N3 A cultura da Baunilha

Eng. Agrnomo Marcos Aurlio dos Santos Silva massilva@hotmail.comndice

Introduo.............................................................................................................................................................2 Domesticao e evoluo ....................................................................................................................................2 Descrio da Planta..............................................................................................................................................3 Lista das espcies mais conhecidas .....................................................................................................................4 Taxonomia da Vanilla planifolia .........................................................................................................................4 Chave dicotmica para o gnero Vanilla .............................................................................................................4 Propagao...........................................................................................................................................................4 Condies climticas............................................................................................................................................5 Tratos culturais.....................................................................................................................................................5 Colheita.................................................................................................................................................................5 Beneficiamento.....................................................................................................................................................5 Mercado Produtor e Consumidor.........................................................................................................................5 Pases produtores..................................................................................................................................................6 EXPORTAES.................................................................................................................................................9 MERCADOS........................................................................................................................................................9

INTRODUO A primeira citao ao este gnero aconteceu em 1754 por Miller no seu livro Gardeners dictionary, utilizando o nome latinizado de vanilla. So conhecidas mais de 60 espcies diferentes desta planta, algumas delas sendo as nicas orqudeas com interesse comercial para l do contexto ornamental, das quais se salientam a V.Planiflia Andrews, tambm conhecida como V.fragans Ames, a V.pompona Schiede e a V.tahitensis J.W. Moore. Estas plantas podem encontrar-se dispersas por todas as regies tropicais e subtropicais, o que levanta suspeitas de se tratar de um gnero muito antigo. Estas orqudeas apresentam um nmero importante de traos caractersticos antigos fazendo com que os estudiosos concluam que este gnero deve ter-se diferenciado junto com a diviso dos continentes h 120 milhes de anos. Esta deduo, baseada na teoria das placas tectnicas faz com que a origem da famlia orchidaceae se situe nos primrdios do perodo Cretceo (120 130 milhes), tendo surgido ao mesmo tempo em que as outras plantas florferas (Robert Dressler, 1981). Diversas espcies de Vanilla (Orchidaceae) ocorrem no Brasil, porem apenas algumas produzem frutos com capacidade de perfumar. Mas somente a espcies mexicana Vanilla planifolia And (sinonmia). utilizada no preparo do valioso produto aromtico, os cristais de vanilina. Esta cultura enfrenta a concorrncia feroz de um substituto quase perfeito, a vanilina sinttica, devido ao preo de fabrico desta ltima ser manifestamente mais baixo do que o da baunilha natural, todavia, o mercado do produto biolgico est relativamente assegurado porque existe uma crescente procura de produtos naturais por parte dos consumidores, aliada exigncia de cada vez mais qualidade, sendo de realar que o substituto artificial da baunilha qualitativamente pior.

DOMESTICAO E EVOLUO A evoluo da Vanilla planifolia est intrinsecamente relacionada com a histria das Orquidceas. Existe cerca de mil gneros e vinte mil espcies de orqudeas, o maior nmero de espcies ocorre nas regies tropicais, com predomnio das formas epfitas, enquanto as formas terrestres so mais comuns fora dos trpicos. De acordo com informao anterior, algumas espcies deste gnero tornam-se epfitas apenas quando atingem a maturidade. Os orientais foram os primeiros a fazer referncia s orqudeas. Em 551, Confcio exaltava-as pela fragrncia, chamando-as de Ran da fragrncia do Rei (Ran em chins significa orqudea). Duas espcies, Cymbidium ensofolium e Dendrobium moniliforme foram mencionadas pela primeira vez por Teofrasto (aluno e amigo de Aristteles) no ano 370 a.c. em A histria das plantas e a causa das plantas, dando-lhes o nome de Orchys que em grego quer dizer testculos, por causa dos bolbos subterrneos de certas espcies que cresciam nas margens do Mediterrneo. Duas espcies foram descritas por Dioscrides no ano 100 a.c. como tendo usos medicinais no aumento da fertilidade e virilidade. No famoso Codex Badianus, publicado em 1522, contendo desenhos e textos de um ndio sobre o uso das plantas mexicanas, encontra-se um desenho da planta da Vanilla com o correspondente nome na linguagem Nhuatl (tlilxochitl). H tambm uma descrio do processo (em Latim) para obteno da essncia destas e de outras flores. Durante a conquista do Mxico, quando Cortez visitou a corte de Montezuma em 1540, teve conhecimento de que o imperador asteca s tomava uma bebida chama "chocolatl" que lhe era servida em taas douradas com colheres de ouro. O sabor do "chololatl" era acentuado pela baunilha que os astecas chamavam igualmente de tlilxochitl, querendo dizer flor negra, a que naturalmente se refeririam ao fruto maduro. Em 1651, uma planta da Vanilla foi novamente ilustrada e descrita no trabalho de Francisco Hernndez, "Rerum Medicarum Novae Hispaniae Thesaurus".

Na Europa a Vanilla era utilizada para tratar febres, histeria, melancolia e outros males, pelas suas pretensas qualidades diurticas, afrodisacas, antipirticas, calmantes e purificantes. O primeiro cultivo bem sucedido s aconteceu em 1807 e nas dcadas seguintes. Em 1819 foi levada para as ilhas Reunio, uma colnia francesa, por um capito de um navio na forma de plntulas. Estas plntulas foram cultivadas no jardim do rei em SaintDenis de La Runion e logo prosperaram, permitindo a distribuio a todos os agricultores da ilha. Infelizmente, no ocorreu nenhuma frutificao devido ausncia dos seus polinizadores (um gnero de abelhas e pequenos colibris). Durante duas dcadas as plantas continuaram a prosperar mas sem que se conseguisse uma nica vagem. Em 1841, um jovem escravo de nome Edmond Albius descobriu a tcnica da polinizao manual. Assim, em 1848, foi possvel s ilhas Reunio exportar para Frana cerca de 50 vagens. Devido ao grande sucesso deste cultivo, a cultura da Vanilla foi introduzida nas ilhas vizinhas (Madagascar, Comores,...) e em 1898 foram produzidas algumas toneladas de vagens pelas colnias francesas. Os espanhis difundiram-na pelo mundo, estando hoje implantada em quase todas as regies tropicais. No local de origem da Vanilla planifolia, o Mxico, os ndios Totonacas cultivam estas plantas por questes religiosas, pois para eles trata-se de um presente de Deus. ainda vulgar disporem algumas vagens por entre os lenis das suas camas, por acreditarem que a fragrncia por elas libertada relaxa os sentidos e exalta o amor. Esta planta tambm usada em Vera cruz para aliviar a febre e as dores de barriga, sendo o seu fruto recomendado como diurtico. Realam-se simultaneamente as suas virtudes quando misturada com outras plantas para acelerar o parto, dissipar tumores e fortalecer o crebro.

DESCRIO DA PLANTA uma trepadeira de folhas suculentas, com belas flores amareladas e frutos capsulares compridos, medindo em geral 22 cm de comprimento por 6-8 mm de largura. Normalmente so plantas trepadeiras chegando a atingir comprimentos superiores a trinta metros quando no seu estado selvagem, necessitam de boa luminosidade, umidade constante e solos ricos para se reproduzirem. As plantas deste gnero no possuem pseudobolbo e as suas folhas, alternadas e de cor verde apresentam-se muitas vezes reduzidas a vestgios ou ocasionalmente ausentes. Ao atingirem a maturidade as vanillas tornam-se epfitas. Possuem razes areas de razovel grossura insertas opostamente s folhas. A maioria das espcies tem flores vistosas e de curta durao dispostas em racimos, nos quais vo abrindo sucessivamente uma por dia. Tanto as ptalas como as spalas so livres e iguais com exceo do labelo onde se encontra o plen que macio e farinhento, no estando divido em polentas distintas. As flores so amarelo-esverdeadas concentrando-se em inflorescncias axilares que, quando polinizadas, originam vagens longas cuja maturao poder demorar nove meses. O fruto uma cpsula alongada onde esto contidas as sementes de caractersticas dspares das de outras orqudeas, pois so opacas e tm um tegumento muito duro e esculpido. Existem dois tipos de Vanilla, umas com caules espessos e folhas carnudas, boas produtoras de baunilha e outras com caules finos, folhas mais largas e favas menos carnudas que no possuem aptides para a produo de baunilha. A Vanilla planifolia, espcie mais utilizada na produo de baunilha, indgena do Mxico onde polinizada por pequenos colibris e uma abelha do gnero Melipona, ou, segundo Robert Dressler, do gnero Eulaema.

Normalmente colhidos antes da maturao, os frutos so depois submetidos a uma cura obtendo-se da a baunilha usada como estimulante afrodisaco e antiespasmdio na forma de fava ou como condimento para aromatizar tabaco e comidas, na forma de essncia. LISTA DAS ESPCIES MAIS CONHECIDAS V. fragans Ames V. inodora Schiede V. odorata C. Presl V. pfaviana Rchb.F. V. planifolia Andrews V. pompona Schiede V. phaeantha TAXONOMIA DA Vanilla planifolia Reino Plantae Filo Magnoliophyta Classe Liliopsida (Monocotiledonae) Ordem Orquidales Famlia Orquidaceae. Gnero Vanilla Espcie Vanilla planifolia CHAVE DICOTMICA PARA O GNERO Vanilla 1.Plantas com folhas reduzidas e abortivas 2. Spalas e ptalas amareladas e menores do que 5 cm V. barbellata 2. Spalas e ptalas esverdeadas e maiores do que 5 cm; vagens cilndricas - V. dilloniana

3.Plantas com verdadeiros mesfilos 4. Folhas estreitas mais longas do que os entre-ns e com nervuras pronunciadas V. inodora 4. Folhas espessas com largura de pelo menos metade do comprimento; comprimento aproximado da distncia dos entre-ns e nervuras quase imperceptveis 5. Partes florais menores do que 6 cm de comprimento e vagens odorficas; esguias e com 15 a 20 cm V. planifolia 5. Partes florais com mais de 7 cm de comprimento e vagens espessas de 10 a 13 cm V. phaeantha PROPAGAO Multiplica se facilmente por estacas, estas devem medir de 40-50 cm, plantadas junto base de arvores, nas quais devero se enrolar e iniciar a produo 4 anos aps o plantio. Durando at 30-40 anos, porm a partir de 14 anos a produo sofre um declnio. A cultura de tecidos tambm tem sido uma forma eficiente na produo de mudas.

CONDIES CLIMTICAS

A cultura de baunilha prefere climas tropicais 25 norte ou sul do equador. Necessitam de boa distribuio de chuva e uma mistura entre sol e sombra, no suportam secas prolongadas e ventos fortes. Desenvolvem melhor em solos bem drenados e ricos em hmus de topografia plana.

TRATOS CULTURAIS As flores devem ser polinizadas manualmente para garantir um bom pegamento de frutos. Um homem capaz de polinizar 700 a 1000 flores por dia. Se no forem conduzidas, as plantas podem crescer at o plat de uma floresta (30-40 m), mas elas no florescero. Em plantaes de baunilha elas podadas e conduzidas para baixo, no somente para aumentar florescendo, mas tambm para manter as flores e frutos dentro do alcance dos trabalhadores para polinizao e colheita. Aps cerca de seis semanas a partir da formao broto este se transformar em uma flor. Embora uma planta possa produzir 1000 flores, sero selecionados 5% a 30% para mo-polinizao. Estas orqudeas florescem de manh, murcham no inicio da tarde, e derrubam as flores ao solo na manh seguinte isto se no houver polinizao. Os frutos amadurecem sete a nove meses depois de polinizao. Um fruto de baunilha verde se assemelha a um feijo verde grande cheio de milhares de sementes minsculas. Os frutos devem ser escolhidos antes que amaduream completamente. COLHEITA A colheita inicia cera de 9 meses apos a polinizao, quando os frutos medem cerca de 20 cm e esto comeando a amarelar as pontas. Cada planta produz cerca de 50 frutos por ano.

BENEFICIAMENTO Estender os frutos ao sol em esteiras para que possam aquecer durante 3 horas, depois eles so envolvidas apertadamente na esteiras e colocadas em amplas caixas de madeira postas sob cobertura (tal o suadouro). Estas caixas so cobertas com ponchos e a permanecem de 48 a 72 horas, at que um lquido deixe de escorrer pelo fundo das caixas. Da devem voltar ao sol e em seguida s caixas, desde que estejam devidamente secas para o acondicionamento. De um modo geral as cpsulas escurecem e cobrem-se de um p brilhante, constitudo de mirades de cristais de vanilina. A classificao do produto feita segundo a colorao e o comprimento. Considerando-se como melhores os mais escuros e grossos. O comprimento entre 17,5 e 24 cm.

MERCADO PRODUTOR E CONSUMIDOR A classificao da baunilha destinada ao comercio internacional baseia-se no tamanho da vagem, aroma, cor, contedo de umidade, consistncia e sanidade (livres de manchas, infestaes de insetos e mldio). Os pases maiores produtores desta especiaria so Madagascar, Indonsia e Tonga que encabeam a produo de baunilha curada da ordem das 2000 a 2400 toneladas mtricas por ano (dados de 1994). Em contrapartida, os pases que mais importam so os Estados Unidos, o Canad, o Japo e a Alemanha. Nos E.U.A. frutos com um contedo em vanilina menor do que 2% so recusadas e na Europa, a percentagem de umidade deve situar-se entre os 15 e os 17%.

Conselhos prticos para quem deseja comprar extrato de baunilha pura - Dar ateno ao preo. Os sintticos so muito baratos quando comparados com a natural. - Averiguar o teor em lcool, pois o extrato de baunilha puro tem um contedo em lcool elevado, enquanto que os sintticos apresentam valores baixos. Pases USA Canad Alemanha Frana Japo PASES PRODUTORES Nenhuma estatstica exata sobre a produo mundial de baunilha est disponvel; a maioria das informaes do que produzindo nos pases est baseado na estimao e contm uma taxa elevada de erros. Produo mundial de mdias de frutos de baunilha curadas est entre 2000 e 2400 toneladas mtricas (MTs) por ano. Madagscar o maior produtor, com 1000-1200 MTs por ano, seguida por Indonsia que ampliou h pouco sua produo para 700-800 MTs de 400 MTs nos anos 1980. O terceiro maior produtor Comores, com produo comum de 200 MTs por ano. Produtores menores incluem Tonga (40 MTs), Ilhas Reunio (20 MTs), Polinsia Francesa (20 MTs), e Mxico (10 MTs). Madagscar Madagscar em 1873 foi o primeiro lugar a plantar Baunilha. Com condies climticas favorveis, a cultura se expandiu rapidamente, e agora Madagscar o maior produtor do mundo. Produo est localizada na parte nordeste da ilha onde 55000 fazendeiros esto envolvidos no cultivo. Madagscar produz baunilha de tipo de Bourbon de V. fragrans (tipo Bourbon se refere s condies de crescimento e a tcnica de curar os frutos de baunilha) que considerado o padro mundial para qualidade. A produo de frutos de baunilha em Madagscar flutua e depende de tempo. A mdia de produo calculada em 1,000 MTs por ano, com produo mxima de 2,164 MTs ocorrida em 1987. Em 1994, produo era 974 MTs, e no ano anterior 1,200 MTs. Indonsia Indonsia produz baunilha de Java (crescido na ilha de Java) e Bourbon (crescido na ilha de Bali). Ambas variedades de V. fragrans, mas baunilha de Java de uma menos qualidade que o tipo de Bourbon, considerando que a Bourbon possui qualidade semelhante ao tipo de Bourbon original. O governo indonsio tem encorajado que os fazendeiros cultivem baunilha nos ltimos anos. O governo tambm busca melhorar o aroma, sabor, fora, e caractersticas dos frutos produzidos. Os institutos esto trabalhando com os Recursos Naturais britnicos no intuito de melhorar as tcnicas de cura, em particular o teor de umidade. Como resultado, a qualidade da produo Indonsia est comeando a competir com a de Madagscar. Nenhuma estatstica formal em produo est disponvel, mas produo Indonsia calculada a 700-800 MTs por ano, sabe-se que aumentou mais de 400 MTs nos anos 1980 contra 200 MTs nos anos 1970. Em 1960, produo foi calculada em 100 MTs. Comores e Runion Tambm situadas no Oceano ndico perto de Madagscar, Comores e Reunio produzem a baunilha do tipo de Bourbon. Produo em Comores permaneceu em 200 MTs por ano com redues peridicas causadas por ciclones e outros tempos ruins. As Ilhas Reunio j foi o produtor mais importante de baunilha, mas aumentos dos salrios de polinizadores reduziram sua produo drasticamente, de 100 MTs em 1960 e 1970 a 20 MTs nos ltimos anos. Tonga Importaes em 1994 (TM) 1245 187 346 324 45 Valor em milhes de dlares (CIF) 61,9 9,7 * 18,9 3,4

A Ilha pas de Tonga situada no Oceano Pacfico tambm produz uma pequena quantidade de baunilha. Na produo cresceu nos anos 1980 e no inicio dos anos noventa e atualmente se aumenta 30-40 MTs por ano. Tonga tambm cultiva o V. fragrans, a mesma variedade cultivada no Oceano ndico principal pases produtores. Polinsia francesa Polinsia francesa (principalmente Taiti) superou Madagscar como um produtor dominante antes de 1930. Produo em Polinsia francesa, porm, caiu de 200 MTs em 1960 para 15-20 MTs nos ltimos anos como produtores do Taiti passaram a cultivar caf e cana de acar. Um problema de vrus tambm pode ter contribudo a reduo da indstria do Taiti. Alm disso, a espcie produzida no Taiti considerada com um aroma de baixa qualidade. A produo de baunilha principalmente usada na indstria de perfume e ento no compete diretamente com V. fragrans. Mxico Mxico, o produtor original de V.fragrans, j foi considerado como um produtor importante. Os salrios altos foraram reduo da produo, as vendas caram como resultado de prticas inadequadas de produo. A baunilha mexicana freqentemente adulterada com extrato de frutos de tonka produzidos por uma rvore (frutos de tonka no satisfazem as exigncias de segurana de alimentos do FDA dos Estados Unidos). Embora o feijo de Tonka possuir o cheiro semelhante a baunilha, eles contm coumarin uma substncia proibida como aditivo de alimento pela FDA desde 1954, quando foi descoberto que pode prejudicar cobaias e outros de animais de laboratrio. Uganda Embora ainda no exporta baunilha, Uganda est se ocupando de um esforo de alto-intensidade para comear uma indstria de baunilha. Produo de baunilha em Uganda que parou durante o motim poltico dos anos setenta est novamente em ascenso. Recentes relatrios indicam que mais de 10,000 fazendeiros j cultivam. Um processador de Uganda produz dois teros da baunilha do pas usa correnteza de ar na cura para reduzir o tempo de seis meses para quatro dias. O contedo de vanillin da baunilha correnteza-curada duas vezes maior que a cura pelo mtodo de bourbon tradicional.

6000 5900 5800 5700 5600 5500 5400 5300 5200 5100 5000 4900 4800 4700 4600 4500 4400 4300 4200 4100 4000 3900 3800 3700 3600 3500 3400 3300 3200 3100 3000 2900 2800 2700 2600 2500 2400 2300 2200 2100 2000 1900 1800 1700 1600 1500 1400 1300 1200 1100 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

World China Comoros CookIslands FijiIslands FrenchPolynesia Guadeloupe Indonesia Kenya Madagascar Malaw i Mexico Runion Seychelles Tonga Turkey Uganda Zimbabw e

1961

1985

1988

1991

1994

1997

F gura1. Produo anual de vanilla por pas (FAO)

2000

1964

1967

1970

1973

1976

1979

1982

EXPORTAES Nos ltimos cinco anos, 1,600 a 1,800 MTs de frutos de baunilha entrou nos mercados mundiais. Madagscar e Indonsia que cada respondeu por 40 por cento daquele comrcio; Comores 15 por cento; e Tonga, Reunion, e os outros produtores o remanescente. Exportaes mundiais de frutos de baunilha pelos pases produtores principais subiram de 515 MTs em 1980 a 1,756 MTs em 1992. Madagscar, at recentemente, dominou o mercado mundial para baunilha e produz 70% da demanda mundial nos anos setenta. Os volumes de Exportao se caram de 1,700 MTs em 1977 (72 por cento de proviso mundial) para 485 MTs em 1993 (31 por cento de proviso mundial). Em 1994, exportaes saltaram para 900 MTs. De 1961 a 1987, as rendas de exportao nominais de Madagscar aumentaram continuamente, de US$8 milhes em 1961 para US$89 milhes em 1987. As rendas de exportao caram de US$41 milhes em 1988 para US$34 milhes em 1993. Para 1994 era esperada uma recuperao leve, e rendas de exportao podem aproximar US$50-60 milhes. O Governo de Madagscar decidiu em 1995 por liberalizar o setor de baunilha. Com o governo fora do mercado de exportao, permitindo que o preo fosse determinado por foras de mercado. Em maio o governo fixou tambm um imposto fixo de US$21 em cada quilograma exportado, em vez de ficar com 80% 1989 a 1994. Corretores de Nova Iorque informaram no inicio de 1995 o preo comercializado de US$35 por quilograma para baunilha de Madagscar. Este preo estava abaixo do preo de exportao oficial de US$74 por quilograma aplicado de 1989 a 1993, e dos US$50-60 por preo de quilograma aplicado em 1994. Exportaes Indonsias saltaram de 77 MTs, com um frete a bordo de (FOB) valor de US$1.3 milhes em 1980, para 720 MTs (US$21 milhes) em 1993. Indonsia era o maior exportador do mundo de baunilha em 1989 e novamente de 1991 a 1993, com uma parte de mercado mundial de to alto quanto 46 por cento (1993). Nos Estados Unidos onde so enviado 80 por cento de exportaes Indonsias, valor de unidade de importao durante os ltimos anos variou em custo, seguro, e frete (CIF) condies de US$30 a US$35 por quilograma, meio o CIF estimam de produto de Madagascar. Exportaes de Comores tm subido nos ltimos anos. Em 1993, eles alcanaram 285 MTs, equivalente a 18 por cento da proviso mundial e US$1.9 milhes de FOB. Este valor para cima de 236 MTs (US$1.3 milhes) em 1992 e 238 MTs (US$1 milhes) em 1991. Geralmente o preo de exportao aplicado em Comores est igual a isso aplicado em Madagscar. Estes dois produtores, junto com Reunio, incluram a Aliana de Baunilha, um cartel para dirigir comercializando arranjos no mercado mundial. Embora o cartel se separou, Comores e Madagscar continuam seguindo a mesma poltica de preo. Outros exportadores mundiais so os produtores menores. No inicio dos anos 1960, Polinsia francesa exportou 180-190 MTs por ano. Em 1967, exportaes caram para 59 MTs, e em 1975 era s 8 MTs, sobre o mesmo nvel como em 1993 (9 MTs, US$463,000). exportaes mexicanas se caram de 103 MTs em 1961 para 7 MTs justo em 1993. Em 1994, as exportaes das Ilhas Reunio eram de 13 MTs (US$588,000 FOB), caiu para 28 MTs (US$1,884,000) em 1993. Exportaes de Tongan tm aumentado, de 14 MTs (o EUA $853,000 FOB) em 1987 a 36 MTs (US$2 milhes) em 1993, embora prospectos para produo aumentada e exportaes esto limitados.

MERCADOS Baunilha a especiaria mais cara (depois de aafro) e o maior competidor da especiaria so os substitutos artificiais. A demanda global para baunilha verdadeira calculada em 2,000 MTs por ano, principalmente para condimento de baunilha de alta qualidade. Entre 1965 e 1989, consumo mundial cresceu a uma taxa anual comum de 2 por cento. Entre 1980 e 1989, demanda se expandiu rapidamente particularmente nos Estados Unidos onde se desenvolveu s 7 % ao ano em volume. Na Europa, a taxa de consumo era mais modesta: 2-3 %. Consumo mais alto per capta na Dinamarca (4.57 gramas), os Estados Unidos (3.85 gramas), Frana (2.54 gramas), e Canad (1.00 gramas).

Vanillina sinttico responde por mais que 90 por cento do mercado de condimento de baunilha norte-americano e aproximadamente 50 por cento do mercado francs (a mais baixa parte nacional). Uma ona de vanillina produzida artificialmente tem o mesmo poder de condimento asperamente como um galo de extrato de baunilha natural. Vanillina sinttico custa menos em preo que o produto natural e no s substitui para baunilha mas tambm suplementos onde usam extratos de baunilha. Apesar da competio forte de baunilha sinttica, vrios fatores fortaleceram a demanda para frutos de baunilha durante a ltima dcada: conscincia de sade aumentada e preferncia para produtos naturais; demanda de consumidor escalando para comidas processadas que usam sabores novos e especiarias; e uma exploso em popularidade de sorvetes gastrnomos que tendem a usar puros sabores naturais exclusivamente. Nos principais mercados como os Estados Unidos e a Europa a nica especiaria que beneficia de um Padro de Identidade que ajuda frutos de baunilha de proteo de competio de substitutos. De 1991 a 1993, os Estados Unidos, Frana, e Alemanha responderam por 80 por cento de importaes mundiais de frutos de baunilha, os Estados Unidos que absorvem 50-60 por cento, e a Frana e Alemanha entre 10 e 15 % cada. Estes trs pases tambm eram os ps-exportadores principais de frutos de baunilha e produtos de baunilha processados. A Alemanha consumiu s 30-40 % de seus frutos importados, e suas ps-exportaes eram sem dvida os mais significantes e alcanam aproximadamente 180-250 MTs por ano nos cedo 1990s. As ps-exportaes anuais de Frana eram 30-50 % das importaes (70-120 MTs), e ps-exportaes norteamericanas eram anualmente 60-80 MTs (4-6 por cento de importaes).

Estados Unidos Importaes norte-americanas de frutos de baunilha desabaram 1994 a 1,245 MTs ligeiramente (CIF US$61.9 milho), desa de 1,332 MTs em 1993 (US$63.5 milhes) e de 1,262 MTs (US$65.7 milhes) em 1992 (Mesa 5). Dos anos sessenta pelos anos oitenta, Madagscar era o provedor maior de frutos de baunilha para os Estados Unidos. A Indonsia ocupou lugar primeiro de 1989 a 1993 e prov 47-50 por cento de todas as importaes norte-americanas. Ento, em 1994, Madagscar se tornou o provedor maior novamente com uma parte de importao de 45 por cento (556 MTs), enquanto a parte de importao de Indonsia se caiu a 42 por cento (528 MTs). preos de Importao de frutos de baunilha de Madagscar para os Estados Unidos aumentaram de US$10 por quilograma em 1970 a US$55 por quilograma em 1980, e para US$74 por quilograma de 1990 a 1993. Preos se caram a s US$35 por quilograma em 1995 de junho. Durante os ltimos dois anos, preos de importao do Usque-como baunilha da Indonsia fosse US$30-35 por quilograma; preos para baunilha de Java eram mais baixos. Mais que 95 por cento dos frutos de baunilha consumidos nos Estados Unidos so processados em extratos vendidos aos fabricantes de sabor ou para o comrcio de varejo. A maioria das compras norte-americanas ento de frutos de abaixar-grau, porque qualidade e aparecimento geral so menos crticos para propsitos de extrao. Quarenta-quatro por cento de todos os extratos de baunilha so usados na produo de sorvete. Outros usurios industriais principais de extratos de baunilha e sabores so a confeitaria e assam, e indstrias de bebida. De 1990 a 1993, r-exportaes norte-americanas importaram anualmente a 60-80 MTs, principalmente para o Canad. Produo de baunilha sinttica nos Estados Unidos aumentada por 135 por cento entre 1984 e 1988. Canad Canad um mercado menor que os Estados Unidos para frutos de baunilha. De 1991 a 1992, importaes canadenses saltaram de 56 MTs a 132 MTs, e em 1993 eles alcanaram 188 MTs (US$11 milhes de CIF). Importaes permaneceram relativamente estveis em 1994 (187 MTs, US$9.7 milhes de CIF). Em 1994, Madagscar proveu 126 MTs (67 por cento de importaes totais), e a Indonsia proveu 23 MTs (12 por cento). Outros provedores eram a Frana (13 MTs, 7 por cento), os Estados Unidos (11 MTs, 6 por cento), e Comores (8 MTs, 4 por cento). Como nos Estados Unidos, quase todos os frutos so usados para propsitos de extrao. Frana

De 1987 a 1993, Frana importou entre 220 e 260 MTs de frutos de baunilha por ano. Como visto em Mesa 6, importaes em 1993 eram 248 MTs (CIF estimam US$14.5 milhes), e em 1994 eles saltaram a 324 MTs (CIF estimam US$18.9 milhes). Em 1994 Madagscar proveu 184 MTs (57 por cento), outra Unio europia (EU) pases 72 MTs (22 por cento), Comores 36 MTs (11 por cento), e Indonsia 15 MTs (5 por cento). Porque regulamentos de extrato franceses designam um contedo de vanillin alto, o mercado francs favorece frutos de baunilha de alta qualidade. Vinte por cento de frutos de baunilha importados so consumidos diretamente por consumidores, um das taxas mais altas para mercados de mundo principais. R-exportaes de frutos de baunilha normalmente so 30-40 por cento de importaes. Porm, em 1993 r-exportaes alcanaram 52 por cento. Alemanha Importaes alems de frutos de baunilha mostraram crescimento consistente desde 1985, com 1994 importaes que registram 346 MTs (Mesa 7). Em 1994 Madagscar proveu 215 MTs (51 por cento), outros pases de EU 35 MTs (10 por cento), Comores 19 MTs (5 por cento), e Indonsia 13 MTs (4 por cento). r-exportaes alems, tambm, esto na subida. A maioria das rexportaes intencional para outros pases europeus, mas muitos tambm so enviados para os Estados Unidos, Canad, e Japo. Como na Frana, so preferidos frutos de baunilha de alta qualidade. Japo Em 1994, importaes japonesas de frutos de baunilha alcanaram sempre o nvel mais alto deles/delas (82 MTs, CIF estimam de US$5.4 milhes). Isto para cima de 45 MTs (US$3.4 milhes) em 1993, e 72 MTs (US$10.6 milhes) em 1992 (Mesa 10). Em 1994, Madagscar proveu 66 MTs (80 por cento de importaes totais), e Indonsia 12 MTs (15 por cento). O remanescente veio de Comores (2 por cento), Alemanha (1 por cento), e outros pases. Nenhuma r-exportao japonesa foi informada. Sua Durante os ltimos 10 anos, as importaes de Sua de frutos de baunilha estiveram entre 32 e 57 MTs e calcularam a mdia 46 MTs por ano. Em 1994, importaes eram 43 MTs (CIF estimam US$2.9 milhes), para cima de 38 MTs (US$2.7 milhes) em 1993, mas abaixo de 51 MTs (US$3.5 milhes) em 1992. Em 1994, os provedores principais de Sua eram a Alemanha 17 MTs (40 por cento de importaes totais), Madagscar 15 MTs (35 por cento), e Frana 10 MTs (23 por cento). Reino Unido Em 1994, U.K. importaes alcanaram 50 MTs (CIF estimam US$1.6 milhes), o nvel mais alto deles/delas sempre. Em anos prvios, U.K. importaes de frutos de baunilha estavam entre 32 MTs (1990) e 13 MTs (1993). Do 50 MTs importou em 1994, os provedores principais eram a Frana (21 MTs) e Alemanha (19 MTs). Os Estados Unidos responderam por 4 MTs, e Indonsia 1 MT. Foi informada nenhuma importao de Madagscar. Importadores secundrios O Pases Baixos, Irlanda, Dinamarca, e importao de Arbia Saudita entre 20 e 50 MTs cada, e Botsuana, Austrlia, e outros pases de EU entre 10 e 20 MTs cada.

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