Móra Ferencné Szakácskönyve - 1928

A Drtpostagalamb recepttra 11.
knyv
Mra Ferencn: Szakcsknyv
A Drtpostagalamb recepttra
11. knyv
Mra Ferencn
S
SZ
ZA
AK
K
C
CS
SK
K
N
NY
YV
V
Lekzlte: Schiller Aurl

Szerkesztette: Klement Andrs
Barcs, 2001. Mrcius 22.
A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Tartalomjegyzk
Levesek ..................................................................................................................... 27
Hslevesek ............................................................................................................................. 27
Hsleves .............................................................................................................................. 27
Tykleves ............................................................................................................................ 27
Orjaleves............................................................................................................................. 27
Csirkebecsinlt-leves ........................................................................................................ 27
Borjbecsinlt-leves .......................................................................................................... 27
Raguleves ........................................................................................................................... 27
Borss csirkeleves .............................................................................................................. 28
Paradicsomos csirkeleves ................................................................................................ 28
Gulysleves ........................................................................................................................ 28
Trkonyos brnyleves ..................................................................................................... 28
Brnyleves zldborsval................................................................................................. 28
Brnyleves karalbval.................................................................................................. 28
Pacalleves .......................................................................................................................... 29
Veseleves............................................................................................................................ 29
Tdvagdalk leves .......................................................................................................... 29
Halikraleves ........................................................................................................................ 29
Nylleves ............................................................................................................................ 29
Marcafnk .......................................................................................................................... 29
Rgtn-torta ....................................................................................................................... 29
Bann csben .................................................................................................................... 30
Hamis levesek........................................................................................................................ 30
Bableves ............................................................................................................................. 30
Bableves - ms mdon ..................................................................................................... 30
Paradicsomleves ............................................................................................................... 30
Burgonyaleves ................................................................................................................... 30
Kukoricagombc leves..................................................................................................... 30
Sskaleves .......................................................................................................................... 31
Kmnymagleves.............................................................................................................. 31
Rizsleves .............................................................................................................................. 31
Levesbe-valk ....................................................................................................................... 31
Mjas-lepny ..................................................................................................................... 31
Habgaluska ........................................................................................................................ 31
Darakocka.......................................................................................................................... 31
Burgonyagombc ............................................................................................................. 31
Vels pogcsa ................................................................................................................... 32
Sonks gombc................................................................................................................. 32
Has-fnk ........................................................................................................................... 32
Csurgatott tszta ................................................................................................................ 32
Morzss tska..................................................................................................................... 32
Gyrt levestszta................................................................................................................ 32
Reszelt tszta ...................................................................................................................... 32
Csipetke .............................................................................................................................. 32
Altatott tszta (2-3 ra) ..................................................................................................... 33
Zsemlegombc .................................................................................................................. 33
Mjas-galuska ................................................................................................................... 33

Kislt bors.......................................................................................................................... 33
Tds-tska ........................................................................................................................ 33
Vels gombc.................................................................................................................... 33
Rizsgombc ........................................................................................................................ 34
Daragaluska ....................................................................................................................... 34
Daragaluska- ms mdon ............................................................................................... 34
Kznsges galuska.......................................................................................................... 34
Hsok......................................................................................................................... 34
Prkltek................................................................................................................................. 34
Marhaprklt...................................................................................................................... 34
Borjprklt ........................................................................................................................ 34
Brnyprklt ..................................................................................................................... 34
Pulykaprklt...................................................................................................................... 35
Csirkeprklt ...................................................................................................................... 35
Malacprklt ...................................................................................................................... 35
Nylprklt ......................................................................................................................... 35
Mjprklt........................................................................................................................... 35
Tejfls csirkepapriks ...................................................................................................... 35
Libaprklt .......................................................................................................................... 35
Kacsaprklt ...................................................................................................................... 35
Galambprklt................................................................................................................... 35
Marhahs prklt-mrtsban .......................................................................................... 36
Angol hsok, vesepecsenybl .......................................................................................... 36
Vesepecsenye ................................................................................................................... 36
Beefsteak ............................................................................................................................ 36
Beefsteak, ms mdon ..................................................................................................... 36
Roastbeef ............................................................................................................................ 36
Roastbeef ms mdon ...................................................................................................... 36
Angol fil ............................................................................................................................. 36
Vesepecsenye, borsos mrtssal.................................................................................... 37
Blszn, rs-vajas tsztban............................................................................................. 37
Tejfeles szelet...................................................................................................................... 37
Vesepecsenye ................................................................................................................... 37
Petrezselymes szelet.......................................................................................................... 37
Rakott blszn ..................................................................................................................... 37
Marhahsok, vegyesen ksztve ......................................................................................... 38
Marhahshengerek ........................................................................................................... 38
Bajor rostlyos .................................................................................................................... 38
Tlttt rostlyos................................................................................................................... 38
Fokhagyms rostlyos ...................................................................................................... 38
Vrshagyms rostlyos................................................................................................... 38
Szardells rostlyos............................................................................................................ 38
Prolt felslszelet................................................................................................................ 38
Papriks rostlyos .............................................................................................................. 39
Papriks felslszelet........................................................................................................... 39
Felslszelet ms mdon.................................................................................................... 39
Felslszelet borral .............................................................................................................. 39
Csavart hs ......................................................................................................................... 39
Tlttt felsl ......................................................................................................................... 39
Felsl rntva ....................................................................................................................... 39
Marhaslt (Stefnia slt).................................................................................................... 40
Marhaslt ............................................................................................................................ 40
Gombs slt........................................................................................................................ 40
3

Sertshsok ............................................................................................................................. 40
Vgott hs........................................................................................................................... 40
Vgott hs egybestve ..................................................................................................... 40
Sertskaraj .......................................................................................................................... 40
Sertskaraj ms mdon .................................................................................................... 41
Sertskaraj burgonyval................................................................................................... 41
Sertscomb szeletekben .................................................................................................. 41
Sertscomb ms mdon................................................................................................... 41
Friss kolbsz ........................................................................................................................ 41
Hurka ................................................................................................................................... 41
Malac-slt ........................................................................................................................... 41
Torms kolbsz s oldalas ................................................................................................ 41
Fehrpecsenye tltve ....................................................................................................... 41
Borj s rhsok................................................................................................................... 42
Marhanyelv tejfls mrtssal ......................................................................................... 42
Marhanyelv ms mdon................................................................................................... 42
Bcsi szelet ......................................................................................................................... 42
Natrszelet .......................................................................................................................... 42
Borjcomb gombval ....................................................................................................... 42
Tejfls borjszelet............................................................................................................. 42
Borj zldborsval tltve................................................................................................... 42
Borjcomb tejfllel............................................................................................................. 43
Borjcomb ms mdon .................................................................................................... 43
Fokhagyms borj............................................................................................................. 43
Tlttt borjmell.................................................................................................................. 43
Mjszelet ............................................................................................................................. 43
Rntott brny.................................................................................................................... 43
Tlttt brny...................................................................................................................... 43
Pcolt r ............................................................................................................................ 44
rhsos ksa .................................................................................................................... 44
Szrnyasok ............................................................................................................................. 44
Rntott csirke...................................................................................................................... 44
Egszben slt csirke........................................................................................................... 44
Tlttt csirke........................................................................................................................ 44
Becsinlt csirke .................................................................................................................. 45
Rizses csirke ........................................................................................................................ 45
Liba egszben stve.......................................................................................................... 45
Libamell vgva .................................................................................................................. 45
Prolt libamell s comb .................................................................................................... 45
Libamell pcolva ............................................................................................................... 45
Libaaprlk rizzsel ............................................................................................................. 45
Libakocsonya ..................................................................................................................... 45
Kacsa slve ........................................................................................................................ 46
Kacsa melle s combja prolva ..................................................................................... 46
Pcolt kacsamell ............................................................................................................... 46
Pulyka egszben stve ..................................................................................................... 46
Gesztenyvel tlttt pulyka.............................................................................................. 46
Pulyka melle rntva........................................................................................................... 46
Vagdalt pulykamelle......................................................................................................... 46
Tlttt galamb .................................................................................................................... 46
Halak.......................................................................................................................... 46
A hal tiszttsa..................................................................................................................... 46
Forrzott fogas.................................................................................................................... 47
4

Kecsege aszpikkal s majonzzel................................................................................... 47
Vajban slt hal ................................................................................................................... 47
Rntott hal........................................................................................................................... 47
Marinrozott hal................................................................................................................... 47
Krsz stve........................................................................................................................ 47
Halpapriks ........................................................................................................................ 47
Halpapriks ms mdon .................................................................................................. 48
Ponty egszben stve ....................................................................................................... 48
Halkocsonya ...................................................................................................................... 48
Vadak........................................................................................................................ 48
Nyl stve ........................................................................................................................... 48
Nyl fasrozva ..................................................................................................................... 48
Nyl pcolva ...................................................................................................................... 48
Fcnslt............................................................................................................................. 49
Fogolyslt ............................................................................................................................ 49
Vadkacsa slve ................................................................................................................. 49
Vadkacsa pcolva............................................................................................................ 49
Vadliba slve...................................................................................................................... 49
Vadliba pcban................................................................................................................. 49
Italok.......................................................................................................................... 49
Trk feketekv ............................................................................................................... 49
Fagyasztott kv................................................................................................................ 49
Meleg csokold I............................................................................................................. 50
Meleg csokold II............................................................................................................ 50
Hideg csokold ............................................................................................................... 50
Meleg kaka ...................................................................................................................... 50
Hideg kaka....................................................................................................................... 50
Puncs I. ................................................................................................................................ 50
Puncs II. ............................................................................................................................... 50
Puncs III. .............................................................................................................................. 50
Grog..................................................................................................................................... 50
Meggyszrp........................................................................................................................ 50
Mlnaszrp ......................................................................................................................... 51
Ribiszke szrp ..................................................................................................................... 51
Kv likr ............................................................................................................................ 51
Mandarin likr .................................................................................................................... 51
nizs likr ............................................................................................................................ 51
Vanlia likr ......................................................................................................................... 51
Narancs likr ...................................................................................................................... 51
Meggy likr......................................................................................................................... 51
Cseresznye likr ................................................................................................................. 51
Mlna likr .......................................................................................................................... 51
Di likr ............................................................................................................................... 52
Forralt bor............................................................................................................................ 52
Tojs konyak ...................................................................................................................... 52
Rumkszts ........................................................................................................................ 52
Gymlcs-ecetgy ........................................................................................................... 52
Eltelek.................................................................................................................... 52
Sprgakoch ........................................................................................................................ 52
Hal puding .......................................................................................................................... 52
Zsemle puding.................................................................................................................... 53
Borj puding ....................................................................................................................... 53
Tiroli gombc...................................................................................................................... 53

Lgy tojs............................................................................................................................ 53
Lecs ................................................................................................................................... 53
Olasz rntotta ..................................................................................................................... 53
Burgonyafnk ..................................................................................................................... 53
Burgonya omlett................................................................................................................. 54
Hspuding........................................................................................................................... 54
Mjpuding .......................................................................................................................... 54
Libamj puding .................................................................................................................. 54
Nyl gombval .................................................................................................................. 55
Vel kagylban ................................................................................................................. 55
Sajt-felfjt ............................................................................................................................ 55
Sonks rtes ....................................................................................................................... 55
Vaddiszn ........................................................................................................................... 55
Karfiol vajjal ........................................................................................................................ 55
Vels puding ...................................................................................................................... 56
Gombs puding ................................................................................................................. 56
Sonks borj ....................................................................................................................... 56
Has formban .................................................................................................................. 56
Vels omlett........................................................................................................................ 56
Vel tekercs ....................................................................................................................... 56
Vels vagy hass bartfle .............................................................................................. 56
Sajtos fnk........................................................................................................................... 57
Rizott .................................................................................................................................. 57
Kirntott karfiol ................................................................................................................... 57
Kirntott kelkposzta......................................................................................................... 57
Karfiol ms mdon............................................................................................................. 57
Sprga................................................................................................................................. 57
Zldbab............................................................................................................................... 57
Tk lerakva ......................................................................................................................... 58
Vese, velvel ...................................................................................................................... 58
Rntott vel......................................................................................................................... 58
Rntott marhanyelv ........................................................................................................... 58
Tdkoch ............................................................................................................................ 58
Maradk hsok tejfllel .................................................................................................... 58
Tlttt tojs.......................................................................................................................... 58
Tlttt tojs hidegen .......................................................................................................... 58
Nylpsttom ..................................................................................................................... 59
Borj rizzsel.......................................................................................................................... 59
Has lepny ....................................................................................................................... 59
Haslepny csirkehsbl.................................................................................................. 59
Lencse fogollyal ................................................................................................................. 59
Tojssal tlttt zsemle........................................................................................................ 59
Nyl zgerinc-formban................................................................................................... 60
Tejfls marhanyelv........................................................................................................... 60
Tejfeles borjfej .................................................................................................................. 60
Rntott libamj ................................................................................................................... 60
Tlttt burgonya ................................................................................................................. 60
Sonkatekercs...................................................................................................................... 60
Spent omlett ..................................................................................................................... 60
Ponty sskval ................................................................................................................... 61
Hsos pite............................................................................................................................ 61
Fagylalt sajttal .................................................................................................................... 61
Hs-koch............................................................................................................................. 61
Karfiol koch......................................................................................................................... 61
Parmezn-koch ................................................................................................................. 61
Sajtos vel........................................................................................................................... 62
Burgonya lepny ............................................................................................................... 62

Sonks puding.................................................................................................................... 62
Tojstekercs........................................................................................................................ 62
Burgonya-omlett sajttal..................................................................................................... 62
Gombatszta vese-velvel .............................................................................................. 62
Borjmj psttom ............................................................................................................ 63
Mjpsttom ms mdon ................................................................................................ 63
Sonks omlett ..................................................................................................................... 63
Has rol ............................................................................................................................. 63
Hspuding........................................................................................................................... 63
Sonks palacsinta ............................................................................................................. 64
Vel krokett ........................................................................................................................ 64
Rakott burgonya ................................................................................................................ 64
Parmezn puding .............................................................................................................. 64
Parmezn koch .................................................................................................................. 64
Krtsek.................................................................................................................... 64
Paradicsomos rizs .............................................................................................................. 64
Paradicsomos rizs, ms mdon ....................................................................................... 65
Sajtos rizs ............................................................................................................................. 65
Sonks rizs........................................................................................................................... 65
Trs pogcsa.................................................................................................................... 65
Burgonyagombc ............................................................................................................. 65
Burgonyagombc ms mdon ....................................................................................... 65
Tarhonya ............................................................................................................................. 65
Burgonys tarhonya .......................................................................................................... 65
Papriks burgonya ............................................................................................................ 65
Rntotta............................................................................................................................... 66
Burgonya pr.................................................................................................................... 66
Makarni............................................................................................................................. 66
Srgarpa ........................................................................................................................... 66
Zldbors ............................................................................................................................ 66
Gomba, tojssal................................................................................................................. 66
Vajas burgonya ................................................................................................................. 66
Hagyms burgonya........................................................................................................... 67
Tkrtojs............................................................................................................................ 67
Tkrtojs tejflben ........................................................................................................... 67
Zsrban slt burgonya ........................................................................................................ 67
Kmnymagos burgonya................................................................................................. 67
Felvert galuska, tojssal.................................................................................................... 67
Karfiol................................................................................................................................... 67
Tejfls gombc ................................................................................................................ 67
Saltk ...................................................................................................................... 68
Fejes salta......................................................................................................................... 68
nttt salta ....................................................................................................................... 68
Kposztasalta................................................................................................................... 68
Karfiol salta....................................................................................................................... 68
Burgonyasalta .................................................................................................................. 68
Burgonyasalta ms mdon............................................................................................ 68
Zeller salta ........................................................................................................................ 69
Vegyes salta .................................................................................................................... 69
Aszalt szilva......................................................................................................................... 69
Hagyma salta................................................................................................................... 69
Uborkasalta ...................................................................................................................... 69
Gymlcssalta ................................................................................................................. 69
Dsz-salta........................................................................................................................... 69

Hering-salta...................................................................................................................... 69
Alma salta ........................................................................................................................ 70
Csemege uborka............................................................................................................... 70
Maradkok felhasznlsa ....................................................................................... 70

Fzelkek .................................................................................................................. 70
Szraz tli fzelkek.............................................................................................................. 70
Babfzelk .......................................................................................................................... 70
ttrt babfzelk ............................................................................................................... 71
Lencsefzelk..................................................................................................................... 71
Szraz srgabors fzelk ................................................................................................ 71
Szraz zldbors fzelk................................................................................................... 71
Burgonyafzelk ecettel................................................................................................... 71
Paradicsomos burgonya................................................................................................... 71
Zld nyri fzelkek .............................................................................................................. 71
Cukorbors ......................................................................................................................... 71
Cukorbors csirkvel ........................................................................................................ 71
Karalb fzelk................................................................................................................ 72
Karalb csirkvel............................................................................................................. 72
Tlttt karalb .................................................................................................................. 72
Srgarpa ........................................................................................................................... 72
Paradicsomos kposzta.................................................................................................... 72
Savany kposzta ............................................................................................................. 72
Tlttt kposzta .................................................................................................................. 72
Kelkposzta ........................................................................................................................ 73
Tkfzelk ........................................................................................................................... 73
Paradicsomos tk .............................................................................................................. 73
Zldbabfzelk .................................................................................................................. 73
Zldbab ms mdon......................................................................................................... 73
Tlttt kel............................................................................................................................. 73
Paraj (spent) ..................................................................................................................... 73
Tlttt paprika .................................................................................................................... 74
Saltafzelk...................................................................................................................... 74
Szkelygulys..................................................................................................................... 74
Tlttt paradicsom ............................................................................................................. 74
Tlttt hagyma ................................................................................................................... 74
Tejfls paprika.................................................................................................................. 74
Tlttt szllevl ................................................................................................................. 74
Kolozsvri kposzta ........................................................................................................... 75
Vegyes finom fzelk........................................................................................................ 75
Kiftt tsztk .............................................................................................................. 75

Sajtos metlt ....................................................................................................................... 75
Mkos metlt...................................................................................................................... 75
Dis metlt .......................................................................................................................... 75
Grzes tszta........................................................................................................................ 75
Sonks tszta...................................................................................................................... 75
Trs csusza ........................................................................................................................ 76
Trs metlt......................................................................................................................... 76
Szilvs gombc .................................................................................................................. 76
Szilvs gombc ms mdon ............................................................................................ 76
Trs gombc..................................................................................................................... 76
Trs gombc ms mdon .............................................................................................. 76

Tojsos kocka..................................................................................................................... 76
Kposzts kocka................................................................................................................ 76
Pirtott csk ........................................................................................................................... 77
Burgonya nudli ................................................................................................................... 77
Lekvros bartfle ............................................................................................................. 77
Trs derelye ...................................................................................................................... 77
Burgonys kocka............................................................................................................... 77
Striai metlt ........................................................................................................................ 77
Slt, des, trs kocka ...................................................................................................... 77
Gzben ftt tszta.............................................................................................................. 78
Burgonys gombc ........................................................................................................... 78
Rtesek...................................................................................................................... 78
Rtestszta 1....................................................................................................................... 78
Rtestszta 2....................................................................................................................... 78
Rtes tltelkek ..................................................................................................................... 78
Trs tltelk....................................................................................................................... 78
Tejfls tltelk................................................................................................................... 78
Alma tltelk ...................................................................................................................... 79
Meggy tltelk ................................................................................................................... 79
Cseresznye tltelk ........................................................................................................... 79
Dara tltelk ....................................................................................................................... 79
Burgonya tltelk............................................................................................................... 79
Csokold tltelk ............................................................................................................ 79
Krmes tltelk .................................................................................................................. 79
Di tltelk.......................................................................................................................... 79
Mandula tltelk................................................................................................................ 79
Mk tltelk........................................................................................................................ 79
Sonka tltelk..................................................................................................................... 79
Kposzta tltelk 1 ............................................................................................................ 80
Kposzta tltelk 2 ............................................................................................................ 80
Karalb tltelk ............................................................................................................... 80
Zsrban slt tsztk.................................................................................................... 80

Fnk ..................................................................................................................................... 80
Fnk ms mdon ............................................................................................................... 80
Burgonyafnk ..................................................................................................................... 80
Szegedi fnk ....................................................................................................................... 81
Tolfnk............................................................................................................................... 81
Tejfls fnk........................................................................................................................ 81
Fahj-fnk........................................................................................................................... 81
Fahjfnk ms mdon ...................................................................................................... 81
Csves fnk ........................................................................................................................ 82
Bajor fnk............................................................................................................................ 82
Csokold fnk.................................................................................................................. 82
Csokold fnk ms mdon............................................................................................ 82
Rszeg kisasszonyok ......................................................................................................... 82
Csehpimasz ........................................................................................................................ 82
Csehpimasz ms mdon .................................................................................................. 82
Liszt-morzska .................................................................................................................... 83
Dara-morzska .................................................................................................................. 83
Dara kistve........................................................................................................................ 83
Rizs kistve .......................................................................................................................... 83
Rizs kistve, ms mdon ................................................................................................... 83
Palacsinta ........................................................................................................................... 83

Lekvros palacsinta .......................................................................................................... 83
Cukros palacsinta.............................................................................................................. 83
Dis palacsinta................................................................................................................... 83
Dis palacsinta ms mdon............................................................................................. 84
Sonks palacsinta ............................................................................................................. 84
Sods palacsinta ............................................................................................................... 84
Tejfls-trs palacsinta ................................................................................................... 84
Kirly-palacsinta................................................................................................................ 84
Hab-palacsinta .................................................................................................................. 84
Alms palacsinta ............................................................................................................... 84
Kposzts palacsinta ........................................................................................................ 84
Alma bundban................................................................................................................. 85
Barack bundban ............................................................................................................. 85
Tejfls prnacscske....................................................................................................... 85
Prnacscske ..................................................................................................................... 85
Debreceni szllel blelt..................................................................................................... 85
Tsks tszta ....................................................................................................................... 85
Lbatlan tyk...................................................................................................................... 85
Pesti burgonya ................................................................................................................... 86
Csrege I. ........................................................................................................................... 86
Csrege II. .......................................................................................................................... 86
Csrege III. ......................................................................................................................... 86
Csrege IV. ......................................................................................................................... 86
rs-vajas tszta zsrban stve.......................................................................................... 86
Pogcsk .................................................................................................................. 86
Burgonya-pogcsa ........................................................................................................... 86
Trs pogcsa 1................................................................................................................. 86
Zsros pogcsa 1. ............................................................................................................... 87
Zsros pogcsa 2 ................................................................................................................ 87
Tprtys pogcsa 1 ......................................................................................................... 87
Tprtys pogcsa 2 ......................................................................................................... 87
Tprtys pogcsa 3 ......................................................................................................... 87
Szegedi tprtys pogcsa.............................................................................................. 87
Debreceni tprtys pogcsa ......................................................................................... 88
Apr pogcsa .................................................................................................................... 88
Kevert pogcsa ................................................................................................................. 88
Pogcsa tehoz ................................................................................................................. 88
Hjas pogcsa................................................................................................................... 88
Sonks pogcsa ................................................................................................................ 89
Pogcsa kenyrtsztbl ................................................................................................. 89
Tejfls pogcsa................................................................................................................ 89
Vajas pogcsa 1................................................................................................................ 89
Vajas pogcsa 2................................................................................................................ 89
Vajas pogcsa 3................................................................................................................ 89
Vajas pogcsa 4................................................................................................................ 89
Vajas pogcsa 5................................................................................................................ 90
Kelt tsztk ................................................................................................................ 90

Dis patk........................................................................................................................... 90
Mkos patk ...................................................................................................................... 90
Hajtogatott kifli ................................................................................................................... 90
leszts vajas kifli ............................................................................................................... 90
Keltes, rs tszta ................................................................................................................ 91
Boros kelt tszta ................................................................................................................. 91
Vajas pite ............................................................................................................................ 91
10

Tejfls kifli.......................................................................................................................... 91
leszts piskta .................................................................................................................. 91
leszts rtes....................................................................................................................... 91
Vajas kifli............................................................................................................................. 92
Aranygaluska ..................................................................................................................... 92
Vajas piskta...................................................................................................................... 92
Perec ................................................................................................................................... 92
Lekvros lepny................................................................................................................. 93
Vajas kifli............................................................................................................................. 93
Szegedi kifli ......................................................................................................................... 93
Vajas tekercs...................................................................................................................... 93
Kuglf .................................................................................................................................. 93
Kuglf ms mdon ............................................................................................................ 94
Trs lepny ....................................................................................................................... 94
Trs lepny ms mdon ................................................................................................. 94
Tejfls lepny ................................................................................................................... 94
Tejfls-meggyes lepny ................................................................................................. 94
Knny tejkenyr............................................................................................................... 94
Fonatos kalcs ................................................................................................................... 94
Sskifli .................................................................................................................................. 95
Zsemle ................................................................................................................................. 95
Ssperec ............................................................................................................................. 95
Zsemle ms mdon ........................................................................................................... 95
Vajas leszts kifli .............................................................................................................. 95
leszts pozsonyi kifli ......................................................................................................... 95
Pozsonyi kifli ms mdon.................................................................................................. 96
Kifli kvhoz........................................................................................................................ 96
Tlttt lepny ...................................................................................................................... 96
Tlttt lepny ms mdon ................................................................................................ 96
Szilvs lepny ..................................................................................................................... 96
Csigatszta ......................................................................................................................... 96
Dis lepny ......................................................................................................................... 96
Bukta.................................................................................................................................... 97
Hideg vzben kelt tszta .................................................................................................... 97
Hjas kifli ............................................................................................................................. 97
rs-vajas s hajtogatott tsztk ............................................................................. 98

Vajas tszta ........................................................................................................................ 98
Vajas tszta ms mdon .................................................................................................. 98
Lepnytszta ...................................................................................................................... 98
Eperszelet............................................................................................................................ 98
Habtekercs ......................................................................................................................... 98
Krmes pite......................................................................................................................... 99
Alms krmes..................................................................................................................... 99
Debreceni bles I. ............................................................................................................. 99
Debreceni bles II. ............................................................................................................ 99
Debreceni bles III. ........................................................................................................... 99
Vajas kifli........................................................................................................................... 100
Hajtogatott kifli ................................................................................................................. 100
rs-vajas kifli.................................................................................................................... 100
Leveles omls lepnykk ............................................................................................... 100
Hjas tszta I. ................................................................................................................... 100
Hjas tszta II. .................................................................................................................. 101
Hjas tszta III. ................................................................................................................. 101
Olasz rtes ........................................................................................................................ 101
Tiroli rtes .......................................................................................................................... 101
Has................................................................................................................................... 102
11

Alms pite......................................................................................................................... 102
Meggyes pite ................................................................................................................... 102
Omls tsztk ................................................................................................................... 102
Prna cscske .................................................................................................................. 102
Omls habtekercs ........................................................................................................... 102
Habos meggyes pite ....................................................................................................... 102
Meggyes pite I. ................................................................................................................ 103
Meggyes pite II. ............................................................................................................... 103
Cseresznys pite .............................................................................................................. 103
Cseresznys lepny......................................................................................................... 103
Alms pite I....................................................................................................................... 103
Alms pite II...................................................................................................................... 103
Dis pite I. ......................................................................................................................... 104
Dis pite II. ........................................................................................................................ 104
Manduls pite................................................................................................................... 104
Mogyors pite I. ............................................................................................................... 104
Mogyors pite II. .............................................................................................................. 104
Tejfls lepny ................................................................................................................. 104
Omls, habos tszta ........................................................................................................ 105
Papsipka ........................................................................................................................... 105
Trs kifli ............................................................................................................................ 105
Burgonys lepny............................................................................................................ 105
Kifli tojs nlkl................................................................................................................. 105
Pozsonyi kifli...................................................................................................................... 105
Gesztenys kifli I. ............................................................................................................. 106
Gesztenys kifli II. ............................................................................................................ 106
Alms lepny ................................................................................................................... 106
Nszeszly I. ..................................................................................................................... 106
Nszeszly II. .................................................................................................................... 106
Nszeszly III. ................................................................................................................... 107
Omls kifli ......................................................................................................................... 107
Mlns pite ....................................................................................................................... 107
Omls tszta ..................................................................................................................... 107
Szerecsen-knts............................................................................................................. 107
Bcsi lepny ..................................................................................................................... 107
Meggyes kifli .................................................................................................................... 108
Gymlcskosr ................................................................................................................ 108
Dis tszta ......................................................................................................................... 108
Csokold pite................................................................................................................. 108
Hajka............................................................................................................................... 108
Indiner I. .......................................................................................................................... 108
Indiner II. ......................................................................................................................... 109
Indiner kosr .................................................................................................................. 109
Habos tlcsr I.................................................................................................................. 109
Habos tlcsr II................................................................................................................. 109
Dis bles.......................................................................................................................... 109
Ss tsztk............................................................................................................... 110
Sonks kifli I. ..................................................................................................................... 110
Sonks kifli II. .................................................................................................................... 110
Ss szl .............................................................................................................................. 110
Ss kocka ......................................................................................................................... 110
Ss rudacska .................................................................................................................... 110
Tea rudacska I.................................................................................................................. 110
Tea rudacska II................................................................................................................. 110
Ss szelet........................................................................................................................... 110
Ss lemez .......................................................................................................................... 110
12

Kmnyes kocka............................................................................................................. 111
Parmeznos kocka.......................................................................................................... 111
Sonks szarvas ................................................................................................................. 111
Borsos fonat ...................................................................................................................... 111
Ss kifli ............................................................................................................................... 111
Majonzes szendvics ...................................................................................................... 111
Vegyes apr stemny.......................................................................................... 112

Mogyor-rudacska I. ...................................................................................................... 112
Mogyor rudacska II. ...................................................................................................... 112
Prkltmogyor-szl ....................................................................................................... 112
Fszeres rudak.................................................................................................................. 112
Londoni szelet I................................................................................................................. 112
Londoni szelet II................................................................................................................ 112
Csokold-szelet ............................................................................................................. 113
Kv-szeletkk................................................................................................................. 113
Domin.............................................................................................................................. 113
Csokold-rudacskk .................................................................................................... 113
Csokold-kocka............................................................................................................ 113
Csokold-lepnyke I. ................................................................................................... 113
Csokold-lepnyke II. .................................................................................................. 113
Krinolin-rudacska............................................................................................................. 114
Manduls vek I................................................................................................................ 114
Manduls vek II............................................................................................................... 114
Manduls biszkvit............................................................................................................. 114
Mandula tekercs .............................................................................................................. 114
Manduls burgonya ........................................................................................................ 114
Rzsacsipke-szelet .......................................................................................................... 114
Linci szelet I....................................................................................................................... 115
Linci szelet II...................................................................................................................... 115
Linci szelet III..................................................................................................................... 115
Linci perec I. ..................................................................................................................... 115
Linci perec II. .................................................................................................................... 115
Linci pogcsa................................................................................................................... 115
Zsros linci I. ....................................................................................................................... 115
Zsros linci II. ...................................................................................................................... 116
Hamis linci I....................................................................................................................... 116
Hamis linci II...................................................................................................................... 116
Orosz kifli ........................................................................................................................... 116
Dis szlak ........................................................................................................................ 116
Csokolds kifli ................................................................................................................ 116
Vanlis kifli ....................................................................................................................... 116
Kossuth- kifli ...................................................................................................................... 117
Csokold-kenyr........................................................................................................... 117
nizs-kenyr..................................................................................................................... 117
Pspk-kenyr I. .............................................................................................................. 117
Pspk-kenyr II. ............................................................................................................. 117
Olasz kenyr..................................................................................................................... 117
Huncutka I......................................................................................................................... 117
Huncutka II. ...................................................................................................................... 117
Magdolna-fnk ................................................................................................................ 118
Manduls tska................................................................................................................ 118
Fedk-lepny................................................................................................................... 118
Manduls lepny ............................................................................................................. 118
Dis kocka ........................................................................................................................ 118
nizs perec ....................................................................................................................... 119
nizs pogcsa.................................................................................................................. 119
13

Angol teastemny I. ...................................................................................................... 119
Angol teastemny II. ..................................................................................................... 119
Angol keksz ...................................................................................................................... 119
Estike.................................................................................................................................. 119
Milni tszta.................................................................................................................... 119
Gyaluforgcs.................................................................................................................... 120
Csokold szelet ............................................................................................................. 120
Teakenyr ......................................................................................................................... 120
Teastemny I. ................................................................................................................. 120
Teastemny II. ................................................................................................................ 120
Teastemny III. ............................................................................................................... 120
Teastemny IV. .............................................................................................................. 120
Teastemny V. ............................................................................................................... 120
Teastemny VI. .............................................................................................................. 121
Biszkvit ............................................................................................................................... 121
Lapos nizs ....................................................................................................................... 121
nizsmagos ktszerslt ................................................................................................... 121
Karcsonyi stemny...................................................................................................... 121
Manduls stemny ........................................................................................................ 121
Hzibart........................................................................................................................... 121
Vanlis holdacska .......................................................................................................... 121
Keksz I ............................................................................................................................... 122
Keksz II. ............................................................................................................................. 122
Non plus ultra I ................................................................................................................. 122
Non plus ultra II. ............................................................................................................... 122
Dis kocka ........................................................................................................................ 122
Barackzes hold................................................................................................................ 122
Datolyacsk I. .................................................................................................................. 122
Datolyacsk II. ................................................................................................................. 122
Barnacsk ......................................................................................................................... 123
Szkecsk......................................................................................................................... 123
Habcsk I.......................................................................................................................... 123
Habcsk II......................................................................................................................... 123
Habcsk III........................................................................................................................ 123
Mandulacsk ................................................................................................................... 123
Mogyorcsk I. ................................................................................................................ 123
Mogyorcsk II. ............................................................................................................... 123
Csokoldcsk I. ............................................................................................................. 124
Csokoldcsk II. ............................................................................................................ 124
Fehrcsk ......................................................................................................................... 124
Discsk I.......................................................................................................................... 124
Discsk II......................................................................................................................... 124
Huszrcsk........................................................................................................................ 124
Kvcsk I. ....................................................................................................................... 124
Kvcsk II. ...................................................................................................................... 124
Huszr fnkocskk .......................................................................................................... 125
Nger stemny .............................................................................................................. 125
Orosz stemny ............................................................................................................... 125
Manduls perec............................................................................................................... 125
Vanlis perec I. ............................................................................................................... 125
Vanlis perec II. .............................................................................................................. 125
Vanlis perec III. ............................................................................................................. 125
Vanlis perec IV.............................................................................................................. 126
Vanlis perec V............................................................................................................... 126
Vanlis perec VI.............................................................................................................. 126
Barackzes perec ............................................................................................................. 126
Zsros koszor.................................................................................................................... 126
14

Hadi stemny ................................................................................................................. 126
Csavart stemny............................................................................................................ 126
Medvetalp ........................................................................................................................ 126
Dis krmes ...................................................................................................................... 127
Cukor-szalmi .................................................................................................................. 127
rdgpirula ...................................................................................................................... 127
Ischli fnk .......................................................................................................................... 127
Tlttt ostya I..................................................................................................................... 127
Tlttt ostya II.................................................................................................................... 127
Spanyolszl I..................................................................................................................... 127
Spanyolszl II.................................................................................................................... 128
Szerecsenzna ................................................................................................................. 128
Viktria csemege ............................................................................................................ 128
Manduls golyk ............................................................................................................. 128
Gesztenys kosr............................................................................................................. 128
Gesztenye golyk............................................................................................................ 128
Szllel blelt...................................................................................................................... 128
Kpvisel-fnk ................................................................................................................. 129
Datolya-virsli..................................................................................................................... 129
Di golyk......................................................................................................................... 129
Morzsa-tszta ................................................................................................................... 129
Gomba-tszta .................................................................................................................. 129
Boszorkny-pogcsa ...................................................................................................... 129
Mandulakrmes pogcsa .............................................................................................. 129
Csokolds pogcsa ...................................................................................................... 130
Citromos pogcsa ........................................................................................................... 130
Cukros pogcsa I. ........................................................................................................... 130
Cukros pogcsa II. .......................................................................................................... 130
Borba-mrtogat ............................................................................................................. 130
Margarta......................................................................................................................... 130
Kaka-kocka ................................................................................................................... 130
Pisktk s omlettek .............................................................................................. 131

Finom tekercs ................................................................................................................... 131
Piskta tekercs ................................................................................................................. 131
Francia piskta................................................................................................................. 131
Pesti pisktatekercs ......................................................................................................... 131
Piskta I. ............................................................................................................................ 131
Piskta II. ........................................................................................................................... 131
Ftt piskta ....................................................................................................................... 131
Omlett I.............................................................................................................................. 131
Omlett II............................................................................................................................. 132
Karlsbadi omlett ............................................................................................................... 132
Csokold omlett ............................................................................................................ 132
Ktszerslt ......................................................................................................................... 132
Vajas tekercs.................................................................................................................... 132
Dis tekercs ...................................................................................................................... 132
Mzes tsztk ......................................................................................................... 133

Mzes kalcs I.................................................................................................................. 133
Mzeskalcs II.................................................................................................................. 133
Mzeskalcs III................................................................................................................. 133
Mzeskalcs IV. ............................................................................................................... 133
Mzeskalcs V. ................................................................................................................ 133
Barna mzeskalcs ......................................................................................................... 133
Mzes szelet ..................................................................................................................... 134
15

Mzes csk I. .................................................................................................................... 134
Mzes csk II. ................................................................................................................... 134
Mzes pogcsa I. ............................................................................................................ 134
Mzes pogcsa II. ........................................................................................................... 134
Mzes rudak ..................................................................................................................... 134
Mzeskalcs mz nlkl I............................................................................................... 134
Mzeskalcs mz nlkl II.............................................................................................. 135
Mzes di.......................................................................................................................... 135
Mzes szelet ..................................................................................................................... 135
Tejes telek ............................................................................................................. 135

Tejberizs I........................................................................................................................... 135
Tejberizs II.......................................................................................................................... 135
Hideg rizs, mogyorval ................................................................................................... 135
Fagyasztott rizs ................................................................................................................. 135
Gymlcss rizs I. ............................................................................................................ 136
Gymlcss rizs II. ........................................................................................................... 136
Tejbedara.......................................................................................................................... 136
Pudingok s felfjtak .............................................................................................. 136

Tejfeles felfjt I. ................................................................................................................. 136
Tejfls puding II. ............................................................................................................. 136
Csokold-felfjt I. .......................................................................................................... 136
Csokold-felfjt II. ......................................................................................................... 137
Csokold-felfjt III. ........................................................................................................ 137
Csokold-felfjt IV......................................................................................................... 137
Citrom-felfjt I................................................................................................................... 137
Citrom-felfjt II.................................................................................................................. 137
Citrom-felfjt III................................................................................................................. 137
Di-felfjt I......................................................................................................................... 137
Di-felfjt II........................................................................................................................ 138
Di-felfjt III....................................................................................................................... 138
Krm-felfjt I. .................................................................................................................... 138
Krm-felfjt II. ................................................................................................................... 138
Metlt felfjt ...................................................................................................................... 138
Mogyor-felfjt................................................................................................................. 138
Mandula-felfjt................................................................................................................. 138
Prklt mandula-felfjt I.................................................................................................. 138
Prklt mandula-felfjt II................................................................................................. 139
Birsalma-felfjt.................................................................................................................. 139
Meggy-felfjt .................................................................................................................... 139
Hab-felfjt I. ...................................................................................................................... 139
Hab-felfjt II. ..................................................................................................................... 139
Hab-felfjt III. .................................................................................................................... 139
Palacsinta-felfjt .............................................................................................................. 139
Vajas-felfjt....................................................................................................................... 139
Liszt-felfjt.......................................................................................................................... 140
Fehr-felfjt....................................................................................................................... 140
Morzsa-felfjt .................................................................................................................... 140
Dara-felfjt ........................................................................................................................ 140
Rizs-felfjt .......................................................................................................................... 140
Zsemle-puding ................................................................................................................. 140
Piskta-puding ................................................................................................................. 140
Csokold-puding .......................................................................................................... 141
Cseresznye-puding ......................................................................................................... 141
Apca-puding ................................................................................................................. 141
16

Rizs-puding ....................................................................................................................... 141
Kv-puding..................................................................................................................... 141
Narancs-puding............................................................................................................... 141
Gymlcs-puding............................................................................................................ 142
Steier-puding .................................................................................................................... 142
Barna puding.................................................................................................................... 142
Di puding ........................................................................................................................ 142
Szerecsen puding ............................................................................................................ 142
Omelette souffl............................................................................................................... 142
Sodk....................................................................................................................... 143
Csokold-ntet.............................................................................................................. 143
Csokoldhab ................................................................................................................. 143
Mandulahab..................................................................................................................... 143
Meggy-ntet .................................................................................................................... 143
Cseresznye-ntet ............................................................................................................. 143
Ribiszke-ntet ................................................................................................................... 143
Mlna-ntet...................................................................................................................... 143
Eper-ntet ......................................................................................................................... 143
Mandula-sod.................................................................................................................. 143
Mogyor-sod ................................................................................................................. 143
Di-sod............................................................................................................................ 144
Teljesen, mint a fenti, csak dival.................................................................................. 144
Gesztenye-sod............................................................................................................... 144
Kv-sod ........................................................................................................................ 144
Tej-sod............................................................................................................................. 144
Bor-sod............................................................................................................................ 144
Karamell-sod.................................................................................................................. 144
Narancs-mrts ............................................................................................................... 144
Citrom-mrts .................................................................................................................. 144
Tortk ....................................................................................................................... 144

Dobos-torta I..................................................................................................................... 144
Dobostorta II. .................................................................................................................... 144
Dobostorta III. ................................................................................................................... 145
Dobostorta IV.................................................................................................................... 145
Dobos krm-torta............................................................................................................. 145
Prkltmandula-torta I. ................................................................................................... 145
Prkltmandula-torta II. .................................................................................................. 145
Prkltmandula-torta III. ................................................................................................. 145
Prkltmogyor-torta ...................................................................................................... 145
Mogyors mokka-torta ................................................................................................... 146
Mogyor-torta I. ............................................................................................................... 146
Mogyor-torta II. .............................................................................................................. 146
Mogyor-torta III. ............................................................................................................. 146
Mogyor-torta IV. ............................................................................................................ 146
Gesztenyekrm-torta ...................................................................................................... 146
Gesztenye-torta I. ............................................................................................................ 146
Gesztenye-torta II. ........................................................................................................... 147
Gesztenyetorta III............................................................................................................. 147
Gesztenye-torta IV........................................................................................................... 147
Gesztenye-torta V............................................................................................................ 147
Gesztenye-torta VI........................................................................................................... 147
Gesztenyetorta VII. .......................................................................................................... 147
Gesztenye-torta VIII......................................................................................................... 148
Narancs-torta I. ................................................................................................................ 148
17

Narancs-torta II. ............................................................................................................... 148
Narancs-torta III. .............................................................................................................. 148
Mikd-torta..................................................................................................................... 148
zgerinc ........................................................................................................................... 148
Rumos-torta ...................................................................................................................... 148
Rumos di-torta................................................................................................................ 149
Di-torta I. ......................................................................................................................... 149
Di-torta II. ........................................................................................................................ 149
Piskta dikrmmel ......................................................................................................... 149
Csokold-torta I............................................................................................................. 149
Csokold-torta II............................................................................................................ 149
Csokold-torta III........................................................................................................... 150
Csokold-torta IV. ......................................................................................................... 150
Csokold-torta V. .......................................................................................................... 150
Csokoldkrm-pite ....................................................................................................... 150
Sacher szelet .................................................................................................................... 150
Sacher-torta I.................................................................................................................... 150
Sacher-torta II................................................................................................................... 151
Sacher-torta III.................................................................................................................. 151
Karola-torta ...................................................................................................................... 151
Rvai-torta ........................................................................................................................ 151
Orosz torta......................................................................................................................... 151
Nagybnyai torta ............................................................................................................ 151
Szeghegyi torta ................................................................................................................ 152
Dikrm-torta ................................................................................................................... 152
Leveles piskta-torta ....................................................................................................... 152
Lili-torta.............................................................................................................................. 152
Fehr-torta ........................................................................................................................ 152
Mandula-torta I. ............................................................................................................... 152
Mandula-torta II. .............................................................................................................. 152
Mandula-torta III. ............................................................................................................. 152
Mandula-torta IV.............................................................................................................. 153
Citrom-torta ...................................................................................................................... 153
Mogyor-torta I. ............................................................................................................... 153
Mogyor-torta II. .............................................................................................................. 153
Mogyor-torta III. ............................................................................................................. 153
Mogyor-torta IV. ............................................................................................................ 153
Mogyor-torta habbal .................................................................................................... 153
Mogyor-torta kvkrmmel......................................................................................... 153
Puncs-torta I...................................................................................................................... 154
Puncs-torta II..................................................................................................................... 154
Linci torta........................................................................................................................... 154
Barna linci torta ................................................................................................................ 154
Pischinger torta I. ............................................................................................................. 154
Pischinger torta II. ............................................................................................................ 154
Pischinger torta III. ........................................................................................................... 154
Mokka-torta I.................................................................................................................... 155
Mokka-torta II................................................................................................................... 155
Mokka-torta III.................................................................................................................. 155
Mokka-torta IV. ................................................................................................................ 155
Kvkrm-torta I. ............................................................................................................. 155
Kvkrm-torta II............................................................................................................. 156
Kvhabos torta............................................................................................................... 156
Kv torta ......................................................................................................................... 156
Dara-torta ......................................................................................................................... 156
Omls torta ....................................................................................................................... 156
Homok-torta ..................................................................................................................... 156
18

Haditorta ........................................................................................................................... 157
Datolya-torta .................................................................................................................... 157
Biszkvit-torta...................................................................................................................... 157
Bosnyk torta.................................................................................................................... 157
Leveles pisktatorta......................................................................................................... 157
Orosz krmtorta................................................................................................................ 157
Bcsi torta I. ...................................................................................................................... 157
Bcsi torta II. ..................................................................................................................... 158
Vajas torta......................................................................................................................... 158
Barackzes torta ............................................................................................................... 158
Ilona-torta ......................................................................................................................... 158
Izabella-torta .................................................................................................................... 158
Esterhzy-torta ................................................................................................................. 158
Metternich-torta ............................................................................................................... 158
Miskolci torta .................................................................................................................... 159
Tr-torta........................................................................................................................... 159
Bab-torta ........................................................................................................................... 159
Burgonya-torta I. .............................................................................................................. 159
Burgonyatorta II................................................................................................................ 159
Mk-torta I. ....................................................................................................................... 159
Mk-torta II. ...................................................................................................................... 159
Vecsera-torta ................................................................................................................... 159
Cseresznys torta............................................................................................................. 160
Meggyes torta .................................................................................................................. 160
Srgabarack torta ........................................................................................................... 160
Alms torta I. .................................................................................................................... 160
Alms torta II. ................................................................................................................... 160
Stefnia-torta.................................................................................................................... 160
Pralin torta....................................................................................................................... 160
Grillzs torta ...................................................................................................................... 161
Alle torta ......................................................................................................................... 161
Kv-torta ......................................................................................................................... 161
Gesztenyetekercs ............................................................................................................ 161
Tortakrmek ......................................................................................................................... 161
Csokoldkrm I. ............................................................................................................ 161
Csokoldkrm II. ........................................................................................................... 161
Csokoldkrm III. .......................................................................................................... 161
Csokoldkrm IV........................................................................................................... 161
Csokoldkrm V............................................................................................................ 162
Csokoldkrm VI........................................................................................................... 162
Csokoldkrm VII.......................................................................................................... 162
Csokoldkrm VIII......................................................................................................... 162
Csokoldkrm IX........................................................................................................... 162
Csokoldkrm X............................................................................................................ 162
Kvkrm I. ...................................................................................................................... 162
Kvkrm II. ..................................................................................................................... 162
Kvkrm III. .................................................................................................................... 162
Kvkrm IV. .................................................................................................................... 163
Kvkrm V. ..................................................................................................................... 163
Kvkrm VI. .................................................................................................................... 163
Dikrm I........................................................................................................................... 163
Dikrm II.......................................................................................................................... 163
Dikrm III......................................................................................................................... 163
Dikrm IV. ....................................................................................................................... 163
Dikrm V. ........................................................................................................................ 163
Dikrm VI. ....................................................................................................................... 164
19

Dikrm klnlegessg .................................................................................................. 164
Mogyorkrm I................................................................................................................. 164
Mogyorkrm II................................................................................................................ 164
Vanliakrm I. ................................................................................................................... 164
Vanliakrm II. .................................................................................................................. 164
Vanliakrm III. ................................................................................................................. 164
Vanliakrm IV.................................................................................................................. 164
Vanliakrm V................................................................................................................... 164
Narancskrm.................................................................................................................... 164
Gesztenyekrm................................................................................................................ 165
Prklt mandulakrm...................................................................................................... 165
Karamellakrm ................................................................................................................ 165
Mzak ................................................................................................................................... 165
Citrommz I. ..................................................................................................................... 165
Citrommz II. .................................................................................................................... 165
Citrommz III. ................................................................................................................... 165
Narancsmz ..................................................................................................................... 165
Rumos mz I. .................................................................................................................... 165
Rumos mz II. ................................................................................................................... 165
Rzsaszn mz ................................................................................................................ 166
Kvmz I. ........................................................................................................................ 166
Kvmz II. ....................................................................................................................... 166
Karamellmz .................................................................................................................... 166
Lekvrmz ........................................................................................................................ 166
Csokoldmz I............................................................................................................... 166
Csokoldmz II.............................................................................................................. 166
Csokoldmz III............................................................................................................. 166
Csokoldmz IV. ........................................................................................................... 166
Krmek.................................................................................................................................. 167
Kvkrm I. ...................................................................................................................... 167
Kvkrm II. ..................................................................................................................... 167
Kvkrm III. .................................................................................................................... 167
Vanliakrm I. ................................................................................................................... 167
Vanliakrm II. .................................................................................................................. 167
Vanliakrm III. ................................................................................................................. 167
Vanliakrm IV.................................................................................................................. 167
Csokoldkrm I. ............................................................................................................ 168
Csokoldkrm II. ........................................................................................................... 168
Csokoldkrm III. .......................................................................................................... 168
Csokoldkrm IV........................................................................................................... 168
Csokoldkrm V............................................................................................................ 168
Csokoldkrm VI........................................................................................................... 168
Eperkrm........................................................................................................................... 168
Mlnakrm ....................................................................................................................... 168
Ribiszkekrm..................................................................................................................... 168
Gymlcskrm................................................................................................................. 169
Barackkrm I. ................................................................................................................... 169
Barackkrm II. .................................................................................................................. 169
Cseresznyekrm .............................................................................................................. 169
Meggykrm ...................................................................................................................... 169
Mogyorkrm I................................................................................................................. 169
Mogyorkrm II................................................................................................................ 169
Mogyorkrm III............................................................................................................... 169
Dikrm I........................................................................................................................... 169
Dikrm II.......................................................................................................................... 169
20

Di- vagy mogyorkrm ................................................................................................ 170
Mandulakrm I................................................................................................................. 170
Mandulakrm II................................................................................................................ 170
Gesztenyekrm I.............................................................................................................. 170
Gesztenyekrm II............................................................................................................. 170
Gesztenyekrm III............................................................................................................ 170
Fagyasztott gesztenye..................................................................................................... 170
Gesztenyepr I............................................................................................................... 170
Gesztenyepr II.............................................................................................................. 171
Darakrm .......................................................................................................................... 171
Rizskrm ............................................................................................................................ 171
Puncskrm I. ..................................................................................................................... 171
Puncskrm II. .................................................................................................................... 171
Karamellkrm................................................................................................................... 171
Vanlis rumpuding.......................................................................................................... 171
Almakrm ......................................................................................................................... 171
Parfk....................................................................................................................... 172
Csokoldparf I. ............................................................................................................ 172
Csokoldparf II. ........................................................................................................... 172
Gesztenyeparf I. ............................................................................................................ 172
Gesztenyeparf II. ........................................................................................................... 172
Narancsparf ................................................................................................................... 172
Mogyorparf .................................................................................................................. 172
Diparf ............................................................................................................................ 172
Mandulaparf................................................................................................................... 173
Kvparf ......................................................................................................................... 173
Citromparf ...................................................................................................................... 173
Fagylaltok ............................................................................................................... 173

Mogyor-fagylalt ............................................................................................................. 173
Di-fagylalt ....................................................................................................................... 173
Mandula-fagylalt ............................................................................................................. 173
Csokold-fagylalt I........................................................................................................ 173
Csokold-fagylalt II....................................................................................................... 174
Vanlia-fagylalt I............................................................................................................... 174
Vanlia-fagylalt II.............................................................................................................. 174
Vanlia-fagylalt III............................................................................................................. 174
Kv-fagylalt.................................................................................................................... 174
Jegeskv ........................................................................................................................ 174
Citrom-fagylalt I. .............................................................................................................. 174
Citrom-fagylalt II. ............................................................................................................. 174
Karamell-fagylalt ............................................................................................................. 174
Gesztenye-fagylalt .......................................................................................................... 175
Ribiszke-fagylalt ............................................................................................................... 175
Mlna-fagylalt.................................................................................................................. 175
Szamca-fagylalt ............................................................................................................ 175
Fldieper-fagylalt ............................................................................................................ 175
Barack-fagylalt ................................................................................................................ 175
Cseresznye-fagylalt......................................................................................................... 175
Meggy-fagylalt ................................................................................................................ 175
Habok...................................................................................................................... 175
Fagyasztott tejsznhab ..................................................................................................... 175
Kvhab I. ........................................................................................................................ 175
Kvhab II. ....................................................................................................................... 176
21

Csokoldhab ................................................................................................................. 176
Gesztenyehab .................................................................................................................. 176
Fldieperhab .................................................................................................................... 176
Ribiszkehab....................................................................................................................... 176
Mlnahab ......................................................................................................................... 176
Szamcahab .................................................................................................................... 176
Almahab ........................................................................................................................... 176
Madrtej ........................................................................................................................... 176
Alma -souffl .................................................................................................................... 177
Cukorkk................................................................................................................. 177
Kvcukorka .................................................................................................................... 177
Csokold cukorka......................................................................................................... 177
Narancs cukorka ............................................................................................................. 177
Puncs cukorka.................................................................................................................. 177
Citromcukorka ................................................................................................................. 177
Vanliacukorka................................................................................................................. 177
Rzsacukorka................................................................................................................... 177
Cukrozott narancshj ...................................................................................................... 178
Mogyor-pralin .............................................................................................................. 178
Hideg szaloncukorka ...................................................................................................... 178
Befttek ................................................................................................................... 178

Cseresznye I. .................................................................................................................... 178
Cseresznye II. ................................................................................................................... 178
Srgacseresznye.............................................................................................................. 178
Meggy I. ............................................................................................................................ 178
Meggy II. ........................................................................................................................... 178
Meggy III. .......................................................................................................................... 179
Rumos meggy .................................................................................................................. 179
Kajszibarack I. .................................................................................................................. 179
Kajszibarack II. ................................................................................................................. 179
Krte I. ............................................................................................................................... 179
Krte II. .............................................................................................................................. 179
Krte III. ............................................................................................................................. 179
szibarack I. .................................................................................................................... 179
szibarack II. ................................................................................................................... 179
Aranyalma ........................................................................................................................ 179
Ringl................................................................................................................................. 179
Szilva.................................................................................................................................. 180
Alma .................................................................................................................................. 180
Birsalma............................................................................................................................. 180
Mlna ................................................................................................................................ 180
Fldieper ........................................................................................................................... 180
Ribiszke.............................................................................................................................. 180
Som.................................................................................................................................... 180
Tk mustban ..................................................................................................................... 180
Rtes-meggy .................................................................................................................... 180
Rtes-cseresznye ............................................................................................................. 180
Rtesbe val alma........................................................................................................... 180
Cukorba tett gymlcsk............................................................................................... 181
Cseresznye ....................................................................................................................... 181
Meggy ............................................................................................................................... 181
Kajszibarack ..................................................................................................................... 181
szibarack........................................................................................................................ 181
Krte .................................................................................................................................. 181
22

Som.................................................................................................................................... 181
Fldieper ........................................................................................................................... 181
Mlna ................................................................................................................................ 181
Szeder................................................................................................................................ 181
Egres .................................................................................................................................. 181
Ringl................................................................................................................................. 182
Fge................................................................................................................................... 182
Zld paradicsom.............................................................................................................. 182
Zld di * ........................................................................................................................... 182
Anansz ............................................................................................................................ 182
Srgadinnye ..................................................................................................................... 182
Tk ..................................................................................................................................... 182
Grgdinnyehj * ............................................................................................................ 182
Narancs * .......................................................................................................................... 182
Gymlcszek ......................................................................................................... 183

Cseresznye-z ................................................................................................................... 183
Meggy-z ........................................................................................................................... 183
Srgabarackz I. ............................................................................................................... 183
Srgabarackz II. .............................................................................................................. 183
Srgabarackz III. ............................................................................................................. 183
szibarack-z ................................................................................................................... 183
Mlna-z ............................................................................................................................ 183
Ribiszke-z ......................................................................................................................... 183
Szamca-z ....................................................................................................................... 183
Fldieper-z ....................................................................................................................... 183
Som-z................................................................................................................................ 184
Csipke-z ........................................................................................................................... 184
Rzsa-z ............................................................................................................................. 184
Srgadinnye-z ................................................................................................................. 184
Srgarpa-z ..................................................................................................................... 184
Alma-z I. ........................................................................................................................... 184
Alma-z II. .......................................................................................................................... 184
Hmozott szilvaz.............................................................................................................. 184
Szilvaz ............................................................................................................................... 184
Narancs-z......................................................................................................................... 185
Paradicsom-z................................................................................................................... 185
Birsalmasajt....................................................................................................................... 185
Jam-ek .................................................................................................................... 185

Cseresznye jam................................................................................................................ 185
Meggy jam ....................................................................................................................... 185
Cseresznys meggy jam ................................................................................................ 185
szibarack jam................................................................................................................ 185
Alms szilva jam .............................................................................................................. 185
Fldieper jam ................................................................................................................... 186
Mlna jam......................................................................................................................... 186
Ribiszke jam...................................................................................................................... 186
Narancs jam I. .................................................................................................................. 186
Narancs jam II. ................................................................................................................. 186
Narancs jam III. ................................................................................................................ 186
Szendvicsek ............................................................................................................ 186

Libamj-psttom ........................................................................................................... 186
Kavir szelet ..................................................................................................................... 187
Szendvicsek tbbflekppen ........................................................................................ 187
23

Tlttt szendvicsek........................................................................................................... 187
Hering krm ...................................................................................................................... 187
Meleg szendvicsek .......................................................................................................... 187
Tlre eltett fzelkek, paradicsom, savanysgok............................................. 187

Tk ..................................................................................................................................... 187
Zldbab I........................................................................................................................... 187
Zldbab II.......................................................................................................................... 187
Zldbab III......................................................................................................................... 188
Zldbors I. ....................................................................................................................... 188
Zldbors II. ...................................................................................................................... 188
Zldbors III. ..................................................................................................................... 188
Sprga............................................................................................................................... 188
Karfiol................................................................................................................................. 188
Karalb ........................................................................................................................... 188
Gomba .............................................................................................................................. 188
Szrtott gomba ................................................................................................................ 188
Sska ................................................................................................................................. 188
Paraj................................................................................................................................... 188
Tlteni val paprika I. ...................................................................................................... 189
Tlteni val paprika II. ..................................................................................................... 189
Paradicsom I..................................................................................................................... 189
Paradicsom II.................................................................................................................... 189
Paradicsom III. ................................................................................................................. 189
Paradicsom IV. ................................................................................................................. 189
Tlire eltett hords-kposzta .......................................................................................... 189
Vizes uborka (tlre) ......................................................................................................... 189
Vizes uborka (nyrra)...................................................................................................... 189
Ecetes uborka .................................................................................................................. 190
Boros uborka .................................................................................................................... 190
Uborkasalta I. ................................................................................................................. 190
Uborkasalta II. ................................................................................................................ 190
Vegyes salta .................................................................................................................. 190
Paprika .............................................................................................................................. 190
Kposztval tlttt paprika ............................................................................................ 190
Paprikasalta ................................................................................................................... 190
Kposztasalta................................................................................................................. 190
Ckla ................................................................................................................................. 191
Paradicsomsalta............................................................................................................ 191
Ftt kukorica (tlire) ........................................................................................................ 191
Aszalt gymlcsk ................................................................................................. 191

Alma, krte ....................................................................................................................... 191
Szilva, meggy, cseresznye.............................................................................................. 191
Hurka s kolbsz-flk........................................................................................... 191

Mjashurka....................................................................................................................... 191
Mjashurka szkely mdon ........................................................................................... 191
Rizses, vagy kss hurka ................................................................................................ 191
Rizses vagy kss vres hurka ....................................................................................... 192
Nmet vres hurka .......................................................................................................... 192
Disznsajt .......................................................................................................................... 192
Disznkocsonya I. ............................................................................................................ 192
Disznkocsonya II. ........................................................................................................... 192
Sonkapcols .................................................................................................................. 192
Kolbsz .............................................................................................................................. 192
24

Citromos kolbsz.............................................................................................................. 192
Fstlt fehrpecsenye ..................................................................................................... 192
Aszpik ................................................................................................................................ 193
Rkflk .................................................................................................................. 193

Rkeltel......................................................................................................................... 193
Rkleves............................................................................................................................ 193
Rk tojsmrtssal........................................................................................................... 193
Kenyr ..................................................................................................................... 193

Kenyrsts ...................................................................................................................... 193
Komlval slt kenyr ....................................................................................................... 193
Krumplis-kenyr ............................................................................................................... 194
FGGELK ................................................................................................................ 194

Eltelek ............................................................................................................................... 194
Zldsggel tlttt tojs .................................................................................................... 194
Sajtos kifli .......................................................................................................................... 194
Borjmj-psttom .......................................................................................................... 194
Tlttt uborka.................................................................................................................... 194
Levesek................................................................................................................................. 194
Mjpr-leves .................................................................................................................. 194
Mjkrm-leves ................................................................................................................. 194
Tejfl-leves........................................................................................................................ 195
Rizskrm-leves.................................................................................................................. 195
Tehoz valk ........................................................................................................................ 195
Szardnia-psttom.......................................................................................................... 195
Mikd-szelet................................................................................................................... 195
Szardnia-krm ................................................................................................................. 195
Kevert psttom............................................................................................................... 195
Tortk..................................................................................................................................... 195
Reform-torta...................................................................................................................... 195
Udvari bomba .................................................................................................................. 195
Mandulatorta.................................................................................................................... 196
Gymlcskrmes torta.................................................................................................... 196
Csokoldtorta ................................................................................................................ 196
Kvkrm-torta ................................................................................................................ 196
Datolyatorta...................................................................................................................... 196
Ditorta.............................................................................................................................. 197
Kkusztorta ....................................................................................................................... 197
Ss tsztk ............................................................................................................................ 197
Sajtos fnk......................................................................................................................... 197
Sajtos keksz ...................................................................................................................... 197
Sonks kifli ........................................................................................................................ 197
Sajtos pogcsa ................................................................................................................ 197
Sajtos rudacskk, vagy sonks kifli............................................................................... 197
Vegyes apr stemnyek .................................................................................................. 198
Csemege aprsg........................................................................................................... 198
Trspite ............................................................................................................................ 198
Gesztenyefnk ................................................................................................................. 198
25

Trs fnk .......................................................................................................................... 198
Gymlcs-rudacskk ..................................................................................................... 198
Hrmas tszta ................................................................................................................... 198
Manduls tornyocskk.................................................................................................... 199
Apr csemegk ............................................................................................................... 199
Gymlcspite ................................................................................................................... 199
Vanlis perec .................................................................................................................. 199
Pspkkenyr................................................................................................................... 199
Csokolds lepny.......................................................................................................... 199
Zsros szelet ....................................................................................................................... 199
Fgegolyk....................................................................................................................... 199
Gymlcspatk ............................................................................................................... 200
Marcipn .......................................................................................................................... 200
Tehoz valk ........................................................................................................................ 200
Borsos, sajtos szendvics .................................................................................................. 200
Mjkrm szendvics .......................................................................................................... 200
Szalmi psttom ............................................................................................................ 200
Libamjpsttom............................................................................................................. 200
26

Levesek
Hslevesek
Tbbflk lehetnek: vannak fehr s barnalevesek, csontlevesek, erlevesek, stb.
Mivel a hsl az alapja az sszes hs- s erlevesnek, a legtbb mrtsnak, a j leves
ksztse minden konyhban fontos.
6 szemlyes adagok
Hsleves
Hozzvalk: Htszn v. fart 80 dkg, vels, v. ritkacsont 0,25 kg, vz 2 l, vegyes zldsg 0,5
kg, bors 10 szem, szrtott gomba 1 db, vrshagyma 1 db, fokhagyma 2 gerezd, s 1
ek.
Elksztse: Vesznk szp htsznt, vagy fartt, vels, vagy ritkacsontot, langyos vzben
jl megmossuk. Feltesszk annyi vzben, amennyire szksgnk van. Legjobb tlals
eltt 3- 3 1/2 rval feltenni. Ez a hs minsgtl fgg. Egyenletes lass tzn fzzk.
Ha mr a hs flig megftt, bezldsgezzk, fszert, st tesznk bele. Ha a hs puha,
flrehzzuk, s kevs hidegvizet ntnk r, higgadni hagyjuk, hogy szp szn legyen,
leszrjk, s tetszs szerinti tsztt tesznk bele.
Tykleves
Hozzvalk: Tyk 1 db, vegyes zldsg 0,5 kg, vrshagyma 1 db, fokhagyma 2 gerezd,
bors 8-10 szem, s 1 ek; Liszt, a metlt tszthoz 15 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: A fiatal tykot egszben tesszk fel (a tisztts utn) 2 l vzben, s ppen gy
jrunk el, mint a marhahssal.
Orjaleves
Hozzvalk: Orja 1,5 kg, vegyes zldsg 0,5 kg, vz 2 l, vrshagyma 1 db, gomba 1-2
db, fokhagyma 2 gerezd, bors 10 szem, kmny kshegynyi, zsemlye 2 db, zsr 3 dkg,
torma 10 dkg, ecet 1 dl, cukor 5 kocka.
Elksztse: A sertsgerincet, n. orjt, amit nem fstlnk, feltesszk vzben fni. ppen
gy jrunk el, mint a marhahslevessel, csak kevs kmnymagot is tesznk bele.
Vkonyra szelt s zsrban pirtott zsemlyekockval adjuk fel a levest. A kiftt orjt pedig
ecetes tormval adjuk fel.
Csirkebecsinlt-leves
Hozzvalk: Csirke 1 db, zldpetrezselyem 1/2 csom, zsr 10 dkg, liszt 2 dkg, vz 1,5 l,
citroml 1 kvskanl, vegyes zldsg 12 dkg.
Elksztse: Szp csirkt feldarabolunk, s forr zsrban, sval, apr zldsggel puhra
proljuk befedve; ha puha, hintnk r lisztet, s ezzel tovbb hagyjuk pirulni, feleresztjk
vzzel, esetleg kevs tejflt (1 ek.), kis citromlevet adunk bele, ha mr felforrt.
Borjbecsinlt-leves
Hozzvalk: Borjhs 35 dkg, srgarpa 1 db, petrezselyemgykr 1 db
Elksztse: Ksztsi mdja, a csirkebecsinlt-leves szerint.
Raguleves
Hozzvalk: Csirkeaprlk 2 db, zsr 10 dkg, zldsg-petrezselyem 1 szl, liszt 2 dkg,
srgarpa 1 szl, zldpetrezselyem 1 csom, vz 1,5 l
Mjgaluskhoz tojs 2 db, mj 2 db, zsr 3 dkg, s, bors kshegynyi
27

Elksztse: A szrnyas aprlkjt zsrban, sval puhra pcoljuk egy kis zldsggel s
petrezselyemmel, ha puha, lisztet hintnk r, s hagyjuk egy kicsit tovbb pirulni. Vzzel
felntjk. Ha felforrt, fznk bele mjgombcot, amit a befzs eltt 1 rval
elksztnk.
Borss csirkeleves
Hozzvalk: Csirke 2 db, zldbors 1/2 l, petrezselyem 1 csom, zsr 5 dkg, liszt 3 dkg, vz
1,5 l, tols 1 db, liszt 4-5 dkg, cukor 2 kocka s 1,5 kvskanl.
Elksztse: A feldarabolt csirkt petrezselyemzlddel zsrban, kis sval puhra proljuk,
ekkor liszttel meghintjk. Ez alatt a szemes zldborst jl megmosva, zsrral, kis cukorral
puhra proljuk. Ha puha, sszentjk a csirkvel, vzzel feleresztjk, s felforraljuk. Kis
csipetkt zls szerint belefzhetnk.
Paradicsomos csirkeleves
Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg, petrezselyemzld 1 csom, paradicsom 1
kg, vz 0,5 l, s kshegynyi, cukor 3-5 kocka, tejfl 1 dl.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk s petrezselymet tve hozz, zsrban puhra proljuk,
tesznk r lisztet, s tovbb hagyjuk pirulni. A megftt s felhgtott paradicsom levvel
feleresztjk, st, cukrot, tejflt tesznk bele.
Gulysleves
Hozzvalk: Htszn 0,5 kg, zsr 10 dkg, vrshagyma 3 db, paprika 1 kvskanl, vz 1,5 l
burgonya 1 kg, s 1,5 kanl. Csipetkhez 1 tojs, 15 dkg liszt.
Elksztse: Finomra aprtott vrshagymt feltesznk kevs zsrba, s srgra pirtjuk.
Adunk hozz egy kvskanlnyi des paprikt, (ha van, 1 db zldpaprika is j). Ez alatt
a marhahst apr kockkra vgjuk, s beletesszk, a mr megpirult hagymba, jl
sszekeverjk, s lebortva proljuk. Ha vize mr elftt, mindig ntnk utna egy
keveset. Ha puha, feleresztjk vzzel, ezutn kockra vgott burgonyt tesznk bele, ha
ez is megftt, apr csipetkt fznk bele.
Trkonyos brnyleves
Hozzvalk: Brny eleje 1 kg, gomba 3 db, vrshagyma 2 db, trkony 6-8 dkg, zsr 5
dkg, vz 1,5 l, rizs 3 dkg, ecet 1 ek., tejfl 1,5-2 dl, s 1 ek.
Elksztse: Aprra vgott brnyhst (mint a gulyst) megfznk vrshagymval, egy
kevs trkonyt tesznk bele, s 3-4 gombt. Sval, ecettel s bven tejfllel zestjk.
Tlalskor a hagymt s a trkonyt kivesszk.
A levesbe fzhetnk kevs rizst is.
Brnyleves zldborsval
Hozzvalk: Brnylapocka 1 kg, vegyes zldsg 1/2 kg, zldbors 1/4 l, petrezselyem 1
kis csom, vz 1,5 l, s 1 kvskanl, cukor 2 kocka, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg.
Elksztse: A brnyhst zldsggel, sval meg kell fzni, mint a hslevest. Zld szemes
borst zsrban puhra prolunk, ha puha, liszttel meghintjk, s tovbb pirtjuk, vgl a
mr megftt brnylevessel feleresztjk, adunk bele zls szerint egy kis cukrot, s st.
Ezekkel felforrni hagyjuk.
Brnyleves karalbval
Hozzvalk: Brnyhs eleje, lapocka 1 kg, vegyes zldsg 1/4 kg, karalb 2 db, zsr 5
dkg, liszt 3 dkg, zsr 2 dkg, vz 1,5 l, kevs s s cukor
Elksztse: A brnyhst zldsggel, sval levesnek megfzni. Ez alatt gyenge
karalbt apr kockra vgni, s zsrban kevs cukorral megprolni. Fehr rntst
ksztnk, s feleresztjk a ksz levessel. Ha szebb sznre akarjuk, fl szl srgarpt
zsrban megpirtunk, s ttrve a levesbe tesszk.
28

Pacalleves
Hozzvalk: Pacal 0,5 kg, vz 1,5 l, zsr 8 dkg, liszt 2 dkg, rizs 5 dkg, vrshagyma 0,5 db,
zldpetrezselyem kis csom, tejfl 2 dl.
Elksztse: A hfehrre tiszttott pacalt apr metltre vgjuk, megabljuk, ezt a vizet
lentjk, msik forr vzbe tesszk, s puhra fzzk. Ha ecet nem jn hozz, kevs rizst
tehetnk bele, st; Igen vkony rntst ksztnk, finomra vgott vereshagymval,
petrezselyemmel, ezt feleresztjk a megftt pacal levvel; Tlalskor tejflt tesznk bele.
Veseleves
Hozzvalk: Vese 2 egsz db, vegyes zldsg 1/4 kg, babrlevl 2 db, zsr 5 dkg, liszt 3
dkg, ecet 1 ek. s 1 kshegynyi, vz 1,5 l, rizs 6 dkg, tejfl 2 dl, vrshagyma 1/2 fej.
Elksztse: A vest hrtyjtl meg kell tiszttani, s nagyon apr, vkony kockra
felaprtani, zldsggel, babrlevllel, vrshagymval vzben megfzni, kevs st tenni
hozz. Ha megftt, vkony piros rntst ksztnk, a mr ksz levessel feleresztjk,
ecetet s tejfelt adunk hozz. Kevs rizst is tehetnk bele. Tlalskor jra tejflt tesznk
bele.
Tdvagdalk leves
Hozzvalk: Borj, vagy diszntd 1/2 kg, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg, vrshagyma 1 fej, bors
1 kshegynyi, tojs 2 db, tejfl 2 dl, s kshegynyi, vz 2 l.
Elksztse: A tdt puhra fzzk, megdarljuk, s az elksztett vkony rntst, melybe
trtt borsot is tesznk, feleresztjk. Kemnyre ftt tojst aprra vgunk, s tlba tesszk
tejfllel, s a forr levest tlalskor rntjk.
Halikraleves
Hozzvalk: Halfej 2 db, halikra 2 halbl, vrshagyma 2 fej, des paprika 1 nagy ek. zsr
10 dkg, burgonya 1/2 kg, tejfl 2 dl, zsemle 2 db, zsr 3 dkg, s 2 kshegynyi, vz 1,5 l.
Elksztse: A hagymt zsrban megpirtjuk, egy evkanl des paprikt tesznk bele,
azutn burgonyt, msfl liter vizet, a halfejet s ikrt tesznk bele. Tlalskor tejflt, s
pirtott zsemlyekockt adunk hozz, s kevs st.
Nylleves
Hozzvalk: Nyl 1 eleje, vz 1,5 l, zldsg 1/4 kg, babrlevl 3 db, s 1-1,5 kvskanl,
zsr 8 dkg, liszt 3 dkg, tejfl 3 dl, ecet 1/4 dl, cukor 3-4 kocka, zsemle 2 db, zsr 3 dkg.
Elksztse: A nyl elejt jl megtiszttjuk a hrtyktl s kiztatjuk tbb vzben, forrzzuk
le ecetes vzzel, s vgjuk fel apr kockra, tegyk fel fni, mindenfle zldsggel.
Adjunk hozz pr db babrlevelet, ha a hs puha, vilgossrga rntssal rntsuk be.
Tegynk bele ecetet, s bven tejflt. Pirtott zsemlekockval adjuk fel.
Marcafnk
(Arany Jnos Szilgyi Istvnhoz rott levelbl)
"me, itt a recipe: ss egy csuporba kt tojst. Bel egy kevs st, cukrot. Verd ssze jl.
nts hozz egy meszely tejet, annyi lisztet, hogy palacsinta tszta srsg legyen.
Akkor tgy zsrt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban forr, a
tsztt kanalankint rakd bele, egy-egy kiskanllal egy helyre, s pirosra ssd meg.
Punctum. Ez, fiam olyan egyszer, hogy magad is megcsinlhatod!"
Rgtn-torta
Elksztse: Vgy egy csomag vanlia z pudingport, ksztsd el a tasak utastsa szerint,
de az elrthoz viszonytva dupla mennyisg tejjel. Egy tzll tlba rakjunk srn
egyms mell babapisktt, r egy sor (konzerv) gymlcst. A felftt pudinggal
ntsk le, majd rakjunk jabb sor pisktt, jabb sor gymlcst. ntsk le jra
pudinggal, s gy tovbb, mg meg nem telik a tl. A pudinghoz nthet nmi rum is, a
gymlcs mell pedig ztatott mazsolt tehetnk. Ha ksz a torta, hagyjuk kihlni, majd
rakjuk 5-6 rra htbe.
29

Bann csben
Ez mr igazn egyszer. Mgis elkpzelhet, lesz, aki gy is unja a bannt.
Elksztse: Elszr is ksztsetek a szokottnl jval srbb palacsinta tsztt, s mg
htstek is le, hogy gyrhat legyen! Zsros, lisztes deszkn gyrjatok akkora tsztkat,
hogy beljk egy-egy meghmozott bannt lehessen begngylni. A gngylt bann
tetejt kenjtek be tojssal, szrjtok be dis, vagy manduls cukorral, majd zsrozott
tepsibe rakva forr stbe tegytek. A csbannt tlalhatjuk magban is, de
zletesebb, ha mlnamrtssal adjuk.
Elksztsi mdja: fl veg mlnalekvrhoz egy citrom levt nyomjuk, hozz egy deci
cseresznyeplinkt. Jl elkeverjk, s mr ksz is.
Hamis levesek
Bableves
Hozzvalk: Szraz bab 1/4 kg, vz 2 l, zsr 8 dkg, liszt 5 dkg, fokhagyma 1 gerezd,
vrshagyma 1/2 fej, bors s s 1-1 kshegynyi, fstlt krm 4 db, vagy kolbsz 1/4 kg.
Elksztse: A babot tisztra mossuk, s a fzs eltti este vzbe ztatjuk, gy gyorsabban
puhul meg. A babot feltesszk fzni 2 l vzbe, s ha jl megpuhult, berntjuk. Sttbarna
rntst ksztnk, ebbe beletesszk a nagyon finomra vgott fokhagymt s
vrshagymt, kevs trtborsot s st tesznk hozz. Igen j fstlt disznkrmmel,
(karikra vgott) kolbsszal, st fstlt oldalassal is. Tlals eltt lehet csipetkt bele
fzni.
Bableves - ms mdon
Elksztse: A babbal a fent lert mdon jrunk el, azzal a klnbsggel, hogy a j
puhra ftt babot szitn ttrjk. 2 dl tejflt s zsrban pirtott zsemlekockt adunk hozz
tlalskor.
Paradicsomleves
Hozzvalk: Paradicsom 1 kg, zsr 5 dkg, liszt 4 dkg, cukor 4-5 kocka, s 1 csipet, vz 1,5 l.
Elksztse: Szp s rett paradicsomot jl mossunk meg, szjjelfejtve tegyk lbasba
kevs vzzel s fzzk jl meg. Ha megftt, szitn ttrjk. Kzben halvnysrga, rntst
ksztnk, a paradicsom levt rntjk, s annyi vizet ntnk hozz, hogy kb. 1.5 l leves
legyen. zls szerint kevs st, esetleg cukrot tesznk hozz. Adhatunk bele tetszs szerint
rizst, csipetkt, galuskt vagy kockra vgott pirtott zsemlt is, amelyet tlalskor kln
adunk fel. Mikor a levest tlaljuk, kevs tejflt is tehetnk hozz.
Ha tlen fznk paradicsomlevest, gy az eltett paradicsommal ksztjk, s a fenti
mdon jrunk el.
Burgonyaleves
Hozzvalk: Burgonya 1/2 kg, zsr 5 dkg, liszt 4 dkg, paprika 1 kshegynyi, s 1-1,5
kvskanl, vz 1,5 l, tejfl 2 dl, vaj 3 dkg.
Elksztse: A burgonyt megtiszttjuk, s apr egyenletes kockra vgjuk, azutn jl
megmossuk. Szp piros rntst ksztnk, amelybe finomra vgott vrshagymt
(petrezselyemzldjt) s kevs trtt paprikt tesznk. Ezt feleresztjk 1,5 l vzzel, s a
kockra vgott burgonyt beletesszk, szzuk. Tlalskor a tlba fl tojs nagysg
vajat s 2 dl tejflt tesznk, s erre ntjk a forr ksz levest.
Kukoricagombc leves
Hozzvalk: Kukoricaliszt 15 dkg, forr vz 2,5 dl, zsr 3 dkg, bzaliszt 1 ek., tojs 2 db, zsr
(rntshoz) 5 dkg, vrshagyma 1 fej, petrezselyem 1/2 csom, paprika, s 1
kshegynyi, vz 1,5 l.
Elksztse: A frissen rlt, s szagtalan (nem keser z) kukoricalisztet forr vzzel
lentjk, vigyzva, hogy lgy ne legyen, tesznk hozz egy kanl zsrt, st s bzalisztet,
30

kt tojst gy, hogy kemny legyen. Gombcokat formlunk belle, s a kvetkez
lben fzzk be: srgra prolunk finomra vgott vrshagymt petrezselyemmel,
tesznk bele egy kshegynyi paprikt, st, s 1/2 l vzzel feleresztjk. Ha felforrt,
beletesszk a gombcokat.
Sskaleves
Hozzvalk: Sska 1/2 kg, zsr 3-5 dkg, cukor 3 kocka, liszt 2 dkg, tojs 1 db, tejfl 2 dl,
zsemle 2 db.
Elksztse: A sskt b vzben megmossuk, forr zsrba tesszk, prolni hagyjuk, mg szt
nem ftt, lisztet adunk hozz, s fni hagyjuk. Ksbb feleresztjk vzzel, st s trtt
borsot tesznk bele, s forrni hagyjuk. Tlalskor tegynk a tlba egy tojst tejfllel
eldrzslve. Erre ntjk a forr levest kevers kzt. Pirtott zsemlemorzsval tlaljuk.
Kmnymagleves
Hozzvalk: Kmnymag 3 gr, zsr 5 dkg, liszt 3 dkg, friss petrezselyem 1 csipet, vz 1,5 l,
zsemle 2 db.
Elksztse: Piros rntst ksztnk, finomra vgott petrezselyemmel, kmnymaggal,
feleresztjk ss vzzel, forrni hagyjuk. Pirtott zsemlvel tlaljuk.
Rizsleves
Hozzvalk: Vegyes zldsg 1/4 kg, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg, zldpetrezselyem 1/2 csom,
vz 1,5 l, tojs 1 db, tejfl 2 dl, vaj 2 dkg, citroml 2-3 csepp, rizs 10 dkg.
Elksztse: Fzznk klnfle zldsget j puhra, s ksztsnk vilgos rntst, finomra
vgott petrezselyemmel. A megftt zldsget tszrjk, s levvel a rntst feleresztjk,
s forrni hagyjuk. Ekkor kevs rizst tesznk bele fni, vigyzva arra, hogy a szemek
egszben maradjanak. Tlalskor a tlban egy tojssrgjt, 2 dl tejflt, 2 dkg vajat, 23 csepp citromlevet jl elkevernk, s a forr levest rntjk.
Levesbe-valk
Mjas-lepny
Hozzvalk: Mj 15 dkg, tojs 2 db, s 1 kshegynyi, bors 5 szem, petrezselyem 2 szl,
morzsa 5 dkg, zsr 3 dkg.
Elksztse: Stnk egy darab mjat, ttrjk, vesznk hozz 2 tojssrgjt, kevs st,
borsot, pici petrezselymet, zsemlemorzsval sszelltjuk, vgl 2 tojs habjt
hozzkeverjk. Kikent s kilisztezett tepsibe kell tenni, s kzepes tznl megstni. Sts
utn apr kockkra vgjuk, s feladjuk.
Habgaluska
Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 3 dkg, s kshegynyi, tej 2 kvskanl.
Elksztse: Kt tojs kemnyre vert habjt, kt tojssrgjval gyengn sszekeverjk.
Tesznk bele 3 dkg lisztet, kt kvskanl tejet, pici st. A leszrt, forrsban lev levesbe
szaggatjuk.
Darakocka
Hozzvalk: Vaj 3 dkg, tojs 2 db, dara 1,5- 2 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: A vajat elkeverjk, kt tojs srgjval, pici sval, adunk hozz dart, s
habot. Zsrral kikent tepsiben kzepes tznl megstjk, aprra felkockzzuk, s leves
mell feladjuk.
Burgonyagombc
Hozzvalk: Burgonya 4 db, tojs 2 db, vaj 3 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: Ftt, ttrt burgonyt, vajat, kt tojs srgjt sval elkevernk. Hozzadunk
3 dkg lisztet, s vgl a tojs habjt. Lehet morzsba mrtva kistni, s gy beadni.
31

Vels pogcsa
Hozzvalk: Vel 1/2, tojs 2 db, vaj 3 dkg, liszt 15 dkg, tejfl 1/2 dl, s kshegynyi.
Elksztse: A vajat kikeverjk, azutn a 15 dkg lisztet, a fl megablt, passzrozott velt,
2 tojs srgjt, st s tejflt nyjthatv sszekeverjk. A pogcskat kiszaggatjuk,
morzsba mrtva zsrban kistjk. A leveshez feladjuk.
Sonks gombc
Hozzvalk: Zsr 5 dkg, tojs 2 db, sonka 10 dkg, morzsa 5 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: Kevs zsrt 2 tojssrgjval elkevernk, kz tesznk aprra vgott sovny
ftt sonkt s a kt tojsfehrje kemny habjt. Zsemlemorzsval gombcnak
sszelltjuk, s forr levesben lassan kifzzk.
Has-fnk
Hozzvalk: "Maradk"-hs 15 dkg, zsemle 1 db, tojs 2 db, vrshagyma 1/8 fej,
petrezselyem 2-3 szl, morzsa 2 dkg, trtt bors 4-5 szembl, tojs 1 db, tej 1/2 dl, morzsa
3 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: Maradk sltet, csirkt vagy borjt megdarlunk. Egy tejbe ztatott zsemlt
jl kinyomunk, egy pici sval, kt tojs srgjval, finomra vgott hagymval,
petrezselyemmel sszekevernk, hozzadjuk a kt tojs habjt is. Morzsval
sszekeverve pogcskat formlunk bellk. Tojsba, morzsba mrtva forr zsrban
kistjk. Lehet vkonyra kinyjtott rtestsztba tenni, amely teljesen a morzss-tska
szerint kszl el. (ld. albb)
Csurgatott tszta
Hozzvalk: Tojs 2 db, s 1 csipet, liszt 10 dkg.
Elksztse: A lisztet bedolgozzuk az egsz tojssal, kevs st tesznk bele. Ha ksz, a
forrsban lev levesbe csorgatjuk.
Morzss tska
Hozzvalk: Liszt 15 dkg, morzsa 10 dkg, zsr 10 dkg, s (bors) 1 csipet, vz kevs.
Elksztse: Ksztnk rtestsztt, ha pihent 1/2 rig, vkonyra kinyjtjuk. Ez alatt
pirtunk morzst pici sval, s a rtestsztra tesszk, hosszban ktujjnyi szlessgben,
meglocsoljuk olvasztott zsrral, s gmblyen felhengereljk (ezt a tsztt ne hagyjuk
szradni), 4-5 cm-es darabokat vgunk belle, s a tejlevesbe fzzk be. Magyarborsot
csak akkor tesznk bele, ha a leves nem tejes.
Gyrt levestszta
Hozzvalk: Tojs 1 db, liszt 15 dkg
Elksztse: A levesbe val gyrt tsztt csak tojssal, nagyon kemnyre kell gyrni.
Fdolog, hogy nagyon ki legyen dogozva, s nagyon vkonyra sodorva (szinte papr
vkonysgra!). Ebbl azutn tetszs szerint kszthetnk bords, vagyis csigatsztt, a
megfelel tblval nagyon finom metltet, apr kockt, lebbencset. Ezeket a
forrsban lev levesben pr percig fzzk. Megszrtva tlre is eltehetjk, akkor majd
nhny perccel tovbb fzzk. Szraz helyen kell tartani.
Reszelt tszta
Hozzvalk: Tojs 1 db, liszt 16 dkg.
Elksztse: A reszelt tsztt csak tojsbl s lisztbl dolgozzuk ki, oly kemnyre, s
simra, hogy szinte fnyes legyen. Minden pihentets nlkl megreszeljk, gy, hogy a
tsztt fellrl lefel hzzuk.
Csipetke
Hozzvalk: Tojs 1 db, liszt 20 dkg, vz 3-4 ek.
32

Elksztse: A csipetkt 1 tojssal, liszttel s vzzel j kemnyre dolgozzuk ki. Esetleg tojs
nlkl is kszthet. Babszem nagysgra szaggatjuk, s gmblytjk. Ha a leves forr,
kifzzk. ill. befzzk.
Altatott tszta (2-3 ra)

Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 2 dkg, tej 1/4 l, s kshegynyi.
Elksztse: Kt egsz tojst liszttel, pici sval kikevernk, ntnk r 1/4 l tejet, ezzel is jl
sszekeverjk, s egy csszbe tesszk. Egy nagyobb ednybe forr vizet tesznk, s
belelltjuk a csszt, fdvel lebortjuk, mg meg nem alszik. Tlalskor aprra a
tnyrokba szaggatjuk.
Zsemlegombc
Hozzvalk: Zsemle 2 db, zsr 4 dkg, vrshagyma 1/8 fej, petrezselyemzld 3-4 szl,
bors, s 1 csipet.
Elksztse: Keverk: zsr 4 dkg, tojs 2 db, tejfl 2 ek. liszt 6 dkg, s 1 kshegynyi.
Kt szikkadt zsemlt apr kockra vgunk, s zsrban megpirtjuk. Tesznk hozz kis
finomra vgott vrshagymt, petrezselymet, pici borsot s st, azutn hlni hagyjuk. Ez
alatt ksztnk 4 dkg zsrral, 2 tojssal, 2 dl tejfllel, sval, liszttel egy knny tsztt. Jl
kidolgozzuk, s a pirtott zsemlt kz tesszk, kanllal gombcc formljuk, s a
forrsban lv levesben kifzzk.
Mjas-galuska
Hozzvalk: Disznmj 10 dkg, tojs 2 db, zsr 5 dkg, morzsa 3 dkg, vrshagyma 1/8 fej,
bors 3 szem, petrezselyemzld 1/2 csom, liszt 1 ek. s kshegynyi.
Elksztse: Ehhez lehet borj, brny, szrnyas, vagy gyenge disznmjat is hasznlni.
(Mi ksztettk mr kenmjassal is, finom. - Aurl.) Morzst zsrban pirtunk
zldpetrezselyemmel, sval, borssal, ha kihlt, a szitn ttrt mjat s kt tojst adjuk
hozz, s 1 kanl lisztet. Lehetleg hgra hagyni, mert kemnyedik.
Kislt bors
Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 10 dkg, s 1/2 kshegynyi.
Elksztse: Kt egsz tojst liszttel gy kidolgozunk, hogy srbb legyen a
palacsintatsztnl, pici st tesznk bele, s egy ednybe forr zsrba megfordtott
reszeln t csurgatjuk, s vilgossrgra stjk. A leveshez kln adjuk fel.
Tds-tska
Hozzvalk: Borjtd 15 dkg, zsr 3 dkg, vrshagyma 1/2 fej, tojs 1 db,
zldpetrezselyem 2-3 szl, bors, s 1 csipet. A tszthoz: tojs 1 db, liszt 20 dkg, vz 2-3 ek.
Elksztse: Borj, vagy brnytdt megfznk, j puhra, s nagyon finomra
megdarljuk. Lbasban pici zsrt, finomra vgott zld petrezselymet, vrshagymt
megpirtunk, beletesszk a tdt, st, trtt borsot, egy tojst, s flretesszk hlni.
Azutn tsztt gyrunk, s nagyon vkonyra, kt rszben kinyjtjuk. A tszta felt
berakjuk a tltelkbl kis halmokkal, a msik felt rbortjuk. A halmok kzt
derelyemetlvel elvgjuk. Forrsban lev levesbe fzzk bele.
Vels gombc
Hozzvalk: Borj vel 1/4 rsz, zsemle 2 db, tej 1/4 l vaj 3 dkg, tojs 2 db, liszt 5 dkg,
bors, s 1 csipet.
Elksztse: Egynegyed borj velt jl megfznk, s szitn ttrnk. Kt zsemlt vgunk
meg apr kis kockkra, meglocsoljuk tejjel, tegyk az ttrt velvel egy tlba. Adjunk
hozz egy kevs vajat, kt egsz tojst, s tegynk bele kb. 5 dkg lisztet, amennyit
felvesz, hogy knnyen gombcc alakthat legyen. Azutn kevs st, s borsot
tesznk hozz. Forrsban lev levesbe fzzk bele.
33

Rizsgombc
Hozzvalk: Rizs 8 dkg, tej 1/4 l, vaj 3 dkg, tojs 2 db, liszt 3 dkg.
Elksztse: Negyed l tejben fzznk meg 8 dkg rizst j puhra. Ha megftt, hagyjuk
kihlni. Ez alatt egy kis vajat kevernk el kt tojs srgjval, pici st, s a rizst tegyk
hozz, azutn a kt tojs kemnyre felvert habjt. Kell mennyisg liszttel
gombcokk idomtjuk.
Daragaluska
Hozzvalk: Tojs 2 db, dara 5 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: Kt tojs fehrjt verjk fel kemny habnak, tegyk bele a srgjt, pici st,
s annyi dart, hogy kemny ne legyen; mert klnben a galuska nem lesz knny.
Forr levesbe aprra szaggatva, fdvel bebortva lassan fzzk.
Daragaluska- ms mdon
Hozzvalk: Tojs 2 db, dara 3-4 dkg, s kshegynyi, vaj 6 dkg, tejfl 1 ek.
Elksztse: Kt egsz tojst egy tojsnyi vajjal (vagy zsrral) habosra kevernk, adunk
bele kevs tejflt, st, s annyi dart, hogy gyenge legyen. Ezt, a befzs eltt pr
rval meg kell csinlni. Azutn a fenti mdon jrunk el.
Kznsges galuska
Hozzvalk: Liszt 30 dkg, tojs 1 db, zsr 5 dkg, tejfl 1 ek. vz 1 dl, s kshegynyi.
Elksztse: Harminc dk liszthez vesznk egy egsz tojst, 5 dkg zsrt, kevs st, egy
kanl tejflt s annyi vizet, hogy kzepes kemnysg tszta legyen. Elzleg a tojst
zsrral ki kell keverni, s azutn adjuk bele a tbbieket. Ezt inkbb rntott levesbe, vagy
krtsnek, prklt mell ksztjk
Hsok
A hst ne vsroljuk nylt piacon, hanem megbzhat hentesnl, vagy mszrosnl.
A j marhahs kemny, rdes tapints, rugalmas, vilgos-vrs szn, srgs-fehr
faggyval rtegezve. Csak a hizlalt marhahs kitn, a sovny mindig rgs marad.
Prkltek
Marhaprklt
Hozzvalk: Marhafart, vagy htszn 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 3 fej, paprika, s 1
ksh., zldpaprika 1 db, paradicsom 1 db.
Elksztse: Marhafartt, vagy htsznt apr, egyenletes kockkra vgunk fel. Ez alatt
zsrban prolunk hagymt, ha ez srgra pirult, tegynk bele paprikt, s hagyjuk mg
nhny percig pirulni. A megmosott, s felkockzott hst tegyk bele, befdve prolni
hagyjuk. Vigyzzunk, hogy le ne gjen, s ntsnk r kzben egy-egy kis vizet. Tegynk
bele egy kis st, zldpaprikt, s 1 db paradicsomot. Fzzk j puhra, s krtve
tlaljuk.
Borjprklt
Hozzvalk: Borjlapocka 1 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: A marhaprklt szerint kszl, csak a hst vgjuk nagyobbra.
Brnyprklt
Elksztse: A fent lert mdon kszl.
34

Pulykaprklt
Hozzvalk: Pulyka 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika 1 ksh.
Elksztse: A pulykt megmossuk, megtiszttjuk, azutn kzepes darabokra
feldaraboljuk. Ez alatt bven hagymt pirtunk zsrban, tesznk bele paprikt, azutn a
hst, megszzuk, s j puhra fzzk, egy-egy kevs vizet ntnk al, levt zsrjig
elfzzk.
Csirkeprklt
Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh., zldpaprika 1
db.
Elksztse: Kzpnagysg csirkket megtiszttunk, feldaraboljuk, s gy jrunk el vele,
mint a pulykval.
Malacprklt
Hozzvalk: Malachs 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: A malacot, ha meg van tiszttva, kzpnagysg darabokra vgjuk. Zsrban
prolt hagymba tesszk a hst, megszzuk, ha krlbell puha, vizt elforrva, kicsit
pirulni hagyjuk, s akkor tegyk r, a szksges paprikt, kis vizet, hogy egy kis leve is
legyen. Sokat ne keverjk, mert a hs sztesik!
Nylprklt
Hozzvalk: Nylaprlk 1 egsz, zsr 20 dkg, hagyma 2 fej, bor 2 ek., paprika, s 1-1
kshegynyi.
Elksztse: A megnyzott nyulat alsbrtl is megtiszttjuk, s tbb vzben megmossuk,
vgl kevs ecetes vzzel leforrzzuk. (Jobb, ha egy napig pcban ll.) Darabokra
vgjuk, s gy jrunk el, mint a marhaprkltnl, csak ebbe 2 evkanl bort ntnk.
Mjprklt
Hozzvalk: Borj, vagy disznmj 75 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-2
ksh.
Elksztse: Vegynk brmilyen mjat, amelyet vkony szeletekre vgunk. Ez alatt
zsrban, bven hagymt prolunk, tesznk bele paprikt. 8-10 percig fzzk, (esetleg 15
percig, ha a darabok nagyobbak) proljuk, szni csak a tlalsnl szabad.
Tejfls csirkepapriks
Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, s. Paprika 1-2 kshegynyi, tejfl 3 dl.
Elksztse: A megtiszttott csirkt apr darabokra vgjuk. Zsrban hagymt prolunk,
tesznk bele kevs paprikt, s pr percig hagyjuk, azutn beletesszk a csirkehst, kis
st, s puhra proljuk. Tlals eltt levbe sok tejflt kevernk, s ezzel fel is forraljuk.
Felvert galuskval tlaljuk.
Libaprklt
Hozzvalk: Libaaprlk 1 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.
Kacsaprklt
Hozzvalk: Kacsaaprlk 2 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, s, paprika 1-2 ksh.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.
Galambprklt
Hozzvalk: Galamb 4 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 kshegynyi.
Elksztse: gy kszl, mint a csirkeprklt.
Ha a prkltet gulysszeren akarjuk kszteni, gy tbb lvel fzzk.
35

Marhahs prklt-mrtsban
Elksztse: A megftt marhahst, ha kivettk a levesbl, szp szeletekre vgjuk, zsrban
pirtunk hagymt, kis paprikt tesznk bele, kis hslvel feleresztjk, a szeleteket
beletesszk, tetszs szerint krtjk.
Angol hsok, vesepecsenybl

Vesepecsenybl (blszn) kszlt hsokat sohase szzuk elre!
Vesepecsenye
Hozzvalk: Vesepecsenye 75 dkg, zsr 20 dkg, mustr 2 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi,
tejfl 2 dl.
Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt mustrral bekenjk, megborsozzuk, s zsrral
leforrzzuk, pihenni hagyjuk; ezt megismteljk s azutn tepsibe tve, stben, gzben
stjk, s tejfellel locsoljuk. A felszeletels eltt pr perccel szzuk, igen vkony
szeleteket vgunk.
Beefsteak
Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, zsr 15 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, vrshagyma 1/8
fej, tojs 6 db.
Elksztse: A hst gmbly szeletekre vgjuk, borssal, reszelt hagymval megkenjk,
llni hagyjuk. Nagyon forr zsrban hirtelen 5 percig stjk, esetleg 8 percig. Sts
kzben szzuk. Tkrtojst tesznk r. Ngy, t flvel krtjk.
Beefsteak, ms mdon
Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, zsr 15 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, tojs 6 db.
Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt gmbly szeletekre vgjuk, s formljuk. A
szeletek flujjnyi vastagok legyenek, beborsozzuk, olajba, vagy zsrba mrtjuk, sts eltt
3-4 rval, vagy eltte val este a szeletek kz tehetnk felszeletelt vrshagymt.
Sts eltt az olajat lecsurgatjuk, s forr zsrban stjk ki, kzben kicsit szzuk, 5-8
percig, attl fggen, hogy mennyire szeretjk angolosan, azaz vresen. Tkrtojs 6
db, s krtjk minl dsabban.
Roastbeef
Hozzvalk: Htszn 1 kg, zsr 20 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, gomba 10 dkg.
Elksztse: A htsznt csontjrl szpen lefejtjk s ktszer, illetve kt zben forr zsrral
lentjk, kettvgjuk, flig s finomra vgott vrshagymval prolt (kis s, bors)
gombval megtltjk, tiszta sprgval gmblyre ktjk. Tepsibe, forr zsrba tve
folytonos locsols kzt stjk. Vkony szeletekre vgjuk, miutn megsztuk s klnbz
dsztssel tlaljuk. J hidegen is, aszpikkal dsztve tehoz.
Roastbeef ms mdon
Hozzvalk: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 0,25 kg, bors, s 1-1 kshegynyi.
Elksztse: A megtiszttott blsznt, ha mr llott, beborsozzuk, ujjnyi szles szalonnval
begngyljk s stben 1/2, vagy 3/4 rig locsols kzt stjk. Szzuk, azutn tlaljuk,
leve kln jn, nehogy a szalonna megpuhuljon.
Angol fil
Hozzvalk: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 10 dkg, zsr 20 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi,
tejfl 2 dl, petrezselyem hagyma, gomba
Elksztse: A vesepecsenyt megtiszttjuk, pr napig jgen llni hagyjuk.
Megtrlgetjk, hogy ne legyen nedves, beborsozzuk. Forr zsrba tesszk 15-20 percig.
Ez alatt tltelknek prolunk kevs hagymt, petrezselymet, kis st, kt tojst tnk r,
kis prolt gombt tesznk bele. A hst kivesszk a zsrbl, hosszban tvgjuk, s
36

megtltjk a tltelkkel, sszehajtjuk, visszatesszk a zsrba, s puhra proljuk, utoljra
szzuk.
Vesepecsenye, borsos mrtssal

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, olaj 3 dl, szalonna 10 dkg, liszt 1 kanl, bors, s 1-1
kshegynyi.
Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt olajjal bekenjk, s jgen llni hagyjuk, ezt
lekaparjuk, megtzdeljk szalonnval, beborsozzuk. Ktszer forr zsrral leforrzzuk.
Mieltt stnnk, kivesszk a zsrbl, s forr zsrba visszatve, locsols kzt 1/2 rig
angolosra stjk. Zsrjba tegynk egy kanl lisztet, melyet kiss pirtunk,borssal, s
tejfllel felforraljuk, s a vkonyra szelt hsra ntjk.
Blszn, rs-vajas tsztban

Hozzvalk: Tszta. vaj 12,5 dkg, liszt 12,5 dkg, fl tojs, tejszn 1 dl; Tltelk: blszn 0,8
kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1/2 fej, s, bors 1-1 kshegy, babrlevl 2 db
Elksztse: A blsznt beborsozzuk, forr zsrban egy pici vzzel, egy fl fej
vrshagymval, pr babrlevllel, fed alatt sr locsols kzben puhra stjk. Ha
puha, zsrjbl kivesszk, szrazra trljk, belehajtjuk a mr elksztett rs-vajas
tsztba. Tejsznben megstjk, ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.
Tejfeles szelet
Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, zsr 10 dkg, tejfl 3 dl, s kshegynyi.
Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt forr zsrral lentjk, s a jgen hagyjuk 2-3
napig llni. Felhasznls eltt a zsrt lekaparjuk rla, ktujjnyi szeletekre vgjuk,
szalonnval megtzdeljk, megborsozzuk. Aztn forr zsrban mindkt oldalrl
megstjk, tejflt ntnk r, s kicsit proljuk. Vgl tlals eltt szzuk.
Vesepecsenye
Hozzvalk: Vesepecsenye 0,75 kg, zsr 15 dkg, bors, s 1-1 ksh., szalonna 10 dkg,
gomba 5 dkg, tejfl 2 dl.
Elksztse: A vesepecsenyt megtiszttjuk, megtzdeljk szalonnval, gombval,
tepsibe tve tesznk r zsrt, nagyon kevs vizet, ha ez elftt, ntsnk r kevs tejflt s
proljuk puhra, vgl megszzuk. vkony szeleteket vgunk belle, hidegen s
melegen is igen j.
Petrezselymes szelet
Hozzvalk: Vesepecsenye 80 dkg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1/2 fej, petrezselyemzld 1
csom, bors, s.
Elksztse: A pecsenyehst ktujjnyi szeletekre vgjuk, 1-2 napig llni hagyjuk.
Beborsozzuk, hirtelen forr zsrban kistjk, nagyon aprra vgott vrshagymt tesznk
a hsra, azutn pirtott, finomra vgott petrezselymet bele, megszzuk, s ezzel a zsrral
a tlalsnl lentjk a hst.
Rakott blszn
Hozzvalk: Blszn 1/2 kg, burgonya 1/2 kg, vrshagyma 1/2 fej, zsr 15 dkg, s ksh.,
tejfl 4 dl.
Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt forr zsrban meghengergetjk, szeletekre
vgjuk. Kikent lbasba egy sor hst, egy sor szeletekre vgott burgonyt, finom
vrshagymval, pici sval megszrunk. Ezt folytatjuk, mg el nem fogy. Kzben tejfllel
ntzgetve fed alatt proljuk, mg a burgonya is megpuhul. Tlals eltt mg egyszer
tejfllel felforraljuk.
37

Marhahsok, vegyesen ksztve

Marhahshengerek
Elksztse: 0.5 kg sovny marhahst 15 dkg fstlt szalonnval s 2 db kisebb, nyers
burgonyval ktszer ledarlunk. Finomra vgott petrezselyem zldet, st, trtt borsot,
s egy tojst adunk hozz, jl sszekeverjk. A masszbl nedves tenyrrel hengereket
formlunk, melyeket lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatva, forr zsrban kistnk.
Kretnek burgonyaprt, vagy paradicsommrtst adhatunk.
Bajor rostlyos
Hozzvalk: Rostlyos 1 kg, szardella 2 db, vaj 10 dkg, kapri 3 dkg, gomba 6 dkg,
petrezselyemzld 1/2 csom, vrshagyma 1/2 fej, tojs 3-4 db, s kshegynyi.
Elksztse: A rostlyost vkonyra kiverjk, beszzuk. A szardellt szlkjtl megtiszttjuk,
ttrjk, sszekeverjk vajjal, tesznk bele finomra vgott kaprit, petrezselymet,
hagymt, gombt, vgl st. Ezeket jl sszekeverjk; ezzel megtltjk a rostlyosokat,
csavarjuk fel, kssk ssze, proljuk zsrban puhra, lefedve. Ha puha, vkony szeletekre
vgva, bven tejfls lvel tlaljuk.
Tlttt rostlyos
Hozzvalk: Rostlyos 4 db. Tltelk: felsl 30 dkg, vrshagyma 1/2 fej, tojs 1 db,
zsemle 1/2 db, petrezselyemzld 1/2 csom, bors, s 1-2 kshegynyi, tejfl 2 kanl.
Elksztshez: zsr 15 dkg, tejfl 3 dl.
Elksztse: A rostlyos szeleteket vkonyra kiverjk, azutn a felslt finomra
megdarljuk, tesznk bele vrshagymt, ezt vele is darlhatjuk, finomra vgott
petrezselymet, borsot, st, tejflt, egy fl, tejben ztatott zsemlt jl kicsavarva s egy
tojst. Ezeket jl sszekeverjk, a rostlyosokat megtltjk, felgngyljk, sszektjk.
Forr zsrban, kevs vzzel puhra proljuk. Ha puha, tejflt tesznk r, s mg kicsit
forraljuk, vkony szeletekre vgjuk, s gy tlaljuk.
Fokhagyms rostlyos
Hozzvalk: Rostlyos 4 db, zsr 15 dkg, s kshegynyi, fokhagyma 2-3 gerezd.
Elksztse: A szp rostlyos szeleteket jl verjk ki, szzuk meg, s forr zsrban hirtelen
sssk ki. Ha kislt pirtott fokhagymval a hst beszrjuk.
Vrshagyms rostlyos
Hozzvalk: Rostlyos 4 db, zsr 15 dkg, vrshagyma 1/4 fej, s kshegynyi.
Elksztse: A rostlyos szeleteket kiverjk, beszzuk, s forr zsrban megstjk, ezalatt
pirtunk vrshagymt, mg piros s ropogs lesz s ezt a hsra, hintjk tlalskor.
Szardells rostlyos
Hozzvalk: Rostlyos 4 db. Tltelk: szardella 4 db, vrshagyma 1/2 fej, petrezselyem
1/2 csom, bors s 1-1 kshegynyi, kapri 2 dkg, gomba 5 dkg. Elksztshez: zsr 15 dkg,
tejfl 2 dl.
Elksztse: Vesznk vkony szeletekre vgott rostlyost, amelyet jl kivernk. Azutn
annyi szardellt vesznk, ahny szelet a rostlyos, szlkjtl megtiszttjuk, szitn ttrjk,
sszekeverjk finomra vgott vrshagymval, petrezselyemmel, borssal, pr szem
kaprival. Pr pillanatra kis ednyben forr vzbe tesszk, ezt a keverket a hsra kenjk,
egy msik szelet rostlyost rbortunk, s ngy oldaln fogvjval sszetzzk, s forr
zsrban gombval puhra proljuk. Tlals eltt fl rval ntnk r tejflt, s ezzel
egytt felforraljuk.
Prolt felslszelet
Hozzvalk: Felsl 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, bors, s 1-1 kshegynyi, liszt 3
dkg.
38

Elksztse: A prolt felsrszeleteket jl kiverjk, beszzuk s borsozzuk, lisztben
megforgatjuk. Ez alatt zsrban hagymt prolunk, a szeleteket belerakjuk, hogy egy
kicsit sljn, egy-egy kis vizet ntnk hozz, s j puhra fzzk.
Papriks rostlyos
Hozzvalk: Rostlyos 4 db, zsr 20 dkg, vrshagyma 1 fej, paprika s 1-1 kvskanl,
burgonya 1 kg.
Elksztse: A szeleteket vkonyra verjk s beszzuk, az alatt pirtunk zsrban aprra
vgott vrshagymt, tesznk bele paprikt, egy kicsit pirtjuk, majd beletesszk a
rostlyos szeleteket. Fed alatt puhra proljuk. Ha flig puha, hosszksra vgott
burgonyt tesznk bele, s tovbb proljuk.
Papriks felslszelet
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a papriks rostlyos, 1 kg felslbl.
Felslszelet ms mdon
Hozzvalk: Felsl 1 kg, mustr 1 ek. vrshagyma 1 fej, zsr 20 dkg, s 1 kshegynyi.
Elksztse: A felslt megtiszttjuk, felszeleteljk, s nagyon vkonyra kiverjk, beszzuk,
borsozzuk, vkonyan mustrral megkenjk, azutn bven reszelt hagymval behintjk,
sszegmblygetjk, crnval tktjk, forr zsrban fed alatt puhra proljuk,
mikzben folyton locsoljuk. Vkony szeletekre vgjuk, s levvel lentve tlaljuk.
Felslszelet borral
Hozzvalk: Felsl 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, bors 10 szem, kapri 3 dkg, bor 2
dl, borecet 1/2 kanl, mustr 1 kvskanl, tejfl 2 dl, trtt paprika, kapor
Elksztse: A felslt vkony szeletekre kiverjk, beszzuk, borsozzuk. Egy lbasba
tegynk zsrt, tegynk r egy sor hst, beszrjuk finom szeletekre vgott
vrshagymval, trtt paprikval, nhny szem borssal, kaporral s ismt hssal
bortsuk be. ntsnk r kt rsz vizet, egy rsz bort, fl kanl borecetet. Fed alatt
puhra proljuk, s ha szksges ntnk r kevs vizet. Mustros tejfls lvel proljuk.
Csavart hs
Hozzvalk: Felsl 80 dkg, burgonya 4 db, mustr 1 kanl, bors, s, paprika 1-1
kshegynyi, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, babrlevl 2-3 levl, bors 3-4 szem, tejfl 3 dl.
Elksztse: A felslt nagyon vkony szeletekre vgjuk, s jl kiverjk, beszzuk,
borsozzuk, paprikzzuk, mustrral vkonyan bekenjk, azutn mindegyik szeletbe
tesznk egy fl burgonyt, a hst begngylgetjk. Azutn zsrban, kis sval,
vrshagymval, babrlevllel fd alatt puhra proljuk. Ha puha, tejfllel mg
egyszer felforraljuk s gy tlaljuk.
Tlttt felsl
Hozzvalk: Felsl 1 kg, rizs 5 dkg, zsr 5 dkg, tejfl 1 kanl, tojs 1 db, kapri 2 dkg,
vrshagyma 1/4 fej, bors, s 1-1 kshegynyi, mustr 3 dkg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1
fej, babrlevl 2 db, gomba 2-3 dkg.
Elksztse: A felsl egyharmadt megdarljuk, a tbbit vkony szeletekre vgva
kiverjk. A darlt hsba flig prolt rizst tesznk, st, borsot, finomra vgott
vrshagymt s prolt gombt, egy kanl tejflt, pr szem kaprit, s ezeket egy nyers
tojssal sszegyrjuk. A szeleteket beszzuk, borsozzuk, mustrral vkonyan bekenjk, a
hskeverket rtesszk, felgngyltjk, sszektjk. Hagyms zsron, kis vzzel, pr
babrlevllel puhra proljuk, ha puha, vkonyra felszeleteljk, s levt rntve
tlaljuk.
Felsl rntva
Hozzvalk: Felsl 75 dkg, tojs 2 db, morzsa 20 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi, zsr 1/4
kg.
39

Elksztse: A sovny felslt megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk, nagyon jl kiverjk,
azutn lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kirntjuk.
Marhaslt (Stefnia slt)

Hozzvalk: Felsl 1 kg, tojs 6 db, szalonna 10 dkg, vrshagyma 1 fej, s, bors
kshegynyi, petrezselyemzld 1/2 csom.
Elksztse: A felslt kt rszre vgjuk, j vkonyra kiverjk, finomra vgott
vrshagymval, petrezselyemmel meghintjk a szeleteket, azutn a tojsokat
kemnyre fzzk, megtiszttjuk, s egy-egy rszbe 3 tojst hosszban helyeznk el. A
szalonnt ktfel osztva a tojsra tesszk, megszzuk, borsozzuk, s mindkettt
sszegngyltve fonllal sszektjk, s zsrban puhra proljuk. Vgl megpirtjuk.
Levbe kis tejflt tehetnk. Tlalskor szpen szeleteljk, tetszs szerint burgonyval
krtjk.
Marhaslt
Hozzvalk: Felsl 80 dkg, zsr 10 dkg, vrshagyma 1 fej, bors, s kshegynyi.
Elksztse: A marha felslt megmosva, megszzuk, fagyos zsrral bekenjk, pr rig
llni hagyjuk. Azutn lbasba tesszk, s annyi vizet ntnk r, hogy flig felrje, puhra
pirtjuk, s vkony szeletekre vgjuk.
Gombs slt
Hozzvalk: Felsl 80 dkg, zsr 15 dkg. Tltelk: gomba 15 dkg, petrezselyem 1/4 csom,
vrshagyma 1/2 fej, bors, s 1-1 ksh. zsr 10 dkg, tojs 2 db.
Elksztse: A felslszeletet kiverjk, megszzuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk: A
gombt ss vzben puhra fzzk, ha puha, levt leszrjk, s forr zsrba tesszk, adunk
bele st, borsot, vrshagymt s kt nyers tojst, ezeket jl sszekeverjk, s a hst
megtltjk; gmblytve sszektjk, s forr zsrban puhra proljuk. Vkony szeletekre
vgjuk, s tejfls lvel lentjk.
Sertshsok
A sertshs, a marhahshoz hasonl, vrs szn, vilgos, fehr hjjal rtegezve, puha
tapints.
Vgott hs
Hozzvalk: Disznhs 1/2 kg, zsemle 1 db, zsr 5 dkg, tojs 2 db, fokhagyma 1 gerezd,
bors, s 1-1 kshegynyi, morzsa 2 dkg, zsr 1/4 kg.
Elksztse: A diszncombot megdarljuk, tesznk bele egy tejben ztatott, jl kifacsart
zsemlyt, egy egsz nyerstojst, st, borsot, egy kis zsrt, egy cikk finomra vgott
fokhagymt. Ezeket jl sszegyrjuk, pogcskat formlunk belle, lisztbe, tojsba,
morzsba mrtva, b zsrban kistjk.
Vgott hs egybestve
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a fenti, csak pogcst nem ksztnk, hanem egyben
hagyjuk, s gy tesszk forr zsrba, tetejt tojssal megkenjk, s sr locsols mellett
pirosra stjk.
Sertskaraj
Hozzvalk: Sertskaraj, rvid 1 kg, zsr 15 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: Vkony szeletekre vgott karajt kivernk, beszzuk, s forr zsrban kistjk.
Lehet sts eltt lisztbe mrtani.
40

Sertskaraj ms mdon
Elksztse: A sertskarajt kiverjk, megszzuk, bedrzsljk fokhagymval, forr zsrban
kis vzzel puhra proljuk, locsolgats kzt pirosra stjk.
Sertskaraj burgonyval
Hozzvalk: Sertskaraj 1 kg, vrshagyma 1 fej, zsr 10 dkg, burgonya 1/2 kg, tejfl 3 dl,
s, paprika kshegynyi
Elksztse: A sertskarajt vkony szeletekre vgjuk, beszzuk, s mindkt oldalt forr
zsrban pirtjuk. Ez alatt egy lbasban pirtunk bven hagymt zsrban, tegynk hozz kis
paprikt, s ezzel is egy kicsit pirtjuk. Rakjuk bele az tslt szeleteket, tegynk r apr
kockra vgott burgonyt, s ntsnk r vizet, annyi tejflt, hogy a burgonyt ellepje.
Az egszet fed alatt puhra proljuk. Tlalskor a hst az edny kzepre tesszk, s a
burgonyval krtjk.
Sertscomb szeletekben
Hozzvalk: Sertscomb 1 kg, tojs 2 db, zsr 20 dkg, morzsa 10 dkg, liszt 3 dkg, s ksh.
Elksztse: A sertscombot vkony szeletekre vgjuk, jl kiverjk, beszzuk, lisztbe
tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk.
Sertscomb ms mdon
Hozzvalk: Comb 1 kg, zsr 10 dkg, fokhagyma 1-2 cikk, s ksh.
Elksztse: A sertscombot sts eltt pr rval jl megmossuk, a vizet leszrtjuk, ill.
letrljk, jl beszzuk, llni hagyjuk, azutn forr zsrba tesszk 1-2 cikk fokhagymt
adva hozz, kis vzzel puhra proljuk, locsolgatjuk s mikor a leve elftt, pirosra stjk.
Friss kolbsz
Hozzvalk: Kolbsz 1 kg, zsr 3 dkg
Elksztse: A kolbszt egy lbasba tesszk, adunk hozz kis zsrt, s egy csepp vizet s
lass tznl szp pirosra stjk, vigyzva, hogy ki ne repedjen.
Hurka
Elksztse: Teljesen gy stjk, mint a kolbszt, vigyzzunk, hogy ki ne repedjen.
Malac-slt
Hozzvalk: Malac 1 egsz, zsr 10 dkg, szalonna 15 dkg, s 1-2 ksh.
Elksztse: A malacot, ha meg van tiszttva, felbontva, 1-2 napig llni hagyjuk. Azutn
tepsibe tesszk megszva, jl kinyjtva, hogy a bre rncos ne legyen. Tesznk r zsrt,
s szalonnval gyakran drzslve stben, de legjobb, ahol lehet kemencben szp
pirosra, s ropogsra stjk.
Torms kolbsz s oldalas

Elksztse: A fstlt kolbszt s oldalast jl megmossuk, a kolbszt egszben, az oldalast
rszekre vgva feltesszk vzbe, s jl megfzzk. Ha puha, a kolbszt ujjnyi hossz
darabokra vgjuk, s reszelt tormval adjuk fel, a torma erssgt melegtve elvesszk.
Az oldalassal ugyangy jrunk el.
Fehrpecsenye tltve
Hozzvalk: Fehrpecsenye 1 kg, szalonna 10 dkg, kemnytojs 2 db, bors, s
kshegynyi, citroml 1 kanl, nyers tojs 1 db, mustr 1 kanl, kapri 2 dkg, s 1-2 ksh.,
zsr 10 dkg.
Elksztse: A fehrpecsenyt hosszban megfrni, gyelve, hogy szt ne essk. A
kiszedett hst megdarljuk. A megdarlt hs kz tesznk 10 dkg aprra vgott
szalonnt, kt kemnytojst egszben, borsot, st, citromlevet, s 1 db nyerstojst.
Ezeket keverjk jl ssze, s tegyk a kivjt fehrpecsenybe, melyet elzleg mustrral
41

bekennk, s kaprival megszrunk. Beszva forr zsrban, kevs vzzel puhra proljuk.
Finom szeletekre vgva tlaljuk, s levvel lentjk.
Borj s rhsok
A fiatal friss borjhs rzsaszn, kvrje ttetsz fehres.
Romlott, ha a hs szne szrks, tapintsa nylks.
reg, ha a hs szne vrses.
Marhanyelv tejfls mrtssal

Hozzvalk: Nyelv 1 egsz, zsr 15 dkg, tejfl 2 dl. Pc: vrshagyma 1 fej, fokhagyma 1
cikk, bors 10 szem, babrlevl 2-3 db, koriander 1 dkg, s 2 ksh.
Elksztse: A nyelvet pr napig sban, szerecsendival bedrzslve, aprra vgott
vrs- s fokhagymval, szemes borssal, pr db babrlevllel, korianderrel llni hagyjuk.
Azutn a nyelvet leforrzzuk, s zsrban fed alatt puhra proljuk. Ha puha s piros,
szeletekre vgjuk s tejfls zsrral lentve tlaljuk.
Marhanyelv ms mdon
Elksztse: A friss marhanyelvet beszzuk, borsozzuk, leforrzzuk, s brt lehzzuk.
Azutn hagyms zsrban puhra proljuk, kicsit megpirtjuk s vkony szeletekre vgva
tejfls zsrral lentve tlaljuk.
Bcsi szelet
Hozzvalk: Borjcomb 75 dkg, tojs 2 db, morzsa 20 dkg, liszt 5 dkg, zsr 25 dkg, s 1-2
ksh.
Elksztse: A borjcombot vkonyra szeleteljk, nagyon vkonyra kiverjk. gyengn
beszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba mrtva szp srgra stjk. Vigyzzunk, hogy ki ne
szradjon!
Natrszelet
Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, zsr 20 dkg, liszt 5 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: A borjcombot vkony szeletekre vgjuk, nagyon jl kiverjk, gyengn
szzuk, azutn lisztbe mrtva forr zsrban szp pirosra megstjk.
Borjcomb gombval
Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, gomba 5 dkg, szalonna 5 dkg, bors, s 1-1 ksh., zsr 15
dkg vrshagyma 1/4 fej.
Elksztse: A vkony borjszeleteket kiverjk, gyengn szzuk. Zsrban egy kis finomra
vgott hagymt pirtunk, azutn finomra vgott gombt prolunk benne puhra, kis
st, borsot adva hozz. Ezzel megtltjk a szeleteket, sszegngyljk, sszektjk,
szalonnval megtzdeljk, s zsrban puhra proljuk. A hst szeletekre vgva, s levvel
lentve tlaljuk.
Tejfls borjszelet
Hozzvalk: Borjcomb 75 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1 fej, s, paprika 1-2 ksh., tejfl 2
dl.
Elksztse: Borjcombot szp szeletekre vgunk, vkonyra kiverjk, s gyengn szzuk.
Vrshagymt vkony szeletekre vgunk, zsrban srgra proljuk, kis paprikt adunk
hozz. A szeleteket rakjuk bele, ntsnk r kis vizet, proljuk puhra. Ha ksz, ntsnk r
bven tejflt, s ezzel is forraljuk fel.
Borj zldborsval tltve

Hozzvalk: Borjszegy, tlteni val 1 kg. Tltelk. zldbors 10 dkg, sprga 10 dkg,
gomba 10 dkg, petrezselyem 1/2 csom, tojs 2 db, zsemle 2 db, tej 1,5 dl, zsr 10 dkg.
Elksztshez: Zsr 15 dkg, s 1-2 ksh.
42

Elksztse: A tlteni val borjszegyet megmossuk, bven felfesztjk, s beszzuk. Ez
alatt prolunk kln-kln zldborst, sprgt, gombt, petrezselymet. Ha ksz, tesznk
bele tejben ztatott, jl kifacsart zsemlt, kt nyers tojst, kis st, jl sszekeverjk, s a
hst megtltjk, bevarrjuk, zsrban puhra proljuk s pirtjuk. Felszelve tlaljuk.
Borjcomb tejfllel
Hozzvalk: Borjcomb szle 1 kg, fstlt nyelv 10 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1 fej, bor 1
dl, tejfl 3 dl, kapri 2 dkg, s 2 ksh.
Elksztse: Vesznk borjcomb gmbly szlt, megmossuk, beszzuk, megtzdeljk
fstlt nyelvvel, sszegngyltjk, s ktjk, hogy szp gmbly maradjon. Lbasba
tesznk zsrt, hagymt, rtesszk a hst, kis vzzel s 1 dl borral puhra proljuk. Ha szp
piros, ntsnk r sok tejflt, pr szem kaprit, s hagyjuk jl felforrni. Vkony szeletekre
vgjuk, s levvel tlaljuk.
Borjcomb ms mdon
Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, fstlt nyelv 10 dkg, kolbsz 10 dkg, rizs 5 dkg, kapri 2
dkg, zsr 15 dkg, tejfl 2 dl, s, bors 1-1 ksh.
Elksztse: A borjcombot kiverjk, megszzuk s borsozzuk, megszrjuk aprra vgott
fstltnyelvvel, vkonyra karikzott fstlt kolbsszal, tesznk r egy sor prolt rizst.
Szrjunk a tetejre pr szem kaprit. Miutn megtltttk, sszecsavarjuk, bektjk, s
fed alatt forr zsrban puhra proljuk. Vkony szeletekre vgva, tejfls lvel lentjk.
Fokhagyms borj
Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, zsr 10 dkg, fokhagyma 1 cikk, zldpetrezselyem 1/4
csom, s ksh.
Elksztse: Borj combjt, lehetleg szlt, beszzuk, s llni hagyjuk. Azutn forr
zsrban, kevs vzzel puhra proljuk s megpirtjuk. Mieltt pirulni hagynnk, vgjunk
fokhagymt s petrezselymet finomra, ezt szrjuk a hsra s gy pirtsuk meg. Tlalskor
szeljk vkony szeletekre.
Tlttt borjmell
Hozzvalk: Borjmell 1 kg. Tltelk: tojs 2 db, zsemle 2 db, zsr 5 dkg, hagyma 1/4 fej,
petrezselyem 1/2 csom, bors, s 1-2 ksh. Stshez: zsr 15 dkg, tejfl 1/2 dl.
Elksztse: Vesznk borjmellet, melynek brt felfesztjk, beszzuk, megtltjk a
tltelkkel. Sr locsols kzben zsrban pirosra stjk.
Mjszelet
Hozzvalk: Borjmj 70 dkg, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, s 1 ksh., zsr 1/4 kg.
Elksztse: Brmilyen mjat (lehet borj, brny, vagy malac) vkony szeletekre
vgunk. Lisztbe, tojsba, morzsba mrtva, forr zsrban hirtelen kistjk, mieltt
kivesszk a zsrbl, kicsit megszzuk.
Rntott brny
Hozzvalk: Brnycomb 1 kg, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, tej 1/4 l, liszt 3 dkg, zsr 1/4 kg,
ecet 1 evkanl, s, ksh.
Elksztse: A gyenge brny combjt faggyjtl jl megtiszttjuk, vkony szeletekre
vgjuk, s jl kiverjk. Leforrzzuk ecetes vzzel, utna hideg vzben kimossuk, azutn 2-3
rig tejben ztatjuk. Kiszedve jl lecsurgatjuk, beszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba
mrtva, forr zsrban kistjk.
Tlttt brny
Hozzvalk: Brnylapocka 1 kg, ecet 2 kanl, zsr 3 dkg. Tltelk: zsemle 2 db, tej 2 dl,
tojs 3 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csom, bors, s 1-1 ksh., tejfl 2 ek., zsr 15
dkg.
43

Elksztse: A gyenge brny lapockjt jl megtiszttjuk, forr, ecetes vzzel lentjk,
kivesszk, jl kimossuk, beszzuk, megtltjk ugyanazon tltelkkel, mint a tlttt csirkt
(ld. ott), csak egy kemny tojst is vagdalunk bele. Bevarrjuk, stben sr locsols
mellett puhra proljuk, s pirosra stjk.
Pcolt r
(r = herlt kos)
Hozzvalk: rcomb 1 kg, petrezselyem 1 csom, zsr 15 dkg, paradicsom 25 dkg, tejfl
3 dl. Pc: vegyes zldsg 25 dkg, hagyma 1 fej, babrlevl 2 db, bors 10 szem, vrsbor
1 kispohr, s 1 ksh.
Elksztse: Az r hts combjt megtiszttjuk faggyjtl, tlba tesszk, hintnk r
bven petrezselymet s forr zsrral lentve, a hst lebortva hlni hagyjuk. Ha kihlt,
nylpcba tesszk, vrsbort is ntnk r egy pohrral, 2-3 napig llni hagyjuk. Az utn,
mint a vadat, gy ksztjk, csak levbe ttrt paradicsomot tesznk, bven tejfllel
tlaljuk.
rhsos ksa
Hozzvalk: rhs 75 dkg, klesksa 25 dkg, zsr 20 dkg, hagyma 1/2 fej, s 1,5
kshegynyi.
Elksztse: Az rhst jl megtiszttjuk, megmossuk, s apr kockkra vgjuk, ss vzben
flig megfzzk. Ekkor megmosott kleskst tesznk bele. Megszzuk, s ha megftt, se
sr, se hg ne legyen.
Szrnyasok
A fiatal csirknek taraja vilgos piros s kicsiny, krmei nem kopottak, mellcsontja puha,
combja s szrnya hsa fehr.
A fiatal libnak, kacsnak csre pirosas lnksrga, lbai szintn.
Vgott baromfiaknl gyeljnk arra, hogy a seb mly s vres legyen. Kopasztott
baromfinl a bre srtetlen s hsa fehr legyen!
A szrnyasoknl igen fontos, hogy legalbb egy napig lljanak, gy hsuk
porhanysabb.
Rntott csirke
Hozzvalk: Csirke 2 db, tojs 2 db, liszt 3 dkg, morzsa 15 dkg, zsr 25 dkg, s 1-2 ksh.
Elksztse: Apr csirkt megtiszttunk, azutn nagyobb rszekre osztjuk, beszzuk, pr
rig llni hagyjuk. Lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban lassan stjk. (Ha a
csirke nagyobb, fed alatt.)
Egszben slt csirke

Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, s 1-2 ksh.
Elksztse: Szp, nagyobb csirkt megtiszttunk, megmossuk, beszunk, pr rig llni
hagyjuk. Tepsibe tesszk, adunk r zsrt, kevs vizet, stbe tesszk s sr locsols kzt
puhra, s pirosra stjk. (Akkor pirul, amikor vizt mr elftte; tbbszr megforgatjuk.)
Tlttt csirke
Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg. Tltelk: zsemle 2 db, tojs 2 db, hagyma 1/4 fej,
petrezselyem 1/2 csom, bors, s 1-1 ksh. zsr 5 dkg, tejfl, tej 1 ek.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, azzal a klnbsggel, hogy brt felfesztjk,
s a kvetkez tltelkkel megtltjk: Tejben ztatott zsemlt jl kifacsarunk, zsrban
megforgatjuk, s kivevs utn tnk r 2 egsz tojst, pici finomra reszelt hagymt,
petrezselymet, st, borsot, egy kevs zsrt (5 dkg), egy ek. tejflt, a csirke zzjt, mjt
finomra vgva. Ezeket jl sszekeverjk s megtltjk a felfesztett br alatt s a csirke
belsejt. Azutn puhra proljuk s megpirtjuk.
44

Becsinlt csirke
Hozzvalk: Csirke 2 db, petrezselyem 1 csom, zsr 10 dkg, liszt 1 ek. s 1 ksh. citroml
1 ek.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, forr zsrban, petrezselyem zldjvel, melyet finomra
vgunk, proljuk. Ha puha, hintsk meg egy kanl liszttel, ezzel kicsit pirtjuk. Eresszk fel
kis vzzel, s ha van, hslvel, tesznk bele kis st, s tovbb fzzk. Tlalsnl, kis
citromlevet adunk hozz.
Rizses csirke
Hozzvalk: Csirke 2 db, hagyma 1 fej, zsr 20 dkg, rizs 20 dkg, paprika, s 1-2 ksh.
Elksztse: A csirkt feltesszk, mint a prkltet, s ha kicsit forrt, feleresztjk vzzel s
beletesznk megmosott rizst, st. Vigyzunk, hogy a rizsszemek egszben maradjanak,
ezrt nem szabad sokat keverni. Kszthetjk paprika helyett, borssal.
Liba egszben stve

Hozzvalk: Fiatal liba 1 egsz, zsr 16 dkg, s 2 kshegynyi.
Elksztse: A hsos, (1-2 htig tmtt) fiatal libt megtiszttjuk, felbontjuk, s egy napig
jgre lltjuk. Megszzuk, tepsibe tesszk, tesznk r zsrt, kevs vizet, stbe tesszk, s
sr locsols mellett puhra proljuk s pirtjuk.
Libamell vgva
Hozzvalk: Libamell 1 db, zsemle 1 db, tojs 1 db, hagyma 1/4 fej, zsr 3 dkg. Stshez:
zsr 15 dkg, s, bors 1-2 ksh.
Elksztse: A liba mellrl levgjuk a hst, megrljk, s teljesen gy jrunk el, mint a
vgott hssal. Ha jl sszekevertk, rakjuk vissza a csontra, sr locsols mellett pirosra
stjk. Tlalskor levbe tehetnk egy ek. tejflt.
Prolt libamell s comb

Hozzvalk: Libamell 1 db, libacomb 1 db, zsr 10 dkg, hagyma 1 fej, bors, s, paprika 11 ksh. tejfl 1 dl.
Elksztse: A libamellrl s combrl lenyzzuk a vastag szalonnt, zsrban hagymt
prolunk, kis paprikt adunk hozz, ezzel is kicsit pirtjuk, beletesszk a hst, fed alatt kis
lvel puhra proljuk. Ha puha, mellt felszeleteljk. Tejflt tve levbe, lentjk a
felszeletelt hst.
Libamell pcolva
Hozzvalk: Libamell 1 egsz, zsr 15 dkg, tejfl 2 dl, s, cukor 1-1 kshegynyi. Pc:
hagyma 1 fej, babrlevl 2-3 db, bors 8-10 szem, s 2 ksh. ecet 1 dl.
Elksztse: A hzott liba mellrl lehzzuk a szalonnt s bepcoljuk, 3-4 napig a
pcban hagyjuk, s pp gy jrunk el vele, mint a nyllal.
Libaaprlk rizzsel
Elksztse: Lsd a liba-prkltet, hozztve rizst.
Libakocsonya
Hozzvalk: Libaaprlk 1 egsz, fokhagyma 2 cikk, bors 6 szem, s 1-2 ksh. paprika
1/2 kshegynyi.
Elksztse: A liba aprlkjt feldaraboljuk s feltesszk annyi vzzel, hogy jl ellepje,
sval, borssal, fokhagymval j puhra fzzk. Ha puha, levt leszrjk, s hst
tnyrra rakjuk. A levt hagyjuk kicsit befni, azutn addig flretesszk, mg kicsit
lelepedik s szp tiszta s tltsz lesz. Ekkor rntjk a hsra, kicsit paprikval
megszrjuk, hogy szp szne legyen.
45

Kacsa slve
Hozzvalk: Kacsa 1 egsz, zsr 15 dkg, s ksh.
Elksztse: gy kszl, mint a liba egszben stve.
Kacsa melle s combja prolva

Hozzvalk: Kacsahs mell s comb 1-1 db, hagyma 1 fej, zsr 15 dkg, s 2 ksh. tejfl 2
dl.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a prolt liba.
Pcolt kacsamell
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a pcolt libamell.
Pulyka egszben stve

Hozzvalk: Pulyka 1/2 db, zsr 14 dkg, szalonna 6 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: A hzott pulykt megtiszttjuk, 2-3 napig jgre lltjuk, beszzuk, bre al
finom szalonnaszeleteket tesznk. Kevs vzzel, zsrral stbe tesszk, s folytonos locsols
kzt puhra proljuk, megpirtjuk.
Gesztenyvel tlttt pulyka

Elksztse: Egszen gy jrunk el, mint a fentivel, csak a belsejt megszrjuk nyers
gesztenyvel. Gesztenyt 1/2 kg-ot vesznk hozz. Feldarabolsnl a gesztenyt a
hsbl kiszedjk, s tlalsnl a hs kr rakjuk.
Pulyka melle rntva

Hozzvalk: Pulykamell 1 db, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, zsr 25 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: A pulyka mellnek brt lenyzzuk, vkony szeletekre vgjuk, azutn j
vkonyra kiverjk, gyengn szzuk. Lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban
kistjk; Ha kemnyebb a hs, fed alatt, vigyzunk, hogy szraz ne legyen.
Vagdalt pulykamelle
Hozzvalk: Pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojs 1
db, bors, s 1-1 ksh. zsr 15 dkg.
Elksztse: A pulyknak mellehst a csontrl nyersen lefejtjk, brt lenyzzuk. A hst
megdarljuk, adunk bele fl tojst, egy fl, tejben ztatott zsemlt, st, pici borsot, egy
fl reszelt hagymt, aprra vgott szalonnt, ezeket jl sszegyrjuk, visszarakjuk a
csontra. A lenyzott brvel letakarjuk, tepsibe tesszk s sr locsols kzt puhra, s
pirosra stjk. Hidegen igen j.
Tlttt galamb
Hozzvalk: Galamb 4 db
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a tlttt csirke.
Halak
Hal nagyobb ebdnl vagy vacsornl kivl finom eltel; csaldi asztalnl pedig a
hstelt helyettestheti. A hal gondos s tiszta elksztst kvn, klnben elveszti finom
zt.
A hal tiszttsa
Pikkelyezs: A halat oldalvst, deszkra fektetjk, bal keznkben tartott konyharuhval
fogjuk a farkt, jobb keznkben vzszintesen tartott kssel kaparjuk a pikkelyeit, farktl,
fejig haladva. A kst ne tartsuk merlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszt
ugrlnak. Pikkelyezs utn a halat megmossuk.
46

Felbonts: A hal hasn, a vgblnylstl kezdve, egy egyenes vgst tesznk, egszen
a kopoltyig; a bels rszeket vatosan kiszedjk, hogy az epehlyag szt ne
pukkadjon, a mjat, ikrt vagy tejet flretesszk; a tbbi bels rszt eldobjuk. A halat
kvl-bell gondosan, hideg vzben megmossuk, vgl a farkt, uszonyait ollval
megkurttjuk.
Nylks br halakat: ha lben akarjuk asztalra adni, vatosan mossuk, hogy a nylkt
le ne drzsljk rluk.
Tengeri halak mr felbontva rkeznek hozznk, ezeket ecetes vzben mossuk, brket
lehzzuk, szemket s kopoltyikat eltvoltjuk.
Szott halakat tbbszr vltott vzben alaposan kiztatjuk.
Forrzott fogas
Hozzvalk: Fogas 1 kg, ecet 2 kanl, tejfl 3 dl, vaj 10 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: A fogast megtiszttjuk, megmossuk, feldaraboljuk, belt eldobjuk, de azutn
mr nem szabad mosni. Feltesszk sval, kevs ecettel, s annyi vzzel, hogy a halat jl
ellepje, flig megfzzk, azutn kivesszk a vzbl, tepsibe tesszk, lentjk vajjal, j sok
tejfllel s gy stjk. Ksztnk hozz tartrmrtst.
Kecsege aszpikkal s majonzzel

Hozzvalk: Kecsege 1 kg, ecet 2 kanl, s kshegynyi.
Elksztse: Ha a kecsegt megtiszttottuk, belt kidobjuk, elksztjk a fenti mdszer
szerint, azzal a klnbsggel, hogy a halat nem flig, hanem egszen megfzzk. A
vzbl kivve, tegyk tlal tlba vigyzva, hogy szt ne essk. Ha kihl, vonjuk be
vkonyan majonzzel, s aprra vgott hideg aszpikkal dsztsk.
Vajban slt hal

Hozzvalk: Ponty vagy sll 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, s 1
kshegynyi.
Elksztse: Burgonyt megmosunk, s megtiszttunk, vkony karikkra vgunk. Pontyot
vagy sllt megtiszttunk s megvagdaljuk, beszzuk, egy kis ideig llni hagyjuk. Azutn
lbasba tve, lisztben megforgatjuk, al tesszk a felvgott burgonyt, lentjk vajjal s
tejfllel, s pirosra stjk.
Rntott hal
Hozzvalk: Csuka, ponty vagy kecsege 1 kg, vaj 14 dkg, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg,
tojs 2 db, s 2 ksh.
Elksztse: A halat megtiszttjuk, belt kidobjuk, s ktujjnyi szeletekre vgunk belle.
Gyengn beszzuk, s kt rig sban hagyjuk. Azutn lisztbe, tojsba, morzsba
mrtva forr vajban kistjk.
Marinrozott hal
Hozzvalk: Rntott hal 1 kg, vrshagyma 1 db, ecetes vz 1 pohr, cukor 3-4 kocka.
Elksztse: Rntott halat hidegen egy tlba rakunk. Tesznk r bven vkony szeletekre
vgott hagymt. Lentjk ecetes vzzel, melybe pr kockacukrot tesznk, hogy az ecet
mar zt elvegye, s kihtjk.
Krsz stve
Hozzvalk: Krsz 1 kg, paprika, s 1 kshegynyi, liszt 10 dkg, zsr vagy vaj 25 dkg.
Elksztse: A krszokat megtiszttjuk, belt kidobjuk, mindkt oldalt megvagdossuk,
gyengn beszzuk. Hrom ra hosszat sba tesszk. Papriks lisztbe mrtva, forr
zsrban ropogsra stjk.
Halpapriks
Hozzvalk: Ponty 1,5 db, hagyma 6 fej, paprika 2 kshegynyi, s 1 ksh.
47

Elksztse: Hagymt megtiszttva, szeletekre vgjuk, ezt feltesszk, s b vzben puhra
fzzk sval. Ha a hagyma puha, ttrjk szitn. Ezzel egyidejleg a halat megtiszttjuk,
megmossuk, a belt vigyzva kivesszk. A halat felbontva mosni nem szabad. Azutn
ktujjnyi szeletekre vgva belerakjuk lbasba, rntjk a hagyms levet, gy, hogy jl
ellepje, s fed alatt fzzk, mg fel nem forr. Ha felforrt, zls szerint paprikt tesznk
bele, s lassan tovbb fzzk fed nlkl.
Ms mdon a hagymt nem is kell kln megfzni, hanem a nyers hal al rakva, ezzel
egytt fzzk.
Halpapriks ms mdon
Hozzvalk: Hal, tbbfle 1 kg, hagyma 5 fej, zsr 5 dkg, s 2 ksh. des paprika 4
kshegynyi.
Elksztse: A hagymt kevs zsrban szp srgra proljuk, behintjk bven des
paprikval s vzzel feleresztve, j puhra fzzk. St is tesznk bele. Ha puha, szitn
ttrjk, s ebben a lben tesszk fel a halat, melyet a feldarabols utn enyhn
megszunk. Tovbb gy jrunk el, mint az elz halpapriksnl.
Ponty egszben stve

Hozzvalk: Ponty 1 kg, vaj 20 dkg, tejfl 3 dl, burgonya 0.5 kg, s 3 ksh.
Elksztse: A halat megtiszttjuk, megmossuk, belt kidobjuk, mindkt oldalon ujjnyi
szlessgben bevagdaljuk, beszzuk, vajban, tejfllel kistjk.
Halkocsonya
Hozzvalk: Ponty 1,5 kg, hagyma 0.25 kg, paprika 1 kvsk., s 1 ksh.
Elksztse: Negyed kil hagymt msfl liter vzben puhra fznk, azutn a levt
leszrjk. A leszrt lbe tesznk egy kvskanl paprikt, majd a halat s lassan fzzk.
(A halat elre szzuk meg, s kicsit llni hagyjuk benne.) Ha a hal megftt, halformra
visszarakjuk egy tlra, s a levt rntjk, azutn megalszik mg meleg helyen is.
Vadak
A fiatal nyl fle knnyen hasad. A nyulat minden hrtyjtl meg kell tiszttani.
Nyl stve
Hozzvalk: Nylgerinc 1 db, combja, hts 2 db, zsr 20 dkg, s 2 kshegynyi, ecet 4
evkanl, tejfl 3 dl.
Elksztse: A megnyzott nyulat jl kimossuk, ecetes vzzel lentjk, fl napig llni
hagyjuk, beszzuk. Tepsibe tesszk zsrral, vzzel j puhra proljuk, srn locsoljuk, ha
flig megslt tejfllel sssk tovbb. Tejfllel tlaljuk.
Nyl fasrozva
Hozzvalk: Nyl eleje 1 egsz, zsemle 2 db, tojs 2 db, szalonna 10 dkg, bors, s 1-2
ksh. hagyma 1/2 fej, zsr 15 dkg.
Elksztse: A nyl elejt (nyakt, kt els lbt) ss vzben addig fzzk, mg csontjrl
levlik, a hagymt is megfzzk vzben. A tdt, vest, mjat nyersen a megftt hssal
sszedarljuk. gy fszerezzk, mint a vagdalt hst, kt ztatott zsemlvel, kt tojssal,
aprra vgott szalonnakockval, kis sval, borssal sszekeverjk. Egszben stjk,
szeletekre vgva tlaljuk. Hidegen is j tehoz!
Nyl pcolva
Hozzvalk: Nylgerinc 1 db, comb, hts 2 db, zsr 15 dkg, tejfl 4 dl, cukor 2 kocka.
Pc: hagyma 2 db, srgarpa 1 db, gykr 1 db, babrlevl 3-4 db, s 2 ksh. ecet 1
dl, bors 10 szem.
48

Elksztse: A jl megtiszttott s megmosott nyulat bepcoljuk, vesznk egy szl
srgarpt, egy szl gykeret, szemes borsot, babrlevelet, hagymt, ecetet.
Mindezeket forrn forrzzuk a nylra, 3-4 napig llni hagyjuk benne. Majd a nyulat
tepsibe tve, zsrral, kevs pclvel puhra proljuk. Kis lisztet hintnk r, egsz levt
ttrjk, s levbe bven tejflt tesznk, amit pirtott cukorral szp srgra festnk!
Fcnslt
Hozzvalk: Fcn 1 egsz, szalonna 20 dkg, zsr 15 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: A fcnt pr napig tollastul, belestl llni hagyjuk, akkor tolltl szrazon
megtiszttjuk, jl megmossuk, belt kidobjuk, jl beszzuk, vkony szalonnaszeleteket
tesznk a bre al, de lehet beburkolni, s rktni. Tepsibe tve kevs zsrt tesznk
hozz, s kevs vizet. Sr locsols kzt puhra proljuk, s pirosra stjk. Fejt tollval
meghagyjuk, tlalskor, dsztsl szolgl.
Fogolyslt
Hozzvalk: Fogoly 4 db, szalonna 20 dkg, zsr 15 dkg, s 1-2 kshegynyi.
Elksztse: Az llott foglyokat megtiszttjuk, belt kidobjuk, jl megmossuk, megszzuk,
s vkony szelet szalonnba burkolva. tktve. zsrban puhra proljuk, pirosra stjk.
Vadkacsa slve
Hozzvalk: Vadkacsa 2 db, szalonna 10 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1 db, babrlevl 2-3
db, bors 5 szem, s ksh.
Elksztse: A megtiszttott vadkacst beszzuk, bre al vkony szalonnaszeleteket
dugunk, zsrban kevs vzzel, babrlevllel, nhny szem borssal, hagymval proljuk, s
pirosra stjk.
Vadkacsa pcolva
Hozzvalk: Vadkacsa 2 db, zsr 15 dkg, s 2 ksh., tejfl 3 dl. Pc: mint a nyl.
Elksztse: A megtiszttott kacst bepcoljuk, s a pclevet naponta felforraljuk. A
pcbl kivesszk, s tepsibe, zsrba tesszk, kevs pclvel puhra proljuk, s pirosra
stjk. A tlalsnl zsrjba tejflt tehetnk, vagy vadlvel tlaljuk, mint a nyulat.
Vadliba slve
Elksztse: gy kszl, mint a vadkacsa slve.
Vadliba pcban
Elksztse: gy kszl, mint a vadkacsa pcolva.
Italok
A hideg italoknl, szrpknl, likrknl arra vigyzzunk, hogy kristlytisztk, tltszk
legyenek. Az elsknl elrjk, ha tbbszr csepegtetjk t szrpapron; a likrknl,
ha dupla vszonruhn szrjk t, s pr napig llni hagyjuk.
Trk feketekv
Elksztse: A frissen prklt kvt kln e clra kszlt rlvel lisztfinomsgra rljk.
Ahny cssze kvra szksgnk van, annyi vizet feltesznk forrni, hozzadva minden
csszre egy kockacukrot. Ha a vz forr, levesszk a tzrl, s minden csszre egy
tetejes kvskanl rlt kvt kevernk bele. Rvid idre ismt a tz fl tartjuk, amg
ppen a habja emelkedni kezd, ekkor levesszk, s szretlenl csszkbe ntjk.
Fagyasztott kv
Hozzvalk: Feketekv 1/4 l, cukor 5 kocka, tejsznhab 1/2 l, cukor 10 dkg.
49

Elksztse: Feketekvt jl megcukrozunk, vegben jg kz lltjuk, mg jghideg nem
lesz, de vigyzzunk, hogy meg ne fagyjon! Ezutn a szksghez mrten tejsznhabot
kevernk kz, poharakba rakjuk, s tetejre habot tesznk.
Meleg csokold I.
Hozzvalk: Tej 1,5 l, csokold 20 dkg, tejsznhab 2 dl.
Elksztse: Felforraljuk a tejet, a csokoldt megreszelve belehintjk. Adunk bele zls
szerint, cukrot, jl megfzzk. Leszrve, csszkbe ntjk, a tetejre tejsznhabot tesznk.
Meleg csokold II.

Hozzvalk: Tej 1,5 l, tojssrgja 6 db, csokold 10 dkg.
Elksztse: Teljesen a fenti mdszer szerint kszl, csak 6 tojs srgjt habosra keverjk,
s a forrsban lv csokoldra ntjk.
Hideg csokold
Elksztse: Teljesen a meleg csokoldk szerint kszl, de kihlve, zzott jg kz
lltjuk.
Meleg kaka
Hozzvalk: Tej 1,5 l, kaka 6 kvskanl, cukor 16 kocka.
Elksztse: A kakaport kevs tejben kikeverjk. Azutn mg egy kevs tejjel elkeverve
a tejbe ntjk. zls szerint megcukrozzuk, s gy jrunk el vele, mint a kvval.
Hideg kaka
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a meleg, csak kihlve, jgre lltjuk.
Puncs I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db, narancs 1 db, tea 1 l, rum 2 ek.
Elksztse: Fznk 1 l kzperssg tet, 5 tojs srgjt, 3 egsz tojst 25 dkg
porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 1 citrom, 1 narancs levt s reszelt hjt. Ha
habos, feleresztjk a teval, s kihlsig keverjk; azutn folytonos ers kevers kzt
felfzzk, s 2 kanl rumot ntnk hozz, hogy aromatikus legyen. Poharakba tltve
feladjuk.
Puncs II.
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 6 kvskanl, rum 2 likrspohr, vanlialikr 1
likrspohr, tea 4 dl, citroml 2-3 csepp.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti.
Puncs III.
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, cukor 25 dkg, tejszn 9 dl, rum 1,5 dl.
Elksztse: Hat tojs srgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, hozzadunk 9 dl
kemny tejsznhabot, s 1,5 dl rumot. Poharakba ntjk, s jgre lltjuk.
Grog
Hozzvalk: Tea 1,5 l, citrom 1 karika, narancs 1 karika, cukor 18 dkg, rum 1 dl,
vanlialikr 1 dl, szegfszeg 3-4 szem.
Elksztse: Msfl l tehoz vesznk 18 dkg cukrot, 1 dl rumot, szelet narancsot, szelet
citromot, pr szem szegfszeget, ezeket felforraljuk, s poharakba ntjk.
Meggyszrp
Elksztse: A meggyet magvastul egytt famozsrban megtrjk (darljuk) s
cserpednyben hvs helyen 5-6 napig llni hagyjuk, mg forrni, erjedni kezd. Vkony
vszonruhn tnyomjuk, s mg egyszer tszrjk, hogy a leve tiszta legyen. 1 kg
50

meggyhez 1 kg cukrot forralunk, habjt levesszk, a meggy levt rntjk. A tzrl
levve, kiss mg keverjk, azutn vegekbe tltjk, pici szalicilt tesznk r,
ledugaszoljuk (s beszurkozzuk).
Mlnaszrp
Elksztse: A mlnt megtiszttjuk, megmossuk, s szitn lecsurgatjuk, azutn jl
sszetrve vegednyben 3-4 napig llni hagyjuk. Azutn tszrjk, s a lnek
megfelel sly cukrot forralunk, tovbb gy jrunk el mint a meggyszrppel.
Ribiszke szrp
Elksztse: Teljesen, mint a mlnaszrp.
Kv likr
Hozzvalk: Prklt kv 12,5 dkg, cukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, szesz 8 dl.
Elksztse: Egy nyolcad kg kvt megdarlva megfznk 3 dl vzben. Ha megftt,
leszrjk, tesznk bele 25 dkg cukrot, 1/2 rd vanlit szitlva s 8 dl tiszta szeszt. Azutn
vegekbe tltjk, 2 napig llni hagyjuk, s tiszta ruhn tszrjk.
Mandarin likr
Hozzvalk: Mandarin 10 db, szesz 2,5 dl, cukor 0,5 kg.
Elksztse: Tz db mandarint apr kockkra vgunk, magvait kiszedjk, egy jl zrhat
vegbe tesszk, ntnk r 2,5 dl 96%-os szeszt s 1 dl vizet. llni hagyjuk 7 napig, azutn
sr ruhm ttrjk, majd szrpapron tszrjk s hozzadunk0,5 kg cukorbl s 3 dl
vzbl kszlt szirupot. Jl zrhat vegekben mg 7 napig fttt szobban llni
hagyjuk.
nizs likr
Hozzvalk: nizs 1 dkg, szesz 1 l, cukor 1 kg.
Elksztse: Egy dkg nizst 1 l szeszben llni hagyunk, azutn 1 kg cukorhoz 1 l vizet vve
felforralunk, az nizsos szeszt hozzntjk, vegekbe tesszk, ledugaszoljuk, 1 napig llni
hagyjuk, s msnap leszrjk.
Vanlia likr
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak nizs helyett 1 rd vanlit vesznk.
Narancs likr
Hozzvalk: Narancshj 14 dkg, szesz 1 l, cukor 1.5 kg.
Elksztse: A narancsnak csak a vkony srga hjt hasznljuk. A szeszben a
narancshj 14 napig ll. A cukrot a vzben hidegen oldjuk fel, s azutn ntjk a
narancsra. szrpapron tszrjk, s jl zrhat vegekbe tesszk.
Meggy likr
Hozzvalk: Meggy 1 kg, szesz 1 l, vanlia 1,5 rd, cukor 1,5 kg, rum 0,5 dl, szegfszeg 4-5
szem, fahj 1 cs.
Elksztse: A meggyet magvastl megtrjk, lentjk 1 l tiszta szesszel, 5 htig llni
hagyjuk, azutn gy jrunk el vele, mint a narancslikrrel.
Cseresznye likr
Elksztse: Teljesen gy, mint a meggyel.
Mlna likr
Elksztse: gy ksztjk, mint a tbbi gymlcslikrt, de a mlnt nem kell megtrni.
51

Di likr
Hozzvalk: Zld di 15 db, szesz 1 l, szegfszeg 8 szem, koriander fl ksh., cukor 1,5 kg,
fenymag 1/2 kvskanl.
Elksztse: 15 db dit egsz zlden darabokra vgunk, ntsnk r 1 l tiszta szeszt,
tesznk bele szegfszeget, koriandert, fenymagot s 6 htig llni hagyjuk. Tovbb gy
jrunk el, mint a gymlcslikrknl.
Forralt bor
Hozzvalk: Bor 1,5 l, szegfszeg 10 szem, fahj 3 cs, citrom 1 db, cukor 20 dkg.
Elksztse: Msfl l borba 20 dkg cukrot tesznk, adunk hozz szegfszeget, reszelten
citromhjat, fahjat. Ezeket felforraljuk, tszrjk, s forrn beadjuk.
Tojs konyak
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, vanlia fl rd, tojssrgja 4 db, tej 2,5 dl, szesz 2,5 dl.
Elksztse: A 25 dkg porcukrot a 4 tojssrgjval 3/4 rig habosra kevernk, azutn
feleresztjk 2,5 dl nyers tejjel, 2,5 dl tiszta szesszel. Az vegben jl felrzzuk. Brmeddig
eltarthat!
Rumkszts
Hozzvalk: Szesz 1 l, rumeszencia 40 gr, mazsola 2 dkg, szentjnoskenyr 2 dkg, cukor 2
dkg.
Elksztse: Egy l tiszta szeszhez vesznk 40 gr eszencit, 2 dkg mazsolt, 2 dkg
szentjnoskenyeret; 2 dkg cukorbl karamellt ksztnk, s ehhez jn mg 1 l vz.
sszekeverve, jl elzrhat vegben llni hagyjuk 3 htig. Utna ruhn tszrve jl
zrhat palackokban eltesszk.
Gymlcs-ecetgy
Hozzvalk: Gymlcs, vegyes 5 kg, kenyr 5 kg, leszt 5 dkg.
Elksztse: Vesznk mindenfle hibs vegyes gymlcst, sszetrjk, ntnk r 6 liter
vizet, letakarjuk, s meleg helyre lltjuk. Ha forr, leszrjk a levt s belekevernk 5 dkg
lesztt, "5 kg" kockra vgott fekete kenyeret. Jl, szorosan elzrhat ednyben 6
htig meleg helyen llni hagyjuk, s akkor ruhn tszrve vegekbe rakjuk.
Eltelek
Az eltel, melyet leves utn s a hstel eltt, vagy kt pecsenye kztt szolglunk fel,
lehet meleg, vagy hideg, knnyebb, vagy tartalmasabb.
Rendesen csinosan dsztve tlaljuk, valamely hozzill mrts ksretben.
Sprgakoch
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 3 dkg, liszt 12 dkg, sprga 0.5 kg, vaj 3 dkg, s 1 kshegynyi.
Elksztse: Hat tojssrgjt egy kanl vajjal habosra kevernk, pici st, lisztet, aprra
vgott ujjnyi hossz ftt sprgt tesznk bele. Vgre a 6 tojsfehrjt kemny habb
verjk. Tlalskor forr vajjal lentjk. Puding-formban, melyet vajjal jl kikennk, fzzk
meg. Forr vzzel telt nagyobb ednybe tesszk a formt, s egy rig llandan kell
forrnia, mg tlalunk.
Hal puding
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 2x 3 dkg, liszt 12 dkg, hal 1/2 kg s 2 kshegynyi.
Elksztse: A fentebblert mdon kszl el, csak a sprga helyett aprra vgott
(brmilyen finom) ftt halat tesznk bele.
52

Zsemle puding
Hozzvalk: Zsemle 6 db, tojs 6 db, tejfl 2 evkanl, parmezn sajt 4 dkg, vaj 5 dkg,
s 1 ksh.
Elksztse: Vgjuk a zsemlket kockkra, tejjel nedvestsk meg, a tojst jl verjk fel s
ntsk a zsemlre. Tehetnk 2 kanl tejflt is hozz, s ersen vajjal kikent
asztalkendbe tesszk, s fl rig fzzk. Ha ksz, tlra tesszk, forr vajjal lentjk, s
reszelt sajttal meghintjk.
Borj puding
Hozzvalk: Borjcomb 0.5 kg, vaj 3 dkg, zsemle 1 db, tojs 6 db, bors, s 1-1 ksh.,
hagyma 1/4 fej, zldpetrezselyem 3-6 szl, vrsbor 1 dl.
Majonz: tojs 3 db, vaj 10 dkg, aszpik (olvadt) 1,5 dl, fehr bors 5 szem, mustr 2
kvsk., ecet vagy citrom 1 ek., s 1 ksh.
Elksztse: Fl kil slt borjcombot megdarlunk, tesznk kz finomra vgott
hagymt, zsrban kevs vzzel puhra proljuk. Ha a hs puha, hlni hagyjuk. Ha kihlt
adunk hozz vajat, tejbeztatott, ttrt zsemlt, hat egsz tojst, finomra vgott
petrezselymet; j bele, egy csepp szitlt majornna is.
Mikor mindezeket jl sszekevertk, akkor vrsborral srre fzzk. Azutn minl
magasabb tlra rakjuk, s tejfllel ksztett majonzzel adjuk fel.
Tiroli gombc
Hozzvalk: Liszt 0,25 kg, tojs 4 db, tejfl 4 db, s kshegynyi, vaj 3 dkg, tejfl 2 dl,
sonka 10 dkg.
Elksztse: Negyed kil lisztet 4 tojs srgjval, 4 dl tejfllel s pici sval jl kikevernk.
Azutn beletesszk a 4 tojs habjt. Kivajazott kendbe ktve, forr vzben egy rig
fzzk. Ha kiftt, tlra tve forr vajjal s tejfllel lentjk, finomra vgott sonkval
megszrjuk.
Lgy tojs
Elksztse: Ktfle mdon kszthetnk lgy tojst:
1. A tojst hideg vzbe tesszk fel, ha a vz felforrt mg egy percig vrunk, s akkor
kivesszk a tojst.
2. Az ersen bugyog forr vzbe tesszk a tojst, s 3 percnyi forrs utn kivesszk.
Lecs
Hozzvalk: Zldpaprika 1 kg, paradicsom 0.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, tojs 4 db,
esetleg fstlt kolbsz 0,25 kg, vagy rizs 20 dkg, s, paprika 1-1 kshegynyi.
Elksztse: Szksges mennyisg zldpaprikt bsges hagymval zsrban befedve
puhra prolunk, azutn a kell mennyisg megmosott s lehjazott paradicsomot
tesznk bele, s az egszet j sr ppp fzzk. Ha elftt tojst tnk r, felverve s
megszva, addig forr, mg rntotta kemnysg lesz. Tojs helyett, (vagy mellett)
tehetnk bele karikra vgott fstlt kolbszt, vagy rizst. St s zls szerint 1-2
kshegynyi paprikt is tesznk bele.
Olasz rntotta
Hozzvalk: Tojs 6 db, parmezn sajt 5 dkg, sonka 10 dkg, vaj 5 dkg, tejfl 4 dl, morzsa
1 kvsk. s 1 ksh.
Elksztse: Azt a tlat, amelyben tlalni akarjuk, behintjk reszelt parmeznnal s
aprra vgott sonkval. Azutn ntnk r tejflt, vajat s erre rtjk a tojsokat
egszben. jra sajtot s sonkt tesznk r, stbe tesszk, s kzepes meleg mellett
addig stjk, mg a vgl rhintett morzsa megpirul.
Burgonyafnk
Hozzvalk: Hjban slt burgonya 4 db, tojs 4 db, tejfl 4 kanl, vaj 5 dkg, leszt 4
dkg, tej 1 kanl, liszt 1 dkg, sonka 15 dkg, s 2 ksh.
53

Megjegyzs: Mindenkor bsges s nagyon forr zsrban stjk ki, ami azrt
gazdasgos, mert a b zsrnak csak kis rsze fogy el, s a tbbit, brmihez
felhasznlhatjuk!
Elksztse: A slt burgonyt megtiszttjuk. A hny burgonya, annyi tojst s kanl tejflt
vesznk hozz. Tojsnyi vajat jl kikevernk. Azutn 4 dkg lesztt pici cukorral tejbe
ztatunk, tesznk kz annyi lisztet, hogy kalcstszta kemnysg legyen, jl
kidolgozzuk, s flretesszk kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkn kinyjtjuk. A felt
beszrjuk a kvetkez tltelkkel: 3 dkg vajban 1 kanl morzst megpirtunk, 15 dkg
darltsonka, 1-2 kanl tej, csipet s. Azutn a msik felt a tsztnak rbortjuk,
fnkszrval kiszaggatjuk, jra kelni hagyjuk, s nagyon forr zsrban kistjk.
Burgonya omlett
Hozzvalk: Vaj 3 dkg, slt s ttrt burgonya 3-4 kanl, tojs 3 db, tejszn 1.5 dl, liszt 2
ek.
Tltelk: Vel 1/2, tojs 2 db, vaj 5dkg, (esetleg sonka 15 dkg), gymbr, s 1-1
kshegynyi.
Elksztse: Vajat habosra kevernk, 3 tojs srgjt, 3-4 kanl slt s ttrt burgonyt,
msfl dl forralt hideg tejsznt s egy kshegynyi finomra trtt gymbrt adunk hozz.
Mikor mindezt jl kikevertk, hozzadjuk a 3 tojs jl felvert habjt, utoljra 2 kanl lisztet
s st. Jl kikent s lisztezett tepsiben szp pirosra stjk. Velvel, vagy finomra vgott
sonkval egyik felt megtltjk, msik felt rbortjuk, s csinos hossz szeletekre vgjuk.
A tltelket a burgonyafnk tltelke szerint ksztjk.
Hspuding
Hozzvalk: Marhahs 0.5 kg, szalonna 7 dkg, zsemle 1 db, tojs 3 db, tejfel 3 ek.,
hagyma 1/4 fej. Fszer: petrezselyem 1 kis csom, bors, s 1-1 kshegynyi, mustr 1 ek.,
zsr 2 dkg, vaj 2 dkg.
Mrts: paradicsom 1/4 l, zsr 3 dkg, cukor 5 kocka liszt 1 ek.
Elksztse: Egy fl kil ftt marhahst, 7 dkg szalonnt 1 vzben ztatott zsemlt
megdarlunk, adunk hozz kevs zsrban megprolt hagymt, petrezselymet, borsot,
egy kanl mustrt, 3 tojs srgjt, 3 ek. tejflt. Ezeket jl sszekeverve, hozzadjuk a 3
tojs j kemnyre vert habjt. Vajjal kikent s lisztezett formba tesszk, s egy rig
gzben fzzk. Kibortva paradicsommrtsban tlaljuk.
Mjpuding
Hozzvalk: Vaj 6 dkg, tojs 4 db, zsemle 1 db, tej 1 dl, borj vagy disznmj 0.25 kg, zsr
5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 3-4 szl, vaj 5 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, gomba
vagy sajt 5 dkg.
Elksztse: Hat dkg vajat 4 tojs srgjval habosra kevernk, tesznk bele egy tejben
ztatott s ttrt zsemlt, negyed kil ftt, megreszelt borj v. disznmjat, egynegyed
reszelt hagymt, finomra vgott petrezselymet, melyet egy kevs zsrban elbb
megprolunk, trtt borsot, st, s a 4 tojs kemny habjt. Kikent s lisztezett pudingformban 1 rig fzzk. Vajjal, tejfllel tlaljuk, s meghintjk gombval, vagy reszelt
sonkval.
Libamj puding
Hozzvalk: Liba-, malac-, vagy borjmj 0,25 kg, vaj 5 dkg, borjvel 10 dkg, tojs 5
db, zsemle 1 db, szalonna 5 dkg, s, bors 1-1 ksh., hagyma 1/4 fej, citrom 1 db.
(Lehet borj vagy malacmjbl is kszteni. Egy negyed kil mjat megfznk,
flretesszk hlni, majd szitn ttrjk, vagy megreszeljk, - ez knnyebb.)
Elksztse: Egy kislt libamjat apr kockkra vgunk, kevs vajban megproljuk.
Tesznk hozz 10 dkg borjvelt, ezt elbb megabljuk, ttrjk, tesznk bele pici reszelt
hagymt s kis st. Ez alatt bekevernk 5 tojs srgjt, egy tejben ztatott s ttrt
zsemlt, st, borsot, pici szerecsendi virgot, kevs finomra kockzott szalonnt is.
54

Azutn a habot beletesszk, s legutoljra sszekeverjk a mjjal knnyedn. Gzben,
puding-formban, egy rig fzzk.
Nyl gombval
Hozzvalk: Nylcomb 4 db, zsr 15 dkg, hagyma 1/2 fej, bors, s 1-1 kshegynyi, nyers
vagy szrtott gomba 5-15 dkg.
Elksztse: A hrtyjtl letiszttott nylcombot pr rig hidegvzben hagyjuk llni.
Azutn hromszor forr vzzel leforrzzuk, az utols vzbe tegynk ecetet is. Szp
hosszks darabokra felvgjuk s zsrban egy kevs finomra vgott hagymval, sval,
borssal puhra proljuk. A st mindig ksbb tesszk bele, mikor mr megpuhult a hs,
prolt gombt is adunk hozz. Krtsnek rs-vajas tsztt adunk hozz.
Vel kagylban
Hozzvalk: Borjvel 2 egsz, bors, s kshegynyi, parmezn sajt 5 dkg, vaj 5 dkg,
morzsa 1 ek., citroml 1/2 ek.
Elksztse: A borjvelt hrtyjtl meg kell tiszttani, megablni, lecsurgatni. Di
nagysg darabokra vgjuk. Beszrjuk pici borssal, kagylkba tve parmeznnal s
vajban pirtott morzsval beszrjuk, kis citromlevet is tesznk hozz, s stben
megstjk.
Sajt-felfjt
Hozzvalk: Vaj 8 dkg, liszt 12 dkg, tej 2.5 dl, tojs 4 db, (reszelt) parmezn 1 kanl, vaj 5
dkg.
Elksztse: 8 dkg vajat felolvasztunk, 12 dkg lisztet felmelegtnk, s 0.25 l tejjel folytonos
kevergets kzt leforrzzuk. Fzni nem kell. Ersen kikeverjk, adunk hozz st, egy
egsz tojst, 3 tojs srgjt, egy j ek. parmeznt, vgl 3 tojs kemny habjt.
Puding-formt vajjal jl kikennk, liszttel meghintjk, gzben 1 rig fzzk. Tlalskor
forr vajat s reszelt sajtot adunk be hozz.
Sonks rtes
Hozzvalk:
Rtes tszthoz: liszt 0.25 kg, langyos vz 1 dl, s ksh.
Tltelk: sonka 30 dkg, tojs 4 db, tejfl 4 dl, tojs 1 db, tejfl 1 kanl.
Elksztse: Ksztnk rendes rtestsztt, melyet vkonyra kinyjtunk, megszrtjuk, s
zsrral lelocsoljuk. 30 dkg ftt s finomra vgott sonkt 4 tojs srgjval sszekevernk,
adunk hozz 4 dl tejflt. Azutn a tsztra 2 ujjnyi szlesre kenjk, gmblyre
hengertjk, tetejt tojsos tejfllel bekenjk, s szp srgra stjk. Forrn tlaljuk.
Vaddiszn
Hozzvalk: Vaddisznhs 1 kg, vrsbor 0.25 l, vz 0.75 l, hagyma 1 fej, vegyes zldsg
0.25 kg, bors 10 szem, zsr 10 dkg, csipke vagy fonya z.
Elksztse: A hst ersen megmossuk, s csontjt kivesszk, felhajtjuk s sszektjk,
azutn egy rsz vrsbor s hrom rsz vzbl pcot ksztnk. Ebben a hst puhra
fzzk (babrlevl nem kell hozz). Ha megftt, egy cserpednyben eltesszk, gy
hogy a l ellepje. Tetejre zsrt ntnk, s hrom napra eltesszk llni. Hidegen brmit
adhatunk hozz, melegen levben jra felforraljuk, s csipkezzel, vagy fonyval adjuk
fel.
Karfiol vajjal
Hozzvalk: Karfiol 1 kg, vaj 20 dkg, zsemlemorzsa 3 ek. s 1 ksh.
Elksztse: Szpen megmosott karfiolt egszben, ssvzben megfznk, azutn levt
lecsurgatjuk. Abba a tlba tesszk, amelyen tlalni akarjuk, s forr vajjal lentjk,
zsemlemorzsval meghintjk, s 1/4 rra stbe tesszk, kzepes tznl megpirul.
55

Vels puding
Hozzvalk: Borj vagy marhavel 1 db, tojs 5 db, morzsa 3 ek., bors, s 1-2 ksh., tejfl
3 dl, tojs 2 db.
Elksztse: t tojs srgjt s egy aprra vgott borjvelt elkevernk. Adunk hozz
egy kevs feketeborsot, egy pici st, hrom ek. zsemlemorzst s 5 tojs fehrjt
kemny habb verve. Vajjal kikent, s kilisztezett puding-formba tve 1 rig gzben
fzzk. Apr borj-, vagy disznhsbl vgott pogcskkal, vagy rudacskkkal
krthetjk.
Gombs puding
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a vels puding, vel helyett 40 dkg, gombt adunk
hozz.
Sonks borj
Hozzvalk: Borjszelet 80 dkg, sonka 25 dkg, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, zsr 25 dkg.
Elksztse: A borjszeleteket j finomra kiverjk, gyengn megszzuk, vgunk felnyi
vkonysg ftt sonkadarabokat s rtesszk a fl borjszeletekre, msik felt rhajtjuk,
s ks segtsgvel kerekre formzzuk. Tojsba, przlibe mrtva forr zsrban kistjk.
Kln csszben pikns mrtst is adunk hozz.
Has formban
Hozzvalk: Borjhs 0.5 kg, sonka 0.25 kg, csirkehs 1 fehrje, zsr 15 dkg, hagyma 1/4
fej, bors, s 1 ksh., tejfl 1 dl, tojs 4 db.
Elksztse: Egy db. Finomra vgott ftt sonkt, slt borjhst, egy csirke fehrhst
tejfllel puhra prolunk. Tegynk bele finomra vgott hagymt, st, borsot, kevs
tejfelt, ha ksz, tegyk flre hlni. Tesznk bele aztn 4 tojs srgjt s a tojs fehrje
kemny habjt. A formt kikenjk zsrral, a keverket belentjk, s kis idre a stbe
tesszk (1/4 rra).
Vels omlett
Hozzvalk: Tszta: tojs 6 db, tejfl 6 evkanl, liszt 3 dkg, s kshegynyi.
Tltelk: borjvel 1 egsz, zsr 10 dkg, tojs 3 dkg, s, bors 1-1 kshegynyi.
Elksztse: Hat tojs fehrjt kemny habb vernk, azutn bele adunk 6 tojs
srgjt, 6 kanl tejflt, 3 dkg lisztet s egy kis st. Kikent s kilisztezett tepsibe tesszk,
majd kb. 25 percig stjk.
Tltelke a kvetkez: a velt zsrban megproljuk, tojssal elkeverjk, borsot, st, egy
kshegynyit tesznk bele, s az omlettre kenjk. Melegen tlaljuk.
Vel tekercs
Hozzvalk: Tszta: tej 3.5 dl, tojs 4 db, liszt 12 dkg, s kshegynyi.
Tltelk: marhavel 1 egsz, tojs 4 db, tejfl 1 ek., vaj 5 dkg, hagyma 1/4 fej,
petrezselyem 1/4 csom, bors, s 1 kshegynyi.
Elksztse: A tejet a liszttel sszekeverjk, s folytonos kevers kzben fzzk. Ha kihlt,
egyenknt adunk hozz 4 tojs srgjt, egy kevs st, vgl a kemnyre vert habot s
ezt vajjal kikent tepsiben kistjk. Ez alatt a velt megabljuk, ttrjk. Adunk bele 4
tojs srgjt, st, borsot, finomra vgott petrezselymet, tejflt egy evkanllal, ngy
tojs habjt. Ezeket sszekeverjk, s a kislt tszta tetejre tesszk. Felhajtjuk
tekercsnek, s jra a stbe tesszk. Egszben tlaljuk s forr vajjal lentjk.
Vels vagy hass bartfle

Hozzvalk: Tszta: liszt 21 dkg, vaj 3 dkg, tojs 1.5 srgja, s ksh.
Tltelk: borjvel 1 egsz, tojs 2 db, zsr 5 dkg, bors, s 1 ksh., petrezselyem 1/2 kis
csom, zsr 1/4 kg.
Elksztse: A lisztet, a vajat msfl tojs srgjt sval, kevs vzzel sszegyrunk, s
vkonyra kinyjtjuk. Velvel, vagy hasval tltjk, s forr zsrban kistjk. Forrn tlaljuk.
56

Sajtos fnk
Hozzvalk: Tszta: vaj 4 dkg, tojs 2 db, ftt burgonya 20 dkg, liszt 22 dkg, leszt 2
dkg, s 1 ksh., tej 1 dl, zsr 0,5 kg.
Tltelk: parmezn sajt 10 dkg.
Elksztse: A vajat, a tojs srgjval habosra keverjk, 20 dkg ttrt ftt burgonyt, az
lesztt, kevs st, s a lisztet hozzadjuk. Ezt annyi tejjel verjk fel, hogy se kemny, se
lgy ne legyen, jl ki kell dolgozni, azutn kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkn
kinyjtjuk, s a tszta felt parmezn sajttal beszrjuk, a msik felt rbortjuk, s
fnkszrval kiszaggatjuk. jra kelni hagyjuk, forr zsrban kistjk, s reszelt
parmeznnal meghintjk. (Parmezn helyett lehet darlt sonkval tlteni.)
Rizott
Hozzvalk: Rizs 1/4 kg, zldbors 10 dkg, borj vagy csirkehs 1/2 kg, psttomfszer 12 ksh., s 1-2 ksh., zsr 15 dkg, parmezn sajt 3-4 dkg.
Elksztse: Rizst, zldborst kln zsrban megprolunk, ha van, a rizst kis hslevessel
eresztjk fel, ha mindkett puha, sszekeverjk s beletesszk a mr megftt s aprra
vgott hsdarabokat. Ez lehet borj, csirkeaprlk kicsontozva, mj, zza stb., st kis ftt
sonkakockkat is tesznk bele. (Ezt ltalban akkor clszer kszteni, ha sok aprlkbl,
kis borjhsbl, csontbl hslevest fznk.) Tesznk bele psttom fszert, st. Ha jl
sszekevertk, egy zsrral kikent formba nyomjuk, stben addig stjk csak, mg
kiborthat. Forr zsrral a tlon meglocsoljuk, s reszelt parmeznnal meghintjk.
Kirntott karfiol
Hozzvalk: Karfiol 1 kg, tejfl 4 dl, tojs 3 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, s 2 ksh., zsr 25
dkg.
Elksztse: A karfiolt szpen megmossuk, egszben feltesszk ss vzbe fni, ha puha
kivesszk, lecsurgatjuk, azutn morzsba hengergetjk, s forr zsrban kistjk, mly
tlba tesszk, s bven tejfllel lentjk, stbe tesszk, hogy tlalsig meleg legyen,
de nem stjk.
Kirntott kelkposzta
Hozzvalk: Fejes, rett kel 1 kg
Elksztse: Egszen gy kszl, mint a fentebb lert kirntott karfiol.
Karfiol ms mdon
Hozzvalk: Karfiol 1 kg, vaj 10 dkg, tejfl 3-4 dl, morzsa 1 ek., s, cukor 1-2 ksh.
Elksztse: A karfiolt sok, b vzben, melybe st s kevs cukrot tesznk, fzzk meg, ha
mr puha, levt lecsurgatjuk, tlba tesszk, lentjk tejfllel. Megszrjuk morzsval, s
stbe stni tesszk.
Ha csak forr vajat tesznk r, akkor nem kell se tejfel r, se stbe nem tesszk.
Sprga
Hozzvalk: Sprga 1 kg, vaj 10 dkg, tejfl 4 dl, morzsa 1 ek., s 1 ksh.
Elksztse: A sprgt megmossuk, s csoms vgt levgjuk. gyeljnk a sprgra,
hogy vn ne legyen, mert akkor keser. Csomra sszektjk, s ss vzben kifzzk. Ha
puha, kiszedjk, sztbortva tlra rakjuk, s lentjk bven tejfllel, megszrjuk
morzsval, s stbe tesszk.
Ezt is kszthetjk gy, mint a karfiolt, tejfel nlkl, csak forr vajjal.
Zldbab
Hozzvalk: Zldbab 1/2 kg, vaj 10 dkg, tejfl 4 dl, morzsa 1 ek., s 1 ksh.
Elksztse: A szp gyenge zldbabot szlkjtl megtiszttjuk, s ss vzben puhra
fzzk, tovbb gy jrunk el, mint a sprgval.
57

Tk lerakva
Elksztse: A gyenge tkt megtiszttjuk a hjtl, s felvgjuk ujjnyi szeletekre,
kifzzk ss vzben, vigyzva, hogy el ne fjn, majd pp gy ksztjk el, mint a
sprgt.
Vese, velvel
Hozzvalk: Vesevel 1 adag, zsr 15 dkg, hagyma 1/2 fej, tojs 4 db, bors, s 1-1
kshegynyi.
Elksztse: A jl megmosott vest apr kockkra vgjuk, s vzben megfzzk, a velt
egy kicsit megabljuk, s hrtyjtl megtiszttjuk. Kzben zsrban hagymt pirtunk s
beletesszk a velt, ntnk egy-egy kis vizet, hogy jl megpuhuljon. tnk r 4 db tojst,
ezzel is egy picit mg forr, vgl hozzadjuk az aprra vgott vest, kevs borsot s st.
Forrn tlaljuk.
Rntott vel
Hozzvalk: Borj vel 2 db, morzsa 15 dkg, tojs 2 db, zsr 25 dkg, s ksh.
Elksztse: A velt elbb kicsit megabljuk, viztl lecsurgatjuk, azutn jl felvert,
megszott tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk.
Rntott marhanyelv
Hozzvalk: Nyelv 75 dkg, morzsa 15 dkg, tojs 2 db, zsr 25 dkg, liszt 3 dkg
Elksztse: A nyelvet leforrzzuk, s a brt leszedjk, azutn j puhra fzzk, majd
nagyon vkony szeletekre vgjuk, tojsba, morzsba mrtjuk, forr zsrban kistjk.
Brmilyen mrtst adhatunk hozz.
Tdkoch
Hozzvalk: Borjtd 1 db, tojs 4 db, morzsa 3 ek., tejfl 3 ek., tej 1 dl. Bors, s 1
kshegynyi, petrezselyem fl csom, hagyma 1/8 fej, vaj 3 dkg.
Elksztse: Egy borjtdt j puhra fznk, azutn ledarljuk, s 4 tojs srgjval
sszekeverjk, beletesznk tejben ztatott zsemlemorzst, 2 ek. tejflt, kevs borsot, st,
s a 4 tojs felvert habjt. Azutn vajban pirtott petrezselymet, hagymt tesznk bele.
Gzben fl rig fzzk.
Maradk hsok tejfllel

Hozzvalk: Maradk hs 0.5 kg, tejfl 3 dl, vaj 5 dkg, zsemlemorzsa 1 ek.
Elksztse: Brmilyen maradk sltet, hogy ne legyen szraz, di nagysg darabokra
vgunk, tzll tlba rakunk s ntnk r bven tejflt, megszrjuk morzsval, a stbe
tesszk, hogy jl felforrjon, gy tlaljuk.
Tlttt tojs
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 5 dkg, tejfl 1/2 dl, morzsa 1/2 ek., petrezselyem 1/4 csom,
mustr 1 ek., vaj 5 dkg, tejfl 3 dl.
Elksztse: A tojst kemnyre fzzk, ha megftt hideg vzbe rakjuk, hogy a hja
knnyen levljon. Akkor hosszban kettvgjuk, srgjt ttrjk. Tesznk bele kevs
vajat, tejflt, pici reszelt hagymt, petrezselymet, st, zsemlemorzst, mustrt, ezt
visszarakjuk a fehrjkbe. Tzll tlra rakjuk, s lentjk bven tejfllel. Beszrjuk
zsemlemorzsval. Stbe tesszk, mg felforr.
Tlttt tojs hidegen

Elksztse: Eljrs ugyanaz, mint a fentinl, csak darlt sonkt s aprra vgott kaprit
adunk hozz, ill. megszrjuk, tartrmrtssal lentjk.
58

Nylpsttom
Hozzvalk: Nylaprlk 1 egsz nyl, hagyma 1 fej, zsr 15 dkg, szalonna 10 dkg,
zsemle 1 db, tojs 2 db, psttomfszer 1 ksh. Mustr 1 kvsk., s, paprika 1-2 ksh.
Elksztse: Nyl elejt pcban, de sokkal jobb finom prkltnek megfzni, s szitn
ttrni. (Lehet kt libamjat is hozzadni, ezeket megstjk, egyiket szitn ttrjk, a
msikat apr kockra vgva beletesszk.) Adunk hozz egy tejben ztatott zsemlt, kt
egsz tojst, psttomfszert, mustrt, st, apr kockra vgott szalonnt. (Lehet
esetleg vrsborban pc helyett, s gy fszerezzk borssal, sval, ez azonban nem
olyan j, mint a fenti mdszer.) Kt rn keresztl gzben fzzk.
Borj rizzsel
Hozzvalk: Borjcomb 0.5 kg, rizs 15 dkg, vaj 5 dkg, tojs 5 db, tejfl 2 dl, vaj 5 dkg.
Elksztse: A borj combjt ss vzben j puhra fzzk meg, s hossz vkony
szeletekre vgjuk fel, a levben fzzk meg a rizst, vigyzva, hogy a szemek egszben
maradjanak, majd szitra ntve jl lecsorgatjuk. Ez alatt egy darabka vajat jl
kikevernk sval, 3 tojs srgjval s 2 egsz tojssal s kz tesszk a rizst, a hst, s a
3 tojs kemny habjt. Formba nyomjuk, s gzben kifzzk. Tlra bortjuk s hozz
vajat, bven tejfllel felforralva, kln csszben adunk fel.
Has lepny
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojs 3 db, s 1 ksh., bor fl pohr.
Tltelk: borjhs 25 dkg, zsr 5 dkg, hagyma 1/4 fej, bors, s 1 ksh.
Elksztse: Negyed kil lisztet negyed kil vajjal, kt tojs srgjval s 1 egsz tojssal,
pici sval, fl borospohrnyi borral s annyi vzzel, hogy rtestszta kemnysg legyen,
sszegyrunk, s jl kidolgozunk. gy jrunk el vele, mint az rs-vajas tsztval. Ha
negyedszer hajtjuk, kt rszre osztjuk, s egyik rszt stni tesszk.
Ha flig megslt, a kvetkezkkel tltjk: egy db. Slt borjhst megdarlunk, feltesszk
kevs hagyms zsrban prolni, tesznk bele mg st, borsot, petrezselymet, ha
megproldott belekeverjk 2 tojs habjt s mikor kihlt, a flig megslt tszta tetejre
tesszk, a tszta msik felt rbortjuk, s forr stben stjk. Ha ksz, apr kockkra
vgjuk, s azonnal tlaljuk.
Haslepny csirkehsbl
Elksztse: gy kszl, mint az elbbi borjhas, csak kt csirke kell hozz.
Lencse fogollyal
Hozzvalk: Fogoly 4 db, fehrszalonna 25 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1/4 fej, lencse 30
dkg, tejfl 3 dl, liszt 3 dkg, zsr 5 dkg, s ksh.
Elksztse: A foglyokat szpen megtiszttjuk, (minl tovbb ll a fogoly, annl omlsabb
a hsa), azutn megszzuk, beburkoljuk szalonnval, s kevs zsron, pici vzzel,
hagymval proljuk. Ezalatt fznk lencst vigyzva, hogy a szemek egszben
maradjanak. A megftt lencst kevs zsrban berntjuk, a fogoly zsros levt is rntjk.
Adunk hozz mg egy kis tejflt, azutn tlaljuk.
Tojssal tlttt zsemle

Hozzvalk: Zsemle 6 db, tojs 6 db, zsr 25 dkg, morzsa 10 dkg, tojs 2 db, s 1 ksh. Vaj
6 dkg, tejfl 3 dl.
Elksztse: Kzpnagysg zsemle tetejt levgjuk, s belt kiszedjk. Tojsban s
morzsban forgatva, forr zsrban kistjk. Majd tzll tlba tesszk, s minden
zsemlbe egy-egy tojst tnk. Megszzuk, s egy-egy darabka vajat tesznk r.
Lentjk tejfllel s pirtott morzsval. Stbe tesszk, mg felforr.
59

Nyl zgerinc-formban
Hozzvalk: Nylhs 1 aprlk, tojs 3 db, fstlt szalonna 10 dkg, gomba 10 dkg,
mustr 2 ek., ftt sonka 25 dkg, tejfl 2 ek., psttomfszer 1 ksh., fehrszalonna 25
dkg, esetleg libamj 1 dkg, s ksh., citrom 1 db.
Elksztse: A prolt nyl elejt s htuljt j puhra proljuk zsrban, s azutn ledarljuk.
Adunk hozz 5 kemny tojst s 25 dkg sonkt, apr kockkra vgva, egy vzben
ztatott s jl kinyomott zsemlt, ha van egy darabka slt libamjat, psttomfszert,
st, egy citrom levt s hjt, 2 ek. mustrt, pr db finomra vgott ftt gombt, kt ek.
tejflt. Ezeket mind jl sszekeverjk. Az zgerinc-formt kirakjuk nagyon vkonyra szelt
szalonnval, s beletesszk a keverk felt, azutn adunk hozz vkonyra szeletelt
szalonnt, s rtesszk a keverk msik felt. Egy mly tepsibe forr vizet ntnk, s
ebbe tesszk bele az zgerinc-formt s kidunsztoljuk. Hidegen vkony szeletekre
vgjuk. Tehoz igen j.
Tejfls marhanyelv
Hozzvalk: Marhanyelv 75 dkg, hagyma 1 fej, srgarpa, gykr 1-1 db, zsr 10 dkg,
gomba 2-3 db, szalonna 10 dkg, szardella 1 db, tejfl 3 dl, citrom 1/2 db, s 1 ksh.
Elksztse: A marhanyelvet leforrzzuk, hogy a brt lefejthessk, azutn puhra
proljuk zsrban, zldsggel. Szalonnval, szardellval, gombval megtzdeljk s egy
kis hagymt is adunk hozz. ntnk r bven tejflt, kis citromlevet, ha mr egsz
puha, ezzel is forr pr percig. Vkony szeletekre vgjuk, tlalskor a tlon meghintjk
pirtott morzsval.
Tejfeles borjfej
Hozzvalk: Borjfej 1 db, tojs 2 db, zsr 25 dkg, morzsa 10 dkg, tejfl 3 dl, s 1 ksh., zsr
25 dkg.
Elksztse: A borjfejet ss vzben nagyon puhra fzzk, ha megftt, fltenyrnyi
darabokra vgjuk, s tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk. Tzll tlra rakva
tejflt ntnk r. Stbe tesszk, mg felforr. Tlalskor citromszeletekkel dsztjk.
Rntott libamj
Hozzvalk: Libamj 1 db, tej 3 dl, morzsa 10 dkg, tojs 2 db, s 1 ksh., liszt 3 dkg, zsr 25
dkg.
Elksztse: A mjat vkony szeletekre vgjuk, tejben pr rig ztatjuk. Azutn lisztbe,
tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk. (Lehet gyenge borjmj is.)
Burgonyaprvel tlaljuk.
Tlttt burgonya
Hozzvalk: Burgonya 6 db, sonka 15-20 dkg, tejfl 3 ek., morzsa 3 dkg, vaj 3 dkg, bors,
s 1 kshegynyi, tejfl 3 dl, zsr 25 dkg.
Elksztse: A burgonyt flig megfzzk, s karalbfrval kifrjuk s megtltjk.
Tltelkl darlt sonkt kevs tejfllel, vajjal, sval, borssal elksztnk.
Sonkatekercs
Hozzvalk: Vaj 5 dkg, tojs 4 db, liszt 15 dkg, parmezn sajt 3 dkg, sonka 10 dkg, tejfl
3+2 ek., s 1 kshegynyi.
Elksztse: Vajat tojssrgjval, sval habosra kevernk. Tesznk bele 15 dkg lisztet,
amivel nagyon jl kidolgozzuk s beleadjuk a ngy tojs habjt. Lass tznl tepsiben
stjk. Ha flig megslt, megszrjuk reszelt sajttal, darlt sonkval s megkenjk tejfllel,
azutn tekercsbe gmblygetjk, megkenjk tejfllel, s jra slni hagyjuk. Az asztalnl
szeleteljk fel.
Spent omlett
Hozzvalk: Spent 0.5 kg, tojs 6 db, vaj 10 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, bors, s 1
kshegynyi, tojs 3 db, zsr 3 dkg.
60

Elksztse: Egy fl kg gyenge spentot ss vzben puhra fznk, ha megftt, levt
leszrjk, s szitn ttrjk. Hat tojs srgjt kevs vajjal habosra kevernk, azutn
tesznk bele egy db. Tejben ztatott zsemlt, borsot, st. A keverket kikent tepsiben
kistjk, s tojsrntottval (vagy sonkval) megtltjk, majd tekerccs hengertjk fel, s
gy tlaljuk.
Ponty sskval
Hozzvalk: Ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 0.5 kg, s 1-2 kshegynyi.
Mrts: Sska 25 dkg, zsr 4 dkg, liszt 3 dkg, tejfl 1 dl.
Elksztse: A megtiszttott halat megvagdossuk, de vigyzva, hogy el ne vgjuk,
tepsibe tesszk, s b vajban sr locsols kzben pirosra stjk, ha flig slt meg, a
burgonyt vele stjk, vkony karikra vgva. Tetszs szerint, sskamrtssal tlaljuk.
Hsos pite
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, langyos vz 1 dl, tojs 2-3 db, s kshegynyi.
Tltelk: Borjcomb 25 dkg, diszncomb 25 dkg, hagyma 1/4 fej, zsr 15 dkg, bors, s 1
ksh.
Elksztse: Ksztnk rs-vajas tsztt (elrs szerint), kt rszre osztva, az egyik felt
kistjk, majd az elksztett tltelkkel megtltjk.
Tltelk: A fl-fl kil combot slve s megdarlva, zsrban pirtott hagymval kicsit
megproljuk, tesznk bele borsot, st s kihlni hagyjuk, a tsztra tesszk, a msik felt
rbortjuk. Tepsiben forr stben kistjk s kockra vgva tlaljuk. (Tlthetjk
nylpsttommal is.)
Fagylalt sajttal
Hozzvalk: Tejfl vagy tej 0.5 l, tojs 3 db, s fl kshegynyi, parmezn 5 dkg.
Elksztse: Ksztnk sodt, cukor nlkl, tejjel, tojssal, sval, s ha kihlt, reszelt
parmezn sajtot tesznk bele, gy fagyasztjuk, mint a fagylaltot.
Hs-koch
Hozzvalk:
Tltelk: maradk hs 0.5 kg, hagyma 1/2 fej, bors, s 1-2 ksh., bor 1/2 pohr, tejfl 1
ek.,
Tszta: tojs 4 db, s 1 ksh., zsr 5-6 dkg, tejfl 3 dl, citrom 1 ek.
Elksztse: Mindenfle maradk slt hsokat megdarlunk, s finomra vgott
hagymval prolunk. Tesznk bele st, borsot, pici bort, citromlevet, egy kanl tejflt,
ezeket mind jl sszekeverjk. 4 db tojst tnk le, s nagyon felverjk,
palacsintastben lapokat stnk belle, s formba tesszk: egy sor tojslap, egy sor
hs. A tetejre tojs jn: kt tojst sszekevernk, kis sval, s a koch-ra ntjk. Stben
fl rig stjk. Azonnal tlaljuk.
Karfiol koch
Hozzvalk: Karfiol 0.5 kg, tojs 5 db, tejfl 5 evk., liszt 5 kvsk., vaj 5 dkg, morzsa 3
dkg, s 1 kshegynyi.
Elksztse: A karfiolt megmossuk, s ss vzben, egszben megfzzk. Levt
lecsorgatjuk, apr rzskra sztszedjk. 5 tojs srgjt, 5 kanl kemny tejflt, t
kvskanl lisztet jl kidolgozunk, s a fehrje kemny habjt belekeverjk. Kz tesszk
a sztszedett karfiol felt. Kikent, morzsval behintett formban egy rig gzben
fzzk. Ha ksz, tlra bortva, forr vajjal lentjk, s a megmaradt karfiollal krtjk.
Tetejt pirtott morzsval dsztjk. Azonnal tlaljuk.
Parmezn-koch
Hozzvalk: Tojs 4 db, tej 3 dl, liszt 15-18 dkg, parmezn sajt 10 dkg.
61

Elksztse: Ngy tojs srgjt, 3 dl tejet, a liszttel, sval nagyon jl eldolgozzuk, vgl
beletesszk a ngy tojs kemny habjt. Gzben hromnegyed rig fzzk, tlra
bortva, forr vajjal lentjk, parmeznnal meghintjk, azonnal tlaljuk.
Sajtos vel
Hozzvalk: Borjvel 1 db, morzsa 1 kanl, parmezn 3 dkg, vaj 3 dkg, tejfl 2 kanl,
bors, s 1 ksh.
Elksztse: A velt ss vzben megabljuk, s hrtyjt leszedjk, felvgjuk di nagysg
darabokra, megszrjuk pici borssal, morzsval, reszelt parmeznnal, vajjal stbe
tesszk tforrni s rgtn tlaljuk.
Burgonya lepny
Hozzvalk:
Tszta: vaj 5 dkg, tojs 6 db, ftt burgonya 9 dkg, liszt 4 ek., tejszn 1 dl, s kshegynyi.
Tltelk: borjhs 25 dkg, vaj 5 dkg, morzsa 1 ek., tejfl 2 ek., petrezselyem 1/2 csom,
s, bors kshegynyi.
Elksztse: Tojsnagysg vajat hat tojs srgjval habosra kevernk, adunk hozz 9
dkg ftt burgonyt, 4 ek. lisztet 1 dl tejsznt (vagy tejet), st, s a tojsok kemny habjt.
Tepsibe, melyet vajjal kikennk, megstjk. Kettvgjuk, s a ledarlt borjhst vagy
sonkt vajban, kis sval, borssal, petrezselyem zlddel, kevs tejfllel s morzsval jl
elksztjk, s ezzel tltjk.
Sonks puding
Hozzvalk: Tojs 8 db, zsemle 1 db, burgonya 2 db, bors s 1 ksh., vaj 10 dkg, gomba
2-3 dkg, sonka 10 dkg, hagyma 1/8 fej, mustr 1kk.
Elksztse: A tojsok srgjt 5 dkg vajjal habosra keverjk, tejben ztatott zsemlt, kt
kicsi ttrt ftt burgonyt, borsot, st, mogyornyi, finomra vgott hagymt, kvskanl
mustrt 2-3 szem finomra vgott ftt gombt s vgl a 8 tojs kemny habjt, 5 dkg
vgott sonkval sszekevernk. (Vajjal) kikent formba tve, gzben forrni hagyjuk,
forr vajjal s 5 dkg vagdalt sonkval lentve tlaljuk.
Tojstekercs
Hozzvalk: Lepny: tojs 6 db, zsr 5 dkg, s 1 ksh.
Tltelk: gomba 15 dkg, vaj 5 dg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 3 szl, tojs 3 db, bors,
paprika, s 1 kshegynyi, metlhagyma 1 kis csom.
Elksztse: Hat tojst egszben letnk, s kis sval jl felvernk. Ezalatt tepsibe zsrt
tesznk, hogy j forr legyen, ekkor a felvert tojst belentjk, s slni hagyjuk. Ha
megslt, tlra bortjuk, s megtltjk a mr elre elksztett gombval vagy velvel,
melyet vajban petrezselyem zlddel, hagymval, borssal, sval s tojssal elksztnk, ill.
megpirtunk vagy prolunk. Azutn felhajtjuk, tetejt paprikval s finomra vgott
metlhagymval megszrjuk.
Burgonya-omlett sajttal
Hozzvalk: Tojs 4 db, vaj 10 dkg, burgonya 6 db, parmezn 5 dkg, s ksh.
Elksztse: Ngy tojs srgjt a vajjal jl kikeverjk, 6 db ftt, ttrt burgonyt, st, s
a 4 tojs habjt tesszk bele, hjjal kikent s morzsval megszrt tepsiben kistjk, s
parmeznnal megszrva adjuk fel.
Gombatszta vese-velvel
Hozzvalk: Tszta: liszt 15 dkg, tojs 1 db, tej 1.5 dl, zsr 0.5 kg.
Tltelk: Vese-vel 1 db, hagyma 1/2 fej, zsr 10 dkg, tojs 2 db, petrezselyemzld 1/4
csom, bors, s 1 ksh.
Elksztse: A 15 deka lisztet, 1 egsz tojst s 1.5 l tejet vesznk, sr palacsintatsztt
ksztnk, jl kidolgozzuk. Egy lbasba zsrt tesznk fel j bven, mikor forr, beletesszk
62

a tsztba mrtott gombaformkat, addig stjk, mg srga lesz. Vigyzva vesszk le a
formrl, hogy el ne trjn, elre elksztett vese-velvel tlaljuk.
Borjmj psttom
Hozzvalk: Borjmj 30 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, vaj 6 dkg, tojs 5 db, psttomfszer
1 ksh. petrezselyem 1 kis csom, hagyma 1/8 fej, s ksh. gomba 2-3 db, mustr 1 ek.
Elksztse: Vegyk a borjmjat, fzzk s reszeljk meg, ez alatt 1 zsemlt tejben
ztatunk, s szitn ttrjk. A vajat habosra keverjk 5 tojs srgjval, s a mjba
tesszk. Adunk bele st, psttomfszert, finomra vgott petrezselyem zldjt, pici
reszelt hagymt, finomra vgott pr db ftt gombt, kanl mustrt s vgl a tojsok
felvert kemny habjt. Ezeket jl sszekeverjk, s vajjal kikent formba tesszk.
Bebortjuk, s gzben egy rig fzzk. Kibortjuk, petrezselyemmel dsztjk,
tartrmrtssal adjuk fel, kln csszben. Hidegen is kitn!
Mjpsttom ms mdon
Hozzvalk:
Tszta: vaj 12.5 dkg, liszt 12.5 dkg, vz 0.5 dl, tojs 2 db.
Tltelk: borj vagy libamj 0.5 kg, tojs 2 db, zsemle 2db, tejfl 1 kanl, morzsa 1
kiskanl, hagyma 1/8 fej, gomba 3 db, psttompor vagy bors, s 1 ksh., mustr 1
kanl.
Elksztse: Ksztnk rs-vajas tsztt, vkonyra kinyjtjuk, s zgerinc, hal, vagy
brmilyen formba tesszk, s a tltelket rntjk, vagy beletesszk.
Tltelk: A mjat megabljuk, ttrjk, mg meleg, tesznk bele finomra vgott
hagymt, borsot, st, finomra vgott petrezselymet, gombt, 2 db tejbeztatott
zsemlt, 2 egsz tojst, 1 kanl tejflt, mustrt jl sszekeverjk, s a tsztba tesszk.
Tetejt tsztval bebortjuk, forr stben stjk, aszpikkal dsztjk. Hidegen tehoz is
igen j.
Sonks omlett
Hozzvalk:
Tszta: tojs 6 db, tej 6 kk., liszt 5 ek., s 1-2 ksh.
Tltelk: Sonka 15 dkg, tejfl 2 dl, bors, s fl ksh. Vaj 3 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 6 kvskanl tejjel sszekevernk, tesznk bele 5 kanl
lisztet, st s a 6 tojs kemny habjt. Kikent tepsiben stjk. A tszta felt tejfllel
elkevert sonkval megtltjk, a msik felt rtesszk, s szp pirosra megstjk.
Has rol
Hozzvalk:
Tszta: vaj 15 dkg, liszt 15 dkg, ftt burgonya 15 dkg, tojs 2 db, s 2 ksh.
Tltelk: sonka 20 dkg, tejfl 3 dl, vaj 5 dkg, parmezn sajt 3 dkg.
Elksztse: A vajat, a lisztet, az ttrt ftt burgonyt 2 tojs srgjval sszegyrva
kinyjtjuk, s bven tejfllel, sonkval tltve sszehajtjuk, megkenjk, s kistjk. Ha
kislt, hossz tlra tesszk, vkonyan felszeleteljk, parmeznnal beszrjuk, s forr vajat
adunk hozz.
Hspuding
Hozzvalk: Borjcomb 0.5 kg, tojs 2+3 db, zsemle 1 db, citrom 1 db, szalonna 5 dkg,
tejfl 4 dl, bors, s 1 ksh.
Elksztse: A fl kil borjcombot megstjk, ez alatt ksztnk 2 tojsbl rntottt, azt a
kislt hssal ledarljuk, hozzadunk egy tejben ztatott zsemlt, st, borsot egy citrom
levt, 5 dkg aprra vgott szalonnt, hrom tojs srgjt, ezzel jl sszekeverjk, vgl
a 3 tojs kemny habjt. Vajjal kikent formban, gzben fzzk fl rig. Ha ksz, azt a
levet, melyben a hs slt, feltesszk forrni, citromlevet s bven tejfelt tesznk bele. Ha
egytt felforrt, a kibortott hsra ntjk.
63

Sonks palacsinta
Hozzvalk:
Tszta: tojs 3 db, liszt 40 dkg, tej 0.75 l, zsr 15 dkg.
Tltelk: sonka 25 dkg, tejfl 3 dl.
Elksztse: Ksztnk palacsinta tsztt, ha mr mind nagyon vkonyra kistttk, a
kvetkezkkel tltjk: finomra vgott sovny sonkt tejfllel sszekevernk. Formba
rakjuk, felvltva soronknt a tsztval. Azutn gzben negyed rig fzzk.
Vel krokett
Hozzvalk: Palacsinta tszthoz, mint fent.
Tltelk: vel 1 db, zsr 5 dkg, hagyma 1/8 fej, petrezselyem 1/2 csom, tojs 2 db, bors,
s 1 ksh.
Kirntshoz: zsr 25 dkg, tojs 2 db.
Elksztse: Ksztnk palacsinta tsztt. Vkonyra kistjk, a megablt aprra vgott
velt zsrban kis finomra vgott hagymval, petrezselyemzlddel, tojssal, borssal, sval
elksztjk. Ezzel megtltjk a palacsintkat, a tlttt kposzta mdjra
sszegngyltjk, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk. Sonkval is tlthetjk.
Rakott burgonya
Hozzvalk: Burgonya 1.5 kg, tojs 5 db, vaj 15 dkg, tejfl 0.5 l, esetleg kolbsz 15 dkg,
vagy sonka 15 dkg, s 2 ksh.
Elksztse: A burgonyt megmosva hjban megfzzk, s a tojst kemnyre fzzk. Ha
a burgonya megftt, lehmozzuk, s a tojssal egytt karikra vgjuk. Egy tzll ednyt
vajjal kikennk, a burgonyt s a tojst felvltva belerakjuk, minden sort megszunk,
vajjal s tejfllel lelocsolunk. Tetejre egy sor burgonya kerl, lentjk tejfllel. Ha
finomabbra akarjuk, vgott sonkt s kariks kolbszt is tesznk bele.
Parmezn puding
Hozzvalk: Liszt 15 dkg, vaj 2 dkg, tej 1 dl, tojs 6 db, s ksh., parmezn sajt 14 dkg,
vaj 5 dkg, sonka vagy parmezn 3 dkg.
Elksztse: A lisztet a vajjal s a tejjel ppp fzzk. 6 tojs srgjt habosra kevernk, s a
kihlt ppet, melyet a 14 dkg reszelt parmeznnal s a 6 tojs kemny habjval mr
sszekevertnk, kz tesszk. Vajjal kikent s kilisztezett formban 1 rig, gzben
fzzk. Ha ksz, reszelt parmeznnal, vagy aprra vgott sonkval krtjk s forr vajjal
lentve tlaljuk. Sajtot, s forr vajat kln is adhatunk be.
Parmezn koch
Hozzvalk: Tejfl 2 dl, tej 2 dl, liszt 2 dkg, parmezn 5 dkg, tojs 5 db, s 1 ksh., sonka,
vagy parmezn, vagy gomba 5 dkg.
Elksztse: A fenti mdon a tejflt, tejet, lisztet kevs sval addig fzzk, mg az edny
faltl elvl pp lesz, tesznk bele 5 dkg reszelt parmezn sajtot. Ha kihlt, egyenknt
tesznk bele tojs srgjt, mindegyikkel jl kidolgozzuk, azutn beletesszk az 5 tojs
kemnyre vert habjt. Egy rig gzben fzzk. Tlalsnl reszelt parmeznnal, vgott
sonkval vagy gombval krtjk. Forr vajat adunk kln hozz egy csszben.
Krtsek
Paradicsomos rizs
Hozzvalk: Rizs 1/2 kg, paradicsom 1 kg, hagyma 1 fej, s 1 ksh., zsr 10 dkg.
Elksztse: A rizst megmossuk, s feltesszk forr zsrban prolni, azutn feleresztjk
passzrozott paradicsomlvel. Fznk bele egy fej hagymt egszben; ha puha kidobjuk
belle a hagymt. Tegynk bele kevs st s a rizst puhra fzzk.
64

Paradicsomos rizs, ms mdon

Elksztse: Ez teljesen gy kszl, mint a fenti, csak a rizsbe, ha puha, 10 dkg parmezn
sajtot reszelnk.
Sajtos rizs
Hozzvalk: Rizs 1/2 kg, zsr 10 dkg, gomba 5 dkg, parmezn 5 dkg, bors, s 1-1 ksh.,
petrezselyem 1/2 csom.
Elksztse: A rizst zsrban megproljuk, feleresztjk vzzel, tesznk bele st, 5 dkg finomra
vgott gombt, kshegynyi borsot, s fl csom finomra vgott petrezselymet.
Mindezeket puhra proljuk, de vigyzva, hogy a rizsszemek egszben maradjanak; ha
ksz, reszelnk bele 5 dkg sajtot.
Sonks rizs
Elksztse: Ez teljesen gy kszl, mint a fenti, csak sajt helyett 10 dkg finomra vgott
sonkt tesznk bele.
Trs pogcsa
Hozzvalk: Tr 15 dkg, vaj 5 dkg, liszt 10 dkg, zsr 25 dkg, s 1 ksh., Tojs 2 db, morzsa
10 dkg.
Elksztse: A passzrozott trt, a vajat, a lisztet sszegyrjuk, kinyjtjuk fl kisujjnyi
vastagra, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, forr zsrban, flvert tojsba s
morzsba mrtva kistjk.
Burgonyagombc
Hozzvalk: ttrt burgonya 0.5 kg, liszt 14 dkg, zsemlekocka 14 dkg, zsr 5 dkg, tojs 2
db, s 1 ksh.
Elksztse: Vesznk fl kg ttrt ftt burgonyt, adunk hozz 14 dkg lisztet, st,
zsemlekockt, amit eltte zsrban megpirtunk, kt tojst, ezeket sszegyrjuk, s
gombcokat ksztnk belle, forr vzben kifzzk, s lehetleg rgtn tlaljuk.
Burgonyagombc ms mdon
Hozzvalk: Burgonya 4 db, tojs 2 db, tejfl 2 ek., liszt 2 ek., zsr 25 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: Sssnk hjban 4 db burgonyt, majd trjk t szitn, tegynk bele st, 2
tojs srgjt, 2 kanl tejflt, s a lisztet. Ezeket sszekeverjk, gombcokat formlunk
belle, s 25 dkg zsrban kistjk.
Tarhonya
Hozzvalk: Tarhonya 25 dkg, zsr 10 dkg, s, bors 1-1 kshegynyi.
Elksztse: Negyed kil tarhonyt megpirtunk 10 dkg zsrban, tesznk bele st, borsot.
Feleresztjk vzzel, s puhra fzzk, vigyzva, hogy sok vizet ne ntsnk r, nehogy a
tarhonya elpuhuljon.
Burgonys tarhonya
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, tarhonya 10 dkg, hagyma 1 fej, zldpaprika 1 db, paprika 1
kshegynyi.
Elksztse: Fznk papriks burgonyt csak tbb lvel, s ha flig megftt a burgonya,
tesznk bele pirtatlan tarhonyt, s tovbb fzzk, mg a levt el nem fvi. Trjnk
vgl bele egy egsz zldpaprikt.
Papriks burgonya
Hozzvalk: Burgonya 1.5 kg, zsr 12 dkg, hagyma 1 db, paprika 1 kk., zldpaprika 1 db,
tejfl 4 ek., s 2 ksh.
Elksztse: Msfl kg burgonyt megtiszttunk, megmosunk, hosszks darabokra
vgunk, ez alatt 12 dkg zsrban pirtsunk meg egy nagy fej hagymt, tegynk bele
65

kvskanlnyi paprikt, a burgonyt is s hagyjuk egy kis ideig proldni, tegynk bele
2 kshegynyi st, s egy kevs vizet ntsnk r. Fzzk addig, mg nem puha, gy hogy
ne legyen leve, csak zsrja. Fzznk bele 1 zldpaprikt is. Tlals eltt ntsk le 4 ek.
tejfllel.
Rntotta
Hozzvalk: Tojs 10 db, zsr 10 dkg, s 1 ksh., (esetleg) kolbsz 10 dkg, vagy szalonna
10 dkg, zldpaprika 1 db, tej 2 ek.
Elksztse: A tojst villval jl felkeverjk, megszzuk. Ha a zsr forr, belentjk, s kavars
kzben kzepes kemnysgre stjk. Igen zletes lesz, ha karikra vgott kolbsszal,
vagy kockra vgott szalonnval s zldpaprikval egytt stjk. Ha az egszet
szaportani akarjuk, a tojst 2 ek. tejjel vagy tejfllel verjk fel.
Burgonya pr
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, vaj 5 dkg, tej 0,25 l, s 2 ksh.
Elksztse: Burgonyt megtiszttunk, megmosunk, kockra vgunk, feltesszk ss vzben
fni, ha megpuhul, szitra tesszk, hogy a vz lecsorogjon, majd tpasszrozzuk rajta.
Tesznk bele 2 kshegynyi st, 5 dkg vajat, s negyed l tejet. Ezt j habosra keverjk s
feltesszk, egy kicsit fni hagyjuk. Mieltt a hs kr tesszk, a kanalat zsrba mrtjuk,
amitl szp fnyt kap.
Makarni
Hozzvalk: Makarni 0.5 kg, sajt 5 dkg, vaj 10 dkg, morzsa 10 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: A makarnit egyenl darabokra trve, ssvzben puhra kifzzk, leszrjk,
rtesszk a vajat, s meghintjk reszelt sajttal, vagy trt morzsval.
Srgarpa
Hozzvalk: Zsr 5 dkg, cukor 5 kocka, srgarpa 0.5 kg, s 1 ksh.
Elksztse: A srgarpt megtiszttjuk, megmossuk, s vkony szeletekre vgjuk;
feltesszk 2 kockacukorral, sval, prolni hagyjuk; ksbb egy kevs vizet, s 1
kockacukrot tesznk hozz. Ezt 3 zben ismteljk addig, mg puha lesz. Ha ksz, levnek
nem szabad maradni.
Zldbors
Hozzvalk: Zldbors 0.5 kg, zsr 10 dkg, zldpaprika 1 db, cukor 5-7 kocka, s 2
kshegynyi, petrezselyem 2 ksh.
Elksztse: Megmossuk a zldborst, feltesszk forr zsrban, kevernk bele st,
petrezselymet, mindig egy-egy kevs vizet ntnk al, s puhra proljuk, de vigyzva,
hogy a szemek egszben maradjanak.
Gomba, tojssal
Hozzvalk: Gomba 0.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 1/2 fej, s, bors 1-1 ksh., tojs 2 db,
petrezselyem 1 kis csom.
Elksztse: A gombt megtiszttjuk, s jl megmossuk, azutn eldaraboljuk, feltesszk
forr zsrban, kevernk bele st, borsot, kevs reszelt hagymt, finomra vgott
petrezselymet s hagyjuk puhra proldni. Tlals eltt 2 tojst tnk r, s avval
hagyjuk forrni.
Vajas burgonya
Hozzvalk: Burgonya 0.5 kg, zldpetrezselyem 1/2 csom, vaj 10-15 dkg.
Elksztse: Az tel klnsen jburgonybl kitn. A burgonyt megtiszttjuk,
megmossuk, s feltesszk ssvzben fni, ha megftt, levt leszrjk, tesznk r finomra
vgott petrezselymet s s forr vajat.
66

Hagyms burgonya
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, zsr 10 dkg, bors 1 ksh., hagyma 1/2 fej.
Elksztse: A burgonyt fzzk meg hjban, megtiszttva trjk t szitn, tegynk bele
st, ez alatt pirtunk finomra vgott hagymt, tegyk bele a burgonyt, s kevs trtt
borsot.
Tkrtojs
Hozzvalk: Tojs 6 db, zsr 6 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: Tarkedli stben kevs zsrt forrni tesznk, s egy-egy mlyedsbe egy-egy
tojst tnk. Addig stjk, mg a fehrje meg nem kemnyedik, akkor az egszet
vatosan tlra tesszk.
Tkrtojs tejflben
Hozzvalk: Tejfl 2 dl, tojs 6 db, s 1 ksh.
Elksztse: A tejflt serpenyben megforraljuk, s egszben beletjk a tojsokat. Kiss
kemnyedni hagyjuk s a tejfllel egytt tlaljuk.
Zsrban slt burgonya

Hozzvalk: Burgonya 1 kg, zsr 25 dkg, s 1ksh.
Elksztse: A burgonyt megtiszttjuk, s megmossuk. Azutn hrtyavkony szeletekre
vgjuk, s zsrban ropogs pirosra stjk.
Kmnymagos burgonya
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, zsr, vagy vaj 10 dkg, kmnymag 1 kk., s 2 ksh.
Elksztse: A burgonyt tisztts utn megmossuk, feltesszk ss vzben fni, ha megftt
a vizet leszrjk, lentjk forr zsrral, vagy vajjal. A ss vzbe tegynk egy kvskanl
kmnymagot.
Felvert galuska, tojssal

Hozzvalk: Liszt 25 dkg, tojs 2 db, tojs a tetejre 2 db, tejfl 3 kanl, s 1 ksh.
Elksztse: A galuskt felverjk, forr vzbe szaggatjuk, ha megftt leszrjk, s a
galuskt forr zsrba tesszk, lentjk a felvert tojssal, melybe st, 3 kanl tejflt tesznk.
Ezt a galuskt lehet tojs nlkl is feladni, de gy jobb.
Karfiol
Hozzvalk: Karfiol 0.5 kg, vaj 10 dkg, morzsa 10 dkg, tejfl 1 kanl, s 1 ksh.
Elksztse: A karfiolt sztszedjk apr rzskra, megmossuk s feltesszk ssvzben fni,
ha puha levt leszrjk s lentjk forr vajjal, azutn megszrjuk pirtott morzsval. Ha
zamatosabbra akarjuk, ntnk r egy kanl tejflt.
Tejfls gombc
Hozzvalk: Vaj 7 dkg, liszt 20 dkg, tojs 3 db, tejfl 3 dl, vaj 5 dkg, morzsa 2 dkg, s 1
ksh.
Elksztse: A vajat a 3 tojs srgjval nagyon habosra kevernk, tesznk bele st,
tejflt, lisztet, s vgl a hrom tojs kemnyre vert habjt. Ezeket jl sszekeverjk, s
vajjal kikent asztalkendbe tesszk, kifzzk ssvzben 3/4 rig. Tlals eltt forr vajjal
s morzsval lentjk, azutn szeletekre vgjuk.
67

Saltk
Fejes salta
Hozzvalk: Salta 4 fej, ecet vzzel hgtva 3 dl, tojs 2 db, retek 3-4 db, cukor 2-3
kocka, s 1 kshegynyi.
Elksztse: Szp gynge fejes saltnak fels leveleit eldobjuk, azutn megmossuk, s
ngy rszre vgjuk, tlra rakjuk, kevs olvadt zsrban megforgatjuk s ss, cukros ecetes
vizet ntnk r. Kemnyre ftt tojssal s piros retekkel dsztjk. Tlals eltt egy fl rt
llni hagyjuk.
nttt salta
Hozzvalk: Salta 6 fej, szalonna 5 dkg, cukor 1-3 kocka, vizes ecet 3 dl, tejfl 2 dl, s 1
ksh.
Elksztse: A megtiszttott s megmosott saltafejeket ngy, ha kicsi kt rszre vgjuk.
Pirosra kistnk apr kockra vgott szalonnt, ha kislt, a tprtyt kiszedjk, azutn a
forr zsrban gyorsan megforgatjuk a saltt, kiszedjk, s tlra rakjuk. A zsrba cukros,
ecetes ss vizet, bven tejflt tesznk, s a saltra ntjk. Tetejt beszrjuk a kislt
tprtyvel. Tlals eltt fl rt llni hagyjuk.
Kposztasalta
Hozzvalk: Kposzta 0.5 kg, hagyma 1 fej, ecetes vz 3 dl, s 3 kshegynyi, cukor 3
kocka, olaj 2 ek., bors 1 ksh.
Elksztse: A fejes kposztt vkonyra felszeljk, s nhny rig beszva llni hagyjuk.
Azutn jl kicsavarjuk, tlra rakjuk, s olajat, ecetes cukros vizet ntnk r. Ebben
megforgatjuk, borssal megszrjuk. Tlals eltt fl rig llni hagyjuk.
Karfiol salta
Hozzvalk: Karfiol 0.5 kg, s 4 dkg. Mrtshoz: tojs 4 db, olaj 2 ek. mustr 2 kk., ecet 1
ek. tejfl 1 dl, kapri 2 dkg, s, bors 1-1 kshegynyi.
Elksztse: Vesznk szp apr karfiolfejeket, megmossuk, s megfzzk ss vzben. Ha
puha, tegyk a karfiolt szitra, hogy a leve lecsorogjon, de vigyzva, hogy a karfiol
egyben maradjon. Tlra rakjuk, majd a kvetkez mrtssal lentjk: ngy kemnyre
ftt tojs srgjt szitn ttrnk, s kt ek. olajjal j habosra keverjk. Tesznk bele trtt
borsot, kt kanl mustrt, ecetet, egy kanl tejflt, pr szem kaprit, ezeket
sszekeverjk, s a karfiolra ntjk.
Burgonyasalta
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, tojs srgja 4 db, tejfl 1/4 l, s 2 ksh. ecet 2
kocka.
Elksztse: A burgonyt hjban megfzzk. Ha puha, megtiszttjuk, s
hagyjuk. Vkony szeletekre vgjuk, tlra rakjuk. Negyed l tejflt 4 tojs
felforralunk, tesznk bele zls szerint cukrot, ecetet. Ezeket sszekeverve
burgonyra.
dl, cukor 2
kicsit hlni
srgjval
rntjk a
Burgonyasalta ms mdon
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, hagyma 2 db, ecetes vz 3 dl, s 2 ksh., cukor 3 kocka, olaj
2 kanl, bors 1 ksh. paprika 1 ksh.
Elksztse: A hjban megftt s megtiszttott burgonyt, ha kihlt, vkony karikkra
vgva megszzuk, s a kvetkezkppen egy tlra rakjuk: Egy sor vkony burgonya,
egy sor vkonyra szelt hagyma, mg el nem fogynak. ntnk r vzzel hgtott cukrozott
ecetet s olajat. Meghintjk borssal s paprikval.
68

Zeller salta
Hozzvalk: Zeller 1 db, burgonya 0.5 kg, hagyma 1 fej, ecetes vz 3 dl, cukor 2 kocka,
s 2 ksh.
Elksztse: A zellert megfzzk puhra, vkonyra felszeljk, s vkonyra felszelt ftt
burgonyval vegytve tlra rakjuk. Lentjk cukros, (bor) ecetes vzzel vagy majonzzel.
Vegyes salta
Hozzvalk: Vizes uborka 3 db, ftt ckla 1 db, burgonya 3 db, srgarpa 1 db, ftt
lencse 10 dkg, alma 2 db.
Elksztse: Vizes uborkt, ftt cklt, karikra vgott ftt burgonyt, ftt srgarpt
karikra vgva, ftt lencst s pr vkonyra vgott nyers almt jl sszekevernk, s
tlra rakva tartrmrtssal lentjk.
Aszalt szilva
Hozzvalk: Aszalt szilva 0.5 kg, cukor 15 dkg, fahj 1 dkg, szegfszeg 3 dkg, citrom 1 db.
Elksztse: Szp, nagy szem aszalt szilvt jl megmosunk, feltesszk cukorral, vzzel,
karikra vgott citrommal. gy 5 ra hosszig llni hagyjuk s kevs fahjjal, pr szem
szegfszeggel puhra fzzk.
Hagyma salta
Hozzvalk: Hagyma 2 fej, zldpaprika 0.5 kg, ss ecetes vz 3 dl, cukor 2 kocka.
Elksztse: Hagymt kettbe vgva vkonyra felszeljk, zsrban megproljuk paprika
szeletekkel. Ha puha, tlra tesszk, s lentjk ss ecetes vzzel.
Uborkasalta
Hozzvalk: Uborka 1/2 kg, fokhagyma 1 cikk, s 2 kk., ecetes vz 3 dl, tejfl 2 dl, trtt
bors, paprika 1-1 ksh.
Elksztse: A megtiszttott uborkt vkony szeletekre gyaluljuk, tesznk hozz egy fl
gerezd finomra vgott fokhagymt. Beszva, 2-3 ra hosszat llni hagyjuk. Jl
kicsavarjuk, tlba rakjuk, ntnk r borecetes vizet. Tetejt trtt borssal, trtt
paprikval dsztjk.
Gymlcssalta
Hozzvalk: Alma 2 db, krte 2 db, szibarack 2 db, srgabarack 2 db, cukor 15 dkg, s
2 dkg, fahj 1 dkg, szegfszeg 1 dkg, citromhj 1 citromrl.
Elksztse: Savany almt, szi- srgabarackot, krtt meghmozunk, azutn cukorral,
fahjjal, szegfszeggel, citromhjjal puhra proljuk. Ha megftt, tlra rakjuk, s szpen
elrendezzk.
Dsz-salta
Hozzvalk: Tojs 3 db, tejfl 3 dl, cukor 2 kocka, borecet 1 dl, s 1 ksh. karfiol 1/2 db,
sprga 1 db, zldbab 10 dkg, srgarpa 1 db, karalb 1/2 db, zeller 1/2 db.
Elksztse: Hrom kemnyre ftt tojs srgjt keverjk jl ssze tejfllel, cukorral, sval,
borecettel, tegynk kz aprra sztszedett ftt karfiolt, kockra vgott ftt sprgt,
kockra vgott ftt zldbabot, ftt srgarpt egy kevs ftt karalbt, kockra
vgott ftt zellert. Ezeket jl sszekeverjk, s tojsfehrjvel dsztjk.
Hering-salta
Hozzvalk: Hering 2 db, ftt burgonya 3 db, vizes-uborka 4 db, tojs 4 db, kapri 5-6
szem.
Tartr-mrts: tojs 4 db, cukor 10 dkg, ecet 0.5 dl, tejfl 2 dl, vaj 5 dkg, mustr 5 dkg.
Elksztse: Tz dkg cukrot 4 egsz tojssal habosra kevernk, tesznk bele fl dl ecetet, 2
dl tejflt, s ezeket forr vzzel telt ednyben felforraljuk. Ha kihlt, 5 dkg vajat 5 dkg
mustrt s 1 dl tejflt sszekevernk, s a tbbihez adjuk. Ez alatt tlban elksztnk
69

ngy ftt, letiszttott karikra szelt burgonyt, 4 db karikra vgott kemny tojst, 4 db
karikra vgott vizes-uborkt, s 2 db metltnek vgott heringet, kaprit, erre rntjk a
megftt tartrmrtst. sszekeverjk, vigyzva, hogy ssze ne trjn.
Alma salta
Hozzvalk: Alma 1 kg, cukor 15 dkg, bor 2 dl, citrom 1/2 db, brmilyen cukrozott
gymlcs.
Elksztse: A savany almt megtiszttjuk, kettbe vgjuk, a maghzat kiszedjk. Boros,
cukros vzzel s egy karikra vgott citrommal puhra fzzk. Kiszedjk, vigyzva, a
maghz helyre pedig brmilyen cukrozott gymlcst tesznk.
Csemege uborka
Hozzvalk: 5 literes vegbe: 4 dl ecet, 25 dkg cukor, csapott kvskanl szalicil,
csapott kk. s, kevs szemes bors, babrlevl, kis kapor.
Elksztse: Ezt sszekeverjk, s az 5 l-es vegbe val mennyisg vzzel sszekeverjk,
majd az uborkra ntjk. Lektjk.
Maradkok felhasznlsa
A gondosan vezetett hztartsban minden legcseklyebb maradkot, st hulladkot is
felhasznlhatunk. ppen azrt az asztalrl kijv maradkokat ms tiszta tlakba vagy
tnyrokba, a be nem tlalt lelmiszereket is ms tiszta ednybe tesszk (nem abba,
amiben kszltek!) s a kamrba, vagy jgszekrnybe helyezzk a legkzelebbi
felhasznlsig. Clszer, ha a napi tlapot a maradkok felhasznlsnak
figyelembevtelvel lltjuk ssze.
- Szraz kenyeret s zsemlt vkony szeletekre vgva, pirtva jra asztalra adhatjuk;
apr kockkra vgva, zsrban pirtva hs- vagy rntott leveshez szolglhatjuk fel. Ha
nagyon szraz, megtrjk, vagy megdarljuk, s morzsa alakjban felhasznljuk.
- Maradk kalcsbl pudingot kszthetnk, maradk tejes ksbl felfjtakat.
- Maradk ftt tsztt hs mell krtsnek adhatunk.
- Maradk sajtot reszelve leveshez, vagy eltelhez hasznlunk.
- Maradk pecsenyezsrt rntsba adhatunk, maradk pecsenyelevet vagy mrtst
hamislevesekbe.
- Hideg slt-, vagy ftt hsokat fasrozhatunk; hideg ftt burgonyt, vagy leveszldsget
saltnak kszthetnk el.
Maradk fzelket csontlvel felhgtva, levesnek kszthetnk el.
Fzelkek
Szraz tli fzelkek
Babfzelk
Hozzvalk: Szrazbab 60 dkg, babrlevl 2 db, zsr 10 dkg, liszt 2 kanl, hagyma 1/2 fej,
s 1 ksh. ecet 1 kanl, cukor 1-2 kocka, tejfl 2 dl.
Elksztse: A szraz babot megtiszttjuk, megmossuk, s a fzs eltti este hideg vzbe
ztatjuk (gy gyorsabban puhul meg). Feltesszk fzni, 2 db babrlevllel. Ha mr j
puha, ksztnk finomra vgott hagyms rntst, s a megftt babbal feleresztjk.
Tesznk bele st, trtt borsot s zls szerint ecetet. Ezeket jl sszeforraljuk. Tlals eltt,
2 dl tejflt ntnk bele. (Nagyon j fstlt hst belefzni!)
70

ttrt babfzelk
Hozzvalk: Bab 60 dkg, zsr 15 dkg, liszt 1 kanl, fokhagyma 1 cikk, vrshagyma 1 fej,
bors, s 1-1 ksh.
Elksztse: pp gy kszl, mint a fenti, csak ha a bab megpuhult, szitn ttrjk. Erre
kevesebb rntst ksztnk. A tetejre nagyon j (karikra szelt) pirosra pirtott
vrshagymt tenni.
Lencsefzelk
Hozzvalk: Lencse 0.5 kg, zsr 10 dkg, liszt 2 kanl, hagyma 1/2 fej, ecet 1 kanl, cukor
1-2 kocka, s 1 ksh., tejfl 2 dl.
Elksztse: ppen gy kszl, mint a babfzelk. Igen j bele fstlt hs!
Szraz srgabors fzelk

Hozzvalk: Bors 0.5 kg, zsr 10 dkg, liszt 2 ek., bors, s 1-1 ksh., hagyma 1/2 fej.
Elksztse: A borst megtiszttjuk, megmossuk s feltesszk fzni. Ha puha, szitn ttrjk
a borst, finomra vgott hagyms rntssal berntjuk, tesznk bele kevs st s trtt
borsot.
Szraz zldbors fzelk

Elksztse: A fent lert mdon kszl. Ha rgi, nem rt a fzs eltt vzben ztatni.
Burgonyafzelk ecettel
Hozzvalk: Burgonya 1.5 kg, zsr 10 dkg, liszt 1 kanl, hagyma 1/4 fej, babrlevl 2 db,
ecet 1 kanl, tejfl 3 dl, s 1 ksh.
Elksztse: A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, karikra vgjuk. Ksztnk vilgos,
vkony rntst, finomra vgott hagymval, feleresztjk, beleesszk a burgonyt,
babrlevelet, st, vgl trtt borsot s fni hagyjuk. Tegynk bele zls szerint ecetet s
tejfllel tlaljuk.
Paradicsomos burgonya
Hozzvalk: Burgonya 1.5 kg, zsr 15 dkg, liszt 1 kanl, paradicsom 1 kg, tejfl 3 dl, cukor
3-4 kocka, s 1-2 ksh.
Elksztse: A megtiszttott s megmosott burgonyval gy jrunk el, mint a rendes
burgonyafzelknl. Itt hagyma nlkli finom rntst ksztnk, a megftt paradicsom
ttrt levvel eresztjk fel s beletesszk a nyers burgonyt, st, kevs cukrot, s ha ksz,
3 dl tejflt.
Zld nyri fzelkek

Vigyzzunk, hogy mindig ruganyos, kemny s lnk szn legyen a zldfzelk!
Cukorbors
Hozzvalk: 1 kg cukorbors, zsr 15 dkg, zld petrezselyem 1/2 csom, cukor 5-6 kocka,
liszt 1 kanl, s 1 ksh.
Elksztse: A borst megmosva feltesszk zsrban 1 kockacukorral prolni (ha egyszerre
sok cukrot tesznk bele, nagyon megbarntja!), kevs finomra vgott petrezselyemmel.
Ha puha, szrjuk le kevs liszttel s hagyjuk mg pirulni. Azutn feleresztjk vzzel, ha van
kevs hslvel, s ha desebben szeretjk, tehetnk bele tbb cukrot, kis st.
Cukorbors csirkvel
Elksztse: ppen gy kszl, mint a fenti, csak a borst apr darabokra vgott
csirkvel (vagy borjhssal) proljuk. Ha hssal van, kevesebb cukor kell hozz!
71

Karalb fzelk
Hozzvalk: Karalb 6 db, zsr 10 dkg, cukor 4 kocka, petrezselyem 1/2 csom, liszt 1
kanl, s 1 ksh. tejfl 2 dkg.
Elksztse: A gyenge karalbt hjtl megtiszttjuk, apr kockkra felvgjuk, forr
zsrban kis cukorral, kevs finomra vgott petrezselyemmel feltesszk prolni, s ha mr
puha, lehintjk liszttel, amellyel tovbb pirtjuk. Feleresztjk vzzel, kis st tesznk hozz, s
hagyjuk jl felforrni.
Karalb csirkvel
Elksztse: ppen gy jrunk el, mint a fentivel, csak ebbe aprra vgott csirkt (vagy
borjhst) adunk s ezzel proljuk.
Tlttt karalb
Hozzvalk: Karalb 12 db.
Tltelk: disznhs 0.5 kg, rizs 10 dkg, bors, s 1-1 ksh., hagyma fl fej.
Rnts: rizs 15 dkg, liszt 1 kanl, petrezselyem 1/2 csom, tejfl 2 dl.
Elksztse: Vegynk apr, gyenge karalbt, megtiszttjuk, s belsejt kivjjuk oly
mdon, hogy a karalb j vkony maradjon, azutn az regeket oly tltelkkel tltjk,
mint a tlttt paprikt; ugyanis a hst megdarljuk, beletesszk a mr megablt rizst, kis
zsrt, borsot, st, sszekeverjk, s a karalbt megtltjk. Ss vzben kifzzk a kivjt,
kockra vgott karalbval egytt. Ha puha, vilgos rntssal berntjuk, hagyjuk mg
forrni, majd tlra rakjuk gy, hogy a hsos rsze legyen felfel.
Srgarpa
Hozzvalk: Srgarpa 1 kg, zsr 10 dkg, liszt 1 kanl, tej 0.5 l, s 1 ksh., cukor 2 kocka.
Elksztse: A rpt megtiszttjuk, megmossuk, s vkony szeletekre felvgjuk. Forr
zsrban kevs cukorral proljuk. Ha puha, tegynk r kevs lisztet s hagyjuk azzal is
prolni, azutn feleresztjk tejjel, hagyjuk jl felforrni. St csak tlalskor tesznk bele,
hogy a tej ssze ne fusson.
Paradicsomos kposzta
Hozzvalk: Paradicsom 1 kg, kposzta 1 kg, zsr 10 dkg, liszt 2 kanl, tejfl 2 dl, s 1
ksh.
Elksztse: A kemnyfej kposztt vkonyra felszeljk, az utn forr vzzel lentjk,
hogy a vad zt elvegye. Zsros rntst ksztnk, ezt feleresztjk a mr megftt s ttrt
paradicsomlvel. kis st, cukrot adunk bele. A kposztt kicsavarjuk a vztl,
beletesszk, s j puhra fzzk. Tlalskor tejflt tesznk bele.
Savany kposzta
Hozzvalk: Kposzta 1 kg, fstlt oldalas, vagy kolbsz, vagy sertshs 0.5 kg, zsr 15
dkg, liszt 3 ek., tejfl 3 dl, hagyma 1 fej, paprika , s 1-1 ksh.
Elksztse: Mieltt a kposztt feltesszk, zleljk meg, nem tlsgos savany-e, ha igen,
kicsit kimossuk. Fstlt oldalassal, kolbsszal vagy hssal tegyk fel fzni. Ha puhra ftt,
rntsuk be, hagymval, paprikval, hideg vzzel kicsit feleresztjk; a kposztval
sszentjk s hagyjuk mg jl forrni s bven tejfllel tlaljuk.
Tlttt kposzta
Hozzvalk: Kposzta 1 kg, zsr 15 dkg, liszt 3 ek. hagyma 1 fej, paprika s 1-2 ksh., tejfl
3 dl.
Tltelk: sertshs 50-60 dkg, rizs 10 dkg, szalonna 5 dkg, hagyma fl fej, bors, s 1-1
ksh.
Elksztse: gy kszl, mint a kposztafzelk, csak a levelekbe a kvetkez tltelk
jn: vegynk 50-60 dkg sertshst, kvret, ha sovny, kis szalonnt vagy zsrt adunk
hozz. A hst megdarljuk, tesznk bele mg mosott rizst, st, borsot, kshegynyi
paprikt, s ledarlt hagymt. Ezeket jl sszegyrjuk, s a kposztaleveleket
72

megtltjk. Ha megftt, a tltelkeket kiszedjk a kposztbl, ezt berntjuk, kiss forrni
hagyjuk, majd visszatesszk a tltelkeket jra forrni. Sok tejfllel tlaljuk.
Kelkposzta
Hozzvalk: Kelkposzta 1 kg, kmnymag 1 ksh., burgonya 0.5 kg, zsr 15 dkg, liszt 2
kanl, fokhagyma 1 cikk, bors, paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: Szp, kemny kelkposzta fels leveleit leszedjk, kidobjuk, jl megmossuk,
s sszevgjuk. Ss vzben feltesszk fzni, kicsit ksbb hozztesznk hosszra vgott
burgonyt is. Ha j puha, ksztnk stt srga rntst, kis finomra vgott
fokhagymval, kis paprikval s borssal. Azutn sszentjk a kelkposztval, miutn
ennek levvel feleresztettk s mg forrni hagyjuk.
Tkfzelk
Hozzvalk: Gyalult tk 1 kg, zsr 10 dkg, liszt 2 ek. kapor 1 csom, ecet 1 kanl, tejfl 3
dl.
Elksztse: A mr meggyalult tkt beszzuk, nhny rig llni hagyjuk. Ez alatt
ksztnk zsros, srga rntst, finomra vgott kaporral. A tkt kicsavarjuk a sbl,
beletesszk a rntsba, kis id mlva ntnk r kevs vizet, ha lehet aludttejet, vagy
rt, csak keveset, mert a tk is ereszt vizet. Tetszs szerint kis cukrot, ecetet adunk hozz.
Sok tejfllel tlaljuk.
Paradicsomos tk
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a tkfzelk, csak paradicsomot adunk hozz, azaz
a paradicsom ttrt levvel feleresztjk. Az ecet kimarad.
Zldbabfzelk
Hozzvalk: Zldbab 1.5 kg, zsr 15 dkg, zldpetrezselyem 1/2 csom, hagyma 1/4 fej,
liszt 2 kanl, paprika, s 1-1 kshegynyi, ecet 1/2 kanl, tejfl 2 dl.
Elksztse: A gyenge zldbabot szlkjtl megtiszttjuk, kockra, vagy hosszra
vkony cskokra vgjuk. Ss vzben megfzzk, ha puha, ksztnk zsros srgs rntst,
kis finomra vgott hagymval, finomra vgott petrezselymet, paprikt hozztve,
feleresztjk a babbal. Ezzel felforr, azutn kis ecetet s tejflt adunk hozz.
Zldbab ms mdon
Elksztse: Teljesen gy ksztjk, mint a karalbt.
Tlttt kel
Hozzvalk: Kelkposzta 1 kg, zsr 15 dkg, liszt 2 ek., hagyma 1/2 fej, paprika, s 1-1
ksh., tejfl 3 dl.
Tltelk: sertshs 60 dkg, rizs 10 dkg, szalonna 5 dkg, hagyma 1/2 fej, bors, s, paprika
1-1 ksh.
Elksztse: A kelkposztt leveleire szedjk, s leforrzzuk, hogy egy kicsit puhuljon, s
ugyanazon tltelkkel tltjk, mint a tlttt kposztt. A kel apr leveleit sszevgjuk, s
a tltelkkel ss vzben kifzzk. Ksztnk r hagyms rntst, s feleresztjk a
kposztval, elzleg a tltelkeket kiszedjk, majd a bernts utn ismt visszarakjuk
ket s hagyjuk jl forrni. Tejfllel tlaljuk.
Paraj (spent)
Hozzvalk: Paraj 1.5 kg, zsr 10 dkg, liszt 1 kanl, tej 2 dl, tojs 2 db, s, bors 1/2-1 ksh.
Elksztse: A parajt szrtl megtiszttjuk, jl megmossuk, feltesszk fzni, mg puha lesz.
Ha megftt, levt lecsurgatjuk, szitn ttrjk. Ksztnk r vkony rntst, s az ttrt
parajt beletesszk. Tesznk bele st, kevs borsot s tejjel feleresztjk. Tlals eltt 2
tojst felvernk, folytonos kevers kzben a parajra ntjk.
73

Tlttt paprika
Hozzvalk: Paprika 12 db, paradicsom 1 kg, cukor 3-4 kocka, s 1 ksh., tejfl 2 dl. Zsr
10 dkg, liszt 1 ek.
Elksztse: A paprika szras felt krlvgjuk, magjtl, ertl megtiszttjuk, s forr
vzzel lentjk. A tltelk pp gy kszl, mint a tlttt kposztnl, csak a rizst flig
megabljuk. Ha a paprika meg van tltve, ksztnk rntst s feleresztjk a ftt
paradicsom ttrt levvel. St, kis cukrot tesznk bele. A tlttt paprikkat, beletesszk,
s jl megfzzk. Tejfllel tlaljuk.
Saltafzelk
Hozzvalk: Salta 1 kg, zsr 10 dkg, liszt 1 ek., fokhagyma 1 cikk, s, bors 1 ksh., tejfl 2
dl.
Elksztse: A szp fejes saltt megmossuk, ss vzbe feltesszk, kis ideig fzzk, ez alatt
ksztnk zsros, srga fokhagyms rntst, a saltt leszrve beletesszk. Kevs st,
borsot, kis ecetet tesznk bele. Forrni hagyjuk, ha puha, tejfllel tlaljuk.
Szkelygulys
Hozzvalk: Disznhs 60 dkg, hagyma 1 fej, zsr 10 dkg, paprika, s 1-1 ksh. kposzta 1
kg, tejfl 3-4 dl.
Elksztse: A disznhst apr kockkra vgjuk, s gy tesszk fel, mint a prkltet. Ha
flig megftt, tegynk bele savany kposztt s tltsnk bele kevs vizet. Ha
megpuhult, sok tejfllel tlaljuk.
Tlttt paradicsom
Hozzvalk: Paradicsom 12+10 db, paprika, s, kshegynyi, cukor 3-4 kocka, tejfl 2 dl.
Tltelk: disznhs 60 dkg, rizs 10 dkg, zsr 10+10 dkg, bors, s 1-1 ksh., liszt 2 kanl.
Elksztse: A szp, rett paradicsomot a szras oldalnl levgjuk, azutn a belsejt
egy kis kanllal kiszedjk, s megtltjk, mint a tlttt paprikt. A kiszedett
paradicsomot mg 10 db-bal megfzzk, s szitn ttrjk, s az elksztett zsros,
vkony rntst feleresztjk vele, tesznk bele st, cukrot s forrni hagyjuk s rakjuk bele a
megtlttt paradicsomokat, fzzk tovbb. Sok tejfllel tlaljuk.
Tlttt hagyma
Hozzvalk: Vrshagyma 12 db, zsr 10 dkg, liszt 1 kanl, mustr 2 kanl, tejfl 2 dl.
Tltelk: disznhs 0.5 kg, zsr 10 dkg, rizs 10 dkg, hagyma 1/4 fej, bors, s 1-1 ksh.
Elksztse: A hagymkat fehrboros vzben fzzk meg, s ha megftt, a kzepket
vgjuk ki, s a tlttt paprika tltelkvel tltjk meg. A levt tszrjk, s srga rntst
ksztnk hozz, felforraljuk. Tejfllel s 2 kanl mustrral tlaljuk.
Tejfls paprika
Hozzvalk: Paprika 12 db, vaj 10 dkg, tejfl 4 dl, morzsa 1 kanl.
Tltelk: disznhs 60 dkg, rizs 10 dkg, zsr 10 dkg, hagyma 1/4 fej.
Elksztse: Hsos papriknak a magjt, ereit kiszedjk, s megtltjk a tlttt paprika
tltelkvel. Azutn tzll tlra rakjuk, lentjk forr vajjal, bven tejfllel s morzsval
meghintjk. Stben felforraljuk.
Tlttt szllevl
Hozzvalk: Szllevl 12 db.
Tltelk: disznhs 40 dkg, rizs 6 dkg, zsr 10 dkg, bors, s 1 ksh., hagyma 1/4 fej.
Mrts: sska 1/2 kg, liszt 1 kanl, s 1 ksh., tejfl 4 dl.
Elksztse: Vegynk szp, gyenge szllevelet, mossuk meg s forrzzuk le. Azutn
tltsk meg a tlttt kposzta tltelkvel, s olyan formban hajtsuk is ssze. A sskt
mossuk meg s tegyk fel forr zsrban prolni, mg szjjelf, hintsk le liszttel, s hagyjuk
egy kicsit pirulni. Eresszk fel vzzel, ha van hslvel, tegynk bele st s rakjuk bele a
tltelkeket. Ha megftt, sok tejfllel tlaljuk.
74

Tipp: lehet karalb levelet is hasznlni, ekkor kis ecetet adunk hozz.
Kolozsvri kposzta
Hozzvalk: Disznhs 0.5 kg, marhahs 0.5 kg, kposzta 1 kg, fstlt kolbsz 1/4 kg, rizs
15 dkg, hagyma 2 fej, zsr 25 dkg, tejfl 0.5 l, cukor 2-3 kocka.
Elksztse: Vegynk savany kposztt, ha nagyon savany, mossuk ki, proljuk
nhny kockacukorral forr zsrban puhra. Azutn fznk fl-fl kil marha- s
disznhsbl prkltet. Kln ablunk meg 15 dkg rizst puhra. Ha mindezek kszen
vannak, kikennk egy formt zsrral, s legalulra kposztt, prkltet s arra rizst tesznk.
Vehetnk fstlt kolbszt aprra megvgva, megfzve a prklt helyett.
Legfell ismt kposztt tesznk, bven lentjk tejfllel, stben tstjk, s tlra
bortva tlaljuk.
Vegyes finom fzelk

Hozzvalk: Csirke 1 db, srgarpa 0.5 kg, karalb 0.5 kg, cukorbors 0.5 kg, karfiol 25
dkg, zsr 15 dkg, petrezselyem 1/4 csom, liszt 1 kanl, s 1 ksh., cukor 2-3 kocka.
Elksztse: Srgarpt, zldborst, karalbt zsrban puhra prolunk, azutn kevs
liszttel lehintjk, s mg kicsit pirtjuk. A csirkt gy daraboljuk fel, mint a becsinlt csirkt,
zsrban puhra proljuk, vzzel ntzzk, s ha puha, ezzel a fzelket feleresztjk,
sszentjk a hssal, j r egy kevs prolt karfiol is.
Kiftt tsztk
Mindig langyos vizet hasznlunk a kiftt tsztkhoz, a vz mennyisgt nem lehet
pontosan meghatrozni, mert fgg a tszthoz hasznlt tojs mrettl is.
Sajtos metlt
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, langyos vz 1-2 dl, vaj 10 dkg, parmezn 10 dkg, tejfl 8
dl, s 2-3 ksh.
Elksztse: Hrom tojssal egy kg lisztet ss, langyos vzzel kemnyre gyrunk. Ngy
rszbe osztjuk, vkonyra nyjtjuk s metljk. Ezt forrsban lev ss vzbe tesszk. A kiftt
tsztt leszrjk, forr zsrba ntjk, erre tejflt, sszekeverve tlra ntjk, s leszrjuk
reszelt sajttal.
Mkos metlt
Hozzvalk: Liszt 1 kg, zsr 10 dkg, tojs 3 db, mk 20 dkg, cukor 20 dkg, citromhj 1/2
dkg, langyos vz kb. 1.5 dl.
Elksztse: Ugyanolyan tsztt gyrunk, mint a sajtos metltnek. Kifzzk ss vzben,
utna forr zsrba tesszk, a mkot cukorral s reszelt citromhjjal hintjk r.
Dis metlt
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, zsr 10 dkg, di 20 dkg, cukor 20 dkg, langyos vz kb. 1.5
dl, s 1 kanlnyi.
Elksztse: Ugyangy ksztjk, mint a mkos metltet, csak mk helyett dit hintnk r.
Grzes tszta
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, zsr 10 dkg, grz 15 dkg, s 1 kanlnyi.
Elksztse: Olyan tsztt gyrunk, mint a fenti. A grzt zsrban megpirtjuk, a mr ss
vzben kiftt tsztval sszekeverjk.
Sonks tszta
Hozzvalk: Darlt sonka 25 dkg, tejfl 3 dl, tojs 2 db.
Gyrt tszta: liszt 1 kg, tojs 4 db.
Porhanys tszta: vaj 6 dkg, liszt 15 dkg, tejfl 1/2 dl, tojssrgja 1/2 db.
75

Elksztse: Ksztnk finom gyrt tsztt, kockra vgjuk, derelyemetlvel, azutn
kifzzk. Ez alatt elksztjk hozz a kiftt s darlt sonkbl, tojs, tejfl s kis s
sszelltott keverkt. Jl megzsrozzuk a tsztt, s az elbbivel sszekeverjk.
Azutn ksztnk vajbl, lisztbl fl tojs srgbl, fl dl tejflbl, pici sval porhanys
tsztt, kinyjtjuk kerek vkony lapnak, s a lbast kibleljk vele, majd a kiftt tsztt
beletesszk. Kis vkony porhanys tsztval le is borthatjuk. Stben kb. fl rig pirosra
stjk.
Trs csusza
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, tr 30 dkg, zsr 10 dkg, tejfl 3 dl, tepert 10 dkg.
Elksztse: Lisztbl tojssal s langyos vzzel tsztt gyrunk, kinyjtjuk, forr vzbe
szaggatjuk, kifzs utn forr zsrba tesszk. Tlalskor trt, tejflt s tepertt hintnk r.
Trs metlt
Elksztse: gy ksztjk, mint a mkos metltet, tlalskor trt s tepertt hintnk r.
Szilvs gombc
Hozzvalk: Zsemle 6 db, vaj 5 dkg, tojs 3 db, liszt 12 dkg, szilva 0.5 kg, cukor 10 dkg,
rlt fahj 1 dkg, zsr 10 dkg, zsemlemorzsa 5 dkg, s 1 ksh., esetleg szilvaz 25 dkg.
Elksztse: Hat zsemlt tejben ztatunk, jl kicsavarjuk, tesznk bele st, vajat 5 dkg-t, 3
tojst s annyi lisztet, hogy knny tszta legyen. Kinyjtjuk, s kockra vgjuk, szilvval
(esetleg szilvazzel) tltjk, cukros fahjat hintnk bele. Gombcokat formlunk, kifzzk
ss vzben, zsrban pirtott morzsval hintjk be.
Szilvs gombc ms mdon

Hozzvalk: Liszt 1 kg, zsr 10 dkg, tojs 2 db, s 1 ksh. szilvaz 25 dkg, morzsa 5 dkg.
Elksztse: Lisztet tlba tesznk, lentjk 1 liter, forr vzzel, melybe zsrt s st tesznk. Jl
elkeverjk, kihlni hagyjuk, kt tojst tnk bele, ezzel kidolgozzuk, kinyjtjuk, s gy
jrunk el vele, mint az elbbivel.
Trs gombc
Hozzvalk: Tr 60 dkg, tojs 4 db, vaj 6 dkg, liszt 30 dkg, s kshegynyi, vaj 10 dkg,
morzsa 5 dkg, tejfl 2 dl.
Elksztse: A trt, 4 tojs srgjt vajjal, kevs sval habosra kevernk, 30 dkg lisztet s
a 4 tojs fehrjt habb verve, ezt sszekeverjk, s gombcc formlva, ss vzben
kifzzk. Ha kiftt, tlra tesszk, zsrban pirtott morzsval s meleg tejfllel lentjk.
Trs gombc ms mdon

Hozzvalk: Tr 60 dkg, tojs 4 db, vaj 6 dkg, dara 25 dkg, s 1 ksh., vaj 10 dkg,
morzsa 3 dkg, tejfl 2 dl.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az elbbi, csak liszt helyett dart vesznk, de ezt
hasznlat eltt 1 rval ssze kell lltani, nem nagyon kemnyre, a habot fzs eltt
tesszk hozz.
Tojsos kocka
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, zsr 15 dkg, tojs 4 db, tejfl 2 kanl, s 2 ksh.
Elksztse: A lisztbl 2 tojssal, langyos ss vzzel kemny tsztt gyrunk, vkonyra
nyjtjuk, kockra vgjuk, ss vzben kifzzk, forr zsrba tesszk. Ez alatt sszekevernk 6
tojst, 2 kanl tejflt, kis st s ezt a tsztra ntjk, melegre tesszk, hogy a tojs
megkemnyedjk.
Kposzts kocka
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, zsr 15 dkg, kposzta 0.5 kg, cukor 1 kocka, bors, s 1-1
ksh.
76

Elksztse: Ugyangy ksztjk, mint a tojsos kockt, csak zsrban pirtott, ss kposztt
tesznk r.
Pirtott csk
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, zsr 10 dkg, di 10 dkg, lekvr 15 dkg, cukor 10 dkg,
mandula 5 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: Gyrunk olyan tsztt, mint a sajtos metltnl, ss vzben kifzzk, forr
zsrban rlt dival sszekeverjk, s egy zsrral kikent formba tesszk a felt, erre
bven lekvrt, mandult, r a tszta msik felt s a stbe tesszk.
Burgonya nudli
Hozzvalk: Liszt 35 dkg, burgonya 1 kg, tojs 1 db, s 1 ksh., zsr 15 dkg, morzsa, vagy
sajt, vagy di, vagy mk 10 dkg.
Elksztse: A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, ttrjk. Adunk hozz st,
tojst s annyi lisztet, hogy se lgy, se kemny ne legyen. sszegyrjuk, s rudakra
nyjtjuk, 5 cm-es darabokra metljk s megsodorjuk. Ss vzben kifzzk, s forr zsrral
lentjk. Zsrban pirtott zsemlemorzsval keverjk ssze, lehet dival, mkkal vagy
sajttal is adni.
Lekvros bartfle
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db, zsr 15 dkg, lekvr 30 dkg, morzsa 10 dkg, esetleg di,
mk 10 dkg.
Elksztse: Gyrunk a lisztbl nem nagyon kemny tsztt, vkonyra kinyjtjuk, az egyik
felt tojsfehrjvel bekenjk, s a lekvrbl kis halmokat rakunk re 3 cm tvolsgban,
a tszta msik felt rhajtjuk, a kzket ujjal lenyomkodjuk, s csrgemetlvel
elmetljk, ss vzben kifzzk, zsrban pirtott morzsban megforgatjuk, lehet diban is.
Trs derelye
Hozzvalk: Tr 0.5 kg, tojs 1 db, tejfl 2 dl s 1 ksh.
Elksztse: gy jrunk el vele, mint a fentivel, csak trval tltjk, s morzsa helyett trs
tejfllel ntjk le.
Burgonys kocka
Hozzvalk: Liszt 75 dkg, tojs 2 db, burgonya 0.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 1/2 fej,
paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: Gyrunk tsztt a tojsos kocka szerint, csak burgonyt tesznk r, mely a
kvetkezkppen kszl: B zsrban aprra vgott hagymt pirtunk, tesznk bele
hjban megftt, megtiszttott apr kockra vgott burgonyt, megszzuk, s a
tsztra tesszk, tetejt meghintjk pirtott morzsval.
Striai metlt
Hozzvalk: Liszt 40 dkg, tojs 1+4 db, tr 0.5 kg, vanlia fl rd, tejfl 2.5 dl, cukor 10
dkg, vaj 5 dkg, s ksh.
Elksztse: Fl kilnyi trt, a lisztet, egy tojst, st sszegyrunk, kisujjnyi metltet
ksztnk, ss forr vzben 10 percig fzzk. Ez alatt 4 tojs srgjt, tejflt, kevs vajat,
pici st, cukrot, kevs vanlit s a tojsok habjt sszekeverjk. Ha a metlt kiftt,
beletesszk ebbe a keverkbe. Ezt egy jl kizsrozott formba tesszk, s pirosra stjk.
Slt, des, trs kocka

Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 3 db; Tojs 4 db, vanlia 1/4 rd, tejfl 2.5 dl, tr 25 dkg,
porcukor 15 dkg.
Elksztse: Gyrunk lisztbl tojssal langyos ss vzzel j kemny tsztt, ezt vkonyra
kinyjtjuk, kzpnagysg kockkat vgunk belle. Ss vzben kifzzk, s a kvetkez
keverkbe tesszk: 4 tojs srgjt porcukorral habosra kevernk, vanlit, tejflt, trt,
77

s a tojsok kemny habjt tesszk bele. Ezt vajazott formban pirosra stjk. Tlalskor
vanlis cukorral behintjk.
Gzben ftt tszta

Hozzvalk: Liszt 75 dkg, tojs srgja 3 db, vaj 12 dkg, cukor 2 kanl, leszt 3 dkg, tej
2.5 dl, tepsi kenshez vaj 10 dkg, tej 7.5 dl, tojssrgja 6 db, cukor 12 dkg, vaj 6 dkg, tej
2.5 dl.
Elksztse: Vegynk hromnegyed kil lisztet, hrom tojs srgjt, 12 dkg vajat, st,
cukrot, lesztt s tejet. Ezt jl felkeverjk, s egy zomncos tepsit kikennk vajjal, s a
tsztt beletesszk. Kelni hagyjuk, ha megkelt ntsnk r tejet, ha elftt mg ntnk r.
Ez alatt 6 tojs srgjt, 12 dkg cukrot, vajat, vanlit habosra kevernk, negyed liter
tejjel rntjk a tsztra, ezzel pihenni hagyjuk, mg a keverk el nem f, egszben
tlaljuk, s az asztalnl szeleteljk.
Burgonys gombc
Hozzvalk: Burgonya 1 kg, tojs 3 db, vaj 5 dkg, liszt 25 dkg, szilvalekvr 25 dkg.
Elksztse: A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s megtrjk, tesznk bele
st, 3 tojs srgjt, vajat a tojs habjt s a lisztet. Ezutn gy jrunk el mint a szilvs
gombccal.
Rtesek
A rtestsztkat mindig langyos ss vzzel dolgozzuk ki, ennek mrtkt pontosan nem
lehet meghatrozni. Mindig langyos olvasztott zsrt vagy vajat hasznljunk!
Rtestszta 1
Hozzvalk: Liszt 60 dkg, zsr 5 dkg, tojs 1 db, porcukor 1 ek., ecet 1 ek., s 1 ksh.
Elksztse: A tszthoz finomlisztet (les liszt) hasznlunk, vesznk hozz zsrt, tojst,
porcukrot, ecetet, kzzel hlyagosra kidolgozzuk. Deszkn kt rszre osztjuk, s meleg
tllal lebortjuk. Asztalon paprvkonysgra kinyjtjuk, s szikkadni hagyjuk. Zsrral
lelocsoljuk, egyik vgt felhajtjuk, megtltjk, s tepsibe tesszk, jra megzsrozzuk, gy
stjk.
Rtestszta 2
Elksztse: Ksztnk rtestsztt a fenti mdon, azzal a klnbsggel, hogy mikor az
egyik tsztalapot letesszk, lelocsoljuk zsrral vagy vajjal, hogy res hely ne maradjon.
Tetejre tve a msikat, egytt nyjtjuk, szleit leszedjk, jra sszegyrjuk, vkonyra
kinyjtjuk, s gy jrunk el vele, mint az elbbinl.
Rtes tltelkek
Trs tltelk
Hozzvalk: Tr 25 dkg, tojs 3 db, porcukor 15 dkg, vanlia 1/4 rd, tejfl 2 dl, liszt 1 ek.,
mazsola 5 dkg.
Elksztse: A hrom tojs srgjt a porcukorral s vanlival habosra keverjk,
hozzadjuk a szitn ttrt trt, csipet st, a mazsolt, tejflt, lisztet, jl sszekeverjk, s
legvgl hozzadjuk a 3 tojs kemny habjt.
Tejfls tltelk
Hozzvalk: Tojs 3 db, cukor 4 kanl, vanlia 1/4 rd, tejfl 4 ek., liszt 1 ek., mazsola 5
dkg.
Elksztse: Teljesen gy jrunk el vele, mint a trval, csak tr helyett tejflt csurgatunk
bele.
78

Alma tltelk
Hozzvalk: Alma 1 kg, rlt fahj 1/2 kk., citromhj 1/2 db, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elksztse: Borz almt meghmozva, vkonyra szeletelnk, sszekeverjk fahjjal,
citromhjjal, kinyomjuk, s a tsztra rakjuk, melyet elzleg morzsval hintnk be,
tetejt cukorral, morzsval meghintjk, felgngyljk.
Meggy tltelk
Hozzvalk: Meggy 1 kg, rlt fahj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az alma, csak magozott meggyet tesznk bele.
Cseresznye tltelk
Hozzvalk: Cseresznye 1 kg, rlt fahj 1/2 kanl, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti.
Dara tltelk
Hozzvalk: Dara 10 dkg, tej 0.5 l, vaj 3 dkg, s 1 ksh., tojs 4 db, cukor 4 kanl.
Elksztse: A dart tejben megfzzk, tesznk bele vajat, st kihtjk. Ez alatt 4 tojs
srgjt cukorral habosra kevernk, kz tesszk a dart s a tojsok kemny habjt.
Burgonya tltelk
Hozzvalk: ttrt burgonya 0.5 kg, tojs 4 db, vanlia 1/2 rd, porcukor 20 dkg,
mandula 10 dkg, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: A burgonyt megmossuk, hjban stjk, megtiszttva ttrjk, hlni
hagyjuk. A tojs srgjt porcukorral, vanlival habosra keverjk, kztesszk a
burgonyt s a tojs habjt, hmozott rlt mandult. Forrn tlaljuk.
Csokold tltelk
Hozzvalk: Vaj 15 dkg, tojs 8 db, cukor 14 dkg, csokold 3 szelet, liszt 2 ek.
Elksztse: A vajat, nyolc tojs srgjt, cukorral habosra keverjk, csokoldt reszelnk
bele s hozzadjuk a tojsok kemny habjt. Azonnal tlaljuk.
Krmes tltelk
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a pit, csak a tsztja olyan, mint a rtes.
Di tltelk
Hozzvalk: Tojs 3 db, cukor 3 kanl, vanlia 1/4 rd, di 12 dkg.
Elksztse: Hrom tojs srgjt porcukorral, vanlival habosra kevernk, tesznk bele
rlt dit s a tojsok kemny habjt.
Mandula tltelk
Hozzvalk: Tojs 3 db, cukor 3 kanl, vanlia 1/4 rd, mandula 12 dkg.
Elksztse: Olyan, mint a di tltelk, di helyett hjazott, rlt mandulval.
Mk tltelk
Hozzvalk: Darlt mk 15 dkg, cukor 15 dkg, tej 2.5 dl, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db,
mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg, citront (cukorban eltett citromhjszelet, citrombeftt ->) 5
dkg.
Elksztse: A mkot cukorral, tejben megfzzk, tesznk bele vanlit, citromhjat
reszelve, mazsolt, vajat, aprra vgott citrontot, jl sszekeverjk. Cukor helyett
mzet is hasznlhatunk!
Sonka tltelk
Hozzvalk: Sonka 25 dkg, tejfl 2 dl.
79

Elksztse: Sovny ftt sonkt finomra felvgunk, sszekeverjk tejfllel, hogy knnyen
kenhet legyen.
Kposzta tltelk 1
Hozzvalk: Kposzta 1 fej, s, bors 1-1 kshegynyi, zsr 15 dkg.
Elksztse: Fejes kposztt megtiszttjuk (kls) leveleitl, azutn megreszeljk, gyengn
beszzuk, a sbl kinyomva, feltesszk b zsrban pirosra prolni, zls szerint borsozzuk.
Kposzta tltelk 2
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak bors helyett cukrot tesznk bele.
Karalb tltelk
Hozzvalk: Karalb 5 db, s, bors 1-1 kshegynyi, zsr 10 dkg, cukor 1 kk.
Elksztse: Apr, gyenge karalbt megtiszttunk, lereszelnk, s zsrban puhra
prolunk. Tesznk bele kevs st s borsot, ha tetszik, egy kvskanl cukrot.
Zsrban slt tsztk

A zsrban slt tsztknl megjegyzend, hogy nagyon sok zsrt kell feltenni, 1.5- 2 kg-ot
is, hogy a tsztk szebben sljenek, br kevs fogy el, a zsr legnagyobb rsze
megmarad s brmire felhasznlhat. A kidolgozshoz mindig langyos tej
hasznland!
Fnk
Hozzvalk: leszt 3 dkg, tej 1 dl, cukor 2 dkg, liszt 6 dkg, tojs srgja 6 db, vaj 10 dkg,
cukor 5 dkg, s 1 ksh. liszt 0.5 kg, tej 3 dl.
Elksztse: lesztvel, deci tejjel, 2 dkg cukorral, 6 dkg liszttel kovszt ksztnk. Mg ez
kel, 6 tojs srgjt 10 dkg vajjal 3 dkg cukorral, j kshegynyi sval habosra kevernk.
Hozztesznk fl kg lisztet, a megkelt lesztt s 3 dl tejet. Mindezeket jl kidolgozzuk, s
letakarva, prnk kzt, kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkra bortjuk, ujjnyi
vastagra nyjtjuk, kzepes mret fnkszrval kiszrjuk, meleg ruha alatt jra kelni
hagyjuk, azutn b forr zsrban fed alatt kistjk. De csak egyik felt stjk fed alatt!
- A zsrba gy tesszk a tsztt, hogy a deszkn lv oldalval ellenkezen kerljn a
zsrba.
- Ne sssnk nagyon ers tznl, mert gy nem sl keresztl!
Fnk ms mdon
Hozzvalk: Tojs srgja 6 db, vaj 10 dkg, porcukor 1 kanl, s 1 ksh., liszt 80 + 20 dkg,
tej 4-5 dl, leszt 8 dkg, tej 1 dl.
Elksztse: Hat tojs srgjt, 10 dkg vajjal, kanl porcukorral, sval habosra kevernk,
vesznk hozz 80 dkg lisztet, s annyi langyos tejet, hogy se kemny, se lgy tszta, ne
legyen. Kzben 20 dkg lisztet 8 dkg lesztvel, kis tejjel kovsznak ksztnk. Ha a kovsz
megkelt, az elbbi tsztval, mely flig ki van dolgozva, hozzadjuk, s tovbb
keverjk. Ezutn megkelesztjk, de nem tlsgosan, s gy jrunk el vele, mint az
elbbinl.
Burgonyafnk
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, vaj 5 dkg, cukor 1 ek., s 1 ksh., leszt 2 dkg, hjban
slt burgonya 12 dkg, liszt 15 dkg, tej 1.5 dl.
Elksztse: Ngy tojs srgjt 5 dkg vajjal, tetejes ek. cukorral, pici sval habosra
kevernk.2 dkg lesztt langyos tejben megkelesztnk. Ha megkelt, sszekeverjk a
keverkkel, 12 dkg slt, ttrt burgonyval s 15 dkg liszttel, de ne nagyon dolgozzuk ki.
80

Vigyzzunk, hogy sok tejet ne tegynk, mert a burgonya is lgyt! Tovbb gy jrunk el
vele, mint a fentivel.
Ha kislt, porcukorral hintjk.
Szegedi fnk
Hozzvalk: Liszt 1 kg, leszt 5 dkg, s 1 kshegynyi, tej 2 dl, vaj 15 dkg, tojssrgja 8
db, porcukor 4 dkg, tej 2 dl.
Elksztse: Meleg helyen llott egy kg lisztnek 1/3-t deszkra tesszk. Azutn 5 dkg
lesztvel, pici sval, langyos tejjel kiss gyngbbre verjk, mint a rtes tsztt. Ha jl
kidolgoztuk, lisztezett deszkn kelni hagyjuk.
A megmaradt lisztet sszekeverjk 15 dkg olvasztott vajjal, azutn aprdonknt
hozzadunk 8 tojssrgjt, 4 dkg porcukrot, kevs st, majd tejjel tsztnak keverjk.
Kevers kzben a mr megkelt tsztt a deszkrl aprnknt, kanllal hozzkeverjk, s
ezzel mg jl kidolgozzuk. Ezutn lisztezett deszkn tovbb kelesztjk, s gy jrunk el
vele, mint az eddigieknl.
Tolfnk
Hozzvalk: Liszt 35 dkg, tej 0.5 l, s 1 ksh., cukor 1 kk., tojs 2 db, tojssrgja 6 db,
vanlis cukor 2 kk.
Elksztse: Fl l lisztet aprdonknt fl l hideg tejbe kevernk, vigyzva, hogy csoms
ne legyen, kevs sval, s kvskanl cukorral. Tzre tesszk, s folytonos kevers
kzben addig fzzk, mg az ednytl el nem vlik. Flretesszk hlni. Ha teljesen kihlt,
egyenknt beletnk 2 egsz tojst, 6 tojssrgjt. Ezzel nagyon jl kidolgozzuk, s
tolfnkformba tve, forr zsrba nyomjuk. Szp pirosra slve, itatspaprra rakjuk, s
vanlis cukorral meghintjk.
Tejfls fnk
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, porcukor 6 ek. s 1 ksh. tejfl 2 dl, leszt 2 dkg, tej 0.5
dl, liszt 25-30 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt, 6 csapott ek. porcukorral, kevs sval habosra kevernk,
hozzadunk 2 dl langyos tejflt, 2 dkg tejben ztatott lesztt, s annyi lisztet, hogy
rtestszta kemnysg legyen. Jl kidolgozzuk, lisztezett deszkra tve, kinyjtjuk,
kiszaggatva kelesztjk.
Fahj-fnk
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, tojs 3 db, s 1 ksh., cukor 1 kk., leszt 5 dkg, tej 2.5 dl, vaj 25
dkg, cukros fahj 2 ek.
Elksztse: Fl kg liszthez vegynk 3 egsz tojst, kevs st, kvskanlnyi cukrot s 5
dkg tejben ztatott lesztt. Langyos tejjel rtestszta kemnysgre hagyjuk. Jl
kidolgozzuk, s lisztezett gyrdeszkn kelesztjk. Kels utn kinyjtjuk, s hromszori
nyjts alatt 25 dkg vajat kevernk bele, amely utn gy hajtjuk fel, mint az rs vajas
tsztt (ld. ott). A negyedik nyjtsnl ujjnyi vastagra hagyjuk, s gy jrunk el vele, mint
a fnk tsztval.
Sls utn cukros fahjjal leszrjuk.
Fahjfnk ms mdon
Hozzvalk: Vaj 5 dkg, tojssrgja 4 db, cukor 1 kk., s 1 ksh. leszt 1 dkg, bor 1 dl,
tejfl 2 dl, liszt 25 dkg, fahjas cukor 2 kk.
Elksztse: 5 dkg vajat 4 tojssrgjval, pici cukorral, sval habosra kevernk, 1 dkg
lesztt, 1 dl langyos borban megztatunk. A tojs kz 2 dl savany tejflt tesznk, s
annyi lisztet, hogy rendes fnktszta legyen belle. Ezeket nagyon jl kidolgozzuk,
azonnal lisztezett deszkra tesszk, s flrai idkzben nyjtjuk hromszor. A negyedik
nyjtsnl fl kisujjnyi vastagra hagyjuk, hosszks darabokat vgunk belle, s ehhez
val formra hajtjuk, s szp pirosra stjk. Fahjas cukorral hintjk.
81

Csves fnk
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, cukor 25 dkg, mandula 4 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db,
rlt fahj 1 ksh., citromhj 1/2 db-rl, bor 1.5 ek.
Elksztse: A lisztet deszkra tesszk, cukorral, finomra darlt mandulval, vajjal, kis
trtt fahjjal, citromhjjal, vanlival, kevs sval, 2 tojssrgjval, msfl ek. borral.
Ezeket jl sszedolgozzuk. Azutn ksfoknyi vastagra nyjtjuk, hosszks darabokra
formljuk, s fahjfnk stvel stjk.
Bajor fnk
Hozzvalk: Vaj 3 dkg, tojs 1 db, tojssrgja 3 db, cukor 3 dkg, s 1 ksh., rum 1 kk.,
leszt 3 dkg, tej 1 dl, liszt 90 dkg, tej 3.5 dl.
Elksztse: Hrom dkg vajat, 1 egsz tojst, 3 dkg cukrot s 3 tojs srgjt pici sval
habosra kevernk. Azutn tesznk bele egy kk. rumot, 3 dkg tejben ztatott lesztt, 90
dkg lisztet s annyi tejet, hogy kemny tszta legyen. Jl kidolgozzuk, s kelni hagyjuk.
Kels utn gy jrunk el vele, mint a fnkkal, azzal a klnbsggel, hogy zsrba tevskor
kt ujjunkkal a kzepn lyukat csinlunk, s a tlalskor a lyukba tetszs szerinti zt
tesznk.
Csokold fnk
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, s 1 ksh. cukor 1/2 kk., tojssrgja 6 db, cukor 10 dkg,
csokold 10 dkg.
Elksztse: Fl l forr vzzel fl kg lisztet leforrzunk ers kevers kzt. Flre tesszk hlni.
Ezutn tesznk bele csipet st, kevs cukrot s egyenknt 6 tojssrgjt. Lisztezett
deszkn flujjnyi vastagra nyjtjuk, kzepes fnkszrval kiszrjuk. Forr zsrban kistjk,
s mg forrn csokoldval meghintjk.
Csokold fnk ms mdon

Hozzvalk: Liszt 35 dkg, tej 7 dl, s 1/2 ksh. rum 2 kk. tojssrgja 12 db, tojsfehrje 6
db, vanlia 1/2 rd, cukor 10 dkg, csokold 10 dkg.
Elksztse: A lisztet forr tejjel leforrzzunk, vigyzva, hogy csoms ne legyen. Flre
tesszk hlni, ha kihlt tesznk bele 2 kk. rumot, csipet st, egyenknt 12 tojssrgjt s
gy ersen kidolgozzuk. Kidolgozs utn 6 tojs kemny habjt knnyedn hozzadunk.
Kanalanknt forr zsrba szaggatjuk s kistjk. Vanlis, cukros csokoldban
hempergetjk.
Rszeg kisasszonyok
Hozzvalk: Porcukor 6 ek., tojs 6 db, liszt 6 ek., vanlis cukor 3 ek.
Elksztse: Hat tojs srgjt porcukorral habosra kevernk, hozzadjuk 6 tojs kemny
habjt, kevernk hozz lisztet, forr zsrba szaggatjuk s kistjk. Vanlis cukorral
behintjk.
Lehet az adagot ktszer venni.
Csehpimasz
Hozzvalk: Tojssrgja 3 db, vaj 5 dkg, cukor 1 ek., s 1 ksh., liszt 60 dkg, leszt 5
dkg, tej 4 dl.
Elksztse: Hrom tojs srgjt 5 dkg vajjal, cukorral, kevs sval habosra kevernk,
tesznk bele lisztet, lesztt tejbe ztatva s annyi tejet, hogy knny tsztt kapjunk.
Jl kidolgozva, kelni hagyjuk. A hozz val stbe* kevs zsrt tesznk, pirosra stjk.
Csehpimasz ms mdon
Elksztse: A fenti mdon kszl, de mieltt stnnk a stbe tetszs szerinti zt tesznk,
s ezzel stjk.
82

Liszt-morzska
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor, s 1-1 kshegynyi, vaj 5 dkg, liszt 40 dkg, tej 1 l, zsr 10 dkg,
mazsola 5 dkg, vanlia 1/4 rd, cukor 6 dkg.
Elksztse: Hat tojs srgjt kevs sval, cukorral, vajjal habosra kevernk,
hozzadunk lisztet, lassanknt tejet, ezzel kidolgozzuk, a tojs habjt knnyedn kz
keverjk. Egy tepsibe tegynk zsrt, mikor forr, a keverket hozzadjuk, s villval
sszetrjk, addig, mg morzss lesz. Tlals eltt kzkeverjk a mazsolt, s vanlis
cukorral meghintjk.
Dara-morzska
Hozzvalk: Tojs 4 db, vaj 5 dkg, cukor, s 1-1 ksh., dara 0.5 kg, tej 1 l.
Elksztse: Ngy tojs srgjt vajjal, kevs cukorral, sval habosra kevernk, hozz
adjuk a dart s a tejet. Ezt kt rig llni hagyjuk. Sts eltt a habot hozz keverjk,
s gy jrunk el vele, mint az elbbivel.
Dara kistve
Hozzvalk: Dara 0.5 kg, tej 1 l, s 1/2 ksh., tojs 1 db, morzsa 15 dkg, vanlia 1/4 rd,
cukor 6 dkg.
Elksztse: A dart sval annyi tejben megfzzk, hogy j kemny legyen. Ezutn
kihtjk, lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, kockra vgjuk, tojsba s morzsba
mrtva forr zsrban kistjk. Vanlis cukorral hintjk be.
Rizs kistve
Hozzvalk: Tej 1 l, rizs 0.5 kg, s 1 ksh., cukor 6 dkg, vanlia 1/3 rd, morzsa 15 dkg,
tojs 1 db, zsr 25 dkg.
Elksztse: Fznk tejbe rizst, j kemnyre, kihtjk, s gy jrunk el, mint az elbbivel.
Rizs kistve, ms mdon

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az elbbi, csak a rizsbl gombcot formlunk,
kzepbe gdrt mlytnk, ide zt tesznk, jra gmblytjk, s gy jrunk el vele, mint
az elbbivel.
Palacsinta
Hozzvalk: Tojs 3 db, cukor s 1-1 ksh. liszt 20-25 dkg, tej 1 l.
Elksztse: A hrom tojs srgjt, kevs st, cukrot kikevernk, s 1 l tejhez annyi lisztet
vesznk, hogy sr ne legyen, s ezt jl keverjk ki. A palacsintastben zsrt forrstunk,
ez alatt 1-2 tojs habjt a keverkbe tesszk. A forr zsrba annyi keverket ntnk,
hogy vkonyan sztterljn, ha pirult, megfordtjuk.
Ezt a tsztt a kvetkez mdokon hasznlhatjuk fel:
Lekvros palacsinta
Elksztse: zzel tltve besodorjuk, megcukrozzuk, s a stbe tesszk egy pr
pillanatig.
Cukros palacsinta
Elksztse: Teljesen gy jrunk el, mint az elbbivel, csak vanlis cukorral tltjk.
Dis palacsinta
Hozzvalk: Vanlia 1/3 rd, citromhj 1/2 db-rl, mazsola 10 dkg, darlt di 20 dkg,
cukor 10 dkg.
Elksztse: Teljesen gy, mint a fenti, csak vanlis, citromhjas, mazsols rlt dival
tltjk.
83

Dis palacsinta ms mdon

Hozzvalk: Di 25 dkg, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd, cukor 6 dkg.
Elksztse: Tsztja gy kszl, mint a fenti, a ditltelket a kvetkezkppen rakjuk
r. Egy pudingformban palacsintt s dit egyms fl rakunk, a befedett formt 10
percig gzben fzzk. Tlra bortva, vanlis cukorral hintjk be.
Sonks palacsinta
Hozzvalk: Tejfl 2 dl, sonka 25 dkg.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a cukros palacsinta, csak tejfllel kevert, aprra
vgott sonkval tltjk.
Sods palacsinta
Elksztse: Palacsinta tsztt ksztnk, vanlis cukorral meghintjk, felsodorjuk,
tejsodval lentjk.
Tejfls-trs palacsinta
Hozzvalk:
Tltelk: tojs 2 db, tr 0.5 kg, tejfl 1 dl, cukor 15 dkg, vanlia 1/3 rd, mazsola 8 dkg.
Elksztse: Palacsinta tsztt ksztnk; tojs srgval, cukorral, kis vanlival, ttrt friss
trval, mazsolaszlvel tejflt sszekevernk, vgl 2 tojs kemnyre vert habjt
tesszk hozz, s ezzel megtltjk a palacsinta lapokat. Felsodorjuk, azutn cukorral,
tojssrgjval kevert tejfllel a tzll ednybe rakott palacsintkat a stbe tve,
negyedrig gyengn stjk.
Kirly-palacsinta
Hozzvalk:
Tltelk: di 10 dkg, cukor 15 dkg, tojs 5 db, vanlia 1/3 rd, tejfl 0.5 l.
Elksztse: Ksztnk palacsintatsztt, 3-4 db-ot resen hagyunk, a tbbit kisujjnyi
szlessg metltre vgjuk. A formt kikenjk, s az res palacsintatsztval kibleljk.
A felvgott palacsintkat a kvetkezkkel keverjk ssze: 5 tojs srgjt, 15 dkg
porcukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele fl l tejflt, s az 5 tojs
kemny habjt. A tsztval sszekeverve a kiblelt formba tesszk, a palacsinta szleit
rhajtjuk, s stben kicsit tstjk.
Hab-palacsinta
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 8 dkg, cukor 10 dkg, vanlia 1/2 rd, liszt 3 ek., tej 0.5 l. s 1/2
ksh.
Elksztse: Hat tojs srgjt, vajat, cukorral, kevs vanlival habosra kevernk,
tesznk bele 3 ek. lisztet, kis st, s fl l tejjel feleresztjk, hozz tesszk a tojs kemnyre
vert habjt, palacsintastben nem nagyon vkonyra stjk, de csak az egyik oldalt,
egyms tetejre tesszk, stben kiss tstjk, vanlis cukorral behintjk.
Alms palacsinta
Elksztse: Ksztnk palacsinta tsztt, nagyon vkonyra szelt almval sszekeverjk,
s ezzel egytt stjk ki. Hromsarkosra hajtjuk, s vanlis cukorral lehintjk.
Kposzts palacsinta
Hozzvalk: Kposzta 1 kg, s, bors, s 1-2 kshegynyi, zsr 25 dkg.
Elksztse: Cukornlkli palacsintatsztba tessznk zsrban pirtott reszelt kposztt,
melybe st s borsot tesznk. Ezzel stjk a palacsintt.
84

Alma bundban
Elksztse: Ksztnk sr palacsintatsztt. Azutn borz almt megtiszttunk,
szeletekre vgjuk, maghzt kiszedjk, belemrtjuk a tsztakeverkbe, s forr zsrban
kistjk. Vanlis cukorral meghintjk.
Barack bundban
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az alma bundban, csak alma helyett flbevgott
srgabarackot tesznk.
Tejfls prnacscske
Hozzvalk: Tejfl 6 ek. vaj 5 dkg, cukor 2 kk. (6 dkg), tojs 2 db, liszt 0.5 kg, gymlcsz
10 dkg, vanlis cukor 2 kk.
Elksztse: Hat evkanl j vajas tejflbe tesznk pici st, egy kvskanl cukrot, fl kg
liszttel knnyen gyrhatv tesszk, s fl kisujjnyi vastagra nyjtva kockkra vgjuk,
felt tetszs szerinti zzel megtltjk, felhajtjuk, csrgemetlvel jra krbevgjuk, forr
zsrban kistjk, vanlis cukorral meghintjk.
Prnacscske
Hozzvalk: Liszt 1.5 kg, vaj 15 dkg, tojs 2 db, cukor 2 ek., rum 1 ek., s 1 ksh.,
gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: Fl kg liszt negyed rszt a vajjal sszegyrjuk. A tbbit 2 tojssal, sval,
cukorral, kevs rummal gyrjuk ssze, s jl dolgozzuk ki. Ha nagyon kemny, 1 kanl
tejflt tesznk hozz. Azutn kinyjtjuk, s a vajjal sszegyrt lisztet kz tesszk. Negyedrnknt, hromszor kinyjtjuk, mint a vajas tsztt. Tovbbiakban gy jrunk el, mint a
fentivel.
Debreceni szllel blelt

Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, tojs 1 db, zsr vagy vaj 3 dkg, porcukor 1 ek., tejfl 1 ek., s 1
ksh., z 10 dkg, vanlis cukor 2 ek.
Elksztse: Fl kg liszthez vesznk egy egsz tojst, 3 dkg zsrt vagy vajat, evkanl
porcukrot, s ugyanannyi tejflt, kshegynyi st. Kevs langyos vzzel rtestszta
kemnysgre keverjk, jl kidolgozzuk, fl rig llni hagyjuk, kinyjtjuk, zsrral vagy
vajjal vkonyan bekenjk, s negyedrnknt, hromszor nyjtjuk, az utols nyjtsnl,
ha tltjk, vkonyabbra, ha nem, vastagabbra nyjtjuk. Ha tltjk, brmilyen
gymlcszzel lehet, csrgemetlvel vgjuk kockkra, sts kzben forgassuk. Ha
kislt, vanlis cukorral behintjk.
Tsks tszta
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tojsfehrje 2 db, cukor 2 ek., liszt 3 dkg, tej 0.5 l, vanlis
cukor 5 dkg, s 1 ksh.
Metlt tszta: liszt 10 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Nyolc tojs srgjt kikevernk 2 ek. porcukorral, tesznk hozz st, 3 dkg
lisztet, 2 tojs fehrjt habosra kevernk, feleresztjk fl l tejjel; Vajjal vagy zsrral kikent
lbasban, forr vzzel telt ednybe tesszk, s gzben megaltatjuk. Azutn kockkra
vgjuk, felvert tojsba s nagyon finomra metlt tsztba mrtjuk. Forr zsrban
megstjk, s vanlis cukorral meghintjk.
Lbatlan tyk
Hozzvalk: Tr 0.5 kg, tojs 4 db, cukor 1 ek., s 1 ksh., liszt 0.5 kg, vanlis cukor 2 kk.
Elksztse: Fl kg liszthez vesznk 4 tojs srgjt, kevs st, cukrot, 4 tojs kemny
habjt s fl kg lisztet. Ezekbl kzpkemnysg tsztt ksztnk. Kanllal forr zsrba
szaggatjuk, majd vanlis cukorral meghintjk.
85

Pesti burgonya
Hozzvalk: Tej 1 l, liszt 0.6 kg, s 1 ksh., tojs 8 db, csokold 15 dkg, cukor 10 dkg.
Elksztse: Egy l forrsban lv tejbe belekevernk 60 dkg lisztet, 1 kshegynyi st, s
addig fzzk folytonosan keverve, mg a lbastl el nem vlik, kihtjk, s egyenknt
kevernk kz 8 tojs srgjt, s vgl a 8 tojs kemny habjt is hozz adjuk. Ekkor
burgonya alakokat formlunk belle, forr zsrban kistjk, s cukros csokoldban
meghengertjk, fogvjval ritks mlyedseket ksztnk rajta.
Csrege I.
Hozzvalk: Tojssrgja 5 db, rum 1 ek., tejfl 2 kk., s 1 ksh., cukor 1 kk., liszt 25 dkg,
vanlis cukor 15 dkg.
Elksztse: t tojs srgjval, egy kanlnyi rummal 2 kvskanlnyi tejfllel, pici sval,
kvskanlnyi cukorral, s 25 dkg liszttel kzepes kemnysg tsztt ksztnk.
Vkonyra kinyjtjuk, s derelyemetlvel tenyrnyi kockkat vgunk belle. Kzepn
derelyemetlvel tbb bemetszst ksztnk. forr zsrban kistjk, vanlis cukorral
meghintjk.
Csrege II.
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, azzal a klnbsggel, hogy kzepes
fnkszrval kiszrjuk, szlt derelyemetlvel 4-5 helyen bevgjuk, kzpen
tojsfehrjvel megkenjk, s 3-4 db-ot egymshoz ragasztunk. Forr zsrban kistjk,
kzepbe tetszs szerint zt, vagy egy-egy szem cukrozott meggyet tesznk, s vanlis
cukorral meghintjk.
Csrege III.
Elksztse: Ksztnk csrege-tsztt, megtltjk tetszs szerinti zzel, derelyemetlvel
kockkra vgjuk, forr zsrban stjk, s vanlis cukorral meghintjk.
Csrege IV.
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 2 ek. liszt 8 ek. s ksh., tej 2.5 dl, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: Kt egsz tojst 2 evkanl cukorral, kevs sval, a liszttel kidolgozunk, s
negyed l tejjel feleresztnk. A rzsa-formt, melyben stjk, forr zsrba mrtjuk, azutn
hirtelen a tsztba mertjk, oly mdon, hogy a st fels rsze tszts ne legyen.
Azonnal visszatesszk a forr zsrba. Vanlis cukorral meghintjk.
rs-vajas tszta zsrban stve

Elksztse: Ksztsnk rs-vajas tsztt, negyedik felhajtsnl kisujjnyi vastagra
nyjtjuk, forr kssel hosszksra vgjuk, tojssal s zls szerinti zzel megtltjk,
felhajtjuk, s zsrban lassan kistjk. Vanlis cukorral meghintjk.
Pogcsk
Burgonya-pogcsa
Hozzvalk: Ftt burgonya 25 dkg, vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, tojs 1 db, s 1 kk.
Elksztse: Egy negyed kil ftt, ttrt burgonyt, kvskanl st, negyed kil vajat,
lisztet gyorsan sszegyrunk. Negyedrai idkzben hromszor nyjtjuk, negyedik
nyjtsnl ujjnyi vastagsgra hagyjuk, apr pogcskra szaggatjuk, tojssal
megkenjk, s forr stben stjk.
Trs pogcsa 1
Hozzvalk: Tr 25 dkg.
86

Elksztse: Ugyangy kszl, mint a burgonya-pogcsa, csak burgonya helyett ttrt
trt vesznk.
Zsros pogcsa 1.
Hozzvalk: Liszt 1 kg, zsr 40 dkg, tejfl 4 dl, tojssrgja 3 db, s 1 kk., tojs 1 db,
fehrbor 1/2 - 1 dl.
Elksztse: A lisztet, zsrt, tejflt, 3 tojssrgjt sszegyrunk gy, hogy a lisztet a zsrral
jl tdolgozzuk, s azutn tesszk hozz a tojssrgjt, tejflt, st. Gyorsan kell
kszteni, ha nagyon kemny, fehrborral hgtjuk a rtestsztnl lgyabbra.
Flrnknt jra nyjtjuk, msfl ujjnyi vastagra, szaggatjuk kzpnagysgra. Tepsibe
tve tojssal megkenjk s kistjk, elg forr stben.
Zsros pogcsa 2
Hozzvalk: Liszt 40 dkg, zsr 15 dkg, tejfl 1.5 dl, tojs 2 db, s 1 ksh., leszt 3 dkg, tej 2
ek., cukor 2 kocka.
Tetejre: tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet, zsrt kzzel jl sszemorzsoljuk, hozzadjuk a tejflt, 2 tojssrgjt,
kevs st, a tejben ztatott lesztt, kockacukrot s mindezt jl sszegyrjuk. Egy rt
pihenni hagyjuk, msfl ujjnyira nyjtjuk, tetejt bevagdossuk, szaggatjuk, tojssal
megkenjk, gyors tznl stjk.
Tprtys pogcsa 1
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, tprt 0.5 kg, tojssrgja 2 db, s 2 kk., leszt 3 dkg, tejfl 2
dl, tojs a tetejre 1 db.
Elksztse: Fl kil tprthz fl kil lisztet vesznk, a liszt 3/4 rszbl a kt tojs
srgjval, kvskanl sval, lesztvel s tejfllel rtestszta kemnysg tsztt
ksztnk. A liszt maradk rszt sszegyrjuk a tprtvel, mindkt tsztt kinyjtjuk, s
a rtestszta lapjra fektetjk a msikat. Flrai idkznknt hromszor nyjtjuk.
Negyedik nyjtsnl ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejt megvagdossuk, kzepesre
szaggatjuk, tojssal megkenjk, s tepsibe tve forr stben gyorsan kistjk.
Tprtys pogcsa 2
Hozzvalk: leszt 3 dkg, tej 1 ek, liszt 0.5 kg, tprt 25 dkg, s 1 kk., tojssrgja 2 db,
tej 2.5 dl, tojs 1 db.
Elksztse: Az lesztbl kevs tejjel kovszt ksztnk. Fl kg lisztet 25 dkg finomra
vgott tprtvel sszedrzsljk, hozzadjuk a megkelt lesztt, st, 2 tojssrgjt, s
langyos tejjel nem kemny tsztt gyrunk. Tbbszri hajtogats utn kinyjtjuk,
bevagdossuk, fl rt pihentetjk, kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, kistjk.
Tprtys pogcsa 3
Hozzvalk: leszt 2 dkg, liszt 3 dkg, tej 1 ek. Liszt 0.5 kg, vaj 5 dkg, tojs 1 db, s 1 ksh.,
tej 2.5 dl, tprt 30 dkg; tetejre 1 tojs.
Elksztse: Az lesztt kis tejjel s liszttel megkelesztjk, a vajat 1 tojssal, kevs sval
habosra kevernk, hozzadunk fl kil lisztet, s tejjel rtestszta kemnysgre
dolgozzuk ki, a megkelt lesztvel egytt. Fl rig pihenni hagyjuk, 30 dkg finomra
vgott tprtyvel meghintjk. Flrnknt hromszor kinyjtjuk, tetejt megvagdossuk,
kiszaggatjuk 2 ra pihentets utn, stjk.
Szegedi tprtys pogcsa

Hozzvalk: leszt 3 dkg, tej 1.5 dl, cukor 2 kocka. Liszt 0.5 kg, tprt 25 dkg, s 1 kk.,
tojssrgja 2 db, tejfl 2 dl, tej 1 dl, tetejre 1 tojs.
Elksztse: Msfl dl tejben 2 kockacukorral az lesztt megztatjuk, meleg helyre
tesszk. A gyrdeszkra tesznk 0.5 kg lisztet, 25 dkg finomra vgott tprtt,
kvskanl st, 2 tojs srgjt, 2 dl tejfelt s a megkelt lesztt, azutn 1-2 dl tejjel
knny tsztv dolgozzuk ki. Hromszor egyms utn nyjtjuk ki, harmadik nyjtsnl
87

meleg tllal befedjk, kt rig kelni hagyjuk. Azutn kisujjnyi vastagra nyjtjuk,
megvagdaljuk, kiszaggatjuk, megkenjk tojssal s forr stben lass tznl stjk.
Debreceni tprtys pogcsa

Hozzvalk: leszt 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojssrgja 6 db, vaj 3
dkg, s 1 kk., tejfl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepert 0.5 kg, tojs 1 db.
Elksztse: Hat dkg lesztt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, s 10 dkg liszttel kovszt
ksztnk, s kelni hagyjuk.
Ez alatt 6 tojssrgjt vajjal, sval, jl kikevernk, adunk hozz 90 dkg lisztet, a megkelt
lesztt, 2 ek. tejflt, s annyi tejet, hogy se kemny, se lgy tszta ne legyen. Jl
kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkra tesszk, kinyjtjuk s
rkenjk a finomra vgott fl kil tepertt. Felhajtjuk, flra pihentetssel, mint az rsvajas tsztt. A negyedik nyjtsnl msfl ujjnyi vastagra nyjtjuk, tetejt bevagdossuk,
kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk, felvert tojssal megkenjk, fl rig llni
hagyjuk, jra megkenjk, s forr stben, nem nagy tznl stjk.
Apr pogcsa
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, vaj 12.5 dkg, zsr 12.5 dkg, tojssrgja 2 db, s 1 ksh., leszt 2
dkg, tej 2 dl.
Tetejre: tojs 1 db, kmnymag 1 dkg.
Elksztse: Fl kg lisztet, a vajat, a zsrt, kz kztt jl sztdrzsljk, tesznk bele 2
tojssrgjt, st, lesztt tejben megztatva, ezeket jl kidolgozzuk, letakarva kelni
hagyjuk. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, tetejt bevagdossuk, egsz apr pogcsaszaggatval
kiszrjuk, tepsibe rakva jra kelni hagyjuk. Sts eltt felvert tojssal megkenjk, darabos
sval s kmnymaggal megszrjuk. Gyors tznl stjk.
Kevert pogcsa
Hozzvalk: Zsr 25 dkg, tojs 1 db, s 1 ksh. liszt 75 dkg, leszt 3 dkg, tej 2 ek. tejfl 2.5
dl, porcukor 2 kk., tetejre 1 tojs.
Elksztse: A zsrt, egy egsz tojst, 1 kshegynyi sval habosra keverjk, hozzadunk 3
dkg tejben ztatott lesztt, 2.5 dl tejflt, porcukrot s a lisztet, hogy a tszta kemny ne
legyen. Mindezt sszegyrjuk, lisztezett deszkra tesszk, s 2 rig llni hagyjuk. Msfl
ujjnyi vastagra nyjtjuk, kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk, kelni hagyjuk, felvert
tojssal megkenjk, forr stben stjk.
Pogcsa tehoz
Hozzvalk: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, s 1 ksh. tojs 2 db, parmezn sajt 5 dkg, papriks
s 1 ksh., tej 1.5-2 dl.
Elksztse: A lisztet a vajjal jl sztmorzsoljuk, pici sval, tejjel sszegyrjuk, ujjnyi
vastagra nyjtjuk, bevagdossuk, aprra szaggatjuk, ss, papriks, reszelt parmeznnal
behintjk, s gyors tznl stjk.
Hjas pogcsa
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, hj 0.5 kg, tojs 2 db, tejfl 2 dl, s 1 ksh., tojs 1 db.
Elksztse: Fl kg hjat a hrtyjtl kikaparunk, hideg vzben jl kidolgozzuk, lehetleg
jgre tesszk. Ekkor a lisztet, 2 tojst, kis szdavizet s 2 dl tejflt kis sval sszegyrunk,
hogy a tszta pogcsa kemnysg legyen, jl kidolgozzuk, s 1 rra pihenni hagyjuk.
Vkonyra kinyjtjuk, a hjat rkenjk, felhajtjuk, ezt hromszor ismteljk, flrnknt.
Hideg helyen dolgozzunk, nehogy a hj kiolvadjon (!). A negyedik nyjtsnl ujjnyi
vastagra nyjtjuk, forr vzbe mrtott pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, felvert tojssal
megkenjk, vigyzva, hogy oldalait ne rje kens, mert nem jn fel! Forr stben, nem
nagy tznl stjk.
Megjegyzend, hogy a hjat j, egy napig hideg vzben kiztatni, ttrni s
megfagyasztani.
88

Sonks pogcsa
Hozzvalk: Liszt 12.5 dkg, ttrt ftt burgonya 25 dkg, sonka 12.5 dkg, vaj 5 dkg, s
ksh., tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet, a ftt, ttrt burgonyt, a finomra vgott sonkt, vajat, kis st
hirtelen sszegyrunk, kisujjnyi vastagra kinyjtjuk, apr pogcsaszaggatval kiszrjuk,
felvert tojssal megkenjk, s gyorsan kistjk.
Melegen, tehoz igen j.
Pogcsa kenyrtsztbl
Hozzvalk: Kenyrtszta 0.5 kg, sonka 20 dkg, tejfl 1 dl, tojs 1 db.
Elksztse: Fehr kenyrtsztbl 0.5 kg-ot nyjtsunk el, lehetleg vkonyra, azutn
finomra vgott sonkt kevs tejfllel eldrzslnk, gy, hogy kenhet legyen. A
kinyjtott tsztra bven, egyenletesen rkenjk, hajtsuk fel hromszor egymsutn,
flrai idkzkben kinyjtjuk (hvs helyre tesszk), negyedszeri nyjtsnl msfl
ujjnyira hagyjuk, bevagdossuk, felvert tojssal bekenjk, forr stben, de ne hirtelen
sssk ki.
Tejfls pogcsa
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, vaj 28 dkg, cukor 10 dkg, s 1 kshegynyi, tojs 2 db, tejfl 1.5
dl. Tetejre 1 db tojs.
Elksztse: Lisztet a vajjal eldrzsljk, a cukorral, kis sval 2 tojssal s kb. 1.5 dl tejfllel
knny tsztnak gyrjuk ssze. Egy rig hagyjuk lisztezett deszkn pihenni, kinyjtjuk
ujjnyi vastagra, bevagdossuk a tetejt, kzpmretre kiszaggatjuk, felvert tojssal
bekenjk, kistjk.
Vajas pogcsa 1
Hozzvalk: Liszt 35 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, s 1 ksh., tejfl 2 dl, fehrbor 1
ek. Tetejre 1 db tojs.
Elksztse: A lisztet a vajjal eldrzsljk, 2 tojs srgjval, kis sval, 2 dl tejfllel, kanlnyi
fehrborral sszegyrjuk, ezt flrai pihentetssel hromszor kinyjtjuk, utols nyjtsnl
j ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejt bevagdossuk, szaggatjuk, felvert tojssal bekenjk, s
kistjk.
Vajas pogcsa 2
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 1 db, rum 1 ek., s 1 ksh., cukor 2 ek.,
tetejre tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet a vajjal eldrzsljk, egy tojssrgjval, kis cukorral, sval, rummal
sszegyrjuk, kinyjtjuk, flujjnyira hagyjuk, kis pogcsaszaggatval kiszrjuk, tojssal
bekenjk, kistjk.
Vajas pogcsa 3
Hozzvalk: Liszt 1 kg, vaj 0.5 kg, tojssrgja 4 db, s 1 ksh., tejfl 3 dl, tetejre tojs 1
db.
Elksztse: A lisztet a vajjal eldrzsljk, azutn 4 tojssrgjval, kis sval, 3 dl tejfllel
sszegyrjuk, egy jjel hagyjuk pihenni, msnap kinyjtjuk, msfl ujjnyi vastagra,
kzepesre kiszrjuk, tetejt tojssal bekenjk, forr stben lassan stjk.
Vajas pogcsa 4
Hozzvalk: Liszt 40 dkg, vaj 25 dkg, tojs 4 db, tejfl 2 dl, tej 1/2-1 dl, leszt 3 dkg, tojs
1 db, cukor 3 kocka, s 1 ksh.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, 3 dkg lesztt kevs tejben ztatunk, 4 egsz
tojst, kis st, cukrot, 4 ek tejflt sszegyrunk, hogy knny tszta legyen. Lisztezett
deszkn pihenni hagyjuk, hromszor nyjtjuk flrs idkzkben, negyedszeri
nyjtsnl msfl ujjnyi vastagra hagyjuk, kzepesre kiszrjuk, tetejt felvert tojssal
bekenjk, s forr stben, lassan kistjk.
89

Vajas pogcsa 5
Hozzvalk: Liszt 60 dkg, vaj 28 dkg, s 1 ksh. tejfl 2 dl, tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet vajjal deszkn jl kidolgozzuk. Tesznk bele kshegynyi st, vesznk
hozz 2 dl tejflt, s kemny tsztt ksztnk, kinyjtjuk, s aprra kiszaggatjuk., tojssal
megkenjk, tepsibe tesszk, s forr stben stjk.
Kelt tsztk
Kovszt elre nem ksztnk soha a finom kelt tsztkhoz, csak az lesztt cukros
langyos tejben megztatjuk, s gy hasznljuk fel.
Dis patk
Hozzvalk: Tszta: liszt 75 dkg, vaj 15 dkg, tojssrgja 4 db, cukor 8 kocka, leszt 4
dkg, tej 2 dl, s 1 kk.
Tltelk: di 40 dkg, cukor 30 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1 db, mazsola 5 dkg.
Elksztse: A lisztet, vajat 4 tojs srgjt, kevs st, 8 kockacukrot, 2 dl tejben (1
kockacukorral) ztatott lesztvel jl kidolgozunk. Kt egyenl rszre osztjuk, s
mindkettbl cipt formlunk. Ezt este ksztjk, s llni hagyjuk reggelig, hideg helyen.
A kvetkez tltelkkel tltjk: 40 dkg dit megdarlunk, s 30 dkg cukorban, kevs
vzben, vanlival, citromhjjal, 5 dkg mazsolval megfzzk s kihtjk. (A tltelket
mindig jobb vzben, mint tejben fzni, mert ez utbbi tnedvesti a tsztt! ) Azutn a
tsztra kenjk, felsodorjuk, tojssal megkenjk, s vajjal kikent tepsiben kistjk.
Mkos patk
Hozzvalk: Mk 40 dkg, cukor 30 dkg, mazsola 5 dkg, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Tsztja gy kszl, mint a dis patk. Di helyett mkkal tltjk, az eljrs
a tltelk ksztsnl ugyanaz, mint az elbbinl.
Lehet a tsztt gy is felhasznlni, hogy egyszerre disat s mkosat kszthetnk, de
ilyenkor a tltelk felt vesszk.
Hajtogatott kifli
Hozzvalk: Kovsz: leszt 3 dkg, tej 2 dl, liszt 5 dkg, cukor 2 kocka.
Tszta: liszt 0.5 kg, vaj 5 dkg, cukor 1 ek., tojs srgja 1 db, vaj 15 dkg, barackz 15 dkg,
s 1/2 ksh.
Elksztse: 5 dkg vajat egy kanl porcukorral, egy tojs srgjval habosra kevernk.
Ez alatt 3 dkg lesztt tejben 2 kockacukorral, kevs liszttel kovsznak kevernk. Fl kil
lisztet a tojs keverkhez tesznk, s ha mr az leszt megkelt, sszekeverjk vele, s kis
tejjel knny tsztt dolgozzunk ki, jl. Meleg helyre kelni tesszk. Ha megkelt, lisztezett
deszkn kinyjtjuk, vkonyan bekenjk s sszehajtjuk. Ezt hromszor ismteljk. A
negyedik nyjtsnl, ktujjnyi vastagsgnl megllunk, s forr kssel kockkat vgunk
belle. Lekvrral megtltjk, s kifliket formlunk bellk. A kifli alak helyett tehetjk azt
is, hogy csak egymsra hajtjuk a kt tsztalapot s z helyett, dival, mkkal vagy
trval tltjk.
leszts vajas kifli

Hozzvalk: Liszt 40 dkg, vaj 28 dkg, tojs srgja 4 db, cukor 8 dkg, tejfl 4 ek, leszt 2
dkg, s 1 ksh. di 15 dkg, cukor 10 dkg, tojs 1 db, darabos di 5 dkg.
Elksztse: Tegynk deszkra 45 dkg lisztet, 28 dkg vajat, 4 tojs srgjt, 8 dkg cukrot,
4 ek. tejflt, kevs st, 2 dkg tejben ztatott lesztt, ezeket kzzel jl kidolgozzuk, s 2
rn t a lisztezett deszkn kelesztjk. Azutn negyedrs idkzkben hromszor
nyjtjuk. A negyedik nyjtsnl kisujjnyi vastagra hagyjuk, meleg kssel 6 cm-es
kockkat vgunk, lekvrral vagy dival tltjk, kifliket formlunk, tojssal megkenve, s
darabos dival megszrva, gyors tznl kistjk. Ha kislt, vanlis cukorral meghintjk.
90

Keltes, rs tszta
Hozzvalk: Kovsz: leszt 3 dkg, tej 1 ek., liszt 5 dkg, cukor 1 kocka.
Tszta: liszt 0.5 kg, tojs 3 db, porcukor 1 ek., s 1 ksh., tej 2 dl, vaj 15 dkg.
Tltelk: Di 15 dkg, vagy z 10 dkg, cukor 10 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: 3 dkg lesztt megkelesztnk, egy ek., tejjel, kis cukorral, kevs liszttel. 3
tojst, porcukrot, kis st, habosra kevernk, vesznk hozz 0.5 kg lisztet s a megkelt
lesztt, aztn tejjel jl kidolgozzuk, hogy kzpkemnysg legyen a tszta. Lisztezett
deszkn kelni hagyjuk, azutn kinyjtjuk, rsvajjal megkenjk, s felhajtjuk, mint az rsvajas tsztt. Hromszor, negyedrai pihenssel ismt kisodorjuk, s felhajtjuk.
Negyedszer kisujjnyira nyjtjuk, szeljk, tltjk, s kiflit formlunk belle, vagy buktt.
Sts eltt nem kelesztjk, forr stben stjk.
Boros kelt tszta

Hozzvalk: Kovsz: leszt 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka.
Tszta: liszt 0.5 kg, tojssrgja 5 db, vaj 5 dkg, s 1 ksh., citromhj 1 db, bor 2 dl, z 15
dkg, mandula vagy di 10 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Az lesztt, kis tejben a kockacukorral beztatjuk. 5 tojs srgjt, 5 dkg
vajjal, kis sval habosra kevernk, vesznk hozz 0.5 kg lisztet, beletesszk az lesztt,
langyos borral jl kidagasztjuk. Felt kikent tepsibe tesszk, tetszs szerinti zzel tltjk. Az
zbe, finomra vgott dit, vagy mandult tesznk. A tszta msik felt rtesszk,
bekenjk tojssal, darabos cukorral, mandulval meghintjk, kelni hagyjuk s kistjk.
Vajas pite
Hozzvalk: Kovsz: leszt 4.5 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka.
Tszta: vaj 21 dkg, porcukor 18 dkg, tojssrgja 9 db, tojsfehrje 4 db, s 1 ksh., liszt
30 dkg, tej 1.5 dl, tojs 1 db, mandula 5 dkg.
Elksztse: Az lesztt langyos tejben kis cukorral megztatjuk, 21 dkg. vajjal, 18 dkg
porcukorral, 9 tojs srgjval, sval habosra kevernk. Beleadunk 30 dkg lisztet, az
lesztt s 1,5 dl langyos tejet. Ezeket jl kidolgozzuk, beletesznk 4 tojs kemnyre vert
habjt, vajjal kikent tepsibe ntjk, kelni hagyjuk, azutn tojssal megkenjk s hosszra
vgott mandulval, vagy dival megszrjuk. Ha kislt, kockkra vgjuk, s vanlis
cukorral meghintjk.
Tejfls kifli
Tszta: vaj 25 dkg, cukor 2 ek., tojssrgja 4 db, s 1 ksh., liszt 60 dkg, tejfl 4 dl, z 15
dkg, di 5 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: lesztt tejben, kockacukorral ztatunk. A vajat, 3 ek., cukrot, 4 tojs
srgjt, sval habosra keverjk. Majd hozzadunk 60 dkg lisztet, 4 dl tejflt, jl
kidolgozzuk, lisztezett deszkra tesszk kelni. Ha megkelt, hromszor egymsutn flrs
idkzkben kinyjtjuk, sszehajtjuk. Negyedik sszehajts utn kisujjnyi vastagsgra
kinyjtjuk, kifliket formzunk belle, s zzel megtltjk. Tojssal megkenjk, s darabos
dival meghintjk.
leszts piskta
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., leszt 5 dkg, tej 1 kanl, liszt 80 dkg.
Elksztse: Hat tojs srgjt, 40 dkg vajat, 6 kanl porcukrot, kis st, habosra kevernk.
Adunk hozz 5 dkg, tejben ztatott lesztt s 80 dkg lisztet. Ezeket jl kidolgozva,
hozzadjuk a 6 tojs kemny habjt. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s kiszaggatjuk kis
formkkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjk, pirosra stjk. Ha flig kislt, kenjk
meg jra vajjal!
leszts rtes
Hozzvalk: Kovsz: leszt 4 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka.
Tszta: tojs 5 db, s kk., cukor 1 ek. vaj 5 dkg, liszt 1 kg, tej 4 dl, vaj 25 dkg.
91

Tsztra: di 10 dkg, cukor 10 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Az lesztt cukros tejben megztatjuk. t tojs srgjt kis sval, cukorral, 5
dkg vajjal habosra kikevernk, beletesszk az ztatott lesztt, tesznk hozz 1 kg lisztet,
s kb. 4 dl tejet. Kidolgozzuk gy, hogy rtestszta kemnysg legyen. Kt egyenl
rszre osztjuk, s a deszkn kelesztjk. Meglisztezett abroszon, mint a rtest, locsoljuk
meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szrts nlkl felgngyltjk, kikent tepsibe
tesszk, s cukros tojssrgjval megkenjk, trtt dival meghintjk. Hirtelen stjk ki.
Tlthetjk cukros dival is.
Vajas kifli
Hozzvalk:
Rtestszta: tojssrgja 6 db, liszt 28 dkg, leszt 5 dkg, savany tejfl 2 dl, s ksh.
porcukor 1 kk.
Vajastszta: liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, gymlcs-z, 15 dkg, di 10 dkg.
Elksztse: Hat tojs srgjt, 28 dkg liszttel, 5 dkg lesztvel, 2 dl savany tejfllel, kis
sval, kvskanl porcukorral rtestsztnak dolgozunk fel. 28 dkg lisztet 28 dkg vajjal
sszegyrunk, kinyjtjuk, s a pihent kinyjtott rtestsztra tesszk. Hszpercnyi
idkznknt nyjtjuk. Negyedik alkalommal kisujjnyira nyjtjuk, meleg kssel kockra
vgjuk, kiflinek formljuk, gymlcszzel tltjk, tojssal megkenjk, s darabos dival
meghintjk.
Aranygaluska
Tszta: tojs 8 db, s 1/2 ksh. porcukor 1 ek. tej 2 dl, vaj 10 dkg, liszt 0.5 kg.
Tltelk: di 15 dkg, cukor 10 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db.
Krm: tej 1 dl, tojs 3 db, vanlia 1/2 rd, cukor 10 dkg.
Elksztse: Az lesztt cukros tejben megztatjuk, fl kg lisztet, kb. 2 dl tejjel, kis sval,
cukorral knny tsztv dagasztunk. Ha a tszta szp sima, egyenknt a 8
tojssrgjval s vgl a 10 dkg vajjal tdolgozzuk; hozztesszk elssorban a
beztatott
lesztt.
Kelni
hagyjuk,
azutn
ujjnyi
vastagsgra
nyjtjuk,
pogcsaszaggatval kiszrjuk. A pogcsaszaggatt, minden pogcsnl olvasztott
vajba mrtjuk. Vajjal jl kikent formba rakjuk. (A pogcsaalak tsztkat
megtlthetjk barackzzel, s a szleit sszenyomkodjuk.) Rtegenknt rakjuk a
formba, szrunk minden tsztarteg kz cukrozott trtt dit, mazsolt, kis reszelt
citromhjat, trt vanlit. Addig rakjuk, mg a tszta elfogy, gyelve, hogy a tetejre
tszta jusson. A formban kelesztjk. Tejkrmmel tlaljuk.
Vajas piskta
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, leszt 4 dkg, tejfl 2
ek. s 1 ksh., tej 1 dl, tojs 1 db.
Elksztse: A nyolc tojssrgjt 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosra kevernk,
hozzadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben ztatott lesztt, 2 kanl tejflt, kshegynyi st.
Ezeket jl kidolgozzuk, ha kemny, mg egy dl tejet adunk hozz. Deszkn ujjnyi
vastagra kinyjtjuk, szeletekre vgjuk, ritkn tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojssal
megkenjk, s kistjk.
Perec
Hozzvalk: Kovsz: leszt 2 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka, liszt 5 dkg.
Tszta: Liszt 0.5 kg, porcukor 1 kiskanl, vaj 20 dkg, tejfl 2 dl, s 1 ksh.
Elksztse: Az lesztt a tejben, kis cukorral, kevs liszttel kelni hagyjuk, azutn
sszedagasztjuk, a tsztval. Deszkra tesznk 1/2 kg lisztet, st, pici cukrot, 20 dkg vajat
s tejfllel addig dolgozzuk ki, mg a kzrl le nem vlik. Ekkor kelni hagyjuk, pereceket
formlunk belle, tojssal megkenve gyors tznl stjk.
92

Lekvros lepny
Hozzvalk: Kovsz: leszt 2 dkg, cukor 1 ksh. tej 1 dl, liszt 5 dkg.
Tszta: zsr 15 dkg, tojssrgja 5 db, cukor 1 ek., liszt 30 dkg, tej 1.5 dl, s 1 ksh,
barackz 20 dkg, mandula vagy di 15 dkg, cukor 10 dkg, mazsola 5 dkg, vanlia 1/2
rd, tojsfehrje 1 db.
Elksztse: A 2 dkg lesztt 1 dl tejjel, kis cukorral, liszttel kovsznak ksztnk. Ezt
sszedagasztjuk, 30 dkg liszttel s 15 dkg zsrral, 5 tojs srgjval, kis sval, evkanlnyi
cukorral, melyeket elszr habosra kevernk s tejjel kzepes kemnysg tsztt
dagasztunk meg. Hrom egyenl rszre osztjuk. Az egyiket kinyjtva kikent tepsibe
tesszk, megkenjk barackzzel, erre rtesszk a msodik rsz kinyjtott tsztt, hintnk
r bven cukros mandult, mazsolt, reszelt citromhjat, trt vanlit. A harmadik
tsztt erre tesszk, tojsfehrjvel megkenjk, darabos mandulval meghintjk, s
lass tznl stjk.
Vajas kifli
Hozzvalk: Liszt 60 dkg, vaj 15+5 dkg, tojssrgja 5 db, leszt 2.5 dkg, tej 1 ek., tejfl
3 dl, gymlcsz 15 dkg, mandula 15 dkg, tojs 5 db.
Elksztse: Hatvan dkg lisztbl elvesznk 20 dkg-ot, s ezt 15 dkg vajjal sszegyrjuk. A
tbbi lisztet kidolgozzuk kevs vajjal, 5 tojssrgjval, kt s fl dkg langyos tejben
ztatott lesztvel s annyi tejfllel, hogy rtestszta kemnysg legyen. Egy rig
kelni hagyjuk, kinyjtjuk, ekkor a liszttel sszegyrt s szintn kinyjtott tsztt kzepre
tesszk, s flrs pihentetssel hromszor nyjtjuk. Utoljra kisujjnyi vastagsgra
nyjtjuk, zzel megtlttt kifliket formlunk, trt mandulval meghintjk, s gy stjk ki.
Szegedi kifli
Hozzvalk: Vaj 18 dkg, tojssrgja 6 db, cukor 18 dkg, tejszn 2.5 dl, leszt 4 dkg, s 1
ksh., tej 2 dl, cukros di 10 dkg, liszt 75 dkg.
Elksztse: A 18 dkg melegtett rsvajba vesznk 6 tojs srgjt, 18 dkg trtt cukrot,
2.5 dl tejszint, 2 dl tejben ztatott lesztt kb. 1/2 - 3/4 kg lisztet, hogy fnktszta
kemnysgre dagaszthassuk, jl kidolgozzuk, azonnal kinyjtjuk, kifliket formlunk,
tetszs szerinti zzel megtltjk, cukros dival megtltjk, s kzepes tznl kistjk.
Vajas tekercs
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, tojssrgja 7 db, s 1/2 kk., leszt 3 dkg, porcukor 3 dkg, tej
2.5 dl, vaj 20 dkg, porcukor 20 dkg, tejszn 1 dl.
Elksztse: Fl kg lisztet 7 tojssrgjval, egy fl kk. sval, 3 dkg tejben ztatott
lesztvel, 3 dkg porcukorral kb. 2.5 dl tejjel rtestszta kemnysgre dolgozzuk ki.
Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk ki s akkor 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral
habosra kevernk ki, s a tsztra rkenjk, felsodorjuk, ktujjnyi szeleteket vgunk
belle, s a kikent tepsibe rakjuk. Ha megkelt, megstjk, flig slten cukros tejsznnel
oldalait s a tetejt megkenjk, s szp pirosra stjk.
Kuglf
Hozzvalk:
Kovsz: leszt 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg.
Tszta: tojssrgja 10 db, tojsfehrje 6 db, cukor 25 dkg, vaj 25 dkg, s 1/4 kk., liszt 0.5
kg, tej 1 dl, mazsola 5 dkg.
Elksztse: Ngy dkg lesztt kevs tejjel, cukorral, liszttel megkelesztnk. Azutn 0.5 kg
lisztet s 1 dl tejet, hozzadva kis st, cukrot s a megkelt kovszt, knny tsztt
dagasztunk, egyenknt adjuk bele a 10 tojssrgjt, ksbb a vajat, s vgl a 6
tojsfehrjnek a habjt, 5 dkg mazsolt. Vajjal kikent formban kelni hagyjuk, s lass
tznl stjk. Ha kislt, vanlis porcukorral mg melegen meghintjk.
93

Kuglf ms mdon
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, vaj 5 dkg, porcukor 15 dkg, vanlia 1/4 rd, liszt 0.5 kg,
leszt 3 dkg, tej 1.5 dl, mazsola 6 dkg, csokold 2 tbla.
Elksztse: Nyolc tojs srgjt, 5 dkg vajjal, kevs sval, 15 dkg porcukorral, kevs
vanlival habosra kevernk. Hozzadunk 0.5 kg lisztet s 3 dkg, kevs tejben kelesztett
lesztt s 1.5 dl tejet, hogy knny tszta legyen belle. Kzhintnk 6 dkg mazsolt,
tlthetjk csokoldval is. (A tszta egy kis rszt megreszelt csokoldval tdolgozzuk.
Beletesszk a mr megkelt, kicsit kisodort tsztba, sszegngyltjk.) Vajjal kikent
formba tve, kiss mg kelesztjk, azutn stbe tesszk.
Trs lepny
Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojs 1 db, leszt 2 dkg, s 1 ksh., tej 1.5 dl.
Tltelk: tojs 8 db, cukor 8 ek. vanlia 1/4 rd, s 1 ksh., tr 0.5 kg, tejfl 0.5 l, mazsola
5 dkg, dara 2 ek.
Elksztse: Negyed kil lisztet, nyolcad kg vajat, 1 egsz tojst, pici st, 2 dkg lesztt s
annyi tejet, hogy kemny legyen a tszta, jl kidolgozunk, s kelni hagyunk. Ha megkelt,
lisztezett deszkn ksfok vastagsgra kinyjtjuk, mint a rtest, s vajjal kikent tepsibe
tesszk. Majd a kvetkez tltelkkel megtltjk: 8 tojssrgjt 8 dkg porcukorral,
kevs vanlival habosra kevernk, tegynk bele csipet st, s fl kg kicsorgatott, ttrt
trt. Fl l kicsurgatott tejflt, mazsolt, 2 ek. dart, 8 tojs kemny habjt. Ezeket
knnyedn sszekeverjk, s a tsztra ntjk. A tszta szlt rhajtjuk, s lass tznl
kistjk.
Trs lepny ms mdon

Elksztse: gy kszl, mint a fenti, csak kaprot tesznk hozz, ekkor viszont kevesebb
cukor kell bele.
Tejfls lepny
Elksztse: ppen gy kszl, mint a trs lepny, csak a tltelkbe nem tesznk trt.
Tejfls-meggyes lepny
Elksztse: ppen gy kszl, mint a trs lepny, csak a tsztjt, kimagvazott
meggyel, szrjuk meg (1/2 kg).
Knny tejkenyr
Hozzvalk:
Kovsz: leszt 3 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg.
Tszta: tojssrgja 2 db, vaj 8-10 dkg, cukor 7 dkg, s 1/2 kk., liszt 0.5 kg, tej 1.5 dl,
tojssrgja 1 db.
Elksztse: Hrom dkg lesztt kevs cukorral, tejjel, liszttel kelesztnk. Ez alatt 2
tojssrgjt 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, fl kk. sval habosra kikevernk.
Hozzadunk fl kg lisztet, a megkelt lesztt s annyi tejet, hogy se kemny, se lgy
tszta ne legyen, jl kidolgozzuk, flretesszk kelni. Ha megkelt, szpen fonjuk meg,
kivajazott tepsibe tesszk, s cukros tojssal megkenjk, mikor jra megkelt, jl
kimelegtett stben lass tznl stjk.
Fonatos kalcs
Hozzvalk:
Kovsz: leszt 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg.
Tszta: liszt 0.5 kg, tej 1.5-2 dl, cukor 4 kocka, vaj 15 dkg, tojssrgja 3 db, tojs 1 db.
Elksztse: Ngydeknyi lesztt megkelesztnk. Azutn fl kil lisztet, csipet st, ngy
kockacukrot, a megkelt lesztt s 1.5 - 2 dl tejet jl kidagasztunk, hogy kzepes
kemnysg legyen. Egyenknt tnk bele 3 tojssrgjt, mindegyik utn jl
kidagasztjuk. Lassanknt 15 dkg olvasztott vajat adunk hozz s ezzel is jl kidolgozzuk,
94

betakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, tetszs szerint megfonjuk, s
kivajazott tepsibe tve, jra kelni hagyjuk, majd tojssal megkenjk, s jl kifttt
stben lassan szp pirosra stjk.
Sskifli
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojs 2 db, s 1 kk., tej 1.5 - 2 dl, leszt 5 dkg, vaj 15 dkg, tojs 1
db, s 1 ksh., kmnymag 1 ksh.
Elksztse: Kil liszthez vegynk 2 tojst, kk. st, 5 dkg lesztt s 15 dkg vajat; ezeket 1.5
-2 dl tejjel kzepes kemnysg tsztv dagasztjuk, ha jl kidolgoztuk, ht egyenl
cipt formlunk belle, s tnyrnagysgra nyjtva kelni hagyjuk. Ha megkelt, minden
lapot 8 rszre osztunk, s a szles vgnl kezdve, kiflit sodorunk bellk. Megkenjk
felvert tojssal, darabos sval, kmnnyel meghintve, kelni hagyjuk s jl kifttt
stben gyorsan pirosra stjk.
Zsemle
Hozzvalk: Liszt 60 dkg, leszt 4 dkg, vaj 5 dkg, tej 2.5 dl, tojs 1 db.
Elksztse: Hatvan dkg liszthez vesznk fl dl tejben ztatott lesztt, 5 dkg vajat, kis st
s annyi langyos tejet, hogy kemny tszta legyen. Ezt jl kidolgozzuk, s kelni hagyjuk.
Ha megkelt, kis cipkat vgunk belle, zsemlealakra formzzuk, tojssal megkenjk,
kistjk.
Ssperec
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak zsemle helyett pereceket formlunk
belle. Ha kislt, ss vzben elkevert csepp liszttel meglocsoljuk tetejket, s pr percre a
stbe visszatesszk.
Zsemle ms mdon
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tojssrgja 6 db, vaj 16 dkg, cukor 6 dkg, leszt 4 dkg, tej 0.5 l,
s 1/2 kk.
Elksztse: Kil liszthez vesznk 6 tojs srgjt, 16 dkg vajat, 6 kockacukrot, 4 dkg
lesztt, fl l tejet, fl kk. st, jl kidolgozzuk, s kelni hagyjuk. Kels utn lisztezett
deszkra tesszk, flujjnyi vastagra kinyjtjuk. Fnkszrval kiszrjuk, vajjal kikent tepsibe
tesszk, s kelni hagyjuk. Azutn megkenjk tojssal, s jl kifttt stben nem nagyon
gyorsan kistjk.
Vajas leszts kifli

Hozzvalk: Liszt 56 dkg, leszt 5 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, tojssrgja 8 db, vaj
5+50 dkg, s 1 kk., tej 2 dl, gymlcsz 15 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet, 5 dkg lesztt cukros tejben feloldva, nyolc tojssrgjt, 5 dkg
vajat, kis st jl kidolgozunk, kb. 2 dl tejjel, hogy knny tszta legyen. Hromszor is
nyjtunk fl kg vajjal, mit 3 rszre osztva a tsztra tesznk. Forr kssel kockkat vgunk
belle, brmilye gymlcszzel megtltjk, s kifliket formlunk. Tetejt egy tojssal
megkenjk, jl kifttt stben nem gyorsan stjk.
leszts pozsonyi kifli

Hozzvalk:
Tszta: Liszt 0.5 kg, vaj 28 dkg, s, cukor 1-1 kk., tojs 2 db, leszt 4 dkg, tej 0.5 dl, tejfl
1 dl.
Tltelk: di 20 dkg, cukor 15 dkg, vanlia 1/4 rd, rum 1 kk.
Elksztse: Vajat, lisztet, tojst, st, cukrot, lesztt kevs tejben feloldva s annyi tejflt,
hogy j kemny tszta legyen, kidolgozunk, kelni hagyjuk. Azutn j vkonyra kinyjtjuk,
s kzepes fnkszaggatval kiszaggatjuk, s jra vkonytjuk, majd a kvetkez
tltelkkel megtltjk: rlt dit, tetszsszerinti cukorral, vanlival kevs tejben
megfznk. Ha kihl, tesznk bele 1 kk. rumot. Ezzel megtltjk a tsztt, felsodorjuk
kiflinek, ha megkelt, megkenjk, szp pirosra stjk.
95

Pozsonyi kifli ms mdon

Hozzvalk: Vaj 14 dkg, cukor 5 dkg, tojssrgja 2 db, leszt 3 dkg, liszt 21 dkg.
Elksztse: Vajat, lisztet, cukrot, tojssrgjt, lesztt jl kidolgozunk, kelni hagyjuk, s
teljesen gy jrunk el vele, mint a fentivel.
Kifli kvhoz
Hozzvalk: Liszt 60 dkg, leszt 4 dkg, vaj 20 dkg, tojssrgja 8-10 db, cukor 1 ek. s 1
kk., tojs 1 db.
Elksztse: A liszthez vesszk a tejben ztatott lesztt, a vajat, 8-10 tojssrgjt, kis st,
kis cukrot, jl kidogozzuk, hogy olyan legyen, mint a fnktszta, t rn t hideg helyen
llni hagyjuk. Kszts eltt kisujjnyi vastagra kinyjtjuk, s kockra vgjuk. Tlts nlkl,
kiflinek formljuk. Tojssal megkenve kistjk.
Tlttt lepny
Hozzvalk:
Tltelk: vanlia fl rd, szegfszeg 3-4 szem, citromhj 1/2 db, barack 0.5 kg, di 15 dkg,
cukor 10 dkg.
Elksztse: Ksztnk finom kalcstsztt, flujjnyi vastagra nyjtjuk, s felt vajjal kikent
tepsibe tesszk. Megtltjk vanlis, szegfszeges s reszelt citromhjas cukorba mrtott
barackkal, s a tszta msik kinyjtott felvel letakarjuk, kelni hagyjuk, megkenjk, s
darabos cukorral, dival megszrjuk. Kicsit kel mg, majd kistjk.
Barack helyett brmilyen gymlcst hasznlhatunk.
Tlttt lepny ms mdon

Elksztse: ppen gy kszl, mint a tlttt lepny, csak a tetejre a tsztt lcezve
(rcsozva) tesszk
Szilvs lepny
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, tej 1-1.5 dl, vaj 10 dkg, leszt 2 dkg, s fl kk., tojssrgja 2
db, citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd, tejfl 2 ek., szilvaz 15 dkg, tojsfehrje 5 db,
porcukor 12 dkg.
Elksztse: Msfl dl tejet, 7 dkg vajat, 2 dkg lesztt, kis st, 2 tojssrgjt, kis
citromhjat, 25 dkg lisztet kidolgozunk. Kelni hagyjuk, vajjal kikent tepsibe tesszk, tetejt
vastagon szilvazzel bekenjk. Ha flig kislt, 5 tojs habjt, 12 dkg porcukorral
sszekevernk, a tszta tetejre tesszk, s lassan stjk.
Ha kislt, forr vzbe mrtott kssel kockra vgjuk.
Csigatszta
Hozzvalk: Liszt 1 kg, zsr vagy vaj 45 dkg, leszt 4 dkg, tej 2.5 dl, tojssrgja 4 db,
porcukor 20 dkg, gymlcsz 10 dkg, vanlia 1/2 rd, s 1 ksh.
Elksztse: Egy kg nullslisztet, 45 dkg zsrt, 20 dkg porcukrot, kevs st, 4 tojssrgjt, 4
dkg tejben ztatott lesztt s annyi tejet dagasztunk ssze, hogy kzepes kemnysg
legyen, jl kidolgozzuk, s kelni hagyjuk. Kels utn 10 egyenl kis cipra osztjuk. Fl
rig pihenni hagyjuk. Azutn minden cipt akkorra nyjtunk, mint egy tnyr. Minden
tsztt 16 krcikkre osztunk, szlesebb vgre tetszs szerinti zt tesznk, s onnan
kezdve sodorjuk fel. Kels utn kistjk, s mg forr, vanlis cukorral behintjk.
Dis lepny
Hozzvalk:
Tszta: liszt 75 dkg, zsr vagy vaj 50 dkg, porcukor 0.5 ek., tojssrgja 8 db, leszt 8
dkg, s 1 kk., tej 1 dl.
Tltelk: tojs 4 db, cukor 40 dkg, citromhj 1/2 db, vanlia 1/3 rd, szegfszeg 3-4 szem,
di 0.5 kg, tej 5 ek., vaj 5 dkg.
Elksztse: A lisztet a vajjal, fl kanl porcukorral, 8 tojssrgjval 8 dkg kevs tejben
ztatott lesztvel, kis sval kidolgozunk. Kt egyforma cipba vgjuk, s 1 rig
96

pihenni hagyjuk. Majd az egyiket vkonyra kinyjtva, vajjal kikent tepsibe tesszk,
megtltjk a kvetkez tltelkkel: 4 tojssrgjt 40 dkg cukorral habosra kevernk,
tesznk bele kevs vanlit, reszelt citromhjat, pr szem szegfszeget, fl kg darlt dit,
t ek. tejet, 5 dkg vajat s a kemnyre vert tojsfehrjt. Ezeket jl sszekeverve a
tsztra tesszk, s a msik tsztalappal betakarjuk. Megkenjk tojssal, meghintjk
darabos dival, s megstjk.
Bukta
Hozzvalk: leszt 3 dkg, tojssrgja 3 db, vaj 5 dkg, porcukor 2 ek., s 1-2 ksh., liszt
0.5 kg, tej 1.5 dl.
Elksztse: Az lesztt kis cukros tejben megztatjuk, 3 tojssrgjt, 5 dkg vajjal, 2 ek
porcukorral, kevs sval habosra kevernk, fl kg lisztet tesznk hozz, majd a
megztatott lesztt, 1.5 dl tejet, hogy a tszta lgy ne legyen, jl kidolgozzuk, s kelni
hagyjuk. Kels utn, lisztezett deszkn kisujjnyi vastagra nyjtjuk. Eldaraboljuk 10 cm
hossz s ktujjnyi szles darabokra. Vgbe zt tesznk, s felsodorjuk. Vgvel felfel
lltjuk a tepsibe, s szp pirosra stjk.
Hideg vzben kelt tszta

Hozzvalk:
Kovsz: leszt 8 dkg, tej 1.5 dl, liszt 5 dkg, cukor 2 kocka.
Tszta: liszt 50 dkg, tej 2.5 dl, tojssrgja 8 db, vaj 5 dkg, porcukor 1.5 ek., di 10 dkg, s
0.5 kk.
Elksztse: Az lesztt kevs tejjel, cukorral s liszttel kovsznak kelesztjk. Azutn 8 tojs
srgjt, 5 dkg vajjal, 1.5 kanl porcukorral kevernk; tesznk bele st 1/2 kvskanllal,
50 dkg lisztet, a megkelt lesztt s 2.5 dl tejet langyosan. Ezeket jl kidolgozzuk.
Egy szalvtt jl kizsrozunk, a tsztt beletesszk, sszektjk ersen, s egy hideg vzzel
telt ednybe lltjuk kelni, addig, mg a vz sznre fel nem jn. A tszthoz ne rjen a vz,
mert gy nem kel meg!
Lehetleg este kell elkszteni a tsztt, s msnap feldolgozni.
Kels utn lisztezett deszkra tesszk, ujjnyi vastagra nyjtjuk, kifliket formlunk belle,
tetejt egy tojssal megkenjk, s vgott dival meghintjk. Szp pirosra stjk, egy
kivajazott tepsiben, jl kimelegtett stbe tve.
Hjas kifli
Hozzvalk:
Kovsz: leszt 2 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka, liszt 5 dkg.
Tszta: tojs 4 db, zsr 5 dkg, s 1 ksh., liszt 1 kg, tej 2.5 dl, hj 45 dkg, tojs 1 db,
gymlcsz 15 dkg.
Elksztse: Az lesztt kis cukorral, langyos tejjel, kis liszttel megkelesztjk. 4 tojs
srgjt, 5 dkg vajat vagy zsrt, kis st habosra kevernk, adunk hozz 1 kg lisztet, a
megkelt lesztt, s annyi langyos tejet, hogy fnktszta kemnysg legyen, jl
kidolgozzuk, s kelni hagyjuk. Ez alatt a mr elre jl kiztatott s fagyos hjat
elkaparjuk, kis vkony hrtyitl megtiszttjuk, szitn ttrjk. A megkelt tsztt lisztezett
deszkra tesszk, kinyjtjuk s a hj 1/3 rszt rkenjk. rsvajas tszta mdjra
sszehajtjuk, fl rig pihenni hagyjuk, jra megkenjk a msodik harmaddal, fl ra
pihentets utn jra kinyjtjuk, s a harmadik rszt is rkenjk. A negyedik nyjtskor fl
kisujjnyi vastagra nyjtjuk, forr kssel kockkra vgjuk, tetszs szerinti zzel tltjk, kifliket
formlunk belle, tojssal megkenjk, de csak a tetejt, mert klnben nem jn fel.
97

rs-vajas s hajtogatott tsztk

Az rs-vajas tsztknl fontos, hogy egyenl idkzkben hajtogassuk, mgpedig
ugyanazon sorrendben! Hideg helyen, jgen pihentessk, forr tzes kssel vgjuk s
forr stben sssk!
Vajas tszta
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, vaj 50 dkg, tojs 1 db, rum 1 ek., s 1 ksh., ecet 1 ek.
Elksztse: Vesznk fl kil lisztet, kt egyenl rszre osztjuk. A liszt egyik felt
sszegyrjuk a fl kg vajjal (nyjtval, mert kzzel nem j hozznylni, nehogy
elolvadjon a vaj), egy kistnyrnyira kinyjtjuk, s jgre, vagy nagyon hideg ms
helyre tesszk. A liszt msik felt vesszk el, tesznk bele egy egsz tojst, egy kanl
rumot, kis st, kevs ecetet s kis vizet, hogy rtestszta kemnysg legyen. Jl
kidolgozzuk, mint a rtestsztt s egy rt pihenni hagyjuk, lisztezett deszkra tve.
A rtestsztt kinyjtjuk, azutn a flretett vajastsztt is, ez utbbit rhelyezzk az
elbb kinyjtott rtestsztalapra, s ennek szleit felhajtjuk.
sszehajtjuk alulrl felfel s fellrl lefel, hogy tallkozzanak a szlek, balrl jobbra,
jobbrl balra.
Azutn nagyon hideg helyre tesszk, letakarjuk tiszta szakaszt-ruhval, hogy a fellete
meg ne cserepesedjk, flrai idkzkben nyjtjuk, s a fenti mdon hajtjuk ssze, el
ne tvesszk a hajts sorrendjt, mert akkor nem lesz leveles! Forr kssel vgjuk, s
klnbz mdon hasznlhatjuk fel.
Vajas tszta ms mdon

Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, cukor 1 kk., s 1/2 ksh. rum 1
kk., vaj 20 dkg, liszt 5 dkg.
Elksztse: 25 dkg liszthez vesznk 25 dkg vajat, 1 kk. rumot, 2 tojssrgjt, pici st, 1
kk. cukrot, ezeket kevs vzzel rtestsztnak dolgozzuk jl ki. Azutn 20 dkg vajat 5
dkg liszttel sszegyrunk, s egy flrai pihentets utn kinyjtjuk mindkettt, s a
rtestszta lapjra rtesszk a vajjal gyrt lapot. Hajtogatsi eljrs, mint a fenti
tsztnl.
Lepnytszta
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, s 1 ksh., szdavz 1.5 dl.
Elksztse: 18 dkg lisztet, 2 tojssrgjt, kshegynyi st, 1.5 dl szdavzzel
rtestsztnak dolgozunk ki. Azutn a 25 dkg vajat 7 dkg liszttel gyrunk ssze, egyrai
pihentets utn mindkt tsztt kinyjtjuk, a rtestszta lapjra tesszk a vajjal gyrt
lapot, szleit felhajtjuk. Hajtogatsi eljrs, mint a rendes rs-vajas hajtogatott tsztnl.
Eperszelet
Hozzvalk: Fldieper 25 dkg, vagy eperz 15 dkg, porcukor 10 dkg, tojsfehrje 1 db.
Elksztse: Ksztnk rendes rs-vajas tsztt, forr kssel ngyszgletes vkony
darabokat vgunk belle, a kt szemben lv sarkot sszefogjuk, tepsibe tve, forr
stben kistjk. Ha kislt, a mr elksztett eperrel megtltjk. Vesznk esetleg eperzt,
ezt porcukorral s egy tojsfehrjvel habosra keverjk, s a nyitott kt oldalt ezzel meg
kell tlteni, azutn pr percre visszatesszk a stbe.
Habtekercs
Elksztse: Ksztnk j rs-vajas tsztt, forr kssel ujjnyi vastag, s 3-4 cm szles
cskokat vgunk, a tekercsstre rhajtjuk, illetve csavarmenetesen helyezzk r, hogy
a szlek ne rjk egymst, s forr stben kistjk. Ha kislt, a formkrl vigyzva
letoljuk, vanlis tejsznhabbal megtltjk.
98

Krmes pite
Hozzvalk:
Tltelk: Tojs 4 db, tej 4 dl, liszt 4 dkg, porcukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Ksztnk rs-vajas tsztt. Utols nyjtsnl kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s
ktakkora rszre osztjuk, mint a tepsi, melyben stni akarjuk. Szleit tzes kssel
krlvgjuk, a lapokat villval kiss megszurkljuk, forr stben a kt lapot kln
kistjk.
Ha kihlt, a kvetkez tltelkkel tltjk meg:
Ngy egsz tojst, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fl rd vanlit egy
habstben habvervel jl kikevernk, gy nem fog sszemenni, azutn a tzn, vagy
forr vzben folytonos kavars kzt felfzzk, mg futni kezd, vigyzzunk, hogy ssze ne
menjen. Ha kihlt, (addig is j keverni, mg kihl), a kt kisttt lapot megtltjk,
egymsra bortjuk, szp kockkat vgunk belle, s vgl vanlis cukorral behintjk.
Alms krmes
Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, s 1 kshegynyi, rum 1 kk., ecet 1/2 kk.
Tltelk: tojssrgja 6 db, vanlis cukor 20 dkg, tej 5 dl, alma 3 db.
Elksztse: Az elksztett rs-vajas tsztt tepsikbe tve, a forr stben kt lapot
kistnk. Tltelke a kvetkez: 6 tojs srgjt 18 dkg vanlis cukorral, fl dl tejjel sr
krmnek fznk meg. Rkenjk a tsztra, s nagyon vkonyra szeletelt almval
megszrjuk, s jra betesszk stni.
gy is kszthetjk, hogy a tszta kt lapjt egymsra bortjuk, kockkra vgjuk, 2 dkg
Debreceni bles I.
Hozzvalk:
Rtestszta: liszt 50 dkg, tojs 1 db, s 1 kshegynyi, zsr 3 dkg, vaj 25 dkg.
Tltelk: gymlcsz 15 dkg, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: Ksztnk rtestsztt, apr cipkra osztjuk, s flretesszk pihenni. Pihentets
utn egyet deszkn vkonyra kinyjtunk. Ersen, olvasztott vajjal bekenjk, rnyjtjuk a
msikat, ismt megkenjk, s addig folytatjuk, mg a tszta el nem fogy. (Tehetnk 6-8at is egymsra!) Azutn vajjal locsoljuk, nyolcrtre sszehajtjuk, s msnapig
pihentetjk. Felhasznls eltt elnyjtjuk, apr kockkra vgjuk, tetszs szerinti zzel
tltjk, szemben fekv sarkait sszefogjuk, s forr stben, nem tl gyorsan stjk.
Debreceni bles II.

Hozzvalk: Liszt 40 dkg, zsr 15 dkg, porcukor 1 ek., tojssrgja 1 db, s 1 ksh., tejfl 1
ek.
Tltelk: tejfl 2 dl, tojssrgja 1 db, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: A lisztet eldrzsljk 3 dkg zsrral, sval, hozzadjuk a porcukrot,
tojssrgjt, tejflt s annyi langyos vizet, hogy rtestszta kemnysg legyen. Jl
kidolgozzuk, cipra formljuk, tnyr nagysgra kinyjtjuk, tetejt megzsrozzuk, tllal
lebortva, fl rig pihentetjk. Kinyjtjuk, mint a rtestsztt, kicsit szikkadni hagyjuk,
sszehajtjuk, ngy oldalt folyton zsrozzuk, (a zsrt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) s
knyvnagysgra alaktjuk. Egy napig llni hagyjuk, hasznlat ltt 1 cm vastagra
kinyjtjuk, kockra vgjuk, s vanlis cukorral kevert tejfllel tltjk. Ngy sarkt
sszefogva forr stben, nem tl gyorsan stjk.
Debreceni bles III.

Hozzvalk: Rtesliszt 1 kg, zsr 5 dkg, cukor 1 ek., tejfl 4 ek., tojssrgja 4 db, s 2
ksh., zsr 20 dkg.
Tltelk: tojs 3 db, porcukor 10 dkg, vanlia 1/4 rd, tr 50 dkg, mazsola 5 dkg, dara 1
kk., s 1/2 ksh.
99

Elksztse: A lisztet 5 dkg zsrral jl eldrzsljk, tegynk bele kevs st, evkanl cukrot,
4 kanl tejflt, 4 tojssrgjt, s langyos vzzel rtestsztt dolgozzunk ki. Egy rt
pihenni hagyjuk, kinyjtjuk, zsrral bekenjk s hajtogatjuk, mint az rs-vajas tsztt,
flrai idkzkben. Utols nyjtskor fl kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, kockkra
vgjuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
3 tojs srgjt, 10 dkg porcukorral habosan kikevernk, tesznk bele vanlit, pici st, 5
dkg mazsolt, fl kil szitn ttrt trt, 1 kvskanl dart, s a 3 tojs felvert habjt.
Vajas kifli
Hozzvalk:
Tszta: Vaj 25 dkg, liszt 50 dkg, tojssrgja 6 db, leszt 2 dkg, tejfl 1 dl, s 1 ksh,
porcukor 1 kk.
Tltelk: gymlcsz 15 dkg, mandula 5 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Negyed kil vajat negyed kg liszttel sszelltunk, cipnak formlunk,
flretesszk, lehetleg hidegre. 25 dkg lisztet, 6 tojssrgjt, 2 dkg lesztt, 2 dl
savany tejflt, kevs st, fl kanl porcukrot rtestsztnak vernk fel. Ha nem elg
lgy, tesznk hozz mg tejflt. Lisztezett deszkn egy rig pihentetjk, kinyjtjuk, s
rtesszk a vajastszta kinyjtott lapjt. Negyedrai pihentetsek kzkben nyjtjuk.
Utoljra fl kisujjnyi vastagra hagyjuk, kockkra vgjuk, zzel megtltjk, tetejt tojssal
megkenjk, s mandulval hintjk meg. Elg forr stben stjk.
Hajtogatott kifli
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, tojs 1 db, tejfl 2 ek. fehrbor 2 ek., cukor fl ek., s fl ksh.,
vaj 20 dkg, gymlcsz 10 dkg, tojs 1 db, liszt 5 dkg.
Elksztse: Negyed kil lisztet 1 egsz tojssal, 2 ek. tejfllel, 2 ek. borral, fl ek.
porcukorral, pici sval, rtestsztnak dolgozunk ki. Egy rig pihenni hagyjuk, kinyjtjuk,
20 dkg vajat 5 dkg liszttel kidolgozunk, kinyjtva rtesszk, felhajtogatjuk, mint az rsvajas tsztt, negyedrai idkzkben hromszor nyjtjuk, a negyedik nyjtsnl fl
kisujjnyi vastagra nyjtjuk, tzes kssel kockkra vgjuk, tetszsszerinti zzel tltjk, s
kiflinek formljuk. Felvert tojssal megkenjk, vigyzva arra, hogy az oldalakhoz ne
rjnk. Azutn forr stben, de nem ers tznl kistjk.
rs-vajas kifli
Hozzvalk:
Tszta: liszt 50 dkg, vaj 50 dkg, tojs 1 db, s 1 ksh., rum 1 ek, ecet 1/2 ek, z 10 dkg,
tojs 1 db.
Elksztse: Tsztjt ppgy ksztjk, mint valamennyi rs-vajas tsztt. Negyedrai
idkzkben ngyszer nyjtjuk s hajtogatjuk, az tdik nyjtsnl fl kisujjnyira nyjtjuk,
kockra vgjuk, kifliket formlunk bellk, tetszsszerinti gymlcszzel tltjk, s forr
stben lassan stjk.
Leveles omls lepnykk

Hozzvalk:
Tszta: liszt 50 dkg, tojs 1 db, s fl kk., porcukor 1 kk., tejfl 5 dl, zsr 22 dkg, liszt 11 dkg.
Tltelk: 15 dkg gymlcsz, vagy 30 dkg tr, 1 db tojs.
Elksztse: Egy fl kg lisztet, egy egsz tojst, fl kvskanl st, ugyanannyi porcukrot,
fl l kemny tejfllel sszegyrunk, jl kidolgozunk. Ezutn hagyjuk pihenni egy rig,
azutn 22 dkg zsrt, 11 dkg liszttel sszegyrunk, kinyjtjuk s a msik tszta kinyjtott
lapjra tesszk. Hromszor nyjtjuk flrs idkzkben, s a negyedik kinyjtskor
kisujjnyira hagyjuk, tzes kssel kockkra vgjuk, kzepre vagy gymlcszt, vagy
trtltelket tesznk. A szemben lev sarkokat sszefogjuk, felvert tojssal megkenjk,
forr stben megstjk.
Hjas tszta I.
Hozzvalk: Hj 50 dkg, liszt 1 kg, s 1 ksh., ecet 1 ek., tojs r 1 db.
100

Elksztse: Fl kg szitn ttrt hjat gyrjunk ssze egy negyed kg liszttel. 75 dkg lisztet,
kevs st, s ecetet, langyos ss vzzel rtestsztnak felvernk. Pihenni hagyjuk egy
rig, aztn kinyjtjuk. A liszttel sszegyrt hjat szintn kinyjtjuk, s a rtestszta lapjra
rtesszk, hajtogatjuk, s hromszor nyjtjuk flrs idkzkben, negyedik nyjtsnl
fl kisujjnyira hagyjuk, tzes kssel kockkra vgjuk, tetszsszerinti zzel megtltjk,
egymsra hajtjuk, forr stben kistjk, felvert tojssal a tetejt vigyzva megkenjk.
Hjas tszta II.

Hozzvalk: Liszt 50 dkg, hl 50 dkg, tojssrgja 2 db, fehrbor 2 dl, s 1 ksh.
Elksztse: A lisztnek 1/3 rszt sszegyrjuk az ztatott s szitn ttrt hjjal, majd flre
tesszk hideg helyre. A tbbi lisztet sszegyrjuk 2 tojssrgjval, kevs sval, s a
fehrborral. Kt rn t, pihenni hagyjuk, azutn kinyjtjuk, s kinyjtva rhelyezzk a
flretett hjas tsztt is. Szleit felhajtjuk, hromszor nyjtjuk 1/4 rai idkzkben, de
mindig ellenttes irnyban. Tovbbi eljrs ugyanaz, mint a tbbi hjas, vagy rs-vajas
tsztknl. Tetszs szerint formljuk, tltjk.
Hjas tszta III.

Hozzvalk:
Tszta: liszt 50 dkg, hj 20 dkg, tojs 1 db, cukor 1 kk., s 1 ksh., fehrbor 1.5 dl.
Tltelk: di 15 dkg, mz 4 ek. tojs 1 db, mandula 5 dkg.
Elksztse: Negyed kil lisztet 1 egsz tojst, pici st, cukrot, msfl dl fehrbort
kidolgozunk rtestsztnak, s egy rig pihentetjk. 20 dkg szitn ttrt hjat kennk
r, felhajtjuk, s hajtogatjuk, mint az rs-vajas tsztt. Flrs idkzkben hromszor
nyjtjuk.
Ez alatt 3-4 kanl mzet tesznk fel a tzre. Mikor forr, tegynk bele darlt dit, hogy
sr pp legyen belle. Ha kihlt, a tsztt fl kisujjnyira kinyjtjuk, tzes kssel kockkra
vgjuk, a dibl 1-1 kvskanllal a kzepkre tesznk, s sszehajtjuk. Felvert tojssal
megkenjk, darabos cukros mandulval a tetejt meghintjk, s forr stben
megstjk.
Olasz rtes
Hozzvalk:
Tszta: Vaj 28 dkg, liszt 28 dkg, tojssrgja 1 db, ecet 1 ek., cukor 1 kk., tej 2 dl.
Tltelk: tojs 4 db, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, mandula 15 dkg.
Elksztse: A vajat kanllal igen jl kidolgozzuk. Ngy egyenl rszre osztjuk, s jgre
lltjuk. Ez alatt a lisztet egy tojssrgjval, ecettel, kis sval, cukorral, 2 dl hideg tejjel
rtestsztnak vernk fel. Egy rig pihen, kinyjtjuk, egy db vajat a jgrl elvesznk,
lisztezett deszkn kinyjtjuk, s a rteslapra tesszk, jbl sszehajtjuk, s fl rs
idkzkben a tbbi hrom db vajat is hasonlan felhasznljuk. Vgl igen vkonyra
nyjtjuk; kt egyenl rszre vgjuk, az egyiket tepsibe tesszk, s megtltjk a kvetkez
tltelkkel:
16 dkg cukorral habosra kevernk kevs vanlit, citromhjat, s 15 dkg hmozott,
darlt mandult tesznk bele. A 4 tojs fehrjbl habot vernk, s hozztesszk.
A tszta msik felt a tltelk fl bortjuk. Tojssal elbb megkenjk.
Tiroli rtes
Hozzvalk:
Tltelk: tojs 2 db, tojssrgja 4 db, porcukor 28 dkg, narancs s citromhj 1/2-1/2 db,
mandula, 25 dkg, vanlia 1/4 rd, citront (= cukorban eltett citromhj, citrombeftt) 10
dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Az rs-vajas tsztt vkonyra nyjtjuk ki. Ngy tojs srgjt, kt egsz
tojssal, 28 dkg porcukorral habosra kevernk; tesznk bele citromhjat, narancshjat,
vanlit, 25 dkg hmozott, darlt mandult, 10 dkg aprra vgott citrontot, ezt jl
sszekeverjk, s a kinyjtott tsztra kenjk. Felgngyljk, felvert tojssal megkenjk,
s forr stben megstjk.
101

Has
Hozzvalk:
Tszta: liszt 75 dkg, vaj 50 dkg, tojs 6 db, rum 6 kk., citroml fl db-bl, s 1 ksh.
Tltelk: borjslt 20 dkg, zsr 5 dkg, hagyma 1 mogyornyi, petrezselyem 1/4 csom, s,
bors 1-1 ksh. tejfl 2 ek.
Elksztse: A fenti adagolssal rs-vajas tsztt ksztnk. Az utols nyjtsnl flujjnyi
vastagra hagyjuk, forr vzbe mrtott, kzpnagysg pogcsaszrval kiszrjuk, a
kzepn gysznagysg szrval nem szrjuk egszen keresztl, a kiszrt rszt kivesszk,
tepsibe rakva kistjk, (a kiszedett rszt) s sts utn a kvetkez tltelkkel tltjk:
Egy mogyornyi reszelt hagymt forr zsrban feltesznk, adunk hozz finomra vgott
petrezselymet, kevs st, borsot, 2 kanl tejflt, s a megdarlt borjhst. Ezeket
proljuk; ha kihlt, a tsztt vele megtltjk, s a kis pogcskat a tetejre tesszk.
Alms pite
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojs 2 db, s 1/2 kshegynyi.
Tltelk: borz alma 1 kg, di 10 dkg, vanlia 1/4 rd, mazsola 5 dkg, rum 1 ek, fahj 1/2
kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elksztse: Az rs-vajas tsztt kt rszre osztjuk, az egyiket tepsibe tve, megtltjk a
kvetkez tltelkkel:
Borz almt megtiszttva, nagyon vkony szeletekre vgunk, sszekeverjk darabos trt
dival, vanlival, mazsolval, rummal, trtt fahjjal, bven porcukorral meghintjk, s
a tszta msik rszt rbortjuk. Tojssal megkenjk, s forr stben kistjk.
Meggyes pite
Elksztse: rs-vajas tsztt ksztnk, tltelke olyan, mint a fenti, csak alma helyett
magvazott, s levtl kicsurgatott meggyet tesznk, (50 dkg) bele. Rum s mazsola
nem kell bele.
Omls tsztk
Elksztse: Az omls tsztk tetejt sts eltt mindig egy felvert tojssal kell megkenni;
els teendnk, az adott mennyisg lisztet a vajjal eldrzslni, s azutn lltjuk ssze a
tszta tbbi alkotrszvel.
Prna cscske
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, vaj 40 dkg, tojssrgja 4 db, tejfl 2 dl, porcukor 1 ek. zsr 15
dkg, mandula 5 dkg, s 1 ksh., tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet a 40 dkg vajjal eldrzslnk, 4 tojssrgjt, csipet st, pr kanl
tejflt 1 ek. porcukrot adunk hozz s sszelltjuk. Azutn vkonyra kinyjtjuk,
hromszgletes darabokra vgjuk, tetszs szerinti zzel megtltjk, a msikkal lebortjuk,
a szlt derelyemetlvel krbevgjuk, darabos mandulval meghintjk, s forr
stben kistjk. Vgl a tetejt egy felvert tojssal megkenjk.
Omls habtekercs
Hozzvalk: Liszt 28 dkg, vaj 12 dkg, cukor 18 dkg, mandula 10 dkg, tojssrgja 6 db,
tejszn 2+ 2.5 kanl, vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: A lisztet, a vajat tbln nyjtfval sszelltjuk. Adunk hozz 18 dkg szitlt
porcukrot, 4 kemnyre ftt ttrt tojssrgjt, 2 nyerstojssrgjt, 2 kanlnyi tejsznnel
jl kidolgozzuk, vkonyra nyjtjuk, hossz cskokat vgva belle, a stcsre rhajtjuk
gy, hogy a szlek elrjk egymst, tetejt meghintjk cukros mandulval. Lehet
mandula nlkl is, de akkor ne kenjk meg, csak sts utn cukrozzuk meg. Ha kihlt,
kemnyre vert vanlis tejsznhabbal tltjk.
Habos meggyes pite

Hozzvalk: Vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, cukor 2 ek., tojs 3 db, s 1 ksh., morzsa 2 ek.,
meggy 1 kg, vanlis cukor 10 dkg.
102

Elksztse: Vajat, liszttel sszedrzslnk, porcukrot, 3 tojssrgjt, csipet st tsztnak
gyrunk, tepsiben flujjnyi vastagra nyjtjuk, megszrjuk morzsval, cukros, kimagvazott
meggyel, s jra morzsval, stni hagyjuk. Ha kislt, 3 tojs fehrjt kemny habnak
felvernk, 15 dkg vanlis cukorral sszekeverve, a kislt tszta tetejre tesszk, jra
stbe tesszk, s halvny srgra stjk. Tlals eltt forr vzbe mrtott kssel
kockkra szeljk.
Meggyes pite I.
Hozzvalk: Vaj 12.5 dkg, liszt 35 dkg, tojssrgja 2 db, tejfl 1 dl, cukor 1 ek., s 1/4
kshegynyi, zsemlemorzsa 2 kanl, meggy 1 kg, cukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, di 10
dkg, tojsfehrje 1 db, di 5 dkg, citromhj 1 db, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk; ezutn 2 tojssrgjval, 1 dl tejfllel, 1 ek.
cukorral, csipet sval tsztnak gyrunk, s jl kidolgozzuk, kt egyenl rszre osztjuk.
(Clszer elz nap elkszteni, mieltt felhasznljuk!)
A tsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, tepsibe tesszk, zsemlemorzsval, citromos,
vanlis, kimagvazott meggyel, trtt dival megszrjuk, cukorral, morzsval ismt
megszrjuk, a msik kinyjtott tsztval letakarjuk, megkenjk, darabos dival
megszrjuk.
Meggyes pite II.

Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 30 dkg, vaj 20 dkg, meggy 50 dkg, citrom leve 0.5 db, s
1/2 ksh. vanlia fl rd, liszt 20 dkg.
Elksztse: A cukrot, a vajat 6 tojssrgjval habosra kevernk, adunk bele fl citrom
levt, kevs vanlit, 20 dkg lisztet kanalanknt s a 6 tojs kemnyre vert habjt. Kikent,
s kilisztezett tepsibe tesszk, gy, hogy kb. flujjnyi vastag legyen. Kimagvazott
meggyel, srn megszrjuk, s lass tznl stjk.
Cseresznys pite
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a meggyes pite, csak meggy helyett cseresznyt
tesznk r.
Cseresznys lepny
Hozzvalk:
Tszta: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, tojs 2 db, tojssrgja 7 db, citroml 1/2
ek.
Tltelk: Cseresznye 25 dkg, mandula 5 dkg, cukor 5-6 dkg.
Elksztse: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a cukrot, a lisztet, 2 egsz tojst s a 7
tojssrgjt, kevs citromlevet, jl felverjk, s tepsibe ntjk, cseresznyvel srn
berakjuk, hmozott mandulval meghintjk, s gyorsan kistjk.
Alms pite I.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojs 3 db, citroml 1/2 ek., tejfl 1.5 dl,
s 1/2 ksh.
Tltelk: di 15 dkg, tojs 1 db, alma 50 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, hozzadjuk a porcukrot is. Azutn 2 tojs srgjt,
1/2 ek citromlvel 1.5 dl tejflt, kis st az elbbivel jl kidolgozunk. Kt rszre osztjuk, s
tovbb gy jrunk el, mint a meggyes pitnl. Tetejt egy felvert tojssal megkenjk, s
darabos dival megszrjuk.
Alms pite II.

Hozzvalk: Liszt 50 dkg, zsr 20 dkg, tejfl 1 dl, leszt 2 dkg, s 1/2 ksh. porcukor 1 ek.,
tojs 2 db, alma 0.5 kg, mandula , vagy di 10 dkg, cukor 10 dkg.
103

vLisztet zsrral eldrzslnk, azutn 1 dl tejfllel, kevs tejben zott 2 dkg lesztvel, kis
sval 1 ek., porcukorral, 2 egsz tojssal sszelltjuk, jl kidolgozzuk, kt rszre osztjuk, s
gy jrunk el, mint a meggyes pitnl.
Dis pite I.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, s 1/2 ksh., cukor 1 ek.
Tltelk: tojs 8 db, porcukor 25 dkg, darlt di 25 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Lisztet vajjal jl eldrzslnk, 2 tojssrgjval, csipet sval sszegyrjuk, kt
rszre osztjuk, vkonyra nyjtjuk, az egyik lapot a tepsibe tesszk, majd a kvetkez
tltelkkel tltjk:
8 tojssrgjt, 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele vanlit, egy kis
reszelt citromhjat, 25 dkg darlt dit, s a 8 tojs kemny habjt. Ezt rntjk a
tsztra, a msik felvel, illetve lappal betakarjuk, s lass tznl stjk.
Dis pite II.

Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojssrgja 4 db, cukor 12.5 dkg, mandula 5 dkg.
Tltelk: citroml 1/2 db, tojsfehrje 6 db, porcukor 18 dkg, di 18 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Vajat liszttel eldrzslnk, 4 tojssrgjval, 5 dkg darlt mandulval, 12.5
dkg cukorral, kis citromlvel knny tsztnak gyrunk ssze. A kvetkez tltelkkel
tltjk:
6 tojsfehrjt kemny habb vernk, tesznk bele 18 dkg porcukrot, 18 dkg darlt dit,
kis vanlit. A tsztra tesszk, lass tznl stjk.
Manduls pite
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak di helyett 18 dkg darlt mandult
tesznk bele
Mogyors pite I.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, citroml 1/2 ek.
Tltelk: tojsfehrje 6 db, porcukor 25 dkg, mogyor 25 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: A lisztet vajjal eldrzslve, 2 tojssrgjval, fl citrom levvel tsztnak
gyrunk ssze. Kt rszre osztjuk, kt vkony lapra nyjtjuk, az egyiket tepsibe tesszk, s
a kvetkez tltelkkel tltjk:
6 tojs kemny habjba tesznk 25 dkg porcukrot, 25 dkg darlt mogyort, pici trtt
vanlit, ezt a tsztra ntjk, s a msik lappal bebortjuk. Tojssal megkenve lassan
stjk.
Mogyors pite II.

Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg tojssrgja 2 db, porcukor 2 ek, s 1/4 ksh., tejfl 1 dl.
Tltelk: tojs 7 db, mogyor 25 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 28 dkg, csokold 6 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal jl eldrzslnk, azutn 2 tojssrgjval, 2 ek. porcukorral, pici
sval, 1 dl tejfllel knny tsztnak dolgozzuk ki. Kt egyenl lapot nyjtunk ki belle,
majd a kvetkez tltelkkel tltjk a tepsibe helyezett els lapot:
7 tojssrgjt, 28 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 25 dkg mogyort, 5
dkg mazsolt, 6 dkg reszelt csokoldt, kis citromlevet s reszelt hjt, vgl a 7 tojs
kemny habjt. A msodik lappal lebortjuk, tojssal megkenjk, s lassan stjk.
Tejfls lepny
Hozzvalk:
Tszta: liszt 15 dkg, vaj 15 dkg, tojssrgja 1 db, porcukor 1 ek., s 1/2 ksh., tej 1 dl.
Tltelk: tojs 6 db, porcukor 6 ek. tejfl 6 ek. liszt 4 ek.
104

Elksztse: A lisztet vajjal eldrzslve, egy kanl porcukorral, egy tojssrgjval, pici
sval tsztnak gyrjuk ssze, s a kvetkezkkel tltjk:
6 tojssrgjt, 6 kanl porcukrot j habosra kevernk, kz tesznk 6 ek. tejflt, ngy
csapott ek. lisztet, s 6 tojs kemny habjt, sszekeverjk, s a tsztra tesszk.
Omls, habos tszta

Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojs 1 db, tej 1 ek., porcukor 1 kk., tejszn 2.5 dl,
vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, egy tojssrgjval, 1 ek. tejjel, 1 kk. porcukorral
hirtelen sszegyrunk, ujjnyi vastagra nyjtjuk, tepsiben kistjk, kockra vgjuk, s ha
kihlt, vanlis tejsznhabbal bevonjuk.
Papsipka
Hozzvalk:
Tszta: liszt 56 dkg, vaj 28 dkg, porcukor 28 dkg, cukor 28 dkg, tojs 8 db, s 1/4 ksh.
tejfl 0.5 dl.
Tltelk: di vagy mogyor 28 dkg, porcukor 28 dkg, rum 2 kk., tej 1.5 dl, citromhj 1/2
db, di 5 dkg, vanlia 1/2 rd, tojs 1 db.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, azutn 28 dkg porcukorral, 8 tojssrgjval,
csipet sval, kevs tejfllel sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, ngyszgletes darabokat
vgunk belle, s a kvetkezkkel tltjk:
28 dkg darlt dit, mogyort, vagy mandult, 28 dkg porcukorral, 2 kk. rummal, 1.5 dl
tejjel habosra kikevernk, tesznk bele vanlit, reszelt citromhjat, s a 8 tojs
kemnyre vert habjt, sszekeverjk, a kockkat megtltjk, ngy sarkt sszefogjuk,
felvert tojssal megkenjk, s darabos dival, mandulval vagy mogyorval
megszrjuk, s lass tznl stjk.
Trs kifli
Hozzvalk: Tr 25 dkg, liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, cukor 1 ek., s 1 ksh., z 10 dkg, tojs 1
db.
Elksztse: A lisztet, trt, vajat s a cukrot sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, kockra
vgjuk, kzept tetszs szerinti zzel tltjk, kifliket formlunk belle, forr stben lassan
stjk. Sts eltt tojssal megkenjk.
Burgonys lepny
Hozzvalk: Liszt 40 dkg, cukor 14 dkg, zsr 5 dkg, tojs 1 db, ttrt, slt burgonya 4 db,
szdabikarbna 1 ksh. gymlcsz 20 dkg.
Elksztse: A lisztet a cukorral, a zsrral, 4 db ttrt slt burgonyval 1 egsz tojssal,
ksh. szdabikarbnval sszegyrunk, kt rszre osztva vkonyra kinyjtjuk, tepsibe
tesszk az egyik felt, tetszsszerinti zzel jl megkenjk, a msik fl tsztbl rcsokat
ksztnk r. Lassan kistjk, s szpen kockkra vgjuk.
Kifli tojs nlkl

Hozzvalk: Liszt 21 dkg, vaj 10 dkg, leszt 1 dkg, tej 1 dl, s 1 ksh. di 15 dkg, cukor
10 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet vajjal, lesztvel, 1 dl tejjel, kis sval rtestsztnak dolgozunk ki, de
valamivel kemnyebb lehet. A tsztt kockkra vgjuk a nyjts utn, cukros dival,
vagy tetszsszerinti zzel tltjk, kifliket formlunk belle, tojssal megkenjk, s darabos
dival meghintjk. Forr stben lassan stjk.
Pozsonyi kifli
Hozzvalk:
Tszta: liszt 42 dkg, vaj 28 dkg, cukor 16 dkg, tej 1 dl, leszt 4 dkg, tojs 4 db.
Tltelk: di vagy mk 15 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 10 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj
1/2 db.
105

Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, azutn 4 tojssrgjval, 1 dl tejben ztatott 4 dkg
lesztvel tsztt gyrunk, s hrom rig pihentetjk, vkonyra kinyjtjuk,
pogcsaszrval kiszaggatjuk, di vagy mktltelkkel, hozzadva mazsolt, cukrot, kis
vanlit, reszelt citromhjt, megtltjk. Kifliket formlunk bellk, tojssal megkenjk, s
gyors tznl kistjk.
Gesztenys kifli I.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 40 dkg, vaj 28 dkg, tojssrgja 2 db, porcukor 4 ek, s 1/2 ksh., leszt 5
dkg, tej 2 dl.
Tltelk: gesztenye 75-100 dkg, cukor 20 dkg, vanlia 1/2 rd, tojs 1 db.
Elksztse: Lisztet vajjal jl eldrzslnk, aztn 2 tojssrgjval, 4 ek. cukorral, kevs
sval, 2 dl tejben ztatott 5 dkg lesztvel jl sszegyrjuk. 1/2 rig pihentetjk,
kinyjtjuk vkonyra, pogcsaszaggatval kiszrjuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk
meg: A gesztenyt puhra fzzk, szitn ttrjk, 20 dkg cukorbl, kis vzzel, vagy tejjel
szirupot ksztnk, a gesztenyt megforgatjuk benne, adunk hozz kis vanlit. Kifliket
formlunk belle, tojssal megkenjk, s forr stben gyors tznl kistjk.
Gesztenys kifli II.

Hozzvalk: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, tojssrgja 1 db, tejfl 2 ek., s 1/4 ksh.
Elksztse: A lisztet vajjal eldrzslve, kis sval, 1 tojssrgjval, 2 ek tejfllel
sszegyrunk. Egy rig llni hagyjuk, tovbbi eljrs, mint a fent lert gesztenys kiflinl.
Alms lepny
Hozzvalk:
Tszta: liszt 21 dkg, vaj 15 dkg, cukor 7 dkg, ftt tojs 4 db.
Tltelk: alma 50 dkg, cukor 10 dkg.
Elksztse: A lisztet a vajjal eldrzslve, a cukorral, a 4 db kemnyre ftt tojs srgjval
sszegyrunk, hrom egyenl rszre osztjuk, kinyjtjuk, s kt rtegben almaprvel
tltjk.
A tsztt hasznlat eltt egy nappal ksztsk el!
Lehet gesztenyekrmmel is tlteni!
Nszeszly I.
Hozzvalk: Liszt 28 dkg, vaj 21 dkg, porcukor 14 dkg, tojssrgja 2 db, tojsfehrje 8
db, citromhj 1/2 db, vanlis cukor 20 dkg, gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: A lisztet a vajjal kidolgozzuk, hozzadjuk a porcukrot, 3 tojs srgjt, fl
citrom reszelt hjt, s tsztt gyrunk belle. Egy fl rig pihenni hagyjuk, vkonyra
kinyjtjuk, azutn tepsibe tve kistjk. Ez alatt tojsfehrjbl kemny habot vernk, 20
dkg vanlis cukrot kevernk kz, rtesszk a tsztra, melyet eltte tetszsszerinti zzel
megkentnk. A stbe visszatesszk jra szradni, azutn forr vzbe mrtott kssel
kockra vgjuk.
Nszeszly II.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 2 ek. vanlis porcukor 2 ek., mandula 10 dkg, tojsfehrje 6 db.
Tltelk: gymlcsz 10 dkg, tojsfehrje 6 db, mandula 10 dkg, vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: Kt tojsfehrjt 2 ek. vanlis porcukorral, 2 ek. liszttel, 4 ek. vzzel s 10 dkg
darlt mandulval sszekevernk, 4 tojs kemnyre vert habjt is hozzadjuk, s kikent
tepsiben megstjk. Azutn tetszsszerinti zzel megkenjk, s 6 tojs kemny habjt, 10
dkg hmozott darlt mandulval sszekeverve a kislt tszta tetejre kenjk, s a
stben szp pirosra szrtjuk. Forr vzbe mrtott kssel kockkra vgjuk.
106

Nszeszly III.
Hozzvalk: Cukor 21 dkg, tojssrgja 6 db, tojsfehrje 14 db, liszt 11 dkg, vanlia 1/2
rd, citromhj 1/2 db, gymlcsz 15 dkg, feketekv 3 ek. porcukor 8 dkg, mandula 5
dkg.
Elksztse: 21 dkg cukrot 6 tojssrgjval habosra kevernk, tesznk bele 11 dkg
lisztet, s 6 tojs kemny habjt, vanlit, s reszelt citromhjt. Kikent s kilisztezett
tepsibe tesszk, kistjk, s tetszs szerinti zzel megkenjk. Azutn 8 tojs kemnyre vert
habjt sszekeverjk 8 ek. porcukorral, tesznk bele 3 kanl feketekvt, ezeket a
megkent tszta tetejre tesszk, darabosra vgott mandulval megszrjuk, jra stni
hagyjuk, s forr vzbe mrtott kssel kockra vgjuk.
Omls kifli
Hozzvalk:
Tszta: liszt 32 dkg, vaj 25 dkg, tojs 8 db, s 1/2 ksh. porcukor 1 ek.
Tltelk: mandula 30 dkg, cukor 18 dkg, citromhj 1 db, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: A lisztet vajjal kidolgozzuk, 8 tojssrgjval, kis sval sszegyrjuk. Egy napig
pihenni hagyjuk, azutn vkonyra kinyjtjuk, s a pogcsaszaggatval kiszrt tsztk
kzepbe a kvetkez tltelket tesszk:
8 tojs fehrjbl kemny habot vernk, beletesznk 30 dkg hmozott, darlt
mandult, 18 dkg porcukrot, kis vanlit, egy citrom reszelt hjt. Kifliket formlunk
bellk, tetejt tojssal megkenjk, s forr stben kistjk.
Mlns pite
Hozzvalk:
Tszta: 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojssrgja 6 db, citromhj
fl db.
Tltelk: vanlia 1/2 rd, mlna 1/2 kg, vagy mlnaz 20 dkg, tojs 6 db, mandula 5 dkg,
porcukor 15 dkg.
Elksztse: A lisztet, vajat, porcukrot, hmozott, darlt mandult, fl citrom reszelt hjt,
fl rd vanlit, 6 tojssrgjt sszegyrjuk, kinyjtjuk, s kikent tepsiben stni tesszk.
Ha kihlt, megszrjuk friss mlnval, vagy mlnazzel kenjk meg jl. 6 tojs kemny
habjt sszekevernk 15 dkg porcukorral, s a mlnra ntjk, 5 dkg hmozott,
hosszra vgott mandulval megszrjuk, s stben szrtjuk.
Omls tszta
Hozzvalk: Liszt 21 dkg, vaj 14 dkg, cukor 10 dkg, s 1/4 ksh. citromhj 1/4 db, vanlia
1/2 rd, tojs 8 db.
Elksztse: A liszttel a vajat sszedrzsljk, azutn 10 dkg porcukorral, pici sval, kevs
citromhjjal, vanlival, 8 tojssrgjval sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk.
Ezt a tsztt fel lehet hasznlni lepnynek, vagy kis kiflinek, s tetszs szerint tlthetjk
meg. Vigyzzunk, hogy meg ne gjen, forr stben stjk.
Szerecsen-knts
Hozzvalk: Liszt 34 dkg, vaj 28 dkg, cukor 28 dkg, tojsfehrje 12 db, tojssrgja 8 db,
csokold 20 dkg, vanlis cukor 42 dkg.
Elksztse: Vajat liszttel kidolgozunk, azutn 28 dkg cukrot, 8 tojssrgjt 20 dkg reszelt
csokoldt sszegyrunk. Kikent tepsiben kistjk. 12 tojs habjt 12 dkg vanlis
cukorral sszekevernk, s a tsztra kenjk, a stben kiss szrtjuk, azutn forr vzbe
mrtott kssel kockkra vgjuk.
Bcsi lepny
Hozzvalk: Zsr 15 dkg, liszt 30 dkg, cukor 15 dkg, tojs 2 db, vanlia 1/2 rd, citromhj
1/2 db, szegfszeg 1/2 ksh. fahj 1 ksh, gymlcsz 24 dkg.
Elksztse: 15 dkg olvasztott zsrt 15 dkg porcukorral habosra kevernk, vanlit,
citromhjt, fahjat, szegfszeget, 30 dkg lisztet 2 egsz tojssal sszekevernk, s
107

pogcsatszta kemnysgre dolgozzuk ki. Azutn vkonyra kinyjtjuk, tepsi tetejn
stjk, sts utn azonnal 4 rszre osztjuk, s minden lapot ms zzel megkenve
egymsra bortjuk. Kt - hrom napig llni hagyjuk.
Meggyes kifli
Hozzvalk: Zsr 20 dkg, liszt 45 dkg, tejfl 2 dl, s 1/2 ksh., porcukor 1 kk., meggy 1/2 kg,
vanlis cukor 6 dkg.
Elksztse: 20 dkg zsrt habosra kevernk, hozzadunk 45 dkg lisztet, 2 dl kemny tejflt,
kis st, kvskanl porcukrot, sszegyrjuk, kt rig pihentetjk, vkonyra kinyjtjuk,
kockkra vgjuk, kimagvazott, lecsorgatott meggyel, vagy zzel megtltjk, kifliket
formlunk belle, gyors tznl stjk, vanlis cukorral meghintjk.
Gymlcskosr
Hozzvalk: Liszt 24 dkg, vaj 21 dkg, porcukor 10 dkg, tojs 3 db, mlna, fldieper,
ribiszke stb. 25 dkg, tejsznhab 0.5 l, vanlis cukor 15 dkg.
Elksztse: Vajat liszttel, porcukorral kidolgozunk, 3 tojssrgjt adva hozz. Ezt a
keverket nikkel-tlba tesszk, sztnyomkodjuk benne, ha kislt, telerakjuk ribiszkvel,
mlnval, fldieperrel, vagy meggyel, mg egy kicsit stjk, s kemny, vanlis cukros
tejsznhabbal feladjuk.
Dis tszta
Hozzvalk:
Tszta: liszt 31 dkg, vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojs 2 db.
Tltelk: ribiszkez 15 dkg, cukor 28 dkg, tojs 4 db, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db,
fahj 1 kk., szegfszeg 3 szem, di 20 dkg.
Elksztse: Vajat liszttel eldrzslnk, a porcukorral, egy egsz tojssal s egy srgjval
sszegyrjuk. Kt egyenl rszre osztva az egyiket kinyjtva egy tepsibe tesszk, s a
kvetkez tltelkkel tltjk:
28 dkg porcukrot 4 egsz tojssal habosra kevernk, tesznk bele finomra trt vanlit,
fl citrom reszelt hjt, trtt fahjat, pr szem finomra trt szegfszeget, s 20 dkg
darlt dit, flig stjk, a megmaradt tsztbl rcsokat ksztnk r, s tovbb stjk.
Csokold pite
Hozzvalk:
Tszta: liszt 28 dkg, vaj 15 dkg, cukor 1 ek. tojs 1 db, vanlia 1/2 rd, tej 1 dl.
Tltelk: vaj 5 dkg, tojssrgja 5 db, cukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, mandula 7+5 dkg,
csokold 3 tbla.
Elksztse: Lisztet vajjal kidolgozunk, evkanl porcukorral, egsz tojssal, kis vanlival
deci tejjel tsztnak gyrunk. Kt rszre osztjuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
5 dkg, vajat, 5 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele finomra trt
vanlit, 7 dkg hjazott, darlt mandult, 3 tbla reszelt csokoldt, amelyet
sszekevernk, a tsztra tesszk, a msik lappal letakarjuk, tojssal megkenjk,
megszrjuk darabos mandulval s kistjk.
Hajka
Hozzvalk: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 7 dkg, mandula 3 dkg, citromhj 1/2 db,
tojssrgja 1 db, vanlia 1/2 rd, tejsznhab 4 dl, gymlcs 50 dkg, vagy z 15 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal kidolgozunk, adunk hozz 7 dkg porcukrot, 3 dkg hjastl darlt
mandult, fl citrom reszelt hjt, fl tojssrgjt s gyorsan tsztnak gyrjuk. A
hajka - formkat ksfoknyi vastagra kibleljk, s vilgossrgra stjk. Ha egy kicsit
kihlt, kibortjuk, s vanlia cukros tejsznhabbal tltjk. A hab al tetszs szerint nyers
gymlcst tehetnk (mlna, eper meggy, stb.)
Indiner I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, vanlis cukor 15 dkg, tejsznhab 4 dl.
108

Elksztse: 8 tojssrgjt 28 dkg cukorral elkevernk jl, kanalanknt hozzadunk 28
dkg lisztet s 8 tojs kemny habjt. A vajjal kikent, s meglisztezett indiner-formkat
ezzel megtltjk, s szp srgra stjk. Ha kihlt, kzept kivgjuk, klsejt csokoldmzzal bevonjuk, vanlis, cukros tejsznhabbal megtltjk, s kettt sszeragasztunk.
Indiner II.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 28 dkg, liszt 28 dkg.
Elksztse: 6 tojssrgjt 28 dkg cukorral habosra kevernk, hozzadunk kanalanknt
28 dkg lisztet. Forr vzzel telt ednybe lltjuk a habstt, melyben a keverk van, s
folytonos kevers kzt fzzk, azutn hozzadjuk a 6 tojs kemny habjt, s addig
keverjk, mg kihl, s megsrsdik, tovbb a fenti mdon jrunk el.
Indiner kosr
Hozzvalk: Liszt 12 dkg, vaj 7 dkg, tojs 1 db, s 1/4 ksh. tejfl 1/2 dl, cukor 1 ek.
Elksztse: A lisztet, a vajat, egy tojssrgjt, pici st, ek. cukrot a tejfllel knny
tsztnak gyrunk ssze. Az indiner-formkat ksfoknyi vastagon kibleljk, s kistjk.
Ha kihlt, kibortjuk, kzept kivgjuk, klsejt csokoldmzzal bevonjuk, vanlis,
cukros tejsznhabbal megtltjk, s kettt sszeragasztunk.
Habos tlcsr I.
Hozzvalk: Cukor 15 dkg, liszt 15 dkg, tojs 3 db, vanlis cukor 15 dkg, tejszn 4 dl.
Elksztse: Cukrot 3 egsz tojssal habosra kevernk, lassanknt hozzadjuk a lisztet.
Vajjal megkent s lisztezett tepsi tetejn vilgossrgra stnk, kis lapokat, amelyeket
mg melegen tlcsr-alakra felgngylnk. Ha kihlt, vanlis, cukros tejsznhabbal
tltjk.
Habos tlcsr II.

Hozzvalk: Liszt 10 dkg, cukor 20 dkg, Tojs 4 db, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Cukrot kikevernk jl a 4 tojssrgjval, tesznk hozz 10 dkg lisztet, kis
reszelt citromhjat, vgl 4 tojs kemny habjt. Kikent, s lisztezett tepsiben ksfoknyi
vastagsgra stjk, kockkat, hromszgeket vgunk belle, s a fenti mdon jrunk
el.
Dis bles
Hozzvalk:
Tszta: liszt 30 dkg, vaj 22 dkg, porcukor 10 dkg, citrom 1 db, tojs 1 db.
Tltelk: cukor 15 dkg, mandula, vagy di 15 dkg, gymlcs z 15 dkg, tojs 4 db, vanlia
1/2 rd, cukor 5 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, tesznk bele egy egsz citrom levt, s reszelt
hjt, egy egsz tojst, mindezt knny tsztnak gyrjuk ssze. Kt rszre osztjuk, s
vkony lapokat nyjtunk ki, az egyiket tepsibe tesszk, finom zzel megkenjk, s a
kvetkezkkel tltjk:
15 dkg cukrot 4 tojssrgjval habosra kevernk, azutn 15 dkg darlt dival, vagy
mandulval s vgl 4 tojs kemnyre vert habjval sszekeverjk. A tszta msik lapjt
rbortjuk, s kistjk. Vanlis cukorral meghintjk.
109

Ss tsztk
Sonks kifli I.
Elksztse: Tsztja gy kszl, mint a gesztenys kifli (ld.: elz rsz), csak gesztenye
helyett 15 dkg finomra vgott sonkval tltjk meg.
Sonks kifli II.

Hozzvalk: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, tojs 1 db, s 1/2 kshegynyi, ecetes vz 2-3 ek.,
tejfl 1-2 ek., sonka 15-20 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: 14 dkg vajat 21 dkg liszttel, 1 egsz tojssal, pici sval, pr kanl ecetes
vzzel sszegyrunk. Hromszor nyjtjuk negyedrs idkzkben, vgl egsz
vkonyan nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszrjuk, azutn finomra vgott sonkval
tltjk, amit kt kanl tejfllel elbb sszekevernk, kiflinek formlunk, megkenjk, s
gyors tznl stjk.
Ss szl
Elksztse: Tsztja a fenti szerint kszl, csak fl kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, tojs
fehrjvel megkenjk, kmnnyel meghintjk, vkony szlakra vgjuk, s forr stben
stjk.
Ss kocka
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak szlak helyett egyenletes kockkat
vgunk belle.
Ss rudacska
Hozzvalk: Liszt 31 dkg, vaj 17 dkg, leszt 1 dkg, tejszn 1 dl, s 1/2 ksh.
Elksztse: A lisztet a vajjal 1 dl tejsznben ztatott 1 dkg lesztvel, kevs sval
tsztnak gyrunk, s gy jrunk el, mint a ss szllal.
Tea rudacska I.
Hozzvalk: Liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, tojs 1 db, tejfl 2 ek., ecet 1 kk., s 1/2 ksh.
Elksztse: A lisztet vajjal, 1 egsz tojssal, 2 ek. tejfllel, 1 kk. ecettel, kis sval, tsztnak
meggyrunk, majd a tovbbiakban gy jrunk el, mint a ss szllal.
Tea rudacska II.

Hozzvalk: Liszt 25 dkg, ttrt burgonya 28 dkg, tojs 4 db, reszelt parmezn sajt 4 ek.,
s 1/2 ksh.
Elksztse: A lisztet, az ttrt ftt burgonyt 4 tojs srgjval, kevs sval, 4 ek. reszelt
sajttal sszegyrunk, mint a vajas tsztt, s negyedrai idkzkben hromszor
nyjtjuk, s hajtjuk. Tovbbiakban, mint a ss szllal, jrunk el.
Ss szelet
Hozzvalk: Vaj 25 dkg, tr 25 dkg, liszt 25 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: A habosra kevert vajat gyorsan sszegyrjuk az ttrt trval, s a 25 dkg
liszttel. Hasznlat eltt legalbb fl nappal sszelltjuk, s a tovbbiakban gy jrunk
el, mint a fentiekkel, csak a tsztt tojssrgjval kenjk meg.
Ss lemez
Hozzvalk: Liszt 16 dkg, vaj 8 dkg, cukor 2 dkg, s 1 ksh., tojsfehrje 3 db.
Elksztse: A lisztet, vajat, cukrot sszegyrjuk a 3 tojsfehrjvel, s kis sval. tovbbi
eljrs, mint a fentiekkel.
110

Kmnyes kocka
Hozzvalk: Vaj 12 dkg, tojs 2 db, tejfl 4 ek, s, bors 1-1 ksh., liszt 30 dkg,
kmnymag 1 dkg.
Elksztse: A vajat liszttel, 2 tojssrgjval, a tejfllel, sval, borssal gyengn
sszegyrunk. Fl kisujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, tetejt megkenjk, darabos sval
kmnnyel meghintjk, szp egyenletes kockkat vgunk belle, s gyorsan kistjk.
Parmeznos kocka
Hozzvalk: Vaj 12 dkg, liszt 12 dkg, tojssrgja 1 db, s 1/2 ksh, parmezn 4 dkg,
paprika 1/2 ksh.
Elksztse: A vajat liszttel, 1 tojssrgjval, sval, tsztnak gyrjuk. Egy rig llni
hagyjuk, fl kisujjnyira kinyjtjuk. Paprikval kevert reszelt parmeznnal megszrjuk, s
egyenletes kockkra vgjuk. Gyors tznl stjk.
Sonks szarvas
Hozzvalk:
Tszta: vaj 20 dkg, liszt 22 dkg, tejfl 2 ek. s 1/2 ksh.
Tltelk: sonka 15 dkg, tejfl 1.5 ek.
Elksztse: 20 dkg vajbl, 22 dkg lisztbl, kis tejfllel, sval, kssel tsztt lltunk ssze,
mint az rs-vajas tsztt (ld.: ott). Azutn flrai idkzkben hromszor hajtjuk. A
negyedik hajtsnl vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszrjuk, jra nyjtjuk,
tejfllel kevert sovny sonkval megtltjk, s hosszks alakra felgngyltjk.
Borsos fonat
Hozzvalk: Liszt 45 dkg, zsr 3 dkg, bors 4 ksh. tojssrgja 1 db, s 2-3 ksh.
Elksztse: A lisztet zsrral, borssal, tojssrgjval, 2-3 kshegynyi sval sszegyrunk, fl
rig llni hagyjuk, vkony rudaknak formljuk, s hrmas fonat alakjban sszefonjuk.
Ss kifli
Hozzvalk:
Kovsz: liszt 5-10 dkg, leszt 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka.
Tszta: tojs 1 db, vaj 12.5 dkg, s 2 ksh., liszt 90 dkg, tej 3-4 dl, s 1 dkg, kmny 1 dkg.
Elksztse: Az lesztt, 5-10 dkg lisztet, a tejet 2 kockacukorral kovsznak ksztnk el.
Ha megkelt, 12.5 dkg vajat 1 egsz tojssal, sval jl kikevernk, adunk hozz 40 dkg
lisztet, a megkelt lesztt, 3-4 dl tejet s rtestsztnl valamivel kemnyebbre
dolgozzuk ki. 6 egyenl cipra osztjuk, tnyr nagysgra kinyjtjuk, azutn tlsan 8
rszre osztjuk mindegyik lapot. A szlesebb rsznl kezdve kiflinek sodorjuk, darabos
sval kmnnyel meghintjk, s forr stben stjk.
Majonzes szendvics
Hozzvalk: Tojs 2 db, s 1/2 ksh. vaj 5 dkg, aszpik 1.5 dkg, citroml 1 kk., kavir 5 dkg,
szardnia 6 db.
Elksztse: Kt tojssrgjt kis sval kis stben kikevernk, ezt forr vzben, folytonos
ers kevers kzben felfzzk, beletesznk 5 dkg olvasztott vajat, tovbb keverjk, mg
ki nem hl. Adunk hozz 1.5 dkg olvasztott aszpikot, kis citromlevet, ezt kettvgott
zsrzsemlre (zsrkenyrre, zsemlekenyrre) fecskendezzk, szardnival, kavirral
dsztjk.
111

Vegyes apr stemny

Igen fontos tudnunk, hogy azoknl a tsztknl, hol vaj s cukor is elfordul, a vajat
mindig a cukorral keverjk habosra s nem a tojssrgjval!
Mogyor-rudacska I.
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, tojs 4 db, mogyor 25 dkg, citroml 1/2 db.
Elksztse: 25 dkg cukrot, 4 tojsfehrjvel sokig habosra kevernk, kivesznk belle 3
evkanlnyit, ezt kevs citromlvel jegecc keverjk, a tbbihez 25 dkg darlt
mogyort tesznk. Kinyjtjuk, kisujjnyi szles rudakat vgunk belle, az elksztett
cukorjggel bevonjuk, s lassan kistjk.
Mogyor rudacska II.

Hozzvalk: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mogyor 14 dkg, tojssrgja 2 db,
tojsfehrje 6 db, rum 1 ek., z 10 dkg, vanlis cukor 20 dkg, mogyor 18 dkg.
Elksztse: 14 dkg lisztet 14 dkg vajjal, 14 dkg cukorral, 14 dkg mogyorval, 2
tojssrgjval, 1 ek. rummal jl sszegyrunk, kinyjtjuk, tepsibe tesszk, flig kistjk,
tetszs szerinti zzel vkonyan megkenjk; rtesznk 6 tojs fehrjbl vert kemny
habot, 20 dkg vanlis cukorral s 18 dkg darlt mandulval. jra stjk, s keskeny
szeletekre vgjuk.
Prkltmogyor-szl
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, mogyor 25 dkg, tojssrgja 3 db,
vanlia 1/2 rd, citromhj 1/4 db, cukor 15 dkg.
Elksztse: A vajat, cukrot, lisztet rlt mogyorval (melyet elszr stben megpirtunk,
hjtl megtiszttunk), 1/4 citrom reszelt hjval, trt vanlival, 3 tojssrgjval
sszegyrjuk, s fl kisujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, keskeny szeletekre vgjuk,
vilgossrgra stjk ki s fehr cukorjggel bevonjuk.
Fszeres rudak
Hozzvalk: Cukor 30 dkg, tojs 3 db, liszt 30 dkg, fahj 1/2 ksh., szegfszeg 1/2 ksh.,
vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, szdabikarbna 1/2 ksh.
Elksztse: Hrom egsz tojst 30 dkg cukorral, trtt fahjjal, szegfszeggel, reszelt
citromhjjal, trtt vanlival, szdabikarbnval, 20 dkg liszttel knnyen gyrhat
tsztnak lltunk ssze. Villval megszurkljuk, derelyemetlvel rudakk vgjuk, s
vilgossrgra stjk.
Londoni szelet I.
Hozzvalk: Liszt 21 dkg, vaj 14 dkg, cukor 6 dkg, tojs 5 db, z 10 dkg, porcukor 25 dkg,
mandula vagy di 15 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, cukorral s 2 tojssrgjval sszegyrunk, s
flretesszk pihenni. Majd fl kisujjnyi vastagra kinyjtjuk, vkonyan bekenjk zzel, s a
kvetkez keverket tesszk r:
5 db tojsfehrjbl kemny habot vernk, tesznk bele finomra trt vanlit, 21 dkg
porcukrot s 14 dkg darlt mogyort, vagy dit. Megszrjuk darabos dival, vagy
mandulval, slni hagyjuk s mg melegen hossz szeletekre vgjuk.
Londoni szelet II.

Hozzvalk: Vaj 25 dkg, liszt 36 dkg, cukor 12 dkg, tojs 6 db, z 10 dkg, citromhj 1/2 db,
vanlia 1/2 rd, cukor 36 dkg, mogyor 36 dkg.
Elksztse: 25 dkg vajat 36 dkg liszttel eldrzslnk, majd 12 dkg porcukorral, 5
tojssrgjval, citromhjjal, vanlival tsztnak gyrunk, s flretesszk pihenni.
Azutn flujjnyi vastagra kinyjtva, kistjk, bekenjk zzel. Hat tojs kemny habjt 36
112

dkg porcukorral s 36 dkg darlt mogyorval sszekevernk, s a kislt tszta tetejre
tesszk. jra a stbe tesszk szradni. Melegen, forr vzbe mrtott kssel hossz
szeletekre vgjuk.
Csokold-szelet
Hozzvalk:
Tszta: tojs 8 db, csokold 5 dkg, cukor 25 dkg, di 20 dkg, vaj 3 dkg, morzsa 2 ek.
vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db.
Mz: csokold 10 dkg, vaj 5 dkg, di 10 dkg.
Elksztse: 8 tojs kemnyre vert habjba beletesznk 8 tojssrgjt, 5 dkg reszelt
csokoldt, citromhjt, vanlit, 25 dkg szitlt porcukrot, 20 dkg darlt dit, 3 dkg
olvasztott vajat s 2 ek. zsemlemorzst. Ezeket sszekeverjk, vajjal bekent s lisztezett
tepsiben kistjk. Azutn csokoldmzzal bevonjuk, fl dikkal dsztjk, s ktujjnyi
szeletekre vgjuk.
Kv-szeletkk
Hozzvalk: Tojs 2 db, zsr 5 dkg, porcukor 20 dkg, tej 1.5 dl, liszt 12 dkg,
szdabikarbna 1.5 ksh., feketekv 2 ek., di 5 dkg, cukor 5 dkg.
Elksztse: 5 dkg zsrt kln habosra kevernk, azutn tovbb egy tojs srgjval
keverjk el, tesznk bele 20 dkg porcukrot, 1.5 dl tejet, fl citrom hjt, kis vanlit, 12
dkg lisztet s 1.5 ksh. szdabikarbnt sszegyrunk. Megfelezzk, s az egyik felt
feketekvval keverjk ssze. Azutn tepsibe rakjuk, alul srga, fell a barna tsztt. Ha
kislt, tetejre tesznk kt tojs kemny habjt, melyet 5 dkg porcukorral 5 dkg darlt
dival sszekevernk. jra betesszk szradni, majd ktujjnyi szles szeletekre vgjuk.
Domin
Hozzvalk:
Tszta: vaj 14 dkg, liszt 24 dkg, cukor 8 dkg, csokold 10 dkg, tojs 2 db, vanlia 1/4 rd.
Cukorjg: cukor 10 dkg, tojsfehrje 2 db, csokold 3 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, azutn 8 dkg cukorral, vanlival, 10 dkg puhtott
csokoldval, 2 tojssrgjval tsztnak gyrunk. Ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk,
megstjk. Azonnal bevonjuk cukorjggel, s ha megkemnyedett, csokoldmzbl
pontokat csepegtetnk r kis tlcsrrel.
Csokold-rudacskk
Hozzvalk: Tojsfehrje 2 db, mandula 12 dkg, csokold 12 db, cukor 7 dkg.
Elksztse: 2 tojs kemny habjba 12 dkg darlt mandult, 12 dkg reszelt csokoldt
s 7 dkg cukrot tesznk, s jl sszekeverjk. Ostyn stjk.
Csokold-kocka
Hozzvalk: Vaj 7 dkg, cukor 7 dkg, mandula 7 dkg, liszt 2 dkg, vanlia 1/4 rd,
tojssrgja 4 db.
Elksztse: Ht dkg vajat ugyanannyi cukorral s darlt mandulval, 2 dkg liszttel,
vanlival, 4 tojssrgjval sszekevernk, kikent s lisztezett tepsibe ntjk, mg
melegen kockra vgjuk.
Csokold-lepnyke I.
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 12 dkg, csokold 8 dkg, liszt 1 ek., mandula 10 dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg cukorral jl elkevernk, adunk hozz 8 dkg
csokoldt, evkanl lisztet, 10 dkg hmozott, darlt mandult s 4 tojs habjt.
Tepsiben stjk, s melegen kockkra vgjuk.
Csokold-lepnyke II.
Hozzvalk: Tojssrgja 3 db, cukor 14 dkg, liszt 7 dkg, di 5 dkg, csokold 12 dkg.
113

Elksztse: Hrom tojssrgjt 14 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 7 dkg
lisztet, 5 dkg trtt dit, 12 dkg puhtott csokoldt, s egy ek. vzzel sszegyrjuk. Kikent
s lisztezett tepsibe tesszk, s melegen kockra vgjuk.
Krinolin-rudacska
Hozzvalk:
Tszta: liszt 28 dkg, vaj 18 dkg, cukor 10 dkg, tojssrgja 1 db, s 1 ksh.
Tltelk: tojsfehrje 3 db, di 14 dkg, cukor 21 dkg, szegfszeg 1/2 ksh.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, 10 dkg cukorral, 1 tojssrgjval sszegyrjuk,
tesznk bele pici st is. Kt rszre osztjuk, flig kistjk, s ezalatt a kvetkez tltelket
ksztjk el r:
14 dkg darlt dit 21 dkg cukorral, 3 tojsfehrjvel, szegfszeggel egy habstben
sszekevernk, ezt egy forr vzzel telt ednybe tesszk, s folytonos kevers kzben
megfzzk. Azutn a flig megslt tszta tetejre tesszk, (betakarjuk) jra stjk, s
melegen szeletekre vgjuk.
Manduls vek I.
Hozzvalk: Mandula 25 dkg, cukor 20 dkg, narancshj 1/2 db, tojsfehrje 4 db, ostya
3-4 v.
Elksztse: 25 dkg mandult hosszra vgunk, s azt 20 dkg cukorral, 1/2 narancs
reszelt hjval, 4 tojs felvert habjval sszekeverjk, ujjnyi vastagon fehr ostyra
kenjk, langyos stben stjk, de elbb porcukorral meghintjk. Ha kislt, hosszas
szeletekre vgjuk, vastag nyjtfn, mg melegen meghajltjuk.
Manduls vek II.

Hozzvalk: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, tojsfehrje 3 db, citromhj 1/2 db, ostya 34 v.
Elksztse: 14 dkg hmozott mandult aprra vgunk, stben vilgossrgra pirtunk,
vesznk hozz 14 dkg porcukrot, 1/2 citrom reszelt hjt, 3 tojsfehrjt, s felfzzk
folytonos kevers kzben. Ostyalapra tesszk, keskeny szeletekre vgjuk, s a kikent, s
belisztezett vstre rakjuk. Enyhe tznl vilgossrgra stjk.
Manduls biszkvit
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, liszt 3 dkg, z 10 dkg.
Elksztse: A porcukrot a tojssrgjval jl kidolgozzuk. Adunk hozz 14 dkg hmozott
rlt mandult, 3 dkg finomlisztet s a 4 tojs kemny habjt. Tepsibe ntve srgra
stjk. Szeletekre vgjuk, s tetszs szerint, brmilyen zzel tltjk.
Mandula tekercs
Hozzvalk: Tojs 3 db, cukor 13 dkg, mandula 13 dkg, liszt 6 dkg.
Elksztse: 3 egsz tojst a porcukorral habosra keverjk, 6 dkg lisztet, 13 dkg hmozott
mandult megpirtva, megdarlva, mindezeket sszekeverjk, kikent s lisztezett
tepsibe tve szp pirosra stjk. Azutn vkony szeletekre vgjuk, s nyjtfra hajtjuk.
Manduls burgonya
Hozzvalk: Mandula 12.5 dkg, cukor 12.5 dkg, vz 0.5 dl, csokold 8 dkg.
Elksztse: A hmozott, darlt mandult, cukrot fl dl vzzel felfzzk. Ha kihlt, nedves
kzzel golykat formlunk bellk, s reszelt csokoldban meghengergetjk.
Rzsacsipke-szelet
Hozzvalk:
Tszta: vaj 16 dkg, liszt 16 dkg, mandula 8 dkg, tojs 1 db, csipkez 10 dkg.
Mz: csokold 10 dkg, vaj 5 dkg.
Elksztse: A lisztet a vajjal elszr kidolgozzuk, azutn hjval rlt mandulval, 1
egsz tojssal deszkn sszegyrjuk, flujjnyi vastagra kinyjtjuk, kistjk, kettvgjuk s
114

csipkerzsa-zzel (Hecsedli-lekvr) megkenve
bevonjuk, s ktujjnyi szles szeletekre vgjuk.
sszeragasztjuk,
csokoldmzzal
Linci szelet I.
Hozzvalk: Mandula 28 dkg, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, vaj 24 dkg, citroml 1/2 db,
tojs 1 db, z 15 dkg.
Elksztse: A darlt, hjas mandult, a cukrot, a lisztet, a vajat, fahjat, fl citrom levt
egy egsz tojssal tsztnak gyrunk. Nagyobb rszt tepsibe tesszk, tetszs szerinti
zzel megkenjk, msik rszbl rcsot tesznk r, lass tznl stjk, s vkony
szeletekre vgjuk.
Linci szelet II.

Hozzvalk: Vaj 14 dkg, cukor 17 dkg, liszt 21 dkg, mandula 10 dkg, fahj 1/2 ksh.
szegfszeg 1/2 ksh., citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd, tojs 1 db.
Elksztse: Vajat liszttel eldrzslnk, hozztesszk a cukrot, finomra rlt hjas
mandult, fahjat, citromhjat reszelve, szegfszeget, vanlit trve, 1 egsz tojssal
sszegyrjuk, s gy jrunk el, mint a fentivel.
Linci szelet III.

Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 36 dkg, vaj 34 dkg, vanlia 1/4 rd, liszt 28 dkg, Oetkerpor 1/2 zacsk, vaj 5 dkg, di, cukor 5 dkg.
Elksztse: A porcukorral habosra keverjk a vajat, tovbb keverjk 6 tojssrgjval,
majd adunk hozz kis vanlit, fl zacsk stport, s a lisztet, vgl 8 tojs kemny
habjval sszekeverjk. A tsztt vajjal kikent s meglisztezett tepsiben stjk ki, 2 rszre
osztva. Tetejt meghintjk darabos dival, s cukorral. Ha kislt, pogcsaszaggatval
kiszrjuk.
(Fontos, hogy a cukrot a vajjal keverjk ki, mert tojssal vajat kikeverni nem lehet!)
Linci perec I.
Hozzvalk: Liszt 10 dkg, vaj 7 dkg, cukor 3.5 dkg, tojssrgja 1 db, vanlia 1/4 rd,
citromhj 1/2 db, mandula 5 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, azutn cukorral, tojssrgjval, kis vanlival,
citromhjjal deszkn jl kidolgozzuk. A tsztbl pereceket formzunk, a tetejt tojssal
megkenjk, s cukros mandulval teleszrjuk.
Linci perec II.

Hozzvalk: Vaj 20 dkg, vanlis cukor 10 dkg, tojs 1 db, ftt tojs 2 db, citromhj 1/2
db, vanlia 1/2 rd, szegfszeg, fahj 1/2 ksh. liszt 20 dkg, mandula 5 dkg.
Elksztse: A vajat a vanlis cukorral habosra keverjk, adunk hozz 1 db egsz tojst,
2 db kemnyre ftt tojs ttrt srgjt, azutn a felsorolt fszereket, a lisztet, s a
hjastl darlt mandult, sszegyrjuk majd a tovbbiakban, gy jrunk el, mint a
fentivel.
Linci pogcsa
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, liszt 18 dkg, porcukor 5 dkg, ftt tojs 2 db, citromhj 1/2 db,
gymlcsz 5 dkg, mandula 5 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Vajat liszttel eldrzslnk, azutn a porcukrot, fl citrom reszelt hjt, 2
kemnyre ftt tojs ttrt srgjt sszegyrunk, fl kisujjnyira kinyjtjuk,
pogcsaszaggatval kiszrjuk, zzel kettt sszeragasztunk, tetejt tojssal megkenjk,
mandulval meghintjk, s kistjk.
Zsros linci I.
Hozzvalk: Liszt 60 dkg, zsr 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojs 1 db, tojssrgja 4 db,
vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, tojs 1 db, mandula 5 dkg.
115

Elksztse: A lisztet a zsrral eldolgozzuk, a porcukorral, 1 egsz tojssal, 4
tojssrgjval, vanlival, citromhjjal sszegyrjuk, s gy jrunk el, mint a fentivel.
Zsros linci II.

Hozzvalk: Liszt 45 dkg, zsr 15 dkg, porcukor 15 dkg, tojssrgja 3 db, tejfl 1.5 dl,
szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db. A tetejre: tojs 1 db, di 5
dkg.
Elksztse: A lisztet zsrral eldrzslnk, azutn a porcukrot, a szokott fszereket, 3
tojssrgjval, a tejfllel tsztnak gyrunk, s gy jrunk el, mint a tbbivel.
Tetejt megkenjk 1 db tojssal, majd 5 dkg dival meghintjk, kistjk, kockkra
vgjuk.
Hamis linci I.
Hozzvalk: Liszt 21 dkg, cukor 14 dkg, vaj 7 dkg, tojssrgja 4 db, citromhj 1/2 db,
di 5 dkg.
Elksztse: A lisztet, a cukrot, a vajat, fl citrom hjt 4 tojssrgjval sszegyrunk. Fl
kisujjnyira kinyjtjuk, klnbz formkra szaggatjuk, tetejt megkenjk kis
tojsfehrjvel, s darabos dival megszrjuk.
Hamis linci II.

Hozzvalk: Liszt 30 dkg, zsr 10 dkg, porcukor 10 dkg, fahj 1/2 ksh. szegfszeg 1/2
ksh., citromhj 1/2 db, vanlia 1/4 rd, szdabikarbna 1/2 kshegynyi, tojs 1 db, di 5
dkg, tejfl 1.5 dl.
Elksztse: Lisztet zsrral eldrzslnk, azutn a porcukrot, a felsorolt fszereket 1 egsz
tojssal 5 dkg dival vagy mandulval, 1.5 dl savany tejfllel tsztnak gyrunk ssze,
ezt kisujjnyira nyjtjuk ki, s gy jrunk el, mint a tbbivel.
Orosz kifli
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, mandula 50 dkg, tojsfehrje 2 db.
Fszerek: Szegfszeg 1/2 ksh. vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db, fahj 1 kk.
Elksztse: A cukrot, a hjastl megrlt mandult a felsorolt fszerekkel, 2 kemny
habnak vert tojsfehrjvel sszegyrunk, apr kifliket formlunk belle, vajjal kikent,
kilisztezett tepsiben lass tznl stjk.
Dis szlak
Hozzvalk: Tojs 3 db, porcukor 25 dkg, rtesliszt 15 dkg, di 25 dkg, citroml 1/2 db,
citrom 1 db.
Elksztse: 3 tojssrgjt a porcukorral kikevernk, tesznk bele 15 dkg rteslisztet,
ezzel elkeverjk, adunk hozz darlt dit, fl citrom levt, s egy egsznek a hjt,
majd a 3 tojs kemny habjt, kikent, lisztezett tepsibe tve kistjk, s mg forrn
szeleteljk.
Csokolds kifli
Hozzvalk: Mandula 25 dkg, cukor 17 dkg, csokold 4 tbla, tojs 2 db, vanlia 1/2
rd.
Elksztse: 25 dkg hmozatlan trtt mandult 17 dkg cukorral, kis vanlival, 4 tbla
reszelt csokoldval, 2 egsz tojssal sszegyrunk, darabos cukorral meghintett
deszkra tve kifliket formlunk belle, s gyenge tznl megstjk.
Vanlis kifli
Hozzvalk: Vaj 21 dkg, liszt 28 dkg, mandula 10 dkg, porcukor 7 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: A vajat, lisztet, az rlt mandult ersen vanlizott porcukorral
sszegyrunk, apr kifliket formlunk belle, egsz fehrre stjk, mg melegen vanlis
cukorral behintjk, s a kt vgt csokoldmzba bemrtjuk.
116

Kossuth- kifli
Hozzvalk: Vaj 13 dkg, tojs 5 dkg, porcukor 25 dkg, leszt 2 dkg, liszt 20 dkg, vanlia
1/4 rd, mandula 5 dkg.
Elksztse: A vajat, a tojssrgjt, kevs vanlit a porcukorral habosra keverjk.
Lassanknt belemorzsolunk 2 dkg lesztt, a lisztet s az 5 tojs kemny habjt. Kikent,
kilisztezett tepsibe tesszk, hmozott darabos mandulval megszrjuk, lass tznl
kistjk, ha kislt, kifli formkra szaggatjuk.
Csokold-kenyr
Hozzvalk: Csokold 15 dkg, vaj 15 dkg, cukor 15 dkg, tojs 4 db, liszt 10 dkg.
Elksztse: 15 dkg puhtott csokoldt, a vajat, a cukrot 4 tojssrgjval habosra
kevernk, kz tesznk 10 dkg lisztet, s a 4 tojs kemny habjt. Kikent, kilisztezett
formkba tesszk ktujjnyi vastagon, lass tznl stjk.
nizs-kenyr
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, tojs 5 db, nizs 1 dkg, liszt 25 dkg.
Elksztse: A cukrot 5 egsz tojssal, 1 dkg nizsmaggal habosra vernk, aprdonknt
hozztesszk a lisztet. Kikent s kilisztezett tepsibe ntve, lass tznl stjk.
Pspk-kenyr I.
Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg, mandula 5 dkg, mazsola 3 dkg,
datolya 10 dkg, citront (cukorban eltett citromhj, citrombeftt) 5 dkg.
Elksztse: t db egsz tojst 25 dkg cukorral habosra kevernk, adunk bele 25 dkg
lisztet, 5 dkg mandult, 3 dkg mazsolt, 10 dkg datolyt, aprra vgott citrontot,
kikent, kilisztezett tepsibe tesszk, s lass tznl stjk ki.
Pspk-kenyr II.
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, mandula 28 dkg, citront 14 dkg,
fahj 1 ksh.
Elksztse: Hat egsz tojst 28 dkg, cukorral j habosra kevernk, aprdonknt adunk
hozz 28 dkg lisztet, 28 dkg, darlt mandult, 14 dkg citrontot, kis fahjat s
sszekeverjk. A mandult hosszksra vgjuk, a citrontot pedig vkony darabokra. A
formt jl kikenjk, s fl rig stjk.
Olasz kenyr
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 28 dkg, mandula 14 dkg, liszt 14 dkg, fahj, szegfszeg,
1/2 ksh. citromhj 1/2 db.
Elksztse: Ngy egsz tojst 28 dkg cukorral kikevernk, beletesznk egy ksh.
szegfszeget, fahjat, fl citrom reszelt hjt, aprdonknt a lisztet, s 14 dkg mandult
adunk hozz. Kikent tepsibe tesszk, s lass tznl kistjk.
Huncutka I.
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, zsr 25 dkg, tojs 2 db, gymlcsz 15 dkg, fahj, szegfszeg 1/2
ksh. vanlia fl rd, citromhj 1 egsz.
Elksztse: A lisztet zsrral sztdrzsljk, hozztesszk a felsorolt fszereket, s 2 egsz
tojssal sszegyrjuk. Kt rszre osztjuk, az egyik lapot tepsibe tesszk, 15 dkg zzel
megkenjk, a tszta msik felvel bercsozzuk.
Huncutka II.
Hozzvalk: Vaj 12.5 dkg, cukor 12.5 dkg, liszt 25 dkg, bor 1 ek., tojs 1 db.
Fszerek: fahj, szegfszeg 1/2 ksh, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db, gymlcsz 15
dkg.
117

Elksztse: Vajat liszttel eldrzsljk, azutn a cukorra, 1 egsz tojssal, evkanl
fehrborral sszegyrjuk. Kt rszre osztjuk, az egyik lapot tepsibe tesszk, zzel
megkenjk, msik felvel megrcsozzuk, lassan kistjk.
Magdolna-fnk
Hozzvalk: Vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojs 4 db, liszt 28 dkg, vanlia 1/4 rd,
citromhj 1/2 db.
Elksztse: A vajat porcukorral habosra keverjk, beletesznk kis vanlit, citromhjat, 4
tojssrgjt, a lisztet s a 4 tojs kemny habjt. Kikent s lisztezett tepsibe tesszk,
kistjk, s mg melegen klnfle formkra kiszaggatjuk.
Manduls tska
Hozzvalk:
Tszta: liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, tojssrgja 8 db.
Tltelk: tojs 2 db, tojssrgja 6 db, cukor 21 dkg, citromhj 2 db, mandula 21 dkg,
citront 7 dkg, mazsola 15 dkg.
Elksztse: A lisztet vajjal eldrzsljk, 8 tojssrgjval sszegyrjuk. Egy napig pihen.
Msnap 30 kis golyt formlunk belle, ezeket nagyon vkonyra kinyjtjuk, s
megtltjk a kvetkez tltelkkel:
6 tojssrgjt, 2 egsz tojssal, 21 dkg cukorral, 2 citrom levvel s hjval, habosra
kevernk. Tesznk bele 21 dkg hmozott, darlt mandult, 7 dkg aprra vgott
citrontot (citrombeftt, cukorban eltett citromhj), 15 dkg mazsolt. A tltelket a
tszta kzepbe tesszk, s a szemben lev oldalakat egymsra hajtjuk, megstjk, s
Fedk-lepny
Hozzvalk: Cukor 30 dkg, vaj 30 dkg, tojssrgja 6 db, liszt 30 dkg, vanlia fl rd,
mandula 10 dkg.
Elksztse: Vajat a cukorral habosra keverjk, 6 tojssrgjval tovbb kikeverjk,
tesznk bele kis vanlit, s kanalanknt a lisztet. Kikent, lisztezett tepsibe tesszk, tetejt
beszrjuk hmozott, aprra vgott mandulval. Lass tznl stjk, kockkra vgjuk, s
vanlis cukorral megszrjuk.
Manduls lepny
Hozzvalk:
Tszta: vaj 15 dkg, porcukor 20 dkg, liszt 7 dkg, morzsa 2 ek., csokold 3 tbla,
mandula 10 dkg, tojs 6 db.
Tltelk: tojssrgja 3 db, vanlis cukor 7 dkg, liszt 2 dkg, tejfl 1 dl, vaj 8 dkg, mandula
5 dkg.
Elksztse: A vajat a porcukorral habosra keverjk, 7 dkg lisztet, 2 ek. morzst 3 tbla
reszelt csokoldt, 10 dkg hmozott mandult s 6 tojssrgjt jl elkevernk,
hozzadjuk a 6 tojs kemnyre vert habjt, kikent, lisztezett tepsibe ntjk s kistjk.
Ha kislt s kihlt kettbe vgjuk, s a kvetkez tltelkkel megtltjk:
3 tojssrgjt, 7 dkg vanlis cukorral jl elkevernk, adunk hozz 2 dkg lisztet, deci
tejflt. A habstt, amelyben kevertk, egy forr vzbe telt ednybe tesszk, s sr
krmet fznk belle, azutn kivve a vzbl az ednyt, addig keverjk, amg ki nem
hl, mikzben 8 dkg vajat kevernk hozz. Megtlts utn a kt lapot egymsra bortva
kockkra vgjuk, s kzepre egy-egy szem mandult tesznk.
Dis kocka
Hozzvalk:
Tszta: tojs 8 db, cukor 25 dkg, citromhj 1/2 db, citront 5 dkg, di 25 dkg, morzsa 1
ek.
Tltelk: di 10 dkg, cukor 10 dkg, tej 2 dl, vanlia 1/2 rd, vaj 16 dkg, tojs 1 db, fl di
10 dkg.
118

Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg, cukorral, kis vanlival, citromhjjal habosra
kevernk, tesznk bele 25 dkg darlt dit, kanl zsemlemorzst, s vgl 8 tojs
kemnyre felvert habjt. Kikent s lisztezett tepsiben kistjk, kettvgva a kvetkez
tltelkkel tltjk:
10 dkg darlt dit, 10 dkg cukorral 2 dl tejben, kis vanlit, citromhjat adva hozz,
srre fznk. Ha kihlt, 16 dkg vajat egy egsz tojssal kikeverve, a keverk kz
tesznk. Kt lapot egymsra bortunk, kockkra vgjuk, s a tetejre 1-1 fl dit tesznk.
nizs perec
Hozzvalk: Vaj 8 dkg, porcukor 6 dkg, tojs 3 db, liszt 15 dkg, nizs 1 dkg.
Elksztse: Nyolc dkg kivert vajba tesznk 6 dkg porcukrot,3 tojssrgjt, s a 15 dkg
lisztet. Jl kidolgozzuk, egy rig llni hagyjuk, majd pereceket formzunk belle.
Tetejt tojsfehrjvel megkenjk, nizzsal meghintjk, s kistjk.
nizs pogcsa
Hozzvalk: Tojs 2 db, cukor 12.5 dkg, liszt 15 dkg, nizs 1 dkg.
Elksztse: A tojst a cukorral habosra keverjk, adunk hozz 15 dkg sima lisztet. kikent,
lisztezett tepsibe pici halmokat ksztnk, tetejt nizzsal telehintjk, s vilgossrgra
stjk.
Angol teastemny I.
Hozzvalk: Liszt 32 dkg, cukor 12.5 dkg, vaj 8 dkg, tojs 2 db, szdabikarbna 1/2 ksh.,
vanlia 1/2 rd, tejfl 1.5 dl.
Elksztse: A vajat sszegyrjuk a liszttel, a cukorral, tojssal, szdabikarbnval, kevs
vanlival s a 1.5 dl tejfllel. Vkonyra kinyjtjuk, s aprra szaggatva, srgra kistjk.
Angol teastemny II.

Hozzvalk: Tojs 4 db, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, stpor 1/4 zacsk, vanlia 1/4 rd,
liszt 25 dkg, cukor 5 dkg.
Elksztse: Vajat porcukorral elkevernk, adunk hozz 4 egsz tojst, stport, kis
vanlit, s 25 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk, vkonyra nyjtjuk, s klnbz formkra
kiszrjuk. A tsztt tojsfehrjvel megkenjk, darlt cukorral jl meghintjk, s vilgosra
stjk.
Angol keksz
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, cukor 25 dkg, tojs 2 db, vaj 8 dkg, szdabikarbna 1/2 ksh.,
tejfl 1/2 dl.
Elksztse: A lisztet a cukorral, tojssal, a vajjal, szdabikarbnval s a fl dl tejfllel
sszegyrjuk. Vkonyra kinyjtjuk, aprra szaggatjuk, s vilgosra stjk.
Estike
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg.
Elksztse: Ngy egsz tojst, 25 dkg cukrot habosra kevernk, kanalanknt 25 dkg
lisztet kevernk hozz. Kikent, lisztezett tepsibe halmokat rakunk este, s msnap
kistjk.
Milni tszta
Hozzvalk: Vaj 26 dkg, cukor 28 dkg, tojs 8 db, liszt 18 dkg, citromhj 1/2 db.
Elksztse: A vajat szitn ttrjk, s langyos helyre lltjuk. Azutn a 28 dkg cukorba
egyenknt beletnk 4 egsz tojst, 4 tojssrgjt, s egy fl citrom reszelt hjval
habosra keverjk, kanalanknt kz kevernk 18 dkg finomlisztet, s a langyosra tett
vajat, majd a 4 tojs kemny habjt. Kikent lisztezett tepsiben kistjk, tetszs szerinti
darabokra vgjuk.
119

Gyaluforgcs
Hozzvalk: Tojs 3 db, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, fahj 1/2 db, liszt
10 dkg.
Elksztse: A cukrot a tojssal nagyon habosra keverjk, tesznk bele vanlit,
citromhjat, fahjat s 10 dkg lisztet.
Kikent s lisztezett tepsiben vkony, fehr cskokra stjk, s melegen fzkanl nyelre
felhajtjuk.
Csokold szelet
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 5 db, csokold 2 tbla, liszt 4 dkg, mandula 10 dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt, 5 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 2 tbla
reszelt csokoldt, 4 dkg lisztet 10 dkg hmozott, darlt mandult, s a 4 tojs kemny
habjt. Kikent tepsiben stjk, s tetszs szerinti darabokra kiszrjuk.
Teakenyr
Hozzvalk: Vaj 12 dkg, cukor 12 dkg, liszt 18 dkg, tojs 1 db, vanlia 1/4 rd, tojs 1 db.
Elksztse: A vajat, cukrot, a lisztet, kevs vanlit egy egsz tojssal sszegyrunk,
vkonyra kinyjtjuk, derelyemetlvel hromszg alak darabokra vgjuk,
tojssrgjval megkenjk, s lass tznl stjk.
Teastemny I.
Hozzvalk: Cukor 15 dkg, csokold 2 tbla, tojs 1 db.
Elksztse: A cukrot egsz tojssal habosra kevernk, 2 tbla reszelt csokoldt adunk
hozz, cukrozott deszkra tesszk, flujjnyira kinyjtjuk, klnbz formkra kiszaggatjuk,
s langyos tznl stjk.
Teastemny II.
Hozzvalk: Tojs 4 db, liszt 7 dkg, vaj 2 dkg, cukor 2 dkg, rum 2 ek.
Elksztse: Ngy tojssrgjt a liszttel, vajjal, cukorral s a rummal sszegyrjuk,
deszkn hsvervel addig verjk, mg szp fnyes lesz. Ha mr jl kidolgoztuk,
mogyornyi golykat formlunk belle, kikent lisztezett tepsiben stjk kzepesen
meleg stben.
Teastemny III.
Hozzvalk: Liszt 10 dkg, vaj 10 dkg, mandula 7 dkg, vanlia 1/4 rd, s 1/4 ksh. bor 1
ek.
Elksztse: Tz dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 7 dkg mandulval, kis vanlival, sval,
fehrborral knny tsztnak gyrunk ssze, vkonyra kinyjtjuk, klnbz formkra
kiszaggatjuk, kikent s lisztezett tepsibe tesszk, s vilgosra stjk.
Teastemny IV.
Hozzvalk: Vaj 8 dkg, liszt 8 dkg, cukor 8 dkg, tojssrgja 1 db, vanlia 1/4 rd,
gymlcsz 5 dkg, mandula 5 dkg.
Elksztse: A vajat liszttel, cukorral, kis vanlival, 1 tojssrgjval jl kidolgozunk,
vkonyra kinyjtjuk, ribizke- vagy mlna-zzel megkenjk, hosszksra vgott
mandulval meghintjk, kistjk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk.
Teastemny V.
Hozzvalk: Cukor 15 dkg, mogyor 15 dkg, csokold 1 tbla, tojs 1 db.
Elksztse: A cukrot, a darlt mogyort, 1 tbla reszelt csokoldt 1 egsz tojssal
sszegyrunk, cukrozott deszkn vkonyra kinyjtjuk, klnbz formkra szaggatjuk ki,
s vilgossrgra stjk.
120

Teastemny VI.
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 28 dkg, citromhj 1/2 db, vanlia 1/4 rd, tojs
1 db.
Elksztse: A vajat liszttel eldrzsljk, cukorral, kis vanlival, fl citrom reszelt hjval, 1
egsz tojssal sszegyrunk. Kinyjtjuk vkonyra, apr formkra szaggatjuk, vilgosra
kistjk.
Biszkvit
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, tojs 3 db, liszt 10 dkg.
Elksztse: A cukrot a tojsokkal jl kikeverjk, adunk hozz aprnknt 10 dkg lisztet, s
vkony lapokba stjk.
Lapos nizs
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, tojs 7 db, nizs 1 dkg. A tetejre: liszt 2 dkg,
cukor 4 dkg.
Elksztse: A 14 dkg cukrot 3 egsz tojssal s 4 tojssrgjval habosra kevernk. Forr
vzzel telt ednybe lltjuk, s kzkevernk 14 dkg lisztet s nizsmagot. Kikent s
lisztezett tepsibe vkonyra ntjk, kistjk. Ez alatt 1 tojsfehrjt kemny habb vernk,
tesznk bele 4 dkg cukrot, 2 dkg lisztet s a kislt tszta tetejre tesszk. jra stjk.
nizsmagos ktszerslt
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 50 dkg, liszt 65 dkg, nizs 2 dkg.
Elksztse: 8 egsz tojst 50 dkg cukorral habosra kevernk, lassanknt beletesznk 65
dkg lisztet, s 2 dkg nizsmagot. Kikent, lisztezett tepsibe vkonyra tesszk, lass tznl
kistjk, ha kihlt, vkony szeletekre vgjuk, s jra stjk.
Karcsonyi stemny
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, zsr 10 dkg, cukor 15 dkg, citromhj 1/2 db, liszt 35 dkg, mandula
5 dkg.
Elksztse: A vajat, zsrt s a cukrot habosra keverjk, adunk bele fl citrom reszelt hjt,
kis vanlit, s a 35 dkg liszttel sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, hosszra vgott
mandulval meghintjk, szeletekre vgjuk, s szp vilgosra megstjk.
Manduls stemny
Hozzvalk: Vaj 12.5 dkg, cukor 7 dkg, liszt 12.5 dkg, mandula 7 dkg, rum 1 ek., z 5 dkg.
Elksztse: Vajat cukorral habosra kevernk, azutn liszttel, hjazott darlt mandulval,
rummal sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk, kettt
zzel sszeragasztunk s kistjk.
Hzibart
Hozzvalk: Vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg, morzsa 25 dkg, citromhj 1/2 db,
vanlia 1/4 rd, mogyor 15 dkg, gymlcsz 5 dkg, tojsfehrje 2 db.
Elksztse: A vajat a cukorral habosra keverjk, a lisztet, a darlt mogyort, reszelt
citromhjat, pici vanlit 2 tojsfehrjvel sszegyrunk; tovbb gy jrunk el, mint a
fentivel, de a kzepbe egy fl szem mogyort tesznk.
Vanlis holdacska
Hozzvalk: Vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, mandula 25 dkg, liszt 20 dkg, tojs 1 db, vanlia
1/4 rd, rum 1 ek.
Elksztse: A vajat cukorral habosra keverjk, azutn a hmozott, darlt mandult, a
lisztet, kis vanlit, evkanl rummal sszegyrunk, vkonyra kinyjtjuk, holdakra
szaggatjuk s kistjk.
121

Keksz I
Hozzvalk: Vaj 18 dkg, cukor 50 dkg, tojs 5 db, tejfl 2.5 dl, liszt 1.15 kg,
szdabikarbna 1 ksh., vanlia 1/4 rd.
Elksztse: A vajat a cukorral, kis vanlival habosra keverjk, azutn 5 egsz tojst, 2.5
dl tejflt, kshegynyi szdabikarbnt, 1 kil 15 dkg liszttel jl sszegyrunk, ksfoknyi
vkonyra kinyjtjuk, kekszszaggatval kiszrjuk, s vilgosra stjk.
Keksz II.
Hozzvalk: Liszt 23 dkg, porcukor 10 dkg, szdabikarbna 1/2 ksh., vaj 3 dkg, tojs 1
db, tejfl 1 dl.
Elksztse: A lisztet, a porcukrot, a szdabikarbnt vajjal jl eldrzslnk, tesznk bele
tejflt, egy egsz tojst, jl kigyrjuk, ksfok vkonysgra nyjtjuk, villval
megszurkljuk, derelyemetlvel 3 s 4 szglet darabokra metljk. Vilgosra stjk.
Non plus ultra I

Hozzvalk:
Tszta: vaj 14 dkg, cukor 8 dkg, liszt 14 dkg, tojs 2 db, citromhj 1/2 db.
Mz: porcukor 25 dkg, citroml 1/2 db, gymlcsz 5 dkg.
Elksztse: A vajat a cukorral, liszttel jl kidolgozzuk, s 2 tojssrgjval sszegyrunk,
fl kisujjnyira kinyjtjuk. Tetejre 2 tojsfehrjbl, fl citrom levbl, 25 dkg porcukorbl
cukorjeget kevernk, tetejt ezzel bevonjuk, s vilgosra stjk. Ha kislt, zzel kettt
sszeragasztunk.
Non plus ultra II.

Hozzvalk: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, cukor 8 dkg, tojs 2 db, vanlia 1/4 rd, citront 5
dkg.
Elksztse: A vajat cukorral, vanlival, liszttel kidolgozzuk, azutn 1 egsz tojssal s 1
tojssrgjval sszegyrjuk, s gy jrunk el, mint a fentivel, csak a tetejre, finomra
vgott citrontot tesznk.
Dis kocka
Hozzvalk:
Tszta: porcukor 14 dkg, di 14 dkg, csokold 2 tbla, tojs 1 db, fl di 5 dkg,
barackz 3 dkg.
Mz: porcukor 15 dkg, rum 1 ek. citroml 1/2 db.
Elksztse: A porcukrot, az rlt dit, 2 tbla reszelt csokoldt egy egsz tojssal
sszegyrunk, ktujjnyi vastagra nyjtjuk, kockkra vgjuk s kistjk. Mindegyikre
tesznk egy fl dit, amit barackzzel ragasztunk hozz. Ha kislt, mzzal vonjuk be.
Mz: 15 dkg porcukrot, 1 ek. vizet, 1/2 citrom levt, s 1 ek. rumot fznk meg srre.
Barackzes hold
Hozzvalk: Cukor 12 dkg, mandula 12 dkg, barackz 5 dkg, tojssrgja 1 db, mogyor
5 dkg.
Elksztse: Cukrot, hmozott, darlt mandult barackzzel, 1 tojssrgjval
sszegyrunk, fl kisujjnyira nyjtjuk, hold alakra kiszaggatjuk. Stjk.
Datolyacsk I.
Hozzvalk: Cukor 9 dkg, datolya 10 dkg, mandula 10 dkg, tojsfehrje 2 db.
Elksztse: A cukrot, a finomra vgott datolyt, a hmozott s trtt mandult 2 tojs
kemny habjval sszegyrunk. Kikent s lisztezett tepsibe kvskanllal kis halmokat
rakunk s kistjk.
Datolyacsk II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, datolya 14 dkg.
122

Elksztse: Hrom tojsfehrjt felvernk habnak, tesznk bele 14 dkg vanlis cukrot,
14 dkg hjazott aprra vgott mandult, 14 dkg aprra vgott datolyt, mindezeket
sszekeverjk, ostyra apr halmokat rakunk, s enyhe tznl stjk.
Barnacsk
Hozzvalk: Tojsfehrje 5 db, cukor 50 dkg, mandula 50 dkg, fahj 1 ksh., csokold 2
dkg.
Elksztse: t tojs kemnyre vert habjhoz vesznk 50 dkg cukrot, 50 dkg hmozatlan
darlt mandult, trtt fahjat, 2 dkg reszelt csokoldt, ezt kikent tepsiben apr
halmok alakjban kistjk.
Szkecsk
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, citroml 1/2 db.
Elksztse: Hrom tojsfehrjt 25 dkg porcukorral, fl citrom levvel j habosra
kevernk, tesznk bele 25 dkg hmozott, darlt mandult. Kikent tepsibe apr
halmokat rakunk belle s kistjk.
Habcsk I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 2 db, porcukor 20 dkg, ecet 1 kk., di 20 dkg.
Elksztse: Kt tojsfehrjt 20 dkg porcukorral pr csepp ecettel nagyon habosra
kikevernk, tesznk bele 20 dkg darabos dit. Kikent s lisztezett tepsibe apr halmokat
rakunk belle, s langyos stben fehrre szrtjuk.
Habcsk II.
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, tojsfehrje 5 db. mandula 12.5 dkg.
Elksztse: Huszont dkg cukrot, 5 tojsfehrjvel habosra kevernk, forr vzzel telt
ednyben kemnyre fzzk, tesznk bele 12.5 dkg, hjazott darlt mandult, kikent s
lisztezett tepsibe apr halmokat rakunk, s enyhe tznl kistjk.
Habcsk III.
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 25 dkg, citroml 1/2 db, mandula, vagy di 20
dkg, datolya 3 dkg, citront 2 dkg.
Elksztse: Ngy tojsfehrjt 25 dkg cukorral, 1/2 citrom levvel habosra kevernk,
tesznk bele 20 dkg hosszra vgott mandult, vagy dit, 3 dkg aprra vgott
datolyt, 2 dkg citrontot (cukorban eltett citromhj, citrombeftt). Tovbb a fenti
mdon jrunk el.
Mandulacsk
Hozzvalk: Tojsfehrje 2 db, cukor 28 dkg, citrom 1/2 db, mandula 28 dkg.
Elksztse: 2 tojsfehrjt 28 dkg cukorral, fl citrom levvel habosra kevernk, tesznk
bele 28 dkg hjazott, aprra vgott mandult s tovbb gy jrunk el vele, mint a
habcsknl.
Mogyorcsk I.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak mandula helyett mogyort tesznk
bele.
Mogyorcsk II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 5 db, vanlis cukor 25 dkg, mogyor 25 dkg, citromhj 1/2 db.
Elksztse: t tojs kemnyre vert habjhoz vesznk 25 dkg vanlis cukrot, kis reszelt
citromhjat, 25 dkg rlt mogyort. Kis halmokat formlunk, kzepbe fl mogyort
tesznk, lass tznl kistjk.
123

Csokoldcsk I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, cukor 12.5 dkg, citroml 1/4 db, mogyor 12.5 dkg,
csokold 4 dkg.
Elksztse: Hrom tojsfehrjt a cukorral, kevs citromlvel habosra vernk. Forr
vzbe lltjuk, s folytonos kevers kzt pr percig langyostjuk. A gzbl kivve a
mogyort s a 4 dkg puhtott csokoldt beletesszk. Tovbb gy jrunk el vele, mint a
habcskkal.
Csokoldcsk II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, vanlis cukor 25 dkg, csokold 21 dkg, mandula 21
dkg.
Elksztse: 3 tojs kemnyre vert habjhoz, kanalanknt 21 dkg vanlis cukrot tesznk,
21 dkg puhtott csokoldt, 21 dkg hjazott darlt mandult. Tovbb gy jrunk el, mint
a habcsknl.
Fehrcsk
Hozzvalk: Tojsfehrje 5 db, vanlis cukor 25 dkg, di 15 dkg, datolya 5 dkg, fge 5
dkg.
Elksztse: t tojs kemny habjhoz vesznk kanalanknt 25 dkg vanlis porcukrot,
tesznk bele 15 dkg, darabos dit, 5 dkg aprra vgott datolyt, 5 dkg aprra vgott
fgt.
Discsk I.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a manduls, csak mandula helyett rlt dit tesznk
bele.
Discsk II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, vanlis cukor 28 dkg, citromhj 1/2 db, szegfszeg 3-4
szem, vanlia 1/2 rd, zsemlemorzsa 1 ek. di 28 dkg, fl di 5 dkg.
Elksztse: Ngy tojs kemnyre vert habjt elkeverjk 28 dkg vanlis cukorral, tesznk
bele azutn 28 dkg darlt dit, s a felsorolt fszereket, s gy jrunk el, mint a tbbi
csknl, de mindegyikre fl dit tesznk.
Huszrcsk
Hozzvalk: Tojssrgja 3 db, cukor 15 dkg, vaj 28 dkg, liszt 45 dkg, citrom 1/2 db,
gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: Hrom tojs srgjt, 28 dkg vajat, 15 dkg cukrot, fl citrom levvel habosra
keverjk. Tesznk bele kanalanknt 45 dkg lisztet. Kis golykat formlunk belle, kikent
s lisztezett tepsiben kistjk, s ha kihlt tetszs szerinti zzel dsztjk.
Kvcsk I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, di 12.5 dkg, porcukor 12.5 dkg, feketekv 1 kk.
Elksztse: Hrom tojs kemnyre vert habjba tesznk 12.5 dkg porcukrot, azutn 12.5
dkg darlt dit, 1 kk. ers feketekvt, ezeket folytonos kevers kzben gzben
kemnyre fzzk, kikent, lisztezett tepsiben, kis halmokra formlva szrtjuk.
Kvcsk II.
Hozzvalk: Kv 1.5 dl, cukor 14 dkg, tojsfehrje 3 db, vanlis cukor 14 dkg.
Elksztse: Msfl dl ers feketekvbl 14 dkg porcukorbl sr szirupot fznk, ez
alatt 3 tojsfehrjt kemny habnak vernk, adunk hozz 14 dkg vanlis cukrot, s a
kihlt kvszirupot. Ostyval vagy vizes paprral kiblelt tepsire apr halmokat rakunk, s
lass tznl kiss szrtjuk. Ha a teteje megkemnyedett, kettt sszeragasztunk.
124

Huszr fnkocskk
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, tojssrgja 2 db, vanlis cukor 7 dkg, liszt 25 dkg, gymlcsz
15 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Vajat, vanlis cukorral s tojssrgjval habosra kevernk, azutn adunk
hozz 25 dkg lisztet. Apr golycskkat formlunk bellk, mindegyik kzept
benyomjuk, tetszs szerinti zt tesznk bele. Tojssal megkenjk, s stjk.
Nger stemny
Hozzvalk: Vaj 7 dkg, porcukor 8 dkg, vanlia 1/4 rd, tojssrgja 7 db, mandula 7
dkg, csokold 8 dkg, liszt 1-2 dkg. A mzhoz: csokold 15 dkg, kockacukor 6 db.
Elksztse: A vajat porcukorral, 7 tojssrgjval habosra keverjk, tesznk bele 7 dkg,
darlt, tiszttott mandult, 8 dkg reszelt csokoldt, kevs vanlit, s 1-2 dkg lisztet.
Kikent, lisztezett tepsiben kistjk, kockkra vgjuk, s a kvetkezkkel vonjuk be: 15 dkg
csokoldt megpuhtunk, s forr, sr sziruppal lentjk, srre keverjk, s a tsztt
bevonjuk.
Orosz stemny
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, vanlis porcukor 6 dkg, liszt 6 dkg, di 6 dkg.
Elksztse: A tojsfehrjt kemny habnak verjk fel, vanlis porcukrot, lisztet s
darabos dit tesznk bele, s elkeverjk. Kikent s lisztezett tepsiben kistjk, s azutn
szeletekre vgjuk.
Manduls perec
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, mandula 25 dkg, cukor 25 dkg, ftt tojs 3 db,
citroml 1/2 db, vanlia 1/4 db.
Tetejre: mandula 5 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: A lisztet, a vajat, a darlt mandult, a cukrot, 3 kemnyre ftt, ttrt
tojssrgjt kevs vanlival s citromhjjal sszegyrunk, pereceket formlunk belle,
tetejt megkenjk tojssal, darabos mandulval megszrjuk, s gyors tznl vilgosra
stjk.
Vanlis perec I.
citroml 1/2 db.
Tetejre: tojs 1 db, mandula vagy di 5 dkg.
Elksztse: A kemny vajat liszttel eldrzsljk, a cukorral s 2 tojs srgjval, kis
vanlival, s citromlvel sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszrval kiszrjuk,
kzept kisebb formval szrjuk ki, s perecekk formljuk, tetejt tojssal megkenjk,
darabos mandulval vagy dival meghintjk, s vilgosra stjk.
Vanlis perec II.

Hozzvalk: Liszt 36 dkg, cukor 14 dkg, vaj 28 dkg, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: A lisztet, cukrot, vajat vanlival sszegyrjuk, s gy jrunk el vele, mint a
fentivel.
Vanlis perec III.

Hozzvalk: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, cukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db, tojs
4 db, tejfl 0.5 dl, gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: A lisztet eldrzsljk a vajjal, majd a cukorral, kis vanlival, citromhjjal, 4
tojssrgjval sszegyrjuk, kis tejfllel lgytjuk. Tovbb gy jrunk el, mint a fentivel,
ha kislt, zzel kettt sszeragasztunk.
125

Vanlis perec IV.

mandula 5 dkg.
Elksztse: Vajat liszttel eldrzslnk, a cukorral, a vanlival s a tojssrgjval
sszegyrjuk, azutn gy jrunk el, mint a fentivel.
Vanlis perec V.
Hozzvalk: Liszt 10 dkg, vaj 7 dkg, cukor 3 dkg, tojssrgja 1 db, vanlia 1/4 rd, tojs 1
db, di 5 dkg.
Elksztse: A lisztet a vajjal kidolgozzuk, cukorral, vanlival, 1 tojssrgjval
sszegyrunk, olyan pereceket ksztnk, mint a ss perec, tetejt megkenjk, s
darabos dival meghintve kistjk.
Vanlis perec VI.

Hozzvalk: Liszt 40 dkg, cukor 17 dkg, zsr 25 dkg, vanlia 1/2 rd, tojs 4 db, gymlcsz
5 dkg, mandula 5 dkg.
Elksztse: A lisztet a zsrral jl eldrzsljk, cukorral, vanlival, 4 tojssrgjval
sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszrjuk, a kzept jra kiszrjuk.
Tojsfehrjvel megkenjk, s vgott mandulval meghintjk. Srgra stjk, s kettt
zzel sszeragasztunk. Mg forrn, ersen vanlizott porcukorral meghintjk.
Barackzes perec
Hozzvalk: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, barackz 2 ek.
Elksztse: A meghmozott s darlt mandult s a cukrot annyi barackzzel (kb. 2 ek.)
jl sszegyrunk, hogy formlhat legyen. Kinyjtjuk, s ssperec alakokat formzunk
belle, darabos cukorral meghintjk, azutn stjk ki.
Zsros koszor
Hozzvalk: Liszt 20 dkg, zsr 10 dkg, cukor 5 dkg, tojs 1 db, vanlia 1/4 rd, citromhj
1/2 db, gymlcsz 5 dkg.
Elksztse: A lisztet zsrral sszedrzsljk, tesznk bele cukrot, 1 egsz tojst, kis vanlit,
citromhjat, ezeket sszegyrjuk, kinyjtjuk, apr szaggatval kiszaggatjuk, kzept
mg kisebbel szrjuk ki, vilgosra stjk, s zzel kettt sszeragasztunk.
Hadi stemny
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, cukor 25 dkg, szdabikarbna 1 ksh., tojsfehrje 2 db, tojs 2
db, tejfl 2 ek., gymlcsz 10 dkg, di 12 dkg, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db.
Elksztse: A fl kg lisztet 25 dkg cukrot, 2 egsz tojst, tejflt s egy kis szdabikarbnt
sszegyrunk, s 2 rszre osztjuk. Kisujjnyira kinyjtjuk, zzel megkenjk, s a msik
kinyjtott lapot rtesszk. Kt tojsfehrjbl habot vernk, adunk hozz 12 dkg darlt
dit, vanlit, citromhjat, a tsztra rkenjk, s slni hagyjuk. Kockra vgjuk.
Csavart stemny
Elksztse: 4 egsz tojst, 20 dkg cukorral jl sszekevernk, lassanknt hozzadunk 20
dkg lisztet. Kikent s lisztezett tepsin cskokat stnk s mg melegen fzkanl nyelre
csavarjuk.
Fagylalt mell is igen j!
Medvetalp
Hozzvalk: Porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, csokold 10 dkg, szegfszeg 1 ksh.
tojs 1 db.
126

Elksztse: Negyed kg porcukrot 25 dkg trtt mandult 10 dkg reszelt csokoldt,
szegfszeget 1 tojs fehrjvel sszelltunk. Meglisztezett formbl kintve lemezre
rakjuk, tojsfehrjvel megkenjk.
Inkbb csak szrtani kell, mint stni! Frissen kemny, ksbb, ha ll, megpuhul.
Dis krmes
Hozzvalk:
Tszta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokold 15 dkg, tojsfehrje 2 db.
Tltelk: ftt tojssrgja 1 db, vaj 5 dkg, likr 2 kk., cukor 2 ek., csokold 12 dkg.
Elksztse: A cukrot rlt mandulval, reszelt csokoldval 2 tojs fehrjvel
sszelltunk, kis gombcokat formlunk belle, kzept ujjunkkal benyomjuk, s bele a
kvetkez krmet tesszk:
Egy ftt, ttrt tojssrgjt, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevs likrrel sszelltunk, ha ksz, a
gombcokat megtltjk, s reszelt csokoldba hempergetjk.
Cukor-szalmi
Hozzvalk: Porcukor 14 dkg, mandula 14 dkg, csokold 12 dkg, szegfszeg 1 ksh.,
mandula 7 dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Egy egsz tojst, 14 dkg porcukorral, 14 dkg darlt mandulval, 12 dkg
puhtott csokoldval, finomra trt szegfszeggel, tzn kevergetve srre fznk. Majd
7 dkg nagyon aprra vgott mandult kevernk bele. Darabos cukorral meghintett
deszkn szalmi-rd alakra formljuk, azutn szradni hagyjuk, s ha
megkemnyedett, szeletekre vgjuk.
rdgpirula
Hozzvalk: Csokold 10 dkg, di 10 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 7 dkg, tojs 1 db,
vanlia 1/4 rd, csokold 10 dkg.
Elksztse: Puhtott csokoldt, darlt dit, porcukrot, vajat, kevs vanlit 1
tojssrgjval sszegyrunk, kis gombcokat formlunk belle, tojsfehrjbe, azutn
csokoldba hempergetjk, s llni hagyjuk.
Ischli fnk
Hozzvalk: Liszt 28 dkg, vaj 24 dkg, mandula 14 dkg, porcukor 14 dkg, vanlia 1/4 rd,
gymlcsz 5 dkg, csokold 10 dkg, vaj 5 dkg.
Elksztse: A 14 dkg hmozatlan darlt mandult, 14 dkg porcukrot, 24 dkg, vajat 28
dkg lisztet vanlival, citromhjjal sszegyrunk, apr pogcsaszrval kiszrjuk, kettt
zzel sszeragasztunk, s kis pihentets utn csokoldmzzal bevonjuk.
Tlttt ostya I.
Hozzvalk: Cukor 8 dkg, vaj 8 dkg, csokold 8 dkg, tojssrgja 2 db, ostya 2-4 v.
Elksztse: Kt tojssrgjt, 8 dkg vajat, 8 dkg csokoldt s 8 dkg cukrot forr vzzel
telt ednybe lltva folytonos kevers kzben megfzzk, ha kihlt, gyorsan kt ostyalap
kz kenjk, kisujjnyi vastagon, pr napig llni hagyjuk, s azutn keskeny cskokra
vgjuk.
Tlttt ostya II.

Hozzvalk: Mogyor 10 dkg, tojs 2 db, cukor 20 dkg, vaj 10 dkg, ostya 2-3 v.
Elksztse: A mogyorbl, a cukorbl grillzst ksztnk. Azutn 2 tojssrgjt 10 dkg
cukorral habosra kevernk, tesznk bele olvasztott vajat, s addig keverjk, mg ki nem
hl. Hozzadjuk a grillzst, s gy jrunk el, mint a fentivel.
Spanyolszl I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, vanlis porcukor 14 dkg.
127

Elksztse: 4 tojsfehrjt kemny habb verjk, tesznk bele 14 dkg vanlis porcukrot,
s jra kemnyre verjk, kikent, lisztezett tepsibe apr halmokat rakunk, s enyhe tznl
vilgosra szrtjuk.
Spanyolszl II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, vanlis cukor 10 dkg, cukor 10 dkg.
Elksztse: Hrom tojsfehrjbl kemny habot vernk, tesznk bele 10 dkg vanlis
cukrot, ezzel jra verjk, azutn jra adunk hozz 10 dkg cukrot, amellyel tovbb
dolgozzuk. Kikent, lisztezett lemezre (tepsibe) tlcsres zacskn t halmokat formlunk.
Szerecsenzna
Hozzvalk: Mandula 25 dkg, porcukor 25 dkg, csokold 8 dkg, morzsa 1 ek., liszt 1 ek.,
tojssrgja 2 db, szegfszeg 1/2 ksh., fahj 1/2 ksh., citromhj 1/2 db.
Elksztse: Negyed kg hmozatlan darlt mandult, porcukrot, reszelt csokoldt,
zsemlemorzst, kis lisztet, szegfszeget, fahjat, reszelt citromhjat egy egsz, s egy fl
tojssrgjval sszegyrunk, klnfle formkkal kiszaggatjuk, s gyorsan kistjk.
Viktria csemege
Hozzvalk: Tojsfehrje 7 db, porcukor 40 dkg, di 40 dkg, mz 2 dl, vanlia 1/4 rd,
ostya- vagy tortalap 2 db.
Elksztse: Ht tojs kemny habjba tesznk 40 dkg porcukrot, kevs vanlit, trtt
dit, s ezt forr vzzel telt ednyben, folytonos kevers kztt fzzk, 2 dl forr mzet
hirtelen a keverk kz ntnk, s olyan srre fzzk, hogy a kanl meglljon benne.
Kt ostya kz tesszk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk.
Manduls golyk
Hozzvalk: Porcukor 50 dkg, mandula 50 dkg, csokold 50 dkg.
Elksztse: A porcukrot sr szirupnak fzzk, porceln tlban kikeverjk, tesznk bele
hmozott darlt mandult, golykat formlunk, s 25 dkg csokoldt kssel fodrosra
kaparunk, 25 dkg-ot pedig kevs vzben feloldunk s a golykat elbb a feloldott,
azutn pedig a fodros csokoldban meghempergetjk, s nhny napig llni
hagyjuk.
Gesztenys kosr
Hozzvalk: Tszta: liszt 10 dkg, tejfl 3 kk., vaj 7 dkg, tojssrgja 1 db, s 1 ksh.
Tltelk: ftt gesztenye 14 dkg, tojs 2 db, cukor 5 dkg, vanlia 1/2 rd, tejszn 1 dl, cukor
12 dkg.
Elksztse: A lisztet, a vajat, a tejflt, a csipet st, 1 tojssrgjval sszegyrjuk, s ksfok
vkonyra kinyjtjuk, s ezzel vagy az indiner-formkat, vagy pedig egy nagy formt
kiblelnk, s gyors tznl kistjk. Megtltjk a kvetkez tltelkkel: 14 dkg ftt
gesztenyt ttrve, kt tojs srgjt, 5 dkg cukrot, 1 dl tejsznnel megfznk. Ha
megtltttk a tsztt, 12 dkg cukorbl kszlt jegeces szirupot a kt tojs kemny
habjhoz tesszk, tlcsres zacskn keresztl a tszta tetejre nyomjuk, s jra szrtjuk.
Gesztenye golyk
Hozzvalk: Cukor 35 dkg, mandula 12.5 dkg, csokold 10-15 dkg.
Elksztse: A 35 dkg cukrot kevs vzzel sr szirupnak fzzk, beletesznk 12.5 dkg
tiszttott, darlt mandult, ha kihlt, gesztenyket formlva, csokoldmzzal bevonjuk.
Szllel blelt
Hozzvalk: Porcukor 22 dkg, tojssrgja 4 db, csokold 22 dkg.
Elksztse: A porcukrot 4 tojs fehrjjvel habosra keverjk, beletesszk a reszelt
csokoldt, vastagon cukorral meghintett deszkra tesszk, nyjts utn klnbz
formkra szaggatjuk.
128

Kpvisel-fnk
Hozzvalk: Liszt 6 ek. vaj 5 dkg, tojssrgja 6 db, s 1/4 kshegynyi.
Elksztse: Kt dl vizet 12 dkg liszttel folytonos kevers kzt megfznk, tesznk bele pici
st, 5 dkg vajat, ezzel is jl sszekeverjk, s flretesszk hlni. Ha kihlt egyenknt
beledolgozunk 6 tojssrgjt, kikent s lisztezett tepsibe kis halmokat rakunk, s
vilgosra stjk. Kettbe vgva, vanliakrmmel megtltjk.
Datolya-virsli
Hozzvalk: Cukor 10 dkg, datolya 8 dkg, mandula 10 dkg, csokold 3 dkg,
tojsfehrje 1 db, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Tz dkg cukrot 10 dkg hosszra vgott, hjazott mandult, 8 dkg kockra
vgott datolyt, 3 dkg reszelt csokoldt, kevs vanlit 1 tojsfehrjvel sszegyrunk,
kis virsliket formlunk belle, darabos cukorban meghengergetjk, s szradni hagyjuk.
Di golyk
Hozzvalk: Cukor 13 dkg, mandula 13 dkg, tojssrgja 1 db, vanlia 1/4 rd,
csokold 4 dkg.
Elksztse: Cukrot, hjastl megdarlt mandult, kevs vanlit egy tojssrgjval jl
kidolgozunk. Kt egyenl rszre osztjuk, az egyikbe belegyrunk reszelt csokoldt, s
a stt rsszel vkonyan kiblelve a (di) formt, kzepbe tessznk a vilgosbl, de
mieltt a tsztt a formba tennnk, azt porcukorral meghintjk. gy hagyjuk pr ra
hosszig, s azutn tojsfehrjvel sszeragasztjuk.
Morzsa-tszta
Hozzvalk: Morzsa 17 dkg, 3 tojsfehrje, vanlia 1/2 rd, cukor 16 dkg.
Elksztse: Finom, fehr, szitlt zsemlemorzst, porcukrot, kevs vanlit 3 kemnyre
felvert tojsfehrjbe tesznk, kis tlcsres zacskn kinyomkodjuk, s szrtva kistjk.
Gomba-tszta
Hozzvalk: Cukor 15 dkg, tojs 3 db, liszt 10 dkg, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: A cukrot 3 egsz tojssal habosra keverjk, tesznk bele kevs vanlit, s a
lisztet. Kikent s lisztezett tepsibe fl kvskanlnyi halmokat rakunk, s ha kislt, kt
vgt sszenyomjuk.
Boszorkny-pogcsa
Hozzvalk: Tojs 4 db, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, citroml 1/2 db, liszt 20-25 dkg,
gymlcsz 5 dkg, mandula 5 dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt, vajat, porcukorral, fl citrom levt s reszelt hjt
sszekeverjk, tesznk bele lisztet, kis gombcokat formlunk belle, tojsfehrjvel
megkenve, hmozott trtt mandulval megszrva kzepre gdrt formlunk, s
megstjk. Majd minden gdrbe zt vagy cukrozott gymlcst tesznk.
Mandulakrmes pogcsa
Hozzvalk:
Tszta: vaj 20 dkg, liszt 20 dkg, cukor 10 dkg, tojssrgja 2 db, citromhj 1/2 db.
Krm: tojsfehrje 2 db, barackz 1.5 ek., cukor 12 dkg, mandula 8 dkg.
vHsz dkg vajat, lisztet. reszelt citromhjat, porcukrot 2 tojssrgjval jl kigyrunk,
vkonyra kinyjtjuk, kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk, s srgra stjk. A
kvetkez krmmel tltjk:
2 tojsfehrjbl habot vernk, tesznk bele barackzt, cukrot, habver stben
folyamatos kevers kzt megfzzk. Azutn tesznk bele darlt mandult, s kihlsig
keverjk. A pogcskat megkenjk, kettt sszeragasztunk, s csokoldmzzal
bevonjuk.
129

Csokolds pogcsa
Hozzvalk: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, mandula 7 dkg, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db,
tojssrgja 2 db, gymlcsz 5 dkg.
Elksztse: Lisztet, vajat, hjazott, darlt mandult vagy dit, vanlit, citromhjat
tojssrgjval jl kigyrunk, nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszrjuk; kettt zzel
sszeragasztva kistjk, s csokoldmzzal bevonjuk.
Citromos pogcsa
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, liszt 31 dkg, cukor 14 dkg, citroml 1 db, tojssrgja 1 db, tojs
1 db, mandula 5 dkg.
Elksztse: Vajat, lisztet, cukrot, 1 citrom levt s hjt 1 tojssrgjval sszegyrunk,
vkonyra nyjtjuk. Pogcsknak kiszrjuk, tojssal megkenjk, s darabos mandulval
megszrjuk.
Cukros pogcsa I.
Hozzvalk: Liszt 32 dkg, cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, disznzsr 14 dkg, tojssrgja 6 db,
citroml 1/2 db, tojsfehrje 2 db, gymlcsz 5 dkg, mandula 5 dkg.
Elksztse: Lisztet, cukrot, vajat, disznzsrt, fl citrom levt s hjt 6 tojssrgjval
meggyrunk, hideg helyen egy rig llni hagyjuk, di nagysg gombcokat
formlunk belle, kzepbe gdrt mlytnk, zt adunk bele, kemnyre felvert habba
s cukros mandulba belemrtjuk, s szp vilgosra stjk.
Cukros pogcsa II.

Hozzvalk: Liszt 50 dkg, zsr 20 dkg, cukor 8 dkg, leszt 1 dkg, tojssrgja 2 db, s 1/4
ksh. mandula 5 dkg.
Elksztse: Fl kg lisztet s 20 dkg zsrt eldolgozunk, azutn cukorral, kis sval, kevs
lesztvel, tojssrgjval sszegyrjuk. Fl kisujjnyi vastagra kinyjtjuk, darabos
mandulval meghintjk, pogcsnak kiszrjuk, s vilgosra stjk.
Borba-mrtogat
Hozzvalk: Tojs 5 db, citrom 1/2 db, cukor 5 dkg, vanlia 1/4 rd, liszt 60 dkg.
Elksztse: t egsz tojst, citromhjat porcukorral nagyon habosra s kemnyre
kevernk, 60 dkg liszttel meggyrjuk, lisztezett deszkn flujjnyi vastagra kinyjtjuk,
piskta- formval kiszrjuk, kikent lisztezett tepsiben kinyjtjuk.
Margarta
Hozzvalk: Cukor 7 dkg, vaj 10 dkg, tojssrgja 2 db, vanlia 1/4 rd, citromhj 1/2 db,
liszt 15 dkg, gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: 7 dkg cukrot s 10 dkg vajat jl elkevernk, kevs vanlival, citromhjjal, 2
tojs srgjval jl kikeverjk, vgl beletesszk a lisztet, knnyen nyjthat tsztt
ksztnk, a vkonyra nyjtott tsztt apr pogcskra szaggatjuk, felt kisebb szrval
mg kiszrjuk, s ezeket az zzel megkent, kiszratlan rszre ragasztjuk. Vilgosra stjk.
Kaka-kocka
Hozzvalk: Tszta: vaj 4 dkg, tojs 1 db, cukor 15 dkg, kaka 4 dkg, Oetker-por 1
csomag, liszt 15 dkg, gymlcsz 10 dkg, tej 2 dl.
Mz: vaj 8 dkg, csokold 8 dkg.
Elksztse: A vajat cukorral habosra keverjk. Azutn egy egsz tojssal, kakaval,
stporral, tejjel sszegyrjuk. Tepsiben kistjk, s kettvgjuk. Tetszsszerinti zzel
megkenjk, s tetejt a kvetkez mzzal vonjuk be: a vajat megolvasztjuk, 8 dkg
csokoldt adunk bele, amit elbb megpuhtunk.
130

Pisktk s omlettek
Valdi piskta-tszta mrtke: 1 db tojshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. gy knnyen
hajlthat, vagy sodorhat.
Finom tekercs
Hozzvalk: Tszta: tojs 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg.
Tltelk: csokold 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokold 4 dkg.
Elksztse: Tz tojs srgjt 10 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 21 dkg
lisztet, s 10 tojs kemny habjt, kikent s lisztezett tepsiben kistjk. Ha kislt, a
kvetkez tltelkkel tltjk: 25 dkg puhtott csokoldt 4 ek. porcukrot, 12 dkg vajjal
habosra kevernk, a kislt tszta tetejre kenjk, s gyorsan felsodorjuk. Sr
cukorsziruppal megkenjk, s fodrosan csokoldt kaparunk r.
Piskta tekercs
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 8 dkg
lisztet, 8 tojs kemny habjt, kikent, lisztezett tepsibe tesszk, stjk, zzel tltjk, s
felsodorjuk.
Francia piskta
Elksztse: A cukrot a 8 tojs kemny habjhoz keverjk, beletesszk egyenknt a 8
tojssrgjt, 25 dkg lisztet, s gy jrunk el vele, mint a fentivel. Borsodval igen j.
Pesti pisktatekercs
Elksztse: Tisztra gy kszl, mint a francia piskta, de kettbe vgva zzel megtltjk,
szeletekre vgjuk, s soronknt lerakva, lentjk, bven vanlis sodval.
Piskta I.
Elksztse: A tojssrgkat a 30 dkg cukorral habosra keverjk, tesznk bele
kanalanknt 20 dkg lisztet, s 5 tojs kemnyre vert habjt, kinyjtjuk, pisktkat
formlunk belle, s vilgosra kistjk.
Piskta II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojssrgja 2 db, liszt 2 dkg.
Elksztse: Ngy tojs kemny habjhoz tesznk 12.5 dkg porcukrot, ezzel mg jl
felkeverjk, hozztesznk kt tojssrgjt, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe
zacskbl kinyomott pisktkat formlunk, cukorral beszrjuk, gyenge tznl kistjk.
Ftt piskta
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tojs 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt, 4 egsz tojst 14 dkg cukorral habosra kevernk, forr
vzzel telt ednybe lltva, folytonos kevers kzt megfzzk, ha felforrt, kevernk hozz
14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis pisktkat formlunk belle, cukorral behintjk, s enyhe
tznl stjk.
Omlett I.
Hozzvalk: Tojs 5 db, porcukor 18 dkg, liszt 5 dkg, gymlcsz 5 dkg, vaj 4 dkg.
Elksztse: Az 5 tojs kemny habjhoz adunk 15 dkg porcukrot, amellyel tovbb
keverjk, azutn mg 2-3 dkg cukrot, egyenknt az 5 tojssrgjt, mindig verve,
131

kanalanknt 5 dkg lisztet. Az omlett-stt jl kivajazzuk, liszttel behintjk, belentjk a
keverket, stbe tesszk, szp lass tznl megstjk, zzel bekenjk, s kettbe hajtjuk.
Omlett II.
Hozzvalk: Tojs 3 db, porcukor 6 dkg, liszt 1 dkg, gymlcsz 5 dkg.
Elksztse: Hrom tojssrgjt, 6 dkg porcukorral habosra kevernk, beletesszk a
hrom tojs felvert habjt, l dkg lisztet, palacsintastben megstjk, zzel megkenjk,
s azonnal tlaljuk.
Karlsbadi omlett
Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 7 dkg, liszt 2 dkg, vaj 3 dkg.
Elksztse: t tojs kemnyre vert habjba tesznk egyenknt t tojssrgjt, 7 dkg
cukrot, 2 dkg lisztet. Forr-vajazott tepsiben kistjk.
Csokold omlett
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 14 dkg, csokold 14 dkg, tejszn 2.5 dl, vanlis cukor 5
dkg.
Elksztse: A 8 tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, tesznk hozz 14 dkg puhtott
csokoldt, ezzel mg tovbb keverjk, majd hozzadjuk a 8 tojs kemny habjt.
Paprral kiblelt, vajazott tepsiben kistjk, cukrozott deszkra bortjuk, s hlni hagyjuk.
Ha kihlt, vanlis tejsznhabbal vastagon megkenjk, kssel felhajtjuk, s habbal
bevonjuk.
Ktszerslt
Elksztse: 6 egsz tojst a 6 dkg porcukorral kemnyre s habosra verjk, tesznk bele
kanalanknt 12 dkg lisztet, kikent, lisztezett tepsiben, lass tznl stjk, hlni hagyjuk,
vkony szeletekre vgjuk, s jra a stben kiszrtjuk.
Vajas tekercs
Hozzvalk: Tej 1 l, liszt 15 dkg, vaj 15 dkg, tojssrgja 8 db, tojsfehrje 6 db, cukor 15
dkg, gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: Liter tejben folytonos kevers kzben kifznk 15 dkg lisztet, 15 dkg vajjal.
Hlni hagyjuk, azutn kidolgozzuk egyenknt 8 tojssrgjval, 15 dkg cukorral, s
utoljra beletesznk 6 tojs habjt. Kikent s lisztezett tepsiben, lass tznl stjk, zzel
megkenjk, s feltekerjk.
Dis tekercs
Hozzvalk:
Tszta: tojs 5 db, cukor 7 dkg, di 7 dkg.
Tltelk: di 14 dkg, cukor 10 dkg, rum 1 ek., tej 2 dl, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: Az 5 tojssrgjt 7 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 7 dkg
darlt dit, s 5 tojs kemny habjt. Kikent s lisztezett tepsibe tve, tz percig stjk.
Kvetkez tltelkkel tltjk:
14 dkg darlt dit 10 dkg porcukorral, 1 ek. rummal, kis vanlival, tejjel
krmkemnysgre kevernk, s a forr tsztra kenve, felhajtjuk.
Felhasznls eltt nhny nappal elksztjk!
132

Mzes tsztk
Minthogy a mz nehzz teszi a tsztt, ezrt gyeljnk elssorban arra, hogy nagyon
ersen dolgozzuk ki. Fontos, a szdabikarbna s forr stben az egyenletes sts!
Mzes kalcs I.
Hozzvalk: Mz 0.5 l, tojs 6 db, liszt 30 dkg, vanlia, szegfszeg, szdabikarbna 1/2
ksh., citromhj 1/2 db, mandula 5 dkg.
Elksztse: Fl l mzet felforralunk, tlba ntve addig keverjk, mg langyos lesz,
beletjk a 6 tojssrgjt, ezzel mg egy negyedrig keverjk. Azutn tesznk bele
fl citrom reszelt hjt, szdabikarbnt, vanlit, szegfszeget, 30 dkg lisztet s vgl a
6 tojs habjt. Kikent s lisztezett tepsiben stjk, tetejt darabos mandulval
meghintjk.
Mzeskalcs II.
Hozzvalk: Mz 20 dkg, cukor 15 dkg, tojs 3 db, tejfl 3 ek. liszt 25 dkg, mandula 5
dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh., citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd, szdabikarbna 1
ksh.
Elksztse: Hsz dkg melegtett mzet, 15 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele
3 db egsz tojst, 3 ek. tejflt, 1 ksh. szdabikarbnt, s a tbbi felsorolt fszert,
azutn 25 dkg lisztet. Ezeket mind jl sszekeverjk, kikent tepsibe ntjk, tetejt
hosszra vgott mandulval meghintjk, s egy rig stjk.
Mzeskalcs III.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 10 dkg, mz 50 dkg, liszt 38 dkg, mandula 5 dkg,
szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db., szdabikarbna 1 ksh.
Elksztse: Hat tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, lassanknt hozzntnk fl
kg langyos mzet, s ezzel jra kidolgozzuk. Azutn beletesszk a felsorolt fszereket,
vgl a lisztet s a 6 tojs kemny habjt. Tovbb gy jrunk el, mint a fentivel, csak fl
rig stjk, s msnap szeleteljk fel.
Mzeskalcs IV.
Hozzvalk: Mz 0.5 l, tojs 2 db, tojssrgja 2 db, liszt 50 dkg, mandula 5 dkg,
szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db, szdabikarbna 1 ksh.
Elksztse: Fl l langyos mzet elkevernk 2 egsz tojssal s 2 tojssrgjval, tesznk
bele fszereket, fl kg lisztet s tovbb gy jrunk el, mint a fentivel.
Mzeskalcs V.
Hozzvalk: Rozsliszt 25 dkg, mz 0.5 l, mandula 10 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh.,
vanlia, citromhj 1/2 db. szdabikarbna 1 ksh.
Elksztse: Negyed kg rozslisztet, fl l langyos mzet a fent felsorolt fszerekkel jl
kidolgozunk, ujjnyi vastagra nyjtjuk, kikent, lisztezett tepsibe tve, fl szem mandulkkal
kirakjuk.
Barna mzeskalcs
Hozzvalk: Mz 50 dkg, porcukor 25 dkg, liszt 50 dkg, tojs 2 db, hamuzsr
(kliumkarbont) 0.5 gr, plinka 1 kk., mandula 14 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh.,
vanlia, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Fl kg forr mzet 25 dkg porcukorral habosra kevernk, adunk bele 50 dkg
bzalisztet. Cserptlba tve, egy jjelen t, pihenni hagyjuk. Msnap pedig 2 egsz
tojssal kidolgozzuk, fl gramm hamuzsrral (pici plinkban feloldva), szegfszeggel,
vanlival, fahjjal s 14 dkg hmozatlan, darlt mandulval ujjnyi vastagra nyjtjuk,
kikent tepsiben stjk, s ha kislt tetejt sr sziruppal megkenjk, pr perc mlva jbl
stbe tesszk, s mg melegen szeletekre vgjuk.
133

Mzes szelet
Hozzvalk: Mz 25 dkg, liszt 25 dkg, tojs 4 db, szdabikarbna 1 ksh., fahj,
szegfszeg 1/2 ksh., vanlia, citroml 1/2 db.
Elksztse: Negyed kg mzet, ugyanannyi lisztet, egy egsz tojst s 3 tojssrgjt 1
kshegynyi szdabikarbnval s a fent felsorolt fszerekkel jl kidolgozunk, beletesszk
a 3 tojs kemnyre vert habjt. Kikent tepsiben, lass tznl megstjk, s melegen
keskeny szeletekre vgjuk.
Mzes csk I.
Hozzvalk: Cukor 20 dkg, tojs 1 db, mz 1 ek. liszt 20 dkg, mandula 15 dkg,
szdabikarbna 1 ksh., fahj, szegfszeg 1 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Hsz dkg cukrot, egy egsz tojst, egy nagy ek. olvasztott mzet 1
kshegynyi szdabikarbnval s a fenti fszerekkel sszekevernk s annyi lisztet
adunk hozz, hogy deszkn, knnyen nyjthat legyen. Kzepes pogcsaszaggatval
kiszrjuk, kzepre fl mandult tesznk, s szp pirosra kistjk.
Mzes csk II.

Hozzvalk: Liszt 1 kg, vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, mz 25 dkg, tojssrgja 4 db, tejfl 2
dl, szdabikarbna, 1 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db, szegfszeg, fahj 1/2 ksh.
Elksztse: Egy kg finomliszthez vegynk 25 dkg rsvajat, 25 dkg cukrot, vanlit, s
drzsljk el kz kztt, azutn tegynk bele 25 dkg mzet, 4 tojssrgjt, 2 dl tejflt,
s a fenti fszereket, deszkra tve fl kisujjnyira kinyjtjuk, kzepes
pogcsaszaggatval kiszrjuk, tojssal megkenjk, s lass tznl kistjk.
Mzes pogcsa I.
Hozzvalk: Mz 25 dkg, cukor 12.5 dkg, rum 1 ek., szdabikarbna 1 ksh., liszt 35-40
dkg, tojs 1 db.
Elksztse: Negyed kg mzet 12.5 dkg cukorral, ugyanannyi vajjal (vagy zsrral), 1 kanl
rumban feloldott szdabikarbnval, 35-40 dkg liszttel jl nyjthatv tesznk,
kidolgozzuk, s tovbb gy jrunk el vele, mint a fentivel.
Mzes pogcsa II.

Hozzvalk: Liszt 60 dkg, cukor 30 dkg, mz 20 dkg, tojs 4 db, mandula 10 dkg,
szdabikarbna 1 ksh. vanlia, citromhj 1/2 db, szegfszeg, fahj 1/2 ksh.
Elksztse: Hatvan dkg lisztet, 30 dkg cukrot, 4 egsz tojssal, szdabikarbnval, s az
elsorolt fszerekkel, 20 dkg mzzel sszegyrunk, hogy kemny tszta legyen. Egy napig
llni hagyjuk, fl kisujjnyira kinyjtjuk, pogcsnak kiszrjuk, darabos mandulval
meghintjk, s lass tznl megstjk.
Mzes rudak
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, porcukor 25 dkg, mz 6 ek. tojs 4 db, mandula 15 dkg,
szdabikarbna 1 ksh. vanlia, citroml 1/2 db, szegfszeg, fahj 1/2 ksh.
Elksztse: Fl kg bzalisztet egynegyed kg porcukorral, 6 ek. langyos mzzel, 4 egsz
tojssal, a szokott fszerekkel jl kigyrunk, kisujjnyira kinyjtjuk, keskeny hossz szeletekre
vgjuk, tojsfehrjvel megkenjk, s darabos mandulval meghintve, gyors tznl
stjk.
Mzeskalcs mz nlkl I.
Hozzvalk: Cukor 50 dkg, tojs 4 db, liszt 50 dkg, cukor 20 kocka, di 15 dkg,
szdabikarbna 1 ksh. fahj, szegfszeg 1/2 ksh., vanlia citromhj 1/2 db.
Elksztse: Fl kg cukrot, 4 egsz tojssal habosra kevernk, bele adjuk a fenti
fszereket, fl kg lisztet, 20 db pirosra megpirtott kockacukrot, amelyet 2 dl vzzel
felforralunk, s ha kihlt, a keverk kz ntjk. Kikent tepsibe tesszk, tetejt darabos
dival meghintjk s kistjk.
134

Mzeskalcs mz nlkl II.

Hozzvalk: Porcukor 20 dkg, porcukor 15 dkg, liszt 0.5 kg, di 15 dkg, szdabikarbna 1
ksh., fahj, szegfszeg 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Hsz dkg porcukrot pirosra megpirtunk, feleresztjk s felforraljuk 2 dl vzzel,
tesznk hozz mg 15 dkg porcukrot, s addig keverjk, mg ki nem hl. Azutn tesznk
bele fl kg lisztet, a fenti fszereket s tovbb gy jrunk el, mint az elbbivel.
Mzes di
Hozzvalk: Liszt 75 dkg, vaj 20 dkg, cukor 20 dkg, tojs 2 db, tojssrgja 2 db, kaka 2
ek. mz 0.25 l, szdabikarbna 1 ksh., vanlia, citromhj, 1/2 db, szegfszeg, fahj 1/2
ksh.
Elksztse: A lisztet, porcukrot, 2 egsz tojst, 2 tojssrgjt, 2 ek. kakat a felsorolt
fszerekkel 2.5 dl mzzel sszegyrjuk, egy rn t, pihentetjk, azutn dikat formlunk
belle, s kikent, lisztezett tepsibe ritkn rakjuk, lass tznl stjk, vigyzva arra, hogy ki
ne szradjon.
Mzes szelet
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 37 dkg, mz 1 dl, di 37 dkg, vanlia 1 rd,
(Karlsbadi) ostyalap 6 db.
Elksztse: Ngy tojsfehrjt 37 dkg cukorral nagyon habosra kevernk, tesznk bele 1
dl felmelegtett mzet, 37 dkg dit, gerezdekben, s egy rd finomra trt vanlit is, ezt
gzben addig fzzk, mg olyan kemny lesz, hogy megll benne a kanl, azutn ktkt (karlsbadi) ostyalap kz tesszk, knnyebb sllyal lenyomjuk, s msnap ktujjnyi
szeletekre vgjuk.
Tejes telek
A tejes teleket lngon ne fzzk, mert knnyen megkozmsodnak. Frissen elksztve
tlaljuk.
Tejberizs I.
Hozzvalk: Rizs 25 dkg, tej 1.5 l, vanlis cukor 15 dkg, s 1/4 ksh., fahj, vagy
csokold cukorral 10 dkg.
Elksztse: A rizst megmossuk, vzben proljuk, azutn a tej ktharmadt ntjk forrn
r. Ha ezt elftte, a megmaradt tejet rntjk, mellyel puhra fzzk, de gy, hogy a
szemek egszben maradjanak. Azutn vanlis cukrot s st fznk bele. Cukrozott
fahjjal, vagy csokoldval behintve tlaljuk.
Tejberizs II.
Elksztse: Ugyanolyan adagolssal s mdszerrel kszl, mint a fenti, csak tlalsnl
karamellel ntjk le: Szksghez mrten porcukrot megpirtunk, s a rizsre ntjk.
Hideg rizs, mogyorval

Hozzvalk: Rizs 25 dkg, tej 2 l, porcukor 25 dkg, mogyor 18 dkg, vanlis tejsznhab 2.5
dl, cukrozott gymlcs 15 dkg.
Elksztse: A rizst tejben puhra fzzk, a porcukrot megpirtjuk, kevs vzzel feleresztjk,
s ha felforrt a rizs kz keverjk. A mogyort stben megpirtjuk, megrljk, s a rizs
kz tesszk. Ha kihlt a rizs, tessznk r vanlis tejsznhabot. Magasan tlra rakva, jgre
tesszk, mogyorval meghintjk, s cukrozott gymlccsel dsztjk.
Fagyasztott rizs
Hozzvalk: Tej 1.5 l, rizs 25 dkg, cukor 10 dkg, tojssrgja 3 db, csokold 5 dkg,
alkrms * 3 csepp, liszt kshegynyi, vanlia 1/2 rd, tejsznhab 2.5 dl.
135

Elksztse: Tejben a rizst puhra fzzk. Cukorbl, tojssrgjbl, vanlibl, lisztbl
krmet fznk, a rizsnek a felt ezzel sszekeverjk, a tejsznhabot a rizs msik felvel
keverjk ssze. A tejsznhabos rizst ismt kt rszre osztjuk, az egyikbe egy tbla puhtott
csokoldt tesznk, a msikat kevs alkrmssel rzsasznre festjk s tlra, sznenknt
vltva helyezzk. Cukorgymlccsel dsztve jgre lltjuk.
* alkrms = fehr vagy piros virgzat (disz) nvny bogyibl kszlt, telek, italok
sznezsre hasznlt lils-piros festk; lelmiszersznezk.
Gymlcss rizs I.
Hozzvalk: Rizs 50 dkg, cukor 30 dkg, citromhj 1 db, vaj 8 dkg, vegyes gymlcs 1 kg,
tejsznhab 3 dl.
Elksztse: Tisztra mosott rizst cukorral, reszelt citromhjjal, vajjal, vzben puhra fznk.
Ez alatt vegyes gymlcst cukorban megprolunk, s a rizzsel sszekeverve tlra
rakjuk, s jgre lltjuk. Tejsznhabot adunk r. Ha melegen akarjuk, akkor a hab helyett
a prolt gymlcs egy rszvel dsztjk.
Gymlcss rizs II.

Elksztse: Teljesen a fenti adagolssal s mdon kszl, csak vz helyett tejet, citromhj
helyett, vanlit tesznk bele.
Tejbedara
Hozzvalk: Tej 6 dl, dara 10 dkg, cukor 10 dkg, s 1/4 ksh., vanlia 1/2 rd, csokold
vagy karamell 10 dkg.
Elksztse: Tejben, nagyszem dart folytonos kevers kzben fl rig puhra fznk.
Cukrot, st tesznk bele. Vanlival, csokoldval lehintve, vagy karamellel lentve
tlaljuk.
Pudingok s felfjtak
Pudingok s felfjtak rszre lgmentesen elzrhat formkat hasznlunk. Gzls
illetve fzs alatt a formt kinyitni nem szabad. Tudnunk kell a tlals idejt, s ehhez
mrten kell elkszteni, mert kibonts utn rgtn feladjuk.
Tejfeles felfjt I.
Hozzvalk: Tojs 4 db, porcukor 12 dkg, vanlia 1/2 rd, tejfl 4 ek. liszt 5 dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele
finomra trt, megszitlt vanlit, 4 ek. vajas tejflt, 5 dkg lisztet, vgl a 4 tojs kemny
habjt. Kikent s cukrozott, lgmentesen zrhat puding-formba tesszk, forr vzzel
telt ednybe lltva fl rig fzzk. Rgtn tlaljuk, hogy ssze ne essk.
Tejfls puding II.

Hozzvalk: Cukor 8 dkg, tojs 4 db, liszt 1 ek, tejfl 8 ek.
Elksztse: A cukrot a 4 tojssrgjval nagyon habosra keverjk, beletesszk a
kemny tejflt, kanl lisztet s a 4 tojs kemny habjt. Kikent omlettes tlon stjk, s
azonnal tlaljuk.
Csokold-felfjt I.
Hozzvalk: Csokold 25 dkg, liszt 4-5 dkg, tejfl 1.5 dl, tojs 8 db, cukor 15 dkg.
Elksztse: Negyed kg csokoldt megreszelnk, sszekeverjk a liszttel, lassanknt
kevernk hozz folytonos kevers mellett 1.5 dl tejflt, feltesszk fzni, s ha kihlt,
hozzkevernk 8 tojssrgjt, 15 dkg cukrot, 8 tojs habjt, kikent s morzszott
formban lass tznl stjk. Gymlcs ntettel feladjuk.
136

Csokold-felfjt II.
Hozzvalk: Csokold 12 dkg, vaj 8 dkg, cukor 50 dkg, mandula 12 dkg, tojs 8 db,
zsemle 1 db.
Elksztse: A lereszelt csokoldt a vajjal, fl kg cukorral, 8 tojssrgjval habosra
keverjk, tesznk bele 12 dkg hmozott, darlt mandult, egy tejben ztatott jl
kifacsart zsemlt, s 8 tojs kemnyre vert habjt. Kikent, s cukorral megszrt
formban fl rig, gzben stjk. Csokoldsodval tlaljuk.
Csokold-felfjt III.
Hozzvalk: Vaj 9 dkg, cukor 9 dkg, csokold 9 dkg, mandula 9 dkg, tojs 5 db, rum 1
ek.
Elksztse: A vajat a cukorral jl elkeverjk, majd adunk hozz 9 dkg reszelt csokoldt,
rumot, 9 dkg hjasan darlt mandult, 5 tojssrgjt, jl elkeverjk, vgl beletesszk
az 5 tojs kemnyre vert habjt. Kikent formba tesszk, s fl rig, gzben stjk.
Tejsodval tlaljuk.
Csokold-felfjt IV.
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tojsfehrje 4 db, cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, mandula 14
dkg, csokold 14 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 14 dkg cukorral jl kikevernk, 14 dkg vajat kln
habosra keverve hozzadunk, ugyanakkor tesznk bele 14 dkg reszelt csokoldt, 14
dkg hmozott, darlt mandult, 4 tojs kemnyre vert habjt. Gzben fl rig fzzk,
tovbb gy jrunk el vele, mint a fentivel.
Citrom-felfjt I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 8 db, darlt mandula 20 dkg, cukor 20 dkg, citrom 1 db.
Sod: tojssrgja 8 db, cukor 12 dkg, liszt 1 ksh. citroml 1/2 db.
Elksztse: Nyolc tojs fehrjt kemny habnak vernk fel, tesznk bele 20 dkg darlt
mandult, a cukrot, 1 citrom lereszelt hjt, kikent formban, gzben fl rig fzzk.
Kibortva a kvetkez sodval ntjk le: 8 tojssrgjt 12 dkg cukorral jl elkevernk,
kshegynyi lisztet s fl citrom levt adunk hozz, 2 dl vzzel, gyors tznl folytonos
kevers kzben felfzzk.
Citrom-felfjt II.
Hozzvalk: Porcukor 15 dkg, tojs 5 db, liszt 1 ek, citroml 1/2 db.
Elksztse: Tizent dkg porcukrot 5 tojssrgjval habosra kevernk, tesznk bele 1 ek.
lisztet, fl citrom levt, s 5 tojs kemny habjt. Kikent formban, gzben fl rig
fzzk. Tetszs szerinti sodval tlaljuk.
Citrom-felfjt III.
Hozzvalk: Porcukor 12.5 dkg, tojs 7 db, citroml 1/2 db.
Elksztse: A porcukrot 1 tojs fehrjvel s 7 tojs srgjval, 1/2 citrom levvel
habosra kevernk, beletesszk a 6 tojs kemnyre vert habjt. Gzben fl rig fzzk;
kibortva vanlis-, vagy gymlcs-sodval lentjk.
Di-felfjt I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 12 dkg, vaj 7 dkg, vanlia 1/4 rd, di 12 dkg, morzsa 10
dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 12 dkg porcukorral habosra kevernk, adunk hozz 7
dkg kikevert vajat, kis vanlival, ezt jra elkeverjk, majd 12 dkg aprra vgott dit, 10
dkg szitlt zsemlemorzst s a 8 tojs kemny habjt tesszk bele. Kikent s morzszott
formban lass tznl megstjk.
137

Di-felfjt II.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 25 dkg, di 25 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db, liszt 1 ek.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, adunk hozz 25
dkg darlt dit, vanlit, citromhjat, evkanl lisztet s a 8 tojs kemny habjt. Kikent
s morzszott formban hromnegyed rig gzben fzzk, kibortva tetszs szerinti
sodval ntjk le.
Di-felfjt III.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 50 dkg, di s mandula 50 dkg, citroml 1/2 db,
morzsa 3 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt fl kg porcukorral jl elkevernk, tesznk bele fl kg
kevert dit s mandult, fl citromlevet, 3 dkg morzst, vgl a 8 tojs kemny habjt.
Kikent s morzsval behintett formban hromnegyed rig gzben fzzk, tetszs
szerinti sodval lentjk.
Krm-felfjt I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 15 dkg, liszt 1 ek. vanlia 1/2 rd, tej 1/4 l, babapiskta 1520 db, gymlcs 25 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 15 dkg porcukorral, kis vanlival, evkanl liszttel j
habosra kevernk, feleresztjk 2.5 dl tejjel s forr vzzel telt ednyben folytonos kevers
kzt srre fzzk. Ha kihlt, belekeverjk 8 tojs kemny habjt, s a tlal-tlat
kirakjuk babapisktval, erre rakunk meggyet, vagy cseresznyt s a krmet rntve,
nem nagyon forr stben kistjk.
Krm-felfjt II.
Hozzvalk: Vaj 5 dkg, liszt 5 dkg, tej 3.5 dl, tojs 5 db, porcukor 14 dkg, citrom 1/2 db.
Elksztse: t dkg vajat jl elkevernk 5 dkg liszttel, kicsit langyostunk, azutn
feleresztjk 3.5 dl tejjel, srre megfzzk, tzrl levve egy egsz tojssal , fl citrom
levvel s hjval, 14 dkg porcukorral negyed rig keverjk. Ha kihlt, belekevernk 4
tojssrgjt, majd a 4 tojs kemny habjt. Kikent s cukrozott formba lgmentesen
lezrjuk, egy rig, gzben fzzk.
Metlt felfjt
Hozzvalk: Tojs 2 db, tojsfehrje 7 db, liszt 15-20 dkg, vaj 5 dkg, vanlis cukor 18 dkg,
mandula 15 dkg.
Elksztse: Kt tojssal, vz nlkl, kemny tsztt gyrunk, selyempapr-vkonysgra
kinyjtjuk, kiss szikkadni hagyjuk, finom metltnek vgjuk, ss vzben kifzzk, azutn
forr vajjal lentjk, sszekeverjk cukros, vanlis, darlt mandulval, tetejre 7 tojs
habjbl, kis cukorral keverve felfjtat tesznk, s enyhe tznl, kicsit stjk.
Mogyor-felfjt
Hozzvalk: Vaj 4 dkg, liszt 2 dkg, tej 1.5 dl, tojs 4 db, vanlis porcukor 8 dkg, citromhj
1/2 db, mogyor 9 dkg.
Elksztse: Ngy dkg vajat felolvasztunk, s 2 dkg liszttel piros rntst ksztnk, azutn
1.5 dl tejjel feleresztjk, s krmnek fzzk. Ha kihlt, adunk hozz 4 tojssrgjt, 8 dkg
vanlis porcukrot, citromhjat, 9 dkg darlt mogyort s a 4 tojs kemnyre vert
habjt. Kikent s cukrozott formban, gzben kistjk, s mogyor-sodval tlaljuk.
Mandula-felfjt
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak mogyor helyett mandult hasznlunk.
Prklt mandula-felfjt I.
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojs 6 db, cukor 1 ek.
138

Elksztse: 14 dkg cukrot 14 dkg tiszttott s aprra vgott mandulval lbosban
megpirtunk. Mg melegen tnyrra ntjk, s hlni hagyjuk. Azutn mozsrban finomra
megtrjk, kt egsz tojst s 4 srgjt egy kanl cukorral s a prklt mandulval
habosra keverjk, hozztesszk a 4 tojs kemny habjt. Kikent s cukrozott formban,
gzben fl rig kifzzk. Vanlia-sodval tlaljuk.
Prklt mandula-felfjt II.

Hozzvalk: Cukor 28 dkg, mandula 28 dkg, tojsfehrje 8 db.
Elksztse: A cukrot, a tiszttott s aprra vgott mandult megpirtjuk, tnyrra ntjk,
ha kihlt, mozsrban megtrjk. 8 tojs kemnyre vert habjval sszekeverjk, s
gzben, a szokott mdon, fl rig fzzk. Tetszs szerinti sodval tlaljuk.
Birsalma-felfjt
Hozzvalk: Birsalma 2 db, vaj 8 dkg, tojs 4 db, porcukor 12 dkg, liszt 8 dkg, mandula 8
dkg.
Elksztse: Kt kzepes birsalmt megfznk, lecsorgatjuk, szitn ttrjk, kzben 8 dkg
vajat, 12 dkg porcukorral kikevernk, beletesszk a 4 tojssrgjt, 8 dkg tiszttott
mandult, aprra vgva, az almappet s a 4 tojs kemny habjt. Formban, lass
tznl stjk.
Meggy-felfjt
Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 8 dkg, mandula 12.5 dkg, meggy 12.5 dkg, morzsa 6 dkg.
Mrts: cukor 8 dkg, tejfl 2 dl.
Elksztse: 5 tojssrgjt 8 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 12.5 dkg
darlt mandult, 12.5 dkg megmosott, kicsit megszikkadt, kimagozott meggyet, 6 dkg
szitlt zsemlemorzst, s 4 tojs kemnyre vert habjt. Kikent formban hromnegyed
rig, gzben fzzk. a meggy levt 8 dkg cukorral srre fzzk, s 2 dl tejfllel
elkeverve, mrtsnak kln feltlaljuk.
Hab-felfjt I.
Hozzvalk: Gymlcsz 10 dkg, porcukor 10 dkg, tojsfehrje 6 db.
Elksztse: 10 dkg barack-, ribiszke-, vagy mlna-zt 10 dkg porcukorral habosra
kevernk, hozzadjuk a 6 tojs kemny habjt. Kikent tlba ntjk, s tlals eltt 5
perccel, stbe tesszk.
Hab-felfjt II.
Elksztse: A fenti mdon kszl, csak a hab al pisktt, tejbedart, vagy tejberizst
tesznk.
Hab-felfjt III.
Hozzvalk: Gymlcsz 15 dkg, porcukor 12 dkg, tojsfehrje 8 db.
Elksztse: 15 dkg barack-, eper-, vagy mlna-zt 12 dkg porcukorral, 8 tojs fehrjvel
habosra kevernk, kikent tlban halomra tesszk, lassan kistjk. Hidegen is j.
Palacsinta-felfjt
Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 40 dkg, tej 7.5 dl, cukor 1 ek. zsr 15 dkg, cukros di 15 dkg,
tojsfehrje 6 db, vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: Ksztnk palacsintatsztt, cukros dival meghintjk, felsodorjuk, s kisujjnyi
szles metltnek felvgjuk, habot ksztnk r, s tlals eltt 10 perccel enyhe tznl
stjk.
Vajas-felfjt
Hozzvalk: Tej 4 dl, liszt 12 dkg, tojs 4 db, cukor 12 dkg, vaj 12 dkg.
139

Elksztse: Ngy dl tejbe folytonos kevers kzt 12 dkg lisztet megfznk kemnyre, s
hlni hagyjuk. Azutn tnk bele egyenknt 4 tojssrgjt, 12 dkg cukrot, 12 dkg vajat
jl kidolgozzuk, s vgl beletesszk a 4 tojs kemny habjt. Vajjal kikent cukrozott
formba tesszk, gzben, hromnegyed rig fzzk. Borsodval tlaljuk.
Liszt-felfjt
Hozzvalk: Tejfl 3 dl, liszt 5 dkg, tojs 3 db, cukor 12 dkg.
Elksztse: A tejflt a liszttel j srre megfzzk, s flretesszk hlni. Azutn
beledolgozzuk egyenknt a 3 tojs srgjt, a cukrot, hogy j des legyen, kikeverjk,
s azutn hozzadjuk a 3 tojs kemny habjt. Tovbb gy jrunk el, mint a vajasfelfjttal.
Fehr-felfjt
Hozzvalk: Tojsfehrje 8 db, porcukor 20 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Nyolc tojsfehrjt kemny habb vernk, tesznk bele 20 dkg vanlis
porcukrot, ezzel jra keverjk. Kikent, lisztezett formba ntve, lass tznl kistjk. Ha
kszen van, a teteje megrepedezik.
Morzsa-felfjt
Hozzvalk: Tojs 4 db, porcukor 12 dkg, citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd, morzsa 4 ek.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg porcukorral, citromhjjal habosra kevernk,
tesznk bele 4 ek szitlt zsemlemorzst s 4 tojs, habb vert fehrjt. Kikent s
morzszott formba tve, fl rig gzben fzzk. Tetszs szerinti sodval tlaljuk.
Dara-felfjt
Hozzvalk: Dara 10 dkg, tej 3 dl, s 1/2 ksh. vaj 3 dkg, tojs 3 db, porcukor 10 dkg,
vanlia 1/2 rd.
Elksztse: 10 dkg dart 3 dl tejben j srre megfznk, adunk bele egy csepp st, 3
dkg vajat s hlni hagyjuk. Ez alatt 3 tojssrgjt 10 dkg porcukorral, vanlival j
habosra kikevernk, hozztesszk aprnknt a kihlt dart, s a 3 tojs kemnyre felvert
habjt. Kikent, s morzszott formban 3/4 rig, gzben stjk, zls szerinti sodval
tlaljuk.
Rizs-felfjt
Hozzvalk: Rizs 12 dkg, tej 4 dl, vaj 5 dkg, sn 1/4 ksh.
Elksztse: A rizst a 4 dl tejben jl megfzzk, tesznk bele 5 dkg vajat, csipet st, s
tovbb gy jrunk el, mint a dara felfjttal.
Zsemle-puding
Hozzvalk: Zsemle 3 db, tojs 4 db, porcukor 12 dkg, vanlia, citromhj, 1/2 db, vaj 10
dkg, mandula 15 dkg, mazsola 5 dkg, zsr 3 dkg, mandula 5 dkg.
Elksztse: Hrom lehmozott zsemlt megztatunk tejben, mg j puha nem lesz. Az
alatt 4 tojssrgjt 12 dkg porcukorral, vanlival, citromhjjal, s 10 dkg vajjal habosra
kevernk. tesznk bele 15 dkg hjazott, trtt mandult, 5 dkg mazsolt, mg egy kicsit
keverjk, azutn beletesszk a megztatott, jl kinyomkodott zsemlket, s a 4 tojs
kemny habjt. Egy szalvtt zsrral megkennk, a keverket lazn belektjk, s forr
tejes-vzben egy rig lassan fzzk. Tlra bortva, hosszra vgott hmozott
mandulval megtzdeljk, s borsodval tlaljuk.
Piskta-puding
Hozzvalk: Tojs 14 db, porcukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, liszt 25 dkg, csokold 8 dkg,
alkrms 1/4 kk., tojssrgja 4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l.
Elksztse: Tizenngy tojs srgjt 25 dkg porcukorral, kis vanlival habosra kevernk.
Kanalanknt beletesznk 25 dkg finomlisztet, s a 14 tojs kemnyre vert habjt. Hrom
rszre osztjuk: az elsbe tesznk 8 dkg reszelt csokoldt, a msodikba pr csepp
140

alkrmst, hogy rzsaszn legyen, a harmadikat pedig srgra hagyjuk. Kln-kln
kistjk, ha kihlt kockkra vgjuk, belerakjuk vltogatva a pudingformba. 4
tojssrgjt 12 dkg cukorral fl l tejjel habosra kevernk, rntjk a tsztra, s fl
rig gzben fzzk. Narancsmrtssal tlaljuk.
Csokold-puding
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 24 dkg, csokold 12 dkg, mandula 12 dkg,
tojsfehrje 2 db, cukor 50 dkg, citroml 1 ek., cukrozott gymlcs 15 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt a 24 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 12
dkg puhtott csokoldt, 12 dkg hjazott, darlt mandult, nyolc tojs kemny habjt.
A puding-formt kikenjk, kilisztezzk, s a keverket belentve 1 rig fzzk. Azalatt 2
tojsfehrjbl, 50 dkg cukorbl, vanlibl, 1 ek. citromlbl jeget ksztnk, a kislt
pudingot bevonjuk, s mg 10 percig stbe tesszk. Cukrozott gymlccsel is
dszthetjk.
Cseresznye-puding
Hozzvalk: Zsemle 3 db, tojs 6 db, porcukor 18 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db,
vaj 3 dkg, mandula 5 dkg, cseresznye 25 dkg.
Elksztse: Hrom zsemlt tejben ztatunk, ez alatt 6 tojssrgjt, 18 dkg porcukorral,
vanlival, citromhjjal habosra kevernk. Tesznk bele 3 dkg vajat, 5 dkg tiszttott,
darlt mandult, a kinyomott zsemlket, 25 dkg kimagozott cseresznyt s a 6 tojs
kemny habjt. Kizsrozott formba tesszk, 1 rn t, lassan fzzk. Tetszs szerinti
sodval tlaljuk.
Apca-puding
Hozzvalk: Cukor 12.5 dkg, tojs 8 db, vanlia, citromhj 1/2 db, mandula 12.5 dkg, liszt
8 dkg.
Elksztse: A cukrot 8 tojssrgjval habosra keverjk, tesznk bele vanlit, reszelt
citromhjat, 12.5 dkg darlt mandult, 8 dkg lisztet s a 8 tojs kemny habjt. Kikent s
lisztezett formban fl rig gzben kistjk, csokoldsodval tlaljuk.
Rizs-puding
Hozzvalk: Rizs 25 dkg, tej 1 l, tojs 5 db, cukor 12 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db,
mandula 7 dkg.
Elksztse: Negyed kg rizst tejben megfznk, s szitn ttrjk. t tojssrgjt 12 dkg
cukorral, vanlival, citromhjjal habosra kevernk, adunk hozz 7 dkg hmozott
mandult, s az ttrt rizst, az 5 tojs kemny habjt, gzben egy rig fzzk, s
tetszs szerinti sodval tlaljuk.
Kv-puding
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 24 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db, vaj 12 dkg,
csokold 12 dkg, liszt 12 dkg, feketekv 1 dl.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 24 dkg porcukorral, vanlival, citromhjjal habosra
kevernk. Tesznk bele 12 dkg vajat, 12 dkg reszelt csokoldt, ezzel is tovbb keverjk,
hozzadunk mg kanalanknt 12 dkg lisztet, 1 dl ers feketekvt s 8 tojs kemny
habjt. Kikent, lisztezett pudingformba tesszk, fl rig gzben fzzk, s tetszs
szerinti sodval feladjuk.
Narancs-puding
Hozzvalk: Narancs 2 db, tojs 5 db, vaj 6 dkg, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg, zsemle
1 db, tej 1.5 l, mazsola 5 dkg, zsr 4 dkg.
Elksztse: Kt narancsot vzben puhra fznk, ha megftt, hlni hagyjuk. Ez alatt 5
tojssrgjt 10 dkg cukorral, 6 dkg vajjal habosra kevernk, tesznk bele 10 dkg
tiszttott, rlt mandult, 1.5 l tejben ztatott, jl kinyomkodott zsemlt, 5 dkg mazsolt,
141

s a szitn ttrt narancsot, majd 5 tojs kemny habjt. Zsrral megkent
asztalkendben fl rig fzzk, borsodval tlaljuk.
Gymlcs-puding
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 15 dkg, tej 4 dl, gymlcs 50 dkg, mazsola 5 dkg,
piskta 10 db, gymlcsz 15 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, tesznk bele 4 dl tejet,
s sr krmnek fzzk. Ha kihlt, klnfle, szitn tcsurgatott aprra vgott
gymlcst, vagy 5 dkg mazsolt, 10 db aprra vgott pisktt s 8 tojs kemny
habjt a krm kz keverjk, s gzben 3/4 rig fzzk. Tetszs szerinti zzel dsztjk.
Steier-puding
Hozzvalk: Csokold 15 dkg, tej 2 dl, liszt 6 dkg, vaj 15 dkg, tojs 8 db, porcukor 15
dkg.
Elksztse: 15 dkg reszelt csokoldt feleresztnk 2 dl tejjel, lassanknt hozzkevernk 6
dkg lisztet, 15 dkg olvasztott vajat, addig fzzk, mg a kanltl el nem vlik. Azutn, a
tzrl levve 1 egsz tojst tnk bele, s hlni hagyjuk. Ha kihlt, egyenknt beletnk
7 tojssrgjt, 15 dkg porcukrot, ezzel j ersen kidolgozzuk, s hozztesszk a 7 tojs
kemny habjt. Gzben kifzzk, fl rig s hidegen, vanlis sodval tlaljuk.
Barna puding
Hozzvalk: Zsemle 2 db, feketekv 2 dl, tojssrgja 3 db, cukor 10 dkg, vaj 3 dkg,
mandula 8 dkg, morzsa 5 dkg.
Elksztse: Kt zsemlt ers feketekvval megztatunk, ez alatt 3 tojssrgjt, 10 dkg
cukorral 3 dkg vajjal habosra kevernk. Tesznk bele 8 dkg tiszttott mandult, mazsolt.
Gzben fl rig fzzk, s vanlia sodval tlaljuk.
Di puding
Hozzvalk: Tojssrgja 10 db, tojsfehrje 8 db, cukor 9 dkg, vaj 6 dkg, di 6 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 9 dkg cukorral habosra kevernk, azutn mg a vajjal is jl
kikeverjk. Tesznk bele 6 dkg darlt dit, 4 kemnyre ftt, szitn ttrt tojssrgjt s a
8 tojs kemny habjt. Gzben fl rig fzzk, tetszs szerinti sodval tlaljuk.
Szerecsen puding
Hozzvalk: Csokold 25 dkg, tej 0.5 l, zselatin 4 levl , tejszn 1 l, cukrozott gymlcs 10
dkg, vaj 2 dkg.
Elksztse: Negyed kg csokoldt megreszelnk, fl l tejjel sszekeverve tesznk bele 4
levl (?) zselatint, megfzzk, s addig keverjk, mg kihl, s kemnyedni kezd. Tesznk
bele 1/2 l felvert tejsznhabot, 10 dkg aprra vgott cukrozott gymlcst, vajjal kikent
formban jgre lltjuk, ha megfagy, kibortjuk s tejsznhabbal tlaljuk.
Omelette souffl
Hozzvalk: Vaj 6 dkg, cukor 6 dkg, tojs 5 db, tojsfehrje 5 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg,
barackz, 15 dkg, vanlis cukor 25 dkg.
Elksztse: Hat dkg vajat 6 dkg cukorral habosra kevernk, azutn 5 tojs srgjval
tovbb keverjk, tesznk bele 1 dl tejet, 5 dkg lisztet majd az 5 tojs kemny habjval
sszekeverjk. Kzpszer, kikent s lisztezett tepsiben kistjk, hrom rszre vgjuk,
barackzzel megkenjk, egymsra bortva a kvetkez habbal bevonjuk: t tojs
kemny habjba belekevernk 25 dkg vanlis cukrot, s 20 percig langyos stben
stjk.
142

Sodk
A sodknl fontos, hogy elre hidegen jl keverjk ki, azutn gyors tzre tve
habstben folytonos kevers kztt fzzk fel, mg sr lesz s emelkedni kezd.
Csokold-ntet
Hozzvalk: Csokold 14 dkg, porcukor 14 dkg, tej 4 dl.
Elksztse: A 14 dkg reszelt csokoldt 14 dkg porcukorral 4 dl tejben addig fzzk, mg
srsdni nem kezd. Flig kihlt llapotban a kibortott felfjtra ntjk.
Csokoldhab
Hozzvalk: Tojs 4 db, porcukor 12 dkg, csokold 16 dkg, tej 2.5 dl.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg porcukorral habosra kevernk, 16 dkg reszelt
csokoldt 2.5 dl tejben megfznk, folytonos kevers kzben rntjk a kikevert
tojsra, s nhny percre feltesszk forrni.
Mandulahab
Hozzvalk: Tej 0.5 l, mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db,
tojssrgja 3 db, tej 2 dl, liszt 2 dkg.
Elksztse: Fl l tejben 14 dkg finomra darlt hjazott mandult, 14 dkg cukrot, vanlit,
citromhjat tzn 1/4 rig fznk. Ez alatt 3 tojssrgjt, 2 dkg liszttel, s 2 dl hideg
tejjel jl elkevernk, rntjk a manduls tejet. Nhny percig mg forraljuk.
Meggy-ntet
Hozzvalk: Meggy 50 dkg, vrsbor 3 dl, cukor 25 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Vesznk fl kg kimagozott meggyet, ntnk r bven vrsbort, adunk bele
cukrot, vanlit, citromhjat, megfzzk, s szitn ttrjk.
Cseresznye-ntet
Elksztse: A fenti mdon kszl, csak meggy helyett cseresznyt, a vrsbor helyett
fehrbort, vagy vizet vesznk.
Ribiszke-ntet
Hozzvalk: Ribiszke 50 dkg, cukor 20 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 citromnyi.
Elksztse: Lecsipkedett ribiszkt cukorral, vanlival, fl citrom reszelt hjval
megfzzk, szitn ttrjk.
Mlna-ntet
Elksztse: A fenti mdon kszl, csak ribiszke helyett mlnval.
Eper-ntet
Elksztse: A fenti mdon kszl, eperbl.
Mandula-sod
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, tojssrgja 4 db, mandula 10 dkg, tej 0.5 l, vanlia, citromhj
1/2 db, rum 2 kk.
Elksztse: Tizenngy dkg cukrot 4 tojssrgjval habosra kevernk, tesznk bele
vanlit, citromhjat, 10 dkg hjazott, darlt mandult, fl l tejet. Tzn felforraljuk, s
mieltt a pudingra ntennk, tesznk bele 2 kvskanl rumot.
Mogyor-sod
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak mandula helyett pirtott mogyorval.
143

Di-sod
Elksztse: Teljesen, mint a fenti, csak dival.
Gesztenye-sod
Elksztse: A fentiek szerint, csak mandula helyett ttrt, ftt gesztenyt vesznk.
Kv-sod
Hozzvalk: Cukor 10 dkg, feketekv 1 dl, tojssrgja 2 db, porcukor 5 dkg, tej 4 dl.
Elksztse: Tz dkg cukrot megpirtunk, s feleresztjk 1 dl feketekvval. Ez alatt 2
tojssrgjt 5 dkg porcukorral habosra kevernk, rntjk a felforrt kvt, s 4 dl tejet,
majd jra forrni hagyjuk.
Tej-sod
Hozzvalk: Tojs 3 db, porcukor 13 dkg, vanlia 1/2 rd, liszt 1 ksh. tej 5 dl.
Elksztse: Hrom tojssrgjt 10 dkg porcukorral, sok vanlival, 1 kshegynyi liszttel,
habosra kevernk. ntnk r 5 dl tejet, s folytonos kevers kzben felforraljuk.
Bor-sod
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, porcukor 12 dkg, bor 4 dl.
Elksztse: A 4 tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, tesznk bele 4 dl bort, s
folytonos kevers kzt felforraljuk.
Karamell-sod
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, porcukor 1 ek., porcukor 12 dkg, tej 0.5 l.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 1 ek. porcukorral habosra kevernk, ez alatt 12 dkg
porcukrot tzn megpirtunk, s egy ujjnyi hideg vizet ntnk r. A kikevert tojssrgjt
feleresztjk fl l tejjel, s a karamellt belentjk. Azutn folytonos kevers kzt
felforraljuk.
Narancs-mrts
Hozzvalk: Narancs 1 db, tojs 1 db, porcukor 12 dkg, tej 4 dl.
Elksztse: Egy narancs hjt 4 tojssal, 12 dkg porcukorral habosra kevernk,
feleresztjk 4 dl tejjel s folytonos kevers kztt, felforraljuk.
Citrom-mrts
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, narancs helyett citrommal.
Tortk
A tortkat kerek torta-formban stjk, lass egyenletes tznl. Fontos, hogy elszr
teljesen kihljn, s azutn vgjuk lapokra, tltsk meg s vonjuk be. Krm s mz
tetszs szerint vlaszthat.
Dobos-torta I.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 18 dkg, liszt 12 dkg, cukor 15 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 18 dkg porcukorral habosra kevernk, hozz tesznk 6 dkg
lisztet, 6 tojs kemny habjt, s jra 6 dkg lisztet. Kikent s lisztezett formban 6 lapot
stnk belle. Csokoldkrmmel tltjk. Tetejt getett cukorral bortjuk, tzes kssel
sugarasan egyenl rszekre osztjuk a fels cukorjg-lapokat.
Dobostorta II.
144

Elksztse: Hat tojs kemnyre felvert habjhoz tesznk 21 dkg szitlt cukrot, 6
tojssrgjt, s kanalanknt 14 dkg lisztet. A lapokat kikent s lisztezett formban
kistjk, szrts s pirts nlkl. Tz lapot ksztnk. Tovbb gy jrunk el, mint a fentivel.
Dobostorta III.
Elksztse: A nyolc tojssrgjt 21 dkg porcukorral habosra kevernk, kanalanknt
beletesszk a lisztet, s a 8 tojs kemny habjt. Tovbb gy jrunk el, mint a fentiekkel.
Dobostorta IV.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 8 dkg porcukorral habosra kevernk, beletesszk a 4
tojs kemnyre vert habjt s kanalanknt a lisztet. Tovbb gy jrunk el, mint az els
dobostortval.
Dobos krm-torta
Hozzvalk:
Pisktatszta: tojs 8 db, cukor 24 dkg, citroml 1/2 ek., liszt 8 dkg.
Krm: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokold 10 dkg, mogyor 2 dkg, tojs 2 db.
Karamell: cukor 15 dkg.
Elksztse: Pisktatsztbl 8 (vkony) lapot stnk, s a kvetkez krmmel tltjk: 14
dkg vajat 14 dkg cukorral habosra kevernk, adunk bele 10 dkg reszelt csokoldt, 2
dkg finomra megtrt mogyort, s 2 egsz tojst. A lapokat megtltjk, karamellel
lentjk a tetejt, s tzes kssel sugarasan beosztjuk.
Prkltmandula-torta I.
Hozzvalk: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, tojssrgja 4 db, ostyalap 6
db, karamellhez cukor 15 dkg.
Elksztse: A trtt, hmozott mandult vilgossrgra megpirtjuk, s hozztesznk 7
dkg megolvasztott cukrot, sszekeverjk, s tnyron hlni hagyjuk, azutn finomra
megtrjk. 14 dkg vajat, 7 dkg cukrot, 4 tojssrgjval habosra kikevernk, pillanatra
felforraljuk, s a megtrt mandult hozztve addig keverjk, mg ki nem hl. Azutn
ostyalapok kz tesszk. Az egymsra rakott ostyk oldalt is ezzel kenjk be. Tetejt
pirtott cukorral ntjk le.
Prkltmandula-torta II.
Hozzvalk: Mandula 25 dkg, cukor 25 dkg.
Elksztse: Negyed kg hmozott, aprra vgott mandult vilgossrgra megpirtunk,
25 dkg cukrot felolvasztunk, a pirtott mandult kztesszk, s mg pr percig a tzn,
forrni hagyjuk. Vizezett deszkra kitesszk, tetejt is megvizezve vkonyra kinyjtjuk,
keskenyre szelve vizezett nyjtfn meghajltjuk. Nagyon gyorsan kell vele elbnni,
nehogy a meghajls eltt megkemnykedjk.
Prkltmandula-torta III.
Hozzvalk: Tojsfehrje 6 db, cukor 28 dkg, mandula 28 dkg.
Elksztse: Hat tojs kemny habjt 28 dkg cukrot, 28 dkg tiszttott, megprklt, darlt
mandult sszekevernk. Kikent, lisztezett tepsiben kt rszben stjk. Kvkrmmel
tltjk.
Prkltmogyor-torta
Hozzvalk: Mogyor 25 dkg, tojs 10 db, porcukor 50 dkg.
Elksztse: Negyed kg mogyort vrsbarnra prklnk, hjt ruhval ledrzsljk, s
megdarljuk. Tz tojs kemny habjba 50 dkg porcukrot s a megdarlt mogyort
belekeverjk. Kikent, lisztezett tepsiben stjk, s lapokra vgva, hidegen kvkrmmel
tltjk.
145

Mogyors mokka-torta
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, vanlis cukor 14 dkg, mogyor 7 dkg, liszt 1 kk.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 14 dkg vanlis cukorral habosra kevernk, hozzkeverjk
a darlt mogyort, 1 kk. lisztet, kikent s lisztezett tepsiben kistjk, ha kihlt lapokba
vgjuk, s kvkrmmel tltjk.
Mogyor-torta I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 8 db, cukor 20 dkg, mogyor 9 dkg, mandula 9 dkg, liszt 5 dkg,
vanlia 1/2 rd, vanlis cukor 10 dkg, mogyor 10 dkg, tejsznhab 4 dl.
tiszttott, darlt mogyort, 9 dkg tiszttott, darlt mandult, 5 dkg lisztet s kevs vanlit.
Kikent, lisztezett formban stjk, lapokba vgjuk, s vanlis, cukros, mogyors
tejsznhabbal tltjk.
Mogyor-torta II.
Hozzvalk: Tojsfehrje 6 db, mogyor 28 dkg, cukor 28 dkg.
Elksztse: Hat tojsfehrjt kemny habb vernk, 28 dkg mogyort addig pirtunk,
mg a hja le nem jn, azutn megdarljuk, s 28 dkg cukorral egytt a habba tesszk.
Kikent, lisztezett tepsiben stve, lapokra vgjuk, s mogyorkrmmel tltjk.
Mogyor-torta III.
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 10 dkg, csokold 2 tbla, mogyor 10 dkg.
vHat tojssrgjt 10 dkg cukorral, 2 tbla reszelt csokoldval kikevernk. Beletesszk
a 10 dkg lehjazott, darlt mogyort, s a habb vert tojsfehrjt. Kistjk, lapokra
vgjuk, kvkrmmel megtltjk.
Mogyor-torta IV.
Hozzvalk: Vaj 25 dkg, mogyor 25 dkg, cukor 25 dkg, s 1/2 ksh., vanlis cukor 15
dkg, tejszn 7.5 dl.
Elksztse: Negyed kg vajat negyed kg darlt mogyorval, negyed kg cukorral, csipet
sval tsztnak gyrunk, s minl vkonyabb lapokat stnk belle. Ha kihlt, vanlis,
cukros tejsznhabbal megtltjk, s vastagon bevonjuk.
Tsztnak biszkvit-lapokat is hasznlhatunk.
Gesztenyekrm-torta
Hozzvalk:
Tszta: tojsfehrje 7 db, cukor 25 dkg, gesztenye 25 dkg, liszt 2 ek.
Krm: cukor 25 kocka, vanlia 1/2 rd, ttrt gesztenye 25 dkg, teavaj 6 dkg.
Kakamz: kaka 5 dkg, cukor 10 dkg, vaj 2 dkg.
Elksztse: Ht tojs kemny habjba habvervel belekevernk 25 dkg cukrot, 25 dkg
szitn ttrt, ftt gesztenyt, 2 evkanl finomlisztet. Egy tepsit vajjal kikennk, behintjk
liszttel, s a keverket stjk. Ha flig kislt, vatosan egy deszkra tesszk, ha kihlt,
kettvgjuk, s a kvetkez gesztenyekrmmel tltjk:
25 kockacukrot 1 dl vzzel s kis vanlival szirupp fznk, kivesszk belle a vanlit, s
25 dkg ttrt gesztenyt tesznk bele, azutn 6 dkg teavajat, s sokig keverjk, hogy
kenhet legyen. Az egyik tortalapra rkenjk a krmet, a msikkal lebortjuk. A
kvetkez kakamzzal vonjuk be: 5 dkg kakat mlytnyrban elkevernk 2 dkg
vajjal; 1/2 dl vizet 10 dkg cukorral szirupp fznk, s ha j sr, feleresztjk vele a vajas
kakat.
Gesztenye-torta I.
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 20 dkg, gesztenye 25 dkg, morzsa 3 dkg, tejszn 0.5 l.
Elksztse: 4 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kevernk. Adunk hozz 25 dkg ftt,
ttrt gesztenyt, s a 4 tojs kemny habjt, ha a tszta nem elg kemny, adunk
hozz 3 dkg morzst.
146

Tejsznhabbal tltjk, s csokoldmzzal vagy tejsznhabbal vonjuk be.
Gesztenye-torta II.
Hozzvalk:
Tszta: gesztenye 21 dkg, tojs 8 db, porcukor 28 dkg, vaj 10 dkg, liszt 3 dkg.
Tltelk: tejszn 4 dl, vanlis porcukor 14 dkg, gesztenye 14 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 28 dkg porcukorral 10-15 percig kevernk, azutn 21 dkg
ftt, hsdarln ledarlt gesztenyt, 3 dkg lisztet, 8 tojs kemny habjt hozzkeverjk,
utoljra 10 dkg felolvasztott, langyos teavajat tesznk hozz. Kt formban stjk meg,
msnap mindkt lapot kettvgjuk, s megtltjk.
Tltelk: 4 dl tejsznt kemny habb vernk, 14 dkg ersen vanlizott porcukorral, s 14
dkg ttrt gesztenyvel sszekeverjk, a lapokat ezzel megkenjk, s csokoldmzzal
ezeket bevonjuk. Esetleg tejsznhabbal vonjuk be.
Gesztenyetorta III.
Hozzvalk: Tojs 3 db, vanlis porcukor 14 dkg, gesztenye 14 dkg, tejszn 0.5 l.
Elksztse: Hrom egsz tojst 14 dkg vanlis porcukorral habosra kevernk.
Beletesznk 14 dkg ftt, ttrt gesztenyt, kikent, lisztezett formban kistjk lass tznl.
Kihlve kettvgjuk, vanlis tejsznhabbal tltjk meg s vonjuk be.
Gesztenye-torta IV.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 12.5 dkg, vaj 5 dkg, ttrt gesztenye 9 dkg, mandula 3
dkg, liszt 14 dkg, barackz 1 ek., vanlis cukor 20 dkg, gesztenye 40 dkg, tejszn 4 dl.
Elksztse: Hat tojssrgjt 12.5 dkg porcukorral habosra kevernk, azutn
beletesznk 5 dkg vajat, ezzel is jl elkeverjk, tovbb 9 dkg szitn ttrt, ftt
gesztenyt, 3 dkg tiszttott, darlt mandult, 5 dkg lisztet, 1 kanl barackzt, s a 6 tojs
kemnyre vert habjt. Kikent, lisztezett formban stjk lass tznl, ha kihlt, vanlis,
szitn ttrt gesztenyvel kevert tejsznhabbal tltjk meg s vonjuk be.
Gesztenye-torta V.
Hozzvalk: Tojs 8 db, vanlis porcukor 40 dkg, gesztenye 40 dkg, mogyor 8 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt elkeverjk 40 dkg vanlis porcukorral, azutn
belekevernk 40 dkg ftt, ttrt gesztenyt, 8 dkg darlt mogyort, 8 tojs kemny
habjt. Lass tznl stjk, kettbe vgjuk, gesztenyekrmmel tltjk meg s vonjuk be.
Gesztenye-torta VI.
Hozzvalk: Tojs 5 db, vaj 12 dkg, cukor 25 dkg, mandula 12 dkg, gesztenye 25 dkg,
tejszn 0.5 l.
Csokoldmz: csokold 10 dkg, vaj 5 dkg.
Elksztse: t tojssrgjt negyed kg cukorral jl elkeverjk, hozztesszk a mr kln
habosra kevert vajat, 12 dkg tiszttott darlt mandult, 25 dkg ftt, szitn ttrt
gesztenyt, 5 tojs kemnyre vert habjt. Kikent s lisztezett formban kistjk, azutn
tetejt vkonyan levgjuk, s a torta kzept vigyzva kiszedjk, vanlis tejsznhabbal
sszekeverjk, a kivjt reget megtltjk, tetejt rillesztjk s csokoldmzzal
bevonjuk.
Gesztenyetorta VII.
Hozzvalk: Gesztenye 1.5 kg, vaj 28 dkg, vanlis cukor 40 dkg.
Mz: csokold 10 dkg, vaj 5 dkg, tejszn 0.5 l.
Elksztse: A 28 dkg vajat 40 dkg vanlis cukorral habosra keverjk, kz tesszk a
msfl kg ftt s szitn ttrt gesztenyt. Egy formt jl kivajazunk, vkony fehr paprral
kiblelnk, s a keverket beletesszk, s msnapig fagyasztjuk. Kibortva,
csokoldmzzal vagy tejsznhabbal vonjuk be.
147

Gesztenye-torta VIII.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 21 dkg, csokold 20 dkg, rum 1 ek., gesztenye 28
dkg.
Elksztse: Kt egsz tojst s 6 tojssrgjt 21 dkg porcukorral habosra kevernk,
tesznk bele 20 dkg reszelt csokoldt, 1 ek. rumot, 28 dkg ttrt gesztenyt, s 6 tojs
kemny habjt. Kikent, lisztezett formban kistjk, hidegen lapokba vgjuk, s
gesztenyekrmmel tltjk.
Narancs-torta I.
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, tojs 8 db, narancs 2 db, mandula 25 dkg, mlna-z 15 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg porcukorral 1 narancs reszelt hjval s levvel
habosra kevernk, tesznk bele 25 dkg tiszttott, darlt mandult, s a 8 tojs kemnyre
vert habjt. Kikent s lisztezett formban kistjk, kettbe vgjuk, mlna-zzel megtltjk,
s narancsjggel bevonjuk.
Narancs-torta II.
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, narancs 2 db, tojs 4 db, vaj 14 dkg, liszt 14 dkg, barackz 15
dkg, tejszn 0.5 l.
Elksztse: 14 dkg cukrot, 2 narancs hjt, 4 egsz tojst habosra kevernk, tznl,
folytonos keverssel felforraljuk. Adunk hozz aprnknt 14 dkg olvadt vajat, 14 dkg
lisztet s 1 narancs levt. Kikent, s lisztezett formban gyenge tznl stjk, ha kihlt, 3
rszbe vgjuk, megkenjk a lapokat baracklekvrral, rakunk r vkonyra szelt,
hmozott narancsot s tejsznhabot, tetejt zlsesen tejsznhabbal dsztjk.
Narancs-torta III.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 25 dkg, narancs 2 db, citroml 1/2 citrom, mandula 25
dkg.
Elksztse: Egy egsz tojst s 7 tojssrgjt 25 dkg porcukorral, 2 narancs hjval,
levvel s 1/2 citrom levvel habosra kevernk. Tesznk bele 25 dkg tiszttott, darlt
mandult, s a 7 tojs kemny habjt. Lass tznl kistjk, ha kihlt, lapokra vgjuk,
narancskrmmel tltjk, jggel bevonjuk, s narancs szeletekkel dsztjk.
Mikd-torta
Hozzvalk: Tojs 11 db, porcukor 25 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db, csokold 5 dkg,
prklt kv 1 ek., mandula, di 12.5 dkg.
Elksztse: Egy egsz tojst, 10 tojssrgjt 25 dkg porcukorral, citromhjjal, vanlival
habosra kevernk. Tesznk bele 5 dkg, reszelt csokoldt, 1 ek prklt darlt kvt, 12.5
dkg hjastl darlt mandult, 12.5 dkg darlt dit, s 10 tojs kemny habjt. Kikent s
lisztezett tepsiben lass tznl stjk, ha kihlt, 5-6 lapba vgjuk, s kvkrmmel tltjk.
zgerinc
Hozzvalk: Vaj 15 dkg, porcukor 15 dkg, tojs 6 db, kiflimorzsa 7 dkg, csokold 25
dkg, barackz 10 dkg, mandula 15 dkg.
Elksztse: Tizent dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra kevernk, azutn
hozzkevernk 6 tojssrgjt egyenknt, 7 dkg kiflimorzst, 25 dkg puhtott, jl kikevert
csokoldt, s vgl a 6 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal bven kikent s morzszott
zgerincformba ntjk a keverket, elsimtjuk, s j meleg, de nem forr stben
kistjk. Ha kislt, mg melegen barackzzel bekenjk, msnap csokoldmzzal
bevonjuk, s hosszra vgott hjazott mandulval tsksen kirakjuk.
Rumos-torta
Hozzvalk: Tojs 7 db, cukor 14 dkg, citromhj 1/2 db, mandula 14 dkg, cukrozott
narancshj 7 dkg, citront (cukorban eltett citromhj, citrombeftt) 7 dkg, mazsola 7
dkg, aprszl 7 dkg, morzsa 3 dkg.
ntet: rum 2 dl, vz 1 dl, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd.
148

Elksztse: Ht tojssrgjt, 14 dkg cukorral, citromhjjal habosra kevernk, tesznk
bele 14 dkg darlt mandult, 7 dkg vkonyra felvgott cukrozott narancshjat, 7 dkg
vkonyra szelt citrontot, 7 dkg mazsolt, 7 dkg aprszlt, 7 tojs kemnyre vert
habjt, s 3 dkg zsemlemorzst.
Kikent s morzszott kerek formban lass tznl stjk, ha kislt, lentjk a
kvetkezkkel:
2 dl rumot 1 dl vzzel, 15 dkg cukorral 1/2 rd vanlival sszekevernk, s aprdonknt
mind a tortra ntjk. Pr napi lls utn citromjggel vonjuk be.
Rumos di-torta
Hozzvalk: Tojs 9 db, porcukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, csokold 3 dkg, prklt kv
3-4 szem, di 25 dkg.
Elksztse: Kilenc tojssrgjt 25 dkg porcukorral, vanlival habosra kevernk,
tesznk bele 3 dkg reszelt csokoldt, pr szem darlt prklt kvt, 25 dkg darlt dit,
azutn a 9 tojs kemnyre vert habjt. Kikent s morzszott formban kistjk, lapokra
vgjuk, (4-5 db). Dikrmmel tltjk.
Di-torta I.
Hozzvalk: Tojs 9 db, porcukor 21 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, di 25 dkg.
Krm: Tojssrgja 9 db, porcukor 25 dkg, liszt 1 ksh., feketekv 4 ek., vaj 25 dkg, di
5 dkg.
Elksztse: Kilenc tojsfehrjt kemny habb vernk, tesznk bele 21 dkg vanlis
porcukrot, 1/2 citrom reszelt hjt, 25 dkg darlt dit; 3-4 lapot stnk belle, s a
Kilenc tojssrgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 1 kshegynyi
lisztet, 4 evkanl ers feketekvt, s sr krmnek fzzk meg. Ha kihlt, sszekeverjk
25 dkg habosra kikevert vajjal. Ezzel tltjk, vonjuk be, s darabos dival meghintjk.
Di-torta II.
Hozzvalk: Tojs 10 db, porcukor 25 dkg, di 25 dkg, vanlia, citromhj 1/2 db, di 5
dkg.
Elksztse: Tz tojs srgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele negyed
kg darlt dit, vanlit, citromhjat s 10 tojs kemnyre vert habjt. Kikent s lisztezett
tepsiben vilgosra stjk, ha kihlt, csokoldkrmmel bevonjuk, s darabos dival
meghintjk.
Piskta dikrmmel
Hozzvalk: Babapiskta 30 db, vaj 16 dkg, porcukor 16 dkg, di 16 dkg, tej 2 dl.
Elksztse: Tz db pisktt egy sorban tlra lerakunk, krmmel tltjk, ezt hromszor
ismteljk meg. Darlt dival leszrjuk. A krm ksztse ez:
16 dkg darlt dit vanlis tejjel leforrzunk, s szitn ttrjk, 16 dkg vajat 16 dkg
porcukorral habosra kevernk, s a mr kihlt dival sszekeverjk.
Csokold-torta I.
Hozzvalk: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, tojs 8 db, di 15 dkg, csokold 14 dkg, rum 2
ek., tejszn 5 dl.
Elksztse: Tz dkg vajat habosra kevernk, azutn 10 dkg cukorral, 8 tojssrgjval
jra jl kikeverjk, tesznk bele 15 dkg dit, vagy mandult, 14 dkg puhtott csokoldt,
2 ek. rumot, vgl a 8 tojs kemny habjt tesszk knnyedn hozz. Kikent lisztezett
tepsibe tve kistjk, azutn cukros tejsznhabbal megtltjk s bevonjuk.
Tltetlenl is j!
Csokold-torta II.
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 9 dkg, mandula 9 dkg, csokold 6 dkg.
149

Elksztse: Hat tojs srgjt 9 dkg hjastl darlt mandult, azon kvl 6 dkg srre
fztt s simra kikevert csokoldt, 6 tojs kemnyre felvert habjt. A tortt kt
rszben, kikent s lisztezett tepsiben, lass tznl kistjk. Csokoldkrmmel tltjk, s
be is vonhatjuk.
Csokold-torta III.
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, tojs 5 db, csokold 14 dkg, mandula 10 dkg,
tejszn 5 dl.
Elksztse: Tizenngy dkg cukrot 14 dkg vajjal j habosra kevernk, ezutn 5
tojssrgjval jra elkeverjk, tesznk bele 14 dkg puhtott csokoldt, 10 dkg darlt
mandult, s az 5 tojs kemny habjt. Lass tznl kistjk, tetszs szerinti krmmel
bevonjuk, tejsznhabbal tltjk.
Csokold-torta IV.
Hozzvalk: Tojs 9 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, csokold 25 dkg, vaj 6 dkg,
vanlia 1/2 rd, morzsa 2 dkg.
Elksztse: Egy egsz tojst s 8 tojssrgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, 25
dkg hjastl darlt mandult, vanlit, 2 dkg szitlt zsemlemorzst, 1 dl vzben sr
ppp fztt s kihlt csokoldt, 6 dkg vajat 1/4 rig kevernk, majd 8 tojs kemny
habjt hozzadva, kikent s lisztezett tepsibe tve kistjk, tetszs szerinti krmmel
tltjk, s az egszet csokoldkrmmel bevonjuk.
Csokold-torta V.
Hozzvalk: Tojs 7 db, porcukor 20 dkg, mogyor 10 dkg, mandula 10 dkg, csokold
20 dkg, vanlia 1/4 rd.
Csokoldmz: csokold 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 3 dkg.
Elksztse: Ht tojs fehrjt kemny habb vernk, adunk bele 20 dkg porcukrot,
egyenknt a 7 tojssrgjt, 10 dkg darlt mogyort, 10 dkg hmozott s darlt
mandult, 20 dkg puhtott s simra kevert csokoldt s kevs vanlit. Kikent s
morzszott tepsiben stjk kzepes tznl, s csokoldmzzal bevonjuk: 12 dkg
csokoldt 12 dkg cukrot, 1 dl vzzel sr ppnek fznk meg, addig keverjk, mg
langyos nem lesz, tesznk bele 5 dkg vajat, kihls eltt a tortt bevonjuk vele.
Csokoldkrm-pite
Hozzvalk: Tojs 8 db, tojsfehrje 8 db, csokold 25 dkg, porcukor 36 dkg, tej 0.5 l,
cukor 10 dkg, mandula 10 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 36 dkg porcukorral jl kikevernk, azutn hozzkevernk
25 dkg puhtott csokoldt, ntnk r fl l tejet, s felfzzk. Ha kihlt, hozzadjuk a 8
tojs kemny habjt. Felt beletesszk egy jl kikent tepsibe, bven megszrjuk cukorral
s pirtott mandulval. A keverk msik felt rbortjuk, tojssal bekenjk, darabos
mandulval megszrjuk, kzepes tznl kistjk s csinos kockkra vgva, feladjuk.
Sacher szelet
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 25 dkg, cukor 30 dkg, csokold 12 dkg, liszt 28 dkg,
mandula 10 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 30 dkg cukorral jl kikevernk, s azutn 25 dkg kln
habosra kikevert vajjal tovbb keverjk, adunk bele 12 dkg reszelt csokoldt, 28 dkg
lisztet s 6 tojs kemnyre vert habjt. A tepsit jl kikenjk vajjal, kibleljk finom fehr
paprossal, belentjk a tsztt, s vagdalt, tiszttott mandulval megszrjuk, s ha kislt,
keskeny szeletekre vgjuk.
Sacher-torta I.
Hozzvalk: Vaj 28 dkg, cukor 28 dkg, tojssrgja 12 db, tojsfehrje 8 db, csokold
28 dkg, kiflimorzsa 1 db-bl, vanlia 1/2 rd.
150

Elksztse: Huszonnyolc dkg vajat j habosra kevernk 28 dkg cukorral, azutn jl
kikeverjk mg az egyenknt hozzadott 12 tojssrgjval, 28 dkg puhtott
csokoldval. Beletesznk 1 kifli szitlt morzsjt, s 8 tojs kemnyre vert habjt. Ngy
rszre osztva, 3 rszt kistnk lapoknak, a negyediket nyersen hagyva, azzal tltjk meg
a tortt, illetve a lapokat s csokoldjggel bevonjuk.
Sacher-torta II.
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, tojs 6 db, cukor 20 dkg, mandula 14 dkg, liszt 24 dkg,
csokold 15 dkg, gymlcsz 15 dkg.
Elksztse: A vajat 20 dkg cukorral elkeverjk, egyenknt adunk hozz 6 tojssrgjt,
mindegyikkel jra elkeverjk, beleadunk mg 24 dkg darlt mandult, 15 dkg reszelt
csokoldt, s a 6 tojs kemny habjt. Lapokban kistjk, s klnfle zekkel tltjk,
csokoldjggel bevonjuk.
Sacher-torta III.
Hozzvalk: Vaj 20 dkg, porcukor 25 dkg, tojs 8 db, mandula 20 dkg, csokold 24
dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Hsz dkg vajat elszr 25 dkg porcukorral azutn 8 tojssrgjval jl
elkevernk, tesznk bele vanlit, 20 dkg hjazott, darlt mandult, 24 dkg reszelt
csokoldt s a 8 tojs kemny habjt. Kikent s lisztezett tepsibe tve, 1 rig lass
tznl kistjk. Tetszs szerinti krmmel tltjk, s csokoldjggel bevonjuk.
Karola-torta
Hozzvalk: Tojs 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: Tz tojs kemny habjba tesznk 25 dkg porcukrot, 25 dkg hjasan
megdarlt mandult, kis vanlit, megstjk, s ha kihlt, rumos krmmel megtltjk.
Rvai-torta
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, tojs 5 db, di 14 dkg, csokold 7 dkg.
Elksztse: Tizenngy dkg cukrot 1 egsz tojssal s 4 tojssrgjval habosra kevernk,
tesznk bele 14 dkg darlt dit, a 4 tojs kemny habjt, s 7 dkg reszelt csokoldt.
Kistjk, s mogyorkrmmel megtltjk.
Orosz torta
Krm: tej 2 dl, tojssrgja 8 db, cukor 14 dkg, vanlia 1/2 rd, zselatin 3 lap (?), mazsola
8 dkg, rum 1 ek., tejsznhab 4 dl.
Elksztse: Ht dkg cukrot 4 tojssrgjval habosra kevernk, hozzadunk 5 dkg lisztet
s 4 tojs habjt. Kikent s lisztezett tepsiben stjk. Ha kihlt, a fagyasztedny
nagysgnak megfelel lapokra vgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk:
2 dl tejbl, 8 tojssrgjbl, 14 dkg cukorbl, vanlibl, 3 lap fehr zselatinbl (?) sr
krmet fznk. Tesznk bele egy j nagy mark mazsolt, egy ek. rumot, s 4 dl
tejsznhabot. Azutn a tsztt s a krmet felvltva vajjal kikent formba rakjuk, jgre
lltjuk. Ha megfagy, kibortjuk s vagy krm-, vagy tejsznhabbal dsztjk.
Nagybnyai torta
Hozzvalk: Mogyor 7 dkg, mandula 7 dkg, tojs 6 db, porcukor 17 dkg, vanlia 1/4
rd.
Elksztse: Hat tojs kemnyre vert habjba tesznk 7 dkg tzn vilgossrgra pirtott
darlt mogyort s 7 dkg hmozatlan, szintn pirtott mandult. Tesznk bele mg 17
dkg porcukrot, s kevs vanlit. Ha kislt, kt rszre vgjuk, csokoldkrmmel tltjk s
vonjuk be.
151

Szeghegyi torta
Hozzvalk: Tojs 1 db, tojssrgja 10 db, cukor 18 dkg, vanlia 1/4 rd, vaj 12 dkg,
csokold 12 dkg, piskta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg.
Elksztse: Egy egsz tojst s 10 tojssrgjt 18 dkg cukorral, vanlival habosra
kevernk. Tesznk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoldt, s ezzel jra keverjk.
Azutn jn bele 12 dkg pisktamorzsa, 17 dkg hjastl rlt mandula. Kistjk, lapokra
vgjuk, mogyorkrmmel tltjk s bevonjuk.
Dikrm-torta
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, csokold 8 dkg, liszt 12 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 20 dkg porcukorral kikevernk, belekevernk 8 dkg reszelt
csokoldt, s 12 dkg grzes lisztet kanalanknt. A hat tojs fehrjt kemnyre felverjk,
ezeket jl sszekeverjk, majd kikent s lisztezett tepsibe tve, megstjk. Ha kihlt,
lapokra vgjuk, s dikrmmel tltjk, majd a tetejt ugyanazzal vonjuk be.
Leveles piskta-torta
Hozzvalk: Tojs 4 db, porcukor 12 dkg, tejfl 4 ek.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg porcukorral habosra kevernk, beletesznk ngy
kanl tejflt s a 4 tojs kemnyre felvert habjt. Kikent s kilisztezett formban fl
kisujjnyi vastagon kistjk. Habosra felvert vanlis krmmel tltjk s bevonjuk.
Lili-torta
Hozzvalk: Porcukor 25 dkg, tojs 8 db, liszt 12 dkg, tejszn 2 dl.
Elksztse: Negyed kg porcukrot 2 egsz tojssal s 6 tojssrgjval habosra
kikevernk, hozztesznk 12 dkg lisztet, 4 tojs kemnyre felvert habjt, kistjk, lapokra
vgjuk, dikrmmel tltjk, tetejt tejsznhabbal bevonjuk.
Fehr-torta
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, cukor 20 dkg, mandula 14 dkg, tej 1.5 dl. tojsfehrje 5 db.
Elksztse: Tizenngy dkg vajat 20 dkg cukorral habosra kevernk, beleadunk 14 dkg
hjazott darlt mandult, 1.5 dl tejet, jra keverjk, s azutn 5 tojsfehrjnek a
kemny habjt. Kikent s lisztezett formban kistjk. Ha kihlt, kettbe vgjuk,
csokoldkrmmel tltjk, s citromjggel bevonjuk.
Mandula-torta I.
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tojsfehrje 5 db, porcukor 14 dkg, Mandula 14 dkg,
csokold 5 db, vajaskifli-morzsa 1 db.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 14 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 14
dkg hjazott, darlt mandult, 5 dkg reszelt csokoldt, 1 vajaskifli szitlt morzsjt, s 5
tojs kemnyre felvert habjt. Kikent s lisztezett formban kistjk, lapokra vgjuk,
tetszs szerinti tltelkkel tltjk.
Mandula-torta II.
Hozzvalk: Tojs 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj
1/2 citromrl.
Elksztse: Tz tojssrgjt 25 dkg porcukorral j habosra kevernk, azutn mg
belekevernk 25 dkg hjastl darlt mandult, vanlit, citromhjat, hozzadjuk a 10
tojs kemny habjt. Kikent lisztezett formban kistjk, 2 rszre vgjuk,
csokoldkrmmel tltjk, s bevonjuk.
Mandula-torta III.
Elksztse: Ugyanaz, mint a fenti, csak 1/2 l tejsznhabbal tltjk, s vonjuk be,
hozzadva 10 dkg vanliscukrot.
152

Mandula-torta IV.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 25 dkg, vanlia 1/4 rd, csokold 10 dkg, mandula 25
dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg porcukorral, vanlival habosra kevernk, tesznk
bele 10 dkg reszelt csokoldt, 25 dkg mandult tiszttva, darlva, s 8 tojs kemny
habjt. Kikent s morzszott formban kistjk, tetszs szerinti krmmel megtltjk, s
bevonjuk.
Citrom-torta
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 25 dkg, mandula 25 dkg, citroml 1 db, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg cukorral j habosra kevernk, tesznk bele
vanlit, 25 dkg tiszttott, darlt mandult, 1 citrom reszelt hjt s levt, 8 tojs
kemnyre vert habjt. Kikent s lisztezett formban stjk, tetszs szerinti krmmel tltjk,
s citromjggel bevonjuk.
Mogyor-torta I.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a mandulatorta IV., csak mandula helyett
mogyort vesznk hozz.
Mogyor-torta II.
Hozzvalk: Tojs 9 db, porcukor 25 dkg, szegfszeg 5 szem, mogyor 25 dkg, vajaskiflimorzsa 1 db-bl.
Elksztse: Kilenc tojssrgjt 25 dkg porcukorral, vanlival pr szem szegfszeggel
habosra kevernk, tesznk bele negyed kg darlt mogyort, 1 vajaskifli szitlt morzsjt,
s a 9 tojs felvert kemny habjt. Stjk, tetszs szerinti krmmel tltjk, s
csokoldjggel bevonjuk.
Mogyor-torta III.
Hozzvalk: Tojs 11 db, porcukor 16 dkg, mogyor 10 dkg, liszt 2 dkg, vanlia 1/2 rd,
citromhj 1/2 db.
Elksztse: Kilenc tojssrgjt 2 egsz tojssal, 16 dkg porcukorral habosra kevernk,
tesznk bele 10 dkg vgott mogyort, 2 dkg (les) lisztet, vanlit, citromhjat, s 6 tojs
kemny habjt. Kikent s lisztezett tepsiben stjk, mogyorkrmmel tltjk s vonjuk
be.
Mogyor-torta IV.
Hozzvalk: Tojs 10 db, porcukor 50 dkg, mogyor 35 dkg, vanlia 1/2 rd, vajaskiflimorzsa 1 db.
Elksztse: 10 tojssrgjt a porcukorral, vanlival, citromhjjal habosra elkeverjk,
tesznk bele 35 dkg mogyort, a vajaskifli szitlt morzsjt, s a 10 tojs kemny habjt.
Kikent s morzszott formban lass tznl kistjk, lapokra vgjuk, (4-5 lap),
tetszsszerinti krmmel tltjk, citromjggel bevonjuk, s gymlcsbefttel dsztjk.
Mogyor-torta habbal
Hozzvalk: Mogyor 25 dkg, vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd,
tejszn 0.5 l.
Elksztse: Negyed kg vajat negyed kg cukorral habosra kevernk, azutn negyed kg
darlt mogyort is belekevernk, adunk hozz csipet vanlit, citromhjat, s 4 lapot
stnk belle. Ha kihlt, vanlis tejsznhabbal tltjk, s vonjuk be.
Mogyor-torta kvkrmmel
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 10 dkg, csokold 8 dkg, mogyor 20 dkg.
153

Elksztse: Hat tojssrgjt 10 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 8 dkg
reszelt csokoldt, a 6 tojs kemny habjt, s 20 dkg darlt mogyort. Vkony lapokat
stnk belle (4 db). Kvkrmmel tltjk s vonjuk be.
Puncs-torta I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 28 dkg, vaj 25 dkg, liszt 18 dkg, citromhj 1/2 db.
Tltelk: almaz 20 dkg, rum 1 dl, narancshj 10 dkg.
Elksztse: Ngy egsz tojst s 4 tojssrgjt 28 dkg porcukrot, 1/2 citromhjat
habosra kevernk, tesznk hozz kanalanknt 18 dkg lisztet s 25 dkg langyosra
olvasztott vajat, vgl a 4 tojs felvert habjt. Vkony lapokat stnk belle, s minden
lapot megtltnk rummal. narancshjjal elkevert almazzel. Rumjggel bevonjuk, s
gymlcsbefttel dsztjk.
Puncs-torta II.
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 16 dkg, liszt 28 dkg, cukor 20 dkg, vz 1-2 dl, rum 1/2 dl.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 16 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele
kanalanknt 28 dkg lisztet s 8 tojs kemny habjt. Ktharmad rszt kikent s lisztezett
formba tesszk, kistjk. A megmaradt rszt pedig kt rszre osztjuk, az egyiket
alkrmssel (lelmiszer sznezk) megfestjk, a msikat pedig vilgosan hagyva, klnkln kistjk. A kt utbbit apr kockkra vgjuk, beletesszk 20 dkg cukorbl s 1-2 dl
vzbl kszlt szirupba, amelybe 1/2 dl rumot ntnk s megforgatjuk benne. A kislt
tortt kettvgjuk, egyik felt a formba tesszk, a keverket rhelyezzk, a msik
tortalapot rhelyezzk a tetejre, s msnapig llni hagyjuk. Rumjggel bevonjuk.
Linci torta
Hozzvalk: Vaj 28 dkg, tojs 9 db, porcukor 50 dkg, liszt 50 dkg, mandula 20 dkg,
citromhj 1 db, gymlcsz 15 dkg.
Elksztse: A vajat a porcukorral habosra keverjk, azutn egyenknt 4 egsz tojssal
s 5 tojssrgjval jl kikeverjk. Tesznk bele 50 dkg lisztet aprdonknt, 20 dkg
hjastl darlt mandult, s 1 citrom reszelt hjt. Nagyobb rszt formba tesszk,
tetszs szerinti zzel tltjk, s vkony rcsokat rakunk r.
Barna linci torta

Hozzvalk: Vaj 14 dkg, cukor 17 dkg, tojs 3 db, liszt 21 dkg, mandula 10 dkg,
gymlcsz 15 dkg, citrom, fahj, szegfszeg.
Elksztse: A vajat s a cukrot habosra keverjk, hozzkevernk egy egsz tojst, s 2
tojssrgjt. Azutn sszegyrjuk 21 dkg liszttel, 11 dkg hjazatlanul darlt mandulval,
citromhjjal, fahjjal, s szegfszeggel. Tovbb gy jrunk el vele, mint a fentivel.
Pischinger torta I.
Hozzvalk: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, mogyor 7 dkg, csokold 8 dkg, vanlia 1/4 rd,
citroml 1/2 citrombl, ostyalap 6 db.
Elksztse: A vajat, a cukrot, kevs vanlit, 7 dkg darlt mogyort a reszelt csokoldt
s fl citrom levt habosra keverjk. / kerek (karlsbadi) ostyalap kz tesszk, s
csokold jggel bevonjuk.
Pischinger torta II.

Hozzvalk: Vaj 16 dkg, tojs 1 db, csokold 14 dkg, porcukor 14 dkg, vanlia 1/2 rd,
(karlsbadi) ostya 4 lap.
Elksztse: A vajat, 1 egsz tojst, a csokoldt, a porcukorral, kis vanlival habosra
keverjk, 4 ostyalap kz tesszk, s csokoldjggel bevonjuk.
Pischinger torta III.

Hozzvalk: Vaj 25 dkg, tojssrgja 4 db, csokold 25 dkg, cukor 15 dkg, feketekv
1 ek., vanlia 1/2 rd, (karlsbadi) ostya 12 lap.
154

Elksztse: Negyed kg vajat elszr 15 dkg cukorral habosra kevernk, azutn 4
tojssrgjval, 25 dkg puhtott csokoldval, kis vanlival, 1 ek. feketekvval tovbb
is kikeverjk. Ezt 12 ostyalap kz tesszk, s csokoldjggel bevonjuk.
Mokka-torta I.
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 16 dkg, liszt 12 dkg;
Tltelk: tojssrgja 4 db, porcukor 12 dkg, kv 4 ek., vaj 25 dkg.
Elksztse: Hat tojsfehrjbl kemny habot vernk, azutn beletesznk 6
tojssrgjt, 16 dkg vanliscukrot, s 12 dkg lisztet. Kikent s lisztezett tortaformban
lass tznl stjk. Ha kihlt, 4 lapra vgjuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
4 tojssrgjt 12 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 4 kanl ers
feketekvt, ezt folytonos kevers kzt tzn felforraljuk, s addig keverjk, mg ki nem
hl. Negyed kg habosra kevert vajat tesznk hozz, ezzel megkenjk a lapokat, s
bevonjuk az egsz tortt.
Mokka-torta II.
Hozzvalk: Tojs 5 db, porcukor 5 dkg, liszt 10 dkg, citroml 1/2 db;
Tltelk: tojssrgja 7 db, cukor 10 dkg, feketekv 7 ek., vaj 25 dkg.
Elksztse: Nyolc dkg porcukrot 5 tojssrgjval habosra kevernk, tesznk bele kis
citromlevet, 10 dkg lisztet kanalanknt, s az 5 tojs kemnyre vert habjt. Kistjk a
szokott mdon, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
7 tojssrgjt, 25 dkg cukorral habosra kevernk, hozztesznk 7 kanl, ersre fztt
mokka-kvt, tzn, folytonos kevers kztt srre fzzk. Ha kihlt, 20 dkg habosra
kevert vajat adunk hozz. Tovbbi eljrs, ugyanaz, mint a fentinl.
Mokka-torta III.
Hozzvalk: Tojs 9 db, porcukor 20 dkg, di vagy mandula 25 dkg;
Tltelk: tojs 9 db, porcukor 20 dkg, feketekv 7 ek., vaj 20 dkg.
Elksztse: Kilenc tojsfehrjt kemny habb vernk, tesznk bele kanalanknt 20 dkg
porcukrot, 25 dkg darlt dit, vagy mandult. Kikent s lisztezett formban 5 lapot
stnk belle, s a kvetkez krmmel tltjk:
9 tojssrgjt 20 dkg porcukorral, 7 evkanl ers mokkakvval tz fltt, folytonos
ers kevers kzt felfznk, ha kihlt, hozzadjuk a habosra kikevert vajat. A lapokat
megtltjk, s a tortt bevonjuk.
Mokka-torta IV.
Tltelk: tojs 6 db, cukor 25 dkg, vaj 15 dkg, feketekv 7 ek.
Elksztse: Tz tojssrgjt, 30 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk hozz 18 dkg
lisztet kanalanknt, s a 10 tojs kemny habjt; Kikent, lisztezett tepsiben stjk ki, s ha
kihlt, 4 lapra vgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk:
6 tojssrgjt 25 dkg cukorral, habosra kevernk, tesznk bele 4 kanl ersre fztt
mokka-kvt, ezt tzn folytonos kevers kzt, felfzzk, ha kihlt, 15 dkg habosra
kevert vajat tesznk hozz. Tovbbi eljrs, mint a fentivel.
Kvkrm-torta I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 25 dkg, di 25 dkg, prklt kv 18 szem, csokold 4
dkg;
Tltelk: tojssrgja 6 db, vanlis porcukor 12 dkg, feketekv 1 dl, vaj 25 dkg, cukor
12.5 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt negyed kg cukorral, habosra kevernk, adunk bele 25
dkg dit, 18 szem darlt prklt kvt, 4 dkg reszelt csokoldt, s 7 tojs kemny
habjt. Kistjk, lapokra vgjuk (4-5 lap), s a kvetkez tltelkkel tltjk:
155

6 tojssrgjt 12.5 dkg vanlis porcukorral habosra kevernk, feleresztjk 1 dl ers
mokka-kvval, s tzn srre fzzk. Ha kihlt, hozzadjuk a mr habosra kevert 25
dkg vajat.
Kvkrm-torta II.
Hozzvalk: Tojs 9 db, porcukor 10 dkg, mandula 12 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Kilenc tojs kemnyre vert habjba tesznk 10 dkg vanlis porcukrot, 12
dkg tiszttott, darlt mandult. Kikent, lisztezett tepsiben kistjk. Kt darabra vgjuk,
kvkrmmel tltjk, s kvjggel bevonjuk.
Kvhabos torta
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 14 db, burgonyaliszt 14 dkg, vaj 6 db, tejszn 0.5 l, vanlia
fl rd, porcukor 10 dkg.
burgonyalisztet kanalanknt, 6 dkg olvasztott vajat, s a 8 tojs kemny habjt. Tizenkt
lapot stnk belle s vanlis tejsznhabbal, amelybe egy kanl nagyon ers
feketekvt s 10 dkg porcukrot tesznk, tltjk s bevonjuk.
Kv torta
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 10 dkg, darlt kv 1 ek., mandula 15 dkg, kifli-morzsa 1
kk.
Tltelk: tojssrgja 3 db, cukor 45 dkg, feketekv 1 dl.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 1 ek.
darlt kvt, 15 dkg hjazott darlt mandult, 1 kvskanl szitlt kiflimorzst, s 8 tojs
kemnyre vert habjt. Kikent, s morzszott formban stjk, s 4 rszre vgva tltjk.
Krm: 45 dkg cukorbl kevs vzzel szirupot fznk, 3 tojssrgjt, 1 dl ers feketekvt
sszekevernk, a forr szirupot rntjk, s addig keverjk, mg hideg lesz.
Karamellmzzal bevonjuk.
Dara-torta
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 21 dkg, mandula 5 dkg, dara 10 dkg, citrom 1 db.
Elksztse: Hat tojssrgjt 21 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 5 dkg
hmozott, darlt mandult, 1 citrom levt s hjt, 10 dkg finom dart, s 6 tojs
kemnyre felvert habjt. Kikent s lisztezett tepsiben lass tznl kistjk, kettbe vgjuk,
tetszs szerint tltjk, s citromjggel bevonjuk.
Omls torta
Hozzvalk: Cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, liszt 16 dkg, mandula 7 dkg, vanlia 1/4 rd,
citromhj s l 1 db.
Tltelk: tojsfehrje 3 db, csokold 5 dkg, vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: Tizenngy dkg cukrot, 14 dkg vajat 16 dkg lisztet 7 dkg hjastl megdarlt
mandult vanlival, citromhjjal s egy egsz citrom levvel tsztnak gyrunk. t
rszben stjk, s a kvetkez krmmel tltjk:
Hrom tojsfehrjbl kemny habot vernk, tesznk bele 5 dkg reszelt csokoldt, s
10 dkg vanlis cukrot. Csokoldmzzal bevonjuk.
Homok-torta
Hozzvalk: Tojs 9 db, cukor 45 dkg, vaj 45 dkg, liszt 45 dkg.
Elksztse: Kilenc egsz tojst 45 dkg cukorral habosra kevernk, 45 dkg vajat jl
kikevernk, aprnknt hozzkeverjk a 45 dkg lisztet, s 1 rig keverjk kln, azutn
mindkettt sszekeverjk, forr stben stjk, ha formba tesszk, cukorgymlcst
szrunk a tetejre.
156

Haditorta
Hozzvalk: Vaj 6 dkg, kaka 5 dkg, tojs 1 db, cukor 25 dkg, tej 2.5 dl, stpor 1/2
csomag, gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: Hat dkg vajat 25 dkg cukorral habosra kevernk, hozztesznk egy egsz
tojst, 5 dkg kakat, negyed liter tejet, 25 dkg lisztet, fl csomag stport. Kikent
lisztezett formban stjk, kettbe vgjuk. Gymlcszzel tltjk, csokoldmzzal
bevonjuk.
Datolya-torta
Hozzvalk: Tojs 7 db, porcukor 25 dkg, mandula 12.5 dkg, cukrozott gymlcs 25 dkg,
datolya 25 dkg, ostya 1 tbla, tejszn 2 dl.
Elksztse: Ht tojs kemnyre felvert habjba tesznk 25 dkg porcukrot, 12.5 dkg
tiszttott, hosszra vgott mandult, 25 dkg aprra vgott cukrozott gymlcst, 25 dkg
hosszra vgott, cukrozott datolyt, s ezeket sszekeverjk. A formt ostyval bleljk,
lass tznl stjk, ha kihlt, vanlis, cukros tejsznhabbal bevonjuk.
Biszkvit-torta
Hozzvalk: Tojs 16 db, cukor 28 dkg, citrom 1 db, liszt 28 dkg, gymlcsz 15 dkg,
citromhj 1 citromrl.
Elksztse: Tizenhat tojssrgjt 28 dkg porcukorral, citromhjval habosra kevernk,
tesznk bele kanalanknt 28 dkg lisztet, s 6 tojs kemnyre vert habjt. Kikent s
lisztezett tepsiben kistjk, tetszs szerinti zzel vagy krmmel tltjk, s mzzal bevonjuk.
Bosnyk torta
Hozzvalk: Tojs 10 db, cukor 28 dkg, csokold 10 dkg, mandula 28 db, fahj 1/2
kvskanlnyi, szegfszeg 1/2 kshegynyi.
Elksztse: Tz tojsfehrjbl kemny habot vernk, tesznk bele 28 dkg cukrot, 10 dkg
reszelt csokoldt, 28 dkg hjastl darlt mandult, 1/2 kk. fahjat, s fl ksh.
szegfszeget. Kikent s lisztezett tepsiben stjk, lass tznl. Tetszs szerinti krmmel
tltjk, csokoldmzzal bevonjuk.
Leveles pisktatorta
Elksztse: A szksghez mrten ksztnk biszkvit-tsztt, vkony lapokat stnk belle,
(4-6 lap), s ha kihlt, vanlis, cukros tejsznhabbal tltjk s bevonjuk.
Orosz krmtorta
Tltelk: porcukor 18 dkg, tojssrgja 6 db, tej 3 dl, vanlia fl rd, zselatin 3 lap (?) rum
Elksztse: 1 ek. tejszn 6 dl, gymlcs-beftt, vagy cukrozott gymlcs.
t tojssrgjt 15 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 10 dkg lisztet
kanalanknt, s az 5 tojs kemnyre vert habjt. Kikent, lisztezett formban 4 rszben
stjk ki s a kvetkezkppen jrunk el: 6 tojssrgjt 18 dkg porcukorral habosra
kevernk, ntnk bele 3 dl tejet, kevs vanlit, ezt folytonos kevers kzt felfzzk.
Adunk hozz 3 lap (?) zselatint, ezzel mg egy kicsit forraljuk, s keverjk, mg langyos
lesz, ekkor ntsnk bele 1 ek rumot. Ha teljesen kihlt, 6 dl tejsznbl habot tesznk
hozz. Vegynk egy formt, kenjk meg olajjal, rakjuk ki cukrozott gymlccsel, ntsnk
r a krmbl, azutn egy lap tsztt tesznk r, majd ismt krmet, s ezt ismteljk,
mg el nem fogy. Tegyk jgre fagyni, fagys utn tlra rakva tejsznhabbal dsztjk.
Bcsi torta I.
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 28 dkg, liszt 20 dkg, citrom 1/2 db.
Tltelk: Cukor 30 dkg, mandula 30 dkg, tej 2 dl, tejsznhab 4 dl, vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 28 dkg cukorral 1/2 citromhjjal s levvel habosra
kevernk, tesznk bele 20 dkg lisztet kanalanknt, vgl a 8 tojs kemnyre vert habjt.
157

Kikent, lisztezett tepsibe tesszk, kistjk, 4 rszbe vgjuk, s megtltjk a kvetkez
krmmel:
30 dkg cukorbl, 30 dkg mandulbl grillzst ksztnk, ha kihlt, finomra trjk, s 30
dkg kikevert vajjal habosra keverjk, a lapokat ezzel megtltjk, s bevonjuk. A
grillzsbl egy keveset gorombra trnk, ezzel beszrjuk, s tejsznhabbal bevonjuk.
Bcsi torta II.

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak grillzs helyett vajkrmmel tltjk.
Vajas torta
Hozzvalk: Vaj 15 dkg, cukor 15 dkg, tojs 5 db, narancslikr 2 ek. mandula 5 dkg,
gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral, habosra kevernk, s azutn mg 5
tojssrgjval is jl kikeverjk, tesznk bele 5 dkg hjazott, darlt mandult, s az 5
tojs kemny habjt. Kikent s morzszott torta-formban kistjk, ha kihlt, 3 lapba
vgjuk, egyet zzel megkennk, a msikat rtve narancslikrrel lentgetjk, a
harmadikat narancsmzzal bevonjuk, s cukorgymlccsel dsztjk.
Barackzes torta
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, vaj 12.5 dkg, mogyor 12.5 dkg, cukor 15 dkg,
csokold 5 dkg, citrom 1/2 db, barackz 2 ek, rum 1 ek.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12.5 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 12.5
dkg darlt mogyort, vagy mandult, 5 dkg puhtott csokoldt, 1 citrom hjt, 2 ek
barackzt, 1 ek rumot, kikent s lisztezett formban lass tznl stjk. Ha kihlt, 3-4 lapra
vgjuk, tetszs szerint tltjk.
Ilona-torta
Hozzvalk: Vaj 18 dkg, cukor 18 dkg, tojs 9 db, csokold 16 dkg, mandula 18 dkg.
Elksztse: Kilenc tojssrgjt 18 dkg cukrot habosra elkevernk, hozzkeverjk a mr
elre kikevert vajat, 16 dkg puhtott csokoldt, 18 dkg hjastl darlt mandult,
azutn a 9 tojs kemnyre vert habjt. Kikent, lisztezett formban lass tznl stjk, ha
kihlt, 4 rszre vgjuk, krmmel tltjk, s csokoldmzzal bevonjuk.
Izabella-torta
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 28 dkg, mogyor 28 dkg, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: Nyolc tojsfehrjbl kemny habot vernk, tesznk bele 28 dkg
vanliscukrot, s ezzel tovbb verjk. Azutn tegynk bele 28 dkg prklt, darlt
mogyort, majd kikent lisztezett tepsiben kistjk. Ha kislt, lapokba vgjuk,
csokoldkrmmel tltjk, s vonjuk be. Dszthetjk, a krmbl kszlt golykkal.
Esterhzy-torta
Hozzvalk: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, tojs 5 db, csokold 10 dkg, mandula 10 dkg.
Elksztse: 10 dkg vajat tz dkg cukorral, habosra kevernk, egyenknt elkeverjk mg
jl 5 tojssrgjval, azutn tesznk bele 10 dkg puhtott csokoldt s 10 dkg hjastl
darlt mandult s 5 tojs kemnyre felvert habjt. Kikent s lisztezett tepsiben stjk ki,
krmmel tltjk, s bevonjuk.
Metternich-torta
Hozzvalk: Vaj 17 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, mandula 14 dkg, tojssrgja 2 db,
citrom 1 db, tejszn 0.5 l, vanlis cukor 5 dkg, feketekv 1 ek.
Elksztse: Tizenht dkg vajat 14 dkg cukorral j habosra kevernk, tesznk bele
egyenknt 2 tojssrgjt, kanalanknt 14 dkg lisztet, 14 dkg tiszttott darlt mandult, 1
reszelt citromhjat, ezt sszegyrjuk, 5 egyenl rszre osztjuk, kinyjtjuk s megstjk; ha
kihlt, vanlis, cukros tejsznhabbal tltjk, amelybe 1 kanl nagyon ers feketekvt
tesznk, ezzel be is vonjuk, cukrozott gymlccsel dsztjk.
158

Miskolci torta
Hozzvalk: Tojs 2 db, cukor 31 dkg, csokold 24 db, vanlia 1/2 rd, mogyor 30 dkg,
tejsznhab 1/2 l.
Elksztse: Tizenkt tojssrgjt 31 dkg cukorral, vanlival, citromhjjal habosra
kevernk, azutn tesznk bele 24 dkg csokoldt, 30 dkg darlt mogyort, s 12
tojsfehrjt kemny habb verve. Ha kislt, vkony lapokba vgjuk, vanlis
tejsznhabbal tltjk s vonjuk be.
Tr-torta
Hozzvalk: Vaj 20 dkg, cukor 20 dkg, tojs 6 db, vanlia 1/2 rd, tr 14 dkg, mandula
20 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt, 20 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 1/2 rd
vanlit, 20 dkg hjazott rlt mandult, 14 dkg szitn ttrt, savtl lecsurgatott trt.
Kikent, lisztezett formban kb. 1 rig stjk, narancsmzzal bevonjuk.
Bab-torta
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, ftt, ttrt bab 18 dkg, dara 1 kk.,
mlnaz 20 dkg, di 5 dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 25 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 1/2 rd
vanlit, 18 dkg szitn ttrt, s kicsit szrtott babot, 1 kvskanl dart, s a 4 tojs
kemnyre vert habjt. Kikent, lisztezett tortaformban lass tznl stjk. Kettbe
vgjuk, mlnazzel tltjk, s vonjuk be, tetejt darabos dival jl meghintjk.
Burgonya-torta I.
Hozzvalk: Tojs 5 db, ftt burgonya 0.5 kg, cukor 30 dkg, vanlia 1 rd, gymlcsz 15
dkg.
Elksztse: t tojssrgjt 30 dkg cukorral s j sok vanlival, 2 tojs fehrjvel jl
elkevernk, hozzadunk fl kg ttrt burgonyt, ezzel is elkeverjk, azutn kikent,
lisztezett formban 3/4 rig stjk. Ha kihlt, tetejt bevonjuk 3 tojs kemny, cukrozott
s gymlcszzel elkevert habjval s pr percre stbe tesszk.
Burgonyatorta II.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 20 dkg, vanlia 1/2 rd, burgonya 10 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 20 dkg porcukorral, 1/2 rd vanlival habosra kikevernk,
tesznk bele 10 dkg ttrt burgonyt, s 6 tojs kemny habjt, lass tznl stjk,
csokoldmzzal bevonjuk.
Mk-torta I.
Hozzvalk: Tojs 10 db, porcukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, szegfszeg,
fahj 1/2 ksh., mk 17 dkg.
Elksztse: Tz tojssrgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele j sok
vanlit, citromhjat, szegfszeget, fahjat, 17 dkg darlt mkot, s 10 tojs kemny
habjt. Kikent s lisztezett tepsiben kistjk, csokoldjggel bevonjuk.
Mk-torta II.
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 12.5 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db, vaj 8 dkg, mk
12 dkg, ribiszkez 1 kk.
Elksztse: Hat tojssrgjt 12.5 dkg cukorral, sok vanlival, citromhjjal s 8 dkg vajjal
habosra kevernk. Tesznk bele 12 dkg darlt mkot, 1 kvskanl ribiszke-zt, s a 6
tojs kemnyre felvert habjt, tovbb gy jrunk el, mint a fentivel.
Vecsera-torta
Hozzvalk: Tojs 4 db, porcukor 12 dkg, vanlia 1/2 rd, csokold 12 dkg, rum 2 kk.,
feketekv 1 ek., mandula 15 dkg.
159

Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg porcukorral s vanlival habosra kevernk,
tesznk bele 12 dkg puhtott csokoldt, 2 kvskanl rumot, 1 evkanl ers
feketekvt, 15 dkg hmozott, darlt mandult, s a 4 tojs kemny habjt. Kikent s
lisztezett formban stjk, csokoldkrmmel tltjk s vonjuk be, pirtott mandulval
megszrjuk.
Cseresznys torta
Hozzvalk: Vaj 10 dkg, porcukor 5 dkg, tojs 3 db, liszt 15 dkg, citromhj 1/2 db,
szdabikarbna (vagy stpor) 1/2 ksh., cseresznye 0.5 kg, cukor 15 dkg, vanlis cukor
5 dkg.
Elksztse: Tz dkg vajat jl kikevernk, azutn 3 tojssrgjval, 5 dkg porcukorral,
bven vanlival tovbb keverjk, tesznk bele citromhjat, majd kanalanknt 15 dkg
lisztet, szdabikarbnt, vagy stport, kikent s lisztezett tortaformban kistjk.
Ez alatt kimagvazzuk a cseresznyt, cukorral feltesszk fzni addig, mg a leve elf. Ekkor
rtesszk a torta tetejre, 3 tojsfehrjbl habot vernk, hozzkeverjk a vanlis
cukrot, vgl rkenjk a tortra ezt is, s pr percre a stbe visszatesszk.
Meggyes torta
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak a cseresznye helyett meggyet
vesznk.
Srgabarack torta
Elksztse: Ugyancsak gy kszl, mint a cseresznye torta, de ehhez srgabarackot
vesznk.
Alms torta I.
Elksztse: gy kszl, mint a fentiek, csak almval.
Alms torta II.

Hozzvalk: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, mogyor 14 dkg, cukor 14 dkg, tojs 1 db.
Tltelk: borz alma 10 db, cukor 15 dkg, vanlia, fahj 1 ksh., citromhj 1/2 db.
Elksztse: Tizenngy dkg lisztet 14 dkg vajat, 14 dkg darlt mandult, vagy mogyort,
14 dkg cukrot, 1 egsz tojssal sszegyrunk. A tszta felt tortaformba tesszk, s 10
borz almt hmozva, felszelve 15 dkg cukorral, vanlival, fahjjal, citromhjjal
megprolunk, hogy leve ne legyen; ha kihlt, a tsztra tesszk. A msik tsztarszt a
tetejre tesszk, szp srgra kistjk, s vanlis cukorral behintjk.
Stefnia-torta
Tltelk: csokold 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 18 dkg.
Elksztse: t tojs habjba 5 tojs srgjt, 6 dkg cukrot, 6 dkg lisztet kevernk, 5
lapot stnk belle, s a kvetkez krmmel tltjk:
12 dkg csokoldt kevs vzzel, 12 dkg cukorral srre fznk, s ha kihlt, hozzkevernk
18 dkg habosra kevert vajat. Ezzel tltjk, s vonjuk be.
Pralin torta
Hozzvalk: Tojsfehrje 8 db, cukor 21 dkg, mandula 14 dkg.
Krm: vaj 14 dkg, cukor 10 dkg, csokold 10 dkg, mandula 7 dkg.
Elksztse: Nyolc tojs kemnyre vert habjba tesznk 21 dkg cukrot, 14 dkg pirtott,
darlt mandult, ezt knnyedn sszekeverjk, s kt lapot stnk belle. A kvetkez
krmmel tltjk s vonjuk be:
A cukrot a mandulval egytt megpirtjuk, ha kihlt, finomra trjk mozsrban, a mr
habosra kevert vajba tesszk, s adunk hozz 10 dkg puhtott s elkevert csokoldt.
160

Grillzs torta
Hozzvalk: Cukor 10 dkg, mogyor 10 dkg, vaj 6 dkg, cukor 10 dkg, tojssrgja 9 db,
(karlsbadi) tortalap 2 db.
Elksztse: Tz dkg mogyort 10 dkg cukorral megpirtunk, azutn 9 tojssrgjt 10 dkg
cukorral elkevernk, tzn felfzzk, ha kihlt beletesszk a 6 dkg vajat s a megtrt
grillzst. Kt (karlsbadi) lap kz tesszk.
Alle torta
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, porcukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, di 10-15 dkg,
(karlsbadi) tortalap 2-2 db, mz 1 dl.
Elksztse: Ngy tojsfehrjt 20 dkg porcukorral 1/4 rd vanlival, 15 dkg darabos
dival, 1 dl mzzel gzben srre fzzk, s addig verjk, mg olyan sr lesz, hogy a
habver megll benne. 2-2 (karlsbadi) tortalap kz tltjk.
Kv-torta
Hozzvalk: Tojsfehrje 5 db, cukor 25 dkg, citroml 1/2 db, mogyor 16 dkg.
Krm: tojssrgja 5 db, cukor 10 dkg, vaj 10 dkg, feketekv 1/2 dl. csokold 10 dkg.
Elksztse: t tojsfehrjt 25 dkg cukorral, fl citrom levvel, 16 dkg darlt
mogyorval jl elkevernk, kt lapot stnk belle. Ha kihlt, a kvetkez krmmel
tltjk:
5 tojssrgjt 10 dkg cukorral s fl dl feketekvval srre fznk, ha kihlt, elre
kikevert 10 dkg s csokold jn bele. Ezzel a lapokat megtltjk.
Gesztenyetekercs
Hozzvalk: ttrt gesztenye 1 kg, vaj 20 dkg, cukor 20 dkg, di 10 dkg, vanlia 1/2 rd,
csokold 10 dkg.
Elksztse: 20 dkg vajat 20 dkg csokoldval j habosra kevernk, beletesznk 10 dkg
darlt dit, fl rd vanlit, finomra tszitlva, 1 kg ttrt ftt gesztenyt, ezeket jl
sszegyrjuk, a felbe 10 dkg csokoldt tesznk. Mindkettt kinyjtjuk, s a vilgosabb
lapra fektetjk a sttebb lapot, szorosan felhengertjk, s csokoldmzzal bevonjuk.
Tortakrmek
A tortakrmeket mindig hidegen keverjk el, s azutn ers kevers kzt fzzk srre.
Csokoldkrm I.
Hozzvalk: Vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, csokold 15 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: A vajat, cukrot habosra keverjk, 1/2 rd vanlival s 15 dkg puhtott
csokoldval folytonos kevers kzt felforraljuk; ha felforrt, addig keverjk, mg kihlt.
Csokoldkrm II.
Hozzvalk: Vaj 12 dkg, csokold 8 dkg, tojssrgja 2 db, di 7 dkg, cukor 12 dkg.
Elksztse: A vajat habosra keverjk, azutn 2 tojssrgjval, 7 dkg pirtott darlt
dival s 8 dkg puhtott csokoldval tovbb keverjk. Azutn 12 dkg cukorbl sr
szirupot fznk, rntjk a keverkre, s addig keverjk, mg ki nem hl.
Csokoldkrm III.
Hozzvalk: Cukor 28 dkg, tojs 6 db, csokold 28 dkg, vaj 12 dkg.
Elksztse: A cukrot a 6 tojssal habosra keverjk, tz fltt folytonos ers kevers kzt
forraljuk, hozzadunk 21 dkg csokoldt puhtva, ha kihlt, 12 dkg habosra kevert vajjal
sszekeverjk.
Csokoldkrm IV.
Hozzvalk: Vanlis cukor 12 dkg, vaj 18 dkg, csokold 12 dkg, tojssrgja 2 db.
161

Elksztse: A vanlis cukrot 2 tojssrgjval 12 dkg puhtott csokoldval s 18 dkg
vajjal habosra keverjk.
Csokoldkrm V.
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, cukor 28 dkg, tej 3 dl, csokold 12 dkg, vaj 18 dkg.
Elksztse: A tojssrgkat a cukorral habosra keverjk, belentjk a tejet, a reszelt
csokoldt, tzn folytonos kevers kzt forraljuk, ha kihlt, beletesszk a habosra
kevert vajat.
Csokoldkrm VI.
Hozzvalk: Porcukor 28 dkg, tojssrgja 6 db, csokold 28 dkg, tej 0.5 l, vaj 42 dkg.
Elksztse: A tojssrgkat a porcukorral elkeverjk, belentjk a tejet, a reszelt
csokoldt, s folytonos kevers kzt felfzzk. Ha kihlt, beletesszk a habosra kevert
vajat.
Csokoldkrm VII.
Hozzvalk: Tojsfehrje 3 db, csokold 8 dkg, cukor 5 dkg, vanlia 1/4 rd.
Elksztse: 3 tojsfehrje kemny habjba tesznk 8 dkg reszelt csokoldt, vanlit, s
cukrot.
Csokoldkrm VIII.
Hozzvalk: Porcukor 12 dkg, tojs 4 db, tej 2 ek., vaj 10 dkg, csokold 12 dkg.
Elksztse: Porcukrot, 2 egsz tojst, 2 tojssrgjt habosra kevernk, 2 ek. tejet
tesznk bele, s tzn folytonos kevers kzt felforraljuk. Ha kihlt, elkeverjk 10 dkg
elre habosra kevert vajjal, s 12 dkg puhtott csokoldval.
Csokoldkrm IX.
Hozzvalk: Tojssrgja 10 db, porcukor 25 dkg, vaj 20 dkg, csokold 12 dkg, vanlia
1/4 rd.
Elksztse: Tz tojssrgjt negyed kg porcukorral habosra kevernk, tzn, vagy forr
vzzel telt ednyben folytonos kevers kzt felforraljuk. Ha kihlt, sszekeverjk 20 dkg
habosra kevert vajjal, 12 dkg puhtott csokoldval s vanlival.
Csokoldkrm X.
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, porcukor 6 dkg, rum 1 kk., csokold 12 dkg, mandula 12 dkg.
Elksztse: A vajat a porcukorral habosra keverjk, tesznk bele 1 kk. rumot, 12 dkg
puhtott csokoldt, s 12 dkg pirtott s trt mandult.
Kvkrm I.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 18 dkg, feketekv 6 ek. vaj 25 dkg.
Elksztse: Hat egsz tojst 18 dkg porcukorral habosra kevernk 1/2 rig, tesznk
bele 6 ek. nagyon ers feketekvt, folytonos kevers kzt felforraljuk, s addig keverjk,
mg ki nem hl, akkor 25 dkg habosra kevert vajat tesznk hozz.
Kvkrm II.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, cukor 14 dkg, feketekv 3 ek., vaj 20 dkg.
Elksztse: A 4 tojssrgjt a cukorral habosra keverjk 1/4 rig, tesznk bele 3 ek
feketekvt, s folytonos kevers kzt krmm fzzk. Ha kihlt, 20 dkg habosra kevert
vajat tesznk bele.
Kvkrm III.
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, porcukor 12 dkg, vanlia 1/2 rd, feketekv 3 ek. vaj 25
dkg.
162

Elksztse: Hat tojssrgjt 12 dkg porcukorral, vanlival habosra kevernk, tesznk
bele 3 ek feketekvt, tzn folytonos kevers kzt felfzzk, ha kihlt negyed kg
habosra kevert vajat tesznk hozz.
Kvkrm IV.
Hozzvalk: Tojssrgja 2 db, cukor 12 dkg, feketekv 2 ek. vaj 16 dkg.
Elksztse: Kt tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, tesznk bele 2 ek feketekvt,
tzn, folytonos kevers mellett felforraljuk, ha kihlt, 16 dkg habosra kevert vajat
tesznk bele.
Kvkrm V.
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, cukor 25 dkg, feketekv 4 ek. vaj 28 dkg, vanlia 1/2
rd.
Elksztse: Hat tojssrgjt 25 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 4 ek. ers
feketekvt, folytonos kevers kzben felforraljuk. Ha kihlt, 28 dkg habosra kevert vajat
s vanlit adunk bele.
Kvkrm VI.
Hozzvalk: Tojssrgja 3 db, cukor 15 dkg, feketekv 4 ek. vaj 20 dkg, vanlia 1/2
rd.
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a fentiek.
Dikrm I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 25 dkg, di 25 dkg, rum 2 ek.
Elksztse: Ngy tojs kemnyre felvert habjba tesznk 1/4 kg porcukrot, ugyanannyi
dit darlva, vanlit s 2 ek. rumot.
Tojshab helyett tehetnk tejsznhabot is.
Dikrm II.
Hozzvalk: Bor 0.5 l, porcukor 25 dkg, di 25 dkg, citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd,
tojsfehrje 3 db.
Elksztse: Fl liter bort 25 dkg porcukorral szirupnak fznk. Ha j sr, 25 dkg darlt
dit, vanlit, citromhjat tesznk bele. Ha kihlt, 3 tojs kemnyre vert habjt adjuk
hozz.
Lehet tejsznhabot is venni.
Dikrm III.
Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 16 dkg, di 5 dkg, vanlia 1/4 rd, tejszn 2 dl.
Elksztse: Ngy tojsfehrjt 16 dkg cukorral tzn folytonos kevers mellett kemnyre
fznk, tesznk bele 5 dkg darlt dit, vanlit. Ha kihlt, kemny tejsznhabbal keverjk
ssze.
Dikrm IV.
Hozzvalk: Di 16 dkg, porcukor 10 dkg, tejszn 1+1.5 dl, rum 1 ek., vanlia 1/4 rd.
Elksztse: A darlt dit a porcukorral, msfl dl tejsznnel olyan srre fznk, hogy
kenni lehessen. Addig keverjk, mg kihl, tesznk bele ekkor 1 kanl rumot, vanlit, s 1
dl kemny tejsznhabot.
Dikrm V.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, cukor 10 dkg, tej 2.5 dl, di 10 dkg, vanlia 1/2 rd, vaj 16
dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt a cukorral habosra keverjk. Beletesznk 2.5 dl tejet, s
folytonos kevers mellett tzn felforraljuk, hozzadunk 10 dkg darlt dit, vanlit. Ha
kihlt, sszekeverjk 16 dkg habosra kikevert vajjal.
163

Dikrm VI.
Hozzvalk: Vaj 20 dkg, cukor 15 dkg, di 20 dkg, tej 2 ek.
Elksztse: A vajat a cukorral, a darlt dival, 2 evkanl tejjel addig keverjk, mg
hfehr, s habos nem lesz.
Dikrm klnlegessg
Hozzvalk: Vaj 16 dkg, di 16 dkg, cukor 16 dkg, tej 2 dl, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: A dit forr tejjel leforrzzuk, hlni hagyjuk, szitn ttrjk, s a cukorral
kikevert vajba tesszk s sszekeverjk.
Mogyorkrm I.
Elksztse: Teljesen gy jrunk el, mint a VI. sz. dikrmmel, csak di helyett mogyort
vesznk.
Mogyorkrm II.
Hozzvalk: Vaj 17 dkg, cukor 20 dkg, mogyor 15 dkg, tojssrgja 2 db, vanlia 1/4
rd.
Elksztse: A vajat a cukorral habosra keverjk, majd 2 tojssrgjt is elkevernk
benne, kis vanlit s 15 dkg darlt mogyort adunk mg hozz.
Vanliakrm I.
Hozzvalk: Tojssrgja 10 db, porcukor 10 dkg, tej 2.5 dl, rum 1 kk., vaj 18 dkg.
Elksztse: A tz tojssrgjt 10 dkg porcukorral habosra keverjk. Feleresztjk a tejjel,
s tzn, folytonos kevers mellett felforraljuk. Ha kihlt, sszekeverjk 1 kvskanl
rummal, s 18 dkg habosra kevert vajjal.
Vanliakrm II.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, porcukor 15 dkg, liszt 1 kk., tej 4 ek. vaj 25 dkg.
Elksztse: Ngy tojssrgjt a porcukorral elkeverjk habosra, tesznk bele 1
kvskanl lisztet, vanlit, 4 evkanl tejet, s tzn folytonos kevers kzt felforraljuk.
Ha kihlt, sszekeverjk 25 dkg habosra kevert vajjal.
Vanliakrm III.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, porcukor 16 dkg, vaj 20 dkg, vanlia 1/2 rd, mandula 10
dkg, rum 2 ek., citront (cukorban eltett citromhj, citrombeftt) 5 dkg.
Elksztse: A tojssrgjt a porcukorral, 20 dkg vajjal, vanlival j habosra keverjk,
tesznk bele 10 dkg hmozatlan, darlt mandult, 2 evkanl rumot, finomra vgott
citrontot.
Vanliakrm IV.
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, cukor 10 dkg, liszt 1 ksh., tej 1 dl, vanlia 1/2 rd, tejszn
0.5 l.
Elksztse: Hat tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 1
kshegynyi lisztet, vanlit s 1 dl tejet, ezt folytonos kevers kzt felforraljuk. Ha kihlt,
tejsznhabbal sszekeverjk.
Vanliakrm V.
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, cukor 12 dkg, vanlia 1/2 rd, tej 4 ek., vaj 20 dkg.
Elksztse: A 8 tojssrgjt a cukorral, vanlival habosra sszekeverjk, tesznk bele 4
ek. tejet, folytonos kevers kzben forr vzzel telt ednyben megfzzk. Ha kihlt, 20
dkg habosra kevert vajat tesznk bele.
Narancskrm
Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 12.5 dkg, narancs 2 db, vaj 15 dkg.
164

Elksztse: t tojssrgjt nyolcad kg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 2
narancs levt, 1 narancs reszelt hjt, ezt forr vzbe lltott ednybe lltva addig
fzzk, mg sr nem lesz. Ha kihlt, 15 dkg habosra kevert vajat tesznk kz.
Gesztenyekrm
Hozzvalk: Gesztenye 25 dkg, tej 1 dl, vanlia 1/2 rd, rum 2 kk., csokold 3 dkg, cukor
25 dkg, vaj 20 dkg.
Elksztse: Negyed kg ftt szitn ttrt gesztenyt megfznk 1 dl tejjel, j sok
vanlival, tesznk bele 2 kvskanl rumot, 3 dkg reszelt csokoldt, 25 dkg cukrot, s
ha kihlt, 20 dkg habosra kevert vajat.
Prklt mandulakrm
Hozzvalk: Mandula 25 dkg, porcukor 25 dkg, vaj 25 dkg.
Elksztse: 25 dkg hjazott, aprra vgott mandult srgra megpirtunk, akkor
beletesznk 25 dkg felolvasztott porcukorba, ezzel sszekeverjk, porcelntnyrban
htjk. Ha kihlt finomra sszetrjk, belekeverjk 25 dkg habosra kevert vajba, a tortt
ezzel tltjk meg s vonjuk be, a darabossal pedig meghintjk.
Karamellakrm
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 20+5 dkg, vaj 20 dkg.
Elksztse: Hat tojssrgjt 20 dkg porcukorral habosra kevernk, 5 dkg porcukrot egy
lbasba feltesznk pirtani, vigyzva, hogy meg ne gjen, mert akkor keser lesz. Azutn
msfl liter vzzel feleresztjk, ha forr, rntjk a kikevert tojsra. Tzn folytonos kevers
mellett felforraljuk, majd ha kihlt, sszekeverjk 20 dkg habosra kevert vajjal.
Mzak
A mzakat fl rig kell hidegen keverni!
Citrommz I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 2 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db.
Elksztse: Kt tojsfehrjt 25 dkg porcukorral, 1 citrom levvel, hjval j habosra
kevernk.
Citrommz II.
Hozzvalk: Porcukor 25 dkg, citrom 1 db.
Elksztse: A negyed kg porcukrot 1 citrom levvel s meleg vzzel fnyesre keverjk.
Citrommz III.
Hozzvalk: Tojsfehrje 2 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db.
Elksztse: Kt tojs kemnyre vert habjba tesznk 25 dkg porcukrot, 1 citrom levt s
hjt.
Narancsmz
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak citrom helyett narancsot hasznlunk.
Rumos mz I.
Hozzvalk: Rum 2 kvskanl.
Elksztse: Ksztnk narancsmzat, s 2 kanl rumot adunk hozz.
Rumos mz II.
Hozzvalk: Rum 2 kvskanl, cukor 5 dkg.
Elksztse: Ksztnk narancsmzat, csak 5 dkg cukorral tbbet s annyi rumot adunk
hozz, hogy az ze jl rezhet legyen.
165

Rzsaszn mz
Elksztse: gy kszl, mint az I. citrommz, csak pr csepp bretonfestket
(lelmiszersznezk) adunk hozz.
Kvmz I.
Hozzvalk: Tojsfehrje 2 db, porcukor 25 dkg, feketekv 1 kvskanl.
Elksztse: A 2 tojsfehrjt, 25 dkg porcukorral, 1 kk. feketekvval habosra
kikevernk.
Kvmz II.
Hozzvalk: Feketekv 2 dl, cukor 26 dkg.
Elksztse: Kt dl feketekvt 10 dkg cukrot j srre megfznk. Ha kihlt, kikeverjk
16 dkg porcukorral, hogy j sr legyen.
Karamellmz
Hozzvalk: Porcukor 20 dkg.
Elksztse: Tz dkg porcukrot pirosra olvasztunk, s ntnk r 2 ek. vizet, ha felolvad s
kihl, tesznk bele annyi porcukrot, amennyit felvesz.
Lekvrmz
Hozzvalk: Cukor 20 dkg, gymlcsz 2 ek.
Elksztse: 20 dkg porcukorra ntnk 1 dl vizet, ezt langyosra melegtjk, ekkor tegynk
bele mlna-, ribizli, vagy barackzt. Azonnal ntsk a tortra.
Csokoldmz I.
Hozzvalk: Csokold 12 dkg, vaj 5 dkg.
Elksztse: A vajat felolvasztjuk, a puhtott csokoldval kikeverjk, s a tortra ntjk.
Csokoldmz II.
Hozzvalk: Cukor 15 dkg, csokold 10 dkg, vaj 5 dkg.
Elksztse: A cukrot a csokoldval, s 2 dl vzzel j srre megfzzk, tesznk bele 5
dkg vajat, s addig keverjk, mg flig ki nem hl, akkor a tortra ntjk.
Csokoldmz III.
Hozzvalk: Csokold 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 3 dkg.
Elksztse: A csokoldt s a cukrot fl cssze vzzel sr ppnek fzzk. Addig
keverjk, ameddig langyos nem lesz, tesznk bele 3 dkg vajat s most addig keverjk,
mg ki nem hl.
Csokoldmz IV.
Hozzvalk: Csokold 15 dkg, cukor 30 dkg, vaj 5 dkg.
Elksztse: A csokoldt a cukorral folytonos kevers kzt srre fzzk, s addig
keverjk, mg langyos nem lesz. Ekkor tesznk bele 5 dkg vajat, s addig keverjk, mg
vkony br kpzdik rajta.
166

Krmek
A fagyaszts legalbb 1 rig tartson, s htben mg pr rig tarthatjuk. Mieltt a
(fagylalt) formbl kivesszk, forr vizes trlruht bortunk r pr percre.
Kvkrm I.
Hozzvalk: Tejszn 0.5 l, feketekv 1 dl, tojssrgja 4 db, cukor 12 dkg.
Elksztse: Fl l tejsznt annyi ers feketekvval kevernk ssze, hogy kv z legyen.
Majd 4 tojssrgjt 12 dkg cukorral habosra kevernk, s a kvkeverkkel
sszentjk, porcelntnyrra tesszk, forr vzzel telt tepsibe lltva a stbe tesszk, s
addig benne hagyjuk, mg a kzepbe lltott szalmaszl megll. Ha kihlt, jgre lltjuk.
Kvkrm II.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, cukor 12 dkg, tejszn 1 dl, feketekv 1/2 dl, zselatin 3 lap
(?).
Elksztse: Ngy tojssrgjt 12 dkg cukorral habosra kevernk, adunk hozz 1 dl
tejsznt, s 1 dl ers feketekvt. Tesznk bele zselatint felolvasztva, tszrve, forr vzben
telt ednyben felforraljuk, azutn kihlsig keverjk. Ezutn hozzntjk a kemny
tejsznhabot, vajjal kikent formba ntjk, s jgre lltjuk.
Kvkrm III.
Hozzvalk: Kv 7 dkg, tej 7 dl, tojssrgja 8 db, cukor 28 dkg, zselatin 3 lap (?).
Elksztse: Ht dkg (frissen) prklt s megdarlt kvt lentnk 7 dl forr tejjel, s 10
percig lebortva hagyjuk. Ez alatt 8 tojssrgjt 28 dkg cukorral habosra kevernk,
rntjk a kvt, beletesznk a zselatint, s tzn folytonos kevers kzt felforraljuk. A
tzrl levve, mg egy kis ideig keverjk, azutn szitn tszrjk. Ha kihlt, kikent s
lisztezett formba tesszk, s a jgre lltjuk.
Vanliakrm I.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti kvkrm, csak a tej kz nem tesznk
kvt, hanem j sok vanlit, s kevesebb cukrot adunk hozz.
Vanliakrm II.
Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 20 dkg, vanlia 1 rd, tej 2.5 dl, zselatin 3 lap (?), tejszn 2.5
dl.
Elksztse: t tojssrgjt 20 dkg cukorral, sok vanlival habosra kevernk.
Feleresztjk 2.5 dl tejjel, adunk bele zselatint, forr vzzel telt ednyben felforraljuk. Ha
kihlt, tesznk bele 2,5 dl tejsznbl kszlt habot, kikent formba ntve jgre lltjuk.
Vanliakrm III.
Hozzvalk: Tojssrgja 12 db, porcukor 25 dkg, zselatin 3 lap (?), tej 0.5 l, tejszn 0.5 l.
Elksztse: Tizenkt tojssrgjt 25 dkg porcukorral, vanlival habosra kevernk,
tesznk bele zselatint, fl l tejet, s felforraljuk. Ha kihlt, fl l tejsznhabbal sszekeverjk,
s jgre lltjuk.
Vanliakrm IV.
Hozzvalk: Tojssrgja 12 db, porcukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, rizsliszt 5 dkg, tejszn 8
dl.
Elksztse: Tizenkt tojssrgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 1/2
rd vanlit, 5 dkg rizslisztet s forr vzzel telt ednyben, folytonos kevers kzt
felforraljuk. A tzrl levve, mg kis ideig keverjk. Ha kihlt, 8 dl kemny tejsznhabbal
sszekeverjk, formba tesszk, s jgre lltjuk.
167

Csokoldkrm I.
Hozzvalk: Tej 0.5 l, cukor 10 dkg, csokold 20 dkg, zselatin 3 lap (?), tejszn 7 dl.
Elksztse: Fl l tejbe tegynk 10 dkg cukrot, 20 dkg reszelt csokoldt, fehr zselatint.
Ezeket felforraljuk, lehtjk, tszrjk, majd 7 dl tejszn kemny habjval sszekeverve,
formba tesszk, s jgre lltjuk.
Csokoldkrm II.
Hozzvalk: Tojssrgja 3 db, porcukor 11 dkg, csokold 8 dkg, tej 4 dl, zselatin 3 lap
(?), tejszn 0.5 l.
Elksztse: Hrom tojssrgjt 11 dkg porcukorral elkevernk habosra, tesznk bele 8
dkg puhtott csokoldt, 4 dl tejet s a zselatint. Folytonos kevers kzt felforraljuk. Ha
kihlt, fl l tejsznhabbal sszekeverjk, formban jgre lltjuk, majd tejsznnel tlaljuk.
Csokoldkrm III.
Hozzvalk: Tojssrgja 5 db, cukor 14 dkg, csokold 14 dkg, tej 2.5 dl, vaj 16 dkg,
tejszn 2 dl.
Elksztse: t egsz tojst cukorral habosra kevernk, tesznk bele 14 dkg puhtott
csokoldt, tejet, s folytonos kevers kzben felfzzk. Ha kihlt, a habosra kevert
vajjal sszekeverjk, vegtlra tve jgre lltjuk, s tejsznhabbal dsztve adjuk fel.
Poharakban is tlalhat, tejsznhabbal.
Csokoldkrm IV.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, cukor 14 dkg, csokold 14 dkg, vanlia 1/2 rd, tej 2.5
dl, tejsznhab 0.5 l.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 14 dkg cukorral habosra kevernk, hozz tesszk a reszelt
csokoldt, az sszetrt, szitlt vanlit, 2.5 dl tejjel feleresztjk, kevers kzt felforraljuk.
Ha teljesen kihlt, 3 dl tejsznhabot adunk bele s formba tve, jgre lltjuk. Kibortva,
tejsznhabbal adjuk be.
Csokoldkrm V.
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, porcukor 15 dkg, vanlia 1 rd, csokold 15 dkg, zselatin
3 lap (?), tej 2.5 dl, tejsznhab 0.5 l.
Elksztse: Hat tojssrgjt a porcukorral, vanlival habosra keverjk, tesznk bele 15
dkg reszelt csokoldt, fehr zselatint, s a tejet. Folytonos kevers kzt felforraljuk, ha
teljesen kihlt, fl l tejsznhabbal sszekeverve, formba tesszk s jgre lltjuk.
Csokoldkrm VI.
Hozzvalk: Tejszn 0.5 l, vanlis cukor 18 dkg, zselatin 3 lap (?), csokold 5 dkg.
Elksztse: Fl l kemnyre vert tejsznhabba tegynk 18 dkg vanlis cukrot, 5 dkg reszelt
csokoldt, olvasztott zselatint. Kikent formban jgre lltjuk. Kibortva, tejsznhabbal
feladjuk.
Eperkrm
Hozzvalk: Tejszn 8 dl, cukor 21 dkg, eper 40 dkg, zselatin 3 lap (?).
Elksztse: A tejsznbl kemny habot vernk, beleadjuk a cukrot, 20 dkg szitn ttrt
fldiepret, az olvasztott zselatint, azutn 20 dkg p szem epret. Kikent formba tesszk,
jgre lltjuk, s majd tejsznhabbal tlaljuk.
Mlnakrm
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak eper helyett mlnbl.
Ribiszkekrm
Elksztse: Teljesem gy kszl, mint a fentiek, csak ribiszkbl, de dupla mennyisg
cukorral.
168

Gymlcskrm
Hozzvalk: Tojssrgja 3 db, cukor 8 dkg, gymlcsz 4 ek., zselatin 4 lap (?), tejszn 3
dl.
Elksztse: Hrom tojssrgjt 8 dkg cukorral habosra kevernk, hozzadunk 4 ek.
tetszsszerinti gymlcszt, a zselatint, 3 dl kemnyre felvert tejsznhabot. Formba tve
jgre lltjuk.
Barackkrm I.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, cukor 15 dkg, barackz 2 ek, zselatin 3 lap, tejsznhab 0.5
l, barack 5 szem.
Elksztse: Ngy tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 4 kanl
barackzt, zselatint, 0.5 l kemny tejsznhabot, s 5 szem flbevgott barackot. Kikent
formba tve, jgre lltjuk.
Barackkrm II.
Hozzvalk: Tejszn 1 l, cukor 20 dkg, barack 10 db, zselatin 3 lap (?).
Elksztse: Egy l kemny tejsznhabba tesznk 20 dkg cukrot, 10 db vgott
srgabarackot, zselatint. Kikent formban jgre lltjuk.
Cseresznyekrm
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak barack helyett, 1/2 kg, kimagvazott
cseresznyt, tesznk bele.
Meggykrm
Elksztse: Mint a barackkrm II. csak 1/2 kg meggyet tesznk bele.
Mogyorkrm I.
Hozzvalk: Tejszn 1 l, cukor 25 dkg, mogyor 25 dkg, di 25 dkg, zselatin 4 lap (?).
Elksztse: Egy l tejsznt kemny habb vernk, hozzadjuk a cukrot, a darlt mogyort
pirtva, s a darlt dit, Tesznk bele olvasztott, tszrt zselatint. vegtlra tesszk,
tejsznhabbal bevonjuk, jgre lltjuk, s cukrozott dival, mogyorval dsztjk.
Mogyorkrm II.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, cukor 14 dkg, tej 4 dl, zselatin 3 lap (?), mogyor 7 dkg,
tejszn 4 dl.
Elksztse: Ngy tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, tesznk bele 4 dl tejet, fehr
zselatint, lehjazott, darlt, prklt mogyort. Ezt felfzzk krmnek. Ha kihlt
sszekeverjk 4 dl kemny tejsznhabbal, formba lltjuk, jgre tesszk, majd kibortva,
tejsznhabbal tlaljuk.
Mogyorkrm III.
Hozzvalk: Mogyor 10 dkg, tej 0.5 dl, tejszn 0.5 l, vanlis porcukor 14 dkg, zselatin 3
lap (?).
Elksztse: Tz dkg prklt, darlt mogyort fl dl tejjel sszekevernk, hogy lgy ne
legyen. Azutn fl l felvert tejszn habjba tesznk 14 dkg vanlis porcukrot, s a
zselatint. Formba tve jgre lltjuk, s kibortva tejsznhabbal tlaljuk.
Dikrm I.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a II. szm mogyorkrm, csak dit vesznk
mogyor helyett.
Dikrm II.
Hozzvalk: Tejszn 0.5 l, di 15 dkg, vanlis porcukor 15 dkg.
169

Elksztse: Fl l tejsznt kemny habb vernk, tesznk bele 15 dkg darlt dit, s a
vanlis porcukrot. Kikent formban jgre lltjuk, tejsznhabbal tlaljuk.
Di- vagy mogyorkrm

Hozzvalk: Di, vagy mogyor 14 dkg, tojs 5 db, cukor 14 dkg, tejszn 0.5 l, zselatin 3
lap (?).
Elksztse: Tizenngy dkg darlt dit vagy mogyort mozsrban tejfl-sr ppp
zzunk. 5 tojssrgjt 14 dkg cukorral s a dival vagy a mogyorval sszekeverjk.
Hozzadunk fl l kemnyre vert tejsznhabot s a zselatint. Egy formt mandulaolajjal
kikennk, felfordtva lecsepegni hagyunk, majd beletesszk a keverket, s pr rra,
jgre tesszk.
Mandulakrm I.
Elksztse: A II. szm dikrm szerint kszl, csak di helyett mandult vesznk.
Mandulakrm II.
Elksztse: A II. sz. mogyorkrm szerint kszl, csak mogyor helyett mandult vesznk.
Gesztenyekrm I.
Hozzvalk: Gesztenye 1 kg, vanlis sod 2.5 dl, tejszn 0.5 l.
Elksztse: Egy kg gesztenyt puhra stnk, lehmozzuk, vegtlra rakjuk, lentjk
forr vanliasodval, ha kihlt, tejsznhabbal dsztjk.
Gesztenyekrm II.
Hozzvalk: Gesztenye 0.5 kg, tej 2 dl, mandula 10 dkg, porcukor 20 dkg, vanlia 1/2
rd, tojs 5 db, vaj 5 dkg, tejszn 2 dl.
Elksztse: Fl kg gesztenyt puhra stnk, lehmozva szitn ttrjk, ntnk r 2 dl
tejet, ezzel felforraljuk, tesznk bele 10 dkg hmozott, darlt mandult, 20 dkg
porcukrot, vanlit, s addig fzzk, mg a keverk kzepes srsg lesz. Tzrl levve
adunk hozz 5 tojssrgjt, kikevert 5 dkg vajat, s vgl 5 tojs kemny habjt. Egy
rig gzben fzzk, kikent formban. Tlra bortva tejsznhabbal tlaljuk.
Gesztenyekrm III.
Hozzvalk: Gesztenye 0.5 kg, tej 2 dl, vanlis cukor 21 dkg, cukrozott meggy 5 dkg,
mazsola 5 dkg, zselatin 3 lap (?), tejszn 0.5 l.
Elksztse: Fl kg gesztenyt puhra fznk, s szitn ttrjk, tejjel simra keverjk, s
kicsit felforraljuk. Tesznk bele 21 dkg vanlis cukrot, 5 dkg cukrozott, magnlkli
meggyet, (beftt is j), 5 dkg mazsolt, a feloldott zselatint, s fl l kemny tejsznhabot.
Jgre lltjuk, majd tejsznhabbal tlaljuk.
Fagyasztott gesztenye
Hozzvalk: Tejszn 0.5 l, gesztenye 40 szem, vanlis porcukor 20 dkg, cukor 10 dkg.
Elksztse: Fl l kemny tejsznhabba tesznk 20 dkg porcukrot, elkeverjk. Ez alatt 40
szem gesztenyt megstnk, s a felt aprra vgjuk, s szintn a tejsznhabba tesszk;
a msik felt pirtott cukorba mrtjuk s a mr jgen llott, kibortott krmet ezzel
dsztjk.
Gesztenyepr I.
Hozzvalk: Gesztenye 1 kg, tej 1.5 l, vanlia 1/2 rd, cukor 15 dkg, likr 1 kvskanl,
tejszn 0.5 l.
Elksztse: Egy kg gesztenyt megtiszttva megfznk, msfl l vanlis cukros tejben,
ttrjk szitn, adunk hozz mg cukrot, s vanlit s 1 kk. likrt. Burgonyatrn
vegtlra ttrjk, s tejsznhabbal dsztve feladjuk.
170

Gesztenyepr II.
Elksztse: Annyi gesztenyt vesznk, mint a fentinl, csakhogy a gesztenyt hjval
megfzzk, azutn megtiszttjuk. A gesztenyt vanlis szirupban kicsit megforgatjuk,
burgonyaprsen ttrjk, s vanlis, cukros tejsznhabbal befedjk, vagy krtve
dsztjk. A likr helyett kis rumot, s 5 dkg csokoldt is adhatunk hozz.
Darakrm
Hozzvalk: Dara 6 dkg, cukor 8 dkg, ecet 1 kk., gymlcsz 10 dkg.
Elksztse: Fl l vzben 6 dkg dart folytonos kevers kzben megfznk. Tlba ntve 1
rig keverjk, mikzben adunk hozz 1 kvskanl ecetet, s 1 evkanl zt. vegtlra
tve, cukros gymlccsel dsztjk, jgre tesszk, s azutn feladjuk.
Rizskrm
Hozzvalk: Rizs 28 dkg, tej 1 l, porcukor 28 dkg, zselatin 3 lap (?), meggylikr 1 pohrka.
Elksztse: A rizst 1 l tejben j puhra fzzk, tesznk bele 28 dkg porcukrot, vanlit, a
feloldott szitn tszrt zselatint, 1 plinkspohr meggylikr, ezeket hidegre keverjk, fl
l tejsznhabbal sszekeverve, jgre lltjuk. Kibortva mlna lvel adjuk fel.
Puncskrm I.
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, porcukor 25 dkg, citromhj s citroml 1/2 db, tejszn 3
dl, bor 0.5 l, rum 1 dl, zselatin 4 lap (?).
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg porcukorral, citromhjjal habosra kevernk,
ntnk r fl l fehr asztali bort, citromlevet. Folytonos kevers kzt forraljuk fel, azutn
ntsnk r 1 dl rumot, s az tszrt zselatint, valamint 6 tojs kemny habjt. Kikent
formban jgre lltjuk, s tejsznhabbal tlaljuk.
Puncskrm II.
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, porcukor 16 dkg, tejszn 0.75 l, arrak (ers indiai - plma plinka) 0.5 dl, tejszn 1.25 dl.
Elksztse: Hat tojssrgjt 16 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele
hromnegyed l tejsznbl vert habot, fl dl arrak-ot, sszekeverjk, poharakba rakva
jgre lltjuk, azutn a tetejre tejsznhabot tesznk, s gy adjuk fel.
Karamellkrm
Hozzvalk: Porcukor 18 dkg, tojssrgja 6 db, cukor 6 dkg, tej 1 l, zselatin 4 lap (?),
tejszn 0.5 l.
Elksztse: Tizennyolc dkg porcukrot tzn barnra pirtunk, vigyzva, hogy meg ne
gjen. Ha piros, ujjnyi vizet ntnk r, ez alatt 6 tojssrgjt 6 dkg cukorral habosra
kevernk, 1 l tejet adunk hozz, azutn az getett cukorkeverket a zselatinnal
hozzadjuk. Folytonos kevers kzt felforraljuk, ha kihlt, fl l tejsznhabbal sszekeverjk,
formba tve jgre lltjuk, s tejsznhabbal tlaljuk.
Vanlis rumpuding
Hozzvalk: Pisktatszta: tojs 7 db, cukor 25 dkg, liszt 15 dkg.
Krm: vanlis cukor 20 dkg, rum 2 dl, likr 2 pohrka, vegyes dligymlcs 0.5 kg, tejszn
0.5 l.
Elksztse: Ht tojsbl, 20 dkg cukorbl, s 15 dkg lisztbl rendes pisktatsztt
ksztnk, stnk. A tsztt azutn kockkra vgjuk, 2 dl rummal, 2 pohrka likrrel
meglocsolgatjuk, cukrozott dligymlccsel s tejsznhabbal megtltjk. Tlba
megformlhatjuk, de poharakban is adhatjuk fel; fagyasztjuk.
Almakrm
Hozzvalk: Alma 12 db, cukor 20-25 dkg.
171

Elksztse: A borz almt megtiszttjuk, maghzt kiszedjk, (egszben hagyva), cukros
vzben megfzzk, vigyzva, hogy szt ne essk. Azutn a kivjt reget cukros meggyel
megtltjk s vanliasodval lentve jgre lltjuk.
Parfk
A parfkat mindig jl elzrhat formkba tesszk. Legalbb 2-3 rn t kell jgen
llniuk.
Csokoldparf I.
Hozzvalk: Csokold 20 dkg, tej 2 dl, tojssrgja 6 db, porcukor 15 dkg, tejszn 6 dl.
Elksztse: Hsz dkg csokoldt megreszelve 2 dl tejben felforralunk. Ez alatt 6
tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, rntjk a forr csokoldt, s jl
sszekeverjk. Ha kihlt, adunk hozz 6 dl tejsznhabot. Kikent formba tve jg kz
lltjuk. Kibortva, tejsznhabbal tlaljuk.
Csokoldparf II.
Hozzvalk: Csokold 28 dkg, cukor 42 dkg, tej 2 dl, tejszn 1.25 l.
Elksztse: Huszonnyolc dkg csokoldt a cukorral s 2 dl tejjel felforralunk, kihtjk, s
0.75 l tejszn kemny habjt jl belekeverjk. Kikent parfformban jgre lltjuk. Ha
megfagyott, kzept kiszedjk, helyre vanlis, cukros tejsznhabot tesznk, amelybe
cukrozott gymlcst s ananszt is adunk. A kivett rszt kanllal sszetrjk, s a parft
fagyaszts utn bevonjuk vele s 2 rig ismt a jgre tesszk.
Gesztenyeparf I.
Hozzvalk: Gesztenye 25 dkg, cukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, tejszn 0.5 l.
Elksztse: 25 dkg tiszttott gesztenyt megfznk puhra, ttrjk szitn, 5 dkg cukrot
pirtunk, kevs vzzel felhgtjuk, beletesszk az ttrt gesztenyt, s 20 dkg vanlis
cukrot, s jl kidolgozzuk. Ha kihlt, fl l kemny tejsznhabbal sszekeverjk, kikent
parf-formba tesszk, s jgen fagyasztjuk.
Gesztenyeparf II.
Hozzvalk: Gesztenye 70 dkg, cukor 21 dkg, rum 3 kk., tejszn 0.5 l.
Elksztse: Hetven dkg gesztenyt puhra fznk, s szitn ttrjk, 21 dkg cukrot 2 dl
vzzel hlyagosra fznk, beletesszk a gesztenyt, s a rumot. Ha kihlt, fl l
tejsznhabbal sszekeverjk, kikent formba tesszk, s jg kzt fagyasztjuk. (A forma
oldalra tapadt jeget mindig lekaparjuk.) Tejsznhabbal tlaljuk.
Narancsparf
Hozzvalk: Narancsdzsem 4 ek., porcukor 12 dkg, tejszn 6 dl.
Elksztse: Ngy evkanl narancsdzsemet 12 dkg porcukorral habosra kevernk, majd
sszekeverjk a kemny tejsznhabbal. Kikent formban a jgre lltjuk. Kibortva,
tejsznhabbal tlaljuk.
Mogyorparf
Hozzvalk: Tojssrgja 5 db, porcukor 15 dkg, mogyor 6 dkg, vanlia 1/2 rd, tejszn
3/4 l.
Elksztse: 5 tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, majd tesznk bele vanlit, 6
dkg hjazott, pirtott aprra vgott mogyort, s hromnegyed l kemny tejsznhabot.
Kikent formban fagyasztjuk. Tejsznhabbal tlaljuk.
Diparf
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a fenti, csak mogyor helyett dit hasznlunk hozz.
172

Mandulaparf
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a mogyorparf, csak a mogyor helyett hmozott
mandult hasznlunk.
Kvparf
Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 25 dkg, feketekv 3 dl, tejszn 4 dl, zselatin 3 lap (?).
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, beletesszk
szokott mdon a fehr, olvasztott s tszrt zselatint, 3 dl nagyon ers finom
feketekvt. A keverket folytonos kevers kzben felforraljuk, s ha kihlt, beletesszk
a 8 tojs kemny habjt, vagy a 4 dl kemny tejsznhabot. Kikent formba tltve jgre
lltjuk. Tejsznhabbal dsztjk.
Citromparf
Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 25 dkg, citrom 1 db, tejszn 4 dl.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel
habosra kevernk, tesznk hozz 1 dl vizet, folytonos kevers kzt felfzzk, majd szitn
ttrjk. Ha kihlt, hozzadjuk a 8 tojs kemny habjt, vagy 4 dl tejsznt. Kikent
formban fagyasztjuk, s tejsznhabbal tlaljuk.
Fagylaltok
A fagylaltokat elszr egy habstben hidegen elkeverjk, s gyors tznl ers kevers
kzt felfzzk, azutn hideg vzbe lltva, folyton keverjk, mg kihl. Ekkor
fagylaltgpbe, ha nincs akkor egy jl elzrhat olyan fmednybe tesszk, amelyben
lehetsges a kevergets fagyaszts kzben. 10-15 percenknt az ednyt felnyitjuk, s
a falra fagyott keverket kssel lekaparjuk. Ezt folytatjuk, addig, mg teljesen
megfagy. Azutn formba tesszk, s a jgbe temetjk, amg feladjuk. Pillanatra meleg
ruht bortunk az ednyre, mieltt kibortjuk.
Mogyor-fagylalt
Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, cukor 18 dkg, mogyor 25 dkg, tej 1.1 l, tejszn 2 dl.
Elksztse: Hat tojssrgjt 18 dkg cukorral habosra kevernk. Azutn 25 dkg
mogyort megpirtunk, hjt ruha kzt ledrgljk, megdarljuk, 1 l tejben felfzzk, s
szitn ttrjk. Azutn mg egy dl tejet ntnk hozz, kztesszk a tojssrgjt, s
mg egyszer forrni hagyjuk. Ha kihlt, a fagylaltgpbe tesszk. Ha elkszlt,
poharakban, vagy vegtlon, tejsznhabbal tlaljuk.
Di-fagylalt
Elksztse: gy kszl, mint a mogyor-fagylalt, csak dit hasznlunk a mogyor
helyett.
Mandula-fagylalt
Elksztse: A mogyor-fagylalt szerint kszl, csak a mogyor helyett hjazott mandult
hasznlunk.
Csokold-fagylalt I.
Hozzvalk: Csokold 12 dkg, tej 0.75 l, tojssrgja 5 db, porcukor 15 dkg, tejszn 3 dl.
Elksztse: Tizenkt dkg puhtott csokoldt 5 tojssrgjval s 15 dkg porcukorral jl
kikevernk, feleresztjk 3/4 l tejjel, s felfzzk. Ha kihlt, beletesszk a fagylaltgpbe, s
ha ksz, tejsznhabbal tlaljuk.
173

Csokold-fagylalt II.
Hozzvalk: Tej 1 l, csokold 28 dkg, tojssrgja 12 db, cukor 28 dkg.
Elksztse: Hrom dl tejben megfznk 28 dkg csokoldt, azutn 12 tojssrgjval s
28 dkg cukorral habosra keverjk, beletesznk mg 7 dl tejet, s ezzel felfzzk jra. Ha
teljesen kihlt, fagylaltgpbe tesszk, s a szokott mdon jrunk el.
Vanlia-fagylalt I.
Hozzvalk: Vanlia 1 rd, tojssrgja 6 db, cukor 18 dkg, tej (vagy tejszn) 0.75 l.
Elksztse: Hat tojssrgjt 18 dkg cukorral, 1 rd vanlival habosra kevernk. ntnk
r 3/4 l tejet, vagy tejsznt. Forr vzzel telt ednyben folytonos kevers kztt egy
pillanatig forraljuk, mg futni akar. Azutn kihtjk, s az ismert mdon a fagyasztba
tesszk.
Vanlia-fagylalt II.
Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tej 1 l, vanlia 1 rd, cukor 25 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 25 dkg cukorral habosra kevernk, feleresztjk 1 l tejjel,
tesznk bele 1 rd vanlit egszben, s folytonos kevers kzt felforraljuk. Ha kihlt, a
vanlit kivesszk belle, s a fagyasztgpbe tesszk.
Vanlia-fagylalt III.
Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 30 dkg, tejszn 0.5 l, vanlia 1 rd.
Elksztse: Ngy egsz tojst 30 dkg cukorral habosra kevernk, ntnk hozz fl l
tejsznt, 1 rd vanlit adva hozz, folytonos kevers kzben felforraljuk. Ha kihlt, a
vanlit kivesszk belle, s a fagyasztba tesszk.
Kv-fagylalt
Hozzvalk: Tojssrgja 10 db, cukor 28 dkg, feketekv 0.5 l, tejszn 0.5 l.
Elksztse: Tz tojssrgjt 28 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele fl l
feketekvt, s fl l tejsznt. Ezt felfzzk srre. Ha kihlt, fagylaltgpbe tesszk.
Jegeskv
Hozzvalk: Prklt kv 15 dkg, tej 0.5 l, tojssrgja 8 db, cukor 25 dkg, tejszn 1 l.
Elksztse: 15-20 dkg frissen prklt, igen finom kvt 2 dl vzben megfznk, lehtjk, s
fl l tejhez ntjk. Ez alatt 8 tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, rntjk a tejjel
sszenttt kvt, s egy pillanatra felforraljuk. Majd, ha teljesen kihlt, fagyasztgpbe
tesszk, ha megfagyott, poharakba rakjuk, a tetejre tejsznhabot tesznk.
- Igen j a jegeskvhoz, ha flig megfagyott, tejsznhabot keverni, s azutn tovbb
fagyasztani.
Citrom-fagylalt I.
Hozzvalk: Tojssrgja 4 db, porcukor 33 dkg, citrom 2 db, tejszn 0.5 l.
Elksztse: Ngy egsz tojst 33 dkg porcukorral, 2 citrom hjval habosra kevernk,
tesznk bele fl l tejsznt, felforraljuk, s addig keverjk, mg kihl, azutn a fagylaltgpbe
tesszk. Tejsznhabbal tlaljuk.
Citrom-fagylalt II.
Hozzvalk: Cukor 45 dkg, citrom 3 db, tejszn 2.5 dl, cukor 3 dkg.
Elksztse: Negyvent dkg cukrot, 3 citrom hjt s levt 8 dl vzzel a tzre tesznk, ha
olvadt, szitn tszrjk. Ha teljesen kihlt, 2.5 dl tejsznbl, amelybe 3 dkg cukrot
kevertnk, kemny habot vernk, azutn a keverket hozzntve , a fagylaltgpbe
tesszk s fagyasztjuk.
Karamell-fagylalt
Hozzvalk: Cukor 40 dkg, tojssrgja 15 db, tejszn 1 l, citrom 1 db.
174

Elksztse: Negyven dkg cukrot szp pirosra pirtunk, vigyzva, hogy meg ne gjen,
ntnk r egy ujjnyi vizet; Tizent tojssrgjt habosra kevernk, feleresztjk 1 l
tejsznnel, tzn felforraljuk, sszentve a feloldott, pirtott cukorral. Ha teljesen kihlt,
adunk bele 1 citrom levt, s fagyasztgpbe tesszk.
Gesztenye-fagylalt
Hozzvalk: Gesztenye 0.5 kg, tejszn 0.5 l, vanlis cukor 15 dkg.
Elksztse: Fl kg gesztenyt puhra megfznk, szitn ttrjk, ntnk hozz fl l
tejsznt, 15 dkg vanlis cukrot, felforraljuk, s ha kihlt, megfagyasztjuk. Tejsznnel
tlalhatjuk.
A gymlcs-fagylaltokhoz mindig vehetnk tejsznt, ha azt akarjuk, hogy klnsen j
legyen!
Ribiszke-fagylalt
Hozzvalk: Ribiszke 2 l, cukor 35 dkg.
Elksztse: Kt l ribiszkt szitn ttrnk, 35 dkg cukrot felforralunk vele, s a
fagylaltgpbe tesszk.
Mlna-fagylalt
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak a ribiszke helyett mlnt vesznk.
Tejszn 2.5 dl.
Szamca-fagylalt
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az eddigi gymlcs-fagylaltok. Tejszn 4 dl.
Fldieper-fagylalt
Elksztse: Teljesen a fentiek szerint kszl, csak fldieperrel. Tejszn 4 dl.
Barack-fagylalt
Elksztse: A fentiek szerint, barackkal ksztjk. Tejszn 0.5 l.
Cseresznye-fagylalt
Elksztse: A fentiek szerint kszl, csak a cseresznye mennyisg felnek megtrjk a
magjt is nagyon finomra. Tejszn 0.5 l.
Meggy-fagylalt
Elksztse: gy kszl, mint a fentiek, de csak a meggy 1/4 rsznek trjk bele a
magjt, s a tbbit csak szitn trjk t, vgl az egszet ttrjk. Tejszn 0.5 l.
Habok
A habok tbbnyire hidegen, fagyasztva kszlnek. A fagyaszts ideje 1-1.5 ra.
Fagyasztott tejsznhab
Hozzvalk: Gesztenye 0.5 kg, tejszn 0.5 l, csokold 10 dkg, vaj 3 dkg, vanlia 1/2 rd,
porcukor 25 dkg.
Elksztse: Fl kg gesztenyt sssnk meg, meghmozva trjk t szitn. Fl l tejsznt
kemny habb vernk, tesznk bele 25 dkg porcukrot, vanlit s a gesztenye felt.
vegtlba tve, lltsuk jgre. A gesztenye msik felt megformljuk kis gesztenyknek,
csokoldmzzal bevonjuk, s a megfagyott habot ezekkel dsztjk.
Kvhab I.
Hozzvalk: Tejszn 1 l, porcukor 12 dkg, zselatin 3 lap (?), feketekv 12 ek.
175

Elksztse: Egy l tejsznt kemny habb vernk, tesznk bele 12 dkg porcukrot, fehr
olvasztott s tszrt zselatint, 12 evkanl ersre ftt feketekvt. Ezeket sszekeverjk,
felfzzk, majd tlra tve fagyasztjuk.
Kvhab II.
Hozzvalk: Tejszn 0.5 l, vanlis cukor 7 dkg, feketekv 4 ek., zselatin 3 lap (?).
Elksztse: Fl l tejsznhabot 7 dkg cukorral, kevs vanlival fehr, olvasztott zselatinnal,
4 evkanl ers feketekvval sszekevernk, vegtlra tesszk, s fagyasztjuk.
Csokoldhab
Hozzvalk: Cukor 12 dkg, csokold 12 dkg, tejszn 0.5 l.
Elksztse: Tizenkt dkg cukrot, 12 dkg csokoldval, kis vzzel, forralunk. Ha kihlt,
simra keverjk, fl l tejsznhabba tesszk, s vegtlra tve fagyasztjuk.
Gesztenyehab
Hozzvalk: Gesztenye 25 dkg, rum 2 ek., vaj 3 dkg, cukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd,
tojsfehrje 4 db.
Elksztse: Negyed kg gesztenyt megfznk, ttrnk, tesznk bele 3 dkg vajat, 2
evkanl rumot, s kis ideig proljuk. Ezutn adunk hozz 25 dkg cukorbl kszlt
vanlis, igen sr szirupot, ha egy kicsit hl, adunk hozz 4 tojs kemny habjt. Tlra
magasan rakjuk, pr percre stbe tesszk. Melegen adjuk fel.
Fldieperhab
Hozzvalk: Eper 60 dkg, porcukor 25 dkg, zselatin 3 lap (?), tejszn 1 l.
Elksztse: Egy liter fldiepret szitn ttrnk, tesznk bele 25 dkg porcukrot, olvasztott
tszrt zselatint, 1 l tejsznbl kemnyre vert habot. vegtlra tve, jgre lltva
fagyasztjuk.
Ribiszkehab
Elksztse: A fenti mdon kszl, csak a ribiszkhez adunk 30 dkg cukrot.
Mlnahab
Elksztse: Ugyanaz az eljrs, mint a tbbi gymlcshaboknl, csak mlnt vesznk
hozz.
Szamcahab
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a tbbi, csak szamct hasznlunk.
Almahab
Hozzvalk: Alma 6 db, porcukor 20 dkg, tojsfehrje 2 db, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Hat db borz almt megstnk, meghmozva mly tlba tesszk, s 20 dkg
vanlis porcukrot hintnk r, adunk hozz 2 tojsfehrjt, s addig keverjk egy
nagyfej fakanllal, mg kemny hab lesz. Gymlcszt csak akkor adunk hozz, ha
nem fehr habot akarunk kszteni. vegtlra tve, beftt gymlccsel tlaljuk.
Madrtej
Hozzvalk: Tojs 6 db, tej 1 l, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd, mandula 10 dkg.
Elksztse: Hat tojs kemny habjt kicsit megcukrozzuk, s kanalanknt
beleszaggatjuk az 1 l forrsban lev tejbe. Ha az egyik fele megftt, tforgatjuk, s
azutn ha ksz, vigyzva egy szitra kiszedjk. Azutn 6 tojssrgjt 15 dkg cukorral
habosra kevernk, hozzadjuk a fl rd vanlit, s a tejjel feleresztjk, felfzzk, mint
egy vanlis-krmet; s ha sr lesz, egy vegtlra ntjk ki; ha egyben nem fr el, akkor
kettbe, rrakjuk a habgaluskt, megtzdeljk hmozott, hosszra vgott mandulval
s jgre lltjuk.
176

Alma -souffl
Hozzvalk: Alma 6 db, cukor 25 dkg, tojsfehrje 1 db, csokold 5 dkg, mandula 5
dkg, gymlcsz 10 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Hat savany almt megfznk cukor nlkl, ha puha, szitn ttrjk, azutn
25 dkg vanlis cukorral, 1 tojsfehrjvel addig keverjk, mg teljesen habszer lesz.
Azutn klnflekpp zesthetjk, 5 dkg reszelt csokoldt, 5 dkg mandult, esetleg
klnfle gymlcszt adhatunk hozz. Jgre lltjuk, s dsztve feladjuk.
Cukorkk
A cukorkk kifzshez kevs id kell, ellenben kifzs utn addig kell keverni, mg
kihl. Mrvny-, vagy porcelnlapra bortjuk, s ha kemny, kssel tetszs szerint
felvagdaljuk. Fontos, hogy a lap s a ks nedves legyen. zlsesen sznes paprokba
csomagolhatjuk.
Kvcukorka
Hozzvalk: Cukor 25 dkg, feketekv 3 ek., burgonyacukor 3 dkg.
Elksztse: Huszont dkg fehr cukrot vzbe mrtunk, s 3 evkanl nagyon ers
feketekvval, 3 dkg burgonyacukorral addig fzzk, mg fonalas nem lesz. Ekkor
keveset prbakppen kivesznk belle, s vagy mrvnyon, vagy ktnyron
fakanllal addig keverjk, mg ssze nem ll. Ha mg hgnak talljuk, akkor tovbb
fzzk. Ha pedig sr akkor vizet tltnk hozz, s tovbb fzzk mg egy kicsit. Azutn
ismt kintjk mrvnyra, s a megkemnyedsig ujjnyi vastagra keverjk.
Csokold cukorka
Hozzvalk: Csokold 5 dkg, di 10 dkg.
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak kv helyett csokoldt tesznk bele.
Tehetnk kz darabos dit is.
Narancs cukorka
Hozzvalk: Narancs 1 db, szesz 2 kvskanl
Elksztse: A kvcukorka szerint kszl, csak kv helyett egy narancs reszelt hjt
adjuk hozz, s 2 kanl tiszta szeszt.
Puncs cukorka
Hozzvalk: Rum 3 kvskanl
Elksztse: A kvcukorka szerint kszl, csak kv nlkl; mieltt kikevernnk, 3
kvskanl rumot ntnk hozz.
Citromcukorka
Elksztse: gy ksztjk, mint a narancscukorkt, csak citromhjjal.
Vanliacukorka
Hozzvalk: Tejszn 2 dl, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: gy kszl, mint a kvcukorka, csak kv nlkl. Vz helyett 2 dl tejsznt
ntnk r.
Rzsacukorka
Hozzvalk: Rzsaolaj 4 csepp, alkrms 4 csepp.
Elksztse: gy kszl, mint a kvcukorka, csak kv nlkl, de rzsaolajjal illatostjuk, s
pr csepp alkrmssel rzsasznre festjk a masszt.
177

Cukrozott narancshj
Elksztse: Vastaghj narancsot megtiszttunk, hjt pici pogcsaszrval kiszrjuk, 4-5
napig vzben llni hagyjuk, minden nap hromszor vltva a vizet; azutn szitra ntjk;
ha lecsorgott a vz, lemrjk, a naranccsal egyenl mennyisg cukrot vzben
felforralunk, ha sr, belerakjuk a narancshjat, pr pillanatig egytt forraljuk, az utn
kiszedjk, s porcukorban meghempergetjk. Hvs helyen szradni hagyjuk.
Mogyor-pralin
Hozzvalk: Mogyor 25 dkg, cukor 25 dkg, csokold 15 dkg.
Elksztse: Huszont dkg mogyort megprklnk, ruha kztt megtrljk, megrljk.
Azutn tesznk bele 15 dkg cukrot, vzzel kis lbasban felforraljuk. Kzben 15 dkg
csokoldt 10 dkg cukorral megpuhtunk, s kzkeverjk a mogyort. Mrvnylapon
sszegyrjuk, laposra nyjtjuk, azutn tetszs szerinti darabokra vgjuk. Olaj, vagy
sztaniolpaprba (aluflia) csomagolhatjuk.
Hideg szaloncukorka
Hozzvalk: Porcukor 25 dkg, citroml 1/4 citrombl, gymlcsz, tetszs szerint.
Elksztse: A porcukrot megszitljuk, tesznk bele 2 ek. vizet, citromlevet. Most olyan zt
tesznk bele, amilyen cukrot akarunk kszteni. Ha a masszt sszelltottuk, msfl rig
kzzel vagy kanllal kidolgozzuk, mg jl sszell. Azutn mrvnylapon kinyjtva,
formkkal kiszaggatjuk, s szradni hagyjuk.
Befttek
A beftteknl a gymlcst zlsesen vegbe rakjuk. Miutn a kvnt mdon
elksztettk, hideg szalicilos sziruppal lentjk, lektzzk, s gzljk.
Cseresznye I.
Hozzvalk: Cseresznye 5 kg, cukor 1 kg, szalicil 1 kvskanl.
Elksztse: A cseresznyt szrtl vatosan megtiszttjuk, megmossuk, lecsurgatjuk,
uborksvegekbe rakjuk, 5 kg gymlcsre 1 kg cukrot szmtva szirupot ksztnk, amit
ha forr, lehabozva, egy kvskanl szalicilt beletve, forrn a gymlcsre ntnk,
szorosan lektzzk, s gzls nlkl eltesszk s letakarjuk.
Cseresznye II.
Hozzvalk: Cseresznye 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 kk.
Elksztse: Flrett cseresznyt szrtl vatosan megtiszttunk, timss vzbe rakjuk,
utna kimossuk, s szitra tesszk, majd vegekbe rakjuk, nem egszen tele, minden 10
db flliteres vegre kb. 1 kg cukrot, s 12 dl vizet szmtunk, s szirupot ksztnk. Ha forr,
habjt leszedjk, 1 kvskanl szalicillal tovbb forraljuk; ha kihlt, a gymlcsre ntjk.
Ktszeres, vzben ztatott hlyagpaprossal szorosan bektjk, szalma, papr, vagy ruha
kztt ednybe rakjuk, s annyi hidegvizet ntnk r, hogy az vegek szjig rjen.
Tzre tesszk, s addig fzzk, mg az vegben a szirup gyngyzni kezd.
Srgacseresznye
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak nem szabad sokig gzlni.
Meggy I.
Elksztse: A mg nem egszen rett meggyet szrtl megtiszttjuk, s gy jrunk el,
mint a cseresznyvel, itt 8 vegre szmtunk 1 kg cukrot.
Meggy II.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az I. szm cseresznye.
178

Meggy III.
Hozzvalk: Meggy 4 kg, cukor 1 kg, fehrbor 1 l.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a rumos meggy, csak a rum helyett 1 l fehrbort
tesznk. A meggyet nem magvazzuk ki.
Rumos meggy
Hozzvalk: Meggy 1 kg, cukor 40 dkg, rum 2 ek. szalicil 2-3 kshegynyi.
Elksztse: A meggyet mg este kimagvazzuk, kevs tiszta ecettel lelocsoljuk,
sszekeverjk, reggelig llni hagyjuk. Reggel szitn lecsorgatjuk, uborksvegekbe
rakjuk. A gymlcs minden kg-jhoz 40 dkg cukrot szmolva rszrjuk s lerzzuk, hogy
a gymlcs kz egyenletesen jusson, azutn 2 ek. rumot ntve r, a napra lltjuk, mg
a cukor el nem olvad. Naponknt felrzzuk. Tetejre szalicilt tesznk.
Kajszibarack I.
Hozzvalk: Barack 1 kg, cukor 30 dkg, vz 1 dl.
Elksztse: A flrett kajszibarackot kimagvazzuk, meghmozzuk, gyenge szeszes vzbe
rakjuk. 1 kg cukorhoz 1 dl vizet szmolva szirupot ksztnk, melegen a gymlcsre
ntjk, s tovbb gy jrunk el vele, mint a cseresznyvel.
Kajszibarack II.
Elksztse: Teljesen gy jrunk el vele, mint a cseresznye I. esetben.
Krte I.
Hozzvalk: Csszrkrte 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: A krtt meghmozzuk, meszes vzbe rakjuk, vagy megknezzk, utna
tbbszr jl kimossuk, vegekbe rakjuk, s tovbb gy jrunk el, mint a cseresznyvel.
Krte II.
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak a gymlcst knezs helyett citromos
vzben ztatjuk meg.
Krte III.
Elksztse: Nagyobb csszrkrtt meghmozunk, s nagysga szerint (hosszban) 4
rszre osztjuk, klnben gy jrunk el, mint az eddigi krtebefttekkel. Vagy knezzk,
vagy citromos, meszes vzben ztatjuk.
szibarack I.
Hozzvalk: szibarack 1 kg, cukor 30 dkg, szalicil 1 kshegynyi.
Elksztse: Flrett szibarackot kettvgunk, meghmozunk, kimagvazzuk, kicsit
megknezzk, utna b vzben sokszor megmossuk. vegekbe rakjuk, s gy jrunk el,
mint a cseresznynl, csak a szirupot forrn ntjk r.
szibarack II.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a krte.
Aranyalma
Hozzvalk: Aranyalma 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: A gymlcs szrt levgjuk, de nem teljesen, tvel megszurkljuk,
megmossuk, vegekbe rakjuk, s gy jrunk el vele, mint a cseresznyvel.
Ringl
Hozzvalk: Ringl 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: A flrett ringlt megszurkljuk, pr percre timss vzbe tesszk, kimossuk,
lecsurgatjuk, vegbe rakjuk, sr szirupot fznk r, tetejre szalicilt hintnk, kigzljk.
179

Szilva
Hozzvalk: Szilva 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: A flrett magvavl szilvt hjtl megtiszttjuk, rgtn vegekbe rakjuk,
szalicilos sziruppal lentjk, s kigzljk.
Alma
Hozzvalk: Alma 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: Tkralmt (nyri fontos alma) meghmozva, ngyfel vgunk, csutkjt
kivgjuk, vegekbe rakjuk, sziruppal lentjk, s gy jrunk el vele, mint a cseresznyvel,
csak ezt, mihelyt forrni kezd, a tzrl levesszk, s letakarjuk.
Birsalma
Hozzvalk: Birsalma 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: Az rett birsalmt meghmozzuk, 4 rszre vgjuk, vegekbe rakjuk, forr
sziruppal lentjk s kigzljk.
Mlna
Hozzvalk: Mlna 1 kg, cukor 30 dkg.
Elksztse: rett mlnt vegbe rakunk, sziruppal lentjk, s lektzve pr percig
gzljk.
Fldieper
Elksztse: A fldiepret megtiszttjuk, s ppen gy tesszk el, mint a mlnt.
Ribiszke
Elksztse: A szrrl leszedett ribiszkt ppen gy tesszk el, mint a mlnt, csak
desebb szirupot ntnk r.
Som
Hozzvalk: Som 1 kg, cukor 50 dkg.
Elksztse: A somot megmosva vegbe rakjuk, j des szirupot ntnk r s kigzljk.
Tk mustban
Hozzvalk: Tk 1 kg, must 2 l, vanlia 1/2 rd, szegfszeg 6-8 szem, fahj 3 cs.
Elksztse: A gyenge stnival, vagy esetleg fzni val tkt hjtl s beltl
megtiszttjuk, tetszs szerinti darabokra vgjuk, fl napra ecetes vzbe rakjuk, utna jl
kimossuk, s srre fztt musttal, lentjk, s addig fzzk, mg a tk veges lesz. Ngy
napig llni hagyjuk, levt leszrjk, vanlival, szegfszeggel, fahjjal jra felforraljuk, s
a tkre ntjk s lektzzk.
Rtes-meggy
Hozzvalk: Meggy 3-4 kg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: A meggyet megtiszttjuk, kimagvazzuk, vegbe tesszk, ha nem volna elg
leve, szalicilos vzzel s sziruppal lentjk. Lektve kigzljk.
Rtes-cseresznye
Elksztse: rett cseresznyt ppgy ksztjk el, mint a rtesbe val meggyet.
Rtesbe val alma

Elksztse: Borz almt meghmozunk, almareszeln megreszeljk, vegekbe rakjuk,
vzzel lentjk, szalicilt tesznk a tetejre, jl lektzzk s kigzljk.
180

Cukorba tett gymlcsk

Az arny a cukrozott gymlcsknl a kvetkez: 3 kg gymlcs, 2.25 kg cukor, 8 dl vz,
1 kk. szalicil.
Hozzvalk: 1 kg apr gymlcshz mindig 1.5 - 2 dl vz, s 50-75 dkg cukor kell.
Elksztse: A gymlcst megtiszttjuk, kimagozzuk, a szirupban felfzzk, s kiszedve
vegekbe rakjuk, a szirupot tovbb fzve srbb tesszk, s hidegen a gymlcsre
ntjk. (Abban az esetben, ha a gymlcsnek sok leve volna, a szirupot naponta 3
zben felfzzk, s a gymlcsre hidegen ntjk.) Minden cukrozott gymlcst
hidegen tesznk vegbe, s csak msnap ktzzk be, ha bebrsdtt.
gy kell magvazni, hogy a gymlcs egszben maradjon!
Cseresznye
Hozzvalk: Cseresznye 1 kg, cukor 75 dkg, szalicil 1 ksh.
Elksztse: A flrett cseresznyt kimagozzuk, s minden kg-ra 3/4 kg cukrot s 4 dl vizet
szmtva, szirupot ksztnk, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, s a gymlcst beletve,
nhny pillanatig egytt forraljuk. Azutn a tzrl levesszk, s a levben 3 napig llni
hagyjuk, levt minden nap jra felforralva. Harmadik forralsnl a szirupot srre fzzk,
a gymlcsre ntjk, lektzzk, s a kihlsig lebortva hagyjuk.
Meggy
Hozzvalk: Cukor 1 kg, meggy 1 kg.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a cseresznye, csak a cukor mennyisgnek kell
egyenlnek lennie a gymlcs slyval.
Kajszibarack
Elksztse: A kajszibarackot kimagvazzuk, meszes vzbe rakjuk s utna jl megmosva
gy jrunk el, mint a meggynl.
szibarack
Elksztse: Teljesen gy jrunk el, mint a srgabaracknl, csak a gymlcst kicsit
megknezzk.
Krte
Elksztse: A csszrkrtt meghmozzuk, megmossuk, kicsit knezzk, s ugyangy
jrunk el vele, mint a cseresznyvel.
Som
Elksztse: Az rett somot megmossuk, tollal gyesen a magjt kiszrjuk, hogy a szem
egszben maradjon, s egyenl sly cukorral ftt sziruppal gy ksztjk el, mint a
cseresznyt.
Fldieper
Hozzvalk: Eper 1 kg, vz 1.5 dl.
Elksztse: ppen gy kszl, mint a tbbi cukorba tett gymlcs.
Mlna
Elksztse: gy kszl, mint a fldieper.
Szeder
Elksztse: gy kszl, mint a fldieper.
Egres
Elksztse: Megtiszttjuk az egrest, magjt egy kttvel kiszedjk, tovbb gy jrunk el,
mint a fldiepernl.
181

Ringl
Hozzvalk: Ringl 1 kg, cukor 75 dkg.
Elksztse: Flrett ringlt tvel megszurklunk, timss, ecetes vzben pr pillanatig
forraljuk, azutn lecsurgatjuk. Szirupot ksztnk, s gy jrunk el vele, mint a
cseresznyvel.
Fge
Elksztse: Az rett fgt forr vzzel lentjk, rgtn kiszedjk s fl napig ecetes, timss
vzben ztatjuk, majd kivve jl megmossuk, szirupot ksztnk, s tovbb gy jrunk el,
mint a tbbivel.
Zld paradicsom
Hozzvalk: Paradicsom 1 kg, cukor 1 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Apr zld paradicsomot ujjnyi vastag karikra vgunk, timss, ecetes vzben
egy pillanatig forrni hagyjuk, azutn leszrjk, s jl megmossuk, vanlis szirupot fznk,
s addig fzzk, mg veges lesz a paradicsom. Tovbb gy jrunk el, mint a
cseresznyvel.
Zld di *
Hozzvalk: Di 1 kg, cukor 1 kg, szegfszeg 10-15 szem, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Gyenge zld dit szegfszeggel megszurklunk, s annyi hideg vizet ntnk
r, hogy ellepje. Hideg helyre tesszk, s naponknt 21 napon keresztl, ktszer friss vizet
ntnk r. Ha letelt a 21 nap, szirupot ksztnk, s a dival egytt fzzk flrig,
szegfszeggel, s kis vanlival egytt. Az eddigi eljrs szerint tesszk el.
Anansz
Hozzvalk: Anansz 1 kg, cukor 1 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Az rett ananszt megtiszttjuk, vkonyra vgjuk, gyenge cukros vzben
megabljuk. Szirupot ksztnk kis vanlival, a gymlcst beletesszk, s addig fzzk,
mg az anansz veges lesz. Tovbbi eljrs, mint a cseresznynl.
Srgadinnye
Hozzvalk: Dinnye 1 kg, cukor 1 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a fenti, csak ecetes vzben abljuk meg.
Tk
Elksztse: A fzni val tkt ppen gy ksztjk el, mint a srgadinnyt.
Grgdinnyehj *
Hozzvalk: Grgdinnyehj 1 kg, cukor 1 kg, vanlia 1/2 rd, citrom 2 db, ecet 1 ek.
Elksztse: A szp grgdinnye hjt szeletekre vgjuk, hogy a piros blbl is 1/2 cm
ltsszon. Egy napig meszes vzben ll.** Azutn egy kg cukorbl s 3/4 l vzbl kszlt
szirupban egy j rig fzzk, akkor egy evkanl borecetet adunk hozz, s mg 2
rig fzzk, az utols negyedrban karikkra vgott citromot tesznk bele. A tovbbi
eljrs a megszokott.
Narancs *
Hozzvalk: Narancs 1 kg, cukor 1 kg.
Elksztse: Az rett narancsot ujjnyi vastag karikkra vgjuk, vegbe tesszk, s annyi
vizet ntve r, hogy ellepje.
3 htig llni hagyjuk, vizt naponta vltva. Azutn szirupot ksztnk, s gy jrunk el,
mint a srgadinnyvel.
* Isteni finom!
** Hogy a szne megmaradjon.
182

Gymlcszek
A gymlcszeket mindig forrn ntjk az vegbe s 1 napig llni hagyjuk, mg
bebrsdik, szalicilt tesznk r s bektzzk.
Cseresznye-z
Hozzvalk: Tiszttott cseresznye 1 kg, cukor 0.5 kg, szalicil 1 kk.
Elksztse: A j rett cseresznyt szrtl s magjtl megtiszttjuk. Megfzzk, illetve
puhra proljuk. Ha puha szitn ttrjk, s az elksztett sr sziruppal 5 percig fzzk.
vegekbe tesszk, 1-2 napig llni hagyjuk, mg azutn szalicilt tesznk r, s jl
bektzzk.
Meggy-z
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a cseresznye, csak cukrot, annyit vesznk hozz,
mint amennyi, a gymlcs.
Srgabarackz I.
Hozzvalk: Tiszta barack 1 kg, cukor 0.75 kg.
Elksztse: rett srgabarackot megtiszttunk, kimagvazzuk s minden kg gymlcsre 75
dkg cukrot szmtva, ebbl s 1 dl vzbl szirupot ksztnk, s addig fzzk, mg szilrd
cukorr nem jegecesedik. Ekkor a barackot belerakjuk, s ha forrni kezd, 10 percig
fzzk, tovbb gy jrunk el, mint a cseresznyvel.
Srgabarackz II.
Hozzvalk: Barack 1 kg, porcukor 3/4 kg.
Elksztse: Az rett barackot megtiszttjuk, kimagvazzuk, porcukorral egy jjelen t llni
hagyjuk. Feltesszk fzni, 15 percig forraljuk s azutn, gy jrunk el, mint a fentivel.
Srgabarackz III.
Hozzvalk: Barack 1 kg, porcukor 1 kg.
Elksztse: A barackot megtiszttjuk, porcukorral hidegen addig keverjk, mg
megkemnyedik. (Legalbb 1 rig.) Azutn vegekbe rakjuk, bektzzk, s
kigzljk.
szibarack-z
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint az I. sz. srgabarack.
Mlna-z
Hozzvalk: Mlna 1 kg, cukor 80 dkg.
Elksztse: rett mlnt megtiszttunk, szitn ttrjk, s minden liter lhez 0.8 kg cukrot
szmtunk. A mlnalevet fzzk, a cukrot csak vzbe mrtva, egsz sr szirupnak fzzk
meg, azutn a lvel egytt kb. 10 percig forraljuk, vegekbe ntjk, tetejre szalicilt
tesznk, lektzzk, s letakarva hlni hagyjuk.
Ribiszke-z
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a mlna, csak a mlna helyett ribiszkt vesznk.
Szamca-z
Elksztse: A mlna-z szerint kszl, csak a szamct megfzve trjk t.
Fldieper-z
Hozzvalk: Eper 1 kg, cukor 1 kg.
183

Elksztse: A fldiepret megtiszttva, megmosva feltesszk fzni, azutn szitn ttrjk, a
mr elksztett sr szirupba tesszk, s 10 percig egytt fzzk. Azutn vegekbe rakjuk,
szalicilt tesznk a tetejre, bektzzk, s letakarva hlni hagyjuk.
Som-z
Hozzvalk: Som 1 kg, cukor 1 kg, szalicil 2 ksh.
Elksztse: A somot megtiszttjuk, megmossuk, kimagvazzuk, megfzzk, s szitn ttrjk,
ugyanannyi cukorbl jegeces szirupot ksztnk, a gymlcst beletesszk, 5 percig
egytt forr, jl kikeverjk, s vegbe rakva, kigzljk.
Csipke-z
Hozzvalk: Csipke, ttrt 1 kg, cukor 0.5 kg.
Elksztse: A j rett csipkebogyt megtiszttjuk, megfzzk, egsz puhra, azutn
szitn ttrjk, s a mr elksztett sr sziruppal 10 percig felfzzk. vegekbe tve,
tetejre szalicilt tesznk, lektjk, kigzljk, s letakarva hlni hagyjuk.
Rzsa-z
Hozzvalk: Rzsa 1 kg, cukor 1 kg, szalicil 2 ksh.
Elksztse: A piros rzsa sziromleveleit leszedjk, famozsrban megtrjk, megmrjk, s
ugyanannyi mennyisg cukorbl fztt sziruppal, a rzsalevelet sszefzzk, szalicillal
vegekbe rakjuk, s lektjk. Hasznlat eltt igen j ms zzel sszekeverni.
Srgadinnye-z
Hozzvalk: Kantalupdinnye 1 kg, cukor 60 dkg, szalicil 2 ksh.
Elksztse: Az rett dinnyt vkonyan meghmozzuk, magjt kiszedjk, aprra
felvgjuk, s feltesszk fzni, azutn szirupot fznk, 5 percig egytt forr a gymlccsel,
vegekbe tesszk, tetejre szalicilt tesznk, lektjk, kigzljk.
Srgarpa-z
Hozzvalk: Srgarpa 1 kg, cukor 0.5 kg, szalicil 2 kshegynyi.
Elksztse: A srgarpt megtiszttva megfzzk, j puhra, ez alatt sr szirupot fznk,
beletesszk az ttrt srgarpt, s 15 percig egytt fzzk; szalicilt tesznk bele,
vegekbe rakjuk, s kigzljk.
Alma-z I.
Hozzvalk: Alma 1 kg, cukor 0.5 kg.
Elksztse: A borz almt meghmozzuk, maghzat kiszedjk, s egy kevs cukros
vzben megfzzk. Ha j puha, szitn ttrjk, s az elre elkszlt sziruppal felforraljuk, 10
percig. Tovbb a szokott eljrst kvetjk.
Alma-z II.
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a fenti, csak kevs vanlit tesznk hozz.
Hmozott szilvaz
Hozzvalk: Szilva 1 kg, cukor 0.5 kg, vanlia 1/2 rd, szalicil 2 ksh.
Elksztse: Az rett magvavl szilvt meghmozzuk, kimagvazzuk, s megfzve szitn
ttrjk. Szirupba tesszk, kis vanlival felforraljuk. vegekbe rakjuk, szalicilt tesznk r,
s kigzljk.
Szilvaz
Elksztse: A szilvt kimagvazzuk, jl megmosva, fzni tesszk fel. Ha nagyon sr,
kiszedjk, adunk bele szalicilt, vegbe vagy cserpednybe rakjuk.
Fzhetnk bele nhny borz almt is!
184

Narancs-z
Hozzvalk: Narancs 1 kg. Cukor 80 dkg, szalicil 1-2 kshegynyi.
Elksztse: Az rett narancsot hjtl megreszeljk, fehr hjt s magjt kiszedjk,
karikra vgjuk, s b vzben puhra fzzk lereszelt hjval egytt; Azutn szitn
lecsorgatjuk, s ttrjk. Vanlis sziruppal jra fzzk.
Paradicsom-z
Hozzvalk: Paradicsom 1 kg, cukor 0.5 kg.
Elksztse: Az rett paradicsomot megtiszttjuk, s megmosva sszetrjk, megfzzk,
szitn ttrjk, tovbb fzzk, mg sr nem lesz, azutn az elksztett sziruppal felfzzk
5 percig, szalicilt tesznk bele, vegekbe rakjuk s kigzljk.
Birsalmasajt
Hozzvalk: Birsalma 1 kg, cukor 1 kg, citroml 1 db.
Elksztse: A birsalmt meghmozzuk, maghzt kiszedjk, s puhra fzzk, ekkor a
levt lecsurgatjuk, s szitn ttrjk. Megmrjk s ugyanolyan sly cukrot vzbe
mrtva, feltesznk fni, mg nagyon sr nem lesz. Ekkor az ttrt gymlccsel
sszekeverjk, 10 percig fzzk, s akkor citromlvel nedvestett formba tesszk.
Dit vagy hmozott mandult tesznk bele.
Jam-ek
Minden jam-et forrn tesznk az vegbe, tetejre bven szalicilt tesznk, s csak az
elkszts utn val napon ktzzk be. A gymlcst nem trjk t, s a szirupban
csak 5-10 percig forr.
Cseresznye jam
Hozzvalk: Cseresznye 1 kg, cukor 0.5 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Az rett cseresznyt kimagvazzuk, s tovbb gy jrunk el, mint a cseresznyeznl, csak nem trjk t. Tesznk bele vanlit. A szirupot jegecesre srtjk, s a
cseresznyt hromnegyed rig fzzk vele.
Meggy jam
Hozzvalk: Meggy 1 kg, cukor 1 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a cseresznye jam, csak a cukormennyisg egyenl
a gymlcs slyval.
Cseresznys meggy jam

Hozzvalk: Cseresznye, meggy 1-1 kg, cukor 1.5 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Egyenl mennyisg cseresznyt s meggyet srre fznk, minden kg utn
3/4 kg cukrot szmtva, kis vanlival felforraljuk. vegekbe rakjuk, lektjk, s letakarva
hlni hagyjuk.
szibarack jam
Elksztse: Teljesen gy jrunk el, mint az szibarack-znl, csak az szibarackot nem
trjk t.
Alms szilva jam

Hozzvalk: Alma 1 kg, szilva 1 kg, cukor 1 kg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Borz almt megtiszttunk, maghzt kiszedjk, a szilvt kimagvazzuk, ezeket
egytt srre fzzk, jegeces szirupba tve, hozzadva kis vanlit. vegekbe rakjuk,
kihlsig letakarjuk.
185

Fldieper jam
Elksztse: gy kszl, mint a fldieper-z, csak a gymlcst nem trjk t.
Mlna jam
Elksztse: gy kszl, mint a mlna-z, csak a mlnt nem trjk t.
Ribiszke jam
Elksztse: gy kszl, mint a ribiszke-z, azaz a ribiszkt ttrjk, de a megmaradt rszt
felntjk vzzel, s llni hagyjuk. Ha a gymlcs hja felsznre jn, ezt habszed kanllal
leszedjk, s az ttrt gymlcsl kz tesszk.
Narancs jam I.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a narancs-z, csak a narancsot nem trjk t.
Narancs jam II.

Hozzvalk: Narancs 1 kg, citrom 2 db, cukor 1.2 kg.
Elksztse: Az egsz narancsot hromszor friss vzben megfzzk; elg puha, ha a
krm belemlyed. A narancsot karikra vgjuk, kimagozzuk, azutn aprra vgjuk. A
cukrot 2.5 dl vzzel sr szirupra fzzk, (fonalprbs srre), ha ez kihlt, beletesszk a
narancsot, s egytt fzzk, mg kocsonys lesz, citromot tesznk bele.
Narancs jam III.

Hozzvalk: Narancs 1 kg, citrom 2 db, cukor 1.2 kg.
Elksztse: A narancsot kssel finoman meghmozzuk, de csak a srgjt, a fehr hjt
eldobjuk, azutn puhra fzzk, leves-metlt vkonysgra vgjuk. A szirupban a
narancs hjt s belt tovbb fzzk, mg kocsonys lesz. Citromot tesznk bele. Kt
napig ll, azutn ktjk le.
Szendvicsek
A lehet legklnbzbb dolgokbl lehet szendvicseket kszteni, s a
legklnbzbb alkalmakkor felszolglni. Vaj, tejszn, puha s kemny sajt, hideg slt
szrnyas, hal, rk, sonka, nyelv, finom felvgottak s saltaflk, majonz, kavir,
kapri, friss s beftt gymlcs, mz, stb. mind hasznlhatk szendvicsek ksztshez.
Felszolglhatjuk a nap brmely szakban. Reggelihez, villsreggelihez, utazson,
kirndulson, pikniken, dlutni ten, sznhzi vacsorn, tncmulatsgon, estlyen jfl
utn. A kirndulsra, villsreggelire ksztett szendvicsek nagyobbak, tartalmasabbak,
mint a dlutni tehoz, stb. valk. Gyermektrsasgban nha a dlutni ten is
kedveltek az des szendvicsek, amelyeket vaj, mz s di, vagy vaj-jam, esetleg friss
gymlcs s tejszn keverkbl ksztnk. Ezekhez nem kenyr, hanem kalcs, vagy
stemnyszeleteket hasznlunk. A szendvicseket csipks paprral bortott tlcn, lapos
tlon szolgljuk fel. Ha hamarabb ksztjk a szendvicseket, hasznlatig nedves
asztalkendvel takarjuk be, hogy frissen maradjanak. tra, kirndulsra jl zrhat
dobozba csomagoljunk, hlyagpapr kz.
Libamj-psttom
Hozzvalk: Libamj 1 db, tojs 2 db, mustr 1/2 kk., szardella 1/2 kk., s 1 ksh.,
psttomfszer 1 ksh.
Elksztse: A mjat megstjk gyengn, a fentiekkel egytt ttrjk. Igen j kis
szendvicszsemlkre kenve tehoz beadni, vagy egy nagy zsrkenyeret tltnk meg
vele.
186

Kavir szelet
Hozzvalk: Zsemle 6 db, kavir 15 dkg, citrom 2 db.
Elksztse: A zsemleszeleteket megkenjk vajjal, kavirral, tlra rakjuk, s a tl szlt
citromszeletekkel dsztjk.
Szendvicsek tbbflekppen
Kis szendvicszsemlket a kvetkezkkel kenhetjk meg, s kszthetnk el:
- vaj sonkval,
- szardells vaj,
- mjpsttom,
- hering-krm.
Dszthetjk: lazaccal, kavirral, tojssal, sajttal, szardnival, fstlt nyelvvel, hallal,
szalmival, uborkval, cklval, hideg slttel, szardella-gyrvel, majonzzel.
Tlttt szendvicsek
Hozzvalk: Vaj 30 dkg, sonka 10 dkg, szalmi 10 dkg, ementli sajt 10 dkg, kemny
tojs 4 db, mustr 1 ek., szardella 1 kk., kis zsrkenyr 2 db.
Elksztse: A vajat habosra keverjk, s az elsorolt kellkekkel megtltnk kt kisebb
zsrkenyeret gy, hogy a kikevert vajba aprra darabolva, sszekevernk mindent. Ha
megtltttk, hideg helyre tesszk, s vkony szeletekre vgjuk.
Hering krm
Hozzvalk: Vaj 10 dkg, hering 1 db, szardella 1 db, mustr 1 kk., kemny tojs 2 db.
Elksztse: Mindezt ttrjk, s kis szendvics-zsemlkre kenjk.
Meleg szendvicsek
Hozzvalk: Vaj 10 dkg, parmezn 10 dkg, paprika 1 ksh., s 1 ksh., zsrkenyr 1
nagyobb db.
Elksztse: A zsrkenyeret igen vkony szeletekre vgjuk, rkenjk a vajat, reszelt sajttal,
kis sval s paprikval keverve. Tepsibe rakjuk, s tlals eltt 10-15 perccel nagyon
forr stbe tesszk.
Tlre eltett fzelkek, paradicsom, savanysgok

Tk
Elksztse: A gyenge fznival tkt megtiszttjuk, belt kiszedjk, meggyaluljuk,
leszzuk, s egy jjelen t, llni hagyjuk. Msnap reggel kinyomva, lazn vegbe rakjuk,
tetejre szalicilt tesznk, s gyenge ecetes vzzel lentjk, lektjk, kigzljk.
Zldbab I.
Elksztse: gy jrunk el, mint a fentivel, csak a gyenge zldbabot a szlkjtl
megtiszttjuk, hosszra, vagy kockra vgjuk, ss vzben flig megfzzk, levt
tsztaszrn lecsurgatjuk, vegekbe rakjuk, s a lbe, melyben ftt, kevs ecetet ntnk,
ezt a babra ntjk, tetejre kevs szalicilt tesznk, j szorosan lektjk s kigzljk.
Zldbab II.
Elksztse: A gyenge zldbabot a szlkjtl megtiszttjuk, s feldarabols nlkl
gyenge ss vzben megfzzk, levbl ntnk r, tovbb gy jrunk el, mint a fentivel.
187

Zldbab III.
Elksztse: gy jrunk el vele, mint az els szm zldbabbal, csak amikor a levt
lecsurgatjuk, abroszon napra lltjuk, s gyakori kevers mellett addig szrtjuk, mg nem
zrg. Hasznlat eltt a szksges mennyisget leforrzzuk.
Zldbors I.
Elksztse: A cukorborst hvelybl kiszedjk, gyenge forralt ss vzbe, amelyet kihlni
hagytunk, aprdonknt beledobjuk. Amit a vz felvet, azonnal leszedjk, s fzshez
elhasznlhatjuk, a tbbit tszrjk, s lecsurgatjuk, azutn patent vegekbe rakjuk,
fznk r gyenge szalicilos szirupot, rntjk a borsra, s a forrstl szmtott 1 rig
fzzk. Letakarva msnapig hlni hagyjuk, harmadnap jra feltesszk, s fl rig
forraljuk.
Zldbors II.
Elksztse: A gyenge cukorborst forrsban lev vzben pr percig benne hagyjuk,
szitra ntjk, levt lecsurgatjuk, s a napon szrtjuk.
Zldbors III.
Hozzvalk: Cukor 6 dkg, zldbors 1 kg.
Elksztse: A hvelybl kifejtett zldborst megmossuk, levt lecsurgatjuk, cukorban
addig proljuk, mg a bors "krget" kap, s levt elforrja. Tovbb gy jrunk el, mint a
szrtott borsval. A szrtott borst hasznlat eltt, este leforrzzuk.
Sprga
Elksztse: A sprgt ss vzben flig megfzzk, levt lentjk, virgjaival lefel
vegekbe rakjuk, ssvizet, kis szalicilt ntnk r, s kigzljk.
Karfiol
Elksztse: A karfiolt rzskra szedjk, forr vzben flig megfzzk, levt lecsurgatjuk,
gyenge forralt ssvzzel lentjk, az vegekben tesznk r kis szalicilt, ersen lektjk, s
kigzljk.
Karalb
Elksztse: Apr karalbt megtiszttunk, ss vzben flig megfzzk, levt lecsurgatjuk,
vegekbe rakjuk, azutn jra ss vizet forralunk, flig kihlve rntjk, ersen lektjk,
gzljk.
Gomba
Elksztse: A gombt megmossuk, ha nagyok eldaraboljuk, feltesszk zsr nlkl prolni,
kevs sval. Azutn sajt levvel vegekbe rakjuk, s kigzljk.
Szrtott gomba
Elksztse: A gombt felfzzk, s kitesszk a napra szradni.
Sska
Elksztse: A sskt megtiszttjuk, megmossuk, s addig fzzk, mg olyan sr nem lesz,
mint az z. vegekbe rakjuk, kis szalicillal kigzljk.
Paraj
Elksztse: A parajt megtiszttjuk, megmossuk, azutn ttrjk, vegekbe rakjuk, pici
szalicillal, s kigzljk.
188

Tlteni val paprika I.

Elksztse: A paprikt szrtl, ereitl megtiszttjuk, megmossuk, le is forrzhatjuk. 3-4
db-ot egymsba dugunk, vegekbe rakjuk, s ersen szalicilos hideg vzzel lentjk, s
eltesszk.
Tlteni val paprika II.

Elksztse: A paprikt szrtl, ertl megtiszttjuk, leforrzzuk, s megftt s ttrt
paradicsommal lentjk, s lektve kigzljk.
Paradicsom I.
Elksztse: Az rett paradicsomot megmossuk, megtiszttjuk, sszetrve lbasba tesszk,
s addig fzzk, mg a bre rncos lesz. Szitn ttrjk, kevs szalicillal sszekeverjk,
vegekbe rakjuk, szorosan lektjk, szalma (megteszi az jsgpapr, vagy ruha) kz
rakjuk nagy lbasba, vizet ntnk r, j ersen kigzljk.
Paradicsom II.
Elksztse: ppen gy jrunk el, mint a fentivel. Ha mr ttrtk a paradicsomot, jra
felforraljuk, az vegeket vzben vigyzva forrni hagyjuk, s a forr paradicsomot
tlcsren t belentjk, hirtelen bedugaszoljuk, letakarva hlni hagyjuk.
Paradicsom III.
Elksztse: Az rett paradicsomot megmossuk, megtiszttjuk, s egszben vegekbe
rakjuk. Vizet, kis szalicilt ntnk r, s jl kigzljk.
Paradicsom IV.
Elksztse: A tiszttott paradicsomot sszetrjk, azutn piros csves paprikt szrtl s
ereitl megtiszttunk, eldaraboljuk, s egytt jl megfzzk, azutn szitn ttrve, jra
fzzk, oly srre, mint az zeket. vegekbe rakjuk, kigzljk.
Ezt a paradicsomot klnsen prkltekhez hasznljuk, s akkor a fzshez kevesebb
paprika kell.
Tlire eltett hords-kposzta

Elksztse: rett fehr kposztt meggyalulva, megszva, hordkba rakunk. Minden
sort meghintnk szemes borssal, des, vagy birsalmval, babrlevllel, felszelt
vrshagymval, azutn minden sort lesulykolunk, leszortunk, lecsavarunk, 1/4 rig
llni hagyjuk, tesznk bele fejeket is, torzsjuktl megtiszttva, ennek helyt jl
megszzuk, a hzagokat gyalult kposztval jl kitmjk. Ha a kposzta 8-10 nap alatt
megforrt, a vizt lemerjk, tiszta vzzel felntjk, gy kemnyszl kposztt nyernk, sr
lemosssal eltarthatjuk mg nyron is. Amg erjeds alatt ll, langyos helyre, ha teljesen
rett, hideg helyre tesszk.
Vizes uborka (tlre)

Elksztse: Kzpnagysg uborkt ruhval megmosunk, a rosszt kivlogatjuk, a
tbbit lecsorgatjuk. Az veg fenekre megmosott szllevelet, tormt, meggyfalevelet,
kaprot tesznk, az uborkval flig rakjuk az veget, utna egy sort, azokbl amit az
veg fenekre tettnk, azutn az veg szjig uborkt rakunk. Ennek a tetejre j
tormt, kaprot, mustrmagot rakunk, s forr, ss vzzel lentjk. Szalicilt tesznk r, s
elszr ruhval, azutn dupla hlyagpaprral lektjk. Ha azt akarjuk, hogy az uborka
zld maradjon, akkor egy 5 literes vegbe tegynk egy maroknyi timst. Mg meg nem
forr, addig napra lltjuk, de tetejre naponknt tbbszr vltott vizes-ruht tesznk.
Vizes uborka (nyrra)

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak timst, szalicilt, tormt nem tesznk
bele, nem ktzzk le, s a tetejre kenyrbelet, vagy kovszt tesznk.
189

Ecetes uborka
Elksztse: Apr uborkt megmosunk, levt lecsurgatjuk, vegekbe rakjuk. Forraljunk j
ersen szott borecetet fele vzzel. Azutn tegynk bele szemes borsot, babrlevelet.
Jl megforraljuk, s kihlve az vegekbe rakott uborkra ntjk.
Boros uborka
Elksztse: A nagyon apr uborkt vegbe rakjuk, s forralunk egy rsz bort, egy rsz
vizet, egy rsz ecetet. Tesznk bele st, s minden 3/4 literhez 1/4 kg cukrot. Felforraljuk,
s teljesen kihlve rntjk az uborkra. Lektjk, kigzljk, de amint forrni kezd,
levesszk, s pokrccal letakarva hagyjuk kihlni.
Uborkasalta I.
Elksztse: A saltnak val uborkt lehmozzuk, finomra gyaluljuk, szs nlkl
vegekbe rakjuk, azutn felforralt, kihlt ssvzzel lentjk, lgmentesen elzrjuk, s
kigzljk, de a vizet ne hagyjuk forrni. (Kb. 70 fokig melegedhet a vz!)
Uborkasalta II.
Elksztse: gy jrunk el, mint a fentivel, csak ersen beszzuk, 6 rig llni hagyjuk,
kinyomkodjuk, vegbe tesszk, s felforralt hideg vizet ntve r, lektjk. Gzlni nem
kell.
Vegyes salta
Hozzvalk: Uborka, apr grgdinnye, zld paradicsom, srga csves-paprika, s,
babrlevl, bors, ecet, hagyma.
Elksztse: Az elsoroltakat jl megmossuk, levt lecsorgatjuk, mindegyiket kln-kln
vkony karikkra vgjuk, a hagymt szintn, beszzuk, 2 rn t, llni hagyjuk, azutn a
levtl jl kinyomkodjuk, rtegenknt vegekbe rakjuk, tesznk bele szemes borsot,
babrlevelet, s ntnk r ecetes vizet. 3-4 napig ne kssk le, s naponta mindig friss
ecetes vizet ntnk utna, hogy az veg mindig tele legyen. Tegynk r kevs szalicilt,
majd 3-4 nap utn szorosan kssk le.
Paprika
Elksztse: Egyenl nagysg zld, vagy srga paprikt megmosunk, vizt lecsurgatjuk,
vegbe rakjuk, de csak az veg nyakig. Azutn tesznk r borsot, babrlevelet,
ntnk r ecetes ss vizet, 2-3 napig nyitva hagyjuk, s ha a l elapad, ntnk utna. 34 nap utn lektjk.
Kposztval tlttt paprika

Hozzvalk: Paprika, kposzta vrshagyma, bors, torma, borecet, cukor, szalicil.
Elksztse: Az eltenni val paprikt a szrnl kereken kivgjuk, ert kiszedjk. rett,
gyalult, 3-4 rn t beszott s kifacsart kposztval megtmjk. Azutn b szj veg
fenekre borsot, hagymt s a fentieket beletesszk, a paprikt rrakjuk, szpen,
egyms mell. Azutn borecettel hgtott cukros forralt vizet kihtve rntnk, tetejre
szalicilt tesznk s lektjk.
Paprikasalta
Elksztse: A magvtl s ertl megtiszttott zld s piros csves paprikt vkony
metltre vgjuk, beszva rtegenknt vegbe rakjuk. Borecetes, ss vizet forralunk,
tesznk bele babrlevelet, borsot, ezt felforraljuk, s ha kihlt, a paprikra ntjk.
Tetejre szalicilt tesznk, s lektjk.
Kposztasalta
Elksztse: A vrskposzta leveleit letiszttjuk, aztn vkony metltre vgjuk, vagy
meggyaluljuk, beszzuk, 5 rig sban hagyjuk, azutn kinyomjuk, s vzzel hgtott ss,
190

forralt, kihttt borecettel sszekeverve hagyjuk llni 2 ra hosszig, azutn vegbe
rakjuk, mg borecetet s szalicilt tesznk r, s kigzljk.
Ckla
Elksztse: A cklt megmossuk, megfzzk, vagy stjk, meghmozzuk, vkony
karikkra vgjuk. Azutn vegekbe rakjuk, cukros borecetet, st, reszelt tormt tesznk
r.
Paradicsomsalta
Elksztse: Az rett paradicsomot megmosva, vkony karikkra vgjuk, vegekbe
rakjuk, gyenge ss vizet forralunk, a paradicsomra rntjk, lektjk, s kigzljk.
Ftt kukorica (tlire)

Elksztse: A gyenge csves-kukorict flig megfzzk ss vzben, kihlve vegbe
rakjuk, s levbl annyit ntnk r, hogy egy ujjnyi hja legyen. Lektjk, 1 rig
kigzljk, s letakarva htjk.
Aszalt gymlcsk
Alma, krte
Elksztse: A gymlcst meghmozzuk, maghzt kivesszk, s napon szrtjuk.
Hasznlat eltt leforrzzuk s cukros, vanlis vzben, melybe fahjat, szegfszeget,
citromhjat tettnk, megfzzk.
Szilva, meggy, cseresznye

Elksztse: A gymlcst a napon szrtjuk, tovbb pedig gy jrunk el, mint a
fentiekkel.
Hurka s kolbsz-flk
Mjashurka
Elksztse: A diszn fejnek felt, lpt, tdejt megabljuk puhra, azutn ledarljuk,
vesznk hozz nyers mjat, melyet szintn ledarlunk. Rizst jl megablunk zacskba
tve, s darlunk hozz b zsrban srgra pirtott vrshagymt is. Ezeket jl
sszekeverjk, s fszerezzk, sval, rlt borssal, szegfborssal, majornnval, s kevs
ablt lvel. Ezeket beletltjk a blbe, vgeit lektjk, vagy fogpiszklval sszetzzk,
s beletesszk abba a lbe, amelyben a hsok fttek, de csak akkor, ha a l hideg.
Feltehetjk a hurkt friss tiszta vzbe is. Azutn 8-10 percig forrni hagyjuk, innen kivve,
hideg vzbe tesszk, azutn deszkra rakjuk szt. Fogyaszts eltt megstjk zsrban.
Mjashurka szkely mdon

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak mazsolt is tesznk hozz.
Rizses, vagy kss hurka

Hozzvalk: Fszer: s, bors, paprika, ablt l, vrshagyma, majornna.
Elksztse: A diszn torkaaljt megfzzk, j puhra, fznk zsros ablt lben rizst, vagy
kst, vigyzva, hogy a szemek egszben maradjanak. A ledarlt hshoz keverjk s
fszerezzk a fent elsoroltakkal, s beletesszk a zsrban srgra pirtott megdarlt
hagymt, s gy jrunk el, mint a fentivel.
191

Rizses vagy kss vres hurka

Elksztse: A fent lert mdon kszl, csak vrt is tesznk hozz, ttrve szitn. Lass
tznl 10 percig fzzk.
Nmet vres hurka

Hozzvalk: Vrshagyma, s, bors, majornna.
Elksztse: A diszn torkaaljt puhra abljuk, s srgra pirtjuk, megdarljuk, zsemlt,
tbb darabot, kockra vgunk, tejben ztatunk, vagy zsrban megpirtunk,
sszekeverjk apr szalonnakockkkal, hozzkevernk bven zsrban prolt
vrshagymt, azutn a fent elsoroltakkal fszerezzk. A majornnt megszitljuk, a
vrt ttrjk szitn. Blbe tltve 10 percig fzzk.
Disznsajt
Hozzvalk: Disznfej, szv, nyelv, szalonna, brke.
Elksztse: A felsorolt hsokat puhra megfzzk, hosszksra felvgjuk. Tesznk bele
st, borsot, kevs paprikt, sszegyrjuk, s a diszn tiszttott gyomrba rakjuk
olymdon, hogy a nyelv legyen a kzepn, bevarrjuk, s lassan 1/2 rig fzzk.
Kttvel megszurkljuk, azutn prsbe tesszk, fokozatos nyomssal. Msnap kivesszk
a prsbl. Frissen, s fstlten is lvezhet.
Disznkocsonya I.
Elksztse: Diszn fejt, lbt, feldaraboljuk, s feltesszk fzni. Adunk bele szemes
borsot, st, paprikt, fokhagymt. A hst lass forrs mellett fzzk, ha megftt,
leszrjk, a hsokat tlra rakjuk, a levt pedig rntjk. Ha megaludt, kevs
pirospaprikt tesznk r. A fokhagymt az utols negyedrban tesszk bele.
Disznkocsonya II.
Elksztse: gy kszl, mint a fenti, csak a hst leszedjk a csontrl, s a tlat szeletekre
vgott kemny tojssal, nyelvvel, kolbsszal, cifra kssel vgott cklval kirakjuk, ntnk
r a lbl, s ha megaludt, rrakjuk a hst, amelyre ismt levet ntnk. Tlals eltt
kibortjuk.
Sonkapcols
Elksztse: Tesznk fel vizet forrni, adunk bele szemes borsot, st, babrlevelet,
fokhagymt, vrshagymt, fenymagot, koriandert, kevs kockacukrot, srgacukrot,
borecetet. Ezeket megfzzk, s kihlve a sonkra ntjk, hogy ellepje. Mindennap
megforgatjuk, 4 htig llni hagyjuk!
Kolbsz
Elksztse: Disznhst megmosva megdarlunk, tiszttott fokhagymt sszezzunk,
hideg vizet ntnk r, s egy jjelen t gy llni hagyjuk. Azutn a hideg vizet tszrjk,
levbl ntnk a hsra annyit, hogy lgy ne legyen. Tesznk bele szitlt, rlt borsot,
trtt paprikt, st. Jl kigyrjuk, s a tiszttott kolbszblbe beletltjk. Hasznlhatjuk
frissen slve is, vagy pedig fstre tesszk. Fstls utn szells helyen troljuk. Tavasz fel
szitlt hamuban meghempergetjk, nehogy rovar, vagy lgy hozzfrjen!
Citromos kolbsz
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak fokhagyma s paprika helyett
citromlevet s hjt tesznk bele. Ez csak frissen stve j. Fstlni nem lehet!
Fstlt fehrpecsenye
Elksztse: A serts (fstlt) fehrpecsenyjt letiszttjuk a zsrjtl, leszzuk, leborsozzuk s
nhny napig, llni hagyjuk. Felfjt marhablbe beletesszk s kistjk. Szeletekre
vgva, tormval dsztve adjuk fel.
192

Aszpik
Hozzvalk: Disznbrke vagy borjlb 4 db (?), tojsfehrje 3 db, ecet 3 ek., zselatin 2
lap (?).
Elksztse: A disznbrt, vagy a borjlbakat megtiszttva, feltesszk lassan fzni,
gyenge ss vzbe. Ha a hs teljesen puha, tnk bele 3 tojsfehrjt; ecetet s zselatint
tve hozz, kicsit hagyjuk lelepedni, s azutn formkba, vagy tlra ntjk, ahol majd
hideg helyre tve hamarosan megalszik. Klnfle sznre lehet festeni. Tovbb is
eltarthat, s hideg halak dsztshez igen szp s igen j.
Rkflk
Tudott dolog, hogy a rk azokban a hnapokban j, amelyikben benne van az "r" bet.
Csak l rkot vsroljunk!
Rkeltel
Elksztse: A rk farkbl a kzprszt kihzzuk. Ezzel egytt a bele is kijn, s a rk meg
van lve. Kefvel tisztra mossuk, lbait levgjuk, s ss, kmnymagos, petrezselymes
vzben megfzzk. Egy fl rig fzzk, levt leszrjk, petrezselyemmel dsztve adjuk
fel.
Rkleves
Elksztse: A rkot megljk, megtiszttjuk, az aprajnak farkbl, olljbl a hst,
derekbl a "vajat" kiszedjk, s az egszet finomra megvgjuk. Kevs vajban
petrezselymet, s vrshagymt prolunk, a rk hst beletesszk, s adunk bele st,
borsot, s annyi morzst, hogy jl sszelljon. Ezzel a rk derekt megtltjk, vzben
megfzzk. Az apr rkokat megtrjk mozsrban, s a tbbivel egytt fzzk. Azutn
a rkokat kiszedjk, levt rntjk, a megmaradt tltelkbl pedig gombcokat
formlunk.
Rk tojsmrtssal
Elksztse: A rkot leforrzzuk, megtiszttjuk, megfzzk sval, borssal, kmnymaggal,
zld petrezselyemmel, vrshagymval. A rkokat az elre elksztett tlba rakjuk,
gyenge vajas rntst ksztnk, a rk levt rszrjk. Ngy tojssrgjt 1 citrom levvel,
tejfllel elhabarunk, az elksztett rntst rntjk, s a rkra locsoljuk.
Kenyr
Kenyrsts
Hozzvalk: Liszt 6 kg, s 14 dkg, leszt 3 dkg, kovsz 1 mark.
Elksztse: Hat kg lisztet megszitlunk, ebbl 0.5 kg-ot elvesznk, s 3 dkg lesztvel, s
a mr j elre beztatott kovszbl langyos vzzel kovszt ksztnk. A kovszt a
dagaszts eltt pr rval elbb ksztjk el, tekintettel a hideg vagy meleg vszakra,
vigyzva arra, hogy meg ne savanyodjk! Ha megkelt, a tbbi liszttel, sval s annyi
langyos vzzel, hogy se kemny, se lgy ne legyen, jl sszedagasztjuk addig, mg a
tszta sima lesz, s a keznkrl levlik. jra letakarva kelni hagyjuk, azutn kiszaktjuk.
Kenyrruhval bevont szakajtkba tesszk, a kenyrruht elbb liszttel meghintjk. Ha
jl megkelt, (pkhez kldjk, vagy) jl kifttt kemencbe tesszk. Tbbnyire este
kovszolunk, s reggel dagasztunk.
Komlval slt kenyr

Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak a komlt eltte val napon beztatjuk
langyos vzbe, este szitn tszrjk, s levbe kovszolunk, kevesebb lesztvel.
193

Krumplis-kenyr
Elksztse: gy kszl, mint a fentiek, csak 6 kg liszthez 1 kg krumplit vesznk, amelyet
hjban megfznk, lehmozzuk, s ttrjk krumpli nyomn. Tehetnk bele
kmnymagot is.
FGGELK
Eltelek
Zldsggel tlttt tojs
Elksztse: Mindenfle tavaszi zldsget, karfiolt, zldbabot, karalbt s sprgt,
zellert apr kockkra vgunk, s vajban puhra prolunk. Adunk hozz 2 dkg st. A
szksghez mrten tojst kemnyre fznk, keresztben kettbe vgjuk, srgjt
kiszedjk, s szitn ttrjk. A tojsokat megtltjk a vajban prolt zldsggel. A
srgjt elkeverjk tejfllel s 2 nyers tojssrgjval, mustrral, kaprival, sval. A
megtlttt tojsokat kikent tzll tlba rakjuk, a keverket rntjk, stben
tforrstjuk, s tlaljuk.
Sajtos kifli
Elksztse: 8 db kiflit karikra vgunk, kiss megztatjuk tejben. Egy tzll tl aljra
vajdarabokat rakunk, megszrjuk reszelt parmeznnal, s a kifli szeleteket felvltva a
parmeznnal addig rakjuk sorba, mg nem elfogy. Ekkor 8 egsz, felvert nyers tojssal, 1
dkg sval elkeverve, lentjk, mg egyszer megszrjuk, tetejt vajdarabokkal
bebortjuk, s forr stben negyed rig stjk.
Borjmj-psttom
Elksztse: Fl kg borjmjat megfznk prkltnek. 10 dkg friss szalonnt megablunk,
s a borjmjjal egytt, hozztve 4 kemny tojst, ktszer lerlnk. Adunk hozz 2
dkg st, egy kvskanl mustrt, fl citrom levt. Az egszet jl kikeverjk, 20 dkg
habosra kikevert vajjal. Vajjal kikent zgerincformba tve fagyasztjuk. Kiborts eltt
egy pillanatra forr vzbe lltjuk.
Tlttt uborka
Elksztse: Az uborkkat meghmozva, egyik vgt levgjuk, s a belt
mokkskanllal kivjjuk. Ss vzben flig megfzzk, s szitra tve lecsorgatjuk a levt.
Azzal a tltelkkel tltjk, mint a tlttt paradicsomot (disznhs 60 dkg, rizs 10 dkg, zsr
10+10 dkg, bors, s 1-1 ksh., liszt 2 kanl.), vajjal kikent tzll ednybe rakjuk, lentjk
5 dkg olvasztott vajjal, s fl l tejfllel. Tetejt morzsval lehintjk, s forr stben stjk.
Levesek
Mjpr-leves
Elksztse: Fl kg borjmjat vkony szeletekbe vgunk, s zsron barnra proljuk.
Meghintjk 6 dkg liszttel, s tovbb barntjuk. Azutn csontlvel felengedjk, s tovbb
fzzk. Ha a mj mr puha, szitn ttrjk, visszantjk a levesbe, s mg egyszer
felforraljuk. Tejfllel kikevert tojsra ntjk s pirtott zsemlekockval tlaljuk.
Mjkrm-leves
Elksztse: Szemlyenknt 5 dkg mjat szitn nyersen ttrnk, belekeverjk 2
evkanlnyi rntsba, felengedjk hslevessel, adunk bele zls szerint st, borsot, s ha
megftt, tejfls tojssrgjra ntjk. Pirtott zsemlekockval igen j.
194

Tejfl-leves
Elksztse: Kt liter vizet, 3 dkg st felforralunk. Kzben 6 dl tejflben 5 dkg lisztet
kevernk, s a fvben lev vzbe, folytonos kevers kzben beleeresztjk. Ha egyet
forrt, tejfls tojssrgjra ntjk. Kislt borska-tsztval tlaljuk.
Rizskrm-leves
Elksztse: 10 dkg rizst ppesre fznk, s szitn ttrjk. Fl kg gyenge sprgt
meghmozva puhra fznk. Az ttrt rizst feleresztjk hs- vagy csontlvel. A
sprgkat 2-3 cm-es darabokra vgjuk, belerakjuk a hslbe. Felforraljuk, s tojssal
kikevert tejflre ntve tlaljuk.
Tehoz valk
Szardnia-psttom
Elksztse: 20 dkg vajat habosra kevernk. Egy kzpnagysg doboz szardnit,
tiszttva, olaj nlkl, szitn ttrnk. 12 dkg sonkt 4 db kemnyre ftt tojssal egytt
tdarlunk. A halat s az tdarltat vajjal egytt mg tovbb keverjk, egy fl citrom
levvel egytt. Hideg helyen fagyasztjuk, s zlsesen dsztve tea mell adjuk.
Mikd-szelet
Elksztse: 14 dkg vajat habosra kevernk, 7.5 dkg sonkt, 5 dkg fstlt nyelvet, 3 dkg
ementli sajtot, egy tiszttott szardellt, egy kemnyre ftt tojst nagyon apr kockkra
vgunk, tesznk bele 1 evkanl kavirt, s mindezeket jl sszekeverjk a habosra
kikevert vajjal. A keverket egy beltl kitiszttott zsrkenyrbe tltjk, jgre lltjuk, s
hasznlatkor les kssel vkony szeletekre vgjuk.
Szardnia-krm
Elksztse: 10 dkg habosra kevert vajba beleadunk 8 db megtiszttott, aprra vgott
szardnit, egy kvskanl mustrt, 5 szem finomra vgott kaprit, egy evkanl srre
befztt paradicsomprt, egy fl dkg paprikt, egy fl citrom levt. Az egszet szitn
ttrjk, s zsrkenyr szeletekre kenve adjuk be, tea mell.
Kevert psttom
Elksztse: sszekeverjk a kvetkez dolgokat: 20 dkg habosra kevert vaj, egy tubus
szardellapaszta, 4 db megtiszttott aprra vgott szardnia, hat szem finomra vgott
kapri, 10 dkg reszelt ementli sajt, kt kisebb darab aprra vgott savany uborka, 30
dkg marhanyelv, 25 dkg darlt sonka, 25 dkg kenmjas, kt evkanl szardniaolaj. Jl
kikeverve mindezeket vegtlra rakjuk, s apr kockra vgott sznes aszpikkal dsztjk.
Tortk
Reform-torta
Elksztse: 10 tojsfehrjt kemny habb vernk, adunk bele 30 dkg cukrot, 30 dkg
rlt dit, fl rd vanlit, s fl citrom levt. Kikent s lisztezett tepsiben stjk, s a
10 tojssrgja, 18 dkg cukor, vanlia, kt szelet puhtott csokold, egytt srre fzve.
Ha kihlt, hozz adunk 30 dkg habosra kevert vajat s ezzel tltjk meg a tortt. Ezzel a
krmmel is vonjuk be, tetejt pedig gorombra trt dival szrjuk be.
Udvari bomba
Elksztse: Egy kg gesztenyt puhra fznk, szitn ttrjk. 15 dkg cukorbl s 1 dl
vzbl sr szirupot fznk, az ttrt gesztenyt kz keverjk, s vagy egy gmbly
ednyt, vagy egy nagy indiner-formt, tllel kiblelnk. A gesztenyekeverket egy
ujjnyi vastagon belenyomkodjuk.
195

A kvetkez krmmel tltjk, s hrom rra jgre lltjuk: 7 tojssrgjt, 7 kanl
porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 2 kvskanl grzes lisztet, 7 lap zselatint, s
0.5 l tejet. Ezeket sr krmm fzzk. Ha kihlt egy negyed l tejsznbl kemny habot
vernk, s ht kvskanl rum hozzadsval a megftt krmmel sszekeverjk.
Mandulatorta
Elksztse: 8 tojssrgjt, 3 egsz tojssal 25 dkg porcukorral habosra kevernk. Adunk
bele fl rd finomra trt s tszitlt vanlit, fl citromhjat, 30 dkg hjazott, rlt
mandult, s 6 tojsfehrjbl, 5 dkg cukorral felvert kemny habot. Kikent, lisztezett
tepsiben, lass tznl stjk.
A kvetkez krmmel tltjk: 4 egsz tojst 20 dkg cukorral, vanlival habosra
kevernk, adunk hozz 10 dkg puhtott csokoldt, s ezzel sr krmm fzzk. Ha
kihlt, ezzel tltjk a tortt, s csokoldmzzal vonjuk be.
Gymlcskrmes torta
Elksztse: 4 tojssrgjt 4 dkg cukorral habosra kevernk, adunk bele citromhjat,
vanlit, s a 4 tojsfehrjbl 5 dkg cukorral felvert habot. Ezen kvl, 7 dkg grzes,
nullslisztet. Kikent, lisztezett tepsiben stjk, lehetleg vkonyra, s mg melegben
barackzzel megkenve felhajtjuk. Ha teljesen kihlt, felszeljk fl kisujjnyi vastag
szeletekre. Kerek tortaformt simn kiblelnk zsrpaprral, s a felvgott szeletekkel az
oldalt s az aljt kirakjuk.
A kvetkez krmmel tltjk: 6 tojssrgjt, 10 dkg vanlis cukrot, 6 dl tejet 2 dkg
fehr zselatinnal felfznk, ha kihlt, hozzadunk 6 dl tejsznbl kevert kemny habot, s
egy pohrka konyakot. A formt egyharmad rszig megtltjk ezzel a krmmel, a
krm tetejre rumos-tejbe mrtott babapisktkat rakunk, betakarva a krmet, ennek
tetejre minl tbbfle apr kockkra vgott cukrozott gymlcst, vagy befttet
hintnk, sok mazsolval, s cukrozott narancshjjal. A gymlcsrtegre rrakjuk a
megmaradt krmet, s bebortjuk az egszet rumos-tejbe mrtott pisktval. Lehetleg
olyan ednyt vlasszunk, ami a mennyisggel tele lesz. Hrom rra jgre lltjuk,
kibortva pedig tejsznhabbal bevonjuk.
Csokoldtorta
Elksztse: 6 tojssrgjt 17 dkg cukorral, 8 dkg vajjal, kevs vanlival habosra
kevernk. Adunk bele 7 dkg puhtott csokoldt, 17 dkg lehjazott prklt mogyort
rlve, s a 6 tojs kemnyre vert habjt. Kikent, lisztezett tepsiben lass tznl stjk.
A kvetkez krmmel tltjk kihls utn: 3 szelet puhtott csokoldt 30 dkg vajjal
habosra kevernk, 15 dkg cukorbl s 15 dkg mogyorbl grillzst ksztnk, amit
kihlve finomra trnk, s a kikevert csokolds masszhoz tesznk. Ezzel tltjk s
vonjuk be a tortt, Tetejt finomra trt grillzzsal szrjuk be.
Kvkrm-torta
Elksztse: 6 tojs kemnyre felvert habjba adunk 25 dkg porcukrot, s gzn addig
fzzk, mg srsdni kezd. Tesznk bele egy fl citromlevet, 15 dkg prklt, hjazott
rlt mandult, s 15 dkg prklt, rlt mogyort. Kikent, lisztezett tepsiben stjk, s ha
kihlt, a kvetkez krmmel tltjk: 6 tojssrgjt, 3 evkanl porcukrot 1 dl ers
feketekvt srre fznk. Ha kihlt, 20 dkg habosra kikevert vajjal sszekeverjk. A
tortt ezzel tltjk, s vonjuk be. Tetejt darabosra vgott prklt mandulval szrjuk be.
Datolyatorta
Elksztse: 10 tojs kemnyre felvert habjba belekevernk 25 dkg porcukrot, 25 dkg
megpirtott, hjtl megtiszttott mogyort, egy szelet csokoldt, s 40 szem aprra
vgott datolyt. Kikent s lisztezett tepsiben lassan stjk. Ha kihlt, a kvetkez
tltelkkel tltjk: 10 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 7 szelet puhtott csokoldval gzn
srre fznk, ha kihlt, sszekeverjk 25 dkg habosra kikevert vajjal. Ezzel a krmmel
tltjk s vonjuk be. Datolyval dsztjk.
196

Ditorta
Elksztse: 9 tojs kemnyre felvert habjba belekevernk 25 dkg porcukrot, s 25 dkg
rlt dit. Kikent s lisztezett tepsiben stjk, krmje a kvetkez:
9 tojssrgja, 25 dkg porcukor, 3 tejmerkanl (3 dl ?) ers feketekv, kevs vanlia.
Ezeket gzn srre fzzk. Ha kihlt, kikeverjk 25 dkg habosra kikevert vajjal. Ezzel a
krmmel tltjk, s vonjuk be. fl szem dikkal dsztjk.
Kkusztorta
Elksztse: 7 tojs kemnyre felvert habjba beleadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg
kkuszdart, vanlit, s 8 dkg grzes lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben stjk, ha kihlt, a
15 dkg csokoldt, 1 dl tejet, vanlit, 3 tojssrgjt s 15 dkg cukrot krmm fznk.
Ha kihlt, sszekeverjk 25 dkg habosra kevert vajjal. Ezzel a krmmel tltjk, s
csokoldmzzal vonjuk be.
Ss tsztk
Sajtos fnk
Elksztse: Kt s fl dl tejben addig fznk 8 dkg vajat, 16 dkg lisztet, mg az edny
oldaltl el nem vlik. Kihlsig keverjk, aztn adunk bele 12 dkg reszelt parmeznt, 3
egsz tojst, egyenknt beledolgozva s fl dkg st. Jl kidolgozzuk, s kikent tepsiben
di nagysg gombcok alakjban kistjk.
Sajtos keksz
Elksztse: 16 dkg vaj, 18 dkg liszt, 8 dkg rlt, hmozott mandula, 1 tojssrgja, fl
dkg s. Ezeket sszegyrva egy rig jgen pihentetjk, aztn vkonyra kinyjtjuk,
klnbz kekszformkkal kiszaggatjuk, kistjk, s ha kihlt, kettt-kettt a kvetkez
krmmel sszeragasztunk:
5 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezn, egy csipet bors s paprika habosra kikeverve.
Sonks kifli
Elksztse: 42 dkg puha lisztet, 28 dkg vajat, 30 dkg kemny tejflt, 1 dkg st kssel
sszedolgozunk, s nyjtfval kivernk. Kt ra hosszig hideg helyen tartjuk,
hromszor hajtjuk, mint az rs-vajas tsztt, a negyedik hajtsnl fl kisujjnyira hagyjuk,
s kzepes pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tejfls sonkval tltjk, kifliket formlunk
belle, tojsfehrjvel megkenjk, s forr stben stjk.
Ugyanezt a tsztt gesztenyvel is tlthetjk.
Sajtos pogcsa
Elksztse: 20 dkg vajat, 20 dkg puha nullslisztet, 8 ek. forralatlan hideg tejet, 1 dkg
sval sszedolgozunk. Ugyangy jrunk el vele, mint a sonks kiflivel, csak a negyedik
hajtsnl ujjnyi vastagra hagyjuk, kiszaggatjuk, ks fokval bevagdossuk, tojsfehrjvel
megkenjk, reszelt parmeznnal s paprikval megszrjuk, s gyors tznl stjk.
Sajtos rudacskk, vagy sonks kifli

Elksztse: 40 dkg puha nullslisztet, 28 dkg vajat, 10 dkg reszelt parmeznt, 30 dkg sr,
kemny tejflt, 2 dkg st sszegyrunk. Az eljrs ugyanaz, mint a sonks kiflinl. A
negyedik hajts utn, ha rudakat akarunk kszteni belle, akkor egy ujjnyira nyjtjuk,
hossz rudakra vgjuk, s ss kmnymaggal meghintve stjk.
Ha kiflit formlunk az anyagbl, akkor termszetesen vkonyabbra nyjtjuk.
197

Vegyes apr stemnyek

Csemege aprsg
Elksztse: 5 szelet puhtott csokoldba adunk 4 dkg vajat, ezzel mignonpaprokat
vkonyan kikennk, s szradni hagyjuk. A kvetkez tltelkkel tltjk:
25 dkg cukrot, 2 dl des tejsznnel s egy nagy rd vanlival megfznk. Fzs kzben
hozzadunk 5 dkg finom kakat, amivel mg 3 percig tovbb fzzk. A tzrl levve,
sszekeverjk 30 dkg habosra kikevert vajjal, s addig keverjk, mg kemny lesz. t
percig llni hagyjuk, s tovbb keverjk addig, mg habos lesz. Azutn megtltjk a
kikent formkat, s addig szrtjuk, mg a teteje is meg nem kemnyedik.
Csokoldmzzal vonjuk be. Kt-hrom nap, lls utn hasznlhatjuk.
Trspite
Elksztse: 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot, fl citrom hjt s levt, 1
tojssrgjt, 1 dl tejfllel sszegyrunk, s 1 ra hosszig jgre lltunk. Azutn kikent
(kb. 4/5 rszt) tepsibe tesszk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
0.5 kg szitn ttrt trt, 4 tojssrgjt, 2 dkg dart, egy csipet st, 10 dkg vanlis
cukrot, 4 tojsfehrjbl vert kemny habbal sszekevernk. A tsztra ntjk, lass
tznl stjk, hidegen apr kockkra vgjuk. A tsztbl elzetesen vegynk el annyit,
hogy a tltelk tetejre rcsokat tehessnk.
Gesztenyefnk
Elksztse: 35 dkg lisztet, 20 dkg vajat, csipet st, 3 dkg cukrot, 2 tojs srgjt, fl
citrom hjt, kvskanl rumot s 1 dl tejflt tsztnak gyrunk, s kssel jl kidolgozzuk.
Kt egyenl lapra vgjuk, gesztenyeprbl az egyik lapra kis halmokat rakunk, a msik
lappal bebortjuk, s kis pogcsaszaggatval kiszrjuk. Kikent tepsiben stjk, ha kihlt
csokoldmzzal bevonjuk.
Trs fnk
Elksztse: Tsztja megtallhat az rs-vajas tsztnl. Az rs-vajas tsztt fl
kisujjnyira kinyjtjuk, kzepes fnkszaggatval kiszrjuk. Egyik fele megmarad lapoknak,
a msik felt pedig mg kisebb szaggatval lyukasra szrjuk. A kvetkez tltelkkel
ragasztjuk ssze:
8 dkg rs-vajat, 4 tojssrgjval, 4 kanl vanlis cukorral habosra kevernk.
Hozzadunk 0.5 kg friss, szitn ttrt trt, 2 ek. tejflt, csipet st, fl citrom hjt, s 2
dkg dart. Ha sszeragasztottuk, forr stben stjk, vanlis cukorral meghintve forrn
tlaljuk.
Gymlcs-rudacskk
Elksztse: 15 dkg vajat, 12 dkg cukrot, 3 tojssrgjval habosra kevernk. Adunk bele
5 dkg fekete szlt, 5 dkg aprra vgott citrontot (cukorban eltett citromhjszelet,
citrombeftt), 5 dkg mazsolt, egy szelet aprra vgott csokoldt, 2 dkg aprra
vgott cukrozott narancshjat, 14 dkg grzes lisztet, s a 3 tojs kemnyre felvert habjt.
Kikent, lisztezett tepsiben stjk, melegen apr szeletekre vgjuk.
Hrmas tszta
Elksztse: 18 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 5 dkg cukrot, 6 dkg mandult, kshegynyi
fahjat, vanlit, fl citromhjat sszegyrunk, egy rra hideg helyre tesszk, nagyon
vkonyra kinyjtjuk, s hrom klnbz pogcsaszrval kiszrjuk. Kikent tepsiben
vilgosra kistjk. Sts utn 3-3 klnbz nagysgt klnbz zzel sszeragasztunk,
s vanlis cukorral megszrunk.
198

Manduls tornyocskk
Elksztse: 3 tojs kemnyre vert habjba adunk fl dkg hmozott, rlt mandult,
vanlit, 12.5 dkg cukrot, citromhjat. Kikent s lisztezett tepsibe tesszk, s kistjk. Mg
forrn hrom klnbz pogcsaszaggatval kiszrjuk, vanliakrmmel sszeragasztjuk,
oly formban, hogy 3 klnbz nagysgt ragasztunk mindig ssze. A legfelst
hosszra vgott mandulval szrunk meg.
Apr csemegk
Elksztse: 20 dkg puhtott csokoldt kikevernk, 3 dkg vajjal. Kentollal (ecsettel)
apr mignonpaprokat kikennk a keverkkel, s szradni hagyjuk. Azutn a kvetkez
tltelkkel tltjk:
14 dkg cukrot 1 dl tejsznnel srre fznk, kevers kzben hozzadunk 5 dkg reszelt
csokoldt, 5 dkg prklt, rlt mogyort, vagy mandult, j srre fzzk, s a tzrl
levve, hozzadunk 15 dkg habosra kikevert vajat. Ezzel tovbb keverjk, amg sima
lesz. Aztn megtltjk a mignonpaprosokat, flretesszk, amg megkemnyedik.
Csokoldmzzal vonjuk be.
Gymlcspite
Elksztse: 25 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 tojssrgjt, pici st fl citrom hjt, vanlit, 3
dkg cukrot, 1 ek. borral, vagy citromlvel tsztnak gyrunk. Egy ra hosszra hvs
helyre tesszk pihenni. Flujjnyi vastagra nyjtjuk, kikent lisztezett tepsiben vilgossrgra
stjk. Mikor kihlt vkonyan megkenjk barack- vagy mlna-zzel. 6 tojsfehrjbl
kemny habot vernk, belekevernk 12 dkg cukrot, fl l szamct, vagy mlnt, vagy
kimagozott meggyet. Ezeket mind a kihlt tsztra ntjk, s langyos stben addig
szrtjuk, mg meg nem szrad.
Vanlis perec
Elksztse: 25 dkg puha nullslisztet, 18 dkg vajat, 11 dkg cukrot, vanlit, citromhjat
sszegyrunk, 1 ra hosszra hideg helyen llni hagyjuk. Kinyjtjuk, pereceket formlunk
belle, tojsfehrjvel megkenjk, darabos mandulval meghintjk, s vilgosra stjk.
Pspkkenyr
Elksztse: 8 tojssrgjt, 25 dkg cukorral, 25 dkg vajjal habosra kevernk. Adunk bele
24 dkg lisztet, 4 kvskanl rumot, 8 tojs kemny habjt, 12 dkg cukrozott
narancshjat, ugyanannyi mazsolt, ugyanannyi apr szlt, s ugyanannyi cukrozott
dinnyt. Kikent lisztezett tepsiben stjk, s ha kislt, kentollal mg forrn megkenjk
finom rummal.
Csokolds lepny
Elksztse: 5 tojssrgjt, 15 dkg porcukrot, 3 szelet puhtott csokoldval habosra
kevernk. Tesznk bele vanlit, 5 dkg rlt dit, 4 dkg lisztet, 4 dkg szitlt kiflimorzst, s
az 5 tojs kemnyre vert habjt. Kikent, lisztezett tepsiben lassan stjk, ha kihlt,
kettbe vgjuk, s mlna-zzel megtltjk. Tetejt vajjal kikevert puhtott csokoldval
megkenjk, s megszrjuk aprra vgott pirtott dival.
Zsros szelet
Elksztse: 6 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 20 dkg fagyos zsrral habosra kevernk.
Adunk bele 20 dkg lisztet, egy citrom hjt, msfl citrom levt, s a 6 tojs kemnyre
felvert habjt. Kikent s lisztezett tepsiben lasstznl stjk.
Fgegolyk
Elksztse: 28 dkg fgt hsdarln ledarlunk, hozzadunk 10 dkg rlt dit, 2
narancs hjt s levt, 14 dkg cukrot, sszegyrjuk, s kis gombcokat formlunk
belle. Kristlycukorba hempergetjk, s mignonpaprba rakva adjuk tlra.
199

Gymlcspatk
Elksztse: 40 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 3 dkg cukrot, pici st, 2 tojssrgjt, 1.5 dkg,
tejben ztatott lesztt, egy citromhjt, tsztnak gyrunk, amit msnapig pihenni
hagyunk. msnap kinyjtjuk vkonyra, s a kvetkez krmmel tltjk:
14 dkg aprra vgott fge, 14 dkg aszalt szilva, 15 dkg cukrozott gymlcs, 5 dkg
cukrozott dinnyehj, 10 dkg hjazott, kockkra vgott mandula, 15 dkg datolya s 2
evkanl mlna-z. Ezeket sszelltjuk, a vkonyra kinyjtott tsztt megtltjk vele, s
flhajtjuk gy, mint a dis-patkt. Felvert tojssal megkenjk, s forr stben lassan
stjk. Hidegen szeljk fel.
Marcipn
Elksztse: 25 dkg cukrot 3/4 dl vzzel, vanlival sr szirupnak fznk. Hozzadunk 25
dkg szraz, hjazott, rlt mandult, s kihlsig keverjk. Aprdonknt nagyon finomra
trjk (fa) mozsrban, s sszegyrjuk annyi tojsfehrjvel, hogy alakthat legyen.
Tehoz valk
Borsos, sajtos szendvics
Sajnos, hinyos, srlt a knyv.
Mjkrm szendvics
Elksztse: 30 dkg slt libamjat melegen, szitn ttrnk. sszekeverjk 30 dkg
habosra kikevert vajjal, tesznk bele 1 dkg st, kt kvskanl mustrt, 10 szem finomra
vgott kaprit, s 2 db tiszttott, szitn ttrt szardellt (szardellapasztt). A keverkkel
megkenjk a zsemle szeleteket.
Szalmi psttom
Elksztse: 10 dkg rlt szalmit, 10 dkg sovny sonkt rlve, 10 dkg ementli sajtot, 4
kemny tojst szintn tdarlva sszekevernk, annyi tejfllel, hogy knnyen kenhet
legyen. Pirtott zsemleszeleteket megvajazunk, s a vaj tetejre rkenjk ezt a
keverket.
Libamjpsttom
Elksztse: 20 dkg prolt libamjat szitn ttrnk. Ehhez adunk 2 kemny tojst szintn
ttrve, 1 dkg st, pici borsot, 10 szem finomra vgott kaprit, s 2 evkanlnyit a
mjzsrbl. Ezeket mind habosra keverjk, kifagyasztjuk, majd zsemleszeletekre kenjk.
200

201

Móra Ferencné Szakácskönyve - 1928

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Móra Ferencné Szakácskönyve - 1928

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

A Drtpostagalamb recepttra 11.

Lekzlte: Schiller Aurl

Barcs, 2001. Mrcius 22.

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Maradkok felhasznlsa ....................................................................................... 70

Kiftt tsztk .............................................................................................................. 75

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Zsrban slt tsztk.................................................................................................... 80

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Kelt tsztk ................................................................................................................ 90

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

rs-vajas s hajtogatott tsztk ............................................................................. 98

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Vegyes apr stemny.......................................................................................... 112

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Pisktk s omlettek .............................................................................................. 131

Mzes tsztk ......................................................................................................... 133

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Tejes telek ............................................................................................................. 135

Pudingok s felfjtak .............................................................................................. 136

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Tortk ....................................................................................................................... 144

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Fagylaltok ............................................................................................................... 173

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Befttek ................................................................................................................... 178

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Gymlcszek ......................................................................................................... 183

Jam-ek .................................................................................................................... 185

Szendvicsek ............................................................................................................ 186

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Tlre eltett fzelkek, paradicsom, savanysgok............................................. 187

Aszalt gymlcsk ................................................................................................. 191

Hurka s kolbsz-flk........................................................................................... 191

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Rkflk .................................................................................................................. 193

Kenyr ..................................................................................................................... 193

FGGELK ................................................................................................................ 194

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Altatott tszta (2-3 ra)

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Angol hsok, vesepecsenybl

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv