VOCABULRIO BSICO

Acidez - sentida nas laterais da lngua. Os cidos so componentes fundamentais do vinho, pois proporcionam frescor e sabor ao vinho, alm de proteg-lo contra as bactrias. Adstringente - o vinho com presena de "taninos verdes", que transmitem boca a sensao de aspereza. So vinhos difceis de beber quando jovens, mas melhoram com o envelhecimento em garrafa, quando os taninos se tornam menos agressivos. Afinado - Vinho envelhecido em carvalho e equilibrado. Baunilha - Os vinhos amadurecidos em carvalho tm sabores que lembram a baunilha, sendo levemente adocicados e agradveis. Bouquet - Presena de aromas complexos, intensos e diversificados adquiridos durante o envelhecimento em madeira fina e na prpria garrafa. Bouchon - Termo francs que significa aroma desagradvel de rolha atacada por mofo. Chato - Vinho com falta de acidez e corpo pequeno. Complexo - Aromas dentro de aromas que sugerem vrias analogias diferentes de frutas, flores, madeira, etc. Curto - Sem persistncia gustativa . Duro - Tnico. Caracterstica de certos tintos jovens. Encorpado - Sensao gustativa que denota fora e estrutura, decorrente da boa graduao alcolica. Firme - jovem e com estilo marcante. Frutado - Termo que designa o conjunto de caractersticas olfativas dos vinhos jovens resultante da variedade da uva (aroma primrio) e dos aromas pr-fermentados e de fermentao (aromas secundrios). uma caracterstica que tende a atenuar-se e, por fim, a extinguir-se com o tempo, dando lugar a aromas mais evoludos. Harmonioso - Vinho que revela perfeito equilbrio entre seus componentes principais (acares, cidos, tanino, lcool, etc.), proporcionando sensaes agradveis devido a seu equilbrio. Glicerina - Substncia presente no vinho que ameniza a rudeza das substncias cidas e tnicas, tornando-o redondo e aveludado. Longo - Vinho cujos sabores permanecem na boca por um bom tempo aps ter sido bebido. Mosto - Suco de uvas frescas, ainda no fermentado, em que podem permanecer as partes slidas da uva. Nervoso - Rico em acidez, vivaz. Qualidade dos vinhos jovens, principalmente os brancos. Prlage - So as finas borbulhas caractersticas dos Champagnes e outros espumantes, resultante da liberao do anidrido carbnico. Uma permanncia prolongada da prlage denota qualidade do

Principais variedades tintas e brancas da Vitis vinifera e as regies onde so produzidas. Variedade Tipo Regio
Aligot Alvarinho Barbera Bonarda Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Canaiolo Carignan Carmenre Chardonnay Chasselas (Fendant) Chenin Blanc (Steen) Gamay Gewrztraminer Grenache (Alicante, Garnacha, Cannonau) Grignolino Lambrusco Malbec (Ct) Malvasia (Malmsey) Merlot Mller Thurgau Muscadelle Muscat Nebbiolo Palomino Petit Verdot Petite Syrah Pinot Blanc Pinot Noir Riesling itlico Riesling renano Sangiovese (Sangioveto) Sauvignon Blanc Smillon Syrah (Shiraz) Silvaner Tempranillo Touriga Nacional Touriga Francesa Trebbiano (Ugni blanc, St. milion) Vernaccia Zinfandel B B T T T T T T T B B B T B T T T T B T B B B T B T T B T B B T B B T B T T T B B T Frana (Borgonha), Rssia Portugal (Vinhos Verdes) Itlia (Piemonte), Califrnia Itlia (Piemonte, Emilia-Romagna) Frana (Bordeaux: St. milion, Loire) Frana, (Bordeaux, Mdoc, Graves), Califrnia, Chile, Austrlia, frica do Sul e outras regies. Itlia (Toscana) Frana (Ctes du Rhne, Provence, Languedoc), Espanha, Itlia, Califrnia Frana (Bordeaux), Chile Frana (Borgonha, Champagne), Califrnia, Chile, Austrlia, Nova Zelndia Frana (Alscia, Loire), Alemanha (Baden), Sua Frana (Loire), Califrnia, frica do Sul Frana (Beaujolais) Frana (Alscia), Alemanha, Itlia (Norte), Califrnia Frana (Ctes du Rhne, Provence, Languedoc), Sardenha, Espanha (Rioja), Portugal, Califrnia Itlia (Piemonte) Itlia (Emilia-Romagna) Frana (Cahors), Argentina, Chile Mediterrneo, Ilha da Madeira Frana (Bordeaux: Pomerol, St-milion), Itlia (Norte) Alemanha Frana (Bordeaux) Mediterrneo, Frana, Espanha, Austrlia Itlia (Piemonte, Lombardia) Espanha (Jerez) Frana (Bordeaux) Frana, Califrnia Frana (Borgonha, Champagne, Alscia), Alemanha, Itlia (Norte), Califrnia, Chile Frana (Borgonha, Champagne), Alemanha, Califrnia, Chile Itlia (Norte), Europa Oriental Alemanha, Frana (Alscia), ustria, Califrnia, Chile Itlia (Toscana, Emilia-Romagna) Frana (Bordeaux: Loire), Califrnia, Chile, Nova Zelndia Frana (Bordeaux: Sauternes), Califrnia, Chile, Austrlia Frana (Rhne, Provence, Languedoc), frica do Sul, Austrlia Alemanha, Frana (Alscia), Itlia (Norte), Califrnia Espanha (Rioja), Portugal Portugal (Douro e Do) Portugal (Douro) Itlia (Toscana, Emilia-Romagna, Vneto, Lombardia), Frana (Cognac, Provence) Itlia (Ligria, Marches, Toscana, Sardenha) Califrnia

Obs.: GRENACHE ( RHNE) ---- Variao: GARNACHA ( ESPANHA RIOJA E PRIORATO) NEBBIOLO (NORTE DA ITLIA: PIEMONTE) ----- SPANNA/GRUMELLO ( composio dos Barolos e Barbarescos) SANGIOVESE (Regio central da Itlia: Toscana) Brunello de Montalcino *usada em cortes com a Canaiolo e Mamolo) RIESLING: ALEMANHA --------varaes: Riesling Renana Riesling Itlica CHENIN BLANC: ( Frana: vale do Loire) ------variao: STEEN ( FRICA DO SUL)