CULTURA EN LA ALIMENTACION CONECTADA A LOS SENTIMIENTOS PARA LOS QUE SE AMAN

Victoria Santana

INDICE
1.- ndice.................................................................................................Pg.2 2.- Prlogo...............................................................................................Pg.4 3.- Sabor a rosas sensualidad y aroma en tu mesa..Pg.5 4.- Tu cuerpo jams te miente..Pg.7 5.- El cuerpo no es tonto.....................................................................Pg.9 6.- Lo que le puede ensear ahora a usted el vegetarismo moderno....Pg.11 7.- Que son las protenas...................................................................Pg.12 8.- Polen vigor...................................................................................Pg.14 9.- Germinados..................................................................................Pg.15 10.- Alimentos crudos-Alimentos cocidos......................................Pg.16 11.- Carta a un diente.........................................................................Pg.18 12.- La pastoral de un estomago......................................................Pg.19 13.- Recetas.........................................................................................Pg.20 14.- La quinoa.......................................................................................Pg.23 15.- La calabaza virtudes y recetas...............................................Pg.32 16.- Los purs de frutos secos........................................................Pg.39 17.- Calabaza....................................................................................... Pg.42 18.- Tambin un cuerpo sano............................................................Pg.43 19.- Curso de cocina...........................................................................Pg.44 20.- Recetas sin huevo.......................................................................Pg.44 21.- Arroces integrales...................................................................Pg.49 22.- Alimentacin Seitn................................................................Pg.64 23.- La avellana pequeo placer .Pg.68 24.- La cebolla contra el cncer...................................................Pg.72 25.- Caldos y sopas vegetales (I)....................................................Pg.73 26.- Los caldos vegetales (II).........................................................Pg.78 27.- Sopas vegetales (III)...............................................................Pg.87 28.- Ingredientes bsicos para los caldos vegetales para diversas enfermedades...........................................................Pg.90 29.- El ardor estomacal.....................................................................Pg.99 30.- El fruto de la belleza.........................................................Pg.100 31.- Especias......................................................................................Pg.102 32.- Puerros.......................................................................................Pg.105 33.- Cundo me sienta bien comer fruta?.................................Pg.106 34.-Zanahoria concentrado de salud............................................Pg.108 35.- Cebolla ........................................................................................Pg.114 36.- Palomitas de maz......................................................................Pg.117 37.- La vitamina que vence al tiempo............................................Pg.120

38.- Diettica de las cebollas........................................................Pg.123 39.- Las semillas de calcio..............................................................Pg.126 40.- Qu es el Seitn?...................................................................Pg.128 41.- las grasas y la salud..................................................................Pg.135 42.- Y Qu doy de comer a mi hijo?.........................................Pg.141 43.- Medicina y salud en el mundo................................................Pg.145 44.- El selenio y la longevidad........................................................Pg.148 45.- Cedrn, hierba Luisa, hierba princesa, etc.........................Pg.151 46.- Necesidades diarias................................................................Pg.153 47.- Composicin de los alimentos.................................................Pg.159 48.- Las 10 y 1 razones para conseguir alimentos de cultivo ecolgico....................................................................................Pg.163 49.- Lo que debes saber de la: alcachofa, T verde, la miel, pan de trigo..............................................................................Pg.165 50.- Los desequilibrios nutricionales............................................Pg.168 51.- Actitud frente a una enfermedad aguda: El descanso....Pg.170 52.- Actitud frente a la enfermedad crnica.............................Pg.171 53.- El silicio orgnico: un oligoelemento esencial para la salud...........................................................................................Pg.174 54.- Fuentes de la energa vital: factores de salud..................Pg.180 55.- El aloe vera un alimento que cura y embellece...................Pg.181 56.- El secreto revelado..................................................................Pg.186 57.- Consejos sobre higiene y salud por medios naturales.....Pg.188 58.- Un libro til: La cocina bsica para nios cocineros..........Pg189 59.- Origen de algunos platos muy antiguos...............................Pg.190

PROLOGO

Excepto todos los tratados de este libro, lo ms importante es, quienes se han interesado en l, donde solo consta el trabajo de la autora de recopilar aquello que ha considerado bsico para la salud de LOS QUE DICEN SE AMAN. Son de agradecer todos los temas de los distintos autores reconocidos y autorizados por sus conocimientos, nos ilustran a ayudar. <<Cuidar del bienestar de quienes estn a tu cargo es la primera demostracin del verdadero AMOR>> Existe la parte literaria en la cocina Los colores que veremos combinadas de las zanahorias con el apio, ajos, remolachas, etc. Los olores de ramito de las hierbas aromticas de laurel, tomillo y perejil, disfrutando de ms sabores aadiendo una zanahoria, un puerro, apio y dos clavos de olor Aumentando la energa de los alimentos con la luz natural que penetra por la ventana.

SABOR A ROSAS SENSUALIDAD Y AROMA EN TU MESA

Apreciamos su perfume y su belleza, pero los ptalos de la rosa tambin aportan un toque exquisito a postres y bebidas. Prubalos!

La rosa, smbolo del amor y la belleza es la flor mas preciada en Occidente. Su delicado perfume y sus mltiples virtudes han inspirado leyendas y la han convertido en objeto de culto de muchas civilizaciones, que la han incluido en sus ceremonias religiosas, su literatura y su tradicin culinaria. Originaria de Persia, la rosa que actualmente conocemos procede de la rosa canina, nombre latino del rosal silvestre, un arbusto del que se comen sus frutos escaramujos- y que los antiguos pueblos de Mesopotamia adaptaron para el cultivo de sus flores. Los jardines colgantes de Babilonia, una de las siete maravillas del mundo antiguo, estaban repletos de rosas que trepaban por los portales perfumando el aire. Los guerreros persas adornaban sus escudos con esta flor y se cuenta que le rey Ciro cuidaba personalmente de sus rosales.

UN CULTO QUE PERVIVE

El culto rendido a esta flor ha pervivido hasta nuestros das. De hecho, el comercio de rosas con fines culinarios es la principal actividad econmica en la ciudad de Imparta (Turqua), y en oriente es frecuente usar esta flor para aromatizar jaleas y postres dulces. Aun hoy en muchas bodas musulmanas es costumbre adornar el lecho nupcial con largas guirnaldas de rosas. Adems de ser cultivada por su belleza y aroma, la rosa tambin era apreciada en la antigedad por sus mltiples propiedades. En Roma se vertan ptalos de rosa en el vino para evitar las borracheras, y se elaboraban ungentos para aplicar sobre la piel, tras el bao. El sultn Saladito, tras sus conquistas en Oriente Medio, hizo limpiar la mezquita de Omar con agua de rosas. Las facultades curativas de esta flor se deben, entre otros componentes, a su elevado contenido en tanino, un compuesto que le confiere propiedades astringentes (facilita la cicatrizacin de heridas). Aplicada en la piel, el agua de rosas tiene propiedades antiinflamatorias, antispticas y tonificantes, y adems se hidratarla, le da frescura y belleza. Se puede usar para calmar el enrojecimiento y la sensacin de quemazn en los ojos. Basta con verter unas gotas sobre unos algodones y dejarlos reposar unos minutos sobre los parpados. El aceite esencial de rosas es til contra la tensin nerviosa, la tristeza y la depresin. La pomada y la miel de rosas ayudan a cicatrizar o aliviar heridas, eccemas debido a la vitamina C que poseen la rosa y el escaramujo.

USOS EN LA COCINA
Desde hace siglos, la rosa ha sido una gran fuente de inspiracin culinaria. El exquisito y delicado sabor de sus ptalos otorga a los platos un matiz inigualable. En Turqua es tradicional ofrecer mermelada de rosas en las bodas y bautizos. En un celebre banquete, se ofreci un estofado de rosas chinas enteras. Siempre que he cocinado con rosas, adems del placer que me produce, mis amigos e invitados han quedado sorprendidos, y tambin ellos han empezado a incluirlas en sus recetas en das festivos o fechas especiales. Unas gotas de agua de rosas en los yogures, batidos o en las tartas caseras darn un toque aromtico muy especial a estas recetas. Tambin se pueden servir mermelada de rosas con tostadas. Aunque existen procedimientos mas sofisticados, te explicamos una forma sencilla de obtener tu propia agua de rosas.

Preparacin:

Se vuelca el contenido de una taza de ptalos de rosa frescos en un cuenco grande. Se hierve una taza de agua destilada y se vierte sobre los ptalos de rosa. Se dejan en remojo durante media hora, se cuela el lquido y se deja enfriar. Se guarda en una botella de vidrio en la nevera y listo! El agua de rosas que venden en farmacias y tiendas se puede usar para la piel o en la cocina si no est elaborada con productos qumicos. Por eso hay que elegir las que muestran su composicin en la etiqueta. Para aromatizar los platos con agua de rosas, basta con aadir una cucharadita de postre por persona, ya sea en una tarta, yogur o batido.

TU CUERPO JAMS TE MIENTE: ESCCHALO!

Psicoterapeuta y maestra de antigimnasia: Marie Lise Labont
Tengo 49 aos y nac en Montreal (Canad). Soy psicoterapeuta: en mis libros Autosanar es posible y Liberar las corazas (Lucirnaga) expongo mis experiencias, ideas y mtodos. Soy viuda. No tengo hijos. Poltica? La que sucede fuera de la expresin de lo que vivimos por dentro. Dios? Es el amor que hay en ti y a tu alrededor.
P.- Qu es la antigimnasia? R.- La gimnasia mueve tu cuerpo maquinalmente, superficialmente. La antigimnasia son movimientos psicocorporales: practicarlos te conduce a lo hondo de tu ser, a tu real identidad. P.- Llegar al alma a travs del cuerpo? R.- Cuerpo y espritu son indisociables. El cuerpo es la parte visible. Y por eso toda enfermedad corporal es expresin de algn desequilibrio psquico oculto, inconsciente. P.- Se olvida de los virus, las bacterias R.- Los virus y las bacterias nos rodean constantemente, y nos enferman si padecemos una debilidad en nuestro sistema inmunitario. Y que influye en la depresin del sistema inmunitario? Las emociones, las creencias, los pensamientos inconscientes P.- Y qu me dice del cncer? R.- Somos un equilibrio de factores: genticos, externos, emocionales Si algo rompe ese equilibrio y se da una inconsciente pulsin emocional de destruccin, acabar aflorando: asma, una psoriasis, una fibromialgia, una alergia, un cncer P.- Esto es inaceptable para la medicina! R.- No tanto: o acaso los mdicos no saben se sobre que la actitud emocional del paciente influye en el proceso de su sanacin? P.- Quiz, pero slo hasta un cierto punto. R.- Muy bien, pero recuerde esto: tu cuerpo, al ponerse enfermo, no es un traidor, no pasa a ser tu enemigo No! Al contrario: es una parte de ti que te habla, que esta pidindote amistad, dilogo, ayuda P.- Yo acabo de padecer unas anginas: qu estaban pidindome? R.- Brotaron ante un bajn de su barrera inmunitaria, y son expresin de fatiga: su cuerpo le pide un reencuentro con la alegra. Juegue con sus nios, haga ya alguna locura! P.- se es siempre un buen consejo, s R.- Mire, el cuerpo lo registra todo. El cuerpo no miente. El cuerpo expresa el inconsciente. Escchelo y entender qu le ha llevado a estar como est. Eso hace la antigimnasia. No se trata de decirle al cuerpo. Haz esto! Eso es la antigimnasia-, sino de que te hable de l. P.- Descrbame una sesin de antigimnasia. R.- Te estiras y, guiado por el profesor, vas tomando consciencia de cmo tu cuerpo se apoya en el suelo, de sus desviaciones, de sus sensaciones, de sus dolores Usamos cientos

de movimientos que irn iluminndote, abriendo tu cuerpo, mejorando la respiracin, la irrigacin, liberndolo de sus diversas corazas fsicas P.- Corazas? R.- S. Cada uno ha ido forjando una determinada imagen de s mismo que se expresa en el cuerpo. Las llaman corazas porque son defensas, armaduras que ocultan nuestro ser profundo. Son seal de que no nos amamos de verdad! Y a lo que ayuda la antigimnasia es a eso a ir haciendo saltar esas corazas. P.- Y cmo nota uno que eso sucede? R.- Un ejemplo: una serie de movimientos fsicos pueden conmoverte emocionalmente y acabar llorando como un nio! O sonriendo, o sintiendo una gran alegra Por qu? Porque hemos ido de fuera hacia dentro, del exterior al interior: liberar las capas musculares de sus tensiones fsicas lleva, de modo natural, a liberar tensiones emocionales. P.- Usted ve a alguien por la calle y, por su cuerpo, sabe cmo es, de qu se protege? R.- S. Cada espalda tensa, pecho hinchado, hombros cados Son corazas! Hay cuerpos que llamo escarnecidos, con la coraza del mal amado (cuerpos que piden el cario que les falt de pequeos), hay cuerpos construidos (para recubrir el cuerpo mal amado), hay cuerpos bellos, narcisistas Corazas! P.- Siempre inconscientes. R.- S. Fueron reacciones necesarias de nuestra psique a agresiones del entorno, pero cristalizaron y quedaron fijadas en el cuerpo. Hay que desmontarlas para reencontrarnos, para reequilibrarnos, para armonizarnos. P.- Cteme alguna coraza muy habitual. R.- Esos hombres con aspecto de gran seguridad en s mismos, de pecho poderoso: es una coraza inconsciente que oculta un corazn tierno, porque ellos tienen que ser duros, luchadores, tal como les han enseado desde nios. Y, as llegaran al infarto. P.- Y qu me dice usted de su cuerpo? R.- Cada uno de nosotros tiene su cuerpo perfecto, que expresa su armona interior. Yo he buscado el mo, y sigo hacindolo. P.- Cundo empez? R.- A los 25 aos yo tena una artritis reumatoide degenerativa incurable. Llevaba 4 aos enferma, entre reumatlogos y cirujanos. Necesitaba bastn para caminar e iba directa hacia la silla de ruedas. Entonces le El cuerpo tiene razones, de Terrese Bertherat, abandon mi pas, mi familia, mis mdicos, y me fui a verla a Paris. P.- Practicaba la antigimnasia? R.- S. Encontr el valor de recuperar mi cuerpo perdido, de autosanar. Y me cur! P.- De dnde venia su enfermedad? R.- Desde nia hice siempre lo que se esperaba de m (para sentirme querida), hasta llegar a verme slo a travs de los ojos de aprobacin de los dems. No era yo! Estaba en la universidad (quise ir a all descubr que la odiaba, pero no os abandonarla) cuando toda la desesperacin interior aflor en esa artritis, que me daba una nueva identidad. P.- Hay mucha gente enferma, pero R.- Y usted? Siente su cuerpo de verdad, hondamente, ntegramente? Respira? Se conoce? Est vivo? O slo medio vivo? P.- Yo R.- Enfermos o no, todos tenemos dentro pulsiones de vida y pulsiones de muerte. Tenemos fuerzas de autodestruccin y tambin de autocuracin! Estn ah: usmoslas! VICTOR-M. AMELA

EL CUERPO NO ES TONTO
Medico especializado en medicina natural: Dr. Jorge Prez Calvo
Tengo 42 aos. Nac en Barcelona. Soy Profesor de la Universitat Ramon Llull y profesor de posgrado en Medicina Naturista en la fundaci Bosch i Gimpera de la UB. Estoy separado. Tengo 4 hijos. Creo en la gente, no en la poltica. Doy un curso sobre las propiedades curativas de los alimentos en el Hotel Expo el 2 y 3 de junio.
P.- Somos lo que comemos? R.- No le quepa duda, estamos continuamente renovando nuestra materia. P.- -Y qu tal nos alimentamos? R.- En el Tercer Mundo poco y en el Primer Mundo demasiado. La OMS recomienda reducir al mximo o evitar las carnes y los productos ricos en grasas saturadas. Basar la dieta en carbohidratos complejos, es decir cereales integrales, verduras, leguminosas P.- En qu proporcin? R.- Eso depende del medio ambiente en el que vives y de la estacin. No es lo mismo un clima tropical que un clima templado. P.- O sea, que eso de comer papaya en el mes de enero est mal. R.- No es lo ms adecuado para el europeo. Comiendo papaya se prepara el organismo para adaptarlo a un clima tropical, no al invierno, con lo cual se pueden tener ms problemas de salud: se enfra demasiado el cuerpo y se est ms predispuesto a sufrir resfriados y problemas digestivos. P.- Y que es lo mas idneo en esta latitud? R.- Como norma bsica, deberamos comer alrededor de un 50% de cereal integral: pasta, arroces, copos de avena, mijo. La protena debera cubrir un 20% de la dieta, pero depende tambin si nos referimos a un nio, un deportista o una embarazada. Y los vegetales frescos, frutas y semillas deberan aportar el 30% restante. Eso, diariamente. P.- Y la leche de vaca? R.- No es tan sana como nos dicen. Aparte de ser muy mucgena y estar en el trasfondo de muchos problemas alrgicos su riqueza en calcio es superada por muchos alimentos, como sardinas, avellanas, berros, garbanzos, ssamo, algas P.- Pero, si somos omnvoros. R.- Una cosa es que le hombre pueda comer de todo y otra que pueda alimentarse de todo. Cuando la OMS habla de nutricin y prevencin de enfermedades como el cncer, enfermedades cardiocirculatorias, degenerativas, obesidad, etc..., da una importancia capital a la alimentacin. P.- Pero usted habla de curar con alimentos. R.- Ya lo deca Hipcrates: Deja que el alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento. Gran parte de las enfermedades se pueden tratar con una dieta adecuada. P.- Pngame un ejemplo. R.- si una persona tiene signo de calor en el cuerpo, por ejemplo un eccema que pica, evitaremos alimentos calientes como las especias o el alcochol, porque van a producir ms

picor. Si tiene inflamado el hgado, la dieta adecuada ser aumentar el consumo de alimentos que refrescan y drenan como el apio, los berros, la cebada y los esprragos. P.- La dieta puede curar depresiones? R.- La dieta puede optimizar los recursos para que superes ese estado. El alimento ejerce un poderoso efecto sobre el estado de nimo. El arroz integral, por ejemplo, estabiliza, y el azcar produce ms inestabilidad emocional, dispersin mental y falta de concentracin. Quiere probar cmo afecta lo que come en su estado de nimo? P.- S R.- Cuando est muy enfadada o irritable tmese un buen zumo de manzana y ver como se le pasa. Se ha fijado en que mucha gente esta baja de energa en primavera? P.- Pues s. R.- La digestin necesita energa, llammosle fuego interno. En primavera, el calor exterior todava no es fuerte y el interior est debilitado, es el momento de comer alimentos que estimulen ese fuego interno y evitar los alimentos fros. P.- La dieta es igual para todos? R.- Hay unas caractersticas comunes, segn el entorno donde vives, pero no es lo mismo una persona que est todo el da desarrollando un trabajo intelectual que la que hace un trabajo fsico, las necesidades son muy distintas. Para el trabajo intelectual, hay que tomar alimentos que concentren y relajen, que den ms fuerza mental. P.- Y si luego no duermo? R.- Zumo de uva roja P.- Y para el buen humor? R.- No es un secreto: una vida sana necesariamente pasa por una alimentacin equilibrada que nos proporciona armona, tolerancia y fluidez. La gran revolucin biolgica seria que todos comiramos de acuerdo con nuestra especie. Fjese en su dentadura. P.- Qu le pasa? R.- Tiene 20 molares y premolares, ocho incisivos y solamente cuatro caminos. A priori los molares son para triturar cereales, legumbres, semillas; los incisivos, para cortar vegetales y frutas, y los caninos, para desgarrar protena. P.- Entiendo menos protena. R.- La justa. La protena animal, que no la vegetal, se acumula. Por ejemplo, la de la leche se acumula en las arterias y es una de las principales causas de la arteriosclerosis. P.- Hay que comer menos? R.- Hay que comer alimentos que den ms energa interna al cuerpo. Por ejemplo, para combatir la obesidad hay que ingerir alimentos que mejoren la energa del sistema digestivo, que ayude al metabolismo de las grasas. P.- Hasta que punto influye la alimentacin en la belleza? R.- Sin acumulaciones, hay menos arrugas, no hay flacidez, no hay celulitis y la piel luce mejor. Mire, el cuerpo no es tonto, cuando reacciona con enfermedades, con alergias, con llamadas de atencin, es porque no lo estamos tratando bien. Hay que saber interpretar sus sntomas y entender que somos un todo, no se puede tratar un rgano por separado como si fuera un objeto. Si lo respetamos, es una maquina esplendida y agraciada. IMA SANCHS

10

LO QUE LE PUEDE ENSEAR AHORA A USTED EL VEGETARISMO MODERMO

PRIMERO.- A seleccionar los distintos alimentos sanos y adecuados para usted. SEGUNDO.- A compatibilizar bien los variados alimentos eutrficos para obtener digestiones normales. TERCERO.- A normalizar todas las funciones orgnicas, en general, tanto anablicas como catlicas, que es la base de la salud. CUARTO.- A desmorbosear y depurar su organismo global con los modernos caldos fisiolgicos troforregeneradores. QUINTO.- A autorregenerar sus rganos firmando sangre biolgica y tejidos sanos. SEXTO.- A individualizar los variados alimentos eutrficos, como arreglo a su funcional potencial en sus distonas patolgicas. SEPTIMO.- A autorregenerar su organismo, rejuvenecindolo cuanto sea factible con la Trofoterapa Moderna. OCTAVO.- Por medio de la Galera Vegetariana Eutrfica, poder vivir ms y mejor, como ahora se comprueba cada da, asegurando una prolongada vejez, jovial y sin achaques. En la Nueva Ciencia de comer est la base del bien vivir; y en la mejor ciencia eutrfica radica el principal secreto de

VIVIR MS Y MEJOR

11

QU SON LAS PROTENAS?:

Las protenas son cuerpos extraordinariamente complejos resultantes de la unin de diversos cuerpos ms simples, los aminocidos. Son cuerpos nitrogenados que constituyen la base de los tejidos de los seres vivos, siendo uno de los tres principios fundamentales de la alimentacin humana. Su presencia en la alimentacin es imprescindible para el normal desarrollo de las diversas funciones del organismo humano desde la edad infantil a la ancianidad. Su carencia determina en el organismo humano una serie de trastornos generales ms acusados en la infancia y en la vejez, as como en determinados enfermos del hgado, estomago, etc. Generalmente escasean en la alimentacin, pues los principales alimentos que los contienen son los llamados alimentos caros (carnes, pescado, huevos, etc.), incurrindose as muchas veces en que, a pesar de que una persona coma con exceso, est mal alimentada, por tender errneamente hacia una alimentacin unilateral, descuidando el perfecto equilibrio que debe existir entre los tres principios inmediatos de la alimentacin. En Espaa el consumo medio de protenas es generalmente escaso (pequea estatura en la gran masa de espaoles), dando lugar a una serie de carencias subelinicas: adelgazamiento, falta de apetito, existe una pequea partcula denominada germen de trigo de extraordinaria riqueza en prtidos (un 40%), siendo este germen un esbozo en miniatura de la futura planta. Este germen no se toma con la harina, pues al no ser estable, se desecha en su elaboracin, para no estropear el producto, perdindose todas las propiedades alimentaras del grano de trigo completo. En el grano de trigo podemos distinguir tres partes: el albumen, el germen que dar lugar a la nueva planta y la cubierta que da lugar al salvado. Haciendo un estudio comparativo de los Principales alimentos por su riqueza en protenas con el germen de trigo, nos encontramos que tiene un contenido protico tres veces superior a la carne y al pescado, quince veces al tocino, cinco veces a los huevos, quince a la leche, siete al chocolate, etc. El germen de trigo contiene los aminocidos esenciales en proporcin muy parecida a las exigencias humanas.

COMPOSICION DEL GERMEN DE TRIGO

A) 35-45% de protenas B) 40% de hidratos de carbono (en sus formas ms simples, es decir, en azucares, por tanto su contenido en hidratos de carbono es ntegramente asimilable y de fcil digestin an en los estmagos ms delicados: nios, enfermos, convalecientes) C) 10-15% de grasas Este aceite de germen de trigo contiene: de un 30.40% de cido linoleico; de un 5-15% de cido linolenico. Estos cidos grasos que el organismo no es capaz de sintetizar hay que suministrrselos, pues se ha observado que su carencia determina una serie de trastornos, especialmente de la piel y del crecimiento. D) Gran riqueza en vitamina E: Fertilidad.

12

INDICACIONES:

1) Estados carenciales por ingestin insuficiente de protenas: dietas inadecuadas, escasez de medios econmicos, enfermedades que impiden su asimilacin: estenosis pilrica, enfermos de estomago, etc. 2) Consumo excesivo de protenas por el organismo: en el embarazo, lactancia, infecciones crnicas, enfermedades hepticas: hepatitis, cirrosis, ictericia, etc., enfermedades renales: nefrosis, perdidas proteicas por hemorragia: hematemesis, melenas, traumatismos, etc. 3) Estados pre y post-operatorios. 4) Cicatrizacin de lceras trpidas.

13

POLEN VIGOR
Alimento natural rico en aminocidos, cidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. En el polen encontramos precursores de la vitamina A, vitaminas del complejo B, vitaminas D, E y cido flico. Tiene una accin tnica, antianorexognica y dinamizante, mejorando el rendimiento intelectual y la capacidad de trabajo.

ANALISIS QUIMICO (en valores %)

Hidratos de carbono Protenas Grasas Humedad Cenizas Fibra Valor energtico 69.5% 16.0% 7.0% 5.0% 1.5% 1.0% 405 Kcal. /100gr.

INGREDIENTES:
Polen

Vitaminas/100gr.:
Beta-caroteno B1 B2 B5 B6 C 4.5mg 0.6mg 0.9mg 11.8mg 0.75mg 12.75mg

INDICACIONES:

Periodos de crecimiento, convalecencia, stress, disminucin del rendimiento intelectual y fsico, para deportistas y complemento diettico en la tercera edad.

MODO DE EMPLEO:
Slo o mezclndolo con zumo de frutas. Dosis recomendadas: 3 cucharaditas al da.

14

GERMINADOS
Son una fuente muy natural y prcticamente directa de alimentacin. Para procurar un toque <<extico>> en la mesa. Los germinados ms importantes son: la soja, la alfalfa, el trigo, las judas, etc. Tan slo aadir agua y mantener el grado de humedad durante unos das, que dependiendo de la temperatura, comenzar a germinar. Cuando estn con uno a dos centmetros se mezclan con la ensalada, junto a los dems ingredientes crudos. Son una fuente muy importante de minerales y de elementos vivos para nuestro organismo. Es aconsejable no abusar de ellos, pues recordar que son alimentos concentrados. Una comida bastante concentrada en protenas es la siguiente: se toma soja germinada para unas cuatro personas; esto es, un tazn de soja ya germinada y por persona: se pica abundante ajo tierno y perejil, saltendolo con un par de cucharadas de aceite crudo de oliva y un poco de pimentn dulce y tamar. Acompaar siempre de la abundante ensalada de lo crudo de la poca y unas manzanas crudas como postre. Si se desea, puede acompaarse un poco de pan tostado integral; al ser la soja germinada, lo consideramos como verdura, aunque un poco concentrada. Un plato rpido, exquisito y de muy fcil preparacin, a la par que muy completo.

ZUMOS Y JUGOS
La toma de zumos y jugos de frutas y de plantas y hortalizas o verduras es, durante unos das, seleccionando el que tenga ms propiedades y est ms indicado, una verdadera dieta especial y buena terapia para el organismo. Podramos decir que constituye la ms prxima a la mejor medicina que podamos incorporar al organismo. Cada alimento, cada fruta, cada ser vivo del reino vegetal tiene preciosas cualidades, que bien administradas y a las dosis y periodos indicados, tienen capacidades de aportar todo lo preciso y de reequilibrar funciones importantes de nuestros rganos. Cada da estas propiedades son ms conocidas y ms utilizadas en forma directa, sin manipulaciones, tomando en su estado natural tal o cual fruta o verdura, en su jugo o en su zumo, durante unos das o toda la semana. He aqu, de manera extractada, las indicaciones ms importantes: Hgado: Alcachofa, borraja, rbano, manzanilla, pera, limn, cebolla. Digestivo: Pia, manzana, avena, melisa, meln melocotn, pera. Bronquios: Drosera, llatn, ajo, cebolla, limn, berro, salvia. Diurtico: rbano, cola de caballo, cereza, meln sandia, naranja. Catarros: Salvia, hinojo, limn, kivi, naranja, borraja, pomelo. Obesidad: Berro, borraja, salvia, limn, pomelo, fresa, pera, apio. Dolor de cabeza: Melisa, borraja, limn, avena, valeriana, pera. Nervios: Lechuga, borraja, pia, valeriana, melisa, manzana, uva. Estreimiento: Limn/cebolla, lechuga, higo mucus, col fermentada. Reumatismo: Limn, pia, pera, uva, ajo, cebolla, cereza, fresa, zanahoria, col, patata, borraja, apio, rbano. Insomnio: Lechuga, avena, melisa, pera, valeriana. Anemia: Caquis, higo, uva, col lombarda, remolacha, zanahoria, diente de len, melocotn, limn, borraja, apio, pia.

15

ALIMENTOS CRUDOS ALIMENTOS COCIDOS

Frederic vias (mdico naturista) Hace algunos aos pudimos ver, en nuestra inefable televisin, un programa llamado (Estudio Abierto), donde desfilaban y eran entrevistados toda una serie de raros, interesantes, curiosos y tpicos personajes. Se expuso como caso curioso el de un nio de pocos aos que slo se nutria de alimentos crudos y oh misterio! Pareca sugerir el presentador del programa, el nio no slo presentaba un notable sano aspecto externo, sino que segn afirmaciones de su madre se desarrollaba con una extraordinaria energa vital, sin padecer enfermedad alguna, ni incluso las llamadas tpicas de la infancia. Un nio que en el recreo coma guisantes crudos, mientras que sus compaeros daban cuenta del pertinente bocadillo? Cmo era posible que ofreciera aquel saludable aspecto, parecan preguntarse las madres del pas? Pues sencillamente, porque como muchos naturistas han podido comprobar, los alimentos vegetales frescos cultivados biolgicamente, no deteriorados y consumidos crudos poseen propiedades nutritivas y curativas incomparables.

TERMODINMICA
EFECTOS DEL CALOR SOBRE LOS ALIMENTOS Los alimentos bajo la accin del calor experimentan profundos cambios entre los que podemos destacar: 1. Perdida del sabor natural, as como de su aroma, adquiriendo algunos de ellos un nuevo aroma y sabor. 2. Destruccin de notables fermentos, (especialmente, los frutos y hortalizas) que poseen importantes funciones en la nutricin, producindose una autodigestion de los alimentos que ingerimos, lo cual constituye un alivio para las glndulas digestivas que normalmente, en una comida habitual, llegan a segregar ms de 8 litros de jugos digestivos. El rgimen crudo contribuye tambin a la regeneracin de las mucosas y glndulas digestivas. Por ello es muy importante comenzar todas las comidas con una buena proporcin de alimentos crudos (materia viviente), todava muy rica en fermentos. Los fermentos de los alimentos crudos, por ser muy vidos de oxigeno, lo absorben del canal intestinal, produciendo as un medio anaerobio (es decir, carente de oxigeno) fundamental para el normal desarrollo de la flora (bacterias) intestinal simbitica (indispensable para la salud de la persona). Por otra parte, la microflora situada en la superficie de las hojas de ensalada y de las hierbas aromticas en estado fresco, refuerza la flora simbitica habitante en las mucosas del intestino, reforzando la salud del organismo humano. En aquellas personas que se nutren casi exclusivamente de alimentos cocidos, se observa con frecuencia una gran pobreza de fermentos en su sangre y en sus tejidos, la cual es la base de numerosos desordenes de carcter degenerativo y de envejecimiento prematuro. Considera Bircher-Benner que la cantidad de alimentos crudos debe ser igual en peso, en comida, a la de los alimentos. 3. Perdida por parte del contenido vitamnico de los alimentos. Especialmente de aquellas vitaminas que son sensibles al calor como la vitamina C, la vitamina A (en presencia de oxigeno) y el cido flico. Estas vitaminas son indispensables para la

16

4. 5. 6.

7.

formacin de la sangre, para la normalidad en el funcionamiento de las mucosas, de los vasos sanguneos, de las membranas celulares, etc. Perdida por parte de las sales minerales, si los alimentos se cuecen sumergidos o en contacto con agua, por favorecerse su poso y dilucin en las misma. Cambios en el estado coloidal de la membrana celular y del contenido de las clulas (coagulacin), as como la desnaturalizacin de las protenas, si bien que con esto las protenas se hacen ms digeribles. Con el empleo del calor (coccin, asado, etc.) se ha conseguido, no obstante, hacer comestibles gran parte de los alimentos vegetales que en estado crudo difcilmente lo serian, si bien en otros (los comestibles con su tratamiento por el calor ha disminuido, aparte de su valor salutfero, del que ya hemos hablado, la necesidad de su masticacin, con lo que llegamos a ingerir una cantidad importante de alimentos (cocidos) que apenas precisan masticacin, con los inconvenientes que esto conlleva a nuestro organismo. Hay alimentos que precisan de la coccin, pues en estado crudo poseen sustancias toxicas que se destruyen por la accin del calor.

Tal es el caso, por ejemplo, de algunos tipos de alubias, como la lima y otras, as como las semillas de soja, que en estado crudo poseen una sustancia inhibidora de la tripsina pancretica y que se destruyen cuando se cuecen. Las patatas germinadas o demasiado inmaduras para su recoleccin, presentan en su estado crudo el alcaloide solanina (inhibe la colinesterinasa de nuestro organismo). Por otra parte, mientras que las patatas cocidas constituyen un importante alimento pues se aprovecha un 90% de las mismas, consumida en estado crudo, en cambio, no se aprovecha prcticamente nada de ellas. Asimismo, los huevos en estado crudos poseen la avidina que acta como una anti-vitamina (combinndose e inutilizando la biotina (vitamina del grupo B) y que es destruida por la accin del calor.

CONSEJOR PRACTICOS REFERENTES A LA COCCIN DE LOS ALIMENTOS

1. Calintense (coccin, asado, etc.) tan slo aquellos alimentos que indispensablemente deban ser cocinados para poder consumirse o para que no sean nocivos para la salud. Emplese la mnima temperatura necesaria. No caliente demasiado ni durante mucho tiempo los alimentos que vaya a consumir. Calentar a altas temperaturas pero durante un corto espacio de tiempo es menos perjudicial que calentar a bajas temperaturas pero durante un espacio de tiempo mucho mayor. Ahrrese el mximo posible de fuego, agua y sal. Cuantos mayores sean las prdidas por el calentamiento a que se someten los alimentos, tanto mayor deber ser la cantidad de alimentos crudos, necesarios para lograr el equilibrio. Si bien recalentar los alimentos ya cocidos es perjudicial para la salud, mantenerlos calientes durante largo tiempo es todava ms nocivo. Evtese el empleo de vasijas que en su composicin contengan plomo. Las mejores ollas y vasijas para cocinar son las de acero inoxidable, nquel, porcelana dura y vidrio resistente al fuego.

2. 3.

4. 5.

6. 7.

17

CARTA A UN DIENTE

Dr. Maria Judith Gelfo

Hola soy un diente: En esta poca en la que todos hablan y opinan de todo y se erigen sabios con cerebro de piedra y piedras que nos dan su sabidura yo tambin quiero hablar!!! ltimamente estoy recuperando cierto protagonismo, sobre todo mis compaeros de delante, que son los que primero dan la cara, aunque los de atrs somos los que hacemos la cara: en el sentido de la expresin de alivio a dolor cuando estamos bien atendidos. Porque como no se nos ve no nos cuidan como deberan. Ay!! Que pesar tan grande tengo, me he estado gestando en tus maxilares durante aos y aos; en la memoria de mi estructura guardo tantos datos que tu memoria se sorprendera. Por ejemplo sabias que mi hermana la famosa muela de los 6 aos empieza ya a calcificarse dentro de la barriga de tu madre? Aun no tienes terminados tus rganos y la muelita ya existe!! No es maravilloso? Soy lo nico fsico que perdura aos y aos de aquel bebe que bonito!! Y por eso me produce tanto dolor cuando sin pensarlo dices, si esta mal que vaya fuera! Se de tu edad, de tus fiebres, cmo sufrimos mientras yo asomaba! Que mal nos hizo ese antibitico (aun llevo las marcas y su color) Uf! Tambin ese empeo en darnos miel hizo que mi forma se alterara, y cuando tuvistes los vmitos? Te acuerdas? Yo si, son esas manchitas blancas y el golpe en el diente de leche? Que dolor! Cre que no iba a poder crecer, finalmente lo hice aunque la raz quedo ms pequea. Nadie en tu cuerpo sabe tanto de tu vida como yo, incluso de tus palabras, tus besos, de ese torrente de saliva con tu pastel favorito y de esas rabias contenidas que descargas oprimindome contra mis hermanos de enfrente. Soy parte de ti, como tus dedos es que tambin te los arrancaras? O tus ojos bueno, es verdad, slo tienes dos nosotros somos ms, aunque ltimamente mis hermanas las del juicio que llamis, ya no tienen sitio y estn molestas dentro del maxilar que su irritacin os produce muchos trastornos; ellas si piden a veces que las liberen de una jaula tan pequea, pero el resto no nosotros no. Respetis muchsimo vuestro cuerpo, os lavis, os ponis guapos, pero a la hora de sonrer muchos estarais mejor con la boca cerrada, nos tenis ms abandonados que una buhardilla sin escalera. Habis pensado lo polivalente que somos? Os permitimos, hablar, comer desgarrar, morder, masticar slo nos empezis a valorar si uno de nosotros se va. No os lamentis por las glorias perdidas por eso os escribo hoy. Cuidadme, limpiadme con cepillo, hilo dental, una buena dieta, no descargues tus neurosis contra mi desgastndome, rompindome, yo y tu, estamos para tareas ms nobles, no destruyas algo que es tuyo. Cudame, mmame una o dos veces al ao que me vea nuestro amigo el odontlogo, ese que nos cura cuando estamos enfermas, pero que principalmente pueda detectar los problemillas y prevenir antes de que la cosa sea ms seria. El sabe de eso porque tambin tiene dientes. Aydale a evitar que nos ponga cosas raras, estamos tan bien sanos. Cudame, escucha sta mi voz, mantenme integro porque as como los ojos son el reflejo del alma, la boca es el reflejo de tu interior. Cudame, saborea y disfruta en plenitud de ese plato que tienes delante que es la vida misma. Cudame y sobre todo no te olvides d sonrer, que aqu dentro est muy oscuro y nos encanta la luz que entra de fuera y la luz que sale de tu interior cada vez que res.

18

LA PASTORAL DE UN ESTOMAGO
T, que mides 30 centmetros y tienes el nombre que te dieron los griegos: ESTOMAGO, haber si algn da sers ms inteligente que hoy porque, lo que es hoy, eres el ultimo ensuciador del organismo humano No tienes firmeza, todo lo aceptas, todo te va bien: ostras, peces, langostinos, chuletas, lomos, tripas, helados; alimentos calientes, lquidos secos rojo o negro, compatible o incompatible, al despertar o a media noche, siempre lo aceptas y todo lo comes, sin fijarte en nada. En qu estado de idiotez has llegado, miserable rgano, para vergenza tuya! Qu da ser aquel en que dejars de ser el trabajador sin paga, ni horas de descanso; el eterno paria, el sin salud, sin derecho a huelgas; el sin derecho al descanso qumico y a la armona endocrinal? No te miras a ti mismo? No ves cmo cuelgan como piltrafas, tus paredes dilatadas y llenas de ulceras sobre el colon, a quien oprimes sin quererlo y abocarte a una operacin quirrgica, con el bistur reluciente y dejarle si <<ploro>>, sin <<duodeno>> o sin <<piamadre>>? No ves cmo ests degenerado, enfermo, dispptico, canceroso? Pdele cuentas, un da, al tirano de tus minutos, de tu existencia torxico, a ese pasional y feroz Nern, tu inquisidor moderno, llamado Paladar! Reblate un da; que tu rebelin es santa! Canta tu pastoral de redencin un da! Odia a tu tirano, que tu odio es santo! Dile que si tienes deberes, tambin tienes derechos; basta ya de esclavitud y aprovechamiento, basta de guerras, t quieres paz! Pero antes sensibilizate a escondidas, hazte fuerte y potente para gritrselo a la propia cara. No quieras ms gratificar sus caprichos y antojos. Porque ve all una pierna de ternera ya se la paladea, y t, luego, pagas las consecuencias; si ve una tortilla con abundante aceite se la traga, y t te cargas despus tres o cuatro con el <<sambenito>>. Si acaba de comer salsas, verduras o tomates, ya quiere frutas encima, <<para apagar la sed y t despus sientes las terribles incompatibilidades que no te dejan dormir, y l, tal vez saboreando un <<puro>>; pero t te debilitas gastando jugos y ms jugos, pepsina, jugo gstrico, cido clorhdrico, etc. Te arruina, pobre estomago mo! El hospital te espera la operacin; despus la tumba fra Y el haciendo detalles de arte culinario en la cocina!!! Por eso lo mejor es que estamos en tiempo de renovacin, que te reveles y en tu santa indignacin dile que sea paladar troflogo que sea frugvoro que no beba ms alcochol que no coma mas cadveres ni fume ms y que no coma ms alimentos incompatibles.

19

RECETAS

20

ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes
-1 medida de quinoa -2 medidas de agua -1 zanahoria -1 pepino -1 tomate -1 bote de maz dulce -Pepinillos -Algunas hojas de lechuga -Sal marina -Aceite de oliva Elaborar la quinoa como en la receta bsica y dejarla enfriar. Cortar el pepino en trocitos al igual que el tomate, la zanahoria y los pepinillos. Cortar las hojas de lechuga en juliana. Poner la quinoa en una ensaladera y aadir las verduras cortadas y tres cucharadas de maz y mezclar. Aliar con el aceite y la sal de hierbas. Listo!

21

SUGERENCIA: puede aadir cualquier tipo de verdura cruda o cocida. La quinoa con pasas, trocitos de manzana, nueces y una salsa de yogurt es exquisita. O pruebe quinoa con tomates desecados en aceite de oliva y salsa pesto. Las posibilidades son infinitas.

HAMBURGUESA CASERA DE QUINOA

Ingredientes
-1 medida de quinoa -2 medidas de agua -Una pizca de sal marina -Aceite de ssamo -1 cebolla -Albahaca fresca -Olivas negras deshuesadas Opcional queso rallado Cubrir con aceite de oliva el fondo de una olla y dorar la cebolla cortada a daditos. Pasado 3minutos, aadir la quinoa y la zanahoria cortada en trocitos pequeos y mezclar. Seguidamente aadir el agua y cuando todo hierva aadir una pizca de sal, tapar y bajar el fuego. Dejar hasta que no quede agua y entonces apagar y dejar enfriar sin tapa. Picar la albahaca y cortar las olivas en trozos pequeos y mezclar con la quinoa, aadiendo si se desea un poco de queso rallado. Cuando la mezcla est lo bastante fra, cogerla con las manos previamente humedecidas con agua y moldear hasta conseguir la forma de una hamburguesa plana. Poner las hamburguesas en una bandeja en el horno a 150 y dejar entre 20 y 30 minutos dependiendo de su grosor de las hamburguesas. Ir con cuidado que no se quemen. Listas! SUGERENCIA: Pngalas en una pita o dentro e un panecillo con lechuga y salsa, o acompaadas con un poco de ensalada y obtendr una comida completa y equilibrada.

RISSOTTO DE QUINOA CON PIMIENTOS TRI-COLOR

Ingredientes
-1 medida de quinoa -2 medidas de agua -Una pizca de sal marina -Aceite de oliva -1 cebolla -1 pimiento rojo -1 pimiento amarillo -1 pimiento verde Preparar la quinoa como en la receta base y dejarla enfriar. Cortar la cebolla a daditos y rehogar en una sartn honda con un poco de aceite y una pizca de sal. Mientras, lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Cuando la cebolla est doradita aadir los pimientos y mezclarlo todo. Dejar unos 10 minutos hasta que los pimientos estn listos y aadir la quinoa removiendo bien para que no se enganche en el fondo de la sartn. En dos minutos su plato estar listo. Puede aadir algn condimento al gusto si lo desea.

22

SUGERENCIA: Presntelo en un plato con un poco de perejil para darle un toque de frescor.

LA QUINOA
La quinoa procede del altiplano boliviano, donde se cultiva entre 3000 y 4000 metros de altitud. Fue el alimento bsico de los Incas durante miles de aos. Las civilizaciones precolombinas ya lo cultivaban hace 5000 aos y lo veneraban como un grano sagrado; en Quechua, la lengua de los antiguos incas, quinoa significa cereal madre. Tiene un color amarillo sin brillo, pero puede ser de colores distintos dependiendo de la variedad. No es propiamente un cereal, aunque forme granos es una semilla pequea. Pertenece ala misma familia que la remolacha, las espinacas y las acelgas, y tambin se aprovechan sus hojas. Comparada con la mayora de cereales y hortalizas, la quinoa es ms rica en protenas y minerales (contiene calcio, magnesio, hierro, fsforo y potasio), y tambin tiene gran cantidad de fibra. Es un cereal con una completa relacin de aminocidos esenciales y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y cido flico. Es un alimento muy completo y de fcil digestin. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque

23

su textura es mucho ms fina y parecida a la del cuscus. Adems, la quinoa no contiene gluten, por lo que es recomendable para celiacos (an as la quinoa Luz de Vida puede contener trazas). Tradicionalmente la quinoa se tostaba para producir harina y as enriquecer panes, tortas y galletas. Cocinada se puede aadir a la sopa, como cereal, pasta, o incluso se fermenta para elaborar cerveza. Es un alimento que se distingue por su versatilidad y buen sabor.

RECETA BASICA
Ingredientes
-1 medida de quinoa -2 medidas de agua -Una pizca de sal marina Lavar la quinoa varias veces hasta que el agua salga clara. Ponerla en una olla junto con el agua y llevar a ebullicin. Cuando hierva aadir una pizca de sal, tapar y bajar el fuego (es recomendable utilizar un difusor). Dejarlo 20 minutos o hasta que no quede agua. SUGERENCIA: Presntelo en forma de bola utilizando un cuenco pequeo como molde acompaado de verduras y Seitan o tofu. Muy rico tambin con salsa de verduras. Pruebe de sustituir el arroz con otros platos por quinoa, un cambio que sorprender agradablemente a sus invitados. Puede tostar la quinoa en una sartn con un poco de aceite removiendo constantemente antes de cocerla con el agua.

QUINOA CON ARROZ

Ingredientes
-Media medida de quino -Media medida de arroz -2 medidas de agua -Una pizca de sal marina Ponga en una olla los dos cereales junto con las dos medidas de agua. Ponerlo a cocer y cuando hierva aadir una pizca de sal y ponerlo a fuego lento. Dejarlo hasta que ya no quede agua. Listo! SUGERENCIA: Presntelo como en la receta base. Sustituya el arroz por mijo bulgur o pruebe su propia mezcla de cereales.

MACARRONES DE TEXTURIZADA

KAMUT

CON

BOLOESA

DE

SOJA

Ingredientes: -500gr. de macarrones de Kamut (es un antiguo cereal, antepasado del trigo, que se distingue de este porque tiene un valor nutricional ms elevado, es decir contiene mas protenas lpidos energticos, minerales y vitaminas. Este cereal tiene un sabor excelente caracterizado por su dulzura, con un acento de nuez. Adems, el Kamut se digiere con mayor facilidad que el trigo) -Caldo vegetal -150gr. de soja texturizada fina -1/2l. de tomate triturado -1 cebolla grande picada -1 diente de ajo picado -1/2 pimiento rojo picado -Aceite de oliva de primera presin en fri -Organo, albahaca seca, laurel, sal y pimienta

24

-Queso parmesano En primer lugar se pone a remojo la soja texturizada en el caldo durante 15 minutos. Mientras, se saltea la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite de oliva. Una vez estn las verduras doradas se aade la soja escurrida (no escurrir en exceso) y las hierbas. Todo esto se cocina cinco minutos hasta que todos los ingredientes cojan sabor. Aadir el tomate y cocinar 15 minutos ms. A parte se hierven los macarrones de Kamut en abundante agua y cuando estn cocidos se cuelan para escurrir el agua. Por ultimo se vierte la salsa sobre los macarrones cocidos y si se desea espolvorear con queso parmesano rallado. EL PALADAR ES COMO UN SEOR QUE SE DEJA CONDICIONAR CON FACILIDAD, POR ESO SE PUEDE COMBINAR, REGENERAR, HACIENDO USO DE LA VOLUNTAD.

ARROZ A BANDA
Ingredientes: -400gr. de arroz -750gr. de pescado (opcional tofu) -100gr. de langostinos o gambas (opcional alga kombu) -200gr. de patatas igualitas -Una cabeza de ajos -2 tomates -2 decilitros de aceite -Una hoja de laurel -Pimienta -Pimentn -Perejil Se escoge el pescado de preferencia, mero, dentn, pajel, rape, etc. (cuanto ms variado mejor), y se limpia bien. En una cacerola al fuego se pone un poco de aceite y una vez caliente se sofren las cebollas y las patatas enteras, tres dientes de ajos, una hoja de

25

laurel, un tomate, unos granitos de pimienta y el pescado (entero o a rodajas, segn la clase). Una vez sofrito, se aade media cucharadita de pimentn y un litro y medio de agua, se sazona con sal y en cuanto arranque a hervir, se aade el pescado y se deja que siga hirviendo a fuego lento hasta que est cocido, procurando que no se deshaga. Aparte se prepara una paella con un decilitro de aceite. Se sofre un tomate cortado a trozos, un par de dientes de ajo, un poco de perejil y los langostinos (o el sucedneo). Se les da unas vueltas y se aade el arroz, que se rehogar tambin unos minutos. Adase el caldo de pescado (pasado por el colador) y djese hervir unos diez minutos. Adicinese un poco de azafrn tostado y diluido en un poco de caldo y pngase a horno fuerte durante otros diez minutos para que acabe de cocer, dorndose por encima. Despus de servirdo el arroz, se pone en una fuente el pescado, con las cebollas y las patatas a los lados. Aparte se machacan en el mortero los dientes de ajo, un poco de perejil y media docena de almendras. Aadir un poco de aceite crudo, una cucharada de vinagre y un poco de caldo de pescado. Remover para que se mezcle bien estos ingredientes y echar esta salsa por encima del pescado.

CROQUETAS DE CHAMPION Y JUDAS BLANCAS

Ingredientes: -175gr. de judas cocidas -2 cucharadas de aceite de oliva -350gr. de championes -1 diente de ajo machacado -1 2 guindillas -Una cucharada de comino -2 cucharadas de harina -1 huevo -Harina para rebozar -Sal y pimienta Frer ligeramente los championes, el ajo y la guindilla (o perejil), aadir 2 cucharadas de harina y cocinar 2 minutos. Separar del fuego, mezclar las judas y condimentar. Dejar enfriar. Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y despus por harina. Frer en aceite muy caliente.

TARTA DE COCO O MANZANA

Ingredientes: -250gr. de harina integral -100gr. de azcar moreno -100gr. de mantequilla o aceite -1 limn rallado -Canela molida para encima de la pasta Para cubrir el pastel: -1l. De leche (de soja, almendras o animal) -150gr. de azcar moreno -3 sobres de flan 750gr. de manzana o 400gr. de coco rallado -100gr. de dtiles -100gr. de higos secos (para la de manzana) -100gr. de nueces (para la de manzana)

26

TURRN DE NIEVE
Ingredientes (para 2kg. De turrn). -1kg. De almendras crudas peladas (blancas) molidas -1kg. De azcar -1/4 de litro de agua (un vaso) -2 huevos crudos -1 limn (corteza rallada) -Canela molida En una cazuela de horno o similar, hervir el agua junto con el azcar durante 20 minutos a fuego lento (en el momento que se echan unas gotas de este almbar en un plato y queda casi pegado, quiere decir que est a punto). Echar la almendra e ir removiendo. Retirar del fuego y seguir removiendo. Dejar enfriar un poco hasta que, tocando la masa, se pueda resistir el calor. No dejarlo enfriar demasiado! Aadir un huevo, remover y mezclar enseguida el otro huevo. Por ultimo aadir la corteza rallada de un limn. Colocar la masa en un recipiente (de madera mejor) y guardarla un tiempo en la nevera antes de consumirla. Cubrir con mucha canela y presionar para que quede ms duro.

TURRN DE ALMENDRAS
Ingredientes (para 1kg. De turrn): -1kg. De almendras peladas (blancas) ligeramente tostadas -1/2limon (corteza) -1/2varilla de canela en rama -Miel de abeja Con la mquina picadora ir moliendo una cantidad de almendra, una corteza de limn y un trocito de canela. Dar la consistencia de una pasta no muy blanda. Al final, se aade la miel deseada en el recipiente donde est toda la almendra. (Si queda muy molido, aadir almendra menos picada).

BIZCOCHO INTEGRAL

-3 huevos -250gr. de harina integral -200gr. de azcar de caa -1 yogurt de limn o natural -100c.c de aceite -Ralladura de limn -Levadura o gaseosas (2 de cada) -Mantequilla de (almendras, avellanas, ssamo, anacardos)

SEITN (CARNE VEGETAL DE PROTENA DE TRIGO) RELLENO DE EMPANADA

-1kg. De harina de trigo integral -Galletas saladas -1/4 de leche o agua -250cc. De aceite de oliva

27

-1 cucharadita de azcar de caa -1 sobre de levadura -1 huevo para pincelar -Seitn -3 huevos cocidos -Pimiento rojo, alcachofa, etc. -Cebollas -Tomates -Sal -Ajos

PAT DE SEITN
-100gr. de seitn -100gr. de mantequilla -2 yemas de huevo cocido -Sal -Pimienta

PIZZA DE ZANAHORIAS Y PUERROS

-300GR. de harina integral -100cc. De aceite de oliva -100cc. De leche de soja -una cucharadita de levadura Guarnicin de zanahorias y puerros cortados en redondo y guisantes, rehogado de todo ms organo.

PATATAS CON AJOS AL HORNO

-Patatas harinosas hervidas no muy hechas Partirlas en dos, rociamos con aceite, sal, un ajo entero pelado y organo (pimienta) gratinamos 15 minutos.

PATS DE:

CHAMPION: Cebolla, perejil, ajo, aceite, harina, caldo vegetal, pimienta. OLIVAS NEGRAS: Almendra, aceite, ajo, berenjena, asada. OLIVAS VERDES: Algas, manzana, aceite, rame (alga remojada). ALCACHOFAS: Zumo de limn, aceite, ajo y perejil. LENTEJAS: Berenjena, aceite de oliva, ajo, zumo de limn GARBANZOS: Cebolla, ajos, aceite, sal y pimentn ahumado -100gr. de seitn -100gr. de mantequilla -2 yemas cocidas -Sal -Pimienta

PIZZA DE PATATAS
-250gr. de paratas harinosas -100gr. de harina -Sal

28

-3 cucharadas de aceite de oliva -2 tomates secos (guarnicin) 1 calabacn o espinacas -Queso rallado -Organo Hervir las patatas en agua ligeramente salada, aplastarlas y mezclarlas con la harina. Sazonar con un poco de sal y aadir el aceite, remover bien. Extenderla sobre una placa del horno, dejarla de 1cm. De espesor. Colocar la guarnicin y cocer hasta que se vea dorada.

TARTA DE PUERROS (pasta ya preparada para tartas)

-12 puerros grandes -50gr. de mantequilla -2 yemas de huevo -1 taza de nata liquida -Nuez moscada Cocer los puerros en un puchero con agua ligeramente salada. Entre tanto forrar el molde con la pasta (la mitad para cubrir). Escurrir los puerros y cortar a trocitos la mantequilla en la sartn ya derretida echar los puerros, espolvorear la nuez moscada, aadir la nata sin montar y una yema. Extender la mezcla sobre la pasta. Hacer la chimenea en el centro y pincelar con la yema restante. Cocer a horno fuerte durante media hora.

PAN DE CEBOLLA
-Algas rame para pat de olivas verdes -Harina integral -Cebolla cruda -Sal, -Azcar -Pimienta negra, cardamomo -Levadura -Cebolla rehogada -Cilantro

MOUSAKA DE COLIFLOR
Ingredientes: -450gr. de tomates -2 tronchos de apio -1 cebolla mediana -2 dientes de ajos -1 cucharadita de mejorana -1/4l. de leche de soja -Sal -Pimienta -1 coliflor Ingredientes para la salsa de queso: -40gr. de mantequilla -25gr. de harina integral -2 huevos -50gr. de queso rallado -Aceite de oliva -400gr. de berenjenas

29

Hacer la salsa de tomate. Se ponen todos los ingredientes en una cacerola, cocer 15 minutos. Aparte se pone la leche a hervir y se pone en ella la coliflor durante 5 minutos. Se escurre y se guarda la leche. Se corta la coliflor finamente y se condimenta. Calentar la mantequilla hasta que empieza a hacer espuma. SE esparce por encima la harina, mezclar bien y cocer a fuego lento 3 minutos. Aadir poco a poco la leche que hemos hervido la coliflor. Hervir 5minutos ms. Se deja enfriar un poco. Aadimos el queso. Con dos cucharadas de aceite dorar las rodajas de berenjenas. Se mezcla la mitad de la salsa de queso y coliflor. Untar ligeramente con aceite la fuente para el horno. Poner en ella una capa de berenjenas, luego otra de la mezcla de coliflor y se cubre con salsa de tomate. Se contina con este orden hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes, terminando con berenjenas. Se cubre todo con el resto de salsa de queso. En el horno 30 minutos. Servir caliente.

RELLENO DE REMOLACHA Y CEBOLLINO PARA CANALONES

Ingredientes: -1 cebolla mediana -1 cucharada de aceite -2 cucharadas de harina de trigo -1 cucharada de cebollino -450gr. de remolacha -3 cucharadas de perejil -1 yogurt -Sal -Pimienta Rehogar la cebolla, se espolvorea con la harina 3-4 minutos. Mezclar la remolacha y las hierbas fuera del fuego. Dejar enfriar un poco, luego se mezcla el yogurt, el perejil, pimienta, cebollino cortado muy menudo. Rellenar los canalones y gratinar.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Ingredientes: -250gr. de lentejas cocidas -2 huevos -Aceite para frer -2 dientes de ajos -Perejil -Pan rallado -Harina -Sal Pasar las lentejas a triturar junto con el ajo, 1 huevo entero y yema del otro, sal perejil y por ultimo pan rallado. Formar las hamburguesas, rebozar con harina y clara de huevo.

BERENJENAS GRATINADAS
Ingredientes: -4 berenjenas -100gr. de champin -5g. de pan rallado

30

-15gr. de galleta molida -2 dientes de ajos -Pimienta -15gr. de mantequilla o aceite -Sal -Perejil Quitar el rabo a las berenjenas, lavarlas, secarlas y partir por la mitad a lo largo. Con una cucharadita extraer la mitad de la pulpa, procediendo con cuidado para no romper la piel. Ponerlas en un plato hondo, rociarlas con vinagre, limn o sal y pimienta, dejarlas as una hora ms o menos. Entre tanto trunchar finamente el perejil, ajos y championes (que se tendrn cocidos tres minutos con poco agua y zumo de limn) Aadir a la mezcla anterior la miga de pan previamente remojada con la leche y escurrida y la pulpa que se habr picado sobre la tabla. Salpimentar y rehogar en una cazuela con aceite. Cocer unos 5-6 minutos removiendo. Rellenar las berenjenas, espolvorear la superficie con galleta molida y colocar en la fuente untada de aceite. Meter en el horno que debera estar fuerte al principio 25 minutos y moderado otros 20 minutos aproximadamente. Lo mismo se puede hacer con calabacines y con rellenos diferentes, de tofu, seitn, etc.

MERMELADA AL CAF
-15gr. de caf -400cm de agua -500gr. de manzanas -300gr. de azcar -Una pizca de vainilla -Brandy u otro licor -Un limn Preparar la infusin de caf, dejar reposar. Cortar finas las manzanas y pelarlas; cocer con el zumo del limn y azcar. Hervir despacio 5 minutos. Aadir una piel de limn, vainilla y el caf. Continuar la coccin despacio. Sacar del fuego. Aadir el brandy. (Especial para consumir en el desayuno por sus cualidades energticas).

CORAZN DE ALMENDRA

-1kl. De almendra pelada y molida -1 patata grande cocida -200gr. de azcar -150gr. de cabello de angel -2 yemas crudas -1 hoja de oblea Deshacer el azcar en un cuenco, junto con la patata aplastada con tenedor y aun caliente. Deshecho el azcar totalmente, aadir la harina de almendra y yemas. Amasar hasta obtener una masa ms bien dura que blanda. En caso de que est muy blanda, aadir un poquito de almendra, o al contrario, un poco de patata. Colocar la oblea en la bandeja del horno, encima de ella pondremos la masa dndole la forma deseada. De corazn, barras o rollo. Hacer en el centro de los forma, una especie de zanja con ayuda de mojar los dedos un poco y rellenarlos con el cabello de angel. Cocer 20-25 minutos ha horno moderado. Dejar enfriar. Hacer un almbar con 4 cucharadas de azcar y una de agua, en un cazo, con mnimo de fuego y removiendo sin parar hasta que est deshecho totalmente y sin que llegue ha hervir. Pincelar rpidamente.

31

BATIDO DE AGUACATE
-Ajo -Tomate -Aceite de oliva -Vinagre de sidra Se utiliza para ensaladas o hervidos, haciendo de esto sencillos platos verdaderos manjares. Tambin es aconsejable extender la pulpa en pan tostado aderezndolo con ajo, tomate y perejil o ssamo recin molido o simplemente organo.

LA CALABAZA, VIRTUDES Y RECETAS

SU CULTIVO Y VARIEDADES
La calabaza es el fruto de la calabacera, una planta herbcea anual de gran vivacidad, que pertenece a la familia de las cucurbitceas y crece en verano en los campos de casi todas las regiones calidas del globo. El dimetro que puede llegar a alcanzar estos frutos oscila entre los diez centmetros y un metro. En la zona mediterrnea las variedades ms tempranas se siembran de marzo a abril en semillero, y las ms tardas directamente en el mes de marzo. Su cultivo requiere abundante agua y estircol bien descompuesto. Algunos autores aseguran que la calabaza es originaria de Amrica, y si bien es cierto que muchas de las variedades ms conocidas provienen de all, antes del descubrimiento del Nuevo Mundo los romanos ya haban introducido esta planta en Europa proveniente de la India. Tambin se han encontrado calabazas silvestres en la guinea africana. Existe un sinfn de variedades de esta especie, pero nos ocuparemos principalmente de aquellas que tienen un valor culinario y diettica ms interesante debido a su sabor, consistencia,

32

contenido alimenticio, etc. La de <<Violn>>, por ejemplo, es alargada, de carne anaranjada y de sabor dulce; la de <<Bolonia>> o <<Yokohama>> es redonda, aplanada y con costillas; el <<Chayote>> es blanco, del tamao de dos veces el puo, tiene pelos en la piel y alberga en su interior una nica y gran semilla; existen tambin las calabazas de Npoles, la de cabello de ngel, la vulgar, la Americana, la Marina, etc. (esta ultima, una de las ms corrientes de nuestros mercados, es de carne anaranjada, achatada, de colores rojo y verde-gris, con la piel rugosa (muy caracterstica). Los microbiticos utilizan en su cocina la variedad polimarron, menos dulce que las usuales y de un tamao relativamente pequeo, que posee la ventaja de conservarse bien hasta prcticamente el mes de mayo. La calabacera es un aplanta muy propensa a la hidratacin, por lo que es fcil que no encontremos estas variedades en su estado puro. Puede llegar a mezclarse con los melones y pepinos y viceversa.

ASPECTOS DIETETICOS Y MEDICINALES

Desde el punto de vista diettica, la calabaza representa un aporte de hidratos de carbono muy puro. Es tambin rica en sales alcalinas (alimento de carcter bsico) y en caroteno (vitamina A). Contiene en menor proporcin vitamina C, B1, B2 y PP. Su principal componente es el agua (93%). Sus propiedades medicinales son, muy variadas: es un alimento de fcil digestin con virtudes diurticas y laxantes. Sus semillas, sobre todo en Grecia y en Turqua, se comen crudas y en ayunas para expeler las lombrices intestinales. Machacadas y cocidas son tiles para combatir el insomnio y los dolores ms pertinaces. Se trata de un alimento muy desintoxicante y recomendable para personas obesas o con estreimiento.

RECETAS

La calabaza combina bien como plato salado y dulce, y se puede aderezar con multitud de hierbas y especias. Es humilde, sabrosa y adaptable, econmica y sana.

ENSALADAS
De esta forma resulta ideal cruda, combinada con diversas races y hierbas aromticas frescas.

ENSALADA DE RAICES

Se ralla un buen pedazo de calabaza (marina por ejemplo), zanahorias, remolacha y unos pocos rbanos. Se adorna con olivas y se adereza con aceite de oliva y perejil picado.

ENSALADA DE CHAYOTE CON BERROS Y NUECES

Se corta una lechuga en tiras finas y el chayote en dados. Se alia con aceite de oliva y a continuacin se espolvorea con berros y nueces picadas.

33

ENSALADA DE COL Y CALABAZA CON ESTRAGN

Se ralla la calabaza y se corta la col bien fina. En el almirez se majan dos ajos con una pizca de pimentn dulce y se aaden un par de cucharadas de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limn. Con ello se elabora una salsa que nos servir para aliar la ensalada. Finalmente se espolvorea con estragn.

AL HORNO

Esta quizs sea la forma ms sabrosa de cocinar la calabaza con un mnimo de prdidas nutritivas. Todos los hidratos de carbono que contiene se <<caramelizan>> y se convierten en los ms ricos azucares. Si el tamao lo permite el procedimiento ms sencillo es hornearla entera, o bien partida por la mitad, a gajos, y desprovista de sus semillas que se pueden comer crudas. Muchos cocineros o amas de casa tienen la costumbre de envolver los trozos en papel de aluminio. Adems de poco ecolgica, esta prctica es nociva para la salud, pues con la coccin el alimento absorbe compuestos indeseables del papel.

PASTEL DE CALABAZA Y COLIFLOR

Se trata de un plato festivo y fcil de digerir con el que podemos ganar las simpatas de aquellos que desconocen aun la cocina natural. Se asa la calabaza y se separa la piel de la pulpa que se machaca bien. Aparte se pican bastante los ajos (6 7) y un buen manojo de perejil. En un plato hondo batimos tres huevos. Cortamos la coliflor en pequeos pomos y la cocinamos al vapor, aadiendo al agua dos cucharadas de semillas de hinojo (que tiene efectos carminativos sobre los gases intestinales). Se mezclan la calabaza, los huevos y la picada, y se agrega una pizca de tomillo y de organo. Seguidamente se coloca en un molde enharinado de los que se puede desprender la arandela lateral, o en su defecto se forra uno normal con el conflictivo papel de aluminio (la vida tiene sus contradicciones). Una vez hecho esto se adorna con la coliflor y se cubre con unas lonchas de queso de Gruyere o Emmental. A continuacin se hornea durante 25 minutos. Antes de sacarlo del molde es conveniente dejarlo enfriar bastante para que no se rompa.

PASTEL DULCE DE CALABAZA

Podemos transformar el plato anterior en un delicioso postre mezclando la calabaza nicamente con los huevos, una taza grande de harina integral, canela molida, jengibre en polvo y si se quiere azcar moreno.

CALABAZAS RELLENAS

Otro plato mucho ms sencillo consiste en cortar una pequea calabaza (de las dulces), extraer sus semillas e introducir en el hoyo central una mezcla de manzana rallada, pasas de Corinto, zumo de limn y una pizca de canela molida. La calabaza as preparada se pone en el horno hasta que este tierna. Este plato puede ser un rico postre para una comida ligera de otoo o una cena bastante completa acompaado de alguna fruta en conserva y algunas galletas integrales. Con un poco de imaginacin podemos llenar el hueco de la calabaza con agradables sorpresas: nata montada, requesn, dtiles, orejones

SOPAS, CREMAS Y PURS

34

SOPA DE CALABAZA CON CEREALES

Picamos una cebolla mediana y la doramos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregamos la calabaza cortada a trozos medianos y un litro de agua o caldo de verduras. Dejamos cocer unos veinte minutos a fuego lento y trituramos el hervido con la batidora. Seguidamente aadimos el cereal que ms nos guste: smola de trigo duro, copos de arroz, de maz, de cebada, de trigo, etc. O alguna harina. Volvemos a ponerlo a la lumbre hasta que el cereal quede cocido. Podemos servirlo con perejil picado, cebollino, estragn, albahaca, perifollo, menta, etc. Como especias podemos utilizar pimienta, nuez moscada, jengibre, crcuma, algn clavo, etc. Un procedimiento ms sano para elaborar estas sopas consiste en hervir la cebolla junto con la calabaza en lugar de sofrerla y aadir el aceite en crudo hacia el final de la coccin. Otro <<toque>> interesante para este tipo de sopas seria espolvorear cada plato con queso parmesano o Gruyere rallado.

SOPA JULIANA A BASE DE CALABAZA

Cortamos en pequeos trozos un puerro, una rama de apio, una cebolla, una chiriva y dos hojas grandes de acelga. Lo ponemos a hervir con agua y un buen chorro de salsa de soja (tamar) durante 15 20 minutos. A continuacin agregamos la calabaza rallada y antes de servir lo acompaamos con cogollos de hierbabuena, sal y aceite, en crudo y al gusto.

CREMA DE PUERROS Y CALABAZA

Cortamos tres puerros grandes en rodajas finas y los rehogamos en mantequilla. Cuando ests dorados aadimos medio kilo de calabaza a trozos, una patata, el agua o caldo de verduras (tambin podemos utilizar suero de leche) y un clavo de especia o una pizca de nuez moscada. Cuando la calabaza esta tierna la pasamos por la batidora y aadimos un cuarto de nata liquida o yogurt. Se sirve espolvoreada con avellana molida.

PUR INVERNAL

Se trata de un pur de calabaza con boniato y zanahoria, por lo que adems de ser rico en caroteno resulta de un bonito color anaranjado. Para prepararlo ponemos a hervir los diferentes componentes en poco agua y los trituramos cuando estn tiernos. Luego se adereza con canela y se diluye la mezcla con un poco de leche y algo de mantequilla. En realidad con un poco de inventiva podemos preparar con la calabaza infinidad de purs: con chiriva, patata, zanahoria, manzana, coliflor, brcol, cebolla, puerros, nabo, remolacha, etc. Se aderezan con ajos, frutos secos (nueces, ssamo, avellanas, piones, almendras). Si queremos elaborar una crema utilizaremos la mantequilla y la nata o leche, y si no el aceite de oliva.

ESTOFADOS Y POTAJES ESTOFADO DE CALABAZA CON TOMATES

Se ralla una cebolla mediana y en una cazuela de barro se dora en dos cucharadas de aceite de oliva a fuego lento; luego se aade de medio a un kilo de tomate triturado, una cabeza de ajos sin pelar y dos o tres hojas de laurel. Llegados a este punto aadimos la calabaza

35

cortada a trozos medianos y dejamos que el guiso se vaya haciendo a fuego lento. Si es preciso, deber aadirse algo de agua caliente.

CALABAZA ESTOFADA CON HABAS Y HIERBABUENA

SE cortan una o dos cebollas finamente y se colocan en el fondo de una cazuela, encima se ponen las habas, si son tiernas, enteras y, si son grandes, peladas, junto con cuatro o cinco hermosos brotes de hierbabuena. En la ltima capa se coloca la calabaza cortada en pequeos dados, se aade el aceite, se espolvorea con pimentn dulce y se pone en el fuego. Este plato tambin puede ser preparado sustituyendo las habas por judas tiernas y la hierbabuena por salvia fresca.

CAZUELA DE ALUBIAS Y CALABAZA

Se trata de un plato muy vistoso y completo para das de fra intenso. Para elaborarlo ponemos en remojo un puado bien lleno por persona de alubias o judas pintas. Luego las cocemos a fuego lento con ajos enteros y laurel hasta que estn tiernas. Aparte y al vapor cocemos la calabaza (un gajo por persona) y varios pomos de brcol. En una cazuela de barro rehogamos una cebollita mediana cortada finamente junto con una guindilla pequea y varios tomates de colgar cortados en dos mitades o bien en conserva (bao Mara). Cuando falta poco para que la salsa ya este aadimos las alubias, el brcol y la calabaza, y lo dejamos todo en el fuego durante cinco o diez minutos. Verdaderamente quita el fri. La calabaza puede incluirse en todos los potajes que podamos elaborar con legumbres secas (judas, lentejas, garbanzos, etc.) y verduras, bien como parte importante o bien como una verdura ms. Por su digestibilidad hace ms compatibles esos platos que la usual patata, un poco pesada junto con las legumbres. La calabaza puede entrar tambin en la composicin de la mayora de hervidos y menestras de verduras, a los que da un agradable tono dulzn.

ARROCES Y CEREALES ARROZ DE CALABAZA

Es un plato muy econmico y sencillo. Se precisa una cebolla grande cortada fina que se sofre en aceite de oliva. Se aade luego la calabaza (un trozo mediano por persona), y finalmente el arroz integral (una tacita por persona). Luego se incorpora el agua (caliente9, aunque es todava mejor un buen caldo de verduras. Cuando el arroz est casi a punto se espolvorea con trozos de canela molida. De forma parecida se pueden preparar otros cereales, como el trigo, la avena y el mijo. La calabaza tambin es muy adecuada acompaando a los platos de cuzcuz, bulgur, polenta, pasta italiana y otros derivados de cereal.

BUUELOS BUUELOS DE CALABAZA ASADA

36

Preparamos una pasta con calabaza asada, ajo picado y perejil lo ms espesa posible. Aparte disponemos de una mezcla a base de harina integral, agua y sal en la que iremos sumergiendo pequeas cucharaditas de la pasta. Fremos en abundante aceite caliente. Estos buuelos son muy indicados como entrantes en los mens de fiesta o acompaando algn pur de verduras. El mismo procedimiento nos puede servir para elaborar buuelos dulces, en los que la masa estar formada por calabaza, avellana troceada y canela. Una vez fritos los dejamos reposar sobre papel absorbente y los espolvoreamos con algarroba molida.

BUUELOS DE FLORES DE CALABAZA

Se elaboran con las flores masculinas de la calabacera. Es un plato tpico de las comarcas del sur de Catalunya (Baix Ebre, Montsia, etc.). Las flores recin cogidas se sumergen en una pasta para rebozar (harina integral, agua, y sal) y se fren en aceite de oliva. Estos excelentes buuelos se pueden comer tal cual o bien con unas gotitas de miel por encima. Aprovechamos para recordar que no debe abusarse de los fritos, que deben constituir ms bien un acompaante de los platos principales. Que aproveche!

CROQUETAS DE PATATAS

-250g. de patatas harinosas -125g. de espinacas crudas -2 yemas -nuez moscada -1 cebolla pequea Rallar las patatas con rallador fino. Cortar pequeas las espinacas crudas, aadir las yemas, sal y nuez moscada. Rebozar con harina y clara batida. Frer o mezclar un poco de aceite a la masa y cocer en el horno.

PATATAS CON AJO Y TOMILLO

-8 patatas grandes -Aceite de oliva -1 cucharada de vinagre -150g de queso parmesano -Tomillo

37

-8 ajos -Pimienta Calentar el horno a 200. Cortar cada patata por la mitad despus de hervirlas 20minutos. Hacer unos cortes centrales. Colocar en el horno con la parte lisa hacia arriba. Rociar con aceite y vinagre y salpimentar. Colocar medio ajo pelado encima de cada trozo de patata y espolvorear con tomillo. Hornear 30 minutos.

PIZZA DE PATATA

Ingredientes para 4 personas: -250g. de patatas harinosas -100g. de harina -1 cucharada de aceite de oliva Guarnicin: -Tomate seco -Cebolla tierna -Queso rallado Hervir las patatas, pelar y triturar con el tenedor, aadir sal y aceite, harina. Extender en la bandeja. Pincelar con muy poco aceite, encima tiras de tomate seco remojado anteriormente y rodajas de cebolla tierna. Optativo queso rallado.

ESCALOPAS DE MIJO

Cocer 1/2 hora una parte de mijo en 2 partes de agua. Una vez fri se trabaja el mijo en un vol, con las manos espolvoreadas en harina, se hace una bola de mijo y se aplasta, hasta darle una forma de escalopa. Aparte se baten dos huevos, ajo y bastante perejil. Se rebozan las escalopas y se fren a fuego lento durante el tiempo necesario para dorarse. Se requiere poco aceite, pero que este bien caliente. Se sirven acompaadas de salsa de tomate o cubiertas de salsa bechamel.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes para la pasta: -1kg. De harina integral. -1/4 de litro de leche. -1/2 Kg. De margarina o aceite (o mitad de cada). -1 cucharadita de sal. -1 sobre de levadura. -1 cucharadita de pimentn. -2 dientes de ajo. Ingredientes para el relleno: -2 cebollas. -1 pimiento rojo. -1 taza de tomate. -1 lata de atn. -2 huevos cocidos. -1 huevo crudo. -Sal.

38

Para hacer la pasta, mezclar la harina, leche, margarina, sal, azcar, levadura y pimentn. Amasar bien la mezcla y partirla en dos. Explanar con rodillo una de las mitades hasta 1/2cm. De grosor o menos. Colocar esta base en una placa para el horno, rociarla con un poco de aceite y espolvorearla con harina. Hacer el relleno con las cebollas, pimiento y el tomate, rehogarlos con aceite de oliva, pero no fritos! Repartir el relleno por encima de la base de la empanada y poner los ajos crudos cortados finos. Extender la otra mitad de la masa para cubrir la empanada y pincelar con el huevo crudo. (Los huevos cocidos se cortan en pequeos trozos y se mezclan con el relleno de la empanada). Si ha sobrado un poco de masa, se pueden elaborar finas trenzas u otros elementos para decorar la empanada por encima, en este caso, se pincelar con el huevo despus de haberla decorado. Colocar la empanada en el horno a unos 200 y dejarla cocer unos 30 minutos.

LOS PURS DE FRUTOS SECOS

Los experimentos realizados en la Universidad de Yale demuestran que los frutos oleaginosos tienen una considerable cantidad de aminocidos, y que sus grasas tienen un alto valor biolgico. No solamente ayudan a mantener la vida y el crecimiento, sino que administrados a madres lactantes y mujeres encinta mejoran la calidad de su leche. Segn el profesor Cajori, de la Universidad de Sheffield, las protenas y las grasas de los frutos oleaginosos se digieren y absorben con facilidad cuando se emulsionan y se convierten en purs. Cuando los frutos secos no se trituran lo suficiente con los dientes, los jugos digestivos slo pueden actuar sobre ellos de modo imperfecto, pasando al tubo digestivo sin digerir. Pero se ha descubierto que la digestibilidad de los frutos oleaginosos aumenta en diez por ciento cuando se toman en forma de pur. Desgraciadamente, la mayora de las mantecas comerciales se preparan con los frutos tostados y muy salados, y el excesivo calor bajo el cual se tratan, desarrolla cidos grasos libres. Estos frutos deben deshidratarse a temperaturas moderadas, o secarlos

39

suavemente para hacerlos quebradizos, pero nunca asarlos. Si se trata a temperaturas elevadas se destruye la vitamina B que contiene la mayor parte de ellos. Lo mismo sucede con sus grasas, tan importantes en la lucha y prevencin del colesterol. Los frutos oleaginosos son los alimentos naturales ms concentrados y tienen un valor nutritivo mucho ms elevado que cualquier producto animal, excepto el queso. Las grasas en los purs de estos frutos se digieren con mucha ms facilidad que las grasas animales, incluso la mantequilla, porque las grasas animales son grasas libres y no se mezclan con el agua, mientras que las de los frutos oleaginosos s se mezclan y forman una emulsin digerible. Los frutos oleaginosos son notables no slo por la calidad superior de su protena, sino por su riqueza en cal, hierro, magnesio, bromo y otros elementos minerales. Son la quinta esencia del alimento, la obra maestra de la naturaleza en cuanto a productos nutritivos. Proporcionan para un peso determinado, casi el doble de alimento que cualquier otro producto. Teniendo en cuenta, adems, que las semillas oleaginosas son perfectamente toleradas por los diabticos, constituyen un elemento muy a tener en cuenta a la hora de confeccionar los mens de estos enfermos. Los purs de frutos secos SAIN estn elaborados de forma artesanal en antiguos molinos de piedra que trituran lentamente y en FRI cada una de las semillas. De este modo, sus propiedades nutritivas no se alteran en absoluto. Las almendras, avellanas y cacahuetes utilizados como materia prima por SAIN no se someten a proceso alguno de tueste ni calentamiento. Permanecen, por tanto, como fruto CRUDO con todas sus propiedades.

PANIR QUESO FRESCO CASERO

Ingredientes: -2 litros de leche entera -El jugo de dos limones, 2 cucharaditas de cido ctrico 1/4l. De yogurt El queso fresco llamado panir en hindi, puede comerse solo o usarse como ingrediente de muchas recetas. Nada puede sustituir al panir, que es bsico en la alimentacin vegetariana e imprescindible en la infantil. Es nico entre los quesos por su versatilidad, su fino sabor y su resistencia a derretirse en temperaturas elevadas. Caliente la leche a fuego moderado en un recipiente suficientemente grande como para que al hervir no se desborde. Mientras espera a que hierva la leche, prepare el jugo de limn. Tenga listo un colador cubierto con una gasa, que estar colocado sobre el recipiente para recoger el suero. Cuando la leche empiece a hervir adale poco a poco el jugo de limn. Luego squela del fuego. Casi inmediatamente, separar el esponjoso panir del suero amarillo verdoso, como

40

por arte de magia. Si el suero no es claro, ponga la olla otra vez al fuego y adale un poco ms de jugo de limn. Despus de que el requesn y el suero se hayan separado completamente, ponga todo el requesn en la gasa. Enjuaguuelo debajo del grifo con agua fra durante medio minuto, para eliminar el exceso de fermento que alterara el sabor. Luego, exprima el queso para eliminar el lquido restante de una de las maneras siguientes: Si desea obtener un panir firme para hacer dados de queso o para hacer una masa, envuelva el panir en la gasa y prnselo, ponindole encima un peso durante un rato. Cuanto ms tiempo este prensado, ms firme ser. Qutele el peso, corte el panir en la forma elegida y utilcelo como desee. El panir tambin se endurecer si lo deja escurrir colgado de la gasa. Si necesita queso blando, no tiene ms que apretar con las manos la gasa alrededor del panir para exprimir el agua. Este queso blando puede aadirse a los estofados casi cocinados, desmenuzndolo con la mano. Tiempo de preparacin y coccin: unos 20 minutos Para saber cuanta leche necesitara para preparar determinadas cantidades de panir (escurrido durante unos minutos) o de panir prensado (prensado debajo de un peso durante diez minutos), vea la tabla siguiente: Leche 1/2l. 1l. 2l. Cantidad de panir 85g. 150g. 285g. Cantidad de panir prensado 65g. 115g. 250g.

Los siguientes son algunos de los fermentos ms empleados: Jugo de limn: Le da al queso un sabor ligeramente cido. El jugo de limn servir para cuajar 1 litro de leche. cido ctrico (sal agria): Estos cristales, que se pueden conseguir en cualquier farmacia y en algunos supermercados, son fciles de utilizar y almacenar. Hierva primero la leche, squela del fuego y adale el cido ctrico, poco apoco, removiendo, hasta que la leche se cuaje. Yogurt: Algunos cocineros prefieren el yogurt porque produce un queso espeso y blando. Antes de aadir el yogurt a la leche hirviendo, dilyalo en una pequea cantidad de leche templada. Generalmente 4 o 5 cucharadas de yogurt cuajaran medio litro d leche. El panir frito en aceite adquiere un sabor delicioso aadindole un poco de sal. Puede servirse como aperitivo o como ingrediente en los estofados y en el arroz. Utilcelo cortado en lonchas para preparar sanos bocadillos; ponga al pan, aceite, lechuga y tomate, o una salsa de aguacate.

HAMBURGUESAS DE REQUESN CON COPOS DE AVENA

Ingredientes: -2 tazas de copos de avena -2 tazas de agua -Sal marina -Requesn

41

-1 cebolla -1 o 2 huevos -Un poco de leche Preparar 2 tazas de copos de avena: cocer con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Hervir durante 3 minutos y quitar despus el agua sobrante. Mezclar con una taza de requesn desmenuzado, una cebolla rallada, uno o dos huevos y un poquito de leche. Mezclar bien y sazonar con la sal correspondiente. Con la ayuda de una cuchara, formar las hamburguesas que se freirn en abundante aceite. Se acompaan con una salsa de tomate, poner encima de 1 plato de arroz, resultando un plato completo de nutrientes.

CALABAZA
DIETETICA
El valor alimenticio de la calabaza es escaso pero, en cambio, se digiere fcilmente y resulta diurtica y ligeramente laxante. Como esta cucurbitcea es muy sosa, es indicada de preferencia para hacer potajes.

TECNICA CULINARIA
Se le quita la corteza, se corta a trocitos y se pone en una cazuela con un poco de mantequilla a fuego suave y con la cazuela bien tapada. Sazonar a gusto y dejar cocer hasta que se convierta en pur.

CALABAZA AL GRATN
Ingredientes

42

-3/4 de kilo de calabaza -4 cebollas pequeitas -Un bol de salsa bechamel -50gr. de queso rallado -Aceite En una cazuela con aceite puesta sobre fuego suave, se doran las cebollas y a continuacin se aade la calabaza previamente desprovista de la corteza, cortada a trozos y lavada. Sazonar a gusto, dejar cocer en la cazuela tapada y muy poco fuego hasta que empiece a deshacerse. Escurrir la calabaza, triturarla con un tenedor reducindola a pur y mezclarla con la bechamel a la que se aadirn un par de cucharadas de queso rallado. Echar esta mezcla en una fuente previamente untada de mantequilla, espolvorear la superficie con el queso rallado restante y gratinar a horno moderado.

MANZANAS RELLENAS: (Menhta 2004-Otoo)

6 manzanas golden 20grs. de mantequilla 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de nueces partidas 3 cucharadas de pasas Corinto 1 cucharada de canela (calidad) Cazuelas de papel (magdalenas) Pasta: 500grs. harina integral 200grs. azcar 225grs. mantequilla 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de levadura (bizcocho) 4 yemas crudas

43

Pelamos y vaciamos las semillas. Rociar con limn. Hacemos la masa, reposar 30minutos, envuelta en una servilleta hmeda. Mezclamos ingr. Relleno, llenamos huecos de manzanas cubrimos con la otra mitad. Colocar en cada cazuela de papel. Dividir la masa en porciones como tantas manzanas. Aplanar con el rodillo. Envolver cada una, volviendo a colocar en la cazuelita. Pincelar con una yema y un poco de leche. Decorar con algo de la pasta sobrante. Cocer 25-30 minutos a 200 primero, 165 la otra mitad del tiempo. Espolvorear con azcar glas fuera del horno.

Alimento mas recomendados para los problemas de huesos. -Gastar bien el dinero. -Alimentos sin fertilizantes ni plaguicidas. -Alimentos frescos, naturales y sin refinar. -Alimentos de origen animal, sin antibiticos ni hormonas. Fibra: la mejor fuente de vitamina B. (cereales integrales). -Verduras frescas, sobre todo de hoja oscura. -Los caldos de hortalizas hechos en casa, son una buena fuente de minerales. Huevos biolgicos, frutos secos y semillas. Vta. D. Sol -El ejercicio y movimiento hay que practicarlo regularmente. <<Por la cocina insana, enfermamos y morimos anticipadamente>> Cierto Quinoa: Rica en protenas, vitaminas, aminocidos esenciales, hierro, fsforo, calcio (no contienen gluten). Toma la forma de futuro esqueleto. Cuando nacemos, los huesos se han endurecido prcticamente del todo. Tambin durante la vida embrionaria, el centro de los huesos largos se vaca para dejar espacio a la cavidad cilndrica de la medula. Los huesos se componen de una base reticular de protena o matriz de colgeno en un 35% aproximadamente, lo que les da flexibilidad. Esta matriz aporta la sal mineral del fosfato de calcio que ocupa un 65% de la masa sea y confiere resistencia al hueso. Por tanto, la dureza no basta para que los huesos resistan las fracturas. La matriz del colgeno es esencial para mantener su flexibilidad, y pueda ser ms esencial que un alto contenido en calcio. La osteoporosis se produce por la perdida de protenas y minerales.

TAMBIEN UN CUERPO SANO

CURSO DE COCINA
SETAS:
Las setas poseen un gran valor nutritivo. Constituyen un recurso inestimable en la cocina vegetariana y en los regimenes para adelgazar. SE pueden utilizar tambin en conserva, ya que por haber sido sometidas a tratamiento inmediatamente despus de su recoleccin, poseen un valor nutritivo prcticamente igual al de las setas frescas. Puede aprovecharse el jugo en que han sido conservadoras para hacer una deliciosa sopa o una salsa, ya que contiene substancias nutritivas recuperables. El valor nutritivo de los championes es aproximadamente el mismo.

RECETAS SIN HUEVO

BISTES ALEMANES:

44

Ingredientes. 300gr. De carne vestal (tofu, o soja texturizada, o hesitan, etc.). /25gr. De piones/ un panecillo pequeo/ una lechuga/ una cebollita/ canela/ media taza de leche/ perejil. Se pone a remojar el panecillo en la leche. Se pica la cebolla muy menuda y se fre, procurando que no se queme. Se echa en una terrina donde ya tendremos el pan remojado y bien escurrido, la carne vegetal, el perejil trinchado, los piones lavados y ligeramente tostados, un poco de canela y sal. Se trabaja bien la mezcla, se le da forma de bists, pasar por harina y frer a fuego vivo; luego reducir un poco, dejando cocer unos minutos. Se complementa de nutrientes sirvindolos acompaados de la lechuga cortada muy fina.

DELICIAS DE NUECES:
100grs. De nueces sin cscara 50grs. de azcar moreno 50grs. De harina 50grs. De mantequilla 4 huevos

Moler las nueces. Mezclar con el azcar, 1 huevo entero y 3 yemas. Cuando la mezcla quede espumosa, aadir la harina, las 3 claras a punto de nieve y la mantequilla fundida (un sobre de levadura). Horno fuerte- 30 minutos.

SEITAN AL HORNO:
En la bandeja del horno. Anillas de cebolla roja, trocitos de aceitunas manzanilla y negras de Aragn, tomate seco en juliana, alcaparras, tomillo, romero, laurel (vino tinto) salsa de soja, un vaso de agua y encima los filetes de hesitan o tofu. Horno fuerte- 15 minutos.

HAMBURGUESAS (Soja texturizada):

350grs. de soja texturizada remojada y escurrida 1 cebolla pequea 2 ajos 100grs. de pan rallado 100grs. de avellanas molidas 2 cucharadas de salsa de soja 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharada grande de aceite de oliva Sal Rehogar cebolla, ajo y soja. Fuera del fuego aadir tamar, cominos, avellana, pan, aceite, sal y pimienta. Con las manos hmedas formar las hamburguesas rebozar con harina y dorar en la sartn o al horno.

HAMBURGUESAS DE VEGETALES Y NUECES:

45

2 zanahorias ralladas 1 cebolla finamente picada 2 ramas de apio picado fino 100grs. de col rallado 1 diente de ajo 50grs. de mezcla con nueces, almendras, avellanas tostadas y molidas. 2 cucharadas de germen de trigo 2 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de harina 1 cucharada de finas hiervas 1 cucharada de leche 1 cucharada de pur de tomate 50ml. de agua. Aceite para frer o en la masa para cuajar en el horno. Del brcol, ajos, almendras, aceitunas, yemas, pan rallado (las claras para rebozar).

SOPA DE VERANO FRIA:

Zanahoria Poco ajo Cebolleta Tomate pelado y maduro Espinaca cruda cortada menuda Aceitunas negras Aceite de oliva Poca sal Agua Almendras y piones tostados Pan tostado Especial para los das de calor muy sana.

SOPA DE VERANO CALIENTE:

46

Abundante zanahoria rallada, betarraga, poca cebolla, ajo, abundante tomate pelado y sin semilla, pimiento morrn (fresco y bote) a trocitos pequeos, aceitunas manzanilla a trocitos, un poquito de mantequilla de soja o maz. Mezclar todo por separado hervir agua con poca sal se echa encima a la mezcla anterior de forma que quede caldosa para aadir abundante pan. Conviene humedecerlo antes para que no se beba todo el caldo de la soja. Este plato nico, comiendo abundante es completo, sano y altamente nutritivo y medicinal. Comiendo muchas veces de esta sopa se puede prolongar la vida. A todas estas sopas les queda muy bien algo de piones y almendras tostadas y molidas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MIJO

Ingredientes para 6 personas
Aceite de oliva 1/2Kg. De cebolla 1/2Kg. De champignon 2 dientes ajo Perejil 1 Pastilla de Caldo Vegetal Mijo 100gr.

Preparamos en primer lugar el Mijo (lo medimos en un recipiente para calcular el volumen de agua). Lo ponemos en un recipiente con agua caliente (tres medidas de agua) y sal, hasta que est cocido, quedar con una textura pastosa. En una cazuela a la cual habremos aadido un poquito de aceite, le aadiremos la cebolla cortada en cuadritos muy finitos; cuando est rehogado le ponemos el champignon troceado

47

en finas lminas, y cuando el agua que suelta el mismo se vaya evaporando, le aadiremos una pizca de sal y una picada de ajo y perejil. Una vez hecho el champignon, aadiremos el Mijo ya cocido, que previamente hemos preparado, ms 1/4l. de agua con una pastilla de Caldo Vegetal. Cuando todo ello est hecho una pasta, nos servir para rellenar el pimiento. Colocamos todos los pimientos rellenos en una bandeja, y los pasamos por el horno a temperatura media 10mm.

PAT DE SALMN
Ingredientes
100gr. de garbanzos 1Kg de calabacines 2 C.s. de Ta 1 limn 150gr. de salmn Pan integral Cocemos en una olla a presin los garbanzos con un poquito de aceite, sal y una hoja de laurel. En una cazuela ponemos a cocer el calabacn sin agua y con un poquito de aceite y sal, a fuego muy lento tapndolo hasta que est cocido. Una vez cocidos los garbanzos, se escurren y se le aade el calabacn ya cocido, dos cucharadas de Ta, el jugo de un limn y el salmn. Se tritura todo con una batidora y tenemos listo el Pat, que colocaremos sobre finas rebanadas de pan integral. Lo podemos adornar con un poquito de perejil troceado y un poquito de salmn.

ARROZ CREMOSO DE SETAS Y ESPINACAS

Ingredientes
-400gr. de arroz bomba -1/2kg. de espinacas -1/5l. de caldo vegetal -300gr. de setas frescas -3 dientes de ajos -1 cebolla mediana -30gr. de mantequilla -Un chorrito de aceite oliva -50cl. De vino blanco seco -Tomillo fresco -50ml. de queso parmesano -Sal y pimienta negra molida Primero se lavan las espinacas con abundante agua y aprovechando slo las hojas. Se escaldan unos momentos en el caldo de verduras hirviendo y a continuacin se pican pequeitas y se reservan. Se lavan las setas, se cortan a dados no demasiado pequeos y se ponen a rehogar un minuto en una cazuela de barro con un chorrito de aceite y a fuego fuerte, con un poco de sal. Luego se retiran y se conservan. Se pican los ajos, la cebolla y se pochan a fuego lento en la cazuela de barro. Una vez empiece a dorarse, se incorpora el

48

vino y se deja que se evapore por completo. En este momento se aade el arroz y se deja que se vaya tostando un poco a fuego bajo. A continuacin se aade el caldo hirviendo, se sala un poco y se deja que hierva a fuego fuerte. El arroz se tiene que ir removiendo con cuidado durante toda la coccin con una cuchara de madera. A media coccin se incorporan las espinacas picadas y las setas. Cuando est cocido pero un poco duro, se apaga el fuego. Se rectifica de sal, se aade un poco de pimienta y se introduce la mantequilla y el queso rallado. Se remueve para que stos nos liguen el jugo y quede como una cremita. Srvase bien caliente.

CAF VEGETAL O ARROZ CON SALSA DE CACAHUETE Y VERDURAS SENEGALS

Ingredientes
-400gr. de arroz perfumado de grano roto -1200ml. de agua -100gr. de mantequilla de cacahuete sin sal -1 berenjena -1/4 de col -2 zanahorias -100gr. de calabaza -1 yuca o mandioca -1 calabacn rojo picante o kan -1 cebolla -La pulpa de un tomate maduro -750ml. de caldo vegetal -Un chorrito de aceite de oliva -Sal Se lavan las verduras. La berenjena se corta en 4 partes longitudinalmente. Las zanahorias se pelan y se dejan enteras. Se pelan yuca y la calabaza, y el calabacn se corta en dos y se abre la mitad. En una olla se pocha la cebolla picada y seguidamente se cuece la pulpa del tomate triturada. Se introduce la pasta de cacahuete y se deja que se ablande con el calor pero sin que se tueste. Cuando est blanda se incorpora el caldo vegetal y se va removiendo como si de una salsa bechamel se tratara. Se deja que arranque el hervor a fuego suave y se introducen las verduras y el pimiento picante. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 20-25 minutos a fuego suave y parcialmente tapado. Mientras, se lava el arroz y se pone el agua a hervir con sal. Luego se incorpora el arroz escurrido y se remueve bien. Se deja cocer a fuego fuerte unos 7 minutos. Seguidamente se baja el fuego al mnimo y con un cucharn se saca el agua, dejando el arroz con la humedad justa para que lo moje todo. Se tapa y se deja cocer como si se hirviese al vapor, con el fuego muy bajo. En unos 10-15 minutos estar listo.

ARROCES INTEGRALES
EN SU JUGO
Se remoja el arroz, se lava y se escurre. Se introduce en el agua hirviendo y cuando lleve 7 minutos de hervor, se le retira el agua. Se deja agua suficiente para ver como se asoman las burbujas del hervor en los granos ms superficiales. Se cocina entonces con el fuego muy bajo y tapado. En 10-15 minutos estar algo apelmazado pero an algo crudo. Ideal para salsas. Tambin se podra aplicar esta coccin para hacer sushi y los rollitos envueltos en algas tpicos de la cocina japonesa. Cuando el arroz est listo se pasa a un recipiente fresco de bamb o de madera y mientras se abanica y se remueve con los palillos. Se le va aadiendo una mezcla de vinagre de arroz, agua, azcar o sirope y un poco de sal. El mejor arroz para esto es el tipo bomba o el japons.

49

CONSEJOS GENERALES
Para el arroz integral se pueden usar los mtodos de coccin en cazuela de barro y en recipientes llanos, aunque debido a su mayor tiempo de coccin se debe vigilar en todo momento el nivel de lquido. Se le debe ir aadiendo agua o caldo caliente para que no se quede seco.

ARROZ A LA MANTA

Hervir el arroz en 3 partes de agua durante 20 minutos, pudiendo aadir hierbas aromticas o algas. Seguidamente se retira del fuego y se pone la olla tapada dentro de una caja, o una olla de tamao mayor forrada con una manta espesa y papel de peridico. Se deja unas dos horas dependiendo de la dureza del grano. El arroz queda cocido en su punto y suelto.

PARA CONSERVA

Si hierve el arroz con abundante agua a fuego muy fuerte durante 11 minutos, o hasta que apretando un grano con dos dedos se noten dos partes granulosas. Luego se escurre y se enfra con abundante agua fra. Guardado en la nevera tapado se conserva 3 4 das. Ideal para salteados.

EN RECIPIENTE LLANO
Este es el tpico de coccin que se usa en la paella. El truco est en dorar el arroz en el sofrito, para que el almidn no se suelte durante la coccin y el grano quede suelto. Normalmente se usan dos medidas de agua por una de arroz. Se debe calcular entre 75 y 100gr. por persona. Es aconsejable mantener el hervor fuerte durante la coccin.

EN BARRO

Las cazuelas de barro son ideales para cocinar arroces caldosos o cremosos, como es el caso de los risottos. Se debe vigilar y apagar el fuego antes de que est cocido del todo ya que el barro conserva mucho calor y se podra pasar el arroz. Se puede aplicar la regla de tres medidas de agua por una de arroz.

SEGUNDOS PLATOS

Y a continuacin, para completar estos variados aperitivos, os ofrecemos algunas sugerencias de segundos platos y postres. Quien desee obtener unas patatas al arco iris lo ms fieles posible, debera derrochar imaginacin a la hora de teir la salsa.

PATATAS AL ARCO IRIS

Ingredientes
-Un kilo de patatas -125gr. de espinacas -2 zanahorias -Una remolacha -2 yemas de huevo -Medio vaso de leche -Sal al gusto

50

Se cuecen las patatas y las espinacas por separado. Las zanahorias y la remolacha pueden utilizarse crudas; en caso de hervirlas debe hacerse en recipientes distintos. Se dividen las patatas en cinco partes iguales y se mezclan estas porciones con las espinacas, la zanahoria, la remolacha, las yemas y la leche, cada una por separado hasta conseguir la consistencia del pur deseada. Se sirve en una bandeja plana disponiendo el pur en bandas de colores que se pueden combinar de muy diversas formas: crculos, lneas rectas, arcos (como el arco iris), etc. Las bandas se pueden formar ayudndose con una cuchara si el pur es muy espeso o bien con el utensilio de adornar tartas.

TARTA DE PUERROS
Ingredientes
-8 puerros -80gr. de mantequilla -50gr. de aceite -Un vaso de leche -Un huevo -250gr. de harina integral -Una pizca de pimienta y sal Con la harina (excepto una cucharada de ella) y 50gr. de mantequilla se prepara una masa (se aade un poco de agua si la pide) que servir para recubrir una bandeja de horno y para cubrir los puerros. Debe dejarse en reposo por lo menos una hora antes de usarla. Se lavan bien los puerros y se cortan a trocitos que se ponen a cocer y se escurre a continuacin. Se disuelve en una cacerola la mantequilla restante, se incorpora la cucharadita de harina lentamente y se echan los puerros condimentados con sal, pimienta, un poco de leche y la yema del huevo disuelta en otro poco de leche. Se conserva caliente mientras se reviste una bandeja de horno con la mitad de la masa disponible. Sobre ella se extienden los puerros y en el resto de la masa se confeccionan tiras de aproximadamente un cm. de ancho que se disponen cruzadas sobre ellos. A continuacin, se pincela con la clara de huevo batida y se cuece en el horno.

POSTRES

Untar de postres muy apetitosos para das navideos. El primero, es muy nutritivo y ser ms adecuado tras una comida ligera. La crema de manzanas es ideal tras una comida ms copiosa.

TMPORAS
La tmpera es una preparacin tpica japonesa (aunque al parecer de origen portugus) que consiste en frer en aceite bien caliente verduras y otros productos previamente introducidos en una pasta. Pueden hacerse de tipos muy diversos: Tmpera de pequeos brotes de coliflor. Tmpera de zanahorias cortadas en palitos, cebolla en medias lunas y hojas de zanahoria cortadas en trozos grandes. De calabaza en palitos con puerros en tiras finas. De tiras de col y rodajitas finas de zanahoria. La pasta se prepara con: Una taza de harina de trigo integral. Una taza de agua. Un huevo. Una pizca de sal

51

No quede demasiado espesa ni demasiado fluida. Se deja reposar una hora y en el momento de emplearla se renueva otra vez. Las verduras se cortan de muy diversas formas y antes de meterse en la pasta deben enharinarse.

PINCHITOS VARIADOS
Aqu la imaginacin puede ya desbordarse. Los otros componentes del men se pueden confeccionar de mil formas distintas segn los productos de la estacin. Para empezar podran servir:

De championes. Sobre rebanaditas de pan integral untado con ajo y aceite se coloca una rodajita de huevo duro, luego un champin asado y por ultimo una estrella de zanahoria cruda. De coles de Bruselas. Sobre rebanaditas de pan untadas con salsa mayonesa se coloca un cuadrado finito de remolacha roja cruda, luego una col de Bruselas previamente cocida y por ultimo un cubito de clara de huevo duro. De queso. Sobre un cubito de pan integral se coloca un cubito ms pequeo de queso rodeado con un apequea tira de pimiento rojo asado (de conserva casera): sobre el queso una aceituna negra deshuesada. De coliflor. Sobre hojas de lechuga e pinchan pequeos brotes de coliflor hervidos previamente y rebozados con harina y huevo. De huevo. Sobre hijas de escarola se pinchan una rebanada de huevo duro o trocitos de tortilla, una rodaja de zanahoria hervida y una aceituna, todo ello espolvoreado con hierbas aromticas. Tortillas. Las tortillas siempre quedan bien entre los pinchitos. Se cortan en pequeos trozos que se comen de un bocado. Pueden ser de patatas (trocitos de ella entre dos estrellas de zanahoria cruda): de cebolla y championes con un cubito de remolacha encima y una rebanadita de pan debajo: de queso sobre rodajas de lechuga: de soja verde germinada: de zanahoria y pencas de acelga sobre rebanadas de pan untadas: con mayonesa: o bien de puerros sobre una lonchita de remolacha roja y pan con una aceituna encima.

PAT DE CHAMPIONES
Ingredientes
-100gr. de championes -Una cebolla -100gr. de pan integral -50gr. de mantequilla -Nuez moscada -Tomillo, perejil y mejorana u otras hierbas aromticas -50gr. de almendras molidas -Semillas de ssamo tostadas y machacadas en el mortero -Sal marina en poca cantidad Se remoja el pan. Se sofren en la mantequilla los championes y la cebolla finamente cortados. Se aade una pizca de nuez moscada y las hierbas aromticas. A continuacin se escurre el pan presionndolo con las manos y se mezcla con los championes. Se deja frer

52

un poco ms y se saca del fuego. Se sazona con las semillas de ssamo y la sal y se aaden las almendras. Se bate con una esptula de madera hasta que quede una pasta bien homognea. Se pone en la nevera un par de horas antes de untar el pan. Algunas rebanadas se pueden adornar con una aceituna negra deshuesada.

PAT DE CALABAZA CON NUECES

Ingredientes
-150gr. de calabaza -100gr. de nueces peladas -50gr. de mantequilla -100gr. de pan integral -50gr. de queso parmesano rallado -Organo -Sal y pimienta al gusto Se pone el pan a remojo en un poco de agua. La calabaza, cortada a pequeos trozos, se saltea en una sartn con muy poco aceite. Se le aade una pizquita de sal y un poco de agua y se deja cocer a fuego lento. El pan se escurre bien y se aade a la calabaza. Se deja cocer un cuarto de hora y se retira del fuego. Se aade el organo, pimienta al gusto, queso parmesano y la mantequilla, mezclndolo enrgicamente hasta obtener una pasta totalmente homognea. Se aaden las nueces picadas y se pone antes de untar el pan. Algunas de las rebanadas se pueden adornar con una rodajita fina de huevo duro.

BEBIDA FRA A BASE DE LECHE

Leche rosa de Francia: Ingredientes: -Un litro de leche, -1/2 kilo de fresones, -125gr. de azcar, 100gr. de nata y canela molida. Triturar los fresones menos doce (los ms bonitos), mezclar el azcar y un poco de canela, diluir en le leche fra. Meter en el frigorfico. En el momento de servir, pasar la leche rosada por el colador a las copas altas. Cubrir la superficie con nata y adornar con tres fresones en cada copa.

SOPAS Y CREMAS
Ajo-blanco
Se trata de una sopa fra elaborada con almendras crudas, ajos, aceite de oliva y agua. Unos 200gr. de almendras crudas se machacan con 2 3 ajos y una pizca de sal. Con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva se liga una salsa espesa que se disuelve en un litro de agua fresca. Se toma bien fri con unos trocitos de pan tostado u otro tropezn al gusto del consumidor.

Sopa de almendras y caldo vegetal

Se prepara un buen caldo vegetal (puerros, chiriva, zanahoria, apio, cebolla, unas hojas de col y otras de acelgas, nabo, etc.), especiado con tomillo, laurel y unos clavos. Se cuela y se le incorporan 200gr. de almendra molida y un vaso de zumo de manzana. Se deja hervir durante diez o quince minutos y se sirve acompaado con lminas de almendra. Puede

53

hacerse otra sopa sofriendo en 50gr. de mantequilla una cebolla mediana rallada. Cuando est bien dorada se aaden un par de cucharadas de harina integral. Una vez mezcladas se incorpora un litro de caldo vegetal bien caliente. Se aaden luego las almendras molidas (unos 150gr.) y a los cinco minutos dos o tres cucharadas de nata lquida. Salpimentamos removiendo sin parar. Se sirve caliente.

Crema de mojardones

Si no disponemos de stos podemos elaborar este plato con champin u otras setas. Para comenzar sofremos en dos cucharadas de aceite un par de ajos picados y 2 3 cucharadas de harina de avena. Seguidamente incorporamos poco a poco sin que se formen grumos dos cucharadas soperas de crema de almendras, el lquido de remojar las setas y leche hasta completar el litro. Aadimos los mojardones (unos 100gr. en seco), y dejamos hervir hasta que estn tiernos. Especiamos con nuez moscada y servimos bien caliente. En general la crema de almendras va bien a todas las sopas que contengan cereales y verduras (por ejemplo puerros y copos de avena), as como en las cremas que tengan como base productos lcteos y hortalizas.

OTROS PLATOS
Bulbos de hinojo con almendras
Se cortan los bulbos en tiras de la anchura del dedo meique. En una sartn honda se sofre una cebolla mediana en rodajas con dos cucharadas de aceite de oliva sin refinar. Cuando cambia de color se aade un puado de almendras troceadas y al poco rato las tiras de hinojo. Por ultimo aadimos una taza de nata liquida y dejamos espesar. Los platos de pasta encuentran en la almendra una aliada ideal, pues incluso a nivel diettica se complementan estupendamente. Si despus de cocer unos macarrones, por ejemplo, les aadimos crema de almendras y un poco de perejil o albahaca picados, obtendremos un plato sencillo, rpido y nutritivo a la vez. Si la pasta lleva otras salsas con harina o tomate, la crema de almendras es ptima para ellos. Por ltimo slo repetir que las almendras son un alimento fuerte del que no se puede abusar. Usndolas ms como condimento que como ingrediente principal, aligeraremos nuestras digestiones y guardaremos nuestro bolsillo.

QUESO FRESCO DE SOJA Y ALMENDRA

Por un lado confeccionamos una buena cantidad de queso de soja o tofu, y por otro una pasta de almendras crudas en la misma cantidad. Disponemos ambas en un cuenco y mezclamos a fondo con una esptula de madera, aadiendo una pizca de sal. Podemos comerlo ya como si fuera requesn, acompaado de miel, concentrado o compota de manzana. La variante salada admite salsa de soja, ajos picados, perejil, especias como jengibre, pimentn, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, etc. Con la pasta se preparan pats frescos para acompaar verduras al vapor. El valor nutritivo de este requesn es muy alto, pues a la gran cantidad de protenas de la soja le aadiremos la riqueza grasa de las almendras.

CREMA PARA CANAPS

54

La primera de ellas la preparamos triturando en el almirez dos dientes de ajo, sal, la pulpa de 20 30 olivas negras y por ultimo tres cucharadas de crema de almendras. Se va aadiendo agua a lo largo del proceso para facilitar la emulsin y trabajo de la salsa. Otra variante se elabora con alcaparras, comino molido, sal, crema de almendras y agua.

SALSAS

Todas las amas de casa utilizan con profusin las <<picadas>> con almendras para guisos y estofados y tambin es muy buena una picada con ajos, almendra, tomillo y perejil, disuelta en agua e incorporada a la paella cinco minutos antes de sacarla del fuego. Para dar un punto a los purs ms variopintos un par de cucharadas de almendra molida y tostada son ideales. El romesco es una salsa catalana que acompaa generalmente a los <<calots>> (cebollas germinadas y plantadas que forman una especie de ajos puerros). Esta salsa se prepara con tomates y ajos asados, que se mezclan con una pasta a base de almendras y avellana tostada y una pizca de sal y se ligan con aceite de oliva y un poco de vinagre. Es ideal para acompaar platos de verduras y hortalizas asadas. La forma ms sana de consumir las almendras es cruda (secas o tiernas) y mejor sin la ultima piel que las recubre, que para ciertas personas puede resultar indigesta. Bastan 10 15 al da y son ms recomendables por la maana que por la noche. La salsa blanca se prepara con almendras molidas (crudas), doble volumen de crema de leche o nata liquida, zumo de limn, una pizca de sal y una pizca de jengibre, todo bien batido. Es ideal como alio de ensaladas y para acompaar verduras al vapor como hinojo, apio, coliflor, judas tiernas, zanahorias, guisantes, etc. En la elaboracin de rellenos para tartas de verduras (puerros con crema de leche, berenjena asada, cebolla y calabacn, etc.) la crema de almendras es estupenda.

LECHE A LA MENTA
En un vaso para refresco echar una copita de pipermn, se acaba de llevar el vaso con leche fra, aadir azcar a voluntad y dejar 15 minutos en el frigorfico.

MAZAPAN
Hay quien lo prepara nicamente con almendra y azcar lo que lo hace quiz demasiado concentrado. La receta que damos consta de una parte de patata o boniato, dos partes de almendra molida, una y media o dos de azcar moreno y raspaduras de limn al gusto. Una vez cocidas las patatas con su piel se pelan y chafan bien. Se colocan en una cacerola junto con el azcar y se va removiendo. Veremos que se forma una pasta liquida, a la que, fuera del fuego, aadiremos la almendra molida y la piel de limn. Trabajamos bien la pasta y la dejamos enfriar.

CREMA DE ALMENDRAS
Tiene mltiples aplicaciones y en realidad no es ms que una pasta a base de almendras generalmente tostadas, pues crudas tienden a oxidarse ms-. Con el tueste se elimina el

55

agua y emergen los aceites, lo que facilita la conservacin. Se tuestan las almendras, ya peladas, n el horno bien bajo, luego se muelen y despus se machacan bien, aadiendo si es preciso algo de aceite (uno que no tenga mucho sabor), hasta formar una pasta espesa que se asemeje al turrn de Jijona. Si disponemos de picadora elctrica podemos elaborar la crema directamente sin necesidad de rallar las almendras y ahorrando tiempo. Esta pasta se pone en tarros y puede guardarse indefinidamente en el frigorfico. Fuera de la nevera aguantar por lo menos dos o tres meses.

FLAN DE ALMENDRAS
Se puede preparar con medio litro de leche de vaca o de almendras, que herviremos bien junto con una piel de limn, un trocito de vainilla en rama y el azcar moreno que gustemos. Al apartarlo del fuego se aaden dos o tres cucharadas soperas de crema de almendras, se remueven bien y se deja enfriar. Aparte se baten tres huevos que se mezclan con la leche (ya fra). Preparamos la flanera revistiendo su fondo con azcar moreno fundido a punto de caramelo y vertemos en ella la mezcla anterior. Ahora podemos proceder de dos formas: utilizando el horno a fuego medio y disponiendo la flanera en una bandeja honda con agua, o utilizando una olla e introduciendo la flanera en ella, cuidando que el nivel de agua llegue como mximo a dos dedos del borde. Si el lquido del flan llega a hervir quedarn burbujas en su interior. Se retira del fuego cuando el flan est bien duro. Se desmolda cuando est fri.

CREMA PARA UNTAR

E una imitacin casera de la tpica crema de cacao para untar. Se prepara con 300gr. de crema de almendras, 6 cucharadas soperas de miel de caa, 3 cucharadas soperas de cacao de bellotas, harina de algarroba o en su defecto cacao puro (menos aconsejable pues es un poderoso excitante). Mientras mezclamos todos los ingredientes en un cuenco utilizando un mazo de mortero o una esptula, vamos incorporado poco a poco crema de leche o nata liquida hasta conseguir la consistencia deseada. Se guarda en un tarro, mejor en el frigorfico.

BOCADITOS
Sera una lastima desperdiciar la pulpa sobrante de la elaboracin de las leches. Ah van algunas ideas: Se pone al fuego una patata mediana, cocida y pelada, junto con 4 o 5 cucharadas de sirope de manzana. Removiendo con una cuchara de madera, se forma una pasta a la que se aade en fri un par de cucharadas de coco rallado, una pizca de vainilla en polvo y la pulpa de las almendras. Se mezclan bien y se forman pequeas bolas que podemos revestir pasndolas por almendra tostada y molida. Otra receta similar se prepara con smola de trigo o arroz cocida, canela molida, pasas de Corinto, miel y pulpa de almendras. Tambin con pltano chafado, miel de caa, clavo molido, germen de trigo y pulpa.

56

Otros productos interesantes son los dtiles, ciruelas pasas, jengibre y vainilla molida. Si es preciso espesar la pasta, pan integral rallado, harina tostada, gofio, etc. Podemos recubrir los bocaditos con coco rallado, harina de algarroba, cacao en polvo, azcar moreno molido fino, almendra molida, etc.

MANJAR BLANCO

Se trata de un postre tpico de Tarragona que se prepara con leche de almendras, una rama de canela, un par de clavos, la piel de un limn, una pizca de sal, harina de arroz (de 2 a 3 cucharadas soperas por litro) y miel de romero. Para que la harina de arroz no haga grumos se disuelven bien en un poco de agua fra. Se deja hervir la mezcla a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que la harina est cocida. Luego se pasa el manjar blanco a platos pequeos, espolvoreando con canela molida. Se suele consumir fri.

GALLETAS
Es otra solucin para aprovechar la pulpa residual de la leche. Se requieren 150gr. de mantequilla, 150gr. de azcar moreno, 2 huevos, 200gr. de pulpa, 250gr. de harina integral y 50gr. de almendra troceada. Se mezcla bien el azcar con la mantequilla, se aaden luego los huevos batidos, la pulpa y por ultimo la harina con una pizca de sal. Incorporamos harina o agua si es preciso hasta obtener la consistencia deseada. Formamos las galletas y las disponemos en una lata para horno previamente aceitada y enharinada, pintando con huevo batido y espolvoreando con almendra troceada. Se deja a fuego medio durante unos 20 minutos.

ALMENDRADOS

Un dulce ideal para aprovechar las claras viejas (no demasiado) que tengamos en algn escondido rincn de la nevera. Para prepararlo las batimos bien en un recipiente seco y limpio junto con una cucharadita de sal. Cuando tengamos un buen punto de merengue aadimos azcar moreno en la cantidad deseada y seguimos batiendo hasta que quede bien disuelto. En este momento se vierte en el cuenco una buena cantidad de almendras laminadas y tostadas. Se dispone la mezcla en papelitos de magdalenas y se cuecen al horno medio durante unos quince minutos, cuidando de no abrir la portezuela hasta prcticamente el final, pues con el fri exterior se <<bajaran>> y quedaran menos presentables, pero igual de buenos.

PASTEL DE TURRON
Ingredientes para el bizcocho
-4 huevos -125gr. de harina -125gr. de azcar -1 cucharadita de levadura Royal

Ingredientes para la crema de mantequilla Ingredientes para el jarabe Cobertura

-200gr. de mantequilla -100gr. de avellanas tostadas molidas -6 galletas Mara ralladas -1 huevo -75gr. de azcar -2 tacitas de leche perfumada de vainilla -Media tacita de mosto de manzana -50gr. de azcar

57

-100gr. de avellanas tostadas -100gr. chocolate vainilla Fondant de Nestle BIZCOCHO: En un recipiente hondo, trabajar los 4 huevos enteros con el azcar, batir muy bien, hasta que quede una pasta espesa y esponjosa. En este punto aadiremos la harina, previamente mezclada con la levadura, unirla con suavidad, casi sin trabajar y a continuacin verter la pasta en el molde deseado, muy engrasado y con papel en el fondo tambin engrasado. Cocerlo a horno regular unos 25 minutos. Debe hacerse el da anterior. CREMA DE MANTEQUILLA: En un cazo se pone la yema de huevo con 75gr. de azcar, luego aadir los 200gr. de mantequilla fundida y muy blanda, se une todo y despus se agregan los 100gr. de avellanas tostadas y ralladas, las 6 galletas y ltimamente la clara de huevo a punto de nieve. El bizcocho completamente fri, partirlo por la mitad a lo largo y cada trozo partirlo horizontalmente. Cada capa se rociar con la siguiente preparacin: la leche perfumada a la vainilla, el mosto y 50gr. de azcar. Una vez rociada la primera porcin de bizcocho esparcir una capa espesa de pasta de avellanas (crema de mantequilla), colocar encima otra parte de bizcocho, rociar igualmente con el jarabe y a continuacin la crema de mantequilla, otra vez bizcocho, etc y as sucesivamente, hasta que se termine. La ultima capa de bizcocho se le pone el resto de crema de mantequilla y se colocan por encima los 100gr. de avellanas tostadas, peladas y enteras y por ultimo se cubre con el chocolate fundido a bao Mara junto con 6 cucharadas de agua aprox. Ponerlo enseguida al frigorfico, ya que debe servirse fri.

JARABES Y PASTAS PARA HORCHATAS

El jarabe se obtiene preparando una leche fresca pero muy concentrada con 250g. de almendras y 150g. de azcar moreno por medio litro de agua. Se disuelven a fuego lento, y sin cesar de remover se deja hervir 5 minutos. Se vierte en botes previamente calentados que se guardan en la nevera una vez fros (se conservan unos 15 das). Podemos prolongar su conservacin hirviendo los tarros al bao mara unos 20 minutos. Este jarabe puede tambin prepararse con miel de abeja o de caa. Para obtener un concentrado ms fuerte se reduce la cantidad de agua por peso de almendras y se aumenta la de edulcorante. Para tomarlo se disuelve el agua fra o caliente.

PASTA DE ALMENDRAS
Se prepara a modo de <<mazapn>>, calentando hasta fundirlo unos 150-200gr. de azcar moreno junto con 2 3 cucharadas soperas de agua. Se saca entonces del fuego, se aaden 250gr. de almendras molida y se remueve hasta formar una pasta homognea para guardar en tarros (mejor en el frigorfico). Se puede hacer lo mismo con miel liquida y sin calentar. Para tomarla se disuelve en agua y se cuela a travs de un lienzo.

AJIPAN
Ingredientes
-Corteza de pan -1/2 pimiento rojo -1/2 pimiento verde -2 patatas -1 cebolla seca -1/4 de champin -1 cebolla tierna -Los rabos verdes de 4 cebollas tiernas

58

Se corta a trocitos pequeos. Y en una sartn con aceite se empieza a sofrer la patata y se aade lo dems sal... A continuacin se cuaja en una sartn ms pequea a modo de tortillas.

CARNE O ASADO VEGETAL

Se mezclan en partes iguales una taza de almendras molidas (pueden ser tambin nueces o cacahuetes), una de pur de tomate y otra de caldo vegetal, una cebolla rallada, dos huevos y harina para espesar un poco la pasta que se vierte en moldes untados de aceite. Se vierte a bao Mara hasta que est bien cuajada. Tarda ms o menos dos horas en cocerse y se sabe que est en su punto cuando al ser pinchada con una aguja de hacer media, sta sale limpia. Cuando est fri se desmolda y se corta en rodajas. Puede comerse as o tambin rebozndolas con huevo y harina, friendo las rodajas y ponindolas en una fuente, acompaadas de cualquier salsa o ensalada. Este plato sustituye a la carne animal tanto en calidad como en sabor.

Otra formula para hacer carne vegetal

Aprovechando el da en que para el primer plato se hacen, garbanzos, como el men de hoy, puede hacerse otro asado picando unas acelgas, dos dientes de ajo, un poco de perejil y tomillo, y dos o tres nabos. Frer todo esto en cazuela de barro y una vez cocido mezclarlo con unos garbanzos, como unas dos tazas. Se chafa todo bien, se mezclan tres huevos batidos, y, se hacen espesar si hace falta con pan rallado. Se pone en un molde rectangular (como el de hace pan ingles), untado de aceite y se cuece al horno.

SOPA ROSADA
Ingredientes
-Un manojo de puerros -250gr. de tomates encarnados -2l. y cuarto de agua -150gr. de pasta gruesa -25gr. de queso Parma -3 cucharadas de aceite y sal Limpiar los puerros y cortarlos en trocitos pequeos. Limpiar los tomates y cortarlos a trocitos. Se pone todo en la cazuela junto con la sal y el aceite, el agua y se deja hervir unos 30 minutos. Se cuela, pasndolo por el chino y con la ayuda de la mano de mortero se exprime. Este caldo se pone a hervir y se le aade la sopa, hacindolo que cueza unos 30minutos. El queso se sirve a parte para que cada comensal se sirva a su gusto.

PASTEL DE ALBONDIGAS
Ingredientes para la masa
-200gr. de harina -80gr. de mantequilla -Agua -Sal

Ingredientes

-350gr. de Seitan -1 huevo -2 rebanadas de pan integral

59

-1/2 cazo de leche de soja -Sal, pimienta y nuez moscada -Aceite -1 diente de ajo 450gr. de tomate triturado -2 cucharadas de azcar -4 cucharadas de harina -4 cucharadas de aceite -50gr. de queso rallado.

BERENGENAS RELLENAS
Asar las berenjenas. Partir por la mitad. Sacar la pulpa. Rehogar 1 cebolla, 1 cucharada de aceite 5 minutos. Aadir 2 dientes de ajo. Agregamos 2 tomates rallados 1 cucharada de azcar, sal y pimienta. Tostar 1 cucharada de harina, aadir 1 vaso de leche de soja. Aadir la salsa de tomate, 1 cucharada de perejil ms la pulpa de las berenjenas con la sobrasada mezclada. Cocer unos minutos, aadir el huevo duro picado y el huevo batido. Rellenar las berenjenas, espolvorear pan rallado mezclando con perejil. Horno precalentado 180 a 8 minutos. Servir acompaado de escarola y rbanos y tomates Cherry).

PAN DULCE (Semana Santa)

Ingredientes
-1 pan del da anterior -12 huevos -1/2 caa de azcar -Aceite de oliva -Canela rama -Piel de naranja -Piones -3l. de agua -Canela en polvo Se prepara la miga de la corteza y se deshace muy deshechita y se aaden los huevos batidos. Se amasan bien se quema el aceite con una corteza de limn y cuando ste este doradito se le aaden los panecitos con una cuchara. Se pone a hervir el agua con la corteza de la naranja, la canela y los piones. Mientras se ha sofrito el azcar en un poco de aceite y cuando el agua hierve se le aade. A continuacin los panecitos durante 30 minutos.

FLA

Una libra de harina, amasada con la mitad de agua y la mitad de aceite, aadiendo una copita de ans y unos gramos de batafaluga (matafaluga); se deja la masa dura y se extiende en un molde plano y redondo, hacindole con los dedos un dobladillo a todo a su alrededor. Aparte se baten 4 huevos y se mezclan con una libra de queso tierno y una libra de azcar, aadiendo unas hojas de hierbabuena (herba sana); despus de bien mezclado, se extiende sobre la mesa y se mete al horno durante media hora. Hay que tener cuidado que el horno est muy caliente. El FLA se sirve fri y espolvoreado con una capa de azcar molida.

60

EMPANADA GALLEGA
Ingredientes para la pasta
-1kg. De harina integral. -1/4 de l. de leche. -1/2kg. De margarina o aceite (o mitad de cada). -1 cucharadita de sal. -1 sobre de levadura. -1 cucharadita de pimentn. -2 dientes de ajo.

Ingredientes para el relleno

-2 cebollas. -1 pimiento rojo. -1 taza de tomate. -1 lata de atn. -2 huevos cocidos. -1 huevo crudo. -Sal. Para hace la pasta, mezclar la harina, leche, margarina, sal, azcar, levadura y pimentn. Amasar bien la mezcla y partirla en dos. Explanar con rodillo una de las mitades hasta 1/2cm. de grosor o menos. Colocar esta base en una placa para el horno, rociarla con un poco de aceite y espolvorearla con harina. Hacer el relleno con las cebollas, pimiento y el tomate, rehogado con aceite de oliva, pero no frito! Repartir el relleno por encima de la base de la empanada y poner los ajos crudos cortados finos. Extender la otra mitad de la masa para cubrir la empanada y pincelar con el huevo crudo. (Los huevos cocidos se cortan en pequeos trozos y se mezclan con el relleno de la empanada). Si ha sobrado un poco de masa, se pueden elaborar finas trenzas u otros elementos para decorar la empanada por encima. En este caso, se pincelar con el huevo despus de haberla decorado. Colocar la empanada en el horno a unos 200C y dejarla cocer unos 30 minutos.

CROQUETAS DE CURRY DE ARROZ CON SALSA AGRIA

Ingredientes
-400gr. de arroz bomba -800ml. de agua -2 zanahorias -3 dientes de ajo -1 cebolla -1 huevo -1 calabacn -1 2 cucharadas soperas de curry -1 hoja de laurel -1 yogurt -1 manojo de perejil -1/2 limn (su zumo) -Unas gotas de aceite de ssamo

61

-1 clavo de especia y sal -25ml. de aceite de oliva. Se pone el agua a hervir con la hoja de laurel, un diente de ajo claveteado y sal. Se lava el arroz con agua fra y se incorpora cuando el agua hierva fuerte. Se remueve un poco con una cuchara de madera hasta que recupere el hervor, entonces se baja el fuego y se cocina tapado hasta que el grano est cocinado y ligeramente apelmazado. En ese momento se retira del fuego y se cambia a un recipiente ancho y fri, en el que se deber remover cuidadosamente con la cuchara de palo habiendo sacado el laurel y el ajo claveteado. Mientras se cocina el arroz, se pelan y se rallan las zanahorias, se pica la cebolla y el calabacn se ralla sin pelar. Se aade todo en una sartn con el aceite y se deja cocinar a fuego lento, junto con una o dos cucharadas de curry. Una vez estn tiernas estas verduritas se incorporan al arroz, junto con los ajos muy picados y el huevo. Se remueve bien para que la masa quede ligada y pegadiza, se rectifica de sal, y con dos cucharas soperas se forman las croquetas, que se van friendo en abundante aceite a 180-190C. Una vez doradas se escurren en papel secante.

PAELLA DE VERDURAS Y ALGAS

Ingredientes
-400gr. de arroz integral biolgico -1 cebolla -4 ajos -2 tomates maduros -100gr. de juda verde -100gr. de guisantes frescos pelados -1 pimiento rojo -1/4 de coliflor -2 zanahorias -2 alcachofas -Un trocito de alga kombu -Un puadito de alga iziki -Caldo vegetal -Aceite de oliva -Sal Se ponen las algas en remojo. Mientras se pican los ajos y la cebolla y se sofren en la paellera. Una vez dorados, se incorporan las algas previamente escurridas, habiendo cortado el alga kombu y tiritas pequeas. Se saltean un minuto y se aaden los tomates rallados. Se dejan cocer. Cuando est un poco reducido se aade el arroz y se deja tostar un poco. Se incorpora el caldo de verduras caliente hasta la altura de las asas de la paellera. Se sala un poco y se deja hervir 15 minutos. Mientras tanto se lavan las verduras y se cortan a dados regulares y no muy grandes. Una vez ya manipuladas se incorporan al arroz. Se deja cocer vigilando que no falte caldo en ningn momento de la coccin. Cuando falte poco se sube el fuego y una vez listo se deja reposar tapado con un trapo limpio 5 minutos. Con la misma elaboracin se puede hacer un arroz con crosta. Es una variante de esta misma receta y para ello se deben aadir huevos batidos cuando el arroz est casi listo y acabarlo en el horno. De este modo se consigue una capa crujiente en la superficie.

COPA DE CREMA ESPUMOSA DE ARROZ CON PLTANO Y YOGURT

Ingredientes
-100gr. de arroz bomba -2 yogures griegos -2 pltanos maduros -1 cucharadita de agua de azahar -50gr. de azcar blanco -2 huevos

62

-1 cucharada sopera de agar-agar en copos -Canela en rama -Arroz tostado e hinchado tipo <<Krispies>> Se pone a hervir el arroz con un poco ms de medio litro de agua, tapado ya fuego bajo. Cuando lleve unos 10 15 minutos se aaden unos trozos de la rama de canela y se deja cocer hasta que el grano se rompa. Se deja enfriar, se saca la canela y se tritura con el turmix junto con los pltanos. Mientras, se baten las yemas de los huevos con el azcar y el agua de flor de naranjo, hasta que est espumoso. Luego se incorpora el yogurt, la crema del arroz y pltano sin dejar de remover. Seguidamente se aade la gelatina disuelta, que para ello se habr remojado 10 minutos; luego se escurre y se funde en un cazo al fuego. Una vez que est todo bien mezclado, se incorporan las claras de huevo bien montadas y se mezclan con unas varillas de abajo hacia arriba. Se sirve esta crema en las copas y se deja enfriar en la nevera tres o cuatro horas. Se decora con el arroz hinchado.

BOCADITOS DE ARROZ CON MANGO Y MANZANA EN JARABE PICANTE DE ANIS

Ingredientes
-200gr. de arroz bomba -1/2 manzana -1/2 mango -100gr. de azcar blanco para el caramelo -50gr. de azcar blanco para el jarabe -15gr. de azcar moreno para el jarabe -4 anises estrellados -1 guindilla seca. -500ml. de agua -Aceite girasol -La yema de un huevo. Se pone el arroz a hervir con 400ml. de agua, tapado y a fuego bajo. Se deja bastante cocido, de manera que quede un poco pegajoso. Se reserva. Aparte se hacen 4 dados de 1x1cm. con el mango y otros del mismo tamao con la manzana. En un cazo se pone el azcar y se hace caramelo. Cuando est rubio se moja la fruta con la ayuda de unas pinzas, y se extiende en una superficie de mrmol untada con un poco de aceite. Se deja enfriar. Mientras, se ponen los azucares en el medio litro de agua, cuando hierven se incorpora la guindilla y los anises. Se cuece 5 minutos y se retira del fuego, reservndolo tapado. Cuando el arroz est fri se aade la yema del huevo y se mezcla bien. Luego se hacen bolitas de arroz con el centro de la fruta caramelizada, las bolitas deben tener el tamao de un apelota de ping-pong. Una vez formadas, se fren en abundante aceite a 190C. Se escurre bien el papel secante. Se sirven en boles individuales con el jarabe un poco caliente.

CALDO DESINFLAMANTE

2 litros de agua 6 manzanas no cidas 1 limn entero sin piel 1 rama de canela Todo troceado. Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mnimo. Hervir 2 horas y media.

MANILUBIO:

63

Indicado para depurar la sangre y organismo. 1 litro de agua para hacer una infusin con 1 cucharadita de muerdazo, 1 de valeriana y 1 de espliego. Meter las manos en cuanto aguantes el calor 5 minutos cada da. Margarina de girasol ecolgica contiene Vta. E. la maicena ecolgica indicada en dietas sin gluten y contiene: Hierro, potasio, protenas combinadas con legumbres, verduras o leche. Semillas de calabaza: contiene hierro, magnesio, cinc, para mantener la hemoglobina de la sangre. Omega 3: Soja germinada. Nueces. Omega 6: Aceite de oliva y girasol.

PUERROS GRATINADOS
Cortamos 4 puerros a 5cm. Hervimos 20 minutos con un poco de agua y sal. Con el caldo y leche de soja haremos una bechamel espesa. Envolver los puerros con una loncha de Seitan, colocamos en la bandeja del horno engrasada. Verter por encima bechamel, queso rallado y gratinar 5 minutos.

CREMA DE BERENJENAS Y PATATA

Rehogar a dados los dos ingredientes con una cucharada de aceite 2 minutos. Aadir 1 vaso de leche de soja, otro de agua; cocer 20 minutos, sal-pimentar. Triturar con la minipimer y servir. Adornar con perejil fresco fino.

ENSALADA DE ESPIRALES

Cocemos al pasta mezclamos con alcachofa cruda, cortada muy fina, lechuga en juliana, nueces picadas, todo en un bol. Hacer una salsa con 1 cucharadita de aceite de oliva, zumo de limn, nuez moscada, organo y sal. Batir y verter por encima de la ensalada, espolvoreamos con perejil picado.

HAMBURGUESAS DE SEITN O TOFU

Picar seitn o tofu, mezclar con 3 cebollas pequeas (cortadas menudas). Mezclar con copos de arroz o trigo sarraceno semicocidos. Sazonar con ajo, perejil, salsa de soja. Formar las hamburguesas y frer con abundante aceite de maz ecolgico. Optativo: aadir aceite crudo en la masa, rebozar con pan rallado, formar las hamburguesas pequeas y cocer al horno encima de papel para hornear engrasado, dndoles la vuelta cuando estn doradas por un lado.

PATATAS NUEVAS (tpico de Salamanca)

Cortadas en trozos pequeos, colocamos en una cacerola con un poco de agua y aceite para rehogarlas 5 minutos, aadir tofu o seitn, ajos, pimentn, cominos tostados molidos y remover con las patatas.

ALIMENTACION SEITN
Ningn otro elemento vegetal merece con ms prioridad el calificativo de <<carne vegetal>> como el Seitn, no ya tan solo por su alto contenido en protenas /24,7% sino tambin por su color, textura, sabor fuerte y consistencia que posibilitan su uso en la cocina de idntico modo con que se tratan las carnes. Ello supone una gran ventaja para nosotros, ya que la primera dificultad con la que nos encontramos al cambiar un rgimen ausente de productos

64

crnicos es hallar un sustituto proteico y cmo cocinarlo, al estar acostumbrados a una mayora de platos en los que el elemento principal es la carne. El Seitn, producto originario de extremo oriente, no es ms que el gluten de trigo (donde se hallan la prctica totalidad de sus protenas) hervido durante hora y media con salsa de soja y algas Kombu, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminocido esencial del que son algo deficitarios los cereales. Los vegetarianos americanos, muy aficionados a los sustitutos vegetales de los productos crnicos, han sido los primeros en adoptarlo ponindole el sobrenombre de <<carne de trigo>> (Wheatmeat).

CANELONES DE SEITN
Ingredientes para 6 personas
Aceite de oliva 1Kg. De cebolla 2 pimientos rojos 1 pimiento verde Sal marina SEITAN 250gr. Harina integral (2 cucharadas soperas) 1/2l. de leche de Avena Nuez moscada (una pizca) Queso rallado En una cazuela ponemos un poquito de aceite y aadimos la cebolla cortada en cuadraditos muy finos; cuando sta comienza a dorarse echamos el pimiento rojo y el verde tambin cortado muy finito, le ponemos una pizca de sal y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento junto con el SEITN a lminas, prcticamente triturado, aadiendo una chispa de agua. Cuando todo este cocido le pondremos 8 cucharadas soperas de salsa Besamel, teniendo as listo el relleno del caneln. Salsa Besamel: Poner una chispa de aceite en una cazuela, dos cucharadas de harina integral; cuando sta comience a dorarse iremos aadiendo poco a poco leche de avena y removiendo sin parar para que no se nos pegue. La cantidad de leche a aadir depender de cmo queramos la salsa de espesa; ms leche ms ligera. Aadir un puntito de sal y nuez moscada. As quedar lista para aadir al preparado. Cocer la pasta del caneln, una vez cocida extenderemos las placas sobre un pao y le colocaremos el relleno, los enrollamos y los ponemos en una bandeja. Una vez tenemos todos los canelones hechos y colocados en una bandeja, le pondremos la salsa besamel por encima y lo espolvoreamos con queso rallado, quedando a punto para gratinar.

SEITN CON VERDURAS

Ingredientes: -1 bloque de seitn -1 manojo de cebollas tiernas -1 zanahoria -1 tallo de apio -1 cebolla grande -2 guindillas -1 cucharada de alpaca

65

-1 limn -Perejil -Sal -3 cucharadas de aceite oliva Opcional: Hervir seitn aadiendo pimiento rojo, ajos, piones, huevo duro, sal, perejil. Al final una ligera bechamel. Cortamos a trozos pequeos la zanahoria, cebolla grande, apio y ponemos en una cacerola con agua y el seitn con un poco de sal. Hervir 20 minutos. Cortamos las cebollas en tiras finas, dejamos en remojo con agua helada un tiempo para que se ricen luego se escurren y secan. En la batidora ponemos el zumo de 1/2 limn, el aceite y 2 cucharadas de caldo de hervir el seitn y hacemos una salsa. Picamos las alcaparras, guindillas y perejil. Cortamos en rodajas el seitn, condimentamos con la salsa. Aromatizamos con la picada y encima de todo la cebolleta rizada.

DIETA REHIDRATANTE:
La hidratacin suavidad de la piel depende casi mas de lo que se come que de las cremas que se usan. Por ello, en esta poca del ao es esencial seguir una dieta que incluya buenas grasas, agua y otros lquidos que ayuden a nuestro organismo a neutralizar la deshidratacin que se produce con el sol y el calor, -Imprescindibles diarios: 2 cucharadas de aceite de oliva crudo, aliando ensaladas, verduras hervidas o pan integral. -2 litros de agua fuera de las comidas. Se puede sustituir por zumos de fruta sin azcar, infusiones de plantas, o licuados de verdura (apio, tomate, zanahoria), ingestin de mucha cantidad de cebollas, el estado anmico va desapareciendo. Una buena ensalada de cebollas, ajos y tomates, mata en los intestinos los gusanos tan frecuentes en los nios. Para recupera o mantener la memoria, mucha cebolla en ensalada y cocida en sopas.

ARROZ A BANDA:
1/2 cazuela de arroz hervido. Sofrer ajos, tomate una ora, un vasito de aceite incluir el arroz y dar vueltas, aadir 2 vasos de agua hervir 5 minutos. Azafrn en hebra picar un ajo y perejil echar el arroz y las algas en remojo una hora. Iziki, Kombu y Wacame remover.

ALMONDIGAS DE SEITN

Seitn picado, copos Semicocidos, queso gruyer rallado, perejil, piones un poco de patata rallada, un chorro de salsa de soja (dando sabor y evitar aadir sal), azafrn en hebra, pimienta, canela y clavo. Formarlas, rebozar con harina y frer. El tofu contiene numerosas cualidades culinarias, convirtindolo en el ingrediente indispensable en la cocina sana sin carne animal. Sin fertilizantes transgenicos, ni antibiticos, etc.

PIZZA CON TOFU

66

PARA LA MASA: 15gr. de levadura de pan, 1 cucharadita de azcar y 1 de sal, 15ml. de agua templada, 200gr. de harina blanca ecolgica. Hacer la masa y calentar al horno a 230. PARA EL RELLENO: machacar 2 dientes de ajo, 225gr. de tofu, 2 cucharadas de parmesano, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas. Cubrir con ello la pizza y rodajas de aceitunas negras encima. Cocer 5 minutos, reducir el calor a 200, cocer 10 minutos ms con un chorrito de aceite y servir caliente.

CONSEJOS
Picar seitn o tofu, mezclar con 3 cebollas pequeas (cortadas La cantidad media de tofu que suele servirse por persona es de 50gr. ms o menos. Para conservarlo en la nevera en un recipiente con agua un poco de sal y zumo de limn que se debe cambiar cada da y durar en buen estado hasta 4 das. Las salsa y patees de soja (tofu) se guardan en nevera, en tarros de cristal tapn de rosa alrededor de una semana. El tofu (llamado tambin queso de soja) frito en abundante aceite, se conserva bien hasta diez das, y se puede calentar luego al vapor o con un poco de aceite. Para dar consistencia a las hamburguesas sin huevo se les aade cereales, vegetales como pimientos, zanahorias, algas, etc para intensificar su sabor.

CRPES DE TOFU Y ESPINACAS (en rollitos o pastel)

Ingredientes: 175gr. de harina blanca ecolgica y un pellizco de sal, 2 huevos, 450ml. de leche de soja, 1 cucharada de aceite de oliva. Batir. Rellenos: Mezclar 1 kilo de espinacas ms 225gr. de tofu revuelto con nuez moscada. Otro: 1 cucharada de aceite, 1 cebolla mediana, 1 ajo, 400gr. de tomate en conserva picado, 2 cucharadas de organo y pimienta. Hacer los crpes al estilo tradicional. Entre unas y otras, los distintos rellenos. Rellenar como rollitos o cortar tringulos como pastel. Rehogar la cebolla, ajo, luego tomate, hierbas y sal.

ALBONDIGAS DE TOFU
150gr. de tofu picado, miga de pan integral remojado, 3 huevos crudos y un cocido, un manojo de perejil, `piones, sal, nuez moscada, pimienta. Mezclar todo y formar las albndigas, rebozar con harina y frer.

PINCHITOS
El tofu se combina con rodajas de zanahoria, pimiento, berenjena, etc.

CROQUETAS AL HORNO DE TRIGO SARRACENO Y LECHUGA

-250GR. de trigo sarraceno -2 huevos -1 lechuga -2 dientes de ajo -perejil, sal y pimienta -aceite y pan rallado

TRIGO SARRACENO

67

No es un cereal, sino una poligoncea. Tiene ms calcio y protenas que el trigo, pero se cultiva poco porque no soporta los abonos qumicos. Tambin se llama alforfn. Contiene varios aminocidos esenciales, entre ellos el hiptfano, tpico de las protenas animales.

CRPES
RECETA TIPO: en una ensaladera se echan 250gr. de harina que se diluir en un poco de leche (tambin puede utilizarse agua pero entonces los <<crpes>> no resultan tan finas. Aadir los huevos batidos, el ron (si el relleno ha de ser dulce o el aguardiente si ha de ser salado), media cucharada de aceite o de mantequilla fundida y una pizca de sal. Trabajar la masa para que se mezclen bien todos los ingredientes y aadir, despacito, el resto de la leche. Seguir batiendo hasta obtener una pasta espeso y un poco liquida. Dejar reposar dos horas. RELLENOS DE MANZANA Y DTILES 1/2 Kl. De manzanas cortadas en laminas, 25 gr. de azcar, 1/2 cucharadita de canela, 75gr. de dtiles picados, 1 cucharada de mantequilla. Derretir la mantequilla en una cacerola, aadir las manzanas, azcar, canela y dtiles. Cocer a fuego muy lento 15 minutos, removiendo constantemente. Rellenar las crpes colocar en la bandeja del horno, cubrir con miel y almendras. Servir acompaadas de yogurt natural.

LA AVELLANA PEQUEO PLACER

Las virtudes culinarias de nuestra protagonista acompaan a numerosos platos de nuestra gastronoma. Ensaladas, cremas, muesli, guisos, helados, bebidas y pasteles necesitan o son hijos de su presencia. Las recetas reflejan lo ricas que son.

68

SEMILLAS DE SALUD
Las avellanas son un manantial de salud, un alimento nutritivo y tienen conocidas virtudes curativas. Existen numerosos estudios, algunos clsicos y otros recientes, que confirman lo saludables que son para prevenir enfermedades cardiacas. Tambin aportan vitamina E, protenas y mltiples minerales. Estudios mdicos impulsados por la fundacin Joan Pascual y el Hospital de Sant Joan de Reus afirman que incluir pequeas cantidades de avellanas en la alimentacin diaria reduce los ndices de colesterol en la sangre debido a su riqueza en cido oleico. Por todas estas razones las avellanas a pesar de su gran riqueza en grasas- pueden contribuir positivamente a prevenir enfermedades cardiovasculares mediante la reduccin de las concentraciones plasmticas de colesterol en sangre. Las semillas del avellano contienen un 65% de grasas, un 12% de protenas, un 5% de sacarosa y otros elementos. Su ingestin supone una notable aportacin de vitamina E, potasio, cinc, calcio y hierro ideal para personas desnutridas o con una actividad fsica y mental intensa. Uno de los principios activos de mayor inters de la avellana es el miricitrsido, con efectos vitamnicos P. contiene adems polifenoles, con actividad antiinflamatoria. La corteza del avellano sirve para frenar las descomposiciones y cortar las hemorragias. Como astringente, la corteza de la raz es ms eficaz que la de las ramas. El aceite esencial ejerce un efecto vaso-constrictor, utilizndose como tnico venoso en casos de varices, flebitis, ulceras varicosas, hemorroides y hemorragias. Este efecto vasoconstrictor se complementa con el de antihemorragico, por su contenido en miricitrsido. Tambin se ha utilizado como colagogo, en asociacin con otras plantas. La hoja es antiinflamatoria y antiedematosa, adems de tnico venoso, teniendo propiedades parecidas al hamamelis. Se toma como infusin despus de hervir la corteza durante 15 20 minutos. Los gatillos masculinos se usan como sudorficos y se recolectan en pleno invierno cuando todava estn repletos de polen. Se toman en infusin usando media cucharadita de polen en una taza bien caliente. La infusin de flores de avellano est indicada para suavizar fiebres, pulmonas, gripe y catarros, diluyendo una cucharada por taza y tomndola unas tres veces al da. Por su contenido mayoritariamente graso las avellanas combinan bien con los dems alimentos.

ENSALADA DE AVELLANA
Ingredientes
-Un pequeo apio normal o un pequeo apio-nabo -4 zanahorias medianas -1 manojo de rbanos -4 tomates carnosos -1 escarola Aceitunas -60gr. de avellanas peladas -Aceite de oliva

69

-Vinagre de vino o nueces -Sal, pimienta -Una cucharadita de mostaza -Limn Rallar el apio rocindolo con un poco de limn para que contine blanco. Rallar las zanahorias, cortar las pencas de apio en rodajas, los tomates en cuartos, los rbanos en rodajas, la escarola troceada. Aplastar las avellanas (no hace falta que los trozos sean muy pequeos). Preparar la salsa con 5 cucharadas soperas de aceite, una y media de vinagre, sal, pimienta y mostaza y las avellanas. Dejar en maceracin durante algunos minutos. Verterla en la ensalada, aadindole las aceitunas. Remover y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
-100gr. de avellanas tostadas -150gr. de chocolate -2 huevos -100gr. de mantequilla -Una cucharada de coac (opcional) Deshacer el chocolate con la mantequilla al bao Mara. Aadir fuera del fuego las dos yemas, la leche condensada, el coac y la mitad de las avellanas

SALSA A LA NARANJA
Ingredientes
-Una taza de avellanas, nueces, piones y pistachos -Medio vasito de aceite de oliva -Trozos de apio pelados -Un vasito de zumo de naranja -Una cucharada de mostaza francesa Picar las nueces, avellanas, piones y pistachos junto al aceite, el apio pelado, el zumo de naranja y la sal. Tambin pueden aadirse almendras u otros frutos secos.

HORCHATA
Ingredientes para 6 personas
-180gr. de avellanas -6 cucharadas de miel -1,5l. de agua Remojar las avellanas unas diez horas. Despus de machacarlas en un mortero, dejar en maceracin la pasta con el agua durante unas horas. Tras el reposo aadir la miel y despus de remover la mezcla pasarla por un colador chino.

CROCANTE DE MIEL

70

Ingredientes

-100gr. de miel -700gr. de avellanas tostadas -Obleas (pan de hostia o de angel) Hervir la miel en una cacerola. Echar las avellanas picadas y dejarlas unos instantes removiendo la mezcla y retirndola del fuego. Espolvorear una mesa con harina, poner obleas formando un cuadrado. Verter la mezcla y con la ayuda de un rodillo humedecido y una cucharada extenderlo uniformemente. Despus cubriremos la pasta con otras obleas y mediante una madera comprimiremos suavemente la masa de turrn casero.

HELADO DE AVELLANAS
Ingredientes
-100GR. DE AVELLANAS TOSTADAS -Medio kilo de nata -8 cucharadas de leche condensada -3 yemas de huevo -Una cucharadita de coac Mezclar la leche condensada con las avellanas bien picadas, las yemas, el coac y la nata. Enfriarlo durante 4 5 horas.

FLAN DE AVELLANAS
Ingredientes
-100gr. de avellanas tostadas -Medio litro de leche -100gr. de azcar -4 huevos -1 limn Poner en un tazn la leche con el azcar y la piel de un limn y cocerlo cinco minutos. Batir los huevos, aadir poco a poco y sin dejar de batirlos, la leche y las avellanas molidas. Poner la mezcla en una flanera con caramelo y cocer el preparado en bao Mara durante 30 40 minutos. Servirlo fri acompaado de nata.

CAZUELA DE PERAS
Ingredientes
-2 peras en almbar -50gr. de avellanas tostadas -50gr. de azcar -Un cuarto de litro de leche -2 huevos -Una cucharada de harina de maz -Bloque de hojaldre Estirar el hojaldre y cortar cuatro crculos de unos 12 centmetros y dorarlo al horno. Hacer una crema con la leche, los huevos, la harina y las avellanas picadas. Poner una

71

cucharada de este preparado sobre la cazuela, colocar encima media pera cortada en lminas, espolvorearla con azcar y gratinarla al horno.

BOLITAS DE AVELLANAS
Ingredientes
-125gr. de avellanas tostadas -100gr. de galletas -9 cucharadas de leche condensada -Fideos de chocolate Mezclar las galletas molidas con las avellanas picadas y la leche. Hacer bolitas rebozadas con fideos de chocolate y ponerlas en cestitas de papel.

CONTIENE AVELLANA
Gran parte de los frutos secos se consumen en Navidad y en los hogares. Las estadsticas afirman que los 4 ms consumidos son las nueces, las almendras, los cacahuetes y las avellanas. De las primeras se ingieren, por habitante hispano y ao, un promedio de 488gr.; de almendras 289; de cacahuete 260 y 128 de avellanas tostadas. Diversos preparados incluyen avellanas. Desde la conocida crema de chocolate Nocilla (qu merendilla: leche, cacao, avellanas y azcar) a mltiples marcas. Moresco es una marca de cremas concentradas sin colorantes ni conservantes que utiliza avellana se presenta en 4 modalidades: crema de avellanas, crema de avellanas con fructosa, crema de avellanas con maltosa y crema de avellanas con azcar de caa. Tambin existen batidos de avellana presentados por diferentes marcas. La bebida de soja Biosoy con pasta de avellana esta comercializada por Vegetalia y, aparte de su presentacin en Tetra Brik, tambin dispone vasitos de postre. Monsoy dispone de un licuado de soja con avellanas envasado en Tetra Brik. Alimentacin Sain Natural dispone de pur de avellanas en envase de cristal y Horizn una crema de algarrobo con avellanas tostadas en bote de cristal de 300gr. La firma de productos de masajes Gandiva dispone de un aceite de avellana para tratamiento en aromaterapia.

LA CEBOLLA CONTRA EL CNCER

Cebolla con tomillo: Se puede tomar en crudo o cocida. Se ponen en remojo dos cebollas grandes cortadas muy finas, con una ramita de tomillo de montaa una o dos horas. El agua debe cubrir el tomillo. En el momento de comer, se quita el agua. La cebolla se come en ensalada con lechuga, rabanitos, aceite, aceitunas y zumo de limn. Se puede beber el agua con jugo de tomates crudos y unas gotas de aceite, ms un ajo picado dentro.

72

Tambin se puede tomar hervido como un caldo desinfectante para delicados del hgado y riones, o para infecciones de garganta, ronquera, mal de odos o de cabeza es excelente remedio. Para mantener una buena voz, clara y potente tomar siempre muchas cebollas crudas en las comidas. Muchas cebollas con tomillo para el estreimiento. La cebolla corrige el reumatismo, bronquitis, las varices, la citica, inflamaciones del hgado, enfermedades del corazn e insomnio. Ya sea medio asada al horno, cruda, hervida o preparada en forma de sopa. El secreto est en tomar abundante cantidad de cebollas. Dos o tres cebollas de buen tamao cada vez inteligentemente hervidas muy finas y en agua hirviente, dejando que cuezan rpidamente durante quince minutos. Se puede adicionar una cucharada de arroz, o una patata o un par de cucharadas de polenta o copos de avena y aderezar con queso tierno, o nata o algo de miel. Comer la sopa con un poco de fruta fresca como, pia, naranja, mandarina, pera, uva, meln, ciruelas, melocotones, sandias o manzanas, todo maduro. Especialmente tomar la sopa de cebollas par ala cena, produce un suelo tranquilo. El fsforo y magnesio de las cebollas con su calcium penetra en los centros cerebrales para dormir bien. Las cebollas blancas son las mejores.

Descalcificaciones seas: La cebolla cruda llegando a la sangre, destruye microbios o

bacterias que se han depositado en ella.

La cebolla y la arteriosclerosis: Las cebollas disuelven los grumos de la sangre cruda,

lechuga, rabanito, apio, zumo de limn y un poco de aceite de oliva y sin nada ms, ni pan, al cabo de ocho das ver el maravilloso resultado. Se respira mejor, se sentir ms gil y ms fuerte del pecho.

La anemia y la cebolla: Con el cido fosforito, el hierro, calcio, yodo, azufre, magnesio,
sosa y flor que se aportan a la sangre por la ingestin de mucha cebolla, el estado anmico va desapareciendo. Una buena ensalada de cebolla, ajo, tomate, mata en los intestinos los gusanos tan frecuentes en los nios. Para recuperar o mantener la memoria, mucha cebolla cruda en ensaladas, y cocida en sopa.

CALDOS Y SOPAS VEGETALES (I)

INTRODUCCION
Los caldos vegetales constituyen el mejor alimento-medicamento para el vegetariano, realizando en la practica el conocido aforismo de Hipcrates: <<Que tu alimento se a tu medicina y tu medicina sea tu alimento>>. Por sus grandes propiedades nutritivas y curativas, por su facilidad de preparacin, as como por la gran variedad que puede conseguirse, y tambin por su economa, los caldos

73

vegetales so el gran recurso de la cocina vegetariana, por lo que consideramos que las sencillas normas de su preparacin y los consejos de empleo en los diversos casos de enfermedad deben ponerse al alcance de todo el mundo. Para su confeccin, se pueden emplear toda clase de verduras, hortalizas y cereales y para darles mayores propiedades curativas o simplemente gustativas, se pueden complementar con plantas aromticas o medicinales, huevos, queso, leche, mantequilla, etc., siempre si excederse, pues su fuerza principal est en las propias vitaminas y elementos minerales de las hortalizas y cereales. Todos los vegetales que no puedan emplearse para ensaladas, que sean duros para comerlos crudos o sean de difcil coccin como verdura, etc., tienen un eficaz empleo en el caldo vegetal, as los tomates desmejorados, hojas de col, coliflor, lechuga, escarola, zanahorias, rbanos, remolacha, apio, achicoria, alcachofa, troncos de col, de alcachofa, etc., no comestibles por su dureza o sequedad, estn indicadas para incluirlas en la preparacin del caldo vegetal. Como afirmaba el Dr. V. L. Ferrndiz, si alguien poco convencido de las excelencias del rgimen vegetariano quiere aadirla al <<caldo vegetal>> carne, cubitos o huesos, etc., lo puede hacer, pero tenga presente que aade, para s y los suyos, <<cadveres>> a su comida, productos que son vehculos de toxinas engrendradoras de enfermedades (reumatismo, artritismo, infecciones, etc.). Tal como hemos anticipado, los principales ingredientes de los caldos vegetales son agua, verduras y hortalizas, cereales, plantas aromticas y medicinales, que vamos a detallar brevemente ms adelante. La sal de cocina, de la que puede prescindirse, en ltimo caso se emplear en poca cantidad y en el acto de servir el caldo, ya que al echarla durante la coccin se destruirn gran parte de sus componentes minerales. Consideramos importante no conservar el caldo vegetal de un da para otro. Lo mejor es consumirlo templado y recin hecho. Tambin es importante ensalivar bien el caldo vegetal antes de tragarlo y esto hacerlo sin prisas en un ambiente agradable. Para ayudar a ensalivar los caldos puede ser til aadirles una vez hecho, unos trocitos de pan dextrin integral, o de zanahoria cruda. En cuanto a las ollas de cocina las hay, como es sabido, de diversos materiales. Las de barro cocido, su eficiencia y baratura las hacen muy recomendables (e incluso insustituibles para ciertos guisos). Las bateras de aluminio ofrecen el inconveniente de que el aluminio es atacado por algunos jugos vegetales cidos y puede comunicar algn sabor extrao a los manjares (motivo por el que tampoco deben dejarse restos de comida sobrante que se desee guardar para otro da en utensilios de ese metal). Son buenas las bateras de cocina de hierro esmaltado (mal llamadas de porcelana por algunos) que resultan prcticas y limpias, si bien tienen propensin a estropearse por cualquier golpe, quitndose la capa de esmalte y quedando el hierro al descubierto. Usndolas con cuidado son excelentes, pero hay que evitar los golpes y los rascados fuertes a fin de que se conserven intacta la capa esmaltada. Las bateras de cocina de acero inoxidable son incontestablemente las mejores desde todos los puntos de vista y en la actualidad se emplean tambin los recipientes de vidrio <<pirex>> resistentes al calor.

COMPONENTES DEL CALDO VEGETAL

74

Los vegetales, siempre que sea posible, debern consumirse procedentes de huertas o puestos de venta de confianza. Ante la posibilidad de que tengan algn residuo como consecuencia de los tratamientos hechos con pesticidas debern lavarse con abundante agua, pero nunca dejarlos en remojo debido a la facilidad de perder su riqueza vitamnica y sus sales minerales. No se indica clase ni cantidad de aceite, de plantas aromticas y sal por considerar que existen preferencias o gustos particulares y en atencin a las personas que deben restringir su uso. Las patatas, coles y cebollas deben guardarse en lugar fresco y ventilado. Las cebollas, separadas de las verduras y las patatas en un sitio que sea oscuro ya que la luz las estropea. Las lechugas, espinacas, zanahorias y rabanitos, se lavan, y bien escurridos y secos se guardan en bolsas de plstico dentro del frigorfico. A las espinacas, acelgas y otras verduras parecidas se les quitan las races y las hojas maltratadas y se lavan bien. Al cocerlas, debe hacerse en un recipiente de acero esmaltado o inoxidable. Los pequeos insectos que pueden quedar adheridos a las verduras de hojas apretadas, como son las alcachofas, coliflores, coles, etc., desaparecen si stas se ponen en agua fra con sal unos veinte minutos antes de su coccin. Para cocinar las verduras deben utilizarse cacerolas grandes y con fondo ancho. Para cocinar las verduras deben utilizarse cacerolas grandes y con fondo ancho. Se utilizaran cuchillos bien afilados para quitar la piel lo ms delgada posible en las verduras que as lo requieran. Las verduras de sabor fuerte como son las cebollas, coliflores, coles, etc deben hervirse tapadas el menor tiempo posible. Para que la col lombarda tenga un color rojo brillante, es necesario agregar un poco de zumo de limn unos minutos antes de terminar la coccin. Cada hortaliza y verdura posee, sobre todo cruda, sus propiedades particulares beneficiosas y curativas. Demasiada cocida, hervida en exceso, frita, rehogada o conservada en la nevera varios das es una hortaliza que lleva a nuestro plato muerta y sin alma (si es necesario conservar algo en la nevera: compota, resto de sopa o pur, cereales cocidos, etc., recomendamos utilizar recipientes de cristal, porcelana o cermica. Habra que mencionar las hortalizas congeladas, son productos de primera calidad que conservan, una vez congelados, todas las vitaminas, sales minerales y propiedades de la hortaliza fresca. El producto una vez descongelado se tiene que utilizar en el acto y nunca se puede volver a congelar so pena de perder, esta vez, totalmente todas sus cualidades. Lista de las principales hortalizas y verduras que podemos encontrar en nuestros huertos, nuestros mercados y que forman la base del caldo vegetal.

EL AJO

Considerado como condimento, el ajo es una de las mejores medicinas naturales que tenemos a nuestro alcance; depurador, fluidificante de la sangre, evita la hipertensin es un buen expectorante y un vermfugo potente. El ajo es rico en potasio, fsforo, hierro y zinc.

LAS ACELGAS

Contiene provitamina A (2mg. Por 100gr.), vitaminas del grupo B (sobre todo B2), vitamina C (crudas), 110mg. De calcio, 3,5mg. De hierro, 65mg. De magnesio por 100gr., y asimismo potasio y sodio. Las acelgas son laxantes, diurticas y depurativas.

75

LA ALCACHOFA

Contiene (cruda) vitamina C, vitaminas del grupo B, fsforo (94mg. Por 100gr.), cobre, hierro y azufre; tiene propiedades aperitivas, tnicas, diurticas, es aconseja a los enfermos de los riones y a los hepticos. La alcachofa es colagoga (favorece la produccin de bilis) y contiene un azcar directamente asimilable por los diabticos.

LA ALFALFA

El alimento del hombre del futuro, segn Luther Burbano: Hemosttico, antianmico, antirraqutico, recomendable para las embarazadas, desinflamable, antiinfeccioso, desintoxicante antisupurativo, contra varices y flebitis, diurtico y laxante. Rico en protenas, minerales, vitaminas y fermentos, la alfalfa constituye uno de los alimentos ms completos. Composicin sobre 100gr: Clorofila 2%, protenas 18%. Rica en estrgenos y prehormonas, regula en la mujer sus funciones ovricas y al hombre le revitaliza su potencia viril.

EL BERRO

Rico en vitamina C (80mg. Por 100gr.), en vitaminas del grupo B, vitamina y provitamina A, vitamina E. Maravillosamente refrescante, el berro es fuente de calcio, hierro (2,3mg. Por 100), cobre (3mg. Por kilo), y sobre todo azufre, antisptico de las vas respiratorias (1,5gr. por kilo). El berro es remineralizador, diurtico, antianmico.

EL BROCOLI

3% de protenas. Es rico en vitaminas del grupo B, en vitamina A, calcio (1,5gr. por kilo), magnesio, potasio, azufre, cobre. Remineralizante, laxante, el brcoli es menos gasificante que la coliflor por contener ms clorofila.

LA CEBOLLA

Contiene 25mg. De vitamina C por 100gr., mucho azufre que le confiere propiedades antispticas de las vas respiratorias, la cebolla es diurtico, laxante, antirreumtico y depurador de la sangre.

LA LECHUGA

Es rica en sales minerales, en vitaminas A, B, C, E y en agua natural (95%).es depuradora, diurtica, aperitiva y calmante.

LA COL

Rica en provitamina A y vitaminas del grupo B, cruda, es sobre todo una fuente de vitamina C (50mg. Por 100gr.), vitamina E (70mg. Por kilogramo) y vitamina K; contiene `potasio, calcio, magnesio (300mg. Por kilogramo) y por su gran cantidad de azufre (100mg. Por 100gr.) Es curativa de las enfermedades de las vas respiratorias. Su caldo es antirreumtico y antiartrtico.

LAS ESPINACAS

35mg. De hierro por kilogramo, 600mg. De vitamina C, vitamina A y provitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina PP (6mg. Por kilogramo) 6gr. de potasio por kilogramo, adems de calcio, magnesio, azufre, yodo, cobre, una gran cantidad de clorofila: Las

76

espinacas son altamente remineralizantes, antianmicas y laxantes. Debido a su cido oxlico, se desaconseja a los artrticos y gotosos.

LOS GUISANTES

6% de protenas, 3,5gr. de potasio por kilogramo, o,5gr. de azufre, 1,5gr. de fsforo, magnesio, hierro (2mg. Por 100gr.), cobre, los guisantes son maravillosamente reconstituyentes. Son ricos tambin en vitaminas del grupo B y en vitamina E (35mg. Por kilogramo).

LAS JUDAS VERDES

Contiene en vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina E (250mg. Por kilo), hierro, cobre, azufre, sodio, son depuradoras de la sangre, diurticas y antianmicas (por su gran cantidad de clorofila).

EL NABO

Rico en cloro y azufre. En antianmico.

LA PATATA

Aunque no lo parezca, la patata contiene 1gr. de vitamina C por kilo!, tambin vitaminas del grupo B, hierro (7mg. Por kilo), y potasio (4,5gr. por kilo). A fin de no desperdiciar la tan preciada vitamina C, se aconseja cocer las patatas con su piel (ojo! Los brotes de patatas son txicos debido a su contenido en solanina, elemento toxico para el organismo).

EL PIMIENTO

Mucha vitamina C (1,5gr. por kilo), ms que el limn. Contiene adems azufre, hierro. Es alcalinizante.

EL PUERRO

Conocido ya por los egipcios, el puerro contiene provitamina A, vitamina C (sobre todo las patatas verdes las que se tiran), cobre, hierro, calcio, potasio (3mg. Por kilogramo), magnesio, mucho azufre (725mg. Por kilogramo). Su caldo es diurtico en extremo. El puerro hervido es laxante debido a los muclagos que contiene, ayuda a desinflamar las vas respiratorias en caso de bronquitis.

EL RBANO

Rico en azufre m (40mg. Por 100gr.) Se aconseja en caso de catarros y bronquitis, es tambin rico en hierro (1,5mg. Por 100gr.) Por lo que se considera antianmico. Puede favorecer el estreimiento por ser indigesto.

LA REMOLACHA

Fuente de potasio, hierro, vitamina B, la remolacha es antianmica, alcalinizante, contiene una sustancia roja, el<<Rubidium>> (que adems de darle su color caracterstico activa el progreso digestivo). Rica en sacarosa, no se aconseja por lo tanta a los diabticos.

EL TOMATE

77

Muy diurtico (95% de agua) rica en potasio (3gr. por kilogramo), en cobre, vitamina A (3,5mg. Por kilogramo), vitamina E (3gr. por kilogramo). Es desintoxicante, calmante, Remineralizante.

LA ZANAHORIA

60mg. De provitamina A o caroteno por kilogramo y 35mg. De vitamina A, vitaminas del complejo B, 0,45mg. De vitamina E por 100gr., la zanahoria es tambin fuente de yodo, hierro y potasio. Su jugo es depurador, diurtico y alcalinizante. La zanahoria es antianmica (ayuda a aumentar el nmero de glbulos rojos), es un maravilloso expectorante y, debido a su gran riqueza es provitamina A, favorece la buena visin nocturna y la salud de la piel y de las mucosas. Ayuda a prevenir y combatir el cncer. La zanahoria contiene relativamente poca vitamina C en comparacin con sus hojas (que se tiran). Prepare un caldo de hojas de zanahoria, es riqusimo!

LAS LEGUMBRES SECAS

Son muy ricas en prtidos y glcidos. Judas secas, lentejas, garbanzos, guisantes secos, habas, etc, contienen aproximadamente 60% de glcidos, 23% de prtidos, 2% de lpidos. Son ricas en fsforo, hierro (judas secas: 6,5mg. Por 100gr. lentejas: 7,5mg. Guisantes: 6mg. Garbanzos: 7mg.), calcio, potasio, azufre (judas: 220mg. Por 100gr. lentejas: 200mg. Guisantes: 175mg. Garbanzos: 150mg.), vitaminas del grupo B (sobre todo B1). La olla a presin es la ms adecuada para la coccin de las legumbres secas. No echen sdico para ablandar las legumbres y reducir su tiempo de coccin, seria destruir las vitaminas hidrosolubles. Las legumbres secas se digieren mucho ms fcilmente si se guisan con comino, albahaca, nuez moscada, culantro, laurel o menta, que, al ser plantas aromticas carminativas, evitan los flatos.

LOS CALDOS VEGETALES (II)

1.CALDO VEGETAL SUAVE O BSICO
Caldo de confeccin econmica y rpida, sabrosa, higinica y variada, que debiera ser adoptado como alimentacin bsica en internados, sanatorios, guarderas, asilos y muy especialmente en cuarteles y campamentos por su alto valor en minerales y vitaminas.

78

INDICACIONES

Este caldo esta indicadsimo para los enfermos durante el periodo de temperatura elevada, en las infecciones gastrointestinales, fiebres tifoideas, gastritis, diabetes y albuminuria. Es excelente para preparar las primeras sopitas o papillas en el destete; para despus de las intervenciones quirrgicas de la prstata, hgado, riones, estomago e intestinos, y como bebida refrescante despus de las indigestiones. Para los enfermos graves y en estado febril es tambin excelente como refrescante, despus de colado el caldo con un colador muy fino y servido muy liquido. Para convalecientes, colado el caldo con un colador menos fino. El valor de este caldo, estriba en que puede tomarse cualquier persona, sana o enferma, en <<todos>> los casos y sea cual sea su estado de salud. El caldo vegetal suave, puede darse a los nios desde los nios desde los cuatro meses y antes si no tolerasen la leche o sufriesen diarreas.

CONFECCIN

Hervir durante una hora u hora y media los siguientes ingredientes, cortados en pequeos trozos: Apio, zanahoria, cebolla, nabo, lechuga, escarola, tomate, ajo, puerro, una cucharadita de arroz tostado y reducido a smola, sal (en corta cantidad) y aceite, en cantidad adecuada. Debe ponerse a hervir todo en crudo y colarlo despus de cocido. Este <<caldo vegetal>> puede prepararse de varias maneras, a saber: en forma de sopa juliana, comindolo todo junto, caldo y verduras, sin colar y aadindole arroz, fideos re rgimen, y tambin, si se prefiere, adicionndole, en lugar del arroz o de los fideos, finas hojas de pan de rgimen tostadas. Para papillas, aadindole en fri una cucharadita de harina de arroz al principio, y de harina de maz de buena calidad cuando vaya creciendo el lactante. Puede tambin servirse a los convalecientes como pur tamizado el conjunto de vegetales reducindolos a papilla. Este caldo suave o base es muy sabroso aadindole en pleno hervor una cucharada sopera por plato de tapioca, en forma de roco. Cuando a este caldo suave se la aada smola o harinas de rgimen o harinas malteadas, debern deslerse de antemano en agua fra a fin de que no se formen grumos, e ir revolviendo con una cucharada de madera el recipiente con la sopa, dejando cocer hasta unos 10 minutos. Esta ultima forma de sopa de <<caldo suave>> esta indicadsima para las personas que no toleran caldos fuertes o demasiado concentrados; tambin conviene a los nios destetados y para los recin operados y convalecientes. Tambin puede usarse este caldo muy lquido y bien colado como vehculo para facilitar la digestibilidad de la leche y tambin para ingerir jarabes y levaduras. En fri y bien colado, este caldo resultar tambin un eficaz alimento y al mismo tiempo muy refrescante cuando se requiera la ingestin de pequeas cantidades de liquido e indispensable siempre en la cocina vegetariana para condimentar algunos platos sabrosos.

2.CALDO VEGETAL (FERRNDIZ)

NORMAL

CORRIENTE

Su confeccin es exactamente igual a la del caldo vegetal a base o suave, pero aun es ms sabroso y sustancioso, ya que su contenido se enriquece con nuevas substancias alimentaras que lo hacen extremadamente til para toda clase de usos culinarios.

INDICACIONES

79

Puede usarse en sopas y papillas para los nios desde los 15 meses, para los ancianos y para todas las personas adultas delicadas o en franca convalecencia, despus de haber demostrado tolerancia perfecta por el caldo suave anterior. Sus aplicaciones son las mismas que el caldo anterior, pero no debe darse a los convalecientes hasta que no hayan tomado durante dos o tres das el <<caldo suave>>, que preparar su estmago y el tubo intestinal para la mayor asimilacin del mismo, pues ste es mucho ms nutritivo que aqul.

CONFECCIN

La preparacin de este caldo vegetal es como sigue: zanahoria, apio, nabo, perejil, col verde, cebolla, pimiento morrn, ajo, puerro y una cucharada de arroz tostado y molido. Cuando este caldo est a medio cocer, se le aade un sofrito de cebolla o tomate maduro sin piel ni semillas, que se preparar con aceite de oliva y una pizca de sal. Los purs y las sopas, as como los manjares sazonados con este caldo, toman un sabroso gusto y son muy apetecibles a los enfermos o convalecientes inapetentes. Muchas comidas vegetales mejoran su sabor con la adicin de unas cucharadas de este caldo vegetal, que constituye un excelente alimento que no desdearn ni aun los ms delicados paladares, con lo que las amas de casa, adems de preparar un excelente cocido familiar, proporcionaran a sus enfermos un alimento perfecto, adecuado a su estado y condicin. Como son las verduras del <<caldo suave>>, con los componentes del caldo vegetal normal puede preparase un delicado pur, pasndolo por un colador semifino y aadindole arroz quedar una sabrosa sopa. Tambin con pastas de sopa de rgimen, smolas, tapiocas, para combinar diversidad de sopas de rgimen y sanas, purs finos, claros o espesos, sopa campesina o bien sopa en forma de juliana. Tienen, pues, las amas de casa, con este caldo, un vasto campo para preparar a sanos y enfermos ricas preparaciones culinarias abundantes en materias minerales y aprovechamiento de las vitaminas no solubles al calor.

3.CALDO VEGETAL FUERTE (FERRNDIZ)

Este caldo es mucho ms nutritivo y sustancioso que los dos anteriormente designados. Contiene mayor numero de materias alimentaras que lo hacen agradable y sabroso a todos los paladares.

INDICACIONES

80

Este caldo est muy indicado para las personas de rgimen crneo que deban comenzar un rgimen vegetal y as se vayan acostumbrando a este ultimo sin casi darse cuenta, pues este caldo fuerte es excelente como alimento de transicin por su gusto y alto valor alimenticio. Aconsejamos alternar este caldo vegetal fuerte con el caldo vegetal corriente citado antes. Advertimos que este caldo fuerte con sus componentes vegetales en forma de pur es excesivamente fuerte para los convalecientes, ancianos y nios menores de diez aos.

COMPOSICION

En principio la composicin de este caldo es casi igual a la del caldo vegetal normal o corriente, pero la adicin de guisantes pelados y lentejas, y adems un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Este caldo debe cocer con todos sus ingredientes durante ms de una hora y media; entonces se cuela, guardando separadamente los vegetales resultantes de la coccin. Sus aplicaciones son las mismas que las indicadas para el caldo vegetal corriente o normal, aunque est ms indicado en la alimentacin normal vegetariana, pues rene condiciones alimenticias para quienes estn obligados a un trabajo de desgastes tanto mental como muscular. Hay que tener cuidado en no prodigarlo a las personas ancianas y a los nios, por su exceso de concentracin. Adems de un sabrossimo pur, que puede prepararse con los vegetales prensados (que hemos guardado aparte) con este caldo vegetal fuerte se preparan sabrosas sopas de arroz y fideos (y toda clase de pastas para sopa de rgimen), o sea que se harn unos buenos tallarines o macarrones hervidos en este caldo, y mezclndolos con mantequilla y u n poco de queso rallado, hornendolos. Tambin con los vegetales que habris separado puede prepararse una macedonia de verduras cocidas aliadas con ajoaceite, muy sabrosa y agradable al paladar, a propsito para los adultos que tengan bien el sistema digestivo. Sirviendo un consom con costroncitos de pan integral frito, pasando las verduras por un prensapurs, se logra un pur concentrado exquisito como segundo plato. Este pur tambin puede prepararse pasndolo por una sartn con aceite de oliva caliente y servirlo en forma de tortilla, pero la digestin de este preparado es ms difcil y no est adecuado en el rgimen de las personas de estomago delicado o que sufran del hgado. Adems del riqusimo caldo cuyas preparaciones tienen una vasta extensin, las legumbres resultantes del mismo pueden servirse en forma de pastel estilo pudn, que se confeccionara mezclando este pur espeso con huevo y queso, colocndolo en un molde, cocindolo al bao Mara y despus de cocido dejarlo enfriar. Se adorna alrededor con unas hojas de lechuga y aceitunas y es de tan excelente sabor como de buena presentacin. Para las personas que gocen de excelente salud este caldo vegetal fuerte puede servirse en taza como consom o crema, pasando por un colador una parte de sus ingredientes hasta formar una crema suave no muy espesa y adicionndole puntas de esprrago previamente cocidas y cortadas pequeas o bien championes tambin cocidos aparte y desmenuzados en la taza. Es un consom que vuestros invitados encontraran delicioso.

4.CALDO VEGETAL (FERRNDIZ)

INDICACIONES

FUERTE

SABROSO

A las personas que <<por inspido>> no les guste el caldo vegetal corriente y a las que el caldo vegetal fuerte les parezca ya mas aceptable, aconsejaremos (como muy a propsito

81

para estos paladares y a fin de que a transicin del rgimen crneo al vegetariano sea menos brasca) el <<caldo vegetal fuerte sabroso>>, conocido como el caldo navideo d los vegetarianos. Este caldo puede usarse como los anteriores, pero no deber nunca administrarse a las personas delicadas, aquejadas de dolencias de estmago o del aparato digestivo en general, ni es adecuado para nios menores de 10 aos ni durante las infecciones intestinales o gastrointestinales.

COMPOSICION Y PREPARACION

En realidad no se diferencia mucho de la de los caldos anteriormente citados, puesto que al caldo vegetal fuerte sabroso se le adiciona solamente lo siguiente: preparado un caldo vegetal fuerte, en una sartn se fre una rebanada muy fina de pan integral. Despus de adquirir un color tostado (sin quemarse) se reduce a pasta en un almirez, adicionando unas cuantas almendras tostadas y un diente o dos de ajo. Cuando todo est bien machacado, se une al caldo con un sofrito de cebolla picada, pulpa de tomate (sin piel ni semillas) y una pulgaradita de pimentn, procurando que ste no se requeme demasiado en la sartn. Esta picada y sofrito se cuelan y aaden al caldo y para aprovecharlo bien se ira echando al colador alguna cucharada de caldo. Tambin puede aadrsele pequeas ralladuras de nuez moscada. El resultado ser que el caldo tendr extraordinaria fortaleza y se habr mejorado, segn los acostumbrados al caldo de gallina, su sabor. Tngase en cuenta que si el sofrito y la picada no quieren colarse y se adicionan directamente al caldo, el sabor de ste ser ms fuerte. Para los habituados a las comidas picantes, la nuez moscada acentuar el sabor, pero no lo aconsejo, pues este caldo, aun sin la nuez moscada, es sumamente sabroso y nutritivo para cualquier adulto, aunque tenga habituado el paladar a los caldos crneos y grasos. Puede servirse en los das festivos o slo una vez por semana. A pesar de su sencilla confeccin es un gran alimento para la mesa familiar y un gran recurso cuando en la familia vegetariana haya un convidado que no participe de este rgimen, ya que no notar diferencia entre ste y los caldos de carne y gallina.

5.CALDO VEGETAL (FERRNDIZ)

INDICACIONES

PARA

DIABTICOS

(1)

Cuantos caldos llevamos descritos son utilizables por los diabticos, suprimiendo las legumbres secas (guisantes, lentejas, etc., y el arroz, el pan, las especies y la nuez

82

moscada). Con estas supresiones, y poca sal, todos los caldos expuestos estn indicados para el diabtico, que en la cocina diabtica vegetariana hallar el regalo del paladar y no har un rgimen <<de castigo>> como el que sufren los diabticos no tratados con la Medicina Natural.

OBSERVACIONES

Para diabticos aconsejamos el <<caldo vegetal corriente>>, pero hay que suprimir de su composicin la cucharada de arroz tostado y molido y pocas zanahorias, integrando a su preparacin el tomate, apio, nabo, lechuga, perejil, col verde y cebolla. Como nica legumbre admisible en este caldo, pero que le proporcionar alto valor nutritivo, se puede adicionar soja. La soja debe utilizarse en grano, previa maceracin de diez horas, si se usa entera, o bien machacada o molida. Debe tenerse siempre en cuenta que las pastas para preparar las sopas de este caldo debern ser de gluten, as como el pan. Para la confeccin de purs, pudines y pastas, la harina de soja es excelente; los diabticos tienen en ella un alimento altamente energtico e insustituible. De la alimentacin del diabtico hay que suprimir: Todo linaje de labores de confitera y pastelera, las frutas dulces, sobre todo las uvas, los quesos fermentados, las pastas de sopa corrientes, y todo cuanto pueda producir glucosuria y tambin glucemia. El rgimen ha de componerse a base de verduras, hortalizas, nata, quesos frescos, pastas de sopa especiales para diabticos, pan de gluten (supresin total del azcar en la alimentacin), naranjas y limones para apagar la sed y regular este rgimen para que proporcione los hidratos de carbono absolutamente tolerables para el diabtico. En este plan, la variacin de las comidas del diabtico puede ser bastante extensa. En los purs confeccionados con caldo vegetal suave y con caldo vegetal corriente, la adicin de copos de avena los convierte en deliciosos. El caldo vegetal normal con copos de soja o de avena sazonado con sal de rgimen, halagar su paladar. De vez en cuando puede tambin prepararse al diabtico un pur de avena con leche. Tambin, si el medico no lo prohbe puede de vez en cuando comer una tortilla de un huevo con calaban o cebolla. Tambin para mayor variacin puede prepararse con el caldo vegetal normal y una cucharada de copos de avena, una sopa a la que puede adicionarse, despus de hervir 25 minutos, una yema de huevo bien fresca. Si el medico lo permite, podr usarse sal de rgimen o poca sal. Tambin ha de usarse con mesura el aceite de oliva, aunque no est prohibido. La horchata de almendras, zumos de naranjas, algunas frutas como higos, melocotones, naranjas, peras y manzanas estn permitidas, as como tambin lo estn las ensaladas, siempre y cuando no se use para su alio sal ni vinagre, sino limn y muy poca sal de rgimen. Tambin las manzanas y peras ralladas estn permitidas, y tanto las pastas como el pan han de ser de gluten o de harina de soja. Los purs preparados con las verduras del caldo vegetal, as como los pudines y papillas aumentaran el men del diabtico.

6.CALDO VITAMINADO (FERRNDIZ)

El caldo vegetal usual puede ser <<vitaminado>> aadindole jugo de col verde o de zanahoria a razn de una cucharadita por cada tacita de las de caf o una cucharada sopera si el tamao de la taza es mayor. La vitamina contenido en el jugo crudo revaloriza extraordinariamente las que contienen el caldo cocido.

83

Los jugos crudos no hervidos ni esterilizados contienen ms vitaminas y minerales. Si no tiene aparato extractor, bastar como ya hemos dicho- machacar los vegetales crudos, aadirlos al caldo despus de cocido y despus de mezclado colar todo con un colador usual de cocina.

7.CALDO A LA REINA (FERRNDIZ)

Se usa cualquiera de los caldos descritos y segn le convenga al enfermo y se le aade una yema de huevo bien batida por cada taza grande de caldo. Para los nios menores de 10 aos bastar con media yema de huevo. Para que el hgado y el estomago toleren bien este caldo, debe aadrsele jugo crudo de zanahoria y de lechuga, preparado de la manera que antes hemos indicado para otras recetas. Constituye un alimento de primer orden tolerado en todos los casos, excepto aquellos enfermos que repugnan los huevos.

8.CALDO CON ALMENDRAS (FERRNDIZ)

Recomendable par alas personas enfermas o sanas a las que sientan mal los aceites que por desgracia contienen ms de dos grados de acidez, y que resultan para su hgado o estomago un verdadero veneno. Para evitar este contratiempo, tmense unas 30 almendras crudas mondas y peladas (bastar para ello tenerlas 2 3 horas en remojo o escaldarlas para que suelten fcilmente la piel u hollejo) y se machacan en un mortero hasta reducirlas a pasta. Esta pasta se une al caldo, se revuelve bien y se cuela despus con un colador usual de cocina. La pasta restante que no ha pasado por el colador se vuelve a machacar y se repite la operacin de colarla despus de unirla otra vez al caldo.

9.CALDO VEGETAL COMPUESTO (FERRNDIZ)

Resulta un caldo exquisito aadindole el queso rallado preferido, ya sea el de Holanda seco y duro, ya el de Parma. Despus de mezclarse el queso, djese reposar. Cada persona debe aadir la cantidad preferida. Si el caldo vegetal compuesto se prepar para usarlo con fideos, smola, arroz, tapioca, etc., entonces el queso debe hervir durante dos minutos. Estas sopas de caldo vegetal con queso resultan excelentes y muy apetitosas, sobre todo si se le aade algunos guisantes. Si la sopa se prepara con caldo vegetal y con smola o tapioca resulta deliciosa aadindole pedacitos de pan frito o con pedacitos de huevo duro. Combinado con arroz y guisantes tiernos, resulta una armnica combinacin, muy tolerante para el estomago. Tanto el queso como las almendras que aada, que sean en poca cantidad, a fin de que predomine el tomate.

10.

CALDO A LA <<JULIENNE>> (FERRNDIZ)

Para preparar este sabroso caldo a la Julienne, se le aadir la verdura cortada a cuadritos o en cortes longitudinales. Las verduras han de ser bien frescas, y su coccin durar slo 15 minutos. Las verduras demasiado cocidas no son convenientes, sientan mucho mejor si se cuecen poco y quedan un poco tiesas y verdes.

84

La masticacin, siempre conveniente, lo es mucho ms en estos casos, a fin de poderlas ensalivar bien para que actu la ptialina reductora de los almidones. La verdura poco masticada se presta a que se formen gases gstricos e intestinales y en algunos individuos la defectuosa masticacin origina indigestiones. Deben procurar masticar bien detenidamente, hasta formar una papilla muy fina. Su estomago se lo agradecer, pues le ayudar a realizar una excelente digestin. Tambin en el <<caldo a la Julienne>> puede aadrsele queso, o mantequilla, o guisantes tiernos. Su contenido en minerales es perfecto.

11.

CALDO DIURTICO

Para aquellos que padecen albuminuria, dificultad de orinar, durante las enfermedades febriles con escasez de orina, as como en las prstatis, etc., el caldo vegetal diurtico es excelente. Al preparar el caldo suave se le aade mucha cebolla, perejil, races de esprrago, cola de caballo (fresca o seca), apio (hojas verdes), lechuga y poca sal, e incluso es preferible adicionarle unas gotas de zumo de limn en el momento de servirlo. Cuando la falta de orina es grande (anuria), debe tomarse este caldo como nico alimento, en pequeas dosis, as como media tacita cada 30 minutos, o una tacita llena cada hora; por termino medio tomar de 13 a 15 tazas al da. Este caldo tiene la virtud de ser un buen alimento a la par que una excelente medicina.

12.

CALDO OXIDANTE (FERRNDIZ)

Para prepararlo pngase en remojo: Media cabeza de ajos a trozos. No hay necesidad de pelarlos. Dos cebollas de regular tamao cortadas a trozos. Apio, una buena rama, y la parte ms verde. Medio limn: la piel y su interior se cortar a pedacitos, sin exprimir. Tpese con un lienzo y djelo macerar toda la noche, procurando que el agua cubra todos los ingredientes. Al da siguiente se puede tomar el lquido tal cual est, despus de colado. Tambin puede usarse aadiendo el caldo vegetal que se desee o se tenga preparado. Se puede tomar en 2 o 3 veces durante el da o todo de una vez en ayunas. Esta preparacin y este caldo tienen una accin oxidante contra el cido rico, es un buen desintoxicante y se usa en los casos de reumatismo articular, artritismo o infecciones articulares. En las tifoideas, pulmonas o cualquier infeccin, el caldo oxidante es altamente desintoxicante, pues hace que remitan las temperaturas altas. Es un gran tnico equilibrante del sistema nervioso, y su uso es altamente beneficioso.

13.

CALDO VEGETAL CRUDO (FERRNDIZ)

Este caldo est muy indicado en los casos de infeccin, astenia general nerviosa o muscular, impotencia, avitaminosis o carencia vitamnica, en el estreimiento grave y tambin en las diarreas si se le aade en este caso corteza de encima cortada a pedacitos o machacada. Todas las verduras apetecidas se mondarn y podrn en remojo durante la noche. Para evitar el uso de la sal se pondrn unas gotas de limn en el momento de tomarlo.

85

Tambin se puede confeccionar pasndolo por un batidor y la preparacin ser ms rpida, pero en realidad resulta mucho ms gustoso y de superior valor vitamnico si se usa previa maceracin, como hemos dicho antes.

14. CALDO (RAFI)

PARA

ESTIMULAR

EL

CEREBRO

Se lavaran y cortaran en pequeos trozos dos o tres hojas de apio verde. Verter el apio as preparado en un recipiente con medio litro de agua. Dejar hervir 10 minutos. Aparte se pondr un puadito de piones y una yema de huevo, en la que se mezclar el agua de apio. Djese 3 minutos tapados, al cabo de los cuales est listo para tomar. Este caldo es indicadsimo para los intelectuales, estudiantes en poca de exmenes y para todas las personas que sufren dolores de cabeza.

15. CALDO (CIRCUNS)

COCIMIENTO

DE

CEBADA

Se lavan los granos de cebada con un poco de agua templada. Se hacen hervir en proporcin de 50gr. por litro y medio de agua fra, durante una hora y media, tapando bien la cacerola. Se completa despus la cantidad de agua que se haya evaporado, aadiendo agua caliente y hervida hasta llegar a un litro. Contenido: protenas 0,6gr; grasas 1gr; hidratos de carbono 40gr; caloras 162,4; rico en potasio. Puede utilizarse con miel o bien aadrsele zumo de limn. Muy til en los casos de fiebre elevada y en los trastornos digestivos.

16.

CALDO DE LENTEJAS

Ingredientes: 2 tazas de lentejas remojadas durante 12 horas. Una cucharadita de sal marina. 7 tazas de agua. Una cebolla grande 4 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite. Poner a hervir todos estos ingredientes en olla de presin por 20 minutos. (Si es olla comn, aproximadamente durante una hora). Dejar entibiar y pasar la licuadora. Servir caliente, con pan frito. Ingredientes: 3 tazas de tomates cocidos. 1 cebolla picada. Sal y condimentos a gusto. 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de harina.

17.

CALDO DE TOMATES

86

3 tazas de leche. Se hierven los tomates y la cebolla picada. Se desea, se pasa por colador. Con el resto se hace una salsa blanca. Justamente antes de servir se mezclan, revolviendo constantemente. Se puede adornar con cubitos de pan y perejil picado. Tomando como base la salsa blanca y algunas verduras cocidas, tamizadas y sazonadas se pueden preparar gran variedad de apetitosos caldos muy nutritivos y con los componentes adecuados a cada dolencia. Si es preciso, la leche puede ser descremada.

18. CALDO CORRIENTE (PARA TOMAR SOLO O PREPARAR SOPAS DE LEGUMBRES) (ALFONSO)
Patatas: 50gr. Zanahorias: 60gr. Nabo o puerros: 20gr. Cebolla: 15gr. Verdura verde: 50gr. Agua: un litro y medio. Hirvase a fuego lento durante cuatro horas en puchero bien tapado hasta que se reduzca a un litro. Adase 5gr. de sal. No se deje para el da siguiente.

19.

CALDO DE CEREALES (SPRINGER)

Se ponen dos cucharadas soperas de cualquier cereal (avena, trigo, cebada, arroz, centeno) en 4 litros de agua. Se cuecen 3 horas y se endulzan con un poco de miel. Si es para hacer sopa se deja sin endulzar.

20.

CALDO CEREGUMINOSO (ALFONSO)

Un cereal (trigo, maz, avena, etc.): 20 gramos. Una leguminosa (lentejas, guisantes, etc.): 20 gramos. Agua: 3 litros Sal: 5 gramos. Hervir durante 3 horas, reducindolo a un litro.

SOPAS VEGETALES (III)

En cualquier poca del ao, la sopa reconforta el organismo, abre el apetito y prepara el estomago para recibir otros alimentos. Y por las imgenes de calor y bienestar que despiertan, bien podramos decir, imitando a Charlie Brown, que <<la felicidad es un tazn de humeante sopa tomado junto al hogar>>.

87

Originalmente se llamaba sopa a un pedazo de pan empapado en cualquier lquido alimenticio. Y ahora se denomina as todo plato que contenga verduras o pan flotando en un caldo. Las sopas que contienen mucha agua poseen escaso valor alimenticio, pero sirven como aperitivo. Y las cremosas son ms ricas en elementos nutritivos. Las sopas hechas con vegetales poseen un elevado contenido nutritivo. Se pueden preparar tanto con agua como con leche o crema. Toda verdura `puede convertirse en una rica sopa, sabindola sazonar con diversos ingredientes como sal, cebolla, ajo, cilantro, perejil, etc. podemos hacer sopas de haba, frijo, lenteja, alubia, garbanzo, col, cebolla, zanahoria, remolacha, tomate, pimiento, patata, nabo, apio, acelga, elote, ejote, etc. Y aunque usted no loquera, tambin hay sopas de frutas, como las de pia, cuya receta proporcionaremos ms adelante. Para preparar 30 diferentes y deliciosas sopas al mes slo hay que tener un poco de imaginacin e inventiva. A continuacin incluimos unas cuantas recetas en las que basarse para preparar infinitas variaciones de nutritivas sopas. Todas ellas estn calculadas para servir a seis personas.

SOPA DE PIA
Ingredientes: 6 rebanadas de pia fresca, una cucharada de mascabado (azcar negra sin refinar), dos cucharadas de fcula de maz, tres cuartos de litro de agua. Se pone a hervir el agua con la canela y el mascabado. Cuando est hirviendo, se le agrega la pia cortada en trocitos, eliminando, por supuesto, el corazn. En media tacita de agua fra se disuelve la fcula de maz y se la agrega al caldo, dejndola en la lumbre hasta que la pia est cocida. Una vez lista la sopa se deja enfriar y luego se mete en el refrigerador, para servirse muy fra.

SOPA DE AVENA
Ingredientes: dos patatas, dos zanahorias, dos rebanadas de pan negro, dos cucharadas de avena, seis ejotes, dos cucharadas de alubias, dos cucharadas de garbanzos (puestos en remojo desde el da anterior), dos nabos pequeos, media cebolla picada, aceite y una pizca de sal. Se ponen a cocer las patatas, las zanahorias, el pan negro, los ejotes, las alubias, los garbanzos y los nabos. Cuando estn bien cocidos, se muelen y se fren en una cacerola con un poco de aceite. Se agrega una taza de agua, la avena (tostada ligeramente de antemano) y la cebolla, que deber estar ya sofrita. Se deja hervir todo por unos minutos ms, sazonndolo con sal.

SOPA DE PAN
Ingredientes: 15 almendras, 4 bollitos de harina integral, una cucharada de mascabado, media cucharadita de canela en polvo, mantequilla y agua. Se mondan las almendras tostadas remojadas en agua y se muelen en agua tibia con el mascabado y la canela. En una fuente refractaria engrasada con mantequilla se colocan los bollitos, rebanados previamente, y se baan con las almendras licuadas. Se espolvorea todo con canela y se mete al horno durante 15 minutos.

88

SOPA DE TRIGO

Ingredientes: 100gr. de garbanzos (remojados desde el da anterior), 100gr. de zanahorias cortadas en trocitos, seis cucharadas de harina de trigo integral, una cucharada de cebolla picada, un tomate, rebanadas de pan integral, aceite y sal. Se ponen a cocer los garbanzos y las zanahorias, junto con la harina de trigo integral y un poco de sal. Se fre aparte el pan y, en el mismo aceite, se refren la cebolla y el tomate picados, para agregarlos a la sopa cuando estn cocidos los garbanzos y las zanahorias. En el momento de servir se aaden las rebanaditas de pan frito.

SOPA DE ACELGAS

Ingredientes: 100gr. de alubias, 350gr. de garbanzos (remojados desde el da anterior), dos manojos de acelgas (picadas), una cabeza de ajo, una cebolla, medio litro de agua, aceite y sal. Se ponen a cocer las alubias y los garbanzos. Una vez cocidos se les agregan las acelgas, la cebolla rebanada, la sal y los ajos, salvo unos dientes que se freirn en un poco de aceite y se incorporarn al caldo. Esta sopa se puede servir fra o caliente.

SOPA DE SETAS
Ingredientes: un tomate, 100gr. de setas, una rama de epazote, un diente de ajo, un cuarto de cebolla, aceite y sal. Se asa el tomate y se muele con el ajo, la cebolla y la sal. Se fre enana cacerola con poco aceite y se le agregan la rama de epazote y las setas, muy bien lavadas, dejando que hiervan hasta que estn bien cocidas.

SOPA DE TOMILLO
Ingredientes: una patata grande, una ramita de tomillo, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de harina de maz o de trigo integral, una cucharada de aceite, medio litro de agua y sal. Se pone la patata rallada, con la ramita de tomillo, una cucharada de aceite y la sal. Se le agregan las cucharadas de harina y la cebolla frita. Cuando la patata est cocida, la sopa estar para servirse.

SOPA DE BERENJENAS
Ingredientes: dos berenjenas grandes, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pasas, un tomate grande, 100gr. de setas, medio litro de agua, aceite y sal. Se lavan y secan las berenjenas, se pican junto con el ajo, se fren con poco aceite y se les agrega el tomate molido en medio litro de agua. Cuando todo est bien mezclado, se sazona

89

con un poco de sal, se aaden las setas, previamente lavadas, y las pasas, dejndolo todo en el fuego hasta que se cuezan las setas.

SOPA DE NUECES

Ingredientes: una cebolla, una cabeza de ajos, un bollito de trigo integral partido en trocitos, dos cucharadas de harina de maz, 500gr. de nueces, 100gr. de queso gruyre rallado, medio litro de agua, aceite y sal. En una cacerola con poco aceite se fren la cebolla, el ajo y los trocitos de pan. Cuando estn bien fritos se les agrega medio litro de agua hirviendo, la sal y la harina de maz, dejando que todo hierva hasta que est bien espeso. Las nueces se pican y se agregan a la sopa. Se cuece durante cinco minutos ms, y en el momento de servirse, se les espolvorea el queso.

INGREDIENTES BSICOS PARA LOS CALDOS VEGETALES PARA DIVERSAS ENFERMEDADES

90

ABCESOS CALIENTES CIDO RICO

(Ver gota)

Acelga, zanahoria, col, calabaza, lechuga, lentejas, higos, nabo, aceitunas, acedera.

ACNE

Col, lechuga, nabo, diente de len, tomate

ADIPOSIDAD
(Ver obesidad)

ADOLESCENCIA
(Ver crecimiento)

AFECCIONES CARDIACAS
(Ver corazn)

AFECCIONES FEBRILES
(Ver fiebre)

AFECCIONES NERVIOSAS
(Ver nervios)

AFTAS

Ajo, acelgas, zanahoria, moral negro, arndanos, tomillo

AHOGOS
(Ver asma)

ALIENTO FETIDO ALOPECIA

(Ver calvicie)

Algas, alcachofas, perejil, diente de len, manzana, menta, tomillo)

AMENORREAS
(Ver reglas)

ANEMIA

Alfalfa, alcachofa, berros, col, coliflor, judas verdes, lentejas, manzana, nabo, perejil, puerros, piones. Ajo, apio, rbanos, diente de len, espinacas, zanahoria, tomate, remolacha, soja. Enriquecer con una o dos cucharadas de germen de trigo al da.

ANGINAS

91

Ajo, apio, col, cebolla, nabo, tomillo.

ANGUSTIAS
(Ver nervios)

ANOREXIA ANSIEDAD
(Ver nervios).

Ajos, berros, acedera, diente de len, cebolla, apio, perejil, soja.

ARENILLAS

Zanahorias, camarroya, pepino, nabo, acedera, diente de len.

ATERIOESCLEROSIS

Ajo, centeno, cebolla, habas tiernas, puerros, tomate, soja, zanahoria. Enriquecer con varias cucharaditas al da con lecitina de soja.

ARTRITISMO

Alcachofas, esprragos, camarroya, col, pepino, lechuga, acedera, hierba de cannigos, pastinacas, puerros, patatas, rbanos, tomates, manzanas.

ARTROSIS

Ajos, apio, col, coliflor, diente de len, alcachofas, habas tiernas, judas, perejil, puerros, soja, tomates, zanahorias.

ASCARIES ASMA

(Ver lombrices).

Ajos, achicoria, apio, berro, cebolla, col, hinojo, lechuga, menta, perejil, zanahoria.

ASTENIA

Algas, alfalfa, esprragos, avena, trigo, zanahoria, apio, camarroya, col calabaza, berro, espinacas, hinojo, judas, lentejas, lechuga, menta, perejil, diente de len, garbanzos, arroz, salsifs, soja.

ATONIA BILIAR AZOEMIA BOCIO

Alcachofa, perejil, diente de len, rbano negro, tomillo.

Alcachofas, diente de len, puerro, arroz, tomate.

Ajos, col, guisantes, algas, habas, soja.

92

BRONQUITIS CALVICIE

Ajos, berros, col, lechuga, nabos, puerros, rbanos, zanahoria, manzanas.

Ajos, berros, cebolla, judas secas, zanahoria. Enriquecer con unas cucharaditas al da de levadura de cerveza o de trula.

CNCER

Apio, berros, col, espinacas, remolacha, zanahoria, perejil, ajos, cebolla.

CATARRO CEFALEA

Ajo, apio, cebollas, col, lechuga, achicoria, rbanos.

Col, cebolla, lechuga, manzana.

CELULITIS CIRROSIS CISTITIS

Algas, acelgas, perejil, diente de len.

Col, alcachofa, menta.

Col, nabo, cebada, puerro.

CLOROSIS

Algas, espinacas, zanahoria.

COLESTEROL

Alcachofas, algas, centeno, diente de len, soja, tomate, aadir lecitina de soja.

COLIBACILOSIS COQUELUCHE

Ajo, zanahoria, pepino, hierba de cannigos, menta, tomillo.

Ajo, col, lechuga, puerros, rbano negro, zanahoria.

CORAZN (Enfermedades del) CRECIMIENTO

Ajos, berros, borrajas, cebolla, col, centeno, manzana.

Algas, avena, trigo, zanahorias, judas, cebada, perejil, salsif, soja.

CUERO CABELLUDO
(Ver calvicie)

93

DEBILIDAD

Achicoria, batatas, borrajas, perejil, soja, tapioca. Enriquecer con unas cucharaditas de germen de trigo.

DESCALCIFICACION DIABETES

Algas, esprragos, remolacha, trigo, zanahoria, apio, col, lechuga, cebada, rbanos, sojas.

Achicoria, ajos, alcachofas, apio, avena, berros, cebolla, col, ortigas, diente de len, soja, tomates, pimientos, lechuga.

DIARREA

Arroz integral, cebada, ajos col, zanahoria, tomillo, menta, manzana.

DIGESTIONES PESADAS

Apio, ajos, calabaza, cebolla, cebada, coliflor, hinojo, diente de len, perejil, puerros, remolacha, menta, tomillo.

DOLOR DE CABEZA
(Ver cefaleas).

DOLOR DE ESTOMAGO EZCEMA

Cebolla, zanahoria, col, hinojo, lechuga, patata, manzana, menta, tomillo.

Esprragos, zanahoria, col, berro, nabo, diente de len, rbano negro.

EDEMAS

Cerafolio, col, perejil.

EMBARAZO

Almendras, alfalfa, espinacas, lechugas, alcachofas, manzanas, perejil, soja. Reforzar con unas cucharaditas al da de germen de trigo y levadura de cerveza.

EMBRIAGUEZ ENFISEMA EPILEPSIA

Col, lechuga, menta.

(Ver bronquitis).

Col, cebolla, ortigas.

ERISIPELA

Cebolla, saco, zanahoria, judas, patatas.

94

ESCROFULOSIS ESPASMOS

Cerafolio, col, cebolla, berros, espinacas, diente de len, rbanos, patatas, soja.

Cebolla, col, lechuga, organo.

ESTOMAGO

Alfalfa, cebolla escarola, lechuga, hinojo, menta, perejil, tapioca, tomillo, col.

ESTREIMIENTO

Arroz integral, ajos, acelgas, alfalfa, achicoria, borrajas, brcoli, calabaza, cebolla, lechuga, espinacas, patatas, pimientos, puerros, remolacha, salsif, tomates, zanahoria.

EXCITACIN SEXUAL
Lechuga, organo.

FERMENTACIONES INTESTINALES

Ajo, zanahorias, cebolletas, lechuga, menta, perejil, rbanos, diente de len, ribardo, tomillo.

FIEBRE

Arroz integral, apio, cebada, col, cebolla, perejil, manzana, zanahorias

FLATULENCIAS
(Ver meteorismo).

FORUNCULOSIS FRIGIDEZ

Ajos, acelgas, zanahoria, col, lechuga, nabo, acedera, diente de len, levadura.

(Ver impotencia).

GARGANTA

Ajo, cebada, tomates. Terminar con una cucharada de miel.

GLNDULAS

(Ver trastornos glandulares).

GASTRALGIAS GOTA

Cebolla, zanahoria, col, hinojo, lechuga, patata, manzana, menta, tomillo.

Ajo, alcachofa, berros, borrajas, apio, col, lechuga, diente de len, soja, puerros, zanahoria, nabo, perejil. Aadirle el zumo de un limn.

GRIPE

Ajos, cebolla, col, remolacha. Aadirle el zumo de un limn.

95

HEMOFILIA

Berros, col, ortigas, verdolaga. Aadir zumo de hojas verdes de alfalfa.

HEMORRAGIAS (inclusive las internas)

Berros, col, coliflor, espinacas, lechuga, ortiga, perejil, soja, verdolaga, zanahoria. Aadir una cucharada de zumo de hojas verdes de alfalfa, e inclusive ms si las hemorragias son frecuentes o hay propensin a ellas.

HEMORROIDES Y VARICES HERPES

Acelgas, ajos, alcachofas, alfalfa, cebada, col, diente de len, puerro, patata.

Ajo, zanahoria, col, pepino, berros, judas, acederas, manzanas, menta.

HIDROPESIA HGADO

Cerafolio, berros.

Achicoria, ajo, alcachofas

HIPERACIDEZ GSTRICA
(Ver gastralgias)

HIPERCOLESTERINEMIA
(Ver colesterol).

HIPERTENSIN HIPOTENSION ICTERICIA IMPETIGO

Ajos, arroz integral, alfalfa, cebolla, diente de len, soja, hojas de olivo.

Calabaza, cebada, almendras. Reforzar con una cucharadita de polen de abejas.

Ajos, acedera, alcachofa, apio, col, zanahoria, lechuga, diente de len.

Zanahoria, col.

IMPOTENCIA VIRIL

Apio, avena, alfalfa, berros, espinacas, perejil, piones, menta, salvia, tomate, zanahoria. Reforzar con una cucharadita de polen de abejas.

INAPETENCIA

Apio, camarroya, berros, lechuga, perejil, jaramago, ruibarbo, tomate.

96

INSOMNIO

Apio, ajo, cebolla, col, lechuga, manzana, menta, perejil, y finalizar con una cucharadita de miel antes de acostarse.

INTESTINOS (enfermedades de)

Acelgas, arroz integral, alcachofas, cebolla, hinojo, nabos, soja, tomillo, manzana, menta, zanahoria. Aadir una cucharada de levadura.

IRRITABILIDAD
(Ver nervios).

LACTANCIA

Avena, borrajas, hinojo, lentejas, lechuga, puerros, zanahoria, reforzado con algunas cucharaditas de germen de trigo y levadura de cerveza. Para cortar la lactancia: alcachofas y perejil.

LAXITUD
Ver astenia.

LEUCORREA

(Ver perdidas blancas).

LITIASIS BILIAR

Apio, alcachofas, berros, lechuga, diente de len, perejil, puerros, verdolaga, tomillo, zanahoria, aliado con abundante aceite de oliva.

LOMBRICES

Ajos, calabaza, cebolla, col, diente de len, perejil, puerros, tomillo, verdolaga, zanahoria, aliado con abundante aceite de oliva.

MENOPAUSIA

Algas, zanahoria, col, espinacas, centeno, menta, soja.

MENSTRUACION
(Ver reglas).

METEORISMO METRITIS NEFRITIS

(Ver rin).

Hinojo, perejil, menta.

(Ver perdidas blancas).

97

NERVIOS

Cebolla, col, lechuga, manzana, perejil, apio, soja, salvia, arroz integral, puerros, remolacha, tomates, reforzado con una cucharada de germen de trigo y levadura.

NEURITIS

Acelgas, cebolla, col, levadura, lechuga, menta.

NEUROSIS
(Ver nervios).

OBESIDAD (para adelgazar)

Acelgas, alcachofas, apio, cebollas, nabos, puerros, remolacha, judas verdes, diente de len, chirivias.

ODOS OJOS

Acedera, cebolla, col, menta, perejil, manzana.

Achicoria, lechuga, perejil, tomate, zanahoria.

OLIGURIA

Alcachofas, esprragos, col, calabaza, berros, judas, chirivias, perejil, diente de len, puerros, garbanzos, verdolagas, manzanas.

PALPITACIONES PARLISIS

Albahaca, esprragos, cebolla, col, lechuga.

Berros, col, espinacas, lechugas, menta, ortigas, jaramago, piones, complementado con una cucharada de germen de trigo.

PERDIDAS BLANCAS
Col, acedera, perejil.

PIEL

Acederas, acelgas, achicoria, berros, diente de len, remolacha, soja, zanahoria, salsifs.

PIORREA

Col, diente de len.

PROSTATITIS RAQUITISMO

Cebolla, col, semillas de calabaza y sandia bien pulverizada.

98

Alcachofas, berros, col, espinacas, lechuga, ortigas, perejil, soja, zanahorias, complementado con una cucharada de germen de trigo y una cucharadita de levadura de cerveza.

REGLAS (regulacin de la) RESFRIADOS

Acedera, apio, azafrn, col, espinacas, hinojo, lechuga, garbanzos, perejil, chirivias.

Ajos, cebollas, avena, finalizando con el zumo de varios limones.

REUMATISMO

Ajos, alcachofas, apio, avena, berros, cebolla, col, chirivias, judas y habas tiernas, manzana, coliflor, ortigas, puerros, perejil, tomates, zanahorias, rbanos. Finalizar las comidas con una cucharada de miel.

RIN (clculos) SENECTUD TOS

Apio, alcachofa, col, escarola, garbanzos, finalizando con el zumo de un limn.

Algas, cebolla, zanahoria, col, espinacas, centeno, tomillo.

Ajos, cebolla, col, lechuga, nabos, perejil, zanahorias, finalizando las comidas con una cucharada de miel.

TRASTORNOS GLANDULARES
Algas, soja.

TUBERCULOSIS

Ajos, alfalfa, apio, avellanas, berros, cebada, cebolla, col, espinacas, jaramago, piones, puerros, remolacha, soja, reforzado con una cucharadita de levadura de cerveza.

ULCERA GASTRODUODENAL VESICULA BILIAR

Zanahoria, col, patata, manzana, menta, tomillo.

Alcachofas, puerros, soja, cebollas, rbanos, escarola, ajo, diente de len, aliado con abundante aceite de oliva.

VMITOS

Cebada, cebolla, hinojo, menta, romero y sal de cocina.

EL ARDOR ESTOMACAL

99

Unas veces coincide con un exceso de cido clorhdrico en el estomago, pero tambin se debe a la presencia de un exceso de cidos orgnicos debido a la falta de cido clorhdrico. El estomago puede estar dolorido, delicado y fcilmente irritable, debido a los abusos, horas de desvelo, excesos en las comidas y bebidas, trabajo en demasa, perdida de sueo o la deglucin de alimentos sin masticar lo suficiente. Con demasiada frecuencia este ardor estomacal indica el descuido en los hbitos correctos de salud. A menudo es por tragar los alimentos sin masticarlos debidamente. Se recomienda el uso de leche, mantequilla, aceite de oliva, por pan tostado, frutas de sabor suave, como dtiles, peras, higos, pltanos. No frutas cidas La osteoporosis se produce por la perdida de protenas y minerales. Alimentos para fortalecer los huesos (problemas). Alimentos sin fertilizantes ni plaguicidas. Alimentos frescos naturales y sin refinar. Alimentos de origen animal sin antibiticos ni hormonas. La fibra, la mejor fuente de Vit. B (cereales integrales). Verduras frescas. De 5 a 10 raciones diarias, sobre todo de verduras de hoja oscura y crucferas <<planta de corola con 4 ptalos>>. Los caldos hechos en casa son una buena fuente de minerales. Huevos, frutos secos y semillas. Vit. D del sol. El ejercicio y movimiento hay que practicarlo regularmente.

El indicio de una mente torpe, dedicarse solamente a cuidar alimentacin y ejercicio sea el que sea. La mayor y principal energa ha de estar en la mente. Pensamientos.

EL FRUTO DE LA BELLEZA

100

Protagonistas de casi todos los dulces navideos, las almendras son uno de los frutos secos ms ricos en nutrientes proporcionando numerosos beneficios al organismo. Adems, gracias a sus propiedades estn presentes en el mundo de la comstica. La almendra, junto con las nueces, las avellanas, los pistachos, las castaas, los anacardos, los piones, etc. posee un gran valor energtico, adems de combinar perfectamente tanto con productos dulces como salados. Rica en vitaminas, fibra, protenas, calcio y grasa saludables, es un alimento considerado indispensable en cualquier dieta equilibrada. Adems, es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, que ejerce un valioso papel como antioxidante y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Al igual que las nueces, los pistachos, las verduras y las frambuesas, es un o de los alimentos que contribuyen a reducir la oxidacin celular, proporcionando elasticidad a la piel e incluso colaborando en la reduccin de las manchas cutneas. Las vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2 y B3, estn presentes en este fruto seco en altas cantidades.

COBRE SALUDABLE

Los frutos secos en general son una fuente especialmente buena de cobre, mineral que es esencial para mantener el buen funcionamiento del sistema inmune. Cuando se producen pequeas deficiencias de este mineral se reduce la cantidad de interleucina en el organismo, sustancia necesaria para ayudar al sistema inmune a combatir las infecciones bacterianas y vricas. La falta de cobre reduce la eficacia de esta respuesta protectora del organismo.

VARIEDADES

Existen muchas variedades de almendras en todo el mundo que, adems de comerse en crudo, son utilizadas para la elaboracin de platos salados y productos dulces. La marcota, de maduracin tarda, es considerada como la de mayor calidad a nivel mundial. La desmayo largueta es la variedad espaola de produccin media-alta. Tambin son espaolas la desmayo rojo, de floracin tarda, y la atocha, conocida por su excelente calidad.

LAS GRASAS SALUDABLES DE LOS FRUTOS SECOS

Las grasas, junto con las protenas y los hidratos de carbono, son la principal fuente de energa del organismo. Una dieta rica en GRASAS SATURADAS tiende a incrementar la produccin de colesterol de lipoprotenas de baja densidad (LDL), es decir, los niveles de colesterol en sangre. Los CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS no afectan a los niveles de colesterol. Los CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS, que entre otros alimentos contienen los frutos secos, reducen la produccin de colesterol LDL, conocido como colesterol malo. Un estudio mostr que incluir almendras durante 3 semanas en la dieta reduce el colesterol LDL en un 10%.

101

EL TURRN

El turrn tiene ya varios siglos de rica historia. En 1703 hubo una epidemia de peste en Barcelona que supuso la ruina para el gremio pastelero. As, se convoc un concurso de pasteles ofrecindose una recompensa a os de gusto mas regalado que puedan resistir un mes sin malearse y que tengan la semejanza de piedra. Adems, tenan que ser vendidos al mismo precio que los pasteles pero dejar un 50% de beneficios. A esta convocatoria concurrieron trece gremios y gan Pablo Turrons. Las almendras eran protagonistas: cuando entraban machacadas en la pasta era de Jijona, y cuando se reducan trozos eran de Alicante.

102

ESPECIAS
Las especias de sabor o aroma spero, seco, enrgico, vigoroso, silvestre o diramos, masculino, constituyen la forma principal de condimentacin. En general se emplean para condimentar, salsas, sopas, cereales, legumbres, rellenos, verduras y hortalizas. Como tales son: pimienta, nuez moscada, mejorana, pimiento, curry, pimentn, ajo, cebolla, perejil, comino, apio, laurel, clavo, organo, eneldo, salvia, mostaza, enebro, estragn, romero, melisa, rbano, picante

Las de sabor o aroma dulce, suave o femenino para condimentar pastas, pasteles, tortas, galletas sufls, mueslis, frutas, flanes, etc Como tales son: canela, ans, hinojo, jengibre, clavo, vainilla, etc

Las especias adems de realzar el sabor, pueden dar un toque distinto a los mismos alimentos; favorecen la digestin; la secrecin salivar y los jugos gstricos, intestinal, pancretico y biliar. Las especias: guindilla, mostaza, pimienta, cayena y ajo favorecen la digestin debido a su accin sobre el aparato cardiocirculatorio, ya que poseen un elemento que hace que el corazn expulse ms cantidad de sangre en cada contraccin, sin aumentar su frecuencia, lo cual favorece un mayor riego sanguneo de los tejidos del organismo para mejor digestin. Para fermentaciones intestinales (los gases) son indicadas las siguientes: comino, basilicocum, mejorana, tomillo como condimento cebolla-. La circuma que es un componente del curry y la menta favorecen la secrecin biliar, por lo que mejoran la digestin y absorcin de grasas. El cardamomo: problemas de memoria, palpitaciones y fatiga fsica y mental. Se aconseja cada da una semilla (sin cscara) mezclarlo con una cucharadita (de caf) de miel para conservar una buena vista, mantener el sistema nervioso y conservar la salud. Mascar unas semillas durante el da combate el mal aliento. El cardamomo se emplea quitndole la cscara y moliendo la semilla.

103

PLANTAS AROMTICAS MS CORRIENTES

LA ALBAHACA
De la familia de las labiadas. La albahaca era la planta sagrada de los indios, consagrada a Vinchn. Es digestiva, calmante, carminativa y antiespasmdica.

EL APIO

Umbelfera muy apreciada ya por los griegos y los romanos. Es una planta diurtica, un tnico general y estomacal, febrfugo, colagoga (favoreciendo la secrecin biliar), afrodisaco. Su caldo es antirreumtico.

EL PERIFOLLO

De la familia de las umbelferas, era conocido y utilizado por los griegos y los romanos y planta consagrada a Ceres. El perifollo es aperitivo, depurativo y diurtico.

EL LAUREL

Precedente de Asia Menor, conocido y utilizado ya en Grecia e Italia. Planta diurtica, sudorfica, carminativa, tnica estomacal, expectorante y emenagoga.

LA MENTA

Planta labiada muy apreciada antiguamente por los griegos, los hebreos, los romanos y los galos. Digestiva por excelencia, es de grato sabor, estimulante de las funciones digestivas, expectorante y ligeramente excitante y ayuda a la digestin de los feculentos y legumbres secas.

EL ORGANO

Planta de la familia de las labiadas, antiguamente consagrada a Vichn en la India y a Osiris en Egipto. El organo es calmante, antiespasmdico (alivia las contracciones menstruales) y digestivo.

EL PEREJIL

Planta umbelfera. El perejil contiene hierro, calcio (7,5mg. De hierro y 200mg. De calcio por 100mg. De perejil), 850mg. De potasio, 0,25mg. De cobre y 200mg.de azufre En cuanto a las vitaminas: 2,5mg. De vitamina A, 5mg. De provitamina A, vitaminas del grupo B, 1,5mg. De vitamina PP, 200mg. De vitamina C por 100gr. de planta Realmente no se valora bastante el perejil. Es antianmico, antiescorbtico, aperitivo, depurativo, diurtico, emenagogo y su consumo frecuente favorece la memoria.

EL ROMERO

Planta labiada originaria del Mediterrneo, utilizada por los griegos, los romanos y los egipcios en sus ceremonias religiosas. El romero es estimulante, colagogo, digestivo, desinfectante, es uno de los mejores diurticos.

104

LA SALVIA

De la familia de las labiadas. Antiguamente hierba sagrada en Persia, India, Egipto, Grecia y Galia. Es tnica, depurativa, digestiva, febrfuga, expectorante, emenagoga, antidiarreico e incluso afrodisaca.

EL TOMILLO

Originaria del Mediterrneo esta planta labiada, debido a su aceite esencial, el <<Timol>>, tiene fuertes propiedades antispticas; tiene adems virtudes tnicas, antiespasmdicas, vermfugas y expectorantes.

105

PUERROS
Antioxidantes y depurativos. Como el ajo y la cebolla poseen compuestos azufrados: alicina, ajoerre trisufuro de alilo, pero en menor proporcin. Este bulbo es rico en vitaminas A, B1, C y E. Adems aporta minerales tales como hierro, calcio, fsforo, potasio y folato entre otros, mejora el funcionamiento de los riones. Este bulbo rico en fibras estimula la flora intestinal, aporta sensacin de saciedad y es bajo en caloras, combinacin perfecta para bajar de peso.

OTROS BENEFICIOS
Acta como un efectivo depurador de la sangre. Reduce la retencin de lquido. Gracias a su propiedad alcalinizante y depurativa, el consumo es conveniente para las personas que padecen problemas reumticos y gotosos. Por su aporte de hierro y magnesio previene o mejora los casos de anemia.

Adems el puerro es ideal para tratar problemas de bronquios, gargantas irritadas, hemorragias nasales, esterilidad y trastornos cardiovasculares.

EN LA COCINA
Para aromatizar una botella de aceite y de vinagre agregando una hoja de esta hortaliza. Otra opcin es preparar un caldo y beberlo en ayunas y sin sal, de propiedades antisptica y diurtica beneficia a personas con cuadros de artritis, de anemia, renales y para bajar la fiebre.

PRECAUCION

El puerro crudo puede desencadenar una irritacin en el intestino y en los riones.

POCA IDEAL

Para consumir en invierno, resulta beneficioso para tratar trastornos bronquiales y enfermedades respiratorias.

COMPOSICION
Caloras Vit. C Vit. E Calcio Selenio Hierro 26 50 por 100 17 por 100 11 por 100 14 por 100 9 por 100

106

CUNDO ME SIENTA BIEN COMER FRUTA?

Nuestro pas es un gran productor de frutas, sobre todo en esta poca de verano/otoo, y los espaoles tenemos bastante costumbre de comer fruta, principalmente despus de comer y de cenar, como postre.
De la fruta se dice que es un alimento bueno, que es bastante sano y natural, y esto es bien cierto, pero sin embargo nos encontramos con gente a la que le sienta mal la fruta, o cree que es la fruta la que le hace dao en su digestin. Tambin nos encontramos con mucha gente que hace mal la digestin y no sabe por qu. Quizs la explicacin pueda estar en las mezclas de diferentes alimentos que las personas realizan en una misma comida, pues hoy da en este mundo de excesos y sper abundancia, adems de comer demasiado, hemos hecho ms complicadas nuestras comidas, ejemplo de ello es el numero d platos en la comida del medioda (primer plato, segundo plato, postre, caf, etc.). Si nos fijamos en el nmero de alimentos diferentes que tomamos al cabo de un da nos daremos cuenta de lo que digo. Esto lejos de ser una ventaja por variedad de stos, es un inconveniente pues dificulta la digestin, al ser bastante fcil de mezclar alimentos incompatibles en una misma comida. La fruta es un alimento magnifico, de fcil digestin, limpiador y purificador del organismo, poseedor de muchas vitaminas y azucares de calidad que nos aportan energa al organismo y nos equilibran los lquidos orgnicos. Pero la fruta como otros alimentos, es muy caprichosa, le gusta ser alimento nico en la digestin, no le gusta tener que vrselas compitiendo con otros alimentos. Adems, si tomamos la fruta al final de una copiosa comida, Qu suceder? Pues que sta, an siendo de fcil digestin, tendr que estar esperando a ser digerida al final de 2 3 horas, con lo que dificultar la digestin de otros alimentos sin quererlo. La fruta por regla general es un alimento alcalino, que mezclada en la misma comida con otros alimentos, cidos, desordenar la acidez del estomago y el estomago necesita mucha acidez, para digerir alimentos densos como la carne, el pescado, las legumbres, etc., y contribuir a que la digestin sea difcil y lenta. Una buena alimentacin es tambin una buena digestin, de qu nos sirve tomar tanta variedad de alimentos en un da si luego el cuerpo no los puede digerir y aprovechar bien. Tomemos menos alimentos, mezclando menos entre s, haciendo comidas ms sencillas y esto har que sean ms nutritivas y se digieran bien.

CMO TOMAR LA FRUTA?

Lo primero la fruta hay que tomarla en sintona con las estaciones, por ejemplo, es bueno tomar naranja en invierno y como mximo al principio de la primavera, pues es su poca, as nos aprovecharemos bien de la naranja. El meln y la sandia has de tomarse en verano, al igual que los albaricoques, melocotones, ciruelas, etc. La fresa y la cereza es una fruta primaveral una del principio de primavera y la otra del final. La uva, es la fruta del otoo. Despus hay frutas intemporales como el limn, que se puede tomar durante todo el ao y frutas como la manzana y la pera que aunque son del verano-otoo, tambin se

107

conservan bien a temperatura fresca y se pueden consumir perfectamente durante varios meses despus. La fruta es bueno tomarla separada de las dems comidas, tomndola como desayuno, como merienda, a mitad de la maana, o incluso como cena. De esta manera nos sentar bien y sacaremos el mximo provecho de ella. Es interesante saber que no es conveniente mezclar frutas distintas en la misma toma, si tomamos slo de una variedad la digestin de stas ser mejor. Si mezclamos distintas frutas: <<nunca mezclar frutas cidas con frutas dulces>>,esto resolvera la ingestin de muchos nios pequeos, a quienes su pediatra les manda como merienda tomar naranja con manzana, pera con pltano, y despus el nio aborrece la fruta durante un tiempo y su madre no comprende el rechazo del nio. Y por ultimo no todo el mundo necesita tomar igual cantidad de fruta o el mismo tipo de frutas; hay personas que necesitan tomar mucha fruta, por ejemplo en verano, y otras personas que se encontrarn mejor tomando menos. Pero tambin nos encontraremos con que hay personas que no toleran bien un tipo de fruta, por ejemplo la naranja, el meln o la fresa, y otras a quienes les sentar perfectamente bien. Cada persona tiene que ir encontrando su propia alimentacin conveniente y las frutas forman parte de esto. Nada ms, espero que este artculo sirva para ayudar a mucha gente. Jos Ramn Lobo Rico Naturpata

108

ZANAHORIA CONCENTRADO DE SALUD

Durante todo el ao tenemos a nuestro alcance esta hortaliza que es todo un regalo para la salud. Las cualidades de la zanahoria la hacen imprescindible en cualquier dieta. Da vitalidad, depura la sangre, ayuda a conservar los ojos sanos y mantiene la piel fresca. Adems facilita el funcionamiento de los rganos internos, sobre todo los del aparato digestivo.

La composicin de la zanahoria hace de ella un alimento casi insustituible, con multitud de propiedades beneficiosas. De cada 100 gramos de zanahoria casi tres gramos son vitaminas, sales minerales y oligoelementos! Tal aportacin de salud est a nuestra disposicin durante todo el ao, pues las diferentes variedades van madurando a lo largo de las estaciones. La zanahoria aporta gran cantidad de vitamina A en estado puro (1,1mg) o en forma de caroteno (hasta 7,2mg), que ser transformado en vitamina A por el hgado. El caroteno es el responsable de su color rojizo y de buena parte de sus efectos beneficiosos sobre la salud. Contiene adems vitaminas C, B1, B2 y B6, azucares de asimilacin directa levulosa y dextrosa- y daucarina, una sustancia de gran poder vasodilatador. Sus vitaminas, sales minerales y oligoelementos desempean un papel bsico en la nutricin, ya que inciden en los procesos de formacin de las clulas, equilibran la excitabilidad nerviosa, alimentan los tejidos y equilibran el nivel de acidez del organismo. Resultan fundamentales en la constitucin de los huesos y actan como catalizador de las reacciones fsico-qumicas. En cuanto a su composicin, de cada 100 gramos, 92,5 son de agua, 1,5 de protenas, 1,5 de hidratos de carbono, 0,3 grasas y 2 fibras.

VIRTUDES TERAPUTICAS
La zanahoria posee una virtud antianmica porque genera los glbulos rojos. Alcaliniza la sangre y la limpia de toxinas. Para conseguir el mximo efecto benefactor hay que comerla cruda, igual en el caso de la zanahoria que en todos los dems. Tonifica los sistemas endocrino y digestivo. Evita los procesos de putrefaccin en el intestino y la absorcin de toxinas. La sopa de zanahorias es un alimento suave de digerir, idneo para convalecencias o para salir de un ayuno. Facilita las digestiones corrigiendo la produccin de secreciones gstricas. Por sus cualidades depurativas acta como cicatrizante intestinal, por lo que est muy indicada en los procesos postoperatorios. La sopa de zanahorias est especialmente recomendada en diarreas infantiles (ms adelante explicamos la receta). Estimula el apetito y favorece la secrecin de saliva. Se emplea a menudo en las afecciones de encas, lengua, amgdalas y glndulas salivales. La falta de apetito y la anorexia se benefician de una dieta rica en zanahorias crudas y cocidas. Es muy eficaz su ingestin en ensaladas de aperitivo. Es rejuvenecedora. Su consumo regular provee al organismo de sale minerales y hace que los tejidos envejezcan ms lentamente. La vitamina A facilita la reproduccin de las clulas de la piel, que adquiere un aspecto saludable. Las lociones de zumo previenen las arrugas en el rostro y el cuello. Los cocimientos de

109

zanahorias ralladas y las cataplasmas de hojas frescas trituradas estn indicados para tratar abscesos, ulceras, fornculos y herpes. Favorece la produccin de leche en las madres lactantes y ayuda a que la emisin de flujo menstrual no sea dolorosa. Asimismo, la infusin de una cucharada de semillas en un a taza de agua hirviendo hace que el dolor no sea tan molesto La vitamina A est estrechamente relacionada con la vista. La zanahoria contribuye a remediar problemas generados por su deficiencia, como la sequedad de las membranas conjuntivas y de la cornea que en algunos casos puede desembocar en ulcera-. El abundante consumo de zanahorias incrementa la habilidad de la visin para adaptarse a los cambios de luminosidad y en especial la capacidad de ver con poca luz. En las enfermedades con carcter neurolgico y psquico, la zanahoria est indicada por su alto contenido en vitamina B. Un aporte extra durante dos o tres semanas revitaliza el sistema nervioso. El ser, la depresin, el abatimiento y la polineuritis mejoran notablemente. Un vaso en ayunas puede aliviar la artrosis. La zanahoria ayuda a que el organismo se depure y elimine el cido rico. Junto con la alcachofa es en menor medida el remedio por excelencia para el hgado. Los oligoelementos y la vitamina A que promueve la disolucin y la correcta absorcin de las grasas- son imprescindibles para la mayora de las funciones hepticas. Constituye una verdadera farmacopea infantil. Para tratar los pequeos parsitos intestinales se debera dar a los nios, en ayunas, junto a un diente de ajo, zumo de zanahoria cruda. Masticar zanahoria cruda tambin beneficia a los dientes.

LA CURA ANUAL

Una cura de jugo de zanahoria una vez al ao ayuda a mantener un buen estado de salud general. Se toman zanahorias frescas, se pasan por la exprimidora o se rallan y luego se exprime la masa resultante con un colador o lienzo fino. El jugo debe prepararse cada da, mantenerlo siempre bien tapado y no dejar la cuchara en contacto con l. La pasta que nos sobre puede consumirse en ensalada. La cura consiste en tomar de cinco a siete cucharadas del jugo cada hora durante varias semanas. Mientras dura la depuracin deben comerse muchas ensaladas sin vinagre, slo con un poco de aceite y si se quiere con zumo de limn. La sal no es necesaria cuando se toman abundantes vegetales crudos ya que todos contienen gran cantidad de sales minerales. Durante la cura es conveniente llevar un rgimen estrictamente vegetariano y tomar cada da pur de patatas se cocinan con la piel y luego se mondan-, pues stas eliminan las toxinas del organismo. Si se quiere tratar con la cura a los lactantes se corta la leche con la sopa (preparada a razn de 200g por litro). Si el bebe tiene menos de tres meses se mezclan la leche y la sopa en partes iguales y si tiene ms cantidad de leche ser el doble de la de zanahoria. Se puede dar a los lactantes zumo de zanahorias cortado con agua. Esta alimentacin sustituir a la leche mientras duren los trastornos intestinales dos o tres das, normalmente-. Si la cura se realiza en el marco de una dieta natural o crudvora se obtiene la mxima eficacia. Las diarreas infantiles se pueden tratar con una sopa. Se raspan medio kilo de zanahorias. Se cortan y se hierven hasta que estn tiernas. Se hacen pur y se agrega agua hervida hasta volver a completar el litro. Luego se aaden dos cucharaditas de sal marina. Se da la sopa al nio con el bibern o a cucharadas. El tratamiento debe durar dos o tres das.

110

VARIEDADES
Las variedades de las zanahorias que se consumen son la consecuencia de los cruces realizados por los agricultores. Su caracterstica textura carnosa y su labor dulce son fruto del proceso de cultivo, pues en estado silvestre la zanahoria resulta leosa, amarga y con una raz de mayor tamao. La zanahoria es una planta bienal de la familia de las umbelferas, de 30 a 80 centmetros de altura. Las flores son blancas o rosas. La raz suele ser anaranjada, aunque puede variar entre el rojo y el blanco. Las variedades de esta hortaliza se agrupan en tres categoras:

Zanahorias tempranas. Destaca la encarnada semirredonda, tambin denominada <<pen>> o <<de cascabel>>. Se trata de la variedad que se cultiva antes, Con una longitud que oscila entre los dos y medio y los cuatro centmetros. Es de muy buena calidad y se emplea antes de que alcance su madurez, pues tiende a agrietarse. Otras variedades tempranas son la zanahoria corta, con forma de huevo, color encarnado plido y de unos ocho centmetros de longitud; y la encarnada corta de Holanda, muy tierna, perfumada y de unos doce centmetros. Zanahorias de medio tiempo. La encarnada sin medula, semilarga o nantesa, es la ms precoz se consume entre julio y final de diciembre-, tierna, azucarada, perfumada, gruesa y alargada. Otras variedades son la encarnada semilarga tarda, ms gruesa que la anterior y de mejor conservacin: la encarnada semilarga puntiaguda; la amarilla semilarga de Achicourt, de punta delgada, cuello verde y calidad y facilidad de conservacin excelente; y la amarilla semilarga espaola, muy tierna, de color amarillo y de punta aguda, que se recoge a partir de junio. Zanahorias largas o tardas. En este grupo se encuentran la negra larga de Flandes, la encarnada plida de Flandes, de forma irregular, la blanca de los vosgos, de raz cnica, carne blanca y poco jugosa; la blanca de cuello verde, muy voluminosa; la encarnada larga de Altrigham, muy larga, tierna y de buena calidad; y la encarnada larga de Saint-Valry, acaso la ms apreciada.

CULTIVO Y ECOLOGIA

Las zanahorias que no provienen directamente de las pequeas huertas suelen recibir tratamientos qumicos para garantizar su conservacin durante el transporte y posterior venta. Los productos empleados, algunos de ellos con mercurio, suelen dejar residuos en la zanahoria. Otro problema ecolgico procede de la presencia de nitratos. El abuso de fertilizantes artificiales en los cultivos de hortalizas provoca que las zanahorias acumulen en ocasiones demasiados nitratos. A menudo la misma agua con que se riegan las huertas ya los posee en gran cantidad. Recordemos que la peligrosidad del nitrato reside en que dentro del organismo puede transformarse en nitrito, una sustancia cancerigena. En nuestro pas, algunas mediciones indican que las zanahorias tienen una media de entre 100 y 200mg de nitratos por cada 100 gramos cuando lo recomendable es que no superen los 50mg. Los zumos embotellados que se venden en las herboristeras y en las tiendas de productos naturales, cuando no proceden de cultivos biolgicos, tambin contiene ms nitratos de lo deseable. Para evitar en lo posible el contenido de estas sustancias, recomendamos el consumo de zanahorias de cultivo ecolgico y las frescas en manojo vendidas por campesinos de confianza que slo utilizan el abono de origen animal y vegetal. Debemos rechazar las zanahorias a granel o en grandes sacos de plstico. Los consumidores pueden detectar los nitratos adquiriendo en una farmacia los reactivos. Segn el color que muestre el reactivo al mojarlo con el zumo sabremos si los contiene o no.

111

UNA CAMPEONA EN VITAMINA A

Si buscamos vitamina A la encontraremos en cantidades ms que suficientes en la zanahoria, pero tambin la contiene judas, lechugas, nabos, col, espinacas, perejil, alcachofas, berros, melocotn, ciruelas, naranjas, pltanos, cerezas, mandarinas, moras La yema del huevo, la mantequilla, el queso y el pan integral de centeno tambin tienen una proporcin considerable. Al preparar platos debemos tener en cuenta que la vitamina A resiste hasta los 100 grados de temperatura pero desaparece con la oxidacin, es decir, con el contacto prolongado con el aire. Este proceso se puede detener con unas gotas de limn. Gran parte de la vitamina A que obtenemos de la zanahoria es en forma de caroteno, sustancia que luego el hgado transforma en la vitamina. El caroteno es el responsable del color rojizo de la zanahoria y otras variantes se encuentran en plantas cuyos frutos tienen ese color, por ejemplo, el tomate. Al encontrarse en gran cantidad en la zanahoria los cientficos la bautizaron refirindose al termino latino carota (en ingles zanahoria es carrot, en alemn Karotte y en francs carotte. El trmino espaol procede del rabe safunariya). Curiosamente, la principal arteria que lleva la sangre a los ojos y a toda la cabeza es la cartida, de pronunciacin similar, pero el origen de esta palabra est en el termino griego karoan (embotar).

RECETAS ZUMO DE ZANAHORIA

Para la elaboracin del zumo de zanahoria frescas de manojo. Una vez cortadas las hojas, rasparemos ligeramente la corteza de la zanahoria las vitaminas se encuentran en las capas superficiales-. Utilizando una licuadora necesitaremos unas tres zanahorias grandes para obtener un vaso. El zumo, que se puede aromatizar con perejil, hay que bebrselo cuanto antes para aprovechar todas sus vitaminas y preferiblemente en ayunas o durante las comidas. La vitamina A se va perdiendo al estar en contacto con el aire. Podemos evitarlo aadiendo unas gotas de zumo de limn.

PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes para 4 personas: -300cc de zumo de pia natural -200g. de zanahorias ralladas -200g. de coco rallado -75g. de mantequilla -150g. de harina integral -2 huevos -Pimienta -Media cucharadita de semillas de hinojo Se precalienta el horno a 160 grados y se cubren las paredes del molde con papel de ahornar. Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Se baten los huevos, se mezclan con la harina y las especias y se incorpora la mantequilla. Se aaden las zanahorias, el coco y el zumo de pia natural. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea durante una hora. Se puede acompaar con orejones de albaricoque y melocotn.

112

ZANAHORIAS CON GUISANTES

Ingredientes para 4 personas: -400g. de zanahorias. -300g. de guisantes -20g. de azcar moreno -40g. de mantequilla -40g. de harina -Sal Se cuecen por separado las zanahorias cortadas en trocitos pequeos y los guisantes. Se juntan en otra cacerola y se aade azcar, sal, mantequilla y un poco de harina. Se remueve todo sobre fuego sin que llegue a tomar color y se aade un cuarto de litro de caldo de verduras. Lo hervimos hasta que espese un poco.

SOPA DE ZANAHORIAS
Ingredientes para 4 personas: -2litros de agua -500g. de zanahorias -125g de nabos -500g. de patatas -150g. de cebollas -50g. de mantequilla -Sal Se cortan las zanahorias, los nabos y las patatas en trozos pequeos. Se echan en agua y se llevan a ebullicin. Se mantienen a fuego lento durante hora y media, se echa la sal y se pasa por el tamiz. En una sartn se rehogan durante media hora las cebollas y se aaden al resto. La sopa hervir a fuego lento durante 20 minutos. Se completa con unos tropezones de pan frito con mantequilla.

ARROZ CON ALMENDRAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes para 4 personas: -1/2Kg. De arroz -200g. de zanahorias -4 huevos -2 guindillas -50g. de almendras -Sal y pimienta -Curry En una cazuela de barro se calienta aceite y se saltean las zanahorias cortadas en bastones no muy finos, las guindillas y el curry. Se aade el arroz, se le da unas vueltas y se cubre con agua. Se salpimenta y se deja cocer. Aparte, se pican las almendras en un mortero sin convertirlas en polvo. Cuando al arroz le faltan unos dos minutos para que est en su punto se apaga el fuego y se le cascan los huevos encima. Se cubre todo con las almendras y se introduce en el horno, previamente calentado. Se gratina dos minutos hasta que las almendras forman una costra crujiente.

113

PIZZA DE ZANAHORIA
Ingredientes para 4 personas: -250g. de zanahorias -150g. de pimienta colorado -300g. de tomates frescos -150g de queso parmesano -2 dientes de ajo -1 cebolla grande -Masa de pizza Se fren los ajos, las cebollas y los pimientos colorados en aceite con un poco de sal. Se aaden trozos de tomates frescos sin piel ni semillas- y se dejan frer. Se incorporan las zanahorias limpias y cortadas a lo largo. Con la fritura que no debe quedar muy caldosa- se cubre la masa de la pizza, donde previamente se ha distribuido el queso. Se cuece en el horno caliente. A la masa de pizza, tanto si se prepara en casa como si se compra, se le pueden aadir huevo y mantequilla o aceite. Octavi Piulats y Carme Arrufat

114

CEBOLLA
La cebolla es considerada originaria de Egipto y, segn los investigadores, junto con los higos y los dtiles no faltaba nunca en las reservas alimenticias de las caravanas que atravesaban el desierto. En la antigedad la cebolla gozaba de tal prestigio por sus notables propiedades curativas, que el famoso naturalista Plinio afirmaba haber descubierto hasta 28 enfermedades en las cuales el tratamiento a base de cebolla era de eficacia reconocida. Actualmente se ha podido comprobar que el entusiasmo que antao despertara este bulbo estaba plenamente justificado. En opinin de hombres de ciencia famosos, basta masticar un poco de cebolla durante unos pocos minutos, para que la boca quede completamente esterilizada, o sea, libre de grmenes y bacterias. Y el doctor Tokin, clebre investigador ruso que dedic varios aos a estudiar el poder bactericida de ms de un centenar de plantas, descubri que la cebolla, en este aspecto, las ventajaba a todas, incluso al ajo.

DIETTICA

Adems de su poder desinfectante, la cebolla que slo por esta cualidad ya tenia sobradamente ganado su prestigio entre los antiguos, sigue mereciendo el aprecio de la humanidad por otras muchas virtudes: es un depurativo poderoso de la sangre y, como hemos dicho ya al tratar de las ensaladas, resulta un excelente tnico nervioso favorecedor del sueo; adems es ligeramente laxante y diurtica. Tambin se ha comprobado que favorece la expulsin de las lombrices, para lo cual deber comerse la cebolla cruda y en cantidad. Su riqueza en vitaminas A, B y C es notable, con la particularidad de que no quedan destruidas al cocerlas, siendo muy indicadas para los enfermos de los riones y de los bronquios. Sin embargo, la cebolla tiene el inconveniente de resultar indigesta para las personas de estomago delicado si la comen cruda, por lo que harn bien en comerla cocida. De esta ultima forma y como plato de verdura, puede calcularse a base de 250g. por persona.

TECNICA CULINARIA

En los casos en que puedan comerse cruda, en ensaladas, se recomienda tenerla macerando en agua por lo menos durante media hora. Escurrirla y secarla entre las dobleces de una servilleta antes de mezclarla con los dems ingredientes. La cebolla destinada a ser cocida, puede prepararse de diversas formas: frita, rebozada, rellena, en forma de sopa, en pur, constituyendo por s sola como un plato o como guarnicin. Si se hacen rellenas, puede calcularse una cebolla grande por persona. Si se cuecen al horno, es preferible hacerlo conservando la piel. Cuando tengan que pelarse es conveniente hacerlo bajo el chorro del grifo, o bien escaldarlas con agua caliente. Si se quiere mejorar notablemente su sabor, media hora antes de cocerlas se pondrn en un recipiente con agua caliente ligeramente adicionada con sal.

115

CEBOLLAS GLASEADAS
Ingredientes
-3/4 de kilo de cebollas pequeitas -25g. de mantequilla -Una cucharada de azcar -Pimienta blanca molida Escaldar las cebollitas antes de quitarles la piel. Pelarlas. Colocarlas en una cazuela con agua caliente que las cubra. Aadir la mantequilla, el azcar, sal a gusto y un polvillo de pimienta blanca molida. Cubrir la cazuela con un papel de estraza engrasado y meterla en el horno, a fuego moderado, dejando cocer las cebollitas hasta que se haya consumido toda el agua.

CEBOLLAS A LA REINA
Ingredientes
-4 cebollas grandes -12 clavos de especia -Una ramita de tomillo -Un vasito de vino de Madera -Un bol de salsa blanca -25gr. de alcaparras Escoger las cebollas que tengan buena presentacin y parecido tamao. Pelarlas. Hincar en cada una de ellas tres clavos de especia. Ponerlas en un cazo con agua que las cubra. Aadir el tomillo y dejarlas cocer con lumbre suave. Cuando el agua ya est casi reducida, aadir el vino que ser rpidamente absorbido por las cebollas. En cuanto estn completamente cocidas, se colocan en la fuente de servicio y se cubren con la salsa blanca salpicada de alcaparras en conserva.

CEBOLLAS RELLENAS
Ingredientes
-4 cebollas grandes e igualitas -1/2l. de leche -200gr. de carne magra de cerdo -50gr. de queso rallado -75gr. de mantequilla -25gr. de harina -Aceite Despus de peladas, se cortan las cebollas horizontalmente y se ponen a cocer con agua y sal durante 20 minutos. Luego se escurren, se les quita la parte inferior a fin de que queden como cazuelitas y se dejan boca abajo hasta el momento en que tengan que rellenarse. Aparte se derrite la mitad de la mantequilla y se aade la carne magra picada. Cuando empieza a tomar color se agrega la harina y un cuarto de litro de leche, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se deja cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos. A continuacin, se pica muy finamente una pequea porcin de la cebolla ya cocida, que se haba extrado del interior de las mismas y se mezcla con los dems ingredientes. Con este picadillo se rellenan los huecos de las cebollas. Espolvorear la parte superior con el queso rallado y rociar con el resto de la mantequilla derretida. Colocar las cebollas en una tartera untada con mantequilla y cocer a horno suave durante cinco minutos.

116

CEBOLLA A LA ROMANA
Ingredientes
-1/2k. de cebollas medianas -Una clara de huevo -50gr. de harina -Aceite Una hora antes de preparar la comida se pelan las cebollas y se cortan en rodajas de poco menos de un centmetro de espesor. Se sacan las anillas, de las que se desecharn las ms pequeas; procurando que no se rompan, se colocan en un recipiente con agua y sal. En el momento en que vayan a cocerse se hace una pasta con la harina, un poco de agua y la clara de huevo montada a punto de nieve, se mezcla bien y se rebozan las anillas de cebolla, una a una, en esta pasta. Frer en el aceite bien caliente. Han de quedar doraditas y exactamente iguales a los calamares a la romana. Conviene frerlas minutos antes de servirlas.

117

PALOMITAS DE MAZ
UN ALIMENTO SANO, PESE A SU MALA FAMA
Las palomitas de maz o rosetas parecen haber sido exiliadas a algunos cines de pueblo y algn que otro puesto ambulante. En estos ltimos aos han recibido ataques por parte de algunos especialistas en alimentacin (por la sal que generalmente les acompaa), expertos en perdida de peso y por los ciudadanos en general, que ven en ellas un smbolo de incultura (algo parecido les ocurre a las pipas o semillas de girasol). En su aspecto diettica, la culpa no la tienen las palomitas, sino las enormes cantidades de aceite y sal con que se las envuelve. Si las hacemos con una pequea cantidad de ambos ingredientes su consumo deja de ser nocivo y se convierten en un alimento beneficioso. Los pequeos copos blancos y ligeros tienen un alto contenido en fibra y poca grasa, por lo que nos ayudan a mantener un buen funcionamiento del tracto gastrointestinal. En cuanto a su contenido en caloras, un puado (un cuarto de vaso) contiene tan slo 6 caloras, muy poco si las comparamos con el mismo volumen de patatas fritas (10 patatas fritas contienen 114 caloras). Gracias a este bajo contenido calrico son un alimento ideal para consumir como entretenimiento. No es pues de extraar que triunfaran en cines, fiestas al aire libre o paseos por la calle mayor. Podemos conseguir la variedad adecuada de granos de maz en cualquier tienda de frutos secos o bien comprndolo a algn agricultor que lo cultive. Muchos campesinos espaoles reservan una lnea de su campo de maz para palomitas. El mtodo consiste en colocar una pequea cantidad de semillas en una sartn gruesa impregnada ligeramente de aceite. El instrumento imprescindible es una buena tapadera que encaje con la sartn. Hay que utilizar el mnimo de aceite y agitar la sartn y tapadera continua y horizontalmente, alejndola del fuego para que no se quemen los granos sin estallar. Cuando cesan los crujidos hay que actuar con diligencia y colocar las palomitas en una fuente, separar los granos que no se han abierto y repetir la operacin. Si hay nios en casa, se puede levantar la tapadera para que observen los vuelos de las nuevas palomitas, algo realmente, asombroso para las mentes infantiles! Y aunque no haya nios, tambin es recomendable levantar de cuando en cuando la tapadera a fin de que escapen los vapores. Existen aparatos para obtener palomitas sin tanto revuelo. Con ellos se pierde el encanto y se gana en comodidad. Estos electrodomsticos emplean aire caliente en lugar de aceite para hacerlas explotar. Basta meter los granos por un orificio y colocar un tazn en el orificio de salida. Ciertamente es mucho menos divertido. Los mejores momentos para preparar palomitas son los das festivos y su preparacin se acostumbra a vivir como si de un juego se tratase. Pero suele existir poca imaginacin en su consumo, pues en general se comen solas como aperitivo siendo difcil encontrar platos en que se utilicen como un ingrediente ms. En las siguientes recetas que os ofrecemos hay que tener en cuenta que los granos de maz aumentan en volumen unas veinte veces cuando se convierten en palomitas, por lo que es fcil que acabemos preparando una cantidad excesiva en relacin con el resto de ingredientes.

118

SABORES DIFERENTES
A las palomitas les podemos aadir muchas especias, que les dan un gusto agradable e inesperado. Las que ms les favorecen son: albahaca, eneldo, comino, nuez moscada y canela. Podis investigar con otras. Para los golosos son muy apetitosas con miel liquida. Una buena forma de mezclar palomitas y especias es colocarlas en una bolsa de papel junto con una pequea cantidad de especia y agitar durante un rato la bolsa.

PALOMITAS PARA DESAYUNAR

Ingredientes
-1 taza y media de palomitas -1 cucharada de germen de trigo -1 pltano, en rodajas (puede sustituirse por una pera o manzana) -1/4 de taza de almendras picadas -Leche Las palomitas se pueden consumir como un cereal ms del desayuno, solas o con leche. Para hacer esta receta se colocan los ingredientes en dos tazas y se aade la cantidad de leche que creamos conveniente. Las cantidades dadas son para dos desayunos.

PICATOSTES DE PALOMITAS
Podemos utilizar palomitas en lugar de pan tostado en ensaladas y sopas (especialmente para las sopas de tomate, judas o queso).

PALOMITAS AL AJO
Ingredientes
-2-4 cucharadas de ajo en polvo -1 cucharadita de organo seco -8 tazas de palomitas de maz Se espolvorea el ajo y el organo sobre las palomitas recin preparadas.

PALOMITAS CON QUESO PARMESANO

Ingredientes
-1/4 de taza de queso parmesano rallado -8 tazas de palomitas. Se espolvorea el queso sobre las palomitas y se sirve.

PALOMITAS AL CURRY
Ingredientes
-1 cucharada de mantequilla -1 cucharada y media de curry en polvo -8 tazas de palomitas Se funde la mantequilla en un cazo pequeo y se mezcla bien. La mezcla se vierte sobre las palomitas.

119

PALOMITAS CON MANZANAS

Ingredientes para cuatro personas
-1/4 de taza de miel -2 cucharadas de zumo de manzana -1/2 cucharadita de vainilla -4 tazas de palomitas -2 manzanas cortadas en trocitos muy pequeos -1/4 de taza de agua -Una pizca de canela -1/4 de taza de uvas pasas Se coloca la miel y el zumo de manzana en un cazo pequeo al fuego agitando constantemente hasta que hierva. Se baja el fuego y se deja hervir durante ocho minutos. Se retira del fuego y se aade la vainilla. El lquido se mezcla con las palomitas, para lo cual se utilizan palillos chinos o tenedores. Los trocitos de manzana y el agua se colocan en otro cazo pequeo. Se tapa y se deja hervir hasta que la manzana se reblandezca, es decir unos cinco minutos a fuego lento. Se espolvorea la canela sobre las manzanas y se aaden las pasas. Luego se tapa de nuevo y se deja la mezcla al fuego durante un minuto ms., para que se cuezan ligeramente las pasas. Si es necesario se aade una cucharada ms de agua. Se reparten las palomitas en cuatro tazones y se vierte por encima la mezcla de manzanas. Este plato puede servir de postre, desayuno o cena. Se puede servir caliente o templado.

BOLAS DE PALOMITAS
Ingredientes
-1/2 taza de miel -1/4 de cucharadita de aceite o de lecitina liquida -1/2 taza de cacahuetes -1/2 taza de uvas pasas -1/2 taza de algarrobas troceadas -2 cucharadas de pipas de girasol peladas -5 tazas de palomitas Se coloca la miel y el aceite (o lecitina) en un cazo pequeo y se pone al fuego hasta que rompa a hervir. Se baja entonces la intensidad del fuego y se deja hervir 10 minutos, hasta que un poco de la mezcla forme una pelotita blanda si se introduce en agua fra. Mientras tanto se mezclan los cacahuetes, pasas, algarrobas y semillas de girasol en un tazn. Se distribuyen las palomitas en una bandeja del horno y se reaparte la mezcla de frutos secos sobre ellas de forma regular. Cuando est lista la miel, se vierte con cuidado sobre las palomitas y frutos secos. Cuando se enfri lo suficiente para poder trabajar con las manos, formamos pelotitas y las colocamos sobre servilletas de papel. Con las proporciones dadas pueden hacerse unas diez bolas. Esta es una de las mltiples recetas de bolas de palomitas. Se pueden simplificar elaborarlas nicamente con miel, o complicar y diversificar empleando otros frutos secos.

120

LA VITAMINA QUE VENCE AL TIEMPO

J. Artigas (bilogo) Las investigaciones sobre las relaciones entre la alimentacin y el envejecimiento han empezado ya. Al principio de ellas se encuentran la vitamina E. Ser posible que lleguemos a alcanzar los doscientos, o trescientos aos de edad? Esta atrevida tesis no representa tan slo una utopa, sino algo que muy bien puede ser posible. Existe certeza de ello a travs de muchas personas, cuidadosas en seguir correctos regmenes alimenticios, y segn los ms modernos conocimientos cientficos. En efecto, Vd. puede estar ostensiblemente sano, pero tambin un anciano puede estarlo, como cualquier otro hombre. El profesor Lav Wladimirowitsch Komarow, uno de los bilogos ms eminentes de la Unin sovitica, est convencido de que: Tan slo por medio de una alimentacin adecuada el hombre puede vivir no slo hasta los 100, sino incluso hasta ms de 200 aos. Cmo ir, pues, aprendiendo, segn las ideas de Komarow, la mencionada correcta alimentacin? En realidad ya ha venido hacindose mediante tpicos congresos internacionales de alimentacin. Pero la investigacin de las relaciones entre Alimentacin y Senectud acaba, en esencia, de empezar. El ejemplo ms actual de ello, y que ha producido gran sorpresa dentro de la Biologa de la Alimentacin, todava incipiente, es el de la vitamina E. Tan buenos resultados ha dado, que los ingleses Forschern, Harman, y Comfort, han constatado que el mximo periodo de vida de los ratones, esencial para poder prolongarlo, es el de aquellos que han sido alimentados con dietas enriquecidas con un 0,5% de la vitamina E. La vitamina E, qumicamente conocida como Teocoferol, ha sido, despus de innumerables experimentos similares, considerada como la vitamina cuyo conocimiento est an en estado incipiente. Ella es capaz de vencer el tiempo, pues interviene directamente en el proceso de envejecimiento. Su hasta ahora no descubierto mecanismo de accin, parece no obstante, sencillo. La vitamina E impide, de forma muy simple, que innumerables y delicados materiales de vital importancia para el organismo, sean destruidos por el oxigeno que continuamente inhalamos. Por lo tanto, el oxigeno que es tan importante para la vida, puede tener tambin efectos nocivos. Se presenta en el organismo, por ejemplo, en forma de productos de oxidacin de las grasas en el hgado. Tambin fuera del cuerpo la grasa, cuando no contiene suficiente vitamina E, puede ser destruida por el oxigeno es decir, puede volverse rancia. Pero la naturaleza ya ha provisto esto. En efecto, junto a la formacin de las grasas, fabrica siempre tambin una suficiente cantidad del material de proteccin denominado vitamina E. Muchas grasas contienen, sin embargo, ms vitamina E de las estrictamente necesaria. As por ejemplo, tenemos el aceite de germen de trigo, que por cada 100 gramos contiene hasta medio gramo. Desde su descubrimiento en el ao 1927, la vitamina E ha tenido una existencia semiignorada, hasta lograr alcanzar su reconocimiento como protector de la oxidacin natural. En primer lugar, los hombres de ciencia estuvieron firmemente de acuerdo en que ratas alimentadas con una dieta carente de vitamina E quedaban completamente estriles. As pues, cuando se lanz la afirmacin de que de ninguna forma poda elevarse el nivel de vitamina E ms all de las dosis naturales, qued este efecto sobre la esterilidad ms o menos de nuevo en el olvido. Pero cuando los mdicos americanos y soviticos observaron que al tomar aceite de germen de trigo, altamente concentrado en vitamina E, por parte de deportistas participantes en competiciones, se vio que durante los campeonatos los puntos muertos no llegaban (o se

121

retrasaban). Por ello, la vitamina E volvi a ser popular. Y consecuentemente en Amrica se pas gradualmente de la moda de la vitamina C a la ola de la vitamina E. Entre tanto, los resultados de la investigacin se precipitaron oficialmente y se vio que la vitamina E, para citar un ejemplo, prolongaba el tiempo de supervivencia de los glbulos rojos, al actuar sobre el metabolismo energtico retrasndolo, y reforzaba el corazn. Un nivel adecuado de vitamina E en la sangre protege a todo el sistema vascular de la arteriosclerosis y fortalece los msculos del corazn. Y por primera vez, al cabo de poco tiempo, se conocieron las posibles toxicidades de la vitamina E en comparacin con los hoy en da frecuentemente aplicados reforzantes de corazn, tales como el digital (que esta contenido en innumerables medicamentos de distintas marcas) cuyas dosis deberan ser reducidas, permitiendo a esta vitamina ocupar su lugar gracias a su efecto parecido al del digital en cuanto al reforzamiento de la accin cardiaca. Los experimentos con animales ha quedado demostrado que con la vitamina E se eleva la fuerza de los msculos del corazn. El corazn soporta mejor los periodos de prueba antes de que le invadan los sntomas de debilidad (hipodinamia). Pero, adems de esto, la vitamina E protege a las arterias de los ataques de la calcificacin, en los cuales baja el contenido total de grasa de la sangre. Las personas que padecen de arteriosclerosis se ha demostrado que poseen en su sangre menos vitamina E que las personas sanas. Parece tambin seguro que una alteracin preexistente de los vasos puede retroceder por medio de la vitamina E. Aparte de esta proteccin de las arterias y la tambin posible accin de regeneracin de los vasos, podra ser comprobada, asimismo, una dilatacin de los mismos. Con motivo de esto, la circulacin sangunea resultara de nuevo mejorada. Por medio de la investigacin de los rganos humanos por separado, han encontrado los investigadores una gran cantidad de vitamina E en la glndula pituitaria. Esta glndula posee una posicin central en el conjunto del sistema hormonal. Por medio de elevadas administraciones de vitamina E puede la glndula pituitaria ser excitada a cualquier edad, de forma que adquiera una nueva actividad el sistema hormonal. A pesar de estos asombrosos efectos, no es posible, mediante el estudio realizado con personas sometidas a privatizaciones estrictas de vitamina E, llegar a causar ningn especialmente grave cuadro clnico de dolencias. Aparte del efecto de esterilidad y la incidencia de cras nacidas muertas, aparecen en ratas alteraciones de primera lnea en el tejido conjuntivo, en el hgado y en la musculatura lisa. En gallinas, ovejas, perros, y monos, la falta de vitamina E da lugar a degeneraciones de los msculos, e incluso del corazn, as como a entumecimientos y convulsiones, andares inseguros, movilidad limitada y rigidez muscular. El que estas demostraciones experimentales no hayan podido ser hasta ahora demostrada en el hombre, es posible que sea debido a que los animales de experimentacin empleados posean un periodo de vida ms corto, y los efectos carenciales se observen con mayor rapidez. Se debera para ello suprimir totalmente a un hombre la ingestin de vitamina E durante muchos aos, hasta que sufriera estas mismas graves enfermedades. Pero, en realidad, existen tambin excepciones. Cuando un hombre consume, por ejemplo, una dieta rica en grasas, carentes en vitamina E, se almacenan pronto en el hgado y en el cerebro productos txicos procedentes de metabolismo graso. Ellos pueden conducir, entre otros, a una determinada forma de reblandecimiento del cerebro (Cerebromalacia). Tambin por causas de enfermedades mortales del pncreas (la pancreatitis criticafibrosis) pueden ser encontrados, entre los nios y jvenes, productos txicos similares. Por ello en estas enfermedades, en la que resulta alterado el ingreso de las vitaminas

122

liposolubles, suponen los cientficos que la verdadera causa de la enfermedad es igualmente la falta de la vitamina E. Seria realmente falso, que de los resultados de las investigaciones precedentes se infiera la conclusin de que debemos solamente hacer, en conjunto, una alimentacin encaminada a provocar el ms alto posible contenido en vitamina E, o sea ingerir casi diariamente tantas pldoras de vitamina E como sea posible. Al igual que ocurre con todos los productos alimenticios, minerales o vitamnicos, tambin el tocoferol debe estar en consonancia armnica con otros componentes vitales de nuestra alimentacin. Y posiblemente por ello nos han comprobado efectos negativos demasiado grandes por causa de la falta de vitamina E durante periodos de tiempo ms prolongados. En efecto, se han tratado pacientes de investigacin con 3 gramos diarios de vitamina E durante ms de 100 das, sin observar efectos secundarios especiales. Ah radican las hasta ahora aparentes dificultades en determinar las necesidades diarias: en las complicadas valoraciones de cantidades del orden de la diezmilsima parte del gramo. Esta cantidad puede ser cubierta por una cucharada de aceite de germen de trigo o de girasol, por 20 gramos de levadura, por 100 gramos de ensalada de lechuga, o por 200 gramos de otras levaduras. Lo ms importante es, quizs, que la vitamina E activa prcticamente todas las restantes vitaminas, es decir, su eficacia est garantizada. Las necesidades diarias de casi todas las restantes vitaminas resultarn aumentadas de forma importante cuando uno se alimente a base de un exceso de grasa, rica en vitamina E. A pesar de lo importante que para la vida podra ser la protena; un exceso de carne, junto a una escasa ingesta de verduras, debe, a la corta o a la larga, conducir a una carencia de vitaminas, que quizs primero se hiciera perceptible a travs de alguna enfermedad. Por el contrario, en Inglaterra muri recientemente un cientfico que haba bebido zumo de zanahorias a litros. La causa de su muerte: una intoxicacin de vitamina A. Lo que nosotros debemos esperar todava acerca de la investigacin de la senectud y de la alimentacin est resumido en lo dicho por el bioqumico muniqus, Dr. Gottfried Juppe, en una comunicacin acerca de los nuevos conocimientos bioqumicos, que ley en el transcurso de una notable reunin: La edad de una persona no es importante biolgicamente. La vitamina E se encuentra primordialmente en el germen de trigo, frutos secos, legumbres (cacahuetes), verduras (escarola, apio, etc.)

CUANDO Y COMO ACTA LA VITAMINA E?

1. 2. 3. 4. 5.

en el cerebro la vitamina E produce una normalizacin del contenido hormonal. El proceso de envejecimiento tiene influencia en el metabolismo. Los msculos quedan protegidos ante las esclerosis y los trastornos de la nutricin. Los pulmones quedan protegidos de los txicos ambientales. El corazn soporta fuertes tensiones durante ms largos periodos de tiempo y resulta protegido ante ellas. 6. El afianzamiento de la fertilidad es una importante funcin de la vitamina E. 7. En el hgado la vitamina E inhibe al conjunto de productos txicos. 8. Las arterias se mantienen elsticas y la circulacin resulta favorecida.

123

DIETETICA DE LAS CEBOLLAS

CONTENIDO MINERAL
Yodo: Necesario para la salud de la glndula tiroides. Slice: Eficaz agente protector contra enfermedades infecciosas; es necesario para el crecimiento normal del cabello, uas y dientes. Cloro: Necesario para la digestin normal, precisado por las secreciones gstricas. Activa encimas. Calcio: Desarrolla huesos y dientes. Esencial para la normal coagulacin de la sangre. Influye beneficiosamente sobre los msculos y nervios. Azufre: Necesario para la produccin de la protena del cuerpo.

CONTENIDO DE VITAMINAS

Vitaminas: A, B, B2, B3 y C. (Cruda contiene adems vitamina E, AP). La cebolla es diurtica, expectorante y antirreumtica. Contiene fibra 1/3. Resulta un poderoso depurativo de la sangre. Excelente tnico nervioso favorecedor del sueo. Aventaja en sus propiedades medicinales incluso al ajo. Se puede tomar como plato de verdura, 250gr. por persona. Segn los historiadores, junto con los higos y los dtiles no faltaban nunca las cebollas.

RECETAS PARA UTILIZAR LA CEBOLLA Y DEMS VERDURAS DE UN CALDO

1. Triturar las verduras y mezclar con dos cucharadas de pur de patata instantneo. 50gr. de mantequilla o margarina. Sal. Pimienta molida y un vaso de caldo. 2. Partir un poco las verduras, cortar muy menudo un manojito de perejil, dos o tres ajos y la sal correspondiente; darle unas vueltas en la sartn con 3 cucharadas de aceite, batir 3 huevos y cuajar todo mezclado quedando una exquisita tortilla de hortalizas.

124

COMIDA:
1. Ensalada -Escarola -Calabaza -Cebolla Muy finamente cortada y aderezada con unas aceitunas negras y aceite de oliva. 2. Lentejas Ingredientes: -1/4 de Kg. De lentejas. -Una o varias especias como laurel, comino, hinojo, albahaca, pimentn dulce -Aceite crudo -sal integral. Las lentejas se dejan en remojo durante 10 o 12 horas. Cubiertas unos dos dedos por agua fra, se ponen al fuego con la planta aromtica preferida. El tiempo de coccin variar segn la olla sea convencional o a presin de una media hora respectivamente. Cuando las lentejas estn en su punto se sirven aliadas con una pizca de sal y aceite. 3. compota de manzana -2 o 3 manzanas -Medio limn -Una ramita de canela -6 nueces Las manzanas pueden pelarse y partirse a trocitos retirando el corazn, o si se prefiere, se hierven troceadas con su piel que luego se separar con el pasapurs. De una forma u otra, se cuecen con muy poca agua, la ramita de canela, el zumo de medio limn y su piel. Cuando se haya consumido el agua se colocaran en una fuente tras retirar la canela y la piel del limn. En el caso de haberse utilizado las manzanas sin pelar, se har uso del pasapurs como se indicaba al principio. Las nueces peladas y troceadas se esparcirn sobre la compota, lista ya para llevarse a la mesa.

SUS CUALIDADES

Como siempre, la ensalada abrir la comida. La escarola, la cebolla, la calabaza y las aceitunas son hortalizas de invierno o de larga conservacin habiendo sido recolectadas durante el otoo o verano. Repetiremos una y mil veces que el plato crudo al comienzo de las comidas es primordial. Sus vitaminas, sales minerales en abundancia y su vitalidad, van a convertirlo en el aperitivo ideal de toda comida a base de verduras. Y las protenas? Estn en las lentejas en un 24%. Los hidratos de carbono y las sales minerales, en especial las de fsforo, azufre, potasio, magnesio, hierro y calcio son abundantes. Es un alimento til para los que hagan un trabajo fsico y los deportistas, pero contraindicado a artrticos, reumticos, disppticos y personas con actividad sedentaria. En general, las legumbres secas son recomendables durante la adolescencia pero en la edad adulta no suelen ser convenientes por su excesiva concentracin proteica. Las lentejas dentro de las leguminosas son las ms fciles de digerir. Todava quedan algunas de las manzanas que fueron recogidas durante el oto. Arrugadas y empezando ya a pudrirse alguna de ellas (siempre que no hayan pasado el invierno en cmara frigorfica) despus de esperar tanto tiempo a ser consumidas. Pueden utilizarse las peor conservadas en la confeccin de esta rica compota. Las manzanas cocidas son como

125

un blsamo intestinal, antidiarreicos, y al mismo tiempo suavemente laxantes y antiptridas por el tanino que contienen. De la manzana como alimento-medicamento ya habr ocasin de hablar en sucesivos artculos.

CENA
Esta vez vamos a presentar una suculenta cena, pues bien hubiera podido ser una comida de medioda. Ocurre algunas veces que llega la hora de la cena y las frutas parecen demasiado fras cuando llevamos dentro el fri del invierno. Para esos atardeceres resultara indicado este men. 1. Ensalada nevada Ingredientes: -200gr. de semillas germinadas (soja, juda mungo, trigo, alfalfa) -4 zanahorias -Una rama de apio. -100gr. de nata Las zanahorias se rallan y el apio, una vez despojado de sus fibras ms gruesas, se corta a pequeos trocitos. Zanahoria y apio se unirn a los germinados aderezndose el conjunto con la nata. Este nutritivo y gustoso plato ir seguido por: 2. Hervido de alcachofas con huevo Ingredientes: -4 Alcachofas -Una cebolla -2 huevos -2 rebanadas de pan integral Los corazones de las alcachofas partidos en varios trozos y la cebolla en rodajas muy finas se ponen a hervir en muy poco agua. Finalizada la coccin se escurre la verdura y se acompaa del huevo duro. La ensalada nevada puede comerse conjuntamente con esta verdura cuyo aceite ausente ser suplido por la nata. Cualidades: Es elevado el porcentaje proteico de esta cena, aportado por las semillas germinadas y el huevo. De ste, como de las lentejas, habrn de prescindir aquellas personas con un nivel de cido rico elevado. La cebolla hervida es un excelente diurtico, suavemente laxante, carminativa y un somnfero importante que unido a la accin sedante del apio (siempre que se mastique muy lenta y prolongadamente) nos ayudar a gozar de un placido y reparador sueo.

126

LAS SEMILLAS DE CALCIO

EL CALCIO VEGETAL
El ssamo fue una de las primeras plantas oleaginosas que el hombre cultiv ya en tiempos prehistricos. Y la historia ms antigua de Asia, frica y Europa nos aporta documentos de uso culinario y teraputico del ssamo y de su aceite. En nuestros tiempos, todava es de uso comn en los pueblos del Lejano y Prximo Oriente, norte de frica y Sudamrica. Por desgracia, casi es desconocido en Occidente, aunque las nuevas concepciones dietticas que abogan por el uso de productos naturales lo preconizan como uno de los alimentos ms completos que, dentro de su gnero, nos ofrece la naturaleza. Por ello, el ssamo en grano y sus elaborados especficos (descritos a continuacin) deben formar parte de nuestra alimentacin diaria.

PROPIEDADES DE LAS SEMILLAS DE SSAMO

Aconsejable durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte en Calcio. Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones. Se recomienda en periodos de debilidad o anemia por su contenido en Hierro. Previene la infertilidad masculina por su aporte en Zinc. En la medicina china es utilizado para lubricar el corazn, el hgado, los riones, el pncreas y los pulmones. Su aporte en lecitina (supera en cantidad a la soja) ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol. Gracias al elevado contenido en lecitina y fsforo, el ssamo es un alimento especfico del sistema nervioso. Debido a los aminocidos esenciales que contiene, su riqueza en minerales asimilables, grasas insaturadas y bajo porcentaje de hidratos de carbono se considera un reconstituyente energtico de primer orden. Estn muy equilibradas a nivel de Sodio y Potasio, con lo cual nos ayudan a tener un buen equilibrio hdrico.

SSAMO EN GRANO

Las semillas de ssamo se pueden encontrar, en algunos pases, de varios colores (amarillas, negras, blancas, grisceas y rojizas), de todas formas es la semilla de donde parten los dems preparados. Se utiliza para espolvorear sobre los platos de verduras o cereales, o sobre rebanadas de pan.

GOMASIO
Es un condimento compuesto nicamente de ssamo tostado y sal marina, triturados conjuntamente. El gomasio no slo se beneficia de las cualidades de sus componentes (grasas, protenas, minerales y oligoelementos de la sal), sino que esta combinacin aporta un excelente equilibrio para el organismo. Favorece la secrecin de los jugos digestivos, estimula todo el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, restablece el equilibrio alcalino del cuerpo y regenera el intestino. Se toma en pequeas cantidades espolvorendolo sobre los platos de cereales, verduras o pan.

127

Las personas de tensin alta, debern vigilar cuidadosamente el consumo de gomasio, dado su contenido en sal.

TAHIN

Pasta de granos de ssamo que se emplea como condimento o en la preparacin de salsas, pats vegetales, etc. Es conveniente emulsionarlo con un poco de agua para hacerlo ms digestivo.

ACEIE DE SSAMO

El aceite de ssamo, prensado en fri y no refinado, posee el 85% de aceites grasos insaturados y poli.insaturados, adems de cidos grasos libres. Este aceite no slo no origina colesterol, sino que lo elimina. Adems, tiene mltiples aplicaciones para afecciones cutneas, de cabello, de odos y de los ojos, etc.

128

QUE ES EL SEITN?
Seitn es la protena vegetal del gluten del trigo que se obtiene por procedimientos naturales. De todas las protenas vegetales, el seitn es la que ms merece el calificativo de carne vegetal, no solo por su alto contenido en protenas sino por su textura y ausencia de los desechos de la carne animal convencional; entre ellos, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos caloras, sin antibiticos, etc. Se dice que somos animalitos de costumbres, como tambin hemos de saber que es de sabios cambiar, e inteligentes haber cambiado. Si hemos de procurar de estar lo ms sanos posibles, no podemos dejarnos llevar por las antiguas costumbres ni por el apetito del estomago y paladar. Simplemente se trata de poner voluntad en hacer los mismos platos de costumbre pero con carne vegetal (Seitn), indicado especialmente para nios, mujeres embarazadas y personas mayores. Tambin es un alimento adecuado para diabticos por su escaso contenido en hidratos de carbono. LAS SALUDABLES PROTEINAS DEL TRIGO El seitn puede adquirirse ya elaborado o bien prepararse en casa. De esta manera se conserva hasta diez das en la nevera. Creado hace unos 500 aos por los monjes budistas de China e introducido en Estados Unidos en los aos cuarenta, el seitn se ha convertido en la actualidad en un ingrediente bsico de cualquier dieta vegetariana sana y equilibrada. Conocido tambin como comida de Buda carne de trigo o Kof, se obtiene a partir de la harina integral de trigo que, amasada y lavada bajo un chorro de agua para eliminar el almidn, forma una masa compacta y fibrosa muy rica en gluten. Con ella se forman pequeas bolas que se hierven una hora en agua o en caldo vegetal, generalmente aromatizado con salsa de soja, algas kombu y hierbas aromticas. El resultado es un alimento de textura esponjosa y elstica, con una gran calidad nutritiva. Excelente alternativa a la carne, el seitn es muy rico en protenas (24% destacando el aminocido lisina) y sales minerales. Pero sus ventajas no acaban aqu ya que no tiene colesterol ni grasas saturadas, por lo que reduce el riesgo de cardiopatas. Adems, es mucho ms digerible y posee una menor proporcin de caloras y sal. EN LA COCINA: El seitn tiene excelentes posibilidades culinarias, ya que resulta muy fcil de cocinar y es enormemente verstil: puede comerse tal cual en bocadillos, frito, estofado, picado, en forma de albndigas, canelones, musaka, empanadillas Combina adems muy bien con todas las hortalizas y es ideal para elaborar recetas a base de pasta o cereales, a los que enriquece proteicamente <<carnes vegetales>>, tiene un sabor ms intenso que el tofu y una consistencia ms dura. Un amplio artculo sobre como elaborar seitn en casa se public en el nmero 72 de Cuerpo Mente. Carmen Rocarias

129

Sabroso y muy nutritivo, este plato constituye una atractiva manera de consumir esta <<carne vegetal>>.

Se majan en un mortero 2 dientes de ajo con tres cucharadas de aceite, una de tomillo y sal. Aparte, se cortan 750grs. de seitn en dados grandes y se dejan adobar en la salsa elaborada con anterioridad. Cuando hayan cogido sabor se colocan en los pinchos, alternndolos con championes enteros y dados de pimiento rojo y verde. Por ultimo, se asan a la parrilla, girndolos a menudo para evitar que puedan quemarse. Si es necesario, puede agregarse un poco mas de salsa a este preparado.

Melocotones Pltanos, ciruelas, uvas, higos Frutos secos (dtiles, higos, ciruelas y pasas)

1 1 4

0 0 0

15 20 70

Frutas oleaginosas y aceites Nueces, avellanas, almendras, cacahuetes Castaas Aceitunas Aceites Otros Productos Azcar Confituras Miel

20 3 0 0

0 5 20 100

70 45 10 0

0 0 0

0 0 0

98 70 80

NOTA: la suma de protenas, grasas e hidratos de carbono es inferior a cien gramos, ya que los alimentos tambin contienen agua y otras sustancias que el organismo no utiliza. TABLA DEL CONTENIDO MINERAL EN LOS DISTINTOS VEGETARIANOS POR ORDEN ALFABETICO MINERALOGICO ALIMENTOS

AZUFRE Necesario para sntesis de la protena del cuerpo. Habas y habichuelas, queso, huevos, frutos secos, guisantes, cardos, coliflor, avena, berros, cebollas, nabos. CALCIO Desarrolla huesos y dientes. Esencial para la normal coagulacin de la sangre. Influye en la respuesta normal de los msculos y nervios. Esprragos, habas, coliflor, acelgas, col, zanahorias, apio, lacticinios, almendras, cebollas, verduras. CARBONO Realimenta el cuerpo. Azcar, huevos. CLORO Necesario para digestin normal, precisado por las secreciones gstricas. Activa enzimas. Queso, col, apio, dtiles, huevos, endivia, patatas, espinacas, cebollas, col agriada. COBALTO Crecimiento normal; apetito normal. Verduras, cereales, legumbres.

130

COBRE Necesario para la formacin de hemoglobina, junto con el hierro. Salvado, setas, guisantes, verduras, legumbres, frutos secos, cereales integrales. FLUOR Protege y conserva la estructura sea del cuerpo. Acelgas, lcteos, col, ajo, espinacas, trigo y centeno integrales, berros. FOSFORO Se combina con el calcio para desarrollar una slida estructura del cuerpo. Ayuda a mantener la alcalinidad de la sangre. Activa las enzimas y es necesario para el metabolismo de los hidratos de carbono y grasas. Almendras, cebada, habas, salvado, queso, huevos, lentejas, leche, esprragos, col, maz, apio, coliflor, higos, trigo y centeno integrales, guisantes, lechuga, espinacas, tomates. HIDROGENO Necesario para las eliminaciones, salivacin, crecimiento, circulacin de la sangre y digestin. Calma los nervios y regula la temperatura del cuerpo. Limones, naranjas, uvas, melocotones, ciruelas, cerezas, tomates, pomelos, pia fresca, sandia. HIERRO Necesario para el desarrollo de los glbulos rojos de la sangre. Constituyente de la hemoglobina que lleva el oxigeno en la sangre. Almendras, esprragos, habas, coliflor, apio, cardos, diente de len, yema de huevo, dtiles, ciruelas secas, pasas, berros, naranjas. MAGNESIO Influye en la actividad del cuerpo. Esencial para la estructura de los huesos y estabilidad de los nervios. Activa las enzimas necesarias para la digestin. Almendras, cebada, cardos, habas, maz, guisantes, ciruelas secas, higos, pasas, patatas, dtiles, chirivias, berros, diente de len, coles de Bruselas, pltanos, col verde, zanahorias. MANGANESO Necesario para el crecimiento. Ayuda en la respiracin de los tejidos. Pltanos, habas, acelgas, salvado, cardos, guisantes, verduras, granos ntegros, almendras. NIQUEL Se cuida del azcar del organismo. Brotes de habas, lechuga, habichuelas verdes, cebollas, ajo, toda hierba del mar, verduras frescas, rbanos, apio, tomates. NITROGENO Construye tejidos musculares y acta como agente general de reparacin y reconstruccin. Habas y habichuelas, lcteos, frutos secos, lentejas, germen de trigo, harina de avena. OXIGENO Sirve principalmente para disolver y eliminar los productos de desechos del organismo, as como para estimular y promover la circulacin. Estimula y nutre todos los rganos del cuerpo. Todos los frutos y vegetales jugosos, especialmente las manzanas y limones. POTASIO Esencial para el crecimiento normal e influencia las funciones musculares del cuerpo. Habas y habichuelas, salvado, aceitunas, chirivias, patatas, pasas, espinacas, pltanos, acelgas, col, zanahoria, apio, cerezas, lechuga, leche, frutos secos, ciruelas secas. SILICE Acta como eficaz agente protector contra enfermedades infecciosas; es necesario para el crecimiento normal del cabello, uas y dientes. Frutas con piel, trigo integro, frutos secos, esprragos, espinacas, guisantes, endivia, zanahorias, habas, cerezas, higos, tomates, cebollas, acelgas, col.

131

SODIO Protege los tejidos cuando se pierde agua del cuerpo. Queso, acelgas, zanahorias, cardos, berros, germen de trigo, espinacas, aceitunas, pasas, leche, nabos, huevos. YODO Necesario para la salud de la glndulas tiroides, para el normal metabolismo basal. La insuficiencia puede ocasionar algunas formas de bocio. Plantas marinas, salvado, brquil, mantequilla, zanahorias, espinacas, cerezas, maz, cebollas, ajo, higos, setas, berros. ZINC Necesario para el crecimiento normal y para la respiracin de los tejidos. Legumbres, berros, diente de len, acelgas, brquil, col, espinacas.

TABLA DE ALGUNOS ALIMENTOS Y SU CONTENIDO EN HIERRO

Sabinas (extracto de levadura) Gluten puro Gluten al 40% Huevo (yemas) Lentejas secas Salvado de trigo Melaza Habas secas Remolachas tiernas Bardanas tiernas Soja (grano) Guisantes secos Protosa Un huevo Una yema de huevo Hojas de mostaza Avellanas Almendras Manteca de nueces Trigo entero Harina de avena Espinacas Harinas de avena, maz y salvado Pan moreno Maz entero Maz dulce seco Dtiles Higos secos Por ciento 0.2710 0.0340 0.0136 0.0086 0.0086 0.0078 0.0073 0.0070 0.0065 0.0065 0.0057 0.0057 0.0057 0.0054 0.0052 0.0048 0.0041 0.0039 0.0039 0.0050 0.0039 0.0036 0.0032 0.0030 0.0030 0.0030 0.0030 0.0030

132

LAS HORMONAS

Hablar de las vitaminas es como referirse a las hormonas, por la relacin intima que existe entre ambas. A este respecto, hay que sealar que en el organismo humano hay dos clases principales de hormonas: las del desarrollo y las funcionales. Las glndulas del organismo humano producen las hormonas que corren por el torrente sanguneo y, por consiguiente, el organismo en su totalidad. Estas hormonas del desarrollo tienen la funcin de activar el desarrollo corporal a partir del feto. Si esas hormonas faltan, el cuerpo deja de crecer. La hormona del desarrollo acta igual en la raza humana que en el reino vegetal y el animal, pues sin ella es imposible cualquier desarrollo. La hormona, o foliculina ovrica, es asimismo un extraordinario energtico, por cuyo motivo en tanto estn presentes las hormonas del desarrollo, el cuerpo humano conserva su energa.

LAS HORMONAS FUNCIONALES

Son las otras hormonas que estimulan el sistema nervioso, que a su vez moviliza al ser humano. El nervio activa los msculos y estos ejecutan los movimientos deseados. Cuanta mayor es la potencia de las hormonas funcionales, producidas por el organismo, son las que, en definitiva, estimulan al sistema nervioso. LAS VITAMINAS NO DAN BELLEZA SINO RESISTENCIA AL SER HUMANO

LOS MINERALES EN EL CUERPO HUMANO

Los tejidos orgnicos, en general, necesitan de algunos elementos para su formacin, desarrollo y conservacin. Los principales elementos constitutivos del cuerpo humano son los siguientes: Azufre Magnesio Calcio Manganeso Carbono Nquel Cloro Nitrgeno Cobalto Oxgeno Cobre Potasio Flor Slice Fsforo Sodio Hierro Yodo Zinc A continuacin, indicamos los productos en que se hallan preferentemente cada uno de estos elementos: Azufre: col cruda, cebolla cruda, yemas de huevo crudas, rbanos, nabos. Calcio: leche descremada, melaza, queso, verduras de hojas verdes. Carbono: Azcar y huevos. Cloro: lechugas, espinacas, col cruda, zanahorias, pepinos, esprragos, rbanos, yemas crudas, leche cruda. Cobalto: verduras, legumbres y cereales. Cobre: salvado, setas, verduras, guisantes verdes, legumbres, frutos secos. Flor: berros, espinacas, acelgas, ajos, cebollas, trigo, arroz, cereal integral, leche y yemas crudas.

133

Fsforo: frutos secos, salvado, leche, esprragos, verdura, tomate. Hidrogeno: ctricos, uvas, melocotones, ciruelas, tomates, pia fresca, sandia. Hierro: espinacas, apio, lechuga, judas, cebollas, avena, trigo integral, frutos secos, melocotones, yemas crudas. Magnesio: verduras verdes, yemas crudas, ctricos, frutos secos, cerezas, manzanas, melocotones. Manganeso: verduras verdes, berros, frutos secos, yemas crudas. Nquel: lechugas, cebollas, ajos, hierbas marinas, apio, rbanos. Oxgeno: frutas frescas, verduras verdes, ctricos. Potasio: zanahorias, queso fresco, esprragos, lechuga, espinacas, melocotones, manzanas, perejil, trigo integral. Slice: manzanas, melocotones, trigo integral, col cruda, uva, verduras verdes, yemas crudas, frutos secos, fresas. Sodio: apio, zanahorias, pepinos, nabos crudos, manzanas, esprragos, fresas, espinacas, higos, melocotones, frutos secos, yemas crudas, cereal integral. Yodo: alcachofas, hongos, guisantes, escarola, cebolla, ajos, tomates, manzanas, pias, uvas, fresas. Zinc: legumbres, berros, acelgas, col, espinacas. Como se ve, el rgimen vegetariano aporta al organismo humano, no solo las vitaminas necesarias, sino tambin los minerales sin los que la vida sera imposible.

CMO ACTAN LOS MINERALES CITADOS?

Las funciones mineralgicas de los elementos citados son las siguientes: Azufre: elimina los txicos del organismo, tonifica el sistema nervioso, nutre el cabello y da vida al cuerpo. Calcio: fortalece los dientes y los huesos. Carbono: alimenta al cuerpo. Cloro: impide la piorrea, la gingivitis, los estreimientos, las digestiones lentas y el nerviosismo. Cobalto: favorece el crecimiento normal, as como un buen apetito. Cobre: forma la hemoglobina de la sangre, junto con el hierro. Flor: impide la formacin de varices y los clculos. Fsforo: junto con el calcio da una estructura slida al cuerpo. Mantiene la alcalinidad sangunea y es necesario para el metabolismo de las grasas y los hidrocarbonatos. Hidrgeno: es necesario para la salivacin, el crecimiento, la circulacin de la sangre y la digestin. Tambin calma el nerviosismo. Hierro: su carencia provoca la anemia, el adelgazamiento y la melancola. Magnesio: su deficiencia provoca la neurastenia, la debilidad orgnica, la inflamacin cerebral, la inflamacin cerebral y el vrtigo. Manganeso: sin l hay debilidad cerebral, perdida de memoria, jaquecas y neurosis. Nitrgeno: construye los tejidos musculares y es agente reparador. Nquel: cuida el azcar del organismo humano. Oxgeno: disuelve y elimina los residuos orgnicos y estimula la circularon sangunea. Potasio: combate la debilidad general y el estreimiento. Slice. Su deficiencia causa muchas enfermedades, la acidez y los tumores. Sodio: si falta, se presenta la arteriosclerosis, la vejez prematura y la sordera. Yodo: es elemento esencial para la vida humana. Su falta provoca el bocio (paperas). Zinc: es necesario para el crecimiento normal y la transpiracin de los tejidos.

134

De nuevo hemos de sealar que los vegetales y las frutas contienen todos los elementos necesarios para una vida sana y normal, sin tener que recurrir a alimentos antinaturales. LOS ELEMENTOS MINERALES SON NECESARIOS E INDISPENSABLES PARA LA VIDA HUMANA

EL PESO IDEAL

Cul es el peso ideal del ser humano y por lo tanto el que debe conservar? Como es natural, el peso se halla en estrecha relacin con el consumo de caloras, por lo que es algo consustancial con el vegetalismo y el aparte calrico de los vegetales. O sea, que en las comidas, considerando el valor calrico de los alimentos a ingerir a sus propias necesidades fsicas, segn su temperamento y ocupacin. El peso ideal corresponde al estado perfecto de la salud. Cada persona tiene el suyo particular y determinado, de acuerdo con la estatura y la constitucin fsica. En la actualidad, constituye casi una obsesin ser delgado; la estatura es la nica norma que existe para graduar como es debido el peso. Por otra parte, a la persona que por naturaleza tiende a la obesidad, le resultarn intiles toda clase de esfuerzos que realice para adelgazar. No obstante, deber cuidar su peso para que pueda rebajar un poco y no aumente ni un gramo. Sin embargo, la mayor parte de los excedentes de peso proceden de la gula, mejor dicho de la glotonera, de ese falso apetito; siempre ofrece un balance calrico positivo, o sea que consume menos de lo que ingiere. El ejercicio corporal es uno de los factores mas positivos y adecuados para la conservacin del peso ideal.

135

LAS GRASAS Y LA SALUD

Adems de protenas, hidratos de carbono y grasa, existen muchos nutrientes esenciales para el desarrollo de la vida, pero estos tres son los que entran en mayor proporcin en los alimentos. ltimamente, y dentro de la moda de cuidar la lnea, existe un miedo al consumo de grasas, de forma que se tiende a consumir menos grasas, y preferentemente del tipo <<insaturado>>. Enfermedades como el infarto de miocardio o problemas tan comunes como el <<colesterol>> pueden solucionarse con una dieta adecuada, en la que predominen las grasas <<insaturadas>>. Pero todas las dietas presentan un doble filo, y hemos de desconfiar de toda esa multitud de grasas <<de rgimen>> que invaden el mercado y van introducindose poco apoco en nuestra alimentacin cotidiana, artificializando, ms que neutralizando, nuestra dieta.

LAS GRASAS CORPORALES

Las grasa son el <<combustible>> de reserva de muchos seres vivos, entre ellos el ser humano, y estn compuestas esencialmente por cidos grasos. No creamos, sin embargo, que las grasa sirven nicamente para dar energa al cuerpo, pues tambin forman parte de compuestos muy complejos, entre los que citaremos las vitaminas A (caroteno), las del grupo D (antirraqutica y otras), E (denominada <<de la fertilidad>>), K (esencial para la coagulacin correcta de la sangre), F, y otras. Tambin se forman a partir de ellas productos tan conocidos como necesarios como el colesterol, las grasas que forman parte del cerebro y los nervios (ganglisidos, etc.), y muchos productos esteroideos que son la base de numerosas hormonas (sexuales, suprarrenales, etc.), como la cortisona, la testosterona o los estrgenos. Son as mismo la base inicial de productos que modulan el mecanismo de la inflamacin (prostaglandinas, leucotrienos), por lo cual, las grasas que ingerimos y que luego forman nuestro cuerpo son responsables, en cierto modo, del desarrollo y evolucin de muchas enfermedades. Dos cucharadas de aceite bastan para cubrir nuestras necesidades diarias de grasas. El aceite de oliva es el ms saludable, especialmente si procede de agricultores o cooperativas de confianza. La mantequilla y la margarina son grasas puras. Para el organismo, es preferible la mantequilla en poca cantidad-. El pan con aceite es ms recomendable que el pan con margarina.

LOS CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son los eslabones esenciales que forman la grasa. Existen muchos tipos de cidos grasos, aunque se dividen esencialmente en dos: saturados e insaturados. Los cidos grasos son compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno, de estructura algo lineal y que presentan un extremo cido (de ah su nombre) al final de una cadena de compuestos de carbono e hidrogeno, unidos entre s por enlaces simples o dobles. Los cidos grasos con dobles enlaces son los que se denominan <<insaturados>>. Cuando un cido graso no tiene dobles enlaces en su cadena, se denominan entonces <<saturado>>, lo cual quiere decir que no puede captar ningn in ms que los que tiene, que est <<al completo>> (saturado). Los cidos grasos saturados presentan una estructura

136

rectilnea, debido a la uniformidad de su cadena, mientras que los cidos grasos insaturados presentan quebraduras en su estructura (en los lugares donde estn los dobles enlaces), de forma que ofrecen una imagen ms tridimensional. Los dobles enlaces, sin embargo, pueden tener dos posiciones en el espacio, la posicin cis-, la posicin trans-. En la naturaleza solo se observan (en los cidos grasos), dobles enlaces del tipo cis-. Los animales, entre ellos el hombre, no pueden disminuir la saturacin de las grasas que poseen, pero s pueden saturarlas (pueden aadir hidrogeno u oxigeno pero no pueden sustraerlo). Por esta razn la grasa de los animales, salvo excepciones, es predominante insaturada. As pues, podemos hacer una primera afirmacin esquemtica: grasas animales = grasas saturadas; grasas vegetales = grasas insaturadas (existen, sin embargo, excepciones a esta regla). Las grasas insaturadas son ms fluidas que las saturadas. Todo el mundo ha podido comprobar que la grasa animal (mantequilla, manteca, etc.) se solidifica a temperatura ambiente, como los aceites de coco o de palma, mientras que en las zonas polares (donde la solidificacin de la grasa de los animales supondra un riesgo para la vida) existen animales como la foca, el oso, la ballena, el salmn, etc., que tienen gran cantidad de cidos grasos insaturados (son las excepciones a la regla que comentbamos antes). Por esta razn, ciertos pueblos, como los esquimales, que consumen graidsimas cantidades de grasas animales, no padecen los problemas que el consumo provoca en pases ms medionales (infarto de miocardio, accidentes cerebrales, arteriosclerosis, etc.). Al igual que las otras grasas, el colesterol es esencial para la vida, y es necesario y saludable, en contra de lo que opinan muchas personas que tienen exceso de colesterol en la sangre. Su estructura fundamental es muy similar a la de los productos esenciales para la vida, ayuda a formar. Solo sus niveles exclusivamente elevados son perjudiciales a la salud. Los suplementos dietticos como los aceites de primula o salmn, o las semillas de lino, aportan cidos grasos importantes para el organismo y que suelen escasear en la dieta convencional. Las carnes con ms grasa son la de cerdo, las carnes rojas en general y la piel de pollo. Sus cidos grasos saturados son responsables de muchas de las enfermedades ms comunes de Occidente.

ALIMENTACION Y GRASAS
En los ltimos aos ha cambiado radicalmente la alimentacin en las sociedades occidentales. Los mdicos y las autoridades sanitarias han repetido hasta la saciedad que hay grasas <<buenas>> y grasas <<malas>>, que unas producen colesterol e infarto, mientras que otras lo evitan o dificultan su presentacin. De esta manera se han ido incluyendo en la dieta corriente alimentos como los aceites de girasol, de maz o de soja, as como las margarinas y otras grasas <<de rgimen>>, que anteriormente eran prcticamente desconocidas en los pases mediterrneos. Con este afn de hacer ms sana la dieta, se ha olvidado a veces un aspecto muy importante, que es el de mantener, dentro de lo posible, una dieta con productos naturales, poco industrializada y sin refinar. Despus de mucho tiempo de haber empezado a consumir estos alimentos >ligeros>> (<<Light>> si se prefiere) pero poco naturales, se est llegando a la conclusin de que, si bien es cierto que las grasas insaturadas disminuyen el riesgo de que se eleve el nivel de colesterol, no es menos cierto que conviene que todos estos alimentos tengan una procedencia natural.

137

Existen diversos factores que hacen este hecho evidente: En primer lugar, citaremos que los cidos grasos insaturados de la alimentacin industrializada presentan dobles enlaces, tanto del tipo cis- (naturales) como el tipo trans-. Esta sutil diferencia radica en la estructura espacial de estos compuestos, ya que la <<curva>> que forma el doble enlace es hacia el lado opuesto en la forma trans- que en la cis-. Pequea diferencia, pero de mucha importancia, ya que con los cidos grasos transintroducimos un producto ajeno al organismo en sus zonas ms intimas, lo cual puede producir un bloqueo de las estructuras enzimticas del cuerpo, de forma que la configuracin trans- no solo no disminuye el colesterol, sino que, por tener una estructura espacial opuesta, se opone al efecto beneficioso de las grasas con configuracin cis-. En segundo lugar, hay que tener en cuenta que tipo de cidos grasos consumimos. Algunos se consideran de vital importancia puesto que son la base de ciertas cadenas metablicas biolgicas, que en su punto final forman compuestos de extrema importancia para le cuerpo. Ciertos cidos grasos son extremadamente deficientes en la alimentacin actual (como el cido eicosapentanoico -EPA- y el dihomogammalinolenico DGLA-), mientras que otros procedentes de ciertas grasa animales, se toman en exceso (principalmente el cido araquidnico). Por esta razn, tanto la medicina oficial como la holstica estn potenciando el uso de suplementos alimenticios ricos en estos cidos (aceite de primula, aceite salmn, etc.), que producen efectos beneficiosos para la salud. Sin quitar merito a estos suplementos, que pueden ser de mucha utilidad, siempre hemos de tener en cuenta que las dietas no suelen ser deficitarias en un nico elemento nutritivo. Cuando se observa una deficiencia nutricional lo que se ha de hacer es cambiar la dieta y no confiar en los suplementos para recuperar un frgil equilibrio. En la sociedad actual se ingieren excesivas grasas. Para hacernos una dieta, bastaran dos cucharadas rasas de aceite al da para satisfacer las necesidades corporales de grasas. Por muy somero que sea el clculo que hagamos, observaremos que comemos dos, tres, cinco u ocho veces esa cantidad. Una alimentacin rica, variada, con abundancia de productos crudos, de origen natural, suele proporcionar una cantidad suficiente de cidos grasos esenciales. Verduras y semillas germinadas aportan grasas de gran valor biolgico y en cantidad moderada. Su cido alfalinolnico se convierte en el organismo en el valioso cido eicosapentanoico. Salsas, alios y aderezos suman sus grasas a las que poseen de por s los alimentos. Su abuso contribuye a que muchas personas ingieran de cinco a ocho veces ms grasas de lo necesario.

LA INDUSTRIALIZACION DE LOS ALIMENTOS

La industrializacin de los alimentos no comienza con la industria alimentara, sino mucho antes. En las grasa esto es especialmente notorio, puesto que tanto en los animales como en los vegetales (aunque ms en los primeros), las grasas constituyen depsitos de reserva donde suelen acumularse una buena parte de los txicos difciles de eliminar (esencialmente los liposolubles, esto es, los solubles en grasa). De esta manera, se comprob ya hace mucho tiempo la existencia de DDT en la grasa de las focas de zonas polares, animales que, curiosamente, no haban estado expuestos a este peligroso insecticida, al menos en cantidades importantes. Tanto los animales cuya carne consumimos, como los abonos y procesos de cultivo de los vegetales oleaginosos, tienen vital importancia en la calidad de las grasas comestibles. Por ejemplo, un cerdo o una vaca criados en granja, sin alimentos frescos, presentan en sus

138

grasas corporales muchas ms toxinas y una composicin de cidos grasoso ms montona que la de los animales criados en libertad. De nuevo volvemos al mismo postulado de que siempre lo natural es superior alo industrializado. En cuanto a los procesos de elaboracin industrial de los alimentos, tambin dejan mucho que desear, y se habra de escribir largo y tendido, aunque abreviaremos para no abrumar al lector. Muchos aceites vegetales se extraen mediante procesos qumicos. Para ser concisos, diremos que se aade a la pulpa aceitosa un disolvente qumico con mucha afinidad por el aceite, de forma que lo disuelva y se separe de la parte no aceitosa de la pulpa. En una segunda fase se separa este producto, dejando libre el aceite. Este es un proceso comn en muchos aceites de semillas, y en el de orujo de oliva. Posteriormente, a estos aceites se les aade un antioxidante, para evitar que se enrancien. Aunque en muchos casos estos antioxidantes se encuentran en la naturaleza, los que se utilizan son de origen sinttico y no dejan de ser un aditivo indeseable. Miremos siempre las etiquetas de los aceites y evitemos los que, adems de aceite, contengan algo ms. En nuestro pas, sin embargo, existe una honrosa excepcin, y esta es el aceite de oliva natural, preferiblemente de expresin en fri, el llamado <<aceite virgen de oliva>>, preferible al <<puro>>, que adems de aceite prensado contiene tambin aceite extrado por procedimientos qumicos. La margarina es la segunda gran victima de esta industrializacin. Poca gente sabe que para la confeccin de algunas margarinas se utilizan <<soportes>> qumicos con cinc. La margarina es un aceite hidrogenado (esto es, saturado artificialmente para que espese y no tenga consistencia lquida), al cual en muchos casos se les <<enriquece>> (se le <<embrutece>>, diramos) con cido linoleico y vitaminas. En mucho ms saludable el pan con aceite de oliva natural que el pan con margarina. Las grasas animales tampoco se libran de la crtica, y aunque hemos de reconocer que las grasas animales, en cantidades moderadas, son de gran importancia para la salud, no lo son en la actualidad, ya que se consumen en cantidades abusivas y presentan una calidad biolgica muy pobre. A todo ello hemos de aadir lo que denominremos las <<grasas irreconocibles>>, puesto que las consumimos sin conciencia de ello. Estas grasas estn presentes en gran cantidad de alimentos preparados, como los precocinados, alimentos de bollera y pastelera industrial, panes de larga conservacin, latas de conserva, etc. La mejor solucin, aunque a algunos les pueda parecer ms difcil que descifrar un jeroglfico, es leer siempre las etiquetas de composicin de los alimentos que compremos. El pescado azul, sobre todo el que procede de aguas fras, presenta cidos grasos insaturados, similares a los de los vegetales, lo que le convierte en un alimento ms recomendable que la carne. Los frutos secos son una fuente idnea de grasas insaturadas de muy buen valor biolgico, en especial las nueces, seguidas por las avellanas, almendras, pistachos, nueces de Brasil, etc.

LA ALIMENTACION DE CADA DA
Ante este panorama podemos preguntarnos, y con razn, que tipo de alimentos podemos consumir para tener un aporte adecuado de grasa ricas en cidos grasos esenciales.

139

Una dieta correcta ha de incluir, en primer lugar, abundancia de verduras frescas y cocidas, especialmente las de hoja verde, as como semillas germinadas. Estos productos aunque posean escasa grasa, la contienen de gran valor biolgico, ya que el cido alfalinolenico presente en ellos puede convertirse en el interesante cido eicosapentanoico EPA-, deficiente en la alimentacin actual. DE hecho, los cloroplastos de las plantas verdes contienen cido afa-linolenico, siendo adems el aceite de linaza, as como las semillas de lino, una fuente importante de este cido graso. En segundo lugar, utilizaremos productos lcteos de tipo biolgico, y, si tenemos la seguridad absoluta, es incluso recomendable su consumo en crudo, o con poca ebullicin. Habremos de tener cuidado con las leches de cabra y oveja, as como con sus derivados, puesto que en ciertas zonas de Espaa (Extremadura, Murcia, Castilla y Andaluca, especialmente) existe una brucelosis endmica que hace desaconsejable el uso de la leche cruda y de quesos hechos con leche cruda de estos animales. La mantequilla, de buena calidad, siempre ser preferible a la margarina, aunque si tenemos problemas con el colesterol o las grasas sanguneas conviene reducir su uso a cantidades muy pequeas. Los frutos secos son una fuente excelente de grasas insaturadas de muy buen valor biolgico, en especial las nueces, aunque no le van a la zaga tampoco las avellanas, almendras, pistachos, nueces del Brasil, etc. Los cacahuetes tambin son adecuados, aunque no tanto como los anteriores. Si no se sigue una dieta vegetariana, entonces se han de tener en cuenta ciertos puntos bsicos. Lo primero es que ciertas carnes contienen una mayor proporcin de grasa y deberan evitarse; nos referimos al cerdo y sus derivados, a las carnes rojas en general y a la piel del pollo. En cuanto al pescado, el azul, especialmente si provienen aguas fras, contiene importantes cantidades de cido eicosapentanoico EPA-, habindose demostrado que en las poblaciones de pescadores que consumen altas cantidades de pescado los problemas derivados de la elevacin de las grasas sanguneas son mucho menores que entre otras poblaciones. En cuanto al aceite, en principio es recomendable reducir todas las que se denominan <<grasas libres>>, esto es, los aceites y grasas (aderezos, alios, salsas, etc.) que se aaden a los que ya estn naturalmente presentes en los alimentos, muy especialmente si tenemos el colesterol o los triglicridos por encima de lo normal. Ya hemos dicho que el mejor aceite, tanto para aliar como para cocinar o frer, es el de oliva; los otros aceites, si bien han recibido mucha publicidad a su favor, aun no han demostrado ser ms saludables que el que se produce en nuestro pas. En general, elegiremos el aceite de cooperativa de confianza, o incluso el casero si fuera posible. Hemos de recordar que algunas marcas de aceite de oliva fueron vetadas en Alemania por presentar compuestos qumicos ilegales en cantidades superiores a las permitidas. Tambin son ms recomendables los aceites en botella de vidrio o en lata que los que vienen en botella de plstico. El mejor de todos es el aceite virgen de oliva prensado en fri.

LOS ALIMENTOS FRITOS

Los fritos tienen muy mala prensa en el campo de la salud, lo cual crea cierto agobio en un pas como el nuestro, donde la gastronoma popular ha utilizado desde siempre abundantes

140

cantidades de alimentos fritos. Cuando un aceite se calienta se satura en su totalidad, perdiendo la mayora de las benficas propiedades que posea. Cuando adems de ello dejamos que el aceite humee, se vuelve negro debido a la desnaturalizacin. Las cadenas de cidos grasos se rompen, y se forman productos que nada o casi nada tiene que ver con el aceite original. Adems, se producen unos compuestos nada saludables que pueden incluso desencadenar el cncer si se toman de forma seguida y en cantidades importantes. Finalmente, un alimento frito contiene mucha ms grasa de la usual y por ello no es conveniente en las dietas de restriccin de grasas. Siguiendo una serie de normas bsicas podemos hacer que nuestros alimentos fritos sean mucho ms saludables: El mejor aceite para frer es de oliva, ya que soporta mucho mejor las altas temperaturas que los de semillas. Cuando empezamos a frer, evitaremos que el aceite se caliente mucho; seguramente el alimento tardar mucho ms en frerse, y quizs no quedara tan bien dorado como de costumbre, pero habremos evitado achicharrar el alimento. Todo aceite que haya humeado, o que se haya tornado oscuro, no se volver a utilizar, sino que se desechar. Aun no humeando el aceite, y a pesar de que ste conserve su color, no lo volveremos a utilizar ms de dos o tres veces. Si empleamos una freidora, pondremos el termostato en su posicin baja o media, y cambiaremos todo el aceite con bastante frecuencia, limpiando siempre con esmero los residuos que puedan haber quedado en las resistencias del aparato. So tomara una cantidad moderada de alimentos fritos, no siendo recomendable ms de tres platos a la semana de ellos.

Y QU DOY DE COMER A MI HIJO?

Joaquin Peleteiro (mdico)

141

La primera preocupacin de los padres es alimentar bien a su hijo. Este lgico y natural deseo les lleva, la mayora de las veces, a hacer ingerir al bebe o al nio un exceso de comida que en nada les beneficia. Esto, unido a que no se les da de comer, cualitativamente hablando, los alimentos que corresponden, son quiz los dos errores ms importantes a la hora de alimentar a nuestra poblacin infantil. Veamos de forma esquemtica y practica como hay que alimentar a un nio:

DESTETE

Generalmente se lleva a cabo de una forma progresiva entre el sptimo mes y el 19 mes, a medida que le van apareciendo los dientes y una mayor cantidad de saliva. Empezar sustituyendo una por una las distintas mamadas por zumos de frutas o zanahorias. Pasados 10 das se sustituir otra de las mamadas pero esta vez ya por fruta machacada. Se procurar mantener dos mamadas al da hasta cerca del 15 mes que junto a la fruta machacada o blanda a pedazos constituir la alimentacin del bebe. A partir de ahora se suprimirn las dos tetadas que quedan y se introducirn en su alimentacin hortalizas al vapor picadas finamente o en pur, frutas dulces secas cocidas o en remojo (12-14 horas), y algunas veces, muy pocas, patatas cocidas. Tambin se le dar leche de vaca. As por ejemplo: (puede drsele leche en cada comida). A LA MAANA: Antes de la leche Algunas frutas secas dulces en remojo durante 24 horas muy bien troceadas o, en su lugar, un pequeo hervido de dtiles o de banana seca o algn pur de fruta. AL MEDIODA: Antes de la leche. Un poco de hortalizas picadas finamente y cocidas al vapor. Se le puede aadir un poco de mantequilla fresca y en algunos casos un poco de patatas. Puede sustituirse este plato para acompaar a la leche por manzana rayada o al horno con un poco de nata. Puede utilizarse un poco de miel para endulzar. A LA TARDE: Antes de la leche Un jugo de zanahorias o de alguna fruta. De no ser as puede drsele un poco de zanahoria cocida o el corazn de alguna alcachofa lo mismo que una banana o alguna otra fruta fresca. Como resumen podemos decir que hasta los 18 meses, y siguiendo las indicaciones dadas los nios se alimentan de leche materna, leche de vaca, jugos de frutas, purs de frutas, frutas secas dulces, lo mismo que zanahoria, alcachofa, remolacha (menos veces), tomate, cebolla, berenjena, calabacn, calabaza y alguna otra hortaliza que no sea de hoja. (Pasarlos por el pasapurs si es necesario para evitar las fibras celulsocas duras). Algn da puede drsele un poco de patata. Nunca deber comer cereales u otros alimentos muy ricos de almidn, pues hasta los dos aos la ptialina y dems jugos digestivos necesarios para la digestin de los farinceos no estn presentes ms que en pequeas cantidades, por lo que slo son bien digeridos pequeos indicios de almidones.

DE LOS 18 MESES A LOS 2 AOS

Se alimentar esencialmente igual que hasta ahora, salvo con la inclusin ocasional de leche de almendras o avellanas, algunas galletas o pasta hecha con harina semi-completa (no

142

dulces o pasteles). Nuevamente repetimos que se les d cereales, por la razn aludida anteriormente.

A PARTIR DE LOS 2 AOS

El nio ya puede masticar, ensalivar y digerir bien los almidones, por lo que es el momento oportuno de introducir en su dieta el pan, la patata, y los cereales en general. Debe educrsele a masticarlos mucho. Se empezar acostumbrar al nio a tomar hortalizas crudas y de hoja verde. Estos productos, junto con todo lo anterior y otros que irn introduciendo a medida que se va haciendo mayorcito como son frutos oleaginosos (siempre crudos, no tostados, ni salados, etc.) queso, huevo, etc., constituirn su alimentacin a partir de ese momento. Nunca mezclar distintos cereales en una misma comida, pues son incompatibles entre s. Es un grave error alimentar a su hijo con esas papillas que mezclan de tres a seis cereales. Para aumentar la riqueza alimenticia de los cereales mzclense en las hortalizas o con la leche. EJEMPLOS PRACTICOS: (Tngase en cuenta la lgica progresin que ha de establecerse desde los dos aos hasta los 5. Estas recetas son ya para una edad intermedia). A LA MAANA: Manzana con dtiles y un vaso de leche. En su lugar alguna otra fruta una tostada y leche. Sirve de ejemplo tambin un plato de uvas con albaricoque seco, leche, lo mismo que una tostada, higos y nata. MEDIODA: Ensalada verde con tomate (sirve en su lugar algn otro crudo como la zanahoria). Puede acompaarse este plato de un cocido de hortalizas con patata y un poco de mantequilla. Puede concluirse con un poco de requesn fresco. Otros platos muy sabrosos que pueden acompaar al primero serian un cocido de hortalizas con yema de huevo, o una sopa de tapioca natural, o unas hortalizas con cereal. A LA CENA: Ensalada, pan y algunas frutas dulce-secas. Puede sustituirse por una fruta fresca-dulce, frutas secas dulces y un vaso de leche, o por una ensalada, copos de cereales, pasas y leche, lo mismo que por manzana al horno, frutas dulces secas con nata o requesn. A medida que se vaya haciendo ms mayorcito en estos ejemplos aparecern ms cantidad de frutos oleaginosos, huevos, yogurt, quesos frescos y algunas leguminosas. La leche debe empezar a suprimirla a partir de los 10 aos por descender su cantidad de renina digestiva.

En resumen los alimentos adecuados para los nios son: Frutas: Al principio preferentemente dulce y del tipo de uvas, ciruelas, pltanos, peras, albaricoques, manzanas, higos, melones, sandia, fresa, chirimoyas, naranjas, etc. Ms adelante empezaran a ingerir otras frutas ms duras como el melocotn,

143

nsperos, castaas, cerezas, granadas, moras, aceitunas, etc. No nos olvidemos de las frutas dulces secas: higos, dtiles, pasas, melocotones, pltano, manzana, etc. Frutos oleaginosos: Almendras, avellanas, nueces, aguacates, piones, etc. Cereales: Arroz, trigo, avena, cebada, maz, centeno, mijo, etc. Hortalizas: Tomate, cebolla, berenjenas, calabacn, zanahoria, remolacha, alcachofa, patata, espinacas, acelgas, judas, verdes, lechuga, escarola, endivia, boniatos, calabaza, puerros. Pensese que los alimentos crudos y las verduras de hoja debern introducirse en la dieta del nio sobre los 3-4 aos. No debe drsele al nio ni col, ni coliflor, ni ningn otro producto que no este citado, aunque sea vegetal. Otros productos: Huevos, leche y derivados.

CONSEJOS GENERALES
-

No sobrealimente a su hijo. Hay que seguir las indicaciones del hambre y no los deseos de los padres. No fuerce nunca al nio a comer, si rehsa hacerlo no insista: no tiene hambre. Cada vez que el nio llora no quiere decir que tiene hambre. El nio no debe mamar siempre que se le antoje, pues se convierte en glotn. Tampoco debe caerse en la fcil solucin de calmar sus lloros con el pecho. Nunca dar al nio leche de vaca embotellada; los procesos a los que ha sido sometida, lo que han quitado y lo que le han aadido, hace que lo que hay dentro ya no sea leche. Su valor biolgico es nulo; y suele ser muy perjudicial por lo mal que se digiere y por las sustancias que se le aaden (en algunos casos grasas animales, triturados de hueso, adems d productos sintticos). Siempre utilizar leches frescas o en su lugar en polvo si la casa productora es de confianza. Las leches de cabra suelen estar menos adulteradas. Nada de alimentos con gran concentracin de almidn hasta los dos aos. Nuevamente repetimos que no mezclen cereales. Nada de pasteles, caramelos, bombones y azcar blanco, lo mismo que carnes, pescados, mariscos, vinagres, t, caf, alcochol, etc. Para evitar la frustracin del nio dle frutas secas dulces y algn pastel casero hecho con miel, frutas, etc. Entre los 12 meses y los 18 el nio debe pasar a alimentarse exclusivamente con tres comidas al da (maana, medioda, tarde). No dar entre comidas; en segn qu casos alguna fruta. Todo lo que se d entre las comidas perturbar su digestin y es causa de mala asimilacin y desmineralizacin. Si el nio tiene sed durante el da slo debe drsele agua, preferentemente fuera de las comidas. No a las coca-colas y dems refrescos. Nunca alimente a su hijo con productos industrializados como son todas esas papillas y potingues que existen en el mercado. Dle a su hijo frutas bien maduras y de la estacin. No dar alimentos ni muy fros ni muy calientes.

ALGUNAS RECETAS HERVIDO DE DATILES

144

Elegir 5 6 dtiles bien maduros. Lavarlos cuidadosamente en agua y cortarlos en pequeos trozos. Disolverlos en media taza de leche, sobre una fuente de calor muy suave, hasta que la mezcla se espese. Dejar enfriar antes de comerlo. No hay que llegar a la ebullicin.

PUR DE HORTALIZAS
Cocer al vapor zanahorias, calabaza y un poco de patata. Pasarlos por el pasapurs y aadir leche segn las necesidades. Tendr un pur muy rico y nutritivo.

PUR DE HORTALIZAS

Cueza patata, zanahoria, acelgas, cebolla y lechuga. Pselo por un pasapurs y adale un poco de mantequilla. Pueden sustituirse la lechuga y las acelgas por una leguminosa como el guisante o por remolacha.

PUR DE HORTALIZAS Y CEREALES

Cueza el arroz, acelgas y zanahoria. Pselo por el pasapurs y adale un poco de mantequilla.

CREMA DE ALCACHOFAS CON PATATAS

Hervir al vapor alcachofas y patatas. Pasarlo por el pasapurs. Aadir leche hasta darle consistencia cremosa.

GOFIO DE TRIGO CON LECHE

Pngase a hervir un poco ms de 1/4l. de leche. Dilyanse con un poco de leche fra dos cucharadas de gofio de trigo (trigo molido y tostado) y virtanse a la leche cuando hierva. Tngase a fuego lento hasta que est cocido sin dejar de remover. Puede endulzarse con un poco de miel una vez retirado del fuego. La mezcla de la harina de un cereal con leche constituye un plato muy sabroso y nutritivo.

MEDICINA Y SALUD EN EL MUNDO

145

PARA ASADOS GRASOS: MUCHAS CEBOLLAS

Comer en abundancia conduce a la arteriosclerosis y sobre todo si abundan las grasas. No obstante de sobrealimentos que favorecen el riesgo sanguneo se ha hablado poco. En Hungra, pas donde se consume gran cantidad de cerdo (en mayor proporcin que el resto de Europa) el ndice de arteriosclerosis es relativamente menor al de Alemania, por ejemplo. Quizs se deba, segn el Prof. H. Glatzel, al hecho de que justamente se consuman tambin grandes cantidades de cebolla, pimientos y ajos, es decir condimentos vegetales que favorecen el riego sanguneo.

COMO PUEDE QUITARSE LAS VERRUGAS UNO MISMO

Segn explica la Dra. E. Innemee en la revista Medical Tribune: Las levantaremos un poco con las uas y un ayudante har un nudo en su base teniendo la precaucin de que no debe ser doloroso y que la verruga no debe volverse plida, pues si su aporte sanguneo es interrumpido demasiado deprisa hay el riesgo de que se necrose y se infecte. Cada da haremos un nuevo nudo con un nuevo hilo y tiraremos un poco de l. Con ello la base se va haciendo cada vez ms estrecha hasta que un da sin darnos cuenta salta la arruga sin dolor y sin dejar cicatriz.

RUIDO Y PRESIN ARTERIAL

Segn experimentos del Prof. Peterson de la Universidad de Miami (USA) con ratas ha comprobado que ya un ruido normal entre 61 y 89 decibelios elevan tanto la presin arterial como la frecuencia cardiaca. Fuertes gritos de hasta 112 decibelios hacen aumentar la presin hasta cifras de casi un 30% de los valores habituales.

LUZ DE NEN Y STRSS

Lo que muchos naturistas sospechbamos se ha visto confirmado cientficamente. La luz artificial no puede equipararse a la luz natural. Las personas sometidas en sus lugares de trabajo a un intensivo alumbrado con tubos fluorescentes terminan la jornada con una dosis mayor de agotamiento debido al stress que produce tal luz. As lo confirman los ms recientes estudios realizados en la clnica oftalmolgica de la Universidad de Mnster (RFA). El Prof. F. Hollwich, director de la clnica, pudo comprobar tanto en ciegos como en personas con visin normal, que sometidas a la luz del da, esta incida en el ojo estimulando la glndula hipfisis (situada en la base del cerebro) y que acta como rgano regulador supremo de todas las dems glndulas de secrecin interna: tiroides, sexuales, suprarrenales, etc.) de forma que la cantidad de las hormonas segregadas por ella estaban en relacin con la intensidad de la luz en las distintas fases del da. Es decir: mayor a pleno sol y mucho menor al atardecer. En otra serie de experimentos, se someti a un grupo de 18 das de duracin en los que se les someti alternativamente durante este periodo a la luz artificial y la luz natural. Pues bien, durante los periodos que estuvieron sometidos a luz artificial, la cifra de hormonas medida en las personas sometidas a tal experimento era por lo menos el doble de la medida cuando estuvieron sometidos a la luz natural. Conclusin: un intensivo alumbrado con tubos fluorescentes conduce a un stress de luz.

VENTOSIDADES: 14 AL DA, NORMAL

Como ha comunicado en el New England Journal of Medicine el medico internista doctor M. Levitt de la Universidad de Minnesota (USA) se vio precisado a realizar un estudio no hecho hasta ahora en medicina consistente en averiguar cuntos pedos se tiraban al da

146

personas consideradas sanas. El promedio fue de 14 al da lo que representa que se liberan unos 100cc. De gas cada hora.

MANZANAS CONTRA INFARTO DE MIOCARDIO

En Inglaterra existe la sentencia que dice: An apple a day, keeps the doctor Hawai. En Alemania: Tglich einen Apfel essen, und du kannst den Arzt vergessen. Nosotros podramos decir: Comiendo al da una manzana olvdate del medico. Tu salud ser sana. Ya nuestras abuelas curaban o trataban las diarreas con manzanas rayadas. Las manzanas (sobre todo con la piel) son muy ricas en pectinas. Las pectinas son polisacridos que acompaan a la celulosa en casi todos los frutos. En las clulas vegetales de las plantas y frutos actan como sustancias de unin. En los frutos maduros por accin enzimtica se vuelven solubles teniendo la capacidad de hincharse fuertemente. Se consideran tambin substancias residuo (Ballaststoffen) con las acciones beneficiosas que esto supone. En cocina son utilizadas por ejemplo para la obtencin de gelatinas. Estas pectinas, sustancias prcticamente indigeribles, tienen la propiedad de hincharse en el estomago e intestino, con lo que absorben tambin sustancias y microorganismos nocivos. Tienen pues una accin desintoxicantes. Su contenido adems en taninos y cidos orgnicos ayuda a ello. Los investigadores americanos: Ershoff, Wells y Keys han descubierto recientemente que las pectinas bajan la cifra de colesterina en sangre por lo que puede decirse que previenen la aparicin de infarto de miocardio. La explicacin de ello est en que las pectinas tienen capacidad de fijacin para los cidos biliares, de forma que stos, una vez segregados por la bilis no serian de nuevo aprovechados y utilizados por nuestro organismo como suele ocurrir normalmente. Para la nueva produccin de tales cidos necesita el hgado el concurso de colesterina la cual es tomada en los depsitos de que dispone al cuerpo, por lo que sus cifras en sangre disminuyen y por lo tanto un sobreexcedo de la misma en las arterias de nuestro organismo. Tampoco hay que olvidar el contenido en vitamina C que poseen las manzanas silvestres. Normalmente sta se pierde o disminuye en el cultivo de nuevas variedades. Aunque hay en el mundo unas 20.000 clases de manzanas, por termino medio contienen unos 12mgrs. De vitamina C por 100grs. de fruto que podemos comparar con otros frutos: Naranjas (50mgr.%); Peras (5mgr.%), Melocotones (11mgr.%), Ciruelas (6mgr.%). La cantidad de vitamina C depende del tipo de manzana y de su grado de madurez, encontrndose en la piel de la misma en triple cantidad que en el resto del fruto y predominante en la parte donde la piel es ms roja.

CARIES Y DULCES
Aunque los datos estn referidos en Alemania Occidental, el problema es mundial y sirven de orientacin para ver lo que sucede en otros pases como el nuestro, con esta terrible plaga de esta civilizacin que es la caries y que afecta ya al hombre en su ms temprana

147

edad. Una cuarta parte de los nios de hasta dos aos la padecen, aumentando con la edad. 67% entre los nios de 6 aos y el 80% a los 10 aos! Pero no se trata tan solo de un problema de salud pblica sino tambin econmica. Cerca de 6.000 millones de marcos (aproximadamente 222.000 millones de pesetas) han sido gastados en su tratamiento, realizando los dentistas del pas en el ao 1976: 80 millones de empastes para tapar tantos agujeros. Segn aconseja el odontlogo alemn Prof. W. Buttner, hay que evitar sobre todo los alimentos dulces pegajosos. El riesgo que existe de contraer caries por consumo de dulces se basa no tanto en la cantidad que se ingiere sino sobretodo en la frecuencia pues independientemente de la cantidad que se consuma de azcar, (presentes en diferentes preparados) ste se halla siempre en los restos alimenticios adheridos a los dientes en una cantidad aproximada de 0,1gr., con lo que segn la opinin del Prof. Konig de la Universidad de Nijmegen (Holanda) se ha necesaria sobre todo una abstencin en el consumo de dulces entre-comidas.

AYUNO Y DIABETES

Los diabticos que siguen un ayuno teraputico pueden prescindir de los medicamentos antibiticos Insulina y Sulfonil, derivados (en parte o totalmente), que hasta ahora iban tomando. Segn se ha averiguado el ayuno produce o facilita un descanso de la funcin pancretica, aparte de la deseada y beneficiosa reduccin de peso cuyo exceso se observa en la mayora de los diabticos.

EL SELENIO Y LA LONGEVIDAD
David L. Greenstock

148

Los valles entre montaas suelen ser las zonas con los suelos ms ricos en selenio. Los alimentos que lo poseen con mayor cantidad son el huevo, los cereales integrales, esprrago, el ajo y las setas. Muchas personas incluidos los cientficos tiene vastos conocimientos acerca de las vitaminas y de los minerales necesarios para la salud, pero saben muy poco acerca de los oligoelementos. Slo desde hace unos diez aos hemos llegado a comprender algo de su importancia, gracias a una curiosa mezcla de informes. Investigando ciertos lugares donde la gente vive ms aos que en otras partes, por ejemplo en zonas de la Andes, donde llega a tener hasta 140 aos con plena posesin de sus facultades mentales y fsicas, o en Afganistn, Tibet, China, el Cucaso y ciertas regiones de Europa, como Norfolk, en Gran Bretaa, se ha llegado a la conclusin de que este hecho se debe en gran parte a la abundancia de estos oligoelementos en la alimentacin, y sobre todo de uno de ellos: el SELENIO. En contenido de selenio de los suelos est sujeto a variaciones y, por desgracia, informes cientficos procedentes de Inglaterra y Estados Unidos afirman que en gran parte de estos pases ya se nota una deficiencia se selenio en el suelo, debido principalmente a los mtodos modernos de agricultura y sobre todo al abuso de los fertilizantes qumicos. (La nica manera de corregir este defecto es el empleo de abundante compost y el reciclado de las basuras urbanas en una agricultura ecolgica, pero incluso en este caso el remedio tardara muchos aos en hacer efecto). Estudios realizados en Alemania, Canad y Finlandia indican que la distribucin de este oligoelemento en el suelo no es uniforme en todo el mundo. Hay zonas de alta concentracin y otras, como en la mayora de lis condados de Gran Bretaa y ciertas partes de Espaa, que son deficientes en l, independientemente de las prcticas agrcolas. Las zonas ms ricas en selenio suelen ser los valles entre las montaas, por la sencilla razn de que las precipitaciones lo arrastran desde las alturas y laderas de las montaas hasta el suelo frtil de los valles que cultivan los habitantes de la zona. El cuerpo humano no puede producir selenio; tiene que asimilarlo con los alimentos, que pueden ser deficientes en l. Muchas personas creen que siguiendo un rgimen alimenticio sano y biolgico no se tienen carencias de ningn elemento nutritivo esencial; pero eso, que puede ser cierto para las vitaminas, no lo es tanto para los minerales o para los oligoelementos, porque una deficiencia de ellos en el suelo repercute en las plantas y, a travs de ellas, en el animal y en el hombre. Tambin hay que tener en cuenta que el selenio que ingerimos con los alimentos a veces est presente en ellos en una forma poco asimilable, con lo que el factor principal no es la cantidad que ingerimos, sino la cantidad que pasa a las clulas del cuerpo. Por ejemplo, la creencia de que una alimentacin rica en pescado protege contra la deficiencia de selenio es falsa porque una buena proporcin del selenio del pescado est ligada al mercurio y por lo tanto no puede ser asimilada. Por lo tanto las cifras de la tabla adjunta slo tienen valor comparativo, dado que los valores pueden variar segn las zonas de produccin y las tcnicas de cultivo. SELENIO DE LOS ALIMENTOS (en mg. Por 100g.) Huevos 0,021 A esta tabla Cereales integrales 0,019 hay que Marisco 0,016 aadir que entre Carne 0,014 que entre las Pan integral 0,004 verduras Legumbres y hortalizas 0,004 destacan el Frutas frescas 0,003 Leche y quesos 0,001

149

esprrago y el ajo por contener bastante ms selenio en forma asimilable que el resto de las hortalizas. Tambin los championes y otras setas son muy ricas en selenio. En general, todos los alimentos han seguido un proceso industrial carecen de selenio, como tambin los alimentos demasiado cocidos, pues este elemento es muy sensible al calor y es notable su prdida en el refinado de los carbohidratos: una prdida de casi el 80% en el caso de la harina blanca. La historia de los descubrimientos acerca de la importancia teraputica del selenio nos ensea mucho. En realidad, fueron los veterinarios los primeros en emplear este oligoelemento para tratar la artritis en los animales, en combinacin con la vitamina E. A pesar de sus xitos con este remedio natural, pas mucho tiempo hasta que se emple en los seres humanos. Hubo que esperar a 1982 para que dos hechos concretos dieran al selenio la publicidad que hacia falta: la Asociacin de Artrticos de Gran Bretaa decidi probar la combinacin de selenio y vitamina E en sus propios miembros sobre todo en los casos peores. Empezaron con 100 pacientes y una dosis de dos comprimidos de SeleniumACE al da, que luego se baj a un comprimido diario despus de un mes. A los tres meses, siete de cada diez pacientes empezaron a notar que su artritis haba mejorado mucho y en algunos casos la curacin fue total. En una reunion en otoo de 1982, la Asociacin present los resultados pblicamente y desde entonces el Selenium-ACE ha pasado a la lista de medicamentos para la artritis y el reuma. Tras este xito clnico, la revista Heres Health decidi repetir el experimento con la ayuda de sus lectores artrticos, obteniendo un resultado similar. Desde entonces este remedio ha aliviado a numerosas personas sin los efectos secundarios nocivos de los medicamentos qumicos, muchos de los cuales han tenido que ser retirados de las farmacias por muy nocivos y peligrosos. Por qu aadir vitamina E al selenio? Pues porque esta vitamina protege otros elementos nutritivos esenciales, como las vitaminas A y C, los aminocidos y las grasas poliinsaturadas. Al actuar como antioxidante evita la destruccin de esas substancias, tanto en los alimentos como en el mismo cuerpo humano. Los experimentos con esta combinacin han demostrado que existe un enlace o vinculo muy fuerte entre la vitamina E y el selenio, ya que unidos es ms fuerte su accin contra la oxidacin de las clulas, causante de tantas enfermedades. Actualmente ms de una docena de centros de investigacin en el mundo estn intentando determinar exactamente cmo se produce el efecto sinrgico. En 1973 la Organizacin Mundial de la Salud incluy el selenio en la lista de cinco elementos dignos de estudio en relacin con enfermedades del sistema circulatorio, sobre todo el infarto de miocardio. Desde entonces, investigaciones en la China, Finlandia, Nueva Zelanda, EE.UU. y Gran Bretaa han hallado que, efectivamente, existe una relacin entre la deficiencia de selenio en el suelo y en la alimentacin y las enfermedades cardiacas. Algunos resultados son espectaculares. Por ejemplo, la Clnica Cleveland, norteamericana, estudio los informes recibidos de 24 pases acerca del contenido de selenio en el suelo y dichas enfermedades. Apareci que Finlandia y Estados Unidos, pases con un ndice muy bajo de selenio en el suelo, tienen cinco veces ms casos de infarto que Yugoslavia, donde el ndice de selenio en el suelo es el ms alto del mundo. En otro estudio, el Dr. Johan Bjorksten cuenta que las enfermedades del corazn son ms frecuentes en pases con 0,05ppm. De selenio en el agua potable que en pases con 0,010ppm.: existen nada menos que siete veces ms de infartos en las zonas de ndice ms bajo en selenio. En China, la enfermedad de Keshan una enfermedad mortal del corazn en los nios pequeos- se ha eliminado casi por completo mediante la administracin se selenio con la alimentacin, y ahora esa enfermedad se reconoce como debida a una deficiencia en ese

150

oligoelementos. Desde 1976, cuando comenz a administrarse selenio a los nios, de 5.000 casos solamente en cuatro ha progresado la enfermedad de Keshan. Naturalmente, los xitos en el campo de la artritis, el reuma y la prevencin de enfermedades del sistema circulatorio han conducido a experimentos con selenio en el caso de otras dolencias, sobre todo distrofia muscular y cncer. Hace aos se emple esa sustancia en Nueva Zelanda como prevencin contra el cncer en las ovejas, y con xito. Pero tambin tard bastante el empleo con este fin en el caso de las personas. Ahora, gracias a estudios realizados en Japn y Gran Bretaa, sabemos que el selenio puede reducir el riesgo de cncer mediante su accin como antioxidante y tambin reduce el peligro de metstasis. Todava es pronto para juzgar su eficacia en el tratamiento de la distrofia muscular, pero los primeros resultados permiten cierto optimismo. Tambin se est empleando, siempre junto con la vitamina E, en el tratamiento de la miastenia grave. En este caso la dificultad principal parece ser la de estimar bien la dosis adecuada en cada caso. Todos estos experimentos nos han llevado a ciertas conclusiones acerca del empleo clnico del selenio, como normas que es aconsejable seguir en el tratamiento. Brevemente son estas: Conviene conocer saber el ndice de selenio en la tierra de labor del lugar vive el enfermo, como tambin el ndice en sangre de este oligoelemento. Hay que estudiar su rgimen alimenticio para estimar la cantidad de selenio ingerido diariamente. El selenio orgnico es ms eficaz que el inorgnico (selnito sdico) y siempre en combinacin con la vitamina E. Se ha comprobado que sin la vitamina en cantidades adecuadas el selenio tiene poca o nula eficacia. Quiz la mayor dificultad en su empleo medicamentoso sea hallar la proporcin adecuada de los elementos en su combinacin. Hay que tener paciencia porque no obra rpidamente. En casos de artritis y reuma puede notarse un aumento del dolor de las articulaciones durante las primeras semanas del tratamiento, pero hay que perseverar. Los primeros alivios suelen notarse tras dos o tres meses de tomar el producto. Una vez conseguido un efecto positivo hay que continuar el tratamiento, puesto que la deficiencia puede reproducirse, sobre todo en zonas donde el ndice de selenio en la tierra sea bajo-. El medico debe determinar la dosis en cada caso, pero una gragea de Selenium-ACE todos los das suele bastar, sobre todo si la alimentacin es rica en vitamina E (aceite de germen de trigo, frutos secos, grasas y aceites vegetales, tales como los de girasol, soja y maz). Los aceites y grasas poli.insaturados tienen sus ventajas y desventajas, pero no es el momento de desarrollar esta compleja cuestin. Por ahora baste decir que las personas de rgimen vegetariano o las que han sustituido las grasas animales por las vegetales, necesitan una dosis mayor de vitamina E (segn expertos de los EE.UU., los adultos necesitan 30.u.i. al da y el rgimen alimenticio en Europa y los EE.UU. contiene solamente alrededor de los 15mg., que son 21 22 u.i.). Por eso, quienes deseen conseguir los efectos deseados de selenio ha sido quizs uno de los ms interesantes de los ltimos veinte aos y seguramente no hemos llegado al final todava.

151

CEDRON HIERBA LUISA, HIERBA PRINCESA, ETC.

FARMACIA VERDE
Esta hierba tiene aroma limonado, ejerce un efecto estimulante sobre el organismo que ayuda a recuperar el nimo y evitar recadas. A pesar de ser una planta familiar, es una especie que ms nombres posee, segn la regin Cedrn Lemon Verbena, Hierba de las tres hojas, etc.-

PARA RECORDAR PRINCIPIOS ACTIVOS

Las hojas tienen elevadas proporciones de aceite esencial (limonero). Tambin poseen otras sustancias como geraniol, verberona, citro y levogizo.

PROPIEDADES
Relajante nervioso, sedante, antineurlgico, tnico estomacal y digestivo (indicado para digestiones difciles) antiespasmdico y carminativo (elimina los gases intestinales).

INDICACIONES

Digestiones difciles, flatulencias, dolores nerviosos, trastornos digestivos, ansiedad, clicos biliares y renales, etc. Los especialistas afirman que es beneficiosa para el funcionamiento del aparato respiratorio y los rganos que los componen ya que ayuda a expulsar las mucosidades y a combatir la tos, entre otras cosas. Se la considera al igual que la manzanilla, una hierba relajante del sistema nervioso, oportuna para el bao relajante.

EN LA COCINA
Se aprovecha al igual que otras especias, como planta aromtica. Para dar sabor a platos de pollo, pescados, ensaladas, en recetas de pastelera y bebidas exticas.

OTROS USOS

Gracias a sus componentes aromticos y a sus propiedades bactericidas esta planta su aceite esencial es utilizado a nivel industrial en productos de perfumera, como jabones, lociones capilares, champes, dentrificos, etc.

DOSIS RECOMENDADAS

Si se consume en infusin, tres tazas por da (una cucharadita de postre por taza de agua). Si prefiere tomarla triturada consumir de 30 a 50g gotas de una a tres veces al da.

152

CONTRA EL MAL ALIENTO

La hierba Luisa es una planta altamente recomendada en caso de halitosis. Para combatir este trastorno debern realizarse enjuagues bucales con una infusin preparada con una cucharada de hojas y flores secas por taza de agua.

INFUSION DIGESTIVA
Hervir una taza de agua aadir 5grs. de cedrn, hervir 5 minutos y dejar reposar otros 5 minutos, beber despus de las comidas.

TISANA ESPECTORANTE

Hervir una taza de agua, apagar el fuego y aadir una cucharada de flores y hojas, dejar reposar 10 minutos. Beber de 2 a 3 tazas al da.

153

NECESIDADES DIARIAS
Las protenas, las grasas, los hidratos de carbono, las vitaminas y los minerales son esenciales para subsistir. En este capitulo se explica por qu son tan necesarios, qu alimentos los proporcionan (incluso las protenas complementarias), as como la cantidad diaria recomendada de cada uno. Tambin se incluye un apartado que describe la composicin nutritiva de algunos de los alimentos ms habituales. El temor ms extendido al dejar de comer carne y pescado es que esto pueda conducir a una dieta desequilibrada, sobre todo en lo que se refiere a las protenas. Pero lo cierto es que la dieta vegetariana proporciona protenas en cantidad ms que suficiente tanto para los adultos como para los nios. Una dieta integral no tiene que ser lo mismo que una dieta vegetariana, pero a menudo se combinan ambas. Los cereales sin refinar, las legumbres y los frutos secos, si no estn tratados qumicamente son alimentos mucho ms saludables que los productos en conserva, embotellados o empaquetados, que encierran siempre sal, azcar y aditivos indeseables. Una dieta vegetariana e integral equilibrada cumple los principios de la nutricin sana: suficientes protenas y carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, con reduccin de grasa, azcar y sal. Para mantener la salud necesitamos protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, as como agua y fibra. Estas ltimas no son sustancias nutritivas en s, pero si faltan no se digieren ni absorben las sustancias nutritivas, ni se eliminan adecuadamente los residuos.

PROTENAS

Necesitamos las protenas para formar nuevas clulas y reponer los tejidos. La importancia de la protena en el alimento que comemos viene dada por la proporcin que de esta protena puede aprovechar el cuerpo. Esto depende a su vez del tipo de aminocidos que la componen. En el ser humano la mitad de ellos los aminocidos esenciales- debe proceder de los alimentos y el resto se puede sintetizar a partir de otras sustancias. El cuerpo slo puede aprovecharlos completamente si estn presentes en una proporcin determinada, y la escasez de uno afecta proporcionalmente a los dems. Los tres aminocidos esenciales ms escasos, sobre todo en la dieta vegetariana, son la lisina, la metionina y el triptfano. Por lo tanto, es importante asegurar el aporte de estos tres aminocidos para que se puedan aprovechar tambin los dems. Algunos alimentos tienen una proporcin natural de aminocidos muy prxima a la ideal para nosotros y el cuerpo asimila casi por completo su protena. La leche, el queso, los huevos, el pescado y la carne aportan lo que se conoce como protenas <<completas>>. Puesto que, aparte de la soja, la mayora de las protenas vegetales son incompletas, se ha credo que la dieta vegetariana sin leche ni huevos tiene que ser inferior. Esto podra ser verdad si slo obtuviramos nuestra protena vegetal de la nica procedencia. Sin embargo, por instinto natural, variamos la dieta, lo que la hace ms apetitosa y da ms probabilidades de obtener una gama completa de protenas. En la India y Nepal, por ejemplo, se suelen comer juntos el arroz y las lentejas. Puesto que el arroz, como la mayora de los cereales, es bajo en lisina pero rico en metionina, y las lentejas, como la mayora de las legumbres, justo lo contrario. As, ambos se complementan y proporcionan una protena completa, que puede ser superior a la protena de una sola procedencia, como por ejemplo la carne. Muchas combinaciones son bien populares, como legumbres con tostadas, cereales con leche, <<tortillas>> mexicanas de judas blancas, pasta de legumbres, hummus (garbanzos con semillas de ssamo), maz y judas de lima, o pan con queso.

154

HIDRATOS DE CARBONO

Nuestra mayor fuente de energa nos llega por los hidratos de carbono, que pueden clasificarse en monosacridos, disacridos y polisacridos. Los primeros son la fructosa, la glucosa y la galactosa, muy fciles de asimilar. Entre los segundos, que se producen por la unin de dos monosacridos, destacan la sacarosa (el azcar de caa y remolacha), la maltosa y la lactosa. Ejemplos de polisacridos, cuya digestin es ms compleja, son las fculas, los almidones y la celulosa o fibra. Los carbohidratos abundan pues en las frutas, la leche, los cereales, las legumbres y verduras, as como en el azcar y la miel. Los carbohidratos refinados, por ejemplo los pasteles y las galletas a base de harina blanca y azcar, aportan muchas caloras y pocas sustancias nutritivas, desmineralizan el organismo y su consumo se ha relacionado no slo con la caries, sino tambin con las afecciones del corazn, la hipertensin y la diabetes. Tambin aqu la dieta vegetariana e integral contribuye a evitar estas enfermedades, con la ventaja de que al ser adems rica en fibra otra forma de los hidratos de carbono que aunque indigerible es importante-, resulta esencial para la eliminacin de toxinas. Verduras, frutas y cereales integrales, son los alimentos ms ricos en fibra.

GRASAS

A pesar de que las grasas son indispensables para la salud, slo las necesitamos en cantidades pequeas (bastan dos cucharadas de aceite al da) y probablemente tomamos muchas ms de las necesarias, escondidas en la carne, el queso, la leche y muchos alimentos que se toman por comodidad. En la dieta vegetariana, los alimentos bsicos cereales y legumbres- son todos bajos en grasa. Las grasas, adems de formar parte de la estructura de las membranas celulares, tienen como principal funcin proporcionar energa y calor al organismo. Un gramo de carbohidratos o de protenas produce en su combustin 4 kilocaloras, mientras que un gramo de grasa desprende 9. Las grasas se almacenan como combustible de reserva en las clulas de tejido adiposo, protegen de las perdidas excesivas de calor por su alto poder aislante y almohadillan algunos rganos. Tambin facilitan la absorcin de las vitaminas liposolubles, que son la A, D, K y E. Las grasas pueden ser saturadas o insaturadas. Las grasas saturadas, slidas a temperatura ambiental, se encuentran principalmente en los productos animales, incluidos los huevos, el queso, la mantequilla y la nata. Contienen tambin colesterol, una sustancia que aunque necesaria para la salud, con su presencia excesiva en la sangre puede depositarse en las arterias y obstruirlas. A pesar de que las investigaciones no hayan dado todava detalles, suele darse por sentado que el alto nivel de colesterol en la sangre est relacionado con la propensin a las enfermedades del corazn. Por eso deben consumirse con moderacin las grasas saturadas. Las grasas monoinsaturadas, que se encuentran generalmente en le aceite de oliva y otros aceites vegetales, parecen no afectar al nivel de colesterol en la sangren mientras que las grasas poliinsaturadas, como el cido linoleico, tambin contenido en los aceites vegetales, tienen el efecto de bajar el nivel de colesterol. En el Mediterrneo, donde se consume mucho aceite, los ndices de enfermedades cardiacas son relativamente bajos debido a esto. No obstante, hay que recordar que los aceites y grasas liquidas, cuando se hidrogenan para hacerlos slidos (por ejemplo la grasa vegetal convertida en margarina) son saturados artificialmente y su comportamiento es entonces como el de las grasas saturadas.

155

VITAMINAS

Son esenciales para el crecimiento, para reponer los tejidos daados y regular el metabolismo. La mayora no se pueden formar en el cuerpo, as que es importante ingerirlas en cantidades suficientes con los alimentos. VITAMINA A (retinol). Es necesaria para mantener la salud de la piel, las membranas mucosas y la vista. Como tal, slo se encuentran en productos animales, pero puede formarse en el cuerpo a partir del caroteno o provitamina A, presente en muchos vegetales de color naranja o verde. Si se toma en dosis masiva durante cierto tiempo, el exceso puede llegar a ser toxico, pero esto no es muy probable. Deficiencia: Puede causar fatiga o irritacin de los ojos y ceguera nocturna en estados previos. VITAMINA B Se suele hablar de las vitaminas del grupo B. Sus funciones principales son: contribuir a que los nutrientes se conviertan en energa y garantizar la formacin de los glbulos rojos. Su efecto es mejor si se encuentran todas presentes y en proporcin equilibrada; el exceso de una puede crear la deficiencia de otras. En caso de tomar un suplemento de una en particular, hay que asegurar el suministro proporcional de las otras. Siempre es mejor tomarlas en forma de alimento que en pastillas. VITAMINA B1 (tiamina). Es necesaria para metabolizar los hidratos de carbono: a mayor cantidad de carbohidratos ms vitaminas B1 se necesita. Se pierde fcilmente durante la coccin o el almacenaje. Deficiencia: Si el suministro de las otras vitaminas B es escaso y la dieta es rica en carbohidratos, puede darse la enfermedad del beriberi. VITAMINA B2 (riboflavina). Se destruye fcilmente con la luz. La leche, una fuente principal, puede perder hasta el 70% de su contenido de B2 si se expone a la luz directa del sol durante dos horas. Deficiencia: Es muy comn, sobre todo en personas que no beben leche. Los sntomas pueden ser ojos inyectados en sangre y labios secos o con llagas. VITAMINA B3 (niacina o cido nicotnico). Puede formarse en el cuerpo con la ayuda del aminocido triptfano, que se encuentra principalmente en la leche y los huevos. Deficiencia: Puede causar irritabilidad, nerviosismo y en ocasiones graves depresiones y pelagra, una enfermedad muy seria de la piel relacionada con problemas mentales. VITAMINA B6 (piridoxina). La necesitan sobre todo las mujeres embarazadas, las que toman anticonceptivos orales o las que sufren de tensiones premenstruales. Tambin el consumo elevado de alcohol aumenta su necesidad. Tiene mejor efecto tomada con vitamina B2 y magnesio. Se destruye fcilmente por el calor y en la preparacin de los alimentos. Deficiencia: Los sntomas incluyen anemia, cansancio, depresin, desarreglos de tipo nervioso y migraas. VITAMINA B12 Se encuentra esencialmente en productos animales, aunque las algas marinas la tengan en cantidades mnimas. Si no se consume carne, pescado, huevos ni productos lcteos, debera tomarse en forma de suplemento. Se destruye fcilmente con la luz y el calor.

156

Deficiencia: Puede provocar parlisis; la diferencia de B12 y cido flico a la vez, acaba en una perniciosa anemia. CIDO FLICO Es otra vitamina B, que se encuentra en las hojas, tal como indica su nombre. No aparecen deficiencias si se consumen suficientes ensaladas crudas a base de hojas. Las verduras pierden una cantidad considerable de cido flico al cocerse. Deficiencia: La sufren algunas mujeres embarazadas o que toman anticonceptivos orales; pueden llevar a la anemia drepanoctica que se traduce en agotamiento y depresin. Puede dar lugar a enfermedades de los nervios y la espina bfida en el feto. VITAMINA C (cido ascrbico). Se necesita para mantener el buen estado del tejido conjuntivo que protege y sostiene todas las clulas del cuerpo, as como para asimilar el hierro. Es importante para la prevencin de las enfermedades y en la recuperacin posterior, especialmente despus de las operaciones. La necesitan en cantidades abundantes las personas expuestas a tensiones y las que tomen drogas, incluidos los antibiticos, los tranquilizantes, el alcohol, el tabaco y el caf. Se le desconocen efectos txicos, incluso si se toma en cantidades masivas, puesto que el exceso se elimina por la orina. Se pierde rpidamente durante la coccin, en las superficies cortadas y expuestas al aire (se oxida) y por el calor. Deficiencia: tiene como consecuencia el debilitamiento del tejido conjuntivo y con ello las hemorragias, sobre todo en las encas, reduce las defensas contra las infecciones y retrasa la cicatrizacin. La carencia es muy probable si no se consume una cantidad apreciable de fruta y verdura cocida tratada adecuadamente. VITAMINA D Se necesita para asimilar el calcio y el fsforo. Se forma mediante la accin de la luz del sol en los aceites de la piel: la mayora de las personas que pasen un tiempo razonable al sol necesita nada o una cantidad mnima en su dieta, excepto los nios y las mujeres embarazadas o lactantes. Los alimentos mas indicados son los productos lcteos. Los huevos de corral aportan una pequea cantidad y la margarina la contiene como suplemento. Se puede almacenar en el hgado, y puede haber un exceso, pero no es muy probable si la vitamina la produce simplemente el organismo. Deficiencia: Puede causar raquitismo, as como huesos frgiles o porosos. VITAMINA E Se necesita para la formacin y el mantenimiento de las clulas del cuerpo; ayuda a cicatrizar heridas; se le atribuyen efectos de rejuvenecimiento. Se encuentra en muchos alimentos, principalmente en aceites vegetales prensados en fri, productos a base de cereales (germen de trigo y pan hecho de harina integral con su germen), huevos y nueces. Deficiencia: No es comn, pero puede causar cansancio y anemia. VITAMINA K Ayuda a la coagulacin de la sangre. Puede sintetizarse en el cuerpo. Se encuentra en verduras, cereales y algas marinas. Deficiencia: Es muy poco comn.

157

MINERALES

Los minerales, al igual que la mayora de las vitaminas, son nutrientes que el cuerpo humano no sintetiza y necesita absorber del exterior. Pero los minerales no pueden ser asimilados en forma de elementos puros, sino como sales orgnicas, elaboradas previamente por los vegetales o los animales. Los minerales se necesitan para el buen funcionamiento del organismo y para el crecimiento y recuperacin de las clulas. Algunos (principalmente calcio, hierro, potasio y magnesio) son necesarios en cantidades considerables; mientras que otros (zinc y yodo son los ms importantes) solo se precisan en cantidades mnimas. CALCIO Nuestro cuerpo contiene un 1,5% en peso de calcio, y un 99% forma parte de los huesos y los dientes. El calcio es necesario para mantener sanos los huesos, los dientes y los nervios. Una pequesima proporcin circula por la sangre, pues es necesario para la coagulacin de esta, para la contraccin normal del msculo cardiaco y para el funcionamiento de los nervios, pues sirve de vehculo para la transmisin del impulso nervioso. Para asimilarlo no debe faltar la vitamina D. Deficiencia: Puede llevar al agotamiento nervioso, irritabilidad, calambres en las piernas e insomnio (de ah la eficacia del vaso de leche caliente antes de dormir). En los nios puede detener su crecimiento y causar raquitismo. HIERRO Es necesario para transportar el oxigeno a travs del cuerpo y para formar la hemoglobina. Una pequea cantidad forma parte algunos sistemas enzimticos que se encuentran en todas las clulas del organismo. Facilita la conversin del caroteno en vitamina A, y su asimilacin se favorece por la vitamina C. Deficiencia: Produce cansancio y anemia; puede ocurrir despus de perdidas de sangre y requerirse entonces un suplemento de hierro, pero como esto puede destruir la vitamina E, hay que tomar tambin suplementos de sta. Los vegetarianos, aunque suelan ingerir menos hierro que el resto de la poblacin, lo asimilan muy bien ya que toman bastante vitamina C. SODIO Y POTASIO Se mencionan a menudo juntos, puesto que el equilibrio entre ellos es muy importante. Actan en conjunto para regular los lquidos del cuerpo y la retencin del agua. Deficiencia de sodio: No es muy comn excepto en casos de insolacin con perdida de sal por la transpiracin. El sodio suministrado con los alimentos es suficiente para la mayora de las personas, sin necesidad de tomar la sal de mesa. Los excesos son ms habituales y llevan a la hipertensin con el consiguiente riesgo de infarto y otras enfermedades; tambin impide la absorcin de potasio en el cuerpo. Deficiencia de potasio: Si es muy grave, puede llevar al ataque de corazn. Esta relacionada con altos niveles de sodio e hipoglucemia (bajo nivel de azcar en la sangre). A pesar de que el potasio se encuentre en muchos alimentos, su carencia es probable si las verduras se hierven demasiado tiempo, se come poca fruta cruda y se sigue una dieta con mucha sal y alimentos refinados. MAGNESIO Es necesario para retener el potasio en las clulas y para el correcto funcionamiento de la vitamina B6. Por una parte de calcio debera tomarse aproximadamente media de magnesio. El magnesio acta como catalizador de muchas funciones biolgicas: liberacin de energa, sntesis de compuestos corporales, facilita la asimilacin y el transporte de nutrientes, la transmisin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular. Tambin promueve la retencin de calcio en el esmalte dental y aumenta la resistencia a la caries.

158

Deficiencia: Habitual en dietas ricas en alimentos refinados, refrescos con gas, alcohol y confitera. Los sntomas pueden ser calambres musculares (que a menudo causan insomnio), depresin nerviosa y espasmos. El exceso puede causar apata pero no es muy frecuente. Puede ocurrir al tomar contra la indigestin muchos remedios que contengan magnesio. FSFORO Es indispensable para los huesos y los dientes, pues junto al calcio constituye su rama mineral. En caso de tomar dos veces ms fsforo que calcio, puede darse una carencia de calcio y cinc. Deficiencia: Se desconoce, ya que se encuentra en muchos alimentos. El exceso es ms peligroso. CINC No se ha descubierto todava su funcin exacta. Aunque presente en muchos alimentos, no se absorbe siempre por completo, especialmente cuando existe presencia del cido ftico (como en los cereales integrales). El contenido de cinc en el cereal depende en gran parte del suelo y los fertilizantes qumicos pueden neutralizar el cinc en la tierra. Por los que hasta ahora se sabe su exceso no es toxico, incluso si se toma en forma de suplemento durante un periodo prolongado. Deficiencia: Puede causar esterilidad y retrasos en el rendimiento, as como dificultar la cicatrizacin de heridas. YODO Esencial para el correcto funcionamiento de la tiroides. Slo se necesitan cantidades mnimas. Su fuente ms segura son las algas marinas. Los vegetales terrestres (especialmente las cebollas y el berro) contienen yodo slo si han sido cultivados en tierras con este mineral. Tambin se encuentran en los frutos secos en la sal marina y los aceites sin refinar. Deficiencia: Incluso la ms ligera deficiencia puede conducir a enfermedades de la tiroides y elevar el contenido de colesterol en la sangre, adems puede afectar el desarrollo mental y fsico.

159

COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

A continuacin se indica el contenido nutritivo de los ingredientes ms habituales de la cocina vegetariana. Su contenido en protenas, hidratos de carbono, fibra y grasas se da en gramos por 100 gramos. Se mencionan las vitaminas y minerales cuando existen en cantidades significativas.

CEREALES INTEGRALES
Protenas Arroz integral Germen de trigo Harina de avena Harina de trigo Maz tierno Mijo Pan de trigo Salvado 2,5 26,5 12,4 13,2 3,2 9,9 8,8 14,1 Carbohidratos 25,5 44,7 72,8 65,8 20,5 72,9 41,8 26,8 Fibra 0,3 7,0 9,6 0,8 3,2 8,5 44,0 Grasas 0,6 8,1 8,7 2,0 1,2 2,9 2,7 5,5 Kilocaloras 119 347 401 318 90 327 216 206 Vitaminas y minerales B3-Na B1-B2-B3-B6-Fo-Fe-KMg-P-Zn B1-B3-Fo-Fe-Mg-P-Zn B1-B3-B6-Fo-E-FeMg-P-Zn A-C-K-Ca-P-S B1-B2-B3-Fe-K-Mg-P B1-B3-Fo-Fe-Na-MgP-Zn B1-B2-B3-B6-Fo-E-CaFe-K-Mg-P-Zn

FRUTOS SECOS
Protenas Almendras Avellanas Cacahuetes Castaa tierna Castaa pilonga Coco Nueces Nuez de Brasil 16.9 7.6 24.3 3.3 7.0 4.0 10.6 12.0 Carbohidratos 4.3 6.8 8.6 43.0 78.0 13.0 5.0 4.1 Fibra 14.3 6.1 8.1 1.3 2.5 3.3 5.2 9.0 Grasas 53.5 36.0 49.0 2.0 4.0 34 51.5 61.5 Kilocaloras 565 380 570 200 360 350 525 619 Vitaminas y minerales B1-B2-B3-Fo-E-Ca-FeK-Mg-P-Zn B1-B6-Fo-E-Mg-P-Zn B1-B3-B6-Fo-E-K-MgP-Zn C-K-P A-C-K-P C-E-K-Mg B1-B3-B6-Fo-Fe-KMg-P-Zn B1-B3-B6-E-Ca-Fe-KMg-P-Zn

160

LEGUMBRES COCIDAS
Protenas Habas secas Garbanzos Judas verdes Judas secas Guisantes Guisantes crudos Lentejas Soja 7.0 10.2 2.4 7.6 4.0 7.0 7.0 35.0 Carbohidratos 20.0 18.0 7.6 18.3 10.6 17.0 19.5 34.0 Fibra 5.5 4.0 1.5 4.0 0.7 2.2 3.0 4.4 Grasas 1.0 5.0 0.2 0.8 0.3 0.4 0.3 18.0 Kilocaloras 108 150 35 100 68 100 100 340 Vitaminas y minerales Na-K-Ca-Mg-P-S Na-K-Mg-Fe-P A-B2-C-K-Ca-Cu-Cl B1-B2-B3-Na-Ca-MgP-S-Cl B3-C-Na-S B1-B2-B3-C-K-P-S-Cl Fe-Cu-P B1-B2-B3-K-Ca-MgFe-P-S

HUEVOS Y PRODUCTOS LCTEOS

Protenas Leche completa L. descremada Yogur Mantequilla salada Nata Requeson Queso de bola Queso manchego Huevos 3.3 3.4 5.0 0.4 2.0 15.0 26.0 35.1 12.3 Carbohidratos 4.7 5.0 6.2 In 3.0 4.0 In In In Fibra 0.0 0.0 Grasas 3.8 0.1 1.0 82.0 38.0 15.0 23.0 29.7 10.9 Kilocaloras 65 33 52 740 360 220 300 408 147 Vitaminas y minerales A-B2-B12-Ca-K-P B2-B12-Ca B2-Ca A-D-E-Na A-D-E-Na B1-C-K-Fe-P A-B2-B6-B12-Fo-DCa-Na-P-Zn A-B2-B12-Fo-Ca-NaMg-P-Zn A-B2-B12-Fo-D-E-Na

HORTALIZAS *:cruda **: cocida

Protenas Acelga cocida Ajo Alcachofa** Apio Crudo Berenjena** Berro crudo Boniato** Brcol** Calabacn** Calabaza** Cebolla** 0.4 6.5 1.1 0.9 1.1 2.9 1.1 3.1 1.0 1.0 0.9 Carbohidratos 0.9 26 2.7 1.3 2.6 0.7 20.1 1.6 2.5 4.8 5.2 Fibra 0.6 0.0 4.9 0.9 3.3 2.3 4.1 0.6 0.5 1.3 Grasas 0.0 0.1 In In 0.2 In 0.6 In 0.1 0.2 In Kilocaloras 5 115 15 8 10 14 85 18 12 21 23 Vitaminas y minerales A-C B1-B2-B3-C-P Fo Na B3-K-Cu-S A-Fo-C-K-Ca-Na-S-Cl A-B6-Fo-E A-B2-Fo-C A-C-K C-E

161

Col cruda Col de Bruselas** Coliflor** Col fermentada Championes** Diente de len Escarola Esprragos** Espinacas* Espinacas** Lechuga Mostaza (hojas) Nabo crudo Patata asada Patata hervida Pepino Perejil Pimiento verde Puerro cocido Rbano crudo Remolacha* Remolacha** Tomate crudo Zanahoria*

3.3 2.8 1.6 1.4 1.8 2.7 1.6 3.4 2.4 2.2 1.0 1.6 1.8 2.6 1.4 0.6 5.2 0.9 1.8 1.1 1.7 1.8 0.9 0.7

3.3 1.7 0.8 4.1 0.0 8.8 4.0 1.1 4.0 5.2 1.2 0.9 6.5 25.0 19.7 1.8 In 2.2 4.6 4.0 10.0 9.9 2.8 5.4

3.1 2.9 1.8 1.0 2.5 1.8 1.5 1.5 0.7 0.6 1.5 3.7 1.1 2.5 1.0 0.4 9.1 0.9 3.9 0.7 0.9 2.5 1.5 2.9

In In In 0.3 0.6 0.7 0.2 In 0.3 0.3 0.4 In 0.3 0.1 0.1 0.1 In 0.4 In 0.1 0.1 In In In

26 18 9 23 13 20 20 18 24 24 12 10 30 105 80 10 21 15 24 20 42 44 14 23

A-B6-Fo-C A-B6-Fo-C B3-Fo-C A-B6-Fo-C-Na-K B2-B3-Fo-K A-C-K-Ca-Cl A-C-E-K-Fe-Cl A-Fo-E A-B2-B6-Fo-C-E-CaFe-Na-K-Mg-S A-B2-B6-Fo-C-E-CaFe-Na-K-Mg A-Fo A-C A-B6-K B3-B6 B6 A-B2-B6-C-Ca-Fe-K A-B6-C B6-Fe C-K K-Fo-Na K-Fo-Na Fo-C A-B6-Na

FRUTAS
Protenas Aguacate Albaricoque Cereza Ciruela Frambuesa Fresa Granada Higo Limn Mandarina Mango Manzana Manzana Asada Melocotn Meln Naranja 4.2 0.8 0.6 0.6 0.9 0.6 2.5 1.3 0.8 0.8 0.5 0.3 0.3 0.6 1.0 0.8 Carbohidratos 1.8 10 11.9 9.6 5.6 6.2 16 9.5 3.2 10.9 15.3 14.0 27.0 9.1 5.3 8.5 Fibra 2.0 0.6 1.7 2.1 7.4 2.2 3 2.5 5.2 1.0 1.5 1.0 0.9 1.4 1.0 2.0 Grasas 22.2 0.5 In In In In 0.8 In In 0.3 In 0.4 0.5 In In In Kilocaloras 223 50 47 38 25 26 60 41 15 44 59 55 100 37 24 35 Vitaminas y minerales B6-Fo-E A-K A-K B3 C Fo-C E-K A C-Ca A-C A-C B6 K A-B3 A-Fo C-Fo

162

Nspero Pera Pia Pia en almbar Pltano Pomelo Sandia Uva blanca Uva negra

0.8 0.3 0.4 0.4 1.1 0.6 0.4 0.8 1.5

22.3 10.6 13.0 21.0 19.2 5.3 5.3 17.0 26.0

1.5 2.3 1.2 0.3 3.4 0.6 4.0 4.0

0.8 In 0.2 0.1 0.3 In In 1.0 1.0

80 41 50 78 79 22 21 74 110

A-C B6 C-K-Cl C-K-Cl B6-Fo C A B6-K C-B6-K

FRUTA DESECADA

Albaricoque Dtil Ciruela pasa Higo Melocotn Uva pasa

Protenas 4.8 2.0 2.4 3.6 3.4 1.1

Carbohidratos 43.4 63.9 40.3 52.9 53.0 64.4

Fibra 24.0 8.7 16.1 18.5 14.3 6.8

Grasas In In In In In In

Kilocaloras 182 248 161 213 212 246

Vitaminas y minerales A-B2-B3-B6-Ca-FeNa-K-Mg B3-B6-Fo-Mg A-B2-B3-B6-K B3-B6-Ca-Fe-Na-K-Mg A-B2-B3-Fe-K B6-Na-K-Mg

163

LAS 10 Y UNA RAZONES PARA CONSEGUIR ALIMENTOS DE CULTIVO ECOLGICO

1. 2. Permite el MANTENIMIENTO DE LA PEQUEA EXPLOTACIN AGRARIA y facilita la creacin de puestos de trabajo agrarios. FRENA LA EROSIN DEL SUELA. El suelo vivo, abonado natural, es el eje central de la cadena alimenticia en las glndulas ecolgicas. En las granjas convencionales el suelo se erosiona a un ritmo siete veces superior a su capacidad natural de regeneracin. DEFIENDE LA CALIDAD DEL AGUA. La prctica de la agricultura convencional ha contaminado las fuentes primarias de agua potable en ms de la mitad de la poblacin. AHORRAR ENERGA. Actualmente se destina ms energa a la produccin de fertilizantes sintticos que a arar, sembrar y recoger cosecha. La agricultura ecolgica con sus prcticas implica un gran ahorro de energa. COME SIN QUIMICA. Los plaguicidas son venenos diseados para matar organismos vivos, por lo tanto, tambin pueden resultar nocivos para los seres humanos. PRESERVAR LA SALUD DEL AGRICULTOR. l@s agricultor@s expuestos a los herbicidas tienen un riesgo 6 veces superior de contraer cncer que el resto de los trabajadores. Los casos de envenenamiento de plaguicidas se elevan a un milln al ao en todo el mundo. ES UNA HERRRAMIENTA PARA EL DESARROLLO RURAL. La agricultura ecolgica facilita puestos de trabajo agrarios, da prioridad a la actividad agraria dentro del desarrollo rural. FAVORECE LA BIODIVERSIDAD. El monocultivo es el estandarte de la agricultura tradicional, pese al aumento de diez veces del uso de plaguicidas, las perdidas en las cosechas se han doblado. Sin embargo la agricultura ecolgica con sus prcticas tradicionales favorece la biodiversidad natural. REVITALIZA LOS MERCADOS LOCALES. Comprando directamente al productor, logramos que los productos de agricultura no sean caros y favorecemos la relacin productor-consumidor. DISFRUTA DE UN SABOR MEJOR. En las granjas ecolgicas el suelo se mantiene vivo y sano, ste enriquece la planta y a nuestros paladares. Y una. PROTEGE A LAS FUTURAS GENERACIONES. Nosotr@s no hemos heredado la tierra de nuestr@s padres y madres, la tenemos prestada para nuestr@s hij@s.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10. 11.

164

LO QUE DEBES SABER DE LA

ALCACHOFA (cirana scolymus)
Es un vegetal rico en nutrientes y con propiedades curativas. Contiene vitaminas A, B1, B2 y C, y minerales como el hierro, fsforo, manganeso, magnesio, calcio, potasio, sodio y cobre. Los efectos beneficiosos de est planta se encuentran en sus hojas donde se concentran sus principios activos: los cidos fenolitos como la cinarina y los flavonoides, que estimulan de forma natural la formacin de bilis en el hgado. De est manera, el estomago y el intestino pueden procesar mejor las grasas procedentes de la alimentacin. Las virtudes de la alcachofa son muchas. Es un tnico heptico, depurativo sanguneo y heptico renal, muy digestiva, estimulante, diurtica, favorece la eliminacin de urea, colesterol y cido rico. Es un activador de las funciones del hgado en general. Muy til en personas por alimentos o txicos al activar los mecanismos de limpieza del organismo. Tambin se le atribuyen propiedades que actan contra la celulitis y el embellecimiento de la piel. Indicada en la congestin e insuficiencia heptica, insuficiencia renal, infecciones intestinales, gota, artritis, litiasis, cansancio, intoxicaciones, reumatismo y diabetes. Propiedades de la alcachofa comprobadas cientficamente: En estos ltimos aos, nuevas investigaciones clnicas han demostrado las propiedades beneficiosas de las hojas de alcachofera o sus extractos para la digestin de las grasas. En este sentido, estudios han atribuido a la alcachofa propiedades colerticas, colagogas, hepatoprotectoras y antioxidantes. Acta como hepatoprotector y laxante suave. Con resultados clnicos experimentales se ha demostrado que la alcachofa tiene una accin efectiva sobre el metabolismo de la urea y presenta resultados positivos en el tratamiento de pacientes heptico-renales.

TE VERDE
El t verde ayuda a adelgazar gracias a su contenido en catequizas. Estos antioxidantes elevan la termognesis y el gasto total de energa. Todos los ts (verde, negro y rojo) se obtienen de la misma planta: Camellia sinensis. La diferencia est en la forma de preparar las hojas. El t verde, a diferencia del negro y del rojo, no se fermenta, por lo que los componentes activos permanecen inalterados. Las hojas de la planta del t se usan como bebida social y medicinal. El t es la segunda bebida ms consumida del mundo despus del agua. Pero adems de ser apreciado por su sabor, el t especialmente el verde- empieza a ser valorado ahora por sus propiedades teraputicas, nicas en el reino vegetal. Y es que cada vez son ms los estudios que aseguran que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y previene la aparicin de tumores adems de combatir otros trastornos menores. Los estudios muestran que el extracto del t verde protege contra muchas enfermedades degenerativas comunes. Sus polifenoles han demostrado segn publica la revista cientfica Alternative Medicine Review- propiedades antioxidantes, anticarcingenas, antiinflamatorias, termognicas, probiticas y antimicrobianas en numerosos estudios humanos, animales e in vitro.

165

Otro estudio realizado en la Universidad de Gnova (Suiza), escogiern a 10 varones con sobrepeso y les dividieron en tres grupos. El primero tom extracto de t verde con 50mg de cafena tres veces diarias. El segundo, una cpsula de 50mg de cafena y, el tercero, un placebo. Todos siguieron una dieta de mantenimiento con el 40% de grasas. En tres ocasiones a lo largo del trabajo, los autores evaluaron la termognesis y el gasto energtico de cada uno de los participantes y slo los miembros del primer grupo experimentan cambios en su metabolismo (la termognesis subi un 4% y el gasto energtico un 4,5%). De esta manera, el t verde podra ser una buena alternativa para las personas obesas que, adems presenten problemas de corazn o de hipertensin, ya que su contenido en cafena no es demasiado elevado. El t verde tambin presenta accin diurtica, broncodilatador y astringente. Los polifenoles del t verde son potentes antioxidantes, capaces de inhibir la oxidacin del LDL-colesterol en las arterias. Reduce los niveles de LDL-colesterol y de triglicridos plasmticos, al tiempo que eleva los niveles de HDL-colesterol, el colesterol bueno.

LA MIEL. PERSONAS DELICADAS

Por sus propiedades generales, la miel es aconsejable para artrticos, hepticos, estreidos, disppticos, hipertensos y personas con exceso de acidez. En cambio, no deben tomarla las personas alrgicas al polen. Las personas de estomago delicado podrn tomarla diluida en leche, yogurt, requesn o cuajada. En lugar de obligar a la vacunacin con cultivos de agentes infecciosos no exentos de riesgo, las autoridades verdaderamente conscientes y responsables deberan facilitar el consumo habitual y racional de miel, que es la mejor vacuna natural.

OBSEVACIONES

Cuando la miel se extrae del panal es una solucin acuosa concentrada, ms o menos fluida, pero este estado liquido es transitorio. Pasado un tiempo de mayor o menor duracin, la miel se transforma en una masa pastosa, granulada y opaca debido a la cristalizacin de uno de sus azucares. La miel cristalizada, ya sea de manera uniforme o bien formando copos irregulares, es tan buena o mejor que la miel liquida. De hecho, la cristalizacin es una garanta de pureza para el comprador. Si se ha puesto tan dura que cuesta sacarla del recipiente, puede licuarse ponindola al bao mara a temperatura superior o se perdern algunas propiedades, Si no est muy dura, puede ser suficiente, para sacarla, hacerlo con una cuchara bien caliente. Si la miel se calienta a ms de 70C queda pasteurizada y ya no se vuelve a solidificar, habiendo perdido todas sus propiedades vitamnicas. Desconfese de mieles envasadas en recipientes de cuello estrecho: o permanecern siempre liquidas o, si cristalizan, no se podrn sacar del envase sin calentarlo. Al adquirir miel hay que vigilar su procedencia. A veces se cree que es ms pura si se compra directamente del campo, pero hay que asegurarse de las condiciones higinicas de los locales y envases. Hay que rechazar las mieles obtenidas a base de una alimentacin industrial de las abejas y sobre todo, las procedentes de zonas muy contaminadas o en las que se hayan llevada a cabo fumigaciones o esparcido de productos qumicos. El olor de la miel pura es penetrante y agradable. Por lo tanto, es til destapar el envase y olerla.

166

La miel pura, guardada en ambiente apropiado, puede conservarse durante cien aos. Para ello es necesario un envasado higinico y ambiente fresco y sombro. Son preferibles frascos de boca ancha, a ser posibles de vidrio oscuro. La miel no debe conservarse en el frigorfico.

CUIDADO CON EL PAN DE TRIGO

Segn el medico paraguayo Dr. Manuel Domnguez, en la levadura del pan de trigo, hay Boas appieri bacillus y otros bacilos perniciosos, resistentes a la coccin y presentes en la miga, capaces de generar problemas. Aade que el pan de trigo, supuesto sostn de todas las dispepsias crnicas. Slo el pan muy recocido o limitar el consumo a su corteza aleja un tanto el peligro. Recomienda no comer pan de trigo con ningn pretexto, ni tampoco integral, debiendo sustituirlos por panes zimos, sin levadura, de cebada, de maz, de sogo o, como el que elaboran los paraguayos, llamado en idioma guaran chip aramirn, elaborado con almidn de mandioca y maz, o el pan de la gente pobre (mbey, en guaran) a base de los tubrculos de aquella planta.

167

LOS DESEQUILIBRIOS NUTRICINALES

Olga Cuevas
Mientras que en los pases pobres la falta de alimento es la primera causa de enfermedad y muerte, en los pases ricos el exceso de alimento poco natural ha llevado al aumento de las llamadas enfermedades de la civilizacin, como accidentes cerebro vascular, diabetes, hipertensin, osteoporosis y otras enfermedades degenerativas. Nos encontramos ante la paradoja de que la sociedad occidental ofrece por primera vez en la historia de la humanidad una alimentacin rica, variada, abundante y fcil de obtener, pero a la vez plantea un problema para el que la evolucin no nos haba preparado: la eleccin. En las sociedades cazadoras-recolectoras de nuestros ancestros la solucin era fcil, se coma lo que se encontraba. Hoy da basta darse una vuelta por le supermercado para advertir la gran variedad de alimentos a nuestra disposicin. Y aqu comienza el problema, nos guiamos ms por nuestras apetencias que por le sentido comn y por le instinto, perdido al habernos desconectado de la naturaleza. Hay pocas personas que hagan un buen uso de ese potencial alimenticio que se nos ofrece. Podemos elaborar dietas con muy variadas mezclas de alimentos, pero parece evidente que cuando estas dietas son consumidas en cantidades superiores a las necesarias, contienen ingredientes poco saludables o en cantidades inadecuadas, pueden tener un efecto desfavorable para la salud. Conseguir el equilibrio es tan sencillo como evitar lo que perjudica y comer alimentos naturales del entorno en proporciones adecuadas de acuerdo con el clima y la persona, debidamente cocinados y masticados. La dieta ms equilibradota es la que se basa en cereales integrales, legumbres, productos del mar, semillas, hortalizas y frutas de la estacin. Las proporciones las podemos ver en un plato combinado dividido en cuatro partes: dos de cereales, una de verduras y el resto de alimentos ricos en protenas como legumbres o productos animales (carne de ave, pescado, queso o huevo). Una pequea cantidad de frutos secos y semillas, el aceite de los alios y una pieza de fruta d la estacin completan el men. Las principales causas generadoras de los desequilibrios nutricionales ms frecuentes son las siguientes: la alimentacin actual refinada y procesada procedente de una agricultura y ganadera forzadas con productos qumicos; efectos secundarios de los frmacos; contaminacin; estilo de vida y emociones negativas. Conocerlas nos ayuda a evitarlas, enemigo conocido medio vencido. Entre los desequilibrios que padece buena parte de la poblacin en las pases desarrollados se encuentran: acidificacin, oxidacin, desvitalizacin, alteracin de la flora bacteriana, desequilibrio trmico, alteraciones de los lpidos, desordenes nervioso y digestivos. Adems, utilizando las valoraciones de la medicina oriental, encontramos importantes desequilibrios yin-yang en la alimentacin. Cuando ingerimos un exceso de alimentos yin o fros como refrescos, frutas sobre todo las tropicales, ensaladas, especialmente si esto se da en climas fros, pueden aparecer sntomas como: dificultad digestiva, diarrea, hinchazn, flema, fatiga y debilidad, que son propios de un cuadro de fri. Si por le contrario la balanza se inclina hacia el calor producido por la ingesta de un exceso de alimentos yang o calientes (carnes rojas, salazones, fritos) especialmente en climas calidos, los sntomas ms frecuentes sern: transpiracin excesiva, tensin, nerviosismo, ulcera de estomago, estreimiento, sed, congestin, sequedad que son consecuencia de un cuadro de calor.

168

DESEQUILIBRIO CIDO-ALCALINO

El abuso de las protenas, sobre todo si los riones estn dbiles, es una de las causas que producen acidificacin interna que suelen manifestarse con diferentes sntomas: debilidad de piel, mucosas, pelo y uas; dolor muscular y lumbar; encas inflamadas y sensibles; caries; osteoporosis y tendencia depresiva. Otra de las causas de la acidificacin es el exceso de azcar en la dieta, el ladrn de los minerales que constituye nuestra reserva alcalina.

DESEQUILIBRIO ELECTROLITICO

Los alimentos refinados y los cultivados con abonos qumicos carecen de minerales y oligoelementos o los tienen en proporciones inadecuadas. Abusar de los mismos puede producir un desequilibrio electroltico responsable de diferentes trastornos neuromusculares como calambres, contracturas y alteraciones del ritmo cardiaco. Desequilibrio oxidantes-antioxidantes vivimos en una parte del mundo donde los procesos oxidativas se dan de manera acelerada. Por un lado quemamos combustibles fsiles y nos quemamos con el estrs, por otro lado los alimentos que tienen efectos antioxidantes estn poco presentes en las dietas. Todo ello contribuye en buena parte a la oxidacin celular cuyos sntomas principales son el envejecimiento prematuro y las enfermedades degenerativas.

DESEQUILIBRIO DE GLUCEMIA

El abuso de hidratos de carbono de absorcin rpida como el azcar, puede producir un efecto rebote de hipoglucemia (glucosa sangunea por debajo de su nivel normal). Nuestro cerebro lo nota enseguida y nos lo hace saber con distintas seales como: apetencia por lo dulce, cambios repentinos de carcter, somnolencia e hipertensin despus de comer, ansiedad, confusin mental, dificultad para concentrarnos e incluso desvanecimiento. Si por le contrario la balanza se inclina hacia la hiperglucemia puede aparecer una diabetes con todas las alteraciones que ello conlleva (circulatorias, oculares, seas, etc.).

169

ACTITUD FRENTE DESCANSO

UNA

ENFERMEDAD

AGUDA:

EL

El descanso es la principal actitud frente al a enfermedad, ya que se esta manera el cuerpo Puede derivar la mxima energa vital hacia la eliminacin. El descanso se debe practicar a varios niveles: Descanso fsico: Lo adecuado es permanecer en cama todo el tiempo que el cuerpo necesite (l mismo nos lo indica), sin pasar fri ni calor y con la habitacin bien ventilada, pues es muy importante que el aire respirado sea lo ms puro posible. Descanso sensorial: Debe reposarse evitando ruidos, luces intensas (mejor estar en la penumbra), hablar mucho, mirar la televisin, or la radio, leer, cambios bruscos de temperatura, etc. Descanso mental y emocional: Mientras se aprende a reaccionar de forma ms adecuada es conveniente evitar exponerse innecesariamente a situaciones que producen tensin nerviosa. Se pueden buscar actividades que favorezcan la calma y el bienestar. Mientras dura la enfermedad aguda deben evitarse largas conversaciones, temas de preocupacin y se ha de procurar especialmente evitar las situaciones productoras de angustia, ansiedad, etc. Descanso fisiolgico: Es el cese temporal de la alimentacin, camino que ya nos invita a seguir la falta de apetito presente en la mayora de las enfermedades agudas. El ayuno supone un ahorro de energa al no tener que digerir y asimilar alimentos que el organismo dedicar por entero a la curacin de la enfermedad. En el ayuno no solamente descansan el estomago y los intestinos, sino tambin cada una de las clulas del cuerpo, ya que el ultimo proceso de la asimilacin de los alimentos se lleva a cabo en el interior de las clulas. Si a la clula no le llegan sustancias desde el exterior se dedicar por entero a la limpieza del interior y expulsar las sustancias de deshecho y los txicos acumulados. Es decir, barrer la basura hacia fuera para que sta sea recogida por los rganos de eliminacin. Esto da lugar a los sntomas de enfermedad comentados anteriormente. El ayuno en s no cura nada: es el cuerpo como ser vivo el que tiene poder de curacin. Con el ayuno ponemos al cuerpo en reposo para que dirija el mximo de energa posible hacia la eliminacin de toxinas y curacin de la enfermedad, lo que lograr por la accin de su propio poder curativo, de la misma manera que cuando se rompe un hueso se suelda l solo, sin la intervencin de ningn medicamento, o igual que cicatrizan las heridas por s mismas. Las personas que no quieren ayunar tambin pueden ayudar a su cuerpo realizando una dieta a base de frutas y verduras crudas o zumo de frutas y hortalizas crudas. Una persona que acostumbra a comer de todo puede conceder un gran reposo a su cuerpo con una dieta de este tipo. Cuando debido a un catarro, por ejemplo, se realiza un ayuno de varios das, despus no es conveniente comer de todo inmediatamente. Se debe reiniciar la alimentacin de una forma progresiva tomando en primer lugar zumos de fruta unos o dos das, a continuacin frutas frescas y ensaladas de hortalizas crudas uno o dos das, para pasar ya a introducir los alimentos cocidos que, al menos durante una temporada, deberan ser lo ms sencillos y menos mezclados posible para ayudar al organismo a recuperar la energa que ha gastado en el proceso de desintoxicacin.

170

ACTITUD FRENTE A LA ENFERMEDAD CRNICA

Ante una enfermedad crnica utilizaremos, igual que para la enfermedad aguda (crisis de desintoxicacin), el reposo, tanto fsico como sensorial, mental, emocional y fisiolgico. Fijmonos ms extensamente en el reposo fisiolgico. En la digestin y asimilacin de los alimentos consumimos mucha energa, ya que en ella trabajan cada una de las clulas del organismo. Una dieta basada en alimentos vivos, como frutas y verduras, libre de sustancias toxicas, es una dieta de fcil digestin que aporta mucha energa vital al organismo. Esta energa que se ahorra por la fcil digestin ms la energa aportada se utiliza en la eliminacin de sustancias nocivas acumuladas en nuestro cuerpo. A esto hay que aadir la energa ahorrada en el reposo fsico, sensorial, mental y emocional. Una dieta basada en alimentos vivos (fruta y verdura principalmente crudas) con unas comidas sencillas y sin mezclar muchos alimentos diferentes constituye una dieta de desintoxicacin. El alimento crudo nos aporta muchos elementos vivos, como vitaminas, sales minerales, enzimas, clorofila, etc., que son los primeros que se alteran por la coccin, almacenamiento, congelacin o manipulacin industrial, y son precisamente estos elementos vivos los que ayudan a la asimilacin de la otra parte del alimento, sea la energtica en el caso de los almidones y grasas o la parte encargada de la reparacin y crecimiento celular (las protenas). La primera parte de la digestin de los alimentos se lleva a cabo en el estomago y los intestinos, donde los jugos digestivos se adecuan en cada momento a cada clase de comida. As, por ejemplo, unas patatas se digerirn en un jugo gstrico de carcter alcalino, mientras que un trozo de queso necesitar un jugo cido. Si mezclamos muchos tipos de alimentos en una misma comida, los jugos gstricos no podrn adaptarse a su composicin. Por ello una alimentacin sencilla y con predominancia de alimentos crudos ser la ms adecuada para una dieta de desintoxicacin. Al poco tiempo de empezar a desintoxicar suelen aparecer los sntomas de desintoxicacin que se acostumbran a confundir con sntomas de enfermedad. Cuando un alcohlico o un fumador dejan de beber o fumar, experimentan tambin sntomas de desintoxicacin que hacen que se encuentren mal, fatigados, con molestias, temblores, etc. Algo parecido es lo que ocurre cuando una persona pasa de comer lo normal a una dieta sana, ms aun si esto va acompaado de reposo fsico, sensorial, etc. En el primer caso el cuerpo comienza a eliminar las sustancias toxicas acumuladas por el tabaco y el alcohol, mientras que en el segundo elimina las sustancias almacenadas por una mala y excesiva alimentacin: productos industriales, embutidos, conservas, sustancias qumicas aadidas, carnes y pescados, etc., adems de la intoxicacin producida por el estrs, la angustia, etc. Muchas personas que deciden ser vegetarianas o comer de forma ms sana, sin informacin y estudio previo de lo que esto supone, sienten miedo cuando les aparecen sntomas de eliminacin. En un primer momento se encuentran fatigados y dbiles y creen que esto es perjudicial, cuando en realidad lo que ocurre es que el cuerpo retira la energa de algunas zonas en este caso de los msculos- para interiorizarla y concentrarla en las zonas ms enfermas y en los rganos de eliminacin en un intento de curar la enfermedad. Aunque nos parezca todo lo contrario, los sntomas que tienen lugar nos estn mostrando el proceso curativo. Pueden ser muy variados: fatiga, cansancio, mareos, debilidad, dolores de cabeza (una persona que toma mucho caf, al dejarlo es habitual que presente dolores de cabeza), molestias y dolores internos o de huesos, molestias intestinales, de los riones, del hgado, nauseas, vmitos, diarreas, cualquier clase de inflamacin, expulsin de moco y flemas, catarros, anginas, flemones, granos, eccemas, flujo vaginal, palpitaciones, fiebre,

171

mal aliento, lengua blanca, orina oscura, falta de sueo, sensacin de fri, etc. Todos ellos indican una interiorizacin de fuerzas, un trabajo de eliminacin de sustancias nocivas y la renovacin y reparacin de los tejidos y rganos del cuerpo. Podemos lograr que estos sntomas aparezcan de la manera ms suave posible haciendo una desintoxicacin progresiva, es decir, pasando a una alimentacin ms adecuada lentamente y continuado, si se desea, por lo que llamamos las etapas alimenticias que nos pueden conducir hasta el ayuno. Una secuencia adecuada seria: rgimen asociado, del que hablaremos ms extensamente a continuacin, rgimen de crudos (a base de frutas y hortalizas crudas), zumos de frutas y hortalizas crudas y finalmente ayuno. En este artculo tratamos slo del rgimen asociado, el cual se podra adoptar como dieta cotidiana. En un prximo artculo se comentarn las etapas alimenticias hasta el ayuno con las precauciones que se deben adoptar, tanto en el periodo de preparacin como en la posterior realimentacin, punto muy importante y que merece tratarse debidamente. En toda dieta de desintoxicacin es normal que tenga lugar una perdida de peso, como observaran, por lo general, las personas que tras llevar una dieta habitual pasen a ingerir una dieta vegetariana de este tipo, adems de los sntomas de desintoxicacin como decamos antes.

EL REGIMEN ASOCIADO
Es el rgimen higienista que tiene en cuenta las compatibilidades de los alimentos como indicativo para la confeccin de comidas muy sencillas. Ya comentamos el problema de las comidas con muchas mezclas de alimentos: los jugos gstricos encuentran serias dificultades para adaptarse a ellas y la digestin se endentece con los consiguientes problemas de fermentaciones y putrefacciones de los alimentos y del gasto extra de energa. Las compatibilidades de los alimentos no son lo ms importante dentro de la alimentacin higienista. Mencionamos a continuacin algunas de las reglas que ms conviene tener en cuenta, sobre todo cuando se lleva a cabo una dieta de desintoxicacin. -No comer sin hambre, aunque por el reloj sea la hora de comer. -No comer cuando se est enfermo. -No comer entre comidas. -Comer moderadamente, sin exceso. -Masticar y ensalivar bien los alimentos. -No condimentar los alimentos con sal, especias, aceite frito, etc. -No comer con prisas o cuando hay angustia, ansiedad, miedo, etc. -No se debe comer inmediatamente antes o despus de un gran esfuerzo fsico o psquico, etc. El rgimen asociado consiste bsicamente en lo siguiente: -DESAYUNO: Medio kilo de fruta de la temporada aproximadamente. Despus de las horas de ayuno nocturno conviene una comida de fcil digestin. No es recomendable mezclar frutas cidas con dulces; es preferible comer un solo tipo de fruta e ir variando a lo largo de los das. -COMIDA: Una buena ensalada con varias hortalizas crudas a la que no debe aadir sal ni vinagre, nicamente aceite de buena calidad. Un segundo plato de verduras semicocidas y alimentos ricos en hidratos de carbono o almidones, como patatas, boniatos, castaas o cereales. Consumir slo un tipo de almidn cada da bien cocido, sin utilizar condimentos ni fritos, con aceite crudo suficiente y

172

ocasionalmente un trozo de buena mantequilla cruda tambin (pues fritos producen sustancias nocivas). Par ala digestin de los hidratos de carbono se preciso que el jugo gstrico sea alcalino con muy poco contenido en cido clorhdrico, por lo que seria preferible eliminar de la ensalada los tomates y el limn por su acidez. -CENA: Hay dos posibilidades fundamentales que se pueden ir alternando: 1. Ensalada a la que se puede aadir tomate con verdura semicocida (sin patatas ni otros alimentos con abundancia de hidratos de carbono) y un puadito de frutos oleaginosos secos (almendras peladas, avellanas o nueces), remojados previamente durante un rato, o un derivado de la leche, como yogurt, cuajada o queso fresco. 2. Fruta fresca de la temporada (mejor si es dulce habiendo tomado la cida en el desayuno) con fruta desecada dulce (pasas, higos, dtiles sin confitar, etc.) y un derivado lcteo. Es mejor que los adultos no consuman leche natural, pues su aparato digestivo tiene dificultad para digerirla correctamente. De ves en cuando pueden tomarse unas manzanas asadas o en compota sin azcar. Se puede intercambiar la comida con la cena, siendo conveniente que sta se realice temprano. Este rgimen es adecuado para seguirlo durante todo el tiempo que se desee, por ser una dieta equilibrada y completa, sin embargo puede haber personas que lo encuentran demasiado severo. En este caso pueden aadir otros alimentos, siendo preferible incorporar a medioda una protena grasa, como los frutos oleaginosos, queso graso o huevos, y a la noche, en las cenas a base de verduras, algn huevo pasado por agua o tortillas de verduras. Los beneficios de un cambio de forma de vida no deben esperarse inmediatamente, hay que tener paciencia, sobre todo porque tampoco acostumbra a estar en nuestra mano un cambio radical. Hay que ser perseverante, profundizar en el estudio de los factores que nos dan la salud y sobre todo llevarlos a la prctica! Un buen equilibrio entre la alimentacin y el ejercicio constituye la mejor base para llevar una vida saludable. Sin embargo, ser necesario atender tambin la parte psquica o mental, pues en numerosas ocasiones el malhumor, los pensamientos negativos o el nerviosismo resultan decisivos a la hora de enfermar.

173

EL SILICIO ORGNICO: UN OLIGOELEMENTO ESENCIAL PARA LA SALUD

El silicio orgnico es un oligoelemento esencial, es decir, indispensable para la salud del ser humano. Pero adems constituye un instrumento teraputico de increbles alcances en distintas ramas de la medicina. Y, sin embargo, la Silicoterapia el tratamiento slo con silito de diversas patologas- contina siendo hasta la fecha una posibilidad poco conocida aunque ya se la mencionara en los papiros egipcios.

El silicio es el segundo elemento ms abundante de la corteza terrestre tras el oxigeno y probablemente el ms importante del reino mineral. De hecho, en combinacin con el oxigeno conforma numerosos tipos de rocas, granitos, arenas, arcillas y piedras hermosas como el palo, el cristal de roca, la amatista, el gata o los minerales de cuarzo. En tan distintas formas constituye cerca del 20% de los tomos de la corteza terrestre! Y no slo eso: est presente en plantas, animales y humanos. De ah que se le considere un mineral universal y ubicuo. El cientfico Jean Calcagni no dud por ello en resaltar en 1984 la importancia de este mineral para los procesos metablicos y para la vida celular en los animales superiores. Una importancia de la que ya en 1910 hablara el propio Louis Pasteur. A. Mary, por su parte, resaltara que el silicio puede activar notablemente la fagocitosis, contribuir a la mineralizacin del suero sanguneo y de los rganos debilitados y regenerar las clulas al excitar la osmosis. Su accin, sea preventiva sea curativa, se deduce naturalmente de sus propiedades fsico-qumicas, de su constancia y de su rol osmtica en la clula organizada. La experiencia posterior demostrara el carcter polivalente de la Silicoterapia y de lo atinado de esas previsiones ya que, en efecto, el silicio orgnico se muestra altamente eficaz en la prevencin y tratamiento de un buen numero de patologas.

CONOCIDO DESDE LA ANTIGEDAD

A pesar de que ya los egipcios conocan la utilidad teraputica del silicio, la Silicoterapia no se desarrollara hasta mediados del siglo XX. El motivo ha de buscarse en el hecho de que los alcances teraputicos de este mineral dependen de cual sea su forma molecular. Y lo explicamos. Histricamente, terapeutas, herboristas y cientficos se haban topado con un obstculo difcil de vencer: obtener una molcula de silicio orgnico, nica forma en la que el mineral puede ser absorbido por le ser humano y alcanzar toda su eficacia teraputica. Un problema que se resolvera en 1957 gracias al trabajo del qumico e ingeniero Norbert Duffaut primer catedrtico de Qumica Orgnica y Organometlica de la Universidad de Burdeos (Francia)- quien logro sintetizar una molcula de silito orgnico que fue luego perfeccionada sucesivamente y continuara siendo mejorada aun ms al comenzar la colaboracin con el gelogo Loc Le Ribault, a quien puede considerarse creador de la Silicoterapia. Y es que con el tiempo ambos probaran el tratamiento con silicio orgnico en ms de 50.000 pacientes con afecciones diversas! Siendo en 1999 cuando Le Ribault Duffaunt ya haba fallecido- publicara los resultados. Pues bien, segn estos puede afirmarse que el silicio orgnico:

174

 Es teraputicamente eficaz. No es toxico y es hipoalergnico. Carece de efectos secundarios nocivos y contraindicaciones. Puede ser usado incluso por bebes y mujeres embarazadas. Es completamente asimilable por el organismo humano. Fortalece las defensas y el sistema inmune. Acta en la totalidad del organismo reequilibrando las deficiencias. Contribuye a la remineralizacin y restitucin del capital seo y cartilaginoso. Reestructura las fibras de elastina y de colgeno. Disminuye los niveles de colesterol. Acta eficazmente sobre la hipertensin. Es un potente antiinflamatorio y analgsico. Acelera la cicatrizacin. En suma, es evidente que son muchos y muy diversos los beneficios de este mineral eso s, en su forma orgnica- puede aportar a nuestro organismo y de ah la importancia de ingerir suficiente cantidad a travs de la alimentacin. El nico inconveniente es que esos niveles pueden variar por diversas causas. Por ejemplo, en funcin del sexo ya que se ha comprobado que existe un 35% menos de silicio en el tejido muscular de la mujer que en el del hombre. Pero tambin segn la edad ya que se ha observado un descenso general de los niveles de silicio en el cuerpo a medida que se envejece. Asimismo, en los enfermos de tuberculosis y cncer se ha constatado un descenso en el tejido conjuntivo. Es ms, en la arteriosclerosis la aorta y las arterias afectadas por placas presentan de 14 a 20 veces menos de silicio que las arterias normales. Un dato trascendente porque el silicio confiere flexibilidad a las arterias. Cabe aadir que tambin en distintas patologas seas se ha observado que al comienzo de los procesos de desmineralizacin decae de manera notable la tasa de silicio.

EL APORTE DE SILICIO

La dieta moderna no aporta la cantidad de silicio necesaria para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por eso es recomendable tomar algn suplemento que lo contenga siempre asesorado por un especialista- o procurarse especialmente de incluir en nuestro men diario algn alimento rico en silicio: avellanas, mijo, cebada, arroz (todos ellos integrales), patatas, remolacha, alfalfa, soja y vegetales verdes. Otra fuente tradicional de silicio era el agua pero el uso de sales de aluminio en los procesos de potabilizacin en las grandes ciudades elimina ya de por s pequeas cantidades que en condiciones normales contendra. En suma, es importante que observe estas indicaciones y procure incluir el silicio en su dieta ya que, al contrario de lo que ocurre con otros minerales, conforme envejecemos desciende el contenido de silicio en nuestros tejidos y nuestra capacidad para absorberlos con la alimentacin. El silicio orgnico fortalece las defensas del sistema inmune, contribuye a la remineralizacin y restitucin del capital seo y cartilaginoso, reestructura las fibras de elastina y de colgeno, disminuye el nivel de colesterol, acta eficazmente en la hipertensin y acelera los procesos de cicatrizacin.

175

PROTECTOR CARDIOVASCULAR
Leonardo Da Vinci deca que la edad del hombre depende de la edad de sus arterias Hoy se podra aadir y de la cantidad de silicio que stas contengan. Y decimos esto porque en la actualidad se sabe que este mineral protege las arterias de varias formas (no en vano la aorta es la parte del cuerpo donde se concentran las mayores cantidades de silicio). Por ejemplo, confiere integridad al tejido elstico de la arteria, determina la elasticidad de la misma, la impermeabilizacin frente a los lpidos y los depsitos de calcio, y mantiene la integridad enzimtica que protege al tejido arterial de los msculos de grasas. Por tanto, es obvio que este mineral es un buen protector vascular que conserva la estructura y metabolismo de las paredes arteriales. Pero, adems, el silicio disminuye los niveles de colesterol y combate la hipertensin. De hecho, ya en los aos sesenta Duffaut y el cardilogo Roland Pager obtuvieron xitos notables en el empleo del silicio orgnico en cardiologa para tratar casos de angina de pecho, infarto de miocardio y artritis de los miembros inferiores. De sus estudios se obtuvieron datos muy importantes para comprender la patologa arterial ya que segn los mismos: El deterioro de las fibras elsticas de las arterias est determinado en buena medida por la perdida de silicio. Las arterias de los nios presentan 4 veces ms de silicio que las de personas de edad avanzada. El proceso de formacin de las placas de colesterol corre paralelo con la perdida de silicio. La perdida de silicio hace que las fibras elsticas se deterioren y se fragmenten favoreciendo su permeabilidad a los lpidos. Empobrecimiento que antecede a los depsitos de grasas y de calcio en las paredes arteriales. A mayor perdida de silicio ms profunda es la calcificacin de la placa de colesterol. Una arteria con ateromas tiene de 10 a 20 veces menos de silicio que una arteria normal. Adems el silicio orgnico acta tambin sobre los problemas de circulacin venosa como las varices y las hemorroides- ya que mejoran el tono de las paredes venosas y combate el edema y la inflamacin por lo cual permite mejorar molestias como las piernas pesadas. En definitiva, el silicio orgnico constituye un medio eficaz y sencillo de prevencin y de tratamiento del deterioro de las arterias y un buen protector de la funcin cardiovascular.

EL SILICIO UN OLIGOELEMENTO ESENCIAL

Hay que decir que el reconocimiento del silicio como oligoelemento esencial elemento mineral que a pesar de precisarse en muy pequea cantidad en el cuerpo es indispensable para la salud y la vida- no se hizo hasta 1972. De hecho, hasta ahora se han identificado 14 oligoelementos esenciales: el silicio, el vanadio, el molibdeno, el magnesio, el hierro, el cobalto, el nquel, el cobre, el zinc, el selenio, el estao, el yodo y el flor. Y cuando un oligoelemento o un mineral- es considerado esencial? Pues lo es cuando: Su carencia produce una alteracin funcional en el organismo. Su presencia es importante para le desarrollo. Los sntomas patolgicos generados en los diversos tejidos se asocian con una disminucin de dicho elemento en esos tejidos. Se observa un retorno al normal funcionamiento orgnico y una normalizacin del desarrollo despus de aportar (cantidad y calidad adecuados) el elemento faltante.

176

ESTADOS CARENCIALES DE SILICO

Conviene saber que la carencia de silicio puede generar una amplia gama de padecimientos: Patologas coronarias Alteraciones osteoarticulares y del tejido de sostn. Disminucin de las defensas. Problemas broncopulmonares. Retraso del crecimiento. Huesos frgiles. Piel deshidratada. Acn. Tendencia a abscesos y fstulas. Amigdalitis. Deficiencia intelectual. Conjuntivitis. Caries dentales. Fragilidad y/o cada del cabello Uas frgiles y opacas. Tendiditis. Fribosis. Flacidez articular. Adems, tanto en la tuberculosis como en el cncer se ha confirmado la falta de este mineral.

ESPERANZA EN EL ALZHEIMER

El laboratorio de Toxicologa y Salud Medioambiental de la Facultad de Medicina de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona) ha dado un pequeo pero importante paso en la lucha contra el Alzheimer y a que despus de cuatro aos de trabajo con ratas en el laboratorio sus investigaciones han demostrado que la administracin de suplemento de silicio en la alimentacin tiene efectos preventivos sobre la acumulacin de aluminio en el cerebro y otros tejidos. Y decimos que el hallazgo es importante porque numerosas investigaciones indican que la presencia del aluminio que se acumula en los tejidos nerviosos- es uno de los factores desencadenantes de dicha patologa por lo que podra administrarse de forma preventiva a los grupos de riesgo cuando estos gracias a los avances cientficos- puedan ser identificados. El silito no es toxico, no produce alergia, carece de efectos secundarios nocivos y contraindicaciones, es fcilmente asimilable por el organismo y puede ser ingerido incluso por bebs y mujeres embarazadas.

177

SILICIO Y ENFERMEDADES REUMTICAS

Pero si ya es importante su papel de protector cardiovascular lo cierto es que donde el silicio orgnico ha mostrado ms claramente sus efectos teraputicos es en el tratamiento de enfermedades reumticas. En estas dolencias el silicio logra disminuir el dolor y la inflamacin y provocar una gradual regeneracin del cartlago de las articulaciones afectadas. Asimismo, da muy buenos resultados en el alivio de las dificultades de movilidad asociadas a estas afecciones. Por tanto, el silicio es analgsico y antiinflamatorio pero adems aporta la ventaja de ser natural y de no provocar ningn efecto secundario. Por otro lado, conviene explicar que el silicio es parte importante de las estructuras que componen el tejido conjuntivo como son el colgeno, la elastina, los proteoglicanos y las glucoprotenas estructurantes. Por sus caractersticas, este mineral determina la integridad del tejido conjuntivo actuando en varios niveles. Por ejemplo, el silicio acta como cimentador de los tejidos por su ubicuidad (est contenido en todos ellos), resistencia y por los enlaces estructurantes que es capaz de crear. Adems asegura la mineralizacin de los tejidos y determina la formacin y estructuracin de huesos, tendones ligamentos y cartlagos. De esta forma, un aporte adecuado de silicio orgnico asegura una buena salud osteoarticular, fortalece las articulaciones y previene su degeneracin adems de fortalecer y flexibilizar los huesos disminuyendo su porosidad e incrementando la fijacin de los minerales en los huesos. Por otro lado, la omnipresencia del silicio en el tejido conjuntivo le confiere un papel defensivo. Se ha observado que el silicio ayuda a excretar cido rico y urea, y acta como barrera contra procesos degenerativos de los tejidos; por ejemplo, de la piel (verrugas), de las arterias (formacin de placas), etc. Otros autores han demostrado que el silicio mejora la fagocitosis, la produccin de linfocitos y las reacciones alrgicas. En resumen, el silicio puede aportar numerosos beneficios a nuestra salud. Por eso es fundamental controlar su ingesta, procurarnos alimentos ricos en ese mineral o consultar a un especialista para que nos asesore sobre algn complemento diettico adecuado a nuestras necesidades.

CLAVES PARA ENVEJECER

La naturaleza nos deja claro que no podemos rehuir el proceso de envejecimiento. Pero lo que s est en nuestras manos es evitar la vejez patolgica o no natural para hacernos viejos ms lentamente. Y para ello resulta muy til la Medicina Fisiolgica Antienvejecimiento que nos permite saber cual es la edad real de nuestro cuerpo, nuestro deterioro cerebral, muscular, funcional, etc., aportndonos soluciones para empezar cuanto antes a mantenernos jvenes. Envejecer es inevitable. Pero lo cierto es que aunque buena parte de ese proceso natural se debe al inexorable paso del tiempo tambin se ha der consciente de que contribuimos a ese envejecimiento de forma no natural cuando castigamos a nuestro organismo, le sometemos a malos hbitos o no le procuramos el descanso y la alimentacin necesarios. Pues bien, evitar tales excesos no es el elixir de la eterna juventud pero s puede ser la clave para vivir con una calidad de vida digna mucho tiempo. Y esa es precisamente la meta de las investigaciones de la relativamente nueva ciencia del anti-aging.

178

POR QU ENVEJECEMOS?
La verdad es que las causas del envejecimiento siguen siendo un enigma para los cientficos. De hecho, existen decenas de teoras y especulaciones diferentes que intentan explicar el proceso de envejecimiento hasta el punto de que Leonard Hayflick, profesor de Anatoma y notable investigador en este campo, afirma que 2no hay probablemente otra rea en la que abunden tanto las teoras no probadas como en la de la Biologa del envejecimiento. Hasta la fecha los postulados ms reconocidos son los que relacionan el envejecimiento con la accin de los radicales libres, con el ADN del individuo, con la perdida progresiva de la capacidad de divisin celular, con el desgaste propio de la maquinaria corporal, con la carencia de la enzima telomerasa (se cree que podra permitir que las clulas no dejaran de dividirse), etc. Todo ello sin olvidar condiciones externas como una mala alimentacin, la falta de ejercicio, el consumo de sustancias nocivas, el contacto con fuentes de contaminacin ambiental, los traumas psquicos y los problemas mbito emocional (entre ellos, el estrs). Aunque lo ms probable es que sea la combinacin de todos esos factores lo que cause el envejecimiento prematuro. Y de ello se ocupa la Medicina Fisiolgica Antienvejecimiento, centrada en investigar todos los factores que rodean al proceso de envejecimiento para, con los conocimientos adquiridos, poner en prctica una medicina preventiva ptima. Evitar tales excesos no es el elixir de la eterna juventud pero s puede ser la clave para vivir con una calidad de vida digna mucho tiempo. Y esa es precisamente la meta de las investigaciones de la relativamente nueva ciencia del anti-aging.

179

FUENTES DE LA ENERGA VITAL: FACTORES DE SALUD

COMPONENTES BSICOS DE LA SALUD
Sol, agua, aire, tierra, alimentos naturales, ejercicio fsico, reposo y equilibrio psicolgico, elementos que se deben unir para permitir el desarrollo integral de la persona. Se han comentado tanto sus efectos beneficiosos como tambin los efectos perjudiciales que sobrevienen cuando se abusa de ciertas prcticas inadecuadas. Sin embargo, no debemos pensar que si no tenemos todos los factores no hay nada que hacer. Quienes viven en las ciudades tambin pueden hacer muchas cosas positivas para mejorar su salud y aunque no puedan disfrutar de todos los beneficios que nos regala la Naturaleza pueden esforzarse en mejorar su actitud mental, aprovechar al mximo los recursos de que disponen e ir al encuentro del aire, sol, agua, etc., ms puros durante el tiempo libre.

LA ENFERMEDAD AGUDA
Como ya decamos antes, la enfermedad aguda es una reaccin de nuestro organismo que intenta eliminar el acumulo excesivo de sustancias toxicas. Un catarro, una gripe, son crisis de desintoxicacin en las que todos los sntomas nos indican que nuestro cuerpo est eliminando sustancias nocivas para l: la mucosidad nasal, la tos que indica el esfuerzo de nuestro organismo para eliminar sustancias ajenas al aparato respiratorio, el pus que muchas veces aparece en las anginas, la conjuntivitis, la lengua blanca (como cuando hay un empacho), el mal aliento, los esputos, el aumento de sudoracin, la orina oscura, etc. Adems de estos sntomas de eliminacin evidente, hay muchas caractersticas comunes a muchas enfermedades agudas: Perdida a apetito: tiene lugar porque el cuerpo necesita toda la energa posible en la funcin de eliminacin y toma energa de la funcin de nutricin. Fatiga general: el cuerpo ha retirado la energa vital de la funcin de la relacin para dedicarse ms intensamente a la eliminacin. Fiebre: el aumento de temperatura en el organismo indica un aumento del metabolismo, lo que supone una aceleracin de las reacciones mediante las cuales el poder curativo es mximo. No deben dar alimentos a una persona con fiebre a fin de no retirar la energa vital de esta funcin de eliminacin. Dolor: el dolor existe para que nos demos cuenta de que estamos enfermos, por tanto no debe suprimirse con medicamentos, ya que la nica solucin positiva frente a la enfermedad es acabar son las causas que la producen. Si un timbre (dolor) nos avisa de que hay un incendio en la casa nada solucionaremos desconectando el timbre (sa es la accin de los analgsicos).

180

EL LOE VERA UN ALIMENTO QUE CURA Y EMBELLECE

APLICACIONES TERAPEUTICAS
LOS AMINOACIDOS: Construyen y REGENERAN LOS TEJIDOS, y son la base de las protenas y afectan al buen funcionamiento del CEREBRO. LA LISIA: Controla el HERPES SIMPLE LA ARGININA: Acta en casos de ARTRITIS REUMATOIDE. EL TRIPTOFANO: Posee una materia prima mediante la cual el organismo fabrica la serotonina y la melatonina, QUE ES INDUCTORA DEL SUEO. LAS ANTRAQUINONAS: Son potentes ANTIBITICOS y poseen prioridades bactericidas y antivricas reduciendo EL DOLOR. LA ALONA: En estado puro es un fuerte y violento LAXANTE, es tambin notable su cualidad como CALMANTE DEL DOLOR. Los estudios de G.A. Bravo y Maria Luisa DAmigo, descubrieron que las antriquinonas del loe AISLADAS pueden ser txicas (como ocurre con los antibiticos sintticos), sin embargo, en combinacin con todos los dems componentes naturales carecen totalmente de toxicidad. LA BARBALONA ISOBARBALBALONA ANTRACENO, ANTRANOL Y CIDO ALOTICO: Poseen propiedades BACTERICIDAS. LA EMODINA Y LA EMODINA DEL LOE: Son LAXANTES y efectivas contra infecciones, mediante reacciones orgnicas generan cido saliclico produciendo efecto ANALGESICO y combate LOS PROCESOS FEBRILES. EL ACEITE HETREO: poseen todas la cualidades ANALGESICAS Y ANESTESICAS del ter, pero afortunadamente no es toxico. EMDINA DEL LOE: El cido crisoftico es un derivado de la emodina del loe y se emplea para ENFERMEDADES DERMATOLGICAS cmo la psoriasis y algunos HONGOS CUTNEOS. EL CIDO CINMICO: Tiene cualidades FUNGICIDAS Y FUNCIONA COMO POTENTE LIMPIADOR. LAS ENCIMAS: Transportan las protenas que absorbemos en los alimentos en aminocidos, al ser absorbidos por el organismo, que de nuevo los transforma en protenas, que actan como COMBUSTIBLE PARA LAS CLULAS. LA LIGNINA: El poder de penetracin del loe a travs de las distintas capas de la piel y tejidos se debe a la Lignina; por ello es extraordinario a la hora TRATAR HEMATOMAS O HERIDAS que se encuentran en lugares donde los medicamentos de uso tpico no tiene acceso; por ello es recomendable lavar la zona en que se va a utilizar los productos o la hoja de loe, antes de utilizarlos. La Lignina resulta eficaz contra una amplia gama de MICROORGANISMOS PERNICIOSOS. MINERALES: sobradamente es conocida la importancia de los minerales que estn presentes en el cuerpo humano, para el correcto funcionamiento del equilibrio y la salud del organismo. Se ha demostrado que resulta fundamental en la proteccin de un gran nmero de enfermedades. SODIO, POTASIO Y CLORO: (son minerales cargados elctricamente) y estn relacionados entre s. El desequilibrio entre ellos, una de las manifestaciones ms habituales es la HIPERTENSION ARTERIAL. En el loe estos tres minerales se

181

encuentran de forma equilibrada y orgnica, de manera que el organismo lo asimila con facilidad. CALCIO: Constituye el 2% aproximadamente de nuestro peso corporal, est distribuido entre huesos, tejidos duros y dientes. Interviene en la COAGULACION DE LA SANGRE y en las FUNCIONES MUSCULARES, son momentos decisivos debido a la necesidad suplementaria durante la infancia, la lactancia y la menopausia. EL MAGNESIO: Es fundamental para la CONTRACCION Y RELAJACION muscular. Tambin mantiene HUESOS, ARTICULACIONES, CARTILAGOS Y DIENTES en buen estado. EL HIERRO: Al combinarse con el oxigeno, genera la hemoglobina, componente rojo de la sangre que se encarga de transportar el oxigeno desde los pulmones hasta las clulas del cuerpo. La carencia de hierro implica la aparicin de FATIGA, ANEMIA, DEPRESIN Y DISMINUCIO N DE LAS DEFENSAS ANTE LAS INFECCIONES. EL CINC: Es de vital importancia para el CRECIMIENTO, regula la produccin de INSULINA y las RESISTENCIA NATURALES del organismo, adems del correcto desarrollo de la PIEL y EL CABELLO. Su carencia puede provocar DEBILIDAD DEL SISTEMA INMUNOLOGICO, PROBLEMAS CUTNEOS, PERDIDA DE LOS SENTIDOS DEL GUSTO Y DEL OLFATO. MANGANESO: Presente en nuestro cuerpo humano en cantidades muy pequeas es imprescindible. Es esencial para la formacin de los huesos y el metabolismo de la glucosa. Su carencia puede causar problemas NERVIOSOS, FALTA DE CRECIMIENTO E INCLUSO INFERTILIDAD. EL COBRE: Es importante para muchas encimas, ayudan a producir diversas hormonas y para la formacin de la sangre. EL CROMO: El papel que cumple el cromo es importante en el metabolismo de los ACIDOS GRASOS DELOS AZUCARES Y DEL COLESTEROL. Se ha demostrado que la insuficiencia del cromo est relacionada con la insuficiencia de insulina, trastorno que suele generar EN DIABETES. LOS AZUCARES: la importancia de la pulpa en el loe es demostrada por los investigadores ya que una gran parte del potencial curativo proceda de los polisacridos que contiene la pulpa, a mayor nmero de polisacridos ms poder curativo y regenerativo se obtendr. EL ACEMANANO: Es efectivo para generar los tejidos daados y estimula el sistema inmunolgico a la vez que facilita la curacin de clulas fibrolasticas aumentando la actividad metablica y a la replica celular, que son pasos fundamentales en el proceso curativo. Sus ltimas investigaciones apuntan su utilidad para todas aquellas enfermedades que se manifiestan con una insuficiencia inmunolgica. VITAMINAS: sustancias esenciales para el mantenimiento de la vida por lo que deben incluirse forzosamente en una dieta saludable o ingerirse en forma de complementos vitamnicos. EL CAROTENO Y EL BETACAROTENO: Presentes en el loe son convertidos por el organismo en vitamina A es fundamental para los HUESOS, para mantener las CLULAS DE LAS MUCOSAS, DE LA PIEL Y PARA EL CORRECTO DESARROLLO DE LOS TEJIDOS. Su deficiencia aumenta las posibilidades de sufrir DOLENCIAS EN ARTICULACIONES. Teniendo en cuenta que la vitamina A se destruye con facilidad, es conveniente tomarla conjunta con la vitamina E. LA VITAMINA B1 O TIAMINA: Es fundamental para EL CRECIMIENTO DE LOS TEJIDOS, y tambin por su accin sobre el SISTEMA NERVIOSO, ayuda en los casos de DEPRESIN, PERDIDA DE MEMORIA, PERDIDA DE CONCENTRACION y AGOTAMIENTO. Tan perjudicial es una carencia de Tiamina como su exceso, por este

182

motivo es importante consumirla de forma natural. LA VITAMINA B2, O RIBOFLAVINA: Acta en el proceso de liberacin de energa en todas las clulas. Es vital para el CRECIMIENTO, para la REPRODUCCION y el buen estado de la PIEL, LAS UAS, las MEMBRANAS y LA MUCOSA, ALIVIA LA FATIGA OCULAR. Combinada con la vitamina B6, PRODUCE CLULAS DE LA SANGRE. LA VITAMINA B3 O NACINA: contribuye a la FORMACION DE LOS NEUROTRANSMISORES y en la sntesis de las HORMONAS SEXUALES y en la ELABORACION de CORTISONAS, TIROXINA e INSULINA. Es imprescindible para la SALUD DEL CEREBRO y del SISTEMA NERVIOSO. LA VITAMINA B6 O PIRIDOXINA: Resulta fcilmente soluble en agua y es esencial para la asimilacin de las protenas y las grasas, as como para la fabricacin de los glbulos rojos. Su deficiencia puede provocar NERVIOSISMO, DEBILIDAD y DESORDENES DE LA PIEL. LA VITAMINA C, O CIDO ASCRBICO: es necesario para la fabricacin de colgeno, sustancia que repara las CLULAS DE LOS TEJIDOS, LAS ENCAS, LOS VASOS SANGUINEOS Y DIENTES. Tambin interviene en la metabolizacin de las grasas, por lo que reduce LOS NDICES DE COLESTEROL en la sangre. Mejora la CICATRIZACIN DE LAS HERIDAS y REDUCE EL EFECTO DE MUCHAS SUSTANCIAS QUE PRODUCEN ALERGIAS. No se debe olvidar que el cuerpo elimina esta vitamina tres horas despus de haberla ingerido, por lo que es conveniente tomarla varias veces al da. VITAMINA E TOCOFEROL: El papel mas importante de la vitamina E, es EVITAR LA OXIDACION PRODUCIDA POR LOS RADICALES LIBRES, ALIVIA LA FATIGA, PREVIENE Y DISUELVE LOS COAGULOS SANGUINEOS y RETRASA EL ENVEJECIMIENTO CELULAR, por lo que es til para MANTENER EL CUERPO Y LA PIEL MS JOVEN. Tomando en exceso puede incrementar la presin arterial. LA COLINA: produce en el cerebro una SUSTANCIA QUE FAVORECE LA MEMORIA participa en la TRANSMISION DE LOS IMPULSOS NERVIOSOS y contribuye a la eliminacin de toxinas del organismo. Su carencia puede provocar la degeneracin de GRASAS DE HGADO Y CIRROSIS, adems del endurecimiento de las arterias. EL CIDO FOLICO: Junto con la vitamina B12 participa en la SINTESIS DEL ADN. Previene la APARICION DE ULCERAS BUCALES y FAVORECE EL BUEN ESTADO DE LA PIEL.

MODO DE EMPLEO
El alimento es el principal medicamento LOE VERA
Las cremas se aplicarn sobre las zonas afectadas y se dejarn absorber sin cubrir la zona, al menos durante 10 minutos. (Piel que necesite hidratacin, dermatitis, escemas, psoriasis, etc.) El gel a nivel externo de igual forma que las cremas. (dolor, inflamacin, quemaduras, heridas, etc.) El gel ingerido se empezar por una cucharadita de postre diaria durante la primera semana aumentando segn la patologa a tratar en 2 a 3 mediante consulta. Se recomienda que todos nuestros productos se mantengan en zona fra o preferiblemente en la nevera. Estudios realizados por el Dr. Vicente Micol Molina, del centro de biologa molecular y celular de la Universidad Miguel Hernandez; manifiesta: que en sus estudios realizados al gel loe Vera Artesana, que por el nmero de polisacridos encontrados 5.000mg/l. se considera de alta calidad.

183

USOS DEL LOE DE LA A A LA Z

(A): Alergias, abscesos, adicciones (a drogas diversas), afta, afona, agotamiento, asma, ampollas, amigdalitis, acn, acidez de estomago, anemia, artritis, arterosclerosis, anorexia. (B): Bronquitis, bursitis. (C): Calambres musculares, calvicie, caspa, cataratas, celulitis, citica, cirrosis, clicos, contusiones, cortes, cistitis, carbunclo, cortes al afeitarse, catarros, congestin intestinal, cncer, cndida, comezones de todo tipo, congestin nasal. (D): Dermatitis, diabetes, disentera, depresin, dolores de cabeza, dolores en las articulaciones, dolores de muelas, dolores de estomago, dolores musculares. (E): Edemas, erisipela, epidermitis, exantema, enteretis, esterilidad debida a ciclos anovularios, esclerosis mltiple, esguinces, erupciones, enfermedades de las encas. (F): Fornculos, fiebres sin identificar, flatulencias. (G): Gangrena, glaucoma, gota, gripe. (H): Hemorroides, hepatitis, herpes genital, herpes zster, halitosis, heridas de todo tipo, hipertensin, hongos. (I): Insuficiencia arterial, insomnio, ictericia, irritacin bucal, indigestin, infecciones por levaduras, infecciones de la vejiga y de los riones. (J): Jaquecas (K): Keratosis folicularis. (L): Laringitis, lepra, lupus, luxaciones, leucemias. (M): Mal aliento, mastitis (en las vacas), manos asperosas, manchas en la piel, manchas congnitas, meningitis, miopa, mordeduras de serpientes. (O): Obesidad, olores (supresin del mal olor de las ulceras), enfermedades en los ojos. (P): Pie de atleta, piel seca, pezones estirados, parsitos intestinales, picaduras de insectos, pecas seniles, picaduras de vboras y alacranes, psoriasis prostatitis, picores de todo tipo, problemas de pncreas diversos. (Q): Quemaduras (trmicas por radiacin, solares, qumicas o por lquidos, quemaduras de fri) (R): Resfriados. (S): Sabaones, seborreas, sida, sinusitis. (T): Tendiditis, tracoma, tuberculosis, torceduras, tos, tortcolis. (U): Uas encarnadas, ulceras en las piernas, ulcera peptica, ulcera de duodeno, (todo tipo de ulceras), urticaria. (V): Vaginitis, varices, virus de Epstein. (Z): Zoster (herpes).

Todos los componentes, hasta un nmero de ms de 200 no ponen de acuerdo a los investigadores y cientficos. Por un lado los cientficos opinan que los beneficios teraputicos del aloe son derivados de una fusin aromtica de sus componentes hallados en el gel. Por otro lado un grupo de investigadores de una fbrica de productos de aloe, aseguran que slo uno de los elementos integrantes del gel sera el responsable de las propiedades curativas que lo han hecho famoso. Al parecer, si es cierto la aparente importancia del manopol y el acemano en los resultados positivos de los experimentos realizados bajo la supervisin de la F.D.A. para el tratamiento del sida, as como para combatir las enfermedades y estimular el sistema inmunolgico.

184

COMPONENTES DEL ALOE VERA

CONSTITUYENTES AMINOACIDOS IDENTIFICACION Contiene 7 de los 8 aminocidos esenciales del cuerpo y 18 de los 22 considerados secundarios Alona, isobarbaloina, antraceno, emodina de aloe, Ester de cido cinmico, barbalona, antranol, cido alotico, aceites estreos, resstanoles, cido crisofnico Amilanasa, catalasa, alinaza, oxidasa, lipasa PROPIEDADES Son los componentes bsicos de las protenas.

ANTRIQUINONAS

Las concentraciones relativamente pequeas que se encuentran en el gel proporcionan un efecto analgsico, antibactericida y antifngico. Trasforman las protenas que absorbemos a travs de la comida en aminocidos. Estos son absorbidos a su vez por el cuerpo y se vuelven a convertir en protenas. Permiten la fcil penetracin del gel y facilita el transporte de otras substancias. Las saponinas actan como limpiadoras y antispticos. Esenciales para la salud del organismo intervienen en la formacin de los huesos y cartlagos. Tienen una accin antiinflamatoria y antiviral.

ENCIMAS

LIGNINA Y SAPONINAS

Substancias glicsidos

celulsicas

MINERALES

Calcio, magnesio, cobre, sodio, hierro, manganeso, potasio, cinc, cromo. Monosacridos y polisacridos, como la glucosa, la fructosa acemanano o glucomanano Betacaroteno (provitamina A), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), e (tocoferol), C (cido ascrbico), cido flico, colina. Contiene un 99,5% de agua y en 0,5% de componentes slidos.

AZCARES

VITAMINAS

Las vitaminas A, C y E tienen una accin antioxidante y neutralizan los efectos de los radicales libres.

AGUA

Buena conductora de los integrantes biolgicamente activos. Cuando se aplica el gel de loe vera sobre la piel, el agua permite el paso del oxigeno necesario para reparar el tejido.

185

EL SECRETO REVELADO
Cada vez se oye hablar ms de los beneficios del Nomi o Morinda Citrifolia, y su empleo est rodeado de expectativas e interrogantes. Oriundo de Polinesia, es un rbol de hojas perennes, flores blancas y puede alcanzar una altura de hasta 30 pies. Antiguos escritos cuentan que en Polinesia utilizaban el fruto del Nomi como ingrediente principal todas las preparaciones medicinales y que lo utilizaban en los problemas de salud como: asma, alergias, dolor de artritis, problemas pulmonares, dolor de cabeza, constipacin, problemas menstruales, fatiga crnica, tos, fracturas, El Nomi es igualmente conocido por otros pueblos que viven en zonas tropicales. En Malasia es utilizado para curar los problemas urinarios, la diabetes y la gripe. En el Caribe es conocido como rbol antidolor y es utilizado en problemas de esguinces, fracturas, fiebres, etc. En el sureste asitico es utilizado en problemas de garganta, boca, encas. En Filipinas es reconocido como purificador intestinal, particularmente para la eliminacin de parsitos, etc. Despus de comienzos del siglo. El Nomi ha llamado la atencin de muchos investigadores y cientficos a nivel mundial, y los estudios realizados confirman las propiedades y calidades excepcionales del Nomi. Estudios cientficos le atribuyen ms de cien efectos benficos sobre el cuerpo humano, por lo que ha revolucionado el desarrollo de los productos naturales en su aplicacin nutritiva y teraputica. Ofrece una mayor calidad de vida, ya que sus extractos aportan elementos con propiedades inmunoestimulantes, antihipertensivas, antiinflamatorias, antipirticas, antihistamnicas, antibacterianas y analgsicas. Investigaciones realizadas en Japn y Hawai apuntan que la presencia de un agente anticancergeno en la planta puede neutralizar el avance de ciertas neoplasias en una etapa temprana de la enfermedad. Para la eficacia final del producto influyen varios factores como su cultivo, la recoleccin, procesado, etc. elija siempre la mejor calidad! Si as lo hace, los notables resultados del producto no se harn esperar. El pionero del estudio del Nomi es el Dr. Ralph Heinicke, graduado en la Universidad de Cornell en 1936, con un inters especial en la fisiologa de las plantas. El Dr. Heinicke vivi en Hawai y comisionado para encontrar las propiedades medicinales y usos de una enzima encontrada en la pia llamada bromelina. Despus de muchos aos de estudio, Heinicke identifico el ingrediente activo como alcaloide y lo nombro xeronina. Convencido de los beneficios de la xeronina para la salud, el Dr. Heinicke empez a buscar fuentes naturales que tuvieran el compuesto en mayores concentraciones. Viviendo en Hawai, se familiarizo con la fruta Nomi, a la que los nativos atribuan incontables propiedades medicinales y descubri que la fruta contiene la pro-xeronina o precursor de la xeronina que es aun mejor. En lugar de suplir al cuerpo con el alcaloide, le permite controlar su produccin y el resto es descartado. El alcaloide se encuentra en clulas sanas de microorganismos, plantas, animales y humanos y es vital para le funcionamiento normal de las clulas. La xeronina ayuda a las protenas del cuerpo en sus funciones naturales. El Dr. Heinicke ha demostrado que ayuda en el control de la presin arterial, dolores menstruales, depresin, ulcera gstrica y en el alivio del dolor porque trabaja con las endorfinas del cuerpo.

186

Estudios realizados en la University of Metz (Francia) y publicados en la revista Planta Medica in 1990. Anotan los resultados del investigador C. Younos y sus colaboradores, y las propiedades de la xeronina para el control del dolor y tambin como sedante. El Nomi tiene otro componente qumico en la raz llamado damnacanthal, que ha demostrado propiedades en el tratamiento del cncer. En 1992 en un estudio presentado en la Asociacin Americana para la Investigacin del Cncer (American Association for Cncer Research) se anoto que las ratas con un tipo de cncer de pulmn (Lewis) moran en 2 semanas. Las ratas con el mismo tipo de cncer tratado con Nomi, tuvieron un 123% ms das de vida. Se sugiri que hay algn componente en Nomi que tiene el potencial de bloquear el crecimiento tumoral, activando diferentes mecanismos del sistema inmune. Nomi se aplico en conjunto con quimioterapia para el tratamiento del cncer en las ratas y el porcentaje de curacin y longevidad fue mayor, que las ratas tratadas solo con la quimioterapia. Los productos del Nomi no son medicamentos, sino suplementos, reconstituyentes o regeneradores a nivel celular que unidos a otros medicamentos cooperan en la mejora o cura de algunos medicamentos. As define el doctor Isidro Scull, especialista en homeopata y farmacotecnia a los derivados de la planta.

187

CONSEJOS SOBRE HIGIENE Y SALUD POR MEDIOS NATURALES

FERNANDO BELMONTE MUOZ Naturpata Colegiado en la Agrupacin de Tcnicas Sanitarias de FEDINE Diplomado por la Universidad Popular Naturista de Argentina y la American University of Natural Medic de Miami (USA) GRADUADO EN BOTANICA POR SUDAMERICANA DE ARGENTINA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

LA

ESCUELA

SUPERIOR

8. 9. 10. 11.

Se debe comer siempre con hambre, masticando bien los alimentos y en un ambiente de tranquilidad (mejor al aire libre). Debe comenzarse cada comida con una ensalada, sin vinagre ni limn. Tomar frutas o verduras en comidas separadas. Nunca hay que mezclarlas en la misma comida. Cuando se coma verdura no se debe comer frutas. Eliminar las frutas como postre, excepto las manzanas, pero si son duras y jugosas, nunca arenosas. Se debe comer abundante cantidad de fruta jugosa, pero nunca como postre sino sola, con pan o yogurt. Mejor como desayuno o cena. No beber habitualmente en las comidas, slo un poquito de agua si es necesario. No mezclar en la misma comida, ningn alimento harinoso con otro que sea del mismo tipo (o sea: patatas, boniatos, pan arroz, fideos, garbanzos, alubias, lentejas y, en general cereales y legumbres secas). No agregar nunca zumo de limn a los alimentos harinosos como arroz, fideos, pan, patatas, tomate, etc. El pan es conveniente que sea integral y tostado, o bien dextrinizado. Eliminar de las comidas habituales la carne de cerdo, jamones, embutidos, mariscos, conejo, quesos fermentados, fritos y salados. Bao de asiento con friccin de X minutos, con agua fresca en el bid, friccionndose el bajo vientre con un guante spero.

188

UN LIBRO TIL: LA COCINA BSICA PARA NIOS COCINEROS

Biblioteca CyH
Si viajan ustedes a Roanne, les conviene conocer el restaurante del Hotel Moderne, de los celebres hermanos Jean y Pierre Troisgros. Se trata, como es sabido, de un tres estrellas y, desde luego, es un restaurante caro: pero los mens de la casa, excelentsimos todos, nos salvan de un dispendio irreparable Pues bien, si visitan ustedes este restaurante, pueden encontrarse con una escena inslita. Pueden encontrarse con un ordenado grupo de escolares que, acompaados por sus maestros, giran una visita de instruccin gastronomita al establecimiento de los hermanos Troisgros. Y observaran ustedes desde su mesa como los chiquillos curiosean, preguntan y se fijan en todos los detalles. Se asombraran ustedes, probablemente, al advertir con cunta dedicacin los patrons atienden a sus visitantes entre los fogones y con cunta seriedad les explican cmo funciona un buen restaurante. Nuestras escuelas, como es natural, organizan visitas de los alumnos a museos, fbricas o imprentas de peridico. Pero no a los restaurantes, que sepamos. Una iniciativa as chocara y, mucho nos tememos, provocara la indignacin y las protestas de los padres, que por supuesto no justificaramos ya que tampoco este saber, el saber cocinar, ocupa lugar. La cocina puede ser un negocio, un oficio, un hobby: no vemos por qu parece inconveniente una iniciacin culinaria del nio. Sobre todo porque, adems de todo esto, la cocina es un arte y como tal forma parte del acervo cultural de los pueblos. Estamos de acuerdo con Jorge Tornini, autor de un breve pero completo recetario titulado La cocina Bsica para nios cocineros, en cuyas notas de introduccin escribe: Desarrollar el hbito de cocinar significa llenar uno de nuestros aspectos (o posibilidades) como seres humanos. Despus de un gran esfuerzo intelectual, o inclusive de juegos con mucho desgaste de energas, hay varias opciones: o mirar al techo, o mirar la televisin, o esperar que otro nos d de comer o, quizs, disfrutar preparando una rica comida. Hay una edad propicia para ensear al nio los primeros rudimentos culinarios: entre los siete y los ocho aos, aseguran los expertos surge el inters por cocinar, y a partir de esa edad hasta los diez, los nios pueden preparar platos fciles prescindiendo del fuego que utilizaran en adelante con la gua de un adulto. Obviamente, hay que partir de lo esencial: Tornini explica a sus lectores menudos, con prosa perfectamente adecuada, como son y para qu sirven los utensilios de cocina, o le sindica la aplicacin general de algunos productos, o les sugiere ejemplos de men. El ndice se divide en cinco captulos: Aperitivos, sndwiches y salsas; Entremeses, ensaladas y una sopa solamente; Pasta y verduras; Carnes; Dulces, tartas, fruta y golosinas varias. Por supuesto, las recetas se han seleccionado ya sea por su inters, ya sea por su sencillez, y nos parece que en la inteligencia de esta seleccin, que tambin tiene en cuenta las preferencias de los paladares infantiles en general, est el principal mrito del libro. Por otra parte, la preparacin de los platos se describe con rigurosidad y de forma muy inteligible para el nio. Y otra virtud del recetario: entre formula y formula, el autor introduce una serie de consejos, advertencias, informaciones tiles que, por su presentacin tipogrfica, seguramente sern retenidos por el pequeo cocinero.

189

Luis Bettonica

El origen de muchos nombres gastronomitos resulta curioso e interesante. En nuestros clsicos del Siglo de Oro se encuentra explicacin de algunas denominaciones que nos parezca extravagantes pero que tienen una honda raz popular. As ocurre con la <<olla podrida>> que tan famosa fue en otros tiempos aun cuando no tena el sentido que nosotros le damos. Al decir de los eruditos, en la antigedad la palabra <<podrido>> era sinnimo de <<poderoso>>, y al aplicarla a cierta sopa se pretenda dar a entender que era una <<olla de mucho poder, mucha sustancia y mucho alimento>>. El propio Cervantes, cuando le es servida a Sancho esta sopa en su nsula Barataria la llama <<olla podrida>>, lo que prueba el arraigo de tal error. En el Mamotreto II de <<La Losana Andaluza>>, se nos ofrece un sabrossimo y abundante muestrario de las exquisiteces culinarias corrientes en la Andaluca del Siglo XVI, en el que se puede apreciar la indudable influencia morisca.

ORIGEN DE ALGUNOS PLATOS MUY ANTIGUOS

MERENGUE

El merengue se debe aun pastelero suizo. Maria Antonieta pudo probarlo en Austria, cuando no era aun la esposa de Luis XVI, y le gust tanto que pidi la formula su inventor, introducindola ms tarde en Francia.

ESCOFFIER
El admirable Escoffier, universalmente reconocido como <<el rey de los chefs y el chef de los reyes>>, con motivo del viaje inaugural del trasatlntico alemn >>Imperator>> tuvo el horror de preparar el banquete que en dicha ocasin le fue ofrecido al Kaisser Guillermo II. ste qued tan complacido de la comida, especialmente de un salmn cocido al champaa, verdadera revelacin para su paladar, que requiri la presencia de Escoffier para felicitarle personalmente. << Que podra hacer yo para recompensarle por el inmenso placer que usted acaba de proporcionarme!>>, <<Devolvednos Alsaria y Lorena>>, le respondi Escoffier. Fue la ltima vez que el Kaisser solicit los servicios del famoso cocinero.

INGLATERRA
El plato favorito del Rey Jorge V de Inglaterra era un postre delicioso compuesto de grosellas, frambuesas, mantequilla y crema. Su hijo el Duque de Windsor hered el mismo entusiasmo por este manjar, por lo que despus de renunciar al trono quiso que este postre figurase siempre en su mesa.

ANCDOTA
La cocina de los reyes de Francia tena movilizado un verdadero ejrcito de cocineros, ayudantes, coperos y personal subalterno. Cabe imaginar el asombro que caus en la corte el frugal Zar de Rusia Pedro I en Grande quien, al ver tanto derroche de vveres, pidi un pan y unas zanahorias y se fu a dormir a una posada de infinita categora, renunciando a las lujosas habitaciones que le haban preparado en el Louvre.

SALSA BECHAMEL

Fue invitada por el celebre financiero francs Louis de Bechamel, Marqus de Nointel, el cual buscaba un condimento que fuese digno de acompaar al bacalao, al que era muy aficionado. Parece que la salsa tuvo mucho xito entre los gastrnomos de su poca y que esto le vali al Marqus que el rey Luis XIV le concediera el cargo de Maitre dHotel.

190

191