.

ESTUDIO DE MERCADO
RESTAURANTE COMO EN CASA

* . 1 .

PRESENTACION

El presente trabajo que lleva por titulo estudio de factibilidad para la instalacin de un restaurante por peso en la ciudad de Arequipa . fueron inspirado por la latente necesidad observada por los ejecutores del proyecto; del cual consiste en cubrir necesidad bsica del desarrollo del ser humano; es decir la alimentacin habiendo anotado que muchas personas que tienen trabajo de oficina que implica de disponer de solo de 2 horas como en el mejor de los casos para almorzar, es por eso que necesitaba ser atendido superando sus expectativas y deseos, lo mismo que conlleva al brindar un servicio diferenciado de los dems , que les ofrezca todos los beneficios que ellos esperan a un precio adecuado. El presente taller tiene por finalidad el implementarse a lo largo del estudio , se vino conservando con diferentes personas interesadas en el mismo los cuales mostrados entusiasmo hasta el punto de formar parte del proyecto como futiros inversionistas; es por eso que ratificado una vez ms que un taller tiene como objetivo fundamentar el de ejecutarse . Habiendo cumplido nosotros con este objetivo es que nos sentimos orgullosos de haber concluido satisfactoriamente nuestro estudio.

DEDICATORIA

Dedicamos este estudio de mercado a nuestra familia la cual fue pieza fundamental desarrollo del mismo comprensin que nos momento debido al brindaron en el

apoyo y en todo

INDICE
o CAPITULO I ASPECTOS GENERALES o NOMBRE DEL PROYECTO UBICACIN DEL PROYECTO SECTOR FASE DEL PROYECTO NIVEL DE ESTUDIO M ISION VISION OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO OBJETIVOS DEL ESTUDIO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS JUTIFICACION EJECUTORES

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO GENERALIDADES DESCRIPCIN DEL SERVICIO ESTUDIO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO ESTUDIO DE LA DEMANDA ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN MARTETING MIX PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

o o

CAPITULO III LOCALIZACIN DEL PROYECTO GENERALIDADES OBJETIVO MACRO LOCALIZACIN MICROLOCALIZACIN SERVICIO CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO GENERALIDADES OBJETIVOS SERVICIO DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES REQUERIMIENTO DE PERSONAL REQUERIMIENTO DE INSUMOS REQUERIMIENTO DE ESTRUCTURA EDIFICACION Y OBRAS CIVILES DISTRIBUCION EN PLANTA PLAN DE PRODUCCION GESTION DE LA CALIDAD GESTION DE MANTENIMIENTO SEGURIDAD INDUSTRIAL
4

CAPITULO V PERSONAL

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL

CAPITULO VI ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION CARACTERSTICAS DE LA PROPIEDAD DE LA EMPRESA ASPECTOS LEGALES TAMAO DE LA EMPRESA ORGANIOGRAMA DE LA EMPRESA MANUAL DE PROCEDIMIENTOS NORMAS LEGALES DECLARACIONES Y/O PAGOS MENSUALES OBLIGACIONES DE LLEVAR PLANILLAS NORMAS SOCIALES NORMAS MUNICIPALES

CAPITULO VII INVERSION

GENERALIDADES CLASIFICACION DE LA INVERSION COMPOSICION DE INVERSION TOTAL

CAPITULO VIII

FINANCIAMIENTO APALANCAMIENTO COMPOSICION DEL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

CAPITULO IX INGRESOS Y EGRESOS

PUNTO DE EQUILIBRIO FLUJO DE CAJA ECONOMICO FLUJO DE CAJA FINANCIERO ANEXO CONCLUSIONES

CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO Estudio de factibilidad para la instalacin de un restauran te de comida por peso en la provincia de Arequipa.

1.2.

UBICACIN DEL PROYECTO Arequipa en el

Se ubicara en el departamento de Arequipa, provincia de distrito del cercado en la calle General moran 127

1.3.

SECTOR Servicios

1.4.

FASE DEL PROYECTO Pre- inversin

1.5.

NIVEL DE ESTUDIO Factibilidad

1.6.

M ISION

El restaurante COMO EN CASA, tiene como misin brindar en la ciudad de Arequipa, el mejor servicio de nuestra regin, con platos nutritivos, adems contamos con una amplia infraestructura que hace ms acogedora la estada en nuestro restaurante, tenemos un excelente equipo de trabajo humano, que se encuentra altamente capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

1.7.

VISION

Posicionarnos como el mejor restaurante de comida por peso l en la regin, para as ser reconocidos y lderes en materia de servicio y calidad de alimentos. Proyectndonos al mercado a nivel nacional y llegando a la poblacin en general y a todas las empresas que requieran nuestros servicios con una excelente carta de alimentos de alto grado nutricional, mejorando cada da nuestro servicio, para lograr compensar la calidad que exige cada cliente nuevo

1.8. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO 1.8.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 1.8.1.1. OBJETIVO GENERAL Proporcionar los elementos de juicio; tcnico, econmico, financiero y legal que permitan decidir la instalacin del restaurante. 1.8.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer las caractersticas y deseos de nuestros consumidores a travs de un estudio de investigacin de mercado Conocer las preferencias del mercado objetivo por producto y servicio similares a los ofrecidos por el proyecto. Determinar la mejor localizacin para nuestro proyecto valindonos de diferentes mtodos Obtener un nivel de retabilidad razonable para los inversionistas.

1.8.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.8.2.1. OBJETIVO GENERAL Brindar un servicio innovador de expendio y distribucin de alimentos preparados a la mas alta calidad confiabilidad asegurando una alimentacin balanceada y nutritiva asi como generar mejoras econmicas en nuestra regin por medio de la generacin de puestos de trabajo contribuyendo asi a elevar el nivel de calidad de vida de la poblacin en general. 1.8.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Asegurar una alimentacin sana y nutritiva mediante el servicio de personas especializadas en el tema, otorgando dietas balanceadas. Mejorar los hbitos alimenticios de nuestros clientes, mediante diferentes mens; que contengan lo que debe de ser consumido por una persona. Generar mejoras econmicas en el interior del pas por lo innovador y econmico del servicio. Generar empleos adecuadamente remunerados. Elevar el nivel de calidad de vida de toda la poblacin en general tanto de las que contribuyen directamente a la generacin de este servicio, como para el que lo utilice.

1.9. JUTIFICACION En ciudades como Arequipa la competitividad la rapidez oportunidades y calidad de los servicios exigen cada vez mayores innovaciones, en este caso el atender una necesidad como la alimentacin diaria orientada al publico en general y personas que trabajan tiempo completo; con calidad y economa nos impulso a disear el servicio de almuerzo por peso, con estricto cuidado nutricional, adems de que el cliente escoge cuanto desea servirse voluntariamente. Creemos que el servicio aparte de ser rpido y eficiente motivara a mantener dietas y economas al dejar decidir libremente al consumidor en racin de acuerdo a su apetito y a su bolsillo. Adems que contribuiramos a la creacin de nuevos puestos de trabajo una manera de cooperar con el desarrollo de nuestra regin. Podemos decir entonces que justificamos la realizacin de este proyecto de una manera econmica social ecolgica la cual pasaremos a detallar a continuacin. ECONOMICA: debido al mercado actual se encuentra saturado con servicios similares a este. Empero ninguno que brinde los beneficios del que proponemos ni mucho menos la modalidad de venta, es que se ve que el proyecto desde el punto de vista econmico nos redituara lo que nosotros esperamos hay mucho mercado insatisfecho que no se colmaban sus expectativas, y es ah donde encontramos una oportunidad para poder capturar todos esos clientes potenciales. SOCIAL: la sociedad requiere de un servicio eficiente y adecuado a sus exigencias hoy mas que nunca debido al ritmo de vida; las

personas necesitan cubrir sus necesidades fisiolgicas de mejor manera, es por eso que nuestro proyecto vislumbra un futuro prometedor, porque cubriremos sus expectativas. Adems de generar puestos de trabajo, mejorando as la economa de la regin sur, nos atrevemos a firmar esto debido a que no solo ser una fuente de trabajo sino una fuente de economa y seguridad en cuanto a alimentacin para la poblacin en general.

ECOLOGICA: cabe destacar que desde el punto de vista ecolgico el proyecto no altera de ninguna manera el sistema ecolgico. Este es un punto muy importante a considerar a la hora de desarrollar la idea ya que debemos de contribuir con el medio ambiente.

1.10.

EJECUTORES ANCCO RAMOS, GISELA CUBA PACHARI, VANESSA TORRES MOLINA PAOLA

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1 GENERALIDADES El estudio de mercado tiene como objetivo determinar la magnitud de la demanda en kilogramos de comida existente en el rea geogrfica del mercado correspondiente y aquella que la produccin del presente proyecto pretende atender con nuestro restaurante de comida por peso ofrecindola a un precio determinado. 2.2 DESCRIPCIN DEL SERVICIO Se basa en la creacin de un restaurante de comida por peso orientado a las personas que trabajan en horario de oficina y al pblico en general. Este restaurante tendr como prioridad la preparacin de comida nutritiva y balanceada en base a los alimentos que se requieren para un desarrollo y funcionamiento fsico y mental adecuado. Dichos alimentos sern preparados por personal especializado brindando adems una asesora en cuanto a la alimentacin que debe mantener cada uno, se presentar la atencin al pblico de lunes a sbado. 2.2.1 Servicio Principal: Los clientes tienen la opcin de escoger entre dos alternativas de mens diarios. Los cuales han sido preparados en base a las exigencias nutricionales que ellos requieren, no dejando de lado que el plato sea del agrado tanto visual como gustativo. A continuacin presentamos las diferentes alternativas de mens para los 6 das de la semana que se brindar el servicio: PLANFICACION DE MENS Da LUNES: ALMUERZO: o 1ra OPCIN: Sopa de smola Chuletas de cerdo con arroz Ensalada de lechuga

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 Helado de granadilla Limonada o 2da OPCIN: Soltero de queso Pollo al horno a la naranja con arroz Uvas Mate de hierba buena Da MARTES: ALMUERZO o 1ra OPCIN Caldo de cordero Caigua rellena con arroz Pera Chicha morada o 2da OPCIN Aj de huevos Pastel de tallarn relleno Ciruelas Agua de cebada

Da MIERCOLES: ALMUERZO o 1ra OPCIN Lapas rebosadas con ensalada rusa Cau cau con arroz Mandarina Limonada o 2da OPCIN Salpicn de pollo Seco de cabrito con arroz Pltano Chica de cebada

Da JUEVES: ALMUERZO o 1ra OPCIN Crema de zanahoria Pur verde con carne al jugo

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 Meln chica morada Guayaba o 2da OPCIN Croquetas de atn con ensalada de lechuga Arroz amarillo con salchicha Guayaba Refresco de maracuy Da VIERNES: ALMUERZO o 1ra OPCIN Aguadito de pollo Tallarines con salsa roja Durazno Limonada o 2da OPCIN Palta rellena Chicharrn de chancho con papa y zarza criolla Chirimoya Naranjada

Da SBADO: ALMUERZO o 1ra OPCIN Caldo de gallina Ajiaco de caiguas con arroz Sanda Chica morada o 2da OPCIN: Sopa de frjol Pavita a la coca cola con arroz Tuna Chicha de man

NOTA: Las frutas que se incluirn en el men variaran de acuerdo a su disponibilidad segn la temporada. VENTAJAS:

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Las ventajas de las alternativas planteadas es que cumplen con los requerimientos energticos para una adulto promedio, adems de ser platos que son del agrado de los comensales, a continuacin se muestran los cuadros con las caloras y cantidades respectivas por cada alternativa: CUADRO 2.1 Opciones de almuerzo Da Lunes LUNES ALMUERZO 1ra OPCIN ALIMENTO GRAMOS Pulpa de carne de vaca 25.00 Apio Poro Nabo Zapallo Zanahoria Col blanca Smola Aceite Vegetal Carne de cerdo Arroz pillado crudo Lechuga redonda Tomate Granadilla Leche evaporada Azcar blanca Limn, jugo Azcar blanca 5.00 5.00 5.00 20.00 10.00 10.3 40.00 RCAL 26.25 1.05 2 0.8 16 4.1 2.3 144.8 7.70 68.068 115.00 227.7 90.00 323.1 20.00 2.4 15.00 2.85 50.00 40 40.00 57.2 25.50 94.08 20.00 6 15.00 100.99 1119.69 ALMUERZO 2da OPCIN ALIMENTO Queso fresco Habas frescas Cebolla Tomate Zanahoria Perejil Limn, jugo Aceite vegetal Carne de pollo Margarina Naranja Arroz pilado crudo Uva Italia Hierba buena Azcar Blanca Queso fresco GRAMOS RCAL

60.00 138 30.00 45.3 40.00 10.4 30.00 5.7 20.00 8.2 5.00 2.8 10.00 3 12.10 106.964 110.00 187 10.00 3 5.00 35.8 25.00 10 120.00 430.8 298.00 196.68 20.00 6.6 20.00 76.8 1267.044

CUADRO 2.2

13

Opciones de almuerzo Da Martes MARTES ALMUERZO 1ra OPCIN ALIMENTO Carnero Pulpa Papa blanca Yuca blanca GRAMOS 91.00 60.00 40.00 RCAL 265.72 40.2 64.8 64.6 107.7 72.4 2.8 67.184 40.00 42 50.00 7.5 12.00 27.6 40.00 57.2 20.00 5.2 7.00 1.33 16.00 16.96 30.00 12.3 90.00 323.1 120.00 63.6 20.00 4 6.50 24.96 1271.154 ALMUERZO 2da OPCIN ALIMENTO huevos cebolla ajos aj amarillo aceite vegetal leche evaporada queso fresco papa blanca perejil fideo tallarn cebolla carne de vaca tomate perejil arvejas frescas zanahoria queso fresco leche evaporada huevo ciruelas GRAMOS RCAL

50.00 69 10.00 2.6 3.00 3.87 5.00 1.95 17.20 152.048 70.00 100.01 15.00 34.5 110.00 73.7 4.00 2.24 100.00 324 35.00 9.1 28.00 29.4 15.00 2.85 4.00 2.24 15.00 15.9 15.00 6.15 15.00 34.5 54.00 77.22 20.00 27.6 96.00 78.72 1214.488

Chuo 20.00 Arroz pilado crudo 30.00 Garbanzo crudo 20.00 Perejil 5.00

Aceite vegetal 4.60 Pulpa de carne de Vaca Caigua Queso fresco Leche Evaporada Cebolla Tomate Arvejas frescas Zanahoria Arroz pilado crudo Pera de agua Maiz morado Azcar blanca

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CUADRO 2.3 Opciones de almuerzo Da Mircoles MIRCOLES ALMUERZO 1ra OPCIN ALIMENTO lapas harina huevo leche evaporada aceite vegetal betarraga zanahoria arvejas frescas limn, Jugo aceite vegetal huevo mondongo vaca cebolla tomate zanahoria arvejas frescas pimiento arroz crudo mandarina limn, Jugo azcar fresca 20.4 pilado 110.00 394.9 90.00 31.5 20.00 6 78.336 1284.102 azcar blanca 25.10 96.384 1220.746 de 55.00 57.2 20.00 5.2 10.00 1.9 30.00 12.3 15.00 15.9 12.00 4.2 culantro arroz pilado crudo papa blanca pltano de seda cebada aceite vegetal 5.00 2.2 90.00 323.1 180.00 120.6 130.00 107.9 250.00 60 29.30 259.012 GRAMOS 40.00 65.00 20.00 50.00 17.40 20.00 20.00 20.00 RCAL 33.2 233.35 27.6 71.5 153.816 8.8 8.2 21.2 10.00 3 10.00 88.4 20.00 27.6 ALMUERZO 2da OPCIN ALIMENTO pollo lechuga redonda cebolla tomate zanahoria rabanitos cordero pierna cebolla tomate zanahoria arvejas frescas GRAMOS RCAL

39.00 66.3 15.00 1.8 10.00 2.6 15.00 2.85 15.00 6.15 10.00 1.4 118.00 135.7 30.00 7.8 15.00 2.85 20.00 8.2 15.00 15.9

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CUADRO 2.4 Opciones de almuerzo Da Jueves JUEVES ALMUERZO 1ra OPCIN ALIMENTO zanahoria cebolla poro margarina leche evaporada queso fresco papa blanca leche evaporada espinaca margarina carne de vaca cebolla tomate organo meln maz morado azcar blanca GRAMOS 25.00 15.00 5.00 5.00 70.00 50.00 380.00 70.00 RCAL 10.25 3.9 2 35.8 100.1 115 254.6 100.1 100.00 32 15.40 110.264 53.00 55.65 15.00 3.9 15.00 2.85 4.00 1.92 500.00 115 50.00 10 24.70 94.848 1284.102 ALMUERZO 2da OPCIN ALIMENTO papa blanca atn en aceite aj amarillo cebolla huevo lechuga redonda tomate limn, jugo arroz pilado crudo cebolla toma zanahoria arvejas frescas vainitas pimiento salchicha tipo hot dog guayaba maracuy azcar blanca 12.8 GRAMOS RCAL

120.00 80.4 70.00 201.6 3.00 1.17 15.00 3.9 30.00 41.4 18.00 2.16 15.00 2.85 5.00 1.5 143.00 513.37 20.00 5.2 10.00 1.9 30.00 12.3 15.00 15.9 20.00 7.4 15.00 5.25 62.00 226.92 100.00 56 50.00 65 49.152 1261.872

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CUADRO 2.5 Opciones de almuerzo Da Viernes VIERNES ALMUERZO 1ra OPCIN ALIMENTO pollo arroz pilado crudo arvejas frescas zanahoria papa blanca culantro aceite vegetal girasol fideo tallarn carne de vaca tomate cebolla zanahoria perejil blanquillos limn, jugo azcar blanca GRAMOS 81.00 60.00 20.00 20.00 70.00 10.00 29.10 85.00 RCAL 137.7 215.4 21.2 8.2 46.9 4.4 257.244 257.4 60.00 63 20.00 3.8 40.00 10.4 20.00 8.2 4.00 2.24 150.00 96 20.00 6 26.30 100.992 1284.102 ALMUERZO 2da OPCIN ALIMENTO palta atn en aceite arvejas frescas aceite vegetal huevo limn, jugo lechuga redonda tomate carne de cerdo papa blanca cebolla hierba buena limn, jugo chirimoya naranjo azcar blanca arroz GRAMOS RCAL 80.00 104.8 50.00 144 25.00 26.5 2.10 18.564 8.00 11.04 10.00 3 5.00 0.6 10.00 1.9 100.00 198 200.00 134 30.00 7.8 10.00 3.3 5.00 1.5 200.00 174 50.00 20 12.00 46.08 77.00 276.43 1171.514

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CUADRO 2.6 Opciones de almuerzo Da Sbado SBADO ALMUERZO 1ra OPCIN ALIMENTO papa blanca garbanzo crudo gallina pechuga arroz pilado crudo chuo avena cruda perejil poro nabo apio aceite girasol cebolla aj amarillo caldo de carne leche evaporada queso fresco caigua huevo sanda maiz morado azcar blanca vegetal 20.10 177.684 20.00 5.2 5.00 1.95 5.00 14.15 70.00 100.1 29.00 66.7 150.00 22.5 30.00 41.4 300.00 72 20.00 4 27.60 105.984 1175.308 cebolla pimiento tocino arroz pilado crudo tuna maz morado azcar blanca papa blanca 10.00 2.6 15.00 5.25 15.00 73.5 110.00 394.9 150.00 87 20.00 6.8 19.50 74.88 45.00 30.15 1263.162 GRAMOS 300.00 12.00 75.00 30.00 15.00 20.00 5.00 5.00 RCAL 201 43.44 81 107.7 48.45 75.4 2.8 2 5.00 0.8 5.00 1.05 ALMUERZO 2da OPCIN ALIMENTO frjol canario crudo cebolla api zanahoria ajos aceite vegetal tomate carne de pavo coca cola margarina GRAMOS RCAL 50.00 169.5 20.00 5.2 5.00 1.05 13.00 5.33 5.00 6.45 5.80 51.272 20.00 3.8 101.00 270.68 100.00 39 5.00 35.8

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2.2.2 Servicio Complementario Se ofrecer asesora por parte de un nutricionista en cuanto al tipo de alimentacin que deber mantener a las caractersticas propias de las personas. Prestacin de servicios: La prestacin del servicios se inicia cuando se establece el primer contacto con el cliente, es decir que se incluye desde que el cliente hace ingreso al local y logra establecer contacto visual con el personal que se encarga de la atencin, as como con el ambiente, incluye tambin, el acercamiento que se tiene con los clientes a travs de la publicidad realizada, logrando posicionarse en la mente del consumidor. La modalidad se servicio que se brindar ene l local ser de la siguiente manera, se ofrecer un variedad de alimentos los cuales se encontrarn servidos tipo buffet, en una vitrina rectangular, donde estarn a disposicin todos los platos que el cliente desee; esto significa que el proceso es el siguiente: o El cliente se servir el alimento que prefiera en la cantidad que desee, en una bandeja. o Seguidamente proceder a pesar la bandeja en una balanza, donde se encontrar un empleado del restaurante el cul anotar e indicar el monto a ser cancelado por el cliente, para agilizar el servicio en ese mismo momento el cliente efectuar el pago correspondiente. o Finalmente el cliente pasar a degustar los platillos escogidos por l, en mesas que se encontrarn dispuestas en el local. Horario de atencin Lunes a Sbado desde las 10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m. 2.2.2.1 Unidad de medida La unidad de medida a utilizar en el proyecto ser el kilogramo de comida. 2.3 ESTUDIO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Consiste en la estimacin de la cantidad de comida ofertada actualmente, de su comportamiento e le tiempo y sus proyecciones al futuro.

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2.3.1 Anlisis de los servicios similares Anlisis de la oferta A nivel de la ciudad de Arequipa existen varios restaurantes, en o que respecta al cercado existen 2 competidores principales que apuntan al mismo segmento al cual el proyecto esta dirigido, siendo uno de estos competidores, el restaurante El gato Vitoreo ubicado en la calle Santa Marta, y el otro snack La Sangucheria ubicado en la calle mercaderes los cuales tienen un buen nivel de ventas. As tambin existen otros restaurantes pero su venta no es en gran cantidad, lo cual nos indica que podemos posicionarnos en el centro de la cuidad de Arequipa para cubrir este mercado insatisfecho.

Cuadro 2.7 Oferta Actual de los competidores N de Oferta de personas Comida al ao atendidas Restaurantes/snack (Kg.) diariamente El garo Vitoreo 15000 100 La sangucheria 9000 120 Otros Restaurantes 90000 600 Otros Snacks 20250 270 TOTAL 134250 1090

Peso plato 0.5 0.25 0.5 0.25

Oferta de por Comida por da (Kilo) 50 30 300 67.5 447.5

20

90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 El garo Vitoreo La sangucheria Otros Resturantes Otros Snacks

Debido al anlisis realizado a los consumidores es que concluimos que la oferta es cero, justificndose esa conclusin con los siguientes hechos: o Analizando los datos obtenidos sobre la oferta y demanda se observa que la oferta llega caso al 10 % de la demanda por lo que se puede asumir que no es significativa considerando entonces que la oferta es cero. o Otro motivo es que el tipo de servicio que se va a dar es diferente al de los dems restaurantes, por lo que el servicio ofrecido es nuevo.

2.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA Es la determinacin de la cantidad de comida demandada actualmente, de si comportamiento a travs del tiempo es decir se si tendencia y de sus proyecciones al futuro. 2.4.1 Metodologa Para el estudio de la demanda, se ha considerado bsicamente tres grandes sectores a los cuales estar dirigido el proyecto, tenemos primero a los trabajadores de las diferentes oficinas de la cuidad y de las tiendas o centros comerciales. Como segundo grupo es el que corresponde a los trabajadores de las instituciones pblicas y finalmente a todos aquellos trabajadores del sector bancario.

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Una vez identificados los grupos con los que se va a trabajar, se procedi a realizar las proyecciones correspondientes para cada sector; se eligi el modelo que tuvo mayor coeficiente de determinacin, teniendo entonces las proyecciones de trabajadores para los siguientes 5 aos:

Cuadro 2.8 Proyeccin del nmero de personas que abarca el proyecto AO 2012 2013 2014 2015 2016 TOTAL DEMANDA 9491 9630 9756 9876 9987 48740

2.4.2 Anlisis de los consumidores A continuacin se pasar a detallar las caractersticas de los consumidores des servicio que comprende nuestro proyecto, de acuerdo a los siguientes criterios: a) Segn su naturaleza: Son personas, las cuales se caracterizan por trabajar en horario de oficina (8.00 a.m. 5:00 p.m.); las mismas que debido al tipo de horario no cuentan con el tiempo necesario para poder ir a almorzar para ellos el tomar sus alimentos en cualquier otro lugar, que les pueda brindar este servicio. b) Segn su cantidad: El proyecto pretende llegar a un determinado numero de personas de la poblacin a nivel de la cuidad de Arequipa. Lo cual comprende tres tipos de grupos los cuales han sido divididos a criterio de los ejecutores del proyecto, siendo estos los siguientes: el primero es le Sector publico (instituciones gubernamentales), y el tercer grupo lo conforman

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las personas que trabajan en instituciones del sector financiero (bancos). c) Segn su calidad: Nivel socioeconmico: clase Media. Sexo: Hombres y mujeres. Edades: 20-65 aos en promedio Poblacin: Urbana 2.4.3 Estimacin de la Demanda La demanda para el proyecto fue consideracin los siguientes aspectos: calculada teniendo en

Un adulto consume en promedio 500gr. (0.5 Kg.) de comida como racin de almuerzo. Se trabaj con el nmero total de clientes potenciales pertenecientes a nuestros tres sectores considerados como mercado meta. Los datos se obtuvieron del INEI realizando respectivas proyecciones.

La poblacho se multiplic por el promedio de kilos al da y esto a sus vez se multiplic por 300 das al ao que corresponde a los das hbiles que se va a atender (sin contar domingos y feriados) A continuacin se presenta el siguiente cuadro con la proyeccin correspondiente para los 5 aos siguientes.

Cuadro 2.9 Demanda futura Proyeccin de la demanda para el proyecto (Kg. De comida) AO 2013 2014 2015 2016 DEMANDA (kg.) 1188273.2 1205676 1221451.2 1236475.2 1250372.4

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Proyeccin de la demanda
1260000 1250000 1240000 1230000 1220000 1210000 1200000 1190000 1180000 1170000 1160000 1150000 1 2 3 4 5

Proyeccin de la demanda

2.4.4 Cuanta de la demanda del proyecto: En vista de que la demanda es muy grande el porcentaje a cubrir por el proyecto ser tentativamente del 1.5% la base de este clculo correspondera a servir aproximadamente a 125 clientes diarios, en nuestro horario de trabajo, esto se determin en base a las investigaciones realizadas a las ventas de nuestros competidores y al a capacidad de posicionamiento que tendr nuestro restaurante. Cuadro 2.11 2.5 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN: La comercializacin involucra aspectos relacionados con la poltica de ventas, distribucin del servicio para ofrecerlo al cliente. La comercializacin comprende el conjunta de todas las actividades que debern llevarse a cabo para lograr una distribucin ptima de los productos. 2.5.1Objetivo General El objetivo principal de este estudio es el de determinar la adecuada atencin y distribucin de nuestro producto a nuestros clientes
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potenciales, as como tambin atraer la mayor cantidad de ellos, por medio de promociones y publicidad que har ms conocida la empresa. 2.5.2 Objetivos especficos: Lograr un reconocimiento y posicionamiento en el sector de servicios de comida ubicndonos entre los diez principales restaurantes en un plazo no mayor de 3 aos. Lograr la diferenciacin por la calidad y modalidad de nuestro servicio a comparacin del servicio ofrecido por los dems competidores. Incentivar a la poblacin al consumo de alimentos en forma sana para as obtener un mejor desempeo en sus actividades diarias. Buscamos el cubrir las necesidades y deseos insatisfechos de nuestros clientes, los cuales no encuentran un servicio que cubra todas sus expectativas.

2.5.3 Anlisis del Mercado Mundial, Nacional y local Podemos observar que a nivel mundial existen este tipo de restaurantes de comida por peso solo en pases de Venezuela y Brasil donde estos tienen una muy buena clientela orientndose a personas con trabajo de oficina, localizndose cerca de los centros de trabajo de stas. A nivel Nacional esta modalidad de servicio solo existe en los departamentos de Lima y Cusco donde el servicio esta orientado al pblico en general. Dentro del rea de desarrollo del proyecto es decir, a nivel local el restaurante propuesto en el presente estudio seria el primero en la ciudad de Arequipa ya que no existen otros con este tipo de atencin, y por medio del anlisis de las encuestas se podra hablar de una demanda insatisfecha. Lo que nos posibilitar un fcil acceso al mercado, para esto es necesario dar un servicio de calidad, informar bien a los consumidores especialmente al segmento que est orientado como son las personas con trabajo en horario de oficina. 2.5.4 Metodologa de Investigacin de mercados: 2.5.4.1 Planteamiento del problema:
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Anlisis de la Situacin:

Como ya se menciono anteriormente, en nuestro medio existe una gran cantidad de personas que trabajan maana y tarde, las mismas que cuentan con un tiempo limitado para almorzar ante de retornar al trabajo, en el caso de las personas que trabajan en cercado y alrededores, se observ e investigo que en la mayora de los casos lo han en restaurantes aledaos; los mismos que brindan un servicio tradicional de atencin al cliente, donde los cienes llegan al local, piden los platos que desean degustar y esperan a que sus platos les sean servidos, no tienen opcin a elegir que cantidad quieren de un determinado plato, y no pagan en proporcin al consumo. Es as que se pretende instalar un restaurante de comida por peso, donde los comensales pueden degustar de sus platos, en la cantidad que desean con asistencia nutricional mediante afiches y que tan solo paguen por la cantidad a ser consumida, la investigacin de mercado pretende comprobar su aceptacin. Anlisis de la decisin a tomar: Los resultados obtenidos con esta investigacin determinaran si la idea es bien recibida entre los potenciales clientes y consencientemente, se continuara con el proyecto. Necesidades de Informacin: Se requiere obtener los siguientes tipos de informacin: a) Informacin secundaria y cuantitativa; determinar la demanda para el proyecto a travs de la tendencia histrica del nmero de trabajadores existentes en al cuidad de Arequipa, en los diferentes sectores. b) Informacin primaria; a travs del uso de cuestionarios que determinen la aceptacin o no de dicho restaurante por parte del os consumidores, se utilizar una muestra representativa de los tres grupos de trabajadores comprendidos dentro de nuestro mercado meta; en la zona de cercado Arequipa. Objeto de estudio:

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Todas las personas que trabajan en horario de oficina (8 a.m. 5.00 p.m.) en el distrito de l cercado Arequipa. Objetivo de la investigacin: Objetivo general Medir el grado de aceptacin de la instalacin de un restaurante de comida por peso Objetivos especficos Conocer las preferencias, deseos y necesidades del cliente en cuanto a este tipo de servicio. Conocer cuento estara dispuesto a pagar el consumidor por este servicio, en donde le gustara que este unidad y los horario de atencin Tcnicas de recoleccin de Informacin La tecina utilizada es la tcnica del cuestionario. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION: o El consumidor no esta contento con la calidad de servicio de los restaurantes existente. o El consumidor prefiere pagar de acuerdo a la cantidad consumida. o El consumidor no esta satisfecho con los platos que se sirven en los restaurantes existentes, desea tener ms variedad. o El consumidor estaba buscando un restaurante de este tipo (comida por peso) Plan de Muestra Poblacin Objetivo: Nuestra poblacin son todas aquellas personas que laboran en sus centros de trabajo en horario de oficina, en ele distrito de cercado. La poblacin comprende tres grandes grupos los cuales son: primero es el sector de personas que trabajan en tiendas o centros comerciales, el segundo grupo comprende a las personas que trabajan en el sector publico y el tercer grupo lo conforman las personas que trabajan en instituciones del sector financiero. Marco muestral:

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El marco muestral consta de todos los centros comerciales, oficinas, instituciones pblicas y privadas, entre otros centros de trabajo que se identificaron que existan en la zona del cercado y alrededores. Mtodo de muestreo Se utiliz el mtodo de muestreo no probabilstica por cuotas que es un muestreo de juicio, con restriccin que la muestra incluye un numero mnimo de cada subgrupo especificado en la poblacin. Los subgrupos especificados estn mencionados en la parte de trabajo de campo. Dentro de cada subgrupo se utiliz el juicio personal para seleccionar a que individuos se iban a encuestar. 2.6.5 Recopilacin de datos La diferencia de datos; la realizamos en las diferentes instituciones que comprenden nuestro mercado meta, siendo los encuestados, el numero de trabajadores repartidos de manera proporcional al total, el cual se detalla a continuacin.

2.10 Nmero de trabajadores encuestados Numero Nmero de trabajadores trabajadores total encuestados 40 5 64 7 40 5 76 9 60 8 80 9 50 6 410 48 de

BANCOS INTERBANK NACIN WIESE CREAR CAJA MUNICIPAL CONTINENTAL CAJA SUR Total 2.11

Nmero de trabajadores encuestados INSTITUCIONES PBLICAS Nmero de Nmero trabajadores total trabajadores de

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CONTRALORA RENIEC SUNAT FISCALA SANIDAD TOTAL

50 16 150 100 80 396

encuestados 6 2 15 12 11 46

2.12 Nmero de trabajadores encuestados Nmero Nmero de trabajadores trabajadores total encuestados 637 74 20 2 193 22 39 5 80 8 85 11 97 12 43 5 18 2 20 2 24 3 1256 146 2062 de

OTROS ABOGADOS MEDICOS OPTICAS TIENDAS LA COMERCIAL PANORAMICO GRAN VIA GAMESA CURAZAO EFE ELECTROSAVE POBLACIN TOTAL

Los datos fueron recabados de manera objetiva; realizndose una encuesta en el centro de trabajo, la cual fue hecha por cada una de las personas integrantes de este proyecto. 2.6.6 Preparacin y anlisis de datos La codificacin y tabulacin realizada fue simple donde se analiz pregunta por pregunta. 2.6.6. Preparacin y Presentacin del informe

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Las conclusiones a la que se llego con la investigacin de mercado son las siguientes: La investigacin de mercado nos deja en claro que el proyecto presenta un alto grado de aceptacin de nuestro mercado meta Se recomienda que el servicio brindado seas en el local debido a las preferencias de los clientes potenciales, empero se considere como alternativa futura el brindar el servicio adicional de delivery. Todo nuestro mercado meta trabaja en el horario adecuado para poder brindar nuestro servicio. Se recomienda que el tipo de comida a ser expendida sea variada y de alta calidad, adems de contar con l a asesora de un nutricionista. El lugar apropiado para la instalacin de este servicio es el centro de la cuidad.

En conclusin este nuevo servicio seria aceptado en su gran mayora por nuestro mercado meta, por lo que con la presente investigacin de mercado realizada se respalda la continuacin de este proyecto. 2.7 MARTETING MIX El marketing mix se utiliza para describir las variables que la empresa puede manejar para lograr una mejor entrada y posicionamiento del servicio ofertado en el mercado. 3.7.1 SERVICIO: Un servicio es una mercadera comerciable, considerada como un producto intangible que no es posible experimentar antes de la compra. Tiene las siguientes caractersticas: Intangibilidad Inseparabilidad Perecibilidad Variabilidad

Los niveles de un servicio pueden ser calificados de la siguiente manera: Servicio Principal Servicio de apoyo servicio auxiliar Servicio aumentado 3.7.1.1 Servicio Principal

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El producto principal es el expendio de platos por peso, de acuerdo a las necesidades de nuestros comensales siendo los mismos de carcter nutritivo. 3.7.1.2 Servicio Auxiliar Los bienes y servicios que se ofrecen al cliente para usar el servicio principal son: Bandejas y utensilios. Mesas y sillas. Otros complementos necesarios (manteles, servilletas, condimentos, etc.). Adems de que el personal que trabaja en el restaurante brindar la mejor atencin a nuestro cliente, el mismo que estar la mejor atencin a nuestro cliente, el mismo que estar capacitado para atender y poder solucionar cualquier posible problema que presente el mismo. 3.7.1.3 Servicio de apoyo El principal producto de apoyo que brindar este restaurante es la asistencia nutricional por medio de afiches que se colocaran en el local en un lugar visible, lo que ayudar a que el cliente selecciones una comida balanceada. 3.7.1.4 Servicio de apoyo En el producto aumentado se incluyen: a) Facilidad de acceso: Ubicacin: Nuestro restaurante estar ubicado en el centro de la cuidad, en una zona comercial, donde se ubica la mayor parte de nuestro mercado objetivo, el mismo que es poseedor de un ambiente agradable adems de ubicarse en un lugar fcil y rpido acceso. Horas de atencin: En cuanto a las horas de operacin el restaurante atender de lunes a sbado desde las 10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m. siendo estos horarios flexibles de acuerdo a la demanda la cual se espera que sea mayor en los das de semana.

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b) Ambiente Fsico: El local como el servicio buscar el impacto al cliente tanto en el servicio principal como en el diseo del restaurante (Percepcin Visual), esto significa que ser un local totalmente higinico con un olor agradable el mismo que despertar el apetito de los clientes. c) Interaccin de los clientes con los sistemas de servicio La novedad de nuestro servicio genera una interaccin directa de los clientes con el mismo debido a que; ellos se sirven el tipo y la cantidad de comida que gusten. d) Participacin del cliente Se aceptar sugerencias delos clientes. Se buscar crear conciencia y lealtad tambin por medio de la calidad de comida que se ofrecer. Se pondr a disposicin del cliente el servicio de reservaciones por medio de la lnea telefnica. Nuestro servicio ofrecer los siguientes beneficios: Diferenciacin: Nuestro servicio se diferencia de los dems porque es nuevo en cuanto a la modalidad de atencin, ofreciendo al cliente la seguridad de que se vaya completamente satisfecho al consumir sus alimentos, dndole la potestad de servirse al cantidad y los alimentos que desee. El pago de dicho servicio por la cantidad de comida que el cliente consuma. Asesora: As tambin se brindar un servicio de asesora dado por un nutricionista para el cliente en cuanto a la cantidad de alimentos que debe consumir segn el trabajo que realiza, donde ser opcional la eleccin de uso por parte del cliente.

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3.7.2 Plaza / Distribucin: Se tendr una distribucin directa, es decir, como el cliente se aproxima al restaurante a consumir, se produce contacto directo con l; una de las ventajas a explotar en esta modalidad es el conocimiento inmediato de las necesidades del cliente y poder atenderlos adecuadamente o mejorar en los aspectos sugeridos, por medio de la retroalimentacin inmediata. Por el momento se pretende abrir un solo local. ste se ubicara en la zona de cercado, prxima a los centros de trabajo de nuestros clientes potenciales, adems se esta evaluando la posibilidad de que exista un servicio de delivery con lo cual se pretende llegar en primera instancia a clientes en los alrededores del centro de la cuidad que no puedan ir al local personalmente. La distribucin comprende todas aquellas actividades para que los productos lleguen desde su elaboracin hasta el punto de su consumo final. La comercializacin de este servicio requiere del establecimiento de relaciones estrechas con los clientes. Canales de Distribucin: La distribucin de nuestro producto no requiere de intermediarios, por lo que se realizara una distribucin directa, en el local. La estructura de los canales comerciales de este servicio se pareca en el siguiente grfico: 3.13 Estructura del canal Comercial de los alimentos ofrecidos

PRODUCTOR

CLIENTE

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3.7.3 Promocin: Fundamentalmente para hacer conocido este nuevo restaurante entre el pblico objetivo, hemos considerado de vital importancia centrarnos en tres aspectos o elementos en los cuales debemos incidir: La Publicidad, la Promocin de Ventas y Relaciones Pblicas. PUBLICIDAD A continuacin se describen las acciones de publicidad orientadas a consolidar el conocimiento de nuestro restaurante entre el pblico arequipeo: Distribuir informacin a travs de medios de comunicacin locales. o Medios impresos, en peridicos locales de carcter serio como CORREO y AREQUIPA AL DIA, EL PUEBLO. Debido a que los peridicos mencionados son los de mayor tiraje y ventas en la cuidad de Arequipa y los que leen nuestro mercado meta. o Medios Electrnicos a travs de radios como RITMO ROMANTICA debido a que es la emisora mas escuchada por las oficinas a donde se pretende llegar, as como tambin por canales de televisin locales AUSTRAL CANAL 9; la misma que se hara en el horario de mayor preferencia ya que es el canal que presenta mayor acogida dentro de la poblacin Arequipea. o Degustaciones de nuestros. Platos y comidas, en eventos y espectculos pblicos: Stand exclusivo para las degustaciones en la FIA, debido a que este espectculo congrega gran cantidad de personas. o Distribucin de afiches y volantes entre el pblico asistente, y en los centros de trabajo de nuestro mercado objetivo. PROMOCIN DE VENTAS Con el objetivo de promover la asistencia masiva a este nuevo restaurante y estimular el consumo se ofrecer diversas promociones: DESCUENTOS los cuales sern significativos para poder impulsar una lealtad del cliente hacia nuestro servicio; por la

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cantidad y frecuencia de consumo as como tambin cupones de descuento que estimulen el pronto regreso del cliente. RELACIONES PBLICAS Con el objetivo de conquistar y mantener la credibilidad y la aceptacin de nuestro restaurante junto a nuestro pblico objetivo, y de este modo asegurar la creacin y proteccin de una imagen institucional positiva as como para poder alcanzar las metas de mercado es que se realizar las siguientes las siguientes acciones: o Mantener nuevas relaciones con los abogados, mdicos y funcionarios de las instituciones pblicas. o Proveedores, en cuanto a las personas que nos proveern de todos los alimentos necesarios para la preparacin de los platos. o Medios de comunicacin social, en este caso con radios, televisin y peridicos.

3.7.4 Precio: El precio representa el ndice de transaccin entre la cantidad ofrecida y la requerida en el mercado de consumo Existen distintos factores internos y externos que afectan a la determinacin de precios, a continuacin citaremos los ms importantes: Costos Los costos determinan el lmite inferior de los precios a dar. Cuadro 3.14 Costos Costo Costo Fijo Variable ($) ($) 34561.13 12555.00 34841.44 12124.38 34190.46 15693.75 29704.95 15693.75 Vol. De Prod. (Kilos) 15000 16875 18750 18750 Costo Fijo Unit.($) 2.304 2.065 1.823 1.584 Costo var. Unit. ($) 0.837 0.873 0.873 0.873 Costo Unit. Total ($) 3.141 2.902 2.660 2.421

AO 1 2 3 4

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5 27311.98 Demanda

15693.75 18750

1.457

0.873

2.294

La demanda y mercado determina el lmite superior de los precios. Es decir, nuestro precio debe plantearse segn el precio que nuestros clientes estn dispuestos a pagar es decir establecer el precio segn el mercado. Competidores Otro factor que afectar en la determinacin del precio sern los precios que ofrecen nuestros competidores al mercado. Segn las encuestas realizadas a nuestros clientes potenciales y nuestros competidores el precio tentativo que se establecera sera: S/. 10.00 el kilo de comida preparada. El precio se establecer de acuerdo a los precios vigentes en el mercado, en los diferentes restaurantes, los paltos con un peso estndar al que se sirven en los diferentes restaurantes tendrn un precio similar, el cual aumentara o disminuir conforme el comensal se sirva en una mayor o menor cantidad al peso estndar respectivamente. En este caso es de vital importancia el resaltar que en comparacin a nuestros competidores de acuerdo a nuestra unidad de medida; ellos presentan los siguientes precios por 1 men promedio el cual convertido a nuestra unidad de medida es de 400 gr. Presentndose la explicacin correspondiente en el siguiente cuadro: Cuadro 3.15 Precios de los competidores RESTURANTE El gato Vitoreo La Sangucheria Otros resturantes PRECIO (Kg.) 10.00 11.00 7.00

3.7.5 Posicionamiento La frase de posicionamiento usada por la empresa ser: Srvase de esto y de aquello. Y pague solo por ello

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3.8 PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD 3.8.1 Objetivos Hacer conocida a la empresa (restaurante) por la calidad en el servicio que se dar en todas las reas. Atraer la mayo cantidad de clientes. Crear una imagen de calidad y variedad en el servicio que se va a dar. Crear conciencia de la importancia de una buna alimentacin para la salud y el buen desempeo en el centro de trabajo.

3.8.1 Promocin y Publicidad Las acciones a tomar sern: Mantener una buena relacin con los proveedores y clientes mediante una buena publicidad y percepcin del servicio. En cuanto a la publicidad esta se hara principalmente a travs de los medios radiales y escritos locales, especficamente en programas noticieros matutinos, que es lo que principalmente escuchan nuestros clientes antes de salir a trabajar durante todo el da.

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Luego a lo largo de la maana antes de almorzar se repetirn los spots ya que muchas de las personas escuchan radio mientras realizan su trabajo. Dentro del mensaje publicitario que se enviaran se destacar: o o o o o o o o o La limpieza y el orden del local. La calidad del servicio y la comida otorgada. La comodidad de los precios ofrecidos. La comodidad del cliente para consumir sus alimentos. La ubicacin del local. El telfono para solicitar reservaciones. La calidad del personal con que cuenta el restaurante. El servicio de asesora nutricional. El horario y los das de atencin.

Los medios seleccionados para publicitar el producto final sern: Feria Internacional de Arequipa. Auspicio de charlas sobre salud temas de nutricin.

ESTRATEGIAS COMERCIALES Estrategia de Integracin hacia atrs Para cumplir con el objetivo de tener buenas relaciones con los proveedores de los alimentos antes de preparar, y as poder acceder a descuentos para disminuir costos y tener precios competitivos. Estrategia de Desarrollo de Mercado La creacin de nuevos mercados a nivel local, fomentando la atencin de la alimentacin a travs de la modalidad que proponemos, evaluando la posibilidad de poder poner en operacin mas locales en toda la cuidad.

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CAPITULO III LOCALIZACIN DEL PROYECTO

3.1 GENERALIDADES La localizacin de la unidad de servicios consiste en analizar las variables que se denominan factores locacionales a fin de buscar la ubicacin que nos de cmo resultado la mayor rentabilidad. La localizacin ptima de la unidad de servicios es de vital importancia debido a que una buena localizacin contribuye a disminuir los costos que se incurren en la prestacin de servicios y como consecuencia de ello obtener un precio bajo y a la vez competitivo que tienda a ampliar la demanda de mercado.

3.2 OBJETIVO El objetivo es determinar la adecuada ubicacin del restaurante de comida por peso QenKasa entre una serie de alternativas, en relacin a factores que van a incidir sobre dicha localizacin. La eleccin del mejor lugar requiere de un proceso que se divide en dos anlisis: Macro localizacin y Micro localizacin.

3.3 MACRO LOCALIZACIN Consiste en la eleccin de la ciudad en trminos de proximidad: suministro de mano de obra, disponibilidad de insumos y ambiente. Para nuestro caso la eleccin deber considerar principalmente la cercana al mercado potencial, la disponibilidad de terreno y adems la cercana con los proveedores

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3.3.1 Alternativas de Macro Localizacin

Las alternativas de nuestro proyecto estn principalmente orientadas a la cercana del mercado objetivo.

ALTERNATIVA 1 Arequipa Tomamos esta provincia como alternativa debido a su nivel poblacional en los sectores socioeconmicos A y B los que tienen poder adquisitivo favorable para el proyecto, y por su cercana al mercado a donde estamos enfocados.

ALTERNATIVA II Caman Hemos elegido como alternativa locacional a esta provincia, por su alta concentracin poblacional lo que permitir ofertar nuestro servicio a un mercado ms amplio el mismo que carece de este tipo de servicio y an ms de un servicio similar en la magnitud que se plantea en este proyecto.

ALTERNATIVA III Mollendo Este es un distrito de la provincia de Islay, ha sido elegida como alternativa debido al poco crecimiento de servicio de este tipo de lo que reduce la cantidad de competidores, y poder ser nicos en el servicio, adems de la rotacin de personal en la poca de verano, siendo estos un pblico valioso a conquistar.

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3.3.2 Factores Locacionales para la Macro localizacin Se han considerado los factores ms importantes y crticos para el Proyecto, que fundamentalmente inciden sobre los costos de inversin y gestin.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cercana a mercados Disponibilidad de terrenos locales Cercana con los proveedores Disponibilidad de la mano de obra Facilidad de acceso Ausencia de competidores

3.3.3 Seleccin de la Macro localizacin 3.3.3.1 Evaluacin Cualitativa Mtodo de Puntajes Ponderados Este mtodo es subjetivo, pero ofrece buenos resultados permiten de destacar alternativas y quedarse con las mejores alternativas:

Cuadro 4.1 Factores Locacionales

FACTOR LOCACIONAL 1. Cercana a mercados 2. Disponibilidad de terrenos locales 3. Cercana con los proveedores 4. Disponibilidad de la mano de obra 5. Facilidad de acceso 6. Ausencia de competidores

PONDERACIN 30.00 20.00 16.00 14.00 12.00 8.00

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Fuente: Elaboracin Propia Estratificacin de factores Factor: Cercana a los Mercados La cercana a los mercados es muy importante para este proyecto debido a que se presta un servicio nuevo y para esto se requiere muchos consumidores.

Cuadro 4.2

GRADO I II III IV V

ATRIBUTO Todos los mercados estn cerca El 75% de los mercados estn cerca El 50% de los mercados estn cerca El 25% de los mercados estn cerca Ninguno

PUNTAJE 20 15 10 5 0

Fuente: Elaboracin Propia

Factor: Disponibilidad de Locales Este factor nos indica la disponibilidad de locales que hay en la ciudad para poder comprar un local, para prestar este servicio.

Cuadro 4.3 GRADO I II III ATRIBUTO Alta Media Baja PUNTAJE 15 10 5

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Fuente: Elaboracin Propia

Factor: Cercana con los Proveedores Es importante la cercana que se tenga con los proveedores para poder adquirir los insumos necesarios para poder prestar el servicio

Cuadro 4.4 GRADO I II III ATRIBUTO Alta Media Baja PUNTAJE 15 10 5

Fuente: Elaboracin Propia

Factor: Disponibilidad de Mano de Obra El facto es determinante ya que se requiere de personal altamente capacitado para preparar los alimentos en el restaurante.

Cuadro 4.5 GRADO I II III ATRIBUTO Alto Moderado Bajo PUNTAJE 15 10 5

Fuente: Elaboracin Propia

Factor: Fcil acceso

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Este factor se considera importante para los clientes que puedan acceder al local del restaurante.

Cuadro 4.6 GRADO ATRIBUTO I Alto II Moderado III Bajo Factor: Ausencia de Competidores PUNTAJE 15 10 5

Este factor nos indica que tenemos mayor facilidad de ingreso al mercado dado que podramos tener un mejor posicionamiento

Cuadro 4.7 GRADO I II III ATRIBUTO Alto Moderado Bajo PUNTAJE 5 10 15

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Localiza Del anlisis despus de aplicar el mtodo

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cualitativo de ponderacin de factores (Ver cuadro 4.8) se obtuvo como localizacin optima la siguiente: Alternativa I Ciudad de Arequipa

3.4 MICROLOCALIZACIN Una vez decidida la Macro Localizacin, corresponde ahora abordar la Micro Localizacin, que va a consistir en determinar la ubicacin ms propicia de nuestro restaurante en alguna zona especfica de la ciudad de Arequipa. Para ello el anlisis de Micro Localizacin se va a dividir en dos partes: un anlisis cualitativo y el otro cuantitativo; cada uno sobre la base del anlisis de las variables que tiene una incidencia directa sobre esta eleccin.

3.4.1 Alternativas de Micro Localizacin Considerando la premisa de ubicar nuestro restaurante en una zona de concentracin laboral y urbana, se han seleccionado las siguientes alternativas de localizacin.

Cuadro 4.9 Alternativas de Micro Localizacin

ALTERNATIVA Alternativa I Alternativa II Alternativa III

UBICACIN Zona: Cayma parte baja- Av. Ejercito Zona: Cercado Zona: J.L. Bustamante y Rivero- Av. Estados Unidos

La eleccin de estas alternativas se ha realizado debido a los siguientes motivos:

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Alternativa I: Zona Cayma parte baja - Av. Ejrcito Esta zona fue elegida ya que existe un gran afluente peatonal y concentracin laboral sobre todo en la Av. Ejercito e intersecciones, donde existen centro comerciales, tiendas, instituciones bancarias y otros negocios que seguirn incrementndose en sus alrededores, por lo que hay una gran cantidad de clientes potenciales. Adems existe disponibilidad de locales a costos medianamente asequibles. Alternativa II: Zona Cercado La eleccin de esta zona es debido a que es la zona donde est concentrada la mayor parte de nuestro mercado meta, aqu se encuentran instituciones pblicas y privadas, bancos, centros comerciales, tiendas y establecimientos; que son los centros de trabajo de nuestros clientes potenciales; as como tambin presenta la ms alta concentracin peatonal de la ciudad, los que tambin podran ser clientes. Alternativa III: Zona J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados unidos Zona que fue seleccionada por existir un gran afluente peatonal y con tendencia a convertirse en una zona ms comercial (el cual sera nuestro mercado meta), especficamente en la Av. Estados Unidos e intersecciones, donde as mismo existen pocos restaurantes competidores en comparacin con las otras dos alternativas y por otro lado tambin hay mayor disponibilidad de locales para la instalacin del restaurante y los costos de estos son los ms asequibles de las tres alternativas. 3.4.2 Factores Locacionales para la Micro Localizacin Se han identificado los siguientes factores de localizacin como los ms incidentes para la eleccin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Cercana al cliente Disponibilidad de local Costo de alquiler del local Accesibilidad al lugar Ausencia de restaurantes competidores Calidad de la zona Disponibilidad de energa, agua y desage

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3.4.3 Seleccin de la Micro Localizacin 3.3.3.1 Evaluacin Cualitativa Mtodo de Puntajes Ponderados Para la eleccin de la alternativa de Micro Localizacin se utilizar el mtodo cualitativo de Ranking de Factores con Pesos Ponderados Estratificacin de Factores A. Cercana al Cliente Este factor es quizs el ms importante para el proyecto porque como se dijo antes, se trata de atender a clientes que por su limitado tiempo para almorzar, antes de regresar a su centro de trabajo van a preferir que el restaurante este cercano al mismo y as no perder mucho tiempo durante el traslado. B. Disponibilidad del local Es necesario que en la zona que se seleccione existan locales disponibles para la instalacin de nuestro restaurante, los cuales cuenten con un rea amplia y suficiente as como tambin que sean adecuados para dicho servicio C. Accesibilidad al lugar La ubicacin del restaurante debe ser en una zona asequible, es decir que sea fcilmente identificable por los clientes y este a la vista de todo aquel que pase por ah. D. Ausencia de restaurantes competidores Pese a que es un servicio novedoso y diferente, la existencia de restaurantes comunes siempre va a significar una competencia indirecta, por lo que es conveniente que mientras menos restaurantes competidores haya por la zona mejor; por esta razn este es un factor importante a considerar. E. Calidad de la Zona

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Es importante que los alrededores del lugar donde se instale el restaurante sean agradables, tranquilos y seguros, es decir que sea una buena zona ya que este es un aspecto que muchas veces tambin evala el cliente antes de ingresar a un local en busca de un servicio

F. Disponibilidad de Energa Elctrica, Agua y Desage Estos servicios son vitales para el funcionamiento del restaurante. Se requiere contar con un suministro normal y continuo de energa elctrica sobre todo para el funcionamiento de los electrodomsticos utilizados en la cocina. El agua y desage resulta importante a la hora de la preparacin de los alimentos y eliminacin de las aguas servidas as como tambin en los servicios higinicos. Luego de analizar cada uno de estos factores se asigno un peso de ponderacin a cada factor locacional, directamente proporcional a su importancia relativa; para lo cual se va a asignar un valor de importancia a cada factor de un total de 100 puntos (ver cuadro 4.10). Cuadro 4.10 CODIGO A B C D E F FACTOR LOCACIONAL Cercana al cliente Disponibilidad de local Accesibilidad al lugar Ausencia de restaurantes competidores Calidad de la zona Disponibilidad de energa, agua y desage PONDERACION (%) 28 21 11 17 13 10

TOTAL 100 En el cuadro 4.11 se presenta los posibles puntajes de asignacin a cada alternativa de localizacin (escala de calificacin) por cada factor locacional segn las ventajas relativas de cada alternativa respecto de ese factor. Cuadro 4.11

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Puntajes de Ponderacin ATRIBUTO Muy Buena Buena Regular Mala PUNTAJE 6 4 2 0

Alternativa ptima de Micro Localizacin De acuerdo a los resultados de la evaluacin cualitativa utilizando el mtodo de Ranking de Factores que se presenta en la tabla 4.12 se obtuvo como la localizacin optima:

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ALTERNATIVA II ZONA DE CERCADO

3.1.1.1

Evaluacin Cuantitativa Este mtodo consiste en realizar una evaluacin econmica de los costos de las tres diferentes alternativas propuestas en la evaluacin cualitativa, con la finalidad de poder seleccionar la localizacin optima del proyecto. Para realizar la evaluacin cuantitativa se trabajara en base a los costos diferenciados de los factores locacionales

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preponderantes, se ha visto por conveniente considerar al factor Costo de alquiler del local, por ser ste determinante para la eleccin. Mtodo de Comparacin de costos Los factores a tomar en cuenta para el anlisis sern el costo de alquiler del local y el costo de los servicios industriales (aguadesage, energa elctrica). Existe otro factor importante como es el costo por transporte de materia prima, el cual no ha sido considerado para la evaluacin ya que todas las alternativas se encuentran en la ciudad de Arequipa, por lo que la variacin entre los costos de transporte para las mismas no es significativa, es decir, no implica una variacin relevante para criterios de seleccin de localizacin.

Cuadro 3.13 Identificacin de las Alternativas de Micro Localizacin ALTERNATIVA I ALTERNATIVA II ALTERNATIVA III Zona baja de Cayma Av. Cayma interseccin con Av. Ejercito Cercado de la ciudad zona monumental Jos Luis Bustamante y Rivero Av. Estados Unidos

Fuente: Elaboracin Propia

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Factor: Costo de Alquiler del local ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma interseccin con Av. Ejercito En esta zona se puede encontrar una diversidad de locales que podran adaptarse para el uso del servicio del proyecto. El costo de alquiler de un local de tamao requerido oscila entre $600 dlares americanos.

ALTERNATIVA II: Cercado de la ciudad Zona Monumental Esta alternativa ha sido seleccionada ya que rene las caractersticas esenciales que requiere el establecimiento, entre ellas; es una zona comercial, y es cercana al mercado objetivo, el costo de alquiler de un establecimiento seria de $700 dlares americanos.

ALTERNATIVA III: Jos Luis Bustamante y Rivero Av. Estados Unidos Por ser una zona netamente comercial es que ha sido considerada como alternativa, el valor de alquiler de un local con las condiciones para que se desarrolle nuestro servicio seria de aproximadamente de $500 dlares. FACTOR: Costo de servicios (agua-desage, energa elctrica) En el caso del costo de agua y desage, la tarifa comercial vara en cada una de las alternativas por lo que ha sido considerada como factor relevante en la eleccin de una alternativa de localizacin. Para el costo de energa elctrica la variacin es mnima sin embargo tambin se ha considerado para el anlisis. Teniendo un consumo promedio de 550 KwH / mes a una tarifa de S/. 0.3655/KwH se tiene entonces un consto promedio de S/. 201.025 mensuales, teniendo un costo anual de energa de S/. 2412.3. A continuacin analizamos los diferentes costos del servicio de agua y desage para las tres alternativas.

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Costo del Servicio de Agua Desage ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma con interseccin con Av. Ejercito Respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para el proyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, lo que da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa en esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es de S/. 3.352349 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria de S/. 2413.69 anuales. Considerando adems que el costo por servicio de desage o alcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio de agua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria de S/. 3499.85 anuales.

ALTERNATIVA II: Cercado de la ciudad Zona monumental Teniendo las condiciones iguales a la alternativa anterior respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para el proyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, lo que da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa en esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es de S/. 3.352349 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria de S/. 2413.69 anuales. Considerando adems que el costo por servicio de desage o alcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio de agua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria de S/. 3499.85 anuales.

ALTERNATIVA III: J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados unidos Respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para el proyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, lo que da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa

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en esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es de S/. 1.8709 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria de S/. 1347.05 anuales. Considerando adems que el costo por servicio de desage o alcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio de agua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria de S/. 1953.22 anuales. CALCULO DEL COSTO ANUAL EQUIVALENTE TOTAL (CEA)

ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma con interseccin con Av. Ejercito COSTO DE ALQUILER = $ 8400 / AO (Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)

Cuadro 3.14 CEA DE LA ALTERNATIVA I INVERSIN OPERACIN A O 0 1 2 3 4 5 8400 7200 7200 7200 7200 583.03 655.91 728.79 728.79 728.79 2799.88 3149.87 3499.85 3499.85 3499.85 ALQUILER ENERGI A AGUA TOTAL 0 11782.9 1 11005.7 8 11428.6 4 11428.6 4 11428.6 4 Fsa (19.81% VALOR ) 1 0 0.83 0.7 0.58 0.49 0.41 9779.82 7704.04 6628.61 5600.03 4685.74 34398.2 5 ALTERNATIVA II: Cercado de la Ciudad Zona Monumental CEA

11454.0 2 11454.0 2 11454.0 2 11454.0 2 11454.0 2

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COSTO DE ALQUILER = $ 9 800 / AO (Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)

Cuadro 3.15 CEA de la alternativa II INVERSIN OPERACIN A O 0 1 2 3 4 5 9800 8400 8400 8400 8400 583.03 655.91 728.79 728.79 728.79 2799.88 3149.87 3499.85 3499.85 3499.85 ALQUILER ENERGI A AGUA TOTAL 0 13182.9 1 12205.7 8 12628.6 4 12468.6 4 12468.6 4 Fsa (19.81% VALOR ) 1 0 10941.8 0.83 2 0.7 0.58 0.49 0.41 8544.04 7324.61 6188.03 5177.74 38176.2 5 Fuente: Elaboracin Propia CEA

12712.0 3 12712.0 3 12712.0 3 12712.0 3 12712.0 3

ALTERNATIVA III: J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados Unidos COSTO DE ALQUILER = $ 7000 (Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)

Cuadro 3.15

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CEA de la alternativa III INVERSIN OPERACIN A O 0 1 2 3 4 5 7000 6000 6000 6000 6000 583.03 655.91 728.79 728.79 728.79 472.072 531.081 590.09 590.09 590.09 ALQUILER ENERGI A AGUA TOTAL 0 8055.10 4 7186.99 2 7318.88 7318.88 7318.88 Fsa (19.81% VALOR ) 1 0 0.83 0.7 0.58 0.49 0.41 6685.74 5030.89 4244.95 3586.25 3000.74 22548.5 7 Fuente: Elaboracin Propia CEA

7508.28 6 7508.28 6 7508.28 6 7508.28 6 7508.28 6

ELECCION DE LA ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN Cuadro 3.17 RESUMEN DEL CEA ALTERNATIVA Cayma Cercado J. L. Bustamante y Rivero CEA $ 11454.02 $ 12712.03 $ 7508.28

I II III

Fuente: Elaboracin Propia

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De acuerdo a los criterios de eleccin optima de la alternativa de micro localizacin, deberamos elegir la de menor Costo Anual Equivalente (CEA), sin embargo en este caso hemos preferido elegir la alternativa correspondiente al mayor CEA hallado, debido a que sta ha sido la elegida en el proceso de micro localizacin en el anlisis cualitativo, siendo el factor ms determinante que influye en esta decisin es que la alternativa II Cercado de la Ciudad posee una ventaja que es la cercana a los lugares de trabajo de nuestro mercado objetivo.

CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1 GENERALIDADES La ingeniera del proyecto abarca el desarrollo del proceso del servicio que se va a ofrecer comprendiendo los siguientes aspectos:

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Programa y capacidad de atencin o de servicios aspectos de personal aspectos de control de calidad seguridad e higiene industrial, mantenimiento industrial y caractersticas fsicas del proyecto. OBJETIVOS Definir el servicio a prestar y determinar el proceso y los requerimientos que el proyecto empleara para realizar la prestacin del servicio. Resolver todo lo concerniente a la gestin e instalacin del local en el cual vamos a ofrecer nuestro servicio, esto comprende desde la descripcin del proceso la adquisicin de los muebles y enseres y la determinacin optima de la distribucin de cada uno de nuestros ambientes. 4.3. SERVICIO 4.3.1. SERVICIO PRESTADO Restaurante de comida por peso para personas que laboran en un horario de turno completo as como al pblico en general. 4.3.2. DESCRIPCION GENERAL DEL SERVICIO Este restaurante tendr como prioridad la preparacin de comida nutritiva y balanceada sobre la base de los requerimientos diarios que son necesarios para una persona, De manera que su dieta sea la adecuada y que contribuya con su salud y bienestar. Estos alimentos van a ser distribuidos y combinados en mens en cuya preparacin se ha tenido en cuenta las recomendaciones de un especialista en nutricin de manera que los alimentos sean balanceados. Estos mens son ofrecidos a nuestro pblico consumidor de lunes a sbado en el horario de 10 am a 5 pm La forma de servicio ser de tipo buffet es decir que el comensal proceder a servirse sus alimentos de acuerdo a las opciones que existan en ese da y en la cantidad que ellos deseen. Una vez que el comensal ha terminado de escoger los diferentes alimentos para su men llevara su bandeja para ser pesada en una balanza electrnica para que de acuerdo al peso se efectu el cobro respectivo y posteriormente proceder a la degustacin de sus alimentos. 4.3.3. Servicio principal Men para personas que por su actividad laboral disponen de poco tiempo para degustar sus alimentos. 4.2

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A continuacin se muestran los diagramas que describen la elaboracin de las diferentes presentaciones de mens bajo el asesoramiento de un nutricionista. Previamente se mostrara el diagrama de bloques del servicio.

DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO

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REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Se considera los siguientes equipos para la elaboracin de los platos que se expendern. 4.4.1. EQUIPOS PARA LA COCINA Refrigeradora Horno microondas Licuadora Batidora Congeladora

4.4.

RESUMEN DE EQQUIPOS PARA LA COCINA EQUIPO Cocina industrial Refrigeradora Horno microondas Licuadora Batidora congeladora CANTIDAD 2 1 1 2 1 1

4.4.2. EQUIPOS PARA EL AREA DE ATENCION Equipo de sonido Televisor Vitrina de buffet Dispensador de refrescos Balanza EQUIPO Equipo de sonido televisor Vitrina de buffet Dispensador de refrescos balanza CANTIDAD 1 1 1 1 2

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4.5.

REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES Los muebles continuacin: que se emplearan en el restaurante se detallaran a

4.5.1. para el uso en el comedor Mesas : sern de metal Sillas: metal Estantes o repisas: de madera Mesa: para colocar la balanza Mesa de trabajo: de madera Botiqun Mostrador Repostero RESUMEN DE MUEBLES Y ENSERES MUEBLES mesas sillas estantes escritorio Mesas de balanza Mueble para caja Vitrina de buffet botiqun mostrador 4.5.2. Para el uso en la cocina 8 ollas 3 sartenes 1 perol 3 asaderas de porcelana Tazones de porcelana Cucharones CANTIDAD 25 102 3 1 2 1 1 1 1

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 3 tablas para picar 2 termos 6 cuchillos de cocina 2 secador de platos 2 coladores de metal y de plstico 2 calentadoras 2 tachos 3 pelador 1 balde 1 cafetera 1 portacuchillos 3 secadores 3 Saleros, 1 azucarero 4.5.3. PARA EL AREA DE ATENCION AL CONSUMIDOR Cubiertos 70 juegos completos ( tenedor cuchara y cuchillo) de acero inoxidable 15 saleros: de plstico 15 platitos para el aj 15 servilleteros 70 vasos de vidrio tamao mediano 70 fuentes de porcelana o melanina 4 porta macetas 24 macetas 1 reloj 2 juegos de cuadros 2 espejos 1 pizarra 1 repisa de gaseosas. 1 repisa para vasos 3 ventiladores 5 fluorescentes 4.5.4. PARA LOS SERVICIOS HIGIENICOS: 3 Espejos Papel higinico 2 dispositivos de jabn liquido 2 maquina secadora 4 fluorescentes

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4.6.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL El requerimiento de personal ha sido determinado en base al tipo de empresa, estructura orgnica grado de mecanizacin y caractersticas de proceso productivo. Se ha clasificado el personal de acuerdo al rea donde se desempea:

4.6.1. Personal area de produccin Mano de obra directa

CARGO O FUNCION Cocinero Ayudante nutricionista

CANTIDAD 1 2 1

REQUISITOS MINIMOS EXIGIDO AL PERSONAL DE PRODUCION COCINERO: Grado de preparacin con especialidad en cocina en general con certificado de un instituto. Sexo: preferentemente masculino Edad: 30 a 50 aos Experiencia mnima en actividades relacionadas de 3 aos Ser una persona honrada ordenada limpia y responsable. AYUDANTE DE COCINA Grado de preparacin secundaria Con conocimiento en cocina Experiencia mnima de 1 ao Ser una persona honrada pulcra y responsable. NUTRICIONISTA

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 Grado de preparacin superior con titulo profesional experiencia minima en actividades relacionadas de 2 aos ser una persona pulcra de excelentes presencia con un alto responsabilidad y puntualidad.

grado

de

Mano de obra indirecta CARGO O FUNCION Limpieza CANTIDAD 1

REQUERIMIENTOS BASICOS PARA EL PERSONAL DE LIMPIEZA Grado de preparacin secundaria Experiencia mnima de 1 ao Ser una persona honrada pulcra y responsable 4.6.2. REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE AREA DE ATENCION ENCARGADO DE BALANZA: El encargado de la balanza no requiere de ninguna profesin Debe de ser una persona joven con disponibilidad para el trabajo parado todo el turno adems se tener buena vista y gozar de excelente salud. ENCARGADO DE SUPERVISAR EL BUFFET: El encargado de supervisar el buffet debe de ser una persona que tenga la edad entre los 20 y 30 aos Dinmica y de trato cordial Haber terminado la secundaria Experiencia minima de 1 ao. Tener un atractivo especial para dirigirse a las personas Ser una persona de buena presencia honrada pulcra y responsable Ser una persona con valores solidos.

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CAJERO: egresado de secundaria de preferencia con experiencia previa en el manejo de dinero en efectivo buen trato amable y paciente

PERSONAL DE COMERCIALIZACION CARGO O FUNCION CANTIDAD

Encargado de 1 balanza Encargado de 1 supervisar el buffet cajero 1

4.6.3. PERSONAL DEL AREA DE GERENCIA Estar conformada por el gerente y el contador que brindara asesora externa. REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE GERENCIA GERENTE: Grado de preparacin superior con titulo profesional en administrador de empresas, administrador en negocios o ingeniero industrial. Sexo: femenino o masculino Edad: 26 y 35 aos Experiencia mnima en actividades relacionadas de 3 aos Gran poder de decisin flexibilidad para adaptarse al cambio y con actitud emprendedora.

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 Ser una persona con caractersticas de lder y de criterio amplio. Confiabilidad responsabilidad y puntualidad requeridas y necesarias. CONTADOR Grado de preparacin superior con titulo profesional en contabilidad Debe de tener como mnimo 2 aos de experiencia llevando la contabilidad en otras empresas afines. Ser una persona con valores slidos.

AREA PRODUCCIN

PERSONAL 4

PERSONAL DE ADMINISTRACION CARGO O FUNCION Gerente Contador externo CANTIDAD 1 1

CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL

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ATENCIN GERENCIA LIMPIEZA TOTAL

3 2 1 10

4.7.

4.8.

REQUERIMIENTO DE INSUMOS Los principales insumos a utilizar varan segn los platos a preparar entre los que tenemos: Aceite Sal Pimienta Comino Organo Sazonadores Sustancias Aji Especias en general Leche Harina REQUERIMIENTO DE ESTRUCTURA EDIFICACION Y OBRAS CIVILES CARACTERISTICAS BASICAS el local a alquilar ser preferentemente de forma rectangular para que la comunicacin sea mejor con un mnimo de interferencias. En el proyecto se ha considerado un local de tipo plano de un piso que permita facilidades de expansin iluminacin y ventilacin flexibilidad en la disposicin de planta manejo de materiales en forma optima mas espacio disponible, etc. ESPECIFICACIONES Muros

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 Techos de concreto Pisos Instalaciones de agua y desage Servicios higinicos Instalaciones elctricas Lmparas fluorescentes Interruptores y tomacorrientes Ventanas y puertas 4.9. DISTRIBUCION EN PLANTA 4.9.1. GENERALIDADES Esta actividad se basa en el conjunto de procedimientos mediante los cuales todos los elementos fsicos del proyecto se coordinan con el objeto de que el proceso se produccin se lleve a efecto en forma mas adecuada. La finalidad debe de ser formar una unidad productiva en la que el esfuerzo humano se emplee en su mxima productividad. 4.9.2. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCION Favorecer el proceso productivo eliminando demoras innecesarias y reduciendo el esfuerzo del personal. Lograr eficiencia en el proceso de prestacin del servicio Facilitar la flexibilidad para expansiones futuras Optimizar la utilizacin del rea disponible o espacio Utilizar de manera requerida en el proceso productivo Reducir el riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los trabajadores Establecer condiciones ptimas de calidad.

4.9.3. PLANO DE DISTRIBUCION

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OFICINA

COCINA

OFICINA

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4.10. PLAN DE PRODUCCION Para elaborar el siguiente plan de produccin se considero los siguientes aspectos: La unidad para realizarlo ser la el kilo por mes La cantidad de kilos a producir ser variable El costo de la mano de obra ser variable para cada mes Por la razn que estamos en el primer ao necesitamos posicionarnos en el mercado no se consideran vacaciones. Apoyando esta medida ser tambin el aspecto de que nuestra demanda no es estacional porque nuestro mercado meta son personas que trabajan los 12 meses del ao. La unidad del producto se hace con los tres operarios de cocina en conjunto. El proyecto puede producir como mximo 105 kilos de comida al dia en un turno de 8 horas. Los requerimientos se basan en la cuanta de la demanda que fue del 1 % teniendo en cuenta que lo que se estima vender es como mximo 40 kilos de comida al da. A continuacin se tiene el plan de produccin para el primer ao: PERIODO MESES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL REQUERIMIENTOS / KILOS 990.23 950.62 1069.45 950.62 990.23 990.23 950.62 950.62 1029.84 990.23 990.23 1029.84 11882.7

4.11. GESTION DE LA CALIDAD 4.11.1. OBJETIVOS Garantizar que el servicio brinde un alto nivel de satisfaccin para nuestros clientes ofrecindoles beneficios diversos tales como una

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alimentacin nutritiva y balanceada de acuerdo a las necesidades enrgicas de cada persona adems de tener la opcin de poder elegir cuanto y que combinacin de comida desearan degustar todo esto persigue el objetivo principal de cumplir al 100% con las expectativas y necesidades de los comensales que son nuestra primordial preocupacin POLITICAS DE CALIDAD PARA LA ORGANIZACIN La gestin de la calidad aplicada a nuestro proyecto deber abarcar todas las reas funcionales de la organizacin, partiendo desde la administracin el cocinero ayudantes de cocina personal de limpieza de atencin al publico y cajero. Lo que buscamos es tener una base para el desarrollo personal y global de la organizacin esto es un pilar para poder alcanzar los objetivos y metas trazadas. La calidad de nuestro proyecto tiene como primordial objetivo el garantizar un servicio que cubra las expectativas y mas aun las supere en cuanto a satisfaccin y seguridad de que la comida preparada es de la mas alta calidad, la misma que es sana y deliciosa a la vez. Hacer de dominio publico que una persona tiene la opcin de alimentarse de manera adecuada a sus requerimientos en poco tiempo con una atencin rpida y servicial, siendo no necesario el ir a casa cuando no se cuenta con el tiempo mnimo requerido. La calidad del proyecto busca de manera implcita y explicita el comprometerse con la sociedad al ofrecer un servicio que elevara la calidad de vida de los actuales comensales, que necesitan un servicio hecho a su medida. 4.11.2. PROGRAMA DE CALIDAD: Calidad para la unidad de servicios La gestin de la calidad es una funcin administrativa que tiene por finalidad conseguir la calidad en la administracin produccin y en las otras reas que pertenecen a las organizacin de acuerdo a las normas establecidas para dicho fin. A travs de la gestin de la calidad se busca ofrecer al comensal el servicio que el desea que se le proporcione Comprende las siguientes partes para poder lograr una adecuada gestin de la calidad en todo el servicio: 4.11.2.1. Calidad del proceso

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Todo el personal que participa del proceso productivo estar involucrado en la cultura de la calidad de la cual todos somos parte importante y vital. El equipo de enseres de los cuales se har uso tendrn que respaldar la calidad requerida durante el proceso dems de una mejora constante de los mismos nos asegure el funcionamiento exigido y requerido. OBJETIVOS Mantener la calidad del servicio al 100% lo que significa contar con todos los recursos para poder brindar en su totalidad los servicios que ofrecemos tanto en la comisaria como en la asesora nutricional. Elevar la calidad en el estricto control del servicio logrando asi la integracin de todas las reas con el propsito de evitar en la prestacin del mismo. Mejora de los procesos que puedan intervenir dentro del servicio. Optimizacin del uso de los recursos. Asegurar una atencin rpida y adecuada.

ACCIONES NECESARIAS: Implementacin de una filosofa de la calidad total la cual esta enfocada a la eficiencia e integracin de todo el sistema de servicio utilizando el proceso mas simple de servicio sin dejar de lado la calidad en todo el procedimiento. De igual forma el mantenimiento preventivo el cual no permita que tengamos ningn percance cuando se estn preparando los alimentos esto facilitara una atencin con estndares de calidad adecuados. ASIGNAR RESPONSABILIDADES Para la implementacin de la filosofa de la calidad el administrador en directa coordinacin con todos los empleados deben de llevar a cabo esta accin el administrador tendr la responsabilidad de dictar las acciones necesarias pero sern todos los encargados de ponerlas en practica adems de que tendr que realizar todas las coordinaciones externas a la organizacin en especial con los proveedores.

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El garantizar un mantenimiento preventivo es tarea de la cual todos sern participes ya que todos tendrn que realizar las tareas diarias de mantenimiento preventivo siendo los mismos responsables directos de ocurrir algn problema.

ENTRENAMIENTO Se capacitara al personal de cada rea de los diferentes equipos y de como realizar las tareas diarias de mantenimiento preventivo se les entregara los manuales de su manejo funcionamiento y las maneras correctas de limpiarlos. Concienciar a todo el personal de la importancia de cumplir con esta filosofa de la calidad, para que las lleven a cabo de la mejor manera. 4.11.2.2. CALIDAD DEL SERVICIO La calidad del servicio se define porque la calidad es la satisfaccin del cliente por el uso nuestro servicio. As tambin en busca de brindar la completa satisfaccin a nuestros comensales el servicio. As tambin en busca de brindar la completa satisfaccin a nuestros comensales el servicio poseer caractersticas que van acuerdo a sus requerimientos: OBJETIVOS Brindar un servicio integral a travs de programas referentes a nutricin balanceada que es lo necesario que deben de consumir de acuerdo al tipo de actividad que realizan. El planeamiento de la calidad de un servicio debe basarse en colmar y superar las expectativas del cliente y no solo en cumplir con las especificaciones del servicio. La superioridad de la calidad de nuestro servicio se puede traducir en una mayor participacin del mercado a un precio adecuado a bolsillo de nuestro mercado meta. 4.11.2.3. CALIDAD DEL PERSONAL Todo el personal debe ser participe de una cultura de calidad que reinara dentro de toda la organizacin mas aun la identificacin con la organizacin permitir lograr los objetivos y metas del plan de la calidad establecido. Se har uso de todas las tcnicas de administracin de personal que nos asegure una administracin correcta.

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Se le brindara capacitacin a todo el personal de la organizacin en busca de su perfeccionamiento para poder superar la calidad existente. La creacin de equipos de calidad por parte de los trabajadores para superar problemas que posteriormente puedan disminuir oportunidades de mejorar. OBJETIVOS Brindar un servicio de calidad a travs de personal altamente especializado en preparacin y servicio de alimentos y toda la atencin que esta demande. Incentivar y apoyar a todos los compaeros de trabajo. Formar un grupo humano que se sienta identificado y a gusto con su trabajo. Es importante resaltar que dentro de la calidad del personal se tomara en cuenta el nivel moral y valores con los que cuente el personal. ACCIONES NECESARIAS Implementar los llamados crculos de la calidad que consisten en la formacin de equipos de trabajadores de forma voluntaria para llevar a cabo actividades de control de la calidad y charlas sobre temas relacionados a la misma en su propia rea de servicio principal. Las charlas influyen de manera esencial en la formacin de un ambiente de colaboracin y buenas relaciones entre los trabajadores. Fomentar la practica de la e tica y los valores mediante campaas especificas. Desarrollar manuales de funciones y responsabilidades de cada rea de la organizacin Capacitar constantemente al personal mediante charlas dictadas por especialistas en el tema de preparacin y servicios de alimentos. ENTRENAMIENTO Tanto el administrador como gerente y el administrador del servicio principal recibirn capacitacin sobre los lineamientos a seguir para aplicar los crculos de la calidad. 4.11.2.4. CALIDAD DE LAS INSTALACIONES

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OBJETIVOS Contar con todas las especificaciones de seguridad que el tipo de servicio lo requieran. Contar con la mejor infraestructura y distribucin del local de acuerdo con las necesidades y comodidad de nuestros clientes y de todo el personal de la organizacin. Tener una ambientacin que permita a nuestros clientes cmodos y pueden disfrutar de las comida y servicios que ofrecemos. ACCIONES NECESARIAS Realizar la bsqueda de informacin para la negociacin y obtencin de los accesorios necesarios y de proveedores. Informarse sobre las normas que se deben cumplir para implementar un local con las caractersticas que demanda nuestro proyecto. Contar con un especialista que nos oriente con la distribucin del local. ASIGNAR RESPONSABILIDADES El administrador ser el encargado de realizar y controlar las actividades mencionadas adems de coordinar las comprar de materiales general.

OBJETIVOS DE LA CALIDAD La realizacin de una poltica de calidad requiere la identificacin de metas primarias para el establecimiento de objetivos de calidad. Las metas primarias deben incluir: Satisfacer al cliente, consiste con las normas profesionales y ticas Mejorar continuamente el servicio Consideracin dada a los requerimientos de la sociedad y del ambiente Eficiencia en la prestacin del servicio.

4.12. GESTION DE MANTENIMIENTO 4.12.1. GENERALIDADES

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El mantenimiento consiste en todas aquellas actividades necesarias para mantener las maquinas equipos instalaciones y vehculos en condiciones de cumplir sus funciones normalmente. Tiene por objeto mantener todas las instalaciones de produccin en constante funcionamiento y reducir en forma significativa las interrupciones en el proceso de produccin tambin tiende a evitar las demoras en los despachos al cliente. En el proyecto se empleara bsicamente el mantenimiento preventivo mientras que el mantenimiento correctivo se efectuara en equipos cuya criticidad sea muy alta. PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL MATENIMIENTO PREVENTIVO a) Inspecciones preventivas: chequeo y revisin peridica que incluye labores de limpieza b) Reparaciones peridicas: ajustes y cambios orinados por los informes de inspecciones preventivas diarias. 4.12.2. NORMAS DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO Tener estndares de limpieza para cada elemento considerado. La empresa capacitara a los empleados en las actividades complejas de mantenimiento para poder darles autonoma en el desarrollo del mantenimiento. Las inspecciones del operario sern diarias y debern describir semanalmente un formato brindado por gerencia donde se detallaran las tareas de mantenimiento realizadas durante sus horas de trabajo. Si se produjeran daos a los empleados durante el cumplimiento de sus labores de mantenimiento la empresa se encargara de cubrir sus gastos. El encargados de mantenimiento actuarn de acuerdo a las especificaciones del equipo para no caer en errores de desconocimiento. 4.13. SEGURIDAD INDUSTRIAL En el diseo del centro de alimentacin debe tenerse en cuenta las condiciones de seguridad bsicamente con relacin a los incendios a la circulacin y evacuacin masiva. En este sentido el diseo arquitectnico adoptado debe permitir la rpida evacuacin de las personas a travs de la circulacin fluida. 1. PUERTAS: livianas de un ancho como mnimo de 1.5 metros siendo el optimo de 2.0 metros.

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2. ACCESO Y PASILLOS DE EVACUACION: las salidas de los ambientes de alimentacin como de preparacin deben ser fluidas y directas de modo que permitan la evacuacin rpida del local. 3. RIESGOS BASICOS: los riesgos qumicos y biolgicos estn mas causados por el sector de produccin y no al de servicios Algunos de los principales serian: choques elctricos, cortes, cadas y golpes, quemaduras. 4. PREVENCION DE ACCIDENTES: Evitarse elementos que puedan causar accidentes. Uso de vidrios inastillable Cuidado con los objetos de superficie caliente Los equipos elctricos deben ser bien instalados 5. PROTECCION CONTRA INCENDIOS Para ello se cuenta con extintores as como la organizacin y adiestramiento de los empleados para que puedan combatir y controlar los incendios 6. PREVENCION CONTRA SISMOS se contara con la debida sealizacin y se tendr conocimiento de las actividades desarrolladas por defensa civil, capacitando a las personas que trabajan. 6.14. HIGIENE INDUSTRIAL Las condiciones ambientales del proyecto a tomar en cuenta para realizar un control de todos los aspectos que conlleven la higiene e generalizan en: ORDEN: favorece la productividad y ayuda a reducir el numero de accidentes de trabajo LIMPIEZA: es indispensable VENTILACION: ILUMINACION: Iluminacin natural e iluminacin artificial para todas las reas. NORMAS CMFORT: son los criterios que se tienen que tener en cuenta par a conseguir una permanencia agradable de los usuarios en las reas de comedor y baos. Estas condiciones se cumplirn con buena distribucin y aprovechamiento del espacio. COLOR: con tonos claros y acabado mate en los muros con el fin de complementar la iluminacin natural. ACUSTICA: evitarse excesiva transmisin de ruidos del exterior al interior del ambiente, volumen de msica moderado, controlar el ruido de la cocina, etc.

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CAPITULO V PERSONAL
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES PUESTO: JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS FUNCIONES: El gerente convoca a Junta General cuando ordena la ley, lo establece el estatuto o cuando lo solicite un nmero de accionistas que representa cuanto menos el 20% de las acciones suscritas con derecho a voto. La Junta Ordinaria, deber reunirse cuando lo disponga el Estatuto o por lo menos una vez al ao, dentro de los meses siguiente a la terminacin del ejercicio econmico anual. Compete a esta junta: Aprobar o desarrollar la gestin social las cuentas y el balance general del ejercicio. Resolver sobre la aplicacin delas utilidades, si lasa hubiera. Designar o delegar la designacin de los auditores externos, cuando corresponda. Tratar a los dems asuntos que le sean propios conforme al estatuto y sobre los que correspondan a la junta general extraordinaria si se hubiera asignado en la convocatoria y se contase con el qurum correspondiente.

La junta general Extraordinaria puede realizarse en cualquier tiempo, inclusive simultneamente con la Junta General Ordinaria. Compete a esta junta: Modificar el estatuto social de la empresa Aumentar o reducir el capital social

Emitir obligaciones
Acordar la enajenacin en un solo acto, de activos cuyo valor contable exceda al cincuenta por ciento del capital de la sociedad. Disponer investigaciones, auditorias y balances. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as como de resolver sobre su liquidacin.

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PUESTO: GERENCIA La sociedad cuenta con un gerente designado por la Junta General de Accionistas; en este caso nuestro Gerente es el Gerente General. La duracin del cargo de gerente es por tiempo indefinido, salvo por disposicin en contrario dele estatuto o que la designacin se haga por un plazo determinado. El Gerente puede ser removido en cualquier momento por la Junta General, cualquier sea el rgano que se haya emanado su nombramiento. Las atribuciones del Gerente se establecen en el estatuto, al ser nombrado o por acto posterior. Salvo disposiciones distinta del estatuto o acuerdo expreso de la junta General de Accionistas, el gerente goza de las siguiente atribuciones: Celebra y ejecuta los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. Representa la sociedad con las facultades generales y especiales previstas en el cdigo procesal civil. Asistir, con voz pero sin voto a las sesiones de la Junta General salvo que esta decida lo contrario. Expide constancias y certificados respecto del contenido de los libros y registros de la sociedad. Acta como secretario en las Juntas de los Accionistas.

Son obligaciones del gerente: Dirigir el funcionamiento de la empresa. Controlar el cumplimiento de las labores de cada departamento. Hacer respetar las disciplinas establecidas sobre la ejecucin de tareas. Definir las atribuciones de los jefes y de sus respectivas secciones cuando ello resulte necesario. Establecer los detalles de las polticas de producciones y ventas. Fijar los precios de venta y mrgenes de beneficio Controlar la ejecucin de malos planes de desarrollo empresarial Fijar las polticas de gasto Aprobar las compras no sujetas a trmites ordinarios y autorizar su cantidad, precio y forma de pago. Intervenir en todas las cuestiones relacionadas con el personal, como nombramiento, renuncias, despidos, ascensos, sanciones disciplinarias y licencias.

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PUESTO: CONTABILIDAD Verificar la informacin contable Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas y el balance general en ejerci Realizar transferencias y pago tributarias Controlar la documentacin mercantil como: planillas, guas de remisin, facturas, etc. Controlara la entrega de comprobantes de pago. Pagar los sueldos de trabajadores.

PUESTO: MARKETING Publicitar el restaurant en toda la ciudad Asegurar la correcta venta de los servicios en el restaurante Apoyar con el sistema de fijacin de precios Implantar un plan de marketing Realizar una serie de encuestas a los clientes para captar la percepcin de los servicios. Elaborar y evaluar las investigaciones de mercado Determinar y programar promociones Disear, afiches, pancartas, paneles, publicitarios, etc. Disear y organizar campaas por temporada. Analizar y evaluar las necesidades y requerimientos de los clientes Realizar un anlisis de costo/ beneficio.

Puesto: SISTEMAS DE INFORMACION Reunir, clasificar, resumir y presentar la informacin que resulte importante para la empresa. Actualizar con regularidad los datos de importancia para el restaurante.

Puesto: RECURSOS HUMANOS especificar y describir cada puesto de trabajo realizar un anlisis y diseo de puesto de trabajo motivar al personal que trabaje en la empresa administrar sueldos y salarios, prestacin de los empleados, entrevistas y contrataciones, despidos, capacitaciones, seguridad de los empleados, etc.

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PUESTO: SERVICIOS Manejar el personal Cobrar por el servicio ofrecido Coordinar los requerimientos y especificaciones para cumplir las exigencias bsicas del mercado. Informar diariamente de las actividades comerciales Cumplir y establecer programas de ventas Informar de la posible falla y deterioro de los equipos Trabajar de manera eficiente para lograr los objetivos de la organizacin Alcanzar los estndares de calidad requeridos Asegurar la excelencia del trato al cliente Asegurar la calidad de los servicios Entregar comprobantes de pago Recepcionar los datos del cliente Informar al cliente sobre las condiciones del servicio Registrar las ventas del da Revisar la eficiencia de las medidas de higiene y seguridad Registrar el cierre de caja diario Entregar presupuestos a la gerencia por el rea de marketing Recepcin del cliente Ofrecer y comercializar el servicio Reportar la necesidad de material o equipo necesario para el desarrollo del servicio Llevar un control de los kilos de comida que han sido vendidos.

PUESTO: LOGISTICA Revisar los insumos Asegurar la optima utilizacin de los recursos disponibles Realizar las rdenes de pedido sobre la materia prima que hace falta. Controlar el ingreso de insumos y subministrarla al almacn y registrar en un kardex la entrada y la salida de estos Entregar a gerencia las rdenes de pedido para su aprobacin.

PUESTO: LIMPIEZA Realizar la limpieza diaria de local y la desinfeccin de la cocina Mantener limpios los servicios higienicos Realizar una desinfeccin eventual de todos los ambientes del restaurante.

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PUESTO: MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Dar el mantenimiento correspondiente as los equipos del restaurante Cumplir con el programa de mantenimiento Emitir un reporte despus de cada inspeccin, revisin y tareas de mantenimiento Elabora planes de seguridad en caso de accidentes Sealizar las zonas seguras y las del riesgo dentro del local Velar por el adecuado uso de las instalaciones Vigilar las instalaciones de alto riesgo durante en transcurso de prestacin del servicio. Elabora los platos de comida para los comensales del restaurante Planificar los diferentes platos que se servirn durante la semana Verificar el estado de los insumos y materia prima que haga falta. Realizar un control de calidad de los platos terminados para ser expendidos Velar por la limpieza de la cocina y de los almacenes Llevar un control de los alimentos terminados par ser vendidos Lavar los utensilios de cocina para la elaboracin de los alimentos

PUESTO: PRODUCCION

CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL AREA PRODUCCIN ATENCIN GERENCIA LIMPIEZA TOTAL PERSONAL 4 3 2 1 10

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CAPITULO VI ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

GENERALIDADES: Toda organizacin tiene una estructura que se compone de elementos de las relaciones que existen entre estos, que se originan del seguimiento de unos planes para poder lograr sus objetivos y as cumplir el propsito que lo origina, respondiendo positivamente a su medio ambiente, por medio de una optima funcionalidad interna que se aplica a una fluidez de las actividades de un ambiente de armona siguiendo el principio universal de orden. La organizacin propuesta para el proyecto esta referida ala afase de operacin que se inicia es la puesta en marcha y se prolonga ahassta su liquidacin.

CARACTERSTICAS DE LA PROPIEDAD DE LA EMPRESA: TIPO DE PROPIEDAD: Se ha propuesto que la empresa sea de propiedad privada. Debido a que ninguna institucin gubernamental aporta capital; es por esto que es lo ms conveniente para el desarrollo de nuestro proyecto. TIPO DE EMPRESA: Por la magnitud de la inversin del proyecto y por conveniencia es que se ha tomado la decisin de constituirla como una sociedad annima cerrada (S.A.C.)

ASPECTOS LEGALES CRITERIOS LEGALES Segn la ley, los puntos que caracterizan a una sociedad annima cerrada (S.A.C.) son las siguientes: No exceder a 20 socios en cuanto a su integracin numrica

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El capital social es dividido en participaciones iguales acumulables e indivisibles, las que no pueden ser incorporadas en ttulos o valores similares. El capital social debe esta pagado no menos del 2.5% de cada participacin y depositado en una institucin de crdito a nombre de la sociedad. Se podr encargar de la administracin o gerencia de la empresa un integrante de la sociedad. Los socios responden por la sociedad hasta el monto de sus inversiones individuales. La decisin de un tipo sociedades de nuestra empresa se ajusta al hecho de la necesidad de varios capitalistas debido al monto de inversin que requiere el proyecto, as mismo por el alto grado de riesgo que existe dentro de un proyecto, y de la misma manera se considera una sociedad cerrada por la facilidad que brinda en el reparto de utilidades y recuperacin de inversin. Adems limitara la responsabilidad de los accionistas al monto de su participacin. TAMAO DE LA EMPRESA La organizacin se denomina como pequea empresa por no contar con mas de 20 personas que laborarn en dicho establecimiento.

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ORGANIOGRAMA DE LA EMPRESA

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENTE

CONTABILIDAD

MARKETING

RECURSOS HUMANOS

PRODUCCION

INFORMATICA

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Posibilita una forma de trabajo homognea que nos permita desempearnos bajo los mismos lineamientos, as mismo conseguir que el personal se adecue rpidamente a sus actividades, evitando confusiones y permitiendo una constante retroalimentacin fundamental para evaluar y mejora nuestro servicio. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA ADQUISICION DE INSUMOS La importancia de la adquisicin de insumos radica en la fuente de ahorro, calidad y disponibilidad de los mismos, es por ello que se ha visto por conveniente desarrollar el procedimiento a seguir para realizar compras adecuadas a los requerimientos, es decir con la calidad adecuada y en la cantidad necesaria, en el momento oportuno, el lugar apropiado ya al precio mas conveniente. Dado que como insumo consideramos los materiales para la preparacin de alimentos estos procedimientos se inician en diferentes reas pero culminan en la misma como se detallan a consideracin

MANUEL DE Este procedimiento se inicia en el rea de PROCEDIMIENTOS produccin con la determinacin de los alimentos PARA LA COMPRA DE necesarias para la adecuada preparacin de los ALIMENTOS alimentos; con la consecuente asesora del nutricionista del centro, luego la especificacin de la cantidad de estos alimentos son derivados directamente al rea de Gerencia quien es la encargada de autorizar estas compras. Y verificar que estas se realicen en una fecha adecuada. Uno de los objetivos de la administracin de compras es alminar las compras urgentes ya que influyen directamente con la excelencia del servicio que buscamos brindar. MANUEL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA COMPRA DE OTROS MATERIALES Este procedimiento se inicia en el rea de produccin con la determinacin de los diversos materiales que requiere para realizar sus tareas (limpieza, mantenimiento, nuevos materiales para cocina, etc.) Luego la especificacin de la cantidad de estos materiales son derivados directamente al rea de Gerencia quien es la encargada de autorizar estas compras.

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Se debe verificar que estas compras se realizan en una fecha adecuada. MANUEL DE El procedimiento se realiza por el personal de PROCEDIMIENTOS limpieza y de cocina al final del da para si no PARA LA LIMPIEZA Y interrumpir. MANTENIMIENTO Este procedimiento es muy importante debido a la imagen de pulcritud y limpieza con la que debe contar nuestro local as mismo durante la realizacin del servicio se debe verificar el adecuado estad de cada uno de los materiales usados en el local de restaurantes y as en algunos de los casos requiera un mantenimiento que se deber informar directamente al rea administrativa para que tome las acciones correspondientes. De existir alguna falla detectada por el rea de atencin o cocina es el rea administrativa la encargada de elaborara un presupuesto y de determinar la fecha y el responsable de la realizacin del mantenimiento MANUEL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA ATENCION DEL CLIENTENEGOCIACION Y ALIMENTACION Este procedimiento se puede decir que es el mas importante del restaurante porque de este depende que el cliente quede satisfecho. Este procedimiento se inicia cuando el cliente es invitado a ingresar ala local este accede a la invitacin y se le otorga la informacin de los platos coge una bandeja y pasa al lugar del bufete donde procede a coger los alimentos que va a consumir, finalizado este procedimiento pasa a la balanza para el pesado de su comida la balanza arroja el precio a pagar, el cliente pasa por caja a cancelar su consumo se le entrega un recibo y luego podr pasara al comedor para degustar el plato que se sirvi. El personal estar atento al cliente si se le ofrece alguna bebida u otro producto ofrecido.

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Una vez que el cliente hizo uso del servicio ser despedido cordialmente por el personal invitndole a que vuelva a nuestro local.

NORMAS LEGALES: El proyecto se involucra en el contexto legal y formal de acuerdo a las leyes determinadas en el Per. Para tal efecto es necesario ampararse en la siguiente normatividad y base legal. La nueva ley de sociedades Nro. 26887 emitida a travs del D.S. Nro. 003-85-JUS norma el funcionamiento de las sociedades Mercantiles, Sociedades Annimas (en sus diversas modalidades) Sociedades de Responsabilidad Limitada, Sociedades Colectivas, etc. El proyecto a ejecutar tomara una forma de sociedad annima cerrada S.A.C para la cual tomamos las consideraciones de la ley. LEY GENERAL DE INDUSTRIAS: La legislacin peruana contempla las actividades consideradas en la gran divisin de la clasificacin industrial internacional uniforme CIIU, como aplicables de y para la ley general de industrias, la cual se identifica como ley Nro. 23407 considerando tanto a personas naturales como a jurdicas cuya actividad sea la manufactura industrial. El proyecto se encuentra dentro de la clasificacin CIIU, siendo sector fabril (3), divisin de elaboracin de productos alimenticios y bebidas (15), grupo de elaboracin de otros productos alimenticios (154) y clase de elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P. (1549). NORMAS TRIBUTARIAS: En el sistema tributario, se seala en forma expresa la empresas, como los principales sujetos pasivos, en calidad de contribuyentes, es por esos que la empresa, como persona jurdica, esta sometida al cumplimiento de la obligaciones. La empresa se encuentra afecta a los siguientes impuestos: Impuesto a la renta. Impuesto general a las ventas.

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Establecidos en el cdigo tributario, debiendo cumplir con el pago de tributos, que le corresponden entregndose al estado. LEYES TRIBUTARIAS: En el aspecto tributario la empresa en una persona jurdica por lo cual puede acogerse a dos tipos de rgimen: Rgimen especial Rgimen general

La diferencia entre ambos regmenes radica principalmente en los ingresos. En cuanto al pago de tributos, ambos pagan impuesto a la renta, impuesto general a las ventas, impuesto re-extraordinario de solidaridad. Nuestra empresa deber cogerse al rgimen general debido a que excedemos al monto de ingresos anuales requeridos para pertenecer al RER. Para la respectiva inscripcin en la SUNAT (Nro. De RUC) se necesita: Fotocopia de la minuta o de constitucin o escritura publica. Fotocopia simple de algunos de los siguientes documentos: recibo de agua, luz o de alquiler. Contrato social o constancia de inscripcin en los registros pblicos. Formulario de tramites. Se podr exigir los siguientes comprobantes de pago: Facturas Recibo por honorarios Tickets que den derecho a crdito fiscal y/o que permitan sustentar gasto o costo para efectos tributarios, pudiendo emitir liquidaciones de compra Recibo de luz, agua, telfono. Recibo de arrendamiento.

Se podr emitir por la venta de nuestros productos: Si el cliente tiene RUC se le dar factura. Si es consumidor final y no tiene RUC, debemos emitir una boleta de venta, ticket o cinta de maquina registradora que no otorgue derecho a crdito fiscal. Por ventas a consumidores finales menores a S/5.00, no es necesario emitir comprobantes de pago, salvo que el comprador lo exija. recibos de arrendamiento:

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Nuestra empresa llevara contabilidad correspondiente a la tercera categora, rgimen ala que pertenece la empresa por tener rentas provenientes de comercio, industrias, minera y otros. En el cumplimiento de las normas del impuesto general a las ventas y/o impuesto selectivo de consumo: Registro de compras Registro de ventas

En cumplimiento de las normas de impuesto a la renta: Caja Libro mayor Libro diario Inventarios y balances

En cumplimiento a la ley general de sociedades: Esta obligados a llevar los siguientes libros, de acuerdo al tipo de sociedades o empresas: Libro de actas de los Socios o Accionistas

DECLARACIONES Y/O PAGOS MENSUALES Debe presentar sus declaraciones pagada IGV- Renta todos los mese, a travs del formulario N 219, si es principal contribuyente en los lugares autorizados por la SUNAT o mediante formulario N 621 (PDT), de acuerdo con la fecha que seala el cronograma de pago, segn su ultimo digito de RUC. A in de establecer la renta neta de tercera categora se deducir la renta bruta los gastos necesarios para producirla y mantener su fuente, la deduccin no esta expresamente prohibida. a) DEDUCCIONES: Los intereses de deudas, y los gastos originados por la constitucin, renovacin o cancelacin de los mismos siempre que hayan sido contradas para adquirir bienes o servicios. Los tributos que recaen sobre bienes o actividades productoras de rentas gravadas. Las primas de seguro

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Las prdidas extraordinarias sufridas por caso fortuito o fuerza mayor en los bienes. Los gastos de cobranza Las depreciaciones por desgaste u obsolescencias de los bienes de activos fijos y las mermas y desmedros de existencias debidamente acreditados. Los gastos de organizacin, los gastos pre-operativos iniciales. Tratndose de empresa del Sistema financiero sern deducibles las provisiones especficas que no formen parte del patrimonio efectivo, para el caso de las empresas de seguro y reaseguros, sern deducibles las reservas tcnicas. Los castigos y provisiones equitativas por deudas incobrables Las provisiones para beneficios sociales Las provisiones de jubilacin que paguen la empresa a sus servidores a sus deudos y en la parte que no estn cubiertas por seguro alguno. Los aguinaldos, bonificaciones, gratificaciones y retribuciones que se acuerden al personal, incluyendo todos los pagos que por cualquier concepto se hagan a favor de los servidores en virtud del vnculo laboral existente y con motivo de cese. Los gastos y contribuciones destinadas a prestar al personal servicios de salud, recreativos, culturales y educativos, as como los gastos de enfermedad e cualquier servidor. Las remuneraciones que correspondan a los directores de sociedades annimas siempre que no excedan al 6% de utilidad comercial antes del impuesto ala renta. Las remuneraciones que correspondan a accionistas de personas jurdicas. Las remuneraciones de los ascendidos, descendientes, o cnyuges o pariente del propietario de la empresa o socios o accionistas. Los gastos de explotacin, preparacin y desarrollo que incurran los titulares de actividades mineras. Las regalas Los gastos de representacin propios del giro del negocio. Los gastos de viaje o viticos. El importe de los arrendamientos que recaen sobre predios destinadas a la actividad gravada Premios en dinero o en especie.

b) BASE IMPONIBLE

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La renta bruta esta constituida por el conjunto de ingresos efectos al impuesto que se obtenga en el ejercicio gravable, cuando los ingreso provengan de la enajenacin de bienes, la renta bruta se determina como sigue:

VENTA BRUTA (-) DEVOLUCIONES (=) VENTAS NETAS (-) COSTO DE VENTAS (=) RENTA BRUTA

c) TASAS El impuesto qu grava las rentas de tercera categora a crago de los contribuyentes domiciliados en el pas se determinara aplicando latas de 30% sobre su renta neta. d) PAGOS A CUENTA Los contribuyentes que obtengan rentas de tercera categora abonaran con carcter de pago a cuenta del impuesto a al renta que en definitiva le corresponda por el ejercicio gravable, dentro de los plazos previstos por el cdigo tributario, cuotas mensuales que determinaran con arreglo a alguno de los siguientes sistemas: Fijando la cuota sobre la base de aplicar a los ingresos netos obtenidos en el mes, el coeficiente resultante de dividir el monto del impuesto calculado correspondiente al ejercicio gravable anterior ante el total de los ingresos netos del mismo ejercicio. Los que inician sus actividades en le ejercicio, fijaran su cuota con el 2% de los ingreso netos obtenidos en el mismo mes, porcentaje que podr ser modificado conforme al balance mensual, tambin deben acogerse a este sistema, quienes no hubieran obtenido renta imponible en el ejercicio anterior.

OBLIGACIONES DE LLEVAR PLANILLAS Todo empleador, cuyo trabajadores se encuentren sujetos al rgimen laboral de la actividad privada, se encuentra obligado a llevar planillas de pago, mediante libros, hojas sueltas o micro forma.

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De conformidad con la ley N 26935 y el D.S. N001-98 TR, las planillas de pago, sean libros, hojas sueltas o micro forma, debern ser autorizadas por la autoridad Administrativa de trabajo antes de su utilizacin. IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS Esta Ley se promulg bajo el Decreto Legislativo N 821, Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo y con el Decreto Supremo N 055-99-EF, publicado el 15 de abril de 1999. Su Reglamento, se promulgo con el Decreto Legislativo No. 775 con el cual se han dictado las normas que regulan el Impuesto General a las Ventas y el Impuesto Selectivo al Consumo y mediante el Decreto Supremo N 29-94-EF, se promulg el Reglamento de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo, cuyo texto fue actualizado al 30/06/03 El Impuesto General a las Ventas (IGV) es un impuesto que grava el valor agregado en cada transaccin realizada en las distintas etapas del ciclo econmico. IMPUESTO ALA RENTA Que, mediante Decreto Legislativo N 774 se han dictado las normas que regulan el Impuesto a la Renta siendo necesario dictar las normas reglamentarias para su correcta aplicacin. El Impuesto a la Renta grava las rentas que provengan del capital, del trabajo y de la aplicacin conjunta de ambos factores, entendindose como tales a aqullas que provengan de una fuente durable y susceptible de generar ingresos peridicos. Tercera categora, en general, las derivadas de actividades comerciales, industriales, servicios o negocios. NORMAS SOCIALES La empresa del proyecto esta comprometido dentro de las leyes laborales y sociales, y por ser una empresa de actividad privada esta dentro del rgimen laboral de actividad privada , Ley 728-03-TR-97, lo cual brinda al trabajador los beneficios siguientes: APORTACIONES DEL EMPLEADOR Rgimen de prestacin de salud (ESSALUD) Impuesto extraordinario de solidaridad PORCENTAJE 9% 2%

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Contribucin al SENATI Contribucin al SENSICO Compensacin de tiempos de servicio Seguro complementario de trabajo de riesgo Provisiones par vacaciones Fondo de pensiones AFP/ ONP Gratificaciones (fiestas patrias y navidad)

0.75% 0.2% 8.33% 1.04% 8.00% 16.67%

APORTACIONES DEL TRABAJDOR Los empleadores de trabajadores activos debern efectuarles la retencin del 13% de su ingreso mensual por su aporte al Sistema Nacional de Pensiones. Alternativamente, el trabajador puede optar por afiliarse al Sistema Privado de Pensiones (ms conocido como AFP). Los aportes a la Seguridad Social (Es Salud y ONP) se calcularn en base a la RMV (Art. 10 del D.S.015-2003-TR).

NORMAS LABORALES Base Legal :

Decreto Supremo N 036-85-TR de 28.11.1985 Decreto Supremo N 118-90-PCM de 14.09.1990 Resolucin Ministerial N 481-85-TR de 19.12.1985

Los empleadores, antes del inicio de sus actividades, deben contar con autorizacin de funcionamiento de su centro de trabajo, expedida por el Ministerio de Trabajo y Promocin Social. La presente obligacin rige para las empresas constituidas antes del mes de octubre de 1990. Para las empresas constituidas a partir de octubre de 1990, se debe verificar si stas cuentan con el Registro Unificado otorgado por el Sector Industrias. Legislacin Laboral. La ley del fomento del empleo define y regula las relaciones individuales entre empleadores y trabajados; por su parte la ley de Relaciones Colectivas de Trabajo
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regula su actividad sindical, la negacin colectiva y la huelga. Otras normas relevantes son la Ley de Compensacin por tiempo de Servicios y la Ley de Participacin. Relaciones individuales de Trabajo. La ley de Fomento del empleo define y regula la relacin entre un trabajador y su empleador, bajo ciertas condiciones. Los contratos de colocacin de servicios permiten recurrir a trabajadores para que presten sus servicios sin encontrarse subordinados a una tercera persona. Los trabajadores cubiertos por la ley de fomento al Empleo no pueden ser cesados de forma unilateral y arbitraria por el empleador. a) Estabilidad laboral. La ley de fomento al empleado es de aplicacin a todos los trabajadores que hayan trabajado por menos tres meses y cumplan una jornada mayor a cuatro horas diarias. b) La cantidad de trabajadores en periodo de prueba no podr exceder del 10% del total del personal empleado. c) El personal de direccin y los trabajadores de confianza que son cesados injustificadamente solo podrn reclamar el pago de la indemnizacin especial. d) Si el trabajador tiene una antigedad mayor a tres meses, pero menor a un ao, recibir seis remuneraciones mensuales si la antigedad es mayor a un ao, pero menor de tres; y doce remuneraciones mensuales si la antigedad a tres aos e) Contratos especiales: los trabajadores sujetos a los contratos que a continuacin se sealan tienen derecho a todos los beneficios de la legislacin laboral comn, sin embargo, si son despedidos injustificadamente solo podrn reclamar el pago de la indemnizacin. Cuentan los siguiente contratos especiales: o Por inicio de actividad o Por atender incrementos coyunturales en la produccin o Por reconversin empresarial. o Para la cobertura de necesidades de carcter accidental u ocasional. o En casos de suplencias de trabajadores o Para una obra o servicio especifico o Para cubrir necesidades de mano de obra originadas en situaciones de emergencia. o Para cubrir necesidades de carcter intermitente. o En caso de actividades de temporada (actividades feriales)

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f) Contratacin de extranjeros. Limitada al 20% del total de los trabajadores de un mismo empleador, adems, solo hasta el 30% de la suma total de los salarios puede ser utilizado para cancelar las remuneraciones del personal extranjero.

Remuneraciones y otras condiciones econmicas. Remuneraciones: Los trabajadores con jornada a tiempo completo (ocho horas diarias) tienen derecho cuando menos a la remuneracin mnima vital (RMV), que es fijada regularmente por el gobierno. Los trabajadores a jornada parcial perciben la RMV en forma proporcional. Los trabajadores con sus hijos menores a su cargo tienen derecho a una asignacin familiar equivalente al 10% de l RMV, independientemente del numero de hijos que tengan. Por otro lado, las horas extras se abonan con un aumento del 50% del valor de la hora ordinaria.

Descansos y vacaciones: Los trabajadores tienen derecho a 24 horas continuas de descanso dentro de cada semana de trabajo. Los trabajadores que trabajen en su dia de descanso sin substituirlo tienen derecho a un abono equivalente al 100% de una remuneracin diaria. Cuando el trabajador completa un ao de servicios con un mismo empleador tiene derecho a treinta das de vacaciones pagadas. El ao de trabajo esta formado cuando menos por 210 das laborables. La remuneracin mensual ordinaria incrementada con algunos conceptos que la ley seala.

Gratificaciones y Bonificaciones: Cada 15 de julio y 15 de diciembre los trabajadores tienen derecho a percibir una gratificacin por Fiestas Patrias y Navidad, respectivamente; cada gratificacin es equivalente a una remuneracin mensual.

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Los trabajadores que completan 30 aos de servicio para un mismo empleador tienen derecho a una bonificacin mensual del 30% de su remuneracin ordinaria.

Participacin en Utilidades: Los trabajadores tiene derecho a participar en las utilidades de la empresa, antes de impuestos, en funcin a sus remuneraciones.

Compensacin por tiempo de servicio: Los trabajadores que laboran mas de cuatro horas diarias tienen derecho al pago de la compensacin por tiempo de servicios (CTS). El empleador efectuara depsitos semestrales equivalentes a un doceavo de la remuneracin mensual multiplicada por cada mes trabajado en el semestre respecto del cual se hace el depsito Seguro de vida: Todo trabajador que ha laborado por mas de cuatro aos para un mismo empleador tiene derecho a un seguro de vida e incapacidad pagado por este ultimo. Seguridad Social y otra Contribuciones: a. Aportaciones a ESSALUD. Contribucin del empleador. 6% del salario del trabajador Contribucin del trabajador: 3% de su salario. b. Accidente del trabajador y enfermedades profesionales: 1.04%. los trabajadores con jornada a tiempo completo (ocho horas diarias) Tienen derecho cuanto menos a la Remuneracin Mnima Vital (RMV), que es fijada regularmente por el gobierno, actualmente este salario es de S/460.00. los trabajadores a jornada parcial reciben la RMV en forma proporcional. Adicionalmente a la RMV, los trabajadores con hijo menores a su cargo tienen derecho a una asignacin familiar equivalente al 10% de la RMV, independientemente al numero de hijos que tengan a contribucin a cargo exclusivo Relaciones Colectivas de Trabajo: Ley de Relaciones Colectivas de Trabajo: Regula la actividad sindical, las negociaciones colectivas y la huelga
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Fondo de Pensiones: a. Sistema Privado de Administracin de Fondos de Pensiones (SPP): abarca el campo de las pensiones obligatorias de jubilacin, invalidez y sobrevivencia. b. Administradoras privadas de Fondos de Pensiones (AFP). c. Puede incorporarse al Sistema Nacional de Pensiones todos los trabajadores que desarrollen sus labores en el pas y los peruanos que lo hagan temporalmente o definitivamente en el extranjero, sean dependientes o independientes. d. Es requisito que el trabajador haya cotizado al menos cuatro mese consecutivos a una AFP antes de presentar su solicitud de reversin al Sistema Nacional de Pensiones. e. Las pensiones en el SPP se financian a travs de aportes obligatorios y voluntarios mensuales, a cargos del trabajador. f. El SPP ofrece pensiones de jubilacin, invalidez y sobrevivencia, as como una prestacin de gastos de sepelio. Pensiones de Jubilacin La edad de jubilacin en el SPP es de 65 aos, tanto para hombres como para mujeres. El importe de las pensiones se basa en el saldo acumulado en la cuenta individual de capitalizacin del afiliado. El trabajador debe utilizar sus fondos acumulados para financiar una de las modalidades de pensin siguientes: - Renta vitalicia personal - Renta vitalicia familiar

Pensiones de Invalidez El SPP cubre los riesgos de invalidez producida antes de la jubilacin del afiliado. En caso de invalidez total, la pensin asciende al 70% del promedio de las remuneraciones mensuales de los ltimos 36 mese ye n caso de invalidez parcial al 50% de dicho promedio.

Pensiones de Sobrevivencia: En caso de faceller el afiliado, se generan pensiones de sobrevivencia para sus beneficiarios:

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35% hijos menores de 18 aos o mayores incapacitados. 14% padre o madre mayores de 65 aos, invlidos o dependientes econmicamente del afiliado.

Cobertura de Seguros: Esta sujeta a un tope de 3.000 soles, ajustables por inflacin. Se tendr en cuenta que la empresa no aportara al rgimen de pensiones por estar afiliados los trabajadores al sistema privado de pensiones (AFP), el cual ser elegido de acuerdo a las preferencias de cada uno de ellos. Entrega de Liquidacin: El empleador deber entregar a cada trabajador, dentro de los cinco das de vencimiento del plazo para la realizacin del depsito, una liquidacin que incluya la siguiente informacin: Nombre o razn social del empleador y su domicilio. Nombre completo del trabajador. Informacin detallada de la remuneracin computable. Periodo de servicios que se cancela y nombre completo del representante del empleador que suscribe la liquidacin. Esta liquidacin debe ser realizada por el empleador, en el caso que se ostente la calidad de depositario del beneficio.

Entrega de la liquidacin del deposito CTS al trabajador y presentacin de los convenios individuales de sustitucin de depsitos de CTS, segn corresponda. NORMAS MUNICIPALES Dentro de las normas municipales que la empresa debe cumplir esta: la obtencin de la licencia de construccin de la planta La licencia de funcionamiento

Segn art. 11 del D.L N705 despus de obtener el RUC. Se proceder al trmite correspondiente en la municipalidad Distrital. Adems se debe considerar los siguientes requisitos para el otorgamiento de licencia de funcionamiento.

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1. Tramitar certificado, croquis de ubicacin, plano de ubicacin y distribucin si es as de 20 m2, presentar todo ello por mesa departes, posteriormente recoger el certificado de zonificacin. 2. Una vez obtenido el certificado de zonificacin, pasar a recoger el formulario de autorizacin (gratuito). 3. Adjuntar el certificado de zonificacin, el formulario de autorizacin, copia de RUC y copia de DNI, recibo de derechos de licencia y presentar todo a mesa de partes. La licencia de funcionamiento se requiere para que la sociedad pueda funcionar en un determinado local debe ser definitiva la cual no tiene plazo de vigencia. Requisitos: Constitucin social RUC Certificado de zonificacin y compatibilidad de usos Plano de distribucin Adems se debe de tener en cuenta lo siguiente: Solicitud de acogimiento auto calificndose como pequea empres Libro de planillas de sueldo y/o salario en blanco El nmero de trabajadores no debe ser mayor de 20 personas El monto de ventas no debe de excede de 25 U.I.T IMPUESTO PREDIAL: Grava el valor de la propiedad de los predios urbanos y rsticos. Se considera a los terrenos, las edificaciones e instalaciones fijas y permanentes que constituyen partes integrantes del mismo, que no puedan ser separadas sin alterar, deteriorar o destruir la edificacin. Base legal: Esta constituida por el valor total de los predios del contribuyente ubicado en cada jurisdiccin distrital. Para determinar el valor total de los predios, se aplicaran los valores arancelarios de terrenos y valores unitarios oficiales de edificaciones vigentes al 31 de diciembre del ao anterior y las tablas de depreciacin por antigedad que formula el Consejo Nacional de Tasaciones y

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aprueba anualmente el Ministerio de Transporte Comunicaciones, Vivienda y construccin mediante resolucin ministerial. Las municipalidades estn facultadas para establecer un monto mnimo a pagar por concepto del Impuesto Predial equivalente al 06% de la U.I.T vigente al 10 de enero del ao ala que corresponde el impuesto. Recaudacin del impuesto Al contado, hasta el ultimo da hbil del mes de febrero de cada ao En forma fraccionaria hasta cuatro cuotas trimestrales. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Se paga por operar un establecimiento industrial, comercial de servicios. Vigencia: tiene una vigencia de un ao, contando desde la fecha de su otorgamiento, la misma que no obligo ala realizacin de la actividad econmica en un plazo determinado. La tasa no podr ser mayor a un monto equivalente a una UIT. RENOVACION DE LA LICENCIA DEFUNCIONAMIENTO Es automticamente, en tanto no haya cambiado de uso o zonificacin. El cambio de zonificacin no es oponible al titular de la licencia dentro de los primeros 5 aos otorgados. Asimismo para la renovacin el Municipio exigir al contribuyente de las declaraciones pago a cuenta de los impuestos que administra la SUNAT para lo cual no podr exigir que se entregue copias. NORMAS SANITARIAS REQUISITOS PARA OTORGAR REGISTRO SANITARIO Solicitud con carcter de Declaracin Jurada indicando: Nombre del representante legal de la empres Nombre o razn social, domicilio y numero de RUC personal natural o jurdica que solicita el registro. Numero de telfono o fax de la empresa Resultado de anlisis fisicoqumico y microbiolgicos del producto terminado, procesado por el laboratorio de control de calidad de la

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fabrica o por un laboratorio acreditado en el Per (laboratorio acreditado INDECOPI) Condiciones de conservacin y almacenamiento. Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y almacenamiento Sistema de identificacin de lote de produccin Sealar sus propiedades nutricionales del producto Registro nico de contribuyente Copia fotosttica Informacin del producto (formatoN2) indicando Nombre y marca del producto o grupo de productos para que se solicite el registro sanitario Relacin de ingredientes y composicin de los aditivos identificando a estos ltimos por su nombre genrico llevando el 100% y su referencia numrica internacional Etiqueta del producto Datos sobre envase utilizado, considerando tipo o material. Costo de registro sanitario Pago correspondiente al 7% de la UIT PAGO DE S/224.00 por producto, el que se depositara a la cuenta corriente N 10000- 284319 MINSA DIGESA, en el Banco de la Nacin (adjuntar original) Todos los requisitos deben ser presentados en un folder con fas tener, en mesa de partes de la Direccin Regional de Salud de Arequipa. Pago de S/ 32.00 en caja de la Regin de Salud, por tramite de expediente. (adjuntar original). Las normas sanitarias con las que debe cumplir el restaurante estn establecidas en el Reglamento sobre Vigencia Y control Sanitario de Alimentos y Bebidas (DECRETO SUPREMO N 007-98-SA) en el titulo VI: De La Comercializacin, Elaboracin y Expendio de Alimentos y bebidas.

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CAPITULO VII INVERSION

GENERALIDADES: El presente capitulo tiene por objetivo cuantificar en trminos monetarios, los desembolsos que sern destinados a la adquisicin de medios o factores productivos las cuales permitan la puesta en marcha del proyecto. Las inversiones son aquellos gastos que se efectan en una unidad de tiempo, en la adquisicin de determinados recursos para la implementacin de una unidad de produccin, los mismos que en el transcurso del tiempo va a permitir flujos de beneficios netos. CLASIFICACION DE LA INVERSION: La inversin esta conformada por la asignacin de recursos financieros y reales para un proyecto especfico, cuya presentacin se registra en tres grandes grupos que cumplen funciones especificas para cada caso. La inversin total del proyecto esta conformada por: Inversiones Tangibles. Inversiones Intangibles. Capital de Trabajo.

Inversin Tangible: Las inversiones fijas tangibles, constituyen los Activos Fijos de la empresa o proyecto y corresponden a los bienes adquiridos con la finalidad de destinatarios a su explotacin, que no son materia de transacciones continuas o usuales durante la vida til del proyecto. Son colocadas en la planta hasta su posible extincin. Las inversiones fijas se realizan en le periodo Pre-operatorio o instalacin del proyecto, los mismos que se utilizan a lo largo de la vida til de estos bienes. Estas inversiones comprenden bienes que estn sujetos a depreciacin, tale como: Edificaciones, Maquinarias, y Equipos, Mobiliario u Enseres de Oficina, vehculos e Imprevistos; y otros que no lo estn, como Terrenos.

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a) Maquinaria y Equipo: La maquinaria y equipo con la que contara el proyecto a desarrollar requiere maquinaria moderna de tal manera que permita una eficiencia en la preparacin de los alimentos a fin de obtener una comida de calidad. El costo de la maquinaria y del equipo necesario para realizar el proceso productivo en la cocina, esta dado en funcin a cotizaciones de maquinaria de procedencia nacional y algunas extranjeras. En el cuadro anexo 8-2 se detalla la inversin en maquinaria y equipo por reas, cuyo monto alcanza la suma de $ 5736.00. b) Muebles y Enseres: Se ha considerado el mobiliario y enseres del comedor, requerido por le proyecto de acuerdo a las necesidades mnimas del mismo de oficina, esta en funcin de cotizaciones realizadas a proveedores de la ciudad. El costo total de mobiliario y enseres asciende a $ 4058.50. Toda la inversin tangible se encuentra detallada en el anexo 8.1. Cuadro 8.1 Inversiones Fija Tangible ITEM Maquinaria equipo Imprevistos (2%) TOTAL MONTO TOTAL S/. y 18986.16 13433.635 648.3959 33068.19 $ 5736.00 4058.5 195.89 9990.39 COBERTURA % 57.4 40.6 2.0 1000

Muebles y Enseres

Inversin fija intangible: Las inversiones intangibles se caracterizan por su inmaterialidad y comprenden los gastos incurridos por los derechos y servicios recibidos en el periodo pre-operativo del proyecto. Estos bienes al ser caracterizados por su inmaterialidad, no se conocen en forma directa. No estn sujetos al desgaste y deterioro, sin embargo, para los efectos de la recuperacin de su valor se consignan a travs de amortizacin de cargos diferidos, cuyo monto cubre las inversiones intangibles en forma anual durante un periodo convencional fijado por el proyecto. a) Estudios de Pre inversin:

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Se refiere a la etapa de formulacin y evaluacin del proyecto y comprende los gasto provenientes de estudios preliminares que se desarrollan con la finalidad de demostrar la viabilidad del proyecto; este estudio comprende actividades como: bsqueda de informacin de diversas fuentes, por ejemplo INEI y otras empresas familiarizadas con el tema, siendo el 6% del total de la inversin tangible que equivale a $ 599.42. Se refiere al estudio actual que estamos realizando, para lo cual hemos identificado los insumos requeridos, el producto a fabricar, el estudio de mercado, el tipo de organizacin que se conformar, etc. b) Estudios Definitivos o de Ingeniera Los cotos que implica llevar a cabo este estudio comprenden los gastos provenientes de estudios preliminares de investigacin de procesos productivos, tanto de los insumos como en el producto final que desarrollara la empresa. Son los estudios que se realizan una vez que el proyecto sea aprobado par determinar con mayor exactitud la inversin necesaria, el mercado, etc. Los mismos que equivalen al 11% de total de la inversin tangible siendo el valor de estos estudios de $ 1098.94. c) Gasto de Organizacin y Capacitacin Son inversiones intangible que se refieren a los costos para la organizacin del proyecto durante el periodo escogido. Esto involucra lo concerniente al desarrollo de mtodos y procedimiento de trabajo tanto para procesos administrativos que se da al personal del mismo; este costo constituye el 4% de la inversin fija, que resulta $ 399.61 Una vez que se decida poner en marcha el proyecto, ser necesario contratar al personal que se ha acordad en los estudios definitivos, para lo cual si es necesario, se llevara a cabo un proceso de capacitacin, y organizacin para que los trabajadores se sientan identificados y familiarizados con el tipo de labor que realizan. d) Prueba y Puesta en Marcha Son aquellos gastos necesarios para efectuar las pruebas del proceso productivo, previo al inicio de las operaciones con la finalidad de realizar ajustes en el mismo. Al momento de poner en marcha el proyecto, ser necesario que se realicen pruebas preliminares en donde se verifique la calidad y composicin del producto. Esto para evitar que al momento de producir, se produzcan prdidas innecesarias. Este costo constituye el 14% de la inversin fija, que resulta $ 1398.65. e) Inters Pre-operativos

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Comprende los desembolsos que se debern realizar en el ultimo mes de la ejecucin del proyecto, por concepto del pago de inters debido al prstamo adquirido. Inters Pre-operativos: se refiere a los intereses trimestrales que se pagaran antes de que se empiece a operar. Generalmente son los trimestres o periodos de gracia en donde se paga intereses mas no se amortiza la deuda. En el cuadro 8.2 se determinan las Inversiones Intangibles del proyecto. CUADRO 8.2 INVERSION INTANGIBLE TOTAL RUBRO INCERSION INTANGIBLE $ 599.42 1098.94 S/. 1984.09 3637.50 COBERTURA % 13.74 25.19

Estudios Pre- 6.00% Inversin Estudios 11.00% Definitivos o de Ingeniera Gastos de 4.00% organizacin Pruebas Puesta marcha y 14.00% en

399.62 1398.65

1322.73 4629.55

9.16 32.06

Intereses PreOperativos (ver cuadro 9.10) Imprevistos(2%9

781.05

2585.2755

17.90

85.55

283.18

1.96

TOTAL 4363.24 14442.33 100 FUENTE: Elaboracin propia en base al cuadro 8.1 y al cuadro 9.10 Capital de Trabajo: La inversin en capital de trabajo, es el conjunto de recursos de patrimonio reales y financieros del proyecto, que son utilizados como activos corrientes o circulantes para la operacin normal de la planta durante un ciclo productivo para una capacidad utilizada y un tamao dado de planta. Desde el punto de vista contable este capital se define como la diferencia aritmtica entre el Activo Circulante y el Pasivo Circulante. Desde el punto de vista

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practico, esta representado por el capital adicional (distinto de l inversin en activo fijo tangible e intangible) que considera aquellos recursos que requiere el proyecto por atender las operaciones de produccin el monto de dinero que se precisa para dar inicio al ciclo productivo del proyecto en su fase de funcionamiento. Es decir, es el capital adicional con el que se debe contar para que empiece a funcionar el proyecto, esto es financiar la produccin antes de percibir ingresos. Para determinar el capital de trabajo se constituir un flujo de caja que permitir conocer con mayor precisin el requerimiento total de este, por lo tanto se considera el primer ao de operaciones y aquello meses que se incurra en perdidas. El monto resultante se considerar como requerimientos de Capital de Trabajo para el proyecto. Aunque el capital de trabajo es tambin una inversin inicial, posee una diferencia fundamental con respecto a la inversin del Activo fijo tangible e intangible, la cual radica su naturaleza circulante. Esto implica que mientras estas dos ultimas inversiones pueden recuperarse por la va fiscal, mediante la depreciacin (inversin tangible), la inversin del capital de trabajo no puede recuperarse por este medio, ya que se supone que, dad su naturaleza, la empresa puede recuperarse de el en muy corto plazo. CAPITAL DE TRABAJO ITEM CAPITAL DE TRABAJO FACTORES DE SEGIRIDAD 20% TOTAL CAPITAL DE TRABAJO MONTO 4262.4 852.48 5114.88

COMPOSICION DE INVERSION TOTAL Se determina mediante la sumatoria de las inversiones fijas tangibles, inversiones fijas no tangibles y capital de trabajo. COMPOSICION DE INVERSION TOTAL ITEM inversiones tangibles, inversiones tangibles fijas MONTO fijas 9990.39 no 4363.24 5114.88 COBERTURA % 51.31 22.41 26.28

capital de trabajo

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TOTAL

19468.51

100.00

CRONOGRAMA DE INVERSION TOTAL DEL PROYECTO ITEM PERIODO PRE PERIODO PRE PERIODO OPERATIVO OPERATIVO OPERATIVO TRIMESTRE-2 TRIMESTRE-1 2011 TOTAL

estudio de pre 599.42 inversin maquinaria equipos Estudios definitivo ingeniera Muebles enseres Imprevistos tangibles Gastos de organizacion Pruebas puesta marcha Imprevistos intangibles 390.525 Interese operativos Capital trabajo Total pre de 6725.945 7627.665 5114.88 5114.88 y en y 57.36 1098.94 de y 4058.5 195.89 399.61 1398.65

599.42 57.36 1098.94

4058.5 195.89 399.61 1398.65

85.55 390.525

85.55 781.05

5114.88 19468.49

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA EL PROYECTO ITEM PERIODO PRE PERIODO PRE PERIODO OPERATIVO OPERATIVO OPERATIVO TRIMESTRE-2 TRIMESTRE-1 2011

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estudio de inversin maquinaria equipos

pre y

Estudios definitivo de ingeniera Muebles y enseres Imprevistos tangibles Gastos organizacion de

Pruebas y puesta en marcha Imprevistos intangibles Interese operativos pre

Capital de trabajo

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CAPITULO VIII FINANCIAMIENTO

El financiamiento se ocupa de la bsqueda de capital a travs de los diferentes mecanismos de obtencin de recurso financieros y la especificacin de los diferentes flujos de origen y su uso de fondos para un periodo de tiempo estipulado. El financiamiento se puede obtener a travs de instituciones financiera como COFIDE, ONG!s. entidades financieras, cajas de ahorros y otros los cuales costearan fondos mediante la financiacin. En fase de Ejecucin, los recursos financieros son requeridos para inversiones fijas; mientras que en la fase de operacin se requiere para capital de trabajo. En ambos fase, parte de los recursos financieros se pueden utilizar para cubrir el pago de los servicios y de inversiones tangibles e intangibles. Los recurso financieros son medios de pago convencional utilizados como expresin simblica del valor de los recursos fsicos o reales obtenidos para el proyecto.

APALANCAMIENTO El apalancamiento nos permite determinar el grado en que una empresa puede ser financiada mediante una deuda. Cuanto mayor sea la deuda, mas factible es que la empresa tenga problemas par cumplir sus obligaciones. Alternativa de estructura de capital

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Alternativa de estructura de capital Inversin Tangible prstamo Aporte Razn Razn total propio aporte prstamo propio 100% 40% 30% 0% 60% 70% 9990.39 9990.39 9990.39 0 5994.23 6993.27 9990.39 3996.16 1997.23

Inters anual

Acciones comunes

0 1080.30 1355.62

999.039 399.62 199.72

FUENTES DE FINANCIAMIENTO CREDITO COFIDE SCOTIABANK La estructura del financiamiento es: Cuadro 9.3 Estructura del financiamiento Fuente Destino Inters Frecuencia Anual Capitalizacin COFIDE Activos 15.50% Trimestral (PROBID) Fijos BANCO Activos 20.00% Trimestral SCOTIBANK Fijos COFIDE Capital 16.00% Trimestral (PROBID) de Trabajo Fuente: Entidades Financieras Aporte Propio: Esta conformado por el aporte del capital que realizaran los socios, estos recursos se canalizan mediante la accin de acciones nominales. Por sus aportes efectuados, cada uno de los socios, tiene derecho a una parte de la propiedad directamente proporcional a estos aportes, de acuerdo al nmero de acciones, as como al nmero de excedentes econmicos que son generados por el proyecto y de la gestin financiera y patrimonial del mismo. Plazo Periodo Amortizacin Gracia 16 trimestres 4 trimestres 12 trimestres 2 trimestres 10 trimestres 2 trimestres Modalidad de Pago Amortizacin Constante Pago Total Constante Amortizacin Constante

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Es nuestro caso del aporte de los socios corresponder al 27% de la Inversin Total. Este porcentaje ha sido obtenido por el Apalancamiento Financiero. Prstamo: COFIDE: COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con programas y lneas de crdito que pueden financiar todas las etapas del proceso de inversin, desde los estudios de factibilidad e identificacin del mercado, los diferentes procesos y servicios de la empresa, as como la modernizacin de planta y operaciones de comercio exterior. Todas lneas y programas de crdito que administra COFIDE son canalizadas hacia los beneficiarios a travs de una institucin Financiera intermediaria (IFI): banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de desarrollo de la pequea y micro empresa EDPYMES, cooperativa, empresa de arrendamiento financiero. La IFI tiene la responsabilidad de la recepcin, calificacin, aprobacin, desembolso y recuperacin de los crditos que aprueben con cargo a los recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institucin financiera de su preferencia. Esto significa que cada IFI establece las condiciones definitivas de una operacin, como resultado de la correspondiente evaluacin crediticia. Intermediario Financiero: El Intermediario Financiero (IFI), siendo el administrado de los fondos de COFIDE, exige determinada participacin en la operacin con fondos propios (aun cuando COFIDE puede aportar EL 100% de los requerimientos) para obtener mayores crditos de esta, por lo que la IFI elegida Banco Wiese proyecta su participacin en un porcentaje de financiamiento de activos fijos, dado su menor riesgo o mayor capacidad de recupero en el caso de eventualidades superficiales. Para que se pueda realizar el financiamiento del proyecto a travs de CODIFE, es necesario trabajar directamente con una IFI. Se define como IFI (institucin financiera intermediaria) a toda aquella institucin financiera supervisada por la superintendencia de Banca y Seguros que puede canalizar al mercado los recursos financieros de COFIDE, tales como: Bancos, Financieras, Arrendadoras, Cajas Rurales, Cajas Municipales, Cooperativas y EDPYMES.

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Los intermediarios financieros tiene entre otras, la responsabilidad de la recepcin de las solicitudes de financiamiento, evaluar la viabilidad de la operacin de crdito solicitada, aprobar el financiamiento, desembolsar los recursos financieros requeridos con cargo a los recursos de COFIDE y efectuar las labores de recuperacin de los crditos aprobados. CONDICIONES Y POLITICAS DE FINANCIAMIENTO: Las condiciones de diferentes lneas de crdito gestionadas se anotan en la siguiente tabla: Cuadro 9.4 Lneas de crdito Fuente Destino Inters Anual Activos 15.50% Fijos Activos 20.00% Fijos Frecuencia Plazo Periodo Capitalizacin Amortizacin Gracia Trimestral 16 trimestres 4 trimestres Trimestral 12 trimestres 2 trimestres Modalidad de Pago Amortizacin Constante Pago Total Constante

COFIDE (PROBID) BANCO WIESE SUDAMERIS COFIDE Capital 16.00% Trimestral 10 trimestres (PROBID) de Trabajo Fuente: Elaboracin en base a COFIODE y Banco Wiese

2 Amortizacin trimestres Constante

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO: Cuadro 9.5 Estructura del Financiamiento

COMPOSICION DEL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

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Conocido como presupuesto de financiamiento es un instrumento de servicio de deuda que contiene un conjunto de desembolsos, cuyo cargo peridico efectuado por le prestatario esta compuesto por dos rubros: Amortizacin e Inters. Cuadro 9.6

Composicin del Financiamiento Elemento Inversi % n Tangible 999.04 5994.23 10 % 60 % 30 % Inversin % Intangibl e 4363.22 0.00 100 % 0% Capital % de Trabaj o 0.00 0 % 5114.8 10 8 0 % 0.00 0 % Total %

Propio COFIDE

5,362.26 11,109.1 1 2,997.12

27.54 % 57.06 % 15.39 %

Banco Wiese Sudameri s TOTAL

2997.12

0.00

0%

9,990.39

10 0 %

4363.22

100 %

5114.8 8

10 0 %

19,468.4 9

100.0 0%

Fuente: Cuadro 9.5 Servicio de la Deuda COFIDE Las inversiones fijas o tangibles se financiaran de acuerdo a la siguiente proposicin: Para Inversin Fija: Monto total Monto financiable Tasa de inters US$ 9990.39 US$ 5994.234 15.55

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Periodo de Gracia 4 Trimestres Plazo de Amortizacin 16 Trimestres Forma de Pago Cuotas Trimestrales vencidas Tasa Efectiva Trimestral 3.67% F.r.c.: 0.083732

Calculo del Frc: i(1+i)n f.r.c.= _________ (1+i)n 1 0.0367 (1+0.0367)14 f.r.c.= _________________ (1+0.0367)14 1 f.r.c.= 0.083732

Debido a que COFIDE usa la forma de pago en la cual la amortizacin es constante en cada uno de los trimestres, lo que significa que el pago total va a variar, en este caso dicho pago total no va a ser igual al monto del crdito por el f.r.c. obtenido.

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CAPITULO IX INGRESOS Y EGRESOS

9.1. PUNTO DE EQUILIBRIO a. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES MONETARIAS PE = CF / (Pu Cvu) b. PUNTO DE EQUILIBRIO ECONOMICO PE= CF/(1- (Cvu /Pu))

PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO ($) VARIABLE PUNTO DE EQUILIBRIO VALOR DE COSTO FIJO ($ /AO) VENTA ($ / UNID) Q (KILOS) 14,836.03 16,308.91 Co($) 44,804.80 49,252.92

VOLUMEN DE

PRODUCCION COSTO VARIABLE AO (KILOS/AO) UNITARIO ($ KG) 1 2 15000 16875 12608.27 14184.3 0.75 0.95

33,677.78 3.02 33,759.45 3.02

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3 4 5

18750 18750 18750

15760.33 15760.33 15750.3

0.84 0.84 0.84

33,198.69 3.02 29,303.62 3.02 27,433.90 3.02

15,228.76 13,442.03 12,584.36

45,990.85 40,594.92 38,004.76

133

9.2.

FLUJO DE CAJA ECONMICO RUBROS ingreso por ventas AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

45,317.22 50,981.87 56,646.53 56,646.53 56,646.53

recuperacion trabajo

de

capital

de 5,114.88 2,868.00 45,317.22 50,981.87 56,646.53 56,646.53 64,629.41

valor de recuperacion TOTAL INGRESOS COSTOS inversion fija inversion intangible capital de trabajo costos de produccion costos de operacin gastos financieros inpuesto a la Renta TOTAL DE COSTOS FLUJO DE CAJA ECONOMICO 9,990.39 4,363.22 5,114.88 -

30,440.99 30,617.02 32,193.05 32,193.05 32,193.05 9,740.23 1,162.53 9,740.23 2,809.12 9,740.23 4,035.70 9,740.23 4,035.70 9,740.23 4,035.70

19,468.49 41,343.75 43,166.37 45,968.98 45,968.98 45,968.98 19,468.49 3,973.47 7,815.50 10,677.55 10,677.55 18,660.43

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9.3.

RUBROS ingreso por ventas prestamo recuperacion trabajo

FLUJO DE CAJA FINANCIERO AO 0 AO 1 AO 2 14,106.23 de capital de

AO 3

AO 4

AO 5

45,317.22 50,981.87 56,646.53 56,646.53 56,646.53

5,117.88 2,868.00 14,106.23 45,317.22 50,981.87 56,646.53 56,646.53 64,632.41

valor de recuperacion TOTAL INGRESOS COSTOS inversion fija inversion intangible capital de trabajo costos de produccion costos de operacin gastos financieros intereses amortizaciones inpuesto a la Renta TOTAL DE COSTOS FLUJO DE CAJA ECONOMICO

9,990.39 4,363.22 5,114.88 781.05 781.05 -

30,440.99 30,617.02 32,193.05 32,193.05 32,193.05 9,740.23 5,364.08 2,141.21 2,702.70 520.17 9,740.23 8,661.04 1,578.94 4,746.66 2,335.44 9,740.23 9,554.37 820.60 4,944.25 3,789.52 9,740.23 5,858.33 157.13 1,712.64 3,988.56 9,740.23 4,035.70 4,035.70

20,249.54 45,545.30 49,018.29 51,487.65 47,791.61 45,968.98 6,143.31 228.08 1,963.58 5,158.88 8,854.92 18,663.43

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ESTUDIO DE MERCADO

ANEXO

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ESTUDIO DE MERCADO

CONCLUSIONES
Ma.tener una buena relacin con los proveedores y clientes mediante una buena publicidad y percepcin del servicio. En cuanto a la publicidad esta se hara principalmente a travs de los medios radiales y escritos locales, especficamente en programas noticieros matutinos, que es lo que principalmente escuchan nuestros clientes antes de salir a trabajar durante todo el da. Para cumplir con el objetivo de tener buenas relaciones con los proveedores de los alimentos antes de preparar, y as poder acceder a descuentos para disminuir costos y tener precios competitivos. La creacin de nuevos mercados a nivel local, fomentando la atencin de la alimentacin a travs de la modalidad que proponemos, evaluando la posibilidad de poder poner en operacin mas locales en toda la cuidad.

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