EL PH El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado lquido

(tambin se puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolucin acuosa iones de hidrgeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo OH- al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentracin de iones de hidrgeno de una sustancia, a pesar de que hay muchas definiciones al res pecto. Escala de pH Los cidos y las bases tienen una caracterstica que permite medirlos: es la concent racin de los iones de hidrgeno (H+). Los cidos fuertes tienen altas concentraciones de iones de hidrgeno y los cidos dbiles tienen concentraciones bajas. El pH, enton ces, es un valor numrico que expresa la concentracin de iones de hidrgeno. Hay centenares de cidos. cidos fuertes, como el cido sulfrico, que puede disolver lo s clavos de acero, y cidos dbiles, como el cido brico, que es bastante seguro de uti lizar como lavado de ojos. Hay tambin muchas soluciones alcalinas, llamadas "base s", que pueden ser soluciones alcalinas suaves, como la Leche de Magnesia, que c alman los trastornos del estmago, y las soluciones alcalinas fuertes, como la sod a custica o hidrxido de sodio, que puede disolver el cabello humano. Los valores numricos verdaderos para estas concentraciones de iones de hidrgeno ma rcan fracciones muy pequeas, por ejemplo 1/10.000.000 (proporcin de uno en diez mi llones). Debido a que nmeros como este son incmodos para trabajar, se ide o estable ci una escala nica. Los valores ledos en esta escala se llaman las medidas del "pH" . La escala pH est dividida en 14 unidades, del 0 (la acidez mxima) a 14 ( nivel bsic o mximo). El nmero 7 representa el nivel medio de la escala, y corresponde al punt o neutro. Los valores menores que 7 indican que la muestra es cida. Los valores m ayores que 7 indican que la muestra es bsica. La escala pH tiene una secuencia logartmica, lo que significa que la diferencia e ntre una unidad de pH y la siguiente corresponde a un cambio de potencia 10. En otras palabras, una muestra con un valor pH de 5 es diez veces ms cida que una mue stra de pH 6. Asimismo, una muestra de pH 4 es cien veces ms cida que la de pH 6. Cmo se mide el pH Una manera simple de determinarse si un material es un cido o una base es utiliza r papel de tornasol. El papel de tornasol es una tira de papel tratada que se vu elve color rosa cuando est sumergida en una solucin cida, y azul cuando est sumergid a en una solucin alcalina. Los papeles tornasol se venden con una gran variedad de escalas de pH. Para medi r el pH, seleccione un papel que d la indicacin en la escala aproximada del pH que vaya a medir. Si no conoce la escala aproximada, tendr que determinarla por ensa yo y error, usando papeles que cubran varias escalas de sensibilidad al pH. Para medir el pH, sumerja varios segundos en la solucin el papel tornasol, que ca mbiar de color segn el pH de la solucin. Los papeles tornasol no son adecuados para usarse con todas las soluciones. Las soluciones muy coloreadas o turbias pueden enmascarar el indicador de color. El mtodo ms exacto y comnmente ms usado para medir el pH es usando un medidor de pH (o pHmetro) y un par de electrodos. Un medidor de pH es bsicamente un voltmetro mu y sensible, los electrodos conectados al mismo generarn una corriente elctrica cua ndo se sumergen en soluciones. Un medidor de pH tiene electrodos que producen un a corriente elctrica; sta vara de acuerdo con la concentracin de iones hidrgeno en la solucin

Muchos alimentos alcalinos estn producidos por la naturaleza, pero los alimentos procesados fabricados son sobre todo generadores de cido.

Necesitamos un montn de frutas frescas y vehculos (que produzcan alcalinos) para b alancear lo necesario de las protenas (que son generadoras de cido). Y necesitamos evitar los alimentos procesados, azucarados o de carbohidratos simples, no slo p orque son generadores de cido sino que tambin porque levantan el nivel de azcar en sangre demasiado rpidamente (alto ndice glicemico); pueden ser txicos tambin. Observe que un cido alimenticio o una tendencia de la formacin alcalina en el cuer po no tiene nada ver con el pH real del alimento en s mismo. Por ejemplo, los lim ones son muy cidos, no obstante los productos finales que ellos producen despus de que la digestin y la asimilacin se realizan, son muy alcalinas as que los limones son formadores de alcalinos en el cuerpo. Asimismo, la carne probar ser alcalina antes de la digestin pero con ella se dejan residuos cidos en el cuerpo as pues, co mo casi todos los productos animales, la carne se clasifica como generador de cid o. El conocimiento de los valores de pH de los alimentos y de las bebidas comunes q ue influencian el cuerpo pH es til. Idealmente, los alimentos y las bebidas consu midos deben ser 75% alcalinos y 25% cidos. Una vez ms no muchos de nosotros alcanz an tal perfeccin diettica sobre una base diaria. La tecnologa actual en base a props itos de BioAl alizer determina que la naturaleza de asociaciones fuera de la sob recarga cida del cuerpo, puede incluirse y balancearse con seguridad. Usted tiene que tomar decisiones sabias y de manera calma, ser responsable y estar informad o sobre la salud de su cuerpo. cido que forman los alimentos Una cosa importante a tener presente es que el cido que componen los alimentos so n alimentos importantes. Proporcionan a las vitaminas, a los minerales, a las pr otenas, a las grasas y a la fibra. Una dieta no esta completa sin ellos. Sin emba rgo, si este cido que compone los alimentos es mayor que el 20% de la dieta (y en la mayora de los norteamericanos compone casi el 90% de la dieta) entonces mient ras ms envejecemos, el cuerpo llega a ser menos eficiente, las clulas del cuerpo l legan a ser ms y ms cidas. Lo que debera hacer es agregar alimentos alcalinos a su dieta, de los mencionados debajo, y seguir los consejos para alcalinizar su organismo. Alimentos cidos: Aunque no lo parezca a primera vista, segn los sinergistas los siguientes aliment os producen cidos en nuestro organismo: Azcar. Caf. Pescado. Aceitunas. Fideos. Huevos. Alcohol. Leche de vaca Alimentos alcalinos: Los siguientes productos son considerados alcalinizantes: Verduras frescas. Coco. Jarabe de arce. Miel. Pasas. Derivados de soya. Repollo (especialmente su jugo) Para mantener el balance entre cidos y alcalinos, los sinergistas recomiendan mez clar: Manzanas y semillas de ayote (pepas de calabaza). Cerveza y semillas de ayote. Pan y ajo. Queso y mostaza. Chocolate y peras. Tambin recomiendan los sinergistas: Leche de vaca y nuez moscada

 Vino y avellanas. Curry y almendras. Naranjas y semillas de girasol. Fresas y mango. Alcalinizar alimentos El Dr. Samuel Sac hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en solu ciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un l itro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio. El sistema del Dr. Sac , se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizan tes de cidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su coccin. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutraliza cin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el sabor facilita la asimilacin y transformacin en el organismo influye positivamente en el equilibrio cido-bsico es muy til para realizar la transicin de una dieta "normal" a una dieta alcaliniza te Infusiones: Utilizar en su confeccin CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambian do el lquido cada 24 hs. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cscara 6 horas en CR o AB. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas segn el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural.

Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR en agua con una hoja de re pollo, remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR agua con una hoja de repollo. Para frer, remojar un a hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella , agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los ve stigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fon do de la botella un sedimento (la reaccin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe ser utilizada El Dr. Sac sugera usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo a celga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y c arnes. Tambin recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensala das (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. La dieta en equilibrio cido-base El Dr. Ragnar Berg, mdico sueco, pionero en la i nvestigacin de la alimentacin alcalinizante- sugera que un 85% de la dieta debe est ar compuesta de elementos ricos en bases, de los cuales una proporcin debe estar en estado crudo y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Comenzar a mejorar la calidad de la nutricin es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qu y cmo comemos. Prestar atencin al equilibrio cido-bsico del organismo permite eliminar una gran c ntidad de sntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hbit

o. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcali nizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hast a lograr el hbito de consumir los alimentos en equilibrio cido-alcalino. Adecuar la alimentacin a la realidad orgnica, social, laboral y a la poca del ao El exceso de alimento causa acidificacin, es necesario nutrir el cuerpo con moder acin para saciar las necesidades bsicas. Consumir frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapo r o consumidas en el agua de coccin). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgnicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yaman, trigo sarraceno, m az) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres (porotos, lentejas, arvejas, gar banzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga ombu o una hoj a de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas El jugo de limn es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede aadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinacin desintoxican te y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facil ita el proceso de purificacin de residuos cidos y permite sentir sensacin de alivio en el organismo.