ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION

CICLO DE NIVELACIN: SEPTIEMBRE 2012 / FEBRERO 2013

INTRODUCCIN A LA COMUNICACIN CIENTFICA

1.- DATOS INFORMATIVOS Fotografa - NOMBRES Y APELLIDOS: - DIRECCIN DOMICILIARIA: - TELFONO: - MAIL: - FECHA: Dennis Xvier Guamn Cargua Chamo Avenida 18 de Marzo 2911-483 CELULAR:0992537290 denixavi94@yahoo.es 15 NOVIEMBRE 2012

Riobamba - Ecuador

OPTIMIZACIN A NIVEL DE LABORATORIO DE LA HUMEDAD DEL QUESO FUNDIDO EN BLOQUE EMPLEANDO ESTABILIZADORES HIDROCOLOIDALES

INTRODUCCION:
El Proyecto de Aula consiste en la realizacin de una sntesis de un Artculo Cientfico en el cual vamos detallando paso a paso su proceso para de esta manera interesarnos en la investigacin de la tecnologa moderna actual, de tal manera que el desarrollo del proyecto se vasa en todo lo que hemos aprendido en clase aadiendo informacin del internet para aplicar lo aprendido tericamente en lo que es la practica. Gracias a los mtodos aprendidos fortalezco mis conocimientos y cada da me supero ms y voy adquiriendo experiencia.

JUSTIFICACIN:
Se ejecut este proyecto de aula para demostrar los conocimientos obtenidos durante las clases. Gracias a la sabidura que nos comparten nuestros ingenieros ya que como estudiantes necesitamos cada da nutrirnos de conocimientos nuevos, debemos fortalecer ciertas reas de nuestro estudio superior. En el transcurso de esta investigacin podemos tener mas informacin para nuestro conocimiento enriquecemos nuestro lxico, mejoramos nuestro vocabulario utilizamos palabras nuevas a travs de la lectura realizada y as extraemos la Sntesis del ART Cientfico.

OBJETIVO:
Realizar una sntesis de un ART Cientfico OPTIMIZACIN A NIVEL DE LABORATORIO DE LA HUMEDAD DEL QUESO FUNDIDO.

DESARROLLO: OPTIMIZACIN A NIVEL DE LABORATORIO DE LA HUMEDAD DEL QUESO FUNDIDO

RESUMEN: En resumen la investigacin trata de la elaboracin del queso fundido y as lograr una mejor conservacin del queso. Este procedimiento nos presenta muchas ventajas con respecto a la elaboracin del queso su excelente conservacin y toda la variedad de formas se puede ofrecer al consumidor es as que el trabajo realizado de investigacin nos indica el valor a nivel de laboratorio del queso fundido en el cual se pudo determinar los dos mejores tratamientos con respecto a los niveles de humedad aptos para este tipo de quesos. Los mismos que fueron sometidos a una evaluacin para determinar el mejor tratamiento, por eso el anlisis microbiolgico demostr que cumple con todos los requisitos establecidos por el (INEN) y as lograr la garant para el consumidor. INTRODUCCIN: De acuerdo con la investigacin de la sntesis al queso se le a considerado como una de las formas mas primitivas de conserva para lo cual su principal su principal elemento nutritivo es extrado de la leche. El queso fresco o maduro se obtiene por la coagulacin y desuerada de la leche entera descremada y estandarizada, proviene de algunos mamferos la organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin (FAO) define al queso como producto fresco. El queso procesado es un alimento natural que se elabora con materias primas que se mesclan y se calientan a elevadas temperaturas (80C) con la finalidad de detener la maduracin y obtener un producto estable que dure largo tiempo conservando su sabor y calidad nutritiva. Este producto se puede almacenar por largos periodos y el manejo es mas fcil para las empresas adems se puede aadir entre sus componentes algunos aditivos y as mejorar el olor sabor estructura. MATERIALES Y METODOS: En esta investigacin hemos aprendido que utilizamos como materia prima la leche de vaca pasteurizada con bajo contenido de grasa, otras materias primas que se emplean como sales, potasio colorantes natural lo cual produce dos clases de queso: Fresco y Mozzarella .

Con este anlisis demostr que el producto elaborado cumple con todos los requisitos microbiolgicos establecidos por el INEN, hacindolo apto para el consumo humano.
RESULTADOS:

REQUISITOS

TIPO DE QUESO

MEDIDA

MIN

MAX

mtodos de ensayo

-Queso fresco comn HUMEDAD -Queso fresco extra humedad

- Ricos en grasa - Grasos Grasa en extracto - Semigrasos Seco - Pobre en grasa -Desnatados

% %

>65

65 80

INEN 63 INEN 63

% % % % %

>60 >45 >25 >10

-

60

45 25 10

INEN 64 INEN 64 INEN 64 INEN 64 INEN 64

DISCUSIN:

Escuela Politcnica del Ejercito Departamento de Ciencias de la Vida. Ingeniera en Biotecnologa Ecuador. Ing. Mara Del Carmen Cuichn .Para R evilla (1996). (Pereira et al., 1995).En este artculo se a considerado que el queso es una de las formas mas primitivas de conservar los principales elementos nutritivos de la leche que proviene de algunos mamferos. Organizacin de los Estados Americanos OEA 2000 Inda Cunningham, Arturo Enrique. Klostermeyer y Reimerdes (1977). Dice hay algunas caractersticas qumicas bsicas que se deben considerar primero para

comprender mejor el comportamiento y la reactividad de las casenas y de las protenas lacto sricas durante la elaboracin de un queso o un requesn.
Produccin Artesanal de Quesos. Sistema de Transformacin Agroalimentario en la Regin Correntina (Argentina). Olga M. Vasek1, Marina C. Cardozo1, A. J. V. Fusco1. (Pereira et al., 1995). La metodologa descrita evidencia que estos quesos son productos de calidad variable desde el punto de vista higinico-sanitario (Pereira et al., 1995), fsico-qumico y sensorial, desventaja importante para los productores queseros y esta micro-industria local por la imposibilidad de efectuar una comercializacin seria y constante en el tiempo. CONCLUSIN: En el ecuador la tecnologa del queso procesado en bloque no es tradicional y no esta conocido ampliamente. Se dice que en los ltimos aos ha ido cobrando mucha relevancia debido al gran crecimiento de la industria de comidas preparadas principalmente con los quesos naturales. Este estudio fue muy beneficioso para algunas empresas y los consumidores en general ya que se estandarizo la formula para obtener el queso fundido con humedad buenas caractersticas y calidad sanitaria. Con todo esto hemos logrado que sea un producto garantizado y mucho ms apetecible en el mercado. Se expandido representado una opcin alternativa muy estimulante para el sector lcteo. Y en nuestra mesa nunca debe faltarnos este exquisito y nutritivo manjar llamado QUESO.

BIBLIOGRAFA:

Escuela Politcnica del Ejercito Departamento de Ciencias de la Vida. Ingeniera en Biotecnologa Ecuador. Ing. Mara Del Carmen Cuichn .Para R evilla (1996). (Pereira et al., 1995). Organizacin de los Estados Americanos OEA 2000 Inda Cunningham, Arturo Enrique. Klostermeyer y Reimerdes (1977). Produccin Artesanal de Quesos. Sistema de Transformacin Agroalimentario en la Regin Correntina (Argentina). Olga M. Vasek1, Marina C. Cardozo1, A. J. V. Fusco1. (Pereira et al., 1995)

CONCLUSIN: Como conclusin de todo el trabajo realizado me he dado cuenta que con las clases recibidas al poner en prctica en nuestros proyectos nos ayudan mucho ya que por medio de estas el nivel de complejidad de un deber es mucho menor comparado, con lo que hacamos en el comienzo del curso sin tener estos conocimientos adquiridos. RECOMENDACIONES: Estar siempre en constante investigacin para que as podamos mejorar nuestros conocimientos y ala ves nuestro lxico. Llegar a dominar el tema de la investigacin.