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PAT DE BACALAO (Ajobacalao de la Axarqua)

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[ Volver Atrs ] Versin imprimible | enviar por Email esta receta PAT DE BACALAO (Ajobacalao de la Axarqua) Porciones / nmero de personas: 10 Tiempo de Preparacin: 60 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Categora: Aperitivos y tapas, Entradas fras y calientes Dificultad: Fcil Introduccin: ANTES DE EMPEZAR: SOBRE EL BACALAO. El bacalao ser preferentemente salado y seco, con una buena anchura de lomo. As saldr un ajobacalao con ms textura y sabor. No obstante se puede emplear bacalao congelado al punto de sal, mucho ms econmico. SOBRE EL ACEITE: Se emplear preferentemente aceite virgen extra procedente de aceituna madura (que no amarga), tpico de las almazaras de aceite de la axarqua. Si nota que su aceite amarga un poco puede mezclarlo al 50% con aceite de girasol para atenuar el sabor. SOBRE EL AJO: Con 3 dientes de ajo medianos es suficiente para conseguir un buen sabor. Si le gusta el ajo, puede emplear hasta 4 dientes. SOBRE EL PAN: El pan debe ser de das anteriores, es decir duro. Esto no quiere decir que no se pueda emplear pan del da, integral, o hasta pan rallado. MundoRecetas.com Ingredientes: INGREDIENTES: 500 Gramos de bacalao. 200 Gramos de aceite de oliva virgen extra (que no amargue). 3 dientes de ajo. 250 Gramos de pan. Pimienta molida (equivalente a 8 granos). Pimentn (dos cucharaditas de caf). MundoRecetas.com Instrucciones: PREPARACIN: En una cacerola, cubra el bacalao con agua. Hirvalo hasta que est cocido y tierno (esto depender del tipo de bacalao: seco, o congelado). Retire del fuego y deje enfriar.

Retire del bacalao la piel y las espinas (todas las espinas), y desmencelo. Reserve el caldo de la coccin. Pele los dientes de ajo, corte el pan en trozos medianos, e introdzcalo en la THERMOMIX. Aada la pimienta molida y el pimentn. Aplique la velocidad TURBO durante 10 segundos. Aada a la THERMOMIX 200 gramos de aceite y 180 gramos de caldo de coccin del bacalao. Usar la velocidad AMASAR durante 5 minutos. Aada el bacalao desmenuzado. Use la velocidad AMASAR durante 5 minutos. Colocar el un envase y dejar reposar una hora en el frigorfico, y ya est el plato terminado. COMO SERVIRLO: Este plato es una tapa tradicional de semana santa en la Axarqua, pero que se puede disfrutar todo el ao. Se sirve untado sobre tostaditas de pan. Para ello se colocar un cestillo con tostaditas de pan en un lugar al alcance de todos los comensales, y justo al lado una tarrina con este ajobacalao o Pat de bacalao. Servirse con generosidad, es decir, una parte de tostada y dos de ajobacalao. Para maridarlo, le sientan bien los vinos tintos con cuerpo, y los vinos blancos fresquitos de la zona de Cdiz. Aunque tampoco le hace ascos a una buena y fra cerveza. Esta receta se hace desde tiempo inmemorial a mano, es decir todo bien picadito y bien amasadito a mano, en un gran lebrillo de barro.

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Colocar el un envase y dejar reposar una hora en el frigorfico, y ya est el plato terminado. COMO SERVIRLO: Este plato es una tapa tradicional de semana santa en la Axarqua, pero que se puede disfrutar todo el ao. Se sirve untado sobre tostaditas de pan. Para ello se colocar un cestillo con tostaditas de pan en un lugar al alcance de todos los comensales, y justo al lado una tarrina con este ajobacalao o Pat de bacalao. Servirse con generosidad, es decir, una parte de tostada y dos de ajobacalao. Para maridarlo, le sientan bien los vinos tintos con cuerpo, y los vinos blancos fresquitos de la zona de Cdiz. Aunque tampoco le hace ascos a una buena y fra cerveza. Esta receta se hace desde tiempo inmemorial a mano, es decir todo bien picadito y bien amasadito a mano, en un gran lebrillo de barro.