S E M I L L A S

G E R M I N A D O S

Aragn, 254 1.317 5481 BARCELONA-7

Dr. B e m a r d

Jensen

GERMINADOS

SERIE LA N A T U R A L E Z A E N L A S A L U D

CONTENIDO
PG.

Las Semillas

.. .. .

Qu comer? La potencia de las diminutas semillas es sorprendente. El valor alimenticio de las semillas. Cmo s.e comen las semillas. El almacenamiento de las semillas. Hibridos. Las semillas para suplir deficiencias. La abundancia de la Naturaleza. Qu haremos respecto al futuro? Semillas para la subsistenci. BeUotas Alfalfa ; ;. Semillas de Ans, Semillas de Manzana, Albahaca Leguminosas Garbanzos, Frijol de Soya Bayas, Meln Algarroba Coco, Pepino Fenugreco o Alholva, Semilla de Linaza Semillas de Higo, Semillas de Uva, Lentejas . . . Quingomb, Semillas de Perejil, Chcharos Cacahuates Semillas de P e p i t o r i a , Granada, S e m i l l a de Psyllium Semillas de Calabaza, Semillas del Rosal Silvestre, Crtamo Semillas de Sen, Semillas de Ajonjol . . . . . . . . . Semillas de Calabaza, Semillas de Girasol

Ttulo del original en ingls: Seeds and sprouts for Ufe.

D.R.
D R . B E R A R D J E N S E N . Hidden Valley Health Ranch, Route 1, Box 52, Escondido, California 92025, EUA.

Traduccin de: Rosa Mara Blanc^R. Primera edicin en espaol: 1974. Segunda edicin: 1976. Tercera edicin: 1977. D.R.
EDITORIAL Y U G ,

Matas Romero

223,

Mxico

12,

D.F.

24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 37 38 39 42

Prohibida la reproduccin parcial o total sin permiso por escrito de la casa editora. Impreso y hecho en Mxico. Printed and made in Mxico.

CONTENIDO
PG.

Tomates Sanda Germinados

44 45 LAS 47 QUE COMER? Existen alimentos ms i m p o r t a n t e s que otros? Yo difcilmente podra contestar afirmativamente, pues por qu fueron algunos a l i m e n t o s creados para madurar en diferentes estaciones? Y tambin, por qu diferentes tipos crecen mejor en ciertas regiones del pas que en otras?.. Pero si alguien me preguntase qu tipo de alimento escogera para sobrevivir en esta vida terrenal en que me encuentro, yo tendra que contestar: "las semillas, ya que stas son lo ms importante para el sustento". "Y Dios dijo: Mirad, os he dado toda planta que da semilla sobre la tierra y todo rbol que produce semilla de sus frutos: esto ha de ser vuestm carne." Gnesis 1:29. "Carne" significa alimento. De todos los alimentos del reino vegetal, las semillas son las ms altas en protena y contienen casi todos los diez aminocidos esenciales. El frijol de soya es quiz la fuente ms completa en protenas. Nosotros tenemos el hbito de comer carne por la protena que contiene, pero probablemente, las semillas tienen un contenido ms rico en ellas. LA POTENCIA DE LAS DIMINUTAS SEMILLAS ES SORPRENDENTE Se ha escrito que "desde principio de los tiempos, a la semilla se le ha considerado como la vida misma". Las semillas son vehculos de la Naturaleza para perpetuarse SEMILLAS

Por qu germinar las semillas? Como y cules semillas germinar. Diferentes usos de los germinados. Descubrimientos recientes. Los Granos Estamos degenerando los granos. Cmo- Cocinar los granos. Nutricin. V a r i e d a d e s de granos. El v a l o r de las f c u l a s . Granos desvitalizados. La Cebada, Trigo Negro o Sarraceno Maz Palomitas, Mijo Avena Arroz, Centeno Trigo Semilla de Cha Seccin de Recetas 61 62 63 65 66 67 68 73 75 76 80 ^ 90 93 ^^

Cremas y Leches a base de Semillas Ensaladas, Aderezos y Sandwiches Sopas y Entremeses Cereales Panes y Bizcochos Postres, Dulces y Botanas Bebidas

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a s misma. El secreto de la vida se encuentra encerrado dentro de todo tipo de semilla. La vida genera ms vida. La vida sustenta a la vida. Ninguna forma viviente puede nacer a la vida excepto a travs de algo vivo, nada que tenga vida puede continuar sin alimento "vivo". Las semillas son uno de los alimentos ms "VIVOS" que el hombre conoce, y as tambin, uno de los ms perfectos. Tienen el poder reproductivo necesario para continuarla vida en este planeta. En la tumba de Tutankamen se encontraron semillas de 3,000 aos, se sembraron y germinaron. En conventos antiguos hallaron semillas de flores de 200 aos y tambin, al plantarlas, germinaron y crecieron. En la semilla est contenido el nacimiento de los futuros rboles, plantas y v e g e t a l e s . En la semilla ya se encuentra el dibujo de la c o r t e z a , la savia, las flores, el fruto: todo deber estar dentro d la semilla, de otra manera no llegara, a madurar hasta su plenitud. Todos los elementos que dan vida estn en ella, cuidadosamente guardados, y estn all para nuestro beneficio. En las semillas se encuentran casi todos los elementos nutritivos descubiertos hasta ahora y, sin duda, todos los factores adicionales que no se han identificado hasta la fecha. Ningn otro alimento es tan rico en poder nutritivo como la semilla, pues ella posee las fuerzas vitales necesarias para constituir la siguiente generacin. Las semillas tienen un elevado poder teraputico. El Dr. Burr, especialista en Nutricin, dice: "Son las fuentes principales del ms alto nmero de elementos nutritivos y tambin fuente abundante de cidos no grasos, los cuales son indispensables para conservar la e l a s t i c i d a d de las arterias." Al referirse a "las fuentes principales" l quiere decir lo fundamental, el principio, las cosas bsicas necesarias para generar la vida. Es triste observar que las semillas estn tan totalmente ignoradas en nuestra alimentacin diaria!

Luther Brubank, uno de los grandes amantes de la vida vegetal, nos dice que la fruta no existe solamente para que la comamos. Esa deliciosa pulpa de las frutas maduras es precisamente la envoltura p r o t e c t o r a que la Naturaleza le ha dado a la parte ms vital de la planta: la semilla, la pepita, los huesitos que ignorantemente tiramos. Los Hunzas atribuyen a las semillas de chabacano la_razn de su longevidad. La parte ms potente de la planta es la semilla. Tan definida e la intencin de la Naturaleza en depositar lo mejor en la semilla, que an las plantas que crecen en tierras deficientes, llegan a producir semillas de alto valor nutritivo. E n c o n t r a m o s que la semilla se preserva a s misma y absorbe los mejores elementos del terreno donde crece, y encuentra, de alguna manera, los elementos necesarios para su nico objetivo: la creacin de una nueva " planta. Quiz muera la planta, pero la semilla siempre tendr el poder g e n e r a t i v o para producir otra que vendr despus. La semilla sufre menos que cualquier otra parte de. la planta; desde luego, ua tierra bien balanceada seguir produciendo semillas muy superiores. Las mejores semillas provienen de la tierra que ha sido fertilizada orgnicamente, donde no se emplearon insecticidas y fumigaciones venenosas. Fue el Dr. Sherman, quien ha escrito sobre la neurologa de la nutricin, que nos dijo (respecto a la importancia de las semillas) tjue debemos comer a l i m e n t o s integrales tales como las semillas con la totalidad de sus valores nutritivos. La semilla tiene todos los elementos, todas las vitami^ as y todos los componentes necesarios para el funcionamiento del organismo. Si deseamos retener el estado natural, joven y elstico de las arterias, la vitalidad del sistema glandular y la integridad del sistema nervioso, debemos comer semillas.

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Es interesante observar que animales como las ardillas, los monos y las ratas tienen sistemas digestivos ms compactos que otros herbvoros debido a que las nueces y las semillas son a l i m e n t o s concentrados. Estos animales son generalmente ms inteligentes y bastante ms listos para comprender una situacin. Algimos doctores creen que debido a su alto contenido mineral, vitamnico y protenico, el alimentarse a base de semillas puede desarrollar nuestra mentalidad. Siendo as, las semillas son 20 veces ms ricas en fsforo que el pescado, a pesar de que ste siempre ha sido aclamado como el ms potente "alimento para el cerebro". El Dr. Sutherland, en su libro "Sistema de Diettica" reafirma el valor d las semillas en el funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro.

tadas. Si su salud es deficiente, a usted le falta vitamina E. Por tanto, el sistema glandular carecer de la capacidad para combatir insuficiencias puesto que depende de la vitamina E para llevar a cabo su funcin reconstituyente en el organismo. As que debemos recurrir a las semillas para nuesti'o restablecimiento, para nuestra energa y para empezar cada nuevo da. Cuando la Naturaleza nos elige para la procreacin de un nuevo ser, la vitamina E es necesaria. La vitamina E, tal como existe en las semillas, es el elemento ms importante para la regeneracin, el rejuvenecimiento y la recuperacin cuando el cuerpo enferma. Sin embargo, tanto la vitamina E como las B, se eliminan sistemticamente con los procedimientos modernos que se utilizan en la actualidad para mcier y refinar los granos. Considere las consecuencias que esto trae consigo. La vitamina F es un descubrimiento bastante ms reciente, conocida tambin como un cido graso no saturado; su deficiencia en el orgcinismo puede causar desrdenes en el funcionamiento de la piel, el cabello y los rones. Los cidos grasos contribuyen a emulsificar el colesterol, como tambin lo hace la lecitna. El aceite que se extrae de las semillas tiene un alto contenido de ambas sustancias. Las semillas estn bien balanceadas en su poder creativo: por ejemplo, en ellas se encuentran elementos en proporciones que son poco comunes en otros alimentos. Con frecuencia, el elemento predominante es precisamente del cul ms carecemos. Las semillas son f o r m i d a b l e s para conservar bien el cuerpo y la mente. As, en la gran mayora de los alimentos, el sodio y el potasio existen en cantidades iguales, pero en las semillas, el sodio es ms bajo, y para aquellas personas que deben ingerir muy poca sal con sus alimentos, las semillas resultan e x c e l e n t e s . Cuando hay problemas de tipo cardiaco, la sal se elimina de la dieta del paciente, por lo que las n u e c e s y s e m i l l a s se deben

EL VALOK ALIMENTICIO DE LAS SEMILLAS Las semillas son muy ricas en el complejo de vitaminas B y vitamina E, necesarias para formar la nueva planta. He aqu otra razn para que se les considere como alimento adecuado para los nervios, pues la vitamina B tiene un papel muy importante en el funcionamiento del s i s t e m a nervioso humano; tambin del d i g e s t i v o (estreimiento, diarreas y malestares estomacales) y en la salud del cutis y la piel. La E es una vitamina para el corazn, los nervios y la reproduccin. Se le llama la vitamina para combatir la esterilidad, la vitamina para un nuevo nacimiento, para un nuevo dia, para renovar tejidos. Si usted ha perdido la buena circulacin arterial, piense en la vitamina E. Nosotros dependemos de nuestras glndulas, de nuestro sistema endocrino, y no me refiero nicamente a las glndulas sexuales. Usted ser tan fueite como lo sean sus glndulas, usted ser tan activo como lo sean sus glndulas. En una persona enferma, las glndulas se encuentran ago-

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incorporar en la alimentacin de estas personas, con la seguridad de obtener magnficos resultados. Las semillas son muy ricas en calcio para los huesos, los dientes y tonificar los msculos. Aunque no es alta en sodio, la semilla es abundante en magnesio, importante elemento en la funcin de la maternidad. Siempre que se considere la posibilidad de tener un hijo, el magnesio ser muy necesario. La semilla utiliza el magnesio en la formacin de una nueva planta. El magnesio es un tranquilizante para el cuerpo y sustancia necesaria para el intestino. Se encuentra donde hay pocos cidos grasos. Se dice que debemos balancear nuestro cuerpo con aceites y grasas, pero yo creo que en la a c t u a l i d a d no debemos consumir las grasas concentradas. En las semillas se encuentra un tipo de grasa natural integrada; ellas proporcionan el adecuado balance de aceites que deben incorporarse al organismo, que los aceites concentrados que la mayora de la gente utiliza en sus ensaladas no posee. Por su contenido de aceite, las semillas no se deben cocer, o si se les cocina, debe ser en grado mnimo. Hemos visto que todos los aceites y grasas, al ser cocinados, se vuelven indigestos, porque la vitamina F que contienen se destruye. La coccin de los alimentos destruye las vitaminas fcilmente, especialmente las ms delicadas. Por esto, es conveniente ingerir los alimentos lo ms crudos que sea posible, sin que esto s i g n i f i q u e a l t e r a r t o t a l m e n t e su sabrosura. La parte exterior de la semilla es muy rica en silicio, el cual se encuentra tambin en la corteza de los rboles, siendo la parte protectora de la planta. El silicio est presente, en abundancia en la parte exterior de la semilla del trigo, y tambin en el salvado. (El t de salvado contiene 27 de los elementos qumicos en altas cantidades. Nosotros lo usamos para eliminar la acidez en el organismo.) Pero el pulido de arroz es el alimento con mayor concentracin

de silicio, lo cual es ignorado en la actualidad por el qumico promedio. Al complejo B siempre se le e n c u e n t r a junto con el silicio, mineral que retiene a la vitamina. Si en su organismo no hay la debida proporcin de silicio, deber usted de adoptar el hbito de tomar vitaminas del complejo B; ste no ser retenido en su sistema sin el sUicio, la capa protectora de las semillas. El silicio es el elemento requerido por el sistema nervioso. Segn la proporcin de silicio que haya en nuestro organismo, ser nuestro grado de vivacidad y capacidad para r e a c c i o n a r rpidamente. Al silicio se le llama el cirujano del cuerpo. "Mdico: crate a ti mismo". Otro elemento que se encuentra en la pieleclla que recubre las nueces es el cobalto. La peladura de la almendra tiene el mayor contenido de cobalto que se conoce. El cobalto es uno de los minerales que contribuyen al buen estado de la corriente sangunea; ayuda tambin a prevenir la anemia. Si es necesario, se pueden usar las nueces escaldadas, ya que a veces la pelcula que las recubre es tan spera que no puede ser incorporada al sistema intestinal, pero si le es posible, crlalas sin pelar y se beneficiar con sus valiosos elementos. Al flor se le llama el elemento anti-resistente. Se le encuentra principalmente en el exterior de las semillas: est en el salvado. El fior es uno de los mejores elementos con que contamos para constituir el material duro en nuestro organismo, tal como el esmalte de los dientes y en el exterior de los huesos; tambin abunda en la leche de cabra. Las semillas tienen un alto contenido potsico. El potasio es un elemento curativo. Tiene sabor amargo, razn por la que muchas veces nos privamos de su riqueza. Sin embargo, casi a todos les gustan las semillas. Si retomsemos al consumo abundante de semillas en nuestra dieta, benficiaramos enormemente ^luestro bienestar fsico. Estoy

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seguro de que en el futuro, las semillas van a adquirir mayor importancia en nuestro progreso integral. Hay tantos factores tan desconocidos en lo que respecta a las semillas! Debemos aprender a recurrir a la Naturaleza para diferentes mtodos de sustento, como lo hacen los animales. Reflexione sobre cmo las ardlas almacenan las nueces y bellotas; ellas saben que les durarin para todo el invierno. Debemos aprender de e s t a s criaturas guiadas por el instinto; sabemos que tienen la salud inmejorable. Las variedades de semlas que hay son tan ntmierosas como las plantas y rboles que ellas generan, y algunas de ellas son mejor alimento de lo que usted cree. Un descubrimiento reciente ha r e v e l a d o que h a y una substancia con hormoneis femeninas en las s e m i l l a s de los ctricos, y una substancia con hormonas masculinas en los huesos de los dtUes. En las pginas subsiguientes describiremos algunos tipos de s e m i l l a s que usted tal vez nunca ha probado. COMO SE COMEN LAS SEMILLAS Las semillas son alimentos muy concentrados, as que se deben comer en pequeas cantidades y masticarse perfectamente para poderlas digerir bien. Muchas personas no llegan a recibir los beneficios de las semillas que comen porque el cuerpo no las llega a asimilar. Por esto, recomendamos remojar las nueces y las semillas secas antes de ingerirlas. Hay muchas de stcis que se pueden moler para hacer una harina poco antes de usarlas, ya sea en una cuadora o molino de mano. Tambin se pueden hacer mantequillas o leches de semillas^ para f a c i l i t a r su di* Estas bebidas, que combaten la f o r m a c i n de moco, son sustitutos de la leche cuando se tiene que cambiar de alimentacin para corregir enfermedades. Todas las personas que padezcan de asma, problemas bronquiales o flujos mucosos, deberan tomar estas bebidas de semillas, en lugar de la leche de vaca que consuman habitualmente. Entonces observarn que la mucosidad se ir reduciendo gradualmente. Vase la seccin de recetas.

gestin. Es mejor comer las semillas crudas, pero tambin se pueden ciadir a los ^ s o s , enteras o molidas, al hornear panes, asados vegetarismos, etctera. Las semillas y nueces se combinan muy bien tanto con las verduras como con las frutas. No combinan bien con las fculas y no es r e c o m e n d a b l e comer nueces solas como alimento principal. Acompelas con el caldo o celulosa de las verduras y frutas fibrosas. Las semillas contienen las fculas y las protenas al mismo tiempo. La Naturaleza las combin asi, pero nosotros no las podemos combinar con los mismos resultados. La semilla, siendo el origen, tiene una mezcla de elements que ms adelante constituirn la totalidad de la pleintael proceso completo que har posible ms semillas para la siguiente cosecha. S hay algn desajuste en nuestro sistema, las semillas le producirn gases. La corteza es lo que produce el gas; est compuesta por im tipo de celulosa que es casi idntica a la corteza de los rboles, la cual, en muchos casos; obstaculiza la correcta asimilacin de las cualidades de la semilla, a menos que se le haya pulverizado en una licuadora o cocido en algn caldo. Cuando la mayora de las semillas se descortezan, se digieren mucho ms fcilmente. Por ejemplo, hemos visto que s se quta la cubierta a las habas o se hace una sopa con el pur extrado de ellas, no nos toducirn gases. Tambin habr usted notado que la sopa de chcharos frescos no origina los gases que los chcharos secos producen habitualmente.

ALMACENAMIENTO DE LAS SEMILLAS Si es posible, las semillas deben guardarse con su cascara o corteza original, ya que stas las protegen, como Luther Burbank ha sealado. Por ejemplo, las semillas de

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girasol se debern moler inmediatamente despus de haberlas pelado, pues si se les deja descubiertas por algn tiempo, se empiezan a deteriorar a partir de ese momento. Cuando a s i s t a una reunin de m i e m b r o s de una asociacin de Molineros y P a n a d e r o s de P r o d u c t o s de Trigo, aprend que diecisis horas despus de que el trigo se ha molido, se vuelve rancio. Se echa a perder debido a un proceso de oxidacin que se efecta. Si usted desea buen pan de trigo, muela el trigo escasos minutos antes de usarlo. Las semillas se conservan vivas durante el invierno, gracias a la corteza que las protege. Si le quita la cscara a las nueces, pngalas en frascos de cristal cafs con tapas hermticas. As se les resguarda de la luz del sol y del aire, que pueden destruir las vitaminas y otros elementos.

del fruto. El hombre est causaido la degeneracin de los alimentos por medio de la cruza o generacin de hbridos. Pngase a pensar: actualmente hay ms de 20G variedades del aguacate, y ahora estn tratando de ottener un aguacate sin hueso. Al principio, estos huesos o semillas tenan una funcin, un propsito, pero el hombre ha causado desviaciones. Quien sabe algo sobre el cultivo, se habr dado cuenta de que nos encontramos desorientados y que necesitamos regresar a las leyes armnicas de la Naturaleza. La produccin de hbridos es un crimen contra las semillas.

LAS SEMILLAS PARA SUPLIK DEFICIENCIAS Ultimamente se ha estado hablando mucho en diferentes medios de comunicacin sobre las glndulas.. . Pero por qu? A qu se debe la degeneracin del sistema glandular, en primer lugar? Las semillas contienen las hormonas naturales que el cuerpo necesita para este tipo de revitalizacin. La hormona glandular femenina se encuentra en mayor cantidad en las semillas de los ctricos, el hueso del dtil contiene hormona glandular masculina. Ahora se administra polvo de dtil para deficiencias glandulares. Dentro de poco tiempo se empezarn a usar las semillas para subsanar este tipo de deficiencia, en lugar de las medicinas en que confiamos actualmente. Usaremos alimentos y hierbas curativas. Hace algunos aos se descubri que el extracto de im rbano picante silvestre llamado "raphanon" era excelente para la e l i m i n a c i n de moco y para limpiar la vescula biliar. El t de semilla de perejil es indicado para los rones. Pronto nos daremos cuenta de que nuestra gran salvacin, la mejor cura, proviene de los alimentos. El apio, con su aJto contenido sdico, disuelve los endurecimientos del cuerpo, tales como en el reumatismo y la artritis, tambin es eficaz en los problemas digestivos. Los

HBEBOS No creo que en la produccin de hbridos, se empobrezca mucho a la semilla, pero s creo que su balance qumico original ya no permanece igual. Por ejemplo, en la. actu^idad hay doscientas v a r i e d a d e s del frijol soya. Los originales, provenientes de Indochina, son totalmente diferentes de los que tenemos ahora. La germinacin que se obtiene del frijol mungo original y la de sus hbridos no se parece en nada. Las semillas originales son ms pequeas y mucho ms concentradas. Como las hierbas de olor, son voltiles y su aroma es tan fuerte que no se puede comparar con su sabor. ( O r i g i n a l m e n t e , todas las verduras que ahora se cultivan en h o r t a l i z a fueron hierbas aromticas.) Hoy en da tenemos naranjas hbridas. La naranja alguna vez fue una baya con miles de semillas pequeitas, pero ahora la demanda exige naranjas sin semilla. Cuando se eliminan liEis semillas, se elimina la estructura glandular

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nabos son excelentes para disolver mucosidades; el aguacate con leche, un gran alimento para el beb. Todos los alimentos naturales son muy importantes en la revitalizacin de las estructuras de nuestro cuerpo. Mi trabajo es curar, mi mtodo es usar alimentos naturales como medicinas. Si sus alimentos van a ser su medicina, debe emplear los de mejor calidad. Curmonos en esta forma sencilla y natural. Regresemos a las semillas. Es ciertamente la mejor forma de gozar de buena salud.

LA ABUNDANCIA DE LA NATURALEZA En Alemania se hace un extracto de la corteza de un rbol; ste trabaja en cierta manera sobre el organismo. Su savia tiene un efecto diferente; la aplicacin de sus flores da un*tipo de resultados, y su fruto an otro diferente efecto; la combinacin de dos de estos elementos, acta en determinada forma. Todos los componentes de un rbol estn s i n t e t i z a d o s en la semilla. Cada semilla encierra todas las c a r a c t e r s t i c a s del organismo que la engendra; en ella reside codificada la siguiente generacin. La Naturaleza prev la siguiente generacin. Si no, observe el papel que desempea dentro de la humanidad, piense en las plantas s i l v e s t r e s que en o t o o se llenan de seihillas voltiles que el viento esparce por los campos, asegurando su reproduccin. Cuantas ms semillas haya en un alimento determinado, ms grande es su valor alimenticio. Las zarzamoras silvestres, as como las fresas silvestres son manjares batante superiores a las especies hbridas que el hombre ha logrado. No son muy dulces, pero abundan en semillitas, l parte ms voltil de la planta. Se supone que estamos tratando de mejorar las cosas para el beneficio del hombre, pero ahora me entero que estn cultivando sandas sin semillas.

La comodidad del hornbre no siempre es igual a lo que es ms conveniente para l. Adems, nos estaremos perdiendo el placer de escupir las semillitas al comer la sanda! Tambin el hombre est tratando de eliminar la cosecha de los alimentos: en este caso la comodidad es un factor ganado en detrimento de su salud. Todos los procesos que proporcionan mayor comodidad, como enlatar, c o n s e r v a r y adicionar elementos qumicos en los productos frescos, estn siendo la causa de que el hombre se agote y empobrezca sus recursos vitales. Los productos que se venden en los supermercados pueden durar m u c h o t i e m p o en los estantes, puesto que los fabricerntes no tendran mucho xito en su negocio si sus productos se echaran a perder en unos cuantos dias; por tanto usted deber estar preparado a pagar un precio ms alto en mercados y lugares donde se expenden alimentos frescos de buena calidad, puesto que se incluye el riesgo de que estas mercancas se rneurchiten en un breve plazo. La Naturaleza est tan interesada en la reproduccin a favor del hombre que el rendimiento de una semilla es generalmente de 200 a 300%. La abundancia que prodiga la Naturaleza es superior a cualquier plan o sistema de memufactura ideados por el hombre. Usted es como una planta, por tanto, necesita alimentos "ntegros" para que haya integridad en su cuerpo, mente y alma. Muchos animales se alimentan fundamentalmente con semillas. Es muy difcil conservar bien a un emimal herbvoro si no se le proporciona una cierta cantidad de grmos. Los antiguos campesinos de E s c o c i a viven muy cerca de la Naturaleza; cuando llevan sus rebaos a pastar a la montaa se proveen de una buena porcin de avena para masticar.

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^^ Se]iiillis y Gemnados QE HAREMOS RESPECTO AL FUTURO? La radiacin atmica nos est obligando a tomar medidas respecto al futuro. Veremos que ciertas plantas son ms susceptibles a la radiacin que otras; en qu forma evolucionarn, no lo s. Sin embargo, lo que si sabemos es que los huesos se ven tremendamente afectados por la radiacin atmica. Esta es una de las razones por las cuales a muchas personas que viven en las zonas de precipitacin atmica de los Estados Unidos se les receta tutano o mdula. En Washington se han llevado a cabo experimentos en los cuales se administra mdula sea a ciertos animales; los cuales, con esa adicin en su dieta se vuelven ms resistentes al cncer; en las pruebas de susceptibilidad al cncer, as lo demostraron. n realidad, el tutano o mdula sea es como na semilla dentro de nosotros y la mejor manera de obtenerla es ingiriendo las semillas de frutas y vegetales; y digo que es comparable a la semilla porque hemos visto que contiene todos los minerales y vitaminas, todos los materiales necesarios para constituir todas las clulas y todos los rganos de nuestro cuerpo; produce los glbulos rojos. Pero cuando las clulas han sido mutiladas o no se han alimentado debidamente, cada una de ellas lo resiente y se vern seriamente afectadas. Con los experimentos que se han hecho sobre los efectos de la radiacin atmica, se ha descubierto que la cabra es uno de los animales menos etfectados por sta. Yo Creo que se debe a que en la composicin qumica de este animal hay grandes cantidades de flor; en su leche este elemento est presente diez veces ms que en la leche de vaca, pero el flor se destruye con el calor. Para obtener flor natural, debemos comer semillas crudas y las cremas o mantequillas a base de eUas, asi como las bebidas o leches que anteriormente mencionbamos; todas ellas tienen im alto contenido de f l o r , que a u m e n t a r la resistencia de nuestro organismo. Dr. Bernard Jensen 23 Eii suma, si he de recomendar el alimento ms cercano a la Naturaleza, yo dira: "LAS SEMILLAS"; que desde el principio, desde el Jardn del Edn, probablemente las semillas eran ya el elemento principal de la dieta natural. Estas, semillas primitivas tenan el sabor verdadero, concentrado. Originalmente, la fresa era muy pequea, la zarzamora t ^ bin; pero quienquiera que haya probado una fresa o zarzamora silvestre, nunca o l v i d a r su sabor. Estas bayas pequeitas estn repletas de semillas. Tienen que sobrevivir a los elementos que pueden ser muy severos con ellas en las diferentes regiones del pas. Estas plantas que no han sido domadas por el hombre, es decir, que no han sido hibridizadas, no resisten condiciones muy diferentes a las normales. Por ejemplo, tomemos el frijol de soya modem: a travs del proceso de s e l e c c i n el h o m b r e ha creado especies qu pueden desarrollarse en determinado clima, pero no en otro diferente; y as son necesarias muchas variedades para que cada una de ellas pueda adaptarse a diferentes partes del mundo. En este proceso de hibridacin estamos pasando por alto el hecho de que debemos mantenernos tan cerca de la cosa n a t u r a l , es decir, original, como sea posible.

SEMILLAS PARA LA SUBSISTENCIA . Esta es una poca de aspirinas, carreras de caballos y guerras fras. Muchas gentes se preocupan por su sobrevivencia en caso de un bombardeo. Se me ha preguntado cmo compondra una dotacin de alimentos para subsistir en caso de emergencia. Qu hara en caso de que fuese necesario esconderse bajo la tierra, qu llevara yo conmigo, qu clase de alimento tomara? Personalmente no he pensado prepararme para tan adversas condiciones porque vivo inspirado por una revelacin superior. Pero siem^

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pre he dicho que debemos tomar alimentos verdes para el control del calcio y hojas- verdes para mantener el cuerpo limpio por dentro. e pensado en todos los alimentos que comemos hoy en da y he sabido que deber comer semillas. No hay ninguna otra substancia como las semillas para empezar una nueva vida. Tienen un increble valor por s solas, o se pueden plantar, o hacerlas germinar y as producir vegetales, que son la ms potente fuente de clorofila, en poco tiempo. Tambin s que sembrar y cultivar semillas en tierra virgen, hacindolo desde el principio sin la ayuda de fertilizantes qumicos o insecticidas, produce una cose^ cha libre de contaminacin. Estas semillas seran la propia esencia con la que el hombre debera recomenzar. As que si alguna vez llegamos al final, aunque esto solamente implique reconstruir su salud, recurra a las hojas y a las semillas. Este es el consejo que puedo darle. LAS BELLOTAS Despreciadas a c t u a l m e n t e como producto alimenticio, las liellotas, miembros de la familia de las nueces, fueron usadas por n u e s t r o s predecesores indios como elemento bsico en su, dieta. Las bellotas son ricas en vitamina A para los ojos, piel y nervios; contienen el complejo B y cidos grasos no saturados, as como tanno, de gran utilidad en casos de diarrea crnica. Su sabor es bastante parecido al de los cacahuates. Entre ms obscura la bellota, ms acre su sabor. Las bellotas se pueden moler para incorporarlas a los t)anes y pasteles, dndoles un color chocolate obscuro. Las bellotas del roble negro, nutritivas y ricas en vitaminas, constituyen la base de la a l i m e n t a c i n de varias tribus indgenas, como por ejemplo los indios Yosemite, Las bellotas eran recogidas por las mujeres y almacenadas en un granero. Estas construcciones cilindricas estaban entre-

tejidas con pel d venado y forradas con agujas de pino secas y ajenjo (para alejar a los insectos y roedores). Las ataban con lianas de parra y las techaban con pino o cedro; eran impermeables a la lluvia y a la nieve. Con el pur de las bellotas se preparaban pan y tortitas. Despus de partirlas y descortezarlas, los granos se pulverizaban en un mortero de granito hasta convertirlos en un fino polvo amarillo. El aihrgo tanno de la bellota se separaba con varios lavados rpidos en agua pasados por una vasija llena de arena qu permita que la lechada escurriera, y en los ltimos tres lavados se aumentaba gradualmente la temperatura del agua. Asi lavadas, las bellotas finamente molidas se convertan en una sopa o atole; cuando se molan menos finamente, en pur, y con el molido ms grueso se hacan tortitas que se cocan sobre rocas planas previamente calentadas. LA ALFALFA Entre las semillas, sta es una de las ms importantes. Es la ms vital. Ninguna otra semilla tiene capacidad para absorber los elementos alcalinos de las clulas. Alfalfa quiere decir literalmente "el mejor alimento". Esta semilla llega Amrica alrededor de 1854, y su historia va ms all d la era cristiana. La alfalfa encabeza la lista de las semillas en cuanto a contenido mineral. Tiene un valor mineral diez veces mayor que la mayora de los gremos. El cuerpo puede utilizar los minerales de la alfalfa rpidamente para mejorar su salud. El magnesio, fsforo, cloro, silicio, aluminio, calcio, azufre, sodio y potasio que contiene estn en las proporcixies adecuadas para fortalecer los huesos, mejorar la dentadura, afirinar los nervios, tonificar los msculos, regular el ritmo cardaco, mantener sanos los rganos en general, conseguir una buena postura y agudeza de la mente.

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El polvo qu se obtiene al moler la semilla de alfalfa, se usa como base para muchas tabletas vitamnicas de alta potencia. Agregando una cucharada de semillas a un litro de agua hirviendo se obtiene un t, que tomado tres veces al da resulta sumamente benfico para artrticos y reumticos. El germinado de esta semilla se cuenta entre los ms nutritivos, siendo el de ms alto contenido en vitamina C y clorofila. El jugo de hojas de alfalfa es una bebida sumamente potente y sus hojas tiernas pueden ser agregadas a las ensaladas. Le recomiendo poner algunas en su extractor de jugos junto con otros vegetales. Las tabletas de alfalfa son grandes neutredizadoras del sistema. SEMILLAS DE ANS Las semillas de ans son muy buenas para masticar y suavizadoras del estmago. Tambin se usan como especias para hornear pasteles, sazonar guisos, etctera. SEMILLAS DE MANZANA Descartadas muy a menudo como parte inservible, las semillas de las manzanas cultivadas orgnicamente proporcionan vitamina E, muy valiosa para el corazn y la estructura muscular. (Son usadas especialmente en la Escuela de Medicina de Oregn.) Tienen un alto contenido de calcio y fsforo. Las semillas de manzana p r o v e n i e n t e s de las huertas que fueron fumigadas abundanteniente pueden ser peligrosas, ya que se sabe que llegan a retener hasta un 75% de insecticida. ALBAHACA La semilla de albahaca tiene un alto contenido de magnesio, que es un gran calmante del sistema vascular.

Las leguminosas son p r o b a b l e m e n t e el vegetal ms comn del mundo. Mientras qu Francia tiene sus judas, los ingleses prefieren el frijol morado o habichuela; n Latinoamrica y Espaa diversas variedades dfil frijol y en China y Japn, el frijol de soya. Tanto han sido modificados y adaptados por el hombre, que su forma silvestre original se desconoce, aunque se dice que son originarios de los trpicos de Amrica. Los frijoles se comen en su forma seca, o bien cuando estn verdes y no han madurado an, estado en el cual son alcalinos y su proporcin de c a l c i o sobrepasa a los fosfatos. Algunas variedades se pueden comer cuando estn iuy tiernos, con todo y la vaina. Algunas veces se les corta en esta etapa y se les deja madurar dentro de la vaina. Otros tipos son ms adecuados para comeree secos nicamente. Como todas las leguminosas, los frijoles secos tienen un alto contenido de protena: 20% o ms, y como 50% o ms de carbohidratos. Son ricos en fsforo y magn^o. Otros minerales tambin presentes son el potasio, hierro y nitrgeno; en las especies verdes est el manganeso. Los frijoles tiernos tienen las vitaminas A, B, C y G. Los frijoles tiernos deben cocers rpidamente despus de haberse cortado; primero partidos a lo largo y despus a lo ancho eh trocitos de 2 cms. Cuzanse en muy poca agua o al vapor. Los frijoles secos se deben rernoj&r durante la noche, para usarse despus en sopas, guisos yge^ tarianos o en tortitas. En su estado seco, producen cidos. La variedad llamada haba de Lima es muy conveniente para la lcera estomacal.

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Los garbanzos son conocidos como el pollo del reino vegetal por los Adventistas del Sptimo Da. Se pueden hacer muchas cosas con ellos, tanto en su forma seca como con su germinado. FRIJOL DE SOYA El frijol de soya es el alimento natural ms concentrado conocido h a s t a h o y . Contiene aproximadamente 43% de protena. Es decir, tiene alrededor de 2/2 veces la cantidad de proteina de un bistec, 3/a veces ms que los huevos o el queso, y ms de 12 veces que la leche entera. Adems, contiene vitaminas y los 13 minerales que son necesarios para balancear el organismo, satisfaciendo las necesidades del cuerpo; as como una gran cantidad de lecitina (ms de 20%) combinada orgnicamente con fsforo y cloro ^todos ellos elementos esenciales para nuestras funciones normales. Cuando se ha desarrollado en xin 75%, el frijol de soya es un vegetal completo y sabroso, similar al chcharo y haba de Lima. Es muy rico en fsforo y potasio y contiene una pequea cantidad de calcio, magnesio y azufre. Cierta dosis de las vitaminas A, B y G tambin estn presentes. Aparte de los usos del frijol de soya en sus estados verde y seco, puede producirse un polvo, que al ser disuelto, se puede usar como sustituto de la leche, o para enriquecer la leche de vaca.* " Quitndole la cscara al frijol soya, se prepara una harina esponjosa, de color amarillo, la cual no es ameo-ga ni tiene sabor a frijol. Es ms ligera que la harina de trigo, ms rica en protenas y grasas y con menor contenido de fcula que sta. Debe tenerse cuidado al hornearla, porque
* Vase la seccin de recetas

se tuesta muy rpidamente. Puede usarse con las recetas normales sustituyendo la harina comn por soya en una relacin de im cuarto de la primera por un tercio de la segunda. La harina de soya se puede usar para hacer bizcochos, mas no para hacer pan, pues no contiene gluten; debe cernirse cuidadosamente antes de ser usada. Los cereales de soya tienen im contenido relativamente bajo de fcula, pero mucho ms alto en protena que el trigo y la mayora de los otros granos. Evite los productos de soya precocidos, endulzados y listos para comer. Cualquier visita a vm mercado chino le pennitir probar la baratsima "carne sin hueso" o tof. Esta protena, fcilmente digerible, que sustituye con ventaja a la carne, no es ms que la casena coagulada del frijol de soya. No se puede guardar por mucho tiempo y se debe conservar en agua hasta ser usado. BAYAS Las semillas de las bayas como la frambuesa, la fresa y la zarzamora son parte integral de la fruta. Estas bayas estn literalmente repletas de semillas. Tienen un alto contenido de vitamina F, muy eficaz para el intestino. Es recomendable comerlas por las maanas como estimulante natural del intestino. Dado su bajo contenido en azcar, son muy indicadas para los diabticos. MELON Su semilla tiene un alto c o n t e n i d o protico. Si desea prepararse algo realmente sabroso, tome las semillas del meln y, junto con un poco de jugo de pia o t endulzado con miel, o simplemente agua, licelas hasta hacerlas muy finas. Pselas por un colador para separar las cas-

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carillas y taidr usted una de las bebidas ms vitales y deliciosas. Las variedades tales como el meln valenciano, "Casaba" y cualquier otra fruta de la familia de las cucurbitceas pueden s e r u s a d a s en la misma forma. Sin embargo, probablemente lo ms prctico es hacer jugo con toda la fruta; la cscara, la semilla y la pulpa para as obtener el valor nutritivo de la fruta completa. Las semillas de meln son de gran utilidad en el tratamiento de la nefritis y enfermedades del rin. ALOAEROBA La semilla de algarroba vale realmente su peso en oro. Fue el quilate original del orfebre, la medida con la cual se medan el oro y las piedras preciosas. Mucho ms antiguo que cualquier tipo de pan, "La Fuente de la Vida" para mucha gente, ha sido el pan que crece en los rboles, el antiguo algarrobo. Desde tiempos prehistricos, este fruto ha sostenido al hombre a travs de hambres y pestes. El lo ha llamado "el proveedor universal" porque ha sido su harina, su carne, su azcar y su bebida. Ejrcitos conquistadores y c o n q u i s t a d o s se han alimentado de l. Es tan antiguo que sus nombres son leyenda. San Juan Bautista lo coma durante su vida en el desierto. Es "el Pan de San Juan" de la Biblia y un nombre popular qUe todava se le aplica es "langosta". El algarrobo es un rbol siempre verde, originario del Mediterrneo Oriental Siria, P a l e s t i n a , Sicilia, Chipre Oriental, Egipto, Canda, Apulia y Espaa. En Sicilia es un rbol de sombra indispensable. Cerdea, Sicilia y Chipre producen 90,000 toneladas de algarroba. De hecho es el prncipjil ptc^ucto de exportacM de Chipre, donde los rboles silvestres de algarrobo abundan. En Espaa es apreciada todo su valor. Los espaoles gustan de preparar bebidas fermentadas a partir de ella.

El algarrobo es un rbol de muy larga vida. Entre el sexto y sptimo ao empiezan a dar frutos. Estos maduran al terminar el otoo y, al igual que muchos otros rboles frutales rinde ima cosecha ms abimdante cada dos aos. Cuando las vainas estn maduras toman un color caf y empiezan a caer. En Espaa se obtienen 200 kilos de grano de algarroba por acre,* pero en promedio el rendimiento es de alrededor de 260 , kilos. Algunos rboles llegan a producir hasta 1,300 kilos. Al igual que los naranjos, los algarrobos requieren un clima clido, pero estos ltimos son mucho ms resistentes y soportan temperaturas de 10 grados centgrados. Entre las semillas en las vainas hay una sustancia pulposa que es im componente importante del valor comestible de la cosecha. El "germen de algarroba" se produce a partir de las semillas que alcanzan hasta un 10% del peso de la vaina. Este germen se u ^ en productos ^mentidos, por ejemplo, para aumentar la e o n s i s t e n c i a del queso crema. Sin embargo, como suele suceder con alimentos valiosos, su uso principal es el forraje para animales, y entre stos est reconocido como imo de los mejores, El grano de algarroba es un alimento muy rico. Se dice que su valor nutritivo es igual al de la cebada y sobrepasa al de la avena. Su composicin es 50% azcar natural y 7.81% protena. Su composicin y sabor son muy parecidos al del cacao y es usado como sustituto del chocolate, satisfaciendo a los que gustan del dulce a la vez que los provee con una nutricin completa. No tiene ningtma de las desventajas del grano de cacao. Es un alimento alcalino debidamente balanceado, de fcil asimilacin y delicioso sabor. Es extremadamente til en bebidas de "chocolate", ya sean fras o calientes, en malteadas, pasteles, gHetas, en el glaseado de pasteles, jarabes y dulces. Consecuentemente,
Un acre equivale a 4,047 m^ <Nota del traductor.)

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tiene un lugar importante en la dieta naturista como im sustituto del cacao. COCO Esta semilla es de i as m s g r a n d e s ; el coco entero es la semilla. Por crecer cerca del mar es ms rico en minerales que lafe semillas de tierra adentro. Es un buen depurador corporal y por el balance de sus elementos qumicos puede c o m p a r r s e l e favorablemente con la leche materna. PEPINO El pepino es uno de los vegetales ms antiguos conocidos por el hombre. Inclusive antes de las civilizaciones griegas y egipcias era cultivado y hay referencias a l en la literatura antigua. Se supone que es un derivado del meln silvestre persa y llegado del Norte de la India o de las Indias Orientales. Los pepinos generalmente tienen una gran cantidad de semillas inmersas en la pulpa. Como todos los dichos, el de "fro como im pepino" es un hecho comprobado. Los pepinos contienen una gran cantidad de sodio, que acta como agente refrescante, tambin como calmante estomacal y para mantener flexibles las articulaciones. Es bueno comer muchos pepinos, especialmente durante el verano, porque contribuyen en gran medida a mantener fra la sangre. Otros minerales tambin presentes son el potasio, el calcio, el fsforo y el hierro. Contiene vitaminas A, B^ y C. Las abuelitas siempre aconsejaban no comer la cscara del pepino porque se consideraba venenosa. Esto es contrario a la verdad. De hecho, si la cscara se come junto con la pulpa, se facilita su digestin. El verde de la cscara tiene un alto contenido de clorofila. Los pepinos son un buen mineralizador del cuerpo y tambin son tiles en pro-

blemas de la piel. Deben comerse crudos, en ensalada, junto con fculas o protenas, pero tambin se pueden cocer ligeramente al vapor para acompaar platillos, asmo verdura cocida. Es lamentable que tanta gente slo los conozca en encurtidos o escabeches. Elija pepinos tiernos para o b t ^ r un mejor contenido y sabor. FENGBECO O ALHOLVA El fenugreco es originario del sur de Europa y Asia. Se encuentra particularmente a lo largo de las costas del Mediterrneo; en la India y l norte de A f r i c a tambin se cultiva. Ya que pertenece: a la famili de ls leguminosas, las semillas del fenugreco se encuentran en una vaina delgada, semejante a la del frijol, que termina en un pico. Su forma singular es romboide. eneralmente, con el fenugreco se pispara un t que es muy benfico para los rones y l p. Se le considera un sudorifico que ayuda a la piel a liniinar toxinas. S t t L A DE LINA2A ' Las semillas de linaza son un laxante muy valioso. Si se requiere una accin suave, se puede preparar un t de la siguiente forma; I cucharada de semilla linaza litro de agua Hirvase de 6 a 7 minutos, despus culese

Se le puede dar sabor con im poco de limn o mezclado con jugo fresco de vegetales. Esto es muy bueno para el estmago y para inflamaciones intestinales. Como laxante, tmese una taza tres veces al da media hora antes de cada comida.

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El t de semillas de linaza puede ser usado como enema cuando haya exceso de gases, colitis o infeccin intestinsil. El t preparado sin hervir tiene mayor contenido de vitamina F para Eiliviar el intestino. Cbranse las semillas con agua hirviendo y djelo reposar durante toda la noche antes de colarlo. Para casos de sangrado o ulceraciones del intestino grueso es recomendable agregar clorofila a los enemas le semilla de linaza. Tambin se puede moler la semilla de linaza, y recomendamos que se tome ima c u c h a r a d i t a diaria de este polvo como suplemento alimenticio. Puede espolvorearse en la fruta o el cereil que se toma en el desayuno, o bien agregarlo a una bebida. Pero si se le toma seco se pega en la garganta. Las s e m i l l a s de linaza poseen un alto contenido de cidos grasos no saturados. Los antiguos romanos la usaban como im bocadillo para saborear entre platillos. Un mdico de Connecticut dice que la vitamina F previene el desarrollo del cncer de prstata. Yo soy im convencido de que las semillas de linaza son ima de las mejores semillas para incluir en su dieta. SEMLLAS DE HIGO Masticar semillas de higo muy bien para, poder asimilarlas constituye un buen remedio para el estreimiento. SEMILLAS DE UVA Tambin deben ser bien masticadas. Son ricas en vitaminas A y C. LENTEJAS Las lentejas constituyen un valioso agregado a la fuente de protenas del vegetariano. Otras semillas menos cono-

cidas las superan, ya que las lentejas necesitan cocerse para ser digeribles, pero proveen al cuerpo de hierro, gran cantidad de celulosa y vitaminas B. Como familia, las leguminosas son muy apreciadas por su valor nutritivo y germinan muy bien. QUINGOMBO O QUIMBOMBO Las semillas del quingomb pueden comerse crudas, tostadas o como sustituto del cstf. Son especialmente ricas en cidos grasos no saturados, mientras que el quingomb en si, contiene sodio. SEMILLAS DE PEREJIL Las semillas de perejil tienen im cilto contenido de vitaminas A y C. Fueron usadas en la antigedad para aliviar encas sangrantes. CHIGHAROS O GUISANTES Los chcharos tienen una historia antigua y romntica. En una tumba en Tebas se descubrieron xmos chcharos secos, asi como tambin en las ruinas de la antigua Troya, donde permanecieron enterrados en vasijas de barro durante 34 siglos. No hay duda a l ^ n a de que fueron bien conocidos en Grecia y Roma. E>Urante la Edad Media se cultivaban chcharos para asegurar la alimentacin de las familias durante los perodos de hambre, tan frecuentes en esos das. Los ejrcitos los incluan en sus raciones. La forma ms antigua de utilizacin deL chcharo fue en su estado seco. Fue apenas en la Edad Media que se empez a utilizar el chcharo tierno; cocan la vaina entera y de ah coman los granos.

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AI colonizar Amrica, los ingleses tiajeron con ellos una gran variedad de guisantes. Todas e s t a s v a r i e d a d e s se cultivan en los Estados Unidos y desde luego, forman una de las industrias de enlatados y productos congelados ms importantes de ese pas. Hay una gran variedad de guisantes diferentes, y algunos tipos son adecuados para comerse con todo y vaina; el ms conocido de ellos es el delicado chcharo chino. Para mayor valor nutritivo y buen sabor, los chcharos deben comerse frescos y tiernos. Los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas. Aunque en su estado verde son agua en un 75%, el chcharo seco es rico en protena: 25%. Sin embargo, los carbohidratos predominan, son un 65% de su composicin. Los chcharos especialmente cuando son frescos son fuente abundante de vitaminas A y G, mientras que los secos tienen una buena proporcin de las vitaminas B. Entre los minerales, poseen calcio, fsforo, magnesio, cloro y iK)tasio. Use los chcharos crudos en ensaladas tanto como le sea posible. Squelos de la vaina, lvelos y cuzalos ligeramente al vapor o en caldo. Con las vainas se puede hacer jugo en un extractor o se pueden agregar al caldo junto con los chcharos. Los chcharos secos se pueden conseguir en variedades verde o amarilla, enteros o partidos. Al cocinarlos, es niejor remojarlos la noche cinterior, o dejarlos dentro de un termo. En sopas o pasteles de verduras, constituyen un buen sustituto de la carne. CACAHUATES He escrito un folleto sobre las propiedades de las nueces y los cacahuates. Refirase a ste para informacin detallada sobre estos tipos y o t r a s v a r i e d a d e s menos conocidas.

Estas semillas se extraen de un tipo de calabaza que proviene de Guatemala. La menciono especialmente debido a su alto contenido de protena. GRANADA No creo que haya algn alimento que tenga ms semillas que la granada. La granada es uno de los mejores frutos que hay para limpiar los rones y la vejiga. No hay nada que supere el jugo de granada para tonificar el tejido de la vejiga, y es tambin inmejorable para el sistema glcindular. Cuando llega la temjrorada de esta fruta, sus semiUas se pueden aprovechar muy bien usando una licuadora. Pocos frutos tienen sus semillas tan bien protegidas como la granada; podra ser porque son las semiUas ms importcintes que la Naturaleza cuid de eUas tan bien? Por ser tan amargas y por su alto contenido de potasio, las debemos mezclar bien con otrO alimento para neutralizar su sabor. SEMILLA DE PSYLLIUM En los primeros dias de Grecia, la semilla de psyUium se usaba para el estreimiento. EQos observaron que masticando prolongadamente e s t a semilla daba muy buenos resultados en eliminacin fecal. Las cosas han cambiado mucho desde entonces, pero todava hay personas con apetito exagerado, que comen constantemente, que necesitan sentirse con el estmago Ueno todo el tiempo. Las semillas de psyllium son muy b e n f i c a s para el intestino; el estreimiento se alivia con el uso de ellas. Al llegar al intestino se inflan y proporcionan una sensacin de saciedad; tambin secretan un lquido que lubrica los conductos.

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De acuerdo a lo que afirma el Dr. W. Devrient, las semillas de calabaza c o n t r i b u y e n en gran medida a las funciones hormonales y a la salud glandular. Son tremendamente ricas en hierro, tienen 30% de protena, 40% de cidos grasos no saturados; mucho fsforo y una adecuada proporcin de calcio. Los doctores las emplean como medida coadyuvcinte en la hipertrofia, de prstata, y con miel, son un antiguo y comprobado medicamento contra las lombrices. SEMILLAS DEL ROSAL SILVESTRE Parece que durante la n Guerra Mundial, algunos pases, ante la imposibilidad de importar naranjas para la nutricin de los nios recurri a las semillas del rosal, preparadas en un jarabe que contena la valiosa Vitamina C, que no abunda en la leche. El pequeo fruto del escaramujo, o rosal sUvestre, est lleno de semillas que se pueden conseguir donde stos crecen. Una buena sugestin para tener una dotacin para el invierno es partir el pequeo fruto, sacarle las semillas y molerlas finamente junto con la misma cantidad de dtiles; despus, se puede conservar esta mezcla en frascos sellados con cera. CARTAMO El aceite de crtamo es un aceite muy sabroso, que se obtiene de las semillas de un tipo de cardo. Investigaciones mdicas reportaron una relacin de la reduccin del colesterol en la s a n g r e con el a c e i t e de crtamo. Este aceite, fuente perfecta de cidos grasos no saturados en f o r m a comestible, tiene ms cidos grasos no saturados por calora que cualquier otro aceite vegetal comercial. Se conserva muy bien y es un excelente elemento graso en su

dieta empleado en aderezos para ensaladas, mayonesa, o para panes y pasteles. SEMILLAS DE SEN Estas semillas se conocen como un eficaz tratamiento para el estreimiento crnico, junto con las semillas de psyUium. Son bastante amargas. SEMILLAS DE AJONJOLI Originaria del centro y sur de Asia, la planta de ajonjol se cultiva en gran escala en China, Africa, India, Amrica del Sur y Central y el suroeste de los Estados Unidos. Llega a alcanzar una altura de alrededor de 60 cms., pero es una planta anual muy robusta. Tambin se le conoce con el nombre de ssamo o alegra. La semilla de ajonjol es la reina de las semillas de las que se extraen aceites, y es notable por su estabilidad; se puede almacenar por largos perodos, resistiendo bastante bien el arranciamiento por oxidacin. Tiene 45% de protena y 55% de aceite. Tres kos y medio de semla rinden 1.89 Its. de aceite y se dice que 2 cucharadas de Tahini (el nombre que se da a una pasta o mantequilla hecha a base de ajonjol) equivalen a Un bistec de 425 grs. en cuanto a contenido de protenas. Es rica en lecitina y cidos grasos para disolver el colesterol. Segn la publicacin americana "Agricultural Handbook" No. 34, 115 grs. de semilla contienen 1,125 mgs. de calcio. Tambin es rica en fsforo, niacina y vitamina E para el corazn, vasos sanguneos y la utilizacin del oxgeno. Abunda especialmente en el aminocido metionina. La composicin de la semilla de ajonjol es muy similar a la de la almendra, pero su precio es muy inferior a sta.*
* Vase la seccin de recetas

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La semilla de ajonjol tiene la capacidad de fortalecer el cuerpo. Los turcos y los griegos eran considerados los guerreros ms recios en la guerra. Su resistencia a las incomodidades era excelente en todo momento. Siempre que iban al campo de batalla, llevaban consigo ajonjol para alimentarse. Aunque se clasifica como especia, la, semilla de ajonjol no es aromtica. Tiene un cierto sabor a nuez y es un tanto dulce. Su versatilidad es tremenda. Muy nutritiva, constituye un gran sustituto de la leche. * Al molrsele produce un polvo de alto contenido protico que se puede espolvorear a las frutas, cereales o pasteles vegetarianos. El tahini antes mencionado es rico en protenas y aceite no saturado, y an el a c e i t e solo es a l t a m e n t e recomendable. Su valor ha quedado demostrado en todas las partes del mundo donde es parte importante de la dieta. Otros usos comunes de esta semilla incluyen su incorporacin en panes, botanas, verduras y carnes. Haga el experimento de cocer sus cereales con una cucharada de ajonjol, o espolvorelo sobre cualquier cereal que tome con su desayuno. Las e n s a l a d a s de f r u t a s son deliciosas con ajonjol; adalo a la pasta que prepare para hacer "pays" de frutas, especialmente al de calabaza. Los dulces naturistas, quesos, sopas y aderezos para ensaladas enriquecen su sabor con la adicin de semillas de ajonjol. Aunque stas habitualmente se venden ya tostadas, es mejor comerlas crudas para aprovechar todas sus cualidades. El aceite de ajonjol es conocido desde hace mucho tiempo como un alimento insuperable. Su sabor es neutro y agradable y, como dije antes, es excelente para las ensaladas o en lugar de manteca para preparar panes. El Tahini, que no es otra cosa que las semillas de ajonr joli licuadas, tiene la misma consistencia que la mantequilla
* Vase la seccin de recetas

de cacahuate, y en'su .laboracin, no se le aade ni se le substrae ninguno de sus elementos, ni tampoco pasa por ningn proceso de refinamiento. En Turqua es tan corin como aqu lo es la mantequilla de leche de vac y lo em plean con muchsimos alimentos. Pruebe a usarlo cQino aderezo para ensaladas. Si se le mezcla con miel y leche pulverizada, tendr un dulce delicioso, parecido al mazapn. (Para que endurezca, pngalo en el refrigerador durante algunos das.) Este' dulce resulta ideal como base para el dulce de nuez, todo lo que hay que hacer es aadirle nueces y tendr usted un gran alimento. Con Tahini tambin se puede hacer un helado delicioso, con leche en polvo y miel. El Tahini se puede convertir en leche, la cual es superior a l leche de vaca, ya que no se descompone y est libre de bacterias que causan el estreimiento; se digiere fcilmente y no produce mucuosidad. El Tahini se digiere y se absorbe ein la corriente sangunea en menos de 15 minutos despus de haberse ingerido, mientras que se" requieren de 2 a 5 horas para digerir y asimilar la carne. La semilla de ajonjol se puede poner en una licuadora junto con miel y e s t a preparacin se podr usar en lugar de la mantequilla de ajonjol, o, Tahini. Si la usa en la prepara-cin de galletas o pasteles, emplee el doble de la cantidad de manteca o mantequilla de leche de vaca que normalmente empleara, pues su eontenido de aceite equivale a la mitad de stas. Para algunas personas, el gusto por el Tahini es algo que deben cultivar. Creo que la leche de semilla de ajonjol, sustituto de la leche de vaca, que como he dicho, a diferencia de sta, no forma moco en el intestino, es una de las mejores bebidas. Resulta excelente para subir de peso, para lubricar ios i'onductos intestinales y su valor nutritivo est ms all de comparaciones por su alto contenido de protenas y minerales. La ingestin de la semilla de ajonjol en su

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forma lquida, nos proporciona una de los mejores tipos de alimentacin. * La semilla de ajonjol en forma lquida se usa para aderezar ensaladas, agregese a las sopas, licuados, cereales; con fruta; mezclada con diversos tipos de mantequillas de nueces o cacahuate; como r e f r i g e r i o al regresar los nios de la escuela, tambin se mezcla con el suero de la leche para combatir la pereza intestinal, o dos veces al da, con pltano, para subir de peso. Adala a suplementos alimenticios tales como harina de semillas de linaza o pulido de arroz. SEMILLAS DE CALABAZA Las semillas de los diversos tipos de calabazas, son muy valiosas. Se pueden comer tal como se extraen de la calabaza fresca, o desde luego, secar y tostar para comerse como botana; o bien, ponerse en la licuadora para hacer una bebida a base de semillas. ** SEMILLAS DE GIRASOL Los primeros colonos que llegaron a los Estados Unidos, observaron que los indios cultivaban el girasol y que usaban su semilla como alimento y medio de obtener aceite. Aunque esta semiUa se descubri en Amrica del Norte, Rusia es el primer productor y consumidor, con Argentina en el segundo lugar. Los Estados Unidos van en tercer lugar, pero comparativamente hablando, producen una cantidad mucho menor. Una Fundacin de Investigaciones en Madison, Wisconsin, ha verificado finalmente que las semillas de girasol son una fuente asombrosa de las vitaminas y mi* Vase la seccin de recetas ** Vase la seccin correspondiente al "Meln"

nerales indispensables para nuestro crecimiento y bienestar general. Tal vez el poder nutritivo de la semUla se dfebe a la pasmosa capacidad de su flor para seguir y estar de cara frente al sol desde la maana hasta l crepsculo, absorbiendo de e s t a manera t o d a la vitalidad d la liE solar. El sistema de raices de la planta es tambin muy peculiar; siendo s u m a m e n t e e x t e n s y profundo extrae muchos minerales que no se encuentran en la superfieie de la tierra. Las semillas de girasol son ricas en fsforo, calcio, hierro, flor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen 30% de protena en forma fcilmente digerible. Su proporcin de tiamina, niacina, vitaminas E y D, as como de cidos grasos no saturados, es alta. Las semillas de girasol son de sabor muy sabroso, un poco parecido al de las nueces y se pueden usar en muy diferentes formas. Se pueden comer como botana, entre comidas; en ensaladas, g a l l e t a s , p a s t e l e s y otros tpos de repostera, as como ser aadidas al platillo fuerte de la comida. Resultan una adicin muy nutritiva y deliciosa a los cereales, bizcochos, hot-cakes, budines, sopas, guisos y pasteles a base de verduras. Asimismo, la semilla pulverizada es uno de los mejores elementos pra agregar a los cereales o a determinadas bebidas. Haga el experimento de sustituir con un 10% de harina de girasol, esa misma proporcin de la harina comn: mejora los productos horneados. Mezcle este polvo con las galletas, pasteles, cremas para untar sobre pan, cereales, etc. Use el aceit de girasol en los aderezos de ensalada y en lugar de manteca para panes. La semilla, al igual que todas las semillas que no han sido tratadas qumicamente, produce unos germinados deliciosos. Consrvelas hmedas y cerca del calor y germinarn despus de 5 a 7 das.

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44 Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen bien con las fculas, incluyendo el pan. Resutan muy buenos para cataplasmas y emplastos. SANDIA Vanse las s e c c i o n e s correspondientes al "Meln" y "Calabazas".

TOMATES En Rhode Island, hay un sitio donde se erigi un monumento en honor del primer hombre que se atrevi a comer un tomate en los Estados Unidos. Hasta entonces el tomate se consideraba venenoso, y se haba cultivado nicamente como planta ornamental. Fue hasta 1818 que se dio a conocer como una verdura comestible. Despus su popularidad aument rpidamente. Los tomates son originarios del Per y Amrica Central. Estn emparentados con la berenjena, la pimienta y la papa, y sus variedades fluctan desde unas bayas pequeitas, hasta los tomates de ^ de kilo, que obviamente son productos hbridos porque la parte pulposa es mucho mayor que la de las semillas. Hay algunos que son muy dulces, otros muy cidos y su diversidad de tonos son la felicidad de los que gustan de preparar ensaladas con ellos. El tomate es muy buen mineralizador, pues es abundante en potasio, sodio y cloro; tambin en vitaminas A, B, C y riboflavina. Est clasificado como ctrico y por contener cido ctrico puede causar molestias en la digestin de muchas personas, a pesar de que contiene cenizas alcalinas. A menos que se c u l t i v e o r g n i c a m e n t e y se le deje madurar en la planta, llega a ser muy cido. Los tomates que a veces vemos en los mercados, de color rosa o rojo muy plido, al ser cortados por la mitad, mostrarn que sus semillas son verdes, no han madurado an, lo cual indica que se cortaron prematuramente y que los mayoristas los hicieron "madurar". El Dr. Jensen tiene predileccin por los jugos de tomate enlatados, ya que para este proceso se deben utilizar los tomates en su mejor punto de maduracin, y tambin porque son el vegetal que se ve menos afectado al enlatarse. Use los tomates en ensaladas, caldos, o bien cocidos al vapor. Se llevan muy bien con las protenas. No combinan

GERMINADOS POR QE GERMINAR LAS SJaULLAS? Si usted desea hacerle un bien a su Gurpo, piense en las semillas. La semilla contiene el principio de Ja vida y todos los elementos necesarios para iniciar hasta un rbol tan gigantesco como la Sequoia. Para los ervos y las glndulas, las semillas son maravillosas. Cuando se germinan, su composicin qumica cambia un poco, ms an, mejora. Su naturaleza feculosa se reduce, la vitamina C se desarrolla, y en sus ltmcis etapas, cuando se les descubre para que les d la luz, se forman la clorofila y la vitamina A. Todo el contenido protico de la semilla tambin est presente en el germinado. Los germinados de semillas constituyen el alimento ms fresco y lleno de vida con que podemos nutrir nuestro cuerpo. Lo verde de su clorofila es el mejor desodorante natural. Da vitalidad y se asimila rpidamente en la corriente sangunea. Muchas vidas de madres sufriendo de hemoirgias post-partum se han salvado gracias a una dieta a base de germinados. Los germinados son insuperables para p r o p o r c i o n a r las vitaminas bsicas y minerales, son un medio excelente para suplementar los elementos nutritivos de los que carecemos en nuestra alimentacin diaria. Tal v e z u s t e d v i v e en un d e p a r t a m e n t o y se preocupa por cmo c o n s e g u i r a l i m e n t o s orgnicos que no hayan sido rociados con insecticidas y tratados qumicamente; tal vez le resulta difcil conseguir vegetales frescos durante el invierno. Entonces usted debe cultivarlos en su

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cocina . . . S, no tan slo es posible, sino que puede resultar rouy divertido. En poco tiempo, ser usted gran entusiasta de lo.s germinads. Todo lo que necesita es espacio para colocar un recipiente, una cacerola, o un frasco de a litro en un rincn clido de su cocina, y en breve tiempo y eJiT muy pocos cuidados, listed podr observar el proceso de l vida dfis^^^ ante sus ojos. Cuando o b s e r v a m o s el primer brote que sale de la pquesina y obscura semilla, no podemos menos que maraviUarnOSi faturaleza es en verdad prdiga con nosotros. Asit es la historia de la vida: de la obscuridad nace la luz. 'Tda vida mpieza en la obscuridad. De la obscuridad de l tierra y la cascrilla protectora, la nueva planta se inzst cn impulso infalible hacia arriba, hacia la ls. No importa que no haya sido plantada en la debida direccin; se acomodar siempre de modo que el brote crezca en direccin al sol, y sus races hacia abajo, haca la tierra que la alimentar. Juntamos la semilla, la tierra^ el sol y la lluvia, y el crecimiento de la planta se produce para fabricar el alimento para el hombre, tal como es la voluntad de la Naturaleza. Dentro del ciclo completo de desrrollo, la parte ms vital se completa cuando las dos hojitas saleii del brote. Ah ya est la clorofila. Usted notar que co cualquiera de las plantas ya sea el germinado de tgo, de centeno, o de lentejas, el proceso de evolucin hasta el brote de las dos primeras hojitas, es el mismo. IfaSta est etapa, el silicio es muy importante. En el hombre, es muy necesario para la comunicacin del cerebro con la estructura muscular del cuerpo. En las plantas, controla la comunicacin de las raices con el fruto. Los primeros brotes contienen vitamina C, que se encarga de combatir los grmenes en el cuerpo, aumenta las resistencias contra los resfriados y despeja las mucosidades. Los germinados de semilla son excelentes para protegemos contra los catarros y la formacin de moco.

COMO Y CUALES SEMILLAS GERMINAR . Todas las semillas se pueden germinar, pero una de las nis fciles y mejores, es la de alfalfa. El germinado de alfalfa es el de mayor contenido en vitamina C. El silicio aparece cuando la semilla produce la hojita,, cuyo color verde es nuestra mejor iuente de clorofila. Despus de que usted se familiarice con la produccin de germinados de alfalfa, contine con cualquier otro grano o leguminosa. Entre los mejores para este fin, se encuentran el frijol de soya, el frijol mungo, las lentejas, los chcharos, garbanzos; entre los cereales, el trigo, avena, cebada, mijo y centeno. Otras semillas de hierbas, incluyendo los trboles, el girasol (sin la cascarilla), el rbano y el fenugreco, son tambin alimenticias cuando se germinan. Tenga cuidado al adquirir sus semillas que sean frescas, integrales y sin tratamientos qumicos ya que dentro del recipiente, las semillas que no germinen se enmohecern y echarn a perder a las dems. Las semillas rinden mucho al g e r m i n a r s e . Una cucharada de stas es suficiente para un frasco de litro. Procedimiento: Ponga las semillas en el frasco y cbralas con agua. Remjelas durante 2 horas, o s prefiere, durante toda la noche. Despus, desaloje el agua (la puede emplear par'a bebidas o caldos) y e n j u g u e l a s con agua limpia, usando una coladera para que no se escape ninguna semilla y regrselas con cuidado dentro del frasco. Ahora ya deber tener listo el recipiente que vaya a emplear para la germinacin. Este puede ser: a) Un frasco de boca ancha, de un litro. Remoje las semillas all y despus de sacar el agua, haga descansar el frasco horizontalmente y dstribyalas en una capa uniforme. Djelas en esta posicin y quite la tapa para permitir la circulacin del aire.

10 b)

Semillas y Oerminados Un recipiente muy poco profundo. Ponga varias capas de papel absorbente o manta de cielo en el fondo de ste. Distribuya muy bien las semillas en una capa muy delgada. Despus, cbralas con un papel o manta de cielo humedecidos y escurra el exceso de agua cuidadosamente, pues si queda agua en el recipiente, las semillas se pueden pudrir o enmohecerse. Una coladera grande. Tambin cubra el fondo con papel o manta de cielo, y despus lave las semillas, cbralas con papel o manta de cielo humedecidos y coloque la coladera sobre un recipiente para que escurra el exceso de agua.

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c)

NOTA; Los recipientes d cermica tienden a retrasar un poco la germinacin porque son ms frios, mientras que los de plstico o bakelita, la aceleran.

Coloque el recipiente que haya escogido en un lugar tibio (el calor de la cocina ser suficiente), lejos de la luz directa si las puso en su frasco de cristal. Si la temperatura se mantiene constante, los brotes crecern ms rpidamente. El fro retrasa su c r e c i m i e n t o y demasiado calor los hace enmohecer. Cada dos o tres horas, roce un poco de agua sobre el papel o tela que cubre las semillas, para mantener un nivel de humedad constante. Si usted e s t f u e r a de su c a s a la m a y o r parte del tiempo, entonces ponga mayor nmero de capas de papel debajo de las semillas (el peridico es adecuado siempre y cuando le ponga toallas de papel encima para que la tinta no llegue hasta las semillas). Una tela delgada o manta de cielo da mejores resultados. Emppela bien antes de salir de su casa, y sus brotes tendrn suficiente humedad para todo el da. Tambin puede usar una charola de barro, que es p o r o s a . A s i n t e l a sobre otro recipiente de fondo bajo, lleno de a g u a y cbrala bien con papel hmedo. El exceso de agua se debe escurrir siempre: es

importante que las semillas estn hmedas, pero no mojadas. Si los germinados estn en un frasco de cristal, es conveniente enjuagarlas de vez en cuando, pero con mucho cuidado para no lastimar los brotes, e insisto, escurriendo el exceso de agua que quede en el recipiente. Este proceso se facilita ms en la medida que van creciendo los germinados. El humededmiento de la tela o papel se deber repetir diariamente, pues de lo contrario, los brotes se morirn. Cuando las hojitas empiecen a salir (aproximadamente en el 4o. da) descubra el recipiente y deje que les d la luz. Estas hojitas, al abrirse, tomarn un verde intenso debido a la formacin de la clorofila. Cuando las dos hojas se han abierto totalmente, los germinados estarn en el punto ms alto de su valor nutritivo y listos para usarse. Si se dejan crecer m s tiempo, se m a r c h i t a r n y perdern su valor alimenticio. El germinado de semillas grandes se puede utilizar en diferentes etapas. Cuando el brote alcanza un tamao igual al de la semilla, la unidad entera se puede usar para sopas, pasteles y guisos vegetarianos, etc., es decir, se tendr que cocer para que la dura celulosa de la semilla se suavice ^ si no, resuta muy difcil de digerir para la mayora de las pereonas. Pero si desea utilizar este tipo de germinado en su estado crudo, el brote deber alcanzar una longitud de 2.5 a 5 cms. pues en esa etapa la >arte dura de la semilla ya fue absorbida por el brote (tamjin, puede desechar el fragmento que quede de la semilla). Sin embargo, la semilla de girasol adquiere un sabor desagradable si se le permite crecer ms del tamao de la semilla misma. Los chcharos y el frijol de soya estn en su punto cuando los brotes alcanzsui una longitud de 2.5 a 3.5 cms. Si no los va a usar inmediatamente, los puede poner en el refrigerador para detener el crecimiento, pero recuerde que los germinados son alimentos "vivos"; no desperdicie su madurez, es preferible que los cultive en pe-

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queas cantidades para utilizarlos cada da. Dependiendo principalmente de la temperatura, generalmente requieren de 5 das a una semana para germinar. DIFERENTES USOS DE LOS GERMINADOS , Inicialmente, tal vez no le guste a usted el ligero sabor "a hierba" de los germinados, pero le encantar su textura quebradiza y jugosa cuando se aaden a las sopas o salsas poco antes de servirlas. Tambin van muy bien en guisados, omelettes y aderezos de e n s a l a d a s ; un sandwich novedoso se prepara mezclando los germinados con queso o aguacate. Para jugos o licuados haga la prueba con mezclas de jugo de pia o de manzana. Los germinados de semillas muy pequeas son deliciosos crudos. Los de leguminosas y frijoles, son buenos tanto crudos como cocidos al vapor, y aunque algunas personas gustan de comer los germinados de cereales en su estado natural, otras prefieren molerlos para incorporarlos a los panes junto con los dems ingredientes. En suma, los germinados se pueden aadir a cualquier vegetal con magnficos resultados en cuanto a sabor y valor alimenticio. Los germinados de las leguminosas resultan riqusimos cuando se cocen al vapor y se les sazona con hierbas de olor. Use la totalidad del germinado: las hojas, los tallos, las races y hasta la cscara que queda de la semilla a menos que tenga una digestin muy delicada, en cuyo caso slo los podr comer despus de pasarlos por la licuadora y haberlos colado. (Tambin es preferible desechar la cascarilla de las leguminosas, por la dureza de su celulosa.) En resumen: Asegrese de que sus germinados estn siempre hmedos, pero no mojados. No permita que se sequen.

Cuide de que la temperatura sea clida, para que crezcan rpido. Manjelos con cuidado durante su crecimiento; de lo^ contrario, el brote i n c i p i e n t e se romper y echar perder a los dems. DESCUBRIMIENTOS RECIENTES Recientemente, se han efectuado i n v e s t i g a c i o n e s en cuanto a la capacidad de los germinados para absorber las radiaciones dainas provenientes de las pantallas de televisin. Ann Wigmore, miembro de la Fundacin Nacional de Investigaciones Mdicas, de Boston, Mass., ha realizado este trabajo, experimentando con g e r m i n a d o s de avena. Descubri que stos absorben y neutralizan las radiaciones, hacindoles perder su e f e c t o en el cuerpo humano. Yo no he presenciado estos experimentos personalmente, pero tengo buenas razones para inferir que una gran proporcin de las radiaciones de los televisores pueden ser absorbidas por plantas verdes. Se dice que la clorofila elimina los efectos de radiaciones dainas en el organismo y es una de las pocas substancias que, cuando se ingieren, se incorporan inmediatamente a la corriente sangunea y mantiene estable el nmero de glbulos rojos. Los germinados estn revolucionando las industrias de productos lcteos en los Estados Unidos. Actualmente se germinan semillas de pastos ^y frecuentemente de avena en incubadoras construidas especialmente, a una velocidad seis veces mayor que si se cultivasen al aire libre, de modo que en seis das producen una cosecha de pasto para alimentar al ganado. Con pasto fresco para todo el ao, el ganado se puede mantener saludable y productivo, tanto durante la primavera como en los inviernos prolongados. Algunos granjeros reportan un aumento en la produccin

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de leche de 10 a 20% con e s t a nueva alimentacin de pastos germinados. Para los ganaderos, se trata de un sueo hecho realidad. Siempre se ha sabido que las vacas producen ms leche si se les alimenta con pasto verde. Los germinados cultivados en el interior, con sus cualidades de frescura y verdor durante todo el ao, contienen elementos nutritivos que son sumamente benficos para la salud, crecimiento, productividad y actividades r e p r o d u c t i v a s del ganado. El factor del "jugo de pasto" slo se encuentra en el pasto verde, y sus cualidades mgicas tal vez tengan como base su contenido tan alto de componentes orgnicos: vitaminas, enzimas y hormonas. Este tipo de germinado tambin se est empleando en la alimentacin de aves domsticas, donde los experimentos muestran un marcado aumento en su produccin de huevo. Podemos estar ciertos de que en el futuro, tendremos ms n o t i c i a s sobre la aplicacin de germinados en estos nuevos campos.

LOS

GRANOS

ESTAMOS DEGENERANDO LOS GRANOS Otro de los grandes dones hechos a la humanidad, es el grano entero o simiente. Existen muchas clases, pero las ms importantes en lo que a la nutricin se refiere, son el trigo entero, la cebada, el mijo, la avena, el centeno, el maiz amarillo y el arroz entero. El uso de los granos como parte de la dieta se remonta a hace muchos aos, y se sabe que el primer Dia de Gracias en los Estados Unidos, cuando los peregrinos se sentaron a festejar con los indgenas amistosos, comieron maz. En la prehistoria, el hombre era rudo y sus dientes, semejantes a colmillos, eran muy resistentes. Su dieta consista en nueces, corteza de rboles, hojas y arbustos, los cuales eran comidos crudos, m i e n t r a s que la carne era arrancada a pedazos de los huesos de los animales salvajes. Pero a medida que el hombre se civiliz, empez a ablandar sus alimentos, cocindolos o molindolos, hasta que hoy en dia, el sistema digestivo del hombre est tan reblandecido por alimentos procesados, que sera imposible para la raza humana alimentarse con la dieta empleada por sus antepasados. Lo mismo sucedi con los granos. Cuando abuelita quera comer harina de maz, abuelito iba al granero por mazorcas, y las mola en un metate. El maz era tosco, pero nutritivo. Hoy el abuelito se sienta en su mecedora y abuelita compra su harina de maz en la tienda de la esquina, pero qu maz! Durante los diferentes procesos a que son

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sometidos, los granos pasan por muchas manos antes de llegar a nuestras cocinas. Cada uno de e s t o s procesos va disminuyendo el valor nutritivo hasta llegar a ser prcticamente i n s e r v i b l e s . Y es entonces que n o s o t r o s los compramos. COMO COCINAR LOS GRANOS Las personas interesadas en alcanzar una vida mejor a travs de una buena alimentacin, sirven los saludables granos enteros tan n a t u r a l e s como sea posible. Generalmente se acepta que la mejor manera de cocinarlos es con la menor cantidad de calor, y no p e r m i t i e n d o que el cereal hierva en ningn momento. La mejor forma de hacerlo es al vapor, o con una olla de doble fondo. De esta manera, la cascarilla extema de grano se ablanda y ste es ms fcilmente digerido. Una s u g e r e n c i a para obtener el mayor valor alimenticio del arroz, el trigo y otros granos: Ponga media taza del grano qu va a usar en un termo de '/Q litro, preealentado, y cbralo con agua hirviendo. Djelo reposar por 4 5 horas (o durante toda la noche si los granos son muy duros) y los granos estarn cocidos. Con slo agregarles pasas y un poco de mantequilla o leche de soya, tendremos un sabroso platillo. Esta es la forma en que se deben cocer los granos, o sea, con la menor cantidad de calor posible.

NUTRICION La alimentacin basada en comidas debidamente preparadas, como la que acabamos de describir, le proporciona nutrimento y energa al organismo. La fuente ms barata y directa de protenas son los vegetales y granos enteros provenientes de tierra rica en minerales. Podemos obtener

estos nutrientes de los granos, en vez de alimentar con ellos a los animales y luego comernos a stos para obtener protenas. La mejor de todas las protenas de grano es la del germen de trigo. La experiencia del laboratorio muestra que el germen de trigo es tan efectivo como la casena, que es la protena principal de la leche y el queso, para suplementar una dieta baja en protenas. Hay mucho que aprender sobre los diferentes tipos de grano y su valor alimenticio tanto para los hombres, como para los animales. Cada uno de los granos tiene una composicin qumica diferente. Por ejemplo, el contenido de magnesio en la harina de maz amarillo es mayor que el del trigo, pero ste a su vez contiene ms calcio que el centeno. Cada tipo de grano produce un efecto definido en el organismo. Necesitamos granos con carbohidratos por el calor que producen. Los carbohidratos, adems, ayudan a desarrollar la estructura grasosa del cuerpo. Esto es especialmente cierto en el caso del trigo. Las personas interesadas en disminuir la grasa en su cuerpo, deberan reducir el consumo de trigo. Usamos el trigo pr su contenido de vitamina E y su valor protico, pero podemos obtener los mismos resultados consumiendo el germen de trigo solamente. De esta forma, evitamos ingerir la fcula. Otras fculas no desarrollan tanto tejido adiposo como la del trigo. El centeno contribuye al desarrollo muscular; aquellos que quieran fortalecer la estructura m u s c u l a r de su cuerpo, debern consumir mayor cantidad de pan y bizcochos de centeno. Los que deseen aumentar el valor protico de su dieta, podran comer mayor cantidad de bizcochos y otros productos de soya, junto con su consumo de carbohidratos. La harina de soya, mezclada con otras harinas, da una muy buena combinacin para preparar bizcochos, galletas y panes.

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Semillas y Germinados VARIEDADES DE GRANOS

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Cuando se habla de g r a n o s , la m a y o r a de la gente piensa en trigo, sin darse cuenta de que existen otras varerdades igualmente esenciales como son el centeno, el maz amarillo, el arroz integral y la cebada. Es de gran importancia el usar diferentes tipos de granos en nuestra dieta. Deberamos rotar nuestro consumo de granos n la misma forma que el campesino lo hace con sus cosechas. Debemos procurar hacer variada nuestra dieta. Tener todos estos granos a nuestra disposicin y consumir solamente trigo, equivale a pasar por alto algo muy valioso para nuestro plan de salud y desarrollar nuestro cuerpo solamente con lo que el trigo pueda darle. Cuando usamos diferentes tipos d granos, podemos acumular, por ejemplo, un poco ms de N^agnesio del que necesitamos si comemos harina de maz, p:p lo podemos almacenar como reserva en nuestro cuerpo. No hay dos personas que funcionen igual o que consuman los diferentes elementos en las mismas proporciones. Esta es la razn por la cual deberemos variar nuestras comidas. Es interesante saber que los pueblos que han usado los mejores granos han producido grandes atletas. Un ejemplo de esto es el hecho de que los finlandeses tuvieron los ms grandes corredores 'n las Olimpiadas. Se necesita una respuesta muscular buena y fuerte para este deporte. Al investigar, encontramos que la a l i m e n t a c i n de estos atletas estaba compuesta p r i n c i p a l m e n t e de pescado, c e n t e no y fruta. EL VALOR DE LAS FECULAS Las comidas feculentas tienen su valor. Son especialmente buenas cuando se tienen problemas en el lado izquierdo del cuerpo.

Cuando hay problemas cardiacos, se requiei^ un mayor consumo de carbohidratos. Sin embargo, n; casos de tulencia extrema y especialmente cuando las njlestias p perturbaciones de la enfermedad se localiza en el lado izquierdo, las fculas pueden producir ms molestias eii el tracto intestinal. Las f c u l a s , por cierto, no dan ttotp^ trabajo a los rones como las protenas. En muchos casoSj un caldo de papas o de arroz pueden darle tanta fuerza como un caldo de protenas hecho de carne. Las fculas son ms ima comida de invierno que de verano, porque desarrollan las grasas y dan calor al organismo. Creo que durante el invierno, consumimos ms granos de los que deberamos usar. ESTO T I E N E COMO QUE TENGAMOS que bajar de peso cuando llega la primavera por medio de una dieta eliminativa pam desaojar parte de los alimentos almacenados en el invierno anterior. Esto es especialmente cierto en el caso de los habitantes de pases muy fros. Debe tenerse gran cuidado en no exagerar el consunio de fculas puesto qUe su alto contenido de glucosa puede ser pesado para el hgado y los riones. Un e x c e s o de cebada o cualquier otra comida a base de granos puede congestionar el sistema y obstruirlo. Un exceso de fculas puede causar graves trastornos en los riones -y en otras partes del cuerpo; tambin p r o d u c e acidez y descaigas mucosas. No olvidemos que, a pesar de que la,s fculas tienen sus desventajas, yo creo que es necesario que todos incluyamos algo de ellas en nuestra dieta una vez al da. No es conveniente vivir a base de d i e t a s de eliminacin consistentes en frutas y vegetales solamente. Los granos son alimentos que se usaron en el pasado para hacer gladiadores, especialmente el centeno. Es bueno balancear las fculas con gran cantidad de verduras. Otra buena combinacin es la de fcula con frutas secas. H a y m u c h a s f o r m a s en las que estos granos

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60 Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen tierras ricas en minerales. Al usar estos granos en harinas y cereales, usted obtiene todos los e l e m e n t o s qu Dios quiso concederles. LA CEBADA La cebada es im grano natural, no un hbrido. Se le menciona en la historia desde mucho antes del advenimiento de Cristo. En la Grecia antigua, era usada para desarrollar cuerpos fuertes, ya que c o n t i e n e calcio en grandes cantidades. La cebada provee al cuerpo de calor y favorece el desarrollo de una cierta cantidad de grasas. La sopa de cebada y la cebada e n t e r a , como cereal para el desayuno, son maravillosas comidas de invierno. Cada vez que cocinamos una sopa, deberamos agregarle un puado de cebada. Use siempre la variedad no perlada. La sopa de centeno es un alimento que hace subir mucho de peso. Una sopa muy buena para el desarrollo y la produccin de calor en el cuerpo, es la llamada Grunco, que se hace en Dinamarca, y es considerada como la mejor. Su base consiste en col rizada verde, y cebada. Adems de las sopas, l cebada cocida en una vaporera hace un excelente cereal para el desayuno, especialmente cuando es endulzado con dtiles y pasas. La cebada se puede tomar en diferentes formas. Su harina es muy til para hornear; los bizcochos de cebada son excelentes para la salud, se deberan comer mucho ms a menudo. TRIGO NEGRO O SARRACENO El trigo negro o sarraceno, es extremadamente rico en minerales y vitaminas, en particular, la vitamina E y el complejo B. Los mdicos lo estiman por su contenido de rutina, que fortalece las paredes arteriales, reduce la pre-

pueden ser usados n c o m b i n a c i n con otros alimentos, pero recuerde, exagerar es abusar, y minimizar el consumo de fculas equivale a morir de hambre. Balancee adecuadamente sus comidas con, por lo menos, un poco de fcula por da, pero asegrese de que cuando use granos, stos sean integrales.

GRANOS DESVITALIZADOS Uno de nuestros grandes errores es el de usar tantas fculas desvitalizadas, ya que su uso desarrolla cuerpos sin vitalidad. Si usted le quita a los granos ciertos minerales, el cuerpo slo se podr desarrollar a partir de los minerales que le quedaron. Necesitamos muchos minerales diferentes para m a n t e n e r el cuerpo bien desarrollado y activo. Si le quitamos el silicio a los granos, stos ya no podrn proveer la cantidad adecuada que requerimos para nuestras diferentes funciones corporales. La falta extrema y continuada de cualquier elemento mineral, causar alguna de las enfermedades provocadas por deficiencia, de las que tanto omos en nuestros das. Los granos desvitalizados y los alimentos desnaturalizados son los que en mayor medida contribuyen a nuestras deficiencias en vitaminas y minerales. Es importante el tratar de conseguir granos que sean lo ms frescos posibles, puesto que los que se han almacenado por algn tiempo, pueden haber sufrido un proceso de oxidacin que degenere sus aceites naturales. Es conveniente tambin hacer que el grano sea molido en el momento en que lo compramos. Algunos productores de harina hacen analizar el grano que utilizan para poder conocer el exacto contenido mineral; as es posible ahora comprar marcas de harina o Cereales que tienen una garanta en cuanto al contenido mineral, porque fueron extradas de granos cultivados en

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sin sangunea y ayuda ^a aliviar las venas varicosas. Mediante el uso de la rutina,^cualquier debilidad en el sistema vascular se reduce; pero esXparticularmente valiosa en casos de ataques, cuando se rompen vasos en el cerebro. n mtodo increble para .prevenir las parlisis causadas por tales rupturas de los vasos saAguneos cerebrales, consiste en la administracin de rutina junto con vitamina C. La rutina se extrae del t r i g o sarraceno. Es fcil entender que tomando granos y comidas naturales, se vuelve innecesario Usar concentrados y suplementos alimenticios. No variarnos nuestra alimentacin lo suficiente para rnantener piKstros cuerpos s a l u d a b l e . . . Nos jhemos estado refiriendo al buen trigo sarraceno, no refinado y obscuro. La mejor manera de usarlo es en fonna de cereal, a pesar de que los panes, pasteles y bizcochos preparados siguiendo recetas saludables, constituyn una variante muy nutritiva. Pruebe la miel de trigo sarraceno, un verdadero manjar. El trigo sarraceno, como cereal, tambin se puede mezclar con trigo, soya o cebada. Una combinacin de cualquiera de stos constituye un buen cereal para el desayuno. MAIZ Por su alto contenido de magnesio, la harina de maz Eunarillo es im elemento necesario para el intestino y para las funciones eliminativas. Produce movimiento. El magnesio es uno de los elementos qumicos necesarios para conservar la tensin muscular en el tracto intestinal. Muchas tribus indgenas han usado la harina de maz amarillo como alimento bsico y han desarrollado sus cuerpos maravillosamente. Se ha dicho que las tribus alimentadas con maz amarlo eran las ms difcUes de conquistar o vencer en la lucha. Hay un aceite en este maiz que es muy benfico para todo el organismo, especialmente para los conductos intestinales.

Por supuesto, el mejor estado del maz es el de elote. Si usted lo puede comer crudo, constituye uno de los mejores alimentos, lo cual se puede h a c e r preparando una sopa cruda de elote; las cascarillas se desechan por medio de una coladera, y el atole asi obtenido es un platillo adecuado inclusive para quienes estn sometidos a las dietas ms blandas, ya que la Cascarilla es la nica parte que podra causar irritacin estomacal. PALOMITAS Al hacer estallar el maz, la fcula se transforma en dextrina. Es laxante, no forma cidos ni gases. Es posible estallar el maz sin agregarle aceite: En una sartn de acero inoxidable y muy caliente, agite los granos frecuentemente para evitar que se peguen. Una vez que todo el maz se ha abierto, vacelo en un plato tibio y agrguele un poco de mantequilla y condimento vegetal. MIJO Probablemente uno de nuestros cereales ms antiguos es la pequea semilla de mijo. Ya en el ao 500 antes de Cristo, Pitgoras lo recomendaba para Ser incluido en la dieta de los dems vegetarianos griegos. Nuestros arquelogos han descubierto que era conocido inclusive para el hombre prehistrico. Es un alimento bsico en la dieta de una gran parte de la poblacin mundial. Es capaz de sobrevivir tanto en el Ccdor del trpico como en el fro de Rusia, dando sustento a millones. En la India, se utilizan 16 millones de hectreas para su cultivo y es ampliamente usado por la raza ms saludable del mundo, los Hunzas, quienes todava lo muelen en arcaicos molinos de piedra. Rusia, Alemania, Austria y Manchuria son g r a n d e s consumidores de mijo.

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Su alto valor ha sido reconocido en los Estados Unidos por notables investigadores, como el Dr. Kellogg, del Battle Creek Sanitarium, y por los doctores Osborne y Mendel, de la Universidad de Yale. Sus estudios demuestran que es un alimento completo, con alto contenido protico (y buen balance de aminocidos), rico en minerales (tiene alto contenido de calcio) y vitaminas, especialmente riboflavina, que es una de las ms importantes del complejo B; conio asi tambin la muy importante lecitina. Los aminocidos esenciales son: valina, licina, treonina, leucina, iso-leucina, triptofano, fenilalanina y metionina. El mijo contiene todos estos y otros ms. Una taza de mijo crudo (164 grs.) tiene 22.6 grs. de protena. El mijo es un cereal alcalino y se digiere muy fcilmente, tiene un PH aproximado de 6.5. Es especialmente valioso en las dietas en que se debe suprimir el t r i g o y dietas para alrgicos. El Dr. Mark Graubard realiz estudios en deis grupos de personas, uno de los cuales inclua el mijo en su alimentacin, y el otro no. Estos estudios han sido recogidos en su libro "Man's Food". Su conclusin ha sido que el mijo era responsable por la salud f s i c a y m e n t a l del primer grupo. El mijo se puede obtener normalmente en su tienda de productos naturales en forma de mijo entero. Es un maravilloso alimento para el desayuno y para uso en pasteles vegetarianos y tortitas. Hay granos de mijo, reventados para un cocimiento ms rpido; harina de mijo, una buena protena y muy til para hornear, y harina de mijo preparada para hot-cakes y bizcochos. El mijo se puede usar en todas las estaciones, es el mejor cereal de semilla que usted puede comer. Es uno de los alimentos en grano con mejores protenas y no desarrollar grasa en su cuerpo. Es excelente para aumentar

el volumen de albondgones, pasteles de carne, hamburguesas, etctera. El mijo indio, tambin llamado Mlo Maze o Mijo Egipcio, puede ser comido con la cascarilla, mientras que el mijo del tipo Proso, no. Es el grano del cual han vivido los egipcios desde tiempos inmemoriales. A pesar de esto, hace menos de un siglo que fue introducido en California. E3 mijo descascarado provee mayor cantidad de minerales que la variedad con cscara. Por ser un alimento alcalino, el mijo no produce alcohol despus de la digestin, como lo hacen el trigo, el centeno y otros granos parecidos. El trigo produce muchos cdc, especialmente en forma de pan con levadura. El pan sin levadura hecho de maz cultivado orgnicamente y molido a mano y del polvo de semilla de ajonjol, en particular, no reaccionan produciendo alcohol al contacto con los cidos estomacales. AVENA Algunos de los grupos tnicos ms fuertes, han sido criados con avena. Los escoceses, por ejemplo, han desarrollado cuerpos muy vigorosos, pero ellos se limentaron con avena molida y en su estado natural, sin aditivos y sin substraerle ninguno de sus elementos a diferencia de la avena (Jesvitalizada y desnaturalizada que ahora compramos en los supermercados, Al pastorear sus rebaos, los escoceses tienen que alejarse mucho de sus hogares y caminar kilmetros, y durante estos perodos, la parte ms importante de su alimentacin es la avena, cruda o en pequeas tortitas. La avena tiene un alto contenido de silicio que, como ya he dicho, es un e l e m e n t o n e c e s a r i o para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.. Se puede hacer un potaje de avena, siendo uno de los platillos ms vigorizantes que tenemos a nuestra disposicin.

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ARROZ El arroz es uno de los alimentos bsicos de la mayor parte de la poblacin mundial. Se introdujo por primera vez a los Estados Unidos en 1694 y actualmente se cultiva principalmente en Louisiana, Texas, Arkansas y California. El arroz integral, que es la nica forma en que se debera comer, es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Es muy eficaz para los huesos y los dientes y el o r g a n i s m o en general. Es una de las mejores siete fculas cuando se le cuece al vapor. Es un carbohidrato pesado, pero su composicin est balanceada, no acumula grasas, como el trigo. Pero si usted come el arroz descortezado, sin la cascarilla, se privar de la energa vital de este importante alimento. Srvalo al vapor y con verduras. CENTENO Mientras que el t r i g o a c u m u l a g r a s a s , el centeno alimenta ios msculos. El centeno es rico en vitamina E, elemento muy potente para el corazn, msculos y el aparato reproductivo. Los minerales tales como el fsforo, magnesio y silicio estn presentes en el centeno, asi como cidos grasos no saturados. El centeno es un rico cereal para el desayuno, y tambin usado en forma de harina para pan negro, bizcochos y hot-cakes, etc., o en combinacin con otras harinas. Por centurias se ha cultivado en las estepas de Rusia y Europa Central y en estos pases siempre se ha servido sin mucha elaboracin. Sus espesos purs y panes negros son bien conocidos como fuente de vigor y vitalidad para sus habitantes.

El trigo es un carbohidrato pesado, produce grasas en el cuerpo. Hay tanta gente que tiene tan arraiga,do el hbito de consumir el trigo solamente, excluyendo casi cualquier otrx cereal, que han congestionado su sistema; particularmente si los productos derivados del trigo que han comido son desnaturalizados, lo cual ocasionar una gran acidez. El trigo integral es un cereal excelente, pero simplemente, hemos usado deniasiado trigo en los ltimos tiempos. El trigo integral es rico en protena, minerales y vitamina E. Sin embargo, para poder aprovechar su contenido de sta, se debe comer crudo. Masticar lis simientes crudas del trigo es una forma muy eficaz para recuperar energa rpidamente para aquellos que se encuentren cansados y exhaustos, debido a que la vitamina E transporta las partculas elctricas, "los electrones" que intendenen en la utilizacin del oxgeno en el cuerpo. La tensin y el "stress" consumen toda la vitamina E, y en estos tiempos tan apresurados n e c e s i t a o s tomarla en mayor cantidad. Adems de la simiente cruda, podremos estar seguros de ingerirla en abundancia si comemos germen de trigo, a travs del cual recibiremos la proteina y vitaminas sin la pesada fcula que se encuentra en l grano. Los nitratos, necesarios para el bienestar corporal y para fortalecer los msculos, se encuentran principdmente en la cascarilla del trigo. Cuando refinan el trigo, en algunos molinos le quitan hasta seis capas, las cuales estn ausentes en la mayora de los productos de harina blanca refinada que salen al mercado en la actualidad. La mayor parte de los fosfatos estn en el germen, el que tambin se desecha en la elaboracin de la harina blanca. Estos fosfatos son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso y el cerebro. La parte interna del trigo, que es lo nico que queda despus de ser refinado, es muy cida y

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consume gran parte de las reservas alcalinas del organismo; cuando stas se agotan, como suceder si usamos demasiados alimentos cidos, el resultado se manifestar en diversas enfermedades: Uno de los derivados del trigo es el salvado; mucha gente ignora cmo se debe usar. La nica forma que yo recomiendo es en t. El agua o el t de salvado son muy eficaces para el sistema nervioso y el cerebro. El t de pulido de avena o de salvado son muy buenos para fortificar los nervios y tener una mente alerta; mientras que el grano completo del trigo, si se consume en exceso producir demasiadas caloras. SEMILLA DE CHIA Hace mucho tiempo, en la India antigua, una semilla negra pequesima, de la especie de la salvia y miembro de la familia de las hierbas aromticas de las labiadas, fue reconocida como una gran fuente de energa. Ahora, despus de tantos aos, n o s o t r o s tambin empezamos a apreciarla como un nuevo alimento de valor nutritivo verdaderamente espectacular. Los i n d g e n a s de la regin occidental de Mxico la recogen, de modo que es una semilla natural, sin fertilizantes o insecticidas qumicos y se est cotizando a precios elevados entre los naturistas. Sin embargo, gran parte de su popularidad en los Estados Unidos se debe al elogioso artculo que una publicacin tan imparcial como "Los Angeles Times" escribi sobre la cha en 1958. Mucho antes de que el hombre blanco llegase a Amrica, los indios de Mxico y de los Estados Unidos usaban la cha como alimento bsico en su dieta. Era uno de sus cereales ms importantes, y en algunas partes se cultivaba con la misma regularidad que el maz. Durante siglos se le ha estimado por sus cualidades para proporcionar energa y resistencia en actividades exhaustivas. "Una cucharada

de semillas de cha es suficiente para sustentar a un indgena durante 24 horas en marcha forzada" escribi Mary Elizabeth Parsons en su libro "Las Flores Silvestres de California". Tanto la apreciaban que la llevaron como obsequio a los conquistadores cuando desembarcaron en las costas. Se han obtenido resultados tan notables con la semilla de ch qu debemos ser comprensivos cn quienes la aclaman cmo otro "elixir de la vida". Un minero de 70 aos atribuye su energa diana a una cucharadita de cha que incorpora a su nica racin ^e hot-cakes al dia. Otro nos dice: "Me siento mucho ms joven". Una pareja que nos escribi comenta que tienen mucha ms vitalidad. Los perodos de cansancio desaparecen, la energa fluye durante todo el da, reportan otros ms. El Dr. Bard ha mani>festado: Las "semillas de cha son inmensamente nutritivas y el estmago las maneja muy bien, aun cuando rechace otro tipo de alimento". Los monjes de las misiones aitiguas saban de su capacidad para bajar temperaturas, cuando se preparaban en un t, y para cataplasmas para aliviar heridas, usando la semilla entera. Hasta la fecha, en Mxico la agregan a la limonada por sus propiedades refrescantes y como calmante de la sed. Los indgenas la usaban cruda para preparar un pur, aunque en la mayora de los casos, la tostaban y la molan y la ponan a cocer en agua despus. Nosotros, conociendo el valor de los alimentos crudos, la recomendamos preferiblemente en su estado crudo. Para una mejor asimilacin, muela la semilla antes de usarla y espolvorela sobre ensaladas, verduras, cereales, quesos, sopas, salsas, aderezos o bebidas. Tambin se puede agregar entera o molida para incorporarse a g u i s o s vegetarianos, productos horneados, hot-cakes, etc. Calcule como una cucharadita por persona, pero la proporcin adecuada para todo un da es una cucharada sopera.

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Haga la prueba aadiendo la cha a la mantequilla, para.untar sobre pan; con merntequiHa de nueces o cacahuates, o una mezcla dulce a base de miel; con harina de girasol, de linaza, de pulido de arroz. Con gerinen de trigo y miel de abeja o de maple es muy nutritiva, adems de constituir un delicioso postre. Si le gustan los sabores condimentados, tustela un poquito, mzclela con sal de mar y ya sea molida o entera, tendr una sal para sazonar muy sabrosa. El sabor de la cha es muy l i g e r o y agradable, parecido al de la semilla de linaza. La cha es muy viscosa y tan pronto como se le aade agua, aumenta su volumen muchas veces; por tanto, rinde mucho. Una cucharada en las maanas ser una buena porcin de cereal para el d e s a y u n o . (Vea la Seccin de Recetas.)

SECCION DE RECETAS

CREMAS Y I^CHES A BASE DE SEMILLAS Leche de Semillas de Ajonjoli 1/4 de taza de semillas de ajonjoli 2 tazas de agua, leche de cabra o de vaca, ouda. Licese durante 1 2 minutos hasta que los ingreffientes queden muy bien disueltos. (La mezcla s puede colar, para aquellas personas que tengaft dieta blanda.) 1 cucharada sopera de polvo de algaWoba' 6 u 8 dtiles, sin el hueso. Para variar el sabor o valor nutritivo, se les puede agregar cualquiera de los siguientes ingredientes: pltanos, jugos concentrados de manzana, c:'eza uva, frutas frescas, polvo de dtil, azcar de uva, miel o melaza. Su imaginacin o gusto personal le Sugerirn otras coiabinaciones con jugos o frutas. Despus de aadir cualquier otro elemento, vuelva a licuar la mezcla muy bien. La leche de ajonjoli tambin se puede hacer con agua y Tahini, incorporndolos vigorosamente con un batidor de mano. Para cada dos t a z a s de agua, use 4 cucharadas de Tahini y endulce con miel si lo desea. Leche de SemiUa de Girasol El procedimiento es igual que el de la leche de ajonjol. Es pref erible que empiece con la semilla de girasol completa; pero si c a r e c e de l i c u a d o r a , el polvo de girasol ser suficiente.

10 Leche de Soya

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Dr. Bernard Jensen 3 tomates 2 tazas de germinado de frijol rbanos y aceitunas para adornar la ensalada Aderezo de crema agria.

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Yt litro de agua 6 cucharadas soperas de polvo de soya Miel, etc., para endjilzar. Licese muy bien y agrguele sabor, si lo desea con frutas, algarroba o jugos concentrados. Mantngala refrigerada. La leche sola se puede usar en cualquier receta donde se requiera leche de vaca. Se agria con la misma velocidd que sta, asi que no la prepar con demasiada anticipacin. Leche de Coco ^

Coloque las hojas de lechuga en platos para ensalada, y ponga una porcin del germinado dentro de stas. Alteme capas de pepinos rebanados y tomates. Adrnela con aceitunas y rbanos y srvalos con el aderezo de crema agria. Ensalada de hojas verdes y germinado hojas de lechuga romanita algunas ramas de berro 1 cebolla con taUo, cortada muy finamente 1 taza de germinado de alfalfa 1 zanahoria, rallada ^ de taza de achicoria, en cuadrtos 4 d taza de perejil picado Aderezo de queso Roquefort. Parta las hojas en pedazos y colquelas en platos para ensalada, previamente untados de ajo, aada los dems ingredientes y despus del aderezo. Revuelva la mezcla y sirva la ensalada inmediatamente despus. Aderezo de Tahini. 2 cucharadas soperas de Tahini 1 cucharada sopera de jugo de limn 1 cucharada sopera de miel de maple sin refinar Mzclelos muy bien. 6

Tome la pulpa de un coco fresco, crtela en pedazos y pngala en la licuadora con agua tibia. Cuando tenga una textura muy fina, culela en manta de cielo y exprmala muy bien. En la actualidad, se puede comprar un polvo de coco. Para hacer leche, simplemente disulvalo en agua. Crema de Ajonjol 1 taza de semillas de ajonjol 1 taza de agua caliente 1 cucharada sopera de miel unas cuantas gotas de vainilla Pngalas en la licuadora hasta que tenga una pasta fina, mzclelas con lo anterior.

ENSALADAS, ADEREZOS Y SANDWICHES Ensalada de Frijol Germinado 1 lechuga romanita 1 pepino

78 de Gjblelia^ros y Toitnate

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Ensalada dulce 2 tazas de peras maduras a i cuadritos % de taza de semillas de girasol Yi taza de dtiles, sin hueso. Mzclelos bien y coloque en moldes de flan. Adorne ia ensalada con crema batida y miel. Sandwich de Alfalfa

1 escarola o endbia 4 tomates 1 taza de chcharos tiernos, sin cocer. Ralle la endibia, corte los tomates en cuadritos y revulvalos con los c h c h a r o s . Aderece con una mayonesa con crema dulce y srvalo en moldes de cristal. E^ttsalda. de Gelatina '/s taza de germinado de alfalfa 1 t a ^ de jugo de pia sin endulzar 1 rana de yerbabuena Pique finamente estos ingredientes, /a cucharada de grenetina 1 cucharada de agua fria. Mezcle la grenetina, despus disulvala con agua hirviendo. Pngala en la licuadora y revuelva con lo anterior. Vierta sobre un molde y djela cuajar. Voltee la gelatina sobre hojas de lechuga y ponga zanahoria rallada alrededor. Adrnla con el aderezo y la mitad de una aceituna. Mayonesa % taza de leche de soya espesa 1 cucharada de zanahoria picada 1 rebanada de ceboUa Btalas en la licuadora. I>espus aada: 1 cucharadita de Condimento Vegetal ^ cucharadita de sal de apio 1 cucharadita de miel. Mientras est girando la licuadora, aada la mitad o % de taza de aceite de crtamo y de 2 a 3 cucharadas de jugo de limn.

Utilice germinado de alfalfa en lugar de la lechuga qe normalmente pondra en sus sandwiches, con condimento vegetEil y un aderezo de ensalada o crema. El germinado se conserva fresco durante horas; es. delicioso y nutritivo. Sandwich Abierto Rebanadas de pan de centeno, con mant^uiUa. Rebanadas finas de queso Cheddar, sobi las eiiales s e coloca germinado fresco de alfalfa. Sobre la lfaMa, una lnea de mayonesa a lo largo del sandwich y tiras (Je pimiento morrn. Mantequilla de Semillas 1 taza de semillas de ajonjol o de girasol 1 cucharada de aceite Condimento vegetal. Mulalas repetidamente, hasta obtener una pasta de textura fina y gurdela en el refrigerador.

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Semillas y Oerminados SOPAS Y ENTREMESES

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Sopa cjuda de Elote 1 a 1/2 tazas de elote 2 tazas de leche y crema 1 a 2 cucharadas de condimento vegetal un poco de polvo de Paprika, o pimentn. Lice lo anterior, hasta que tome una consistencia muy fina. (Si debe estar a dieta blanda, pselo por un colador.) Srvala como sopa fra) o calintela sobre un recipiente a bao Mara. Aada un poco de mantequilla y adrnela con perejil picado. Sopa de Cebada tazas de cebada, (que no sea cebada perla) Remjela durante la noche y despus, pngala al fuego, pero sin que llegue a hervir 1 cebolla, finamente picada Yi taza de apio, finamente picado Yi taza de pimiento verde, dulce, finamente picado. Aada todo esto a la cebada y ms agua, si es ncesario. Czalos hasta que estn suaves. Para servir, aada una cucharada de mantequilla sin sal y un poco de crema. Si en lugar de sopa, desea usted una crema de cebada, pase todos los ingredientes por la licuadora. Caldo de Habas de Lima 1 1 1 Yi taza de habas de Lima ligeramente cocidas taza de nabo picado, en cuadritos cebolla pequea, finamente picada diente de ajo, picado 2

Pngalos a cocer con agua, hasta que estn suaves. Baje el calor de la estufa, y a fuego lento, vaya aadiendo: 1 2 2 taza de leche cucharadas de mantequilla sin sal cucharadas de condimento vegetal Para adornarla, srvala con perejil picado.

Chop Suey Yi taza de aceite de soya o crteuno Calintelo en una sartn grande. Aada y fra a fuego lento, durante 2 minutos: 3 1 2 3 pimientos verdes, grandes, en tiras taza de cebolla, finamente picada tazas de apio rebanado tazas de germinado de frijol Aada 1 taza de agua hirviendo y condimento vegeted al gusto. Cubra el recipiente y deje que todo se cocine durante 8 minutos. Despus, haga una pasta con lo siguiente y virtala sobre el g u i s a d o , dejando que se cocine durante 2 minutos: 14 taza de almidn 2 cucharadas soperas de polvo de soya 2 cucharaditas de salsa de soya un poco de agua. Sirva el Chop Suey sobre arroz integral o tallarines de harina integral. Albondign Vegetariano 2 tazas de frijoles cocidos, con su caldo 1 huevo, batido

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Semillas y Oerminados taza de pan molido integral cucharada de cebolla finamente picada taza de apio en cuadritos pequeos cucharaditas de condimento vegetal tiza de pulpa de tomate

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Mezcle todos los ingredientes. Pngalos en un molde dargado y homeelos a fuego moderado durante media hora. Arroz Polinesio 1 1 Yi % taza y media de arroz integral, sancochado taza y media de apio rebanado transversalmente de taza de cebolla finamente picada de kilo de chcharos, frescos o congelados.

Ponga todo lo anterior en un molde refractario. En un recipiente hierva: 2 1 1 1 1 tazas de agua o caldo cucharada de salsa de soya cucharada de condimento vegetal cucharadita de mascabado cucharadita de sal de mar.

necesario. Aada ms agua y hierva la pasta a fuego lento, movindola ocasionalmente. Despus, deje que hierva durante 10 minutos solamente. Retrela del fuego y culela con manta de cielo, para que escurra toda ^a leche Disuelva 125 grs. de Sal de Epsom (sal de higuera o sulfato de magnesia) en de taza de agua fra. Tambin se puede usar cido ctrico o jugo de limn. Tome de tiza de este liquido (puede conservar el resto para otras ocasiones) y agrguele 3/4 de taza de agua caliente. Con intervalos de 15 minutos, agregue este lquido a la leche de soya, en tres partes. Con una cuchara, mueva con cuidado la leche para que el liquido penetre bien, pues sta empezar a cuajarse. Despus de la ltima aplicacin, djela reposar 15 minutos. Con cuidado pase la cuajada y el suero a una coladera de rejilla muy fina, de modo que el lquido escurra. El proceso entero no aura ins de media hora. Despus de que se seque, corte el tofu en pedazos y sumrjalo en agua para que se conserve hasta que lo vaya a usar. Cmbiele el agua diariamente.

Vierta esta mezcla sobre el molde refractario, incorporando bien todos los ingredientes. Cubra el molde y mtalo al homo durante 30 minutos. Squelo, mueva el contenido un poco, qutele la tapa y hornee durante 15 minutos ms. TOF (Queso de Soya)

CEREALES Cereal de Trigo Integral 1 taza de grano entero de trigo 4 a 5 tazas de agua 1 cucharadita de sal. Una vez que alcance el punto de hervor, baje el calor lo ms posible y deje que se cueza hasta que se suavicen los granos (de 6 a 8 horas). El mtodo se puede variar usando un termo, donde el trigo deber permanecer en el agua caliente durante 12 horas.

1 kilo y cuarto de frijol de soya. En un recipiente, cbralos con agua y djelos remojar durante 8 horas, o toda la noche. Mulalos en un molino e mano (el que se usa para el nixtamal es apropiado) hasta tener una pasta muy fina, aadiendo agua si es

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Sirvalo caliente, con miel o edulcorante natural, y si desea, crema. Muesli Este es un alimento completo, crudo, para el desayuno. 2 tazas de avena entera o pre-cocida 2 manzanas, finamente ralladas, con la c s c a r a y las semillas ^a taza de nuez picada, previamente remojada el jugo de naranja 1 cucharada de pasas 1 cucharada de miel 1 taza de leche de cabra, o de soya. Mezcle muy bien todos los ingredientes. Ponga en un recipiente, cbralo y djelo reposar durante varias horas, 0 durante toda la noche, para que los sabores se m i e l e n . Cereal de Trigo Germinado s/i Ya 1 2 de taza de avena taza de germinado de trigo cucharadita de sal de mar tazas de agua.

Revulvalas muy bien en agua, deje reposar unos cuantos minutos y vulvalas a mover. Remjelas durante 2 3 horas, o toda la noche, y ya estarn listas. Pero si lo desea, las puede calentar un poco antes de servir, sobre agua hirviendo. Dle sabor al cereal con dtiles, miel, miel de maple, etctera, o con un poquito de aceite y condimento vegetal. Otra v a r i a n t e : Aada una cucharada de semillas molidas a su cereal. PANES Y BIZCOCHOS Pan de Centeno tazas de harina de centeno cucharadas de condimento vegetal. Mzclelos bien. tazas de agua hirviendo. Se Je agregan a lo anterior, incorporando lentamente. Se deja enfriar, 1 cuadro de levadura Yi taza de agua tibia 1 cucharadita de mascabado. Disulvalos y adalo a la masa, batindola muy bien; djela reposar para que suba. 1 taza de harina de centeno sin refinar se le incoipora a la masa para que se endurezca. Amsela durante 15 minutos. Cbrala y colquela en un lugar clido para que su volumen se duplique. Despus, amsela en forma de barras u hogazas y pngala en moldes previamente engrasados; nuevamente deje reposar para que se duplique el volumen. Hornee a 350 de 45 minutos a 1 hora. Pan de trigo i n t ^ a l y pasas 1 6 cuadro de levadura tazas de agua tibia 2 2 6

Cocine hasta punto de hervor. Baje el calor y cueza a fuego lento. Srvalo con un poco de mantequilla, crema y si lo desea, condimento vegetal. Otra variinte: El germinado de trigo, despus de molerse, se puede agregar a cualquier cereal cocido. Cereal de Chia 1 cucharada de semillas de cha (enteras o molidas) i/a taza de agua.

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Dr. Bernard Jensen Pan de Gmelas Pasas y "Chocolate" 1 1 1 1 1 y media taza de ciruelas pasas picadas taza de agua fra. Se ponen a hervir.

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cucharada copeteada de manteca vegetal cucharadita de sal de mar Miel para endulzar Harina integral de trigo suficiente cantidad para tormar ima masa rgida 54 de kilo de pasitas. Mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa rgida. Amsela, haga dos o tres hogazas; djelas reposar hasta que suban y su volumen se duplique. Hornelas en calor fuerte duictnte 1 hora. Pan con Germinado taza de leche caliente. Aada: cucharadas de aceite de oliva cucharadas de mascabado cucharadita de sal de mar. Djelos reposar hasta que estn tibios. 1 cuadro de levadura comprimida 14 de taza de agua tibia Disulvalos bien. 1 huevo, batido 3 4 tazas de harina de trgo integral 1 taza de germinado, enteros o molidos. Incorpore todos los ingredientes, aadiendo el harina gradualmente, hasta o b t e n e r una m a s a suave. Amsela, dle forma en barras y coloque en moldes previamente engrasados. Deje reposar en lugar clido para que dupliquen su volumen. Hornee en fuego moderado durante 1 hora, o hasta que est cocido el pan. 1 2 2 1

huevo batido cucharadita de vainilla cucharadita de bicarbonato o polvo para hornear Revuelva estos ingredientes y djelos reposar durante 20 minutos.

1/2 taza de polvo de algarrobo 2 tazas de harina integral de trigo Ya taza de mascabado. Pselos por un cernidor 1 taza de nueces picadas

Aada todo a la mezcla de ciruelas pasas y revulvalos bien. Vierta en molde para barras de pan, previamente engrasado. Hornee a 325 durante 1 hora. Pan de Cebada Pase por un cernidor: 1 y meda tazas de harina integral de cebada Y cucharadita de sal de mar a 4 cucharaditas de polvo de hornear. Incorpore a la harina V/t cucharadas de manteca vegetal. Mzclele lo siguiente, batiendo con movimientos amplios: 1 huevo, batido Ys taza de leche 2 cucharadas de miel. Hornee en un molde de 4 x 7 x 2 pulgadas, a 375 durante 25 minutos.

88 Pan de Ajonjol y Maz (no necesita levadura)

Semillas y Germinados

Dr. Bernard Jensen Agregue pOco a poco, batiendo todos los ingredien^s: 1 1 2 taza de leche huevo, batido cucharadas de aceite vegetal.

1 parte de harina de maiz amarillo 1 parte de harina de semUla de ajonjol Agua fra ^la suficiente para hacer una masa un tanto lquida. Homese en f u e g o moderado, usando un molde de cristal refra;ctario. El pan tiene una textura suave, muy sabroso, con la consistencia de pastel. Otras variantes: Se le puede poner higos picados, dtUes, pasitas, piones o semillas de girasol; desd luego, antes de hornearlo. (Este pan no forma cidos ni produce gases.) Pan de Maz sin Levadura 2 1 2 2 2 4 2 2 tazas de harina de maz amarillo cucharada de condimento vegetal cucharadas de mascabado cucharadas de harina integral de trigo Se calientan ligeramente; despus se agregan: tazas de agua hirviendo cucharadas de manteca vegetal. claras de huevo batidas yemas Se hornea en homo bien caliente.

Vierta la mezcla en m o l d c i t o s individuales, previamente engrasados. Homelos a 425 durante 25 minutos.

Bizcochos de Cereal y Frutas 1 taza de avena pre-cocida /a taza de leche de soya espesa 1 taza de pltanos en pur Se incorporan todos estos ingredientes y se aade: 54 de taza de mascabado compriniido 1 huevo 54 de taza de aceite vegetal Pase todo por la batidora. Por separado, cieria bien: 1 taza de harina integral de trigo 2 14 cucharaditas de polvo de hornear 54 cucharadita de sal de mar. Agregue los polvos a la masa, mezclndolos agitarla demasiado. Vacela sobre moldes individu^s, llenndolos solamente en 14; despus, ponga /a cuchradita de pur de durazno o de cimelas pasas y vierta un poco ms de la masa, hasta llenar el molde de proporcin de Hornee los bizcochos a 400 de 25 a 30 minutos.Djelos enfriar antes de guardarlos. Para el desayuno, se pueden s e r v i r partidos por la mitad con queso crema, o junto con la ensalada a l hora de la comida.

Bizcochos de Soya y Pasitas 1 ; taza de harina integral de trigo 1 taza de harina de soya 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de condimento vegetal Se pasan por xm cemidor. Despus, aada: 2 cucharadas de mascabado 54 de taza de pasitas

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POSTRES, DULCES Y BOTANAS Arroz con Leche (Sabor a caf)

% de taza de arroz 2 tazas de agua 1 cucharadita de condimento vegetal CaHente hasta .punto de hervor. Baje el calor y cueza a fuego lento hasta que el arroz est cocido y el agua se haya evaporado. 3 .yemas de huevo 1 y Va tazsis de leche 1/3 1 14 % Se baten

1 taza de germinado de trigo o de cualquier otro cereal 1 taza de almendras o nueces de la India 1 taza de pasitas una pizca de condimento vegetal. Muela perfectamente todos los ingredientes juntos. Cor la mezcla resultante, haga bolitas del tamao de una nuez y revulquelas en coco rallado. Dulces de Higo Higos molidos Semillas de ajonjol Harina de semilla de girasol Miel Suero de leche en polvo Grenetina Nueces picadas

de taza de mascabado cucharadita de melaza de taza de mantequilla de taza de dtiles picados.

Aada todos estos ingrediraites al arroz y ponga la mezcla a cocinarse en fuego lento, movindola hasta que haya espesado. Despus, agregue /a cucharadita de. vainilla, y virtalo sobre un molde de fondo bajOi, Empiece a batir; 3 ciareis de huevo y^ de taza de mascabado 1 cucharadita de caf en polvo (o si puede conseguir caf de diente de len, mejor). Cuando las claras tomen consistencia de punto de turrn, extienda este merengue sobre el arroz con leche. Homeelo a 350 hasta que el merengue se dore ^lo cual toma 8 10 minutos. Rinde porciones para 8 personas. Se puede servir caliente o fro.

Mezcle todos los ingredientes, en proporciones a ju gusto, hasta que se forme una pasta de consistenda rgida; si lo desea, agregue ms nel. Prense la pasta y crtela en cuadritos, revolendolos en semillas de ajonjol o coco rallado. Es un dulce nutritivo y delicioso. Helado con Algarroba 54 de taza de jarabe de algarroba /3 de taza de mascabado una pizca de sal Ys de taza de agua. Mezcle los ingredientes, a a d i e n d o el agua gradualmente. Calintese a bao Mara, hasta que la-algarroba se espese. Aada ^ cucharadita de vainilla. (Mientras est salsa se est calentando, se le puede aadir 2 cucharaditas de mantequilla para hacerla ms cremosa.) Virtase sobre Helado Naturista.

10 Dulces "A la Vive"

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Dr. Bernard Jensen

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1 taza de harina de semillas de calabaza 1 taza de harina de semillas de girasol /a taza de semillas de ajonjol tiza de ntreces picadas 2 cucharadcis de jarabe de algarrobo 2 cucharadas de miel una pizca de vainilla cucharadas de crema. Mezcle los ingredientes muy bien y forme bolitas. Revulquelas en coco rallado. Decorado para Pastel, de Algarroba 2 cucharadas de mantequilla 1/3 de taza de leche en polvo /s de taza de pulido de arroz Acreme todos estos ingredientes, y aada: Ys de taza de polvo de algarroba Agregue y mezcle muy bien: Y de taza de miel 4 cucharadas de crema 1 cucharadita de vainilla. Btase hasta que adquiera consistencia cremosa. Virtalo sobre el pastel uniformemente. Apio Relleno Corte los tallos de apio tierno en pedacitos de 5 cmts. Llnelos generosamente con Tahini. IjQgos BeUenos Yi taza de coco fresco, rallado Yi taza de harina de semiUas de girasol

Prepare u n a pasta con estos ingredientes y un poco de jarabe de maple natural. Corte el rabito de 10 a 12 higos previamente remojados y bralos por la mitad. Rellnelps con la mezcla anterior y adrnelos con mitades de nuezDulce Nutritivo Y2 Yi 1 1 Y2 Y taza de miel de taza de harina de semillas de girasol cucharadita de condimito vegetal cucharadita de mascabado taza de germen de trigo taza de harina de semillas de linaza.

Mezcle todos los ingredientes y agrgueles suficiente pulido de arroz para h a c e r una pasta rigidl. Pngala, en el refrigerador. Haga bolitas y revulquel^ en leci en polvo. Coma varios de estos dulces para suptementar su dieta diaria. DtUes BeUenos Rellene los dtiles a los que les haya quitiilo l hueso con una pasta h e c h a con miel y harina d de ajonjol. Esta pasta r e s u l t a e x c e l e n t e tambia para sandwiches.

BEBIDAS T de Salvado 1 taza de salvado de trigo 3 tazas de agua

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Semillas y (Jerminados

Dr. Bemard Jensen Coctel de Meln Yi taza de semillas y jugo del centro del meln 1 taza de jugo de pia sin endulzar. Licese hasta que adquiera consistencia cremosa. Culese. licuado de Pltano y "Chocolate" 1 pltano maduro 1 cucharada de jarabe de algarroba 1 taza de leche de cabra o de soya.

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Caliente hasta punto de hervor, retire del fuego inmediatamente y djelo ^^osar hasta el da siguiente. Culelo. Esta es una de las mejores bebidas m i n e r a l e s para el bienestar corporal. Tome todo el que guste durante el da, por lo menos durante un mes. Le sorprendern los resultados. T de Fenugreco 3 cucharaditas de semiUa de fenugreco 1 litro de agua. Caliente hasta pimto de hervor y reduzca el calor de modo que se cueza durante 2 3 minutos a fuego lento. Culelo. licuado Vigorizante 1 /a 1 1 taza de jugo de manzana taza de algn germinado cucharadita de germen de trigo cucharada de semillas de girasol.

Licese muy bien. Srvalo con polvo de nuez moscada. Licuado Protenico 2 4 2 4 2 tazas de leche descremada cucharadas copeteadas de polvo de soya cucharadas de melaza obscura cucharadas de leche en polvo descremada huevos vainilla al gusto. Licese muy bien. Si desea, le puede agregar miel. "Chocolate" Caliente (Para dos personas)

Pngase en la licuadora hasta obtener ima consistencia fina y cremosa. licuado Beconstituyente 2 tazas de jugo de naranja 2 3 cucharadas de Tahini Miel al gusto 1 taza de germinado de alfalfa. Pngase en la licuadora hasta obtener una consistencia fina y cremosa.

Y taza de jarabe de algarrobo /a taza de agua fra. Mzclelos y calintelos a bao Mara. 1 Aada: /a tazas de leche. Endlcelo con miel y srvalo con crema batida para mejorar el sabor.

Esta cuarta edicin de Semillas y germinados, volumen nm. 3 de la Serie La Naturaleza en la salud, se acab de imprimir el 14 de septiembre de 1978, en los talleres de la E D I T O R I A L Y U G , sita en Matas Romero nmero 223, colonia del Valle, Mxico 12, D.F. Se hicieron 3,000 ejemplares.