Arganeraie du Souss - Huile d'Argan cosmtique et alimentaire

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Process de fabrication
Processus de fabrication de l'huile d'Argan :
8 tapes sont ncessaires la fabrication de l'huile d'Argan : Rcolte Dpulpage Concassage Nettoyage Torrfaction Pressage Dcantation Filtration Mise en bouteille

Rcolte et Dpulpage :
Tout commence par la rcolte des fruits effectue en juillet-aut. Les fruits de l'Arganier sont ensuite schs au soleil afin de faciliter leur dpulpage (opration de sparation du noyau de la pulpe). Cette opration est effectue mcaniquement.

Concassage :
Ensuite vient le concassage effectu par les femmes uniquement. Entre deux pierres, elles enlvent l'corce du noyau qui enveloppe les amandons huileux. Chaque noyau contient 2 3 amandons. Cette opration est dlicate, car il faut laisser les amandons intacts et entiers. C'est une tape particulirement ardue, longue et minutieuse.

Nettoyage :
Les amandons sont ensuite nettoys et tris pour ne garder que ceux rests en parfait tat, afin de garantir une huile de qualit.

Torrfaction :
S'ensuit l'tape de la torrfaction o parlons plutt d'amandons toasts, puisqu'il s'agit d'une lgre cuisson de quelques instants. La torrfaction s'effectue dans un plat en terre cuite sur un feu de bois nourri par les coques du fruit (une dizaine de minutes). Les amandons prennent alors une teinte brune et un arme de noisette. Les amandons aprs torrfaction ou non, sont presss pour extraire l'huile. Il existe deux procds : manuel selon les procds traditionnels, ou mcanique l'aide d'une presse rotation.

Pressage et extraction traditionnel :

Les amandons grills sont crass l'aide d'un moulin bras en pierre. Aprs le pressage,

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23/10/2012

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les femmes malaxent la pte obtenue dans un rcipient en terre cuite. Elles y ajoutent de l'eau tide pour faciliter l'extraction de l'huile. Peu peu, au bout de quelques heures, les molcules de l'huile se dtachent de la pte. On la rcupre ensuite dlicatement pour la stocker dans de grands rcipients. La pte sche qui reste appelle "tourteau", est rserve pour tre vendue ou donner comme nourriture pour les animaux. Cette mthode a la grand inconvnient d'altrer l'huile d'Argan. En effet l'adjonction d'eau oxyde l'huile et fait disparatre de nombreuses vitamines. De plus, dans la plupart des cas, l'eau rajoute la pte n'est pas stocke dans de bonnes conditions sanitaires. Elle contient une quantit importante de bactries. L'huile perd videment de sa qualit et sa dure de conservation est rduite 3 mois! De plus l'extraction traditionnelle induit une perte d'huile de prs de 25 % Ce travail est particulirement pnible et long pour les femmes puisqu'il demande prs de 16 heures de travail en continu car les amandons risquent de s'oxyder.

Pressage et extraction mcanique : Mthode adopte par l'Arganeraie du Souss

Les amandons passent dans une presse mcanique brevete rotation lente pour ne pas surchauffer l'huile et dtruire ses proprits. La temprature doit se situer au maximum entre 50 et 65 C. Malheureusement, ce seuil n'est pas toujours respect. Certaines presses chauffent parfois la pte prs de 100 C. Une personne est charge de contrler la vitesse de l'extraction. Ni eau, ni produit chimique ne sont ajouts la pte. Au final, il ne reste que 1% d'huile environ dans le tourteau contrairement la mthode manuelle. Nous pouvons donc vous garantir une huile 100% Argan.

Mthode industrielle :
On peut rencontrer des producteurs employant des mthodes industrielles plus rapides. Ils utilisent par exemple des solvants chimiques afin de sparer l'huile des amandons. L'huile obtenue n'a pas d'arme, pas d'odeur et n'est destine qu' un usage externe. Cependant, mme en cosmtique, les solvants chimiques ne sont pas recommands. Non seulement, ils altrent l'huile et ses proprits, mais ils sont agressifs pour notre peau.

Dcantation :
C'est ensuite l'tape de la dcantation qui consiste laisser reposer l'huile une quinzaine de jours dans de grands rcipients. Toutes les particules vgtales et les rsidus ventuels qu'elle pourrait encore contenir se dposent au fond des bassins de dcantation.

Filtration :
Puis l'huile d'Argan est filtre manuellement ou l'aide d'une machine pour liminer les ultimes rsidus.

Mise en bouteille :
L'huile est mise en bouteille. Le rcipient est particulirement important pour la conservation de l'huile. Il doit tre en verre, propre, pasteuris. De cette manire l'huile se conserve plus longtemps.

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23/10/2012