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Karin Gorber

Fisch rein, Deckel drauf, fertig!


Meine Rezepte
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mit Garnelen Zitronenhuhn Falsche Trffel mit Spaghettini Lammragout Seehecht Fenchel-Kartoffel-Auflauf mit Scampi Fisch auf Fenchelgemse G nensauce Toskanischer Filettopf Perlhuhn Schweinebraten fr 6 gute Esser ahn Bhmischer Apfelstrudel Hhnerfilet mit Gurkendip Petra-Pasta-Reze www.zanzig.com 1

Inhalt

Fr. Maazel Huhn Pasta mit Garnelen Falsche Trffel mit Spaghettini Heilbutt Asiatisch Quiche mit Spinat berbackenes Kabeljaufilet mit Tomatensauce Quiche Lorraine Knurrhahn Lammragout mit Steckrben Rosenkohlauflauf Seehecht Schweinefilet Thunfisch
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Fenchel-Kartoffel-Auflauf mit Scampi

Paprika-Auberginen-Auflauf m. Tomaten u. Schweinefleisch 22 Fisch-Lauch-Pfanne Fisch auf Fenchelgemse Pasta mit grnem Spargel und Thunfisch Grobe Bratwurst 2 23 24 25 26

Seeteufel - Lotte Gemsesalat Griechische Vorspeise Wok Thailndisch Garnelen mit Zitronensauce Pasta alla Greco Tafelspitz griechisch Griechische Vorspeise Nachspeise Zitronenhuhn Kartoffelgratin mit Entenbrust Kartoffelmuffins Entenbrust Linsensuppe Toskanischer Filettopf Wirsing-Puffer Quiche mediterrane Quiche mit Spinat
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Gemse-Auflauf Perlhuhn Hefeteig Sugo fr Penne Pesto Gefllte Paprika

Pasta mit Auberginen Trittata Wammerl-Kuchen Nachspeise Schweinebraten Pasta mit Wodka flambiert Kse-Wirsing-Rouladen Gemsesalat Putenbraten mit Gemse Gefllter Truthahn Enten-Fllung berbackene Muscheln Reh Auflauf 1 Auflauf 2 Auflauf 3 Zucchini-Curry-Suppe Artischocken mit verschiedenen Dips
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Nudelsalat Heringssalat Paprikasalat Bhmischer Apfelstrudel Fleisch mit Fenchel Rotbarsch

Kartoffelsalat Hhnerbrust mit Spinat Champignons Gebratene Zucchini und Auberginen Auberginenmus Penne mit Broccoli Linsensuppe mit Spinat Schneewittchenkuchen Pasta mit Scampi Hhnerfilet mit Gurkendip Pasta mit Fisch Entenbrust auf Mango-Reis Lammsteak in Currysauce Kse-Toast Thunfisch-Curry Petra-Pasta-Rezepte mit Thunfisch Schiffsessen Zander
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Pastasalat mit Rucherlachs und Dill

Fr. Maazel
(fr 4-5 Personen)
1 ganzer Lachs 3 gr. Fenchel 4 Stangen Lauch 1 Mango 1 Zitrone 2 Stck Ingwer

Stck Wildlachs in Form geben, Fenchelstcke dazugeben, Mango in Scheiben geschnitten, Ingwerscheiben, Lauch (sehr dnn), viel Dill, dnne Zitronen, viel Olivenl, Weiwein, Salz, Pfeffer. 220, ca. 55 Min. Beilage 1 Baguette

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Huhn
Vorbereitung: Huhn auen und innen mit viel Zitronensaft betrufeln Marinade: 2 TL grober Senf 2 TL Ahornsirup 2 TL Ingwerpulver 1 TL getr. Thymian 1 Prise Piment (Nelkenpfeffer) Salz und Pfeffer alles verrhren und das Huhn damit einreiben (draufkleistern) Innen: Petersilie, Thymian, Rosmarin und Majoran Zubereitung: Huhn in Auflaufform geben, kleingeschnittene Schalotten und pfel dazu. 220, 30 Min. dann wenden Cranberry mit Zucker und Wasser kochen, dazugeben. Beilage: Baguette

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Pasta mit Garnelen


Spaghettini kochen Zucchinistifte in l andnsten, Knoblauch, kleingeschn. Peperoni, Rosmarinzweig dazu. Mit viel Weiwein ablschen. Instant-Hhnerbrhe dazu. Spaghettini in die Pfanne und entdarmte Garnelen und heies Wasser dazu. Einige Minuten kochen lassen, bis die Garnelen gut sind. Auf dem Teller noch sehr gutes Olivenl dazu.

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Falsche Trffel mit Spaghettini


Butter und l schmelzen. Champignons ganz dnn gehobelt, nur kurz in Butter schwenken. Salz, Pfeffer und Parmesan darber.

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Heilbutt
Stck Heilbutt auf Alufolie (glnzend innen), l drauf, Ingwer, Knoblauch, Chili, kl. Tomaten, schwarze Oliven, Kruter alles zusammen in eine Form und in den Ofen geben. 20 Min. fertige Rosmarinkartoffeln dazulegen, aus der Folie essen

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Asiatisch
Shitake einweichen, Stiele abschneiden und in Scheiben schneiden (4 Stck). Schweinefilet im Wok braten, Karotten, rote und grne Paprika, Zwiebeln, Pilze dazu. 2 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 2 EL Essig, 2 ELFischsoe, 1 rote und grne Peperoni darbergeben. Handvoll Sojasprossen und Eissalat, Ananaswrfel

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Quiche mit Spinat


Teig: 150 g Mehl 100 g Butter 150 g Sahnequark 1 Prise Salz Schnell zu Teig verarbeiten, kalt stellen Belag: 300 g Spinat 150 g Champignons Kruter, Salz, Pfeffer In der Pfanne dnsten, bis alle Flssigkeit verdampft ist Gu: 3 Eier
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1 Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung: Teig in Form geben, mit Gabel einstechen, nochmals khl stellen. Dann Belag verteilen, Gu verquirlen und darbergieen 200, ca. 30 Min. 12

berbackenes Kabeljaufilet mit Tomatensauce


4 Stck Kabeljau (300 g) 1 EL Zitronensaft 3 EL l 1 EL Sardellenpaste 2 EL Paniermehl 40 g ger. Parmesan 1 groe Dose Tomaten Salz, Pfeffer, Basilikum 2 EL Creme fraiche

Fischfilet waschen, trocknen, suern l, Sardellenpaste, Paniermehl und Kse verrhren. Fisch damit bestreichen Tomaten und Flssigkeit in eine Form geben, wrzen, Fisch reinlegen und gehacktes Basilikum dazu. 200, 20 Min. garen
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Creme fraiche dazu, abschmecken, Basilikum Beilage: Butterkartoffeln

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Quiche Lorraine
Teig fr 2 Formen 24 cm: 250 g Mehl 125 g weiche Butter 1 Eigelb 4 EL kaltes Wasser Prise Salz und Zucker Teig schnell verkneten, in Folie, 2 Std. kalt stellen. Quicheform ausbuttern, mehlieren, auch kalt stellen. Fllung fr 1 Form: 200 g Zwiebeln 100 g Lauch 200 g Wammerl 40 g Appenzeller
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Zubereitung: Hlfte des Teiges in Form geben, etwas am Rand hochdrcken, mit Gabel einstechen. Zwiebel andnsten. Lauch (in Ringen) dazu. Salzen, pfeffern. Wammerl in Wrfel schneiden, ausschwitzen. Alles auf dem Teig verteilen. Milch, Sahne, Eier gut verquirlen, abschmecken, geriebenen Kse dazu und drbergieen 190, ca. 35 Min.

40 g Parmesan 125 ml Milch 125 ml Sahne 2 Eier 2 Eigelb (oder 1) Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Prise Muskat 14

Knurrhahn
Zubereitung: Knurrhahn, Grten abschneiden, in einen Topf geben. 2 groe Zwiebeln und mehrere Knoblauchzehen andnsten, Dose Tomaten dazu (gro) alle Kruter dazu, Fisch rein, Deckel drauf, fertig 20 Min. Beilage: Baguette

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Lammragout mit Steckrben


600 g Lammfleisch (Keule) 1 EL Butterschmalz 1 kl. Steckrbe (800 g) 2 Zwiebeln l Gemsebrhe 1 Creme fraiche 2 EL Soenbinder Salz, Pfeffer, Thymian Lammfleisch waschen, trocknen, in Stcke schneiden. in heiem Fett stark anbraten Steckrbe schlen, waschen, grob wrfeln Zwiebeln anbraten Steckrbe dazu und Brhe ca. 15 Min. garen Fleisch dazu und 10 Min. weitergaren Creme fraiche dazu, binden, abschmecken
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Beilage: Petersilienkartoffeln

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Rosenkohlauflauf
50 g 4-Korn-Getreide 150 ml Gemse-Hefebrhe 500 g Kartoffeln 150 g Champignons 750 g Rosenkohl Zwiebel 50 g Radieschensprossen Muskat 4 Eier 1 Sahne Dickmilch (10%, 175 g) 4 EL Sahne Petersilie 100 g Gouda Getreide in Brhe kochen, ca. 30 Min. quellen, auf Sieb abtropfen lassen Kartoffeln in Schale 20 Min. kochen, pellen, in Viertel schneiden Champignons putzen Rosenkohl in Salzwasser 810 Min. kochen Zwiebeln dnsten, Champignons rein, 23 Min. Sprossen waschen Alles in Auflaufform rein 220, 35 Min. (evtl. abdecken) 17

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Seehecht
Kleine Seehechte auf Gitter in Wok legen, unten Wasser rein. Deckel drauf, ca. 5 Min. (wenn alles wei ist) Soe (kalt): l, gleiche Menge Zitronensaft, Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kruter (evtl. Petersilie prieren) dazu. *** 3 cm l in Topf, Kruter, Lorbeerblatt, dicke Fischstcke hinein ca. 3 Min. 2 Lffel Fischsud ohne oder wenig l, Zitronensaft gleiche Menge, schtteln = Soe *** 2 l Wasser und 50 g Meersalz Fischstcke ca. 3 Min. dazu (Deckel zu)

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Schweinefilet
Schweinefilet in groe Stcke schneiden, einreibem mit mildem Senf, Rosmarin (kl. geschnitten) darber verteilen und Pfeffer. einwickeln in Parmaschinken Krftig anbraten, mit Weiwein ablschen, Sahne dazu

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Thunfisch
Frhlingszwiebeln kleinhacken, Ingwer reiben und zusammen mit der Marinade ber den Thunfisch geben ca. 1 Std. Marinade: 2 EL Honig 4 EL Balsamico 6 EL Sojasauce 4 EL Sesaml 1 TL ger. Koriander 1 TL Chilipaste Thunfisch rausnehmen, anbraten, erst krftig Achtung: Honig wird leicht dunkel! Auf heiem Teller warmstellen Marinade erwrmen und darbergieen Beilage: Baguette oder kleine Kartoffeln

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Fenchel-Kartoffel-Auflauf mit Scampi


2 Fenchel 30 g Sanella 6 EL Gemse-Hefebrhe (100 ml) 2 Lauchzwiebeln 500 g Kartoffeln 8 rohe Scampis (ca. 400 g) 1 Schlagsahne 1 Creme fraiche 50 g Parmesan Fenchel in Viertel in Scheiben schneiden, kurz dnsten, Brhe dazu Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die letzten 2 Min. dazu Kartoffeln in dnne Scheiben schneiden Scampis aus der Schale nehmen, den Rcken einritzen, Darm entfernen, waschen, trocknen
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alles in Form geben, Sahne und Creme frache darber schtten Vorgeh. 250 ca. 20 Min. Dann: 200 ca. 20 Min.

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Paprika-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Schweinefleisch


400 g Tomaten 100 g Zwiebeln 2 EL l jeweils 750 g rote und gelbe Paprika 750 g Auberginen 40 g Margarine 5 EL Gemse-Hefebrhe (Instant) 250 g Schweinenacken Salz, Pfeffer 2 Eier 200 g Creme fraiche Majoran, Thymian, Knoblauch 50 g Parmesan 25 g Paniermehl Zwiebeln in 2 EL l dnsten, Tomaten dazu: 20 Min. Paprika andnsten, Brhe dazu: 10 Min. Auberginen anbraten Fleisch in Stcke schneiden Alles in Form geben, wrzen Eier, Creme frache verrhren und mit Parmesan und Paniermehl darbergeben Vorgeh. Herd: 200 40 Min. garen Kruter darber

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Fisch-Lauch-Pfanne
(Schell, Kabeljau, Seelachs)
4 Filets 2 EL Zitronensaft 600 g Lauch 40 g Sanella 200 g saure Sahne 2 EL Senf Salz, Pfeffer Filets in Stcke schneiden, Zitronensaft darber Lauch waschen, in Ringe schneiden, in Fett andnsten Filet dazu, wrzen 5 Min. zugedeckt bei schwach-mittlerer Hitze dnsten Saure Sahne mit Senf verrhren und ber den Fisch gieen. Vorsichtig mischen: offen 6 Min. schmoren Beilage: Petersilienkartoffeln

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Fisch auf Fenchelgemse


(Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch)
fr 4 Personen 500 g Rotbarsch Zitronensaft Salz 600 g Fenchel 200 g Suppengemse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) 30 g Sanella l Gemsebrhe Pfeffer Fisch waschen, trocknen, Zitronensaft und etwas Salz darber Fenchel putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden, ebenso das Suppengemse In Sanella andnsten, Brhe dazu, kurz weiterdnsten Fischscheiben (4) auf das Gemse legen 20 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen Fenchelgrn und Pfeffer darber
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Beilage: Pree

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Pasta mit grnem Spargel und Thunfisch


Penne kochen Grnen Spargel in Stcke schneiden, mit einem ganzen, zerdrckten Knoblauch anbraten. Mit Tasse Gemsebrhe aufgieen 6 Min. kcheln Thunfisch (aus der Dose), Becher Sahne, roter Chili, Salz und Pfeffer dazu. Mit Penne mischen

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Grobe Bratwurst
Grobe Bratwurst in Kugeln drcken, anbraten, mit Wasser aufgieen, kcheln lassen. 2 EL Senf, Becher Sahne, Mehlschwitze, Salz, Pfeffer, Petersilie, Klpse dazu Beilage: Baguette

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Seeteufel - Lotte
Vorbereitung: Fisch in l mit Thymian und Rosmarin marinieren: 12 Tage Zubereitung: Fisch in Stcke schneiden und in sehr heier Pfanne rundherum anbraten. Sahne mit Oregano, Thymian und Rosmarin dazu. Kartoffeln auf Blech mit Olivenl, viel Knoblauch (in Scheiben), Schalotten, Rosmarin und schwarze Oliven dazu.

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Gemsesalat
(evtl. zum Seeteufel dazu)
Grne Bohnen 8 Min. kochen und abkhlen lassen Zucchini in dnne Scheiben schneiden, Zitronensaft dazu. Sauce: 8 EL Olivenl 3 EL Sherryessig 3 EL Balsamico Rote Zwiebeln Kapern Salz und Pfeffer 2 Std. kalt stellen

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Griechische Vorspeise
Vorbereitung: Weie Bohnen ber Nacht einweichen Zubereitung: Bohnen 1 Std. kochen, abgieen, mit Olivenl, Rosmarin, Salbei, Gorgonzola und Mascarpone mischen Bemehlte Auberginenscheiben anbraten, mit Kchenpapier abtropfen auf Teller anrichten und Bohnen dazu

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Wok Thailndisch
Knoblauch anbraten. 1 EL Currypaste dazu und grobgeschnittene Zwiebeln, klein geschnittene Kartoffeln, dann Rinderfilet oder Hhnerfleisch (auch klein geschnitten). Angewrmte Kokosmilch dazu: 34 Min. kcheln lassen 2 TL Tamarinde, Brhe, 1 TL brauner Zucker, evtl. noch mehr Kokosmilch dazu. Wenn fertig, Frhlingszwiebeln lang schneiden, evtl. frischen Koriander und frische Litschis dazu.

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Garnelen mit Zitronensauce


Sauce: 1 Knoblauch 1 Peperoni 4 Stiele Basilikum 1 Rosmarin 2 Oregano 4 EL l 1 EL Worcestersauce 1 TL Senf Cayennepfeffer Salz Saft einer Limette Zubereitung: Knoblauch und Peperoni dnsten restl. Zutaten dazu Garnelen 1 Std. marinieren
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grillen

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Pasta alla Greco


Penne kochen Sugo: frischer Oregano Basilikum klein geschnitten rote Zwiebel Kapern gehackt Knoblauch Peperoni helle Oliven zerkleinert mit reichlich Olivenl vermischen Fetakse wrfeln und zusammen mit dem Sugo ber die Penne geben.

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Tafelspitz griechisch
Tafelspitz mit Suppenhuhn und Gemse (Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie) 1 Std. kochen Tafelspitz rausnehmen und warmhalten Gemse rausnehmen Huhn fr anderes Gericht verwenden Gemsebrhe als Suppe: abkhlen lassen 4 rohe Eier, Saft von 1 Zitrone, Pfeffer mit Suppe verrhren evtl. Reis in die Suppe Gemse al dente in gr. Stcke kochen und zum Tafelspitz geben. Sauce: Senf, Zitronensaft und Olivenl mischen und bers Fleisch gieen

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Griechische Vorspeise
Tomatensauce wie blich. Kcheln lassen, dann in ofenfeste Form geben. Fetakse in Wrfeln schneiden, daraufgeben und im Ofen berbacken. Lauchzwiebeln mit Thymian und Knoblauch anrsten, dann auch mit in den Ofen. Garnelen in viel l sehr kurz anbraten, mit Ouzo ablschen. fr ca. 5 Min. auch in den Ofen Beilage: Baguette

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Nachspeise
In der Pfanne 150 g Zucker und 3 EL Wasser auflsen, Orangensaft dazu einige Minuten einkcheln lassen 5 EL Grand Manier, Messerspitze Cayennepfeffer und abger. Orangenschale sowie ganze Erdbeeren dazu. Vanilleeiskugeln, Sauce darber und geschn. Pistazien

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Zitronenhuhn
(Siggi)
Hhnerschenkel mit Salz und Pfeffer auf ein eingefettetes Backblech legen. Kartoffeln vierteln, mit einem Gemisch aus Zitronensaft (4 Zitronen), Olivenl, Salz und Pfeffer durchmischen. Auch auf das Backblech legen. Grobe Zwiebelwrfel dazu Knoblauchzehe Thymian und Basilikum Schafskse (zerbrckelt) und Oliven darber

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Kartoffelgratin mit Entenbrust


Kartoffeln mit Gurkenhobel in Scheiben schneiden, in gefettete Form legen, salzen, pfeffern, mit Muskat wrzen. Sauce: 150 ml Schlagsahne 150 ml Milch 60 g ger. Emmenthaler alles zusammen ber die Kartoffeln gieen Umluft 200 ca. 45 Min. Entenbrust: auf der Fettseite 1 cm breit einschneiden, auf dieser Seite scharf anbraten. ca. 20 Min. braten und immer wieder wenden. rausnehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie einpacken 10 Min. ruhen Fett weggieen, auflsen mit Brhe, Sojasauce, Orangensaft, wrzen (evtl. mit Tabasco), binden. Entenbrust in Scheiben schneiden und servieren
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Kartoffelmuffins
300 g mehlige Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 2 rote Paprika 1 gelbe Paprika 3 EL l Pfeffer 3 Stiele Thymian 3x Oregano 3x Petersilie 2 Eier 40 g ger. Parmesan 50 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver Kartoffeln schlen, in kl. Stcke schneiden 20 Min. weich kochen Zwiebeln schneiden Paprika in 3 cm lange Streifen schneiden 50 g Gemse abwiegen und fein wrfeln l erhitzen und Gemse ca. 2 Min. braten Salzen und Pfeffern Kruter fein hacken, Eier trennen. Kartoffeln zerdrcken mit Eigelb verrhren Kse, Mehl, Backpulver, die Hlfte Kruter und gebr. Paprika dazugeben Eiwei mit Salz schlagen, unerheben, wrzen in Muffinfrmchen geben bei ca. 180 ca. 3540 Min. Die andere Hlfte Gemse und Kruter 5 Min. braten und auf die fertigen Muffins verteilen

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Entenbrust
Entenbrust in dnne Schneiden schneiden, anbraten Zwiebeln, Karotten, Ingwer, Orangensaft, Reiswein, Honig, Zimt und 2 EL Sojasauce dazu geben

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Linsensuppe
120 g grne Berglinsen 2 Knoblauchzehen 1 kl. Steckrbe (80-100) 4 gr. Champignons 1 Bund Schnittlauch 2 cl Sherry-Essig l Gemse oder Fleischbrhe 0,2 l Weiwein 1 EL Mehl 20 g Butter Linsen waschen, Knoblauch fein schneiden, Steckrben in cm groe Wrfel schneiden Linsen in Butter anschwitzen, mit Mehl bestuben, salzen, pfeffern Nach 15 Min. mit Wein, Brhe und Essig ablschen 15 Min. weiterkcheln Steckrben dazugeben weitere 20 Min. braten (evtl. mit Wasser verdnnen) 23 Schpfer passieren und wieder etwas dazutun. Champignonkpfe in feine Wrfel schneiden und mit Schnittlauch dazugeben. Evtl. mit Krustentieren verfeinern!

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Toskanischer Filettopf
Sauce: Topf mit Sahne (2x) erwrmen, wrzen Tomatenpree, Ketchup, Tomatenmark, viel Cayenne-Pfeffer, Chili, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Paprika, Thymian, Rosmarin und Basilikum dazu. kcheln lassen Schweinefilet in Stcke schneiden, mit Speck ummanteln nebeneinander in Form legen Sauce dazugeben, Butterflckchen und Semmelbrsel darber 220 40 Min. braten Beilage: Brot, Pilawa

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Wirsing-Puffer
Wirsing schneiden, blanchieren 2 Min. Teig: 4 gestr. EL Mehl 125 ml Milch 1 Ei Salz Muskat viel Cayenne-Pfeffer Knoblauch Petersilie alles mischen Wirsing dazu In einer Pfanne Speckwrfel auslassen, Wirsing darauf und auf beiden Seiten anbraten
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Quiche mediterrane
Teig: 250 g Mehl 2 Eier 1 EL Joghurt 70 ml Olivenl etwas Zucker Hefe Fllung: Teig in Kuchenform auslegen Tomatenscheiben darauf Artischokenherzen dazwischen Auberginenscheiben drber schwarze Oliven halbieren sehr viele Basilikumbltter Kapern Sauce:
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1 Becher Sahne 1 Ei Salz Sauce verquirlen und darbergieen bei 170 4050 Min.

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Quiche mit Spinat


Teig: 150 g Mehl 100 g Butter 150 g Sahnequark Prise Salz Schnell zu Teig verarbeiten und anschlieend kalt stellen Belag: 300 g Spinat 150 g Champignons Kruter Salz, Pfeffer In der Pfanne dnsten bis alle Flssigkeit verdampft ist Sauce:
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3 Eier 1 Sahne Salz, Pfeffer Teig in Form geben, mit Gabel einstechen, nochmals khl stellen Belag verteilen, Sauce verquirlen und darbergieen bei 200 ca. 30 Min. 44

Gemse-Auflauf
375 g Karotten 1x Lauchzwiebeln 1 Zucchini 500 g gek. Pellkartoffeln 150 g Wammerl Sauce: 1 Becher Schlagsahne 3 Eier Salz, Pfeffer 1x Basilikum 50 ger. Gouda Karotten 5 Min. in gesalzenem Wasser vorkochen Wammerl anbraten Mit restl. Gemse in From geben. Sauce darber.
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bei 200 ca. 30 Min.

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Perlhuhn
Zubereitung: Speckscheiben anrsten Perlhuhn mit Frischkse und Pfeffer fllen

zunhen

Huhn im Drahttopf (?), in den Herd alle 10 Min. mit Wasser begieen wenn fertig, mit Cognac begieen (erst erwrmen!) Huhn rausnehmen Sauce: saure Sahne Morcheln (vorher in Milch und Wasser eingeweicht und dann gednstet)

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Hefeteig
750 g Zwiebeln 25 Min. in Butter dnsten. Salz, Pfeffer, Kmmel dazu kalt werden lassen 150 g Wammerl 1 Joghurt 1 Becher saure Sahne 6 EL ger. Emmenthaler bei 170 30 Min. gehen lassen

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Sugo fr Penne
Zubereitung: Rote Zwiebeln und Knoblauch in l dnsten. Fenchel schmoren. Tomaten mit Flssigkeit, 1 Dose nur Tomaten und Orangenschale dazu 10 Min. dnsten Schale herausnehmen, ger. Orangenschale dazu

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Pesto
Petersilie Basilikum schwarze und grne Oliven Kapern Olivenl mischen, nicht zu fein

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Gefllte Paprika
Vorbereitung: Rote Paprika waschen und aufschneiden fr 2030 Min. in den Ofen in eine mit l und Wasser gefllte Auflaufform In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in l anbraten. Austernpilze, klein geschnittene Auberginen mitdnsten Das Innere der Paprika mit Tomaten dazu nicht zu klein machen! Chilischoten zerstampfen und mit Muskat, Pfeffer, Krutersalz und Reis mitdnsten Wasser und Tomatensaft dazu Paprika schichtweise mit dem Reis-Gemse-Gemisch und Schafskse fllen bei 180 40 Min. in den Backofen

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Pasta mit Auberginen


Auberginen teilweise schlen anbraten Koriander und getr. Chili zerstampfen dazugeben Dose Tomaten und in Scheiben geschnittene schwarze Oliven mit einem Schu Rotweinessig, Salz und Pfeffer dazu Spaghetti kochen und mit Soe mischen

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Trittata
5 Eier schlagen l Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz mit den Eier vermischen Zucchini in dnne Scheiben schneiden und mit Zwiebeln andnsten. Form ausbuttern. Viel Parmesan zur Flssigkeit geben und anschlieend in die Form geben. Gemse darber sowie den Rest Sahne dazu bei 200 30 Min. in den Ofen

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Wammerl-Kuchen
Teig: 180 ml Milch Hefe 1 TL Zucker 375 g Mehl TL Salz 50 g Butter 50 g Schweineschmalz Teig aufs Blech, darber: 250 ml Sahne 150 ml Sauerrahm 2 EL Creme fraiche 2 Eier sehr viel Petersilie
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Wammerwrfel Paprika Pfeffer

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Nachspeise
Tortenring mit Honig einpinseln halbierte Bisquits draufkleben, andere auf den Boden legen. Zucker mit Kirschwasser auflsen. Bisquits am Boden damit betrufeln 2 Glser Kirschen abtropfen 1 kg Quark (40%) 2 x Creme frache (30%) 2 Glser Kirschwasser 4 TL Zucker Alles verrhren, Kirschen untermischen. In die Form geben und khl stellen (10 Std.)

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Schweinebraten
(fr 6 gute Esser)
1,6 kg Schweineschulter 0,5 kg Wammerl - Knochen Schwarte einschneiden 2 Min. in viel kochendes Wasser reinlegen, anschlieend abtrocknen, Knoblauchspitzen schneiden, pfeffern. rundherum anbraten Wammerl auch mit anbraten Knoblauch in Braten geben, mit Thymian und Majoran einreiben in Topf geben l Brhe dazu und in den Backofen geben Knochen und Wammerl nach dem Anbraten auch dazu Suppengemse dazu ca. 2 Std. schmoren (1 Std. davon mit geschlossenem Deckel) Wein dazu Gemse rausnehmen Soe binden Fleisch erst ruhen lassen, dann aufschneiden Beilage: Blaukraut (2 Glser) und Kartoffekle (2 Packungen)

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Pasta mit Wodka flambiert


Sugo: In der Pfanne Olivenl erhitzen und sehr viele, fein geschnittene Zwiebeln andnsten Thymian Wacholderbeeren ital., scharfe Salami, in feine Streifen geschnitten frische Tomaten viel (!) Zucker Creme frache Petersilie groer Lffel Wodka erwrmen und anznden Pasta: Salzwasser mit Brhe, Olivenl erhitzen Kruterbund: Liebstckel, Thymian usw. kochen Tagliatelle dazu abgieen und l darber mit Sugo mischen

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Kse-Wirsing-Rouladen
Altes Brot klein wrfeln 100 ml Milch darber Zwiebel dnsten, Stange Lauch dazu Rhrei 1 leicht stocken und mit 1 rohen Ei zum Brot dazugeben 70 g Gorgonzola 30 g Scheiblettenkse Zwiebel Lauch alles zusammenmischen Groe Wirsingbltter 2 Min. blanchieren Gemisch darin einwickeln In einem Topf Butter erwrmen und Zwiebelringe andnsten Gemsebrhe dazu. Kndel rein
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bei geschlossenem Deckel 15 Min. kochen Dann viel Parmesan darbergeben und 1 Min. berbacken. Kresse darber und servieren.

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Gemsesalat
Vorbereitung: Schalotten vorkochen grner Spargel 4 Min. in Salzwasser Kpfe nur 2 Min. Brunnenkresse waschen Sauce: 4 EL Weiweinessig 8 EL Olivenl 2 EL Dijon Senf 4 EL Honig frischer Thymian Salz Schalotten hineingeben, dann abgekhlten Spargel vor dem Servieren Brunnenkresse drber streuen

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Putenbraten mit Gemse


Rmertopf wssern Gemse: Karotten, Fenchel, Lauch, Sellerie klein schneiden in den Topf geben Mango-Chutney darber geben Putenbraten anbraten und dann zum Gemse geben Gewaschene Kartoffeln mit Schale an die Seite legen. Weiwein 1 Sahne Petersilie Tabasco 1 Std. bei 200 braten 15 Min. ohne Deckel

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Gefllter Truthahn
Truthahn 300 g Kastanien (gekocht und passiert) 300 g Schweinehackfleisch 1 Ei Salz Petersilie Muskat Pfeffer Rosmarin 1/8 l ser Rahm 2 cl Weinbrand Majoran 2 pfel innen rein 1/8 l l
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Serviettenkndel: Serviette na machen und mit Butter bestreichen 500 g Weibrot wrfeln 2 Eier Zwiebel Salz Muskat Petersilie 1/8 l Milch kochen lassen kalt abschwenken auf den Teller geben ca. 2,5 kg 1 Std. bei 180200 braten

3x fllen Sauce: Fett weggieen l Rindssuppe zum Sud aufkochen durchseiern evtl. Stck Butter dazu mit Orangensaft abschmecken 60

Enten-Fllung
150 g Toastbrot 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Thymian 1 Bund glatte Petersilie 75 g Mettwurst 4 Eier ( l Rotwein)

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berbackene Muscheln
Muscheln mit Weiwein, Wasser und Schalotten 7 Min. kochen 80 g Butter Schalotten Paniermehl abger. Orangenschale Zitronensaft, zur Hlfte einkcheln, dann dazu Muscheln nur in einer Schale auf Form Gemisch drber und Kse 3 Min. unter dem Grill bei 300 Petersilie darber Beilage: Baguette

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Reh
Zubereitung: Rehscheiben vom Schlegel mit Salz und Pfeffer einreiben eine Seite mehlieren in l und Butter scharf anbraten zerstossene Wacholderbeeren dazu wenden dann Wildfonds dazu spter 1 Becher Sahne einkcheln lassen etwas Gin rein und mit Butter moutieren Fleisch nochmals rein Beilage: Butternudeln oder Kndel

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Auflauf 1
Zubereitung: 500 g Rosenkohl 6 Min. kochen 400 g Kasseler anbraten 500 g Kartoffeln (in Scheiben) 3 Min. kochen Frischksekruste: l Schlagsahne 1 Doppelrahmfrischkse mit Krutern 1 Sahnejoghurt Mit Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Thymian abschmecken bei 200 45 Min. backen

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Auflauf 2
800 g Seelachs 2x 300 g Spinat (evtl mit Pinienkernen) Brotwrfel Zwiebeln Knoblauch Zwiebeln, Knoblauch und Spinat dnsten Toast wrfeln und braten Fisch vorbereiten Sauce: 30 g Mehl (2 EL) l Milch 50 g Gouda 20 g Butter (2 EL) kcheln
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Spinat in Form geben, Fisch darauf, Sauce drber bei 200 30 Min. backen

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Auflauf 3
500 g Hackfleisch 150 g Reis Gemse Sahne Gouda Zubereitung: 500 g Gemsezwiebeln und Knoblauch andnsten Hackfleisch dazu 2 EL Tomatenmark 200 ml Rinderfonds 100 ml Rotwein einkochen Reis 10 Min. kochen Gelbe Paprikaschote wrfeln dann zum Hackfleisch geben Tomaten in Scheiben schneiden 1 Aubergine Zucchini auch zum Hackfleisch dazu
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Sauce: 125 g Emmenthaler 1/8 l Schlagsahne 2 Eier Salz, Pfeffer bei 220 30 Min. backen dann Parmesan und Basilikum 66

Zucchini-Curry-Suppe
1 groe Zwiebel 1 Knoblauch 500 g Zucchini 2 EL EL Mehl 2 TL Curry Salz, Pfeffer 150 ml Milch Minze Zwiebel und Knoblauch andnsten Zucchini ganz klein schneiden und dazugeben 3 Min. dnsten Mehl darber wrzen 350 ml heies Wasser dazu aufkochen zugedeckt 20 Min. kcheln Feinprieren und mit Milch abschmecken
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Beilage: Baguette

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Artischocken mit verschiedenen Dips


Zubereitung: Stiel und Blattspitzen der Artischocken abschneiden gleich mit Zitronenhlfte einreiben in Salzwasser und Zitronenscheiben ca. 3545 Min. kochen umgekehrt abtropfen lassen (kein Alu-Topf) Radieschen-Dip: 1 Bund Radieschen 100 g Creme double Salz schwarzer Pfeffer Radieschen bis auf 1 fein raspeln untermischen, abschmecken, garnieren

Kruter-Dip: je 2x Thymian, Rosmarin und Oregano 1 TL Pfefferkrner 2 Lorbeerbltter 1 kl. Zwiebel 150 ml Weiwein
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Safran-Dip: 150 g Creme fraiche 1 Tte Safranfden Salz Zitronenpfeffer verrhren 2 Fden brig lassen zerkleinern garnieren

mit dem Wein 5 Min. kcheln lassen abgieen auf die Hlfte einkochen und abkhlen lassen je 1x Petersilie, Basilikum Petersilie und Basilikum feinhacken, unter den Sud geben und kaltstellen 68

Nudelsalat
Nudeln Erbsen Champignons Schinken Zwiebeln Ketchup Mayonnaise Worcestersauce

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Heringssalat
Pellkartoffeln rote Beete pfel Gewrzgurken Matjes alles in gleiche Teile kleinschneiden Sauce: Zwiebeln Senf Zucker Essig Schlagsahne

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Paprikasalat
rote, gelbe, grne Paprika (enthuten) Zucchini Zwiebeln Schafskse Essig l Knoblauch

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Bhmischer Apfelstrudel
300 g Mehl 2 Eidotter Salz ca. 1/8 l Wasser mischen Std. in den Khlschrank stellen Teig ausziehen kleine pfel drauf Rosinen und Mandeln darber Butter dazu 25 Min. backen Vanilleeis dazu

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Fleisch mit Fenchel


Fenchel 4 Min. dnsten Sauce: 4 EL l Ingwer 6 EL Calvados 2 EL Honig Filet braten und ziehen lassen. Auf den Fenchel legen, anschlieend salzen und pfeffern.

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Rotbarsch
Zubereitung: 3 Lagen Pergamentpapier einlen Fisch mit Salz und Pfeffer darauf legen Scheiben von Limetten Limettenstreifen Rosmarin Olivenl einwickeln 20 Min. in den Backofen Beilage: Baguette

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Kartoffelsalat
Sauce: 100 ml Olivenl Schalotten 100 ml Rotweinessig 200 ml Wasser Kartoffeln kochen. Sud nach dem Kcheln darber gieen. Salz und Pfeffer Spter Tomaten, Zucchini und Basilikum untermischen.

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Hhnerbrust mit Spinat


Hhnerhaut lockern salzen und pfeffern mit Cognac einreiben Spinat blanchieren Eiswasser im Tuch ausdrcken schneiden Salz Pfeffer Muskatnu Knoblauch zwischen Haut und Fleisch geben Topf mit l erhitzen, Fleisch reinlegen, viel Estragon und Butterflckchen dazugeben 35 Min. in den Backofen Fleisch rausnehmen und Satz mit Cognac lsen Sahne dazu und wrzen ber das Fleisch geben Beilage: Baguette

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Champignons
als Vorspeise
300 g Champignons 30 g Kruterbutter 2 EL Zitronensaft Pilze putzen Butter 40 Sek. bei 600 W in der Mikrowelle schmelzen Zitronensaft und Champignons unterrhren abdecken und bei 600 W Min. garen Salzen, pfeffern, wrzen

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Gebratene Zucchini und Auberginen


als Vorspeise
500 g Zucchini 500 g Auberginen 2 EL Mehl 10 EL l Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden ca. 20 Min. in stark gesalzenes Wasser legen trocknen, mehlieren und braten. Anschlieend abtropfen lassen.

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Auberginenmus
1 Aubergine 1 Joghurt 3 Knoblauchzehen 3 EL l 2 EL Essig Salz (50 g Mandeln) Halbierte Aubergine mit Schnittflche nach unten aufs Backblech legen bei 250 ca. 3040 Min. braten Haut abziehen und auf Sieb durchdrcken Mit Joghurt mischen und Knoblauch, l, Essig dazugeben salzen evtl. Mandeln und Oliven drber

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Penne mit Broccoli


Penne 10 Min. kochen viel Salz zerkleinerter Broccoli dazu noch 5 Min. kochen In der Pfanne Olivenl erhitzen Ital. Wammerl auslassen Zwiebeln, Knoblauch und 2 Chilischoten dazugeben Zuletzt ca. 6 Sardellen hinein Abgeschttete Penne und Broccoli mit Sugo mischen pfeffern

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Linsensuppe mit Spinat


Zwiebeln Karotten Lauch Sellerie ca. 4 Min. im Topf anschmoren Rote Linsen und Tomatenmark dazu weiterschmoren 1 l Gemsebrhe dazu 10 Min. kcheln Klein gehackter Spinat (frisch) etwas Apfelessig 2 TL gekrnter Senf Salz Pfeffer dazugeben Beilage: Baguette

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Schneewittchenkuchen
Teig: Butter 75 g Zucker 2 Eier 1 Prise Backpulver 250 g Mehl und Kakao Vanillepudding kochen und abkhlen lassen Butter dazu Hlfte davon auf den Boden geben Kirschen darber Rest Pudding darber/dazu In Rum getrnkte Leibnizkekse darauflegen Schokoglasur darbertrufeln

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Pasta mit Scampi


Spaghetti sehr al dente kochen Scampis in l mit Knoblauch braten In Gemsebrhe Fenchelscheiben, spter Lauch dnsten Spaghetti dazu geben zu den Scampis viel Petersilie, Kapern, 2 TL Tomatenmark geben alles zusammen mischen

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Hhnerfilet mit Gurkendip


Hhnerfilet stark anbraten warmstellen Rote Paprika in Streifen schneiden in Pfanne mit Salz und Pfeffer braten Huhn auch mit Salz und Pfeffer wrzen alles zusammen in die Pfanne geben Rohe Gurken klein wrfeln Sauce: Schalotten Knoblauch Chili Ingwer 3 EL l 1 EL Essig 3 EL Gemsebrhe
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Salz und Pfeffer alles in den Mixer: prieren unter die Gurken heben

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Pasta mit Fisch


Fischfonds mit ein paar Safranfden einkochen lassen Creme fraiche dazu kcheln lassen Rotbarsch in Streifen schneiden Butter zerlassen Fisch dazu leicht anbraten Weiwein dazugeben 2 Min. dnsten zum Fischfonds geben Salz Cayennepfeffer Pasta: schmale Tagliatelle kochen Schnittlauch und rote Beeren zum garnieren ein bichen scharf

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Entenbrust auf Mango-Reis


(fr 4 Personen)
1 Packung Oryza Langkorn & Wildreis-Mischung 2 vollreife Mangos 2 Entenbrustfilets (500700 g) Salz Pfeffer 1 EL Butter Zubereitung: Reis kochen. Mangos schlen, in Spalten vom Kern schneiden. Einige Spalten zum Garnieren zurcklegen, Rest wrfeln. Die Haut von den Entenbrustfilets ablsen, in feine Wrfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, salzen herausnehmen. Entenbrust im Fett von jeder Seite 5 Min. braten, salzen, pfeffern. in Alufolie warmhalten
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berschssiges Bratfett aus der Pfanne gieen Butter erhitzen und Mangowrfel darin erhitzen Reis untermischen Entenbrust in Scheiben schneiden mit dem Mango-Reis anrichten mit knuspriger Haut bestreuen mit Mangospalten garnieren 86

Lammsteak in Currysauce
Die Lammsteaks nach Anleitung zubereiten und warm stellen. In dem Bratensatz etwas Butter erhitzen, Zwiebel (2 Stck, in Scheiben geschnitten) anschwitzen Mit Curry einstuben und mit 200 ml Weiwein ablschen. Sauce: 300 ml Geflgelbrhe aufgieen und auf die Hlfte einkochen lassen. 1 Becher Sahne Safran Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft Beilage: Couscous und grner Spargel
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Kse-Toast
Gebutterte Form 1 Scheibe Kochschinken 1 Weibrot 1 Glas Weiwein darber geben viel geriebenen Kse (Greyerzer, Emmenthaler, ?) darbergeben 1 Ei pro Person mit Muskat, Paprika und Butterflckchen verrhren 5 Min. berbacken

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Thunfisch-Curry
Thunfischfilet in Wrfel schneiden mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft ca. 1-2 Std. marinieren Zwiebeln andnsten Rote und grne Paprika in Streifen schneiden dazu geben Knoblauch Tomaten (gewrfelt) Peperoni (klein geschnitten) Paprika Kartoffel (kleingewrfelt) 1 Glas Weiwein dazu geben 15 Min. kcheln Thunfisch dazu, pfeffern ca. 45 Min.

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Petra-Pasta-Rezepte mit Thunfisch


Zwiebel und Knoblauch andnsten Rezept Nr. 1: 125 g Champignons 1 Dose Thunfisch 1 EL Zitrone 1 EL Petersilie 1 Sahne Salz Pfeffer Farfalle-Nudeln Rezept Nr. 2: Thunfisch 1 EL Kapern
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2 EL Petersilie 2 EL Zitrone 1 Sahne Cayennepfeffer Orecchiette-Nudeln

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Schiffsessen
(Ernst Fuchs)
Viele Wammerl wrfeln und anbraten Zwiebeln dazu geben Rosmarin Eine Lage Reise dazu, nicht rhren! ca. 3 Min. kochen grne Paprika in Streifen schneiden dazugeben salzen Wasser dazugeben Deckel darauf ca. 12 Min. kochen rhren (evtl. mehr Wasser dazu) zum Schlu frische Tomaten (Achtel) darber

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Zander
Zanderfilet salzen, pfeffern, mehlieren in Butterschmalz 68 Min. anbraten Rote Beete schlen in Alufolie mit viel Olivenl, Salz, Knoblauch, Majoran und Basilikum einwickeln 1 Std. im Backofen backen Beilage: Baguette

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Pastasalat mit Rucherlachs und Dill


(fr 4-6 Personen)
350 g Farfalle 2 Eier 200 g Rucherlachs (in dnne Streifen geschnitten) 1 EL frischer Dill (feingehackt) 3 EL Schmand 23 EL Zitronensaft Prise Salz schwarzer Pfeffer 1 EL frische, glatte Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Pasta kochen, abtropfen, kalt absplen Eier 12 Min. kochen, schlen, fein hacken Pasta auf Schsseln verteilen Lachs und Dill darber garnieren
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Sauce: Schmand und Zitronensaft gut vermischen salzen und pfeffern Dressing ber die Pasta gieen Petersilie und Eier darber geben gut mischen und sofort servieren

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