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Benjamn Alfredo Pia Crdenas Julio Csar Vinay Vadillo Campo Experimental La Posta del INIFAP
Introduccin
La carne ovina tiene el mayor precio de las ofrecidas en el mercado. Por su textura, sabor y riqueza nutricional tiene una amplia aceptacin y referencia entre la poblacin mexicana.
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Cuadro 1
AO BOVINO PORCINO 30.9 31.8 32.3 33.2 34.2 32.5 25.7 27.7 28.9 30.5 31.4 28.8 OVINO 42.8 43.5 44.9 46.0 47.4 44.9 CAPRINO 38.2 39.2 39.7 40.7 42.1 40.0 AVE 19.5 21.6 22.9 24.3 25.7 22.8 PAVO 34.1 36.7 39.6 42.2 43.3 39.2
71.4 73.7
30.5
57.8
25.2
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NORMATIVA Y APOYOS DE GOBIERNO FEDERAL SAGRAPA DELEG. VERACRUZ, SENASICA, COFEPRIS SISTEMA PRODUCTO ESPECIE OVINO VERACRUZANO, A. C.
CENTROS DE INVESTIGACION , CAPACITACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FEDERALES. CEIEGT UNAM, CRUO UACH, CIRGOC INIFAP
ORGANIZACIN DE PRODUCTORES ESQUEMAS GENTICOS: CON RAZAS MATERNAS PELIBUEY Y BLACKBELLY PURAS CRUZADAS CON RAZAS CARNICAS DE LANA O PELO CON GRADOS DE 50 Y 75% ENGORDA A CORRAL O EN PASTOREO PROCESO EN PLANTAS TIF CLASIFICACION DE CANALES CANALES FUERA DE CLASIFICACON ELABORACION DE EMBUTIDOS DE PIEZAS COMPLETAS. ELABORACIN DE PLATILLOS PARA CONGELAR CANALES CON CLASIFICACON MEXICO EXTRA, MEXICO 1, MEXICO 2 CANAL COMPLETA, MEDIAS CANALES Y CANALES EN CORTES PRIMARIOS O CORTES FINOS VISCERAS VERDES VISCERAS ROJAS
ELABORACIN DE EMBUTIDOS
Figura 1.
Figura 2.
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Cuadro 1.
Estado
Mxico
Hidalgo
Lugar
1
2
Municipal
14
8
Privada 2
1
TIF
1
1
Total
17
10
Veracruz
Puebla Zacatecas Jalisco Sinaloa Tamaulipas Chihuahua Oaxaca Tlaxcala Guanajuato San Luis Potos Michoacn Quertaro Coahuila Morelos Aguascalientes Tabasco Quintana Roo Baja California Distrito Federal
TOTALES
OEIDRUS- SENASICA (SIAP-SAGARPA, 2012b)
3
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 18 21 23 24 26 27 28 31
1
3 27 11 6 1 5 0 3 26 2 3 7 4 2 4 1 2 1 1
132
0
0 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 5 0
14
0
1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
8
1
4 29 12 6 1 6 1 4 28 2 3 8 6 2 4 1 2 6 1
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Cuadro 2.
Produccin, Precio, Valor y Peso a Rastro de Ganado Ovino para carne en canal por Distrito de Desarrollo Rural en Veracruz Carne en canal
Nombre
Valor de Produccin miles de $
N de DDR
Produccin Ton
Precio $/kg
Peso en Kg
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Huayacocotla Tuxpan Martnez de la Torre Coatepec Fortn La Antigua Veracruz Ciudad Alemn San Andrs Tuxtla Jltipan Choapas Panuco TOTAL
210 153 417 962 435 75 106 440 135 678 904 411 4,926
38.58 42.97 35.12 53.48 45.36 55.41 56.45 48.72 29.36 35.3 42.47 34.24 43.1
8,088 6,576 14,659 51,426 19,751 4,139 6,008 21,437 3,952 23,916 38,379 14,076 212,407
11,239 6,710 21,345 49,166 22,166 3,736 5,330 20,954 7,420 37,662 50,211 20,670 256,609
19 23 20 20 20 20 20 21 18 18 18 20 19.8
S I A P- SAGARPA
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2009 2006 2003 2000 1997 1994 1991 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000
Figura 4.
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COMO PRODUCIR?
CON CALIDAD
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EN PLANTAS TIF
NMX-FF-106-SCFI-2006
PRODUCTOS PECUARIOS - CARNE DE OVINO EN CANAL CLASIFICACIN LIVESTOCK PRODUCTS - SHEEP CARCASS - CLASSIFICATION
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EXCELENTE
BUENA
DEFICIENTE
hasta 12
hasta 38
ms de 38
NA
NA
hasta 6
hasta 18
ms de 18
NA
NA
Grasa de Cobertura
Perirrenal abundant e
de 5 a 10 mm de 11 a 15 mm ms de 15 mm de 1 a 4 incisivos permanentes
de 5 a 10 mm de 11 a 15 mm ms de 15 mm de 5 a 8 incisivos permanent es
Edad
hasta 45 das
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Si a las ventas al exterior de carne se suman las de lana y subproductos como el cuero, el sector export un total de US$82 millones en el 2011 US$44,2 millones carne; US$29,9 millones lana y US$8,3 millones cuero , el monto es el ms alto desde que este sector inici su incursin en los mercados internacionales.
El crecimiento sostenido de las exportaciones se explica por la reduccin constante del stock ovino a nivel mundial, esto provocar a lo menos en los prximos 5 aos que la produccin total ser menor a la demanda, continuando as los precios muy firmes", destaca el informe del Consorcio.
Las principales alzas del 2011, en valor, se dieron en los cueros ovinos (67%, respecto del 2010) y en la carne ovina (31,5%). Las lanas, en tanto, subieron un 25,6%.
http://exportacionportaleconomico.blogspot.mx/2012/02/exportaciones-de-carneovina-superaron.html
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Canales de cordero (lechal, liviano o pesado) Borrego (Primal y Adulto) Tipo de canal - Canal completa o medias canales enteras;
- Canal cortada en cinco cortes primarios y - Canales cortadas en corte fino empacadas al vaco
Derivados Cabezas Pieles.- saladas frescas o curtidas Vsceras verdes Vsceras rojas
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Conclusiones
La carne ovina por su buen precio y alta demanda tiene una excelente oportunidad de negocio Se requiere producir carne de alta calidad en plantas TIF Existe un desarrollo limitado de plantas procesadoras de carne ovina en Veracruz y solo la integracin de autoridades y productores pueden superar la situacin. Las instituciones acadmicas e investigacin pueden apoyar en gran medida el desarrollo tecnolgico del proceso de la carne ovina El Sistema Producto Especie Ovino Veracruzano, A.C. tiene el compromiso social de coordinador las actividades para el desarrollo de la comercializacin de la carne de ovino.
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