Introduccin . Cada producto que se coloca en el mercado tiene propiedades y necesidades diferentes.

Los requerimientos de un producto alimenticio enlatado difieren de los de un producto industrial envasado en aerosol o de los de una bebida carbonatada. El envase de los alimentos, ya sea una lata, una botella o un frasco de cristal, o un envase de cartn o de plstico, contribuye a proteger los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase conserva la forma y la textura del alimento que contiene, preserva los nutrientes, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las caractersticas del producto, su contenido nutricional y su composicin. La funcin que ms se persigue mediante el envasado de los alimentos es evitar que sufran contaminaciones microbianas, tanto de patgenos como de microorganismos de alteracin Cuando el envase es de plstico, adems de flexible, puede ser permeable o impermeable a los gases, oxgeno, anhdrido carbnico, vapor de agua u otros gases. Cuando los envases son impermeables a los gases, en su interior se puede hacer vaco o inyectar atmsfera modificada. En ambos casos se impide que se desarrollen los microorganismos aerbios patgenos y de alteracin Las ltimas tendencias en envasado se orientan hacia la obtencin de materiales ms flexibles, resistentes al calor y dao mecnico, capaces de absorber oxgeno y humedad, materiales que puedan albergar nanopartculas bactericidas y antioxidantes, y desprenderlas gradualmente al alimento. As se pueden conseguir alimentos ms frescos durante ms tiempo.

Objetivo Comprar las propiedades de dos diferentes materiales de envasado asi como aprneder las principales tecnicas con las que se evaluan estos.

DESARROLLO

MATERIALES. 1. Substancia Materiales: Muestra de PPB Muestra de PE Balanza Granataria Regla de 30 cm

2. Grosor Materiales: Micrmetro Muestra de PPB y PE 3. Fuerza del sellado en caliente Material Muestra de PPB y PE Equipo de sellado al vaco

4. Permeabilidad a olores y sabores Materiales Muestra de PPB y PE Frasco

Malla Aceite de menta Equipo de sellado

RESULTADOS. 1. Substancia Los clculos corresponden a la pelcula de PPB Datos b=25cm h=20cm Peso=1g Frmula A=b*h Sustitucin A=(25*20)cm=500cm2=0.05m2

Los clculos corresponden a la pelcula de PE Datos b=25cm h=21cm Peso=2g 2. Grosor Frmula A=b*h Sustitucin A=(25*21)cm=525cm2=0.0525m2

Utilizando el micrmetro se tomaron las medidas de cada material obteniendo los siguientes resultados de la medicin: PPB 9.374 in PE 1.625 in

En el caso del PPB se hicieron dobleces y para el PE se hicieron dobleces para tomar la lectura, por lo que la medicin obtenida inicialmente de cada material se dividi entre el nmero de dobleces:

Nota: Se restaron 0.002 in para corregir el error del micrmetro.

3. Fuerza del sellado en caliente

Los resultados se registran en el siguiente cuadro, en base a la dificultad de poder abrir el sellado o la bolsa, para as medir cualitativamente la fuerza de sellado:

Cuadro 1. Fuerza del sellado en caliente

PPB PE Interna Externa Interna Externa Roberto ++ + ++++ +++++ Alejandro ++ + ++++ +++++ Emanuel ++ + ++++ +++++ Ren ++ + ++++ +++++ Selene ++ + ++++ +++++ Luis ++ + ++++ +++++

+= Muy fcil de romper ++= No muy fcil de romper +++++= Imposible de romper

++++= Difcil de romper

4. Permeabilidad a olores y sabores Se realiz la evolucin sensorial tanto de olor como de sabor obteniendo as los resultados.

Cuadro 2. Permeabilidad a olores y sabores Evaluacin sensorial Contaminacin a los olores Contaminacin a los sabores PE El olor percibido moderado El sabor percibido moderado fue fue PPB El olor percibido fue alto El sabor percibido fue alto

DISCUCIN.

Para llevar a cabo la seleccin de materiales al momento de elaborar el envase de un producto, se debe considerar primordialmente la naturaleza de los materiales a emplear y la naturaleza del producto a conservar. Con lo cual, resulta muy importante el conocer las caractersticas fsicas, qumicas y mecnicas de los materiales a emplear, para llevar a cabo una correcta y segura elaboracin de envases. En cuanto a la determinacin de substancia podemos notar que los dos materiales evaluados presentan dimensiones similares pero es el PE quien cuenta con un peso mayor al PPB, en cuanto a la determinacin de grosor, en la cual se sometieron las dos muestras al mismo nmero de dobleces, siendo el PE quien presenta un mayor grosor. Por lo anterior podemos hacer notar algunas caractersticas de los materiales, por ejemplo, que al tener un mayor peso y grosor la muestra de PE este cuenta con una mayor resistencia. Al realizar la determinacin de fuerza de sellado en caliente, primero en la muestra de PPB se demostr que es ms fcil desprender las caras internas juntas que las

externas, mientras que en la muestra de PE esto se presenta al contrario ya que es ms fcil desprender las caras internas juntas que las externas y al realizar la comparacin entre los dos materiales podemos notar que tiene un grado de dificultad menor desprende las caras selladas de la muestra de PPB que las de PE, debido a el grosor y resistencia que presenta este material. Cuando se evalu la permeabilidad de olores y sabores, se someti a una muestra de chocolate envuelta en los dos tipos de materiales, dando como resultado que el material PE presenta una menos contaminacin (en este caso de olor y sabor a menta) que las envolturas del material de PPB.