Fruta al microondas

Manzana al microondas
Ingredientes para 4 personas: Manzana 4u Elaboracin: Lavar, sacar el corazn y pelar las manzanas. Poner en un recipiente apto para microondas. Aadir un poco de agua y tapar con plstico film o similar. Agujerear el plstico para favorecer la salida de vapor. Poner en el microondas durante 5-7 minutos a 750-800 w de potencia. Se puede aromatizar con canela, piel de ctricos, especias

2 personas

Valoracin nutricional por manzana

E: 61 kcal

P: 0,7 g

L: 0,1 g

HC: 14 g

1,5 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

41

Fruta al horno
Manzana al horno con frutos rojos
Ingredientes para 4 personas: Manzana Golden Canela Grosellas Arndanos Edulcorante (Sugarsol) Elaboracin: Lavar las manzanas, sacar el corazn con un vaciador de manzanas y poner en un recipiente apto para horno. Rellenar con los frutos rojos y espolvorear con el edulcorante y la canela. Cocer al horno durante 20-25 min a 180C.

4u 2 ramas 2 racimos 2 c/s 4 c/s

1 persona

Valoracin nutricional por manzana

E: 88 kcal

P: 0,7 g

L: 0,1 g

HC: 20 g

2 R HC

Peras al Amaretto
Ingredientes para 4 personas: Pera Conference Licor de almendras amargas (Amaretto) Piel de limn Edulcorante (Sugarsol)

4u 100 ml (opcional) 2u 4 c/s

2 personas

Elaboracin: Lavar las peras, sacar el corazn y poner en una bandeja apta para horno. Espolvorear con el edulcorante, la piel de limn y el Amaretto (opcional). Cocer al horno durante 40-45 minutos a 180C. Una vez fras, se pueden trocear y acompaar con el propio zumo.
Valoracin nutricional por pera E: 143 kcal P: 0,7 g L: 0,1 g HC: 18 g 2 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

42

Pia al ron y especias

Ingredientes para 4 personas: Pia Ron negro (opcional) Pimienta negra Vainilla Edulcorante (Sugarsol) Elaboracin: Pelar la pia, sacar el corazn y poner en una bandeja de horno. Aliar con la pulpa y la vaina de vainilla abierta, la pimienta molida y el ron y espolvorear con edulcorante. Tapar con papel de aluminio y cocer al horno durante 1 hora (dependiendo del grosor) a unos 180C.

600 g 100 ml 14 u 2 ramas 4 c/s

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 127 kcal

P: 0,6 g

L: 0,3 g

HC: 22 g

2 R HC

Pltano asado
Ingredientes para 4 personas: Pltano Pimienta rosa molida Nuez moscada Menta fresca
1 persona

4 u pequeas 2 c/p al gusto al gusto

Elaboracin: Poner los pltanos al horno a 180C y cocer unos 15 min (la piel se vuelve totalmente oscura). Una vez tibios, pelar y condimentar con la pimienta, nuez moscada o menta por encima.
Valoracin nutricional por pltano E: 82 kcal P: 1 g L: 0,3 g HC: 19 g 2 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

43

Fruta a la plancha
Ingredientes para 4 personas: Fruta variada Elaboracin: Cortar la fruta a la plancha o en una sartn antiadherente a fuego medio hasta que se dore y darle la vuelta.

foto: manzana, mango, pia, meln y sanda.

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

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Fruta hervida en sirope

Estas preparaciones permiten tener almbares aptos para diabticos, hechos con edulcorantes y con diferentes aromas y sabores. Tambin se pueden preparar infusiones al gusto para cocer la fruta. Para hacer una infusin calentar agua en un cazo o al microondas. Aadir las especias y/o condimentos, hierbas aromticas, cacao, pieles de frutas... (trinchadas, abiertas o tostadas, segn el tipo), tapar y dejar infusionar de diez minutos a toda una noche fuera del fuego. Colar. Se puede aadir el edulcorante en fro una vez infusionado (Natreen) o mezclar con el agua para hacer la infusin (Sugarsol). Ejemplos de infusiones:

Infusin vainilla/azafrn

Ingredientes para 4 personas: Agua Vainilla Azafrn tostado Edulcorante

1L 1 vaina 1 c/c 100 gotas Natreen (1 c/p) o 200 g Sugarsol

Infusin Canela/ans
Ingredientes para 4 personas: Agua Ans estrellado Canela Edulcorante

1L 5u 1 rama 100 gotas Natreen (1 c/p) o 200 g Sugarsol

Infusin de especias
Ingredientes para 4 personas: Agua Cardamomo Enebro Canela Edulcorante

1L 1 c/p 1 c/p vaina 100 gotas Natreen (1 c/p) o 200 g Sugarsol

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

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Se puede cocer la fruta cortada y pelada en estas infusiones aadiendo el edulcorante al gusto y guardando como si fuera una conserva. Aguantar mximo 3-4 das en la nevera, ya que no tiene azcar aadido.

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

46

Peras al cacao
Ingredientes para 4 personas: Pera Cacao Canela Agua Edulcorante (Sugarsol)
1 persona

2u 12 g 1 rama 550 ml 100 g

Elaboracin: Poner en un cazo el agua, el cacao, la canela y el edulcorante y arrancar el hervor. Pelar las peras y cortar en 8 trozos. Cocer en este lquido durante 5 minutos. Dejar enfriar toda una noche. Se puede aadir unas gotas de aceite de oliva virgen por encima.
Valoracin nutricional por persona E: 98 kcal P: 0,5 g L: 0,2 g HC: 21 g 2 R HC

Manzanas Golden al vino blanco

Ingredientes para 4 personas: Manzana Golden 4u Vino blanco 300 ml Agua 300 ml Piel de naranja de la fruta Piel de lima de la fruta Canela 1 rama Ans estrellado 2u Edulcorante (Sugarsol) 35 g Elaboracin: Mezclar el agua, el vino, el edulcorante, la canela, el ans y las pieles de ctricos y arrancar el hervor para que evapore el alcohol y se adquiera gusto. Pelar y cortar la manzana. Cocer en este lquido de 5 a 10 minutos. Dejar infusionar las manzanas toda una noche como mnimo.

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 141 kcal

P: 0,5 g

L: 0,4 g

HC: 21 g

2 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

47

Fruta a la vainilla y al romero

Ingredientes para 4 personas: Pia Mango Pera Manzana Romero fresco Vainilla Agua

100 g 100 g 1u 1u 4 ramas 1 rama 1L

Elaboracin: Calentar el agua con la vainilla y el romero. 1 persona Pelar y cortar las frutas a trozos medianos. Poner en el lquido a cocer unos 10 minutos. Dejar enfriar y macerar las frutas una noche. Se puede triturar la pia con el lquido de infusin y obtener as un zumo para comer con el resto de frutas como si fuera una macedonia. Tambin se puede triturar todo junto para beber.
1 persona

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 46 kcal

P: 0,4 g

L: 0,1 g

HC: 9 g

1 R HC

Albaricoques a la menta
Ingredientes para 4 personas: Albaricoques Agua Menta fresca Edulcorante (Natreen)
1 persona

12 u 1L manojo al gusto

Elaboracin: Lavar, sacar el hueso y trocear los albaricoques. Poner el agua en un cazo. Arrancar el hervor y aadir los albaricoques. Dejar cocer unos 2 minutos. Apagar el fuego. Aadir la menta, tapar y dejar infusionar. Dejar enfriar, aadir edulcorante y guardar todo junto en la nevera. Servir fro. Se puede aadir ms menta, en el momento de servir, para dar ms frescura.
Valoracin nutricional por persona E: 40 kcal P: 1 g L: 0,1 g HC: 9 g 1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

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Papillotes de frutas
La papillote es una coccin sin lquido en un envase estanco, es decir, se cuecen los alimentos con el propio vapor que generan.

Cortar un rectngulo ancho de papel de aluminio. Poner la fruta o alimento en la parte inferior.

Doblar el papel como si de un sobre se tratara y doblar (haciendo 3 dobladas) los tres lados del sobre para que no salga el vapor al cocer.

Poner el papillote con cuidado de no romperlo encima de una bandeja de horno y cocer a 200C unos minutos hasta ver su hinchazn similar a la de un cojn.

Sacar con cuidado del horno y abrir el sobre con unas tijeras vigilando que el vapor caliente que sale no nos queme.

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

49

Papillote de manzana Golden con frambuesas

Ingredientes para 4 personas: Manzana 2u Frambuesas 16 u Edulcorante (Sugarsol) 4 c/p
1 persona

Elaboracin: Pelar y cortar la manzana a gajos. Poner la manzana y las frambuesas repartidos. Espolvorear por encima con el edulcorante. Cerrar y cocer como se indica. Se puede servir con 25 g de crema de vainilla (pg. 79)
Valoracin nutricional por persona con crema E: 49 kcal E: 52 kcal P: 0,3 g P: 0,6 g L: 0,2 g L: 0,3 g HC: 11 g HC: 11 g 1 R HC 1 R HC

Papillote de mango con pia

Ingredientes para 4 personas: Mango 400 g Pia 2 rodajas (200 g) Edulcorante (Sugarsol) 4 c/p Elaboracin: Pelar y cortar la pia y el mango a dados. Repartir la fruta por el papillote. Espolvorear por encima con el edulcorante. Cerrar y cocer como se indica.

Se puede acompaar con pur de fresa (pg. 80) y almendras tostadas.

Valoracin nutricional por persona con pur y almendras E: 120 kcal E: 180 kcal P: 0,8 g P: 3 g L: 0,3 g L: 6 g HC: 22 g HC: 22 g 2 R HC 2 R HC

Papillota de Pltano con fresas

Ingredientes para 4 personas: Pltano 2u Fresas 12 u Edulcorante (Sugarsol) 4 c/s Elaboracin: Pelar y cortar el pltano y las fresas a trocitos. Repartir la fruta por el papillote. Espolvorear por encima con el edulcorante. Cerrar y cocer como se indica.
E: 85 kcal P: 0,9 g L: 0,4 g HC: 19 g 2 R HC

Valoracin nutricional por persona

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

50

Tartas de fruta individuales

Tarta de meln
Ingredientes para 4 personas: Meln Mandarinas Pomelo Pur de papaya (pg. 80) Elaboracin: Cortar el meln para utilizarlo como una base de tarta. Sacar los gajos de las mandarinas y el pomelo. Decorar la tarta con los gajos y poner el pur de papaya por encima como salsa. Se pueden poner las pieles de los ctricos previamente hervidas para eliminar el amargor o rallar la piel fresca por encima.

600 g 5u 10 gajos 4 c/s

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 86 kcal

P: 1,7 g

L: 0,3 g

HC: 19 g

2 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

51

Tarta de sanda
Ingredientes para 4 personas: Sanda Fresas Queso fresco Limn Elaboracin: Cortar la sanda para utilizarlo como una base de tarta. Lavar y cortar las fresas y el queso fresco. Decorar la base de sanda con las fresas, el queso, las hojas de menta y la ralladura de limn.

440 g 100 g 40 g 1u

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 60 kcal

P: 1,9 g

L: 1,9 g

HC: 9 g

1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

52

Tarta de pia
Ingredientes para 4 personas: Pia 4 rodajas (400 g) Pltano 1u Almendras 25 g Yogur de vainilla 100 g (pg. 79) Elaboracin: Hacer una rodaja de pia y vaciar el interior del tronco. Rellenar con yogur de vainilla. Colocar daditos de pltano, palitos de almendra tostada y menta cortada bien fina por encima.

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 118 kcal

P: 3 g

L: 3,9 g

HC: 18 g

2 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

53

Gelatinas de fruta
Terrinas de frutas aromticas
Ingredientes para 4 personas: Frambuesas 8u Moras 4u Manzana verde u Fresas 2u Pltano u Kiwi u Naranja u Para la gelatina: Tomillo Jengibre Gelatina cola de pez

1,5 hojas
1 persona

Elaboracin: Preparar una infusin de tomillo y jengibre: Poner agua en un cazo y arrancar el hervor. Aadir los aromas fuera del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos. Colar. Se puede aadir edulcorante lquido. Poner la gelatina en abundante agua fra para que se hidrate durante unos minutos. Lavar, pelar y cortar las frutas a trozos pequeos y repartir en los 4 recipientes/moldes individuales escogidos. Escurrir la gelatina y poner a calentar en un cazo 500 g de infusin y mezclar hasta disolver completamente. Sacar del fuego y dejar enfriar antes de llenar los moldes con los trocitos de fruta. Rellenar los moldes con el lquido hasta cubrir las frutas, moviendo un poco para que se reparta uniformemente el lquido. Poner en la nevera un mnimo de 3-4 horas hasta que cuaje. Una vez fros, pasar una cuchara por el margen para darle la vuelta y facilitar su desmolde. Se pueden utilizar las frutas que se desee, procurando que no desprendan mucha agua. Se pueden utilizar especias, hierbas frescas o condimentos y utilizar zumo de fruta en vez de agua para hacer la gelatina. Se puede acompaar con una salsa.

Valoracin nutricional por terrina

E: 42 kcal

P: 0,7 g

L: 0,3 g

HC: 9 g

1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

55

Gelatina de pomelo con meln

Ingredientes para 4 personas: Zumo de pomelo 250 ml (2 u) Agua 300 ml Edulcorante 100 gotas (Natreen) Gelatina 4 hojas Meln 280 g
1 persona

Elaboracin: Poner la gelatina en abundante agua fra para que se hidrate durante unos minutos. Escurrir. Poner en un cazo el agua a calentar con la gelatina remojada. Remover hasta disolver completamente. Dejar enfriar un poco y aadir el zumo de pomelo sin parar de remover (para evitar calentar el zumo y que pierda la frescura inicial). Aadir el edulcorante. Poner la gelatina en un recipiente dentro de la nevera un mnimo de 3-4 horas hasta observar que ha cuajado. Pelar y cortar el meln a trocitos. Poner en un bol o vaso. Sacar la gelatina de la nevera y remover para que se licue un poco. Mezclar con el meln.
E: 48 kcal P: 1,2 g L: 0,2 g HC: 10 g 1 R HC

Valoracin nutricional per terrina

Gelatina de mandarina
Ingredientes para 4 personas: Zumo mandarina Agua Gelatina Menta fresca

200 ml (8 u) 80 ml 2 hojas manojo

1 persona

Elaboracin: Hacer la gelatina de zumo de mandarina siguiendo las mismas indicaciones que la receta anterior. Aadir las hojas de menta para dar frescura y aroma. Esta gelatina se puede servir como mermelada o como salsa.
Valoracin nutricional per terrina E: 48 kcal P: 0,7 g L: 0,2 g HC: 11 g 1 R HC

Gelatina de mandarina con frutas

Ingredientes para 4 personas: Gelatina de mandarina (pg. 56) Pia Kiwi Fresas del bosque
1 persona

60 g 2 rodajas/200 g 1u 24 u

Elaboracin: Lavar, pelar y cortar la fruta a trozos. Poner en el plato y poner la gelatina de mandarina como salsa (receta anterior) previamente removida para que se licue.
Valoracin nutricional por terrina E: 48 kcal P: 0,6 g L: 0,4 g HC: 10 g 1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

56

Fruta con lcteos

Con yogur
Yogur y kiwi
Ingredientes para 4 personas: Yogur desnatado Kiwis Edulcorante (Natreen)

500 g 2u al gusto

Elaboracin: Pelar y trinchar el kiwi con un tenedor. Poner encima de un yogur i mezclar al gusto.
Valoracin nutricional por persona E: 71 kcal

1 persona

P: 5,5 g

L: 0,8 g

HC: 11 g

1 R HC

Yogur y manzana
Ingredientes para 4 personas: Yogur desnatado Manzanas verde Edulcorante (Natreen)

500 g 2u al gusto

Elaboracin: Lavar y rallar la manzana. Servir con un yogur en el plato.

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 73 kcal

P: 5,4 g

L: 0,4 g

HC: 12 g

1 R HC

Yogur y frutas
Ingredientes para 4 personas: Yogur desnatado Pur de mango (pg. 80) Fresas

500 g 100 g 8u

Elaboracin: Lavar y picar las fresas. Mezclar con el pur de mango. Poner por encima de un yogur sin remover.

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 83 kcal

P: 5,7 g

L: 0,6 g

HC: 12 g

1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

57

Espaguetis de mango
Ingredientes para 4 personas: Mango 24 lminas finas Fresas 12 u Yogur desnatado 250 g (2 u) Naranja 2u Elaboracin: Exprimir las naranjas hasta obtener un zumo. Cortar las lminas de mango en tiras similares a espaguetis. Poner en un bol una base de yogur. Repartir las fresas y los espaguetis de mango. Poner el zumo de naranja como si de una sopa se tratara.

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 119 kcal

P: 4,2 g

L: 0,6 g

HC: 21 g

2 R HC

Batido de papaya, manzana y limn con yogur

1 persona

Ingredientes para 4 personas: Papaya Manzana Golden Limn Yogur desnatado Agua Edulcorante (Sugarsol)

400 g 2u zumo de 2 u 2u 200 ml 4 c/p

Elaboracin: Pelar, trocear y triturar todos los ingredientes.

Valoracin nutricional por persona E: 119 kcal P: 3,8 g L: 0,6 g HC: 22 g 2 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

58

Con requesn o queso fresco

Milhojas de requesn con salsa de frutas
Ingredientes para 4 personas: Milhojas Requesn Fresas Naranja Kiwi Pia Salsa Fresas Naranja Kiwi Pia Elaboracin: Para la salsa: Triturar toda la fruta con una batidora elctrica. Cortar el requesn en rectngulos. Lavar y cortar la fruta creando capas alternando queso y las diferentes frutas. Poner la salsa por encima y servir.

240 g 2u u u rodaja

3u u u u

1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 117 kcal

P: 6,8 g

L: 4,7 g

HC: 12 g

1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

59

Requesn con ciruelas al microondas

Ingredientes para 4 personas: Sirope de ciruela (pg. 40) Requesn

300 g 320 g

Elaboracin: Poner el requesn en un plato acompaado con el sirope de ciruelas (4 c/s por persona)
1 persona

Valoracin nutricional por persona

E: 149 kcal

P: 6,2 g

L: 4,5 g

HC: 18 g

2 R HC

Requesn con fruta picada

Ingredientes para 4 personas: Requesn Fresas Pia Naranja Salsa Fresas Pia Naranja Romero

240 g 3u 1 rodaja u

3u 1 rodaja u al gusto

1 persona

Elaboracin: Cortar dos rectngulos de requesn. Trinchar la fruta ya limpia y repartir por encima del requesn. Para la salsa: Triturar toda la fruta con una batidora elctrica. Poner la salsa por los lados. Servir.
Valoracin nutricional por persona E: 120 kcal P: 6,8 g L: 4,6 g HC: 12 g 1 R HC

E: energa; P: protenas; L: lpidos; HC: hidratos de carbono; R HC: raciones de hidratos de carbono

60