Colgio Estadual Comendador Valentim dos Santos Diniz - CECVSD Ncleo Avanado em Tecnologia de Alimentos e Gesto de Cooperativismo - NATA

I Encontro Tecnolgico Panis et Lactis Perodo 23 a 25/10/2012 Tema geral: Insumos na indstria de alimentos e vetores de qualidade

Projeto de Apresentao: Corantes Artificiais X Corantes Naturais Vantagens e Desvantagens na utilizao na indstria e consumo desses aditivos na alimentao.

So Gonalo - Rio de Janeiro Outubro/2012

Colgio Estadual Comendador Valentim dos Santos Diniz - CECVSD Ncleo Avanado em Tecnologia de Alimentos e Gesto de Cooperativismo - NATA I Encontro Tecnolgico Panis et Lactis Perodo 23 a 25/10/2012 Tema geral: Insumos na indstria de alimentos e vetores de qualidade

Projeto de Apresentao: Corantes Artificiais X Corantes Naturais Vantagens e Desvantagens na utilizao na indstria e consumo desses aditivos na alimentao .

Alunas: Ana Carolina Antunes Giullia Damasceno Miri Almeida Turma: 2001

So Gonalo - Rio de Janeiro Outubro/2012

1) Tema: CORANTES ARTIFICIAIS X CORANTES NATURAIS Vantagens e Desvantagens na utilizao na indstria e consumo desses aditivos na alimentao. 1.1) Introduo e Definio: O corante um aditivo usado na indstria de alimentos com objetivo de proporcionar cor a um alimento ou determinado produto, para torn-lo mais atraente e apetitoso. E servem tambm para compensar a perda de cor decorrente da exposio a extremos de luz e temperatura. Esses aditivos so utilizados mais largamente em produtos voltados para crianas, e no s em alimentos, mas tambm em medicamentos. Consumidores no gostariam de ingerir refrigerante sabor laranja, com a colorao transparente, por isso se torna impossvel a no utilizao de corantes na indstria alimentcia. 1.2) Desenvolvimento do tema: 1.2.1) Classificaes dos corantes de acordo com a Resoluo - CNNPA n 44, de 1977 Publicada DOU - Seo I, 01/02/78 e 24/04/78 - ANVISA - Corante artificial: o corante orgnico sinttico no encontrado em produtos naturais. De origem qumica, mediante o emprego de processo tecnolgico adequado em laboratrios. - Corante orgnico sinttico - aquele obtido por sntese orgnica mediante o emprego de processo tecnolgico adequado. - Corante natural: o corante obtido a partir de vegetal (polpa de fruta), ou eventualmente, de animal, cujo princpio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnolgico adequado. - Corante orgnico sinttico idntico ao natural - o corante orgnico sinttico cuja estrutura qumica semelhante do princpio ativo isolado de corante orgnico natural. - Corante inorgnico - aquele obtido a partir de substncias minerais e submetido a processos de elaborao e purificao adequados a seu emprego em alimento. - Caramelo - corante natural obtido pelo aquecimento de acares temperatura superior ao ponto de fuso. - Caramelo (processo amnia) - o corante orgnico sinttico idntico ao natural obtido pelo processo amnia, desde que o teor de 4-metil, imidazol no exceda no mesmo a 200mg/kg (duzentos miligramas por quilo)

2) Objetivo: Corantes Artificiais e Corantes Naturais 2.1) crescente a preocupao mundial com os corantes artificiais, pois so os responsveis por mudanas comportamentais e outros problemas de sade. Estudos realizados na Inglaterra com 300 crianas de 3 a 9 anos e que foram utilizados 6 corantes diferentes: Amarelo Crepsculo, Carmoisina, Amarelo Ponceau, Vermelho 40, Amarelo Tartrazina e Amarelo Quinolena. Constatou-se que todas as crianas apresentaram mudana de comportamento aps o consumo dos corantes analisados. H casos isolados, em que os pais sabem a anos que doces, balas e refrigerantes podem deixar as crianas um tanto imperativas, mas geralmente o acar que leva a culpa. Em algumas pessoas determinados corantes artificiais podem causar reaes, como urticria, eczema, alergias, sndrome do intestino irritvel, dor de cabea, erupes na pele e asma.

Vantagens - Corante Artificial: Os benefcios do corante artificial o menor custo, uma colorao intensa e maior durabilidade no alimento independente das temperaturas ou ambiente. Desvantagens - Corante Artificial: Possibilidades de Fraudes e Maior risco sade

2.2) Existem alternativas naturais para todos os corantes utilizados no Brasil. Esse processo de substituio vem sendo implantado, como por exemplo, em indstrias de sorvetes, salsichas, recheios de biscoitos e margarinas, porm ainda em passos lentos. Mas a falta de uma clara e efetiva legislao e fiscalizao, o uso de corantes artificiais ultrapassa o uso de corantes naturais. Muitas indstrias tambm temem o alto custo do corante natural, que requer uma logstica na produo e transporte dos produtos, porm em alguns casos eles representam cerca de uma frao do produto final. Como por exemplo, os sorvetes premium, que apenas 0,5%.

Vantagens - Corante Natural: Diminuio do consumo de substncias qumicas que prejudicam a sade e aumentam riscos de cncer e desenvolvimento de alergias.

Desvantagens - Corante Natural: Menor intensidade e durabilidade da cor e tem um custo um pouco elevado em comparao ao corante artificial.

2.3) Principais Corantes Artificiais utilizados na indstria: - Azul Brilhante FCF E133 - Amarelo de Quinolena E104 - Amarelo Tartrazina E102 - Ponceau E124 - Carmim de indigo E132

2.4) Principais Corantes Naturais utilizados na indstria: - Urucum - Beta Caroteno - Carmim de cochonilha - Clorofila - Antocioninas - Curcumina - Beterraba - Paprika

2.5) Legislao: A ANVISA exige que contenha no rtulo do produto a informao que indiquem a presena de corantes e quais so especificando o nome cientfico, fantasia e cdigo do corante.

3) Aplicaes: 3.1) Usina de Laticnios: Em nossa escola NATA e na indstria, utiliza-se o corante natural urucum em queijos como por exemplo, o Queijo Prato. Outro corante natural que tambm utilizado, o carmim de cochonilha, onde adicionamos na fabricao de Iogurte e Bebida Lctea, e na superfcie do queijo Gouda.

3.2) Usina de Panificao: Utiliza-se corante em gel, em lquido e em p. O corante em gel o mais utilizado, pois no interfere na consistncia do chantilly.

4) Concluso: Qual , de fato, o problema? H uma discusso entre o Congresso Nacional, a ANVISA e demais rgos de sade tentando definir se devem proibir ou no o uso de corantes. Vrios so os fatores que esto em debate, dentre eles as vantagens e desvantagens que apresentamos aqui pelo consumo de corantes artificiais e corantes naturais. Deveramos proibir o uso de corantes artificiais em alimentos que consumimos regularmente? Algumas pessoas tem a sade prejudicada devido ao uso de aditivos qumicos. A nossa proposta levar a conscientizao de que podemos consumir alimentos e produtos mais naturais, evitando corantes, por exemplo. E tambm ns, alunos do NATA, futuros tcnicos em alimentos, podemos influenciar a realidade do nosso mercado de trabalho (indstria), a produzir alimentos sem corantes artificiais.

5) Referncias:

SELEES. Corantes: voc sabe o que esta comendo? So Paulo: Readers Digest, 04/2012.

PORTAL DA ANVISA. Disponvel em <http:// portal.anvisa.gov.br>. Acesso em 8 de outubro de 2012.

PRADO, Marcelo Alexandre. GODOY, Helena Teixeira. Corantes artificiais em alimentos Disponvel em <http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/865/744>.
Acesso em 31 de julho de 2012.

INGREMATE, ingredientes para indstrias, lda. Portugal . <http://www.ingremate.com/INGREMATE/produtos-corantes-pt.html> Acesso em 31de julho de 2012.