DIPLOMATURA EN ACUPUNTURA Y MEDICINA TRADICIONAL CHINA

TERAPEUTICA DE LOS ALIMENTOS EN LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA

(Principios de la Filosofa Tradicional China)

Autor: Mara del Carmen Monroy Ziga Docente: Dr. Javier Lauro Aliaga Lima, 2012
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Los sentimientos de un ser depende no slo de lo que coma y de lo que respire, sino de la forma en que se coma y se respire

2.-INTRODUCCION El presente trabajo monogrfico est orientado a determinar la teraputica de los alimentos en la milenaria Medicina Tradicional China; la cual presta una gran importancia a los alimentos y al poder curativo de los 5 sabores de estos; los que corresponden a los 5 reinos mutantes Qu propiedades de los alimentos tienen efectos teraputicos ?, Que otras caractersticas de los alimentos son consideradas importantes por sus efectos teraputicos? 3.-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION a) Determinar la importancia de los alimentos en la MTC b) Indagar sobre las propiedades curativas de los alimentos desde el punto de vista de la MTC

4.-MARCO TERICO I) LA IMPORTANCIA DEL SABOR DE LOS ALIMENTOS Los cinco sabores de los alimentos en la MTC cobran importancia debido a que cada uno de los sabores tiene estrecha relacin con un rgano de nuestra estructura energtica pues es el sabor el que nutre la actividad de cada rgano, tanto fsica como mental y psquica. Todos los alimentos en su estado natural, tienen su propio sabor y es la MTC la que ha mostrado mucha dedicacin y esfuerzo al estudio de los sabores viendo el comportamiento que tienen los alimentos y como repercuten en la salud y en la enfermedad Lo ms importante para obtener el valor nutritivo adecuado es la presencia del sabor en la comida sin necesidad de grandes cantidades del alimento teniendo en cuenta que el exceso de cualquiera de los sabores sera perjudicial para la salud. La proporcin a ingerir est dada por una gran cantidad de cereales, legumbres y semillas, una mediana cantidad de verduras y frutas y una pequea cantidad de alimentos de origen animal como carnes y pescados. Los alimentos estn relacionados con las energas y el hombre tambin est interrelacionado con las energas de otras entidades que habitan nuestro universo como son los animales, cereales, legumbres, semillas que nos sirven de alimento y tienen procedencia celeste Para la MTC la alimentacin no solo corresponde a la comida (ALIMENTACIN TERRESTRE) sino tambin nos alimentamos a travs de la respiracin
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(ALIMENTACIN HUMANA) y es importante tambin la alimentacin del espritu (ALIMENTACIN CELESTE) Para el ser humano los alimentos son los que mantienen el yin de la tierra que es lo que resguarda su estructura, sus rganos y su cuerpo fsico , siendo los 5 sabores de la MTC los responsables de la vida del hombre es decir el hombre precisa de la alimentacin de la tierra pero tambin de su alimentacin humana que es la respiracin y de la alimentacin celeste procedente de sus sentimientos y de todo lo relacionado a su mundo espiritual. Casa reino mutante tiene un sabor que le corresponde y que a su vez nutre a un rgano de nuestra estructura energtica. Esto no es demostrable cientficamente pero s es un trabajo milenario de observacin y estudio y que fue trasmitido de generacin en generacin; as tenemos : Sabor SALADO : Reino mutante AGUA (RIN - VEJIGA) Sabor CIDO -AGRIO : Reino mutante MADERA (HGADO - VESCULA BILIAR) Sabor AMARGO : Reino mutante FUEGO (CORAZN INT. DELGADO) Sabor DULCE : Reino mutante TIERRA (BAZO PNCREAS ESTMAGO) Sabor PICANTE : Reino mutante METAL (PULMN INT. GRUESO)

Para preservar la salud se debe prestar especial atencin a la armonizacin de los sabores pues un exceso podra daar el cuerpo; por ejemplo un exceso del sabor cido puede aumentar la energa del hgado produciendo la debilidad del bazo, la energa del corazn podra estar afectada si se toman todos los sabores juntos esto daara los huesos, la carne y la piel. Los alimentos estn dotados de energa primigenia por lo que tienen una accin vital y fundamental en el ser humano

II) EL PSIQUISMO Y LA NUTRICIN DE LOS CINCO SABORES En la MTC el psiquismo se relaciona con cada rgano de nuestro sistema energtico pues adems de la energa vital ; de cada rgano surge una energa mental la cual se forma desde la concepcin como resultado de la unin de las energas provenientes de los padres (energas ancestrales), se aloja principalmente en el cerebro y se alimenta de la energa proveniente de los cinco sabores de la MTC y de la respiracin.
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El SABOR SALADO ALIMENTA EL ZHE que corresponde a la voluntad, el espritu de decisin de emprender, tiene que ver con la fuerza del carcter. El Zhe tiene su morada en los riones y en el RM Agua que va a controlar la reserva de la energa ancestral. Una debilidad a este nivel puede presentar manifestaciones psquicas como inquietud, falta de voluntad, miedo, falta de inters, ausencia de deseo sea de tipo material o sexual, ideas de persecucin. El SABOR CIDO AGRIO ALIMENTA EL HU que corresponde a la percepcin de los hechos, gobierna la intuicin y la imaginacin, la facultad de comunicacin. Los chinos la llaman el alma espiritual esta energa mental va dirigir los sueos mientras se esta dormido. El Hu tiene su morada en el hgado y en RM Madera, si existe un mal funcionamiento en este plano se produciran trastornos del sueo y de los sueos como son pesadillas, terrores nocturnos, otros problemas como la falta de vigor, trastornos de la personalidad como neurosis, esquizofrenia, comportamiento histrico etc El SABOR PICANTE ALIMENTA EL SHEN que corresponde a la consciencia, la inteligencia, la rapidez de comprensin, va representar tambin la nobleza de nuestros sentimientos, la apertura del espritu y del corazn, el amor por nuestro prjimo. Si seguimos las leyes de la naturaleza obtendremos un buen Shen. El Shen tiene su morada en el corazn y en el RM Fuego, cuando existe un desequilibrio pueden presentarse sentimientos de excitacin incontrolada, vulnerabilidad en las tensiones cotidianas, pueden aparecer trastornos del sueo, angustias, palpitaciones cardiacas. El SABOR DULCE ALIMENTA EL YI que corresponde a la reflexin y el pensamiento, este va regular el Shen, se dice que el Yi es la memoria del pasado, la cavilacin de las ideas. El Yi tiene su morada en el bazo y en el RM Tierra y es la energa estabilizadora, modera el comportamiento. Al existir desequilibrio a este nivel se pueden presentar cavilacin excesiva de pensamientos, sobre todo en los estados depresivos, cuando hay ansiedad, ideas obsesivas, prdidas de la memoria. En los nios corresponde a la falta de reflexin, y la inestabilidad psquica. El SABOR PICANTE ALIMENTA EL PO que corresponde al campo del inconsciente y del subconsciente, de la vida instintiva, de la vida vegetativa, del reflejo impulsivo. El Po tiene su morada en el pulmn y en el RM Metal y gobierna los intercambios energticos respiratorios.

Si existe un bloqueo o una represin psicolgica (como agresividad interior no expresada, sentimientos oprimidos) pueden manifestarse posteriormente mediante trastornos de tipo psicolgicos como en el caso de eccemas, urticarias, asma etc.

III) PROPIEDADES DE LOS SABORES El color de los alimentos tambin es importante junto al sabor alimentan tambin a la entidad visceral que es responsable de un sentimiento determinado: Color NEGRO genera la RESPONSABILIDAD Color VERDE genera la DESICIN Color ROJO genera la ALEGRA Color AMARILLO genera la REFLEXIN Color BLANCO genera el RECUERDO

Un exceso de sabor produce el sentimiento opuesto al que le corresponde vindose de esta manera alterado el psiquismo, como vemos :

EXCESO DE AMARGO EXCESO DE CIDO- AGRIO EXCESO DE PICANTE EXCESO DE DULCE EXCESO DE SALADO

: ALEGRA INAPROPIADA. : CLERA Y AGRESIVIDAD. : MELANCOLA. : OBSESIN. : MIEDO Y EXCESO DE RESPONSABILIDAD.

IV) IMPORTANCIA DE LOS SABORES Los alimentos estn dotados de energa primigenia para cada sabor y que tiene una accin vital y fundamental en el ser humano:

SABOR SALADO : representa la esencia de la vida, nos recuerda el origen. Ablanda el cuerpo, lo humedece y elimina toxinas. SABOR AGRIO ACIDO : estimula la absorcin y la contraccin y ayuda a descomponer la grasa. SABOR AMARGO : drena y contrarresta la humedad. SABOR DULCE :distribuye los sabores, fortalece, humedece y ayuda a tonificar el cuerpo. SABOR PICANTE : estimula la respiracin, expande todos los sabores, dispersa el estancamiento de la energa, hacindola fluir por todo el cuerpo.

V) CUALIDADES DE LOS SABORES

EL SABOR SALADO: este sabor es considerado de naturaleza yin, se caracteriza por ser suavizante, el salado va al rin y a la sangre, hace posible las funciones de absorber y distribuir la humedad, nutre al propio rgano (rin) colabora con otros sabores y otras energas. Los alimentos Saladas relajan los intestinos, ablandan bultos o durezas, callosidades, disuelven los ndulos, tratan la escrfula, ndulos subcutneos, tumores, son ideales para la constipacin por acumulacin de calor patgeno en los intestinos. Si se toma en exceso se altera el corazn y este controla el bazo, daa los riones, se coagula la sangre y enlentece por aumento de su viscosidad, se va generar un aumento de secrecin de lquidos y sed. Por ser suavizante se puede realizar grgaras con agua y sal cuando existe un problema de garganta o garraspera. EL SABOR CIDO: dentro de los sabores es de naturaleza yin, es astringente, evacuante y purgativo. El sabor cido va al hgado y hacia los tendones, cuando hay afeccin en los tendones no se debe comer cido. Los alimentos cidos absorben y controlan, tratan el sudor nocturno, la tos crnica, la diarrea crnica, las poluciones nocturnas, la enuresis, metrorragias prolongadas, etc. Cuando hay exceso de este sabor el hgado contra-domina al bazo de modo que se puede observar msculos gruesos duros y con arrugas. Asimismo algunas sustancias se caracterizan por sus propiedades Astringentes. Su funcin es similar a las sustancias cidas. EL SABOR AMARGO: se considera yin, se caracteriza porque comprime la energa, es evacuante, purgativo, endurece y seca. El sabor amargo va al corazn, tiene la naturaleza de ser seco, facilita la defecacin y el vmito, tanto el salado como el amargo pueden movilizar la humedad y el estancamiento del bazo-estmago. Los alimentos Amargos reducen y secan, expulsan el calor interno y eliminan el fuego, descienden el exceso de Ch'i, detienen los vmitos, eliminan la humedad, tratan sndromes de Humedad-Calor, Fuego-Calor y Humedad-Fro, el estreimiento por exceso de calor interno, etc. El sabor amargo va a los huesos, no se debe consumir mucho, el exceso contra-domina el pulmn y se manifiesta con piel seca y marchita, se cae el pelo. EL SABOR INSPIDO Y EL SABOR DULCE: el inspido es el sabor propio de la tierra, es diurtico y alberga todos los sabores. El dulce se considera como naturaleza yang y tiene la propiedad que es relajante, sudorfico y diurtico.
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El sabor dulce entra en el estmago, va a la carne, si hay afeccin en los msculos no se debe comer mucho dulce puede producir dolor en huesos, cada de cabello. Los alimentos Dulces tonifican, armonizan y regulan, refuerzan y regulan el Calentador Medio (Bazo y Estmago), son calmantes, equilibran la potencia de otros medicamentos, se utilizan en sndromes de deficiencia, tos seca, estreimiento, desarmona entre Bazo y Estmago. Algunas sustancias de sabores dulces contrarrestan la toxicidad. Ante un ataque de clera o hipertensin se da dulce, ejm. un vaso con agua azucarada, es relajante. EL SABOR PICANTE: dentro de los sabores es de naturaleza yang su funcin es dispersante y sudorificante, dispersa el yang. El sabor picante va al pulmn, al estmago, afecta la energa defensiva, se distribuye por todo el cuerpo, se retiene en el corazn y se siente vaco en este. Los alimentos Picantes inducen al sudor, son dispersantes, promueven la circulacin de Ch'i y Hse (Sangre), tratan sndromes de la superficie corporal causados por agentes patgenos externos (viento, fro, calor, humedad, sequedad, etc.), eliminan el estancamiento de Ch'i y Hse. Cuando hay exceso causa plenitud del pulmn y controla los tendones.

VI) LA IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA La temperatura corporal, el exceso de calor o fro puede interpretarse como una manifestacin de un estado patolgico y una alimentacin adecuada podra contribuir a mejorar este estado alterado de salud. Las personas con patologas de calor necesitan consumir alimentos de naturaleza fra y las que tienen patologas de fro precisan alimentos de naturaleza caliente. Existen cinco tipos de alimentos en funcin de su efecto sobre el metabolismo despus de ser digeridos. ALIMENTOS CALIENTES: ajo, cayena, chile, mostaza, pimienta, ginseng, cordero ALIMENTOS TEMPLADOS: avena, alcaparra, berro, cebolla, pimiento, puerro, cereza, dtil, lichi, melocotn, membrillo, albahaca, ans, clavo, comino, laurel, organo, perejil, tomillo, aceite de soja, azcar moreno, vinagre, caf, vino, leche de oveja o de cabra, mantequilla, frijoles negros, castaa, piones, anchoas, angulas, langosta, gamba, mejilln, hgado de cerdo o de pollo, jamn, pollo, pavo ALIMENTOS NEUTROS: arroz, centeno, maz, aceituna, judas verdes, nabo, patata, remolacha, repollo, zanahoria, albaricoque, ciruela, granada, higo, papaya,
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pia, uva, azafrn, regaliz, aceite de oliva, azcar blanca, miel, leche de vaca o de soja, huevos, queso, garbanzos, guisantes, lentejas, almendra, avellana, cacahuete, pistacho, arenque, caballa, ostras, pescado blanco, salmn, sardina, sepia, ternera, cerdo, pato, algas, jalea real ALIMENTOS FRESCOS: cebada, trigo, achicoria, alcachofa, apio, calabaza, calabacn, coliflor, escarola, espinaca, lechuga, rbano, aguacate, fresa, mandarina, manzana, naranja, pera, menta, ortiga, tamarindo, cerveza, manzanilla, judas blancas, tofu, conejo, hgado de cordero ALIMENTOS FROS: germen de trigo, esprrago, pltano, tomate, arndano, caqui, limn, mango, meln, mora, pomelo, sanda, sal, yogur, almeja, cangrejo, pulpo, etc. FORMA DE PREPARAR Y CONSUMIR LOS ALIMENTOS Nos proporcionarn mayor o menor temperatura segn sean asados (mucho calor), fritos lentamente (bastante calor), guisados (calor), fritos rpidamente (calor, pero menos), hervidos o cocidos (neutral), al vapor (refrescante) o crudos (fro). Para la Medicina Tradicional China, MTC, con miles de aos de experiencia, la alimentacin tiene un papel fundamental. Ellos se basan en la prevencin de las enfermedades, en la profilaxis, y sta se realiza, entre otras cosas, gracias a un alimentacin inteligente. De hecho, la MTC, no distingue entre medicina y alimentacin. Todo es lo mismo. Dentro de este planteamiento, las infusiones juegan un papel preponderante. Cuando nosotros -los occidentales- tomamos una infusin, lo hacemos ya, en la confianza de que nos alivie de algn mal, y exigimos que sus efectos sean casi inmediatos; como lo hara cualquier medicamento al uso. Craso error. Lo indicado es utilizar los saberes de la MTC, disfrutar de los remedios naturales para prevenir y no para curar. Eso es algo que la MTC hace muy bien, as solucionan de paso problemas que los occidentales nos encontramos con demasiada frecuencia; problemas como por ejemplo el sobrepeso o las enfermedades cardiovasculares propios de nuestra sociedad, alimentacin y ritmo de vida. Y no nos olvidemos, claro est, del colesterol. VI) EFECTOS TERAPETICOS DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS TONIFICANTES Algunos alimentos estimulan una parte o una funcin concreta del organismo. Son especialmente recomendables en estados crnicos. Alimentos que estimulan la energa mejorando su cantidad y calidad:
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Arroz, avena, patata, lentejas, pulpo, caballa, ternera, pollo, conejo, coco, cereza, higo, dtil ginseng, regaliz, etc. Alimentos que mejoran la calidad de la sangre: Albaricoque, uvas, sanda, higo, lechuga, espinacas, remolacha, ortiga, perejil, huevos, ternera, pulpo, sardinas, ostras, etc. Alimentos que tonifican nuestra energa Yin (femenina): Tomate, esprrago, guisante, manzana, pera, pia, limn, meln, mango, leche, queso, huevos, sepia, almeja, cangrejo, ostras, cerdo, conejo, pato,etc. Alimentos que tonifican nuestra energa Yang (masculina): Ajo, frambuesa, clavo, tomillo, romero, pistacho, langosta, gambas, cordero, etc. ALIMENTOS REGULADORES Algunos alimentos rompen los bloqueos energticos, armonizando o equilibrando la energa en el organismo. Alimentos que favorecen la circulacin de la energa: ajo, zanahoria, rbano, ans, albahaca, etc.. Alimentos que favorecen la circulacin de la sangre: cebolla, berenjena, melocotn, pimienta, vinagre, azcar moreno, frambuesa, etc. Alimentos que contrarrestan el exceso de humedad: ajo, apio, cebolla, maz, centeno, limn, champin, nabo, rbano, perejil, caballa, anchoa, t verde, t de jazmn, etc. Alimentos que drenan el cuerpo e impiden la retencin de lquidos: cebada, algas, almeja, anchoa, caballa, sardinas, lechuga, uvas, etc. Alimentos que contrarrestan el exceso de flemas: ajo, cebolla, berro, rbano, champin, aceitunas, almendras, pltano, pomelo, tomillo, algas, almejas, gambas, t, etc.

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5,- CONCLUSIONES La variable ms importante que ofrece la Medicina Tradicional China en el campo de la alimentacin es el sabor. El sabor es uno de los aspectos que mejor han contemplado los idelogos chinos a la hora de alimentar una estructura, hasta el punto de que se piensa, con buen criterio, que si uno se alimenta slo de sabor es capaz de alimentar la estructura. El sabor nutre especficamente a la energa mental y por consiguiente a la energa espiritual, y permite la armona de la estructura y de los diferentes rganos de nuestro cuerpo. Las proporciones que se agregan y la forma de manipular los alimentos condicionan un determinado sabor. Esos mecanismos del sabor del alimento son ms importantes que el hecho de comer carne, huevos, pescado o verduras. Lo ms importante es respetar el sabor del alimento y no alterarlo. Son bsicamente cinco los sabores de la Medicina Tradicional China (salado, agriocido, amargo, dulce y picante-acre) y es de gran importancia tener cubiertos estos cinco sabores en la dieta para preservar la salud y mantener en buen estado al bazo, el cual en su defecto a falta de alguno de estos sabores tendra que encargarse de elaborarlo para as mantener el equilibrio. Los efectos teraputicos de los alimentos estn proporcionados adems del sabor por las siguientes propiedades: Color Temperatura Efectos tonificantes o reguladores del sistema energtico

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6.- BIBLIOGRAFIA Comer salud de J.L,. Padilla Corral.

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