Delicias Naturales

Delicias Naturales Servicio Editorial de los Vaisnavas Acharyas (SEVA), 2009 Av. Calle 3 No. 25A-61, Bogot D.C. Colombia Telfonos: (1) 277 77 94 (1) 277 00 42 Web: www. sevaeditorial.com E-mail: info@sevaeditorial.com, sevacolombia@hotmail.com Comit Editorial SEVA Director: Swami B. A. Paramadvaiti Revisin de textos: Vaikuntha d. Diseo de cubierta y diagramacin: Nrsimha Stotram d.d. Este libro se compuso en caracteres Garamond Impreso por Disonex S.A Impreso en Colombia - Printed in Colombia ISBN 978-958-98349-1-6 Est permitida la reproduccin total o parcial de la presente obra, siempre y cuando se cite la fuente.

CONTENIDO
5 Introduccin PRIMERA PARTE Consideraciones importantes: Vegetarianismo Salud y nutricin Economa tica Religin Karma Ms all del vegetarianismo 30 razones para ser vegetariano SEGUNDA PARTE Cocina vegetariana El sazonado Ingredientes especialmente preparados Arroces Bebidas Chutney (picantes dulces) Dulces Granos Helados Panadera Sopas Vegetales

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INTRODUCCIN
La ciencia de la alimentacin ha evolucionado considerablemente en los ltimos aos, y hoy da se sabe con mayor exactitud, que alimentos son beneficiosos para la salud, cuales ofrecen una mejor vitalidad y ayudan a la claridad mental, como tambin cuales son perjudiciales para el cuerpo, ocasionando con el tiempo enfermedades, disminucin de la belleza y vejez prematura. Con el transcurso del tiempo la alimentacin del hombre ha ido apartndose cada vez ms de la alimentacin natural que le corresponde dada su constitucin y naturaleza; la consecuencia no ha podido ser ms deplorable, pues hoy da el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en la mayora de los casos no puede ser felz y no emplea bien sus facultades. Actualmente, se ha extendido entre el pblico la idea de que es imprescindible seguir un rgimen adecuado de alimentacin, sobre todo las instituciones cientficas fueron obligadas a admitir que el consumo de carnes, pescados y huevos son dainos para el cuerpo. La Academia Americana de Ciencias hizo un estudio para el departamento de nutricin de las Naciones Unidas, el resultado conden la carne como causante de mltiples enfermedades, inclusive el cncer. El movimiento de la conciencia de Krishna siempre ha sido un exponente en contra de la violencia a los animales, la drogadiccin y la explotacin humana.

Grandes personalidades como Mahatma Gandhi, George Harrison, Cassius Clay, Albert Einstein, Thomas Edison, Scrates, entre muchos otros famosos, han sido vegetarianos, y atravs de sus mensajes y filosofa de vida apoyan la proteccin de los animales y del medio ambiente . El comn de las personas cree que ser vegetariano es slo comer ensaladas y frutas. No!, tenemos a nuestra disponibilidad diferentes y deliciosas alternativas de comidas aptas para el sano desarrollo del ser. La variedad es una de las cualidaes de la naturaleza y existen innumerables alimentos sanos y tiles para preparar deliciosas comidas vegetarianas, como sabjis (vegetales), cremas, dulces, panes, yogur, queso, ensaladas, etc. Incluso puedes adaptar cualquier tipo de comida internacional a un estilo vegetariano. Ms all de los intereses de la salud, la psicologa, la economa, la tica y an el karma, el vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudar a desarrollar nuestra apreciacin natural y amor por Dios; por esto debemos preparar estos alimentos como una humilde ofrenda al Propietario Supremo de todo lo que existe: Dios-Krishna, mientras cantamos sus Sagrados Nombres:
Hare Krishna, Hare Krishna Krishna Krishna, Hare Hare Hare Rama, Hare Rama Rama Rama, Hare Hare

Los editores

PRIMERA PARTE
CONSIDERACIONES IMPORTANTES Vegetarianismo
La palabra vegetariano, tomada por los fundadores de la Sociedad Vegetariana Britnica en 1842, proviene de la palabra latina vegetus, que significa ntegro, sano, fresco o vigoroso, as como en homo vegetus que significa persona mental y fsicamente vigorosa. El significado original de la palabra implica una filosofa equilibrada y un sentido moral de vida, mucho ms que una dieta de frutas y vegetales. La mayora de los vegetarianos son personas que han comprendido que, para contribuir a crear una sociedad ms pacfica, primero se debe resolver el problema de la violencia en nuestro interior. Por lo tanto, no es sorprendente que miles de personas de diferentes tendencias se hayan vuelto vegetarianas en su bsqueda de la verdad. El vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedad mejor, y la gente que toma su tiempo en considerar sus ventajas, se encontrar en compaa de pensadores tales como Pitgoras, Scrates, Platn, Clemente de Alejandra, Plutarco, El Rey Asoka, Leonardo Da Vinci, Montaigne, Akbar, John Milton, Sir Isaak Newton, Emanuel Swedenbourg, Voltaire, Benjamn Franklin, Jean Jacques Rousseau, Lamartine, Emerson, Thoreau, Leon Tolstoy, George Bernard Shaw, Rabindranath Tagore, Mahatma Gandhi, Albert Schhweitzer y Albert Einstein. Permtasenos examinar algunas de las ventajas de volverse vegetariano.
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Salud y nutricin

Puede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la salud?, puede prevenir ciertas enfermedades? Los defensores del vegetarianismo, por mucho tiempo han dicho que s, aunque hasta hace muy poco tiempo han tenido el apoyo de la ciencia moderna. Ahora los investigadores mdicos han descubierto evidencias que muestran un vnculo existente entre comer carne y los asesinos del cuerpo, tales como el ataque al corazn y el cncer, y por lo tanto, estn viendo el vegetarianismo con mejores ojos. Desde la dcada del 60, los cientficos han sospechado que una dieta basada en carne est, de alguna forma, relacionada con el desarrollo de la arterioesclerosis y enfermedades del corazn. En 1961, el Journal de la Asociacin Mdica Americana dijo: Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazn pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana. Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado cientficamente que despus del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. El cuerpo humano es incapaz de mantenerse con excesivas cantidades de grasa animal y colesterol. Un grupo de 214 cientficos que realizaron una investigacin en 23 pases, mostr casi un total acuerdo en que existe un vnculo entre la dieta, el nivel de colesterol y las enfermedades del corazn. Cuando una persona ingiere ms colesterol de lo que el cuerpo necesita (como usualmente lo hace con una dieta basada en carne), el exceso de colesterol gradualmen-

te se convierte en un gran problema. Este se acumula en las paredes interiores de las arterias, estrechando el fluir de la sangre al corazn, pudiendo ocasionar presin alta, enfermedades del corazn e infartos. Por otro lado, cientficos de la universidad de Miln y del hospital Maggiore han demostrado que la protena vegetal ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol. En un informe al Journal Mdico Britnico, The Lancet D. C. R. Sirtori, concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazn, puede beneficiarse con una dieta cuya protena provenga slo de vegetales. Qu acerca del cncer? Investigaciones realizadas en los ltimos veinte aos acertadamente sugieren que existe un vnculo entre comer carne y el cncer del colon, recto, pecho y tero. Estos tipos de cncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne, como los adventistas del sptimo da, los japoneses, los hindes, etc., pero prevalecen entre las poblaciones comedoras de carne. Otro artculo en The Lancet inform: La gente que vive en reas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon, tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y protena animal; mientras que aquellos que viven en reas en donde se encuentra un ndice bajo de esa enfermedad, se alimentan con dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos animales. Rollo Russell, en sus Notas sobre las causas del cncer, dice: He encontrado que, de veinticinco pases que consumen mucha carne, diecinueve tenan un ndice elevado de cncer, y slo uno, un ndice bajo; y de treinta y cinco pases que con7

sumen poco o nada de carne, todos tenan un ndice bajo. Por qu los comedores de carne parecen ser ms propensos a estas enfermedades? Una razn dada por los bilogos y nutricionistas es que el tracto intestinal del hombre simplemente no es adecuado para digerir carne. Los animales carnvoros tienen tractos intestinales cortos (tres veces el largo de sus cuerpos), para evacuar rpidamente las toxinas descompuestas que produce la carne. Debido a que los alimentos vegetales se descomponen ms lentamente que la carne, quienes comen vegetales tienen intestinos de por lo menos diez veces el tamao de sus cuerpos. El hombre posee un tracto intestinal tan largo como el de un herbvoro, por lo tanto, si l come carne, las toxinas pueden sobrecargar los riones produciendo enfermedades tales como gota, artritis, reumatismo y an cncer.

Adems tenemos la adicin de qumicos a la carne. Tan pronto como se mata un animal, su carne comienza a podrirse, luego de algunos das, se torna de un color gris verdoso enfermizo. La industria disfraza este decoloramiento agregando nitritos, nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinognicos, y lo que agrava el problema es la cantidad de qumicos que se utilizan en la alimentacin del ganado. Gary y Steven Null, en su libro Venenos en su cuerpo, nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamn: A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administracin de tranquilizantes, hormonas, antibiticos y otros 2.700 tipos de drogas. Este proceso de engorde comienza an antes del nacimiento y contina despus de la muerte. Aunque estas drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere, la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor. Debido a descubrimientos como ste, La Academia Nacional de Ciencias inform en 1983, que la gente sera capaz de prevenir muchos tipos comunes de cncer, comiendo menos carne, y ms vegetales y cereales. Pero... espere un minuto!; acaso los seres humanos no fueron designanos para ser carnvoros?, no necesitamos de la protrena animal?. La respuesta a ambas preguntas es: No. Aunque algunos historiadores y antroplogos dicen que el hombre es histricamente omnvoro, nuestro equipo anatmico -dientes, mandbula y sistema digestivo- facilitan una dieta sin carne. La Asociacin Diettica Americana dice que: La mayor parte de la humanidad
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durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas, y gran parte del mundo an vive de esta manera. En la mayora de los pases industrializados, la pasin por la carne no tiene ms de cien aos. Comenz con el camin frigorfico y la sociedad de consumo del siglo veinte. Pero an en el siglo veinte, el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne. El prominente cientfico sueco Karl von Linne afirma: La estructura del hombre, externa e interna, comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural. El diagrama que aparece en este mismo libro (siguiente pgina) compara la anatoma del ser humano con la de los animales carnvoros y herbvoros. En cuanto a la cuestin de la protena, el Dr. Paavo Airola, una importante autoridad sobre nutricin y biologa natural, tiene esto que decir: La recomendacin diaria oficial de protena ha disminuido de 150 gms. recomendados hace 20 aos, a slo 45 gms. hoy en da. Porqu?. Debido a que una seria investigacin mundial ha demostrado que no necesitamos tanta protena, que cuanto realmente se necesita por da es slo 30 a 45 gms.. La protena que se consume en exceso no solamente se pierde sino que realmente causa serios daos al cuerpo, siendo adems el origen de enfermedades mortferas como cncer y enfermedades del corazn. Con el fin de obtener 45 g. de protena por da de su dieta, no se necesita comer carne, en cambio se puede obtener esto de una dieta 100% vegetariana que contenga una variedad de granos, lentejas, nueces, vegetales y frutas. Los productos lcteos, los cereales, los farinceos y las nueces son todas fuentes

concentradas de protenas. El queso, el man y las lentejas contienen ms protena por onza que la hamburguesa, el cerdo o el bistec. An as los nutricionistas pensaban hasta hace poco tiempo, que slo la carne, el pescado, el huevo y los productos lcteos tenan protenas completas (que contienen los ocho aminocidos que no produce el cuerpo), y que todas las protenas vegetales eran incompletas (careciendo de uno o ms de estos aminocidos). Pero una investigacin hecha en el Instituto Karolinska de Suecia y en el Instituto Max Plank de Alemania, ha demostrado que la mayora de los vegetales, frutas, semillas, nueces y cereales son excelentes fuentes de protena completa. De hecho sus protenas son mucho ms fciles de asimilar y no traen consigo ninguna toxina que las de la

carne. Es casi imposible que falten protenas al comer suficiente alimento natural no refinado. Demasiado consumo de protena llega a reducir la energa del cuerpo. En una serie de pruebas comparativas de resistencia dirigidas por el Dr. Irving Fisher de la Universidad de Yale, los vegetarianos se desempearon dos veces mejor que los comedores de carne. Muchos otros estudios mostraron que una dieta vegetariana apropiada, provee mucha ms energa nutritiva que la carne. Un estudio del Dr. J. Iotekyo y V. Kipani en la Universidad de Bruselas demostr que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas fsicas dos a tres veces ms prolongadas que los comedores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces ms rpido.

COMPARACIONES FISIOLGICAS
Carnvoro Tiene garras. Su piel no tiene poros; transpira por la lengua. Tiene dientes puntiagudos para desgarrar, pero no molares planos para mascar. Su intestino es tres veces ms largo que su cuerpo, de tal manera que la carne en putrefaccin sale rpidamente del cuerpo. El estmago tiene cido clorhdrico, especial para digerir la carne. Hervvoro No tiene garras. Transpira por los poros de la piel. No tiene dientes delanteros puntiagudos, sino molares planos posteriores. Hombre No tiene garras. Transpira por los poros de la piel. No tiene dientes delanteros puntiagudos, sino molares planos posteriores.

El intestino es de 10 a 12 El intestino es 12 veces veces ms largo que su ms largo que su cuerpo. cuerpo.

Los cidos estomacales son veinte veces menos activos que el cido clorhdrico de los animales carnvoros.
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Los cidos estomacales son veinte veces menos activos que el cido clorhdrico de los animales carnvoros.

Economa
La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos. Con el propsito de producir carne, los cereales que podran alimentar a la gente se utilizan para alimentar el ganado. De acuerdo a la informacin compilada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, ms del 90% de los cereales producidos en ese pas se utilizan para alimentar el ganado - vacas, cerdos, corderos y gallinas - que terminan servidos en la mesa. En Gran Bretaa el clculo es del 85%. El hecho de utilizar los cereales para producir carne es una gran prdida de dinero. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos inform que obtenemos slo una libra de carne por cada 16 libras de cereales utilizadas para producirla. En la publicacin Dieta para un pequeo planeta, Frances Moore Lapp nos pide que nos imaginemos sentados ante un pedazo de carne de 8 onzas; luego, imaginemos el cuarto lleno con 45 a 50 personas con recipientes vacos frente a ellos. Por el mismo costo de su pedazo de carne, cada uno de los recipientes podra llenarse con una racin de cereales cocidos. Las naciones ricas no solamente gastan sus propios cereales para alimentar el ganado, sino que tambin utilizan vegetales ricos en protenas de las naciones pobres. El Dr. George Borgstrom, una autoridad en geografa de alimentos, estima que un tercio de la cosecha de man en Africa (el man tiene la misma cantidad de protenas que la carne) termina en el estmago del ganado vacuno y de las aves de corral en Europa Occidental.
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En los pases subdesarrollados, una persona consume un promedio de 400 libras de cereales por ao, la mayor parte de las cuales se comsumen directamente. En contraste a esto, Lester Brown, una autoridad mundial en alimentacin, dice que el promedio europeo o americano llega a las dos mil libras anuales, debido a que primero alimenta en casi un 90% a los animales cuya carne va a ser utilizada para el consumo. Los consumidores de carne europeos o norteamericanos, segn Brown, utilizan un promedio de cinco veces ms recursos alimenticios que los peruanos, colombianos, hindes o nigerianos. Hechos como estos han llevado a los expertos en alimentacin a reconocer que el problema del hambre en el mundo es artificial. An ahora estamos produciendo ms que suficiente alimento para todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdiciando. Jean Mayer, un nutricionista de la Universidad de Harvard, estima que la reduccin de tan slo el 10% de la produccin de carne dara suficientes cereales como para alimentar a 60 millones de personas. Otro precio que pagamos por el consumo de carne es la contaminacin del medio ambiente. Los desages de los mataderos altamente sucios son una de las principales fuentes de contaminacin de los ros. Las fuentes de agua fresca de este planeta no slo se estn agotando, sino que tambin se estn contaminando y particularmente la industria de la carne es una de las principales causas. La produccin de ganado para consumo crea diez veces ms contaminacin que las reas residenciales, y tres veces ms que las industriales.

En el libro Poblacin, recursos y medio ambiente se demuestra que la produccin de una libra de trigo requiere slo 30 litros de agua, mientras que la produccin de una libra de carne requiere de 2500 a 3000 litros de agua. Es bien claro, que una vaca viva produce ms alimento para la sociedad que una vaca muerta, a travs de una continua provisin de leche, queso, yogurt, crema, mantequilla y otros alimentos ricos en protenas. En 1971, Stewart Odendhal, de la Universidad de Missouri, llev a cabo un estudio de vacas en Bengala, y descubri que lejos de privar a los seres humanos de alimento, ellas coman solamente los remanentes inservibles de las cosechas de arroz, caa de azcar y por supuesto pasto. Bsicamente -l dijo- el ganado convierte cosas de poco valor directo para el ser humano en productos de inmediata utilidad; esto destruye el mito de que la gente en la India est murindose de hambre debido a que no matan sus vacas. Es interesante notar que la India recientemente parece estar resolviendo sus problemas alimenticios, los cuales tuvieron mucho ms que ver con severas sequas o problemas polticos que con vacas sagradas. Un panel de expertos de la Agencia para el Desarrollo Internacional, en una declaracin citada en el informe del Congreso de diciembre de 1980, concluy: La India produce suficiente alimento como para alimentar a toda su poblacin. En Amrica, la mitad de la tierra cultivable se utiliza para alimentar a los animales. Si esta tierra fuera utilizada por el mundo para producir primordialmente alimentos vegetarianos, tal produccin podra fcilmente mantener a una poblacin de ms de 20 mil millones de personas.
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El problema del hambre en el mundo es ciertamente ilusorio, y el mito de la sobrepoblacin no debera ser utilizado como excusa por los partidarios del aborto, quienes justifican as la matanza de ms de 60 millones de nios no nacidos cada ao.

tica

Muchas personas consideran las razones ticas como las ms importantes de todas para volverse vegetariano. En un ensayo titulado Acerca de comer carne, el autor romano Plutarco escribi: Puedes realmente preguntar por qu razn Pitgoras se abstena de comer carne? Por mi parte, ms bien me asombro y me pregunto, por qu gran accidente y en qu estado mental, el primer hombre utiliz su boca para desgarrar y llevar sus labios a la carne de una criatura muerta, tendi su mesa con cuerpos muertos y plidos y se aventur a llamar alimento y nutricin a esos seres que en un momento se alegraron, lloraron, se movieron y vivieron...Cmo pudieron sus ojos soportar la matanza cuando sus gar-

gantas eran cortadas y sus miembros descuartizados? Cmo pudo su nariz soportar esos olores? Cmo es que esa contaminacin no trastorn su gusto y pudo beber jugos y sermenes de heridas mortales?... Ciertamente, no comemos leones o lobos por autodefensa, por el contrario, matamos criaturas dciles que ni siquiera tienen dientes para daarnos. Por un poco de carne los privamos del sol, la luz y de la duracin de la vida a la cual tienen derecho. Luego l desafi: Si dices que has nacido para comer carne, entonces mata con tu propio esfuerzo lo que quieres comer, hazlo sin la ayuda de armas ni cuchillos. El bigrafo Digenes nos dice que Pitgoras coma pan y miel en la maana y vegetales en la tarde. A veces pagaba a los pescadores para que devolvieran los peces al mar, y una vez dijo: Oh compaeros, no den a sus cuerpos comida pecaminosa. Tenemos maz, manzanas y uvas que doblan las ramas con su peso. Existen hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suavizados con el fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel. La Tierra nos d una inmensa cantidad de riquezas de inocentes alimentos y nos ofrece banquetes que no involucran derramamientos de sangre ni matanzas. Slo las bestias satisfacen su hambre con carne, y ni siquiera todas ellas. El famoso autor ruso Len Tolstoy escribi:Por matar animales para alimentarse, el hombre suprime innecesariamente su capacidad espiritual ms grande, aquella de simpata y piedad hacia las criaturas vivas como l mismo, y por violar sus propios sentimientos se vuelve cruel. El tambin advirti: Mientras nuestros cuerpos sean las tumbas vivientes de animales asesinados, cmo podemos esperar alguna condicin ideal en la Tierra?.
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Cuando perdemos el respeto por la vida animal tambin lo perdemos por la vida humana. Hace veintiseis siglos Pitgoras dijo: Aquellos que matan animales para comer su carne tienden a masacrarse a s mismos. Nos sentimos temerosos de las armas del enemigo, de las bombas y de los misiles, pero podemos cerrar nuestros ojos al dolor y al temor que nosotros mismos creamos por matar 15 mil millones de animales por ao. Podemos negar que esta masacre nos hace ms brutales tambin? Leonardo da Vinci escribi: Realmente el hombre es el rey de las bestias, porque su brutalidad excede la de ellas. Vivimos de la muerte de otros, somos como cementerios andantes. Llegar el momento en que el hombre ver el asesinato de los animales como ahora v el asesinato de los hombres. Mahatma Mohandas Gandhi dijo: La grandeza de una nacin y su progreso moral pueden ser juzgados por la manera en que ellos tratan a sus animales. Yo siento que el progreso espiritual requiere que en algn momento dejemos de matar a nuestras criaturas hermanas para la satisfaccin de nuestros deseos corporales. En realidad muy poca gente establece una relacin consciente entre el matadero y la carne que llega a su mesa. La verdad es tan desagradable que todos prefieren cubrirla o ignorarla. Los mataderos son visiones del infierno; los animales gritan y son golpeados con martillos, shocks elctricos o muertos a balazos. Luego son colgados y transportados a travs de fbricas de muerte mecanizadas. George Bernard Shaw se volvi vegetariano a los 25 aos; una vez le preguntaron qu haca para volverse tan juvenil

y l respondi: Yo aparento la edad que tengo. Son los otros que se ven ms viejos, pero qu se puede esperar de gente que se alimenta de cadveres?. El premio nbel Isaac Bashevis Singer se hizo vegetariano en 1962, a la edad de 58 aos. El dijo: Naturalmente, siento mucho haber esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca. Varios filsofos y lderes religiosos tratan de convencer a sus discpulos y seguidores de que los animales no son sino mquinas sin alma, sin sentimientos. Sin embargo, cualquiera que haya vivido con un animal, sea ste un perro, un pjaro, o an un ratn, sabe que esta teora es una gran mentira inventada para justificar la crueldad. Muchas veces la simple mencin del vegetarianismo trae la pregunta: Y qu acerca de las protenas? A sta, el vegetarianismo puede bien responder: Y qu de los elefantes? Y los rinocerontes? Y los toros?. La idea de que la carne tiene el monopolio de la protena, y de que se requiere gran cantidad de protena para la energa y la fuerza son ambos un mito. Mientras son digeridas, las protenas se desdoblan en sus aminocidos constituyentes, los cuales son usados por el cuerpo para el crecimiento y reemplazo de tejidos. Todos los aminocidos esenciales existen en abundancia en alimentos sin carne. Los productos de la leche, granos y cereales, legumbres y nueces son todas fuentes concentradas de protena. El queso, el man y la lenteja, por ejemplo, contienen ms protenas por onza que las hamburguesas, el cerdo o un asado. El exceso de protena, a su vez acusa prdida de fuerza y acumulacin de desperdicios nitrogenosos que causan problemas a los riones. Numerosos estudios han mostrado que una dieta
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vegetariana apropiada provee ms energa nutricional que la carne.

Religin
Las principales escrituras religiosas ordenan al hombre vivir sin matar innecesariamente. El Antiguo Testamento instruye: No Matars (Exodo 20:13). Esto tradicionalmente se malinterpreta como si se refiriera slo al asesinato, pero en el hebreo original la palabra utilizada es lo tirtzach, que traduce claramente como No matars. El diccionario completo Hebreo-Ingls del Dr. Reuben Alcal dice que la palabra tirtzach, especialmente utilizada en el hebreo clsico, se refiere a cualquier clase de matanza, y no necesariamente al asesinato de un ser humano. Aunque el Antiguo Testamento contiene algunas prescripciones para comer carne, es muy claro que la situacin ideal es el vegetarianismo. En el Gnesis (1:29) encontramos que Dios Mismo proclama: He aqu que os he dado toda planta que da semilla, que est sobre la tierra, y todo rbol en que hay fruto y que da semilla os sern para comer. En el Gnesis (9:4) tambin se prohibe directamente el comer carne: Pero carne con vida, que es su sangre, no comeris, porque ciertamente demandar la sangre de vuestras vidas; de mano de todo animal, la demandar. En otros libros de la Biblia tambin se condena el comer carne. Isaas (63:3) dice: El que sacrifica un buey es como si matase un hombre. (1:11) Para qu me sirve, dice Jehov, la multitud de vuestros sacrificios? Hastiado estoy de holocaustos de carneros y del cebo de animales gordos, no quiero sangre de bueyes, ni de ovejas, ni de ma-

chos cabros. En la Biblia se menciona la historia de Daniel que mientras estaba en la crcel de Babilonia rehus comer carne y prefiri alimento vegetariano simple. En un estudio profundo de los escritos griegos se muestra que la vasta mayora de palabras traducidas como carne son trophe, brome y otras palabras, que simplemente, quieren decir alimento, o comer en un sentido amplio. Por ejemplo en el Evangelio de San Lucas (8:55) leemos que Jesucristo resucit a una mujer y mand que le dieran carne. La palabra griega original traducida como carne es phago, que significa slo comer. La palabra griega carne es kreas y nunca es usada en relacin con Jesucristo. En ninguna parte del Nuevo Testamento existe alguna referencia directa de Jesucristo comiendo carne. Esto coincide con la famosa profesa de Isaas acerca de la aparicin de Jesucristo que dice: H aqu, que una virgen concebir y dar a luz un hijo, y se llamar Enmanuel. Mantequilla y miel l comer, y as sabr rechazar lo malo y elegir lo bueno. Clemente de Alejandra, Padre de la Iglesia, recomend una dieta sin carne, citando el ejemplo del Apstol Mateo, que se alimentaba de semillas, nueces y vegetales. San Jun Crisstomo consideraba que comer carne era para los cristianos una costumbre muy cruel y antinatural. El dijo: Imitamos a los lobos y a los leopardos, y somos peor que ellos, debido a que Dios nos ha honrado con el habla y la equidad. Nos hemos vuelto peores que bestias salvajes. San Benedicto, el fundador de la Orden Benedictina, orden a sus monjes tomar slo alimentos vegeta14

rianos. La orden Trapense tambin sigui estrictamente una dieta vegetariana. En el Evangelio de la Paz de los rollos del Mar Muerto, Jess dice: Y la leche de toda bestia que se mueve y que vive sobre la faz de la tierra ser carne para vosotros, as como les he dado a los animales la hierba verde, as doy a vosotros su leche; pero la carne y la sangre que le dan vida no la comeris. Pero el que mata a una bestia sin razn, an cuando la bestia no lo ataque, por deseos de matar, o por su carne, o por su piel, o por sus colmillos, mala es la accin que hace, pues se torna en bestia salvaje l mismo. Su fin es tambin como el de la bestia salvaje (Captulo XXIII 10-14). Traduccin del Aramaico por Edmond S. Bordeaux. El mayor nmero de vegetarianos del mundo se encuentra en la India, la tierra del hinduismo y del budismo. El Seor Buda advino con el propsito de detener la matanza irrestricta de animales y establecer su doctrina de ahimsa (no violencia), la cual estableci, junto con el vegetarianismo, como un paso fundamental en el sendero de la elevacin de la conciencia.

Las Escrituras Vdicas de la India, que preceden al budismo, tambin establecen la no violencia como el fundamento tico del vegetarianismo. El Manusamhita, el antiguo libro de leyes de la India dice: Habiendo considerado bien el desagradable origen de la carne y la crueldad de la matanza de seres vivos, uno debe abstenerse completamente de comer carne. En el Bhagavad-gita (5.18), Krishna explica que la perfeccin espiritual comienza cuando uno puede ver la igualdad de todos los seres vivientes. El sabio humilde, en virtud del conocimiento verdadero, ve con igual visin a un erudito y apacible brahmana (sacerdote), a una vaca, a un elefante, a un perro y a un paria. Krishna tambin nos instruye a adoptar los principios del vegetarianismo espiritual cuando dice: Ofrceme con amor y devocin una fruta, una hoja o agua, y Yo lo aceptar. Hay personas que se excusan diciendo que los animales son seres inferiores, pero en realidad todos somos hijos de un mismo padre y los animales son como nuestros hermanos menores. Acaso est bien matar a un hermano porque ste es menos inteligente?

Karma
La palabra snscrita karma significa accin o ms especficamente, cualquier accin material que trae una reaccin y que nos ata al mundo material. Aunque la idea de karma se asocia generalmente con la filosofa oriental, mucha gente en el occidente tambin est llegando a comprender que karma es un principio natural, como el tiempo o la gravedad, y tan con15

dicionante como estos. Para cada accin existe una reaccin. De acuerdo a la ley del karma, si causamos dolor y sufrimiento a otros seres vivientes, debemos soportar lo mismo a cambio, ya sea tanto individual como colectivamente. Cosechamos lo que sembramos, en esta vida y en la prxima; la naturaleza tiene su propia justicia. Nadie puede escapar a la ley del karma, excepto aquellos que comprenden cmo funciona y as cumplen con esta ley. Para comprender cmo el karma puede causar guerras, por ejemplo, permtasenos tomar una cita de los Vedas. A veces comienza un fuego en un bosque de bambes cuando los rboles se friccionan entre s. La causa real del incendio, sin embargo, no son los rboles, sino el viento que los mueve. Los rboles son slo los instrumentos. De la misma manera, el principio del karma nos dice que los Estados Unidos y Rusia no son la causa verdadera de la friccin que existe entre ellos, la cual puede encender el fuego de la guerra nuclear. La causa real es el viento imperceptible del karma generado por los ciudadanos supuestamente inocentes del mundo. De acuerdo a la ley del karma, la carnicera del vecindario (la clnica de abortos tambin, pero eso podra ser tema para otro libro) tiene mucho ms que ver con la amenaza de guerra nuclear que la Casa Blanca o el Kremlin. Nosotros nos horrorizamos ante la idea de una guerra nuclear, mientras que permitimos masacres igualmente horribles cada da dentro de los mataderos automatizados del mundo. La persona que come un animal puede decir que no est matando, pero cuando compra su trozo de carne empacada en el supermercado o en la carnicera, est pagndole a alguien para que mate

por ella, y ambas reciben las reacciones del karma. Puede haber algo ms hipcrita que marchar por la Paz y luego comer una hamburguesa en un restaurante o ir a casa a cocinar un churrasco? Las Escrituras Judeo-Cristianas dicen claramente no matars. An as, los lderes religiosos permiten la matanza de animales dando toda clase de excusas y, al mismo tiempo, tratan de pasar como personas santas. Esta burla o hipocresa en la sociedad humana provoca ilimitadas calamidades tales como las grandes guerras, en donde tantas personas mueren. Ahora se ha descubierto la bomba nuclear, la cual est simplemente esperando ser utilizada para la destruccin. Tales son los efectos del karma. Bhaktivedanta Swami Prabhupada dice en una explicacin del Bhagavad-gita: Aquellos que comprenden las leyes del karma saben que la paz no vendr por las marchas y peticiones, sino por una campaa que eduque a la gente acerca de las consecuencias del asesinato de inocentes animales (y de nios no nacidos). Esto ser una gran contribucin para prevenir el incremento de la enorme carga de karma en el mundo. Albert Einstein dijo: El vegetarianismo, tan slo por su efecto fsico en el temperamento humano, influenciara beneficiosamente a toda la humanidad. Una pregunta muy comn es: Si todas las entidades vivientes son iguales espiritualmente, entonces por qu es aceptable comer cereales, vegetales, etc...,y no carne? No son acaso los vegetarianos culpables de matar vegetales?. En respuesta, podemos sealar qu alimentos vegetarianos como frutas, nueces, leche, miel y cereales no requieren de matanza
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alguna. Pero an en aquellos casos en que se quita la vida a una planta, el dolor provocado es mucho menor que cuando se mata a un animal, debido a que el sistema nervioso de la planta y su conciencia estn menos desarrollados. Realmente, existe una gran diferencia entre coger una zanahoria de la tierra y matar a un cordero. Los Vedas dicen Jivo Jivasya Jivanam: Una entidad viviente es alimento para la otra en la lucha por la existencia, as que lo importante es causar el menor sufrimiento a otros seres mientras satisfacemos las necesidades alimenticias de nuestro cuerpo. An as, tal como se explica en las escrituras reveladas, mostrando gratitud hacia el Seor Supremo, quien nos provee de cereales, vegetales y leche, es nuestro deber santificar nuestro alimento antes de tomarlo ofrecindolo a El, y as liberarnos de cualquier reaccin krmica y avanzar espiritualmente.

Ms all del vegetarianismo

Ms all de los intereses de la salud, la psicologa, la economa, la tica y an del karma, el vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudarnos a desarrollar nuestra apreciacin natural y amor por Dios. Existe en las personas una tendencia a olvidar una verdad bsica de la naturaleza -no es el hombre sino Dios quien produce el alimento-. Hay algo mstico en la forma en que crecen los alimentos; usted pone una pequea semilla en la tierra, sta germina y por la misteriosa fuerza viviente dentro de ella aparece una fbrica de alimentos; una planta de tomate produce docenas de sabrosos tomates rojos, un rbol de man-

zanas produce enorme cantidad de dulces manzanas, etc. Ningn equipo de cientficos en el mundo ha inventado todava algo tan asombroso como la ms simple creacin verde de Dios. En vez de admitir la existencia de una inteligencia superior, los cientficos estn orientando mal al pblico con sus teoras de evolucin qumica. Sin ninguna evidencia sustancial, proclaman que la vida proviene de los elementos qumicos, pero ellos no pueden utilizar dichos elementos para hacer una semilla que luego Si uno causa violencia y sufrimiento a otras criaturas, por crezca en una espiga de trigo, la ley del karma uno debe experimentar violencia similar. para producir luego ms semillas que germinarn en cientos de espigas de mo, pero sorprendentemente de ellas obtenemos muy poca informacin acerca de trigo. Una vez que admitimos que la vida Su Personalidad. Jess se present como proviene de la vida, es razonable suponer el hijo de Dios, y Mahoma fue Su profeta; que toda la vida se origina de una misma pero qu acerca de Dios mismo?. El apafuente viviente, el nico Seor Supremo, rece slo indirectamente como una voz del conocido por los musulmanes como Al, cielo, como un arbusto en llamas, etc.. Sin por los cristianos como Jehov, por los ju- embargo, una vez que admitimos que Dios dos como Yahv y por los seguidores de nos ha creado, no podemos negar razonalos Vedas como Krishna. blemente que El Mismo posea todos los Entonces, por lo menos deberamos atributos de una personalidad con forma y ofrecer nuestro alimento a Dios como una apariencia especficas, y todos los poderes cuestin de gratitud. Cada religin tiene y habilidades de los diferentes rganos y su proceso de accin de gracias, pero el sentidos. Es ilgico suponer que la entidad sendero espiritual sealado en las Escriviviente creada por Dios pueda de alguna turas Vdicas es sin precedentes, ya que forma sobrepasar a su Creador. la ofrenda de alimento al Seor es parte Si poseemos forma y personalidad esde un proceso altamente desarrollado de pecficas, mientras que Dios no las posee, yoga, que ayuda al practicante a establecer su relacin amorosa personal con Dios. seramos superiores a El en ese sentido. As como somos personas, Dios es tamEsto se llama Bhakti-Yoga. El concepto Vdico de Dios no es bin una persona, la Persona Suprema, con vago. En algunas escrituras Dios es breve- una forma espiritual infinitamente poderomente mencionado como el Padre Supre- sa, pero, de todas maneras, una persona.
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Despus de todo, se dice que fuimos creados a imagen y semejanza de Dios. Usando su imaginacin los artistas occidentales generalmente han presentado a Dios como un hombre viejo con barba. Pero las escrituras Vdicas de la India ofrecen descripciones directas de la Personalidad de Dios, informacin que es exclusiva de los Vedas. Ante todo, Dios es eternamente joven, y posee cualidades espirituales maravillosas que atraen la mente de las almas liberadas. El es el artista Supremo, el msico Supremo, El habla maravillosamente y manifiesta inteligencia ilimitada, humor y genio. El manifiesta pasatiempos trascendentales incomparables con Sus asociados eternos. No hay lmite a las descripciones de los aspectos atractivos de la Personalidad de Dios tal como se encuentran en los Vedas. Por lo tanto, El es llamado Krishna o Supremo atractivo. Cuando comprendemos esta identidad personal de Dios, se hace ms fcil meditar en El, especialmente, cuando le ofrecemos alimentos. Debido a que Krishna es supremamente poderoso y completamente espiritual, todo lo que se pone en contacto con El, tambin se vuelve puro y espiritual. An en el campo de la naturaleza fsica, ciertas cosas tienen el poder de purificar diferentes sustancias. Por ejemplo, el sol puede destilar agua pura y fresca, con sus poderosos rayos, de un lago contaminado. Si un objeto material como el sol puede actuar de esta manera, entonces podemos imaginarnos la potencia purificante de Dios; Quien ha creado sin esfuerzo millones de soles.

30 razones para ser vegetariano

1. A los animales les gusta vivir igual que a ti. 2. Los animales sienten dolor y ansiedad como t. 3. Los animales tienen alma (conciencia) como t. 4. La Biblia prohibe la matanza de los animales. 5. San Francisco y muchos otros Cristianos eran vegetarianos y amigos de los animales. 6. Los yoguis, los budistas, los hindes y muchos ms son vegetarianos. 7. Muchas personas son vegetarianas porque saben que al matar, tienen que nacer como animales, para ser muertas como reaccin. 8. Porque los vegetarianos son ms fuertes (elefantes, toros, gorilas). 9. Porque nuestro cuerpo (intestinos, cidos estomacales, dientes) es como el de los animales vegetarianos. 10. Porque la crueldad con los animales regresa a nosotros en forma de guerras, abortos, entre otras calamidades. 11. Porque la carne es demasiado cara. 12. Porque pierdes tu buena salud. 13. Porque las investigaciones de los mejores cientficos culpan a la carne de muchas enfermedades mortales. 14. Porque el colesterol de la carne, los huevos y el pescado te mata pronto. 15. Porque quienes slo comen carne viven muy pocos aos (esquimales). 16. Porque la carne est llena de venenos (DDT, antibiticos, hormonas, etc.).
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17. Porque la carne hace muy agresivos a sus consumidores. 18. Por la produccin de carne se dejan de cultivar grandes extensiones de tierra, que produciran miles de toneladas de granos y cereales, y as se deja de alimentar a millones de personas. 19. Las protenas de los vegetales (garbanzo, habichuela, lentejas, etc.) y de los lcteos son perfectas. Y las de granos y cereales germinados son 3 veces ms potentes que las dems. 20. Quien come carne no puede practicar yoga eficientemente.. 21. Porque el Seor Supremo no escucha las oraciones de quienes viven de la carne (Biblia-Lev.). 22. Porque Krishna, la Suprema Personalidad de Dios, slo acepta ofrendas vegetarianas (B. Gita). 23. La ciencia de la reencarnacin ensea que ramos animales en vidas pasadas, y si no alcanzamos la perfeccin con la oportunidad de vida humana, regresaremos a esas formas inferiores. 24. La vaca representa nuestra segunda madre al darnos la leche toda la vida. 25. Porque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son tiles para la agricultura y el transporte. 26. La putrefaccin de los cadveres en nosotros nos enferma gravemente. 27. Porque no podemos hablar de paz hasta no parar de matar animales. 28. Las frutas, verduras, lcteos, etc., son suficientes para mantener el cuerpo y el alma juntos, como recomiendan las Escrituras Vdicas. 29. Porque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que nos hagan.
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30. Porque la carne envejece las clulas prematuramente. Y as, en general habran miles de razones que te asustaran. La mayora de los occidentales son carnvoros; evita reacciones y vulvete vegetariano. Recuerda que cada pjaro vuela con la fuerza de su propio plumaje.

SEGUNDA PARTE COCINA VEGETARIANA El sazonado

Las especias determinan el sabor de una preparacin; los alimentos son sazonados de tres maneras diferentes: 1. Masala: Se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en un sartn, aadiendo especias (comino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jengibre, etc.), cocindolas hasta que despidan un olor fragante. En este momento es aadido el vegetal crudo al ghee o aceite con especias. 2. Chaunche: Se calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal en un recipiente pequeo, se aaden las especias, cocinando hasta que estn fragantes y el contenido es agregado a una preparacin previamente cocida, como el dal (sopa) o el chutney. 3. Especias crudas: Que se aaden a una preparacin; suele hacerse en algunas preparaciones como los rellenos de samosa (empanadas), kachoris, porque son fritos. Esto permitir un sabor fresco al servir. Las preparaciones calientes y sazonadas no deben mezclarse con preparaciones sin sazonar.

El uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo ms aconsejable; si no puede hacerlo, utilice mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite 100% vegetal garantizado. Las especias mencionadas aqu tambin tienen una funcin distinta a dar buen sabor; sirven para mantener la buena salud. Algunas de las especias usadas comnmente son: comino, ans en grano, tomillo, organo, salvia, pimienta, semilla de cilantro, ajes frescos, semillas de mostaza, jengibre, hojas de laurel, comino en polvo. La mayora de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendrn que ser obtenidas en negocios especializados en especias y condimentos. La utilizacin de condimentos picantes y el sazonado, en las preparaciones, puede dosificarse de acuerdo al criterio personal.

Ingredientes especialmente preparados

1. Queso de campo, requeson: Caliente de litro de leche en un recipiente adecuado. Cuando est hirviendo aada cucharada de yogur hecho con 1 2 das de anterioridad. Vuelva a hervir. Cuando se formen grumos slidos, filtre en un tamiz. El suero se escurre aprisionando el tamiz con un objeto pesado (guarde el suero para futuras preparaciones). Este es el queso mas recomendado para las preparaciones de este recetario; otras clases de queso se derriten al calor. 2. Queso crema: Deje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga cida. Esto tomar dos das. Vierta la crema cida en un tamiz limpio y deje que
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el lquido escurra. Saque el queso crema slido de la bolsa. 3. Salsa sazonadora especial: Clavos (1 porcin), nuez moscada (1 porcin), jengibre (1 porcin), pimentn (2 porciones), comino molido (2 partes). Mezcle las especias y frtelas en ghee. 4. Ghee (Mantequilla clarificada): El ghee es usado para frer y cocinar regularmente, y tiene un sabor muy delicado; siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero sustituto. Ponga la mantequilla en un sartn mediano. Caliente a fuego lento hasta que hierva. Cuando la superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al mnimo y deje la olla sin tapar. De rato en rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con una espumadera. Sea cuidadoso de no quemar el ghee y mantngase retirando la espuma cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un color mbar cristalino y no suban a la superficie ms espumas. Djelo enfriar y mantngalo en un lugar seco y fresco. Los slidos se pueden utilizar en la preparacin de panes, galletas, cereales y vegetales al vapor.

ARROCES

Arroz con yogur

350 g de arroz 1 cucharada de jengibre fresco rallado litro de yogur litro de agua 1 cucharada de sal aj sin semillas 1 cucharada de ghee 1 cucharada de semillas de mostaza 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal

Arroz con man y queso

250 g de arroz 4 clavos de olor 100 g de requesn prensado 1 cucharada de tomillo 100 g de man 3 cucharadas de sal litro de agua ghee o aceite vegetal para frer

Lave el arroz con agua fra y djelo remojar durante 15 minutos y luego escrralo. Corte el queso en cubos de una pulgada y frtelos al fuego medio hasta que estn bien dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y djelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el man, puede hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato en rato para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el man y mezcle todo con un cucharn antes de servir.

Lave el arroz. Luego remjelo durante 15 minutos y djelo escurrir en una coladera. Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, aada el aj picado y revulvalo una vez. Agregue el arroz y remuvalo frindo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y djelo hervir. Luego de que hierva un minuto, reduzca el fuego al mnimo y cocnelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz est completamente cocido, agregue el yogur y la mantequilla y revuelva rpidamente con un cucharn. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estn blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del lquido. Deje que el resto del lquido se evapore cocinando el arroz durante 2 3 minutos ms con la olla destapada.

Kitchri (arroz con menestras y verduras)

250 g de arroz 1 cucharada de sal 200 g de frijolito chino sin germinar o de alverjitas verdes partidas
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1 cucharada pimentn picado 1 cucharada de jengibre 1 cucharadita de semillas de comino 1 coliflor pequea 1 cucharada de pimienta negra 3 tomates picados 2 limones 1 cucharadita de tomillo 1 litro y de agua 1 aj fresco picado 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal

pequeo es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.

BEBIDAS Buttermilk (suero de yogur)

1 taza de yogur 1 taza de agua

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separadamente, y djelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocnelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas necesita menos tiempo) hasta que los frijolitos estn blandos pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocnelo a fuego lento durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala cuidadosamente hasta que se dore durante 4 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estn tiernas. Agregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por encima. Cocnelos a fuego mnimo hasta que est ms o menos seco. Si usa arroz integral tomar 15 minutos ms de coccin. Se dice que una porcin de Kitchri y un vaso de yogur
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Lice el yogur y el agua durante 1 2 minutos, pase el lquido a un recipiente de boca ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una esptula extriga la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que queda es el buttermilk. Esta bebida es el mejor alimento para la digestin. Enciende el fuego digestivo e incrementa las enzimas digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides, diarra, enfermedades del hgado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda a mantener el equilibrio cido-alcalino en el estmago. No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar diariamente vaso de buttermilk despus de la comida principal al medioda.

Dahi (crema de naranja)

Partes iguales de leche y jugo de naranja azcar

Endulce bien el jugo de naranjas y pngalo a licuar, entonces che leche hasta que se torne espumoso. Srvase fro.

Jugo de tamarindo
200 g de tamarindo 3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado 2 limones 1 litro y de agua 2 cucharaditas de comino molido y tostado 3 cucharadas de azcar rubia o de miel 1 cucharadita de hojas de menta

durante 5 horas, y luego pselo a un recipiente. El yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad. Agregue el azcar y revuelva bien con un batidor. Puede darle vista y sabor agregndole fresas, o cscara de limn o naranja rallada. Si desea tambin puede utilizar el Srikn al natural, sin azcar.

T de jengibre
1 litro y de agua 1 pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de jengibre rallado 3 cucharadas de jugo de limn o de naranja 3 cucharadas de miel hojas de menta o hierbabuena picadas en pedazos pequeos (opcional)

Hierva el tamarindo en litro de agua durante 15 minutos. Luego extraiga todo el jugo y la pulpa a travs de un colador. Agregue los dems ingredientes a este jugo, mezcle bien todo y djelo reposar durante 15 minutos. Luego fltrelo a travs de una tela y dilyalo en 1 litro de agua, agregndole el jugo de los dos limones.

Refresco de yogur
3 tazas de yogur miel al gusto 2 tazas de agua cucharadita de agua de rosas (opcional)

Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja. Sirva caliente.

CHUTNEY (picante dulce) Chutney de cilantro fresco

200 g de cilantro fresco sin tallos 1 2 ajes picados 1 puado de pimentn picado 4 cucharadas de coco rallado 1 cucharadita de azcar litro de yogur cucharadita de semillas de comino tostado y molida 4 cucharadas de jugo de limn
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Lice todos los ingredientes hasta que el lquido se vuelva espumoso. Sirva fro.

Srikon (crema de yogur)

1 litro y de yogur 300 g de azcar rubia

Ponga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre un recipiente, toda la noche o por lo menos

2 cucharadas de jengibre 1 cucharadita de sal

Lave bien las hojas de cilantro. Licelas junto con el coco, pimentn, jengibre, ajes y jugo de limn hasta que formen bien una pasta. En un recipiente mezcle el yogur, azcar, sal y comino con esta pasta; cbralo y refrigere hasta que est listo para servir.

canela 4 cucharadas de azcar rubia cucharadita de ans 1 cucharada de ghee o aceite vegetal

Chutney de coco
200 g de coco fresco 1 cucharadita de sal 100 g de coco seco 2 3 ajes frescos (opcional) picados y sin semilla 3 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de azcar rubia 1 cucharadita de cilantro 1 cucharada de jengibre

Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, pquelo en pedacitos pequeos y luego licelo junto con los dems ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua sola para que la mezcla sea blanda. Si desea, tambin puede utilizar yogur en lugar del agua de coco y obtendr una textura cremosa.

Lave y pele las manzanas quitndoles las semillas. Luego pquelas en pedacitos pequeos. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentn, jengibre, canela, ans, ajes y clavos. Revuelva hasta que el ans est oscuro (cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de manzana; revulvalos hasta que las manzanas estn doradas (unos 5 6 minutos); luego agregue el agua. Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estn blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego aada el azcar; aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a la temperatura ambiente.

DULCES Arroz bengali

1 taza de arroz 1 taza de frutas picadas (papaya, pltano, higos, pasas, manzanas, fresas, duraznos, etc.) 1 taza de yogur 2 cucharadas de azcar rubia miel de abejas

Chutney de manzana
900 g de manzana 2 3 ajes secos molidos 1 cucharada de pimentn rallado 2 clavos de olor 1 cucharadita de tomillo 1 cucharada de jengibre 4 cucharadas de agua
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Cocine el arroz utilizando 1 y tazas de agua con el azcar rubia. Una vez cocido

el arroz, cmbielo de recipiente y djelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto.

Bananos rebanados en salsa de yogur

litro de yogur 2 cucharaditas de semillas de mostaza 4 bananos maduros pequeos 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de hojas de menta o hierbabuena picadas 2 cucharadas de ghee o aceite 1 aj freco picado y sin semilla

Tueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ajonjol y revuelva todo rpidamente hasta que est tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de dimetro.

Bolitas dulces
1 taza de leche en polvo 1 taza de azcar pulverizada (o azcar rubia molida) 2 cucharadas de mantequilla

Pele los bananos y crtelos en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas de menta, luego agregue los pltanos. En una sartn pequea caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Cuando est caliente, agregue las semillas de mostaza y tape la sartn. Saque la sartn del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el aj y mueva la sartn para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos. Mzclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una hora antes de servir.

Mezcle bien la leche con el azcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de dimetro. Si desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cscara de naranja rallada.

Crema de pia
1 pia 1 cucharadita de semillas de mostaza 500 g de papas 250 g de requesn 1 pizca de tomillo 2 cucharadas de ghee o aceite 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de organo

Bolitas de granola
2 tazas de avena taza de pasas picadas taza de ajonjol taza higos secos picados taza de coco rallado miel de abejas
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Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas y la pimienta. Agregue la pia picada en pequeos cuadraditos quitndole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.

Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el organo hasta que quede una crema suave. Cuando la pia est suave, agrgue las papas cortadas en cuadraditos previamente horneados o fredos, luego agregue la crema y cocine un poco ms hasta que se espese un poco.

Hallava
250 g de smola 450 g de azcar rubia 1 litro y de agua o leche, o la mitad de cada una 150 g de mantequilla 100 g de pasas

Caliente la mantequilla en una sartn y frite las manzanas por 4 5 minutos. Cuando estn blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azcar y contine revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartn. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartn del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos ms y saque la sartn del fuego. Coloque la preparacin en una fuente, y cuando est frita, divdala en rectngulos pequeos.

Ponga el azcar en el agua o leche, y hirvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En un sartn derrita la mantequilla, agregue la smola y revuelva con una cuchara de palo por 10 15 minutos, hasta que est bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el lquido endulzado en la sartn donde est la smola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la smola salpicar conforme el lquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la sartn y deje cocinando por 2 3 minutos, hasta que la smola absorba el lquido y se vuelva espesa.

Hallava de zanahoria
1000 g de zanahorias frescas 100 g de mantequilla litro de leche 300 g de azcar 3 cucharadas de pasas

Hallava de frutas
10 manzanas medianas, peladas y cortdas en trocitos 3 cucharadas de mantequilla 300 g de azcar 150 g de pasas
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Pele las zanahorias y rllelas bien menuditas. Derrita la mantequilla en una sartn y eche las zanahorias ralladas. Tape la sartn y cocnelas a fuego medio por 10 minutos, removindolas para prevenir que se quemen. Agregue el azcar, leche, pasas y mantequilla restante. Cocine 15 25 minutos ms, hasta que la hallava se endurezca y se forme una masa. Ponga la hallava en una fuente para que se enfre. Ponga al refrigerador durante 30 minutos si desea.

Platanos celestiales
8 pltanos maduros 4 cucharadas de azcar rubia 250 g de queso canela en polvo 1 taza de yogur ghee para frer 2 cucharadas de mantequilla

Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento. Tape la olla y cocine durante 10 minutos ms hasta que las bolitas estn inchadas y esponjadas. Mientras se estn cocinando las bolitas roce agua fra sobre ellas 1 2 veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas. Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almbar fro. Refrigrelo.

Corte los pltanos a lo largo y frtelos en un poco de ghee. Despus unte con mantequilla un molde de tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azcar, el queso y la canela. Esparza la crema sobre los pltanos, eche encima la mantequilla y despus el yogur. Luego colque en el horno caliente por espacio de 20 minutos, aproximadamente.

Sandhesh
550 g de requesn 150 g de azcar

Rasagula
250 g de requesn 250 g de azcar litro de agua 1 cucharada de agua de rosas (opcional)

Desmenuce el requesn sobre la superficie. Amselo vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas del tamao de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura. Haga un almbar hirviendo el agua y el azcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad del almbar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almbar. Deje espacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamao ).
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Corte la leche y separe el requesn, tal como se describe en la receta Queso Requesn. Enjuague el requesn en agua fra, y exprima el exceso de agua apretando la tela varias veces. Deje colgando el requesn durante 45 minutos, o ponga algo pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente. Amase bien el requesn sobre una superficie limpia, hasta que su textura granu lada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto ms suave est la masa, mejor saldr la preparacin. Divida la masa por la mitad. Tome una mitad y amsela con el azcar. Luego tome esta mezcla y cocnela en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente con una cuchara de palo. La masa pronto se ablandar para luego espesarse nuevamente. Cuando est espesa y se separe del fondo de la sartn (esto tomar de 4 a 6 minutos), squela del fuego. Evite cocinarla demasiado porque se pondr seca y granulosa. Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien;

luego, aplnela y crtela en cuadraditos cuando est fra. Puede rociar una capa de coco simple o tostado y rallado sobre la superficie.

alverjas estn tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga cocinando por 15 minutos ms a fuego lento. Entonces ya est listo.

Garbanzos con verduras GRANOS Alverjas y tomates con bolitas de queso (4 6 porciones)
500 g de alverja 1 cucharadita de jengibre 250 g de tomates 1 cucharada de tomillo Requesn de 2 lts. de leche de cucharada de pimienta 1 taza de suero 2 hojas de laurel 6 cucharadas de ghee o aceite vegetal 1 cucharada y de sal ghee o aceite vegetal para frer 2 cucharaditas de pimentn picado 100 g de garbanzo remojado durante la noche 1 cucharadita de jengibre 1 cucharada de semillas de comino 450 g de espinacas picadas 450 g de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 2 ajes frescos y picados 4 tomates picados 4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro 2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite vegetal 1 pizca de perejil

Deje colgado el requesn por 3 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesn hasta que est aceitoso y muy suave; con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego medio. Remuvalas para que doren bien y luego squelas y pngalas aparte. En un sartn ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y cocine hasta que las
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En una olla hierva los garbanzos hasta que estn blandos, luego escrralos. En una sartn caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas de comino, los ajes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frtelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estn doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Despus de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 3 minutos hasta que el exceso de lquido se haya evaporado. Sirva caliente.

Channa masala (Garbanzo condimentado)

250 g de garbanzos 1 cucharada de jengibre 1 cucharada y de sal 1 puado de pimentn picado 2 cucharadas de jugo de limn cucharada de pimienta negra molida

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzos. Escurra los garbanzos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada agua suficiente como para cubrirlos. Aada cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y djela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo est lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiralos a otra olla. Aada el jugo de limn, las especias y mezcle bien.

la superficie. Tape la olla y djela a fuego mediano. Cocine hasta que los garbanzos estn blandos. De vez en cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen. Luego escrralos. Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Aada el cilantro molido y remueva una vez. Luego, inmediatamente, aada los garbanzos escurridos. Revulvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 8 10 minutos. Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agrguele el yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.

HELADOS Helado de fresas

2 tazas de yogur 500 g de fresas 1 taza de requesn 1 taza y de azcar rubia taza de leche en polvo

Channa raita (garbanzo frito con yogur condimentado)

175 g de garbanzo 1 cucharadita de cilantro molido 150 mls. de yogur cucharada de pimienta negra molida 1 cucharada y de sal 4 cucharaditas de ghee

Lice el yogur con las fresas y el azcar. Luego agregue el requesn por pocos mientras se lica. Finalmente agregue la leche en polvo. Pngalo en el refrigerador.

Helado de vainilla
1 taza y de crema de leche taza de azcar taza de leche en polvo 1 cucharada y de vainilla taza de yogur

Remoje los garbanzos durante la noche. Escrralos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada suficiente agua como para cubrirlos. Aada cucharadita de sal. Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda formarse en
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En un recipiente combine la crema de leche, el azcar y la vainilla. Mezcle con una

batidora hasta que se obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvo y el yogur, siga batiendo 30 segundos ms, bajando la velocidad. Tape y ponga en el refrigerador. Revulvalo cada 45 minutos hasta que est congelado.

Chapatis (galleta de harina sin levadura)

250 g de harina integral fina o comn tamizada con 1/3 de harina blanca 1 poco de agua tibia 1 cucharada de mantequilla o ghee (opcional) cucharada de sal

PANADERIA Atta dossa (panqueque de harina integral)

275 g de harina integral 1 cucharada de hojas de cilantro picadas litro de agua tibia 1 aj fresco picado -una pizca de sal

En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Aada poco a poco el agua batiendo la mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y djela por lo menos media hora. Coloque la sartn a fuego medio. Bata la pasta nuevamente (la consistencia debe ser casi lquida). Salpique unas cuantas gotas de agua sobre el sartn. Si rebotan salpicando la sartn, est lista. Ponga 4 cucharadas de la pasta y use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenzando desde el centro. Esta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de 20 cms. de dimetro. Cocine durante 2 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrn dorado. Voltee la pasta una vez. Cocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tom el primero.

En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una masa firme pero suave (figura 1). Amsela durante 10 minutos de tal forma que le entre aire (figura 2). Djela reposando cubierta durante 30 minutos como mnimo. Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cms. de dimetro (figura 3), aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos 10 a 12 cms. de dimetro, delgadas (figura 4). Tome un sartn o plancha gruesa y calintela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen (figura 5). Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, tambin brevemente de cada lado. El chapati (capati) deber inflarse (figura 6). Esto toma unos cinco segundos de cada lado repitindolo un par de veces. El chapati mostrar pequeos puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando est todava caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompaar diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se infla; siempre esto toma un poco de prctica.
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Croquetas de espinaca
450 g de espinaca fresca 1 puado de pimentn picado 275 g de harina de alverjas 2 ajes secos molidos 200 g de requesn desmenuzado cucharadita de tomillo cucharadita de cilantro molido 1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de jengibre ghee o aceite para frer

los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, aada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frtelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrn. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompaadas de salsa de tomate, o como guste.

Pastel de espinacas
2000 g de espinacas cucharadita de comino 750 g de tomates 1 cucharadita de organo 400 g de queso 1 cucharadita de pimienta 500 g de harina integral 1 cucharada y de ghee o aceite 100 g de mantequilla 1 taza de agua 1 cucharada de ajonjol 1 cucharada de sal
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Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escrralas bien, apretndolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, jengibre, ajes y luego las especias molidas. Aada el requesn desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego aada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien

Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa y extindala sobre un molde. Hornela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estn suaves, luego pquelas bien. Ponga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol previamente molidos. Luego de 1 minuto agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando est listo pngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en tajadas delgadas y pngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea frtelo con el organo) y pngalo sobre el queso. Extienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 20 minutos.

todo a cocinar. Cuando est listo saque las verduras de la olla y escrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a frer el comino; a los pocos segundos, agregue el pimentn picado en pequeos cuadraditos y el jengibre, cuando estn suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el organo. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 15 minutos.

Puris (galleta de harina integral)

250 g de harina integral 1 cucharadita de sal 100 g de harina blanca 1 cucharada de mantequilla 150 mls. de agua tibia ghee o aceite vegetal

Pastel de verduras
500 g de judas 1 pimentn 1250 g de zanahorias 1 cucharadita de jengibre 600 g de requesn 1 cucharada de organo 100 g de aceitunas 1 cucharada de sal 250 gms. de harina integral 50 g de mantequilla 2 mazorcas 1 cucharada de ghee o aceite taza de agua

Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un molde. Pngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judas) y desgrane las mazorcas. Ponga
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Mezcle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla. Agregue el agua poco a poco y mzclela hasta formar una masa. Ponga un poco de mantequilla en sus manos y amase durante 5 minutos hasta que quede suave y firme. Ponga el ghee o aceite en una sartn a fuego medio. Mientras tanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va a utilizar (No use harina porque se quema y arruina el aceite). Divida la masa en 12 partes iguales. Haga bolitas y con un rodillo amselas delgadas y parejas. Pngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un segundo y luego saldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavemente utilizando una espumadera,

hasta que se infle como un globo. Frite el otro lado durante unos pocos segundos ms y entonces saque el puri del aceite y colquelo en una coladera para que se escurra. Sirva puris calientes con cualquier comida, o como un pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc.

dosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrn. Agregue la leche caliente y remueva rpido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mzclela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego srvala.

Dahl SOPAS Crema de vegetales

700 g de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio, habichuela) 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de tomillo picado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta litro. de leche 2 cucharadas de harina 1 litro y de agua 3 cucharadas de mantequilla 2 hojas de laurel 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal 1 taza de frijolitos chinos sin geminar o de alverjas partidas cucharada de pimentn picado aj picado sin semillas 2 tomates 7 tazas de agua cucharada de semillas de mostaza cilantro 1 cucharada de sal cucharada de semillas de comino algunas hojas frescas de perejil cucharada de jengibre 5 cucharadas de ghee o aceite

Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estn suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplstelos o licelos. Si lo hace as, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego agregue la harina frindola cuida33

Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente lavados a cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan reventado y estn blandos, pngales la sal. Por otro lado, en un sartn pequeo ponga el aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentn y jengibre; luego agregue el aj. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos. Vierta esto en la olla y djelo hervir junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Srvalo caliente.

Sopa de lentejas con limon

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite 1 papa pelada y picada en cubitos taza de hojas de cilantro picadas 1 taza de apio picado taza de hojas de perejil picadas 1 taza de acelga picada cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas jugo de limn 1 cucharada de cilantro molido 6 tazas de agua cucharadita de comino en polvo sal

2 cucharadas de harina 1 cucharada de azcar rubia 1 cucharada de jugo de limn

Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frtelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frtelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y djelo cocinar durante 10 minutos. Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limn. Cocnelo 10 minutos ms. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego medio durante unos 20 25 minutos. Lice los tomates o aplstelos a travs de una coladera y pngalos de nuevo en la olla. Agregue las hojas de cilantro, el azcar, la sal y la pimienta. En otra olla o sartn caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez de harina puede utilizar smola o harina de maz); cuando est dorada agregue la leche caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de limn y sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.

VEGETALES Coliflor con papas en salsa de yogur

1 coliflor tamao mediano 1 cucharadita de semillas de comino 450 g de papas peladas y picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido litro de yogur 1 cucharadita de tomillo 2 tomates cortados en tajadas 1 cucharada y de sal 2 cucharadas de ghee o aceite
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Sopa de tomate
2000 g de tomates 4 cucharadas de hojas frescas de cilantro litro de leche 6 cucharadas de ghee o aceite vegetal cucharada de sal 1 pizca de pimienta 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de agua 1 2 ajes secos molidos 1 limn

Coliflor frita con papas y queso fresco

1 coliflor de tamao mediano, picada en forma de arbolitos 2 ajes picados sin semilla 1 cucharada de jengibre 4 papas peladas y picadas en cubitos 1 puado de pimentn rallado 3 hojas de laurel 225 g de requesn, cortado en cubitos 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de cilantro molido 575 mls. de agua 2 cucharadas de sal 1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharadas de cilantro fresco y hojas de perejil cucharadita de semillas de mostaza

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartn grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajes molidos y frtelos por 30 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frtelas por unos segundos ms y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 3 minutos dejndolas que se doren ligeramente. Ahora aada la coliflor y frtela removiendo por otros tres minutos. Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estn tiernas. Finalmente, agregue el yogur y djelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y chele unas cuantas gotas de limn.

Ensalada de pepino con yogur

2 pepinos medianos cucharadita de sal litro de yogur 1 cucharadita y de pimienta negra molida cucharadita de semillas de comino

Tueste las semillas de comino y pulvercelas. Ralle los pepinos con los huecos grandes del rallador. Escrralos y luego mzclelos con los dems ingredientes. Sirva fro.
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Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, aada ajes, jengibre, pimentn y hojas de laurel. Remuvalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente aada el agua. Aumente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento. Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en cubitos hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra. Frite la coliflor en forma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla y cocine a fuego lento. Despus de cinco minutos, destape la olla y aada las papas y el queso frito;

mueva una vez y djelos cocinando por 2 3 minutos ms. Luego eche la sal y esparza el cilantro fresco y las hojas de perejil.

Espinaca al vapor con queso fresco

500 g de espinaca fresca sin tallo 2 cucharaditas de hojas de cilantro 250 g de queso cortado en cubitos cucharadita de semillas de cilantro molido 150 mls. de yogur (opcional) cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de ghee o aceite vegetal cucharadita de azcar 3 cucharadas de agua 1 cucharada de sal

hirviendo hasta que est suave. Escurra presionndola para sacar toda el agua y luego pquela bien. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor.

Pacoras (torrejas de coliflor)

1 coliflor mediana (cortada en forma de arbolitos) 1 cucharadita de comino en polvo 1 taza y de harina de garbanzos, alverjas o integral 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas a tazas de agua cucharadita de tomillo 1 cucharadita de sal ghee o aceite para frer

Lave las espinacas, escrralas y luego pquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilla clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca est blanda; esto tomar cerca de 10 minutos. Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el azcar, revuelva bien y contine cocinando por 5 minutos ms a fuego lento.

Espinaca con salsa de yogur

500 g de espinacas frescas cucharadita de pimienta negra molida litro de yogur 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas 1 cucharadita de sal

En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartn. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer en el aceite caliente. Primero se hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie. Frtelos durante 10 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc.

Qutele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego cocnela en agua
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Papas con salsa de coco y yogur

6 papas medianas 1 cucharada de semillas de mostaza 100 g de coco rallado litro de yogur 1 cucharada de jengibre 2 tomates cortados en 8 pe dazos cada uno 1 puado de pimentn picado 1 aj picado 2 cucharaditas de sal varias ramas de perejil 1 cucharada de ghee

todo el almidn, transformndose en una masa elstica. Colquela dentro de una tela bien ajustada y cocnela dentro de una olla con agua, sal y especias (organo, laurel, pimienta, etc.) durante una hora aproximadamente. Luego puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos (guisos, sopas, etc.). Tambin se le puede frer y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc.

Papas doradas
8 papas medianas 2 cucharaditas de sal 250 g de requesn 1 cucharadita de pimienta negra 1 taza y de yogur 2 cucharadas de hojas de cilantro 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de mantequilla

Hierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas en un recipiente y refrigrelas. Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequea, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentn, jengibre y aj y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva fro y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.

Gluten (carne vegetal)

harina de trigo

Haga una masa con harina de trigo y agua y djela remojar, sumergida en un recipiente con agua, por lo menos durante 3 horas. Luego lvela una y otra vez cambiando el agua, hasta que haya eliminado
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En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estn cocidas completamente squelas del agua y djelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en el refrigerador). Luego plelas y crtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro recipiente mezcle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homognea. En una fuente enmantequillada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema (de acuerdo al tamao de la fuente pueden resultar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

Platanos en salsa de tomate

10 pltanos verdes para frer 3 hojas de laurel 750 g de alverjitas 1 cucharadita de pimienta negra 200 g de queso 1 cucharada de sal, ghee o aceite para frer 1500 g de tomate 1 cucharada de organo

2 cucharadas de jengibre 1 puado de pimentn picado 2 ajes picados 3 zanahorias picadas cucharadita de pimienta negra molida 1 pia cortada en cubitos 4 tomates partidos en cuatro 100 g de azcar rubia 275 g de requesn cortado en cubitos 2 cucharaditas de cilantro molido 3 tallos de apio cortados en cubitos 2 cucharadas de sal

Lice los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y quteles la cscara. Pngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele los pltanos y crtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas: La primera es frindolos (tal como el caso de las papas fritas), en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la segunda es hornendolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato en rato, tambin hasta que estn bien dorados. Agrguele la sal, el organo, la pimienta, el laurel y el queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las alverjitas estn ya cocidas, ponga los pltanos y deje cocinar todo durante un par de minutos ms.

Plato de verduras agridulce

4 papas peladas y picadas en cubitos 3 pltanos verdes cortados en cubitos 275 mls. de suero 2 cucharadas de ghee o aceite 1 cucharadita de semillas de comino 175 g de tamarindo 3 zapallitos italianos (ahullamas pequeitas) cortados en cubitos
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Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentn y los ajes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y djelo a fuego lento por un momento. Aada el jugo de tamarindo, el azcar rubia, los trozos de pia, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Luego aada los zapallitos (ahullamas pequeitas) y tape la olla, cocine hasta que estn ligeramente blandos. Luego aada los cubitos de requesn fritos, los tomates, el apio y la sal. Muvalos bien. Si usted est utilizando los pltanos verdes adalos en este momento. Si utiliza papas fritas adalas despus de que el requesn haya absorbido el lquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estn blandos.

Pure de berenjenas, espinaca y tomates

900 g de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 1 2 ajes secos molidos 1 cucharadita de cilantro molido 450 g de hojas de espinaca picadas cucharadita de azcar rubia 2 cucharadas y de sal 900 g de tomates picados cucharadita de comino molido 3 cucharadas de ghee o a ceite cucharadita de tomillo 150 mls. de agua

1 taza de alverjas verdes frescas 1 cucharadita de semillas de comino 1 taza de harina blanca taza de pimentn fresco picado pequeito 1 taza de harina integral ghee o aceite para frer cucharada de jengibre 1 aj seco picado (opcional) 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharada y de sal cucharada de tomillo

Caliente el ghee o el aceite y frite el aj y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue las otras especias en polvo y frtelas por unos segundos ms, inmediatamente agregue las berenjenas. Remuvalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas. Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estn bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azcar y sal, mezclando bien.

Samosas (empanadas)
2 tazas de coliflor (cortada en trozos pequeos) 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
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Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estn blandas. En una olla o sartn ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est caliente agregue el aj, la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentn con el jengibre. Mezcle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto toma alrededor de 15 minutos. Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un crculo de 12 cms. de dimetro aproximadamente. Corte los crculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) ponga una cucharada de relleno dentro de cada tringulo. Selle los bordes y voltelos haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frtelas durante unos 15 minutos a fuego medio, voltendolas de vez en cuando. Luego escrralas en un colador metlico; ya estn listas. Si prefiere, en vez de frerlas, hornelas durante diez minutos.

Saltado de coliflor con yogur

1 coliflor grande 2 cucharadas de ghee o aceite 500 g de papas 2 pimentones 1 taza de yogur 1 pizca de pimienta 1 cucharada de sal 1 cucharadita de tomillo

fuego y antes de servir agregue el yogur, mezclando todo bien.

Sukta
2 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro 450 g de coliflor picada en forma de arbolitos 1 cucharadita de semillas decomino 450 g de papas peladas y cortadas en cubitos 2 cucharaditas de pimentn rallado 450 g de berenjenas cortadas en cubitos 2 cucharaditas de jengibre 1 2 ajes frescos picados, sin semilla 450 g de alverjitas o judas picadas cucharadita de tomillo litro de yogur 2 cucharaditas de semillas de cilantro litro de agua 4 cucharadas de ghee 2 cucharadas y de sal 4 hojitas de laurel

Corte la coliflor en forma de pequeos arbolitos y cocnela al vapor junto con los pimentones picados en pequeos trozos. Retrelos antes de que lleguen a su punto completo de coccin. Corte la papa en pequeos cubitos, y frtela en ghee o aceite. Si prefiere puede hornearla, una vez picada, en un recipiente bien aceitado, cuidndola de rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren parejo. Caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal; casi inmediatamente ponga la coliflor y frtela durante dos minutos. Agregue el pimentn y el tomillo y revuelva hasta que la coliflor est casi seca. Luego agregue las papas, apague el
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Squele las semillas al calabacn y crtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de

ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, frindola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos. Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o lice las semillas de comino, el pimentn, el jengibre, los ajes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn pequea y frite la pasta revolvindola durante 1 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo lquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estar listo.

Tueste la harina en otra sartn u olla a fuego lento; cuando se dore agregue la mantequilla y tuste durante un par de minutos ms, revolviendo constantemente. Ponga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y lice hasta que se forme una crema uniforme. Vierta esta crema en una olla y cocnela hasta que se espese. Mezcle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con la crema de leche batida y revuelva todo bien. Unte un molde con mantequilla y vierta la preparacin dentro de este. Pngalo a hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno djelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo.

Tomates rellenos
4 tomates grandes 6 pequeos 1 cucharadita de semillas demostaza taza de alverjitas frescas 1 cucharadita de semillas de comino taza de judas picadas taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeos 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra taza de papas picadas en cuadritos pequeos 1 puado de pimentn picado 1 cucharadita de jengibre taza de yogur 1 cucharadita de tomillo

Soufle de alcachofas
5 alcachofas 2 tazas de leche taza de crema de leche batida 4 cucharadas de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 6 cucharadas de harina integral 1 pizca de pimienta 1 cucharada de sal

Qute las espinas a las alcachofas, lvelas bien y pngalas a cocinar. Una vez listas saque las hojas y con una cuchara quteles a cada una la pulpa. Caliente el ghee en una sartn. Frite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva durante algunos minutos.
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Cocine las alverjitas, las judas, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras tanto lice el yogur con el pimentn, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras estn listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador.

Caliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando las primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras frindolas durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo bien. Rebane la parte superior de los tomates y quteles la pulpa haciendo un hueco para rellenarlos. Ponga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos. Adrnelos con perejil y srvalos fros.

Upma (saltado de verduras con semola)

500 g de verduras (judas, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas, pimentones, tomates, etc.) 1 aj seco picado 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de sal 450 g de smola 4 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite 50 g de pasas (opcional) 1 litro y de agua 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de ghee o aceite 1 limn 1 cucharadita de semillas de comino 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de organo 1 cucharada de jengibre rallado

estn dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego. Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estn tiernos. Mientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequea. Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartn, agregue la smola, tustela a fuego lento; remueva constantemente para que la smola no se queme. En diez o quince minutos estar lista, habiendo tomado un color marrn claro. Cuando la smola est lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la smola y luego vierta el agua hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar. Baje el fuego. Revuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Despus de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si n, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos ms. Finalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.

Yucas con coco

1500 g de yuca 1 pizca de pimienta 1 taza de coco picado en cuadritos 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de sal 1 taza de agua de coco 1 cucharadita de tomillo molido

Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimentn, jengibre y el aj. Despus de unos 30 segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que
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Pele, lave y pique las yucas en pequeos trozos, quitando el filamento del centro. Ponga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua. Mientras tanto lice la otra mitad del coco en su agua. Agregue esto a la olla

junto con la sal, tomillo, la pimienta y el comino. Cuando el lquido se haya consumido y las yucas estn bien cocidas ya est listo para servir.

Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castaas y los cubitos de requesn. Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.

Verduras con requesn

4 papas peladas y picadas en cubitos 150 mls. de yogur 1 cucharada de ghee o aceite 450 g de alverjitas frescas 6 clavos de olor y canela 3 hojas de laurel 5 tomates de tamao mediano cortados en cuatro 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de jengibre 425 mls. de agua 1 puado de pimentn picado 100 g de almendras o castaas ligeramente tostadas cucharita de nuez moscada cucharadita de azcar rubia 250 g de requesn formado en cubitos y fritos 1 cucharada de cilantro molido o perejil

Verduras cocidas en su propio jugo

900 g de verduras frescas cucharadita de pimentn rallado 2 papas peladas y picadas en cubitos (opcional) 1 aj fresco picado, sin semilla 2 cucharadas de ghee cucharadita de tomillo cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de jugo de limn cucharadita de jengibre

En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frtelos removiendo durante 30 segundos, luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una esptula, hasta que estn ligeramente doradas. Aada las alverjitas y el tomillo. Remuvalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentn, la nuez moscada, el azcar y la sal. Remuvalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos ms.
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Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escrralas y pquelas en pequeos trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentn, jengibre, ajes picados, todo junto durante 30 40 segundos. Agregue las especias en polvo y frtelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frtelas de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas (las verduras que son jugosas y se cocinan rpidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de ms tiempo para que se cocinen necesitan ms agua). Agregue la sal y el jugo de limn.

Restaurantes Govindas Barranquilla Govindas Direccin: Cra. 43 # 41 - 10 Telfono: (5) 351 39 69 Bogot Govindas Campestre Direccin: Km. 28 va Silvania Telfono: 312 871 9815 Restaurante Revolucin de la Cuchara Direccin: Cra. 9a A # 60 - 44 Chapinero Telfono: (1) 606 34 83 - 301 569 94 23 Govindas Restaurante Vegetariano Direccin: Av. Cll. 3 # 25a - 61 Santa Isabel Telfono: (1) 277 77 94 - 2770042 Govindas Las Nieves Direccin: Calle 20 No 6-35 Telfono: (1) 283 90 14 Loto Azul Vegetariano Direccin: Cra. 5a # 14 - 00 La Candelaria Telfonos: (1) 334 23 46 (1) 286 39 54 Maha Vegetarian Food and Bar Direccin: Cra. 7a # 46 - 42 Chapinero Telfono: (1) 323 24 48 Restaurante Flor de Lis Direccin Cll. 39 # 29 - 81 Telfono: (1) 244 39 71 Restaurante Govindas Internacional Direccin: Av. Caracas 32-69 Teusaquillo Telfonos: (1) 245 45 24 288 56 04 Rest. Vrindavan la Flor de la Vida Direccin: Cra. 53 # 104b - 58 C.C Pasadena Local 21 Telfono: (1) 610 14 81
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Bucaramanga Govindas Direccin: Cra. 20 # 34 - 65 Telfono: (7) 630 41 54 Radha Govindas Direccin: Cra. 34 # 51 - 95 Cabecera Telfono: (7) 643 33 82 - 657 21 50 Restaurante Govindas Direccin: Cll. 34 # 60-44 Chapinero Telfonos: (7) 642 79 94 680 40 95 Cali Sol de la India Direccin: Cra. 6 # 8 - 48 Plazuela de San Francisco. Telfono: (2) 884 23 33 - 888 20 64 Cartagena Sol de la India Direccin: Calle Tumbamuertos # 38 - 43 San Diego. Telfono: (5) 660 94 76 Cartago Escuela de Yoga Inbound Direccin: Cra 4 # 8- 21 Telfono: (2) 213 49 00 Ccuta Vegetarianos Damodara Direccin: Cll. 12 # 2 - 74 La Playa Telfono: (7) 571 34 15 Ibagu Rstaurante Vegetariano Govindas Direccin Cra. 3 # 7 - 48 La Pola Telfono: (1) 323 24 48

Manizales Vishnu Priya Direccin: Cra 23 # 25-21 Telfonos: (6) 883 22 25 - 310 513 66 98 Restaurante Rushi Vegetariansimo Direccin: Cra 23c # 62-27 Telfonos: (6) 881 08 18 Medelln Ganges Direccin: Cll 49B # 74 - 22 Sector Estadio Telfonos: (4) 260 69 89 323 05 23 Govindas Direccin: Cll. 51 #52 - 17 Ciudad Botero Telfono: (4) 512 94 81 Ext: 105

Pereira Comedor Vegetariano Govindas Direccin: Cll. 15 # 6 - 58 Telfono: (6) 333 96 50 Restaurante Flor de Loto Direccin: Calle 22 # 5 - 64 Telfono: (6) 325 51 86 Santa Marta Govindas Direccin: Cll. 16 # 5 - 67 Telfono: 315 375 55 91 Valledupar Yoga y Nutricin Direccin: Cra. 19 # 7 - 16 Los Msicos Telfono: (5) 5737460

Centros culturales Vrinda en Colombia Granada-Cundinamarca. Direccin: Km. 28 Va Silvania. Telfono: (9186) 69028. Pgina web: http://www.varsana. com. Este monasterio es el mula math, es decir: el lugar principal de la misin Vrinda en el mundo. Barranquilla. Direccin: Carrera. 43 No. 41-10. Telfono: (8) 3513969. Bogot Centro Cultural Sri Goura Nitay. Direccin: Av. Caracas No. 32-63. Telfonos: (1) 2885604, 2454524 3232195. SEVA Direccin: Av. Calle 3 No. 25a-61. Telfono: (1) 2777794. Bucaramanga. Direccin: Carrera. 20 No. 34-65. Telfono: (7) 6304154, 6802045 312-3510209 (mvil). Cartagena. Direccin: Calle 38 No. 5-16. El Santuario. Telfono: 315 375 5591. Cali. Direccin: Carrera 6 No 8-48. Telfono: (2)8842333 8882064. Ccuta. Direccin: Calle 12 No. 2-74. Telfono: (7) 5713415. Ibagu. Direccin: Carrera 3 No. 7- 48 Barrio La
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Pola. Telfono: (8) 2639214. Ipiales. Direccin: Carrera 7 No. 9-56 (centro). Telfono: (2) 7738576. Manizales. Direccin: Carrera 23 No. 25-21 (6) 8832225. Medelln. Direccin: Calle 51 No. 52-17. Telfono: (4) 5129481 5130651. Vrinda Studio: 511 18 03. Academia Vaisnava: 293 20 00. Neiva. Direccin: Calle 21 No. 5a-23. Barrio Quirinal. Telfonos: (8) 8741319. Pasto. Direccin: Carrera 24 No. 13-79 Telfono: 313 616 4344 Pereira. Direccin: Calle 15 No 6-58. Telfono: (096) 3339650. Carrera 11 No. 31-67 Tel: 3369929. Santa Marta. Direccin: Calle 16 No. 5-67 (centro). Telfono: (095) 4313596. Valledupar. Direccin: Cra 19a No. 7-16. Barrio los msicos. Telfono: (5)5737460. Villavicencio. Direccin: Cra 32 No. 39-42 (centro). Telfono: (8) 662 25 57.

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Cmo y por qu ser vegetariano
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