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TECNOLOGIA DE BAR BASICO

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EL BAR 1) 2) 3) 4) 5)
ORIGEN DEL BAR TIPOS DE BAR TIPOS DE SERVICIO DE BAR AREAS RELACIONADAS EN UN BAR SEGMENTACION DE MERCADO

1.- ORIGEN DEL BAR Segn la historia el origen de bar empieza en la antigua Grecia, en la poca de Pompeya hasta la Edad Media, un periodo el cual se desarrollaron los establecimientos donde se vendan bebidas a los que llamaron Tabernas en la pennsula de Yucatn, que eran pequeas tiendas donde se podan consumir vinos y bebidas. De all pas a las antiguas colonias inglesas en Norteamrica, donde alcanz desarrollo independiente, luego paso a Grecia y de all fue donde se expandi hasta Roma, muchos aos despus la idea del Bar es conocido como "Bar americano" desde entonces paso al resto de los pases europeos. Por el ao 1680 en Pars empezaron a surgir las primeras Cantinas, que eran casas expendedoras de bebidas alcohlicas y que permitan vender vino para consumirlo all mismo. El origen de la palabra bar procede de la palabra inglesa BARRIER, significa barrera o fija, ya que nombre del mueble o mostrador que separaba la para atender

que barra era el

zona a los clientes. La barra del bar divide el espacio en dos partes

1. La zona publica es donde los clientes permanecen de pie o sentados en sillas altas 2. La otra zona es detrs de la barra en la que permanece la persona encargada de servir las bebidas.

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Ciertas leyendas cuentan, que el hecho de poner una barra alta de madera se deba a que los barman necesitaban un lugar para refugiarse en aquellos tiempos tumultuosos en los que de repente se iniciaban los tiroteos o las peleas, incluso les serva para distanciar a los clientes de las botellas y de la caja registradora. El Bar es socialmente un punto de encuentro y reunin, y debe ser muy acogedor, para que el cliente se encuentre en l como si estuviera en casa y tambin es muy importante su decoracin, instalacin y mobiliario, y el personal encargado de atender debe ofrecer un buen servicio al cliente para que ste se encentre cmodo. Hoy da existe una gran competencia en el negocio de la hostelera, por eso los bares han ido evolucionando y adaptndose a las nuevas demandas, y han tenido que crear una serie de estrategias de marketing para poder diferenciarse del resto y destacar. Y la msica juega un papel muy importante en esta nueva estrategia de marketing comercial La msica puede ser utilizada en un gran nmero de escenarios para producir una variedad de ambientes y emociones o espectculos en un negocio tambin puede utilizarse para influir en el estado de nimo de los clientes para conseguir un beneficio econmico e incluso para subir la moral del personal.

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2.- TIPOS DE BAR 2.1.- DEFINICION: El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreacin espiritual dedicada al expendio y servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, as como otros productos con fines lucrativos o comerciales. La expresin "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se separaba el rea de servicio de bebidas alcohlicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas. El nombre fue ms adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empez a ser el nombre de toda el rea de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el nombre se ampli a todo el lugar. 2.2.- CLASIFICACION Y GENERALIZACION: a.Bar Familiar:

El ms sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeo espacio destinado a este fin. El stock de bebidas es mnimo, difcilmente de ms de una docena de botellas, y los utensilios con que cuenta son los indispensables. El anfitrin improviso mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus efectos o el sabor. b.Bar Profesional:

Es el Bar abierto al pblico, con montaje e instalaciones apropiadas. Est dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalera y utensilios apropiados para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con tcnicas muy depuradas para su atencin y administracin. 3.- TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN: BAR DE COCTELES:

Los bares especializados en coctelera, ofrecen una gran variedad de bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional como internacional. Se sirven combinados de todo tipo, y deben su fama a la sofisticacin y forma exclusiva de preparar sus
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cocteles, que deben reunir las 3 caractersticas fundamentales: buen color, buen sabor y buen aroma. Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales. Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un standard superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisin de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe. BAR DE EXPENDIO DE BANQUETES O SERVICIO:

Su funcin principal es servir al cliente a travs de terceras personas. En la mayora de los casos se ubica fuera de la vista del pblico. Se le considera como extensin de las operaciones de Bodega. BAR DE FUNCIONES - OPEN BAR:

No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propsito es brindar servicio rpido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc. BAR DE VINOS: Este concepto de bar es de origen anglosajn, entendido como un local sofisticado en los que se sirven vinos en copas. En la actualidad, es un lugar ideal para los amantes del vino, pues en ellos podrn encontrar una gran seleccin de vinos procedentes de todos los rincones del planeta. Se trata ms bien de un punto de encuentro para los aficionados al buen vino, donde podrn elegir una amplia oferta de la gastronoma vincola. Normalmente ofrecen nicamente vinos o preparadas a base de ellos. Tambin proporcionan piqueos fros y calientes.
BAR DE RESTAURANTE:

bebidas

En un bar restaurant se sirven bebidas y comidas. Suelen tener un saln comedor, dejando la zona de la barra principalmente para tomar un aperitivo antes de que sirvan la comida o cena. Se suele dar bastante importancia al aspecto de las mesas, y a la iluminacin. Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clsicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.

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Normalmente est en la entrada del restaurante, al que sirve tambin como zona de recepcin. BAR DE PISCINA:

Son tpicos de las zonas tropicales de turismo, y suelen estar integrados dentro del hotel. El bar se caracteriza por estar ubicado dentro de la piscina o cerca, para que los clientes puedan tomar una bebida, coctel o refresco dentro del agua. Estn situados en el rea de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos. BAR PBLICO:

Est abierto al pblico en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohlicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados. En algunos pases se acostumbra servir con los licores un men ligero o bocaditos ("tapas"). PIANO-BAR: Es el Bar que ofrece msica de piano como entretenimiento. Se sirven pocos cocteles.

BARES DE TAPAS

Es un tipo de bar tpico de Espaa, donde se sirve una tapa acompaando a la bebida, ya sea con o sin alcohol. La tapa es un aperitivo que se ha convertido en sea de identidad nacional, ofreciendo infinidad de especialidades gastronmicas tpicas de cada zona. El bar de tapas es un reclamo para el turismo, llegando incluso a ser un referente a la hora de visitar una ciudad y acudir a un bar para degustar el plato tpico o especialidad de tapa del lugar.

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BAR TRADICIONAL

Se trata de pequeos locales con encanto, al que acude todo tipo de pblico, familias, jvenes o mayores. Suelen tener una larga barra, y ofrecen servicio igualmente en mesas, sirviendo desde desayunos, comidas o cenas, y especialidades tpicas de la tierra. CHRINGUITO DE PLAYA El Chiringuito es un tipo de bar situado cerca de la playa, donde se sirven bebidas fras, helados y comidas mientras los clientes disfrutan del sol y el mar en la playa. En Espaa los chiringuitos pueblan las playas del litoral costero, pero los hay de diferentes tipos, algunos son pequeos kioskos, otros estn mucho ms preparados, llegando a ser considerados autnticos restaurantes, y otros incluso se especializan en el ocio nocturno, con msica y baile por la noche.

BAR TERRAZA

Los bares con terraza son muy demandados por los clientes que prefieren tomar algo al aire libre, por lo que es muy comn, sobre todo en verano, que los bares pongan mesas y sillas en la calle, y los camareros atiendan a los clientes desde fuera del local, sirviendo las bebidas y las comidas en la terraza. PUB Los pub estn ms centrados en el ocio nocturno, y la msica es una de las protagonistas en ellos, para amenizar el ambiente mientras los asistentes toman una copa por la noche.

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BAR INGLS

Se trata de un establecimiento comercial con un ambiente tranquilo y relajado, en el que se sirven bebidas alcohlicas y sin alcohol, con aperitivos de toda clase, generalmente para consumirlos encima de la barra. BAR IRLANDES

Es un local pblico en el que se sirven bebidas y comidas, siendo en la mayora de los casos un lugar donde se puede or msica. Se caracteriza por tener un decorado muy acogedor con acabados en madera, una iluminacin tenue, y el uso de maderas oscuras en muebles y revestimientos de la paredes, y otro elemento caracterstico es la msica, que puede ser celta o de otros estilos meldicos. Suelen especializarse en cervezas principalmente. BAR CERVECERA Locales especializados en cervezas de todos los rincones del mundo, y donde se sirven aperitivos basados en carnes fras, embutidos o quesos. En cuanto a la decoracin, puede variar segn el estilo del bar, tipo alemn, austriaco, suizo, en ellos predomina tambin la decoracin de madera ms clara, y se da importancia a la iluminacin, dando un aspecto de claridad.

LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

Es un bar ubicado dentro del vestbulo de un hotel y suele tener un saln grande con sillones y mesas para sentarse. El ambiente es acogedor y agradable para recepcionar a los clientes tanto si se hospedan en el hotel como si estn de paso.

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BAR CAF Es un tipo de bar especializado en servir desayunos y meriendas principalmente, y no suelen abrir por la noche. Un caf bar es un lugar de ambiente agradable y msica suave para poder hablar y relajarse, donde se sirven bebidas con alcohol y bebidas calientes como el caf, t, chocolate, cappuccino tambin se ofrecen dulces y pasteles.

TABERNA

Las tabernas son locales pblicos de origen popular, donde se sirven bebidas y comidas. Se podra decir que son las precursoras de los bares tradicionales. Suelen tener un estilo rustico conectado con el tipo de cultura popular que las caracteriza.

CANTINA La palabra cantina proviene del latn, y significa bodega de vinos. Originarias de Italia, solan ser lugares frescos y hmedos para almacenar ciertos productos crnicos que se ponan en venta. En Espaa es un tipo de bar que generalmente se especializa en vinos.

BAR AMERICANO

Se caracteriza por se un local pequeo y acogedor, con un largo mostrador y taburetes altos. Tambin se colocan mesas altas para uso de la clientela, y sirven bebidas y comidas tpicas americanas.

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BAR KARAOKE

La singularidad de stos locales es que cuentan con karaoke para que los clientes puedan elegir y cantar canciones de un amplio repertorio musical mientras toman una copa.

BARES TEMTICOS

Los bares temticos son aquellos ambientados con una temtica en concreto, como puede ser el deporte, el cine, la msica, el mundo taurino, la gastronoma La decoracin y todo lo que rodea a un bar temtico hace referencia a los gustos, hobbies, juegos o modas, que transportan al cliente hacia un espacio diferente. LOUNGE BAR

Es un tipo de bar donde la msica y la esttica juegan un importante papel, ya que pretenden ofrecer a sus clientes una experiencia sensorial a travs de las percepciones visuales, auditivas y cromticas. Predomina la msica estilo lounge (gnero de msica variante principalmente del jazz, que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentacin), chillout, pop pero no son lugares para bailar, ms bien para conversar tranquilamente sentados, mientras se degusta un cocktail o una cena entre amigos, todo ello ambientado por una msica ligera y relajante. IMPORTANCIA DEL BAR EN EL SECTOR TURSTICO-HOTELERO En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se constituye como una de las principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto se debe a que sus costos de operacin son mnimos en comparacin con los de Cocina. El Bar es uno de los principales contactos del Hotel con el exterior, y es de vital importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio privilegiado de permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales, as como por ser depositario de algunos de los exponentes ms caracterizados de la nacionalidad, como el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, el Mojito, etc., que son altamente representativos de sus respectivos pases.

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4.-AREAS RELACIONADAS EN UN BAR


Puerta Principal Cerca de la entrada de deber colocar un mueble tipo aparador al que lamamos PODIUM donde permanece e libro de reservas y un telfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes.Es el rea donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) sta deber permanecer all durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y slo se desplazar para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Matre nunca descuidar la puerta aunque se desplace por el saln para supervisar las mesas. La puerta nunca deber quedar sola y si a la hostess se le presentase una emergencia, el Matre nombrar provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio. Bar y sala de espera Los restaurantes de primera categora y de lujo deben disponer de un bar o una pequea sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cctel.En pases fros, los restaurantes disponen tambin en esta rea de un guardarropa, para guardarles a los clientes durante su estada en el establecimiento, las diferentes vestimentas extras que utilizan para protegerse del fro y la nieve.Tanto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos segn el orden de llegada. En este caso debemos notificar a la cocina que dichos clientes estn en orden de espera para que solo hagan marchar la comanda y luego le notifiquemos, por supuesto, cuando ya estn sentados. Sala o Comedor rea donde estn ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por estaciones o rangos para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estacin (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendra un ayudante o segn lo disponga la administracin. Bar servicio Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a stas, donde los huspedes y clientes que no estn hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. En este caso disponen de un bar servicio que est ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina; de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales, a este bar no tienen acceso los clientes, por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del Room Service" (servicio de la habitacin).

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Baos Los servicios o aseos deben estar en un extremo del saln Lo ideal es que haya una puerta de acceso comn, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puerta debe dar acceso a una pequea sala donde estn las dos puertas de los aseos. Salones privados Se puede destinar parte de saln para algn reservado independiente, modalidad que cada da se utiliza ms por la clientela de restaurantes. Es aconsejable que este saln est separado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad. Area de fumadores y no fumadores Ocasionalmente el saln se divide en dos reas para estos fines. Generalmente el rea de no fumadores es ms pequea y acogedora y para dividirla se toma en cuenta la corriente de aire, la ubicacin de los extractores y la corriente de brisa cuando el restaurante no dispone de aire acondicionado. Office La comunicacin entre la cocina y el saln de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de cmara aislante de ruidos y temperatura. A este pasillo se le llama Office. Las puertas debern ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una direccin de entrada y otra de salida; sta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circula en sentido contrario. En el Office generalmente se encuentra la oficina del Matre, algunas veces el bar servicio o la cajera, y es el rea donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo. 5.- SEGMENTACION DE MERCADO Segmentacin de Mercado de Bar La segmentacin de mercado es el proceso de dividir, como su palabra lo dice de segmentar un mercado en grupos uniformes ms pequeos que tengan caractersticas y necesidades semejantes. Los siguientes tipos de segmentos los podemos ver a continuacin: Estos segmentos son grupos homogneos (por ejemplo, las personas en un segmento son similares en sus actitudes sobre ciertas variables). Debido a esta similitud dentro de cada grupo, es probable que respondan de modo similar a determinadas estrategias de marketing. Es decir, probablemente tendrn las mismas reacciones acerca del marketing mix de un determinado producto, vendido a un determinado precio, distribuido en un modo determinado y promocionado de una forma dada. Beneficios de la segmentacin
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Los beneficios de la segmentacin de mercados pueden ser:


Identificar las necesidades ms especficas para los submercados. Focalizar mejor la estrategia de marketing Optimizar el uso de los recursos empresariales de o Marketing o Produccin o Logstica o Toma de decisiones Hacer publicidad ms efectiva Identificar un nicho propio donde no tenga competencia directa. Aumentar las posibilidades de crecer rpidamente en segmentos del mercado sin competidores

MISIN "Liderar el mercado local de bares En funcin de nuestra visin, tenemos como propsito ser lderes en el mercado local de bares temticos tnicos. Contamos con una importante ventaja competitiva que es la calidad, la cual estar presente en toda relacin de la organizacin con los clientes, empleados y proveedores, actuando como punta para lograr diferenciarnos del resto de los bares temticos. Nuestro bar servir a los clientes de manera nica, genera un mbito singular para sus empleados y mantendr una reputacin de calidad y responsabilidad con toda la sociedad. Pretendemos llegar a aquellas personas que buscan sofisticacin, esparcimiento, conocimiento, diversin, es un grupo selecto de personas que valoran lo mencionado por su calidad. VALORES A lo largo de la senda que nos conducir al logro de nuestra visin, en coherencia con nuestra misin, hay valores que definen nuestro actuar. Perfeccionamiento, cortesa, humildad, gratitud. Nuestras creencias son: Clientes: los clientes son nuestros consumidores y merecen constante satisfaccin. Son nuestra verdadera gua. Es nuestra regla su creciente preferencia por nuestros servicios y productos. Comunicacin: estimulamos la participacin, la integracin y la comunicacin gil entre todos.
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tica: la tica y la integridad orientan todas las acciones y actividades desarrolladas por nosotros, en nuestra relacin con los empleados, clientes, consumidores proveedores, distribuidores y el gobierno. Gente: invertimos permanentemente en gente. La sensacin de urgencia es el paradigma en las grandes y pequeas acciones de nuestro da a da, como tambin el sentirse "dueo del negocio". Nombre: nuestro nombre es nuestro mayor patrimonio. Es nuestra reputacin y sustento. Protegerlo es responsabilidad de cada uno de nosotros. Defendemos siempre nuestro nombre, luchando por su crecimiento. Calidad: incorporamos, desarrollamos e implementamos tecnologa para que nuestros productos, procesos y servicios se ejecuten con calidad. OBJETIVOS En vistas de nuestra visin en funcin de nuestra misin, hemos definido tres meta objetivos, son tres aspiraciones orientadas a la creacin de valor. 1. Lograr supervivencia / permanencia.- Lograr que la informacin de la publicidad cree la imagen del bar en la mente de los clientes en un 80% para los dos primeros aos. Lo cual es necesario para generar la demanda primaria. 2. Lograr crecimiento.- Lograr que durante los dos primeros aos referidos a la etapa de supervivencia, los precios promedios cubran los costos variables y parte de los fijos. 3. Generar rentabilidad.- Lograr que la publicidad genere un 90% de preferencia por nuestro bar. Lo cual es importante en la etapa de crecimiento y rentabilidad, la cual es una etapa sumamente competitiva y es necesario crear una demanda selectiva.

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