UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

DISEO DE UN SECADOR SOLAR PASIVO PARA LA DESHIDRATACION DE PIA

TESIS PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO QUMICO

Presentado por: Bachiller: QUISPE SANCA, Pamela Astrid

HUANCAYO, PERU

2012

ASESOR:

ING. Ms. DEMETRIO SALAZAR MAURICIO

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DEDICATORIA:

Con mucho cario y enorme gratitud a mis padres en especial a mi padre: Wilfredo, que con enorme esfuerzo y sacrificio no dud un solo instante en brindarme su apoyo incondicional, a mi madre que es una mujer maravillosa que me apoya emocionalmente y a mis hermanos que son la razn de mi progreso, a mis amigos y las personas que contribuyeron a mi realizacin

profesional, a los docentes de nuestra querida UNCP sin los cuales la

preparacin y ejecucin de este trabajo no hubiera sido posible. PAMELA ASTRID.

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AGRADECIMIENTO:

A Dios por su grandeza, por permitirnos la vida y cumplir con nuestras metas trazadas desde nuestra niez. A nuestros queridos padres, asimismo agradecer a los Docentes de la Facultad de Ingeniera Qumica por impartirnos sus conocimientos y experiencias durante nuestra formacin profesional. Al I ng.Ms. DEMETRIO SALAZAR MAURICIO por su ayuda y aporte brindado, por la experiencia que posee referido al tema tratado, por la invalorable amistad que profesa a todos.

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INTRODUCCION

El secado de productos es de gran importancia en pases en vas de desarrollo. La mayora de estos pases se ubican en la zona tropical del planeta, donde la humedad ambiente es muy alta y los productos precisan de secado para su procesado. El uso de secaderos solares se est extendiendo mucho en estas regiones por su independencia del suministro elctrico, que no siempre est garantizado, adems de porque en estas regiones, por su localizacin geogrfica, existe alta disponibilidad de energa solar. En concreto, la instalacin que deseo disear se trata de un secador solar de tipo pasivo (nica fuente de energa es el sol) destinado a secar frutas de la regin Junn. El secadero va a constar de un colector solar que recibe radiacin y transmite calor en forma de conveccin natural al aire contenido en su interior, haciendo que fluya al interior de la cmara de secado. Con ese fin se crear adems un modelo matemtico terico que estudia el comportamiento fluido termodinmico de la corriente en el colector en funcin del clima, la posicin geogrfica y la geometra del colector, entre otros. El modelo se basa en un balance energtico en el colector, y haciendo uso de las ecuaciones de transferencia de calor permite conocer los parmetros de la corriente a la salida del colector en funcin de los datos mencionados.

Dicho modelo se programar en un programa que podra ser MathCad, permitiendo as el cambio en los valores de los mencionados factores para ver su influencia en los resultados. Gracias a las medidas experimentales se respaldar dicho modelo y se probar que sus resultados son razonables, pudiendo hacer uso de l para buscar el diseo ptimo del nuevo colector. Tras decidir el diseo ptimo del nuevo colector se proceder a su construccin, para posteriormente caracterizarlo con medidas

experimentales y comprobar si se obtienen los resultados esperados.

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RESUMEN

La Tesis aqu presentada contiene los siguientes aspectos y se resumen en 4 bloques:

El primero, trata sobre las nociones generales, los antecedentes sobre el secado de la pia, el origen y porque otros mtodos se seca la pia

El segundo, es el enfoque de marco terico acerca de la clasificacin de los secadores y sobre la variedad, tipo y valor nutricional de la pia

El tercero, se realiza las corridas experimentales, los materiales y equipos utilizados en el secado de la pia, tambin se realizo el flowsheet, balance de materia y energa para el proceso de secado de la pia.

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OBJETIVOS Objetivo General Disear un secador solar pasivo para la deshidratacin de pia.

Objetivos Especficos Determinar las dimensiones del secador solar Determinar el rea de transferencia de calor en el colector solar. Calcular el tiempo de secado

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NOMENCLATURA h1: h2: : : coeficiente de transferencia de calor por conveccin entre la superficie absorbente y el fluido (W/m2. C) coeficiente de transferencia de calor por conveccin entre el fluido y el aislante (W/m2. C) Flujo msico del fluido (Kg/min) Coeficiente de transferencia de calor por conveccin y radiacin de la parte superior del colector para el ambiente (W/m 2. C) : Coeficiente de transferencia de calor por conveccin entre el viento y la superficie superior de la capa absorbente (W/m2. C) : Coeficiente de transferencia de calor por entre la superficie absorbente y el aislante (W/m2. C) : : Velocidad del viento (m/s) Conductividad trmica del aislante (W/m.C)

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INDICE

ACARATULA ASESOR DEDICATORIA AGRADECIMIENTO INTRODUCCION RESUMEN OBJETIVOS NOMENCLATURA INDICE

i ii iii iv v vi vii viii ix

CAPTULO I NOCIONES GENERALES 1.1. IDENTIFICACION Y DELIMITACION DEL PROBLEMA 1.2. ORIGEN DE LA PIA 1.3. IMPORTANCIA DEL SECADO DE LA PIA 1.4. ANTECEDENTES DEL SECADO DE LA PIA 1.4.1. SECADO POR LIOFILIZACION 1.4.2. SECADO POR OSMOSIS 11 11 12 12 12 13

CAPITULO II MARCO TEORICO 2.1. SECADO 2.2. SECADOR SOLAR 2.3. CLASIFICACION DE SECADORES 2.3.1. Segn el uso de una fuente auxiliar de energa 2.3.1.1. Secadores solares pasivos 2.3.1.2. Secadores solares activos 2.3.2. Segn la temperatura de secado 2.3.2.1. Secadores de alta temperatura 14 15 16 16 16 19 20 20 9 ix

2.3.2.2. Secadores de baja temperatura 2.3.3. Segn el empleo de la radiacin solar 2.3.3.1. Secadores solares integrales o directos 2.3.3.2. Secadores solares distribuidos o indirectos 2.3.3.3. Secadores solares mixtos 2.4. COMPONENETES DE UN SECADOR 2.4.1. Generador de aire 2.4.2. Calefactor 2.4.3. Alimentador 2.5. LA PIA 2.5.1. Descripcin del producto 2.5.2. Nombre cientfico y familia 2.5.3. Variedades de la pia 2.5.4. Calidad de la pia 2.5.5. Aplicaciones 2.5.6. Valor nutricional CAPITULO III CORRIDAS EXPERIMENTALES 3.1 MATERIALES 3.2 EQUIPOS 3.3 PROCEDIMIENTO DEL DISEO Y ELABORACIN DEL SECADOR 3.4 PROCEDIMIENTO PARA EL SECADO DE LA PIA 3.5 FLOWSHEET DEL SECADO DE LA PIA 3.6 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA 3.6.1. BALANCE DE MATERIA 3.6.2. BALANCE DE ENERGIA

21 21 21 22 22 24 25 25 26 26 27 27 27 28 29 30

32 32 32 34 36 36 36 38

x 10

CAPTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

4.1. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS 4.2. DISCUSIN DE RESULTADOS

22 22

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA ANEXOS

36 38 39

11 xi

CAPITULO I NOCIONES GENERALES

1.1. IDENTIFICACIN Y DELIMITACIN DEL PROBLEMA. La bsqueda de un mtodo de secado que no cambie las caractersticas de los alimentos a secar. Ya que el mtodo tradicional al aire libre es lento debido a que el proceso de secado natural es lento debido a la elevada humedad en el ambiente muchas veces, los alimentos se secan mal, sobre todo los que contienen un alto porcentaje de agua. Los productos estn expuestos al polvo, a insectos y otros animales que pueden deteriorar los alimentos y causar enfermedades al consumirlos. En el caso del secado al Sol, se necesita una atencin particular para proteger los alimentos de la intemperie.

La exposicin directa de los alimentos a los rayos solares puede ser perjudicial en cuanto a su calidad (prdida del color natural, destruccin de vitaminas y valor nutritivo), debido a la accin de los rayos ultravioletas. Otro proceso tradicional de secado en nuestro pas es el de la yerba mate, para el cual se utiliza un barbacu, que se calienta con un fuego de lea.

1.2.

ORIGEN DE LA PIA Se presume que la pia (Anans como sus.) es originaria del sureste de Brasil y Paraguay. Las mayores producciones de pia se tienen en Hawi, Mxico, Costa Rica, Brasil, Colombia, Honduras, Repblica Dominicana, Malasia, India, Congo, Kenia, China, Taiwn, Vietnam, Australia, Filipinas, Bangladesh, Tailandia, Indonesia, sur frica, Zaire y Costa de Marfil (Paul, 1997). En Colombia los cultivos de pia se distribuyen principalmente en los departamentos de Santander, Valle, Risaralda y Cauca, y Cayena Lisa las variedades ms cultivadas en el pas./http://www.encolombia.com/economia/Cultivos/Origenydistribucio ndelapi%C3%B1a.htm 09/11/12 5:35 pm) 12

1.3.

IMPORTANCIA DEL SECADO DE PIA Es importante la conservacin de los alimentos DEBIDO A que prolonga la vida til, ya que abastece y facilita la disponibilidad en cualquier lugar y en cualquier momento, ayuda a ofrecer una gran variedad de productos, ahorra tiempo y esfuerzo al consumidor, permite estabilizar el suministro y los precios.

1.4.

ANTECEDENTE DE SECADO DE PIA

1.4.1. SECADO POR LIOFILIZACION La deshidratacin de la pia por liofilizacin es la retirada de agua tiene lugar por sublimacin, sometiendo a la pia a condiciones de temperatura inferiores a las del punto triple. La liofilizacin es lenta y cara, ya que requiere una atmsfera de alto vaco, pero las ausencia de aire y el fri al que est sometido a la pia durante la mayor parte del tiempo del proceso hace que se obtengan alimentos de muy buena calidad que se rehidratan con suma facilidad. La sublimacin requiere unos 700 Kcal kg-1 de agua.

El proceso de liofilizacin consta de tres partes: 1.- Congelacin previa, se separa el agua de los componentes hidratados de la pia, por la formacin de cristales de hielo o mezclas eutcticas. 2.- Sublimacin de estos cristales que elimina el agua del seno de la pia trabajando a presin y temperatura por debajo del punto triple y aportando el calor latente de sublimacin. Esta etapa tiene lugar en el liofilizador. 3.- Evaporacin o desorcin del agua que queda todava adsorbida en el interior de la pia. Es decir una vez sublimado todo el hielo, todava queda cierta agua retenida en el alimento (agua enlazada) para ello se aumenta la temperatura del liofilizador manteniendo el vaco lo cual favorece su evaporacin, o bien el producto es llevado a un secadero. 13

Una vez liofilizado el alimento, para sacar el alimento del liofilizador hay que romper el vaco, realizndose con nitrgeno lquido. Durante el proceso de liofilizacin suceden dos procesos: - Transferencia de vapor de agua desde el frente de hielo a travs de la capa seca hasta la zona calefactora por difusin. - Transmisin del calor desde la zona calefactora a la superficie del hielo a travs de la capa seca o liofilizada por conduccin. 1.4.2. SECADO POR OSMOSIS El secado osmtico consiste en sumergir la fruta en trozos, en una solucin de agua con azcar (jarabe), la cual obliga a salir el agua de la fruta. Posteriormente el proceso se complementa con el secado con aire caliente. Utilizando este mtodo es posible reducir hasta un 50% del peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye el tiempo necesario para el secado con aire lo que representa un ahorro energtico.

Los productos deshidratados por la va osmtica y luego secados con aire caliente hasta la humedad de conservacin, en muchos casos poseen mejores caractersticas sensoriales, y en general mejor calidad que las frutas secadas nicamente con aire caliente.

El secado osmtico de pia (Ananas comosus), consiste en sumergir rodajas de pia en un jarabe de azcar de 50 Brix, con una relacin fruta: almbar de 1:2, hasta alcanzar 65-70% de humedad en la fruta. Luego de un lavado superficial y drenado para eliminar el exceso de jarabe, las rodajas se empacan en bolsas de polipropileno. Despus de la deshidratacin osmtica se puede realizar un secado con aire caliente, para obtener un producto de humedad ms baja (20-25%). (http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pp rocesados/FRU7.HTM 09/11/12 5.40 PM)

CAPITULO II

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MARCO TEORICO 2.1. SECADO Este es el mtodo ms antiguo utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El mtodo se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos por la ausencia de agua libre. Las carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenan; de esta manera, se lograba que durara mucho ms tiempo [1] Por lo general, el trmino secado se refiere a la eliminacin de la humedad en una sustancia, siendo esta generalmente agua. En el secado convectivo, la energa necesaria para eliminar la humedad del material que se seca la proporciona la corriente gaseosa (generalmente aire) en contacto con el material. La humedad eliminada en forma de vapor, es arrastrada por la corriente de gas. El secado puede ser acelerado por la velocidad, temperatura, humedad y direccin del aire de secado (Treybal, 1997). Otro factor de importancia que afecta la velocidad de secado es el llamado encogimiento del material. El encogimiento en las capas de la superficie pone las capas ms profundas bajo compresin. Esto lleva al componente lquido del tejido a travs de los poros, grietas y capilares hasta el flujo de masa exterior. Este movimiento depende de la proporcin del flujo exterior y la habilidad del tejido de la pared celular para pasar o retener las sustancias disueltas que acompaan el lquido hacia fuera de la pieza (Snchez, 1993). [2]

Se entiende como secar al proceso en el que se transfiere el agua contenida en un producto al aire que le rodea. Esto requiere gran cantidad de energa trmica para evaporar dicho agua. Esta energa se denomina calor latente.

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El secado conlleva: Transferencia de calor al producto para aumentar la presin de vapor del agua contenida en el producto, hasta igualarla con la del ambiente para que se produzca la evaporacin. Transferencia de calor al aire que rodea al producto para reducir su humedad relativa por debajo de la del ambiente y que acepte el vapor de agua que liberar el producto. Este proceso se conoce como adsorcin. Transferencia partculas de agua desde el interior del producto a su superficie, y de sta al ambiente. Los procesos se denominan respectivamente difusin y desorcin Movimiento del aire que envuelve al producto para arrastrar las partculas de agua que se han transferido desde el producto. Por eso un secadero deber aportar el calor necesario para que esto suceda, adems de una corriente de aire que se lleve el vapor que saldr del producto. [4]

2.2. SECADOR SOLAR La instalacin donde se llevar a cabo el secado del producto se denomina secadero, secador o deshidratador. Este texto se referir a ellos como secadero. Los secaderos solares obtienen la energa necesaria para el secado de un producto a partir de energa solar. Existen diversas configuraciones, pudiendo ser la energa solar la nica fuente de energa o una fuente complementaria. El flujo del aire puede ser generado por conveccin natural o por conveccin forzada, y el proceso de secado puede ser mediante la circulacin de aire precalentado o por exposicin directa del producto al sol, o una combinacin de ambas. [4]

2.2.1. Principios En el secado solar, se usa slo la energa del sol como nica fuente de calor o como una fuente suplementaria, siendo un efecto combinado entre el aire que se mueve sobre el producto de manera natural o por medios mecnicos y el calor producido por el sol. El 16

secado se puede hacer calentando previamente el aire y luego se pasa a travs del producto o este se expone de manera directa, o puede ser una combinacin de ambos. El calor absorbido por el producto brinda la energa necesaria para la evaporacin del agua que contiene, siendo el proceso que ocurre en su superficie, una simple evaporacin. El agua empieza a evaporarse en la superficie del producto hmedo cuando la energa que absorbe, hace que aumente su temperatura lo suficiente para evaporar el agua. En el secado con exposicin directa al sol, parte de la energa penetra el material y es absorbida dentro del producto, por lo tanto genera calor en el su interior y en su superficie. La absorcin de la radiacin solar del producto es un factor importante en el secado solar directo [1]

2.3. CLASIFICACION DE SECADORES 2.3.1. Segn el uso de una fuente auxiliar de energa

Los sistemas de secado solar se pueden clasificar de acuerdo a la forma que se calientan y la manera que se usa la energa solar, por lo general en secadores solares activos y pasivos, estos ltimos para su funcionamiento requieren de energa adicional: mecnica o elctrica (ventiladores). Cada uno de ellos se puede dividir de acuerdo a como estn distribuidos sus componentes: a) secadores solares tipo integral; b) secador solar tipo distribuido; y c) secador solar modo mixto. [1]

2.3.1.1.

Secadores solares pasivos

Hacen uso exclusivo de energa solar como la nica fuente de energa. Este tipo abarca tanto la forma ms tradicional de secado, que es simplemente exponer el producto al sol directamente, como tambin un mtodo ms sofisticado que consiste en hacer uso de la conveccin natural generada con la 17

energa solar trmica, de manera que se har circular una corriente de aire por el producto. [4]

Figura 1: Ejemplo de secadero solar pasivo (Norton 1997)

Fuente: Diseo y Construccin del colector de un secador solar en Nicaragua

A. Secadores abierto al sol

El secado de productos expuestos al sol, es el mtodo tradicional ms usado por la mayora de las regiones agrcolas del mundo. Existen dos formas, una en donde el producto se deja en la planta hasta su secado final y el otro en donde este se esparce sobre la tierra o un piso y de esta manera los alimentos quedan expuestos a la radiacin solar y al aire, esto trae problemas como: la susceptibilidad al ataque de roedores insectos y plagas, adems del polvo y contacto humano inadecuado. En esta tcnica se requiere que el producto se mueva para acelerar el proceso de secado. [1]

B. Secadores solares con circulacin natural

En este caso el aire se calienta con el sol y se hace circular a travs del producto, se llaman pasivos porque no utilizan componentes mecnicos o elctricos para este fin.

18

Existen tres tipos de secadores solares con circulacin natural: a) secador solar con circulacin natural tipo distribuido; b) secador solar con circulacin natural tipo integral; y c) secador solar con circulacin natural modo mixto. [1]

C. Secadores solares con circulacin natural tipo distribuido

Funciona con temperaturas ms altas que los directos y producen ms producto seco de mejor calidad. Sin embargo, es difcil mantener las condiciones constantes de secado, debido a las variaciones de la temperatura del aire y dificulta la carga y descarga de la cmara. [1]

D. Secador solar con circulacin natural tipo integral

En los secadores solares con circulacin natural tipo integral o secadores solares directos, el producto se coloca en la cmara de secado con paredes transparentes que permiten la entrada de la radiacin del sol, la cual incide de manera directa en el producto. [1]

E. Secador con circulacin natural tipo invernadero

Este tipo de secador solar se controla el flujo de aire, tienen mayor capacidad y en general en este tipo de secador se tiene un mayor control del proceso de secado. [1]

F. Secador con circulacin natural modo mixto

Estos secadores combinan las caractersticas de los secadores directos y de los indirectos. Se combina la radiacin directa sobre el producto y el precalentamiento del aire en un colector solar. [1]

G.

Secador de gabinete solar pasivo 19

Este tipo de secador por lo general consiste de una caja aislada con una o dos cubiertas transparentes con perforaciones en la base y en la parte superior de las paredes del gabinete. La radiacin solar atraviesa la cubierta transparente y esta es absorbida por la superficie interior ennegrecida. La circulacin del aire caliente hmedo se realiza a travs de las aberturas superiores mientras es remplazado por aire fresco que entra por las aberturas inferiores. Se selecciono este tipo como prototipo debido a: su construccin sencilla, la variedad de materiales con los que se puede construir sin embargo, se pueden alcanzar temperaturas altas que pueden daar al alimento, por lo que se debe mejorar la circulacin del aire al interior.[1]

2.3.1.2.

Secadores solares activos

Los sistemas de secado solar activo en algunos casos solo pueden depender parcialmente de la energa solar. Este tipo de secador utiliza solamente la energa solar como fuente de calor pero emplea ventiladores y bombas para la circulacin forzada de aire, en donde se requiere del consumo de energa elctrica. [1]

Son aquellos que obtienen la energa trmica del sol, pero emplean una fuente de energa auxiliar. Dicha energa puede tener dos propsitos: provocar el movimiento del aire en su interior, creando conveccin forzada, o complementar el calor aportado por radiacin solar, si esta no alcanza el valor mnimo deseado. En el primer caso citado, generalmente se hace uso ventiladores. En el segundo caso combustibles fsiles. [4]

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Figura 2: Ejemplo de un secadero solar activo (Norton 1997)

Fuente: Diseo y Construccin del colector de un secador solar en Nicaragua

2.3.2. Segn la temperatura de secado

2.3.2.1.

Secadores de alta temperatura

Destinados a productos que necesitan un secado muy rpido, normalmente por evitar mucho tiempo de contacto con el aire. Existen dos configuraciones dentro de sta: de lote o de flujo continuo. La primera abarca aquellos secaderos en los que el producto es introducido por lotes, secado y posteriormente retirado. En la segunda se hace circular el producto a contracorriente con la corriente de aire, generalmente empleando fuerzas

gravitatorias, de tal manera que el producto se seca segn cae. Generalmente esta clasificacin abarca los secaderos que funcionan a temperaturas superiores a 100C, aunque el rango de temperaturas en el que trabajar depender del producto, refirindose con alta temperatura a una temperatura relativa a la que el producto puede tolerar. En general emplean combustibles fsiles o electricidad, pero para algunos productos se puede emplear energa solar. [4]

21

2.3.2.2.

Secadores de baja temperatura

El proceso de secado es ms lento, de tal manera que el producto se expone a una corriente de aire durante un periodo de tiempo ms largo, por lo que el producto debe tolerar estar expuesto por mucho tiempo a una corriente de aire, e incluso a fluctuaciones en el flujo de calor. Generalmente se utiliza para productos con una humedad inicial no muy alta, no ms de un 40%. La temperatura de funcionamiento ser menor de 100 C, aunque como se dijo anteriormente depende del producto a secar. Como las

temperaturas son menores para este caso, y por tanto necesitan menor cantidad de energa, este tipo de secaderos son ms apropiados para el uso de energa solar. [4]

2.3.3. Segn el empleo de la radiacin solar

2.3.3.1.

Secadores solares integrales o directos

El producto es situado en cmaras transparentes, de tal manera que la radiacin solar le llega directamente.

Figura 3: Ejemplo de secadero solar integrado o directo (Norton 1997)

Fuente: Diseo y Construccin del colector de un secador solar en Nicaragua

22

2.3.3.2.

Secadores solares distribuidos o indirectos

El aire que circular por la cmara donde se sita el producto ser precalentado haciendo uso de energa solar trmica, mientras que la cmara donde se sita el producto es opaca, protegindolo de la radiacin solar directa. Esto es muy til cuando el producto puede verse perjudicado por exposicin directa al sol, especialmente cuando se trata del color, pues la luz del sol es muy agresiva en este aspecto, deteriorando las propiedades superficiales de los materiales. [4]

Figura 4: Ejemplo de secadero solar distribuido o indirecto (Norton 1997)

Fuente: Diseo y Construccin del colector de un secador solar en Nicaragua

2.3.3.3.

Secadores solares mixtos

Este tipo de secaderos combina los dos mtodos anteriores, de tal manera que el aire que circula por la cmara donde se encuentra el producto entra precalentado haciendo uso de energa solar trmica, pero igualmente la cmara que alberga el producto permitir el paso de la radiacin solar.[4]

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Figura 5: Ejemplo de secadero solar mixto (Norton 1997)

Fuente: Diseo y Construccin del colector de un secador solar en Nicaragua

A continuacin se muestra a modo de resumen un esquema de las diferentes combinaciones de las configuraciones presentadas

Figura 6: Esquema de las diferentes conjugaciones de secaderos solares presentados (Norton 1997)

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Fuente: Diseo y Construccin del colector de un secador solar en Nicaragua

2.4. COMPONENETES DE UN SECADOR La configuracin bsica de un secador consiste de un sistema que genere aire caliente el cual puede estar compuesto de un ventilador y una serie de hilo de resistencia elctrica de Nicrom (Niquel y Cromo) para generar calor, tambin debe de contra con un colector y un alimentador. Sin embargo para propsitos educacionales son comunes los secadores sin alimentador ya que las cantidades de los alimentos a deshidratar son menores. [3]

El arreglo final de estos componentes es caracterstico de cada tipo de secador. 25

Figura 9: Esquema bsico de un secador

Fuente: UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA UNI-RUSB

2.4.1. Generador de aire

Los secadores de aire deben de constar con un sistema que permita la entrada de aire a diferentes velocidades de flujo por eso se utilizan ventiladores o motores que se utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin extractores de aire los cuales son polarizados de manera inversa para trabajar como generadores de aire.[3]

2.4.2. Calefactor

En calefactores directos el aire es calentado cuando se combina con gases de combustin de escape. En calefactores indirectos el aire o producto es calentado a travs de placas de resistencias elctricas. El costo de los calentadores directos es mas bajo que los indirectos pero algunos productos se llegan a daar o contaminar debido a los gases. [3]

26

2.4.3. Alimentador Los alimentadores o feeders ms comunes utilizados en los secadores para slidos hmedos son los transportadores de tornillo, mesas rotantes y bandejas vibratorias. En algunos casos se tienen que utilizar alimentadores especiales en secadores de cama ancha para asegurar la expansin uniforme del alimento. [3]

Otros componentes que son utilizados en los secadores para verificar el estado dentro del mismo son: termmetro de mercurio, medidores de presin y humedad y bsculas que censan la prdida de agua del alimento. Por lo general los secadores que se utilizan en los laboratorios de investigacin cuentan con todos esos elementos con el propsito de hacer pruebas y de monitorear el comportamiento del secador y del alimento que se esta deshidratando. [3]

2.5. LA PIA

La pia o anan, es una planta de la familia de las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Es una planta perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, que fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma, siendo, de todos los procedentes de Amrica Latina el que ms xito tiene en Europa.

Los principales departamentos productores de pia en Per, en primer lugar esta Junn con un 39% seguido de la libertad con un 17% y Loreto con 14%. (http://ciamericanaj.com/espanol/frutas.htm , 12/09/12, 5:23 p.m)

27

2.5.1. Descripcin del producto La pia es una planta de la familia de las Bromeliceas que contiene alrededor de1400 especies en todo el mundo. Muchos de los miembros de esta familia son epifticos, es decir viven encima de otras plantas en zonas de clima tropical. La pia, a diferencia de ellas, nace sobre tierra firme. Muchos miembros de su misma familia los conocemos como plantas de jardinera, como la guzmania o la billgergia. La planta de la pia (Ananas comosus) es una planta perenne con una roseta de hojas puntiagudas de hasta 90 cm de longitud. Del centro de la roseta surge un vstago en cuyo extremo se producen las flores que darn lugar a la infrutescencia conocida como pia, que es en realidad una fruta mltiple. (AMPEX, 2012, p.4)

2.5.2. Nombre cientfico y familia Nombre: Pia (espaol); Abacaxi (portugus); Pineapple (ingls); Ananas (alemn, francs entre otros) Nombre Cientfico: Ananascomosus L. Familia: Broimeliaceae

2.5.3. Variedades de la pia Cambray (Milagrea) Es la variedad PEROLERA, originaria del Brasil y hasta hace poco la ms cultivada, su fruto se destina exclusivamente al consumo local como fruta fresca, de tamao grande, tiene forma cnica y ojos profundos, corazn grueso, pulpa blanca, es poco adecuada para la industrializacin. Cayena Lisa (hawaiana) Posiblemente originaria de Guyana, con un rea de cultivo en permanente expansin dada sus posibilidades para la

industrializacin y la exportacin como fruta fresca, de tamao 28

medio, la fruta tiene forma cilndrica, ojos superficiales, corazn delgado y pulpa amarilla. Champaka F-153 Es un clon puro de la variedad Cayena Lisa, es ms resistente a enfermedades quelas otras variedades, es una variedad con gran aceptacin y alta demanda en los mercados de exportacin. MD2 Es una variedad hbrido que por su presentacin, aroma etc. Est catalogada como una fruta de lujo en los mercados externos y que tiene gran demanda en el mercado de los Estados Unidos. La MD2 tiene hasta tres veces ms vitamina C que otras variedades, es ms dulce y tiene una cascara ms dorada. La MD2 fue introducida por Del Monteen el ao 1996 despus de 10 aos de investigacin en Costa Rica. Fue desarrollado en los aos ochenta por el instituto de investigacin de la pia en Hawaii, pero no era compatible con el clima de all por esta razn fue trasladado su cultivo y su desarrollo a Costa Rica. La pia se puede exportar bajo el sistema de fruta fresca convencional tambin como fruta orgnica o bajo el sistema de comercio justo siendo estos dos ltimos donde se paga mayor precio. (AMPEX, 2012, p.5) 2.5.4. Calidad de la pia

Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno (endogenous Brown spot), gomosis y daos por insectos.

Hojas de la corona: color verde, longitud media y erguida. Intervalo de slidos solubles = 11-18%; acidez titulable

(principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%; y cido ascrbico 29

(vitamina C) = 20-65 mg/100g peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de madurez.

La fruta se clasifica en tres categoras: Categora A.- frutos con peso superior a 1.5 kg. Categora B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg. Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg,

El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja. Temperatura Optima 10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras 7-10C (45-50F) para pias maduras. Humedad Relativa ptima 85-90%

2.5.5. Aplicaciones Las formas en que la pia se industrializa y los productos finales que se pueden obtener de la pia son los siguientes: PIA ENVASADA: Se exporta en rebanado, trozos

pequeos, su presentacin es en latas las cuales son llenadas en almibar PINAS DESHIDRATADAS: Se obtiene de la eliminacin controlada de la mayor parte del agua libre de la pia, se exporta e bolsas y cajas de cartn JUGO: Se obtiene a partir de una trituracin de los trozos de la pia, se exporta en envases de vidrio y lata con recubrimiento para protegerlo de la acides NCTAR PULPA PULPA CONCENTRADA CONGELADA PULPA ASPTICA JUGO CONCENTRADO CONGELADO JALEA MERMELADAS BOCADILLOS 30

RELLENOS

(FAO procesamiento de frutas y hortalizas)

2.5.6. Valor nutricional El principal componente de la pia es el agua, que constituye aproximadamente el85 % de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la pia en un alimento con un valor energtico muy bajo, por lo que personas con problemas de exceso de peso u obesidad pueden incluirla en su alimentacin sin ningn problema.

El nutriente principal de la pia son los hidratos de carbono simples, que suponen aproximadamente el 11 % de su peso, mientras que las protenas y las grasas apenas estn presentes en esta fruta, al igual que en el resto.

En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C, responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su participacin en la formacin del colgeno (protena presente en huesos, dientes y cartlagos), de los glbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los cidos biliares. Adems la vitamina C favorece la absorcin de hierro por parte de nuestro cuerpo y posee una importante funcin inmunolgica ya que potencia la resistencia del organismo frente a la infecciones.

La vitamina C es una sustancia con accin antioxidante, es decir, nos protege frente a los radicales libres, asociados al

envejecimiento y a algunas enfermedades. Adems de vitamina C, la pia posee en cantidades inferiores, vitamina B1 y B6. En relacin con los minerales, potasio, magnesio, cobre y

manganeso, son los ms abundantes.

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La siguiente tabla describe la composicin nutricional bsica de la pia. La tabla explica la informacin nutricional que contiene 100 gramos de pia. (AMPEX, 2012M p.6)

Tabla 1: Composicin nutricional bsica de la pia

Fuente: tabla de composicin de alimentos FAO

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CAPITULO III CORRIDAS EXPERIMENTALES 3.1. Materiales Vasos de precipitacin de 150 ml 02 Lunas de reloj Pinzas

3.2. Equipos 01 una balanza de precisin 01 horno elctrico 01 colector solar

3.3. Procedimiento del diseo y elaboracin del secador

3.3.1. Primera Etapa Clculos termodinmicos y de transferencia de calor basados en las variables meteorolgicas como: velocidad del viento, irradiacin solar, latitud, humedad y temperatura del aire, eleccin de los materiales para la construccin del colector solar (Montero I. 2005). Se realiza el balance de energa tomando en cuenta el calor absorbido, el calor til, y las perdidas en la parte superior e inferior del colector solar de placas planas. Se emplea las ecuaciones de transferencia de calor y se realiza el balance de energa que permite simular el comportamiento del aire dentro del colector.

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 Se ejecuta el clculo terico de la eficiencia del colector solar de placas planas, determinndose el rea de captacin ptima y el rea de paso (flujo de aire), con lo cual se puede optimizar las dimensiones para el colector (largo, ancho y alto).

3.3.2. Segunda etapa Clculo y eleccin de las dimensiones de la cmara de secado, se toma como referencia la cantidad de producto a secar y el ancho del colector, similar al ancho de la cmara de secado (Montero I. 2005).

3.3.3. Tercera etapa Simulacin para el diseo del secador solar.

3.3.4. Cuarta etapa Construccin del prototipo. Los materiales empleados para la construccin del prototipo del secador solar son los siguientes (Montero I. 2005):

1. Madera Triplay, se emplea como recubrimiento del secador, para ello se acondicionarn diversas tapas de acuerdo a los planos. Se eligi este material por ser ligero y trabajar como un aislante eficaz. 2. Teknopor, se utiliza como aislante en determinadas zonas del secador solar. 3. Lmina de metal, esta ser pintada de color negro para absorber

eficientemente la radiacin solar emitida por la fuente de energa radiante 34

(el sol), nos referiremos a ellas como la placa absorbente, por estar distribuidas en el colector contiguamente. 4. Vidrio cristal, es la cubierta, esta placa de vidrio ser colocada sobre las pestaas laterales del colector, para evitar su deslizamiento.

3.4. Procedimiento para el deshidratado de la pia

1. SELECCIONAR (1 VEZ) Separar los productos en buen estado y descartar los productos en mal estado, muy maduros o con manchas

2. LAVAR (1 VEZ) Con agua limpia para limpiar la suciedad de la superficie de los productos a secar.

3. SELECCIONAR (2 VEZ) Cortar con un buen cuchillo todas las partes inservibles del producto: cascara, restos de raz, tallo, semillas y las partes descompuestas, lastimadas o inmaduras, etc.

4. CORTAR Segn el producto y la presentacin deseada, cortar en forma de cubos, trozos, rodajas o tiras. En todos los casos el espesor de los pedazos no debe pasar los 0,5 a 1 cm de grueso, para favorecer un secado adecuado.

5. LAVAR (2 VEZ) Por segunda vez con abundante agua para eliminar cualquier suciedad. Cascara que pueda haber.

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6. PRETRATAR Segn el tipo de producto se aplicara diferentes tipos de pre tratamientos tales como blanqueado, bao en jugo de limn, salado, bao en solucin de meta bisulfito de sodio o potasio, etc.

7. SECAR Colocar los productos preparados sobre los tamices de secado en capas delgadas y regulares. Es preferible poner los productos a secar bien temprano a la maana, para extraer la mayor cantidad de agua durante el primer da. Durante el secado se debe controlar regularmente los productos. Al finalizar el secado, retirar los productos del secadero.

8. SELECCIONAR (2VEZ) Antes de envasarlos separar aquellas partes mal secadas o quemadas.

9. ENVASAR Despus del secado los productos tienen que ser envasados rpidamente, para que no vuelvan a humedecerse por la humedad del ambiente. Para el efecto se pueden utilizar recipientes de plstico, cajas latas hermticas de metal o bolsas de polipropileno (no polietileno), que se tienen que sellar con vela o una maquina selladora. Etiquetar cada recipiente con los siguientes datos: contenido, peso, fecha de envasado. Es muy importante dejar unos paquetes o frascos en cantidad de testigos para conocer su duracin y en los prximos secados, coloca este dato como una importante informacin nutricional que los consumidores apreciaran mucho.

10. ALMACENAR Para la buena conservacin de los productos secos, debe almacenarlos en buenas condiciones: Guardar los productos en un lugar seco, aireado, si es posible fresco y protegido de la luz. Este lugar debe ser limpio y protegido de insectos y ratones. Cada cierto tiempo, hay que controlar el estado de los productos. 36

 No depositar los productos almacenados en el suelo ni contra las paredes para evitar el riesgo de absorber humedad. Si los productos secos son de buena calidad y estn en buenas condiciones de almacenado pueden conservarse durante muchos meses.

3.5. FLOWSHEET DEL PROCESO DE SECADO DE LA PIA

1: PIA 2: AGUA 3: PIAS EN MAL ESTADO 4: CASCARAS DE PIA 5: VAPOR DE AGUA 6: PIAS NO SECAS 7: PIA SECA 8: AGUA RESIDUAL

3.6. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

3.6.1. BALANCE DE MATERIA a: pia b: agua 37

Si: F=1000 Kg, V Vapor de agua

WVa= 0 WVb= 1 F Alimentacin P SECADOR Pia Seca

wFa= 0.15 wFb= 0.85 R

WPa= 0.8 WPb= 0.2 Desechos WRa= 1 WRb= 0

BALANCE TOTAL F= V+P+R 1000= V+P+R BALANCE PARCIAL (1)

PARA LA PIA F( wFa )= V( wVa )+P( wPa )+R( wRa ) 1000(0.15)= V (0)+P (0.8)+R (1) 150= 0.8P+R (2)

PARA EL AGUA F( wFa )= V( wVa )+P( wPa )+R( wRa ) 1000(0.85)= V (1)+P (0.2)+R (0) 850= V+0.2P (3)

Por lo tanto para F=1000 Kg Se obtiene: V=812.5 P=187.5 R=0

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3.6.2. BALANCE DE ENERGIA

3.6.2.1. EN EL COLECTOR SOLAR ( ( ) [ ] ) ( ( ) )

3.6.2.2. EN LA CAMARA DE SECADO

( )

) ( )

( (

) )

Los coeficientes de transferencia de calor por conveccin y radiacin son: ( ) ( )

h2=h1

Si ( SI )( )

( (

)( ) (

) )

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 La energa til del colector solar ser [ ( )]

SI

En la que ( ( ) )

)+

Las temperaturas medias del aislante y la placa absorbente son:

La temperatura media del aire viene a ser ( )

Si

40

En la que el factor de remocin ser:

(

La temperatura del aire en la salida del colector solar ser

( )

( Reemplazando valores

La energa til del colector solar se obtiene de la ecuacin ( )

Para la obtencin de la radiacin solar en la superficie del colector, se debe calcular el factor R de conversin de radiacin en la superficie horizontal para la radiacin en la superficie inclinada ( ) ( )

La radiacin solar absorbida por la superficie del colector es dada por

S=SHRa La declinacin puede ser calculada por la ecuacin ( )

Reemplazando valores se tiene que la declinacin es

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CAPTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

4.1. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS

Seguidamente presento los resultados de las pruebas realizadas para determinar el porcentaje de humedad para el secado de la pia.

Experimento

rea del colector solar (m2)

Temperatura del aire (C)

Tiempo de secado (horas)

Porcentaje de humedad de pia (%)

1 2 3 4 5 6 7 8

1.5 1.5 1.5 1.5 2 2 2 2

20 30 80 80 30 30 80 80

12 24 12 24 12 24 12 24

28 25 18 16 19 18 17 20

4.2. DISCUSIN DE RESULTADOS

En la tabla anterior se puede observar los 8 experimentos realizados a diferentes reas, temperaturas del aire y tiempo de secado del colector solar para determinar el mayor porcentaje de secado para realizar el proceso de secado de la pia.

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CONCLUSIONES Se determino que la mejor rea para el proceso de secado de la pia es 1.5 m2, Se concluyo que a mayor temperatura de secado que es de 80C el secado d ela pia es mejor

Se dedujo tambin que a mayor tiempo de secado que es de 24 horas se logra reducir el porcentaje de humedad. Por lo tanto para un rea de secado de 1.5 m2, a 80C y 24 horas se logra reducir hasta 16% el porcentaje de humedad.

RECOMENDACIONES

Realizar adecuadamente el balance materia y energa dependiendo para la cantidad que se desea secar. Tomar las temperaturas correctas para el anlisis de secado. Controlar adecuadamente el tiempo de secado.

BIBLIOGRAFIA Blanco Cano, L. Proyecto fin de carrera caracterizacin, diseo y construccin del colector de un secadero solar en Nicaragua.UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRID

Cnovas, Barboza G., Dehydration Of Foods. UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS PUEBLAChapman and Hall, 1996. 1 Edicion

Construccin de un secador solar de frutas y verduras: una experiencia ciudadana (2009). Grupo Ciudadano, Cuernavaca, Morelos, MXICO.

Mendieta Bojorge, R.&Picado Rivera, A. Diseo tecnolgico de un sistema separador-secador para su utilizacin en la recuperacin de cerveza residual y posterior secado de la levadura sobrante. Universidad Nacional De Ingeniera - Facultad de ingeniera qumica

Villanueva Prez, M., Martnez Contra, A., Manfredo Di Lorenzo, M., Gonzales Luna, J. &Castillo Ramos, R. Desarrollo de un prototipo para el secado y coccin solar de alimentos. Institucin.- Pauta: CEMAN, Esc. Sec. Fed No.1, Liceo Monterreal

AMPEX asociacin Macrorrregional de productores para la exportacin FAO procesamiento de frutas y hortalizas Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) www.inei.gob.pe MARN (Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales) Ministerio de Agricultura del Per http://www.minag.gob.pe/

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin http://www.fao.org/ 3