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www.ecolebellouetconseil.com
Jean-Michel Perruchon
Meilleur Ouvrier de France
Nouveau
ENTREMETS D'EXCEPTION
Venez dcouvrir les dernires crations de l'cole, avec toujours l'exprience de nos formateurs, une nouvelle gamme de 12 entremets vous sera dmontre, avec encore de nouvelles alliances de parfums et aussi des dcors trs tendances
Nouveau
Les prsentations de Pques, les pices commerciales et humoristiques base d'ufs, de demi sphresLes ufs dcors, encore des nouveauts pour dvelopper votre gamme de sujets en chocolat pour Pques.
ENTREMETS VOLUTION
Une nouvelle gamme d'entremets rationnels et rapides dans les montages, des finitions et dcors appropris pour faciliter le travail en laboratoire et la vente en magasin Velout, Contraste, Florale
ENTREMETS GOURMAND
Crations originales de superbes entremets ; biscuits divers, saveurs et textures dans les garnitures et dcors originaux, Le Safari, L'Eclat aux pices, L'Amaretti
Nouveau
LA PATISSERIE TRADITIONNELLE
Apprendre les grands classiques, l'opra, les crmes aux ufs, la pte choux et ses garnitures classiques et modernes, le flan traditionnel, le mille feuilles. Un cours indispensable pour avoir de bonnes recettes de bases.
dans le dtail
Les cours pratiques de viennoiseries et gteaux de th
LES PATES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS
Rapprendre les ptes de bases et leurs applications. Pte feuillete, feuilletage invers, pte croissants, brioche, brioche feuillete Les ptes au beurre, sables, foncer et leurs applications. Toute une gamme de tartes pour dvelopper vos ventes de dbut de semaine.
SPCIALITS EN BOULANGERIE
Par Ludovic Richard - M.O.F Boulanger Cration originale d'une nouvelle gamme de spcialits, brioche au levain, brioche aux fruits, gche vendenne, fouace, pour apporter encore deS nouveauts votre clientle.
SUCRE SOUFFL
Devant la demande des clients, pour personnaliser un gteau d'anniversaire, raliser des sujets rapides en sucre souffl, cygne, colombes, personnage humoristique tout une srie de petits montages simples, avec les colorations l'arographe.
SUCRE TIR
Toutes les bases pour travailler le sucre tir: cuisson, satinage, les fleurs de base, les roses, fleurs exotiques, orchides les feuilles, les rubans, le sucre coul pour le montage d'une petite pice de prsentation. Tout savoir pour russir
Avec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 3 jours pour initier l'quipe de vente la mdiation des saveurs. Enrichir ses comptences d'animation d'quipe de vente en ptisserie, prendre conscience de toutes les dimensions du rle de manager, valoriser et professionnaliser la vente, dfaut de conseil client, rclamation, gestion du flux client. Nouveau
Cours pratiques
Janvier
Lundi 02 - Mardi 3 Janvier : Salle 2 : FESTIVAL DE MACARONS Lundi 02 - Mardi 3 - Mercredi 04 Janvier : Salle 1 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Salle 3 : SUCRE TIR Jeudi 05 - Vendredi 6 Janvier : Salle 3 : SUCRE SOUFFL Lundi 09 - Mardi 10- Mercredi 11 Janvier : Salle 1 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE Lundi 16 - Mardi 17- Mercredi 18 Janvier : Salle 1 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Janvier : Salle 1 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS Salle 2 : ENTREMETS GOURMAND Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 - Jeudi 26 Janvier : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 30 - Mardi 31 Janvier - Mercredi 1er Fvrier : Salle 4 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Lundi 30 - Mardi 31 Janvier - Mercredi 1 - Jeudi 2 Fvrier : Salle 1 : PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT
er
Lundi 20 - Mardi 21 - Mercredi 22 Fvrier : Salle 1 : CHOCOLAT Nouveau SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Lundi 27 - Mardi 28 - Mercredi 29 Fvrier : Salle 1 : CHOCOLAT Nouveau SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RCEPTION Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR
Mars
Lundi 5 - Mardi 6 - Mercredi 7 Mars : Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT Mardi 6 - Mercredi 7 - Jeudi 8 Mars : Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 Mars : Salle 1 : PAINS SPCIAUX ET SPCIALITS DE VIENNOISERIES
Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger
Nouveau
Fvrier
Lundi 6 - Mardi 7 - Mercredi 8 Fvrier :
Nouveau
Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 - Jeudi 15 Mars : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 19 - Mardi 20 - Mercredi 21 Mars : Salle 1 : LES CRATIONS GLACES DE LUC DEBOVE
Par Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du Monde de la glace, Italie 2010
Nouveau
Salle 1 : CHOCOLAT SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : ENTREMETS LGANCE ET CRATION Lundi 6 - Mardi 7 - Mercredi 8 - Mercredi 9 Fvrier : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 13 - Mardi 14 - Mercredi 15 Fvrier :
Nouveau Nouveau
Salle 1 : CHOCOLAT SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERS Salle 3 : SUCRE TIR Lundi 20 - Mardi 21 Fvrier : Salle 3 : FESTIVAL DE MACARONS
Salle 2 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Salle 4 : LA PTISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - T Lundi 26 - Mardi 27 - Mercredi 28 Mars : Salle 1 : BONBONS CHOCOLAT Nouveau ENROBAGE MACHINE Salle 2 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE
cole Gastronomique
Avril
Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 Avril : Salle 1 : SPCIALITS EN BOULANGERIE
Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger
Mardi 29 - Mercredi 30 - Jeudi 31 Mai: Salle 1 : GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES Salle 2 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR
Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION Salle 4 : PETITS FOURS ET MACARONS Mardi 10 - Mercredi 11 - Jeudi 12 Avril : Salle 1: PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 4: CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Mardi 10 - Mercredi 11 - Jeudi 12- Vendredi 13 Avril : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 16 - Mardi 17 - Mercredi 18 Avril : Salle 1 : ENTREMETS VOLUTION Salle 3 : SUCRE SOUFFL Lundi 16 - Mardi 17 Avril :
Nouveau
Juin
Lundi 4 - Mardi 5 - Mercredi 6 JUIN : Salle 2 : LES SPCIALITS D'T DE FRANCK MICHEL
M.O.F. Ptissier Champion du Monde Comptition aux USA [Phoenix, Arizona] 2006
Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT Lundi 4 - Mardi 5 - Mercredi 6 - Jeudi 7 JUIN : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 11 - Mardi 12 - Mercredi 13- Jeudi 14 JUIN : Salle 1 : PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Lundi 11 - Mardi 12 - Mercredi 13 JUIN : Salle 2 : LA PTISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - T Salle 4 : PETITS FOURS ET MACARONS Lundi 18 - Mardi 19 - Mercredi 20 JUIN : Salle 1 : ENTREMETS ELEGANCE ET CREATION Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE Lundi 25 - Mardi 26 - Mercredi 27 JUIN : Salle 1 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Salle 2 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 4 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS
Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYS Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 - Jeudi 26 Avril : Salle 1 : PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Avril : Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Salle 4 : LA PTISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - T
Mai
Mercredi 2 - Jeudi 3 - Vendredi 4 Mai : Salle 1 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Lundi 7 - Mardi 8 - Mercredi 9 Mai :
Nouveau
Juillet
Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 - Jeudi 5 - Vendredi 6 Juillet : Salle 1 : LE PAIN TRADITIONNEL FRANAIS
par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger
Salle 1 : ENTREMETS D'EXCEPTION Salle 2 : AMBIANCE PETITS GATEAUX INDIVIDUELS Lundi 7 - Mardi 8 - Mercredi 9 - Jeudi 10 Mai : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 14 - Mardi 15- Mercredi 16 Mai : Salle 1 : BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 21 - Mardi 22- Mercredi 23 Mai : Salle 1 : LES CRATIONS D'ARNAUD LARHER
M.O.F. Ptissier
Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 Juillet : Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Salle 3 : SUCRE TIR Jeudi 5 - Vendredi 6 Juillet: Salle 3 : SUCRE SOUFFL Lundi 9 - Mardi 10 - Mercredi 11 Juillet :
Nouveau Salle 1 : ENTREMETS D'EXCEPTION Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT
Nouveau
Aot
Lundi 27 - Mardi 28 - Mercredi 29 Aot : Salle 1 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 2 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT
Septembre
Lundi 3 - Mardi 4 - Mercredi 5 Septembre : Salle 1 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Salle 2 : LA PTISSERIE DE SAISON AUTOMNE - HIVER Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 Septembre : Salle 1 : ENTREMETS LGANCE ET CRATION
Application bches
Octobre
Lundi 1 - Mardi 2 - Mercredi 3 Octobre : Salle 3 : BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 4 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS
Nouveau
Lundi 8 - Mardi 9 - Mercredi 10 - Jeudi 11 Octobre : Salle 1: PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Lundi 8 - Mardi 9 - Mercredi 10 Octobre : Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR Lundi 15 - Mardi 16 - Mercredi 17 Octobre : Salle 1: ENTREMETS D'EXCEPTION
Application bches
Nouveau
Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 - Jeudi 13 Septembre : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 17 - Mardi 18 - Mercredi 19 Septembre :
Nouveau
Nouveau
Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERS Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Lundi 24 - Mardi 25 - Mercredi 26 Septembre : Salle 2 : ENTREMETS D'EXCEPTION
Application bches
Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOUTERS Salle 4: CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Lundi 22 - Mardi 23 - Mercredi 24 Octobre : Salle 1 : ENTREMETS ELEGANCE ET CREATION
Application bches
Nouveau
Salle 2 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Lundi 22 - Mardi 23 - Mercredi 24 - Jeudi 25 Octobre : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 29 - Mardi 30 - Mercredi 31 Octobre : Salle 1: ENTREMETS D'EXCEPTION
Application bches
Nouveau
Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 29 - Mardi 30 Octobre : Salle 4 : FESTIVAL DE MACARONS
en un coup dil !
Novembre
Lundi 5 - Mardi 6 - Mercredi 7 Novembre : Salle 1 : LA PTISSERIE DE SAISON AUTOMNE - HIVER Salle 4 : SUCRE TIR Lundi 5 - Mardi 6 Novembre :
Nouveau
Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYS Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 Novembre : Salle 1 : GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACS Salle 2 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 - Jeudi 15 Novembre : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 19 - Mardi 20 - Mercredi 21 Novembre : Salle 1 : ENTREMETS VOLUTION
Application bches
Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Lundi 26 - Mardi 27 - Mercredi 28 Novembre : Salle 1 : PAINS SPCIAUX ET SPCIALITS DE VIENNOISERIES
Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger
Nouveau
Dcembre
Lundi 3 - Mardi 4 - Mercredi 5 Dcembre : Salle 1 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 Dcembre : Salle 1 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS Salle 2 : DESSERTS DE RESTAURANT Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 - Jeudi 13 Dcembre : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 17 - Mardi 18 - Mercredi 19 Dcembre : Salle 2 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 3 : SUCRE SOUFFL Salle 4 : TRAITEUR BOUTIQUE
Descriptions
COURS PRATIQUES PTISSERIE 2 jours COURS PRATIQUES PTISSERIE 3 jours COURS PRATIQUES PTISSERIE 4 jours COURS PRATIQUES PTISSERIE 5 jours COURS PRATIQUES DE SALS 2 jours COURS PRATIQUES DE SALS 3 jours
Tarifs
677,26 HT / 810 TTC 1015,89 HT / 1 215 TTC 1 354,52 HT / 1 620 TTC 1 693,15 HT / 2 025 TTC 749,17 HT / 896 TTC 1 124,59 HT / 1 345 TTC
Accueil des participants : 8h - 8h30 - Cours : de 8h30 12h et de 13h30 17h - Prsentation finale : 17h Attention : Les cours commencent 8h30
Saveurs Chocolates
French and English text
12
LArt de la Viennoiserie
French and English text
Les petits gteaux contemporains, les petits gteaux gourmands, les dcors chocolat, les recettes de bases Livre de 230 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. dition Gatan Paris et Stphane Glacier 78 TTC
Raison sociale : ....................................................................................................................................................................................... Nom : ............................................................................................ Prnom : ...................................................................................... Adresse : .................................................................................................................................................................................................. Code postal : .................................. Ville : .......................................................................................................................................... Pays : .............................................. Tlphone : ............................................... E-mail :..................................................................
Monde
Titre Plaisirs gourmands (Chocolats et cakes) Saveurs Chocolates Ferie en Sucre dArt Entremets Petits Gteaux Fusion LArt des Petits Fours Sucrs et Sals LArt de la Viennoiserie Gourmandises Sales Tendance Croquembouche Verrines et Petits-Gteaux Tartes, Goters, Entremets
Prix HT
85,31 90,04 80,56 85,31 27,48 71,09 71,09 73,93 73,93 73,93
Prix TTC
France
Avec le port :
Europe Dom/Tom
90 95 85 90 29 75 75 78 78 78
103,31 108,04 98,56 103,31 45,48 89,09 89,09 91,93 91,93 91,93
112,31 117,04 107,56 112,31 54,48 98,09 98,09 100,93 100,93 100,93
128,31 133,04 123,56 128,31 70,48 114,09 114,09 116,93 116,93 116,93
Commande adresser accompagne du rglement lcole Gastronomique Bellouet Conseil : 304 / 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tl. : 01 40 60 16 20
La formation
longue dure
Le programme est tabli sur 12 semaines avec 12 cours diffrents. Chaque formation est donne par groupe de 8 lves maximum, elle est ponctue de cours pratiques, de travaux individuels, dchange avec des professionnels, de visites de ptisseries.
1re SEMAINE Accueil, prsentation de lcole Bellouet Conseil et du cours longue dure. La ptisserie classique et traditionnelle La pte choux, Les clairs, Religieuses, Paris Brest, St Honor, les mille feuilles, les babas 2me SEMAINE La viennoiserie et les ptes de bases Les ptes au beurre, sables, foncer, pt et leurs applications. Pte feuillete, croissants, brioches, etc. Toute une gamme de tartes nouvelles. 3me SEMAINE Les entremets tradition et volution Une gamme dentremets, des nouveauts adaptes au travail rationnel, biscuits, dacquoises, garnitures : crme traditionnelle, mousse de fruit, bavaroise, montage, finitions, dcors. Un assortiment haut de gamme. 4me SEMAINE Les petits gteaux individuels Une superbe gamme de petits gteaux au got actuel, les garnitures, les formes diverses, les montages, glaages, finitions et dcors de fruits, chocolat 5me SEMAINE Les petits fours Encore des nouveauts pour dvelopper une gamme de petits fours, les petits fours secs, moelleux, les ptes damandes, les sabls Et surtout apprendre les vritables macarons 6me SEMAINE Le royaume de la glace Crmes glaces, glaces aux ufs, sorbets, parfaits, entremets glacs et la technologie des glaces. Vous pourrez tout savoir sur lart de la glace et des sorbets 7me SEMAINE Le festival du chocolat Initiation au chocolat : lABC du chocolat, cristallisation, moulage, excellents intrieurs de bonbons chocolat, trempage fourchette, enrobage machine et dcorations. Des techniques de dcors, quelques pices commerciales, pour les passionns du chocolat. 8me SEMAINE Les desserts lassiette spcial restaurant Une gamme prestigieuse de grands desserts. Desserts chauds, desserts froids, desserts glacs, prsentation, dcors. Toujours des nouveauts pour les restaurants 9me SEMAINE La confiserie et ses diversits Les Bonbons feuillets, les Nougats de Montlimar, caramels aux fruits, confitures spciales, guimauves, Ptes de fruits, les meilleures recettes pour apprendre et russir de belles spcialits. 10me SEMAINE Spcial gteaux de th et salon de th Pour raliser une carte dentres sales, de desserts simples, de gteaux de voyages et longue conservation. 11me SEMAINE Le traiteur Les quiches, les tourtes, les terrines, les verrines sales, et aussi les petits fours sals pour les rceptions. 12me SEMAINE Le travail du dcor Connatre les bases du sucre tir et sucre souffl, apprendre prparer un prsentoir pice monte, apporter le dcor un buffet.
Vous pouvez demander les dates, les informations et les dtails sur les programmes de la formation longue dure directement lcole ou sur notre site internet.
www.ecolebellouetconseil.com
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Modalits dinscription
Inscription et remboursement
Vous avez tous le droit la formation. Les frais de stage peuvent tre financs par un fond d'assurance de formation, ou dans le cadre du DIF. N'hsitez pas faire votre demande de prise en charge 1 mois l'avance pour le remboursement du stage, afin de profiter de votre budget formation.
1 : La dmarche est simple, demandez votre comptable le nom de
votre organisme collecteur minimum 1 mois avant la date choisie sur le calendrier de stages.
2 : Demandez l'organisme collecteur, un dossier de prise en
charge.
3 : Adressez nous votre bulletin de rservation, afin que nous puissions
nous prvenir de l'acceptation et si vous avez des besoins pour la rservation de votre chambre d'htel Paris. Nos secrtaires seront votre coute et vous aiderons dans vos dmarches.
Important
Toute inscription sera prise en compte rception du rglement du cours pratique. En cas d'annulation, 1 mois avant le dbut du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00 ttc seront dus l'cole Bellouet-Conseil. En cas d'annulation, 2 semaines avant le dbut du stage, la totalit du cours sera due et le stage report une date ultrieure. L'cole gastronomique Bellouet conseil de Paris est une cole de formation ddie aux professionnels, enregistre sous le Numro d'existence 11753768575.
Bulletin de rservation
Cours pratique : ................................................................................................................................................. Dates : .................................................................................................................................................................. Nom et prnom du participant : Mr/Mme/Mlle : .......................................................................................................................................................... Nom de lentreprise (raison sociale) : ............................................................................................................ Adresse : N : .......................................................... Rue : ............................................................................................... Code postal : .......................................... Ville : ..................................... E-mail : ........................................ Tlphone fixe : ..................................... Fax : ............................. Tlphone portable : ........................... Mode de rglement : Chque Virement Bancaire Oui Non Carte Bleue
Hbergement
L'htel tant une structure compltement indpendante de l'cole, la facture de la chambre sera rgler directement sur place l'htel.
09/11