Informe Intermedio APROCUY

PROYECTO APROCUY
DISEO DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN Y PROMOCIN PARA APROCUY Y UN PERFIL DEL PRODUCTO PARA EL MERCADO NORTEAMERICANO INFORME INTERMEDIO SECCIN I
1. PANORAMA DE LA CADENA DE PRODUCCIN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DEL CUY EN ECUADOR (DATOS PRELIMINARES) 1.1 DATOS GENERALES Tabla N 1
NOMBRES COMUNES NOMBRE CIENTFICO Cuy, Cobayo, curie o conejillo de indias, Macabeo, huta, huango Cavia porcellus
CLASIFICACIN POR SECTOR ECONMICO (CIIU N)
A0122.1
CRIA DE ANIMALES SEMIDOMESTICOS EN CAUTIVIDAD. Cra de cuyes o cobayos
A0122.12
PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIN O PROCESO DEL PRODUCTO El cuy es un producto de exportacin no tradicional, 106009000.1 motivo por el cual esta clase de animal est categorizado en la clasificacin de los dems animales.
PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BID Elaborado por: Juan Rovayo M. -Soluciona Consulting Group Consultor: Juan Rovayo M. 2009.
Banco Central del Ecuador
Consultor: Rovayo M. Juan Soluciona Consulting Group Telefax: 02-3063-373 E-mail: soluciona@andinanet.net juanrovayo@yahoo.es Quito-Ecuador
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1.2 PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS 1.2.1 Usos El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc. Es utilizado como pe de cra para la venta a los pequeos productores; Faenado, para la distribucin a restaurantes, paraderos y consumidor final; En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades; En ritos mgico-religiosos; Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa; Como animal experimental en nutricin y salud.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como se muestra a continuacin: Tabla N 2 ANIMAL Cuy HUMEDAD % 70.6 PROTENA % 20.3 GRASA % 7.8 CARBOH. % 0.5 MINER. % 0.8
1.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS Los productos sustitutos de la carne de cuy son toda clase de crnicos: Carne de Conejo; Carne de Pollo; Carne de Res; Carne de Cerdo; Carne de Borrego
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1.4 CARACTERSTICAS GENTICAS Y FSICAS DEL CUY Los cuyes heredan de sus padres caractersticas buenas y malas, es por esta razn que la seleccin debe ser rigurosa. Entre las caractersticas fundamentales que se deben tomar en cuenta estn: Desarrollo corporal; Tamao de camada; Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos, nmero de dedos, etc. El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy se cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicacin anatmica de los genitales en cada una de las especies difiere volvindose imposible el acoplamiento y la principal razn es el nmero de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42 para la rata). 1.5 CRIANZA DEL CUY La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar. Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. En el sector casero no existe tecnologa alguna, hallndose varias excepciones de campesinos que los manejan en criaderos diseados y con alguna tecnologa. Los animales son por lo general del tipo criollo de bajos ndices de produccin. Adems, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo y muy poco a la comercializacin. Esta condicin ha causado que el sistema de
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crianza ms bien sea de carcter emprico, lo cual produce alto grado de mortalidad.
La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones diseados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo xito econmico. Infortunadamente no realizan seleccin y mejora de la especie, lo que motiva que los parmetros productivos se encuentren estancados. 1.6 ANLISIS DEL MIX DE MERCADEO 1.6.1 PRODUCTO 1.6.1.1 Estados del producto para su comercializacin Tabla N 3
N 1 2 3 4 5 6 DENOMINACIN Cuy en pie Cuy deshuesado Embutidos de cuy Cuy ahumado Entero al vaco Cuy para asadero DETALLE El cuy vivo. El cuy faenado entero es presentado una por cada bandeja, listo para el consumo. Botones o salchichas de cuy. Empaque al vaco, bolsas de plstico, presentaciones en cuartos. Empaque al vaco, presentacin sin cabeza ni patas. Empaque bolsa plstica, presentacin bolsa capacidad de 10 unidades.
1.6.2 CLASIFICACIN DE TIPOS DE CUY COMERCIALES Los animales considerados para la produccin-comercializacin son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, como caracterstica bsica de reproduccin. Pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Los tipos de cuy, con fines comerciales se clasifican de acuerdo a la siguiente tabla:
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Tabla N 4
TIPO
CARACTERSTICAS Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto). Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.
TIPO I
Andina
Inti
El cuy criollo mejorado
1.7 PRODUCCIN 1.7.1 Principales zonas de produccin nacional De acuerdo a informacin secundaria recopilada, la poblacin de cuyes se halla esparcida a lo largo y ancho del territorio ecuatoriano. En forma resumida en la siguiente tabla se presenta los datos estadsticos referentes a nmero de UPAs y nmero de cabezas registradas por regin y provincia.
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Cuadro N 1
PRODUCCIN DE CUY NMERO DE UPAs Y CABEZAS DE GANADO REGIONES Y PROVINCIAS TOTAL NACIONAL REGIN SIERRA REGIN COSTA RESTO * REGIN SIERRA AZUAY BOLVAR CAAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO IMBABURA LOJA PICHINCHA TUNGURAHUA REGIN COSTA EL ORO ESMERALDAS GUAYAS LOS RIOS MANAB REGIN AMZNICA MORONA SANTIAGO NAPO PASTAZA ZAMORA CHINCHIPE SUCUMBOS ORELLANA REGIN INSULAR GALPAGOS ZONAS NO ASIGNADAS LAS GOLONDRINAS LA CONCORDIA MANGA DEL CURA EL PIEDRERO * RESTO: Regin Amaznica + Regin Insular + Zonas no asignadas Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000 6 110 44 79 139 269 288 872 4 17 6369 290 549 3575 1118 336 106873 3659 9853 53278 12151 2767 2581 192 1519 763 1877 27840 1535 15479 7689 19426 68084 21223 20146 7038 36564 57340 15353 27001 19741 45518 1044487 274829 291662 104786 498178 812943 212158 342243 266101 957221 UNIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS (UPAs) 337423 318009 6933 12481 NMERO DE CUYES 5067049 4804614 71969 190466
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En el contexto internacional, especficamente en los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 65 millones de cuyes (165.000 Tm). El Per, es el pas con la mayor produccin (35 millones de cuyes 71.750 toneladas de carne). En el Ecuador la poblacin de cuyes registrada en el ao 2000, segn el III Censo Agropecuario, alcanz los 5 millones de cabezas, sin embargo se calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la poblacin de cuyes hasta el ao 2010 se registrara alrededor de los 13 millones de cabezas. 1.8 MERCADO En el contexto general del mercado del cuy en Ecuador, se identifican una serie de circunstancias que se han presentado desde el impulso que ha tomando el sector en la comercializacin de este producto. El consumo cultural propio de los pases Andinos ha cambiado radicalmente, en cuanto el cuy ha dejado de ser parte exclusiva de la dieta rural campesina, auto abastecida, hacia el desarrollo de nuevos mercados comerciales a nivel de paraderos rurales y suburbanos, al igual que la comercializacin de animales en pie a nivel de ferias, mercados urbanos y rurales; en los ltimos aos aparece el comercio de carne faenada para la comercializacin en frigorficos y supermercados a nivel nacional, al igual que una creciente exportacin hacia Norteamrica. Sin embargo del aparecimiento de estos mercados ampliados, persevera el mercado tradicional del cuy. Esta situacin ha provocado que la estructura del mercado sea en muchos casos compleja y difcil de identificar por el sinnmero de canales, agentes y tipos de transacciones que se realizan dentro de sta. A esto hay que sumar que la produccin de por s dispersa y heterognea, en la que no se halla institucionalizada ningn sistema o estructura de mercado formal.
1.8.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO Hay que sealar que en el proceso de comercializacin, se identifican dos instancias de mercadeo. El primero en el mercado productor rural y posteriormente en el mercado urbano de destino. Por otra parte el mercado se estructura de acuerdo al tamao de la unidad de produccin. Actualmente el mercado forma una cadena de comercializacin muy poco estructurada y se puede determinar que su organizacin parte desde
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el productor, pasa al mayorista, luego a un minorista y finalmente llega al consumidor final.
PRODUCTOR
MAYORISTA
MINORISTAS
CONSUMIDOR FINAL
Centros de Acopio
Ferias Libres
Restaurantes, Asaderos
Las caractersticas de la cadena en cuanto a tipo de productores, produccin mensual, agentes comerciales y mercados de destino se expresa en la siguiente tabla: Tabla N 5
TIPO DE PRODUCTOR Unidades familiares individuales PRODUCCIN ( Mensual) De 20 a 50 cuyes AGENTES COMERCIALES (primeros compradores) Comerciantes de feriaAcopiadores rurales Agentes comerciales propios. Mayoristas rurales y urbanos. Procesadores/ Exportadores MERCADO DE DESTINO Mercado detallista
Unidades familiares asociadas
Compuestas por 20 o ms familias que alcanzan en su totalidad ms de 500 cuyes.
Mercados de cabecera. Mercados mayoristas. Mercados detallistas Restaurantes y asaderos. Mercado externo Mercados mayoristas Restaurantes y asaderos. Auto servicios Mercado externo Cadenas de asaderos. Auto servicios Mercado Externo
Unidades de produccin comunitarias
Centros con infraestructura mayores a 500 animales
Agentes comerciales propios. Mayoristas rurales y urbanos. Procesadores/ Exportadores Comercializacin directa. Comerciantes mayoristas Exportadores
Micro empresas
Criadores particulares con producciones mayores a 500 animales.
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1.9 NIVEL DE PRECIOS REGISTRADOS A NIVEL MAYORISTA Y CONSUMIDOR. Cuadro N2
PRODUCTOR (FINCA EN PIE) INTERMEDIARIO MERCADOS PLATAFORMA(EN PIE) SAN ROQUE 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 6,08 CHILLOGAL LO 4,5 4,5 4,5 4,5 5 4,5 4,5 4,5 5 5 5 6 4,79 5,32 CONSUMIDOR FINAL PLANTAS (FAENADO) PROCESADORAS PARADERO (preparado SANTA CUYSINOR PROMSA SUPERM unidad de MARIA (para (pie de AXI (Kg) 700 a 850 (Kg) camal) cra) gr) 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 15 7,3 4,8 9,3 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 15 7,3 4,8 9,3 8,4 15 7,3 4,8 9,3 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 12 7,3 4,8 9,3 8,4 15 7,3 4,8 9,3 8,4 15 7,3 4,8 9,3 8,40 13,25 7,30 4,80 9,30 7,13
MACHACHI Tucuso. Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Promedio PROMEDIO 4 3,5 3,5 3,5 4,5 4 4 3 5 3,5 4 5 3,96
AMBATO Cunchibamba. 4 5 3,5 3 5 3,5 3 3 3,5 3 4 6 3,88
SALCEDO Belisario Q. 4,5 4,5 4 3,5 5 4 3 3 4 3,5 4,5 6 4,13 3,99
CAMAL
5 4,5 4,5 5 5,5 4,5 4,5 4,5 6 5 6 6 5,08
PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BID Fuente: PRODUCTORES, MERCADOS, SUPERMERADOS Y PARADEROS. Elaborado por: Juan Rovayo M. -Soluciona Consulting Group Consultor: Juan Rovayo M. 2009.
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Los precios que aparecen en la tabla anterior corresponden a investigaciones de campo realizadas en los principales mercados referenciales de consumo en la zona centro del pas. 1.10 PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS. A nivel nacional las 5 principales plazas para la transaccin de cuyes en pi, de acuerdo a fuentes oficiales, estn en las provincias de: Azuay, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi y Loja. Hay que sealar que las cantidades transadas son a nivel de mercado y no necesariamente corresponden a las producciones de las zonas donde se ubica el mercado; por ejemplo se calcula que las producciones generadas en las provincias de Tungurahua, Imbabura y Pichincha fluyen hacia el mercado Azuayo. Cuadro N3
TRANSACCIONES DE CUYES EN LOS PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS PROVINCIALES A NIVEL DE MERCADOS MAYORISTAS/ FERIAS DE ANIMALES MENORES AO 2007 N de unidades tranzadas promedio mensual 87.041 79.768 67.745 41.515 28.520 24.305 22.902 22.175 17.680 8.906 8.732 4.440 2.320 1.619 1.290
N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PROVINCIA AZUAY TUNGURAHUA CHIMBORAZO COTOPAXI LOJA CAAR BOLVAR PICHINCHA IMBABURA MORONA SANTIAGO CARCHI ZAMORA CHINCHIPE EL ORO MANAB GUAYAS
Como aparece en el detalle del cuadro anterior, Imbabura ocupa el noveno casillero entre los principales quince mercados a nivel nacional; a pesar que existen grandes criaderos en dicha Provincia, sin embargo de lo cual el consumo
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interno de la Provincia con relacin al consumo no representa ms all del 32% de la produccin. El consumo de carne de cuy en el Ecuador se calcula est aproximadamente en 13 millones de cabezas anuales, a un peso promedio en pi de 1.2 Kg. Significa alrededor de 15.600 Tm. anuales. El mayor consumo se calcula est en las zonas rurales especialmente de la regin Sierra, donde se presume alcanzan los 2028.000 las personas consumidores de cuy; en el rea urbana se calcula en 1092.000 los consumidores de cuy. Porcentualmente significa que el 65% de los consumidores se ubican en el rea rural y el 35% se ubican en el rea urbana. El consumo per/cpita del sector rural est en 1,41 Kg/mes, 16,90 Kg/ao equivalente a un promedio de 8 cuyes al ao. En el sector urbano, el consumo per/cpita est en 0,710 Kg/mes, 8,52 Kg/ao equivalente a 4 cuyes P/C ao. 1.11 CONCLUSIONES PRELIMINARES.
La produccin de cuyes en Ecuador tiene una alta concentracin entre los pequeos productores agropecuarios, especialmente de la serrana, constituyndose mayoritariamente en una actividad productiva complementaria de las familias campesinas, utilizada como parte de su dieta alimentaria complementaria (no es de consumo diario) y como fuente de ingresos de la economa familiar, caracterizada en su comercializacin por ser espordica e irregular en cuanto a cantidades tranzadas y precios que obtiene el pequeo productor a nivel de ferias locales. Se ha detectado que en muchas ocasiones, el precio que recibe el productor no alcanza los $. 3,00 USD por unidad, del cual obtienen el mayor provecho los intermediarios locales. Sin embargo, los precios negociados a nivel mayorista no bajan de los $. 6,00 USD/und. Lo cual indica la debilidad de los productores en la negociacin. En los anexos adjuntos, se reproduce varios artculos y notas de reportajes que dejan ver la potencialidad del comercio asociado y exportacin del producto hacia EE.UU; el ingreso a la Unin Europea en la actualidad no es posible debido a restricciones sanitarias que impiden su ingreso.
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SECCIN II
2. RESULTADO DEL TALLER DE APROCUY- INFORMACIN RESCATADA Fecha: 20 mayo de 2009 2.1 GRUPOS INVOLUCRADOS. Cuadro N 4
GRUPOS INVOLUCRADOS Promedio de cuyes por socias. 120 100 120 80 90 120 630
Sector
N Socias 18 11 3 12 6 6 56
Total por zona 2160 1100 360 960 540 720 5840
1 La Nueva Esperanza 2 Santa Rosa 3 La Josefina 4 Otn 5 Monteserrn 6 El Quinche TOTAL
PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BID Fuente: Investigacin directa a la Asociacin. Elaborado por: Gicela Chamorro V. Soluciona Consulting Group. Consultor: Ing. Juan Rovayo M.
2.2 PROVEEDORES. 2.2.1 Proveedores de pies de cra: El pie de cra es de 300 gr. Edad 20 das de nacido ($3,50) depende del peso. Tabla N 6
N 1 2 3 Lugar Nombre Proveedor Ambato Rubn Martnez Zambrano Salinas de Roberto Moncayo Ibarra Chimborazo Raza Peruano mejorado tipo I
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2.2.2 Balanceados y Pastos:
Tabla N 7
Zonas Almacenes agrcolas
Cayambe Alimentos
Marcas Chagra Sisa Campo Frtil Iris Pronaca
El Quinche
Almacenes Campo Verde
2.2.3 Infraestructuras (Pozas): - Materiales para construir las jaulas (ferreteras de Cayambe) 2.2.4 Manejo de insumos veterinarios: - Desparasitantes cada 90 das. - Vacunas cada 6 meses. - Vitaminas cada 3 meses. 2.2.5 Riego: - Agua de riego 2.2.6 Manejo de Pastos: - Abono orgnico del mismo cuy. - Gallinaza 2.3 PROBLEMAS 2.3.1 A nivel de proveedores: Al momento de realizar la compran de los pie de cra, a los socios no les dejan elegir de entre todos los prospecto, los proveedores de cierta forma les imponen el producto ofrecindoles en una gaveta un determinado nmero de cuyes. Dicen no tienen garantas de su gentica (certificado), solo deben confiar por el prestigio que tienen estos proveedores.
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Oscilan entre $14 y 25 dlares, anteriormente adquiran en Ambato, costaba $3, posteriormente subieron. Actualmente en Salinas de Ibarra (Sr. Moncayo) los pies de cras resultan ms caros en comparacin con los dems ofertantes. Para la compra de los pies de cra es mejor hacerlo destetados en base al peso y edad. Hay engaos de parte de los proveedores, es decir presentando cuyes viejos haciendo pasar por jvenes, stos les cortan las uas y les liman para que no se note la diferencia.
2.3.2 A nivel de Productores: Las socias no llevan un historial gentico de los cuyes. Entre el grupo se intercambian de reproductores, sin tomar en cuenta que los pies de cra lo adquirieron del mismo proveedor.
2.3.3 A nivel de balanceados pastos: No existe asesoramiento por parte de las casas comerciales al momento de realizar la compra del balanceado. La compra se lo hace individual, por lo que los precios resultan ms caros. El Nutril es el mejor balanceado pero es el ms caro ($24 los 40kg.) El Cuy Conejo est en $19. Hace 2 meses atrs (marzo) les ofrecieron el balanceado a nivel de grupos, stos adquirieron pero el producto les result de mala calidad, afectndoles a las cras, hinchando la pansita por ende ocasionndoles la muerte. Los/as productores de cuyes de la zona de La Josefina han decidido menorar la dosis de balanceados, por los que prefieren mejorar su pastos con cinco variedades (alfalfa, trbol, llantn, etc.), dicen tener buenos resultados en el producto final, el cuy. En ocasiones las semillas de los pastos les han vendido caducadas, esto hace que no broten.
2.3.4 Transporte: Para trasladar los productos (alimentacin y dems) que se adquieren para los cuyes, el transporte les cuesta de entre $4 y 6 dlares, esto depende de la distancia.
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2.3.5 Sistema de Riego: Utilizan por aspersin lo cual resulta caro, han realizado reservorios. En verano tienen que esperar el turno que les toque para realizar el riego, por ende les ocasionan problemas con sus pastos. En la junta de agua tiene presencia como comunidad, pero existe el problema con las haciendas.
2.4 CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTORES. 2.4.1 Asociadas: Crianza: Todas las socias productoras de cuy tiene en pozas.
2.4.2 Individuales. Existen pequeos productores individuales, estos adquieren los pies de cra a los asociados, venden en las ferias libres. Los productores individuales en su mayora manejan cuyes criollos.
2.5 PROCESADORES. 2.5.1 Datos generales de la produccin-procesamiento: Cada socia faena, para esto lo hacen en las lavanderas que cada una de ellas disponen (centro de faenamiento), y proceden a la entrega del restaurante. La capacidad diaria es de 100 cuyes, el trabajo es comn, es decir todas las socias se involucran para el faenamiento, cada una de ellas realizan los diferentes procesos que conlleva el faenamiento. Para abastecer al restaurante, lo hacen con los cuyes de cada socia. Antes del fenamiento, cada socia tiene una seal para colocar en los cuyes, de esta forma no se producen equivocaciones al momento de cobrar.
2.5.1.1 Proceso de faenamiento: Los cuyes seleccionados no dar de comer 24 horas. Pesar el cuy joven (ideal 1200g), de descarte (4 lbs.) Cortar la yugular. El agua debe estar hirviendo, luego poner un tazn de agua fra, bajar la intensidad del fuego. Introducir el cuy en agua.
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Proceder a quitar las lanas. Lavar con agua fra. Sacar las viseras. Lavar con agua fra. Colocar en una tina de agua con sal y cloro. Pesar (ideal 700 a 800 gr.) Colocar en fuentes Transportar al restaurante.
2.6 PRECIOS DE VENTA DEL RESTAURANTE DE APROCUY: El Cuy faenado con o sin alios 8 dlares. El cuy pequeo $12. El cuy grande $14. El cuy $6. Los de $3 a 3,5. El aj de cuy $3.
2.6.1 ATENCIN DEL RESTAURANTE: Personal del restaurante 3, de los cuales 2 son permanentes, y 1 en rotacin. todos los das. La temporada ms alta es en feriados. La ms baja es en inicio de clases y en el mes de Marzo. La hora pico flucta desde las 11am hasta las 2pm. La atencin inicia las 8am hasta las 5 de la tarde.
2.6.2 CARACTERSTICA DEL MERCADO DE CONSUMO. 2.6.2.1 Segmento del restaurante: 40% consumen del centro de Cayambe; Estos consumen en promedio cuy cada uno. 40% gente de afuera. 10% turistas de paso, en su mayora consumen por curiosidad, ejemplo 1 cuy para un grupo de 10 o 15 personas.
2.6.3 PRODUCTOS QUE OFERTAN EN EL RESTAURANTE: Cuy asado entero y fraccionado. Aj de cuy.
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Caldo de gallina
2.6.4 PUBLICIDAD. Han repartido hojas volantes. Acudido a la radio. En el Programa La Televisin. El programa El Caminante.
2.7 ANLISIS DE LOS PRODUCTORES NO ASOCIADOS: La capacidad por productor individual para la venta es de 5 cuyes. Venden en pie. En las plazas: La Libertad (los viernes); Otavalo (sbados); El Quinche (domingos)
2.7.1 PRECIO EN PLAZA: El precio en plaza o en los galpones flucta de $6 a 8 dlares La temporada baja que va desde Mayo hasta Octubre, el precio en plaza es de $5. Generalmente adquieren los intermediarios, para ellos comercializar en 6 y 8 dlares.
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2.8 Anlisis FODA. Tabla N 8

mbito Interno FORTALEZAS Positivo Variedad de pastos. Materia prima disponible. Buen manejo del cuy. Integracin y organizacin de las socias para la produccin del cuy. Abonos orgnicos propios. DEBILIDADES Infraestructura fsica del local actual arrendado limitado y no adecuada. Escasa promocin del producto. Centros de faenamiento no apropiado. Negativo Individualidad de las socias al momento de adquirir los balanceados. Bajo poder de negociacin para comprar los pie de cra. La comercializacin es exclusivamente a nivel interno. mbito Externo OPORTUNIDADES Presencia de ONG. Capacitaciones. Apoyo de CORPEI BID Ampliar el negocio en terreno propio. Acceder a financiamiento. AMENAZAS Los precios de los balanceados son muy caros. La calidad de los balanceados no son buenas. Las semillas para los pastos en ocasiones no son certificadas. Los proveedores del pie de cras les limitan los prospectos a ser comprados por parte de los socios. Engao por parte de los proveedores de los pies de cra, ofrecindoles a los productores cuyes viejos por jvenes. En verano el agua es escasa, por lo que los pastos tienden a secarse. Dentro del cantn no hay una buena promocin turstica.
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3. ANEXOS ANEXO 1 DIARIO EL COMERCIO Sbado 10 de febrero de 2007 Crianza del Cuy en Per y Ecuador Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de cuyes. Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los datos de la Internet, en los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. En Per, el consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de ms de 65 millones de animales para una poblacin ms o menos estable de 22 millones de personas. Frente a estas cifras, diversas instituciones en Ecuador intentan promover el consumo, la comercializacin y la cra de este roedor. Entre el jueves y viernes ltimos se realiz un evento en ese sentido: el proyecto Concurso gastronmico nacional, el cuy nuestra identidad. El concurso se realiz en el cantn Antonio Ante, en la hostera Santa Rosa de Moras. Se eligi a ese cantn imbabureo porque, en ningn otro de la Sierra Norte, las hosteras, restaurantes y puestos ubicados en las riberas de la carretera, tienen de plato principal el cuy asado y promueven su venta y consumo. Segn el tcnico Ral Montalvo, miembro del Proyecto de Desarrollo de la Produccin de Crnicos Sanos en el Norte del Ecuador (Procanor), unas 3 500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. En Antonio Ante, los criaderos se hallan ms extendidos en Natabuela, Imbaya, Atuntaqui y Chaltura. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60 000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50 000 animales. El primero comercializa ms de 4 000 cuyes faenados por mes, asegur Montalvo. Segn Oswaldo Echeverra, director del concurso, la idea de motivar a la gente para que consuma ms la carne de cuy empez hace ocho meses. Propusimos con este evento nuevas alternativas de sabor y presentacin, con el apoyo de estudiantes de Gastronoma y Hotelera de las universidades locales. Ellos tuvieron el reto de preparar novedosas recetas teniendo de base al cuy. Este encuentro fue apoyado por la empresa privada, la Municipalidad y varios establecimientos educativos. Los ganadores obtuvieron medallas, diplomas y premios econmicos para los primeros lugares en las tres categoras: entrada, plato principal y postre.
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ANEXO 2
Plan para la exportacin de cuyes en Tungurahua Diciembre 21, 2006 Wilson Pinto | PELILEO, Tungurahua Miembros de Unicef entregaron a los nios de Tungurahua y Chimborazo kits escolares. Aprovechar el "mercado de la nostalgia" en pases, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, es la intencin de ms de un centenar de miembros de pequeas asociaciones de Tungurahua que se unieron para abastecer la demanda de cuy que existe en el exterior. "Nuestro problema actual es la cantidad que se produce, que est muy por debajo de lo que se requiere para enviar", explica Diana lvarez, directora del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) en Tungurahua.
Por esta razn se han realizado talleres de capacitacin para instruir acerca de la produccin tcnica de cuyes y lograr unificar a las asociaciones para que puedan enviar contenedores con los animales en vez de ofrecer 300 o 400 animales y as lograr que se mantenga un mercado permanente de ventas. lvarez explica que tambin el propsito es que las cras sean de buena calidad, bien escogidos y mantenidos, para evitar que hayan menos problemas e incidencias de enfermedades y as que el mantenimiento de los cuyes sea menos costoso para el productor. Precisamente, Eva Marina Guerrero, presidenta del Consorcio de Productores de Cuyes de Tungurahua, ratifica que la intencin de conformar la organizacin es unirse en la provincia para conseguir que mejore el manejo y la seleccin de los animales para que ingrese a los mercados internacionales.
AMBATO.- Fernando Criollo tiene un criadero de cuyes y se muestra interesado en ser parte del proyecto de exportacin.
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Todos tenemos que "hablar un mismo lenguaje" en la crianza del cuy para garantizar el mercado que existe en Europa", dijo Guerrero. Tambin queremos estar en la capacidad de cubrir los volmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveedura, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen, advierte Guerrero. Al momento la venta de los cuyes se hace solamente en el mercado nacional a un valor de $ 3,50 los 1.200 gramos de cuy y a $ 5 los que pasan de 1.400 gramos, "pero la meta es llegar a exportar", insiste la dirigente de los productores de cuyes en la provincia.
Nmeros El Censo Agropecuario del MAG ubica a la provincia de Tungurahua en segundo lugar a nivel nacional con la produccin anual de 957.921 cuyes anuales, luego de Azuay que registra 1'044.487.
Precisamente el Instituto Ecuatoriano de Desarrollo de las Comunidades Andinas (Iedeca) en un informe revel que el manejo tradicional del cuy y la falta de asociatividad en la comercializacin dificultan el desarrollo de las cadenas productivas.
Indica que en el 2001 la demanda insatisfecha era de 158.804 cuyes y al 2010 ser de 182.492, segn estudios de mercado.
Tambin se destaca que Iedeca brinda asistencia tcnica y la capacitacin a los productores de los animales.
Con esta asistencia se cre la Asociacin San Vicente de Yaculoma (Santa Rosa), mediante la cual comenz la comercializacin del cuy en forma asociativa. Por esta labor en el perodo de junio 2005 a mayo 2006 registraron la venta de 5.194 cuyes, de los cuales 2.408 son gazapos (pie de cra) y 2.786 unidades para consumo.
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COMERCIO APOYO En la parroquia de Quisapincha adems de actividades de reforestacin se impulsa la crianza de cuyes que segn Juan Toala, dirigente indgena, tambin servirn para la exportacin.
PRODUCCIN El consorcio de productores de cuyes de Tungurahua se organiza y consolida con el asesoramiento tcnico de la Direccin Provincial del Ministerio de Agricultura. Una de las zonas ms afianzadas es la parroquia Santa Rosa.
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ANEXO 3
Piden bajar costos del cuy para mejorar exportacin noticia2
Para los productores locales que venden a EE,UU., an existen muchos obstculos para exportar el cuy. Ingresar con mayor volumen a Estados Unidos depender de que los criadores y exportadores bajen sus costos de produccin para ofrecer un mejor precio en el extranjero. Jorge Moncayo es presidente de Ecuafood de Nueva York (EE.UU.), empresa que se dedica a la exportacin de carne de cuy congelado desde Ecuador. Al mes moviliza 6,000 unidades que compra a productores ecuatorianos y colombianos. Tambin quiere hacerlo desde el Per. El empresario afirma que nuestro pas est muy bien posicionado afuera, pues una gran cantidad de peruanos (ms de un milln) vive en EE.UU. "Ingresar a Norteamrica no es difcil, ms complicado es sacar la mercadera", sostuvo Moncayo. No obstante, seal que se debe trabajar ms en el aspecto del precio, con el fin de que ms compradores acepten la carne de cuy. "Los criadores deben asociarse para mejorar la produccin y la calidad del cuy", anot. Expres su inters en adquirir los cuyes peruanos, para lo cual se necesita transportar la mercadera a Guayaquil. "Yo pago hasta US$6 por cada cuy de dos libras. Un supermercado de EE.UU. me lo compra a US$8 y lo vende a US$13, mientras que un restaurante lo vende al pblico a US$18", anot. En ese sentido, consider que el negocio de la exportacin de cuy puede ser muy rentable. El experto fue invitado por ADEX para dictar una charla en Lima. CUELLO DE BOTELLA. Para los productores locales que venden a EE,UU., an existen muchos obstculos para exportar el cuy. Carola Acarley Quirz, representante de Andes Enterprises, estim que la salida del pas de este producto demora entre ocho a nueve horas, debido a los diversos trmites y supervisiones en Aduanas y en las lneas areas. "Aduanas debera trabajar las 24 horas del da, de tal manera que no se formen cuellos de botella", manifest. Dijo que todos estos sobrecostos afectan el precio final de exportacin, lo que nos hace menos competitivos. Asimismo, consider necesario que en el Per se establezca Per una plataforma de distribucin mediante la cual el Estado garantice la calidad de la mercadera que sale del pas. As no habra posibilidad de reclamo. Escrito por Webmaster, el Mircoles, 10 de Enero 2007
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ANEXO 4
El Per tiene ventajas climatolgicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende ms de esta carne a los Estados Unidos El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU., el potencial de exportacin de la carne de cuy es tambin muy interesante. Ms aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, la colonia que ms cuy come en EE.UU. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio milln de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos. Pero no existen estadsticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en Ecuador como en el Per, el cuy se exporta a travs de una partida general, junto con otros productos. En el 2005, segn DEX, el 80% del cuy peruano exportado tuvo como destino EE.UU, otro 14% se fue a Espaa y otro 6% fue exportado a Panam. Tala lvarez, Valerie Bayly, Vanessa Daino y Claudia Fernndez-Concha, ex alumnas de la Universidad del Pacfico, desarrollaron como parte de su programa acadmico un proyecto de exportacin llamado Chaski Per Gourmet, que consiste en envasar la carne de cuy trozada y aderezada. El mercado seran los trabajadores migrantes que no tienen tiempo de prepararlo. De acuerdo con las autoras del proyecto, el Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Pese a ello, Miyaquil, una de las dos empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU., enva cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nrdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre. El principal problema del Per para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional interno no exige estndares tcnicos en la produccin y beneficio, pero los mercados de destino lo harn en algn momento. Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurn. El INIA (Instituto Nacional de Investigacin Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificacin para esta carne.
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LAS CLAVES 1. Los supermercados tnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$105. En virtud del ATPDEA, la carne de cuy est libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrcolas Perecederos. 2. La FDA (Oficina para Alimentos y Frmacos de EE.UU.). no tiene un certificado especfico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Telfono: 9568-3457) tiene la calificacin del Senasa. 3. El peso ideal del cuy vivo va de 0,9 a1 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/.10, beneficiado S/.12, y eviscerado con cabeza y patas S/.15 . Es la carne ms cara en los supermercados. 4. El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Per" y "Andina". La primera es la que ms rpido crece, la segunda es la que ms cras da por parto.
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ANEXO 5
DIARIO EL UNIVERSO Empresas nacionales buscan compradores para exportar cuyes. Global Representaciones y Comercio espera realizar el primer envo a mediados de este ao. La capacidad de exportacin inicial es de 1.500 cuyes cada diez das, sostuvo Juan Carlos Beltrn, funcionario de la compaa. La pgina en Internet de la Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones (Corpei) muestra entre sus ofertas frozen guinea pigs, que en espaol significa cuyes congelados. Prodisempa, asentada en Chimborazo, tambin ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportacin. Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportacin son EE.UU. y Espaa, donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia. Beltrn dijo que el mercado local es limitado por el alto precio de los platos hechos con cuy (hasta 10 dlares en los restaurantes). Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y Espaa exigen certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras enfermedades. Tambin se necesitan registros sanitarios de los procesos de cra y faenamiento. La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes disponen de poco espacio para criar vacunos y ovinos. Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico, segn el Portal Agrario del Ministerio de Agricultura de Per. Ese pas tiene la mayor poblacin de cuyes, alrededor de 22 millones que equivalen a 17 mil toneladas de carne. Le sigue Ecuador, el ltimo registro de 1986 contabiliz 10 millones de animales Vale: jsrm
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CLASIFICACIN POR SECTOR ECONMICO (CIIU N)

CRIA DE ANIMALES SEMIDOMESTICOS EN CAUTIVIDAD. Cra de cuyes o cobayos

Banco Central del Ecuador

El cuy criollo mejorado

Unidades familiares asociadas

Compuestas por 20 o ms familias que alcanzan en su totalidad ms de 500 cuyes.

Unidades de produccin comunitarias

Centros con infraestructura mayores a 500 animales

Criadores particulares con producciones mayores a 500 animales.

AMBATO Cunchibamba. 4 5 3,5 3 5 3,5 3 3 3,5 3 4 6 3,88

SALCEDO Belisario Q. 4,5 4,5 4 3,5 5 4 3 3 4 3,5 4,5 6 4,13 3,99

5 4,5 4,5 5 5,5 4,5 4,5 4,5 6 5 6 6 5,08

1 La Nueva Esperanza 2 Santa Rosa 3 La Josefina 4 Otn 5 Monteserrn 6 El Quinche TOTAL

Zonas Almacenes agrcolas

Marcas Chagra Sisa Campo Frtil Iris Pronaca

Almacenes Campo Verde

2.8 Anlisis FODA. Tabla N 8

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