PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA DIETA ATKINS QU GANO CON PROMOCIONAR ESTA DIETA? Ni gano nada, ni pretendo promocionarla.

Yo siempre he sido escptico en todos estos temas, especialmente en los que ataen a la salud, pero he comprobado en primera persona y en gente de mi alrededor los efectos de las dietas bajas en carbohidratos. Como muchos me preguntan por ellas y quieren conocerlas mejor, en esta web intento exponer las ideas de Atkins, sin entrar a valorar si son ciertas o no (por que no lo s), y mi experiencia personal con la misma. Pero que quede claro que ni pongo la mano en el fuego por este seor, ni por esta dieta, de la cual seguro que queda mucho por investigar. QU ES LA DIETA BAJA EN CARBOHIDRATOS - DIETA ATKINS? Es una dieta, basada en 4 fases, en la que se restringen de forma severa los hidratos de carbono (carbohidratos): Pan, azcar, pastas, arroz, legumbres, leche, harina, etc., pero se permiten el resto de los alimentos SIN LMITE, es decir, podemos comer la cantidad que deseemos de los alimentos permitidos. Para Robert Atkins, esta dieta no es solamente para adelgazar, para lo cual funciona espectacularmente, es ms bien una nueva filosofa de alimentacin que debera seguirse durante toda la vida. CUAL ES LA SISTEMTICA DE ESTA DIETA)? La dieta tiene 4 fases: - Fase 1: Induccin. Durante esta fase, de 2 semanas de duracin, se eliminan de la dieta todo los alimentos que tengan carbohidratos, con objeto de limitar su ingesta a 20 gr. al da. Dura 2 semanas y la prdida de peso oscila entre 3 y 6 kilos. - Fase 2: Prdida progresiva de peso En esta fase se aumenta a ingesta de carbohidratos de forma controlada (y limitada), hasta llegar a la velocidad de prdida de peso deseada (normalmente entre 0,5 y 1 Kg. a la semana). Puede durar entre 2 meses y un ao, dependiendo de los kilos que queramos perder y podremos comer por trmino medio de 20 a 40 gramos de carbohidratos diarios (depende de cada persona). Sin demasiado esfuerzo se pueden perder entre 10 y 20 kilos, o ms. - Fase 3: Fase premantenimiento Cuando nos falten 2 o 3 kilos por llegar a nuestro peso ideal, conviene reducir la velocidad de prdida de peso a menos de medio kilo por semana. Para ello volvemos a aumentar de forma controlada los carbohidratos, para que en 2-3 meses lleguemos a dicho peso poco a poco. -Fase 4: Fase mantenimiento. A estas alturas ya conoceremos la tolerancia de nuestro cuerpo a los carbohidratos y podremos ingerir la cantidad diaria adecuada para mantener el peso y no engordar nunca ms, manteniendo el peso para siempre. Deberemos olvidarnos para siempre del azcar y pasteles, y debemos comer fruta, pastas, legumbres y arroz de forma controlada. QU ALIMENTOS SE PUEDEN COMER Y CULES ESTN PROHIBIDOS? - Libremente y sin lmite de cantidad: Carnes, ensaladas, pescado, huevos, queso. - Con precaucin (depende de composicin y de la fase en que estemos): Embutidos, nata, yogur , verduras. - Prohibidos (con alguna excepcin en la fase de mantenimiento, dependiendo de la tolerancia de cada uno): Azcar, pasta, pan, cereales, arroz, patatas, legumbres, bollos, pasteles, dulces, leche. Recomendamos mirar las etiquetas de los alimentos, suelen indicar la cantidad de hidratos de carbono y los ingredientes. Os sorprender ver que a todo le aaden azcar o algn tipo de producto terminado en "-osa" que, a fin de cuentas, son distintos tipos de azcares. Un ejemplo de "comida Atkins" podra ser el siguiente: - Desayuno: Huevos revueltos con championes, caf descafeinado con nata, beicon. - Comida: Jamn serrano, pollo asado, ensalada, nueces con nata - Cena: Pescado rebozado con huevo y guarnicin de verduras, queso, infusin - Picando entre horas: Cortezas de cerdo, Cola light, queso gouda, lomo ibrico. Fijaos que no he puesto cantidades... simplemente por que no hay lmite. QU VENTAJAS TIENE ESTA DIETA SOBRE OTRAS?

Hay una primordial: Que NO SE PASA HAMBRE. Cuando quieras comer, debes comer...los alimentos permitidos, claro. Que conste que, como en toda dieta, es complicado no caer en la tentacin, pero al menos podemos olvidarnos del hambre. QU CANTIDAD DE ALIMENTOS PUEDO INGERIR? De los permitidos, LA QUE DESEES. De cualquier forma y por regla general, los alimentos permitidos son mucho ms saciantes que los que contienen carbohidratos, por lo que seguramente comers menos que antes de iniciar la dieta. QU HAY DE MI NIVEL DE COLESTEROL, TRIGLICRIDOS, CIDO RICO...? Atkins afirma en su libro que, los niveles de colesterol y triglicridos a menudo mejoran. Mi experencia me dice que si tienes cido rico alto o tendencia a tener el colesterol alto, debes tener cuidado y hacerte anlisis a menudo, la dieta Atkins puede elevar tus niveles. Aunque a la larga a m me han mejorado (ver ms adelante). PERO ESTA DIETA TIENE BASE CIENTFICA? Tomado de internet: Segn Atkins (y otros cientficos), el problema de la obesidad no est generado por el exceso de caloras. Mejor dicho: s est generado por ingerir un exceso de caloras, pero este exceso no suele ser por culpa de una glotonera o falta de voluntad" o "ser de buen comer" o cualquiera de los eufemismos habituales. Tiene causas bioqumicas y no mentales. Dicho de otra manera: Si eres gordo es por culpa de cmo utiliza tu cuerpo aquello que comes y de cmo tu propio cuerpo te impulsa a comer ms de lo que necesita. Hasta ahora la escuela "oficial" (...) contempla (...): Si la energa consumida es mayor que la energa ingerida entonces aparecer la obesidad. Todo aquello que vaya contra sta sacrosanta frmula es para ellos una dieta estrambtica, pasajera y potencialmente daina. Pero hay muchos indicios de que esto es incompleto. La teora oficial no entra en el por qu hay personas que se ven empujadas a comer en exceso. Personas para las que nunca parece haber suficiente. Como explicacin a sto Atkins propone que la obesidad est relacionada con el modo en que nuestro cuerpo metaboliza los azcares y el mecanismo de la insulina: La insulina es una hormona que se genera en el pncreas. El cuerpo la utiliza para mantener estable el nivel de glucosa en la sangre. Su misin, entre otras cosas, es hacer que las clulas del cuerpo admitan en su interior y procesen la glucosa que les llega con la sangre, con lo que sta pasa de la sangre a las clulas. Tambin tiene que ver con la transformacin de la glucosa que no pueda ser almacenada en las clulas en grasas (triglicridos, colesterol, etc.) que luego se almacenan. Tambin mucho que ver con los niveles de otra hormona, la serotonina, que es la responsable de emitir la sensacin de saciedad. Segn Atkins los obesos tienen (y propone toda una serie de pruebas para comprobarlo por uno mismo) descompensado este mecanismo. En una persona "normal" funciona as: Cuando desciende el nivel de azcar en la sangre, sientes hambre. Entonces comes. La glucosa, es decir, el azcar o los alimentos capaces de transformarse rpidamente en glucosa -los HC, hidratos de carbono-, pasan al torrente sanguneo. El pncreas genera la cantidad de insulina necesaria para que dicha glucosa pase a las clulas y el nivel de insulina va decreciendo. A medida que decrece, se eleva el nivel de serotonina, con lo que se transmite la sensacin de saciedad, se deja de comer y el cuerpo recupera su equilibrio. En una persona obesa ste mecanismo est alterado y funciona de forma diferente: Se comen hidratos de carbono y la sangre se llena de glucosa. El pncreas genera insulina para llevarla a las clulas. Pero el cuerpo, ante sucesivos ciclos de este tipo, va generando una "resistencia a la insulina", es decir, la eficacia de la insulina para distribuir la glucosa va disminuyendo, por lo que el pncreas genera insulina en exceso para poder hacer su trabajo (hiperinsulinismo). Como consecuencia, finalmente la glucosa baja de forma brutal en la sangre inundada de insulina y se sucede una absorcin excesiva por parte de las clulas de la glucosa que hay en la sangre y, por supuesto, la transformacin de parte de esta glucosa en grasas (Triglicridos y colesterol) que luego es almacenada. Este descenso del nivel de glucosa en la sangre puede incluso ser menor que antes de comer, por lo que al cabo de poco tiempo vuelves a sentir necesidad de comer, en especial algo dulce o con carbohidratos. Si lo haces, el crculo vicioso vuelve a empezar. Este fenmeno de niveles altos-bajos de glucosa en la sangre se denomina hipoglucemia. Los expertos sostienen que 3 de cada 4 personas que tienen sobrepeso padecen este desequilibrio.

Existen, y Atkins aconseja a todo obeso que se los haga, una serie de test sanguneos que determinan sin lugar a duda si eres o no hipoglucmico (curva de tolerancia a la glucosa de 4 horas, etc.). Pero al margen de lo que digan los test, tambin existe una sintomatologa tpica que incluye alguno o todos de los siguientes sntomas: Preferencia absoluta por las comidas con HC (Dulces, bebidas con azcar o el pan, las patatas, las pastas, el arroz, etc.) Un bajn de energa despus de haber comido. Bajones de energa durante el da. Ansias repentinas de comer algo dulce, pan... Necesidad de volver a comer al poco tiempo de haber comido hidratos... Miedo, casi como el de un drogadicto, a que falte comida rica en HC (Se ha llegado a acuar el trmino "Adiccin a los Hidratos de Carbono" por algunos autores) Necesidad de comer entre horas, especialmente dulces o carbohidratos Necesidad de comer por las noches... ...Y muchos ms (...) La culminacin de todo esto es la diabetes. Atkins dice que un obeso, cuyos padres fuesen diabticos, y que presente sntomas de hipoglucemia es, por definicin, un pre-diabtico. La buena noticia es que se puede romper este crculo vicioso, tanto para combatir la obesidad, como para estabilizar los niveles de glucosa, colesterol y triglicridos en la sangre. Cmo? El Dr. Atkins propone una reduccin drstica de la cantidad de HC..." No he podido encontrar por internet estudios cientficos detallados en contra de la Dieta Atkins, pero s favorables. Por ejemplo, uno realizado por la New England Journal of Medicine a principios del 2003: mira el anexo para bajrtelo (en ingls). REALMENTE FUNCIONA? Estos son los casos que conozco de primera mano (yo mismo, familiares y amigos): - Caso 1: 10 kilos en 2 meses - Caso 2: 20 kilos en 6 meses - Caso 3: 10 kilos en 3 meses - Caso 4: 9 kilos en 2 meses - Caso 5: 20 kilos en 6 meses FUNCIONA CON TODO EL MUNDO? Parece que hay gente (poca) con lo que Atkins llama "resistencia metablica" y que no adelgazan al restringir drsticamente los carbohidratos. En estos casos es recomendable leerse el libro, en el que Atkins da las indicaciones oportunas para que la dieta sea efectiva. ME SOBRAN 4 O 5 KILOS. ESTA DIETA PERECE ADECUADA PARA BAJARLOS Tal y como la plantea Atkins, la dieta no es un rgimen temporal, es una nueva forma de alimentarse. Si tras bajar 4 o 5 kilos volvemos a nuestra anterior alimentacin, el "efecto rebote" est cantado: No slo recuperaremos el peso perdido, sino probablemente ganaremos alguno ms. Personalmente creo que puede ser muy til para personas realmente obesas en las que otras dietas no funcionan, pero no es el "milagro reductor temporal" que a todos nos gustara. ESTA DIETA ES MUY ABURRIDA, ACABAR DESEANDO OTROS ALIMENTOS Como se explica muy detalladamente en el libro, la ingesta de carbohidratos y el hiperinsulinismo provocan que el cuerpo pida continuamente ms carbohidratos, cuando realmente no los necesita. Es como una especie de droga. Seguramente no lo creas, pero unos das sin comer pan ni otro tipo de hidratos y no los echars de menos. Parece increble, verdad? Pues no se trata de ninguna artimaa psicolgica, el mecanismo qumico y metablico de este "mono" de carbohidratos que tenemos est explicado en el libro y para todos los "paneros" que nos pareca imposible prescindir del pan, la dieta ha sido toda una revelacin. Ni lo echas de menos ni siquiera te apetece! De cualquier forma, es importante buscar alimentos psicolgicamente sustitutivos de los anteriores. El caf, los refrescos, los postres,... todos ellos crean una tensin psicolgica al pensar que no podremos volver a comerlos. Pero si te habitas al caf descafeinado con nata, los refrescos light, la nata con nueces y los edulcorantes, dejars de pensar en ellos

rpidamente. Por tradicin hemos aprendido a preparar los carbohidratos de muchas formas, lo cual puede empujarnos a pensar que la dieta Atkins es aburrida: Pasta con tomate, carbonara, ali oli, con verduras; patatas fritas, cocidas, con carne, en pur; arroz blanco, con tomate, en paella... Se trata de hacer lo mismo con los alimentos permitidos, echarle un poco ms de imaginacin a la forma en que cocinamos la carne, el pescado, la verdura, el marisco. Las posibilidades son inmensas y con un poco de prctica tendremos una dieta muy variada y con mltiples sabores. Si tienes suerte, puede que tu cuerpo acepte bastantes carbohidratos y en la fase de mantenimiento puedas comerlos con bastante normalidad: Legumbres, patatas, arroz de vez en cuando... Respecto a los restaurantes, es la mejor dieta para comer fuera de casa: Carne, pescado, marisco, verduras... en qu restaurante no tienen todo esto debidamente cocinado? Aunque es cierto que si eres aficionado a los restaurantes de comida rpida (pizzeras, hamburgueseras, bocadillos...) lo tendrs ms difcil... ENTONCES, PUEDO COMER MUCHAS GRASAS? Bueno, usa el sentido comn. Tampoco se trata de comer tocino, aceite y huevos a destajo, aunque con esta dieta se corrige la obsesin a eliminar radicalmente las grasas de nuestra dieta. Las grasas son necesarias, sin carbohidratos no son dainas y se pueden comer sin miedo. Pero creo que tampoco se trata de comer 8 huevos al da, tu colesterol puede verse afectado. QU HAY DE LA FRUTA Y LA VERDURA? Y LOS LCTEOS? Aunque las primeras dos semanas estn prohibidas las frutas y las verduras con ms de un 10% de carbohidratos, posteriormente hay que incluir la fruta y la verdura en la dieta, ya que aportan nutrientes necesarios. Bastar con controlar la cantidad de carbohidratos que aportan y lograr un equilibrio. Aunque parece complicado, es muy fcil cuando se est en pleno proceso. Aunque la leche est prohibida, el queso, la nata y algunos yogures se pueden (y se deben) comer. Y DEL DEPORTE? Atkins recomienda encarecidamente practicar algn deporte o ejercicio con regularidad. Alguien duda todava de sus efectos beneficiosos? MI CUERPO SOPORTAR ESTA DIETA? PODEMOS COMER TANTA CARNE? Si eres una persona con los sntomas asociados al hiperinsulinismo y la hipoglucemia (comentados ms arriba), Atkins afirma que, cuidando la ingesta equilibrada de todos los nutrientes necesarios, tu cuerpo no slo la soportar, sino que te sentirs mucho mejor. Es ms, Atkins afirma que el cuerpo del ser humano est preparado para su dieta, no para los hidratos de carbono que invaden todos los alimentos. Lee el siguiente comentario si este tema te interesa. UNAS REFLEXIONES PERSONALES SOBRE LA HISTORIA DE NUESTRO ORGANISMO: No s si son muy acertadas, pero estn basadas en nuestra historia y la de nuestro cuerpo: Los antecesores del ser humano fueron cazadores y recolectores durante cientos de miles de aos. Nuestros antepasados (los hombres de Cromagnon y Neanderthal, los primeros Homo Sapiens), se dedicaron a la caza y la recoleccin durante varias decenas de miles. Posteriormente, el Homo Sapiens Sapiens, que es evolutivamente el ser humano tal y como ahora lo conocemos, fue cazador durante ms de 30.000 aos. Esta forma de vida forj nuestro organismo, que ha variado muy poco desde entonces (geolgicamente, ha pasado muy poco tiempo como para que la evolucin haya forzado cambios importantes en nuestro cuerpo). De hecho, los primeros vestigios de agricultura, origen principal del cambio hacia una alimentacin basada en carbohidratos, tienen poco ms de 10.000 aos y sta comenz a tener realmente "peso" en la alimentacin del hombre hace poco ms de 5000 aos, en el mejor de los casos. Una visin en "escala" de todas estas pocas, para poder ponderar la proporcin y peso del tiempo que llevamos ingiriendo carbohidratos, podra representarse as: Los carbohidratos son un alimento muy poderoso en situacin de escasez: Muchos nutrientes y

energa, relativamente sencillos de obtener a gran escala... seguramente eficaces en lugares en los que no hay mucho que elegir. Pero son poco ms de 5000 aos tiempo suficiente para que la evolucin acte y nuestros cuerpos se adapten a esta alimentacin?. Es mas probable que sigamos estando diseados para comer carne, pescado y bayas, en lugar de trigo o maz, y eso se nota especialmente en el primer mundo, donde la mayora estamos "sobrealimentados". Quizs por ello ocurren los desequilibrios que Atkins comenta en su libro, tal vez porque nuestro organismo nunca ha llegado a estar realmente preparado para una alimentacin basada en los hidratos de carbono. NO PODR PRESCINDIR DEL PAN, LAS PASTAS O EL ARROZ! Repito lo comentado ms arriba: La mayora de los que han practicado la dieta se sorprenden al no echar de menos los alimentos anteriores, porque el cuerpo no los pide. En lugares en los que el que el pan es una alimento muy utilizado y la dependencia al mismo es brutal, a todos nos recorre un escalofro al pensar en la posibilidad de eliminarlo de la dieta. Bien, pues el efecto es espectacular: No slo no se echa de menos, ni siquiera al verlo apetece pegarle un bocado. QU BENEFICIOS TIENE LA DIETA? Atkins afirma que adems de los beneficios de la prdida de peso, tras las primeras dos semanas se sienten innumerables percepciones positivas ms: Falta de cansancio al final de la jornada, desaparece la somnoliencia, sensacin de energa y actividad durante todo el da... Todo ello derivado de la correccin de los mecanismos metablicos que no nos dejaban sentirnos bien: Hipoglucemia e hiperinsulinismo. Eso ser psicolgico, diris vosotros. Pues no, es algo ms. Yo era muy escptico y pude apreciarlo claramente. ESTA DIETA NO PUEDE SER BUENA! QUE HAY DE LA PIRMIDE DE LA ALIMENTACIN? La pirmide de la alimentacin, que coloca los carbohidratos en su base, es totalmente rechazada por Atkins. No s si con razn o sin ella, pero esta claro que sus teoras no coinciden en absoluto con lo "generalmente aceptado". De cualquier forma, Atkins recomienda hacerse chequeos mdicos frecuentemente y anlisis de sangre que nos permitan controlar nuestra evolucin Y siempre afirma: Si vemos algo que no nos convenza, volver a la antigua dieta. En ciertos casos pueden ser necesarios los suplementos vitamnicos y dietticos, especialmente en gente que ya presenta carencias nutricionales al comenzar la dieta o en casos de resistencia metablica. En su libro detalla todo ello con mucha profundidad. PUEDEN SEGUIRLA LOS NIOS? Personalmente creo que los experimentos, en casa y con gaseosa, con los nios NO hay que experimentar. Si en los adultos es necesaria la supervisin y seguimiento mdico durante las dietas, en los nios, que estn en fase de crecimiento, mucho ms. QU HAY DE SUS EFECTOS A LARGO PLAZO? No se conocen sus efectos a largo plazo. Aunque Atkins lleva promulgando esta dieta hace ms de 20 aos y solicitando estudios de terceras partes, afirma que sus pacientes estn todos muy sanos, pero no se ha realizado ningn estudio cientfico independiente que lo corrobore. Igualmente en sentido negativo, no hay ningn estudio especfico que pruebe que la dieta Atkins es mala o daina a largo plazo. Si alguien sabe algo, por favor, que nos lo haga saber, todos estamos buscando informacin al respecto. ESTA DIETA PARECE CARA... Pues s, por desgracia es bastante cara. Los carbohidratos son alimentos muy baratos en comparacin con la carne y el pescado. Y QUIN ES ATKINS? Esta es su biografa: - Nacido en 1930 en Columbus, Ohio, USA - Doctor en medicina en 1951 (Cornell University Medica School)

- Residente en Rochester y Columbia (St. Lukes Hospital, NY) - 1960 Abre su clnica privada en Nueva York. - 1972: Publica su libro "La revolucin diettica del Dr. Atkins" - 1977: Publica su libro Dr. Atkins Health revolution" - 1986: renombra la clnica como "The Atkins Centre for Comlementary Medicine" - 1992: Publica su libro "La nueva revolucin diettica del Dr Atkins" (Best seller durante 5 aos en la lista del New York Times) - 1999: Crea la "Dr. Robert C. Atkins Foundation" - 2001: Publica una revisin del libro "La nueva revolucin diettica del Dr Atkins" - 2003: Publica "Atkins for life" - 2003: Fallece en un accidente domstico, al resbalar y golpearse gravemente. ESTO PARECE UNA SECTA... No s si el Atkins Nutritional Center es una secta, yo al menos no pertenezco a ella! Simplemente os expongo mis experiencias e interpretaciones. La decisin es de cada uno, y esta es una decisin muy importante como para que para la tomis basndoos en una web como esta. Mejor seguir buscando, comprad el libro (o pedirlo prestado a alguien, aunque la edicin econmica no llega a los 8 euros, que no est mal para ms de 500 pginas), hablad con vuestro mdico, investigad por ah... Una cosa si puedo asegurar: Puedo haberme equivocado al interpretar el libro, pero las experiencias personales son 100% reales.

RESUMEN DIETA ATKINS (Este documento es slo un resumen. Si se est pensando seriamente el seguirla, habra que leerse su libro "La nueva revolucin diettica del Dr Atkins") FASE 1: INDUCCIN Duracin: 2-3 semanas ; Adelgazamiento: 1 a 3 kg por semana Instrucciones: Comer slo los alimentos permitidos. En estos 14 das, no probar alimentos prohibidos. No pasar hambre; si se tiene hambre, comer! Se pueden comer sin lmite: Carnes, pescados, mariscos, huevos, ensaladas, verduras con menos de 10% de HC, aceites vegetales (mejor oliva), mantequilla, mayonesa casera Alimentos prohibidos: Azcar, pastas, pan, bollera, tartas, leche y lcteos (excepto queso y nata), fruta, legumbres, dulces, frutos secos, cereales, cafena, Con moderacin: Quesos (curado-semicurado,bola,etc.), nata, alcohol (con mucha moderacin y bebidas que no tengan HC, ver tabla) Ojo, tampoco comer nada de esto: Embutidos, salchichas, hgado, mollejas, verduras con ms de 10% de HC (ver tabla), yogures de ningn tipo Qu puedo picar? Cortezas de cerdo, queso curado-semicurado, aceitunas, algunos encurtidos (ver etiquetas) Qu puedo beber? Agua, Infusiones, caf descafeinado con nata lquida, refrescos light con gas, vino (poco), whisky, ron, ginebra (mejor evitar el alcohol en esta fase) Qu postre puedo comer? Queso, queso fresco (no demasiado) Otros consejos: Buscar edulcorante para infusiones y caf descafeinado (ojo, algunos tienen HC). Mirar etiquetas de mayonesa industrial, algunas tienen HC Final fase: Gran parte del peso perdido es agua; Se nota gran mejora en sntomas de cansancio, estress y somnoliencia que suelen tener las personas obesas que comen HC FASE 2: PRDIDA DE PESO PROGRESIVA (PPP) Duracin: Depende del peso a bajar, de 3 a 12 meses ; Adelgazamiento: 0,5 a 1 kg por semana

Instrucciones: Se trata de aumentar progresivamente la cantidad de HC hasta alcanzar la velocidad de adelgazamiento deseada. De 0,5 a 1 Kg por semana es una buena velocidad. Una forma de hacerlo es la siguiente: Ir aumentando 5 gr la cantidad de HC (mejor con frutas y verduras) hasta alcanzar esta velocidad de adelgazamiento. Cmo hacerlo: Empezar a comer 5gr ms de HC al da y controlar el peso a diario durante 24 semanas. Si tras ese periodo se adelgaza ms de 0,5 Kg por semana, aumentar otros 5 gr. de HC y pesarse durante 2-4 semanas. Si tras ese periodo se adelgaza ms de 0,5 Kg por semana, seguir subiendo HC de 5 en 5 gr hasta que se empiece a adelgazar menos de 0,5 Kg por semana. Llegado a conocer este punto, volver a la cantidad diaria de HC mxima que nos permita adelgazar de 0,5 a 1 Kg por semana y mantenerla hasta alcanzar el peso deseado. Esta cantidad de HC depende de cada uno, pero suele ser de 15 a 40 gr.al da. Sugerencia de alimentos que puedes ir introduciendo: Meln, fresas, verduras, Final fase: Cuando faltan 2 kilos para alcanzar el peso deseado. Hay que ponerse un objetivo (razonable) al principio y llegar a l. No conviene estar ms de 1 ao. FASE 3: PREMANTENIMIENTO Duracin: 2-3 meses; Adelgazamiento: Menos de 0,5 por semana Instrucciones: La dinmica es similar a la anterior: Se trata de ir subiendo de forma controlada la cantidad de HC, en este caso hasta que perdamos menos de 0,5 Kg a la semana. Esta fase se empieza cuando nos faltan 2 a 4 kilos por llegar a nuestro peso ideal. Estas subidas pueden ser "desviaciones" controladas: Una pieza de fruta o una patata a la semana, despus 2, etc. hasta llegar a ese adelgazamiento de 0,5 Kg (o menos) por semana y hasta conseguir el peso ideal. Final fase: Cuando alcancemos el objetivo de peso ideal que nos habamos puesto. Adems, as sabremos cuantas "desviaciones controladas de HC podemos permitirnos. FASE 4: MANTENIMIENTO Duracin: Para siempre ; Adelgazamiento: Ninguno Instrucciones: Se trata de mantenerse con la cantidad de HC diaria con la que nos encontremos mejor, que deber ser menor que la que nos haga engordar. Nunca ms comer azcar. A estas alturas ya sabremos si podemos, de vez en cuando, comer ms verduras, alguna legumbre, fruta y/o algn lcteo extra Nunca hay que engordar ms de 2 Kg y llegados a ese exceso, debemos ponernos inmediatamente en fase de induccin unos das (no mantenimiento) hasta perderlos. OTROS CONSEJOS: Esta no es una dieta para bajar unos poquitos kilos y despus abandonarla, ya que si no se mantiene, recuperaremos el peso perdido. Es, sobre todo, para gente con exceso de peso importante y hay que tomrsela en serio y no saltarse la ingesta establecida de HC ni una sola vez. Su ventaja ms destacable es que no pasas hambre, pero es una dieta, despus de todo. Para control de peso se recomienda bscula digital, con precisin de 0,1 Kg y pesarse siempre a la misma hora. La mejor, al levantarse y sin ropa. Busca sustitutivos de los alimentos que eches de menos. Leche por leche de soja, yogur por yogur bio (mira HC en etiqueta), tartas y bollos por postres hechos con nata y huevos y sin azcar ni harina, tostadas con mermelada por crepes de huevo y nata con mermelada diettica

(ver etiqueta) Es muy recomendable hacerse anlisis de sangre antes de empezar y durante la dieta. Si en el transcurso de la misma observamos cambios negativos, se debe suspender. La falta de Frutas y verduras puede causar falta de vitaminas y otros nutrientes, comer verduras y hortalizas y los complejos vitamnicos nos pueden ayudar en este sentido. Mucha precaucin, no seguir con la dieta en caso de duda. El ejercicio ayuda mucho a adelgazar ms rpido y es necesario. Nunca combinar la falta de HC con la falta de grasas, sera una dieta con grandes carencias de nutrientes

TABLA CARBOHIDRATOS (HC) POR 100 GR. DE ALIMENTO CARNE/EMBUTIDOS VEGETALES (1) FRUTOS SECOS FRUTAS DULCES/DESAYUNO Aves 0 Acelgas 5 Albaricoque seco 68 Aceituna 0 Avena 65 Bacon 1 Ajo 23 Almendras 8;4 Aguacate 6 Azucar 99 Butifarra 2 Alcachofa 8 Anacardos 20 Albaricoque 10 Bizcocho Cabeza jabali 1 Alcachofas lata 4 Avellanas 7 Albaricoque lata 18 Bollo 50 Callos 0 Alubia seca 50

Cacahuete tostado 20 Breva 16 Bombn 66 Carnes 0 Apio 1 Cacahuetes 10 Castaa 25 Buuelos 55 Chistorra natural 1 Arandano 13 Castaas 52 Cereza 13 Caramelos 80 Chorizo 2 Berenjenas 4 Ciruelas secas 44 Chirimoya 20 Cereal desayuno 80 Corazn 1 Berros 5 Higos secos 60 Ciruela 10 Chocolate 63 Higado 2 Berza Maices 50 Coco 12 Churros 40 Jamn serrano 0 Brecol 5 Nueces

10 Datil 71 Colacao 68 Jamn York 8 Calabacn 2 Piones 30 Frambuesa 7 Colacao light 48 Lengua 0 Calabaza 7 Pipas 14 Fresas 7 Croisant 50 Molejas 0 Cebolla 4 Pistachos 10 Granada 16 Donut 80 Morcilla puerro 3 Champion 4 Pasas 66 Grosella 7 Flan 17 Mortadela 10 Col 14 Guinda 14 Galleta 75 Panceta 0 Col Bruselas 8 Higos frescos

16 Helado 25 Pate 5 Coliflor 3 Kiwi 11 Jalea 65 Riones 0 Endivias 4 LECHE-DERIVADOS Limon 9 Madalenas 65 Salchicha frankfurt 10 Esparragos 1 Batido leche 11 Mandarina 10 Mazapn 57 Salchicha fresca 2 Esparragos lata 4 Cuajada 8 Mango 17 Membrillo 60 Salchichn 2 Espinaca 2 Leche condensada 56 Manzana 12 Mermelada 60 Sesos 0 Garbanzo seco 55 Leche desnat. 5 Manzana asada 27 Miel

80 Grelos 0 Leche en polvo 40 Melocotn 9 Natillas 17 Guisante cong. 10 Leche entera 12 Melocotn lata 22 Pastas te 50 PESCADO/MARISCO Guisante seco 55 Leche soja 1 1 Meln 6 Pasteles 50 Anchoas aceite 0 Guisante verde 13 Nata 2 Mora 12 Turrn 57 Anguila 4 Habas 8 Petit suisse 14 Naranja 9 Atun aceite 0 Judas verdes 5 Queso burgos 4 Nectarina 17 BEBIDAS Atun escabeche 0 Lechuga 2 Quesos secos

1 Pera 10 Aguardiente 30 Berberechos 0 Lenteja seca 55 Requesn 2 Pia natural 12 Anis 28 Bonito aceite 0 Maiz fresco 75 Yogourt 15 Pltano 19 Bitter 10 Calamares 1 1 Nabo 5 Yogurt desnatado 6 Sanda 5 Brandy 0 Camarn 4 Patata 18 Uva 16 Cava Cangrejo 0 Patata frita 30 Nispero 10 Cerveza 3 Caracoles 0 Patatas chips 67 Pia almibar 21

Coca cola 10 Caviar 32 Pepino 2 Pomelo 10 Coca Cola light 0 Chaca 15 Pimiento 4 PRECOC-CONGEL Coac 1 Conserv.con tomate 5 Puerro 8 Calamar rebozado 25 Gaseosa 10 Marisco 0 Rbanos 3 Canelones 13 Ginebra 1 Mejilln 2 Remolacha 7 Croquetas 25 Gintonic 15 Pescados 0 Repollo 3 Empanadillas atn 25 CONDIMEN/HUEVOS Licor 30 Pulpo 2 Seta 4 Lasaa 13 Aceites vegetales 0 Refresco

10 Sardinas aceite 0 Tomate 4 Pure patata sobre 73 Clara huevo 1 Ron 1 Zanahoria 7 Rollito primavera 25 Huevo 0 Sidra 4 Soja seca 34 Ketchup 25 Tnica 9

Mahonesa 5 Tonica Light 0

Mahonesa casera 0 Vermut 10 PAN Y MASAS Mahonesa light 8 Vino de mesa 1 Arroz 86 Mantequilla 0 Vino dulce 13 Harina 80

Tomate frito 10 Vino fino 3 Harina soja 18 Whisky 1 Pan 60 Zumos naturales 10 Pan integral 80 Pan tostado 70 Pastas te 50 Pizza 30

En rojo: valores sin confirmar IDEAS Y CONSEJOS PARA LLEVAR MEJOR LA DIETA ATKINS 1. UN CAF, POR FAVOR: Si eres cafetero: Llena 3/4 de una taza de agua caliente, disuelve caf soluble descafeinado y echa un buen chorro de nata o de leche (no en induccin). 2. PARA LOS GOLOSOS: La nata endulzada con edulcorante sin HC y montada es como cualquier nata de pastelera 3. POSTRE DE LUJO: Para la fase de mantenimiento: Un postre de una copa de nata endulzada con edulcorante con unas pocas nueces aporta menos de 5 gr de HC y es exquisito 4. SNACK ORIGINAL: Has probado a untar un poco de pat sobre una loncha de queso de sabor suave (tipo gouda o queso bola)? (no lonchas de fundir, sino loncha rgida cortada del original) 5. DE COPAS: Aunque la dieta no permite el consumo excesivo de alcohol, puedes ir de bares de vez en cuando y tomar unos vinos, mejor si es un buen blanco (no dulce). Y para la noche, whisky o cubata de whisky con coca cola light (mejor sin cafena). Y un GinTonic con tnica light es muy refrescante. 6. PARA PICAR ENTRE HORAS: Las cortezas de cerdo son perfectas: Sacian y estn permitidas en esta dieta. Si te resultan muy fuertes o cansinas, cmelas mientras tomas un refresco light. Por ejemplo en el cine... Tambin se pueden picar encurtidos (cebolletas, aceitunas, pepinillos...), pero con moderacin, tienen algn gr. de HC. Y si tienes problemas de colesterol, puedes pensar en la pechuga de pavo (fiambre). 7. VITAMINAS NECESARIAS: Acostmbrate a comer a diario verduras y/o ensaladas. Son las que te van a aportar muchos de los nutrientes necesarios. En las etapas posteriores a la

induccin debes comer fruta, ya que aporta nutrientes bsicos. Las fresas y el meln tienen unas cantidades bastante bajas de HC. 8. REFRESCOS: La Coca cola y la Pepsi, light y mejor sin cafena. La tnica light. 9. YOGURES: Algunos yogures naturales (por ejemplo los BIO o mejor algunos naturales desnatados) tan slo tienen unos 5 gr de HC. Si los tomamos con edulcorante y de forma controlada, son muy apropiados especialmente para la fase de ppp (prdida progresiva de peso) o mantenimiento 10. SOJA: Algunas bebidas de soja slo tienen 1 o 2 gr HC por 100gr (comprubalo). Si te gusta la leche o la horchata pero no te ha gustado la soja, prueba otras marcas, hay grandes diferencias de sabor 11. CACAO, CHOCOLATE Y COLACAO: Hay cacao puro (marca Valor), con menos de 10 gr de HC. Puedes usarlo para postres especiales, mezclado con nata y tambin para hacer un colacao: Diluye una cucharada en un poco de agua caliente, y luego aade ms agua caliente y un buen chorro de nata y edulcorante. Por otro lado, existe en los comercios chocolate sin azcar que, aunque es rico en hidratos de carbono, stos provienen sobre todo de la fibra. Podrs quitar el capricho comiendo un par de pastillas de vez en cuando (no en induccin). 12. NO VOY A PODER DEJAR EL PAN Y LA PASTA! Esta frase la decimos todos antes de decidirnos a iniciar la dieta. Pero aunque no lo creas los carbohidratos crean "dependencia", como si de una droga se tratara (Atkins da las explicaciones cientficas detalladas en su libro). Y al igual que la droga, cuando eliminas los carbohidratos de la dieta, el cuerpo deja de "pedirlos". La pregunta sera: Cuanto duda el mono de pan? Personalmente, al tercer da, no lo ech de menos. Y tras un mes de dieta, casi has olvidado que existe. 13. OJO CON EL COLESTEROL: La dieta Atkins puede aumentar tu colesterol. Hazte anlisis de sangre de vez en cuando para controlarlo 14. GALLETAAS! Hemos encontrado galletas bajas en HC (Massanas de Cutara). Se pueden comer con precaucin, ya que alguno tienen. 15. ATASCOS Y PARADAS: Es probable que cuando lleves un par de meses de dieta, la prdida de peso se pare por unos das, a pesar de que sigas controlando los HC. Atkins las llama "mesetas", y son periodos de tiempo de 1 a 3 semanas en los que no adelgazamos. No te agobies, si sigues con la dieta retomars rpidamente la velocidad de adelgazamiento tras la "meseta", no te desanimes. Si poco antes de llegar al objetivo de peso que te habas puesto observas que te has atascado y no bajas lo poco que te falta, durante una semana haz un recuento detallado de todo lo que comes y los HC que tienen. Es muy probable que ests ingiriendo ms de los que crees. 16. ESTA DIETA ES ABURRIDA!: Probablemente te parece aburrida porque estabas acostumbrado a preparar los hidratos de muy diferentes formas, pero no la carne o el pescado. Adems de los "caprichos e ideas" ya comentados, piensa que, si hablamos de carne, puedes comer vacuno (filete, solomillo, costillas, chuleta...), cerdo (lomo, solomillo, costillas, chuleta), aves (pollo, pavo, codorniz,...)cordero, bastantes embutidos, etc.; si piensas en pescados tienes merluza, bacalao, atn, perca, trucha, dorada, sepia, pulpo, salmn, marisco, etc.; y de primeros todo tipo de verduras: acelgas, judas verdes, alcachofas, ensaladas, menestra, berenjenas, brcol, champin, endivias, esprragos, puerros, etc. Y todo ello lo puedes cocinar de mil formas, algunas muy sencillas, rpidas y sabrosas y combinando con otros alimentos permitidos (pimientos, huevos-rebozado, cebolla, aceites, queso, etc.). chale imaginacin y a aprender nuevas recetas, las combinaciones son miles! DIETA ATKINS: MI EXPERIENCIA PERSONAL La primera vez que le sobre la dieta Atkins fue en un suplemento dominical, uno de esos artculos en los que el periodista se centra en la figura del protagonista (El propio Robert Atkins) ms que en el contenido de la supuesta noticia que le rodea. No le d ms valor del que suelo dar a ese tipo de artculos, que ms bien leo pensando que son "de sociedad" y en absoluto cientficos. Despus de todo, la ciencia hace mucho que ha establecido las bases de la nutricin y si lo que uno quiere es adelgazar est claro lo que debe hacer: Ingerir menos caloras de las que quema. Es sencillo. Finalic el artculo y mi conclusin fue clara: Una dieta milagro ms y un tipo que se ha hecho millonario timando a millones de personas, algo que slo parece que pasa en Estados Unidos. En un par de das ya lo haba olvidado. Sin embargo, unos meses despus un familiar hizo que esta dieta volviera a rondarme.

Llevaba un mes sin verle y cuando me encontr con l apreci que haba adelgazado notablemente. 5 Kgr en menos de un mes, me dijo. Bien, otro que necesita de fantasas para adelgazar, pens yo, y me limit a avisarle de lo poco eficaces y peligrosas que suelen ser las dietas milagro. Pero esta vez navegu un poco por internet y pude descubrir la miriada de links que me propona Google al buscar por las palabras clave atkins diet. Tampoco pude encontrar nada con el suficiente rigor para poder convencerme, despus de todo uno tiene formacin en ciencias y la ecuacin es clara: Adelgazar = comer menos. La siguiente ocasin en la que me encontr con este familiar fue clave. Haba perdido casi 10 kilos en un par de meses. Esta vez comimos juntos y me sorprendi la cantidad (y calidad) de los alimentos que se permita ingerir. Carne, pescado, huevos, marisco, fritos, y sin ningn tipo de lmite. Siempre comes as? le pregunt. Claro, ya me conoces, me dijo. Y mi novia ya ha adelgazado 5 kilos con la misma dieta. Era el momento de buscar un poco ms. Haba ledo que lo que haba aumentado notablemente la fortuna de Robert Atkins era su libro la nueva revolucin diettica , as que a mi pesar me dispuse a comprarlo. Me sorprendi que la edicin econmica costase slo unos 8 euros, despus de todo y aunque fuese una patraa, no tendra demasiadas razones para lamentarme. 8 euros llegan para muy poco, como mucho para un men de hamburguesera. Su lectura fue muy interesante. No quiero hacer publicidad a este seor, que aunque ya ha fallecido ha dejado una fortuna a sus herederos, pero es un libro que recomiendo tanto a posibles simpatizantes como a crticos recalcitrantes. Se basa, en resumen, en el control estricto de los Hidratos de Carbono (HC) de la dieta, pero quiero destacar un par de temas que me sorprendieron. En primer lugar, Atkins expone que la obesidad es algo ms que una consecuencia de la ingesta de caloras excesiva. Los mecanismos metablicos asociados al procesamiento de la glucosa son complejos y su rendimiento depende del tipo de alimento que ingerimos. Como consecuencia de la forma de vida actual los hidratos de carbono, y el azcar como mayor exponente, son los culpables de que nuestro cuerpo acumule energa de forma desproporcionada, ya que no est evolutivamente preparado para su transformacin a gran escala, lo cual puede tener adems consecuencias importantes sobre la salud: Diabetes, cansancio, alergias alimentarias, etc. En segundo lugar, deja claro que otra importante razn para el fracaso de las dietas es su imposibilidad de continuarla a largo plazo. Acabamos sucumbiendo al apetito y a la tentacin de alimentos que nuestro cuerpo considera sabrosos: Guisos, asados, fritos, dulces... De cualquier forma, tampoco me gust demasiado el tono del libro. Tena un ligero enfoque de show estadounidense o anuncio nocturno de equipo de musculacin, aunque de vez en cuando tena tambin ciertos toques de rigor cientfico. Segua sin ver clara la solucin de la ecuacin del adelgazamiento y prescindir de algunos de los alimentos prohibidos me pareca inviable, especialmente del pan y las pastas. Yo era de los que me coma un bollo de pan antes de empezar la comida! Aunque segua siendo reacio, el empuje final me lo dio un compaero de trabajo. Al igual que a m, le sobraban kilos y haba probado infructuosamente mil y un mtodos para adelgazar. Por qu no seguir el consejo de Atkins, probar la dieta 15 das, y si no nos convence, dejarlo pasar? No tenamos nada que perder. Yo mismo tena una experiencia cercana, mi familiar ya haba bajado 15 kilos en cuatro meses, comiendo de forma muy distinta a como lo indican las dietas tradicionales. Octubre 2003 Empieza la dieta As que nos hicimos dietistas; Nos olvidamos del pan, las pastas, las patatas, el azcar (esto no me cost demasiado, no soy muy amigo de los dulces), la leche y las frutas. Fue complicado al principio, haba que cambiar el chip a la hora de hacer la compra y (adems de gastarse mucho ms dinero) visitar las secciones de carne, pescados, quesos, huevos, verduras,

vegetales y aceites con ms asiduidad y sin complejos. Pasillos enteros de los supermercados quedaban vetados y tuve que empezar a buscar recetas para guisar que ya haba desterrado aos atrs, empujado por la facilidad de preparacin que me ofrecan las pastas y las patatas. Los primeros das podra decir que sobre todo fueron de desconcierto. Desconoca qu alimentos tenan HC, tena que leer todas las etiquetas a la bsqueda de azcares o palabras finalizadas en osa (ms azcares). Poco a poco fui completando (o mejor dicho rehaciendo casi en su totalidad) la tabla con valores de HC del libro, bastante poco precisa y nada adaptada a la cultura europea. Descubr que la industria alimentaria moderna aade algn tipo de azcar a casi toda la comida preparada o procesada de cualquier forma (incluso a los embutidos). Pero el factor que ms influy para que comenzar con buen pie la dieta fue su falta de lmite en cuanto a cantidades. He de reconocer que soy de estmago amplio y me encantan las comidas copiosas. Pues bien, uno de los problemas fundamentales que haba sufrido en otras dietas, el hambre, quedaba totalmente descartado. Y no me senta culpable despus de una comilona, despus de todo.. estaba a dieta! Pasaron las primeras dos semanas, que es lo que Atkins llama fase de induccin, la ms restrictiva en cuanto a la ingesta de HC, con resultados prometedores. Como males menores notaba (o mejor dicho, notaban) mal aliento (la cetosis, reaccin metablica que promueve esta dieta, tiene esta consecuencia) y algo de estreimiento durante apenas tres o cuatro das. Como beneficios, haba adelgazado 2 kilos y medio y, para mi sorpresa, el cansancio y agotamiento de las tardes haba desaparecido. Y de momento no echaba de menos el pan ni la pasta; es ms, del primero me haba olvidado tras los primeros dos-tres das de abstinencia. As que decid seguir ya que nunca haba adelgazado tanto sin pasar hambre. Ya fallar por algn lado, pensaba yo. Adems, esto no era una droga, poda abandonarla en cualquier momento. Al entrar en la segunda fase, llamada Prdida Progresiva de Peso (PPP), en la que se van incluyendo pequeas cantidades de HC de forma progresiva en la dieta hasta alcanzar la velocidad de adelgazamiento deseada, empec a echar de menos algunas cosas, de esas que hacen la vida un poco ms agradable: Tomarme un caf con leche con galletas, comer un trocito de chocolate de vez en cuando, picar algo de fruta o un postre dulce despus de una comida o entre horas, tomar un yogur a media tarde y una copa la noche de los fines de semana... para sobrellevar el proceso sin tentaciones indeseadas deba buscar sustitutos a estos pequeos caprichos. No fue sencillo, pero poco a poco lo fui consiguiendo. Sustitu el caf con leche por caf descafeinado soluble, agua caliente y nata; su sabor era ms que aceptable. Los cafs de los bares los sustitu por infusiones y el azcar por edulcorante o sacarina. Descubr el chocolate con almendras y el cacao sin azcar, para pequeos excesos de vez en cuando. Me hice aficionado a las fresas y el meln, para no perder los nutrientes de la fruta. Encontr galletas (Massana) y yogures (BIO), bajos en HC. Me adapt al vino blanco seco y a los cubalibres de cola light. Mi men modelo era algo as: - Desayuno: Caf descafeinado con nata. Huevos revueltos, si tengo tiempo. - Comida: De primero, verdura o ensalada. De segundo, cualquier tipo de carne o pescado, sin que haga falta que est a la plancha. De postre, fresas, meln, nueces con nata montada, yogur bajo en HC con fresas.... - Merienda: Unas nueces y un yogur bajo en HC. Para picar, un poco de queso, unas cortezas de cerdo o encurtidos (pepinillos, cebolletas, aceitunas, etc.), pat sin HC con una rebanada fina de pan tostado. - Cena: Un plato de carne o pescado (al gusto) con ensalada bien aliada, una infusin o descafeinado con nata y un par de galletas bajas en HC. Un trocito de chocolate con almendras como regalo. Men que, a diferencia de otros, era bastante fcil se seguir comiendo fuera de casa.

Y observ, sorprendido, como mi peso en la bscula descenda semana tras semana. En tres meses perd ms de 10 kilos e hice cosas que no imaginaba que volvera a hacer: Cambiar todo mi vestuario, especialmente pantalones (con el consiguiente perjuicio econmico) y ponerme como objetivo aquel peso que tena con 20 aos, algo que me pareca inalcanzable porque el cuerpo cambia con la edad. Je, je. Pero no todo poda ser positivo. Mi conciencia alimentaria, educada para rechazar todo tipo de alimentos grasos y protenicos golpeaba incesantemente mi mente, recordndome lo mala que debe ser esta dieta. As que me dediqu a buscar por internet todo tipo de estudios o artculos que pudieran confirmar mis sospechas. Puedo asegurar que busqu a fondo entre publicaciones mdicas y webs saludables, pero excepto alguna referencia negativa sin argumentacin y una asociacin de mdicos Anti-atkins radicales, ms preocupados en desprestigiar al mdico que en demostrar las desventajas de una alimentacin baja en HC, no encontr nada. Sorprende la falta de informacin sobre experiencias personales con la que me top en internet (tanto a favor como en contra). Identifiqu algunos estudios publicados en revistas de gran prestigio mdico, que demostraban que la eficacia de la dieta para adelgazar en general es mayor que la de las dietas tradicionales, pero los resultados siempre se quedaban en el corto plazo. Y adems eso ya lo haba comprobado sobre m mismo. Conclu que hoy da, en 2004, no hay informacin de sus efectos a medio-largo plazo. Quiero dejar claro que mi interpretacin de la dieta Atkins no inclua la eliminacin total de los carbohidratos. Creo que dejar de comer verduras, frutas y fibra dejara al organismo con falta de nutrientes. Incluso en la fase de induccin, he comido verdura casi todos los das y ensaladas muy a menudo. He procurado comer todas las frutas bajas en HC que la velocidad de adelgazamiento me permite (ms o menos, una racin de fresas o meln cada dos das). Han sido casi la nica fuente de carbohidratos, ya que he eliminado el azcar, el pan, las pastas, las patatas y las legumbres. Junio 2004-Fin de la dieta (inicio fase mantenimiento) Ocho meses despus del inicio y tras dar por finalizada la fase de adelgazamiento de la dieta debo decir que el balance en general ha sido positivo... pero no del todo. He adelgazado 19 kilos sin pasar hambre ni un slo da, mi colesterol "bueno" (HDL) ha subido de 40 a 55 y mis triglicridos y cido rico estn estupendos. Pero el colesterol "malo" (LDL) ha subido de forma bastante preocupante: De unos 210 a ms de 230, muy por encima de los 150 de mximo recomendado. En mi entorno conozco experiencias de todo tipo: Todos han adelgazado de forma espectacular, pero en algn caso tambin se ha disparado el colesterol. Tambin es cierto que otros no han sufrido ningn cambio negativo en este sentido. Mi conclusin: La dieta adelgaza de forma muy eficaz pero tiene riesgo de aumentar el colesterol, as que hay que controlar los anlisis de sangre en todo momento. He decidido volver a incluir las legumbres en mi dieta y eliminar la nata y el queso y aumentar poco a poco la fruta. A ver si en unos meses se mejoran los niveles. Tambin quiero destacar que mi "cultura" de alimentacin ha variado bastante. He aprendido a huir de los HC, especialmente de los que puedes encontrar en la comida refinada: Harinas, azucares, pastas, pan... pero mi apetito no ha cambiado, sigo comiendo mucho y lo mejor es que puedo permitrmelo sin engordar, siempre que no coma "lo que no debo". Es cierto que a veces echo de menos las patatas fritas o la tortilla de patata, pero de vez en cuando me doy un homenaje y me como unas cuantas o una buena tapa de tortilla, sin que pase nada. Espero que lo que hasta ahora he contado sirva como una gota de informacin ms a todo aquel que est realmente necesitado de adelgazar y las dietas tradicionales no le hayan funcionado. Pero es necesario recordar que la alimentacin es un aspecto clave para la salud y empezar una dieta no es una decisin que se debe tomar a la ligera. Especialmente si lo que

nos sobran son 4 o 5 kilitos, conviene recordar que a veces el efecto rebote da lugar a una recuperacin de kilos rpida y puede hacer que nuestro peso se eleve an ms que antes de la dieta. Pensad que Atkins dise esta dieta para cambiar el estilo de alimentacin, no para bajar unos poquitos kilos. Y sus teoras no estn totalmente demostradas todava. Y aprovecho para hacer un llamamiento a los cientficos, mdicos y nutrlogos, para que investiguen un poco ms a fondo la dieta. No slo desde el punto de vista metablico-qumico, las dietas tienen un importante componente psicolgico porque suelen obligar a pasar hambre y a comer cosas aburridas e inspidas y la dieta Atkins parece que puede ayudar a superar esta barrera. Sin olvidar sus efectos a medio-largo plazo, todos necesitamos saber qu es bueno para que nuestro cuerpo, adems de delgado, est sano. Y es que deben recordar que la obesidad es uno de los principales problemas sanitarios de las sociedades modernas.

Septiembre 2004-Tres meses despus... cada vez mejor Tras 3 meses de dar por finalizada la fase de reduccin de peso de la dieta, los resultados no pueden ser mejores. La ltima analtica ha sido muy positiva, con una reduccin del LDL (colesterol malo) a 129 (hace 3 meses tena 210), manteniendo el HDL (colesterol bueno) en 48 y los triglicridos en 70. Haca 15 aos que no tena los niveles de colesterol tan bien! Y no he engordado ni un solo kilo. Estos tres meses mi principal objetivo ha sido reducir los altos niveles de colesterol, sin ganar peso. Para ello he hecho lo siguiente: Para reducir el colesterol, he eliminado unos pocos alimentos con muchas grasas saturadas: nata, queso, cortezas de cerdo, y he sustituido algunos alimentos por sus equivalentes light: yogur, queso fresco y leche, principalmente. Adems he aadido varios productos que ayudan a reducir el colesterol (puede ser cierto!): Leche con cidos omega 3, margarina con esteroles (Flora Proactiv) y yogur con estanoles para beber (Benecol). Como no s qu ha sido ms efectivo, si la eliminacin de las grasas o el tomar productos reguladores de colesterol, ahora voy a quitar estos ltimos productos (excepto la margarina), a ver cmo evoluciono. Pero sin volver a comer alimentos con demasiadas grasas saturadas (queso y nata especialmente) a saco, claro. Aunque sin poner pegas a otras grasas buenas (aceite vegetal, de pescado, huevos, etc.) ni a las protenas (todo tipo de carnes), que he comido sin lmite estos tres meses. Respecto a los aspectos generales de la dieta, he de reconocer que la Dieta Atkins ha modificado mi forma de comer, pero mi alimentacin vuelve a ser ahora ms tradicional. Digamos que he adaptado la filosofa Atkins de los carbohidratos a mi alimentacin, con la siguientes claves aadidas: reducir las grasas malas (las saturadas) y aumentar los carbohidratos buenos: - Como sin lmite de cantidad y siempre que tengo hambre. Esto es muy importante para m, ya soy un poco glotn y no me gusta pasar hambre. - He reincorporado con normalidad a mi dieta la fruta (mejor la que no tiene demasiados HC y la tomo lo ms alejada posible de las comidas) y las legumbres (alubias, garbanzos, lentejas). - Los alimentos con HC que he erradicado son los dulces (con azcar), pastas, pan blanco, cereales y arroz, aunque de vez en cuando como alguna patata, pizza, pasta integral y todos los das un par de rodajas de pan de molde integral. Y s que si algn da como alguno de los prohibidos, tampoco pasa nada. - No echo de menos los alimentos con hidratos habituales: los postres, el pan blanco, etc. Me lleno con otras cosas. De media, calculo que ingiero unos 100 gr. de HC al da. - Me doy numerosas alegras. Helados en verano, pizza algn fin de semana, chocolate sin azcar a diario, vino (con moderacin), alguna tapa de tortilla de patata, zumo sin azcar aadido, etc. - Me peso a diario. He fijado un peso lmite, y si lo sobrepaso durante ms de 3 das me obligo

a reducir los HC hasta recuperar el peso inicial. Aunque todava no me ha hecho falta. Resumiendo, ahora creo que lo ms importante es que SE LO QUE ME ENGORDA Y NO PASO HAMBRE. No he vuelto a sentir esa sensacin de cansancio, agotamiento y malestar que los bombazos de insulina me generaban. Por lo tanto creo que a la Dieta Atkins le falta ese componente sano para el mantenimiento (al menos as ha sido en mi caso), que incluye reducir las grasas malas y aumentar los hidratos buenos. Veremos dentro de unos meses... Julio 2005-Un ao despus, casi perfecto Poco nuevo que decir. Lo ms importante, que sigo con el peso "delgado" (quizs he pillado un kilito), y mis niveles de colesterol-triglicridos son todava mejores. Sigo las pautas indicadas en el apartado anterior, aunque lo nico que tomo para prevenir el colesterol alto es "margarina para bajar el colesterol" (Flora Pro Activ). Vamos, de maravilla. Este grfico creo que lo dice todo:

GRUPOS DE ALIMENTOS, UNO A UNO A menudo me suelen preguntar sobre alimentos especficos: Cunta fruta se puede comer? Qu puedo desayunar? Toda la pasta esta prohibida? Voy a repasar los alimentos uno a uno, comentando el criterio QUE YO he utilizado (lo pongo con mayscula porque ha sido mi criterio, y a m me ha funcionado). Carnes A estas alturas, creo que estar claro: Se puede comer todas y libremente: Pollo, cerdo, cordero, vaca, buey, ternera, pavo, conejo... yo le suelo quitar la grasa ms "gruesa" para evitar las grasas saturadas, pero al cocinarlas utilizo aceite "bueno" sin lmite (aceite de oliva). Recuerda, no slo puedes tomar aceite, sino que debes hacerlo. Pescados Lo mismo que la carne, libre y sin problemas. Adems, el pescado azul tiene cidos grasos que son esenciales para una alimentacin equilibrada. Recuerda que, en principio y si tus anlisis no te dicen lo contrario, puedes tomar huevos, por lo adems de al horno, en salsa o a la plancha tambin podrs comerlos rebozados. Pero olvdate de la harina, hazlo slo con huevo. Marisco No hay lmites para el marisco, as que si tu cido rico (y tu bolsillo) te lo permiten, puedes darte el gustazo. Verduras y hortalizas Aunque unas pocas verduras deben limitarse en la fase inicial de la dieta (ver tabla), en general podrs comer todas las que quieras. Es ms, DEBES comerlas en abundancia, ya que te van a aportar las vitaminas y nutrientes imprescindibles. Hoy en da puedes conseguirlas no slo frescas, tambin en lata o frasco, as que tenlas siempre en casa. De cualquier forma, repsate la tabla para conocer los pocos alimentos prohibidos, por ejemplo el maz no te har ningn bien. Legumbres Las alubias, los garbanzos y las lentejas son alimentos con muy buenas propiedades y muchos nutrientes pero con bastantes hidratos. Al principio de la dieta debes limitarlos, pero es necesario que los introduzcas progresivamente al ir avanzando en la misma. En la actualidad

yo los como un par de veces por semana (como haca antes) sin ningn problema. Pan Lo siento, debers olvidar el pan para siempre (no te arrepentirs). O casi siempre, en la fase final de Prdida Progresiva de Peso (PPP) y ahora en la fase de mantenimiento yo desayuno y ceno una rebanada de pan integral. Ojo, comprueba que realmente sea pan integral y que no tiene azcar, a veces los hacen con harina refinada, a la que aaden un poco de harina integral para darle color. Comprueba en los ingredientes que nicamente utilizan harina integral y que no le aaden azcar. Incluso me permito de vez en cuando hacerme un sandwich. Pastas y arroz El arroz, los macarrones, tortellini, espaguetis y similares debern desaparecer de tu dieta, ya que son puros carbohidratos (HC). Cuando hayas alcanzado tu objetivo de reduccin de peso, puedes quitar el capricho comprando pasta o arroz integral y dndote una alegra de vez en cuando. Al igual que el pan, comprueba que son "realmente" integrales, hay muchos productos que aunque lo parecen, no lo son. Patatas Los mismos comentarios que la pasta, aunque en este caso no hay posibilidad de "patatas integrales". As que vete olvidndote de ellas. Ahora que ya estoy en fase de mantenimiento, puedo permitirme comer alguna tapa de tortilla de patata de vez en cuando o probar alguna patata frita, por ejemplo cuando me las sacan con un filete, pero slo unas pocas y para quitar el capricho. Harina La harina refinada (blanca) debe desaparecer de tu cocina. Tampoco lo notars demasiado, aunque la utilizamos mucho, realmente no aporta demasiada calidad gastronmica, aunque se utiliza bastante para las salsas. Cuando comas fuera puedes evitarla intentando comer el alimento sin la salsa. Al igual que en otros casos, puedes comprar harina integral, la cual podrs utilizar con mucha moderacin en la fase de PPP y en la de mantenimiento (yo me suelo hacer crepes una vez por semana). De todas formas, intenta evitarla incluso en estas fases. Fruta Decir que no se puede comer fruta es una hereja y no lo har, aunque la fruta tiene bastante fructosa (un tipo de azcar). En la fase inicial (induccin) est prohibida, pero son slo 15 das. Debes introducir la fruta progresivamente en las fases posteriores, puedes empezar por el meln y las fresas, que son las que menos HC tienen (usa la tabla a menudo). En la fase de mantenimiento, la fruta deber ser un alimento de peso en tu dieta, aunque debers elegir la que mejor te convenga y menos HC tenga. Cmprala siempre fresca, la fruta enlatada suele tener enormes cantidades de azcar. Lcteos La leche tiene lactosa (un azcar), as que en contra de lo que hasta ahora te han enseado, es mejor que la elimines completamente en las fases iniciales de la dieta. Los nutrientes de los lcteos puedes (y debes) obtenerlos de yogures y quesos, en los que la lactosa ha sido eliminada por los microorganismos que se utilizan en el proceso de fabricacin. Cuidado con los primeros, comprueba sus valores de HC ya que a menudo les aaden azcar. En la actualidad yo desayuno y ceno un vaso de leche desnatada con caf descafeinado y no tengo problema alguno. Frutos secos Algunos tienen bastante hidratos, pero otros no tantos. Consulta la tabla, son una muy buena (y sana) opcin para picar.

Zumos Los zumos, aunque tradicionalmente tenemos la idea de que son estupendos, no son demasiado recomendables en esta dieta. Me explico: Si hablamos de zumos comerciales, que se venden ya preparados, casi siempre tienen azcar aadido. Puede comprobarse leyendo la composicin. Hay algunos sin azcar aadido que son "menos malos" y que nos pueden servir para tomar de vez en cuando y en una fase de la dieta avanzada. Y si hablamos de zumos naturales... pues resulta que le hemos quitado a la fruta algo primordial: una enorme cantidad de fibra, justo la que permite que el ndice glucmico (tendencia del alimento a inundar de glucosa nuestra sangre) del zumo no sea demasiado alto y sea algo ms que nutrientes y azcar. As que mejor dejar a un lado los zumos y apostar por la fruta completa, incluida su piel. Alcohol Atkins prohibe el alcohol las primeras dos semanas pero personalmente no me he privado de aquellas bebidas alcohlicas que no tengan azcar con moderacin (ver tabla de hidratos, son bastantes y algunas muy "potentes"). El "veneno" son los refrescos, aunque es cierto que muchos de ellos ya existen en su versin light y sin hidratos en los supermercados. Y en los bares dnde no llegan la Coca Cola o Pepsi light?. Mucho cuidado con algunas bebidas dulces de alta graduacin, tienen mucho azcar y por lo tanto, muchos hidratos (pacharn, orujos dulces, etc.) Personalmente, nunca me he privado de tomar vino (blanco no dulce y tinto), incluso en la fase de induccin, aunque es cierto que soy un bebedor muy moderado. Y los beneficios del vino tomado con moderacin son numerosos y probados. Embutidos Los embutidos, en principio, podra parecer que estn permitidos, pero en las dos primeras semanas hay que tener cuidado, ya que a muchos de ellos les aaden azcar durante su elaboracin (es cierto!). Con el jamn serrano no tendrs problemas, pero acostmbrate a leer las etiquetas de chorizo, lomo, etc. Y selecciona los que no tengan azcar aadido. Tras la fase de induccin, como la cantidad de azcar no es demasiada, podrs comerlos con ms libertad. Olvida los embutidos del tipo jamn york, mortadela, etc., tienen muchos HC (fcula, almidn, azcares...), pero hay embutidos de pavo que son aceptables. Y con las salchichas pasa lo mismo, acostmbrate a mirar las etiquetas, hay de todo. Cereales Los cereales tienen muchos hidratos de carbono, y lo que nos venden en las tiendas son mucho ms que cereales; fjate en las composiciones: Azcar y jarabes a destajo. Existen cereales completos mucho menos atractivos pero ms sanos, si tienes suerte de encontrarlos puedes tomarlos de vez en cuando en las fases finales de la dieta. Caf El caf, aunque en s mismo no tiene HC, no es muy recomendable debido a dos cosas: En primer lugar la leche y el azcar con la que solemos acompaarlo. En segundo lugar, la cafena, que acta de forma similar a los HC. Es cierto que muchos creemos que somos adictos al mismo, pero esta adiccin se ve muy mitigada en una dieta baja en HC. De todos modos, la dependencia psicolgica es muy grande, as que hay que ser realista: en la fase de induccin podemos tomar caf descafeinado con nata y edulcorante (sacarina), y en fases posteriores un caf (mejor decafeinado) con poca leche y edulcorante de vez en cuando no nos har ningn dao, yo casi todos los das tomo uno o dos cortados. Quizs sea una buena oportunidad para que vayas pensando en probar las infusiones. Salsas y mayonesas Las salsas son bastante peligrosas, especialmente si comemos fuera, ya que no sabemos sus

ingredientes peligrosos (suelen tener harina y espesantes). De cualquier forma, no hay que ser exagerado y bastar con evitarlas o apartarlas en las comidas y centrarnos en el alimento al que acompaan. Respecto a salsas de tomate, hay de todo y a la mayora les aaden azcar, as que acostmbrate a leer la etiquetas y selecciona las ms "naturales" o "caseras". Muchas mayonesas estn permitidas (si!), pero ndate con ojo y lee tambin las composiciones, algunas tienen mucho azcar aadido (especialmente las light, aunque parezca una contradiccin). Chocolate y postres En principio parece que el chocolate debera estar totalmente prohibido. En la fase de induccin lo est, pero posteriormente podrs introducir pequeas cantidades de chocolate "menos malo", que es aquel que no tiene azcar y tiene alto ndice de "pureza" en chocolate. Yo al llegar a la fase de mantenimiento me permito 2 o 3 pastillas a diario si ningn problema. Respecto a otros postres, tales como tartas, pasteles, etc. sobra decir que estn totalmente prohibidos. Piensa en quesos (incluido el fresco), nueces o yogur con edulcorante como posibles sustitutos.