IDENTIFICACION Y

TRAZABILIDAD
Soluciones Innovadoras
para la exportacin
Rodrigo Mellado: Gestor de negocios
CHILE
2007 GS1 US
1 Global System
1 Global Standard
1 Global Solution
2007 GS1 US
2008 GS1 Chile
Qu es GS1?
GS1 es una organizacin mundial que desarrolla estndares
globales para la identificacin de productos, servicios y
locaciones, lo que permite a las empresas mejorar la eficiencia
de su cadena de abastecimiento y la de sus socios comerciales
mediante la incorporacin de informacin til en el intercambio
comercial.
GS1 Chile, junto con las otras 108 oficinas distribuidas en
el mundo, configuran una red de apoyo a las empresas que,
gracias al uso de estndares globales, rentabilizan su negocios
al disminuir costos y aumentar las ventas.

GS1 es de la Industria
CHILE
2007 GS1 US
108 Member Organization
145 Countries served.
Local services, global reach.
Countries served on a
direct basis from GS1
Global Office (Brussels)
GS1 en el Mundo
Countries with a
GS1 Member
Organisation
CHILE
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2008 GS1 Chile
Sistema GS1
Los estndares globales de GS1 conforman un sistema
integrado, que es utilizado para la identificacin de
productos, servicios y locaciones los que, junto a
facilitadores, permiten el intercambio de informacin en
forma rpida, exacta y sin errores.

Estndares Globales
de Identificacin
Automtica
Estndares Globales
para Mensajes de
Comercio Electrnico
Estndares Globales
de Identificacin
utilizando Radio
Frecuencia (RFID)
Estndares Globales
para la Actualizacin
Continua de Productos
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Sistema GS1
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Miembros del directorio de GS1
Estas y otras empresas son quienes participan en la
fabricacin de estndares
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Malas Prcticas de Trazabilidad
Casos recientes destacados (Feb. 2003 a Oct. 2007):
Leche Purita extra calcio, 90 tons. de leche en mal estado, rancidez por estar mal
envasadas.
Cereales (7 Tipos), figuritas con Tolueno retiro de 950 mil unidades.
Colado receta casera sabor cazuela de ave, nio de ms de un ao de edad estuvo a
punto de morir al tragar un trozo de hueso de pollo de 1 centmetro (Nestl).
Espinacas contaminadas con E. Coli, con causa de muerte de consumidores (Natural
Seleccin Food USA).
Exportador de manzanas retira 5 conteiners, debido a que las bolsas puestas en los
supermercados se abran al ser tomadas por los consumidores. No pudo determinar que
proveedores correspondan a los diferentes lotes enviados.
Exportador de Ciruelas enfrent demanda de Tesco por ciruelas con perdigones. No pudo
determinar que productores estaban asociados a sus despachos, ya que su lote era un
conteiner.
Pasta de dientes que usa insumo Chino no permitido (refrigerante para autos),
causa la muerte de 100 personas en Panam.
Empresa Topps Meats Company en USA, retira 10.000 tons. de carne molida para
hamburguesas, por presencia de E. coli O157:H7 (Clera). Corresponde a la produccin
de un ao desde septiembre 2006 hasta septiembre de 2007.
Dioxina en cerdos chilenos, cierran mercado coreano y japons a esta industria.
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Trazabilidad: Definicin
Trazabilidad es la capacidad para rastrear la historia, la aplicacin o la
localizacin de una entidad mediante indicaciones registradas.
(ISO9001:2000)
Capacidad de rastrear y seguir un producto alimenticio, un pienso o una
sustancia destinada a un producto alimenticio, a travs de todas las
etapas de produccin, procesamiento y distribucin.
(Codex Alimentarius EC 178)
Hacer seguimiento y control de una unidad de produccin a travs de los
diversos procesos -> Esto puede implicar cambios en la gestin de los
procesos.
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Qu est pasando en el mundo?
Trazabilidad hoy - algunos hechos
Vivimos en el mundo del mercado global - no hay fronteras entre los
sectores, los pases y los continentes
En el mismo paquete, la tan llamada globalizacin, trae consigo un
fuerte aumento en la complejidad de los procesos de negocio
Cada vez es ms duro controlar - trazar - la cadena de
abastecimiento, porque se convierte en ms y ms compleja y
repartida a veces por todo el mundo
En esas circunstancias, donde la trazabilidad es multisectorial y
cruza fronteras, no es siempre fcil reconocerla como tal
El resultado es, la trazabilidad (como solucin por s misma) se
vuelve una necesidad no reconocida y atacada por un sin nmero de
soluciones aisladas. (diversos enfoques)
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Trazabilidad en la cadena
de alimentos
Source: Gemini 03/06
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Las necesidades de los consumidores
Es esto saludable?
Contiene man u
otros alergenos?
Es el empaque
reciclable?
Es este un
producto
orgnico?
Los empleados son
tratados y pagados
ticamente?
Acta esta
compaa en
forma
responsable con
sus
accionistas?
El cultivo y la cosecha se hacen
de una manera sustentable?
Puedo conseguir
esto ms barato
por Internet?
Fue testeado
este producto
en animales?
Se hacen a s mismos muchas
preguntas antes de hacer una
compra
Los consumidores de
hoy son concientes e
informados.
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Trazabilidad
Las necesidades de la industria
Producto/Valorizacin de la Marca: Marketing
Producto/Proteccin de la Marca: Seguridad
Seguridad alimentaria: Sistemas de Withdrawal/recall
Producto/Cumplimiento de la Marca: Legalidad
Requerimientos Legales y Comerciales
Producto/Caractersticas de Marca: Confianza
Sabor
Apariencia
Empaques
100% Natural
Orgnica
Cultivo Sustentable
Grano entero
Probiticos
Efectos saludables
Sin grasas trans
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Product
Trazabilidad: Motores
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Cul es el punto clave?
?
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Trazabilidad en la Cadena Global
Qu?, Quin?, Dnde?, Cundo?, Qu pas?
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Cul es el beneficio?
PROVEEDORES PROVEEDORES RETAIL RETAIL
Ufff!
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Algunos Elementos mportantes
Manejo de los puentes o links de Informacin
En cada huella es necesario contar con puentes que unan la
informacin de cada etapa.
Llaves de datos que permiten unir la informacin de un producto a travs de
todo el proceso. Ejemplos:
Orden de Compra, Orden de Produccin, Horas de entrada y salida, Lote de
Produccin, numero de serie
qu materia prima se utiliz?
qu insumos se utilizaron?
qu control de calidad corresponde a este producto?
quin envas el producto?
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CTN (Clobal Trade tem Number): Numeros de dentIfIcacIon
PermIten IdentIfIcar en forma unIca un producto
son la llave para acceder a los archIvos computacIonales que contIenen la
InformacIon acerca de los productos.
nIcos: A cualquIer varIante de un item le es asIgnado por separado un numero
unIco (FUT)
No-sIgnIfIcatIvos (no InteIIgentes): dentIfIcan un item, pero no tIenen
InformacIon sobre l.
Codificacin de Productos
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CTN: nformacIon FIja
Nmero:
GTIN que permite identificar
un producto, servicio o localizacin
Smbolo:
barras que permiten capturar
la informacin en forma automtica
1 7 8 0 1 2 3 4 5 5 4 3 2 7
Codificacin de Productos
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GTIN 13 POS
_____________________________________________
GTIN 14 Almacenaje
GS1 128 Despacho
Estndares de identificacin GS1
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GS1 y Trazabilidad
Es un proceso de negocio que apoya diversas necesidades:
Visibilidad logstica
Anti-falsificacin del & autentificacin de productos
Recall y withdrawal
Calidad de Producto y HACCP
Requerimientos regulatorios sobre trazabilidad
Gestin de deshechos

Es una solucin fundamental de GS1 en su misin: un mundo
donde las cosas y la informacin relacionada se mueven
eficientemente y con seguridad
Puede ser logrado con variadas tecnologas
21
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GS1 Global Traceability Standard
De qu se trata :
El estndar de Trazabilidad de GS1:
Es un estndar para procesos de negocios
independiente de la eleccin de tecnologas relevantes
Define los requerimientos mnimos para un sistema
de trazabilidad.
Especifica los estndares necesarios de GS1
Incluye las principales necesidades legislativas y
comerciales para trazar adelante y atrs
Describe la creacin de registros precisos para
transacciones
Provee comunicacin rpida de datos acerca de un
tem trazable entre socios comerciales.
El estndar de Trazabilidad de GS1 no es:
Un estndar para trazabilidad interna
Una ley o regulacin
Un reemplazo para los proveedores de soluciones
Un reemplazo para los programas de Calidad y Seguridad
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GTIN1
lot1
SSCC5
SSCC6
SSCC4
SSCC1
GTIN1
lot2
GLN5
GLN6
SSCC3
SSCC4
SSCC2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
production
GTIN1
Recepcin Produccin Empaque Distribucin
DESTINOS
Pr. Term.
U. Logsticas
Agrupacin
de unidades
Unid. de Cons.
Lote
Lnea de
Produccin
MMPP
U. Logsticas
Locaciones
Destino
Almacenamiento
GLN4
GLN1
GLN2
GLN3
PROVEEDORES
AGUAS ARRIBA
PROVEEDORES
Agrupacin
Intermedia
(opcional)
SSCC5
SSCC6
SSCC4
Locaciones
Origen
Solucin GS1 de Trazabilidad en un
ambiente de produccin
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Trazabilidad: todos la piden
Regulaciones
EC 178/2002
Reglamento (CE) No 1935/2004 (envases)
Acta de Bio-terrorismo de 2002 USA
COOL: Country Of Origin Labeling USA
HACCP - Chile
Estndares Requerimientos
GS1 BRC
CANTRACE IFS
EurepGap SQF
HACCP
ISO 9001
ISO 22000
ISO 22005
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El siguiente paso
Asegurar la correcta implementacin de
trazabilidad, de acuerdo al estndar de la
industria, en la cadena global de
abastecimiento .
GLOBAL TRACEABILITY
CONFORMANCE
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Implementacin Sistema Trazabilidad
Para aquellas empresas que no cuentan con un Sistema de Trazabilidad y desean
aplicar en sus procesos las normas Chilena NCh. 2983 2005c, as como las Buenas
Practicas de Trazabilidad, tienen ahora la posibilidad de contar con el Sistema de
Gestin de Trazabilidad basado en la norma ISO 22005 (Trazabilidad en la Cadena
de Alimentos), HACCP, BRC y en el estndar GS1 de Trazabilidad.
La implementacin del Sistema requiere que se cumpla con los siguientes pasos:
Levantamiento de requerimientos.
Confeccin entorno de trazabilidad.
Construccin diagrama de trazabilidad.
Definicin de procedimientos.
Definicin de estructura y responsabilidades.
Preparacin del manual de trazabilidad
Formacin.
Entrega sistema BPT
Puesta en marcha del Sistema de Trazabilidad.
Auditora de Trazabilidad
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Auditora Sistema de Trazabilidad
Se utiliza el checklist GS1: Buenas Prcticas de Trazabilidad, Puntos
de Control y Criterios de Cumplimiento en la cadena de Alimentos.
Check List que contiene 95 puntos de control. Se analizan las siguientes 12
secciones diferentes:
Definicin de Objetivos.
Definicin de Productos.
Ubicacin en la Cadena Alimentaria.
Flujo de Materiales.
Establecimiento de Procedimientos.
Requerimientos de Informacin.
Requerimientos de Documentacin.
Estructura y Responsabilidades.
Formacin.
Coordinacin en la Cadena de Alimentos.
Monitoreo.
Auditoras Internas.
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GS1 GTC: Puntos de Control
Procedimientos (cmo la trazabilidad es
declarada y documentada)
Operaciones (como funciona la
trazabilidad)
Informacin (qu informacin est
siendo registrada y utilizada)
Los Puntos de Control diagnostican:
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GS1 GTC: Puntos de Control
Los Puntos de Control estn basados en:
GS1 Global Traceability Standard.
ISO 22005
1
Y en conformidad con los requerimientos de trazabilidad
contenidos en:
Regulaciones Internacionales (EC 178-2000, 2002 Bioterrorism
Act FDA, Food Sanitation Law in Japan) entre otras
HACCP (ISO 22000)
IFS y BRC.
1 Traceability in feed and food chain General principles and basic requirements for system design and implementation.
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GS1 GTC CP&CC (ejemplo)
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Consultora de No Conformidades
Consultora orientada a solucionar las no-conformidades detectadas
producto de una Pre Auditora o de una Auditora de Trazabilidad o para
cubrir Puntos de Control recomendados del las BPT que se deseen
implementar.
Orientado a:
Empresas con auditora con no-conformidades y/o con BPT implementadas
Tiempo consultora: 3 a 8 semanas
Ejemplos de Consultora:
Implementacin de codificacin estndar
Construccin de un diagrama de Trazabilidad
Implementacin de un Manual de procedimientos
Estrategias de Recall o Withdrawal
Entregable: Checklist BPT con no-conformidades corregidas y Sistema Auditado
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Sello de Trazabilidad GS1 Chile
GS1 entrega un certificado codificado de aprobacin de la Auditora de
Trazabilidad
Basado en:
Checklist GS1 Buenas Prcticas de Trazabilidad, Puntos de Control y
Criterios de Cumplimiento en la cadena de Alimentos.
Duracin:
1 ao
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Per
GS1 GTC: Ejemplo de Sello
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GS1 GTC: Grupo de Trabajo
MOs ms involucrados
Usuarios Finales involucrados:
GS1 Italy
GS1 Slovakia
GS1 Netherlands
GS1 South Africa
GS1 Hong Kong
GS1 China
GS1 Chile
GS1 New Zealand
GS1 Ireland
GS1 France
GS1 UK
GS1 Germany
GS1 Croatia
GS1 Austria
GS1 Norway
GS1 Egypt
GS1 Canada
GS1 Czech Republic
Genzyme Corporation
Pfizer
Trace Tracker
Japan Pallet Rental Corporation
CPMA
CEBIG
Safeway
Axway
Syngenta
Adidas Group
Cardinal Health
CASINO
CHILE
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Validacin GTC ( a septiembre 2008)
Global Drivers
Usuarios Claves:
ECR
UN/CEFACT
GlobalGap
Local food safety Agencies
European Comission/EFSA
ISO
BRC
IFS
SQF
WCO
CIES
Eurocommerce
Nestle
Loreal
Unilever
Basf
Danone
Carrefour
Auchan
Metro
Ahold
Walmart
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Preguntas
CHILE
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Contacto
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Merced 230
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T + 56 2 365 40 18
F + 56 2 365 42 22
W www.gs1chile.org
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