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Gabriele M. Jost

Die Heilkraft von

INGWER

Gesundheitliche Wirkung Von A-Z: Was tun bei Allergien, Fieber, Halsschmerzen, belkeit Ingwer-Rezepte: Kochen, Backen, Getrnke Historie, Herkunft und vieles mehr!

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INHALT
1. 2. Powerknolle mit langer Tradition: INGWER Ingwer Interessantes zur Historie Gewrz - und Heilpflanze mit Tradition Ankunft im Mittelalterlichen Europa Ingwer und seine Verwendung Ingwer Das Kraut fr Wohlbefinden und Gesundheit Ansichten zu Ingwer in der Vergangenheit Ingwer und die moderne Medizin Ingwer auf dem offiziellen Prfstand der Wissenschaft Ingwer und die Ayurveda-Lehre Ingwer in der Naturheilkunde Aktuelle wissenschaftliche Studien zu Ingwer 6 10 10 11 11 14 14 16 16 17 17 18

3.

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4.

Wissenswerte Details zu Ingwer Pflanzung und Ernte Ingwer selbst anbauen Die verschiedenen Sorten und Qualitten Bestandteile Duft, Geschmack und Zusammensetzung Medizinische Anwendungsmglichkeiten Arzneilich verwendete Pflanzenteile Die Rezepturen Ingwer aus ihrer Apotheke oder Drogerie Anerkannte medizinische Anwendungen Dosierung Das Ingwer-Alphabet A- Z Erkrankungen, Beschwerden und Symptome, die mit Ingwer positiv beeinflusst oder geheilt werden knnen A Abwehrschwche Adipositas / Fettsucht Allergien, allergische Reaktionen Alters- und Sonnenflecken Akne Angstzustnde Antriebsschwche Arteriosklerose/ Arterienverkalkung Asthma B Blhungen Blasen-, Harnwegs- und Nierenerkrankungen Blutdruckerkrankungen Bronchitis C Chronische Erkrankungen D Diabetes Durchfall / Diarrhe Durchblutungsstrungen E Erkltungen F Fieber H Haarausfall Halskratzen, Halsschmerzen, Halsentzndungen Hmorrhoiden Herpes Simplex / Labialis Herz-Kreislaufprobleme Hexenschuss I Ischiasprobleme

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K Kopfschmerzen Krmpfe L Leberbeschwerden M Magenbeschwerden Menstruationsbeschwerden Muskelkater, Muskelschmerzen und Krmpfe N Nierenbeschwerden O Ohrenschmerzen P Prostatavergrerung R Rheumatische Beschwerden S Schwindel U belkeit V Venenentzndung W Wundbehandlung Z Zahnfleischerkrankungen / Parodontose 7. Weitere Einsatzgebiete von Ingwer Ingwer im Kampf gegen Bakterien, Pilze und Wrmer Ingwer gegen Blutgerinnsel Entgiftung mit Ingwer / Anregung des Lymphflusses Inger von A-Z: Wo hilft welche Ingwer-Rezeptur Leckere Ingwer-Kche Suppen, Vorspeisen, Chutneys, Soen Hauptgerichte mit Fleisch Vegetarische Hauptgerichte Salate Desserts und Ses Backen Getrnke

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8. 9.

Glossar/Quellen

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POWERKNOLLE MIT LANGER TRADITION: INGWER


Heute kommen fast 50% der Welternte aus Indien

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Und sie sollen darin getrnkt werden mit einem Kelch, dessen Gemisch Ingwer ist.
(Koran, Sure 76, Vers 17)

1. POWERKNOLLE MIT LANGER TRADITION: INGWER


Botanischer Name: ZINGIBER OFFICINALE

ZINGIBER oder ZINGABERA: Mit Geweihsprossen versehen OFFICINALIS: In den Apotheken verwendet

Ingwer ist eine traditionelle Gewrz- und Heilpflanze, die ursprnglich aus Zentralund Sdostasien kommt. Die ausdauernde Staude hat einen krftigen, am Boden kriechenden, knolligen Wurzelstock. Botanisch gehrt Ingwer zu den Gewrzlilien und wchst ausschlielich in Regionen mit tropischem und subtropischem Klima.

Untersuchungen haben die heilende Wirkung von Ingwer nachgewiesen.

Seine Scharfstoffe (Gingerol, Shogaol) und sein therisches l geben der Pflanze ihren Geschmack und Geruch sowie ihre Wirkung.

Ingwer hat entzndungshemmende Eigenschaften und wirkt dadurch positiv bei rheumatischen Beschwerden. In der modernen Naturheilkunde wird Ingwer vor allem als Magenmittel eingesetzt. Daneben kann Ingwer die Blasenttigkeit frdern, Gasansammlungen beheben und die Galle anregen was insgesamt viele Stoffwechselstrungen verbessert oder sogar beseitigt. Bei Erkltungen tut eine Tasse wrmender Ingwertee gut. Selbst uerlich hat Ingwer eine wohltuende Wirkung eine Massage mit Ingwerl bessert Arthrosebeschwerden. Heute kommen fast 50% der Welternte aus Indien.

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Ingwer ist eine tolle Knolle vielseitig und dazu echt lecker: Hhnersuppe, Pfannengemse oder Keksen gibt er das gewisse Extra. Ingwer hat heute in Deutschland in erster Linie wegen seines exotischen, scharf-wrzigen Aromas viele Freunde.

Aber die Knolle ist viel mehr als ein exotisches Gewrz: Sie gehrt weltweit zu den gesndesten Lebensmitteln berhaupt.

Nicht umsonst ist Ingwer seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der indischasiatischen Gesundheitslehre

Wenn Yoga das innere Feuer von auen aktiviert, frdert Ingwer die Gesundheit ganzheitlich von innen. Und das garantiert ganz ohne Neben- und Wechselwirkungen!

Auch in der westlichen Welt ist Ingwer mittlerweile offiziell als heilsame Wurzel anerkannt: 1997 wurde er fr das Indikationsgebiet Dyspeptische Beschwerden (Vllegefhl, Magenkrmpfe, Bauchschmerzen) in das deutsche Arzneimittelbuch aufgenommen (Glossar4). Und von der KOMMISSION E (Glossar1) wurde Ingwer positiv fr das Indikationsgebiet Verhinderung von Reisekrankheiten monographiert - das heit, seine Wirksamkeit und Unbedenklichkeit ist wissenschaftlich nachgewiesen.

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ber die Weltmeere:


Im 14. Jahrhundert brachte der portugiesische Seefahrer Marco Polo (ca. 1254 - 1324) die Pflanze nach Mittel- und Westeuropa.

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Altertum - Mittelalter - Gegenwart:


Ingwer hat eine lange Tradition und Karriere als Heilpflanze und Gewrz.

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2.

INGWER - INTERESSANTES ZUR HISTORIE

GEWRZ- UND HEILPFLANZE MIT TRADITION Nicht sicher ist, woher die Ingwerstaude wirklich stammt ganz sicher ist, dass Ingwer schon seit 3000 Jahren in China bekannt ist bereits Shennong, Kaiser und Gelehrter, nutzte seine heilende Wirkung. Auch die antiken rzte schtzten das Rhizom des Strauchs, die schrumpelige Knolle, als Heilmittel gegen viele Krankheiten und Beschwerden, von Blhungen bis hin zu Schlangenbissen. In Europa wurde Ingwer sehr viel spter im Mittelalter als Hauptmedizin gegen die Pest eingesetzt. Auch Hildegard von Bingen lobte im Mittelalter in ihrem Kruterbuch die positiven Eigenschaften von Ingwer. Die Staude, aus der die uns bekannte Ingwerknolle gewonnen wird, stammt ursprnglich aus den Tropenwldern Mittel- und Sdostasiens. Heute wird Ingwer in fast allen tropischen Regionen angebaut: Jamaika, Brasilien, Florida, Afrika und Sdostasien. Der Jamaikanische Ingwer soll dabei die hchste Qualitt haben.

Viele Gewrze gehrten in der Vergangenheit neben Kostbarkeiten wie Gold, Edelsteinen und Seide zu den wichtigsten Handelsgtern berhaupt. Es wurden lange Beute-Expeditionen gestartet ja, sie waren sogar Anlass fr viele Kriege. Ingwer jedoch galt als friedliches Gewrz er war weder selten noch unerschwinglich und stand schon damals in erster Linie fr Gesundheit und Aroma.

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In China nannte man die Pflanze SHENG JIAN. Aus dem altindischen Sanskrit-Wort SINGABERA entstanden im Laufe der Zeit und mit der weiteren Verbreitung des Ingwers die Bezeichnungen ZENZOVERO (Italienisch), GINGEBER (Mittelhochdeutsch), INHWER (Spthochdeutsch) und GINGER (Englisch).

ANKUNFT IM MITTELALTERLICHEN EUROPA

Gewrze aus Asien wurden in frheren Zeiten hauptschlich auf dem Seeweg nach Europa transportiert. Der Handel mit Gewrzen begann schon zu Zeiten der alten Griechen, die Rmer brachten das Geschft mit ZINGIBERI dann richtig in die Gnge.

In Mittel- und Westeuropa hielt die Knolle ihren Einzug im Mittelalter. Im 14. Jahrhundert erffnete der portugiesische Seefahrer Marco Polo (ca. 1254 1324) mit seiner Reise ins ferne China den Handel zwischen der stlichen und der westlichen Welt. Zu den ausgetauschten Gtern zhlten damals auch Pflanzen, so dass exotische Kruter wie Ingwer oder Gewrznelken auf dem europischen Kontinent Fu fassen konnten sie eroberten sowohl die Medizin als auch die Kche.

INGWER UND SEINE VERWENDUNG

Ingwer wurde in Europa recht schnell ein klassischer Bestandteil in Lebkuchen. Ein bekanntes Beispiel dafr ist das englische Gingerbread.

Neben vielen medizinischen und kosmetischen Anwendungen wird Ingwer heute beispielsweise als Gewrz fr Lebkuchen, Biskuits, Suppen und Fleischgerichte verwendet und ist zudem ein aromatischer Bestandteil von Gewrzmischungen wie Currypulver.

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Aus Ingwerextrakt werden auch Getrnke (Ingwer-Likr, Ingwer-Bier) hergestellt. Das Ingwer-Bier (Gingerale) ist ein beliebtes alkoholfreies Getrnk in den angelschsischen Lndern.

Die Kosmetikindustrie verwendet das therische l des Ingwers als duftende Essenz in orientalischen Parfms, Seifen und Badelen.

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Hlt gesund und entspannt:


Ingwer wird schon sehr lange als ntzliches und wirksames Gewrz- und Arzneimittel in der Volksmedizin verwendet.

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3.

INGWER DAS KRAUT FR WOHLBEFINDEN UND GESUNDHEIT

ANSICHTEN ZU INGWER IN DER VEGANGENHEIT Die Ingwerwurzel wird schon sehr lange als ntzliches und wirksames Gewrzund Arzneimittel in der Volksmedizin verwendet.

In der asiatischen Naturheilkunde wird sie seit jeher als Aphrodisiakum geschtzt. Heute gilt Ingwer vor allem in Asien und Afrika als Bio-Viagra: Seine therischen le frdern die Durchblutung und sollen damit die Empfindungsfhigkeit beim Sex verstrken.

In China ist Ingwer mindestens seit der Zhou-Zeit (11. Jahrhundert - 221 vor Christi) bekannt.

Eine chinesische Fabel erzhlt ... von einem Mann, der nicht wusste, wo Ingwer wuchs. Er glaubte, er wchse auf Bumen. Jemand erzhlte ihm, dass er in der Erde wachse. Das glaubte er ihm nicht und schlug vor: "Ich werde mit dir um meinen Esel wetten. Wir wollen zehn Mnner fragen; wenn alle der Meinung sind, dass Ingwer in der Erde wchst, ist der Esel dein." Sie fragten zehn andere, die alle besttigten, dass er in der Erde wachse. "Nimm schon den Esel." sagte der Mann, "Aber trotzdem wei ich, dass Ingwer auf Bumen wchst."

Die islamische Welt verwies schon frh auf ihren Propheten: Allah hat keine Krankheit herabkommen lassen, ohne dass er fr sie zugleich ein Heilmittel herabkommen lie." Auch im Koran wird die Pflanze erwhnt: Und sie sollen darin getrnkt werden mit einem Kelch, dessen Gemisch Ingwer ist. (Sure 76, Vers 13)

Der berhmteste Pharmakologe des Altertums, Dioskurides (1. Jahrhundert nach Christi), berichtete in seinem wichtigsten Werk MATERIA MEDICA: Der

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Ingwer ist ein Gewchs eigener Art, welches am meisten im troglodytischen Arabien wchst: Sie gebrauchen den jungen Schssling zu vielerlei, indem sie ihn fr den Vortrunk kochen und dem Gekochten zumischen. Die Wurzeln sind klein, weilich, an Geschmack dem Pfeffer hnlich und wohl riechend. Sie sind zur Speise sehr geeignet und werden mit der Sauce genommen. Sie haben erwrmende, die Verdauung befrdernde Kraft, regen den Bauch milde an und sind gut fr den Magen. Sie wirken auch gegen Verdunkelungen auf der Pupille, werden den Gegengiften zugemischt und gleichen berhaupt in ihrer Kraft dem Pfeffer. Auch die Benediktiner-Nonne und Heilkruterexpertin Hildegard von Bingen (1098-1179) beschrieb die Knolle in ihrem Kruterbuch, das auch heute noch gefragt ist: Der Ingwer ist sehr warm und ausgedehnt . Sie betonte vor allem seine heilende Wirkung bei Augenleiden sowie bei vielen unterschiedlichen Magen- und Darmbeschwerden. 1597 lobte der englische Botaniker John Gerard (1545-1612) die positiven Eigenschaften des Ingwers: Ingwer wirkt erhitzend, verdauungsfrdernd und tut dem Magen wohl.

Und die Studenten an der Universitt in Salerno (Italien) lernten schon vor Hunderten von Jahren, dass Ingwer das Altern verzgert, die Potenz frdert und einen positiven Einfluss auf die Gemtslage hat.

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INGWER UND DIE MODERNE MEDIZIN Die Kraft-Knolle Ingwer wird in der heutigen Zeit verstrkt wissenschaftlich untersucht, man fand zahlreiche ntzliche Wirkungen in Extrakten der Pflanze. Sie hat eine antibiotische und immunstimulierende Wirkung und untersttzt die krpereigenen Abwehrkrfte. Ingwer frdert die Sekretion der Verdauungssfte und die Darmbewegung. Zudem ist Ingwer ein starkes Antioxidans, bindet damit die Sauerstoffradikale im Organismus und schtzt vor Zerstrungsprozessen in den Zellen. Ingwer ist die Frischhalte-Knolle und Jungbrunnen gegen viele vorzeitige Alterserscheinungen.

INGWER AUF DEM OFFIZIELLEN PRFSTAND DER WISSENSCHAFT Die WHO (World Health Organisation, Glossar5) spricht Ingwer eine Wirkung gegen entzndliche Erkrankungen wie Magengeschwren und rheumatischen Beschwerden zu. Die deutsche Expertengruppe KOMMISSION E (Glossar1) bewertet Ingwer auf Grund seiner Wirkungen gegen Magen-Darm-Beschwerden und der Verhinderung von Reisekrankheiten in Wirksamkeit und Sicherheit mit sehr geeignet. Die Kommission sieht zudem als uerst positiven Nebeneffekt, dass ber Ingwer keinerlei negative Nebeneffekte in Form von unerwnschten Nebenwirkungen bekannt sind.

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Die Expertengruppe schreibt Ingwer folgende Wirkungen zu: verhindert belkeit und Erbrechen. steigert die Kontraktionskraft des Herzmuskels. frdert die Speichel- und Magensaftsekretion. regt die Galle an. steigert die Darmbewegung und anspannung. Es gibt allerdings auch einige Punkte, bei denen Ingwer nicht eingesetzt werden sollte: Zum Beispiel bei Kindern unter 6 Jahren und bei Schwangerschaftserbrechen. Bei Gallenleiden drfen Ingwer und Ingwerprodukte nur nach Rcksprache mit dem Arzt gegessen oder eingenommen werden.

INGWER UND DIE AYURVEDA-LEHRE Von einer Lebensspanne um die 100 Jahre und mehr geht die indische Lehre Ayurveda aus: Ein Mensch, der gesund ist, dessen Krper, Geist und Seele in Harmonie mit sich und der Umwelt stehen, kann dieses Alter erreichen - Ingwer ist bei Ayurveda-Anhngern als wirksamer Bestandteil besonders hoch angesehen.

INGWER IN DER NATURHEILKUNDE In der Naturheilkunde Mitteleuropas wird Ingwer bei Neurasthenie (Nervenschwche), chronische Enteritis (Darmentzndung), Husten, Harnverhaltung, Unterleibsleiden, Rheuma, Halsentzndung, Schwindel, Brechreiz, Reisebelkeit, Kreislauf- und Durchblutungsstrungen, Muskelschmerzen und -krmpfen sowie Magen- und Verdauungsstrungen eingesetzt. Besonders beliebt ist die Knolle auch bei Klteempfindlichkeit, Abwehr- und Antriebsschwche.

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AKTUELLE WISSENSCHAFTLICHE STUDIEN ZU INGWER Die KOMMISSION E/ESCOP (Glossar2) sieht eine gesicherte Wirkung von Ingwer bei verschiedenen Krankheiten und Beschwerden. Verdauungsbeschwerden (Dyspeptische Beschwerden) Vorbeugung vor Reisekrankheit Laut Volksmedizin und rzte-Erfahrung hilft Ingwer bei Appetitlosigkeit und zur Anregung der Verdauungssfte Arteriosklerose Cholesterinmie (cholesterinsenkend) Durchfall, Dyspepsie, Blhungen, Kolikschmerzen Krebs-Vorbeugung Magenbeschwerden Rheuma und Muskelschmerzen Postoperative belkeit bergewicht, Gewichtsreduktion Vorbeugung der Alterung

Organe, denen Ingwer helfen kann: Augen: Grauer Star Herz, Kreislauf und Gefe: Erhhte Fettwerte Kopf, Gehirn und Nerven: z. B. Alzheimer Magen, Darm und Speiserhre: Blhungen, Durchfall, Erbrechen, Malabsorption (schlechte Aufnahme der Nhrstoffe vom Darm) Kontrollierte klinische Studien sehen Ingwer als wirksames Mittel gegen postoperative belkeit, Unwohlsein bei einer Chemotherapie oder bei See- und Reisekrankheit. Ob sich Ingwer allerdings auch zur Behandlung der Schwangerschaftsbelkeit eignet, ist fraglich. Zur positiven Wirkung der Ingwerknolle gegen Oxidation, Entzndungen und Arteriosklerose sowie weiteren Krankheiten und Beschwerden gibt es mittlerweile zahlreiche Labor- und Tierversuche. 18

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Ingwer soll demnach auch vor Krebs schtzen und den Blutzucker senken.

Bei Ratten verhinderte die Aufnahme von Ingwerextrakt die Fettoxidation. Weiterhin erhhte sich der Glutathion-Gehalt. Glutathion (Tripeptid aus Glutamat, Cystein und Glycin) schtzt Enzyme und ist an Entgiftungsprozessen beteiligt. Zudem ist es bei allen Immunerkrankungen ein wichtiger Wert fr deren Verlauf.

Muse die einer Strahlenbelastung ausgesetzt wurden und vorher Ingwerextrakt erhielten, hatten weniger Bestrahlungsfolgen. Strahlenkrankheiten und Sterblichkeit waren deutlich geringer.

Bei Labormusen konnte durch die Gabe von Ingwer-Extrakt die Entwicklung von Arteriosklerose (Arterienverkalkung) verzgert werden. Die Konzentrationen von Plasma- und LDL-Cholesterin wurden gesenkt und die Empfindlichkeit von LDL gegenber Oxidation, die mageblich zur Entwicklung von Arteriosklerose beitrgt, nahm ab.

Bei Ratten, die einem Krebs auslsenden Stoff ausgesetzt wurden, unterdrckte die Gabe von Ingwer die Entstehung von Dickdarmkrebs.

Die Magenschleimhaut vieler Menschen ist mit dem Bakterium Helicobacter pylori besiedelt. Dieses Bakterium kann Magenkrebs, Verdauungsbeschwerden und Magengeschwre auslsen. Eine amerikanische Forschergruppe testete im Reagenzglas die Wirkung von Ingwer gegen dieses Bakterium: Der Extrakt aus dem Ingwer-Wurzelstock hemmte das Wachstum des Bakteriums.

Die Fischer in der Karibik schtzen seit Jahrhunderten die vorbeugende Wirkung des Ingwers gegen Seekrankheit. Die Wirkung gegen Brechreiz wurde mittlerweile in Tierversuchen und vielen klinischen Studien wissenschaftlich besttigt. 19

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Fr die Schwangerschaft gibt es in Bezug auf Ingwer widersprchliche Angaben in der Literatur. Die KOMMISSION E (Selbststndige, wissenschaftliche Sachverstndigenkommission fr pflanzliche Arzneimittel, siehe Glossar1) rt davon ab, Ingwer gegen Schwangerschaftserbrechen anzuwenden. Dennoch gibt es klinische Studien, in denen Ingwer erfolgreich gegen belkeit whrend der Schwangerschaft eingesetzt wurde. Da der Wirkmechanismus noch nicht erforscht ist, sollte man Ingwer whrend der Schwangerschaft nur mit Vorsicht genieen. Gelegentlich wird sogar gewarnt, dass Ingwer Wehen auslsen knne.

Ingwer wird aktuell auch als Schlankheitsmittel angepriesen. Er soll die Blutgefe erweitern, die Krpertemperatur erhhen und den Stoffwechsel steigern. Japanische Forscher ftterten Muse ber 8 Wochen sehr fettreich. Eine Gruppe der Muse bekam dazu Ingwerextrakt. Diese Gruppe legte weniger Gewicht zu. Die Wissenschaftler vermuten, dass Ingwer die Fettaufnahme durch den Darm hemmt.

Im Reagenzglas wurde auch gezeigt, dass Ingwer entzndliche Reaktionen hemmt.

Bei Laborversuchen schtzte Ingwer durch Chemikalien geschdigte Leberzellen.

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Die Ingwerpflanze:
Neun bis zehn Monate nach der Pflanzung werden die Rhizome geerntet.

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4. WISSENSWERTE DETAILS ZU INGWER

PFLANZUNG UND ERNTE

Ingwer ist eine Staude, die sich mit unterirdischen Sprossachsen, den Rhizomen, vegetativ vermehrt. Aus den knolligen Abschnitten der Rhizome treiben bis 1 Meter lange, schilfartige Stngel, die von groen lanzettfrmigen Blttern umfasst werden. Einige krzere Sprosse tragen Bltenstnde mit gelben Blten und purpurfarbener Lippe.

Mit dem Gattungsname Zingiber (abgeleitet vom Sanskritwort SRINGAVERA: Mit Geweihsprossen versehen) ist das Rhizom treffend beschrieben.

Neun bis zehn Monate nach der Pflanzung werden die Rhizome geerntet. Sie werden grndlich gewaschen und die uere Korkschicht wird vorsichtig abgeschlt.

Durch diese schonende Methode bleiben die intensiven Aromastoffe, die sich unter der ueren Korkschicht befinden, im Gewebe erhalten. Abschlieend muss der Ingwer einige Tage grndlich in der Sonne trocknen.

INGWER SELBST ANBAUEN

Ingwer selbst anbauen ist ohne weiteres in Tpfen und Kbeln mglich. Wie sie stndig ber eigene Ingwerwurzeln verfgen, zeigen wir Ihnen hier:

Die Ingwerwurzel wird idealerweise ab Februar/Mrz in nhrstoffreicher Anzuchterde in einem drainagefhigen Gef angepflanzt. Geben Sie die Pflanze dort hinein und bedecken Sie die Knolle ca. 2 cm hoch mit Erde, anschlieend die Erde leicht befeuchten. Damit die Ingwerwurzel gut und schnell keimt, muss der Topf mit einer durchsichtigen Plastikhlle umspannt sein,

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unter der sich Luftfeuchtigkeit bilden kann. Stellen Sie den Keimling an einen mglichst warmen Platz (mindestens 20 Grad Raumtemperatur) ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Und nun etwas Geduld: Ein erster Spross bildet sich erst nach einigen Wochen. Dann entfernen Sie die Plastikhlle, pflanzen den Spross um und stellen den Topf an einen sehr sonnigen Platz.

Die Ingwerpflanze braucht zum guten Gedeihen mglichst kalkfreies Wasser, z.B. Regenwasser. Bitte vermeiden Sie unbedingt Staunsse! Und whrend der Wachstumsphase freut sich Ihre Pflanzen ber eine zweimalige Dngergabe! Wenn Sie ein sonniges Gewchshaus mit hoher Luftfeuchtigkeit haben, ist dort natrlich der ideale Ort fr Ihre Ingwerpflanze.

Erntezeit ist im Oktober! Wenn sich die Pflanzenbltter gelb verfrben, knnen Sie die Ingwerwurzel aus der Erde ziehen. Sie ist nun fertig zur sofortigen Verarbeitung oder Trocknung.

Gnnen Sie Ihrer Ingwerwurzel nach der Ernte unbedingt eine Vegetationspause: Schneiden Sie von der Erntewurzel eine Knolle ab und legen Sie diese ber den Winter in einem dunklen, khlen Raum (maximal 10 Grad) trocken. So ist Ihre Wurzel bereit fr den Frhling und ein neues Austreiben.

DIE VERSCHIEDENEN SORTEN UND QUALITTEN

Die Farbe frischen Ingwers weist auch auf die Qualitt der Knolle hin: Hell bedeutet gute Qualitt, dunkel eher geringere. Anhaftende Erde ist ebenfalls ein Qualittsmangel. Frische Ingwerwurzeln knnen gekhlt etwa 10 Tage lang frisch gehalten werden, in Folienbeuteln eingepackt 2-3 Wochen.

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Ingwer hat je nach Sorte und Herkunft unterschiedliche Qualittsmerkmale: Jamaica-Ingwer: Bestes Aroma Malabar-Ingwer: Zitronenhnlicher Beigeschmack Westafrikanischer Ingwer: Sehr scharf, hoher lgehalt Stem-Ingwer: Teilweise geschmacklich vom typischen Ingwer-Aroma abweichend

BESTANDTEILE

In den unscheinbaren Knollen steckt ein wahres Feuerwerk an Inhaltsstoffen: Zahlreiche Vitamine und Mineralien wie Kalium, Kalzium und Eisen sowie berdurchschnittlich viele therischen len.

0,6 3,0 % therisches l

Hauptbestandteile: a-Zingiberen, b-Bisabolen, Sesquiphellandren, ar-Curcumen und weitere Sesquiterpenkohlenwasserstoffe und Zingiberol, was vermutlich fr den Geruch des therischen ls verantwortlich ist.

Nebenbestandteile: Monoterpene (Camphen, Cineol, Limonen, Myrcen, Phellandren, a-Pinen, b-Pinen, Citral, a-Terpineol). Auch Citral und a-Terpinol tragen zum typischen Ingwer-Geruch bei.

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Nicht-flchtiger Scharfstoff Gingerol: Gingerol geht bei der Lagerung in Shoagol ber. Es hat einen schrferen Geschmack als Gingerol. Mit Dauer der Lagerungszeit wird der scharfe Geschmack von Ingwer strker. Bei ungeeigneten Lagerbedingungen entstehen Zingeron und Aldehyde, welche die Geruchsqualitt beeintrchtigen. Ein hoher Gehalt an Zingeron weist zudem auf minderwertige Ware hin.

Die zwei bekanntesten Gruppen der scharfen Bestandteile sind Gingerol und Shogaol. Gingerole, die nur im frischen Ingwer vorhanden sind, verwandeln sich durch Hitze und Trocknung in die noch schrferen Shogaole. Die Verwandlung vom frischen zum getrockneten Zustand ist fr seine therapeutische Wirkung immens wichtig.

DUFT, GESCHMACK UND ZUSAMMENSETZUNG

Der einzigartige Duft des Ingwers entsteht durch sein komplexes, essentielles l, das 1 - 2,5 % des getrockneten Rhizoms ausmacht. Die Makro- und Mikronhrstoffe von Ingwer beinhalten Proteine, Fette, Kohlenhydrate, viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Im Gegensatz zu anderen Heilpflanzen oder Gewrzen wird frischer Ingwer schon immer auch als Gemse gegessen.

Ingwer enthlt groe Mengen an Kalium, Phosphor, Vitamin C und Riboflavin. Obwohl Gingerol oder Zingiberol seine Hauptbestandteile sind, spielen viele anderer Stoffe (Synergisten) eine groe Rolle. Frischer Ingwer beinhaltet eine Vielfalt an Nhrstoffen. Die folgende Tabelle ist nur ein Beispiel, es gibt groe Unterschiede bei den einzelnen Sorten. 25

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Die Werte von getrocknetem Ingwer hngen von seinem Feuchtigkeitsgehalt ab. Ingwer enthlt fast 500 Inhaltsstoffe, von denen eine ganze Reihe COX-2 hemmen. Er greift ausgleichend auf den Stoffwechsel der Arachidonfettsure ein und hemmt starke Ausschttung von Prostaglandinen Typ 1, die Entzndungen verursachen.

Nhrwerte von frischem Ingwer

Nhrwerte (in mg/100g) Feuchtigkeit: 80,9 Fett: 0,9 Ballaststoffe: 2,4 Enzyme: 2,4

Vitamine / Mineralstoffe in % Proteine: 2,3 Kohlenhydrate: 12,3 Mineralstoffe: 1,2 Vitamine: B1 (0,06), B2 (0,03), B3 (0,6), C (6)

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Fr medizinische Anwendungen:
Ingwer in geschnittener Form, als Trockenextrakt zur Teebereitung, als Pulver in Kapseln oder als alkoholische Tinktur.

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5.

MEDIZINISCHE ANWENDUNGSMGLICHKEITEN

ARZNEILICH VERWENDETE PFLANZENTEILE

Die in Arzneimitteln verwendeten Pflanzenteile werden auch DROGEN genannt. Verwendet werden die gesuberten, von der ueren Korkschicht befreiten und getrockneten Rhizomknollen (Wurzelstcke), die fadenfrmigen Wurzeln werden abgetrennt.

Fr medizinische Anwendungen wird Ingwer in geschnittener Form, als Trockenextrakte zur Teebereitung, als Pulver in Kapseln und als alkoholische Tinktur (auch in Kombination mit anderen Pflanzenextrakten) verarbeitet.

Die Qualitt des Ingwerwurzelstocks (Zingiberis rhizoma) ist im Europischen Arzneibuch (Ph. Eur., Glossar4) definiert. Im Deutschen Arzneimittel-Codex (DAC, Glossar4) ist zudem auch die Qualitt der Ingwertinktur (Zingiberis tinctura) festgelegt.

DIE REZEPTUREN

INGWERTEE 0,5 bis 1 g grob gepulverten oder geschnittenen Ingwer mit ca. 150 ml siedendem Wasser bergieen, bedeckt 5 Minuten stehen lassen und ber ein Sieb abgieen.

INGWER-HUSTENTEE Pro Tasse kochendes Wasser TL gemahlenen Ingwer, Pfeffer und Gewrznelken.

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INGWERESSIG 1-2 groe Ingwerknollen schlen und fein reiben, auspressen. Den trockenen Ingwer in etwa 0,5 l naturreinen Apfelessig (min. 6%) mindestens 3 Wochen einlegen.

INGWERTINKTUR 150 g frischer, geriebener Ingwer und 1/4 l Alkohol (30%) in eine Flasche geben. 20 Tage an einem warmen, zugfreien Ort ziehen lassen, regelmig schtteln.

INGWERUMSCHLGE UND -KOMPRESSEN Ingwerstcke in eine Schssel legen und mit heiem Wasser bergieen. Nach 15 Minuten Ziehzeit eine Mullbinde mit dem Sud trnken und so hei wie mglich auf die betroffenen Stellen legen.

INGWERSIRUP 100 g frischen Ingwer prieren, in wenig Wasser etwa 30 Minuten kcheln lassen, lffelweise Zucker dazugeben, bis die Mischung eindickt.

INGWER-HALSWICKEL Ein Brei aus gehackten Zwiebeln und Ingweressig auf ein Tuch streichen.

INGWER-WADENWICKEL Eine in Stcke geschnittene Ingwerknolle in eine Schssel mit zimmerwarmem Wasser legen, 20 Minuten ziehen lassen. Zwei Tcher eintauchen, auswringen und um die Beine wickeln, darber ein trockenes Wolltuch. Alle 10 Minuten erneuern.

INGWERPASTE 1 TL Ingwerpulver mit warmem Wasser zu einer Paste vermischen, auftragen.

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INGWER AUS IHRER APOTHEKE ODER DROGERIE Es gibt eine Anzahl verschiedener Ingwerheilmittel. Fragen Sie einfach nach!

Hier ein paar Beispiele fr Ingwermedizin: Ingwer-Kapseln Ingwer-Pastillen Ingwer-Tropfen Ingwer-Elixier Ingwer-Gelenkgel Ingwer-Wrmekapseln Ingwer-Fastentee Ingwer-Granulat Ingwer-Antizellulite-Gel Ingwer-Darmkonzentrat Ingwer-Fettblocker

ANERKANNTE MEDIZINISCHE ANWENDUNGEN

Kommission E, ESCOP (Glossar1, 2) Innerlich bei dyspeptischen Beschwerden (diffuse Oberbauchbeschwerden), bei Appetitlosigkeit, zur Verhtung der Symptome der Reisekrankheit sowie als postoperatives Antiemetikum. (Mittel gegen belkeit und Brechreiz)

Traditionelle Anwendung Traditionell angewendet zur Untersttzung der Verdauungsfunktion und zur Besserung des Unwohlseins. (Traditionelle Anwendung nach 109a, Glossar3)

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DOSIERUNG

Bei Fertigarzneimitteln gilt natrlich immer die Packungsbeilage. Fr einen Teeaufguss bei dyspeptischen Beschwerden und zur Appetitanregung gilt: Mehrmals tglich 0,5 bis 1 g Ingwer. Zur Vorbeugung der Symptome der Reisekrankheit: Erwachsene und Kinder ber 6 Jahre nehmen 0,5 bis 2 g pulverisierten Ingwer 30 Minuten vor Reisebeginn ein.

Beispiel: Bereitung eines Teeaufgusses: 0,5 bis 1 g grob gepulverten oder geschnittenen Ingwer mit ca. 150 ml siedendem Wasser bergieen, bedeckt 5 Minuten stehen lassen und ber ein Sieb abgieen.

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Ingwer von A-Z:


Ingwer hilft - ganz ohne Nebenwirkungen!

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6.

DAS INGWER-ALPHABET

Anwendungen von A-Z, Rezepturen siehe Kapitel 5

Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Auswahl und Beschreibung von Beschwerden und Erkrankungen, bei denen Ingwer in verschiedenen Zubereitungsformen Therapie untersttzend eingesetzt werden kann und gute Ergebnisse zeigt von A-Z.

Allerdings kann Ingwer einen Arztbesuch nicht ersetzen! Nehmen Sie Warnzeichen Ihres Krpers ernst! Oft steckt hinter kleinen und greren Zipperlein eine behandlungsbedrftige Ursache, die medizinisch abgeklrt werden muss!

Ingwer ist aber auf jeden Fall ein wirksames Hausmittel, das sich ber Jahrhunderte bewhrt hat und viele fr unser Wohlbefinden positive Wirkungsweisen in sich verbindet ob als Tee, l, Paste, Pulver, Kompresse oder einfach pur.

Ingwer hilft - ganz natrlich ohne Nebenwirkungen!

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Erkrankungen, Beschwerden und Symptome, die mit Ingwer positiv beeinflusst oder geheilt werden knnen.

A
Abwehrschwche (Ingwertee, Ingwerwasser, Ingwerbad, frischer Ingwer)

Wenn das Immunsystem geschwcht ist, kann der Krper sich nicht mehr gengend gegen ansteckende Krankheiten wehren, auch die Selbstheilungskrfte sind schwach und vieles wechselt in ein chronisches Stadium. Dauernde Schwche, Schlappheit und eine deutlich geringere Leistungsfhigkeit sind die unangenehmen Folgen.

Der Grund fr eine Abwehrschwche kann nicht eindeutig zugeordnet werden, da er viele Ursachen haben kann.

Das knnen zum Beispiel psychische Belastungen sein, aber auch hufiger Konsum von Alkohol, Zigaretten und anderen Genussmitteln, falsche Ernhrung oder chronische Entzndungsherde. Auch Schlafmangel, zu wenig Bewegung oder zu wenig frische Luft und Sonne wirken sich negativ auf einen schlechten Allgemeinzustand aus.

Ingwer wirkt generell entschlackend, krftigend und harmonisierend. Er hat auf jeden Fall einen positiven Einfluss auf unseren Krper. Aber bei den oben beschriebenen Symptomen sollte man auf jeden Fall zuerst einen Arzt konsultieren, so dass organische Ursachen ausgeschlossen oder zumindest abgegrenzt werden knnen. Mit Ingwer knnen Sie jedoch die verordnete Behandlung untersttzen!

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Adipositas / Fettsucht (Ingweressig)

Adipositas ist nicht ein bisschen bergewicht oder ein kleines Hftrllchen. Massives bergewicht beginnt ab etwa 15 Prozent ber dem Normalgewicht Speck im gesundheitsbedrohlichen Bereich: Bluthochdruck, Herzbeschwerden, Herzinfarkt, Schlaganfall, Gelenkprobleme, Gallenblasenerkrankungen, Gicht und Diabetes drohen - oder sind schon da!

Gegen Adipositas gibt es viele medizinische Mglichkeiten bis hin zur Fettabsaugung oder operativen Magenverkleinerung und noch viel mehr Diten - die aber meistens nicht viel ntzen. Halten Sie sich lieber an bewhrte und gesunde Hausmittel. Die kosten wenig und helfen - wenn man sich daran hlt. Adipositas entsteht oft durch falsche Ernhrung. Der Krper bekommt zu wenig frische Nahrung und hochwertige Fette. Fastfood, Fertigprodukte, Weimehl und Zucker entziehen uns lebenswichtige Stoffe. Nur selten ist eine Unterfunktion bestimmter Hormondrsen am bergewicht schuld.

Ingweressig ist neben einer Ernhrungsumstellung eine gute Untersttzung zur Gewichtsreduktion. Nehmen Sie jeden Tag 3 x 2 Teelffel ein. Ihre Magen-DarmFunktion und ihr Wohlbefinden danken es Ihnen! Sie knnen Ingweressig leicht selbst herstellen: 1-2 groe Ingwerknollen schlen und fein reiben, auspressen. Den trockenen Ingwer in etwa 0,5 l naturreinen Apfelessig (min. 6%) mindestens 3 Wochen einlegen.

Allergien, allergische Reaktionen (Ingwertee)

Wenn das Immunsystem gegen eigentlich harmlose Umweltstoffe rebelliert, haben Sie mglicherweise eine Allergie. Atemwegserkrankungen, Augenprobleme, Fieber, Hautreizungen, Mdigkeit und Verdauungsstrungen knnen auf eine Allergie hinweisen. 35

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Dies sollten Sie auf jeden Fall von einem Arzt abklren lassen. Zur Untersttzung einer Allergie-Behandlung hilft Ingwertee Ingwer beruhigt und entspannt, auerdem hemmt er Entzndungen. Trinken Sie regelmig 4 Tassen Ingwertee!

Hierzu 0,5 bis 1 g grob gepulverten oder geschnittenen Ingwer mit ca. 150 ml siedendem Wasser bergieen, bedeckt 5 Minuten stehen lassen und ber ein Sieb abgieen.

Zustzlich knnen Sie frischen Ingwer kauen oder Ingwer-Getrnke trinken. Auch der frische Saft der ausgepressten Ingwerknolle mit einem Lffel Honig gest kann Allergien positiv beeinflussen.

Alters- und Sonnenflecken (Ingweressig)

Sonne verstrkt die Pigmentbildung in der Oberhaut. Die typischen braunen Flecken entstehen. Verdnnter Ingweressig (1:1) lsst sie verblassen.

Akne (Ingweressig, Ingwertee)

Bei der hormonell bedingten Akne, die meistens die Pubertt begleitet, entznden sich Talgdrsen und Haarfollikel. Ingwer bekmpft Viren, Bakterien und auch Pilze dazu regt er die Durchblutung der Haut an. Parallel zur hautrztlichen Behandlung wirkt eine Einreibung mit verdnntem Ingweressig (1:1) oder Ingwertee.

Angstzustnde (Ingwertee, Ingwerl, frischer Ingwer)

Beklemmungen, Herschmerzen und rasen, Atemnot, Angst vor dem Alleinsein Angstzustnde kommen oft unvermittelt und berraschend ber uns. Ingwer in verschiedenen Formen beruhigt! Man sagt ihm nicht zu unrecht nach, dass er Angstzustnde dmpft und Kraft 36

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und Zuversicht gibt.

Genieen Sie regelmig Ingwertee, lassen Sie sich von einer Massage mit Ingwerl verwohnen, kochen Sie mit schmackhaften Ingwer oder entspannen Sie beim Duft von Ingwerl schon ein paar Tropfen in einer Duftlampe verstrmen wohlige Ruhe!

Antriebsschwche, Erschpfung, Mdigkeit, Schlafstrungen oder gar ein Burnout-Syndrom

Unsere stressige Lebensweise tut krftig das ihre oft ist sie der wirkliche Grund! Ingwer hat keine unerwnschten Nebenwirkungen und strkt unseren Krper. Die Produkte aus der Wurzel sind daher ideale Begleiter einer Therapie oder rztlichen Behandlung.

Die Sesquiterpene des Ingwers stabilisieren den psychischen Zustand und bringen die innere Ruhe und Ausgewogenheit wieder zurck. So strkt er Physe und Psyche - Krper und Seele - gleichermaen. Freude am Leben, Antriebskraft und Selbstvertrauen werden aufgebaut. Ingwer regt die Produktion von Noradrenalin an, das fr ein starkes Immunsystem und Leistungskraft steht.

Wenn die Nerven an einem seidenen Faden hngen und man nicht mehr weiter wei: Tief durchatmen und loslassen!

Locker bleiben!

Ingwer hilft Ihnen dabei. Ingwer bekrftig ihr Selbstvertrauen, so dass alles leichter von der Hand geht, er lst und lockert innere Verspannungen und Verkrampfungen ebenso wie bersteigerte Ansprche an sich selbst und andere.

Viele Menschen knnen nur schwer Entscheidungen treffen, sind leicht zu 37

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entmutigen oder zu verngstigen. Ingwer steigert das Selbstwertgefhl, ist Starthilfe fr Ihren Motor - Ideenreichtum, Kreativitt und Eigeninitiative geben wieder Vollgas! Auch introvertierten, zurckhaltenden und sehr sensiblen Menschen hilft die starke Knolle, um am Leben offen, aktiv und interessiert teilzunehmen!

Ingwer ist Balsam fr die geplagte Seele: Unter psychischem Dauerstress und groer Belastung ist so mancher fast am Verzweifeln. Ingwer hilft ber ein solches Tal hinweg, Erschpfung wird zu Tatendrang, die eigenen Kraftreserven werden reaktiviert. Ihr Lebensrhythmus sollte mglichst ausgeglichen sein, eine gesunde Mischung aus Belastung und Entspannung. Gnnen Sie sich ruhig und mit gutem Gewissen ab und zu eine (lngere) Pause! Entdecken Sie die Vielfltigkeit von Ingwer in der Kche! Genieen Sie regelmig die Se kandierten Ingwers! Entspannen Sie in einem wohligen Ingwerbad! und trinken Sie dazu heien Ingwertee oder wasser.

An dieser Stelle haben wir fr Sie ein paar Ingwerrezepte fr Ihren ausgeglichenen Seelenzustand gesammelt einfach, aber wirkungsvoll!

Vier Ingwerscheiben in eine Tasse legen, mit kochendem Wasser berbrhen, 5 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen und langsam trinken.

Ein Stck frische, geschlte Ingwerwurzel mit frischem Zitronensaft betrufeln, kauen.

Geriebenen Ingwer in Honig karamellisieren, Wasser hinzufgen. Dazu etwas Pfefferminztee, drei Gewrznelken, fnf Pfefferkrner aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann absieben und genieen!

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Arteriosklerose / Arterienverkalkung (Ingwertee, frischer Ingwer)

Bluthochdruck, bergewicht, Rauchen und Gicht sie verursachen Ablagerungen von Blutfetten, Blutgerinnsel und Kalk in unseren Arterien. Eine Zivilisationserscheinung, die schlimme Folgeerscheinungen wie Durchblutungsstrungen, Herzinfarkt, Schlaganfall und Niereninsuffizienz haben kann. Herz-KreislaufErkrankungen sind mittlerweile die hufigsten Todesursachen in Deutschland! In Tierversuchen wurde die positive Wirkung von Ingwer nachgewiesen: Er kann die Cholesterin-Aufnahme aus der Nahrung hemmen und dessen Ausscheidung erhhen! Gnnen Sie sich regelmig eine Tasse Ingwertee und sparen Sie beim Kochen nicht mit dem exotischen Gewrz!

Asthma (Ingwertee, Ingwerl)

Die in Anfllen auftretende schwere Atemnot (Asthma) nimmt frmlich die Luft und kann lebensgefhrlich sein. Asthma bronchiale kann durch allergische Reaktionen, Herzinsuffizienz oder einer Harnvergiftung durch Nierenversagen kommen. Eine weitere Form ist das Asthma cardinale, bei dem eine Stauung im kleinen Herzkreislauf auftritt. Asthma uraemicum hat eine Durchtrnkung der Lunge aufgrund einer Harnvergiftung zur Folge.

Warme Getrnke sind bei einem akuten Anfall lindernd. Ingwertee bzw. seine Inhaltsstoffe wirken antiallergisch (Cumen), entkrampfend und beruhigend (Oleoresin, Limonen, Linalol, Mycrem) sowie schleimlsend und hustendmpfend (Cineole, Pinen). Trinken Sie viel und mglichst warm! Das verdnnt den Schleim, er ist weniger zh. Als Hustenlser hat sich Ingwertee bewhrt: Einen TL frischer Ingwersaft und einen Teelffel Bockshornkleesamen in einer Tasse mit heiem Wasser berbrhen, mit Honig sen und 10 Minuten ziehen lassen, Reiben Sie zustzlich Brust und Rcken mit Ingwerl ein und halten Sie sich warm!

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B
Blhungen (Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerl, Ingwerlikr)

Verdauungsgase, die sich im Magen-Darmbereich ansammeln, sind nicht gefhrlich, dafr aber unangenehm und oft sogar sehr schmerzhaft. Bestimmte Lebensmittel wie z. B. Kohl, Bohnen und Zwiebeln sowie ein berma an Zucker knnen schwere Blhungen auslsen.

Ingwer vernichtet Bakterien und Parasiten, untersttzt das Wachstum von Milchsurebakterien und stellt das Gleichgewicht der Darmflora wieder her. Auerdem regt er die Verdauung an.

Also, was gibt es einfacheres, wie regelmiges Kochen mit frischem Ingwer, der kurz vor Ende der Kochzeit zum Essen gegeben wird. Auch der tgliche Genuss von 3-4 Tassen Ingwertee untersttzt die Verdauung. Als Kaltgetrnk bietet sich eine Mischung aus etwa einem Teelffel frisch geriebenem Ingwer und verdnntem Limettensaft (1:5) an. Und das Glschen Ingwerlikr nach dem Essen tut nicht nur gut, sondern ist ein kleiner Genuss!

Blasen-, Harnwegs- und Nierenerkrankungen (Ingwertee)

Fr die Zwischenspeicherung und Ableitung von Urin sind die ableitenden Harnwege verantwortlich. Dazu gehren das Nierenbecken, der Harnleiter, die Harnblase und die Harnrhre.

Entzndungen der ableitenden Harnwege steigen oft sehr schnell zur Niere auf. Diese sind Filter unseres Krpers: Sie reinigen das Blut von Abfallstoffen des Stoffwechsels, regulieren Wasser- und Mineralstoffhaushalt und untersttzen so unseren Organismus bei der Regulierung unseres Blutdrucks und der Bildung von roten Blutkrperchen.

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Das im Ingwer enthaltene Asparagin hat eine durchblutungsfrdernde und entwssernde Wirkung. Entzndungen werden durch Borneol, Dehydrogingerol und Gingerdion gehemmt.

Auf jeden Fall mssen Sie bei Beschwerden einen Arzt aufsuchen untersttzend wirken Wrme und reichlich Ingwertee.

Die richtige Trinkmenge zeigt die Beschaffenheit des Urins: Ist er klar und geruchsneutral nehmen Sie die richtige Menge Flssigkeit auf. Ist es zu wenig, kann es ber lngere Sicht zu einer Dehydrierung kommen. Aber auch zu viel ist nicht gesund: Denn dann mssen die Nieren auf Hochtouren laufen und scheiden fr den Stoffwechsel wichtige Mineralien und Vitamine aus

Blutdruckerkrankungen (Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerwasser, Ingwerl)

Hypertonie: Hoher Blutdruck, Hypotonie: Niedriger Blutdruck

Hoher Blutdruck Die arterielle Hypertonie belastet die Arterien des Krpers 24 Stunden am Tag schwer und ist leider eine hufig auftretende Zivilisationskrankheit mit schwerwiegenden Folgeschden. Seltener kommen die pulmonale Hypertonie (Hochdruck in den Arterien zwischen Herz und Lunge) und die portale Hypertonie (lnger anhaltender Hochdruck in der Portader oder den Verstlungen) vor.

Niedriger Blutdruck Eine Hypotonie beginnt bei Werten von 100/60 mmHg. Sie gilt prinzipiell nicht als Krankheit, beeintrchtigt aber unser Befinden stark: Schwindel, schwarz werden vor den Augen, Abgeschlagenheit, kalte Hnde und Fe das Lebensgefhl wird davon auf jeden Fall nicht positiv beeinflusst.

Ingwertee hat allgemein geferweiternde und wrmende Eigenschaften. 41

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Er hat eine ausgleichende Wirkung auf unseren Blutdruck. Der Inhaltsstoff Gingerol wirkt blutdrucksenkend, Shoagol bewirkt das Gegenteil und erhht den Blutdruck. Hoher Blutdruck ist sehr gefhrlich und verursacht viele Schden an unserem Krper gehen Sie deshalb auf jeden Fall zum Arzt! Er wird mit Ihnen geeignete Therapiemanahmen besprechen, die Sie mit Ingwer untersttzen knnen. Niedrigen Blutdruck jedoch knnen Sie mit Ingwerl-Einreibungen von Armen, Beinen und Schlfen positiv selbst behandeln!

Kommen Sie morgens nur schwer in die Gnge? berwinden Sie den inneren Schweinehund: Ein paar Schluck Ingwerwasser nach dem Aufstehen und Gymnastik kurbeln den Kreislauf auf natrliche Weise an!

Bronchitis (Ingwertee, Ingwerl, frischer Ingwer)

Starker, schmerzender Husten, schleimiger Auswurf, oft auch Schttelfrost, Atemnot und hohes Fieber eine akute Bronchitis darf nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Es liegt fast zu 100 Prozent eine Virusinfektion vor, die vom Arzt behandelt werden muss. Mit Ingwer knnen Sie die Behandlung untersttzen und die Genesung beschleunigen. Seine Wirkstoffe wirken schleimlsend und dmpfen Husten. Ein bewhrtes Hausrezept ist Ingwer-Hustentee. Dazu nehmen Sie pro Tasse TL gemahlenen Ingwer, Pfeffer und Gewrznelken. Trinken sie ihn (mit Honig gest) mindestens dreimal tglich. Lassen Sie vor dem Schlafengehen eine Mischung aus je einer Prise gemahlenem Ingwer und Zucker langsam auf der Zunge zergehen. Auch eine Einreibung der Brust mit Ingwerl befreit die Atemwege, ebenso wie ein Brustwickel mit Ingwer dazu wird eine gestckelte Ingwerknolle mit ca. 1,5 l heiem Wasser bergossen. Nach 10-15 Minuten trnken Sie eine Mullbinde darin und legen sie so hei wie mglich auf die Brust.

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C
Chronische Erkrankungen (frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerwickel)

Verschleppte oder nicht komplett ausgeheilte Entzndungen werden sehr oft chronisch. Sie fordern Immunsystem und Organismus dauernd heraus, kosten viel Kraft und belasten auch seelisch. Ingwer kann Stoffwechsel und Organe wieder anregen und lst Verhrtungen auf. Bei chronischem Husten lockert Ingwer den Schleim und lst trockenen Husten. Die Lunge wird entlastet.

Kochen Sie regelmig mit Ingwer. Trinken Sie Ingwertee. Ingwerwickel gegen chronischen Husten: Liter kochendes Wasser ber einen gehuften Lffel Ingwerpulver oder frisch geriebenen Ingwer gieen und gleichmig verrhren. Ein Tuch mit dem Sud durchtrnken, auswringen, auf den Rcken legen und mit einem eng anliegenden trockenen Tuch abdecken. Das kann genauso als Brustwickel gemacht werden. Nach 30-40 Minuten wird der Wickel abgenommen, eventuelle Ingwerkrmel abwaschen. Die Haut mit etwas l einreiben. Machen Sie den Wickel morgens, er hat eine anregende Wirkung. Oft setzt die Heilung nach einem Wickel ein. Falls ein weiterer Wickel gemacht werden sollte, bitte 3 Tage Pause.

D
Diabetes (Frischer Ingwer, Ingwertee)

Diabetes (Blutzucker) hat viele Ursachen und es gibt prinzipiell 2 Formen: Ein Diabetes Typ 1 istauf jeden Fall insulinpflichtig und wird mit verschiedenen 43

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Insulin-Therapieformen behandelt. Er kann in jedem Lebensalter auftreten.

Der Typ 2 Diabetes entwickelt sich meistens durch bergewicht und fortgeschrittenem Lebensalter. Er wird entweder mit Tabletten, einer Kombination aus Tabletten und Insulin oder oft auch ausschlielich mit Insulin behandelt. Begleitend sind eine entsprechende Ernhrung und regelmige krperliche Aktivitten als Therapie wichtig.

Besonders bei Diabetikern Typ 2 ist die Glukoseaufnahmefhigkeit aufgrund einer gestrten Insulin-Signabertragung reduziert. Den in Ingwer enthaltenen Gingerolen wird nachgesagt, dass sie die Glukoseaufnahmefhigkeit verbessern und damit den Blutzuckerspiegel senken knnen. Diese Erkenntnis basiert u. a. auf Experimenten mit Zellkulturen von australischen Wissenschaftlern.

Durchfall / Diarrhe (Heies Ingwerwasser)

Durchfall hat verschiedene Ursachen verdorbene Nahrungsmittel, Magenverstimmung, Bakterien, Viren, Pilze Anhaltender Durchfall fhrt schnell zu Austrocknung und zum Verlust lebenswichtiger Elektrolyte.

Ingwer hemmt Entzndungen, entspannt und beruhigt den Magen-DarmTrakt. Heies Ingwerwasser oder Ingwer pur gekaut wirken sich positiv auf die Symptome aus. (Auch zur Vorbeugung genen eine Magen-Darm-Grippe oder Reisedurchfall geeignet!)

Durchblutungsstrungen (Ingwertee, Ingwerl, Ingwerbad)

Organische (Gefverengungen/Arteriosklerose) oder funktionellen Strungen (Gefverkrampfung) sind meist die Ursache fr Durchblutungsstrungen. Ein behinderter arterieller oder venser Blutdurchfluss verursacht eine mangelhafte Durchblutung von Organen oder Krperteilen und damit zu Sauerstoffmangel. 44

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Die betroffenen Krperregionen und Organe verursachen Schmerzen, zudem wird die Gewebestruktur geschdigt in schlimmen Fllen fhrt das bis zum Gewebetod. (Brand, Atrophie, Gangrn)

Ingwer wirkt allgemein positiv auf den gesamten Organismus, wrmt ihn und sorgt so fr eine bessere Durchblutung. Die Ingwer-Inhaltsstoffe Gingerol, Linalol, Shoagol und Zinerol verbessern die Flieeigenschaften des Blutes und kurbeln den Blutkreislauf an. Sie strken das Herz und vermindert die Verklumpung des Blutes.

Massagen mit Ingwerl tun ebenso wie eine Kneipptherapie gut sie harmonisieren den Kreislauf und verbessern die Durchblutung. Machen Sie Kneipptherapien erst nach Absprache mit dem Arzt, eine organische Erkrankung sollte nicht vorliegen.

Erkltungen (Ingwertee, Ingwerwasser, Ingwersirup, Ingweressig)

Schnupfen, Husten, Heiserkeit, Halsschmerzen, Rachen-, Kehlkopf-, Luftrhrenund Bronchienentzndungen, Kopf- und Gliederschmerzen, Abgeschlagenheit, Schttelfrost und Fieber Erkltungskrankheiten haben viele Symptome, die entweder einzeln auftreten oder im schlimmsten Falle geballt!

Ingwer hilft generell hervorragend bei diesen Symptomen, auch zur Vorbeugung in der kalten Jahreszeit.

Vorsicht ist allerdings geboten bei sehr hohem Fieber. Ingwer kann dann das Herz-Kreislauf-System zustzlich belasten!

Die regelmige Einnahme von Ingwer strkt durch seine 45

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durchblutungsfrdernden Eigenschaften generell die Abwehrkrfte. Ist die Erkltung schon da, hilft Ingwer dem Krper bei der Bekmpfung der Infektion. Er frdert zudem das Ausschwitzen der Erkltung.

Bereiten Sie Ihre Abwehrkrfte auf die Erkltungszeit vor, trinken Sie regelmig heies Ingwerwasser oder heien Ingwertee.

Und falls es Sie schon erwischt hat, bekmpft Ingwer den akuten Effekt: Durch Einreibungen von Brust und Rcken mit Ingwerl und Gurgeln mit Ingwertee. Gegen qulenden Husten hilft Ingwersirup und eine Inhalation mit verdnntem Ingweressig (1:1). Fr unsere kleinen, erklteten Schleckermulchen gibt es Ingwer-Birne. Das schmeckt nicht wie Medizin, sondern einfach lecker! Waschen Sie eine se Birne und ca. 3 cm Ingwerwurzel, reiben Sie beides mit der Schale fein. Das Ganze wird mit 4 Tassen Milch gekocht und so hei wie mglich getrunken. (Wenn sie gleich eine Tagesration herstellen wollen: Die Ingwer-Birne kann jederzeit wieder erhitzt werden.)

F
Fieber (Ingwer-Wadenwickel)

Wenn das Thermometer ber 37 Grad Celsius steigt, haben wir Fieber: Subfebrile Temperatur (unter 38), miges (bis 38,5) oder hohes Fieber (ber 39). Richtig gefhrlich und eventuell sogar tdlich kann eine Temperatur ber 42,5 Grad Celsius werden, denn dann gerinnt das Eiwei im Krper! Im Normalfall ist Fieber eine gesunde Krperreaktion und sollte nicht knstlich unterdrckt werden. Ingwer ist entzndungshemmend, fiebersenkend und untersttzt den Krper bei der Abwehr einer Infektion. Speziell ein Ingwer-Wadenwickel senkt Fieber.

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H
Haarausfall (Ingwerl, Ingweressig)

Wenn ein Unterschied zwischen abgestoenen und nachwachsenden Haare besteht, spricht man allgemein von Haarausfall.

Allgemeiner Haarausfall kommt von einem erhhten Androgenspiegel. Bei Mnnern kann Haarausfall bereits ab dem Alter von 20 beginnen, bei Frauen in der Menopause.

Kreisrunder Haarausfall kommt von Stress, Allergien oder Ernhrungsstrungen.

Narbiger (atrophischer) Haarausfall hat seine Ursache meist in einer Hauterkrankung, vor allem am Scheitel.

Kleinfleckiger Haarausfall entsteht oft bei Kindern aufgrund einer Haarbalgentzndung.

Symptomatischer Haarausfall ist eine Begleiterscheinung von (Pilz-)Infektionen, chronischen Erkrankungen, hormonellen Strungen, Vergiftungen, der Einnahmen bestimmter Medikamente oder einer Strahlenund Chemotherapie.

Ingwer verstrkt die Durchblutung der Kopfhaut, die Inhaltsstoffe Cymen und Gerantol wirken pilzfeindlich.

Reiben Sie Ihre Kopfhaut tglich mit Ingwerl ein, auch eine regelmige Splung nach jedem Waschen mit verdnntem Ingweressig (1:1) wirkt oft Wunder.

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Halskratzen, Halsschmerzen, Halsentzndungen (Ingweressig, Ingwertee, Ingwerwasser)

Halsschmerzen sind ein breites Gebiet, angefangen bei leichtem Halskratzen bis hin zur schweren Angina. Dies sollte auf jeden Fall vom Arzt abgeklrt werden! Auch Viren knnen hinter Halsschmerzen stecken Schmerzen beim Schlucken und ein unangenehmer Druck sind in allen Fllen die unangenehmen Begleiter. Ingwer lindert allgemein Schmerzen, hemmt Entzndungen und verbessert die Durchblutung fr eine schnelle Besserung und Heilung.

Halswickel: Ein Brei aus gehackten Zwiebeln und Ingweressig (siehe Rezepturen Seite 28) wird auf ein Tuch gestrichen. Das Ganze wird um den Hals gewickelt und mit einem Schal fixiert. Sobald der Brei trocken ist, kann der Halswickel abgenommen werden.

Ingwertee: Er sollte in kleinen Schlucken mglichst hei getrunken werden. Bringen Sie eine groe Tasse Wasser zum Kochen, dazu den Saft einer halben unbehandelten Zitrone, die Schale in Stcke schneiden und dazugeben. Jetzt folgen eine zerbrckelte Zimtstange und ein daumengroes zerhacktes Stck Ingwer. Das Ganze muss nun ca. 15 Minuten kcheln. Nach dem Absieben sen Sie den Sud mit Honig oder Rohrzucker. Zu Beginn der Behandlung trinken Sie 2 Tassen nacheinander, dann alle 3 bis 4 Stunden eine frisch zubereitete Tasse. Ingwertee wirkt auch sehr gut zur Vorbeugung bei den ersten Anzeichen einer Halsentzndung getrunken, kann er Schlimmeres verhindern.

Ingwerwasser: Regelmiges Gurgeln mit Ingwerwasser - Sie werden in der kalten Jahreszeit deutlich weniger Halsentzndungen bekommen!

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Hmorrhoiden (Frischer Ingwer, Ingwerpaste)

Chronische Verstopfung, bergewicht, Bewegungsmangel, zu wenig Flssigkeitsaufnahme das alles knnen die Verursacher von unangenehmen Hmorrhoiden sein. Auch whrend einer Schwangerschaft knnen sich durch eine hormonell verursachte Bindegewebsschwche Hmorrhoiden bilden.

Am bergang vom Mast- zum Enddarm gibt es besonders viele Gefe, die eine sichere Funktion des Afters gewhren sollen. hnlich wie Krampfadern knnen sich hier die Venen erweitern, es bilden sich Hmorrhoiden. Innerlich angewendet regt frischer Ingwer die Verdauung an uerlich hemmt Ingwerpaste Entzndungen. Lassen Sie die Ursachen fr Hmorrhoiden auf jeden Fall vom Facharzt abklren! Untersttzend fr das Abklingen der Beschwerden hat sich eine ingwerreiche Ernhrung sehr positiv gezeigt, eine uerliche Anwendung mit Ingwerpaste trgt zudem zur Heilung bei.

Herpes Simplex / Labialis (Ingwertee, Ingwerkompressen, Ingwerl)

Prinzipiell unterscheidet man zwischen Herpes Simplex, der Fieberblschen auf der Lippe verursacht, und Herpes Genitales, einer Herpesinfektion der Geschlechtsorgane.

bertragen werden die Herpes-Viren durch Trpfcheninfektion, Ksse und Sexualkontakte. Die Behandlung ist meist sehr langwierig, mache Menschen leiden immer wieder unter der Erkrankung.

Ingwer beschleunigt innerlich den Stoffwechsel und hilft dem Krper bei der Ausscheidung von Giftstoffen. uerlich hat er eine positive Wirkung auf das Abheilen der lstigen Blschen.

Zur Vorbeugung gegen Herpes hat sich Ingwertee bewhrt. Wenn die Blschen 49

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schon da sind, knnen Sie verdnntes Ingwerl (1:1 mit Wasser) auftupfen oder eine Ingwerkompresse auflegen. Fr die Kompresse legen Sie Ingwerstcke in eine Schssel und bergieen sie mit heiem Wasser. Nach 15 Minuten Ziehzeit trnken Sie eine Mullbinde mit dem Sud und legen Sie diese so hei wie mglich auf die betroffenen Stellen.

Herz-Kreislaufprobleme (Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwer-Abreibungen)

Hinter Herz-Kreislauf-Problemen steht eine Vielzahl von Erkrankungen alle betreffen das Herz direkt oder die Gefe (Arterien). Heute zhlen sie in den Industrielndern zu den hufigsten Todesursachen. Der Hauptauslser Arterienverkalkung wird u. a. durch falsche Ernhrung, Genussmittelmissbrauch, Bewegungsmangel und Dauerstress verursacht. Ingwer regt wie auch Knoblauch die Durchblutung an. Durch freie Gefe kann das Blut besser flieen, das Herz wird in seiner Pumpfunktion entlastet. Ingwer strkt zudem den Herzmuskel auch dadurch wird das Herz untersttzt: Es schlgt krftiger und langsamer.

Haben sie Probleme mit Herz und Kreislauf, stellen Sie zuerst Ihre Ernhrung um. Reduzieren Sie die tierischen Fette in Ihrer Nahrung und kochen Sie so hufig wie mglich mit frischem Ingwer. Dazu trinken Sie mehrmals am Tag Ingwertee. Auch eine morgendliche Abreibung kurbelt den Kreislauf an.

Dehnen und Strecken, die Katze macht uns es vor. Machen Sie es ihr beim Aufstehen nach und massieren Sie mit einem Massagehandschuh inklusive 2-3 Tropfen Ingwerl Arme und Beine, dann Brust und Bauch jeweils in Herzrichtung eine belebende Art, den Tag zu beginnen!

Hexenschuss (Lumbago), siehe Ischiasprobleme

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I
Ischiasprobleme (Ingwerl)

Von Kopf bis Fu der Ischiasnerv luft von der Wirbelsule bis in die Zehen. Normalerweise ist er unauffllig, wenn er sich entzndet heftig! Starke Schmerzen, Taubheit und starkes Kribbeln knnen das Leben fast zur Hlle machen wird doch auch der Hexenschuss (Lumbago, Ischiassyndrom) oft mit einem Teufelchen oder einer Hexe samt stechender Gabel dargestellt. Meistens sind jedoch weder eine Hexe noch der Teufel die Auslser sondern Verspannungen oder Abnutzungserscheinungen. Auch Infektionen knnen urschlich fr die Entzndung des Ischiasnervs sein. Und whrend einer Schwangerschaft lst oft ein rein physikalischer Reiz die Symptome aus das Kind drckt auf den Ischiasnerv.

Der klassische Hexenschuss (Lumbago oder Ischias-Syndrom) ist ein pltzlich einschieender Schmerz in der Rckenmuskulatur der Lendenwirbelsule. Hufig sind ungewohnte, schnelle Drehbewegungen die Auslser.

Aber auch Klte oder Zugluft sowie eine schwach ausgebildete Muskulatur knnen einen Hexenschuss auslsen.

Die Inhaltsstoffe von Ingwer wirken generell schmerzstillend und entzndungshemmend. Eine Massage mit Ingwerl als (Begleit)Therapie lindert den grten Schmerz. Wen fters der Ischiasnerv plagt, der sollte sich regelmig Entspannung bei Yoga, Tai Chi oder Qi Gong gnnen. Nach den bungen reiben Sie die schmerzenden Stellen mit Ingwerl ein. Sie werden staunen, wie gut Ihnen das tun wird!

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K
Kopfschmerzen (Ingwertee, Ingwerpulver, Ingwerl, Ingwerkompresse)

Mir brummt der Schdel aber warum? Kopfschmerzen haben unzhlige Formen und ebenso viele Ursachen! Organisch gesehen kommen sie von einer Reizung der Schdeldecke, der Hirnhute, der Hirnnerven, des Spinalnervs oder der Blutgefe im Gehirn. Dahinter knnen zum Beispiel Stress, Verspannungen, Augenprobleme, Erkltungen und Viruserkrankungen, unmiger Alkohol- und Nikotinkonsum sowie unerwnschte Nebenwirkungen von Medikamente stecken.

Die Migrne dagegen ist eine neurologische Erkrankung, unter der etwa 10 % der Bevlkerung leiden. Bei Frauen tritt sie etwa dreimal so hufig wie bei Mnnern auf. Auch Migrne hat ein vielgestaltiges Krankheitsbild: Periodisch wiederkehrende, anfallartige, pulsierende Kopfschmerzen, begleitet von belkeit, Erbrechen, Licht- oder Geruschempfindlichkeit.

Andauernde unklare Kopfschmerzen bedrfen auf jeden Fall rasch eines Arztbesuches.

Ingwer wrmt und entspannt generell den Organismus. Der Ingwer-Bestandteil Oleoresin enthlt die Inhaltsstoffe eines Kopfschmerzmittels. Die im Kopf gestaute Energie verteilt sich wieder in den Krper, der Kopfschmerz lsst nach.

Der regelmige Genuss eines Tsschens Ingwertee wie auch die Einnahme von Ingwerpulver wirken vorbeugend. Auch in der Ayurvedischen Medizin werden damit gute Ergebnisse erzielt.

Bei akuten Kopfschmerzen bringt eine Schlfenmassage mit Ingwerl oder kalte Ingwerkompressen auf Nacken und Stirn erste Erleichterung. Auch eine Einreibung von Stirn und Schlfen mit einem Ingwerbrei, den Sie aus Ingwerpulver

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und Wasser zusammenmischen und ca. 30 Minuten in Ruhe wirken lassen, lindert den Schmerz.

Krmpfe (Ingwersud) Siehe auch Muskelkater!

Muskelkrmpfe ebenso wie Magen-Darm- und Menstruationskrmpfe verursachen oft groe Schmerzen. Die Ursachen knnen mechanische und chemische Reizungen, beranstrengung oder auch psychische Probleme sein.

Ingwer entspannt, wrmt und entkrampft den Krper. Einen wirksamen Ingwersud knnen Sie aus einem Teelffel getrocknetem oder frisch gehacktem Ingwer und etwa 250 ml kochendem Wasser einfach herstellen. Gieen Sie das Gemisch nach 10 Minuten Ziehzeit durch ein Sieb und trinken Sie davon tglich 3 - 4 Tassen nach dem Essen.

L
Leberbeschwerden (Ingwer als Gewrz, Ingwertee, Ingwerl)

Unser zentrales Stoffwechselorgan, die Leber, produziert lebenswichtige Eiweistoffe und Gallenflssigkeit. Damit knnen wir wichtige Bestandteile unserer Nahrung verwerten und nicht mehr verwertbare Stoffe abbauen und ausscheiden. Vllegefhl, Appetitlosigkeit oder gar Schmerzen im rechten Oberbauch deuten auf eine berlastete Leber hin. Halten diese Symptome ohne ersichtlichen Grund an, gehen Sie auf jeden Fall zum Arzt!

Zur Entlastung der Leber hat sich eine ingwerhaltig Ernhrung generell positiv gezeigt. Auch Ingwertee untersttzt die lebenswichtigen Funktionen des Organs. 53

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Bei akuten Problemen empfiehlt sich ein Leberwickel mit Ingwerl: Trnken Sie ein Tuch mit heiem Wasser und ein paar Tropfen Ingwerl. Legen Sie es auf die Leberregion - am Besten zusammen mit einer Wrmflasche und gnnen Sie sich eine halbe Stunde Ruhezeit.

M
Magenbeschwerden (Frischer Ingwer, Ingwertinktur, Ingwerl)

Wahre Schwerstarbeit leistet unser Magen nach jeder Mahlzeit. Er steht am Anfang des Verdauungssystems und muss die Nahrung vor-verdauen Eiweie werden in ihre Bestandteile aufgespaltet und feste Stoffe verflssigt und so fr den Darm vorbereitet. Leider ist der Magen sehr empfindlich und folglich zhlen Magenprobleme zu den hufigsten gesundheitlichen Zivilisationsbeschwerden. Wenig Bewegung, unausgewogenes Essen und zu wenig Ruhe und Entspannung frdern Magenprobleme.

Etwas liegt im Magen Magenprobleme verursachen nicht nur organische Strungen, sie beeintrchtigen auch unsere Psyche. Ingwer wird seit Jahrtausenden als Magenheilmittel verwendet. Er strkt und kurbelt unser gesamtes Verdauungssystem, die Durchblutung sowie die Produktion von Speichel- und Verdauungssften an. Zudem entspannt er die Magen-/Darmmuskulatur, schtzt die Schleimhute vor Infektionen und bringt die Darmflora in ein gesundes Gleichgewicht. Sogar schon vorhandene Schden der Magenschleimhaut knnen mit Ingwer vermindert werden.

Um Ingwer fr Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden einzusetzen, gibt es mehrere Mglichkeiten. Zuerst: Kochen Sie hufig mit frischem Ingwer, geben Sie das Gewrz erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzu.

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Ebenso hilft die Tasse Ingwertee vor dem Essen.

Bei akuten Schmerzen nehmen Sie einen Lffel Ingwertinktur und/oder reiben Sie den Bauch mit Ingwerl ein. Auch eine Ingwerkompresse bringt Linderung.

Noch heute wird das Magenpulver der Ordensschwester Hildegard von Bingen eingesetzt: Wer im Magen Schmerzen leidet, pulverisiert Ingwer, zweimal so viel Galgant und halb so viel Zitwer*. (* Weier Cucurma, getrockneter Wurzelstamm) Erwachsene knnen diese Mischung in Wein trinken, fr Kinder eignet sich Tee.

Ein reinigendes und entgiftendes Universalmittel kann auch mit folgendem Rezept hergestellt werden: 10 g Ingwer, 20 g Galgantpulver und 5 g Zitwer in ein Likrglas mit heiem Wasser geben. Nach dem Essen und vor dem Schlafengehen getrunken, wird der Darm von Fulnis und Schlackenstoffen gereinigt und der gesamte Eiwei-, Kohlehydratund Fettstoffwechsel aktiviert.

Fr den nervsen Reizmagen wird eine Ingwerwurzel geschlt und in sehr kleine Stcke geschnitten. Auf einen Teelffel der Ingwerwurzel streut man eine Messerspitze Zimtpulver und berbrht das Ganze mit einer Tasse Wasser. Nach einer Ziehzeit von 10 Minuten durch ein Sieb gieen und sofort warm trinken.

Prinzipiell hilft bei Magen-/Darmproblemen die Umstellung von Ernhrung und Trinkgewohnheiten. Kochen Sie so oft wie mglich mit Ingwer und lassen Sie kalte Getrnke weg!

Menstruationsbeschwerden (Ingwertee, Ingwerkompressen)

Der weibliche Zyklus ist sehr empfindlich fr vielerlei Strungen. Wenn keine organischen Ursachen vorliegen, kann Ingwer helfen. Bei verzgerter Menstruation wirkt Ingwer austreibend. 55

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Die durchwrmenden, krampflsenden Eigenschaften von Ingwer lindern Schmerzen, lsen Blockaden und beruhigen. Krampfartige Schmerzen in Unterbauch, Rcken und Kopf werden positiv beeinflusst. Apotheken und Naturkostlden bieten spezielle Ingwertees gegen Menstruationsbeschwerden an.

Auf jeden Fall: Schonen sie sich, gnnen sie sich Ruhe und trinken sie Ingwertee! Auch warme Ingwerkompressen auf dem Unterleib helfen.

Muskelkater, -schmerzen, -krmpfe (Ingwersud)

Ein Muskelkater tritt meist nach krperlicher Anstrengung, besonders bei hohen Belastungen der Muskelpartien, auf. Meistens machen sich die Schmerzen erst Stunden nach der Ttigkeit bemerkbar. Durch berlastung des Muskels bilden sich kleine Risse (Mikrotraumata) im Muskelgewebe. Die Entzndungen, die durch die Risse entstehen, fhren zu Eindringen von Wasser, es bilden sich deme, die dem Muskel anschwellen lassen.

Ingwer entspannt und entkrampft die Muskeln.

Ein Ingwersud wirkt oft Wunder: 1 Teelffel getrockneter oder frisch gehackter Ingwer wird mit 250 ml kochendem Wasser bergossen - nach 10 Minuten Ziehzeit durch ein Sieb gieen und davon tglich 3 - 4 Tassen nach dem Essen trinken.

N
Nierenerkrankungen siehe Blasenerkrankungen

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O
Ohrenschmerzen (Ingwerl)

Die hufigste Ursache fr Ohrenschmerzen ist eine Mittelohrentzndung. Sie bildet sich durch Bakterien oder Viren und ist meist eine Folgeerscheinung bakterieller Infektionen im Nasen-Rachenbereich.

Ingwer wirkt bei Ohrenschmerzen und Mittelohrentzndungen entzndungshemmend und schmerzlindernd. Einige Tropfen Olivenl mit etwas Ingwerl vermischt helfen. Trufeln Sie diese Mischung am besten mit einer Pipette in den Gehrgang.

P
Prostatavergrerung (Ingwertee)

Das Risiko einer Prostatavergrerung nimmt mit dem Alter zu. Hufiges Wasserlassen, besonders nachts und starker Harndrang bei schwachem Harnstrahl sind deutliche Symptome.

Eine Konsultation des Facharztes ist notwendig, zustzlich knnen Sie mit Ingwertee die Symptome lindern.

R
Rheumatische Beschwerden (Ingwer als Gewrz, Ingwertee, Ingwerl)

Unter dem Sammelbegriff Rheuma stecken ungefhr 400 verschiedene Erkrankungen. Eines haben sie gemein: Reiende, ziehende und flieende 57

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Schmerzen am Sttz- und Bewegungsapparat.

Die Ursachen fr Rheuma sind u. a. erblich bedingt, Stoffwechselstrungen, ein gestrtes Immunsystem und eine falsche Ernhrung.

Bei einem akuten Schub wirkt Ingwer entzndungshemmend schmerzlindernd fiebersenkend krampflsend stoffwechselanregend und anti-allergisch.

In der schmerzfreien Zeit wirkt er untersttzend.

Rheuma wird klassifiziert in Degenerative Gelenk- und Wirbelsulenerkrankungen (z. B. Arthrose) Entzndliche rheumatische Erkrankungen (z. B. Arthritis) Stoffwechselerkrankungen mit rheumatischen Beschwerden (z. B. Gicht) Weichteilrheumatismus (z. B. Fibromyalgie)

Kochen Sie regelmig mit Ingwer und trinken Sie jeden Tag Ingwertee. Bei einem akuten Schub massieren Sie die betroffenen Regionen mit Ingwerl oder reiben sie mit Ingwerpaste ein. Auch nchtliche Ingwerl-Umschlge wirken positiv. Wenn Sie Muskelschmerzen plagen, hilft eine Massage der schmerzenden Stellen mit einem Mix aus einem Teelffel neutralem l und einem Teelffel Ingwerl. Bei rheumatischer Arthritis hilft Ingwerpulver, dreimaltglich 100 g eingenommen. Auch Ingwertee beeinflusst positiv trinken Sie tglich bis zu 4 Tassen. Chronische Schmerzen behandeln Sie dreimal tglich mit 100 g Ingwerpulver auch eine Tinktur zur Massage aus je einigen Tropfen Ingwer-, Lavendel- und Birkenl sowie einem Teelffel neutralem l lindert die Schmerzen. 58

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S
Schwindel (Ingwerkapseln, Ingwerstbchen, frischer Ingwer, Ingwerwasser)

Das beste Beispiel fr Schwindel ist die Seekrankheit: Bei geschlossenen Augen oder Konzentration auf einen Punkt lsst der Schwindel schnell nach.

Unserer Sinnes- und Gleichgewichtsorgane sowie Muskel- und Gelenkrezeptoren senden widersprchlichen Informationen an unsere Schaltzentrale, das Gehirn so dass es uns ganz schwindelig wird!

Aber auch organische Ursachen wie niedriger Blutdruck, Herzrhythmusstrungen oder Blockierungen im Halswirbelbereich machen schwindelig!

Entkrampfen, beruhigen, harmonisieren das kann Ingwer fr uns und gegen den Schwindel bewirken. Nehmen Sie (z. B. vor Reisen) Ingwerkapsel zu sich, kauen Sie Ingwerstbchen oder rohe Ingwerwurzel oder trinken Sie heies Ingwerwasser.

U
belkeit (Frischer Ingwer, Ingwerpulver, Ingwerl, Ingwerwasser, Ingwertee)

belkeit entsteht im verlngerten Rckenmark. Dort im hintersten Gehirnteil befindet sich das so genannte Brechzentrum. Starke Nervenimpulse, ausgehend von Mund, Hals, Magen und den Gleichgewichtsorganen aktivieren das Brechzentrum und uns wird bel!

Der Ingwer-Inhaltstoff Shoagol hemmt den Brechreiz, entspannt und beruhigt den ganzen Magen-Darm-Trakt.

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Chemotherapie: belkeit bei einer Chemotherapie kann durch regelmiges Kochen mit Ingwer abgeschwcht werden.

Operation: Lassen Sie sich vom Arzt das OK geben und beginnen Sie einen Tag nach der Operation mit der Einnahme von Ingwer.

Reisen: Machen Sie Ingwerstbchen zum festen Reisebegleiter. Wenn Ihnen Reisen generell zusetzen, packen Sie immer ein Flschchen reines therisches Ingwerl in ihre Tasche. Riechen Sie daran, sobald die Reisebelkeit sich ankndigt. Vorbeugend nehmen Sie 0,5 g Ingwerpulver mit etwas Flssigkeit ein. Die empfohlene Tagesdosis sind 2-4 g Ingwerpulver.

Schwangerschaft: Fragen Sie auf jeden Fall zuerst Ihren Arzt in den ersten beiden Schwangerschaftsmonaten sollten Sie nicht mehr als 250 mg Ingwer viermal am Tag einnehmen.

Falsches Essen: Trinken Sie sofort ein Glas heies Ingwerwasser, wenn sie merken, dass Ihnen eine Speise nicht gut tut!

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V
Venenentzndung (Ingwertee, Ingwerl)

Eine Venenentzndung bildet sich durch langsam flieendes Blut, das leicht gerinnt und eine Thrombose oder Krampfadern verursachen kann. Zuallererst lassen Sie sich von einem Arzt anschauen untersttzend zu einer Behandlung wirkt die Anwendung von Ingwer. Ingwer lindert durch seine durchblutungsfrdernden und krampflsenden Eigenschaften diese Beschwerden sowohl als Vorbeugung als auch bei bestehenden Entzndungen. Trinken Sie dafr reichlich und regelmig Ingwertee. Eine Beinmassage untersttzt die rztlich verordnete Therapie.

W
Wundbehandlung (Ingwerpaste) Die entzndungshemmenden Eigenschaften von Ingwer beschleunigen die Heilung von Wunden an Schleimhuten und Haut. uerlich aufgetragen lindert Ingwerpaste die durch eine Verletzung entstandenen Irritationen und trgt so zur schnelleren Heilung bei.

Z
Zahnfleischerkrankungen / Parodontose (Ingwerl)

Parodontose ist eine weit verbreitete Erkrankung des Zahnbetts und wirkt sich stark auf Zahnfleisch und Kieferknochen aus.

Ingwer wirkt antiseptisch, hilft Entzndungen heilen und lindert Schmerzen.

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Massieren Sie ihr Zahnfleisch mit einigen Tropfen Ingwerl.

brigens: Die ersten Zahnpasten mischten die Inder aus Ingwer, Honig, l, Zimt, Bengalpfefferpulver und Salz. Mischen Sie bei jedem Zhneputzen einfach jeweils 1 Tropfen Ingwerl in Ihre Zahnpasta.

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Kein Kopfzerbrechen!
Ingwer tut auf jeden Fall gut! Bei vielen Beschwerden und Krankheiten.

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7.

WEITERE EINSATZGEBIETE VON INGWER

Ingwer im Kampf gegen Bakterien, Pilze und Wrmer

Bakterien drohen im Kontakt zu anderen Menschen und Tieren. Oft verstecken sie sich auch in verdorbenen Nahrungsmitteln oder im Trinkwasser. Unser Krper bekmpft Bakterien u. a. mit Fieber, eingedrungene Bakterien vernichten unsere Fresszellen. Gesunde Ernhrung, ausreichend Schlaf, Bewegung und Entspannung hrten gegen Bakterien ab.

Zur Untersttzung gegen Bakterienbefall bieten sich die antibakteriellen, entzndungs-/schmerzhemmenden und immunstimulierenden Eigenschaften von Ingwer an.

Pilzinfektionen nehmen in letzter Zeit stark zu. Der Ingwerwirkstoff Caprylsure ist ein hervorragendes natrliches Mittel gegen Pilze. Er hemmt ihr Wachstum und entzieht ihnen die Lebensgrundlage. Trinken Sie tglich reichlich Ingwertee. Bei Befall von Haut, Fen oder Ngeln setzen sie Ingwersud ein. (30 g Ingwerwurzel mit ca. Liter Wasser 20 Minuten kochen, ein darin getrnktes Tuch auf die befallenen Stellen legen.)

Pilzbedingte Nieren- und Blasenstrungen behandeln sie mit einem Ingwerwickel. (2 Teelffel Ingwerpulver auf eine lauwarme, feuchte Kompresse streuen, ca. Stunde auf Nieren- oder Blasenregion legen.)

Wurminfektionen plagen uns besonders unter schlechten hygienischen Bedingungen, u. a. bei Reisen in sdliche Lnder. Ingwer untersttzt den Darm bei deren Bekmpfung wrzen Sie jede Mahlzeit mit Ingwer, trinken Sie viel Ingwertee.

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Ingwer gegen Blutgerinnsel

Zingiberol hat eine hnliche chemische Struktur wie Aspirin: Er verdnnt das Blut und arbeitet so gegen gefhrliche Blutgerinnsel und Thrombosen, die im schlechtesten Fall einen Infarkt auslsen knnen. Knabbern sie Ingwer roh. Falls ihnen das nicht schmeckt, wrzen Sie Ihre Mahlzeiten mit rohem, geriebenem Ingwer.

Entgiftung mit Ingwer

Die Leber kann Schadstoffe abbauen, die Niere scheidet sie aus. Untersttzend kann Ingwer eingesetzt werden. Trinken Sie regelmig Ingwertee und wrzen Sie Ihr Essen mit frischem Ingwer. uerlich wirkt ein Ingwer-Zitrone-Bad kreislaufanregend und untersttzt die Entgiftung. (Mischung aus 1/2 zerkleinerten Ingwerwurzel und einer frisch geriebenen Zitronenschale ins Badewasser schtten.)

Anregung des Lymphflusses

Das Lymphsystem transportiert Abfallstoffe aus dem Organismus. Es ist neben dem Blutkreislauf das wichtigste Transportsystem unseres Krpers. Die Lymphknoten prfen die Lymphflssigkeit auf schdliche Stoffe und filtern sie aus. Geschwollene Lymphknoten deuten auf eine Entzndung hin. Ingwer lst Stauungen und lsst die Lymphe wieder besser flieen. Regelmige Bewegung und Massagen der Lymphbahnen mit Ingwerl kurbeln das Lymphsystem an.

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8.

INGWER VON A-Z

Wo hilft welche Ingwer-Rezeptur?

Erkrankung/Symptome A Abwehrschwche

Ingwer in Form von

Ingwertee, Ingwerwasser, Ingwerbad, frischer Ingwer

Adipositas / Fettsucht Akne Allergien Angstzustnde Antriebsschwche, Erschpfung, Mdigkeit, Schlafstrungen, Burnout-Syndrom Arteriosklerose Arterienverkalkung Asthma B Blhungen

Ingweressig Ingweressig, Ingwertee Ingwertee Ingwertee, Ingwerl frischer Ingwer Frischer Ingwer, kandierter Ingwer, Ingwerbad, Ingwertee, Ingwerwasser

Ingwertee, frischer Ingwer

Ingwertee, Ingwerl

Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerl, Ingwerlikr

Blasen-, Harnwegs- und Nierenerkrankungen Blutgerinnsel Bronchitis

Ingwertee

Zingiberol Ingwertee, Ingwerl, frischer Ingwer

C Chronische Erkrankungen Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerwickel D Diabetes (Blutzucker) Diarrhe/Durchfall Durchblutungsstrungen Frischer Ingwer, Ingwertee Heies Ingwerwasser Ingwertee, Ingwerl, Ingwerbad

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Entgiftung

Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerbad

Erkltungskrankheiten

Ingwertee, Ingwerwasser, Ingwersirup, Ingweressig

F Fieber H Haarausfall Halsschmerzen Ingwerl, Ingweressig Ingweressig, Ingwertee, Ingwerwasser Ingwer-Wadenwickel

Hmorrhoiden

Ingwer als Gewrz, Ingwerpaste

Herpes Simplex / Labialis

Ingwertee, Ingwerkompressen, Ingwerl

Herz-Kreislaufprobleme

Frischer Ingwer, Ingwertee, IngwerAbreibungen

Hexenschuss (Lumbago) Hypertonie / Hypotonie (hoher / niedriger Blutdruck)

Ingwerl Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerwasser, Ingwerl

I Ischiasprobleme K Kopfschmerzen Ingwertee, Ingwerpulver, Ingwerl, Ingwerkompresse Krmpfe, siehe auch Muskelkater L Leberbeschwerden M Magenbeschwerden Frischer Ingwer, Ingwertinktur, Ingwerl Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerl Ingwersud Ingwerl

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Menstruationsbeschwerden Muskelkater, -schmerzen, -krmpfe N Nierenerkrankungenc O Ohrenschmerzen P Parodontose/Siehe Zahnfleischerkrankungen Pilzinfektionen Pilzbedingte Nieren- und Blasenstrungen Prostatavergrerung R Rheumatische Beschwerden S Schwindel

Ingwertee, Ingwerkompressen Ingwersud

Ingwertee

Ingwerl

Ingwerl

Ingwertee, Ingwersud Ingwerwickel

Ingwertee

Frischer Ingwer, Ingwertee, Ingwerl

Ingwerkapseln, Ingwerstbchen, frischer Ingwer, Ingwerwasser

Sonnen- und Altersflecken U belkeit

Ingweressig

Frischer Ingwer, Ingwerpulver, Ingwerl, Ingwerwasser, Ingwertee

V Venenentzndung W Wurminfektionen Wundbehandlung Z Zahnfleischerkrankungen Ingwerl Frischer Ingwer, Ingwertee Ingwerpaste Ingwertee, Ingwerl

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9.

LECKERE INGWER-KCHE

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Ingwer frisch gerieben, getrocknet, gemahlen oder kandiert - das tropische Gewrz eignet sich sowohl fr salzige als auch se Gerichte. Ingwer aus Jamaica hat ein scharfes Zitronenaroma und gilt als die beste Sorte. Die Verwendung von Ingwer ist vielfltig: Ingwerkonfekt und -pralinen, Ingwer-Marmelade, Ingwerwein und -bier, Ingwerkuchen und -kekse, Ingwerreis ... der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Frischer Ingwer sollte festes, nicht faseriges Fleisch haben und khl aufbewahrt werden. Immer nur frisch und fr den jeweiligen Gebrauch schlen! Frische Ingwerwurzel gibt man z. B. in Fisch- und Fleischmarinaden oder krftige Bratensaucen. Ingwerstcke eignen sich hervorragend zum Einlegen von Gurken, Krbissen und Birnen sowie fr Sfte und Fruchtkompotten. Auch im Rumtopf schmeckt Ingwer hervorragend. Gemahlener Ingwer ist unentbehrlich fr die indische, indonesische und chinesische Kche, besonders fr asiatische Reis- und Geflgelgerichte.

Gerichten mit Gemse wie Pilze, Spinat, Karotten und Lauch verleiht Ingwer das gewisse Etwas. Braten und Hackfleischgerichte - egal ob Schwein, Rind, Kalb, Lamm oder Wild schmecken mit Ingwer kstlich! Fr Fischgerichte - besonders Heilbutt, Goldbarsch, Kabeljau oder Schellfisch - ist das Gewrz der ideale Begleiter. Allen Suppen und Saucen gibt Ingwer einen exotisch-scharfes Aroma. Und auch Kuchen, Sspeisen und Getrnke bekommen durch Ingwer Wrze und Raffinesse.

Und weil PROBIEREN BER STUDIEREN geht, haben wir auf den folgenden Seiten einige leckere Ingwer-Rezepte fr Sie zusammengestellt ... GUTEN APPETIT!

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SUPPEN, VORSPEISEN, CHUTNEYS UND SOSSEN

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Ingwer-Karottensuppe (fr 4 Personen)

Zutaten 50 g 400 g 100 ml 800 ml 300 ml 1 EL 1 EL Ingwerwurzel Karotten Weiwein, trocken Gemsebrhe Milch Ahornsirup, oder Honig l

1 Stange Zimt Zimtpulver, Salz

Zubereitung Die Karotten und den Ingwer schlen, kleinschneiden und in etwas l anschwitzen. Die Zimtstange dazugeben und mit dem Wein ablschen. Wenn die Flssigkeit reduziert ist, mit der Gemsebrhe auffllen und die Suppe bei mittlerer Hitze kcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Die Zimtstange entfernen, die Suppe prieren, mit Ahornsirup/Honig und Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen. Die Milch erwrmen und aufschumen. Die Suppe auf Teller/Tassen verteilen, mit Milchschaum und Zimtpulver garnieren und schnell servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

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Ingwer-Pfirsichsuppe (fr 4 Personen)

Zutaten 2 Dosen 1 1 1 Pfirsiche Ingwerknolle Becher Sahne Becher Crme frache

Salz und Pfeffer

Zubereitung Die Pfirsiche mit dem Saft in einen Topf geben, dann prieren. Sahne und Crme frache dazugeben und je nach Geschmack gehackten Ingwer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Mit Brot servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. leicht

Ingwer-Curry-Apfelsuppe (fr 4 Personen)

Zutaten 350 ml 500 ml 5 EL 1 2 2 EL Apfelsaft, naturtrb Kokosmilch Currypulver, mild Ingwerknolle mittlere Kartoffeln Gemsebrhe

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Zubereitung Apfelsaft und Kokosmilch in einem Topf aufkochen lassen. Das Currypulver und die Gemsebrhe einrhren. Den Ingwer schlen, durch eine Knoblauchpresse drcken und zur Suppe geben. Die geschlten Kartoffeln klein schneiden und ebenfalls zur Suppe geben. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, alles mit einem Prierstab prieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. normal

Ingwer-Paprikasuppe (fr 4 Personen)

Zutaten 6 6 5 2 100 g 1 Liter 3 300 ml Paprikaschoten, rot Kartoffeln Zwiebeln Zehen Knoblauch Ingwer Brhe Orangen Sahne

Kse (Hartkse), l

Zubereitung Paprika und Kartoffeln wrfeln. Zwiebel wrfeln und in l andnsten. Knoblauch dazupressen. Paprika, Kartoffeln und fein gehackten Ingwer mitdnsten. Mit Brhe aufgieen. 20 Minuten kcheln lassen, Suppe prieren. Sahne und Saft der Orangen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Kse kleine Sterne ausstechen und in die Suppe geben. Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: ca. 20 Min. leicht

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Pikante Ingwer-Krbissuppe (fr 4 Personen)

Zutaten 700 ml 700 g 2 30 g 150 g Fleischbrhe, krftige, gekrnt Krbisfleisch, entkernt, geschlt, klein gewrfelt mittelgroe Kartoffeln, geschlt, klein gewrfelt Ingwer, geschlt, geraspelt Crme frache

Zubereitung Fleischbrhe kochen, Krbis, Kartoffel und Ingwer dazu geben, alles weich kochen. Suppe fein prieren und Creme fraiche unterziehen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. leicht

Ingwer-Rote Beete-Suppe (fr 4 Personen)

Zutaten 1 1 TL 400 g 100 g 50 g 20 g 1 EL 1 Liter 150 ml Orange, unbehandelt l Rote Bete Kartoffeln frische Ingwerwurzel Butter Essig Geflgelfond Sahne

Pfeffer aus der Mhle, Salz

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Zubereitung Die Orange hei absplen. Schale mit einem Sparschler ohne die weie Haut dnn abschlen. Schale in feine Streifen schneiden. Mit 100 ml Wasser, 2 EL Zucker, l und einer Prise Salz bei milder Hitze kochen, bis die Flssigkeit vollstndig verdampft ist. Streifen auf Backpapier legen und mit restlichem Zucker bestreuen. An einem warmen Ort trocknen lassen. Rote Bete und Kartoffeln schlen, in 2 cm groe Wrfel schneiden. Ingwer schlen und in Scheiben schneiden. Alles in Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschmoren. Essig und Brhe angieen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe fein prieren. Sahne bis auf 4 EL in die Suppe geben und aufkochen, abschmecken. Restliche Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe mit den Orangenstreifen und geschlagener Sahne verzieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 50 Min. normal

Hawaiianische Ingwer-Kokos-Karottensuppe (fr 4 Personen)

Zutaten 1 kg 1 1 4 1 2 EL 1 EL 1 Bund Karotten, geschlt, in dnne Rdchen geschnitten Zwiebel, fein gehackt Stck Ingwer, gut daumengro oder grer Bataten (Skartoffeln, oder normale Kartoffeln) Dose Kokosmilch Liter Gemsebrhe Limettensaft Honig Koriandergrn

Salz und Pfeffer

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Zubereitung Zwiebeln in etwas l bei mittlerer Hitze 5 Minuten dmpfen. Karotten und Ingwer beigeben, weitere 5 Minuten dmpfen. Dann die Gemsebrhe und die geschlten, gewrfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis das Gemse weich ist (ca. 25 Minuten). Abkhlen lassen.

Die Gemsesuppe prieren. Anschlieend Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur noch leicht erwrmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblttern bestreuen. Falls die Suppe zu dick ist, mit Gemsebrhe verdnnen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 45 Min. normal

Strudelsckchen mit Shrimpsfllung (fr 4 Personen)

Zutaten 1 1 1 120 g 2 TL 1 Prise 2-3 Frhlingszwiebel Stck Ingwer, Gre nach Geschmack Knoblauchzehe Shrimps, TK, gegarte, aufgetaut und abgetupft Sojasauce Chilipulver Strudelbltter, zerlassene Butter, Salz und Pfeffer

Etwas Zitronensaft

Zubereitung Die Frhlingszwiebel putzen, in kleine Ringe schneiden. Den Knoblauch schlen, durch Knoblauchpresse drcken. Die Shrimps in kleine Stcke hacken. Ingwer schlen, fein reiben. Zwiebeln, Shrimps, Ingwer und Knoblauch mischen und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Ein Strudelblatt mit zerlassener Butter bestreichen und ein zweites darauf kleben.

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Je nach Dicke der Strudelbltter eventuell ein drittes mit Butter darauf kleben. Die Strudelbltter in 4 Quadrate 12 x 12 cm schneiden. Quadrate in kleine Schlchen drcken, jeweils ein Viertel von der Fllung draufgeben und die Strudelbltter oben zusammen drcken, so dass ein Sckchen entsteht. Tassen auf ein Backblech stellen und die Sckchen im vorgeheizten Backofen bei 180C ca. 10 Minuten backen. Aus den Tassen nehmen, weitere 2 - 4 Minuten ohne Tassen backen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 40 Min. normal

Truthahn San Choy Bau (fr 4 Personen)

Zutaten 8 5 100 g 1 TL 2 1 EL 300 g 90 g 100 g 2 1 EL 1 TL 1 EL 1 EL Bltter Eisbergsalat Mu-Err-Pilze, getrocknete Maiskrner Sesaml Knoblauchzehen, zerdrckt Ingwer, gerieben Putenfleisch, gebratenes, fein gehackt Maronen, gegart und fein gehackt Sojasprossen, fein gehackt Frhlingszwiebeln, gehackt Koriandergrn, gehackt Zucker Austernsauce Sojasauce

Zubereitung Die Salatbltter in kaltes Wasser legen. Die Mu-Err-Pilze in eine Schale mit zuvor

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gekochtem Wasser geben und ca. 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und fein hacken.

l in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Mais bei mittlerer Hitze braten, bis die Gewrze duften. Pilze, Fleisch, Maronen, Sojasprossen, Frhlingszwiebeln und Koriander dazugeben. Alles gut verrhren und mit Zucker, Austernsauce und Sojasauce abschmecken.

Die Salatbltter abtropfen lassen und abtrocknen. In jedes Salatblatt etwas Truthahnpaste geben.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

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EDEL! Thunfischtatar (4 Personen)

Zutaten 800 g 2 10 10 20 g 1 Prise 20 g 20 g 2 2 Thunfisch (Sushiqualitt) Schalotten Kapern mit Stiel Spritzer Worcestersauce Salz, grobes (Fleur de Sel de Gurande) Pfeffer aus der Mhle Pfeffer, grner Frischer Ingwer Spritzer Zitronensaft Schuss Olivenl

Zubereitung Den Thunfisch mit dem Messer hacken. Dann fein geschnittene Schalotten, den grnen Pfeffer, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Ingwer unterheben. Mit Kapern, Olivenl und dem Rest Schalotten anrichten und nach Bedarf mit Worcestersauce nachwrzen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. normal

Ein tolles Geschenk! Passt zu gekochtem Rind- oder Schweinefleisch, Roastbeef und Wild! Cayenne-Krbis mit Ingwer (fr 8 Glser 250 ml)

Zutaten 5 kg 1 Liter 4 Msp. Krbisfleisch Essig (Weiweinessig) Cayennepfeffer 81

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200 g 80 g

Zucker Ingwer

Zubereitung Den Krbis in ca. 2 x 2 cm groe Wrfel schneiden und in eine Schssel geben. Den Weiweinessig mit dem Cayenne aufkochen und ber den Krbis geben. Den Krbis 24 Stunden ziehen lassen. Am nchsten Tag den Essig abgieen und mit dem Zucker zum Kochen bringen. Den Ingwer in dnne Scheiben schneiden. Krbis und Ingwer in den Essigsud geben und kochen, bis die Krbiswrfel glasig sind. Hei in Glser geben, diese sofort verschlieen und auf dem Kopf gestellt abkhlen lassen.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Haltbar: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. 1 Tag 6 Monate normal

Gari (eingelegter Ingwer fr Sushi)

Zutaten 200 Gramm 1 Esslffel 100 Gramm 100 ml junger Ingwer Salz Zucker Reisessig

Zubereitung Den Ingwer schlen und in hauchdnne Scheibchen raspeln, dann mit kochendem Wasser kurz berbrhen, grndlich abtropfen lassen, evtl. mit Kchenrolle abtupfen und dann mit dem Salz mischen, in kleine Glschen verteilen. Essig mit Zucker aufkochen und ber den Ingwer verteilen. Die Glser sollten dabei randvoll

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gefllt werden. Mindestens einen Tag ziehen lassen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. einfach

Krbis-Ingwer-Chutney

Zutaten 150 Gramm 100 Gramm 10 Gramm 170 Gramm 250 ml Krbis Apfel Ingwer Gelierzucker 3:1 Wasser

Zubereitung Krbis und Apfel in Wasser garen, danach den geriebenen Ingwer und den Zucker zugeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen. Sofort in Glser fllen und verschlieen. Glser am besten ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. einfach

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HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH

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Ingwer-Hhnchen (2 Personen)

Zutaten 300 g 4 EL 1 EL 1 1 TL 1 TL TL 1 Prise 1 EL 1 1 TL TL 3 EL etwas 2 Bltter Hhnchenbrust, in Streifen geschnitten heies Wasser Butterschmalz gehackte Zwiebel Chilipulver, evtl. Korianderpulver Gewrzmischung (Garam Masala) Salz Ingwer, frisch gerieben Knoblauchzehe, gepresst Kardamompulver Kreuzkmmel, gemahlen Natur-Joghurt Milch, evtl. Minze, frische, gehackt oder Schnittlauch

Zubereitung Chilipulver, Koriander, Garam Masala, Salz, Ingwer und Knoblauch gut miteinander vermischen und mit 4 EL heiem Wasser vermischen. Dann die Mischung ziehen lassen.

Zwiebeln, Kardamom und Kreuzkmmel im heien Butterschmalz sanft anschwitzen. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, die vorbereitete Gewrzmischung zugeben und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kcheln lassen.

Das Fleisch dazugeben und gut mit der Gewrzmischung bedecken. Den Joghurt unterziehen und zugedeckt 10 Minuten kcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Nochmals auf kleinster Hitze etwa 25 Minuten kcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren mit Minze oder Schnittlauch bestreuen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. simpel

Ingwer-Orangen-Steaks (4 Personen)

Zutaten 4 Schweinenacken-Steaks, je ca. 180 g Fr die Marinade: 1 1 1 TL 1 EL Salz Pfeffer Knoblauchzehe Orange, unbehandelt Ingwer, frisch gerieben Olivenl

Zubereitung Die Steaks unter flieendem Wasser absplen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe durch die Presse drcken. Die Orange abwaschen und die Schale abreiben, anschlieend die Orange auspressen. Knoblauch, Orangenschale und Saft mit dem Ingwer und dem l verrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch fr etwa 1 Stunde in die Marinade legen, dann abtropfen lassen und fr 15-20 Minuten auf den Grill legen. Dabei die Steaks mehrmals wenden und jedes Mal mit der Marinade bepinseln.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. ca. 1 Std. normal

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Feuriges Rindsragout mit Ingwer

Zutaten 1 kg 4 EL Rindfleisch, mager l Salz und Pfeffer 1 2 EL 1 EL Zwiebel Tomatenmark Mehl Wein, rot 500 ml Brhe (Instant) Salz und Pfeffer 2 Zehen 80 g 1 Knoblauch Ingwer, geschlt Chilischote

Zubereitung Das Fleisch in etwa 2 cm groe Wrfel schneiden und in heiem l in zwei Durchgngen nacheinander rundum anbraten. Aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Zwiebel schlen und klein hacken. Das l zum Bratrckstand gieen und die Zwiebel darin anrsten. Tomatenmark beifgen und kurz mitrsten. Mehl unterrhren und mit Rotwein und Brhe aufgieen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch wrzen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen. Die Sauce prieren. Fleisch beifgen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten dnsten. Ingwer in sehr kleine Wrfel schneiden, in heiem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren und abseihen. Die Chilischote zerbrseln, zusammen mit dem Ingwer zum Ragout geben und das Ragout noch etwa 1 Stunde bei geringer Hitze offen dnsten. Dazu schmecken Nudeln. Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: ca. 30 Min. normal

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Ingwer-Entenbrust (2 Personen)

Zutaten 400 g 60 g 4 1 TL 1 TL 3 dl 1 TL Entenbrust Ingwer Knoblauchzehen Butter Olivenl Rotwein, schwerer Demiglace* (Seite 89)

2 Zweige Rosmarin 2 1 Wacholderbeeren Orange

Salz und Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung Die Entenbrust auf der Hautseite rautenfrmig einschneiden. Den Ingwer schlen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schlen und andrcken. Die Wacholderbeeren andrcken. Von der Orange 1/4 der Schale abschneiden.

Die Entenbrust in Butter und Olivenl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Die Hlfte Knoblauch, Ingwer und einen Rosmarinzweig zum Fleisch geben. Die Filets wenden, kurz weiterbraten.

Auf ein rundes Kuchenblech ein Gitter legen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wrzen und dann mit der Hautseite nach oben auf das Gitter legen, die Kruter auf das Fleisch legen. Die Entenbrust in die Mitte des auf 170C vorgeheizten Ofens stellen und 10 Min. garen. Dann den Ofen ausschalten und das Fleisch im warmen Ofen 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit mit dem Rotwein den Bratensatz ablschen, 1 Rosmarinzweig, Orangenschale, Wacholder, den Rest Knoblauch und Ingwer und die Demiglace

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beigeben, aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Sauce 15 Min. leicht simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewrze entfernen.

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, den Saft in die Sauce gieen. Die Entenbrust in dnne Scheiben aufschneiden und mit den Beilagen auf vorgewrmten Tellern anrichten. Mit der Sauce umgieen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

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*DEMIGLACE: Eine der wichtigsten Saucen der gehobenen Kche! Zu dunklem Fleisch oder als Basis fr andere Saucen. Diese leichtere Abwandlung der klassischen Demiglace bentigt kein Mehl oder Madeira, dennoch ist die Sauce klar, krftig und ppig.

Zutaten: 2 EL 30 g 150 g 200 g 100 g 100 g 150 g 1 Olivenl Butter Schalotten, fein gehackt Mhren, fein gehackt Bleichsellerie, fein gehackt Lauch, nur das weie, fein gehackt reife Tomaten, enthutet, die Samen entfernt Bouquet garni, gebunden aus 2 grnen Lauchblttern, 3 Zweigen Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Stngel Petersilie 1 Liter 30 g dunkler Kalbsfond oder Hhnerfond Butter, gekhlt und in Wrfel geschnitten

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Olivenl und Butter in einer groen Kasserolle erhitzen, Schalotten, Mhren, Sellerie und Lauch darin unter Rhren anschwitzen, bis das Gemse leicht Farbe nimmt. Tomaten, das Bouquet garni und den Fond einrhren und aufkochen lassen. Die Hitze verringern. 45-50 Minuten kcheln lassen und um ein Drittel einkochen. Dabei alle Trb- und Schwebstoffe abschpfen. Reduktion durch ein feines Sieb abseihen (fr eine Madeira Demiglace an dieser Stelle nach dem Abseihen 100 ml Madeira zugieen). Nochmals 45-60 Minuten kcheln lassen, die Sauce muss auf ein Viertel einkochen.

Die fertige Demiglace sollte eine dicke, sirupartige Konsistenz haben. Um die Sauce zu binden, nach und nach eiskalte Butterwrfel darunterschlagen. 90

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Die Sauce darf zum Binden nicht mehr kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt 250-300 ml.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

Ingwer-Garnelen (4 Personen)

Zutaten 750 g 1 1 1 3 2 EL 250 ml Garnelen, geschlt rote Paprikaschote Staudensellerie Mhre Frhlingszwiebeln frischer Ingwer Weiwein, trocken

Salz und Pfeffer Cayennepfeffer Butter und Mehl, zum Binden

Zubereitung Paprika in feine Streifen schneiden, Sellerie in feine Scheiben schneiden, Mhre abbrsten und in feine Scheiben schneiden, Ingwer schlen und fein hacken. Garnelen in heiem l ca. 3 bis 4 Minuten braten mit Pfeffer, Salz und Cayenne wrzen, herausnehmen. Paprika, Sellerie und Ingwer in die Pfanne geben und leicht dnsten, mit Weiwein ablschen, mit etwas Mehlbutter binden, Garnelen dazu und etwas ziehen lassen. Dazu Baguette.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. simpel

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Ingwer-Matjes (4 Personen)

Zutaten 4 2 400 g Matjesfilets, klein geschnitten pfel, klein geschnitten Spinat, geputzt, entstielt, mit etwas Butter und Wasser gekocht 1 EL 1 Msp. 1 TL 1 Msp. 1 TL 1 TL 1 Ingwer, fein geschnitten Koriander, gestoen Schnittlauch Pfeffer, schwarz Senf, ser Krbiskernl Schalotte, sehr fein geschnitten

Zubereitung Matjes, Spinat, Schalotte und pfel vermengen und mit den Zutaten wrzen. Kalt stellen.

Dazu passen Pellkartoffel oder deftiges Bauernbrot.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. ca. 1 Std. simpel

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Ingwer-Karamell-Ente (2 Personen)

Zutaten 2 kleine 100 ml 1 EL Entenbrste Ahornsirup Ingwerwurzel, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung Den Ofen auf 180 vorheizen.

Die Entenbrste auf der Hautseite rautenfrmig einschneiden und zusammen mit dem geriebenen Ingwer, dem Ahornsirup und einer Prise Salz in eine kalte beschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 5-7 Minuten braten, bis die Haut schn dunkel karamellisiert ist. Die Brste nun in einer sauberen Pfanne (nicht im Karamell) auf der Fleischseite nochmals 3 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben und 5-10 Minuten im Ofen ziehen lassen, bis sie innen schn rosa sind und der Fleischsaft sich gut verteilt hat. Bei groen Entenbrsten kann sich die Garzeit im Ofen etwas verlngern. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Wer den Ingwer-Geschmack intensiver mchte, kann natrlich auch mehr Ingwer zum Ahornsirup geben.

Dazu passt Kokosreis mit Rosinen und gersteten Mandelblttchen und Gemse.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

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Soja-Ingwer-Hhnchen (2 Personen)

Zutaten 1 kleines 8 EL 2 EL 2 Zehen 1 EL Hhnchen Sojasauce, dunkel Ingwerpulver Knoblauch, gehackt oder gepresst Salz Pfeffer 2 EL Honig (Waldhonig)

Butter, oder Margarine, fr das Blech

Zubereitung Das Hhnchen halbieren, waschen und trocken tupfen. Alle anderen Zutaten zu einer Marinade verrhren und das Fleisch einen Tag lang darin einlegen. Im Khlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200C vorheizen. Ein Backblech mit Butter oder Margarine einfetten. Die marinierten Hhnchenhlften und die restliche Marinade darauf legen. 10 Minuten bei 200C, weitere 50 Minuten bei 175C braten. Die Garzeit hngt auch von der Gre des Hhnchens ab. Wenden oder bergieen ist nicht ntig.

Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. ca. 1 Std. ca. 1 Tag simpel

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Schweinegeschnetzeltes mit Ingwer (4 Personen)

Zutaten

Fr die Marinade: 6 Zehen 8 cm 1 3 TL TL 2 1 600 g 4 EL 4 100 ml 500 ml 4 2 200 ml Salz Pfeffer Koriander, frischer (optional) Knoblauch frische Ingwerwurzel Zwiebel Kurkuma Chilipulver Limonen, nur Saft Zitrone, nur Saft Schweinefleisch, mager l (Sonnenblumenl) Schalotten Sojasauce, dunkle Hhnerbrhe Chilischoten (je nach Geschmack) Paprikaschoten Sahne

Zubereitung Marinade: Knoblauch schlen und zerdrcken. Ingwer schlen und in dnne Scheiben schneiden. Zwiebel schlen und klein schneiden. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Kurkuma, Chilipulver, Limonensaft und Zitronensaft in einer greren Schssel vermischen. Schweinefleisch in 3 cm Wrfel schneiden und mit der Marinade gut vermischen. Luftdicht abdecken und gekhlt so lange wie mglich ziehen lassen.

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Weitere Zubereitung: Schalotten schlen und in Scheiben schneiden. Chilis in Streifen schneiden und Kerne entfernen. Paprikaschoten in Streifen schneiden und Kerne entfernen. l im Wok oder in einer groen Pfanne hei werden lassen und Schalotten 2 - 3 Minuten unter Rhren kurz anbraten. Paprikaschoten und Chilis dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Schalotten, Chilis und Schoten mit einem Schaumlffel aus der Pfanne heben und in einen Topf geben. Fleisch und Ingwer in der Pfanne portionsweise anbraten - Pfanne nicht zu voll machen. Die Fleischportionen jeweils zu den Schalotten usw. in den Topf geben. Wenn alles Fleisch angebraten ist, das restliche l ber das Fleisch im Topf gieen, erhitzen und zuerst mit Sojasauce und dann mit der Hhnersuppe lschen. Auf niedriger Hitze ca. 1 Stunde kcheln lassen. 5 Minuten vor dem Servieren den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer (wenn gewnscht) abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren.

Dazu passt Basmati-Reis.

Variationen: Anstatt Sahne: Sauerrahm oder Kokosmilch verwenden. Anstatt 100 ml Sojasauce: 50 ml Sojasauce und 50 ml Sherry Anstatt 500 ml Hhnersuppe: 300 ml Hhnersuppe und 200 ml Wein

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

Lammcurry mit Ingwer (4 Personen)

Zutaten 1000 g 2 EL Lammfleisch, aus der Keule oder Schulter, gewrfelt l

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4 Zehen

Knoblauch, zerdrckt

2 mittelgroe Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 20 g 1 60 1 EL TL 2 EL 1 TL 1 TL 1 TL 1 TL Ingwer, frisch, sehr klein geschnitten groe Dose Tomaten, gehackt Essig (Weiweinessig) Zucker Senfkrner, gemahlen Sojasauce Bockshornklee, gemahlen Kreuzkmmel, gemahlen Kurkuma, gemahlen Chilipulver

evtl. Saucenbinder oder Mehl

Zubereitung Lammfleisch bei hoher Temperatur anbraten. Zwiebeln dazugeben, Temperatur etwas herunterschalten. Wenn alles gut gebrunt ist, restliche Zutaten dazugeben und bei kleiner Flamme ca. 90 Minuten schmoren lassen. Evtl. mit etwas Saucenbinder oder Mehl andicken.

Dazu passt Reis mit Rosinen und Piment sowie Zucchinisalat ssauer.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. normal

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Rindersteak mit Ingwer (4 Personen)

Zutaten 600 g 120 g 30 g 2 8 2 TL 2 TL 1 TL 1 TL 2 EL Tasse Rindersteaks Bohnen oder Spargelbohnen Ingwer Knoblauchzehen Frhlingszwiebeln Zucker, braun Austernsauce Fischsauce Sojasauce l (Erdnussl) Basilikum (Thaibasilikum), kleingehackt

Zubereitung Das Rezept wird am Besten in einem Wok gekocht, geht aber auch in einer Pfanne. Wegen der sehr kurzen Garzeiten im Wok alle Zutaten schon vorher schneiden.

Zuerst wird das Fleisch gebraten. Hierfr das Fleisch in dnne Scheiben schneiden und 1 Esslffel l im Wok erhitzen. Sobald das l hei ist, das Fleisch kurz von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Wok entfernen. Das restliche l erhitzen und den kleingehackten Ingwer und Knoblauch anbraten. Die Spargelbohnen in 5 cm lange Stangen schneiden und hinzufgen. Sobald die Bohnen gar sind, wieder das Fleisch, zusammen mit den Zwiebeln, den Saucen und dem Zucker, hinzugeben und kurz weiterbraten, bis das Fleisch gar ist. Nun ber der Hitze die Basilikumbltter hinzugeben und kurz unterrhren.

Mit ein paar ganzen Basilikumblttern obenauf und Basmati oder Jasminreis servieren.

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Tipps: Das Steak ca. eine Stunde vorher ins Gefrierfach legen. Das leicht gefrorene Steak erleichtert das Schneiden in dnne Streifen. Der Ingwer lsst sich leicht mit einem Teelffel schlen. Statt der thailndischen Basilikumbltter kann auch ganz normales Basilikum verwendet werden. Dies verndert aber den Geschmack etwas. In Thailand wird der Zucker einer Zuckerpalme verwendet. Man kann auch ersatzweise braunen Zucker nehmen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. normal

Asia-Rippchen mit Ingwer (2 Personen)

Zutaten 1 kg 5 EL 8 Stck 2 EL 1 TL Rippchen vom Schwein (Spareribs), dnne Teile bevorzugt Sojasauce Ingwer, in Sirup eingelegte Stcke Ingwersirup, von den Ingwerstcken Chilischote, getrocknete Flocken

Zubereitung Rippchen vereinzeln, vorher die dnne Haut auf der Innenseite abziehen. Die brigen Zutaten in der Maschine prieren (das Ergebnis sollte eine dickliche Marinade sein, die den Lffelrcken gut berzieht). Anschlieend das Fleisch mindestens 3 Stunden, am besten ber Nacht darin marinieren. Ofen auf 180 (Heiluft) vorheizen. Rippchen nebeneinander auf ein Blech geben und ca. 35-40 Minuten backen. Das Fleisch soll sich am Ende ganz leicht vom Knochenende zurckziehen, die Farbe darf gold- bis dunkelbraun sein.

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Als Beilage eignen sich Kartoffelviertel aus dem Ofen.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. ca. 3 Std. simpel

Knoblauch-Ingwer-Hhnchen (2 Personen)

Zutaten 4 EL 2 Olivenl Hhnchenbrustfilets Salz Pfeffer Mehl 1 Stcke 12 Glas 2 EL Glas 8 EL EL Ingwer, daumennagelgro Knoblauchzehen Weiwein Balsamico Hhnerbrhe Marsala Petersilie, getrocknet

Paprikapulver, edels Paprikapulver, rosenscharf Koriander Cayennepfeffer Salbei 1 Tomate Saucenbinder, bei Bedarf

Zubereitung Das l in einer hheren Pfanne erhitzen. Hhnchenbrustfilet in grobe Wrfel

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schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Mehl bestuben und vermengen. Im l kurz anbraten. Ingwer (in feine Wrfel geschnitten) und 8 Knoblauchzehen (gepresst) zufgen. Kurz mitbraten und mit Glas Weiwein und 2 EL Balsamico ablschen. Leicht einkcheln lassen. Glas Hhnerbrhe und Marsala zugeben. 4 gepresste Knoblauchzehen beifgen. Wrzen und die in feine Wrfel geschnittene Tomate zufgen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf Saucenbinder verwenden.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. simpel

Ingwer-Lachs (2 Personen)

Zutaten 3 3 EL 2 EL 1 EL 1 EL 2 EL 2 EL 1 Lachsfilet zu je ca. 225 g trockener Sherry helle Sojasauce l (Sesaml) Ingwer, fein gewiegt Petersilie, frische, gehackt Butter, in Flckchen geschnitten Zitrone Salz Pfeffer, schwarzer

Zubereitung Sherry, Sojasauce und Sesaml zu einer Marinade verarbeiten. Die Filets damit und dem Ingwer einreiben und mit Petersilie bestreuen. Butterflckchen gleichmig auf der Oberflche verteilen, Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz nach Geschmack versehen. Tipp: Diese Arbeitsschritte knnen mehrere Stunden im Voraus erfolgen.

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Die Zitrone in keilfrmige Stcke schneiden.

Den Backofen auf hchste Stufe vorheizen, den Grill einschalten. Die Fischfilets etwa 10 cm unterhalb des Grills in den Backofen schieben. Grillen, ohne sie zu wenden, bis sie nach etwa 5 Minuten eine hellrosa Frbung annehmen und fest zu werden beginnen. Mit der Gabel eine Druckprobe machen und nach Bedarf herausholen.

Mit Zitronenstcken, grnem Salat und Baguette servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 25 Min. simpel

Ingwer-Schinkenbraten (6 Personen)

Zutaten 1 kg 1 Schinken mit Schwarte Ingwerwurzel

Salz und Pfeffer 2 TL 15 Rosmarin, getrocknet Gewrznelken

Zubereitung

1/2 l Wasser in die Fettpfanne gieen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hinein legen, die Schwarte muss mit Wasser bedeckt sein. Fr ca. 10 Minuten bei 175C ins Rohr geben.

Den Braten danach mit der Schwarte nach oben auf den Grillrost legen. Mit einem Messer Karos in die Schwarte schneiden. Den Ingwer schlen, in Stifte schneiden

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und den Braten mit Ingwer und Nelken spicken. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.

In den Ofen ber die Fettpfanne mit dem Wasser schieben und ca. 2 Stunden braten. Ab und zu beschpfen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

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VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE

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Gemsewok mit Chili-Ingwer-Marinade und Duftreis (Fr 4 Personen)

Zutaten 1 Glas (330 g) 1 kg 250 g 1 1 Stck (ca. 20 g) 1 200 ml 1 TL 46 EL 250 g Salz 4 EL 23 EL 4 Stiele Cashewkerne l Koriander Bambusschlinge in Streifen Spitzkohl Porree (Lauch) rote Paprikaschote Ingwer Chilischote Orangensaft (frisch gepresst) Palmzucker (oder brauner Zucker) Sojasauce Jasminreis

Zubereitung Bambus abtropfen lassen, Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Stcken vom Strunk schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in breite Streifen schneiden.

Fr die Marinade Ingwer schlen und sehr fein hacken. Chili putzen, lngs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Beides mit Orangensaft, Palmzucker und Sojasauce verrhren.

Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser garen. Cashewkerne in einem Wok oder einer Pfanne ohne Fett rsten und herausnehmen. l im Wok erhitzen. Spitzkohl darin ca. 5 Minuten anbraten. Porree, Paprika und Bambus zugeben, 45 Minuten unter Rhren weiter braten.

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Marinade zugieen und aufkochen. Cashewkerne grob hacken, unterheben. Koriander waschen, trocken schtteln und die Blttchen abzupfen. Alles anrichten. Mit Koriander bestreuen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 40 Min. normal

Ingwer-Mhren-Orangen-Pasta Frs Auge: Schwarze Penne sehen besonders gut aus!

Zutaten 200 g 1 200 g 1 1 Stck 1 EL 150 g 5 EL 100 g Nudeln, z. B. Penne Schalotte Mhren Knoblauchzehe frischer Ingwer, ca. 2 cm Olivenl Schlagsahne Orangensaft Cheddarkse (engl. Hartkse)

Salz und Pfeffer

Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schlen und fein wrfeln. Mhren schlen und grob raspeln. Cheddarkse fein reiben.

Olivenl in einem Topf hei werden lassen, Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwrfel darin andnsten. Mhrenraspeln dazugeben und kurz anbraten. Sahne und Orangensaft dazugeben, aufkochen lassen. Cheddarkse zu den 106

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Mhren geben und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln untermischen und sofort servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. simpel

Chinakohl-Ingwer-Auflauf

Zutaten 1 5 6 Chinakohl Mhren Kartoffeln

einige Stiele Thymian 200 g 3 geriebener Kse Eier

etwas Salz und Pfeffer 1 3 Ingwer Curry Zwiebel Frhlingszwiebeln

Zubereitung Chinakohl klein schneiden und in kochender Brhe kurz aufwallen lassen. Mhren in Scheiben schneiden, kurz blanchieren. Kartoffeln in der Schale kochen, schlen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Frhlingszwiebel klein schneiden und kurz anrsten, Ingwer klein schneiden und dazugeben.

Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen. Chinakohl, Mhren, Zwiebelmasse und frischen Thymian mischen. 107

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Auf den Kartoffeln verteilen. Geriebenen Kse darber streuen und die verquirlten Eier mit den Gewrzen darber gieen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. simpel

Blumenkohlcurry

Zutaten 1 1 Tasse 1 2 1 2 cm Blumenkohl rote Linsen Zwiebel Knoblauchzehen Chilischote frischer Ingwer

Gemsebrhe Koriandersamen Schwarzkmmel Salz und Pfeffer Bockshornklee Kurkuma 2 2 EL evtl. Kartoffeln Schmand (saure Sahne) Kruter (Petersilie, Koriander oder Basilikum)

Zubereitung Blumenkohl in Rschen teilen, Zwiebeln und Knoblauch wrfeln, Chili zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in l anschwitzen.

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Blumenkohlrschen und den zerkleinerten Ingwer dazugeben, die Gemsebrhe dazugieen, bis der Blumenkohl fast bedeckt ist. Kcheln lassen und die klein gewrfelten Kartoffeln dazugeben.

In einem Mrser Schwarzkmmel, Korianderkrner, Pfeffer und Bockshornklee zermahlen und zum Blumenkohl geben. Das Kurkuma und die roten Linsen dazugeben. Bei zu wenig Flssigkeit, etwas Brhe nachgieen.

Schmand hinzugeben, wenn die Linsen weich gekocht sind. Mit Salz abschmecken. Mit frischen Krutern nach Wunsch servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

Scharfe Nudeln SZECHUAN

Zutaten 12 Zehen Knoblauch 8 cm TL 5 EL 6 500 g 8 TL TL 16 TL 8 EL 2 TL frischer Ingwer Salz Wasser Frhlingszwiebeln frische chinesische Weizennudeln oder Fettucine rote scharfe Chiliflocken (in l) gersteter und zermahlener Szechuanpfeffer chinesische Sesampaste Sojasauce Zucker

Zubereitung Knoblauch grob hacken, den geschlten Ingwer fein hacken. Beides zusammen mit

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dem Salz im Mrser zerreiben bis eine grobe Paste entsteht. Wasser zugeben und gut verrhren. Die Frhlingszwiebeln putzen und sehr fein hacken. Nudeln nach Anweisung kochen, abgieen, mit kaltem Wasser absplen.

Entweder Nudeln mit allen vorbereiteten restlichen Zutaten in einer Schssel vermischen oder auf 4 Tellern verteilt anrichten.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. normal

Krbis-Spinat-Auflauf

Zutaten 1 kg 500 g 500 ml 200 g 400 g 500 g Krbis Mhren Vollmilch krniger Frischkse Spinat (TK) Bandnudeln

Salz und Pfeffer 1 Wrfel klare Brhe 125 g geriebener Kse

etwas gemahlener Kurkuma Ingwerpulver oder frischer Ingwer eventuell gehacktes Basilikum, heller Saucenbinder

Zubereitung Krbis mit Schale wrfeln. Mhren schlen und stiften. Zusammen mit dem Brhwrfel, Salz, Pfeffer und Ingwerpulver bzw. frischen Ingwer in etwas Wasser garen. Danach stampfen oder prieren.

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Fr die Bechamelsauce die Milch mit Salz, Pfeffer und Kurkuma aufkochen. Mit Saucenbinder andicken und anschlieend den Frischkse und das gehackte Basilikum unterrhren.

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, Spinat kurz antauen lassen und in Scheiben schneiden.

Eine groe Auflaufform schichtweise fllen: Hlfte der Bechamelsauce - Hlfte der Nudeln - Krbismasse - restliche Nudeln den in Scheiben geschnittenen Spinat - restliche Bechamelsauce. Darber den geriebenen Kse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200C ca. 45 Minuten backen. Die Kruste sollte anschlieend goldgelb sein. Sofort servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. simpel

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Scharfe Gemsepfanne

Zutaten 8 5 1 Stck 5 1 Je 2 2 EL Karotten Frhlingszwiebeln frischer Ingwer Knoblauchzehen Salatgurke rote und grne Chilischoten Chinesisches Fnf-Gewrz-Pulver (oder Anis, Fenchel, Zimt, Pfeffer und Gewrznelken) 3 EL 3 EL 2 EL l (Walnussl) Reisessig Zucker

Zubereitung Karotten und Gurke waschen und beides in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Frhlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer schlen und in kleine Wrfel schneiden. Chilis in kleine Stcke schneiden. Das l erhitzen und darin die Chilis, den Ingwer und den Knoblauch anrsten. Zucker, Gewrzpulver und Essig zugeben und zu einer Sauce einkochen lassen. Das Gemse hinein geben und darin ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 25 Min. ca. 12 Min. normal

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Paprikacurry mit Kokosmilch

Zutaten 2 300 g 30 g 200 ml 200 g 1 400 ml 1 EL 2 EL Paprikaschoten Kartoffeln frischer Ingwer Gemsebrhe Porree oder Lauch kleine Ananas Kokosmilch, ungest l Currypulver

Salz und Pfeffer 1 EL frisches Koriandergrn, gehackt

Zubereitung Paprikaschoten schlen, vierteln, entkernen und in Stcke schneiden. Kartoffeln und Ingwer schlen, beides fein wrfeln und mit den Paprikastcken im heien l anschwitzen. Mit Curry bestuben, kurz anschwitzen, Brhe zugieen und zugedeckt 15 Min. garen.

Porree putzen, waschen, komplett in Ringe schneiden. Nach 10 Min. Garzeit dem restlichen Gemse zugeben und zu Ende garen.

Die Ananas schlen, vierteln, wrfeln und mit der Kokosmilch dazugeben. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer wrzen und mit Koriander bestreut servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 40 Min. simpel

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Knusprige Kartoffelkchlein

500 g

Kartoffeln, mehlig kochend Salz

3 EL 1 Msp. 1 Msp. Msp. 1 EL 3 EL l

Kichererbsen-Mehl Ingwer, frisch gerieben Kreuzkmmel Chilipulver Speisestrke frisches Koriandergrn, gehackt

Zubereitung Kartoffeln schlen, vierteln, in Salzwasser gar kochen, abkhlen lassen. Das Kichererbsenmehl in einer Pfanne OHNE l unter Rhren anrsten, bis es leicht Farbe bekommt und zu duften beginnt. Kartoffeln stampfen, mit den brigen Zutaten mischen, mit Salz abschmecken. Aus der Masse kleine Bllchen formen, zu Pltzchen flach drcken. l in einer Pfanne erhitzen, Pltzchen portionsweise beidseitig, unter wenden, ca. 6-8 Minuten goldbraun braten. Dazu: Koteletts oder Bratwurst und frischer Salat oder Wirsinggemse

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 25 Min. simpel

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Skartoffeln-Bratlinge

Zutaten 400 g 1 Dose 1 2 2 TL 1 EL 1 TL 2 EL 6 EL 200 g l Skartoffeln, kchenfertig Kichererbsen Knoblauchzehe, geschlt Frhlingszwiebeln, geputzt Kreuzkmmel frischer Ingwer Salz Zitronensaft Mehl Erbsen

Zubereitung Skartoffeln, Kichererbsen, Knoblauch, Frhlingszwiebeln, Kreuzkmmel, Ingwer, Salz und Zitronensaft im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mehl und Erbsen untermischen. 8 Bratlinge formen und in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig l von beiden Seiten anbraten.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. normal

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SALATE

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Ingwerdressing

Zutaten 3 EL 4 EL 1 TL 1 Prise 1 Stck 7 EL Zitronensaft frisch gepresster Orangensaft Zucker Salz Ingwer l (Sonnenblumenl)

Zubereitung Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Zucker in einer Schssel gut vermischen. Ingwer sehr fein reiben, Sonnenblumenl dazu geben und mit dem Schneebesen gut schlagen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Honig-Ingwer-Senfsauce Super variierbar und der Renner zu jedem Salat.

Zutaten 3 EL 1 EL 3 EL Senf, mittelscharfer oder ser Honig Joghurt (3,5 % Fett)

etwas frisch geriebener Ingwer oder Ingwerpulver 1 EL 1 EL Knoblauchzehe, fein gehackt Balsamico bianco oder frischer Zitronensaft Olivenl oder anderes gutes l

etwas Salz und Pfeffer

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Zubereitung Bis auf das Olivenl alle Zutaten in ein Marmeladenglas oder anderen Behlter mit verschliebarem Deckel geben und ordentlich schtteln bis sich alles gut vermengt haben. Anschlieend das Olivenl hinzufgen und nochmals gut schtteln. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zustzlich kann man die Sauce noch mit Weiwein verfeinern oder auch mit frischen Krutern wie z.B. Schnittlauch, Majoran oder Minze.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Gurken-Ingwer-Salat

Zutaten 1 Salatgurke Salz 2 EL 4 EL 2 EL 1 EL 30 g 3 EL Zucker Essig (Weinessig) Sojasauce Sesam eingelegter Ingwer l

Zubereitung Die Gurke streifig schlen und in dnne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, mischen und beiseite stellen. Zucker mit Essig und Sojasauce erwrmen, bis sich der Zucker gelst hat. Sesam in der Pfanne ohne Fett goldbraun rsten, den abgetropften Ingwer fein hacken.

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Beides mit 1 EL l zur Sauce geben und abkhlen lassen. Die Gurken ausdrcken und gut vermischt mit der Sauce servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. normal

Grapefruit-Ingwer-Salat Statt Grapefruit schmeckt auch Honigmelone oder beides gemischt gut!

Kopf 1 2

Salat (Eisberg-, grner Blatt- oder Friseesalat) Grapefruit Karotten

Wurzel Petersilie oder Sellerie 2 1 kleine Tomaten Gurken Paprikaschote, rot oder gelb

1 Handvoll frische Sojasprossen oder Mungobohnenkeimlinge 3 EL 3 EL 2 EL 2 EL 1 TL 2 EL 2 EL 2 Pfeffer Zitronensaft dunkle Sojasauce Honig l (Sonnenblumenl) l (Sesaml) Ingwer, ssauer eingelegt (Gari) Sonnenblumenkerne Frhlingszwiebeln, nur das Grn

Zubereitung Salat putzen, das Gemse (Karotten, Paprika, Gurke, Tomaten, Petersilienwurzel) klein schneiden, am besten in lngliche Streifen (bei der Gurke vorher mit einem 119

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kleinen Lffel das wssrige Innere rauskratzen). Grapefruit filetieren (Saft dabei auffangen), in grobe Stcke schneiden. Alles in eine Schssel geben. Sonnenblumenkerne, Sojabohnenkeimlinge und Frhlingszwiebelringe (oder auch sehr feine Lauchscheibchen) draufstreuen. Fr die Sauce Gari fein hacken, mit einem Schuss der Konservierungsflssigkeit, dem Grapefruitsaft, dem Zitronensaft, der Sojasauce, dem Honig und ordentlich Pfeffer vermischen, danach die le dazugeben und mischen.

Den Salat mit der Sauce servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. simpel

Lauwarmer Linsen-Ingwer-Salat

Zutaten 100 g 350 g 200 g 1 1 Stck 3 kleine Linsen Kartoffeln Mhren Knoblauchzehe frischer Ingwer, ca. 20 g Zwiebeln oder 6 Schalotten

1 Zweig/e Rosmarin, ersatzweise getrockneten 2 EL 3 EL etwas etwas etwas 30 g 2 TL l Weiweinessig Salz Pfeffer aus der Mhle Zucker Feldsalat oder Romanasalat gekrnte Brhe

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Zubereitung Linsen absplen und in knapp 1/2 l kochendem Wasser mit 2 TL gekrnter Brhe ca. 45 Minuten zugedeckt kochen. Kartoffeln und Mhren schlen, in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schlen, fein wrfeln. Zwiebeln schlen, halbieren (Schalotten schlen, ganz lassen). Rosmarin waschen, abzupfen und hacken.

l erhitzen. Zwiebelspalten bzw. Schalotten darin ca. 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Rosmarin mit andnsten. Kartoffeln und Mhren dazugeben und ebenfalls andnsten. Mit knapp 1/4 l Wasser ablschen, aufkochen lassen und mit gekrnter Brhe abschmecken. Zugedeckt 10 - 15 Minuten kcheln lassen.

Aus Essig, Salz, Zucker und Pfeffer Marinade herstellen.

Gemse und Linsen abgieen und zusammen mit der Marinade anmachen.

Feldsalat oder Romanasalat waschen und putzen und den Linsensalat darauf anrichten.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 25 Min. normal

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Salat Marocco

Zutaten 2 Je 1 Karotte(n) rote und grne Paprikaschote

2 Stangen Bleichsellerie 1 Bund 2 2 cm 3 EL 25 g 1 Bund 1 Bund 3 EL 2 EL 1 TL Frhlingszwiebeln Tomaten frische Ingwerwurzel Erdnussl ungesalzene Erdnsse Brunnenkresse Minze Sojasauce Essig (Reisweinessig) l (Sesaml)

Zubereitung Gemse putzen und waschen, Karotten, Paprikaschoten und Bleichsellerie in Streifen, Frhlingszwiebeln in Rllchen schneiden. Tomaten achteln, Ingwer schlen und fein wrfeln. l in einer Pfanne erhitzen. Karotten, Paprikaschoten und Bleichsellerie ca. 2 Minuten unter Rhren darin braten. Frhlingszwiebeln, Ingwer und Erdnsse hinzufgen, weitere 3 Minuten braten. Dann die Tomaten unterrhren, 30 Sekunden weiterbraten. Alles abkhlen lassen. Kresse und Minze in Blttchen zupfen. Dressingzutaten verrhren. Kresse- und Minzebltter ber das abgekhlte Gemse streuen, Salat mit dem Dressing betrufeln.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. normal

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Karibik-Salat

Zutaten 3 800 g 3 TL rote Zwiebeln frischer Spinat gehackte Erdnsse

2 Scheiben Toastbrot 4 EL 4 TL 4 TL 4 TL 200 ml 1 TL 2 TL saure Sahne Senf, normal oder scharf Zitronensaft Balsamico Gemsebrhe geriebener frischer Ingwer Chilisauce weier Pfeffer

Zubereitung Zwiebeln in Ringe schneiden. Spinat in mundgerechte Stcke zupfen, mit Zwiebeln und Nssen mischen. Fr die Crotons Toastbrot in Wrfel schneiden und in einer Pfanne fettfrei anrsten.

Saure Sahne, Senf, Zitronensaft, Essig und Brhe zu einer glatten Sauce verrhren. Mit Ingwer, Chilisauce und Pfeffer wrzen. Salat mit dem Dressing betrufeln und mit Crotons bestreut servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 25 Min. simpel

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Garnelen-Ingwer-Salat

Zutaten 8 1 Zehe 25 g 1 4 EL 4 EL 6 EL 1 EL 2 EL 150 g 2 EL Garnelenschwnze Knoblauch Ingwer rote Peperoni l (Sojal), hell Sojasauce, hell Limettensaft brauner Zucker l Feldsalat l (Walnussl)

Zubereitung Garnelenschwnze schlen, Schwanzflosse nicht entfernen. Der Lnge nach aufschneiden.

Ingwer und Knoblauch schlen, zusammen mit der Peperoni fein hacken. Feldsalat putzen und waschen. Das Sesaml im Topf erhitzen, darin den Ingwer, den Knoblauch und die Peperoni kurz anschwitzen. Zucker dazugeben und unter Rhren schmelzen. Mit Sojasauce und 3 EL Limettensaft lschen. Die Garnelen in Brter geben, die heie Marinade (bis auf 2 EL fr das Salat-Dressing) darbergieen und ber Nacht ziehen lassen.

Etwas l in einer Grillpfanne hei werden lassen. Die marinierten Garnelen hineinlegen und unter mehrfachem Wenden ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Den Feldsalat mit einem Dressing aus der restlichen Marinade, dem Walnussl, 1 EL Limettensaft und Pfeffer und Salz anmachen. Auf Tellern anrichten und die Garnelen darber legen.

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Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. ca. 10 Std. normal

Geflgelsalat

2 3 EL

Hhnchenbrustfilets Pflanzencreme Salz Pfeffer

3 TL 1 1 250 g 1 100 ml 2 EL 1 TL

Curry Mango kleine Ananas Cherrytomaten Eisbergsalat Mayonnaisecreme Apfelsaft Ingwer-Konfitre oder 2 cm frischer geriebener Ingwer Zucker

Zubereitung Hhnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Hhnchenbrustfilets darin je Seite ca. 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern und mit 1/2 TL Curry bestuben. Etwas abkhlen lassen und in Scheiben schneiden.

Mango schlen, halbieren, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, die eine Hlfte in Scheiben und dann in breite Streifen schneiden, die andere Hlfte grob wrfeln. Ananas schlen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stck zerteilen. Mayonnaisecreme mit gewrfelter Mango, Apfelsaft, Ingwerkonfitre (oder 125

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frischem Ingwer) prieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken.

Salatzutaten und Dressing in eine Schssel geben und alles gut miteinander vermischen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. simpel

Salat Bangkok

Zutaten 500 g frische Sprossen

4 Stangen Staudensellerie 1 Stck 2 1 Bund 1 Bund frischer Ingwer Zwiebeln Lauchzwiebeln frischer Koriander

Sojasauce, Gewrzpaste (Tom-Yum-Paste), Fischsauce Salz und Pfeffer, l (Sesaml), Limette

Zubereitung Die klein gewrfelten Zwiebeln in Sesaml anbraten, Frhlingszwiebeln und Sprossen zugeben und ca. 3-5 Minuten anbraten. Ingwer und den in dnne Scheiben geschnittenen Staudensellerie zugeben. Mit Tom-Yam-Paste, Sojasauce (eventuell Fischsauce) wrzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Limettensaft und den Koriander zugeben. Der Salat sollte einen feinen scharfen Geschmack haben. Schmeckt mit Baguette oder mit gebratenem Fleisch.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. ca. 1 Std. normal

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DESSERTS UND SSSES

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Mango-Ingwer-Vanilleeis

Zutaten 4 2 reife Mangos Limetten

Menge nach Belieben: frischer Ingwer Frische Zitronenmelisse Pfeffer 4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung Das Mangofruchtfleisch in kleine Vierecke schneiden. Den frischen Ingwer (Menge nach Geschmack) fein raspeln. Limetten auspressen und den Saft in einen kleinen Topf gieen. Ingwer und etwa die Hlfte der Mangoviertel dazu geben und warm werden lassen. Wenn die Mangostckchen warm und weich sind, mit einem Stab prieren, nach Geschmack pfeffern. Dann etwas Zitronenmelisse hinzugeben und umrhren. Das Vanilleeis in kleine Schsselchen portionieren, erst das warme Mus und dann die restlichen Mangoviertel darauf verteilen.

Eine herrliche Mischung zwischen s und scharf - je nach Menge des verwendeten Ingwers!

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. simpel

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Ingwer-Karamell-Flan

Zutaten 120 g 250 ml 250 ml 1 Stck 4 EL 1 Prise etwas 2 3 Zucker (fr den Karamell) Milch Sahne Ingwerwurzel, ca. daumenlang Zucker Salz abgeriebene Zitronenschale Eier Eigelb

Zubereitung

Zucker fr den Karamell in einem Topf schmelzen, haselnussbraun werden lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und den jetzt schnell hart werdenden Karamell in vier kleine Frmchen verteilen. Sehr schnell arbeiten, weil der Karamell den Boden gleichmig bedecken sollte und er in den kalten Frmchen schnell erstarrt!!!!

Im selben Topf Milch und Sahne aufkochen. Zucker, Zitronenschale und die Ingwerschale hinzufgen. Topf vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Eier und Eigelb in einer Schssel mit Salz und dem fein geriebenem Ingwer glatt quirlen. Die Milch nochmals aufkochen und durch ein Sieb kochend hei unter Rhren zu den Eiern gieen.

In die vorbereiteten Frmchen verteilen. In eine Braten- oder Auflaufform stellen, eine Lage Zeitungspapier darunter legen, damit die Hitze abgemildert wird. Die Form in den auf 130 Grad Heiluft oder 150 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen. Dann mit heiem Wasser so weit auffllen, dass die Frmchen weitgehend davon umgeben sind. 129

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Etwa 50 bis 60 Minuten stocken lassen. Auskhlen lassen und bis zum nchsten Tag kalt stellen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

Ingwer-Tiramisu

Zutaten 100 g 150 ml 2 EL 2 100 g 250 g 250 g 100 g 2 EL Lffelbisquits kalter Kaffee Ingwersirup Eier, davon das Eigelb Zucker Mascarpone Quark (Magerquark) Ingwer, eingelegt und kandiert Kakaopulver

Zubereitung Lffelbisquits grob zerbrseln. Kaffee und Ingwersirup mischen, ber die Lffelbisquits geben und ca. 5 Min. ziehen lassen. Eigelb und 2 EL heies Wasser schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und weicremig aufschlagen. Mascarpone und Quark nacheinander unterrhren. Ingwer fein wrfeln und zufgen. Bisquitbrsel und Creme abwechselnd in vier Glser schichten. Dabei mit der Creme abschlieen. Mit Kakao bestuben.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. normal

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Ingwer-Sahnepudding Auch als Kuchenbelag lecker!

Zutaten 1 Pck. 200 ml 300 ml 2 EL 3 EL Puddingpulver, Geschmack Sahne oder Vanille Sahne Wasser Rohrzucker frisch geriebener Ingwer

Nach Geschmack 3-4 EL Eierlikr

Zubereitung Sahne und Wasser mit Rohrzucker aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen, das in etwas Wasser angerhrte Puddingpulver dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Geriebenen Ingwer unterrhren und nach Belieben Eierlikr untermischen. Puddingcreme erkalten lassen. Wer gerne auf frische Ingwerstcke beit, kann den Ingwer auch hacken.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. simpel

Ingwer-Schokocreme

Zutaten 5 Blatt 4 100 g 100 g 1 1 Liter 1 EL Gelatine Eigelb Puderzucker Schokolade, zartbitter Vanilleschote Milch Kakaopulver 131

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1 Prise 20 g 300 ml 50 g

Salz frische Ingwerwurzel Schlagsahne Schokoladenraspel

Zubereitung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eigelbe mit Puderzucker schaumig rhren, Schokolade grob zerkleinern, Vanilleschote lngs halbieren und Mark auskratzen.

Dann Schokolade, Vanilleschote und das Mark in die Milch geben, langsam erhitzen, Kakaopulver und Salz einrhren. Eigelb aufschumen, in ein heies Wasserbad stellen und die heie Schokoladenmilch langsam unter stndigem Rhren einflieen lassen, die Masse bis kurz vor dem Siedepunkt schlagen. Nun die Gelatine gut ausdrcken und in kleinen Portionen in die leicht abgekhlte Creme rhren, kalt stellen und ab und zu gut verrhren. Wenn die Creme geliert ist, den geschlten Ingwer fein reiben, in die steif geschlagene Sahne rhren und die Ingwersahne (bis auf eine kleine Menge zum Verzieren) unter die gelierte Creme heben. Nun die Creme nochmals fr ca. 2-3 Stunden khl stellen.

Mit der zurckbehaltenen Sahne und den Schokoraspeln verzieren und servieren.

Arbeitszeit: Kochzeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. ca. 25 Min. ca. 3 Std. normal

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Limetten-Ingwer-Sorbet

5 dl 300 g 6 5 cm 2 EL 6

Wasser brauner Zucker Limetten Ingwer, fein geraffelt Erdnsse Physalis

Zubereitung Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, 10 Minuten kcheln lassen. In einer Metallschssel auskhlen lassen. Von 1 Limette die Schale fein abreiben, alle 6 Limetten auspressen. Den Saft mit der abgeriebenen Schale und dem Ingwer gut umrhren und zum Zuckersirup geben. Zugedeckt in der Metallschssel ca. 5 Stunden gefrieren lassen; 3-4 x umrhren; am Anfang mit dem Schneebesen, nachher mit dem Stabmixer.

Vor dem Servieren etwas antauen lassen, nochmals mit dem Stabmixer gut umrhren und nochmals ca. 15 Minuten in den TK geben, (evtl. im Khlschrank antauen lassen, bis das Sorbet gut portionierbar ist) und in Champagnerfltes fllen. Nach Belieben mit den grob gehackten Nssen und der Physalis garnieren.

Variante 1: einen Schuss Rum in den Limetten-Ingwer-Saft geben Variante 2: etwas Wodka in die Fltes fllen

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. ca. 5 Std. simpel

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Schokoladen-Ingwer-Mousse

Zutaten 200 g 50 g 1 1 dl 4 dl weie Schokolade, in groben Stcken Ingwer, fein gerieben Ei Eigelb Grand-Manier oder Orangenlikr Sahne

Zubereitung Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen lassen, Ingwer, Ei, Eigelb und Orangenlikr dazugeben, alles schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkhlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolade ziehen. Einige Stunden (am besten ber Nacht) im Khlschrank kalt stellen.

In Glsern oder als ausgestochene "Nocken" servieren.

Arbeitszeit: Kochzeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. ca. 15 Min. ca. 12 Std. normal

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Rhabarber-Ingwer-Kompott Schmeckt auch hervorragend mit frischen, gemischten Beeren und mit Vanilleeis oder -sauce!

Zutaten 800 g 20 g 1 TL 100 g 150 ml 150 g 75 g Rhabarber Ingwer Orangen-Schale, abgerieben Zucker Orangensaft Himbeeren (auch Tiefkhlkost) brauner Zucker

Zubereitung Rhabarber putzen und abziehen, die Stangen in schrge, ca. 5 cm lange Stcke schneiden, in eine feuerfeste Form (ca. 35x20 cm) geben und mit dem braunen Zucker bestreuen. Ingwer schlen, in dnne Scheiben schneiden, mit der Orangenschale, Zucker und Orangensaft vermischen und zum Rhabarber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) auf der untersten Schiene 30-40 Minuten (je nach Dicke der Rhabarberstangen) garen. (Umluft ist nicht geeignet.)

Die kalten Himbeeren aus der Packung nehmen (oder die frischen) und auf den heien Rhabarber geben, umrhren und gut durchziehen lassen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. normal

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Orangen-Ingwer-Joghurt

Zutaten 150 g 2 TL 1 Msp. 2 Msp. 1 Prise evtl. evtl. cremiger Natur-Joghurt Marmelade (Orangenmarmelade) oder Aprikosenkonfitre unbehandelte Orangenschale, abgerieben Ingwerpulver Zimt Honig gersteter Sesam

Zubereitung Joghurt, Marmelade, Orangenschale, Ingwer und Zimt gut miteinander verrhren. Nach Bedarf noch ca. 1 TL Honig zugeben und unterrhren.

Vor dem Servieren evtl. noch ein paar gerstete Sesamkerne ber den Joghurt geben.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Bananen-Ingwer-Quark

Zutaten 250 g 5 EL 1 1 Stck Zucker Zimt Quark (40%) Milch oder Sahne Banane Ingwerwurzel

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Zubereitung Den Ingwer schlen und reiben, die Banane zerdrcken. Mit dem Quark und der Milch verrhren und mit Zucker und Zimt abschmecken.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Ingwer-Feigen Schmeckt super zu Eis oder anderen Desserts. Auch ein tolles Geschenk!

Zutaten 5 20 g 1 Pck. 400 ml 3 EL 2 EL 30 g Feigen Ingwerwurzel Vanillezucker Gin Zitronensaft Zucker Mandelblttchen

Zubereitung Feigen vierteln, Ingwer schlen und wrfeln. Beides in ein Glas geben. Mandelblttchen zugeben. Gin mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker verrhren, bis sich der Zucker gelst hat. ber die Frchte geben und das Glas verschlieen. 1 Woche im Khlschrank ziehen lassen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. simpel

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Quitten-Ingwer-Schoko-Gelee

Zutaten 0,6 Liter 100 g 100 g 500 g Quittensaft, mglichst selbst entsaftet Schokolade, zartbitter, grob gehackt kandierter Ingwer Gelierzucker, 2:1

Zubereitung Den kalten Quittensaft mit dem Gelierzucker in einem Kochtopf vermischen. Den kandierten Ingwer sehr fein hacken und dazugeben. Alles ca. 3-4 Minuten aufkochen. Den Kochtopf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade mit dem Schneebesen darin auflsen. Das geht sehr schnell. In hei ausgesplte Glser fllen, verschlieen und 5 min auf den Kopf stellen.

Arbeitszeit: Zubereitung:

ca. 20 Min. einfach

Ingwermarmelade

500 g 5 EL 1 Liter 1 kg 1 Pkt.

frischer Ingwer Zitronensaft Weiwein Gelierzucker (1:2) Gelfix

Zubereitung Am Vorabend: Ingwerknollen subern und Schale entfernen (sorgfltig abkratzen, aufheben). Dann die Ingwerknollen mit 1 EL Zitronensaft betrufeln und ber Nacht zugedeckt stehen lassen. Die Schalenreste der Ingwerknollen mit Weiwein und 4 EL Zitronensaft aufkochen 138

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lassen und abgedeckt beiseite stellen. Am nchsten Tag den durchgeseihten Weiweinsud mit dem Gelierzucker kalt ansetzen. Die Ingwerknollen fein zerkleinern und zufgen. Den IngwerGelierzucker-Weiweinsud aufkochen und unter stndigem Rhren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die heie Marmelade sofort in Glser fllen. Ergibt 5-6 mittlere Glser.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. ca. 12 Std. normal

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BACKEN MIT INGWER

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Ingwerkuchen

Zutaten 300 g 100 g 2 1 EL 1 Pck. 170 g 1 Pck. 4 EL 1 TL 100 g Mehl Margarine Eier Rum Vanillezucker Rohrzucker Backpulver Sahne, oder Milch Ingwerpulver Mandeln oder Nsse Fett, fr die Form

Zubereitung Fett, Eier, Zucker, Ingwerpulver, Vanillezucker, Rum und Sahne schaumig rhren. Mehl und Backpulver mischen und esslffelweise unterheben. Zuletzt Mandeln dazugeben. Kastenform einfetten und Teig einfllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und ca. 40-45 Min. backen.

Man kann den Kuchen mit Puderzucker oder Schokoladenguss berziehen.

Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. ca. 40 Min. simpel

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Wrziger Ingwerkuchen

Zutaten 100 g 100 g 50 g 50 g 150 ml 2 175 g 1 TL 1 Prise 1 TL 1 TL Butter Zucker, braun Melasse Ahornsirup Milch Eier Mehl Backpulver Salz Zimtpulver Ingwerpulver

Zubereitung Den Backofen auf 170C vorheizen. Eine Kastenform von 30 cm Lnge mit Backpapier auskleiden. Butter, Zucker, Melasse, Sirup und Milch in einem Topf leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Gut verrhren, etwas abkhlen lassen und die Eier unterschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Gewrze in einer Schssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken. Nach und nach die Buttermischung in die Mulde gieen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Form fllen. Oberflche glatt streichen. Im Ofen ca. 40 Min. backen. Kurz abkhlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vllig erkalten lassen.

Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. ca. 40 Min. normal

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Ingwer-Macadamia-Kuchen

Zutaten 50 g 75 g 75 g 300 g 175 g 300 g 1 EL 3 groe 75 g 10 g 50 g 50 g 350 g 8 EL Ingwer, (Hajikami, eingelegter) getrocknete Ananas Nsse, Macadamiansse (gerstet und gesalzen) Butter, (weich / Zimmertemperatur) Zucker Mehl Backpulver Eier Kirschen, kandiert Orangenaroma Sultaninen Kokosraspel Puderzucker Orangensaft

Zubereitung Eine Kastenform einfetten und mit etwas Mehl bestuben. Hajikami, Ananas und Macadamiansse grob hacken. 225 g Butter und Zucker mit einem Handrhrgert wei-schaumig schlagen. 250 g vom Mehl und Backpulver hineinsieben. Eier nacheinander mit jeweils 2 El Mehl unterschlagen. Restliches Mehl mit einem Gummispatel unterziehen. Ingwer, Ananas, Nsse, Kirschen, Orangenaroma, Sultaninen, Kokosraspeln und 4 El vom Saft des Ingwers untermischen. Teig in die Form fllen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 C ca. 75 Minuten (Umluft bei 155 C ca. 70 Minuten) backen.

Kuchen herausnehmen und ca. 35 Minuten in der Form abkhlen lassen. Herauslsen und auf einem Gitter abkhlen lassen. Kastenform ber die Lngsseite mit Backpapier so auslegen, dass das Papier jeweils 3-5 cm ber die Form ragt. Kuchenoberflche gerade abschneiden, den

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Kuchen zurck in die Form stellen.

Restliche Butter schmelzen. Puderzucker dazusieben, mit Orangensaft und 4-5 El Ingwersirup glatt rhren. Auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen (khl stellen). Den Kuchen vorsichtig mit dem Backpapier aus der Form ziehen und in Scheiben schneiden.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. ca. 1 Std. normal

Pflaumen-Ingwer-Kuchen

Zutaten 125 Gramm Butter 125 Gramm Zucker 3 Eier Zitronensaft 200 Gramm Mehl 1/2 Pckchen Backpulver 50 Gramm kandierter Ingwer 2 Esslffel Milch Fett und Brsel fr die Form

Belag 500 Gramm Pflaumen oder Zwetschgen 1-2 Esslffel Orangenmarmelade

Pflaumen waschen und entsteinen, Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter und Zucker schaumig rhren, Eier (nach und nach) sowie etwas Zitronensaft hinzufgen und solange rhren, bis sich der Zucker gelst hat. Mehl mit

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Backpulver mischen und ber die Eiermasse sieben. Ingwer fein hacken, mit der Milch unterrhren, alles locker vermischen. Teig in eine gefettete Springform fllen (26 cm), glattstreichen; Oberflche dicht mit Pflaumen belegen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen. Marmelade erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Oberflche des noch warmen Kuchens damit glasieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. normal

Ingwer-Schnitten (fr ca. 100 Stck)

Zutaten 350 g 1 ca. 50 g 225 g 1 Prise 500 g 1 250 g Butter Vanilleschote frischer Ingwer Puderzucker Salz Mehl Eiwei brauner Zucker

Zubereitung Butter bei schwacher Hitze leicht brunen und in eine Schssel gieen, auskhlen lassen, bis sie wieder fest ist. Vanilleschote lngs aufschneiden, Mark herauskratzen. Ingwer schlen, reiben, 30 g abwiegen. Butter, Vanillemark, Puderzucker und Salz cremig rhren. Ingwer und 2/3 des Mehls (lffelweise) unterrhren. Restliches Mehl darunter kneten.

Den Teig erst zu 4 Rollen (ca. 3 cm ), dann zu Quadraten formen. Mit verquirltem Eiwei bestreichen und im braunen Zucker wenden. 3-4 Stunden kalt stellen.

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Rollen in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit gengend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 C/Umluft: 200 C/Gas: Stufe 4) 6-7 Minuten backen. Auskhlen lassen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 60 Min. normal

Ingwer-Mandel-Splitter

Zutaten 75 Gramm 1 kleines Stck 200 Gramm 200 Gramm 100 Gramm 100 Gramm Ingwerstbchen frischer Ingwer Cashew-Bruch Zartbitterkuvertre Mandelstifte gehackte Mandeln

etwas geriebene Zitronenschale

Zubereitung Die Kuvertre in kleinere Stcke brechen oder schneiden und in einen kleinen Topf geben. Diesen Topf so in einen greren, mit Wasser gefllten Topf hngen, dass kein Wasser in die Kuvertre schwappen kann (Wasserbad). Die Kuvertre auf dem Herd erhitzen, bis sie flssig wird. Whrenddessen die Ingwerstbchen in kleine Stckchen schneiden. Wenn die Kuvertre flssig ist, erst die kleingeschnittene Zitronenschale und den ebenso winzig zerkleinerten, frischen Ingwer in die Schokolade rhren, dann die Cashewkerne und Mandeln. Zuletzt die Ingwerstbchen unterheben.

Wenn alles grndlich verrhrt ist, den Herd ausstellen und mit einem Teelffel die

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Masse in kleinen Brckchen auf Alufolie geben. Hart werden lassen und z. B. in kleine Klarsichtbeutel packen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 60 Min. normal

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GETRNKE

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KALTE GETRNKE

Ingwer-Orangen-Drink

Zutaten 2 250 ml 20 g Birnen, reif, saftig Orangensaft, frisch gepresst Ingwer, kandiert, klein geschnitten

Zubereitung Birnen schlen, halbieren, vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Etwas klein schneiden und in einen Mixer geben. Den frisch gepressten Orangensaft dazu geben, den kandierten Ingwer etwas klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Nun alles sehr gut durchmixen, in zwei Glser fllen und servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. simpel

Ingwerlimonade

Zutaten 1 Liter cm Mineralwasser (mit Kohlensure) Ingwer

Zubereitung Ingwerwurzel mit der Knoblauchpresse zerdrcken und ins Mineralwasser geben. Fr eine halbe Stunde in den Khlschrank stellen. Herrlich erfrischend! Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: ca. 1 Min. simpel

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Ingwer-Drink

Zutaten 1 Liter 2 EL 2 cl 2 Orangensaft Zuckersirup Ingwersirup Eiswrfel

Zubereitung Alle Zutaten in einem hohen Glas sehr gut verrhren. Mit einem Trinkhalm servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Ingwer-Wasser (FIGURFREUNDLICH!)

Zutaten 2 Liter 2 EL 1 stilles Mineralwasser Ingwer, gerieben Gurke, in dnne Scheiben geschnitten

12 Bltter Minze

Zubereitung Alle Zutaten in einen groen Krug geben und ber Nacht im Khlschrank ziehen lassen. Am nchsten Tag ber den Tag verteilt trinken. Regt den Stoffwechsel an!

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. ca. 12 Std. simpel

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Ingwer-Smoothie

Zutaten (fr 2 Glser) Liter 1 1 TL 1 EL 1 Maracujasaft Zitrone Honig Ingwer, frisch, gerieben Banane Apfel

Zubereitung Die Zitrone auspressen, Apfel und Banane klein schneiden. Die Frchte mit Maracujasaft, Zitronensaft, Honig und Ingwer vermischen, alles mit dem Mixstab prieren und auf zwei Glser verteilen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Ingwer-Bier, alkoholfrei

Zutaten 100 g 1 groe einige 850 g 1 Liter Ingwer, frischer Zitrone oder Limone Gewrznelken Zucker Wasser

Zubereitung Ingwer schlen und in feine Scheiben schneiden, mit dem Saft der Limone oder Zitrone, 3 Nelken, dem Zucker und dem Wasser 5 Min. kochen. ber Nacht ziehen lassen, abseihen und in saubere Flaschen fllen. 151

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In jede Flasche noch mal eine Nelke geben, gut verschlieen und 5 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann erst kaltstellen! Man serviert das Getrnk mit vielen Eiswrfeln! Es ist sehr erfrischend! Durch den Zuckergehalt und die prickelnde Schrfe des Ingwers ist es allerdings nicht jedermanns Geschmack. Eignet sich toll zur Aromatisierung von Prosecco oder Sekt.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. ca. 5 Tage simpel

Ingwer-Eistee

Zutaten 100 g 350 ml 3 EL Ingwerwurzel grner Tee Zucker Mineralwasser

Zubereitung Ingwerwurzel in Scheiben schneiden, in Liter Wasser 10 Minuten kochen. Abkhlen lassen und durch ein Sieb gieen. Mit grnem Tee und Zucker verrhren. Mit Mineralwasser auf 1 Liter auffllen und mit Eiswrfeln servieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

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Ingwer-Zitronengras-Tee

Zutaten 1 Liter 5 EL 1 EL 2 EL 25 g Wasser grner Tee schwarzer Tee (nach Geschmack) Zitronengras, getrocknet frische Ingwerwurzel Vanillezucker

Zubereitung Ingwer fein schlen und mit Zitronengras in eine Kanne geben. Wasser kochend darber gieen. Den Aufguss etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser auf ca. 75C abgekhlt ist. Anschlieend den grnen Tee (und gff. den schwarzen Tee) einrhren und 1-2 Minuten mitziehen lassen. Zum Schluss den Tee durch ein Sieb in eine zweite Teekanne gieen, den Vanillezucker zugeben und etwas abkhlen lassen.

Schmeckt besonders lauwarm, aber auch kalt mit Eiswrfeln lecker.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Ingwer-Basilikum-Limonade

Zutaten 1500 ml 30 g 10 g 100 g 60 ml Wasser Ingwer, frischer Basilikum, frisches Zucker Zitronensaft, frisch gepresst 153

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Zubereitung Zucker den fein geriebenen Ingwer und 250 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Alles erhitzen, bis leicht Wasserdampf aufsteigt, anschlieend 5 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Basilikum und 250 ml Wasser in einem Mixer ca. 1 Min. zerkleinern. Den Ingwersud durch einen Papierteebeutel filtern, Zitronensaft und 1 Liter kaltes Wasser dazugeben.

Dann den Basilikumsud ebenfalls durch einen Papierteebeutel filtern und zum Rest hinzufgen. Schmeckt eisgekhlt am Besten.

Man kann 50 g Zucker durch die adquate Menge Sstoff ersetzen.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. ca. 10 Min. simpel

Erdbeer-Ingwer-Shake (Auch mit anderen Beerenfrchten lecker!)

Zutaten 150 ml 250 ml 150 g 10 5 8 Stck 1 Kugel 2 TL Sahne Milch, fettarm Joghurt, natur oder Frucht Erdbeeren, auch tiefgefroren Himbeeren, auch tiefgefroren Ingwer, kandiert Vanilleeis Honig

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Zubereitung Die Ingwerstckchen zerkleinern und zu der leicht aufgeschlagenen Milch-SahneMischung geben. Dann Joghurt unterrhren, Frchte und Eis hinzufgen und alle Zutaten mit dem Mixer gut prieren. Mit Honig abschmecken und nach Wunsch mit Frchten dekorieren. Ingwer ist sehr dominant, deshalb vorsichtig dosieren!

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. simpel

Apfel-Ingwer-Most

Zutaten 600 ml 1 20 g 300 ml Apfelsaft (Apfelmost) Apfel, rotschalig Ingwer Mineralwasser

Zubereitung Apfel waschen, in kleine Wrfel schneiden und in den Apfelmost geben. Ingwer schlen, fein reiben und auch zum Most hinzufgen. Den Apfelmost auf vier Glser verteilen und mit Mineralwasser auffllen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. simpel

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WARME GETRNKE

Ingwer-Kaffee

Zutaten 1 TL 1 Stck 1 TL 1 EL Kaffeepulver, gemahlen frischer Ingwer (zur Not geht auch Ingwerpulver) Honig Sahne

Zubereitung Kaffee mit dem Ingwer mischen und durch einen Filter berbrhen. Honig in eine Tasse geben und dem Kaffee aufgieen. Kaffee mit einer Sahnehaube verzieren.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Irish Ingwer-Sahne (fr eine Person)

2cl 1 Lffel

Whisky frische Sahne

Einige Stcke frischer oder kandierter Ingwer Krftiger Schwarztee Rohrzucker oder Kluntje

Ingwerstcke in eine Tasse geben, etwa 2cl Whisky darber gieen. Darauf einen krftigen Tee, z.B. Ostfriesenmischung. Mit Rohrzucker oder Kluntje sen und mit einem Lffel frischer Sahne krnen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. leicht 156

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Karamell-Ingwer-Punsch

Zutaten 10 g 2 Beutel 300 ml 2 TL 2 EL 2 EL frischer Ingwer Tee, Roiboos Karamell Wasser Kandiszucker oder Honig flssige Sahne Likr (Vanille- oder Mandellikr)

Zubereitung Ingwer subern und in feine Scheibchen schneiden. Teebeutel und Ingwer mit 300 ml kochendem Wasser bergieen und 6 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen und nach Geschmack sen. Nach Belieben mit Alkohol aromatisieren, in Becher oder Tassen fllen, Sahne behutsam dazu gieen. Hei genieen! Die Ingwerscheibchen knnen abgesiebt werden, aber auch im Getrnk bleiben, da sie nach unten sinken und beim Trinken nicht stren.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. ca. 6 Min. simpel

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Heie Ingwer-Vanille-Milch (Schlaffrdernd - aber vor allem lecker!)

Zutaten 400 ml 1 Stck Pck. 1 EL Milch Ingwerwurzel, ca. daumengro Vanillezucker Honig

Zubereitung Ingwer in grobe Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten aufkochen. Ingwer nicht abgieen, sondern im Becher lassen. Kann auch mit einem Schuss Sahne verfeinert werden.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 5 Min. simpel

Ananas-Ingwer-Punsch

100 ml 5 EL

Wasser Zucker

1 Stange Zimt 1 Stck 200 ml 400 ml 2 EL 8 cl evtl. frische Ingwerwurzel, ca. walnussgro Tee, schwarzer Ananassaft Orangensaft Rum Zucker, zum Nachsen

Zubereitung Wasser mit Zucker aufkochen. Ingwer schlen und fein hacken. Zimt in grobe 158

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Stcke brechen. Beides in die Zuckerlsung geben und ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Tee, Ananas- und Orangensaft zugeben, erhitzen (nicht kochen lassen!). Rum zugeben und den Punsch durch ein Sieb in vorgewrmte Glser gieen. Nach Geschmack nachsen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 10 Min. simpel

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HOCHPROZENTIGES

Ingwerlikr

Zutaten 125 Gramm 30 Gramm 1 aufgeschlitzte 250 Gramm 1/8 Liter Ingwerstcke in Sirup Walnsse Vanilleschote brauner Kandis Aprikosenbrand

Zubereitung Alle Zutaten werden zusammen in eine groe Flasche gefllt. Es ist wichtig, dass ALLES gut mit Alkohol bedeckt ist. Ca. 1/4 Jahr stehen lassen, dann durch einen Kaffeefilter abseihen (filtern) und den Likr in hbsche kleine Flaschen fllen. Er schmeckt sehr wrzig, man muss Ingwer also schon lieben um diesen Likr zu mgen. Je lnger er steht desto geschmackvoller wird er.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. leicht

Kstlicher Ingwerlikr

Zutaten 50 g 700 ml 200 g 4 EL frischer Ingwer Weinbrand Honig (z. B. Lindenbltenhonig) Apfelsaft (ohne Zuckerzusatz)

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Zubereitung Ingwer schlen und in feine Scheiben schneiden. Mit Weinbrand bergieen und eine Woche zugedeckt ziehen lassen. Mehrmals zwischendurch schtteln.

Nach einer Woche durch ein Sieb gieen. Ingwer mit 4 EL Apfelsaft und Honig mischen, krftig aufkochen und zugedeckt abkhlen lassen, danach mit dem durchgesiebten Weinbrand mischen, gut schtteln und in einer Flasche fest verschlieen.

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 15 Min. simpel

Chili-Ingwerlikr

Zutaten 500 g 150 g 1 Liter Zucker Ingwerwurzel, klein gewrfelt Wasser

1 Stange Zimt 2 1 groe 15 g 2 Liter 1 Stck Chilischoten, zerrieben Vanilleschote, ausgekratztes Mark, Schote in Stcke geschnitten Koriander Schnaps (Korn), 32 oder 38% Zitronenschale

Zubereitung Die Korianderkrner ohne Fett in einer Pfanne anrsten. Wasser mit Zucker, Vanille, Chili, Zimtstange, Ingwer, Koriander und Zitronenschale zum Kochen bringen. Unter stndigem Rhren kochen, bis ein dicker Sirup entstanden ist. (Die gesamte Flssigkeit muss fast verdampft sein, das dauert ca. 25 Min.) Heien Sirup in ein feuerfestes, vorgewrmtes Glas geben und etwas

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abkhlen lassen. Den Korn dazugieen, gut umrhren, bis der Sirup sich aufgelst hat. Das Glas gut verschlieen, mehrmals tglich schtteln. Nach 3-5 Tagen den Likr filtern und in Flaschen abfllen.

Tipp: Mit Orangensaft vermischen, das macht es noch fruchtiger!

Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 25 Min. simpel

Ingwer-Walnuss-Likr Ein tolles Mitbringsel!

Zutaten 125 g 30 halbe 1 250 g in Sirup eingelegter Ingwer Walnsse Vanilleschote brauner Kandiszucker

1 Flasche brauner Rum (0,7 Liter) 125 ml Aprikosenschnaps

Zubereitung Die Ingwerstcke aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und in kleine Stcke schneiden. Nun Ingwer, Walnusshlften, Vanilleschote und Kandis in eine groe, bauchige Flasche fllen, Rum und Aprikosenschnaps zugieen. Die Flasche luftdicht verschlieen und den Likr ca. 6 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, dabei gelegentlich durchschtteln, damit das Aroma richtig in die Flssigkeit bergeht.

Nach den 6 Wochen den Likr durch ein Mulltuch filtern, die Flssigkeit in Likrflaschen abfllen, fest verschlieen, khl und dunkel aufbewahren.

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Je lnger die Durchziehzeit, desto intensiver der Geschmack!

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 20 Min. ca. 1 Monat normal

Ingwer-Zitronen-Likr

Zutaten 2 Stck 2 500 g 400 ml 1 Liter frischer Ingwer (ca. je 5 cm lang + 2 cm dick ) Zitronen, am besten Bio! weier Kandiszucker Wasser Wodka (weich, 40%)

Zubereitung Ingwer schlen, in sehr feine Streifen schneiden und von der Zitrone mit einem Zestenreier feine Streifen abziehen. Ingwer- und die Zitronenstreifen mit Kandis und Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen, ca. 7 Minuten kcheln lassen, danach im Topf abkhlen lassen. Aus dem erkalteten Sud die Zitronenzesten herausseihen, den Rest mit Wodka vermischen und in ein gut verschliebares Glasgef geben. Den Ansatz ca. 6 Wochen ziehen lassen, zwischendurch gut durchschtteln und nach der Durchziehzeit den Likr mit den Ingwerstreifen in (schne Dekor-)Flaschen abfllen.

Arbeitszeit: Ruhezeit: Schwierigkeitsgrad:

ca. 30 Min. ca. 42 Tage simpel

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GLOSSAR / QUELLEN

KOMMISSION E: Selbststndige, wissenschaftliche Sachverstndigenkommission

fr pflanzliche Arzneimittel des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes / BGA und des heutigen Bundesinstituts fr Arzneimittel und Medizinprodukte / BfArM

KOMMISSION E/ESCOP: European Scientific Cooperative on Phytotherapy,

Arbeitskreis auf europischer Ebene

3 109a

Abs. 3 AMG: Bei der Nachzulassung eines traditionell angewendeten frei

verkuflichen Arzneimittels gem 109a Abs. 3 AMG / Arzneimittelgesetz ist kein Raum fr die Anordnung eines Warnhinweises, dass beim Auftreten anhaltender oder wiederholter Beschwerden ein Arzt aufgesucht werden sollte. (OVG Nordrhein-Westfalen 13 A 4246/03)

4 Deutscher

Arzneimittel-Codex = allg. akzeptiertes Standardwerk, dessen

Monographien vom Bundesinstitut fr Arzneimittel und Medizinprodukte anerkannt werden und fr die Zulassung von Fertigarzneimitteln herangezogen werden. Zur Herstellung von Arzneimitteln erforderliche Ausgangsstoffe mssen hinsichtlich ihrer Qualitt strenge Normen erfllen. Die Forderungen an Identitt, Reinheit und Gehalt sind vor allem im amtlichen Arzneibuch enthalten. Probleme bereitet in der Apothekenpraxis allerdings die Prfung von Stoffen, die im Europischen Arzneibuch (Ph. Eur.) oder im Deutschen Arzneibuch (DAB) nicht beschrieben sind. Um diese Lcke zu schlieen, hat die Bundesvereinigung Deutscher Apothekerverbnde im Jahre 1967 die Herausgabe eines Ergnzungsbuches zum Arzneibuch beschlossen, deren erste Ausgabe 1972 unter dem Titel "Deutscher Arzneimittel-Codex" (DAC) erschien. Die Monographien werden von der Kommission Deutscher Arzneimittel-Codex in enger Kooperation mit einem eigenen Prflaboratorium erarbeitet. Der Verordnungsgeber hat die Funktion des DAC als Ergnzungsbuch zum Arzneibuch anerkannt und schreibt den Codex in 5 Apothekenbetriebsordnung als Pflichtliteratur fr jede Apotheke 165

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vor. Der DAC enthlt derzeit mehr als 300 Monographien fr Arzneistoffe, Hilfsstoffe, pflanzliche Drogen und Zubereitungen. Die Vorschriften sind nach den Vorgaben des amtlichen Arzneibuches aufgebaut. Es wird darauf geachtet, dass zumindest der Identittsnachweis in jedem normal ausgersteten Apothekenlaboratorium durchgefhrt werden kann. Eine Sammlung von Vorschriften fr die rezepturmige Herstellung von Arzneimitteln in der Apotheke sind als Teil des DAC in dem "Neuen Rezeptur-Formularium" (NRF) zusammengefasst, s.a.u. Richtkonzentrationen fr dermatologische Arzneistoffe.

5 Die

Weltgesundheitsorganisation (engl. World Health Organization, WHO) ist

eine Sonderorganisation der Vereinten Nationen mit Sitz in Genf (Schweiz). Sie wurde am 7. April 1948 gegrndet und zhlt 194 Mitgliedsstaaten. Sie ist die Koordinationsbehrde der Vereinten Nationen fr das internationale ffentliche Gesundheitswesen. Fr ihre Erfolge seit Grndung erhielt die WHO 2009 den Prinzvon-Asturien-Preis in der Kategorie Internationale Zusammenarbeit.

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Originalausgabe / Erstausgabe: September 2012

Herausgeber und verantwortlich fr den Inhalt: Dustin Boldt, Stralsunderstrae 29 A, 13355 Berlin
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Recherche, Text und Gestaltung: Gabriele M. Jost, Stuttgart www.rajo.biz - kommunikation@rajo.biz -

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Selbstndige Dipl.-Designerin und Texterin Studium: Staatl. Akademie der Bildenden Knste, Stuttgart und University of Michigan, Ann Arbor, USA U. a. Seminare bei Dr. Thilo von Trotha, Akademie fr Redenschreiben, Bonn

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