Recopilacin y traduccin de recetas por Gourmetmenu

La cocina de Madagascar

2010
Estas recetas han sido traducidas del sitio LemurBaby en YouTube, donde se pueden ver sus videos

Gustavo Jimnez Mora

Receta de la Cocina de Madagascar

De Lemur Baby

Madagascar es una Repblica Insular situada en Ocano Indico prxima ala parte oriental de frica de la cual est separada por el canal de Mozambique, formada por la isla de Madagascar (la cuarta ms grande del mundo) y otras islas ms pequeas. La capital y la ciudad ms conocida es Antananarivo, en donde se concentran los poderes y la mayor cantidad de sus habitantes. Su naturaleza es impresionante ya que su suelo es muy rico porque la isla es una gran meseta central, de origen volcnico, cubiertas por bastantes selvas tropicales y por sabanas. Hacia los pueblos costeros cultivan arroz, azcar, caf, y banano principalmente que son los productos para exportar. Sus magnficas playas, tanto en la isla principal como en las ms pequeas, donde las rutas por las montaas para conocer sus paisajes y naturaleza hacen de Madagascar un destino turstico excepcional. Y aunque la mayora de los turistas que viajan a Madagascar para ver de cerca su impresionante fauna, como los lemurs, camaleones coloridos, rana de tomate, sifaka de verreaux, lepilemur blanco que pueden apreciar en bastantes parques que pueden visitar y donde est asegurado poder ver muchos de los animales tpicos de la isla, tambin podemos disfrutar de sus playas, sus paisajes y por supuesto de su gastronoma. Basada en cereales y legumbres, con profusin de salsas picantes y el uso de especias que entregan su exquisito sabor y aroma a todos los platos, donde se destaca el amplio uso de la vainilla, la cocina de esta Isla de frica, es particular y muy rica, como platos tpicos que vale la pena destacar como el Romazava, plato de ceb, el Achard, las legumbres aderezadas con aceite, vinagre y curry. El Kitoza, carne cortada en lminas muy finas, ahumada o secada al sol que se consume asada. Romazava, una especie de caldo de carne y verdura. El Trembo, a base de leche de coco fermentada. Las muchas frutas que se dan en la isla, forman los postres de su mesa, pero se destacan los pastelitos aromatizados con coco, y los dulces con vainilla

Adems de degustase los ricos zumos de frutas como el de lechosa (papaya) y especialmente el de mango, Madagascar tambin produce el vino de Fianarantsoa, ron y ranavola, licor de arroz fermentado. Podemos resumir que la gastronoma y la cocina de Madagascar est basada en arroz cocido, por lo que casi todos los platos estn acompaados de un poquito de arroz. Las verduras y las carnes suelen ser los platos tpicos de la isla, por eso vemos muchas recetas con todos los tipos de canes: cerdo, vacunos, aves domesticas (pollo, pavo y pato), pescado y mariscos, por supuesto pues es una isla. Un buen pescado lo podremos comer espacialmente en los pueblos costeros. Hay que destacar que a los malgaches les encanta el picante, por lo que casi todas sus recetas llevan ajes picantes o algn picante. Los platos ms tpicos de la isla los encontramos bajo la denominacin de Romazava que es una especie de caldo de carne y verdura y el Ravioto que es un buen trozo de carne de cerdo elaborado con hojas de mandioca. Tambin es aconsejable probar el pat de pimienta, los mangos y limones.

Algunas recetas muy tpicas y sencillas de la cocina casera de Madagascar, que encontramos de la manos de LemurBaby, una excelente cocinera que ha publicado sus videos en YouTube done se pueden suscribir ellos. De lo cual estamos muy agradecidos.
Koba Akondro (pastel con pltano y man al vapor) Ingredientes (Para 12 pasteles): 3 pltanos muy maduros. de taza de harina de arroz 1/5 de taza de azcar moreno 1 taza de man en bruto, picados en la licuadora. de cucharadita de extracto de vainilla. 1-2 cucharadas de miel (opcional, si los Sartn No-stick Norpro aebleskiver pltanos no estn lo suficientemente dulce). Envoltorios (hojas de pltano, suavizado por el calor, las hojas de maz ablandado en agua caliente, o en hojas de papel de estao). Preparacin Mezclar pur de banano, harina de arroz, man picado, azcar moreno, extracto de vainilla (y la miel, si se desea) para hacer una pasta espesa. Coloque una cucharada llena de masa en el centro de la envoltura y doble y seguro para hacer de paquetes pequeos. Los paquetes en un vapor de alta temperatura de doble caldera durante 20-25 minutos y que vuelva a la temperatura ambiente antes de retirar cerca de la envoltura y la alimentacin. Mokary (Coconut Mofo Gasy / Mofogasy) Ingredientes (hacen alrededor de 9 docenas de pastelitos) 1 taza de crema de arroz (smola de arroz) 1 taza de harina 1 cucharadita de levadura taza de agua caliente 1 taza de leche de coco 2 huevos Rellenando las hojas de mazorca 6 cucharadas de mantequilla derretida

 lata de leche condensada de taza de azcar de taza de coco rallado NOTA: Para esta receta se necesita un molde. De aluminio "gasy mofo" estos moldes son difciles de encontrar fuera de Madagascar. Un buen reemplazo es una sartn antiadherente pues es mucho ms fcil hacer esta receta con xito. Preparacin Mezcle bien la smola de arroz y la harina en un bol. En una taza mezcle la levadura con agua tibia y una cucharadita de azcar y djela de lado 5-8 minutos hasta que se forme una espuma en la parte superior. Caliente la leche de coco. Una vez que la levadura se ha convertido en espuma, vierta agua la levadura y leche de coco en los ingredientes secos y mezcle. Cubra con una toalla y coloque dentro de un horno tibio para que leve aproximadamente por una hora. Despus de que la masa ha subido, agregue los ingredientes restantes y mezcle suavemente. Deje de lado hasta que la mezcla se vuelve espumosa de nuevo. Coloque el molde o sartn en una hornilla a fuego mediano a fuego medio-bajo y engrselo con aceite vegetal o mantequilla. Vierta por cucharones la masa. Cuando los bordes de cada mokary estn de color dorado (aproximadamente 4 minutos), se voltean (recuerde no hacerlo con algo metal para evitar rayar la superficie antiadherente de la sartn si esta usando una) y cocine por el otro lado (aproximadamente 3 minutos). Compruebe si el centro esta cocinado. Sirva con caf o t chai para el desayuno o solo como un aperitivo. Compos (ensaladas de Madagascar) Ingredientes [Sirve 4-8] 1 taza de zanahoria en cubitos + 2 tazas de zanahorias ralladas 1 taza de papa en cubitos 1 taza de guisantes verdes 1 taza de macarrones o una pasta corta 2 cucharadas + 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) 1 yema de huevo + 1/2 de taza de aceite 1 cucharadita + 2 cucharaditas de jugo de limn 1 cucharada de agua 2 cucharadas de cebolla roja picada,

 cucharadita de pimienta en polvo de cucharadita de polvo de curry. Preparacin Hierva las papas en agua y sal durante 3 minutos, luego agregue las zanahorias y los guisantes (si estn crudos, si los guisantes son congelados o cocidos, adalos al final para calentarlos) y cocine cinco minutos ms. En una olla aparte, cocine los macarrones en agua con sal durante 8 minutos. Escurra las verduras y los macarrones cuando estn cocidos y resrvelos. Para hacer mayonesa estilo malgache: Vierta agua caliente en un tazn y deje reposar por varios minutos hasta que el recipiente se caliente. Vacelo y squelo. En el tazn, bata la de yema de huevo a temperatura ambiente durante dos minutos (la yema tomara un color ms claro). Poco a poco vierta una cantidad muy pequea de aceite en un primer momento, cuando todo el aceite sea absorbido por el huevo aada ms. Aada la sal, 1 cucharadita de jugo de limn y 1 cucharada de agua y revuelva bien. Aada la cebolla picada y revuelva. Divida mayonesa en partes iguales entre dos recipientes; vierta en uno la pasta y en el otro las verduras y revuelva bien para se cubran. Para hacer la vinagreta al estilo Madagascar: En un tazn pequeo, mezcle cucharadita de sal, 1/3 de taza de aceite, 2 cucharaditas de jugo de limn, cucharadita de pimienta en polvo, de cucharita de polvo de curry. Este aderezo se puede utilizar en todo tipo de verduras fras, tradicionalmente es incluida como base de una ensalada mixta, rodajas de pepino, o rodajas de tomate con cebolla (aunque muchos utilizan menos de pimienta, y posiblemente menos de curry). Para esta receta, una las zanahorias ralladas con la vinagreta y cubarlas. Para mejores resultados, deje reposar unos 30 minutos antes de servir para que las zanahorias puedan absorber la salsa. Estas tres ensaladas, karaoty lasary (zanahoria rallada), macedonia de verduras (vegetales mezclados) y la ensalada de pasta, se sirven tradicionalmente lado a lado como un aperitivo o entrada antes del plato principal. Algunos pueden aadir uno o dos componentes mas, como lentejas al curry, o una ensalada de pepino como se describi anteriormente, pero estas tres son las ms tradicionales.

Pastas

Gateau de mandioca (pastel de yuca) Ingredientes (para 9-16) 1 libra de yuca rallada taza de azcar de taza de agua lata de leche condensada lata de leche de coco 1 cucharadita de vainilla Mantequilla Preparacin Precaliente el horno a 200C-400F. Volcando la mezcla en el Pirex de cristal Unte con mantequilla un plato de de cristal para hornear 9 "x9". En una olla pesada, combine el azcar y el agua a fuego medio-alto, cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azcar este dorada y forme un caramelo. Vierta en el molde el caramelo y dejar enfriar. En un tazn grande, combine la yuca, la leche condensada, la leche de coco y vainilla, bata para hacer una mezcla suave. Vierta en el molde y hornee 35-40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Deje enfriar a temperatura ambiente. Use un cuchillo para aflojar los bordes, a continuacin, voltee sobre un plato para que el caramelo quede arriba. Corte en rodajas y sirva. Bol Renvers (tazn de arroz frito) Ingredientes (4) libra o 250 gramos de filetes de pollo en cubitos libra o 250 gramos de carne de cerdo molida o carne de res de libra o 125 gramos de camarn pelado y cocido en cubitos 1 taza de arroz de taza de aceite 1 chalote grande en rodajas finas 4 cucharadas de ajo fresco rallado 1 cucharada de jengibre fresco rallado 3 zanahorias cortadas en rodajas finas 2 bok choi cortado en rebanadas finas de taza de hongos shitake en rodajas finas o setas marrones 1 cebolla verde picada finamente (cebolln o cebollino) 3 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de agua 1 cucharada de almidn de maz 4 huevos Sal y pimienta al gusto. Preparacin Ponga hervir en una olla pequea 1 taza el agua, agregue el arroz, deje hervir 3 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y tpelo. Cocine aproximadamente 18-20 minutos, resrvelo. En una olla grande a fuego medio, sofra en el aceite la cebolla. Cuando este translcida, aada el ajo y el jengibre y cocine un minuto. Agregue las carnes y revuelva hasta que la se doren, agregue la sal y la pimienta al gusto. Aada los camarones y cocine completamente. Agregue las zanahorias, bok choi y los championes y deje cocer hasta que estn casi tiernos. En un tazn, combine la salsa de soja, salsa de ostras, el agua y el almidn de maz y bata para hacer una salsa. Virtala en la carne y las verduras en una olla grande y deje cocinar tres minutos para espesar. Aada el arroz cocido a la olla y revuelva para cubrir de manera uniforme, retire del fuego. Aada el cilantro, la cebolla verde y revuelva. En una sartn a fuego medio, fra los huevos uno a uno en una generosa cantidad de aceite. Para servir, coloque un huevo frito en el fondo de un tazn de comer. Vierta la mezcla de arroz encima y presione suavemente el arroz hacia abajo para compactarlo. Vuelque el huevo con arroz en un plato, con cuidado de no romper la forma creada por el molde. Sirva bien caliente.
Bok Choi

Hen'omby sy Haricots Verts (judas verdes y carne molida) Ingredientes (4-6) 1 libra o 500gramos de carne molida 1 libra o 500 gramos de vainitas o judas verdes 1 cucharada de sal de taza de aceite 1 chalote grande o 1 cebolla pequea 1 cucharada ajo rallado y fresco

1 cucharadita de jengibre fresco rallado ibre 1 cucharadita de polvo de curry 1 cucharadita de pimienta negra a 1 cucharada de salsa de soya 1 cebolla verde picada (opcional) Preparacin Hervir las judas verdes en agua con sal durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estn tiernas. Escurra y reserve. En una sartn a fuego alto, fra s. reserve. chalota o cebolla en el aceite hasta que estn transparentes, aad el ajo y el aada jengibre y fra un minuto ms. Agregue la carne y fr hasta que este cocida, fra est rompindola en pedazos pequeos. A Aada el curry, la pimienta y la salsa de soya y revuelva. Aada las judas verdes cocidas y 1cuchardita de sal, reduzca el fuego a medio-alto y cocine 5-8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los sabores estn bien mezclados. Lo ideal sera que la carne este bien dor dorada y un poco crujientes (bien frita). Agreg la cebolla ). Agregue verde picada si se desea, rev revuelva y sirva Judas solo como un plato o sobre el arroz como verdes plato principal. Caca Pigeon / Kak Pizon (aperitivo o snack frito y crujiente) Ingredientes 2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura de cucharadita de azcar de taza de agua caliente de taza de aceite 1 huevo de cucharadita de sal cucharadita de pimiento o 1

Las piezas de masa frindose en el aceite bien caliente

cucharadita de Sakay (pasta de chile). Preparacin En un tazn, mezcle la levadura, el azcar y el agua y deje reposar 5-8 minutos hasta que se 8 forme espuma en la superficie del lquido. En un tazn grande, combine todos los ingredientes.
Tagliatelles

Revuelva, luego amase suavemente para mezclar. La masa se seca. Cubra con un pao hmedo y deje reposar por 30 minutos. Divida la masa en cuatro partes iguales. Sobre una superficie bien enharinada, extienda con un rollo cada porcin de la masa lo ms fina posible. Aplicando cuchillo de hoja de sierra, corte la masa en tiras estilo tagliatelle en anchura, a continuacin, corte cada tira en piezas de aproximadamente 1 pulgada de largo. Fralas en el aceite a fuego medio-alto hasta que doren. Escurra en toallas de papel antes de servir. Tsakilava / EMS (rollos de primavera fritos) Ingredientes (Rinde 40 NEMS) 1 libra 750 gramos de salchichas de carne de cerdo (chorisos) abiertos 1 cebolla 3 dientes de ajo de taza de cilantro fresco de taza de menta fresca 3 oz de fideos secos de arroz 1 oz de setas shitake secas 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa de pescado 2 cucharaditas de pimienta 1 cucharadita de MSG (glutamato mono sodico) cucharadita de sal 1 huevo 1 cucharada de harina Armando los rollos primavera 12 envoltorios o tortillas de harina Aceite para frer Preparacin Remoje las setas y los fideos de arroz en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Pique la menta, cilantro y ajo. Corte la cebolla en octavos y luego crtelas en rodajas muy delgadas. Escurra y exprima los championes y crtelos en rodajas finas. Escurra los fideos y crtelos en trozos de 1 pulgada. Para hacer el relleno coloque todos estos ingredientes en un tazn con la carne de salchicha de cerdo, huevo y condimentos. Combine bien con las manos. Deje reposar dos horas mnimo de un mejor sabor. Mezcle 1 taza de harina y un poco ms de 1 taza de agua para hacer una pasta. En un pao hmedo, coloque dos envoltorios cuadrados para que se solape; y humedzcalos con la pasta de harina donde se superponen para mantenerlos juntos. Coloque el relleno a lo largo de la superposicin. Doble los bordes de la masa sobre los

extremos del relleno, entonces enrolle la masa lo largo, usando ms pasta para asegurar el extremo de la envoltura del rollo. Fralos durante 4-6 minutos a fuego medio; comprobar primero para garantizar la carne de cerdo se ha cocinado bien y ya no es color rosa. Sirva calientes con salsa de chile dulce. Sakay (condimento de Chile) Ingredientes: 5 chiles rojos (picantes) o pintones 4 dientes de ajo grandes 1 cucharada jengibre rallado Opcional: 1 cucharada piri piri opimientos (picantes) 1 cucharada toneladas de sal 1 cucharadita de aceite 1 cucharada de vinagre Preparacin Mezcle todos los ingredientes para formar una pasta suave. Sirva como condimento. Lasary Voatabia (condimento de rag de tomate) Ingredientes: 2 tomates 1 cebolla verde (cebolln) 1/8 de cucharadita de sal o ms al gusto de cucharadita de jugo de limn, de cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de agua Preparacin Cortamos los tomates y la cebolla, mezclamos todos los ingredientes en un tazn. Dejamos macerar al menos dos horas antes de servir fro como un condimento a los platos principales.
Piri piris secos

Crevettes Coco (Camarones en Salsa de Coco) Ingredientes (8): 2 libras o 1 kilo de camarones, cocidos y pelados. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada 1 cucharadas de ajo rallado 1 cucharada jengibre rallado 1 cucharada de jugo de limn Sofriendo los ingredientes aromticos cucharadita o 1 cucharadita de azcar moreno 1 lata de leche de coco 1 cucharada de pasta de tomate + 1 de agua para aligerarla, si lo desea. Preparacin En una olla pesada, o caldero derrita la mantequilla a fuego medio y fra la cebolla hasta que este translcida. Agregue el ajo y el jengibre y cocine 2 minutos. Aada los camarones, sal y pimienta al gusto. Exprima el zumo de limn sobre el camarn, a continuacin, agregue la leche de coco, pasta de tomate y el azcar, aadir agua si se desea que la salsa sea mas fina. Cocine a fuego lento, aada sal y pimienta al gusto y sirva caliente sobre el arroz. Mofo Baolina (Ball anillos) Ingredientes (hace unos 24 buuelos) 11/2 taza de harina blanca taza de harina de maz (maicena) de taza de azcar 1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal 2 huevos taza de cerveza Pilsner 2 cucharadas de aceite Friendo los buuelos de cucharadita de extracto de vainilla Preparacin En una olla pesada o caldero, vierta 3 pulgadas de aceite de 3 " en profundidad y calintelo a fuego medio-alto durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo. En un tazn grande, mezcle los ingredientes secos y aada los lquidos y el huevo y revuelva para hacer una suave pasta espesa. Use dos cucharas para recoger porciones de esta pasta del tamao de pelotas y colquelas en el aceite caliente. Permita que cada lado se cocine durante 10

segundos para lograr que se inflen, a continuacin, continuar la coccin aproximadamente cuatro minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los buuelos estn dotadas uniformemente y cocidas todas. Escurra en papel toalla y sirva calientes. Akoho sy Sakamalao (pollo al jengibre) Ingredientes (aproximadamente 8): 2-3 libras 1 kilo o kilo y medio de trozos de pollo. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de jengibre fresco rallado. 2 cucharadita ajo rallado fresco. 1 cucharadita de sal Agua para cubrir. Friendo el pollo antes de agregar el agua Preparacin Marine las piezas de pollo en aceite, jengibre, ajo y sal durante cinco minutos. Fralas a fuego medio hasta que estn doradas por fuera, a continuacin, agregue agua hasta cubrir y cocine hasta que el agua este casi completamente evaporado en ebullicin, revolviendo de vez en cuando, es decir alrededor de 30-40 minutos. Justo antes de que el agua se haya evaporado por completo, reduzca el fuego a bajo y tape, permita cocinar al vapor de 5-10 minutos o hasta que se ha consumido todo el lquido. Servir sobre arroz. Voatavo sy Voanjo (Estofado de calabaza con cacahuetes) Ingredientes (8) 3 cucharadas de aceite 1 cebolla picada lata de tomates en cubitos 1 taza de man picado 4 tazas de calabaza en cubitos 2 tazas de agua 2-3 dientes de ajo rallado 1 cucharada de sal de ajo 2 cebollas de verdeo en rodajas finas (opcional) 1/8 de taza de cilantro picado (opcional) Preparacin Frer la cebolla en aceite, a continuacin, agregue los tomates y se fra para hacer una salsa espesa. Aada el man, la calabaza y el agua y la tpelo para

cocinar a fuego medio hasta que la calabaza est cocida (aproximadamente 10 minutos). Reduzca el calor y pase la mezcla de calabaza con un pasapurs hasta que est suave. Aada la sal de ajo, la cebolla verde y el cilantro, si se desea, agite y deje cocer a fuego lento otros 3-5 minutos y sirva caliente sobre arroz. Henakisoa sy Petit Pois (guisantes y cerdo) Ingredientes (10 porciones): 1 libra o 500 gramos de carne de cerdo molida lata de salsa de tomate. 4 tazas (1 lb) de guisantes verdes congelados 2 dientes de ajo, picados cebolla mediana, picada 2 cucharadas de aceite cucharada de sal cucharadita de pimienta Preparacin Fria la cebolla en aceite, agregue el ajo y mezcle bien. Aada el cerdo y fra hasta que se cocine uniformemente. Aada la sal, la pimienta, los guisantes, salsa de tomate y agua suficiente para cubrir por encima pulgada. Tape la olla y cocine a fuego medio-alto hasta que la salsa se ha reducido, aproximadamente 30 minutos. Sirva caliente sobre el arroz. Bonbon Coco (Coco Caramelos) Ingredientes (12 porciones) 3 tazas se coco rallado seco dulce 1 taza de azcar 1 taza de de agua 1 pizca de sal Preparacin Mezcle los ingredientes secos en una olla pesada o caldero, a continuacin, aada Colocando el coco en el pergamino agua y hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por aproximadamente 20-25 minutos. Cuando la mezcla de coco este espesa (todo el lquido se evaporo), y comience a dorarse y se adhiera fuertemente a la cuchara, retrela del calor y, con dos cucharas, haga pequeos montculos de la mezcla de coco en un pedazo de papel de

pergamino. Aplane los montculos c mediante una segunda hoja de papel de pergamino en la parte superior y presionando hacia abajo. Deje enfriar completamente antes de comer, la mezcla debe estar firme, pero no crujiente. Ravitoto sy Voanjo (hojas de la yuca con cacahuetes) Ingredientes (para 14): 2 libras 1 kilo hojas de yuca ralladas 4 taza de aceite de man 3 cucharadas de cacahuetes triturados 1 cucharada de sal (+ 1 cucharadita, si se usa el man sin sal) 4 tazas de agua 4 dientes de ajo en rodajas 1/8 de taza de azcar moreno (opcional) Preparacin Pique finamente el man en un procesador de alimentos. A fuego mediano, mezcle el aceite, las hojas de la yuca, el man, la sal y el agua y llevar a ebullicin, reduzca el fuego a fuego lento. Despus de 30 minutos, agregue el ajo (y el azcar moreno, si se desea). Contine cocinando a fuego lento otros 20-30 minutos o hasta que las hojas de yuca han perdido su amargura y la obtenga la sequedad deseada. Servir caliente sobre el arroz. Lasary Manga (condimentos de Mango) Ingredientes (Rinde 2 frascos): 2 mangos verdes 1 cebolla grande 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de ajo fresco rallado 1 cucharadita de polvo de curry suave Uniendo las especias con el mango 3-6 chiles rallados (preferiblemente verdes) 12-piri piri pimientos o 1 cucharadita de tabasco (opcional) 2/3 de taza de vinagre blanco 2/3 de taza de jugo de limn Preparacin Ralle los mangos verdes por la parte gruesa del rallador o corte la pulpa en juliana. Corte la cebolla finamente. Coloque el mango y la cebolla en un recipiente no reactivo (es decir de vidrio preferiblemente) y aada la sal. Deje macerar 24 horas. Agregue los ingredientes restantes y la mezcle con una

cuchara y mtalos en los frascos. Puede comerse inmediatamente, pero los sabores se desarrollarn con el tiempo. Sirva como condimento. Mofo Menakely (buuelos o rosquillas) Ingredientes (hace unos 24 buuelos): 1 de taza de harina 1 de taza de harina de arroz (o slo 1 taza si desea mas crujientes los menakely) 1 taza de azcar moreno 1 taza de agua 1 cucharada de polvo de hornear 1 huevo

Mezclando los ingredientes

Preparacin Mezcle los ingredientes secos, agregue los ingredientes hmedos y bata para hacer una pasta lisa. Deje reposar al menos una hora o no se inflaran correctamente cuando se fran. Vierta 1 pulgada de aceite en una olla pequea a fuego medio, y una vez caliente reduzca la temperatura a medio-bajo. Use taza de medir llena a la mitad, y vierta la mezcla en el aceite caliente en forma de un pequeo lazo. Una vez que la dona este dorada, voltee al otro lado y se deje cocinar. Retire del aceite, escurra sobre toallas de papel y sirva caliente. Lasary Avocat (Ensalada de aguacate) Ingredientes (4 personas): 2 aguacates grandes 1 cebolla verde picada 1 tomate, cortado en dados 6 Aceite de T. 1 cucharada de jugo de limn t. 1 / 2 toneladas de sal. 1 / 2 de vinagre t. La chef de lemurbaby nos muestra los 1-2 pizcas de pimienta. ingredientes de esta ensalada Preparacin Mezcle la cebolla, tomate, aceite, zumo de limn, vinagre, sal y pimienta para hacer una vinagreta. Corte cada aguacate por la mitad longitudinalmente, quite la semilla, y con una cuchara bae con la vinagreta de manera uniforme sobre las mitades de aguacate ( palta o aguacate por persona).

Hen'omby sy Sakamalao (carne en jengibre) Ingredientes (4 porciones): 1 libra de carne para asar (cortada en tiras) 1 cucharada de vinagre de cucharadita de pimienta de cucharadita de sal 1 cucharada de ajo fresco, rallado (unos 4 dientes). 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado (alrededor de 2 pulgadas de la raz). 2 cucharadas de aceite. Preparacin Marine la carne en la mezcla de vinagre, sal, pimienta, ajo y el jengibre durante cinco minutos. Fiala en el aceite a fuego mediano, tapada, durante 5 minutos, luego reduzca el calor, mezcle, tape y cocine un minuto adicional de o hasta que se absorba todo el lquido y la carne est tierna y bien cocida. Srvala caliente sobre el arroz. Saosisy sy Tsaramaso (Judas con chorizo) Ingredientes (10): 2 cucharadas de aceite cebolla roja picada cucharadita de Jengibre rallado 1 cucharadita de ajo rallado 1 lata de tomates en cubos cucharadita de sal 2 latas de frijoles libra 0 250 gramos de salchicha de carne de cerdo en rodajas, 1 taza de agua. Preparacin Fra la cebolla en el aceite a fuego medio. Aada ajo, jengibre, sal y pimienta y mezcle. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que empiecen a romper para formar una salsa. Aada los frijoles, chorizo en rodajas, y el agua y deje cocer hasta que la salsa se ha reducido a esta espesa, y los frijoles y salchichas estn bien cocidos. Servir caliente sobre el arroz.

Lasary Citron ( condimento de limn) Ingredientes (Rinde dos frascos): 2 libras o 1 kilo de limones frescos 1 cebolla grande 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de ajo fresco rallado 1cuchardita de polvo de curry suave Mezclando las corteza de limn y la cebolla 3.6 pimientos Chili rojos 12 pimientos piri-piri aplastados (opcional) 2/3 de taza de vinagre blanco 2/3 de taza de jugo de limn (o naranja) Preparacin Lave y seque todos los limones. Con un cuchillo muy afilado, retire con cuidado la cscara del limn deshgase de la mdula amarga tanto como sea posible. Corte la cscara en tiras muy finas y deje de lado en un cuenco grande. Saque las semillas de la pulpa y la membrana blanca, corte en trozos grandes, asegurndose de que cualquier jugo caiga en el recipiente con la ralladura de limn. Corte en 3 la cebolla, y luego en rodajas finas y aada a la taza. Aada sal a la cebolla y el limn y deje macerar durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente. Ralle el ajo, el jengibre y chiles y agregue a la taza. Para un condimento ms picante, triture y aada los pimientos piri-piri. Vierta el vinagre y el jugo de limn o el jugo de naranja (para un condimento ms suave). Revuelva bien. Vierta la mezcla de los frascos, verter el lquido para llenar. Este encurtido pueden comerse inmediatamente, pero los sabores se desarrollar con el tiempo. Usado como condimento de numerosos platos en Madagascar, en particular los pescados y mariscos, aves o verduras. Voanjobory sy Henakisoa (Bambara Groundpeas y cerdo) Ingredientes (10): 5 tazas de rehidratados o frescas (1 lb secas) voanjobory 1 de libra de puerco 4 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 cucharadita de ajo rallado lata de tomates cortados en cubos

1 cucharada sal Si utiliza voanjobory seco, djelo remojar 24 horas en 5 tazas de agua. Voanjobory, enlatados o secos se pueden adquirir en Bazar en Pars: http://shop.serasera.org/search.php?t ... Preparacin Ponga los frijoles a hervir en el agua en que estaban empapados y deje hervir a fuego lento por 1 hora o hasta que los frijoles puedan ser aplastados con el dorso de una cuchara. Retire del fuego y reserve. Corte la carne de cerdo en dados y drela con 2 cucharadas de aceite. Retrela y tritrela. Aada 2 cucharadas de aceite a la misma sartn y fra la cebolla, luego los tomates y el ajo para hacer una salsa. Incorpore los frijoles la salsa, la carne de cerdo, sal y 2 tazas de agua. Ponga a hervir a continuacin, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el lquido se evapore y todos los ingredientes estn tiernos. Servir caliente sobre el arroz.

Son guisantes

Mofo Sakay (buuelos con especie) Ingredientes (hace unos 16 buuelos): 2 tazas de harina 1 cucharada de sal 1 cucharadita de polvo de curry suave 1 cucharadita de polvo de hornear cucharadita de pimiento 1 taza de agua taza berros picados La cocinera nos muestra los 2-3 chiles picados ingredientes 2 cebollas grandes picadas verdes 1 tomate picado. Preparacin Mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Vierta 1 pulgada

de profundidad de aceite en una cacerola mediana y calintelo a fuego medio, y una vez el aceite este caliente, reduzca el fuego a un poco ms de que medio-bajo. Usando dos cucharas de mesa, recoja porciones de la mezcla y utilice la otra para empujar la masa el aceite, tratando de crear una forma alargada. Fra los buuelos dndoles vueltas ocasionalmente, hasta que ambos lados estn dorados. Retire del aceite y escurra en papel toalla. Srvalos calientes. Ravitoto (arroz tradicional con coco y hojas de la yuca) Ingredientes (para 8-10): 4 cucharadas de aceite 1 libra o 750 gramos de carne de cerdo magra o carne de vacuno, en cubos cucharadita de sal 3 tazas de agua 2 libras o 1 kilo de hojas de yuca rallada 4 tazas de agua (o 3 tazas, si adiciona leche de coco) 1 cucharada de sal (3 cucharadas de azcar moreno, si usa leche de coco) 3 dientes de ajo grande, en rodajas finas (1 lata de leche de coco) Preparacin Frer en el aceite la carne de cerdo a fuego medio hasta que se dore en el exterior. Aada cucharadita de sal y remueva, a continuacin, aadir 3 tazas de agua y deje hervir a fuego alto durante 12 minutos o hasta que la mayor parte del lquido se absorba. Aada las hojas de yuca (en todos las recetas cuando decimos hojas de yuca, si no puede conseguirla utilice espinaca) y el 1 cucharada de sal, si toma el ravitoto tradicional este no lleva leche de coco entonces usted debe aadir 4 tazas de agua, y si usa la leche de coco para un au ravitoto debe entonces aadir 3 tazas de de agua y 3 cucharadas de azcar moreno dems de la lata de leche de coco. Revuelva y reduzca el fuego a medio-bajo y hasta que la mayora del lquido se haya evaporado y el fondo de la olla es visible cuando se raspa con una varilla de gran tamao. Si esta preprando el ravitoto de coco, agregar la leche de coco y permitir que el exceso de lquido se evapore como se describe anteriormente. Prubelo, si las hojas de yuca esta an amarga, agregue ms agua y deje cocer ms tiempo. Sirva caliente sobre el arroz.

Khimo (Guiso de carne molida y papa con especias) Ingredientes (6-8): 1 libra o 500 gramos de carne molida 1 cebolla mediana 2 cucharadas de aceite lata tomates cortados en cubos 1 chile pimiento rojo (con semillas) 4 tazas de agua 1 cubo (o 1 cucharadita) de caldo de carne de vacuno concentrado. 2 cucharadita de sal cucharadita de crcuma 2 cucharaditas de comino 2 papas grandes para hornear 1 limn 1 baguette francesa (barra de pan). Preparacin Fra la cebolla picada en aceite hasta que est translcida, a continuacin, agregue los tomates y el aj. Una vez que los tomates empiezan a romper, agregue la carne picada y el cubito de caldo, rompindolo en pedazos pequeos. Agregue el agua, los condimentos y las patatas y deje cocer a fuego medio hasta que las papas estn bien cocidas y el agua se haya reducido a la mitad o un poco ms, dejando una mezcla espesita. Srvalo en un plato hondo. Exprima el limn por encima. En lugar de una cuchara utilice pedazos de pan baguette para recoger el guiso (khimo). Lasary (verduras en vinagreta de curry) Ingredientes (para 6): 1taza de zanahorias 100 gramos de judas verdes o vinitas 1 taza de col cebolla, 4 cucharadas de aceite de 2 dientes de ajo picaditos 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de sal (o ms, al gusto) 1 cucharadita de curry suave 1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de jugo de limn cucharadita de pimienta Preparacin Corte en juliana las zanahorias, judas verdes y coles y blanquelos en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal. Para mejor resultado, primero hierva las judas verdes, a continuacin, agregue el repollo, a continuacin, las zanahorias (pausa 30-90 segundos antes de aadir la verdura que viene, dependiendo de su espesor). Escurra las verduras en un colador y enjuguelas con agua bien fra si es posible con hielo, para detener la coccin. Fra la cebolla en la sartn grande con 4 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que est transparente. Agregue el jengibre, el ajo, el curry y la sal y mezcle. Agregue los vegetales y saltelos 2 minutos, removiendo suavemente hasta que est bien cubierto. Retire del fuego y deje enfriar. Mezcle el jugo de limn, vinagre y pimienta, roce sobre los vegetales refrigerados y mezcle. Srvalo fro en un plato acompaante, o en una barra de pan como un relleno de sndwich

Curry en polvo

Godrogodro (Pudin de Vainilla y Coco con especias dulces) Ingredientes (para 15): 2 tazas de azcar 2 latas de leche de coco 1 cucharadita de extracto de vainilla de cucharadita de canela molida, de cucharadita de nuez moscada, de cucharadita de clavo de olor molido, Mezclando 5 cucharadas + 3 cucharadas de aceite 4 tazas agua 3 tazas de smola de trigo C (crema de trigo). Preparacin En una olla pesada, preparare un caramelo lquido mediante la combinacin de 1 taza de azcar y taza de agua y revolviendo constantemente a fuego

mediano-alto hasta que los cristales de azcar se hayan disuelto y el azcar este en ebullicin. Deje cocer sin revolver, hasta que el azcar se dore (caramelizado). Retirar del fuego. Cocine, leche de coco, llvela a ebullicin en una olla muy grande, entonces reduzca el fuego a medio. Vierta el caramelo lquido en la leche de coco poco a poco, removiendo constantemente, hasta que ambos lquidos estn bien mezclados. Agregue la vainilla, especias, 5 cucharadas de aceite, 4 tazas de agua y 3 tazas de smola. Bata hasta que la masa se vuelva muy espeso, entonces use una cuchara grande para seguir removiendo hasta que la mezcla se mantenga unida para formar una masa slida se desprenda de los lados de la olla. Virtala en un plato Pyrex de 13x8 o molde para hornear y reprtalo de forma homognea, a continuacin, vierta 3 cucharadas de aceite en la parte superior y extindalo. Precaliente el horno a 180C-390F. Hacer otro caramelo de azcar con 1 taza de azcar y taza de agua. Verter el caramelo sobre el pastel y extenderlo rpidamente antes de que se endurezca. Cocer el pastel en el horno durante 20 minutos. Deje enfriar preferentemente durante la noche en el refrigerador antes de cortar y comer.
Trigo y smola

Trondro Gasy (Tilapia en salsa de tomate) Ingredientes (para 3-6): 3 libras de tilapia fresca entera pequea (este es un pescado en caso de no conocerlo utilice uno de su preferencia pero de carne compacta) taza de aceite 2 cebollas 1 lata de tomate picado 2 cucharaditas de ajo rallado 1 cucharada de sal 1 cucharadita pimienta cucharadita de curry

1 cebolla (cortada en rodajas para adornar) Preparacin Fra la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que est transparente, aada el tomate y cocine hasta tomate comience a deshacerse para formar una salsa. Aada el ajo, sal, pimienta y el curry y revuelva. Aada la tilapia. La salsa de tomate Vierta sobre la tilapia (empujndola hacia abajo cerca del fondo de la olla), a continuacin, aada agua si es necesario para cubrir slo los pescados (no ms de 1 taza). Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje hervir a fuego lento moviendo con cuidado cada 10 minutos para asegurar que todas las partes del pescado se cocinen uniformemente y tomando cucharadas de salsa y baando por encima de los peces. La salsa puede empezar a pegarse a fondo de olla y quemarse, as que usar una olla antiadherente es lo preferible. Contine cocinando hasta que casi todo el lquido se absorba, 45-60 minutos. Sirva caliente sobre arroz. Vorontsiloza sy Henakisoa (Turqua, con carne de cerdo) Ingredientes (Para 8 personas): 4 de libra o 2 kilos y medio de pavo (o pollo), cortado en grandes piezas 1 de libra 750 gramos de carne de cerdo, cortada en grandes cubos 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de ajo rallado 1cebolla grande o 2 cebollas medianas, picadas 2 cucharadas de sal Preparacin Dore la carne de cerdo en aceite a fuego medio, resrvelo. Dore el pavo en el mismo aceite a fuego medio, a continuacin, y resrvelo. Fra el ajo, el jengibre y la cebolla en el aceite, aada la carne de cerdo, pavo y la sal, y 4 tazas de agua. Hierva a fuego medio-alto y cocine hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, revolviendo con cuidado de vez en cuando para asegurarse que todas las carnes se cocinen uniformemente. Justo antes de que todo el lquido se haya evaporado, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento 15 minutos para ablandar la carne. Sirva con arroz.

Mofo Akondro (buuelos de pltano) Ingredientes (Para 24 buuelos): 1 de taza de harina 1 de taza de harina de arroz 1 taza de azcar 1 taza de de agua 1 cucharadita de polvo de hornear 1 huevo Pizca de sal Friendo los buuelos de pltano 1 manojo de pltanos maduros. Preparacin Mezcla los ingredientes secos en un bol, a continuacin, agregue el huevo y el agua y revuelva hasta formar una pasta suave. Los pltanos crtelos por la mitad, luego a lo largo para hacer cuatro piezas por pltano, y revulvalos en la masa para cubrir cada pieza. Deje reposar esta mezcla una hora (de lo contrario no se hinchar correctamente cuando lo fra). Caliente el aceite a fuego medio y el usando de una cuchara ranurada tome cada pieza de pltano recubiertos con la mezcal de la taza dejando escurrir y colquelo en el aceite. Fra 2-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estn uniformemente dorados. Quite del aceite y deje que sequen y escurran en papel de cocina absorbente. Mejor si se sirve a temperatura ambiente y caliente. (Nota: en este caso los pltanos para nosotros son los cambures o bananas o bananos par otros pases, que son diferentes a los pltanos que comemos aqu en Venezuela y el Caribe que no se comen crudos, diferenciamos la banana del pltano) Kabaro au Carry (curry Beans)

Frijoles lima

Ingredientes (12): 2 tazas de frijoles de lima secos, pueden usar otros frijoles o lentejas, remojarlos durante la noche de taza de aceite 1 cebolla grande picada

1 lata de tomates en cubos 1 cucharadita de ajo rallado 2 cucharadita de curry suave de cucharadita de pimienta 1 cucharada de sal. Preparacin Remoje las legumbres durante la noche en agua. Fra la cebolla en aceite hasta que est translcida, a continuacin, agregue los tomates y cocine 8-10 minutos a fuego medio hasta que los tomates empiezan a romper y formar una salsa. Aada el ajo, el curry, la pimienta y la sal (si cocina lentejas o frijoles, agregue la sal despus de la coccin ha concluido para evitar que resulten difciles de ablandar). Aada las legumbres y agua (la cantidad de agua vara segn el tipo legumbre, leer las instrucciones en el paquete) y cocine a fuego lento hasta que estn tiernas las legumbres y la salsa se haya espesado. Para kabaro, aadir 5 tazas de agua y cocine por 1 hora y 15 minutos. Toto-kena Misy Anana sy Voanjo (Verduras con man y carne molida) Ingredientes (10 porciones): 3 libras o 1 kilo (3 racimos) de hojas de col 2 cebollas medianas 1 libra o 500 gramos de carne molida 1 lata de tomates en cubos o en jugo 1 cucharada de aceite La cocinera de Lemurbaby pica las verduras cucharada de curry (o ms, al gusto) de cucharadita de pimienta (o ms, al gusto) 1 cucharada de sal 1 taza de man en bruto Preparacin Hervir las hojas de col con sal en una cazuela tapada por cerca de 2 horas o hasta que se reduce y pierda la amargura, revolviendo con frecuencia y la aadiendo agua para evitar que se peguen si es necesario. En una olla aparte, frer la cebolla en aceite hasta que este translcida y ligeramente doradas, aada los tomates y cocine hasta que los tomates empiezan a romperse y el aceite se vuelva naranja. Aada la carne, rompindola en trozos pequeos, de manera que quede uniforme cocida. Aada el curry y la pimienta y apague el fuego. Despus de cocinar la carne, agregue los cacahuetes a la col. Una vez que los verdes estn cocinados, unas 2 horas, el lquido debe haberse evaporado en gran medida, pero si no, quite todos menos dos tazas de lquido

en la olla. Agregue la mezcla de carne, cubra y cocine a fuego medio durante otros 20-30 minutos. Los cacahuetes deben cocinarse "al dente" y el lquido reducido en gran medida a una salsa. Ajuste los condimentos y sirva sobre el arroz. Vary Amin'anana (Arroz Guisado con verduras y carne molida) Ingredientes (para 8): 1 libra o 500 gramos de carne molida 2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de ajo rallado 1 cucharadita de jengibre rallado. 1 cucharadita de sal. de cucharadita de pimienta Friendo la cebolla para agregar la carne lata de tomates cortados en cubitos 1 libra o 500 gramos de verduras mixtas picadas gruesas (hojas de col, espinacas y berros) 2 tazas de arroz Coles 6-7 tazas de agua Preparacin En una olla grande a fuego medio, fra la cebolla en el aceite hasta que esta translcida, a continuacin, agregue la carne, el jengibre, el ajo, sal y 1 cucharadita de pimienta y revuelva hasta que se cocine la carne. Agregue los tomates y verduras, revuelva, tape, reduzca la temperatura a baja y cocine a fuego lento 15 minutos para permitir que las verduras se reduzcan. Aada el arroz, 6 tazas de agua y2 cucharaditas de sal, deje hervir, tape y reduzca la temperatura a fuego lento cocine otros 20-30 minutos o hasta que se cocine el arroz. El Vary amin'anana es un poco espeso (el agua no se evapora por completo). Despus de 15 minutos de coccin agregue una taza de agua adicional si el caldo ha sido demasiado absorbido por el arroz, lo que hace la mezcla seca. Puede ser servido con un huevo frito si la protena extra es necesaria (especialmente en el desayuno).

Crevettes au Curry (Curry de Camarn) Ingredientes (para 6-8): 1 libra o 500 gramos de camarones pelados 1 cebolla 2 cucharadas +1cucharadita de aceite 1 cucharadita de ajo rallado de cucharadita de jengibre rallado 1 chile pimiento (opcional) 3 cucharadas de pasta de tomate 1 lata pequea de tomates en cubos 3 tazas de agua 2 cucharadita de polvo de curry 1 cubo de caldo concentrado + de cucharadita de sal (al gusto) cucharadita de jugo de limn de cucharadita de pimienta Preparacin Picar la cebolla finamente y sofrala en 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una cacerola grande. Agregue el jengibre rallado y el ajo, agregar chile si lo desea. Agite; vierta la mezcla en un tazn y reserve. Aada 2 cucharadas de aceite a la sartn y fra la pasta de tomate hasta que est ligeramente dorada. Aada los tomates en dados y fra durante cinco minutos. Aada la mezcla de cebolla y remueva. Agregue el agua, el polvo de curry, cubo de caldo y cucharadita de sal. Revuelva y reduzca el fuego a fuego lento. En otra sartn, fra los camarones en 1 cucharada de aceite de hasta que estn rosados, a continuacin, agregue cucharadita de sal, pimienta y jugo de limn y remueva hasta que se evapore el lquido. Aada los camarones con salsa de curry, revuelva. Sirva caliente sobre el arroz.

Tipos de camarones

Romazava (Verduras de hojas estofadas con carne) Ingredientes (12): 2 libras de carne de vacuno cortado en cubos de taza de de aceite 1 cebolla grande 1 lata de tomates en cubos 1 cucharada de ajo rallado 1 cucharada jengibre rallado 1 cucharada + 1 cucharadita de sal 1 pimiento 1 jalapeo picado 8 tazas del agua, 1 puado de espinacas (idealmente, Bredes Morelle alias "anamamy" si usted la puede encontrar), 1 manojo de berro (alias "anandrano") 1 manojo hojas de mostaza (lo ideal es Bredes mafana alias "anamalaho" si usted las puede encontrar. Incluyen algunas de las pequeas flores amarillas, porque proporcionan el sabor que hace que este plato especial). Preparacin Frer la cebolla en aceite a fuego medio en una olla grande. Cuando esta translcida aadir la carne y dejar cocer 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Aadir ajo, el jengibre, el chile jalapeo, sal, pimienta y el tomate y dejar cocer 15 minutos ms. Aadir 8 tazas agua y llevar a ebullicin. Una vez que el agua hierve, aada las verduras y reduzca el fuego a medio-bajo. Revuelva. Deje cocer a fuego lento una hora o hasta que la carne se convierta en guiso. Servir caliente sobre el arroz. Nota Para hacer otras variaciones de esta receta, simplemente sustituir las protenas de origen animal (es decir, pollo, carne de cerdo, carne de vacuno, pescado, mariscos mixtos)
Planta de la mostaza blanca; tallos con flores y frutos inmaduros (izq.) y tallo con frutos maduros (der.).

Voandalana (Rollitos Fritos Man) Ingredientes: 2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura de cucharadita de azcar de taza de agua caliente de taza de aceite 1 huevo de cucharadita de sal cucharadita de pimienta o 1 cucharadita de Sakay (pasta de chile), 1 taza de harina + 1 taza de agua para hacer la cola 4 tazas de man en bruto Preparacin En un tazn, mezcle la levadura, el azcar y el agua y deje reposar 5-8 minutos hasta que se forme espuma en la superficie del lquido. En un tazn grande, combine todos los ingredientes excepto los cacahuetes. Revuelva, luego amase suavemente para mezclar. La masa debe ser seca. Cbrala con un pao hmedo y deje reposar por 30 minutos. Divida la masa en cuatro partes iguales. Sobre una superficie bien enharinada, extienda con un rodillo una porcin de la masa lo ms fina posible. Aplicando un cuchillo de hoja de sierra, corte la masa en estrechos tagliatelles o tiras, luego corte en ngulo para crear piezas de aproximadamente 1 pulgada de largo. Hacer la cola en una taza pequea mediante la combinacin de harina y el agua. Extender este pegamento en cada tira, a continuacin, coloque un man en el centro y enrllelo a veces hay ms de la masa que de man. Selle firmemente en los extremos de la tira se superponen con la cola de harina. Fra el envuelto en aceite de man a fuego mediano-alto hasta que doren y escrralos en toallas de papel antes de servir.

Ramanonaka (Sabroso pastel de arroz) Ingredientes (Rinde aproximadamente 30 ramanonaka) 1 taza de harina de taza de smola de arroz, 1 cucharadita de levadura, cucharadita de azcar 1 tazas de agua caliente, cucharadita de sal Aceite, o de preferencia manteca de cerdo, para frer. Preparacin Prepare la levadura mezclndola con taza de agua caliente y el azcar en una taza, deje reposando 5-7 minutos o hasta que se forme una espuma espesa en la parte superior. Mezcle la smola de arroz y la harina en un bol grande, a continuacin, agregue 1 de taza de agua y la levadura y bata para hacer una pasta lisa. Cubra con un pao de cocina. Precaliente el horno a 60C-130F, a continuacin, apague el fuego y coloque el recipiente con la masa, tapado, dentro por 4-8 horas (preferiblemente durante la noche) para que la smola de arroz absorba el agua y se espese. Despus de que la masa se ha espesado, agregue la sal y revuelva. A fuego medio, caliente 1 cucharadita de manteca de cerdo o de aceite en cada hoyo de un molde de gasy mofo o aebleskiver pan. Vierta la masa a llenar hasta la mitad y deje frer por ambos lados hasta que ramanonaka este firme (an puede ser muy ligero en color). Escurra en toallas de papel y servir como un bocado o el desayuno con t chai fuerte o caf. Si no tiene este molde o algo que se le parezca puede hacerlo por cucharadas en una sartn pequea. NOTA: Para esta receta se necesita un molde. Mofo gasy como lo vemos en la foto estos moldes de aluminio son difciles de encontrar fuera de Madagascar. Un buen reemplazo es un aebleskiver sartn. Antiadherente cacerolas hacen mucho ms fcil hacer esta receta con xito. En este video se utiliza la nostick Norpro aebleskiver pan disponibles en Amazon.com.

Molde. Mofo gasy

Koba / Kobandravina (Peanut Postre Pat) Ingredientes [Para 8]: 2/4 de taza man en bruto (cacahuetes verdes son los mejores), taza de azcar moreno de taza de azcar blanco 1 taza de crema de arroz taza de harina de arroz 1 taza o 1 de agua 3.5 cucharadas de aceite de man 4 cucharadas de azcar blanco, Hojas de pltano (preferentemente) o papel de aluminio para envolver. Preparacin Tueste el man en una sartn a fuego moderado sin aceite hasta que estn dorados. Picar finamente en un procesador de alimentos con azcar, aproximadamente 20 segundos. Mezcle la crema de arroz, harina de arroz, 4 cucharadas de azcar, el agua (1 taza si se utilizan hojas de pltano, 1 tazas si se utiliza papel de aluminio) y aceite (3 cucharadita aceite o menos si los cacahuetes son verdes, 5 cucharadas, si no son de color verde). Extienda de la pasta de arroz en su material de embalaje (papel de aluminio u hojas de pltano. Sobre esto ponga la mezcla de man en un montn o en una lnea en el medio, dejando expuesta la masa de arroz en cantidades iguales en ambos lados. Cubre por ambos lados y envuelva casi en su totalidad y vierta la masa restante en la parte superior, a continuacin, complete el envasado para sellar completamente para el lquido no penetre. Dejar hervir suavemente a fuego medio-bajo en una olla grande de agua, cubierta en parte, durante 24 horas. Sacar del agua. Koba se sirve en rodajas finas mientras est caliente. Observaciones: Esta receta es complicada debido a que depende mucho de la frescura de los cacahuetes y cmo envolver el Koba. La mayora de los cacahuetes "en bruto" que se venden en las tiendas ya son bastante antiguos, mientras que el man verde se extraen de la tierra dentro de una semana. Si su Koba se desmorona probablemente el man era viejo. La adicin de aceite de man a la masa no es tradicional, pero ayuda a compensar a los cacahuetes de viejos. Hojas de pltano son preferibles porque permiten que el vapor pase al Koba, y ayuda a mantenerlo adecuadamente hmedo, para un denso, textura suave, pat, etc. El papel de estao bloquea esta humedad, pero requiere menos prctica para envolver hermticamente.

Katles (Carne de Res con especias y patatas) Ingredientes (hace alrededor de 36 katles): 1 libra de carne molida 3 papas grandes cortadas en cubos 1 cebolla, 1 pulgada de raz de jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de curry, cucharadita de tomillo 1 cucharadita (1 cubo) de caldo de carne de vacuno concentrado 3 cucharadas de cilantro fresco picado 3 cucharadas de cebolletas frescas 5 cucharadas de harina 1 huevo. Preparacin Corte las papas y cocnelas en agua hasta que estn tiernas. Escrralas, djelas enfriar, luego haga un pur. Pique la cebolla, el jengibre y el ajo, mezcle con especias y condimentos. Mezcle todos los ingredientes en un tazn grande y agregue la harina adicional si es necesario para hacer la mezcla mas compacta. Forme con la mezcla pequeas bolas del tamao de nueces y aplnelas ligeramente. Cubra el fondo de una cacerola con aceite y fralas por ambos lados a fuego medio hasta que estn doradas, alrededor de 2-3 minutos por cada lado. Masikita / Mosakiky / Brochetas (Calle Kebab y salsa) Ingredientes (12 brochetas): 2 libras o 1 kilo de carne de vacuno, cortado en cubos. 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharada de jugo de papaya fresca. 1 cucharadita de sal de cucharadita de pimienta 1-2 dientes de ajo (rallado). 1 "- 2" de jengibre (rallado). 1/8 de taza de pasta de tomate. - 1 taza de Coca-Cola (regular). 5 cucharadas de aceite Preparacin

Mezcle todos los ingredientes y deje la carne a marinar por lo menos 8 horas. Coloque la carne en los pinchos y cocnelos a la parrilla hasta que estn hechos. Para un adobo ms intensa, utilizar 2 dientes de ajo, o ms, 2 "o ms de jengibre, 1/8 de taza de pasta de tomate 1 de taza de Coca-Cola. Salsa: de taza de salsa de tomate taza de agua cucharadita de vinagre de cucharadita de sal de cucharadita de pimienta 4 o + pimientos piri piri aplastados 1 diente de ajo (rallado) Preparacin Mezcle todos los ingredientes para formar la salsa para brochetas.

El mapa de esta isla

Una nota sobre el bebe lmur retratado en la portada

Es una foto de Tom Arma el fotgrafo de nios ms publicado en el mundo, comenz su carrera fotogrfica cuando era un adolescente, al incorporarse en la plantilla del peridico New York Daily News donde cubri numerosos eventos incluyendo el festival de Woodstock, el fenmeno Beatles, etc. Tras varios aos como reportero grfico y tras recibir numerosos premios de fotografa, pas a trabajar para la revista del peridico, realizando as fotografas en color y retratando a las ms famosas estrellas del momento, como Clint Eastwood, Paul Newman, Jack Nicholson, o Michael Caine Posteriormente Tom decidi abandonar el periodismo y abrir su propio estudio, concentrndose en trabajos de publicidad y para revistas, realizando portadas para Time, People, Money, French Photo, y Ladies Home Journal. En 1972 comenz a trabajar con bebs, en los que buscaba su frescura y su belleza. En la dcada de los 80 su obra con nios disfrazados ocup portadas de revistas y a principios de 1990, para expresar su concienciacin medioambiental, Tom cre sus series de posters y tarjetas postales llamada "Please Save the Animals". Estas series de nios disfrazados de animales, cuyos trajes eran diseados por Tma, tuvieron una gran aceptacin en Gran Bretaa, Canad, Australia, EE.UU y Nueva Zelanda. Sus libros "Animal Time!" y "Dress-Up Time!" as como sus vendidos calendarios fueron el comienzo de la locura por nios disfrazados en EE.UU.

Fin