Desnaturalizando protenas

Experimento 1
Material Necesario

La clara de un huevo Un vaso con alcohol

Procedimiento

Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol Tapa el vaso y espera al menos media hora A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso Tapa el vaso y vuelve a observarlo al da siguiente

Qu ha sucedido? Las cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esfrica. Se denominan protenas globulares. Al frer o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de protena se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalizacin se puede producir de muy diversas maneras :

calentando : cocer o frer batiendo las claras por medio de agentes qumicos como alcohol, sal, acetona, etc.

Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.

Experimento 2
Material Necesario

Dos vasos con un fondo de leche a temperatura ambiente Un poco de vinagre Medio limn

Procedimiento

Aade el vinagre a uno de los vasos Exprime el limn en el otro

Agita ambos vasos para que se mezclen sus contenidos Espera unos minutos Observa lo que sucede en cada uno de los vasos

Qu ha sucedido? De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el cido presente en el vinagre (cido actico) o en el limn (cido ctrico) es capaz de producir la desnaturalizacin de la protena denominada casena que hay en la leche. Qu es la leche? La leche es una emulsin de grasa en una solucin acuosa de protenas, lactosa, minerales y vitaminas.

Composicin de la leche (% en peso) Componente Vaca Oveja Cabra Agua Protena Grasa Lactosa Minerales 87,0 82,0 3,5 3,7 4,9 0,7 5,8 6,7 4,6 0,8 87,0 3,6 4,1 4,6 0,9

Composicin segn el tipo de leche (% en peso) Tipo Agua Grasa Entera Desnatada 88 3,5 90 3,4 0,1 5,1

Protena 3,5 Hidratos de 4,6 Carbono

Qu hay en la clara de huevo? La clara de huevo esta formada por agua(90%) y protenas(10%)

Composicin del huevo de gallina (% en peso) Clara Yema % Agua Grasa Resto
Las protenas

58 88,0 0,2 0,8

31 48,0 17,5 32,5 2,0

Protena 11,0

Hiptesis: Todos los organismos vivos estn constituidos de protenas.

Objetivo: Demostrar la presencia de las protenas en los materiales

biolgicos.

Material: el hueso de una pierna de pollo crudo

, leche

, limones

, vinagre

, 3 frascos grandes con tapa

, lquido

blanqueador, filtros para cafetera, colador

, 1 huevo crudo , alcohol,

cabello

Metodologa
a) Queratna, protena del cabello -Poner en un frasco un poco de liquido blanqueador -Colocar un mechn de cabello y observar las burbujas - Cerrar el frasco y esperar de 5 a 10 minutos b) Casena, protena de la leche -Poner un poco de leche en dos frascos - Etiquetar a uno como limn y al otro como vinagre - Aadir al frasco etiquetado como limn el jugo de un limn - Agregar al otro frasco un poco de vinagre - Mezclar con los agitadores los lquidos de ambos frascos - Observar y dejar los frascos reposar por 30 minutos - Poner un papel filtro de cafetera en un colador y pasar la mezcla del vinagre - Tocar el polvo blanco que se queda en el papel filtro c) Colagena, protena del hueso

- Pelar una pierna de pollo cruda hasta que quede lo ms limpia posible el hueso y un poco de cartlago - Poner el hueso en un frasco - Aadir vinagre hasta cubrir el hueso y observar la formacin de burbujas - Dejar por 10 das, cambiando el vinagre cada 2 das - Sacar el hueso y suavemente probar su elasticidad tratando de doblarlo - Con una lupa ver sus caractersticas d) Ovoalbumina, protena de la clara del huevo -Obtener con cuidado la clara de un huevo - Colocar la clara en 2 vasos desechables transparentes -Etiquetarlos respectivamente como alcohol y vinagre - Aadir a uno un poco de alcohol y al otro vinagre - Observar cuidadosamente - Dejar reposar uno 10 minutos y volver a observar inclinando ligeramente el vaso Despus de hacer los experimentos, cambia el hueso por cartlago o bien a la clara agregarle sal de mesa o calintala, tambin se puede agitar la clara, observa, discute y saca conclusiones.

Conceptos revisados: Protenas, tipos de protenas, estructura de las

protenas, funciones de las protenas, composicin de las protenas, aminocidos, peso molecular de los compuestos biolgicos, precipitacin, floculacin, coagulacin, desnaturalizacin y filtracin.

Conclusiones: Las protenas son los componentes estructurales principales

de todos los tejidos vivos La presencia de las protenas no se nota Las protenas tienen propiedades que se alteran s se cambia el medio donde se encuentran y pueden hacerse evidentes

Los factores que alteran a las protenas son: temperatura, pH y la presencia elevada de sal.

Variantes en los materiales: Diferentes partes de organismos y fluidos

biolgicos, varias temperaturas, diferentes concentraciones de sal y la agitacin.