Friselle

Masa madre Agua 250 cc Harina 000 200 g Levadura 50 g

Masa Agua 250 cc Harina 0000 800 g Harina de salvado 150 g Harina de trigo candeal 150 g Sal fina 1 cda.

Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceto balsco A gusto Agua 1 L Ajo 2 Dientes Atn conserva 1 Lata Grellos 200 g Or seco A gusto no Pepino 1 Sal y Pimienta A gusto Tomates secos 50 g

Alici al forno (Anchoas frescas al horno) Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Anchoas frescas 300 g Or seco A gusto no Pan rallado 3 cdas.

Aceitunas negras Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras sin curar 500 g Ajo 2 Dientes Hinojo Unidad Naranja 1

Or seco 1 cdita. no Sal gruesa Cantidad necesaria

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisir> 13/2/2003 -------------------------------------------------------------------------------8 porciones Dificultad Complicado Estacir> Todas Momento Todas Estilo Italiana Puglia Tipo de men> Antipasto Mdo de coccir> Hornear

PROCEDIMIENTO Masa madre - Disuelva la levadura con el agua. - Agregue la harina y deje reposar hasta que forme una esponja. Masa - En un bowl disponga la esponja de levadura, la harina de trigo candeal, la mitad de harina de salvado, la mitad del agua y 250 gramos de harina 0000. - Mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar cubierta con un pae 2 a 24 horas. - Incorpore la sal, el resto de agua, el resto del salvado, el resto de harina y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar nuevamente. - Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de ditro y 25 cm de largo. - Tome los cordones de masa una los extremos y forme anillos. - Disponga las friselle en una placa y deje levar nuevamente. - Roclas friselle con agua fr y cocine en el horno precalentado a 230 C durante 5 minutos. - Baje la temperatura a 175 C y prolongue la cocci5 minutos o hasta que se vean dorados. - Abra las friselle al medio y acomode nuevamente en la placa con la miga hacia arriba. - Lleve al horno a 100 C y cocine hasta que se sequen. Relleno

- Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva. - Blanquee los grellos en abundante agua salada en ebullicibr> - Pele el pepino dejando parte de la cara y corte en rodajas finas. - Pique el ajo. - En un bowl disponga agua fr los pepinos, el ajo, orno, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. - Sumerja las friselle, lleve a una fuente y rocla miga con aceto balsco. - Encima de las friselle distribuya tomates secos, o ato grellos y roccon aceite de oliva. Alici al forno (Anchos frescas al horno) - Abra las anchoas al medio, retire la cabeza y las espinas. - Pique el ajo. - Espolvoree una fuente con pan rallado y acomode las anchoas encima. - Condimente con or ajo, espolvoree con pan rallado, aceite de oliva y cocine en el horno caliente no, durante 20 minutos aproximadamente. Aceitunas negras - Machaque las aceitunas, lleve a un bowl y espolvoree con sal gruesa. - Deje reposar 7 d revolviendo de tanto en tanto. - Pique el ajo. - Corte el hinojo en juliana. - Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cara y corte en juliana. - Enjuague bien las aceitunas y envase en 2 frascos de vidrio. - En un frasco disponga el ajo, el hinojo y cubra con aceite de oliva. - En otro frasco disponga la cara de naranja, orno y cubra con aceite de oliva. PresentaciB> - Sirva las friselle en una fuente. - Acompaon las anchos y las aceitunas negras.