avizor

Boletn de inteligencia de mercado Consejera Agrcola de Chile en Mxico

Ao 2 | Nmero 7, 2a edicin, 2011

El objetivo de este nmero es poner en sus manos informacin til para tomar decisiones que favorezcan la exportacin de queso de cabra a este destino. Contexto Mxico es el principal productor de ganado caprino en Amrica, con el 42.8% de la produccin total del continente, segn datos de la FAO. La produccin de ganado caprino se realiza en zonas de produccin extensiva,

muchas veces orientadas a la produccin de carne ms que a la de lcteos. Los estados de Durango, Coahuila, Guanajuado, Quertaro, Michoacn y Jalisco, concentran esta actividad. El consumo per capita anual de queso cabra en Mxico es bastante marginal, llegando apenas a 1 kg. Al igual que la produccin, el consumo se condensa en estados especficos, en este caso Nuevo Len, Durango, Coahuila y Sonora. Vale la pena sealar que el queso de cabra no forma parte de la gastronoma nacional, que s integra el queso de origen bovino en una gran diversidad de platos tpicos. El queso caprino fresco en su presentacin regular o bien sus alternativas a la ceniza, con aj chipotle, pimienta o hierbas finas, suele formar parte de entradas calientes, pastas o de ensaladas gourmet que se comercializan en restaurantes de categora media o alta. Esto significa que este lcteo est posicionado en el mbito de los productos con alto valor agregado. El queso de Espaa, Francia e Italia tiene presencia en el mercado mexicano, si

CONTENIDO
1... Contexto 2... Caso ejemplar 3... Requisitos tcnicos 3... Recomendaciones 3... Fuentes Consejera Agrcola de Chile en Mxico Sus negocios a buen puerto www.consejagri.gob.cl

bien actualmente la mayor parte del que se consume en el pas es de origen mexicano, quizs como resultado, entre otros factores, de las fuertes medidas de proteccin desplegadas alrededor del rubro lcteo en este destino. Para el caso de Chile, la fraccin arancelaria para esta mercanca no goza de preferencias y paga una tasa arancelaria del 125. Caso ejemplar Quesos Chilchota http://www.chilchota.com/index_ productos.htm Empresa mexicana dedicada a la produccin de diversos tipos de quesos, entre ellos el de cabra. Goza de alta aceptacin entre los consumidores mexicanos y exporta a Estados Unidos. 1

Imagen: recettes.styledevie.ca.msn.com

El mercado del queso de cabra en Mxico

avizor

El mercado del queso de cabra

Su produccin lechera rebasa los 350.000 litros diarios. Factores de xito Certificacin de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente como industria limpia Certificacin kosher Cuenta con su propia planta deshidradadora de suero Ofrece una amplia variedad de productos derivados Red de centros de distribucin en todo el pas. Gran duadrilla de vehculos con cmaras trmicas especiales. para distribucin de la mercanca. Imagen: thegamriegoat.co.uk Para internar quesos de origen chileno, es necesario que el producto est amparado por un certificado zoosanitario emitido por el SAG, el cual deber contener una serie de declaraciones, disponibles para consulta en el siguiente mdulo en lnea: http://sistemas2.senasica.gob.mx/ mcrz/moduloConsulta.jsf Deber consultarse la combinacin 098-13-221-CHL-CHL Tambin es necesario que de forma anticipada el importador gestione un permiso sanitario previo de importacin ante la Comisin Federal de Proteccin contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), para lo cual el exportador debe gestionar una constancia sanitaria o bien un certificado de libre venta en los trminos que se indican a continuacin: http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/ permisos2?page=2& La produccin e internacin de quesos en este mercado es regulada por el Ministerio de Salud de Mxico a travs de la NOM-121-SSA, que sugerimos conocer. Las personas interesadas pueden solicitarla para envo por correo electrnico. En lo referente al etiquetado, el producto destinado a la venta directa deber cumplir con la Norma obligatoria de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas NOM-051, que puede solicitar a la

Requisitos tcnicos Como hemos mencionado antes, la produccin de lcteos en Mxico cuenta con proteccin arancelaria, por lo que la exportacin de cualquier decisin de mercado debe pasar por un anlisis de costos que incluya el factor arancelario como elemento clave. Por otra parte, la planta que procese el producto deber estar autorizada por el Servicio Agrcola y Ganadero de Chile para exportar a este destino, proceso que toma tiempo y supone la aplicacin de buenas prcticas que deben ser implementadas, monitoreadas y auditadas de manera permanente por las autoridades competentes.

aprovechar los insumos de formacin tcnica en lnea que ponemos a su disposicin de forma gratuita.

Recomendamos

avizor
Consejera Agrcola de Chile en Mxico. Le ofrecemos adems una videogua en lnea para exportadores de alimentos procesados (VIGIA I) y una videoconferencia sobre la norma de etiquetado, ambos materiales disponibles en la pgina institucional en las opciones Formacin tcnica en lnea y Videoconferencias del men principal: http://www.consejagri.gob.cl Recomendaciones Realizar un anlisis comparativo del costo de produccin versus el margen de ganancia de los quesos de cabra frescos versus las variedades duras y semiduras que pueden identificarse con fracciones arancelarias exentas (ej. queso tipo gouda de cabra). Promover las ventajas del queso de cabra con respecto al de vaca: es una alternativa para las personas intolerantes o alrgicas a la lactosa, es de fcil digestin y tiene un alto valor protenico, entre otras cualidades. El queso de cabra de origen chileno tiene posibilidades si encuentra su nicho de mercado, quizs en un mercado distinto al suntuario. El Agradecimientos Reconocemos las aportaciones de los expertos que de forma profesional y generosa colaboraron en este nmero

Fuentes de informacin recomendadas Servicio Agrcola y Ganadero http://www.sag.gob.cl Catlogo de normas obligatorias http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do Catlogo de normas voluntarias http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/consulta. nmx ProChile http://rc.prochile.cl/ Oficina Agrcola en Mxico http://www.consejagri.gob.cl Bussiness Monitor International http://www.businessmonitor.com/ International Trade Center http://www.intracen.org

El contenido de este documento es propiedad del Gobierno de Chile y es de carctar gratuito. Se autoriza su reproduccin citando la fuente:
Consejera Agrcola de Chile en Mxico
Informaciones: consejeria_agricola@consejagri.org Investigacin: Gerardo Miguel Guzmn