COCINAS MEJORADAS

COCINA MEJORADA

CONSTRUCCIN DE UNA

a Lea y Bosta

Con el apoyo de:

CHRISTADELPHIAN MEAL-A-DAY FUND OF THE AMERICAS

Grupo de Apoyo al Sector Rural Pontificia Universidad Catlica del Per, 2009 Av. Universitaria 1801, Lima32, Per Telfono: (51 1) 626 2000 / 5050 Fax: (51 1) 626 2000 / 2884 marketinggrupo@pucp.edu.pe

www.pucp.edu.pe/grupo
Impreso en el Per - Printed in Per

COCINAS MEJORADAS

COCINA MEJORADA
Autores Carlos Hadzich Marn Omar Gonzales Arcondo Coordinacin Proyecto Warmin of Andean House -CMaDFA Bernardo Alayza Sols Diseo e Ilustraciones Victor Sanjinez Garca Trabajadores proyecto Cruz Roja Fernando Carpio Huamn Miguel Angel Garca Ral Vergaray Diestra Revisin Miguel Hadzich Marn Carlos Hadzich Marn Omar Gonzales Arcondo

CONSTRUCCIN DE UNA

Indice
Introduccin.....................................................................05 Una cocina NO mejorada.................................................06 Consecuencias de una cocina NO mejorada....................07 Una cocina MEJORADA.................................................10 La familia quiere su cocina MEJORADA.......................12 Construccin de una cocina MEJORADA......................14 Cmo construir una cocina MEJORADA.......................16 Cmo usar una cocina MEJORADA..............................19 Cmo lograr una buena combustin...............................20 Mantenimiento de la cocina MEJORADA......................21

COCINAS MEJORADAS

Introduccin
Cuando hablamos de cocinas mejoradas lo primero que nos viene a la mente es una cocina construida con materiales de adobe y que tiene una chimenea instalada en su parte trasera , pero en verdad ser una cocina mejorada ?. Una cocina mejorada tiene como principal funcin evacuar eficientemente los humos de la combustin al exterior de la casa, y entre otras funciones, otorgar confort y ahorro de combustible a los usuarios. A lo largo de los aos GRUPO PUCP ha venido desarrollando y evaluando varios modelos pero en todos ellos tratando de que estos cumplan con estos requerimientos, especialmente el de evacuar eficientemente los humos de la combustin, dado que estos son los que daan la salud de la personas especialmente el de las amas de casa, generando muchas veces enfermedades como bronquitis, enfisema y ceguera. Se construyeron al rededor de 20 cocinas mejoradas con forma exterior diferente pero internamente cumplen con los requqrimientos mnimos para ser una Cocina MEJORADA. Es por esto que presentamos este manual como una alternativa para su construccin.

Una cocina NO mejorada

Cuando hablamos de una cocina ineficiente, podramos ver varios aspectos pero el principal es que afecta directamente a la salud de las personas dado que la mayora de estas cocinas no poseen una chimenea, que extraiga eficientemente los humos de la combustin (lea, bosta, champa, yareta). Adems de otros aspectos importantes, una cocina mejorada debera ayudar en el ahorro de combustible y su diseo estar de acuerdo a la realidad de la zona o las costumbres de la poblacin.

COCINAS MEJORADAS

Consecuencias de una cocina NO mejorada

- Problemas de Salud.
Cuando quemamos cualquier combustible ste genera gases de combustin (humo) y que son dainos para la salud, ya que afectan especialmente el sistema respiratorio y la vista, as mismo al feto en caso de mujeres embarazadas. Recordemos tambin que los gases de la combustin de la bosta son ms dainos que los de la lea.

- Problemas de confort.

Esto se da principalmente en el caso de las cocinas mejoradas, cocinas convencionales que no evaca los gases de la combustin al medio externo, porque estos humos se quedan en el ambiente de la cocina y se impregnan en las paredes y techos, siendo estas ltimas las que causan incendios dado que en algunos casos los techos son de paja.

COCINAS MEJORADAS

- Problemas energticos.
Una cocina convencional no mejorada no ayuda al ahorro de combustibles, especialmente si tenemos en cuenta que una familia consume un promedio de 2-4 toneladas de lea al ao.

Una cocina MEJORADA

Cmara de combustin

10

COCINAS MEJORADAS

ollas sumergidas

chimenea

ductos para humos ( opcional )

Vlvula de control de chimenea ( opcional)

11

La familia quiere su Cocina MEJORADA

La mayora de las familias desean una cocina de acuerdo a sus costumbres y horarios as como de sus hbitos alimenticios y combustibles que utilizan. Esto tambin definir como desean la cocina, si desean que sea larga rectangular, en forma semiredonda, triangular etc., pero algo que debe cumplir cualquier modelo es que sea eficiente en tres aspectos. Evacuacin de humos eficazmente. Ahorro de combustibles. Menor tiempo de coccin de alimentos.

12

COCINAS MEJORADAS

En este pequeo manual les mostraremos la construccin de una cocina mejorada del GRUPO-PUCP de dos ollas.

13

Construccin de una Cocina MEJORADA

Para construir nuestra cocina MEJORADA necesitaremos lo siguiente:

Herramientas:
Pico, Carretilla, Baldes, Badilejo, Cordel, Pala, Wincha, Regla de madera o metal de 1metro (para nivelar)

14

COCINAS MEJORADAS

Materiales.
60 a 80 adobes de medidas. 4 carretillas de arcilla o tierra de chacra. 2 carretillas de arena fina. 8 varillas de fierro de 5/8 x 65 cm y 22 varillas de 3/8 x 30 cm (pueden ser rieles muelles usados, otros) 12 a 15 puados de pelo de cuy, caballo o cerdo. Paja picada Cactus, sbila, molle (cualquier planta flemtica). Chimenea de metal de (tubo) 2 mm x 130 mm de dimetro x 3500 m. Pedazos de malla metlica

15

Como construir una Cocina MEJORADA

Primero nivelamos el piso donde se construir la cocina, asi mismo efectuamos la proyeccin del ancho y largo que tendr la cocina en base al numero de ollas que usaremos, asi como la consideracin de la instalacin de la chimenea y la cmara de combustin.

La cmara de combustin tiene forma de codo y de lados iguales en la mayora de los casos tendremos una seccin cuadrada de 20 cm X 20 cm, por 40 cm de alto o de lado. As como un inicio se proyect las ollas, ahora se colocan las mismas ollas que utilizarn, para ello colocaremos fierros de construccin en forma transversal, en la base de las ollas para que estas le sirvan de soporte, as mismo para la chimenea .

16

COCINAS MEJORADAS

Los ductos que van en su interior que tienen un ancho aproximado al de un puo cerrado de un adulto y al trmino de stos se coloca la ltima capa superior que dar la superficie externa de la cocina (mesa). As mismo haremos como un faldn en la parte interna de cada olla, para que circulen los humos , instalaremos la vlvula reguladora de humos entre la segunda olla y chimenea para que ste ayude a regular la extraccin de humos.

Una vez terminada la cocina es instalada la chimenea, embarramos la chimenea para poder evitar que sta se corroa con el tiempo, evitar accidentes de quemaduras cuando las personas se apoyen, as como la prevencin de incendios (contacto de la chimenea con el techo).

17

El secado es una parte especial dado que muchas veces las cocinas son inmediatamente usadas, por eso recomendamos un tiempo promedio de secado de por lo menos 3 das. En caso que la cocina fuese secada a la fuerza es importante considerar prenderle fuego empezando por la boca de la cocina y despus por los ductos dado que el humo no bastar para secar los ductos que se encuentran en el interior de la cocina.

18

COCINAS MEJORADAS

Cmo usar una Cocina MEJORADA

Una vez estando la construccin de la cocina y totalmente seca, para encender la cocina seguiremos los siguientes pasos: Verificamos que no haya ninguna piedra o algn cuerpo en los ductos de la cocina que impida la libre circulacin y succin de los humos. Confirmamos que la vlvula reguladora de humos est abierta completamente. En la cmara de combustin ponemos rajillas o astillados de madera que nos ayudarn a prender rpidamente. Una vez que prendamos los trocitos de lea o bosta y estas se estn quemando, colocamos inmediatamente encima de estos los leos ms grandes de modo que estos traten de quemarse. Comprobamosmos que al inicio de la combustin de los trocitos de lea saldr humo por alrededor de las ollas, esto es normal dado que toda la cocina esta fra. Una vez prendidos los leos el humo ser extrado automtiamente por la chimenea.

19

Cmo lograr una buena combustin

Cuando estn prendidos los leos veremos que la flama que estos producen est un poco inclinada u echada en relacin a la direccin de la chimenea esto quiere decir que la chimenea no slo esta succionando los humos sino tambin parte de la llama y consecuentemente reduce calor. Para ello, cerraremos un poco la vlvula reguladora de humos, y asi evitaremos que sean rapidamente succionados los humos y la llama.

Cmo apagar la Cocina MEJORADA

Para apagar la cocina, primero cerramos la vlvula reguladora de humos, y despus sacamos los leos de la cocina que aun estn consumindose y los colocaremos en un lugar alejado y procederemos a apagarlos, as mismo con las cenizas que estn en el interior de la cocina, los extraeremos con un badilejo para que no sigan quemndose y produzcan brasa.

20

COCINAS MEJORADAS

Mantenimiento de la Cocina MEJORADA

Interior
Veremos que pasado un tiempo la cocina se ha rajado o picado en varios sectores, especialmente en el interior de la cocina donde los ductos internos a causa del holln se estn cerrando, especialmente en la base de la chimenea donde se quedan depositados. As mismo en el faldn de las ollas estas se pican por el paso del tiempo dado que continuamente se ponen y extraen las ollas.

Exterior

En la parte exterior tambin veremos varias picaduras y rajaduras que pueden ser fcilmente resanadas dado que la cocina est hecha de barro. Pero cuando nos referimos al cuidado de la chimenea, en lo posible se recomienda que stas estn embarradas en la parte externa en todo su trayecto, as como el cambio o renovacin de las chimeneas depender del material de que estn construidos; por lo general chimeneas de latn tienen un promedio de vida de 8 a 12 meses despus de este tiempo comienzan a picarse y oxidarse producto de la combustin.

21

Anexo: Galera de fotos

COCINAS MEJORADAS

Este Manual fu realizado por:

Con el apoyo de:

CHRISTADELPHIAN MEAL-A-DAY FUND OF THE AMERICAS