Sie sind auf Seite 1von 83

BIOTECNOLOGIA

1- Biomolculas Carboidratos Lipdios Aminocidos Protenas Enzimas 2 Fermentao Microrganisnos Aplicaes

Carboidratos
- Biomolculas mais abundantes na natureza; - Funo principal energtica; - Atuam como elementos estruturais e de proteo na parede celular das bactrias fungos e vegetais; - Agem como lubrificantes das articulaes esquelticas; - Fornecem coeso entre as clulas; - Podem funcionar como sinalizadores celulares; - Alguns carboidratos, como a ribose e a desoxiribose, fazem parte da estrutura de nucleotdeos e dos cidos nuclicos.

Carboidratos
- Frmula Geral Cn(H2O)n, sendo (n3) - Todos possuem os grupos funcionais C=O e -OH Classificao baseada em 1. 2. 3. 4. tamanho da cadeia carbnica localizao do grupo C=O nmero de unidades sacardicas estereoqumica

1 - Classificao baseada no tamanho da cadeia carbnica:

3 4 5 6 7

carbonos carbonos carbonos carbonos carbonos

- triose - tetroses pentoses - hexoses - heptoses

2. Classificao baseada na localizao do grupo C=O

3. Classificao baseada no nmero de unidades monossacardicas:

Monossardeos (acar simples) Dissacardeos Oligossacardeos de acar


Polissacardeos

unidade nica de acar duas unidades de acar 3 a 10 unidades


mais de 10 unidades

4. Classificao baseada na estereoqumica: mltiplos centros de assimetria

Enantimeros (D e L)

Atividade tica
Todos os carboidratos, com exceo da diidroxicetona, possuem, no mnimo, um carbono assimtrico atividade tica desvio do plano de luz polarizada para direita (+) ou para a esquerda (-). - Sacarose desvio de + 66,5 - Glicose - desvio de + 52,5 - Frutose - desvio de - 92,0

Agente Redutor

Ciclizao da glicose ligaes e

Mutarrotao

Ligao glicosdica

Dissacardeos ligaes (14)

Dissacardeos ligaes (14)

Quo doce !!!!


Acar Lactose Maltose Glicose
Sacarose Frutose Aspartame Sacarina

Doura 0,16 0,33 0,70


1,00 1,73 180 450

Polissacardeos- Polmeros de

carboidratos

- Polissacardeos de reserva Armazenamento de energia: amido e glicognio - Polissacardeos estruturais Constituintes da parede protetora ou camada lubrificante de clulas: celulose e glicosaminoglicanos (GAGs)

- Peptideoglicanos estruturais Parede celular de bactrias

Homo ou Heteropolissacardeo

Amido
- Armazenamento de energia de plantas - Longa cadeia constituda apenas de D-glicose - Cadeias com at 4000 unidades Amilose - cadeia linear Amilopectina - estrutura ramificada maior parte do amido (batata) Usada para fazer cremes, gelia.

Amilose: (1 4)

Amilopectina:(14) e (16)

Celulose

Polissacardeo mais abundante - Fibras longas para estrutura de plantas

Celulose ligao (14)

Modelo estrutural proposto para celulose

Diferenas qumicas e estruturais entre amido e celulose


Amido
- Formado por ligaes glicosdicas (14) e (16); - Solvel em gua; - Funo reserva de energia.

Celulose
Formado por ligaes glicosdicas (14); - Insolvel em gua; - Funo estrutural.

Carboidratos na indstria
- Acar sacarose - alimentos - Acar invertido mistura de glicose e frutose, pela quebra da sacarose - Amido indstria alimentcia, mineral e de fertilizantes - Celulose - papel

Lipdeos
Baixa solubilidade em gua e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares; leos x gorduras; Densidade < gua Elevado ponto de ebulio

Funes dos lipdios


Energia para as clulas; Composio das membranas celulares; Isolantes trmicos; Facilitao de determinadas reaes qumicas que ocorrem no organismo dos seres vivos (hormnios sexuais, vitaminas lipossolveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas); - Proteo mecnica - suporte mecnico para certos rgos internos e sob a pele de aves e mamferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.

Glicerdeos
- Constituem os leos e as gorduras, que diferem entre si quanto ao ponto de fuso - leos lquidos temperatura ambiente predominncia de insaturaes na cadeia - gorduras slidas cidos graxos com predominncia de saturao na cadeia. - Possuem elevados teores energticos e so os principais componentes lipdicos da dieta humana.

cidos Graxos (a) saturados e (b) insaturados

cidos Graxos

Triacilglicerol

Fosfolipdios
Formam a camada dupla da membrana celular.

Esterides
- So diferentes dos demais lipdios por apresentarem uma cadeia circular formando anis; - Pertencem a esse grupo os hormnios: sexuais testosterona e progesterona. E alguns hormnios supra-renais: aldosterona e cortisol. Todos so semelhantes sob o aspecto constitucional ao colesterol, do qual derivam.

Colesterol

Esterides

Vitaminas lipossolveis

Vitamina K

Lipdios na indstria
Alimentcia; Combustvel biodiesel; Energia eltrica leos isolantes; Farmacutica; Cosmticos Detergentes.

Aminocidos e peptdeos
- Todos os 20 aminocidos naturais, com exceo da glicina, possuem carbono assimtrico; - So capazes de formar soluo-tampo; - Encontram-se na natureza sob a configurao L; - Diferem quantos aos grupos R; - Possuem ponto isoeltrico.

Estrutura geral

Configurao D e L

Grupos R no-polares

Grupos R aromticos

Grupos R polares, carregados positivamente

Grupos R polares carregados negativamente

Formas inica e no- inica dos aminocidos

Formam soluo-tampo

Grupo R ionizvel - cido

Grupo R ionizvel - animo

Podem formar ponte dissulfeto

Ligao peptdica

Peptdeos

Peptdeos

Aplicaes
- Indstria alimentcia- suplementos alimentares, adoantes dietticos, reforadores de sabor; - Indstria farmacutica kit dosagem de fenilalanina; - So as unidades formadoras de protenas e enzimas.

Aplicaes

Protenas
- Formadas por apenas 20 tipos de aminocidos, ligados entre si por ligaes peptdicas ; - Apresentam estrutura primria, secundria, terciria e, algumas, quaternria; - Podem ser globulares ou fibrosas; - Sofrem desnaturao.

ORGANIZAO ESTRUTURAL DAS


PROTENAS

Estrurura primria

Estrurura secundria - alfa-hlice

Estrurura secundria - folha-beta

Estrurura terciria
- Enrolamento da hlice ou da folha - Estabilizada por pontes de hidrognio e pontes dissulfeto confere a atividade biolgica s protenas

Desnaturao reversvel x irreversvel

Estrutura quaternria
Algumas protenas podem ter duas ou mais cadeias polipeptdicas - Hemoglobina

Protenas fibrosas - Queratina

Queratina - cabelo

Alisamento

Protenas fibrosas - colgeno

Aplicaes industriais
Alimentcia gelatina, queijo; Farmacutica insulina, gelatina; Produo de cola; Revestimento de papel fotogrfico; Revestimento de notas de dinheiro.

ENZIMAS
- Protenas especializadas na catlise de reaes biolgicas; - Apresentam extraordinria especificidade e poder cataltico; - So muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem; - So consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular.

Energia livre de ativao

Aplicaes industriais
- Produo de leite sem lactose; - Amaciantes de carne papana, bromelina; - Produo de queijo coalho - renina; - Medicamentos lactase; - Acar invertido sacarase; - Quebra de amido amilase.

Microrgamismos
- Podem ser benficos ou prejudiciais; - Utilizados na elaborao de alguns alimentos; - Utilizados na Produo de alguns medicamentos; - Participam de processos de lixiviao na indstria mineral.

Curva de crescimento dos microrganismos

Fases do crescimento microbiano


- Lag: nmero de organismos permanece praticamente inalterado. Adaptao. - Log ou exponencial: clulas plenamente adaptadas duplicao. - Estacionria: escassez de nutrientes e formao de produtos txicos. - Declnio: A maioria das clulas est em processo de morte. A contagem total de clulas permanece relativamente constante, enquanto a de viveis cai lentamente.

Aplicaes da curva de crescimento


- Fermentao deve-se encurtar, ao mximo, a fase lag; - Processos de conservao de alimentos procura estender a fase lag; - Produo de medicamentos a fase estacionria deve ser favorecida

Fermentao
Microrganismo Nutrientes

Preparo do inculo

Preparo do meio Esterilizao do meio

Fermentador

Controles
Produto Resduo

Ar

Esterilizao do ar

Recuperao do produto

Tratamento de efluente

Preparo do inculo

Biolixiviao
-

Processo no qual as bactrias promovem a solubilizao de determinados componentes presentes em uma amostra mineral; Utilizada nos pases produtores de cobre a partir de sulfetos como Calcopirita (CuFeS2), Calcocita (Cu2S), Covellita (CuS) e Bornita (Cu5FeS5); Economia de insumos utilizados (cidos e agentes oxidantes), pois a prpria bactria produz tais insumos a partir de substratos presentes no referido minrio.