Cuando empezamos una comida y en nuestro men tenemos un primer plato de pasta, no pensamos en lo que nos va a aportar a nuestro

organismo. Para la mayora de nios y adolescentes y tambin adultos, que nos gusta la pasta, se produce una sensacin de placer y alegra, pero aqu empieza el proceso muy importante, el proceso de la digestin, que como sabemos es la transformacin que experimentan los alimentos a su paso por el tubo digestivo. De la clase de pasta que comamos y de la forma en que la cocinemos, tambin es diferente la manera de digerir. La coccin de la pasta es ms importante de lo que podemos pesar, algunos prefieren la pasta pasada, pero la pasta al dente es mucho mejor. La pasta al dente es aquella que est cocida por fuera y en su interior conserva una pequea parte dura. La pasta es un hidrato de carbono complejo, esto significa que es de absorcin lenta. La pasta cocinada al dente tiene un ndice glucmico inferior al de la pasta demasiado cocida, esto quiere decir que la primera tarda ms en digerirse y la energa proporcionada al organismo tarda ms en consumirse. Por eso los deportistas o las personas que realizan actividades o esfuerzos fsicos de larga duracin, deben consumir la pasta al dente. La pasta demasiado cocida tiene un ndice glucmico superior porque los hidratos de carbono se han convertido en glucosa (proceso que realiza el organismo), por lo que la glucosa del plato de pasta llegar antes a la sangre y la energa ser menos duradera. COMENZANDO LA DIGESTIN DE LA PASTA. En el momento que vemos el plato de pasta sobre la mesa ya comienza el proceso de la digestin y no cuando introducimos la pasta en la boca. Empieza cuando vemos el plato y el cerebro enva la orden de puesta en marcha al estmago y en el mismo momento la vista o el olfato son estimulados e incluso cuando se produce cualquier pensamiento referente a la comida. Una vez el alimento en la boca, los dientes rompen el alimento por fuera y la saliva los rompe por dentro, aqu podemos ir recordando que estn interviniendo, la digestin mecnica y qumica. La digestin de la pasta se realiza en la boca debido a la presencia de una enzima, la amilasa y queda momentneamente detenida en el estmago, donde se digieren

principalmente las protenas. El estmago es la bolsa donde van a parar los alimentos una vez masticados entrando en contacto con los jugos gstricos que estn compuestos del cido clorhdrico, lquido de gran poder abrasivo, cuya funcin es deshacer las protenas y una enzima, la pepsina que inician su digestin.. Una vez batidos y mezclados los alimentos en el estmago pasan a un tubo de tres a siete metros de largo, el intestino delgado. Es en el duodeno (primera parte del intestino delgado) donde confluyen los lquidos del pncreas, vescula biliar y los propios jugos intestinales, que terminan de digerir los glcidos y las grasas. Si con la pasta hemos tomado mucha grasa (carbonara, boloesa ...) la vescula biliar se contrae y liberar ms bilis para poder digerirlas. Es en el intestino delgado donde la flora intestinal se encargan de absorber los nutrientes de los alimentos que tomamos, su salud es esencial para la asimilacin de todas las sustancias. El ltimo eslabn de la digestin es la deshidratacin de la materia fecal, para ser posteriormente eliminada. Esta tarea la realiza el intestino grueso o Colon de dos metros de largo aproximadamente. El intestino grueso funciona gracias a unos movimientos llamados peristlticos los cuales se ven estimulados por la presencia de fibra vegetal que aporta volumen y presiona los intestinos para que se muevan y permita avanzar las heces hasta su eliminacin. Dependiendo de toda una serie de factores las heces pueden estar de seis a veinte horas esperando para ser eliminadas, aunque hay casos donde el tiempo de retencin es superior, produciendo estreimiento. El proceso completo de una digestin de pasta puede durar de 24 a 48 horas. Paralelamente estn funcionando todas sus fases ya que comemos de tres a cinco veces al da en menor o mayor cantidad. La salud del mecanismo y por lo tanto de la nuestra, depende del equilibrio entre lo que entra y lo que se elimina, y ms propiamente entre lo que verdaderamente se digiere y asimila que es lo que de verdad nos nutre. MUY IMPORTANTE! No es slo qu comemos sino tambin cmo, cuando y hasta con quin, lo que influye y determina a la larga nuestro estado general de salud.

PROCESO DE DIGESTIN DE UN PLATO DE PASTA.

MACARENA RAMOS. 3 ESO B.