You are on page 1of 99

MINISTERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALE AGENIA NAIONAL DE CONSULTAN AGRICOL

ANCA
al Cunoasterii

Str. Doamnei nr.17-19 Bucureti, sector 3 Tel: +40-21-312.46.20 Fax:+40-21- 312.46.43 E-mail : agentiaagricola@anca-maap.ro www.consultantaagricola.ro

PROIECT MODEL NFIINARE CIUPERCRIE

2008

CUPRINS CAPITOLUL 1 pag. IMPORTANA CULTIVRII CIUPERCILOR COMESTIBILE 1.1 Avantajele cultivrii ciupercilor... 4 1.2 Valoarea alimentar i compoziia chimic a ciupercilor . 5 1.3 Structura ciupercilor. 6 CAPITOLUL 2 TEHNOLOGIA PRODUCERII CIUPERCILOR CULTIVATE, N DIFERITE SPAII DE CULTUR - AGARICUS BISPORUS ( Ciuperca alb) 2. 1 Tipuri de sisteme de cultur.. 9 2. 2 Tipuri de spaii de cultur..................11 2. 3 Pregtirea spaiilor de cultur. 12 2. 4 Amenajarea spaiilor de cultur.. 13 2. 5 Instalarea ventilaiei ..14 2. 6 Instalaia de nclzire.16 2. 7 Dezinfecia termic 16 2. 8 Iluminatul.16 2. 9 Instalaia de ap.17 2.10 Amenajarea camerei tampon.. 17 2.11 Pregtirea substratului de cultur (compost)17 2.11.1 Calculul necesarului de compost.22 2.11.2 Reete de compost 22 2.11.3 Spaiul necesar pregtirii compostului23 2.11.4 Aprecierea calitii compostului...23 2.12 Aezarea compostului...24 2.13 Miceliul de ciuperci.25 2.14 nsmnarea.. 27 2.14.1 Metode de nsmnare pentru diferite sisteme de cultur. 27 2.14.2 Perioada executrii nsmnrii. 28 2.15 Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire... 28 2.15.1 Principalele componente ale amestecului de acoperire. 29 2.15.2 Prepararea amestecului de acoperire 31 2.15.3 Caracteristicile amestecului de acoperire.. 31 2.15.4 Lucrrile necesare dup acoperire.. 33 2.16 Apariia primordiilor i a butonilor de fructificare. 33 2.17 Momentul i tehnica recoltrii. 34 2.18 Lucrrile efectuate n perioada recoltrii.. 35 2.19 Sfritul unui ciclu de producie. 36 CAPITOLUL 3 BOLILE I DUNTORII CIUPERCILOR AGARICUS BISPORUS ( Ciuperca alb) 3.1 Condiii care favorizeaz apariia bolilor n cultura ciupercilor...... 36 3.2 Boli produse de virusuri. 37 3.3 Boli produse de bacterii.. 38 3.4 Boli produse de ciuperci saprofite 39 3.4.1 Mucegaiurile verzi.. 40 3.5 Boli produse de ciuperci parazite.. 41 3.6 Macromycete 44

3.7 Duntorii ciupercilor.. 45 CAPITOLUL 4 CIUPERCILE PLEUROTUS (BUREII) I CULTURA LOR 4.1 Valoarea nutritiv48 4.2 Avantajele ciupercii Pleurotus..48 4.3 Tipuri de spaii de cultur..49 4.4 Pregtirea spaiilor de cultur..49 4.5 Substratul de cultur.49 4.6 Tehnologia de pregtire a substratului nutritiv..50 4.6.1 Dezinfecia termic a substratului..51 4.6.2 Scurgerea sau stoarcerea...52 4.6.3 Rcirea materialului.52 4.6.4 Cntrirea materialului53 4.6.5 Valoarea pH-ului...53 4.6.6 Aprecierea calitii substratului...53 4.7 nsmnarea cu miceliu..54 4.7.1 Repartizarea n recipieni.54 4.7.2 Condiii de microclimat.55 4.7.3 Incubarea56 4.8 Bolile ciupercii Pleurotus .58 4.8.1 Boli produse de bacterii (bacterioze).58 4.8.2 Boli produse de ciuperci saprofite i parazite...58 CAPITOLUL 5 PARTICULARITILE PRINCIPALE ALE CONSTRUCIILOR DIN CADRUL UNEI CIUPERCRII CU 2 CELULE DE CULTUR I DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC 5.1 Descrierea construciei...59 5.2 Utilajele folosite n dotarea construciilor.... 62 5.3 Instalaiile aferente construciilor. 62 5.4 Descrierea procesului tehnologic. 63 5.4.1Circulaia fluxului de aer 63 5.4.2Circulaia fluxului de ap.. 63 5.4.3 Canalizarea 64 5.4.4 Controlul temperaturii aerului. 64 5.4.5 Controlul temperaturii din compost 64 5.4.6 Umiditatea aerului din celula de cultur 64 5.4.7 Controlul concentraiei de CO2 64 5.4.8 Controlul temperaturii apei circulate.. 65 CAPITOLUL 6 EFICIENA ECONOMIC 6.1 Cheltuieli pentru producia de ciuperci..66 6.2 Veniturile obinute din producia de ciuperci.67 CAPITOLUL 7 PERSPECTIVE PRIVIND DEZVOLTAREA RURAL N PERIOADA 2007-2013 ANEXE...68 BIBLIOGRAFIE.88

CAPITOLUL I IMPORTANA CULTIVRII CIUPERCILOR COMESTIBILE 1.1 Avantajele cultivrii ciupercilor Ciupercile comestibile reprezint un produs agroalimentar foarte valoros datorit coninutului bogat n substane nutritive, gustul i aroma deosebite, fiind apreciate n tot cursul anului, prin consumul n stare proaspt ct i conservat. Pe suprafaa globului ciupercile numr aproape 200.000 de specii, subspecii, varieti i forme ale acestor uniti sistematice, din care 8700 numai n ara noastr. Datorit substanelor chimice pe care le conin, ciupercile au un rol important n terapeutica medical, prin efectul antiviral, anticanceros, prin scderea colesterolului din snge, etc. Pe lng valoarea lor alimentar, ciupercile constituie i o cultur rentabil, care asigur o producie ridicat, ce se obine pe unitatea de suprafa. Un mare avantaj al acestei culturi este faptul c n cultura ciupercilor nu se folosete teren agricol, doar spaii dezafectate, adic spaii crora nu li s-a dat alt ntrebuinare (rsadnie, pivnie, grajduri, magazii, oproane), iar pentru substratul nutritiv au fost luate n considerare materiale refolosibile ieftine. Obinerea miceliului de ciuperci presupune condiii i personal specializat, care nu se pot realiza n gospodriile mici i mijlocii. De aceea, au fost create laboratoare de producerea miceliului ce constituie un avantaj pentru cultivator. Alt avantaj al cultivrii ciupercilor este acela c ocup spaii reduse n raport cu cantitatea de producie, deoarece avnd talie mic, n anumite perioade de dezvoltare nu au nevoie, sau sunt indiferente fa de lumin. n acest scop, se pot realiza culturi pe 3-6 nivele, pe acelai metru ptrat de suprafa, fcnd astfel economie de spaiu. Rentabilitatea culturii ciupercilor este dat de faptul c de la majoritatea se consum toate prile componente fcnd astfel ca procentul de utilizare s reprezinte 99-100%. Randamentul exprimat n kilograme de ciuperci recoltate de pe un metru ptrat, n cazul speciei Agaricus bisporus este n funcie de sistemul de cultur i de condiiile de microclimat asigurate, ntre 15 i 30 de kilograme.
4

Dac ntr-un an se realizeaz dou sau patru-cinci cicluri de cultur, rezult un randament de 30-80 kg/mp/ an. Un ciclu de cultur la ciuperci dureaz n funcie de specie, ntre 100-120 de zile, (de la nsmnare pn la ultimul recoltat), acesta fcnd ca amortizarea investiiei s se execute ntr-un timp scurt, realizndu-se dou, pn la patru i chiar cinci cicluri (recolte ) pe an de pe aceeai suprafa. Datorit posibilitii de practicare a mai multor cicluri pe an, din cultura ciupercilor se realizeaz venituri importante, asigurnd surse de proteine, ca urmare a valorificrii eficiente a materialelor de natur organic cu o ntrebuinare mai redus: gunoiul de grajd, paiele, cocenii, cioclii de porumb, gunoiul de psri i alte deeuri de natur vegetal. Dup ncheierea culturii, compostul uzat nu se pierde, ci reprezint un ngrmnt organic valoros pentru legumicultur, nfiinarea de noi plantaii de pomi i vi- de-vie, etc. De asemenea, nu necesit msuri speciale pentru protecia mediului, deoarece cultura nu este poluant, iar cultivarea i recoltarea n cicluri i valuri ( 100-120 zile ) sporete cantitatea de ciuperci i asigur o circulaie rapid a fondurilor investite, permind cultivatorilor s desfoare o astfel de activitate. Un avantaj de o importan deosebit l constituie faptul c prin cultivarea ciupercilor n spaii nchise i prin folosirea miceliului unor specii comestibile cunoscute, se evit orice suspiciune de intoxicare. 1.2 Valoarea alimentar i compoziia chimic a ciupercilor Ciupercile, trecute din sfera florei spontane, de unde consumul lor era sezonier, n aceea a plantelor cultivate, au devenit un aliment ce se poate asigura n tot timpul anului, n stare proaspt, deshidratat sau conservat ntr-o gam variat de preparate. Importana deosebit a ciupercilor comestibile const n faptul c, prin conservare nu i modific parametrii organoleptici. Ciupercile comestibile, sub aspect alimentar se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de proteine, ndeplinind un rol important n procesul de nutriie. Compoziia chimic a ciupercilor difer de la o specie la alta, n funcie de stadiul de dezvoltare, de substratul nutritiv pe care se cultiv, de perioada de cretere, de condiiile de microclimat, etc. Astfel coninutul n ap este cuprins ntre (82 -92%), sruri minerale (0,5-1,5%), substane organice (616,5% ). Substanele organice conin proteine (4-5%), glucide (1-3%), lipide (0,5-1%) i alte substane organice (enzime, vitamine, acizi organici, substane tanante, uleiuri eterice).
5

Datorit coninutului bogat n substane azotate i n special n proteine, producia mondial s-a dublat. Coninutul n proteine al ciupercilor proaspete de 4-5%, poate fi exemplificat i prin faptul c pe 1 mp cultivat anual cu ciuperci ( pe 1 mp se poate realiza etajat o cultur de 2-3 m x 10 kg ciuperci x 3 cicluri de producie pe an = 60-90 kg de ciuperci) se pot realiza 3 kg substane proteice, comparativ cu 200 g ct se obin de pe aceeai suprafa cultivat cu gru. n structura proteinelor din ciuperci sunt prezeni 10 aminoacizi eseniali, ceea ce determin s fie considerate un aliment deosebit de valoros. Datorit acestor caliti s-a ajuns la concluzia c 100-200 g ciuperci uscate consumate zilnic, pot s substituie carnea, meninnd n organism un echilibru normal. Substana uscat din ciuperci cuprinde: substane azotate 40-45%, lipide 3 -5%, sruri minerale 7-8%. Valoarea nutritiv a ciupercilor cultivate este datorat i zaharurilor, precum i altor glucide uor asimilabile, ale cror caracteristici principale constau n faptul c jumtate din ele sunt formate din glicogen, asemntor cu cel din proteina animal. De asemenea, ciupercile conin o serie de vitamine, dintre care cele mai importante sunt vitamina D i vitaminele din complexul B, fiind considerate energizante i mineralizante, recomandate n perioada de convalescen. Dei coninutul n zaharuri i grsimile dau o valoare energetic mai redus, comparativ cu alte alimente de origine animal sau vegetal, ciupercile conin cantiti nsemnate de vitamine i sruri minerale, situndu-se din acest punct de vedere printre alimentele cu o valoare nutritiv deosebit. Substanele minerale care intr n compoziia ciupercilor sunt: calciul, fosforul, potasiul, siliciul, fierul, cuprul, magneziul, sodiul, clorul, etc. 1.3 Structura ciupercilor Ciuperca este alctuit din dou pri: una subteran, denumit miceliul i una aerian, denumit carpofor sau basidiofruct ( conform figurii de mai jos). Miceliul este format dintr-o mpletitur de filamente miceliene (hife miceliene) de form cilindric, divizate n celule prin perei transversali, constituind partea vegetativ a ciupercii. El are rolul de a hrni carpoforul sau basidiofructul, pentru care constituie suportul de formare. Carpoforul (basidiofructul) ia natere din unele mici umflturi (primordii), care se formeaz la extremitatea hifelor celor mai tinere i este format din dou pri distincte: plria i piciorul ciupercii.
6

Plria (pileus) este format la exterior din cuticul, pulpa (carnea), zona de cretere, stratul himenial, camera subhimenal i velumul. n ceea ce privete forma, plria poate fi plan, convex, mamelonat, cu vrful ascuit sau rotunjit, campanulat sau conic, concav sau adncit la centru, n form de plnie, perfect rotund, ca nite cupe etc. Cuticula (pielia) plriei are o structur diferit de cea a pulpei fiind alctuit din mai multe straturi de celule de forme variate i este alb sau diferit colorat, mtsoas sau scvamoas, cu crpturi, pete. La unele specii se desprinde uor de plrie, iar la altele nu se poate ndeprta. Pulpa (carnea) plriei este constituit dintr-o mpletitur compact de filamente miceliene i este ntotdeauna de culoare alb. Prin tiere sufer fenomenul de oxidare i devine rozie-glbuie-brunie, n funcie de tulpin. Zona de cretere situat la limita dintre partea inferioar pulpei plriei i partea superioar a piciorului. Stratul himenial este alctuit din lame basidiale libere dispuse radiar pe partea inferioar a plriei. Lamelele pot fi groase sau subiri, late sau nguste, cu marginea neted sau serat, dese sau spaiate, dispuse radiar de la centru spre marginea plriei. Corpul de fructificaie (himenoforul) este protejat n partea inferioar de velum, numit i vl parial, care este prins de marginea plriei i de picior, formnd astfel un spaiu gol numit camera subhimenal. Velumul este o membran cutat, iar ulterior, prin creterea plriei n diametru, acesta se extinde i devine din ce n ce mai subire, pn n momentul cnd se rupe. Practica a demonstrat c ciupercile nu trebuie recoltate, n faza de ntindere total a velumului, deoarece exist pericolul ruperii lui ulterioare, producnd astfel deprecierea calitii comerciale a ciupercilor. Piciorul ciupercii (stipesul) este partea carpoforului care susine plria fcnd corp comun cu aceasta. La picior, de la exterior spre interior se deosebesc urmtoarele formaiuni: cuticula, pulpa, canalul medular i postamentul micelian (n partea inferioar). Cuticula este de culoare alb, neted, uneori foarte uor fibroas sau scvamos- solzoas i greu detaabil. Pulpa n faza de tineree a ciupercii este compact pn la ruperea velumului, iar pe msur ce ciuperca mbtrnete ea devine mai fibroas. Canalul medular reprezentat prin partea median a pulpei piciorului, se distinge cu apariia velumului i se mrete n diametru odat cu mbtrnirea ciupercii. Postamentul micelian se afl la baza piciorului, este constituit dintr-o mpletitur dens de filamente miceliene care se formaz de regul, la ciupercile aprute n buchet, n stratul acoperitor. Acest postament micelian
7

este strns sudat de picior i se desface prin rsucire cu mna. La ciupercile aprute n buchet, el rmne la recoltare n interiorul stratului de acoperire, de unde va fi ndeprtat.

CAPITOLUL II TEHNOLOGIA PRODUCERII CIUPERCILOR CULTIVATE N DIFERITE SPAII DE CULTUR AGARICUS BISPORUS ( Ciuperca alb)

n ara noastr suprafeele cultivate cu ciuperci comestibile sunt n continu cretere, pe suprafee mari cultivndu-se dou specii: Agaricus bisporus (ciuperca de blegar sau de strat, denumit impropriu champignon); Pleurotus ostreatus (pstrvii de fag). Ciuperca alb (Agaricus bisporus) datorit valorii nutritive se poate utiliza, att n stare proaspt ct i industrial. n stare conservat, n saramur, durata de pstrare poate fi garantat la peste 5 ani, n condiii de temperatur de camer i fr s fie expus ngheului. Datorit caracteristicilor sale biologice i cerinelor fa de factorii de mediu,n comparaie cu alte specii de ciuperci cultivate, Agaricus bisporus solicit din partea cultivatorului o deosebit atenie, att la prepararea substratului nutritiv ct i n fazele de realizare a produciei. 2.1 Tipuri de sisteme de cultur Pentru cultivarea ciupercilor se utilizeaz mai multe sisteme de cultur: sistemul de cultur clasic, se desfoar pe spaii restrnse i este folosit de cultivatorii individuali. Acest sistem implic cheltuieli minime, resurse materiale puine i realizeaz de regul dou cicluri de cultur pe an, unul de primvar cu nsmnare n perioada 10 martie -10 aprilie, iar altul de toamn cu nsmnare n luna septembrie, care va fi planificat n aa fel nct pn la 1 decembrie, recoltarea s fie ncheiat. Spaiile de cultur folosite n acest sistem sunt urmtoarele: rsadnie, pivnie, grajduri, magazii fr nclzire, dar cu posibiliti bune de aerisire. Substratul nutritiv este alctuit din compost, care se pregtete n afara spaiului de cultur, iar
9

pasteurizarea este un proces care se realizeaz prin acoperirea platformei cu o folie de polietilen. sistemul de cultur semiintensiv, necesit instalaii de alimentare cu ap i canalizare, nclzire termic, ventilaie a ncperilor, capaciti pentru dezinfecia termic cu aburi a spaiului i pentru pasteurizarea substratului nutritiv. n acest sistem se realizeaz trei cicluri de cultur pe an, folosindu-se ca spaii de cultur: construcii nefolosite, magazii dezafectate, hale. Substratul se aeaz pe stelaje, n lzi din plastic sau n saci de polietilen. sistemul de cultur intensiv, se desfoar n spaii cu posibiliti de reglare a temperaturii, umiditii, ventilaiei i se realizeaz 5-6 cicluri pe an, prin folosirea substratului nutritiv pe mai multe nivele (4-6). Acest sistem trebuie s ndeplineasc o serie de condiii: substratul nutritiv natural sau sintetic se poate pasteuriza cu aburi; s nu se utilizeze lemnul ca material de construcie; pardoseala s fie din beton pentru a putea fi curat i dezinfectat cu uurin; nclzirea ciupercriei s se fac cu abur sau alte mijloace care nu produc CO2; s existe alimentare cu ap potabil; s fie racordat la instalaiile de curent electric; s se foloseasc o ventilare dirijat; s se asigure condiii de termoizolare ( variaiile mai mari de 3C pot fi duntoare). n funcie de spaiul de care ciupercria dispune, sistemul de cultur intensiv poate fi de tip: monozonal, bizonal sau plurizonal. sistemul de cultur intensiv monozonal se caracterizeaz prin faptul c toate etapele tehnologice (pasteurizarea, nsmnarea, incubarea, formarea i recoltarea) se execut n acelai spaiu de cultur, realizndu-se 3,5 - 4,3 cicluri de cultur/an, a cte 85-100 zile fiecare. n acest sistem, factorii de microclimat pot fi dirijai n raport cu nevoile fiecrei etape tehnologice, iar substratul nutritiv este repartizat n straturi pe stelaje cu 4-6 nivele. sistemul de cultur intensiv bizonal este caracteristic ciupercriei care dispune de dou ncperi: n prima se face pasteurizarea iar n a doua se desfoar cultura. Acest sistem prezint urmtoarele avantaje fa de sistemul intensiv monozonal: - costurile pe unitatea de produs sunt mai mici datorit dotrii moderne cu instalaii termo-hidrice, de pasteurizare i datorit meninerii unui climat optim pentru fiecare etap de cultur;
10

- reducerea perioadei de ocupare a spaiului de producie cu circa 10 zile pentru fiecare ciclu, datorit faptului c pasteurizarea compostului are loc n spaii separate iar ncrcarea n lzi sau saci se execut mecanizat; - realizarea unui pre sczut datorit obinerii unei cantiti mai mari pe unitatea de suprafa cultivat (kg/mp). sistemul de cultur intensiv plurizonal dispune de mai multe ncperi cu destinaie unic: pasteurizare, nsmnare, incubare, formarea ciupercilor, recoltare. Folosind acest sistem de cultur, se obin ciuperci n flux continuu, se reduce intervalul dintre etapele de recoltare cu 10 zile n cele 6 cicluri i se reduc costurile pe unitatea de produs. Ciupercile, prin specificul lor biologic au nevoie de meninerea factorilor de mediu la valori optime, astfel nct spaiul destinat pentru cultur trebuie s satisfac unele cerine tehnologice. 2.2 Tipuri de spaii de cultur Pentru cultivarea ciupercilor se folosesc urmtoarele tipuri de spaii: spaii special amenajate, ciupercrii intensive amplasate pe un teren solid, ferite de cureni de aer, cu ap freatic la adncime, n apropierea cilor de acces, n care s se aplice tehnologie monozonal, bizonal, sau plurizonal. spaii la suprafaa solului din care fac parte serele, solariile, magaziile, grajdurile, etc., n care se pot realiza dou, trei cicluri de cultur pe an; spaii subterane ( ngropate) formate n subsolurile diferitelor cldiri, pivnie, tuneluri, n care se realizeaz dou cicluri de cultur pe an (toamna i primvara), iar n cazul nclzirii cu cteva grade se face posibil i al treilea ciclu. Principalele condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un spaiu de cultur sunt urmtoarele: - s asigure o izolare termic ct mai bun, care s nu permit variaii de temperatur ntre zi i noapte; - s permit a fi nclzit cu abur sub presiune, pentru ciupercriile semiintensive i intensive; - s fie dotat cu instalaii de rcire, n lunile clduroase ale anului (maiseptembrie); - s permit aerisirea liber sau prin ventilaie dirijat cu ajutorul ventilatoarelor; - s fie racordat la instalaiile de curent electric;

11

pereii interiori ai ciupercriei s fie netezi, pentru a putea fi dezinfectai mai uor i rezisteni la tratamentul termic de 60 -180C cu abur sub presiune; - s fie racordat la o surs de ap potabil; - s se asigure umiditatea aerului din spaiul de cultur, prin udarea aleilor i pereilor la ciupercriile clasice i prin umidificarea aerului n baterii de condiionare, la ciupercriile intensive; - s existe la intrare o camer tampon pentru asigurarea izolaiei termice i pentru prevenirea infestrii; - s fie amplasate n apropierea unui drum de acces. Pentru cultura ciupercilor, se vor evita spaiile cu umiditatea relativ a aerului prea ridicat, care prezint picturi de ap pe perei i tavan, deoarece favorizeaz apariia mucegaiurilor. De asemenea, se prefer spaiile cu nlimea de 2,5- 4 m unde cultura se poate amplasa direct pe pardoseal sau pe 2- 3 nivele de stelaje. spaii noi de cultur a ciupercilor (construirea unei microciupercrii ). Un viitor cultivator de ciuperci, care nu dispune de niciun fel de spaiu din cele enumerate anterior, i poate construi unul de dimensiunile dorite. Amplasarea noii construcii se va face pe un teren solid, cu apa freatic la adncime, adpostit de curenii puternici de aer, la distan de sursele poluante, n apropierea cilor de acces. Pentru toate zonele din ara noastr recomandm construirea unor microciupercrii ngropate sau semingropate, care au avantajul de a beneficia de diferene mici de temperatur (3-4C) de la un anotimp la altul i ntre zi i noapte. n continuare, prezentm dimensiunile unei ciupercrii, a unei camere tampon la intrare, dimensiunile rafturilor, precum i distana dintre ele: - lungimea spaiului de cultur 6 m, limea 4 m, nlimea 2,5 m, dimensiunile camerei tampon 2 x 2 m din faa uii de acces, adncimea la care este ngropat 1-2 m, suprafaa localului de cultur 24 mp (6 x 4), suprafaa util de cultura 37 mp, rafturi (stelaje) cu 3 nivele 3 rnduri, din care simple la pereii laterali 2 buc (4,4x 0,7m), duble la mijloc,1 buc (4,4 x 1,4m), distana de la pardoseal la primul raft 0,2 m, distana dintre rafturi 0,5-0,6 m (socotit i cu grosimea compostului de ( 20-25 cm), distana de la suprafaa culturii de pe ultimul raft pn la tubulatura de ventilaie 1,1 m, iar aleile dintre rafturi cu limea de 80 cm. mpotriva umezelii, construcia trebuie n mod obligatoriu izolat. Acoperiul se face cu materiale adecvate care asigur o bun izolaie contra variaiilor de temperatur.
-

2.3 Pregtirea spaiilor de cultur


12

Pentru a putea fi folosite n cultivarea ciupercilor, spaiile de cultur trebuie izolate termic, igienizate i dezinfectate . Repararea acoperiurilor, pereilor, pardoselii, uilor, ferestrelor etc.i astuparea gurilor fcute de roztoare, se face pentru a mpiedica transferul de cldur. Igienizarea spaiului, const n curirea de resturi vegetale, deratizare, splarea cu ap curat a stelajelor, a pereilor i a pardoselii n aa fel, nct s nu rmn nici o urm de substrat vechi. Dezinfectarea se realizeaz cu una din soluiile: sod calcinat 5% ( 50g sod la 1 litru de ap); formalina ( 40%) soluie cu concentraia 2-5 % (20-50 ml la 1 litru de ap). Pereii i pardoseala se vruiesc, adugndu-se n zeama de var i 20-30 g piatr vnat (sulfat de cupru ) la 1 litru de emulsie. Dezinfectarea spaiului de cultur este obligatorie dup fiecare ciclu de cultur; dezinfecia termic n cazul ciupercriilor intensive i dezinfecia chimic n cazul ciupercriilor clasice. Timp de 24 ore, se face o gazare cu bioxid de sulf 30 g/m spaiu. n ciupercriile intensive, nainte de evacuarea substratului uzat, ciupercria se nchide ermetic i se introduce abur la temperatura de 78 - 80 C, timp de 4 -5 ore, sau 12 ore la 70 C. La intrarea n orice ciupercrie se instaleaz obligatoriu ldie cu soluii dezinfectante: Formalin 1%, sulfat de cupru 2%, sau var 10-15%. 2.4 Amenajarea spaiilor de cultur Se pot ntlni dou situaii: cnd spaiul este suficient de mare (solarii, sere, depozite, hale) cultura se poate amplasa n straturi direct pe sol sau pardoseal. Lungimea stratului este n funcie de mrimea spaiului de cultur, limea straturilor trebuie astfel dimensionat nct s permit executarea lucrrilor n condiii optime (1,40 1,60 m ), iar grosimea s fie de 25-30 cm, astfel ca pe un metru ptrat s se repartizeze 80 100 kg de compost; n spaiile mici, pentru a mri suprafaa util de cultur, se pot instala rafturi sau stelaje suprapuse pe dou sau trei nivele, care pot fi fixe, confecionate din beton, sau mobile, din metal (de preferin din aluminiu sau fier) vopsite cu vopsea de ulei, din plastic sau din alt material rezistent. Stelajele pot fi simple cu limea de 0,7- 0,8 m sau duble cu limea de 1,4 m cu adncimea de 0,2 m, iar distana dintre ele, dintre aleile de acces s fie de 0,5-0,6 m. n ciupercriile moderne, se utilizeaz stelajele din aluminiu, cu parapete mobile din reea de mas plastic.
13

n cazul rafturilor din beton, compostul se aeaz direct pe parapet, n strat gros de 25 30 cm sau se pot folosi lzile confecionate din PVC sau sacii de polietilen. Dac nu exist posibilitatea utilizrii lzilor sau sacilor din polietilen, compostul se poate aeza direct pe raft, peste o folie de polietilen aternut pe el. Alte amenajri necesare localului de cultur: sursa de ap curat s existe n interiorul spaiului sau n apropiere; canalizare posibilitatea de scurgere a apei rezultat dup splare, udare etc.; sursa de curent electric de 220 V pentru un ventilator i de 24 V pentru iluminat, n condiii de umiditate excesiv (cu lampa portabil); sursa de cldur i instalaie de nclzire sau rcire pentru sezonul rece sau cald; amenajarea unei camere-tampon n faa intrrii, cu dimensiunea de 2 x 2 m din folie de polietilen sau din zid, cu scop de paravan; amplasarea unei ldie din lemn, cu limea de 60-70 cm, nlimea de 10-15 cm, iar lungimea egal cu limea uii de acces, n care se pune rumegu sau un burete mbibat cu soluie de sulfat de cupru (piatr vnt) n concentraie de 5%; instalarea unui ventilator i a tubulaturii aferente. 2.5 Instalarea ventilaiei n spaiile unde cultura ciupercilor se amplaseaz pe stelaje, aerisirea liber prin deschiderea uilor i ferestrelor nu este suficient. De aceea, se va recurge la o aerisire dirijat i sunt necesare urmtoarele amenajri: instalarea unui ventilator cu filtru special sau un filtru improvizat, pentru absorbia i curirea aerului introdus n ciupercrie, tubulatura prin care aerul este condus prin ncperea de cultur i unul sau mai multe ventilatoare exhaustoare pentru evacuarea aerului viciat (ncrcat cu bioxid de carbon i spori). Filtrele rein agenii patogeni - spori de ciuperci, de bacterii i duntori-zburtoare. Filtrul improvizat se poate realiza din dou straturi de tifon, ntre care se intercaleaz un strat de vat n grosime de 1cm . Acest filtru se leag afar, la gura ventilatorului (la admisie) i se schimb periodic n funcie de gradul de poluare a aerului atmosferic. n cultura intensiv admisia aerului se face prin intermediul unor filtre care rein agenii patogeni (spori de ciuperci i bacterii ) i duntorii (zburtoare). Se utilizeaz fie filtrarea cu fibre (vat) de sticl sau fibre Vokes. Dup filtrare, aerul condiionat la temperatura i umiditatea relativ dorite este introdus n localul de cultur. n ciupercriile industriale toate
14

operaiile de admisie de aer, refulare sau recirculare se fac complet automatizat. ntr-o ciupercrie, aerul necesar este cuprins ntre 5-20 mc/or/mp de substrat nutritiv, din care 5 m3 la incubare, 10 m3 la fructificare i recoltare. Viteza de circulaie a aerului este de 0,2-0,3 m /sec iar volumul util de aer asigurat n spaiul de cultur este de 2,3 m3/mp de spaiu. Cantitatea de aer necesar pentru a realiza un kg de ciuperci este de1 m3/or la temperatura de 16 C i de 1,5 -2,0 m3/or/kg ciuperci la temperatura de 18 C. Alimentarea cu aer, n ciupercriile moderne se face automatizat, n funcie de concentraia bioxidului de carbon din ciupercrie, a crui cantitate eliminat este de 25- 85 g/tona/or. Cantitatea de CO2 crete la apariia butonilor i atinge limita maxim la formarea primului val de recoltare, iar excesul de CO2 se elimin prin orificiile amplasate deasupra pardoselii, opus ventilatorului, prin deschiderea clapetelor. Concentraia maxim de CO2 este de 4%. Tubulatura se confecioneaz din tabl, ca un burlan, rotund sau ptrat, cu laturile de 20 cm lime, iar lungimea egal cu cea a spaiului de cultur. Tubulatura se poate confeciona i din folie de polietilen, cu diametrul de 2040 cm, ca un pantalon. Aceasta se fixeaz pe tavan, la o distan de cel puin 60-70 cm deasupra stratului de ciuperci de pe stelajul superior. De-a lungul tubulaturii se deschid nite orificii (fante) laterale, cu posibilitatea de micorare pn la nchiderea complet, cu ajutorul unor uruburi, la tubulara din tabl i cu vat sau materiale textile curate, la tubulatura din polietilen. Pentru a realiza o ventilaie optim exist o tubulatur de introducere i distribuire a aerului i una de recirculare, amplasate opus. Ventilatoarele exhaustoare, pentru evacuarea aerului viciat, se instaleaz la 10-15 cm deasupra pardoselii (1-2 buc.). n spaiile mici situate la nivelul solului, evacuarea aerului se poate face prin deschiderea uilor sau prin orificii de evacuare amplasate tot la partea inferioar a pereilor (aerul iese prin suprapresiune). n ciupercriile semiintensive i intensive ventilaia dirijat este obligatorie i se execut prin schimburi i recirculri de aer n interiorul ciupercriei. Rcirea aerului - Funcionarea ventilatoarelor n ciupercriile intensive, se face n bateriile de amestec-condiionare a aerului. Ventilaia n cazul ciupercriilor clasice se face n a doua parte a nopii, pn dimineaa. n situaia n care ciupercria clasic nu este bine izolat se va ntrerupe activitatea n lunile de var. Imediat dup nsmnare, la incubare, este necesar funcionarea ventilatoarelor 15 -30 minute, din 3 n 3 ore cu aer reciculat de 90% i aer proaspt 10%. Dup 8-10 zile de la acoperire, la formarea butonilor, timpul i
15

programul de funcionare este acelai, dar cu un aport de 20-25% aer proaspt. n cazul n care cantitatea de ciuperci pe suprafaa straturilor va fi de 3-5 kg/ m2, la temperatura de 18 C, necesarul de aer va fi de 6 m3/ m2. Ventilaia n perioada recoltrilor variaz n funcie de temperatura din compost: la 16 C - 2 m3/m2 cultur; la 18 C - 3 m3/m2 cultur; la 20 C -12 m3/m2 cultur. Condiiile de microclimat n sistemul clasic nu pot fi reglate n totalitate de cultivator, ventilaia asigurndu-se direct, nedirijat, iar umiditatea aerului se va putea asigura prin stropirea potecilor i a pereilor laterali. 2.6 Instalaia de nclzire Pentru cultivarea ciupercilor n perioada decembrie-martie este nevoie de nclzirea spaiului de cultur. n cadrul ciupercriilor intensive, nclzirea se execut aeroterm, n acelai timp cu ventilaia. n bateriile cu amestec, aerul proaspt este absorbit i nclzit cu ajutorul unor serpentine de conducte prin care circul aburul sau apa cald. Fiecare camer de cultur este prevzut cu o baterie de amestec a aerului. n acest sens, instalaia pentru controlul temperaturii, ventilaiei i umiditii relative a aerului este dirijat de un tablou automatizat care se amplaseaz pe culoarul tehnologic. nclzirea cu abur este mai rentabil dect cea cu ap cald, i se pot folosi generatoare cu abur mobile, recomandate pentru ciupercriile de dimensiuni mici de 100-150 mp ( suprafa construit). Consumul specific de abur se situeaz ntre 8,1-16 tone abur/ tona de ciuperci Agaricus bisporus, iar capacitatea centralei termice va fi de 1,34 tone abur/or 100 tone ciuperci. n ciupercriile clasice, reduse ca suprafa, se poate utiliza un co care strbate ciupercria, amplasat pe pardoseal, construit din olane i crmid, n aa fel nct s nu piard fum, deoarece oxidul de carbon produce malformaii ciupercilor, depreciindu-le calitativ. Pentru ca acest co s nu usuce straturile de ciuperci, se protejeaz cu paravane deflectoare de o parte i de alta, iar pe cotlon se aaz tvi din tabl, cu ap sau nisip umed. 2.7 Dezinfecia termic Dezinfecia termic a spaiului de cultur se realizeaz prin conducte de oel perforate care sunt amplasate pe pereii laterali, la pardoseal, prin care se face i pasteurizarea substratului.
16

2.8 Iluminatul Instalaia de iluminat cu care este dotat ciupercria funcioneaz pe baz de tuburi fluorescente amplasate central i lateral. Lmpile de control utilizeaz curent de 24 V, ca s nu se curenteze personalul n condiii de umiditate ridicat de 85-90%. Ciupercile Agaricus bisporus sunt indiferente fa de lumin. Lumina difuz n ciupercrie nu afecteaz producia, dar ptrunderea direct a razelor solare produce urmtoarele dezavantaje: reduce umiditatea relativ a aerului; produce variaii de temperatur; usuc suprafaa straturilor de cultur; favorizeaz brunificarea ciupercilor; produce exfolierea sau crparea cuticulei plriei; creeaz condiii prielnice apariiei musculielor i narilor. 2.9 Instalaia de ap ntr-o ciupercrie, instalaia de ap va fi amplasat pe unul din pereii laterali sau ntr-un capt al ciupercriei, fiind prevzut cu robinete pentru racordarea furtunului, iar la capetele acestuia, cu tije pentru pulverizarea apei. Consumul de ap la ciupercile Agaricus bisporus este de cca 200 litri/mp pe ciclu de cultur. Canalizarea este prevzut n incinta ciupercriilor intensive, pentru evacuarea apei folosit la splare. 2.10 Amenajarea camerei tampon Camera tampon este folosit n scop de protecie, mpotriva aerului rece care ptrunde din exteriorul cldirii i pentru uniformizarea aerului cald. Ea poate fi construit din zid pentru ciupercriile semiintensive i intensive, sau amenajat din folie de polietilen, la ciupercriile clasice. 2.11 Pregtirea substratului de cultur ( compost) Producerea ciupercilor din specia Agaricus bisporus se realizeaz att pe un substrat natural format din gunoi de cabaline, ct i pe un substrat sintetic pe baz de paie de gru i gunoi de pasre, ambele tipuri de compost asigurnd aceleai rezultate n producie, dac sunt preparate corespunztor.

17

n vederea pregtirii unui compost cu un coninut corespunztor de azot total, exemplificm mai jos baza de calcul la reetele indicate anterior: Componente Greutatea tone Umed Uscate 70 12 12 1,2 0,6 0,6 2,5 Coninut de azot %N Total N-tone 0,60 0,20 0,05 0,05 0,27 11,7

a) Compost natural: - gunoi de cabaline proaspt - gunoi de psri - paie de gru - col de mal - uree - superfosfat - ipsos TOTAL Coninut de azot total: a)Compost sintetic: - paie de gru - gunoi de psri - col de mal - uree - superfosfat - ipsos TOTAL Coninut de azot total:

40 1,5 8 2,5 10 0,5 1,2 4,0 0,6 46,0 0,6 2,5 62,9 1,17x100 = 1,86% 62,9 32 0,5 10 2,5 4 4,0 0,8 46,0 0,6 2,5 49,9 0,94x100 = 1,88% 49,9

40 15 4 0,8 0,6 2,5

0,16 0,25 0,16 0,37 0,94

Coninutul de azot total din exemplele de mai sus sunt maximale. De menionat c n timpul pregtirii compostului, coninutul de azot se modific, ajungnd dup pasteurizare i condiionare la nivelul de 2,2-2,3%. De asemenea n timpul fermentrii se nregistreaz pierderi de 10-20% din greutatea iniial a materiilor prime i auxiliare ncorporate n masa compostului, pierderi cauzate de evaporri i prin descompunerea celulozei.
18

La compostul sintetic, 1 ton paie poate asigura o cantitate de 2,3-2,5 tone compost, prin absorbia apei. Prepararea compostului se realizeaz n 2 faze i repectiv n mai multe etape: o faza I-a: - umectarea materiilor prime - compostarea anaerob - compostarea aerob o faza II-a: - pasteurizarea i condiionarea. Pregtirea compostului reprezint o verig important pentru reuita culturii ciupercilor. Pentru obinerea unui compost de bun calitate se folosesc o serie de materiale: Materiale prime de baz i caracteristicile acestora : - paie de gru (orz, orez, secar, mai puin ovz ); cele mai utilizate sunt cele de gru deoarece sunt bogate n hidrai de carbon, substane azotoase, substane minerale, fosfor, potasiu. - gunoiul de cal cu aternut de paie (proaspt de maximum o lun ), nefermentat, de culoare galben, s aib n componen paie de gru , n proporie de 75%, iar fecale 25% (coninnd 25-30% dejecii solide), s prezinte miros neptor de amoniac, s aib culoarea galben aurie, fr mucegai, liber de duntori. Pentru a se pstra perioade mai lungi, gunoiul de cal se usuc, se adpostete de intemperii i se aaz n straturi de 0,5 m vara, iar pe timp rcoros, n straturi, pn la 1m ; - gunoiul de psri se recomand s fie pe suport solid, format din urmtoarele materiale: paie de gru, ciocli, rumegu sau tala de esene foioase, coji de floarea-soarelui. Pentru a se pstra o perioad ndelungat se recomand uscarea i protejarea de intemperii. Nu se recomand gunoiul de psri lichid, deoarece conine azot n cantiti mai reduse; - gunoiul de bovin 3 pri ( de la tineret la ngrat) se utilizeaz n amestec cu gunoiul de pasre 2 pri i paie 5 pri; - gunoiul de oaie sau capr este mai puin folosit deoarece fermenteaz mai greu i poate fi amestecat cu paie i ngrminte minerale; - gunoiul de porc, la noi n ar, se folosete mai puin; - urina i mustul de gunoi constituie un ngrmnt azoto- proteic, care se poate colecta ntr-un bazin i se recircul pentru udat sau se suplimenteaz n faza de prenmuiere, utiliznd 30-70 litri urin la metru cub de compost. Cea mai larg utilizare la pregtirea compostului o au paiele de gru, deoarece au o elasticitate mai mare i un coninut mai bogat de glucide i
19

substane minerale de care ciupercile au nevoie n perioada creterii miceliului i a fructificrii acestora. Paiele, n cantiti mici, nainte de a fi folosite, se zdrobesc cu furca, iar cantitile mari se calc cu tractorul. De asemenea, se recomand s nu fie mai vechi de un an, s fie pstrate n condiii optime, cu umiditatea redus pentru a nu intra n fermentaie. Materii auxiliare: n funcie de reeta de compost utilizat, la materiile de baz se mai adaug urmtoarele materii auxiliare : - ngrminte chimice (superfosfat, sulfat de amoniu, uree tehnic) sau ngrminte complexe cu N i P; - amendamentele care se recomand sunt: sulfatul de calciu ( ipsos) sau carbonatul de calciu (creta furajer), care se folosesc n proporie de 16-25 kg/tona de compost. Calciul echilibreaz raportul cu potasiul, magneziul, fosforul, sodiul eliminnd efectele nocive ale acestora, contribuind la formarea unui compost de calitate i la obinerea unor producii ridicate. -colii de mal, provin de la fabricile de bere, au rol de activator enzimatic i se folosesc n platforma de compost numai n stare uscat; -sulfat de cupru (piatra vnt) se administreaz sub form solid n proporie de 5 kg/t de compost. Tehnologia de pregtire a compostului cuprinde dou faze distincte: anaerob (fr aer) care const n prenmuiere, tasare,omogenizare. Prenmuierea este o lucrare care dureaz 5 zile. Gunoiul de cal (blegar i paie) se aaz pe platforma betonat sub form de grmad i se ud zilnic, cu furtunul, pn n momentul n care apa ncepe s se scurg, apoi se taseaz de 3-4 ori/zi. Se recomand ca paiele utilizate s fie mai nti mrunite cu ajutorul unui utilaj. Omogenizarea (amestecarea) compostului se realizeaz din ziua a 6-a de la nceperea pregtirii i const n amestecarea materialelor cu furca, se aeaz n gramad i se ud zilnic, timp de 4 zile. b) compostarea aerob ( cu aer) care const n ntoarceri cu afnare. n aceast faz nu se mai ud (cu mici excepii, se mai stropete la primul ntors) i nu se mai taseaz. Se las astfel 4-5 zile, dup care ncep ntoarcerile. ntoarcerea compostului din platform ncepe din a 15-a zi de la momentul declanrii pregtirii compostului (se fac 4-5 ntoarceri, la intervale de 3-4 zile). La primul ntors se administreaz 5-6 kg ipsos /tona compost, la
20 a) compostarea

ntorsul al 2-lea i al 3-lea se adaug, de asemenea ipsos i ngrminte, cte 3-4 kg. Al patrulea ntors se execut atunci cnd paiele nu s-au negrit i nu se rup uor (deci compostul are o compostare insuficient). ntorsul se execut cu furca, practic se mut vechea platform alturi, pstrndu-i dimensiunile n aa fel nct gunoiul de pe margini i de la capete s se aeze n interiorul noii platforme. Prin executarea ntoarcerilor se elimin amoniacul, se creaz condiii de dezvoltare a bacteriilor datorit aerisirii, favoriznd fermentarea compostului. n sistemul clasic, deoarece nu exist posibilitatea pasteurizrii compostului cu abur, la cel de-al patrulea ntors, de-a lungul platformei, se amplaseaz nite burlane de aerisire, apoi platforma se acoper cu folie de polietilen, timp de 48 ore, iar temperatura n interior s fie de 55- 60 C. Pasteurizarea cu abur se folosete n cultura intensiv i semiintensiv i se realizeaz n camere tunel special amenajate pentru a distruge agenii patogeni i duntorii existeni n compost, de a elimina amoniacul i a scdea valorile pH-ului i umiditii la nivel optim. Pasteurizarea cu abur se desfoar n patru etape pe o perioad de 12 zile astfel: omogenizarea temperaturii din compost pn la valori de 30-40 C pe o perioad de 2-3 ore, prin recircularea a 200 m3 aer proaspt /or/tona de compost; nclzirea compostului se face n timp de 10-12 ore pn la temperatura 55 -57 C; pasteurizarea propriu-zis dureaz ntre 10 i 24 ore i ncepe cnd valoarea temperaturii n compost a ajuns la 57-58 C, fr s depeasc 60- 62C pentru a nu distruge ciupercile saprofite utile i actinomicetele ; fermentaia dirijat (condiionarea compostului) dureaz 5-6 zile i se realizeaz la dou praguri de temperatur (la nceput scade treptat de la 58- 60C timp de 10 ore pn la 54-55 C, timp de 3 zile). La al doilea prag temperatura scade la 45 C timp de 24-48 ore. Pentru ambele trepte de scdere a temperaturii se utilizeaz 20 -25 m3/m2/or. Pasteurizarea dirijat se execut cu scopul finalizrii procesului de compostare, distrugerii unor duntori (nematozi), pentru transformarea compostului n substrat nutritiv. Dup aceast ultim etap, aburul se oprete n totalitate i se menine ventilaia cu aer proaspt, n scopul rcirii compostului pn la temperatura de 25-27C, favorabil pentru nsmnat. n timpul fermentaiei dirijate are loc scderea coninutului n amoniac i dezvoltarea microflorei termofile, care va avea un rol pozitiv n creterea miceliului nsmnat. La executarea pasteurizrii se are n vedere urmtoarele:
21

- spaiul destinat pasteurizrii s fie dotat cu instalaie de ventilaie, cu instalaie de nclzire i aparate de nregistrare a temperaturii din compost, deoarece este necesar ca temperatura n compost s fie omogen. La sfritul pasteurizrii, compostul trebuie s nu prezinte pete albicioase, respectiv ciuperci termofile i duntori. 2.11.1 Calculul necesarului de compost Necesarul de compost se calculeaz n funcie de suprafaa util ce urmeaz a fi nsmnat, fiind necesare cte 80-100 kg compost la metru ptrat. Cantitile de materiale rezultate din calcule, se vor folosi numai jumtate deoarece prin procesul de pregtire (prenmuiere, compostare anaerob, compostare aerob, pasteurizare) compostul i va dubla greutatea. Exemplu de calcul: Pentru a nsmna 100 mp cu ciuperca de blegar vom avea nevoie de aproximativ 8-10 tone compost. Pentru a obine 10 tone compost trebuie s punem la prenmuiere circa 6000-7000 kg material iniial uscat (paie de gru, gunoi de cal pe aternut de paie, gunoi de psri, gunoi de porc ) conform reetei. Nu se recomand pregtirea unei cantiti mai mici de o ton de compost, deoarece exist riscul ca aceasta s nu se nclzeasc n procesul pasteurizrii. 2.11.2 Reete de compost Reeta nr.1 (compost clasic ) - pe baz de gunoi de cal Pentru pregtirea a 1000 kg de compost se folosesc 700 kg gunoi de cal, care este alctuit din blegar de cal i paie de gru din aternut 70-75 %. La o ton de compost se mai adaug urmtoarele materiale: ipsos 25 kg, superfosfat (simplu concentrat) 7kg, sulfat de amoniu 7-8 kg sau ngrmnt complex cu N i P, cantitatea fiind n funcie de concentraie. Reeta nr.2 (compost mixt) pe baz de paie, gunoi de porc i gunoi de psri. Pentru a obine o ton de compost se vor folosi urmtoarele materiale: gunoi de porc 250 kg, gunoi de psri 100 kg i paie de gru 150 kg. La acestea se vor mai aduga 2 kg de uree la aezare i 24 kg de ipsos repartizat la fiecare ntors. Reeta nr.3 (compost sintetic) pe baz de paie i gunoi de psri. Pentru obinerea unei tone de compost sunt necesare: -paie de gru 350 kg
22

-gunoi de psri 150 kg La aceste componente principale se mai adaug urmtoarele materiale auxiliare: coli de mal 50 kg , uree tehnic 7 kg i ipsos 20 kg.

Alte reete de compost folosite sunt urmtoarele: Reeta nr. I 70% paie, 20% gunoi de psri, 10% ciocli; Reeta nr. II 56% paie de gru, 44% gunoi de psri; Reeta nr. III 75% gunoi de cal, 13% paie de gru, 12% gunoi de psri, 5-6 kg/tona coli de mal, 7 kg/tona superfosfat, 8 kg/tona sulfat de amoniu, 3-5 kg/tona uree i 25 kg/tona ipsos; Reeta nr. IV 50% gunoi de cal cu paie i 50% gunoi de porc; Reeta nr. V 75% gunoi de porc i 25% gunoi de cal pe paie. 2.11.3 Spaiul necesar pregtirii compostului Cantitatea minim necesar pentru pregtirea compostului este de o ton, iar pentru aceast cantitate este nevoie de o suprafa de 10 mp. Niciodat nu se recomand pregtirea sub o ton de compost, deoarece acesta nu se nclzete i nu fermenteaz. Spaiul unde se face pregtirea compostului se recomand s fie acoperit (hale speciale, oproane, remize), prevzute cu pardoseal din beton cu dubl nclinaie de1-2 grade pe mijloc, pentru a favoriza scurgerea apei n surplus de la udare i a urinei. Se recomand ca aceast platform s fie protejat de un acoperi (opron), pentru a feri compostul de uscciune n timpul clduros i de splare prin precipitaii. n perioadele reci ale anului este necesar ca aceast platform s fie nchis pentru a nu permite coborrea temperaturii sub cea de nghe. De asemenea se recomand, ca n imediata apropiere s fie sursa de ap potabil, cu debit ridicat, avnd n vedere faptul, c pentru fiecare ton de compost, se vor consuma cca 500l de ap la care se adaug i apa pentru splarea suprafeelor dup fiecare compostare. Pentru ciupercriile intensive, se recomand ca halele de pregtire a compostului, s fie construite cu acoperiul n dou pante, cu nlimea de 45 m, pentru a permite efectuarea unor lucrri mecanizate i cu perei glisani pentru a se nchide pe timp rcoros. 2.11.4 Aprecierea calitii compostului Calitile compostului se apreciaz dup urmtorii factori:
23

Gradul de umiditate a compostului trebuie s fie cuprins ntre 63- 65%. Practic, coninutul n ap al unui compost bun se verific foarte simplu: se ia n mn o cantitate din compost (ct s se umple pumnul), se strnge puternic n pumn, dac nu curge apa printre degete i mna rmne umed, atunci compostul are umiditatea optim; Culoarea caracteristic trebuie s fie cafeniu-nchis; Textura s fie elastic i se verific practic prin strngerea n mn; dac acesta nu se ntrete, i revine dup strngere, nu se lipete de mn, este un compost bun; Paiele s se rup cu uurin; Mirosul s fie de pine coapt, n nici un caz de amoniac, sau de mucegai; S conin microorganisme mineralizate care i manifest prezena prin apariia unor pete cenuii-albicioase pe marginea platformei cu compost. Azotul este un element important cu rol n activitatea enzimelor, hormonilor de cretere, n creterea esuturilor. De aceea, este necesar folosirea azotului nc din primele faze ale creterii. Alte sfaturi practice privind obinerea sau corectarea compostului: - iarna, la prenmuiere se poate folosi apa cald; - vara, pentru o bun aerisire a compostului, se poate aeza pe capre de lemn (cnd cantitatea o permite); - dac compostul prezint miros de amoniac, se vntur cu furca nainte de a fi introdus n spaiul de cultur, iar dac are o reacie acid, i se mai adaug ipsos; - dac este prea umed i reacia lui nu mai permite adugarea de ipsos, se vntur cu furca; - la aezarea pentru compostarea aerob, dac este uscat se mai adaug ap sau must de gunoi, ns cu foarte mult grij. Ciupercile Agaricus bisporus se dezvolt normal ntr-un substrat cu reacie neutr sau foarte uor alcalin, iar pe un substrat uor alcalin (7,47,8), s-a constatat o cretere optim a miceliului. 2.12 Aezarea compostului

Aezarea substratului nutritiv se poate realiza sub diferite forme n funcie de sistemul de cultur folosit: n lzi, n saci din polietilen, pe stelaje sau direct pe pardoseal n brazde, n strat plan. a) Aezarea substratului n lzi de PVC, sunt potrivite pentru aceast cultur deoarece, spre deosebire de cele din lemn, acestea nu ofer
24

spaiu gazd, pentru nematozi. Grosimea substratului nutritiv aezat ct mai presat nu trebuie s fie mai mic de 12-15 cm i mai mare de 30 cm. n cazul ciupercriilor n sistem intensiv i semiintensiv, lzile nsmnate se transfer n camera de incubare, iar n ciupercriile clasice lzile rmn pe loc unde se realizeaz incubarea, acoperirea, formarea i recoltarea. b) Aezarea n saci din polietilen, cu diametrul de 40-50 cm i lungimea de 60-70 cm se folosete n special pentru cultura clasic. Alte caracteristici ale sacului din polietilen sunt: grosimea foliei 0,08-0,07 -0,1 mm, de preferin transparent; limea de 40-75 cm, n funcie de capacitatea de ncrcare. Este indicat ca: n zona de umplere a sacilor, terenul s fie delimitat i dezinfectat; nainte de umplerea sacilor substratul se va vntura prin batere cu furca; iar dup umplere, sacii se vor nchide pn la locul de cultur ca s nu fie atacai de diverse insecte i duntori. Executarea nsmnrii miceliului se face numai dup stabilizarea temperaturii la 24 -25 C, deoarece aceast metod de aezare a substratului nutritiv prezint avantajul c se prentmpin infestarea spaiului de cultur, a lzilor de lemn i stelajelor. c) Aezarea straturilor pe stelaje, necesit etajere confecionate din prefabricate de beton sau din profil metalic. Stelajele trebuie s aib urmtoarele dimensiuni: nlimea 80 cm pentru un bilon i 120 cm pentru dou biloane, primul parapet fiind dispus la 15-20 cm de pardoseal. Distana dintre parapetele stelajelor va fi de 50-60 cm, mai mic n cazul executrii straturilor plane i mai mare n cazul utilizrii biloanelor. d) Aezarea substratului n strat plan se practic att n ciupercriile clasice pe stelaje din beton sau prefabricate ( sere, nmulitor), ct i n sistem intensiv, cu o lime de 120 cm i o grosime de 18-20 cm a substratului nutritiv aezat pentru cultur, dup tasare. Pentru a se putea folosi ntreaga suprafa de compost, marginile stratului orizontal trebuie s aib o uoar pant.

2.12

Miceliul de ciuperci

25

Miceliul de ciuperci reprezint un preparat biologic pregtit n condiii de laborator, la care hifele diferitelor ciuperci comestibile se gsesc mpnzite fie pe suprafaa boabelor de cereale (gru, orz, secar, mei), caz n care se numete miceliu granulat, fie pe paie de cereale, cnd poart denumirea de miceliu clasic. Miceliul clasic are ca substrat nutritiv gunoiul compostat (gunoi de cal), care nu se folosete datorit cantitii reduse de miceliu activ, comparativ cu miceliul granulat i imposibilitii de ncorporare ct mai omogen n stratul de cultur. Miceliul pe suport granulat, prezint urmtoarele avantaje fa de miceliul clasic: - intr mai repede n vegetaie datorit cantitii de miceliu activ de pe suprafaa boabelor; - se ncorporeaz mai repede n masa substratului; - n cazul culturilor intensiv-industrial, permite mecanizarea lucrrilor de nsmnare cu ajutorul mainii de ncorporat miceliu; - precocitatea culturii este mai avansat la folosirea miceliului granulat. Miceliul de ciuperci astfel pregtit se livreaz n pungi din polietilen i asigur cultivatorului obinerea de ciuperci cu anumite caractere morfologice (form, mrime, culoare) i nsuiri fiziologice (durat de mpnzire, precocitate, capacitatea de fructificare). Miceliul de ciuperci pe suport granulat din boabe de gru sau orz se prepar i se livreaz din diferite specii de ciuperci i din tulpini selecionate. Cantitatea de miceliu folosit la nsmnarea ciupercilor Agaricus bisporus este cuprins ntre 0,7-1,0 kg la 100 Kg substrat, ce se repartizeaz pe suprafaa de cca un metru ptrat. Din cantitatea de 1 kg folosit pentru nsmnare se opresc 100 g, care se mprtie pe deasupra straturilor, dup finalizarea nsmnrii i se numete miceliul de control. Este important ca acest miceliu s fie sntos, lipsit de boli i duntori. Pentru obinerea unor producii ridicate de ciuperci se impun urmtoarele condiii: - respectarea condiiilor de igien la dispersarea miceliului granulat; - tasarea substratului nutritiv la nsmnare prin amestecarea miceliului cu substratul; - respectarea temperaturii i a umiditii optime pentru nsmnarea miceliului; - nsmnarea n sistem clasic, semiintensiv, intensiv a substratului nutritiv fr miros de amoniac, respectiv n procent cantitativ sub 0,01%; - folosirea unui miceliu sntos pentru nsmnare;
26

nsmnarea miceliului s se realizeze n primele zile de la aezarea substratului nutritiv, pentru a evita infestarea lui cu mucegaiuri de mburuienare; - acoperirea cu hrtie a straturilor nsmnate. Incubarea sau creterea (mpnzirea) miceliului n substratul de cultur se realizeaz la o umiditate de 67-68% i o temperatur de 24-26C. La o umiditate de peste 72% miceliul se distruge, la 70% creterea este lent, iar sub 65% se oprete sau dezvoltarea este foarte lent. Incubarea dureaz 20-25 zile n funcie de tulpina nsmnat i de condiiile de microclimat. La 7-10 zile de la nsmnare, n culturile semiintensive i intensive monozonale, cnd miceliul este mpnzit mai mult de jumtate din capacitatea sa, se recomand s se aplice scuturarea sau zdruncinarea substratului nutritiv, pentru ruperea hifelor miceliene, dispersarea lor n toat masa substratului, aerisirea substratului i favorizarea mpnzirii rapide a substratului. Aceasta se poate executa manual, pe suprafee reduse, sau mecanizat cu ajutorul unei freze pe suprafee extinse. Dup ce substratul a fost zdruncinat se execut o tasare i o nivelare a substratului pentru a se putea aplica ct mai uniform, stratul de amestec de acoperire. Dup aceasta, straturile se prfuiesc cu un fungicid, iar aleile din ciupercrie se stropesc cu o soluie de Formalin de 1% sau Sulfat de cupru 2%.
-

2.14 nsmnarea nsmnarea este operaia tehnic, prin care miceliul se amestec n compost (acesta se va numi substrat de cultur). Substratul nutritiv se nsmneaz n perioada de toamn (august-septembrie), n momentul n care temperatura din substrat a sczut sub 30C, iar cea din mediul ambiant este de 24-25 C. n acest sens, trebuie menionat faptul c nsmnarea la temperaturi ridicate, duce la compromiterea total a culturii. nainte de nsmnare miceliul se mrunete, se mprtie jumtate din cantitate deasupra stratului, iar restul se introduce n interiorul substratului, dup care se mprtie alt strat de miceliu i se repet operaia pn la baza substratului, apoi se niveleaz stratul, se taseaz i se mprtie miceliul de control, dup care nu se mai taseaz. nsmnarea n cazul straturilor plane se execut numai dup 1-2 zile de la aezarea substratului, spre deosebire de nsmnarea n saci care se poate executa concomitent cu umplerea cu substrat pasteurizat a acestora. nsmnarea sacilor se face prin amestecare dup 1-2 zile, n cazul culturii clasice, cnd nu mai exist pericolul ridicrii temperaturii din substrat.
27

n sistem intensiv, nsmnarea se realizeaz mecanizat, cu ajutorul unei maini care repartizeaz miceliul, l amestec n substrat, iar cu ajutorul unui tambur netezete i taseaz substratul. De asemenea, nsmnarea n lzi se face mecanizat, cu ajutorul unor linii tehnologice automatizate, care pot deveni rentabile numai n cazul utilizrii lor pe suprafee extinse de cultur. Dup 3-4 zile de la nsmnare, miceliul intr n vegetaie i are o cretere rapid. n aceast perioad, miceliul crete cu 4-5 mm pe zi, astfel nct dup 12-18 zile se asigur o mpnzire a substatului nutritiv n totalitate. Protecia fitosanitar a straturilor de cultur se asigur prin stropiri cu diferite substane chimice. n procesul de preparare a substratului de cultur au loc o serie de transformri biochimice prin enzimele i bacteriile aerobe termofile care se dezvolt n prezena oxigenului i a umiditii.

2.14.1 Metode de nsmnare pentru diferite sisteme de cultur Pentru cultivarea ciupercilor se folosesc urmtoarele metode de nsmnare: a) nsmnarea n sistem intensiv n cadrul sistemului intensiv sunt cunoscute diferite metode de nsmnare adecvate nivelului tehnic la care se execut cultura. b) nsmnarea miceliului prin amestecare cu substratul Dup ce a fost dispus pe suprafaa straturilor plane sau a lzilor, miceliul pe suport granulat este ncorporat manual sau mecanic n substrat. Pentru realizarea condiiilor necesare intrrii miceliului n vegetaie, la finalul acestei operaii, pe suprafaa straturilor se va aduga circa 10% din cantitatea total de miceliu necesar pentru nsmnare. c) nsmnarea la suprafa Lucrarea se realizeaz prin mprtierea miceliului direct pe suprafaa substratului, n lzi sau n straturi plane pe stelaje, dup care urmeaz o ncorporare uoar i o tasare manual sau mecanic a straturilor. d) Supransmnarea Aceasta reprezint o metod de nsmnare avansat, n care substratul pasteurizat, aezat n ldie cu adncimea de 15-20 cm, la o temperatur de 20-24C, este nsmnat prin amestecarea cu miceliul granulat, folosind 1 kg la 100 kg substrat nutritiv. Dup circa 13-15 zile, cnd
28

substratul din ldie este parial mpnzit, se vor rsturna ldiele i se amestec cu substratul din alte ldie n proporie de 1:10. 2.14.2 Perioada executrii nsmnrii nsmnarea miceliului de ciuperci Agaricus bisporus se execut n perioade diferite n funcie de sistemul tehnologic de cultur folosit. n cazul sistemului de cultur clasic fr nclzire, nsmnarea se realizeaz n lunile martie, aprilie i n lunile august, septembrie, iar n cazul sistemului semiintensiv, cu nclzire dar fr rcire, nsmnarea se realizeaz n lunile ianuarie, februarie, martie i din luna august pn n decembrie, inclusiv. Sistemul intensiv necesit spaii de cultur special amenajate, prevzute cu instalaii de reglare automat a microclimatului. Pe lng aceste spaii trebuie s existe condiii de pasteurizare i dezinfectare termic. n sistemul intensiv se poate nsmna i recolta n orice lun a anului, fr a exista pericolul temperaturilor prea nalte sau prea sczute, iar consumul energetic va fi sporit fa de sistemul clasic. 2.15 Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire

nainte de pregtirea amestecului se alege reeta convenabil, se pregtesc componentele separate (mrunit, cernut, uscat) apoi prin msurare se trece la amestecare (omogenizare). n cazul n care materialele sunt uscate, se umezesc, se adaug creta furajer, apoi urmeaz dezinfecia. Acoperirea substratului mpnzit cu miceliu reprezint o etap cultural de baz, premergtoare perioadei de recoltare a ciupercilor, care condiionez desfurarea acesteia. nainte de a realiza acoperirea, cultivatorul trebuie s asigure un control riguros al straturilor de cultur, pentru a ndeprta eventualele mucegaiuri sau ciuperci saprofite, care se pot forma la suprafaa straturilor de cultur, s asigure o tasare uoar a straturilor i o prfuire cu un fungicid. Amestecul de acoperire, prin structura sa, care trebuie s fie granulat, va trebui s asigure eliminarea bioxidului de carbon degajat prin activitate micelian, care n cantitate acumulat mpiedic fructificarea ciupercii.
29

De asemenea, amestecul de acoperire are un efect de regulator al schimburilor de ap ntre substratul nutritiv i mediul ambiant din spaiul de cultur. Amestecul de acoperire, prin evaporare pierde apa i dup fiecare stropire se produce un oc de frig care influeneaz fructificarea. Dup ncheierea nsmnrii, straturile se acoper cu hrtie (absorbant), nici prea groas, nici prea subire, care dup nsmnare, se va menine umed, prin stropiri zilnice, n special n localurile n care exist pericolul uscrii lor datorit curenilor de aer i a unei umiditi relative sczute. Preventiv, peste aceast hrtie se fac tratamente pn la aplicarea amestecului de acoperire, reducnd perioada de meninere a hrtiilor prin aplicarea amestecului, favoriznd creterea miceliului. Hrtiile se pot menine pe suprafaa straturilor pn la executarea acoperirii. De asemenea, straturile se pot acoperi i cu folie de polietilen care se menin pn la formarea picturilor de condens, dup care se scutur i se aplic din nou pn la mpnzirea aproape complet a suprafeei straturilor de cultur. Pentru acoperirea straturilor plane, a sacilor sau a lzilor, amestecul de acoperire se aeaz n strat uniform cu grosimea de 3-4 cm. Momentul executrii acoperirii va fi atunci, cnd miceliul a mpnzit aproape jumtate din grosimea substratului nutritiv, dup 5-18 zile de la nsmnare. Trebuie precizat c dezvoltarea miceliului depinde n mare msur de temperatur. n mod normal, mpnzirea necesar pentru acoperire se realizeaz dup 2-3 sptmni de la nsmnare. La sfritul perioadei de mpnzire se aplic pe suprafaa substratului un strat de amestec acoperitor cu o grosime de 3-4 cm, acesta n funcie de grosimea substratului nutritiv, compus din turb, pmnt de elin, nisip, praf de crbune vegetal, piatr calcaroas, carbonat de calciu.

n perioada mpnzirii substratului trebuie evitate urmtoarele greeli: - udarea suprafeei substratului nutritiv, fr ca acesta s aib aplicate hrtii sau amestec de acoperire ; - udarea n exces a suprafeei nsmnate; - uscarea suprafeei substratului nutritiv; - creterea temperaturii cu peste 30C; - apariia bolilor i a duntorilor pe substrat; - ptrunderea aerului poluat n ciupercrie.
30

2.15.1 Principalele componente ale amestecului de acoperire

Turba - se utilizeaz att turba roie ct i turba neagr fibroas, care trebuie s fie mrunit i ferit de umiditate. Nisipul - se recomand s fie calcaros, deoarece n amestec cu turba se obin rezultate sporite, prin capacitatea sa de a reine apa. Acesta se folosete numai n amestec cu alte materiale. De menionat este faptul c nisipul nu trebuie s depeasc 25% din volumul amestecului, iar n ultimul timp a fost eliminat n totalitate, deoarece se desprinde greu de pe ciuperci. Piatra calcaroas sau stuful calcaros - se poate folosi n amestec deoarece prezint avantajul c menine ciupercile curate, recoltarea efectundu-se fr s se taie baza piciorului. Carbonatul de calciu sau cret furajer este un amendament pentru orice reet de amestec de acoperire i poate fi utilizat, fr alte componente. Pmntul de elin este recomandat s provin din lucerniere de la o adncime de 20-30 cm, pentru a se evita contaminarea cu deeurile de la vechea cultur. Perlitul este o roc sticloas, care se formeaz n medii acvatice i care poate fi inclus n reeta de amestec de acoperire. Ciupercile Agaricus bisporus sunt mari consumatoare de ap; apa n deficit usuc miceliul i stagneaz creterea, iar n exces distruge miceliul i le nmoaie. Pentru obinerea unui kg de ciuperci sunt necesari 2 litri de ap din care 1 litru l consum ciupercile prin metabolism, iar cealalt cantitate se evapor datorit ventilaiei. Din acest motiv, amestecul de acoperire reprezint un tampon pentru meninerea umiditii substratului nutritiv.

2.15.2 Prepararea amestecului de acoperire

31

Pentru prepararea amestecului de acoperire se alege reeta, se pregtesc componentele separat (cernut, mrunit, uscat, dup caz), apoi se efectueaz urmtoarele operaii: - omogenizarea componentelor pentru ca amestecul s devin ct mai uniform i s aib o structur pe ct posibil granulat; - adugarea carbonatului de calciu; - aprovizionarea apei, pn cnd amestecul de acoperire va prezenta o umiditate de 60-70%; - dezinfectarea termic sau chimic. Dezinfectarea termic necesit meninera amestecului dispus n lzi suprapuse, timp de 5-6 ore, la o temperatur de 60 C i se realizeaz, prin eliminarea aburului n camera special amenajat pentru aceast lucrare. Pentru a se evita supraumezirea i a favoriza condiii pentru infectri ulterioare nu se va permite ptrunderea direct a aburului n amestecul de acoperire. Dezinfectarea chimic se folosete n special la cultura clasic de ciuperci, prin tratarea cu substane dezinfectante, precum Formalin (40%), n cantitate de 2 litri la 1 m amestec de acoperire, ntruct prezint o aciune fungicid, bactericid i nematocid i trebuie aplicat cu 8-10 zile nainte de acoperire. n aceast perioad amestecul se acoper cu rogojini, folii de polietilen, sau carton asfaltat. nainte de a fi folosit, amestecul de acoperire se vntur, controlndu-se cu mare atenie umiditatea i mirosul, deoarece este necesar ca amestecul s fie jilav, adic strns cu mna s formeze un bulgre care s se desfac cu uurin i s nu se mai simt mirosul de Formalin.

2.15.3 Caracteristicile amestecului de acoperire

Caliti fizice: - s prezinte structur granulat; - s nu formeze crust;


32

s fie ct mai omogen ( cu componentele repartizate uniform fr a fi glomerulate); - s aib capacitate de reinere a apei; - umiditatea s fie de 67-70% ( s fie jilav).
-

Caliti chimice: pH-ul s fie cuprins ntre 7,2-7,6 (dac este acid, se va corecta cu praf de var); - coninutul n calciu activ s fie de 5-10%, pentru a asigura capacitatea de reinere a apei; - s nu conin fier, mangan; - s nu aib n compoziie mai mult de 0,18% azot organic, deoarece afecteaz talia ciupercilor.
-

Caliti biologice: nu trebuie s fie sterilizat complet; - s nu conin ageni patogeni i duntori.
-

Pentru pregtirea amestecului de acoperire se vor evita urmtoarele situaii nefavorabile : amestecul de acoperire prea uscat sau prea umed ( sub 60% sau peste 70% ap); - amestecul de acoperire umed, bolovnos, neuniform; - depirea temperaturii de 60 C la dezinfectarea termic i a cantitii de 2,0 litri Formalin/ m la dezinfectarea chimic.
-

2.15.4 Lucrrile necesare dup acoperire

n perioada care urmeaz imediat dup acoperire, condiiile microclimat sunt urmtoarele:
-

de

temperatura aerului s fie de 20-22, apoi de 18-20C, iar n ultima sptmn de 16-17C; umiditatea relativ meninut la un optim de 85% iar prin stropirea straturilor i a pardoselii s ajung la 90%; ventilaia la 1-2 m aer/or/m de cultur.
33

Pentru meninerea suprafeei straturilor n stare jilav, se fac pulverizri foarte uoare cu ap 50 -100 cm3/m de cultur, iar n vederea stimulrii creterii miceliului n amestecul de acoperire, stropiri cu suspensii de drojdie de bere n concentraie de 0,5-1% care se vor aplica la intervale de 7 zile i n perioada recoltrilor. Dup acoperire se va uda cu 1 litru ap/m i apoi la un interval de 1-2 zile se va netezi prin presare uoar, pentru a se realiza o aderen ct mai bun ntre amestecul de acoperire i substratul nutritiv. Aceast lucrare prezint o importan deosebit n realizarea unor producii susinute de ciuperci. n perioada mpnzirii miceliului se execut lucrrile: - scderea treptat a temperaturii spaiului de la 24 C la 20 C n cea de-a doua sptmn i ulterior, pentru executarea ocului termic, la 16-17C; - umectarea straturilor prin stropiri periodice, cu cantiti de 200-300cm/m, aplicate prin pulverizare sub presiune. Cantitile de ap vor scdea n a doua sptmn la 0,1 litri/m la 2-3 zile i se vor anula n a treia sptmn, cnd ciupercile ncep s apar.

2.16 Apariia primordiilor i a butonilor de fructificare

Dup un interval de 5-10 zile de la acoperirea cu amestec, miceliul ciupercii ncepe s ptrund n acesta, pe care l mpnzete, iar dup 10-12 zile formeaz primordiile viitoarelor ciuperci ( temperatura n spaiul de cultur, se scade la 16-18C). Dac dup 10-12 zile de la executarea acoperirii n stratul de amestec acoperitor, apare o mpnzire slab sau lax a miceliului, producia de ciuperci va fi sczut. Acest fenomen se produce n special n cazul cnd amestecul de acoperire a fost necorespunztor, nu a fost dezinfectat termic, sau chimic sau mpnzirea miceliului n substratul nutritiv a fost slab. n momentul cnd ncep s se diferenieze butonii de fructificare ( ca nite gmlii de ac), este indicat s se sisteze 2-3 zile att folosirea de pesticide, ct i udatul, pn cnd acetia ajung de mrimea bobului de mazre. Deci, n interiorul stratului de amestec acoperitor se vor forma primordiile (butonii de fructificare), precum i postamentele miceliene ale ciupercilor ajunse la maturitatea comercial.
34

Apariia butonilor de fructificare este determinat de anumite fenomene favorabile sau nefavorabile asupra culturii i anume:
-

cnd butonii de fructificare sunt individualizai i rspndii uniform, constituie o apariie normal i va asigura o producie bun; cnd butonii de fructificare sunt rari, iar miceliul apare la suprafaa straturilor, indic o ventilaie insuficient n spaiul de cultur; cnd butonii de fructificare apar cu o frecven ridicat, indic un coninut prea mare n azot al substratului nutritiv ( peste 2,5%), sau un procent crescut de substan organic al amestecului de acoperire i reprezint un fenomen mai puin favorabil; cnd butonii apar n interiorul stratului de amestec, indic o acoperire ntrziat a straturilor sau existena unor cureni de aer n ciupercrie; cnd butonii apar n ciorchini, aceasta se datoreaz fumului de la produsele petroliere.

2.17 Momentul i tehnica recoltrii Primele ciuperci apar sub diferite forme: buchete, butoni i ciuperci individualizate. Momentul recoltrii primelor ciuperci are loc dup 18-20 zile de la acoperirea straturilor cu amestec, dup 30-35 zile de la nsmnare, n funcie de tulpin i sistemul de cultur i poate fi determinat cu uurin de cultivator, deoarece corespunde apariiei velumului ( membrana care unete marginea plriei cu piciorul). Dac ciupercile nu se recolteaz n aceast faz, velumul se rupe, plria se deschide, ncepe s se rsuceasc, s se nnegreasc, iar valorificarea ciupercilor se va face la un pre sczut. n aceast perioad, temperatura aerului se va menine n jur de 15 -17C, umiditatea relativ a aerului ntre 80-95%, ventilaia 1-2 m aer/or/m de cultur, iar viteza aerului s nu depeasc 0,3 m/sec. n caz contrar straturile se vor usca prea repede iar ciupercile vor aprea cu ntrziere, vor fi mai nchise la culoare, cu suprafaa cuticulei (pieliei) plriei crpat. Dac ventilaia este foarte puternic, peste 0,3 m/sec, nu se mai formeaz ciuperci. Acest aspect trebuie evitat deoarece prin uscarea straturilor i prin stropiri repetate se acumuleaz o cantitate mare de ap n amestec i n substrat, ceea ce determin distrugerea miceliului.

35

Cnd ventilaia este insuficient, piciorul ciupercilor se alungete, iar plria rmne mic n diametru i se deschide prematur, scznd valoarea ciupercilor recoltate precum i greutatea lor. De asemenea n cazul unei ventilaii insuficiente pe suprafaa straturilor de cultur i pot face apariia i diverse mucegaiuri ( ciuperci parazite), favorizate i de umiditatea excesiv. ntr-o ciupercrie unde cultura este amplasat pe trei nivele, ventilaia liber nu este suficient. n timpul recoltrii este nevoie de un volum de aer de 5-7 schimburi/ or. Aerul din ciupercrie va iei pe la ui, ferestre, prin orificii lsate special sau cu ajutorul unor ventilatoare exhaustoare (de evacuare a aerului viciat ncrcat cu bioxid de carbon). Recoltarea se execut n funcie de temperatura spaiului de cultur, astfel: dup 3 zile la 12C, dup 2 zile la 13-14 C, zilnic la 16C. Dac aceste condiii nu se menin n aceste limite, straturile se vor usca prea repede iar ciupercile vor aprea cu ntrziere, vor fi mai nchise la culoare, cu suprafaa cuticulei (pielia) plriei crpat. Dac ventilaia este foarte puternic, peste 0,3 m/s nu se mai formeaz ciuperci, iar dac este insuficient, piciorul ciupercilor se alungete, plria rmne mic n diametru, se deschide prematur producnd o scdere a ciupercilor n greutate. Datorit ventilaiei insuficiente i a umiditii excesive, pe suprafaa straturilor de cultur pot aprea diverse mucegaiuri. n momentul apariiei ciupercilor, tratamentele cu substane pesticide se sisteaz, iar n cazuri excepionale se recolteaz toate ciupercile i se aplic tratamentul recomandat. nainte de recoltarea ciupercilor, straturile de cultur nu se vor stropi, deoarece n momentul recoltrii stratul acoperitor se va desprinde cu poriuni din stratul fructifer, producnd pierderi i depreciind calitatea acestora prin ptare i prin reducerea perioadei de pstrare. Perioada de recoltare la ciupercile de cultur este cuprins ntre 45 - 90 zile, iar apariia ciupercilor se produce sub form de valuri de cretere sau de recoltare, delimitate printr-o perioad de repaus, care se mrete pe msur ce cultura nainteaz n timp. Ciupercile apar n 5-6 valuri, fiecare val fiind format din 3 - 6 recoltri la interval de 2-3 zile i variaz ( 3-8) n funcie de temperatur. n spaii cu temperaturi sczute ( 12-14C), valurile de recoltare sunt mai numeroase iar cnd temperatura crete, valurile sunt mai reduse. Valurile de recoltare ating maximum n cursul primelor 30 de zile de recoltare i scad treptat pn la sfritul perioadei de recoltare. Pauza dintre valuri poate ajunge pn la 10-12 zile.Prezena nematozilor n
36

substrat reduce numrul valurilor de recoltare, scade simitor recolta de ciuperci, iar pagubele nregistreaz un procent de peste 70%. Recoltarea ciupercilor se execut manual direct n spaiul de cultur, prin apsarea uoar a plriei i cu rsucirea simultan pn la desprinderea din amestecul de acoperire. Ciupercile care apar n buchete se recolteaz ealonat, n aa fel nct s nu se disloce tot buchetul. Dup recoltare, se reteaz baza piciorului ciupercii circa 0,5-1 cm, cu un cuit bine ascuit i se aaz n ldie. Prile rezultate se depoziteaz in ldie si se scot din spaiul de producie. Ldiele se dezinfecteaz zilnic cu sulfat de cupru sau formalin. Ciupercile destinate conservrii se recolteaz n faza de butoni, cu diametrul de 1-2 cm. Pentru a putea fi comercializate ciupercile trebuie s fie proaspete, sntoase, neptate, ntregi, fr leziuni provocate de boli i duntori. Dup recoltare, ciupercile se sorteaz pe caliti comerciale sau n funcie de destinaie (consum n stare proaspt sau industrializare), dup mrime, cu velumul ntreg, (membrana care unete marginea plriei cu piciorul) plria nchis, piciorul puin alungit, tiate sau ntregi, sub form de butoni. n funcie de calitate, ciupercile se clasific astfel: Ciuperci calitate extra cu plria nchis, deci cu velumul ntreg; Ciuperci calitate I - cu plria pe jumtate deschis; Ciuperci calitate a II-a - cu plria total deschis. Ambalarea ciupercilor se face n pungi de polietilen transparente i n caserole de diferite capaciti, acoperite cu pelicul de PET. Ciupercile se pot pstra timp de 3 - 4 zile, la o temperatur de 0 - 4C, fr s piard din greutate. Se recomand ca ciupercile s fie ambalate imediat dup recoltare i livrate ctre beneficiari, n condiii optime. Ciupercile pstrate n ambalaje mari, necorespunztoare scad n greutate pn la 10-12% i se deterioreaz prin nmuiere. Ambalajele folosite pentru ciuperci trebuie s prezinte urmtoarele condiii: s nu se deterioreze, s fie igienice, s fie uor de depozitat, s poat fi uor etichetat, s nu polueze, iar produsul s fie vizibil.
37

Producia obinut la un ciclu de cultur, n sistemul clasic, este cuprins ntre 8-10 kg ciuperci la 100 kg substrat nsmnat, iar n sistemul intensiv, producia obinut este de 16-30 kg ciuperci la 100 kg substrat. Dup ultima recoltare, ciupercile nu se mai ud, n vederea desfiinrii culturii, iar substratul se depoziteaz la o distan mai mare de ciupercrie pentru a fi folosit n alte scopuri (legumicultur, floricultur dup compostare, pentru a se transforma n mrani), pentru a nu veni n contact cu substratul proaspt pregtit sau cu amestecul de acoperire. Spaiul de cultur se pregtete n vederea nfiinrii unui nou ciclu de cultur (se cur, se spal, se dezinfecteaz), iar sacii i lzile se spal, se dezinfecteaz chimic pentru refolosire. n cultura clasic, nainte de evacuare, se recomand ca substratul uzat s se dezinfecteze chimic, iar la cultura intensiv se aplic un tratament termic cu abur, la 60-70C, timp de 12 -24 ore.

2.18 Lucrrile efectuate n perioada recoltrii

Plivitul butonilor i ciupercilor bolnave, nmuiate sau ptate, cu o culoare mai nchis dect cea normal i cu o consisten moale, se execut dup fiecare recoltare; Acoperirea suplimentar a locurilor goale de unde s-au recoltat ciupercile se execut dup fiecare val, folosind amestec de acoperire dezinfectat n prealabil. Dac nu se execut acoperirea suplimentar, se creeaz condiii nefavorabile pentru perioada de recoltare care va nceta brusc dup 2-3 valuri de recoltare, datorit faptului c apa de la udat sau din soluia de tratamente, poate ptrunde prin acele goluri, la miceliu i l poate distruge; Stropitul straturilor de cultur se realizeaz n general, dup fiecare recoltare, numai dup ce s-a executat plivitul ciupercilor bolnave i acoperirea suplimentar, iar cantitatea de ap ce se va administra va depinde de acoperirea cu ciuperci a straturilor. Cantitatea de ap care se administreaz prin pulverizare crete de la nceputul perioadei de recoltare de la 100 la 1000 cm/m cultur, n funcie de cantitatea de ciuperci ce se va recolta ziua urmtoare, fiind dublu aplicat. Astfel, dac se apreciaz c n urmtoarele
38

zile se vor recolta 20 kg de ciuperci, cantitatea de ap va fi dubl (40 litri); Scoaterea postamentelor miceliene; n cazul ciupercilor aprute n buchet, colectarea acestora se face n vase speciale care ulterior se vor goli ct mai departe de incint, pentru a preveni contaminrile ulterioare.

2.19 Sfritul unui ciclu de producie

n condiiile de cultur intensiv, sfritul perioadei de recoltare este considerat dup 60-90 zile de la executarea primei recoltri, n funcie de temperatur i spaiul de cultur. De asemenea, sfritul unui ciclu de cultur poate interveni mai devreme dup o perioad de 20- 30 zile de recoltare i acesta n urma atacului de nematozi sau a ciupercilor parazite sau concurente. n cazul culturilor clasice, substratul uzat se evacueaz imediat din local, avnd grij s nu vin n contact cu substratul proaspt sau amestecul de acoperire. Dac n cultur au existat boli criptogamice, nainte de evacuarea substratului uzat, se execut stropiri cu o soluie de Formalin 2% sau cu var 10%, att pe suprafaa substratului uzat, ct i la dezinfectarea spaiului dup evacuare. nainte de evacuarea substratului uzat, n culturile intensive, se aplic un tratament termic cu aburi, prin meninerea la o temperatur de 60-70C, timp de 12-24 ore. La sfritul perioadei de cultur se vor lua urmtoarele msuri pregtitoare:
-

n ultima sptmn nu se va mai executa acoperirea suplimentar i nici tratamente, iar n sistemul de cultur intensiv, temperatura se va ridica la 18C ; n cazul culturilor intensive, nainte de evacuarea substratului uzat se aplic tratamentul termic cu abur i se introduc senzorii termometrelor cu citire la distan.
39

CAPITOLUL III

BOLILE I DUNTORII CIUPERCILOR AGARICUS BISPORUS (Ciuperca alb)

3.1 Condiii care favorizeaz apariia bolilor n cultura ciupercilor

n cursul perioadei de vegetaie ciupercile de cultur sunt atacate de virusuri, bacterii, ciuperci parazite i saprofite care afecteaz fie diferitele poriuni ale ciupercii, fie substratul nutritiv manifestnd o aciune de concuren. Apariia i frecvena cu care apar unele boli sunt influenate i favorizate de diferii factori externi ce in de respectarea sau nu a tehnologiei de pregtire a substratului de cultur, amestecului de acoperire sau de dirijare a factorilor de microclimat. Culturile de ciuperci ofer condiii optime de dezvoltare pentru multe microorganisme ca virusuri, bacterii, ciuperci saprofite i parazite, care pot infesta substratul sau ataca direct ciuperca (basidiofructul). De asemenea, temperatura de 16-24C, umiditatea relativ de 80-90%, existena unor materii organice n descompunere, creaz condiii optime pentru dezvoltarea unor duntori: nematozi, insecte, acarieni, etc. Pentru ca aceti duntori s nu se dezvolte n ciupercrie, trebuie s se in seama de urmtoarele recomandri:
-

s se respecte igiena cultural la pregtirea substratului nutritiv; s se aplice stropiri preventive att pe substratul n pregtire sub form de compost, ct i pe straturile de cultur, imediat dup aezare, acoperire; n ciupercriile, n care nu exist posibiliti de dezinfectare a incintei pe cale termic, la 80C, s nu se foloseasc stelaje i rafturi din lemn, ci numai din beton i s nu se practice cultura n saci de polietilen;
40

pregtirea amestecului de acoperire s se fac n condiii igienice, prile componente ale acestuia s nu vin n contact cu praf, deeuri, etc. i s se foloseasc dezinfectarea pe cale termic i chimic cu formalin; - accesul n incint s fie controlat, folosindu-se perne la intrare mbibate cu substane fungicide; - substratul uzat, folosit la un ciclu de cultur s nu fie depozitat n imediata apropiere a spaiului de producie, ntruct ar putea constitui un focar permanent de boli i duntori specifici culturii de ciuperci. n cazul n care acesta nu poate fi ncorporat imediat n sol, trebuie transportat ct mai departe, sau acoperit cu un strat de pmnt; - n perioada de recoltare, temperatura s nu fie mai mare de 17-18C, umiditatea s nu fie excesiv, iar ventilaia fr cureni puternici de aer; - ciupercile bolnave i resturile de ciuperci provenite din recoltare, s fie arse; - n cazul atacului produs de ciupercile saprofite sau parazite, de virusuri sau bacterii, precum i de duntori, s se ia msuri urgente de lichidare a focarelor aprute.
-

3.2

Boli produse de virusuri

3.3

Boala La France sau moartea ciupercilor este produs de mycovirui i se manifest pe miceliu, n perioada incubrii.

Simptome: brunificarea esutului ciupercilor i alungirea puternic a piciorului, n raport cu diametrul plriei, sau n unele cazuri ciuperca poate prezenta o talie foarte mic. Surse de infecie ( factorii care favorizeaz boala) sunt: miceliul atacat, aerul insectele, echipamentele de lucru, etc. Acest virus, asemntor cu cel care produce mozaicul lucernei, favorizeaz pieirea miceliului din substrat, fenomen evideniat printr-o stagnare prematur a recoltei. Msuri de combatere: preventive. Se face dezinfecia cu abur a substratului uzat de evacuare, la 70C timp de 12 ore, iar de dou ori pe sptmn se face dezinfecia cu Formalin n concentraie de 0,5% i se filtreaz aerul din
41

ciupercrie. De asemenea se aplic dezinfecia echipamentului de lucru, precum i combaterea insectelor vectoare. Boala poate fi prevenit prin pasteurizare natural a substratului la 55C. Boala x prezint un grad ridicat de infeciozitate att la tulpinile albe, ct i la cele crem. Evoluia bolii este cu att mai rapid cu ct temperatura mediului exterior este mai ridicat i se manifest pe miceliu i ciuperci. Simptome: ciupercile atacate au culoare nchis, cu picior alungit n form de bee de tob. Surse de infecie sunt: insectele, sporii rspndii de ciupercile bolnave, curenii de aer, condiii necorespunztoare de lucru. Msuri de combatere: preventive. Se face dezinfecia cu abur a substratului uzat de evacuare, la 70C timp de 12 ore, iar de dou ori pe sptmn se face dezinfecia cu Formalin n concentraie de 0,5% i se filtreaz aerul din ciupercrie. De asemenea se aplic dezinfecia echipamentului de lucru, precum i combaterea insectelor vectoare.

3.3 Boli produse de bacterii

Boala petelor de bronz produs de agentul patogen Pseudomonas tolaasi se manifest pe miceliu. Simptome: se caracterizeaz prin pete mici de culoare brun -glbuie, brun roietice sau brun- cafenii, care se unesc ntre ele i se acoper cu un mucilagiu ( aspect lipicios). Surse de infecie sunt: aerul umed i neventilat, insecte, apa folosit la udat i uneltele de lucru infestate. Msuri de combatere: preventive. Evitarea stropirii straturilor cu o zi nainte de recoltare, pentru a nu se crea condiii de dezvoltare a bacteriilor n
42

picturile de ap care stagneaz la suprafaa plriei ciupercilor. De asemenea, trebuie s se evite condensul pe ciuperci, iar dup udat s se ridice temperatura cu 2-3 C. Boala mumiei este produs de Pseudomonas sp. i se manifest pe ciupercile care se mumific (cu picior asimetric), n amestecul de acoperire. Simptome: ciupercile au picioare strmbe i ngroate, se acoper cu o pelicul scmoas de miceliu, devin tari i spongioase sau uscate schimbndu-i culoarea. Surse de infecie: miceliul de ciuperci infectat. Msuri de combatere: preventive. S se respecte igiena cultural, s se evite umiditatea ridicat, s se ndeprteze substratul bolnav, iar la nsmnare s se evite leziunile pe miceliu. Pictura umed este produs de agentul patogen Erwinia sp. i se manifest pe ciuperci. Simptome: ciupercile secret un lichid limpede. Surse de infecie: aerul, apa i insectele. Msuri de combatere: igiena cultural. Pustule roiatice este produs de Pseudomonas gingeri i se manifest pe ciuperci, pe marginea plriei.

Simptome: pustule superficiale de 1-2 mm, care pot transforma n leziuni, de culoare galben-pal spre brun-glbui care devin roietice. Surse de infecie: igien cultural necorespunztoare. Msuri de combatere: preventive. S se respecte igiena cultural, s se evite umiditatea ridicat, s se ndeprteze substratul bolnav, iar la nsmnare s se evite leziunile pe miceliu.

3.4 Boli produse de ciuperci saprofite


43

Aceste boli, cunoscute i sub numele de mucegaiuri de mburuienare sau ciuperci concurente, infesteaz substratul de cultur i nu mai permit ca miceliul ciupercii de cultur s creasc, s se dezvolte. Cele mai frecvente boli din culturile de ciuperci sunt urmtoarele: Boala de ghips alb este produs de agentul pathogen Monilia fimicola i se manifest pe substratul de cultur, pe amestecul de acoperire, pe straturile nsmnate. Simptome: se manifest prin apariia pe straturi a unor pete circulare de culoare albicioas, cu un aspect prfos, de unde i denumirea de boal de ghips, ce produce o sterilitate fiziologic a miceliului, afectnd recolta. Surse de infecie: nedezinfectarea cu abur a compostului i a amestecului de acoperire. Boala este favorizat de composturile cu umiditate excesiv, precum i de cele supracompostate mai mult de 25 zile, de ventilaie insuficient. Dac se manifest i dup acoperirea straturilor, producia de ciuperci va fi sczut, iar pe straturi vor aprea zone fr ciuperci. Msuri de combatere: pentru prevenirea acestei boli, pe lng msurile generale este necesar pulverizarea straturilor imediat dup acoperire cu un fungicid, operaie care se repet la interval de 5 zile pn la nceperea recoltrii. Boala apare dup acoperire numai n cazurile cnd nu s-au mai luat msurile de ndeprtare a focarelor nainte de acoperire sau nu s-a dezinfectat amestecul acoperitor. Boala de ghips brun este produs de agentul patogen Papulaspora byssina i se manifest pe substrat i pe amestecul de acoperire. Simptome: pete circulare, cu aspect pufos, care ulterior devin brune cu aspect prfos, cu diametrul de 70-90 cm. Surse de infecie: compost nefermentat suficient, cu umiditate excesiv, paie mucegite i ap murdar la udarea compostului. Msuri de combatere: preventiv, igien cultural n ciupercrie, incubarea miceliului la 20-22 C. Boala de ghips cenuie este produs de agentul patogen Monilia fimicola i se manifest pe substratul nsmnat sau pe amestecul de acoperire.
44

Simptome: mucegai circular cu aspect prfos - pulverulent, uor fibros n centrul petei de culoare cenuie iar mai trziu brun. Mucegaiul cenuiu verde-msliniu i mucegaiul verde-oliv produse de agenii patogeni Chaetomium olivaceum i Chaetomium globosum i se manifest pe substratul nsmnat i pe paiele substratului nainte de acoperire. Boala apare pe straturi la un an interval de 10 -15 zile de la nsmnare, derutnd cultivatorii nceptori, care consider acest mucegai drept miceliul ciupercii de cultur. Simptome: se caracterizeaz printr-o culoare albicioas cenuie i o cretere abundent aerian. Mucegaiul cenuiu apare n special pe substraturile la care temperatura din timpul pasteurizrii a fost peste 60C i a avut loc n lips de aer. De asemenea ea apare i pe substraturile pregtite printr-o compostare la temperaturi prea ridicate, peste 75C. Surse de infecie: aer nefiltrat, paie mucegite i ap murdar la producerea compostului, umiditate ridicat, exces de bioxid de carbon i amoniac. Msuri de combatere: preventiv s se foloseasc un compost de calitate, s se evite supracompostarea i eliminarea amoniacului din compost. Mucegaiul galben sau vert -de- gris produs de Myceliophtora lutea i Myceliophtora sulphurea i apare n spaiul dintre substrat i amestecul de acoperire, la primele dou valuri de recoltare. Simptome: se prezint ca un mucegai alb-pielos ce devine galben, apoi brun- nchis, cu diametrul de 1,5 -2 cm. n caz de atac puternic, miceliul ciupercii de cultur dispare, substratul devine negru, cu miros caracteristic de ap clorinat, presrat cu numeroase glomerule glbui, sau verzi cenuii, de unde i denumirea de cocleala ciupercilor; Surse de infecie: compost nou format contaminat de la cel uzat i infectat, amestec de acoperire nedezinfectat termic, compost fr pasteurizare cu abur. Msuri de combatere: preventiv, igien cultural corespunztoare, iar curativ, tratarea amestecului de acoperire cu substane chimice. Mucegaiul alb produs de agentul patogen Chaetomium sp. i apare pe substratul de cultur.
45

Simptome: mucegaiul este cenuiu la nceput, apoi devine alb cu o cretere abundent ca vata, iar la maturitate apar fructificaii de culoare verde. Surse de infecie: aer nefiltrat, paie mucegite i ap murdar la producerea compostului, umiditate ridicat, exces de bioxid de carbon i amoniac. Msuri de combatere: preventiv s se foloseasc un compost de calitate, s se evite supracompostarea i eliminarea amoniacului din compost. Mucegaiul rou - tubular produs de agentul patogen Geotrichum sp. se manifest pe amestecul de acoperire. Simptome: mucegai cu colonii ascuite ca nite cristale de ghea ce poart n vrf spori de culoare roie. Surse de infecie: lipsa igienei culturale, compostul i amestecul de acoperire nedezinfectat termic. Msuri de combatere: preventiv evitarea contactului ntre substratul uzat i cel nou format, igiena cultural corespunztoare, iar curativ, tratarea amestecului de acoperire cu substane chimice. Mucegaiul rou la margine produs de agentul patogen Sporodonema purpurascens, apare pe substratul de cultur i amestecul de acoperire care se ntrete. Simptome: mucegai sub forma unei pelicule fine de culoare galben apoi roie. Surse de infecie: compost cu exces de umiditate, azot i sulfat de amoniu. Msuri de combatere: preventiv compost de calitate i ventilaie corespunztoare n ciupercrie. Boala tufelor produs de agentul patogen Pseudobalsamia microspora se manifest n profunzimea substratului nutritiv i pe amestecul de acoperire. Ulterior, stratul de amestec acoperitor este ridicat de unele formaiuni cu aspect tuberculat, care reprezint ascosporii ciupercii, derutante pentru cultivatorii fr experien care le aseamn cu primordiile de fructificare, cu mugurii i butonii ciupercii de cultur.

46

Simptome: mucegai alb glbui, apoi alb-cenuiu de forme diferite( tufe) cu diametrul petelor de 10-35 cm, cu aspect bumbcos, care formeaz din loc n loc nite umflturi caracteristice. Surse de infecie: substratul uzat contaminat care vine n contact cu noul substrat. Msuri de combatere: preventiv - igien cultural, evitarea umiditii n exces din compost, iar curativ, tratarea cu abur la 80C timp de 5 ore a spaiului de cultur.

3.4.1 Mucegaiurile verzi

Mucegaiurile verzi sunt produse de urmtoarele specii: Penicillium sp., Trichoderma viridae, Trichoderma koningi, Aspergilius sp., Cladosporium sp., Spicaria sp., etc. i apar adesea n diferite denivelri ale amestecului de acoperire. La nceput se vd poriuni mici acoperite de mucegai, avnd tente de culoare verde. Aceste mucegaiuri se dezvolt pe substana moart a miceliului depreciat al ciupercii de cultur, ct i pe boabele suport ale miceliului granulat nsmnat. Mucegaiul verde - Trichoderma viridae se manifest pe ciuperci, pe amestecul de acoperire, pe postamentul micelian nescos din amestec dup recoltare, precum i pe boabele de cereale cu miceliu. Simptome: mucegaiul are culoarea verde nchis i produce pe ciuperci leziuni. Mucegaiul verde - Penicillium sp. se manifest pe amestecul de acoperire i pe ciuperci ca parazit. Simptome: mucegaiul are culoarea verde. Mucegaiul verde - Spicaria sp. acestuia care se deformeaz. se manifest pe ciuperci, pe piciorul
47

Simptome: mucegai cenuiu pulverulent care devine verde. Mucegaiul verde - Cladosporium sp. i Aspergillus sp. se manifest pe substratul de cultur. Simptome: mucegaiul are culoarea verde. Surse de infecie:compost cu exces de azot, prea umed sau prea uscat. Msuri de combatere: preventive igiena straturilor de cultur, ventilaia corespunztoare. Finarea verde -Trichoderma koningi se manifest pe ciuperci i pe boabele de cereale cu miceliu. Simptome: mucegai gri, pulverulent care devine verde. Mucegaiul galben produs de Sporotrichum sp. i Sepedonium sp. se manifest pe miceliu, substratul de cultur, ntre acesta i amestecul de acoperire. Simptome: mucegai galben cu aspect prfos. Surse de infecie: compost umed cu puine paie i variaiile de temperatur din spaiul de cultur. Msuri de combatere: preventiv folosirea unui compost corespunztor. Mucegaiul brun - Phymatotrichum sp. se manifest pe substrat i n amestecul de acoperire. Simptome: mucegai alb pufos care devine brun, dup cteva zile. Surse de infecie: compostul i amestecul de acoperire la care s-a depit temperatura normal prin procesul de dezinfecie termic distrugndu-se flora microbian. Msuri de combatere: preventiv respectarea parametrilor la dezinfecia cu abur, evitarea excesului de ap n amestecul de acoperire, iar curativ prin pudrarea cu fungicide.
48

Mucegaiul negru - Stysanus stemonitis, apare pe paiele din substratul de cultur. Simptome: mucegai negru sub forma unor smocuri de miceliu. Surse de infecie: pasteurizarea necorespunztoare a compostului i aerul nefiltrat. Msuri de combatere: preventiv dezinfecia termic cu abur a substratului uzat nainte de evacuare i stropirea cu ap prin pulverizare. Mucegai alb de tencuial umed i cu pH-ul 8. - Scopulaspora byssina apare pe compostul

Simptome: pete de mucegai albe i solzoase, iar central pete prfose asemntoare cu fina. Surse de infecie: spori infectai. Msuri de combatere: preventiv igien cultural, compost de calitate fr exces de umiditate. Mucegai brun de tencuial Athelia coprophila se manifest pe compostul umed i cu pH-ul 8. Simptome: pete de mucegai la nceput albe care devin maronii. Surse de infecie: germeni sau spori. Msuri de combatere: preventiv- compost de calitate fr exces de umiditate, igien cultural. Mucegai brun-scorioar Peziza ostracoderma i Chromelosporium fulvum apare pe amestecul de acoperire i pe compost la incubare. Simptome: pete albe de miceliu i conidii maro-glbui cu marginea alb, pufoas. Surse de infecie: temperatur i umiditatea aerului ridicat. Msuri de combatere: preventiv- igien cultural corespunztoare i respectarea tehnologiei de cultur.
49

Mucegaiurile - mucilaginoase sunt produse de Myxomicete i se manifest pe amestecul de acoperire. Simptome: mucegai pslos, umed, mucilaginos. Surse de infecie: exces de umiditate n amestecul de acoperire i ventilaie insuficient. Msuri de combatere: preventiv ventilaie corespunztoare. Confetti apare mpreun cu boala vert-de- griseste produs de Myceliphtora lutea i Chrysosporium sulfureum se manifest pe suprafaa substratului. Simptome: mucegai alb ce devine galben apoi brum nchis. Surse de infecie: substratul de cultur nepasteurizat cu abur. Msuri de combatere: preventiv- tratamente cu fungicide dup nsmnare i acoperirea substratului.

3.5 Boli produse de ciuperci parazite Cele mai frecvente boli produse de ciupercile parazite sunt: putregaiul moale, putregaiul uscat, mucegaiul cenuiu al lemnelor i boala pnzei de pianjen. Putregaiul moale - Mycogone perniciosa se manifest att pe ciupercile n curs de formare, provocnd putrezirea i deformarea butonilor ct i pe ciupercile ajunse la maturitate. Simptome: pete brune pe cuticula ciupercilor, pete cenuii-albe cu aspect pslos pe suprafaa piciorului i plriei, care se deformeaz. Boala apare i la ciupercile ajunse la maturitate provocnd hipertrofii ale stratului himenal. Ciupercile afectate se nmoaie, au culoarea brun negricioas i secret picturi brune devenind o mas gelatinoas, cu miros neplcut. Surse de infecie: umiditatea ridicat a aerului, lipsa ventilaiei i temperatura peste 18C n perioada recoltrilor, amestecul de acoperire nedezinfectat optim.
50

Msuri de combatere: preventiv-dezinfecia chimic sau termic amestecului de acoperire, iar curativ pudrarea cu un fungicid.

Putregaiul uscat Verticilium malthousei se manifest pe piciorul ciupercii. Simptome: pete brune, neregulate ce produc adncituri unite ntre ele i acoperite cu un miceliu alb-strlucitor. Piciorul ciupercii afectat se deformeaz, crap i se exfoliaz. Surse de infecie: curenii de aer, amestecul de acoperire nedezinfectat, temperatura din ciupercrie de 10C, umiditatea excesiv a aerului i ventilaia insuficient. Msuri de combatere: preventiv-dezinfecia chimic sau termic amestecului de acoperire, iar curativ pudrarea cu un fungicid. a

Mucegaiul cenuiu al lamelelor Cephalosporium lamellaecola Smith se manifest pe lamele formnd un miceliu alb, lptos ce devine pslos, acoperind lamelele. Simptome: lamelele atacate se ngroa i se lipesc. Surse de infecie: nerespectarea igienei de lucru n ciupercrie, curenii de aer i amestecul de acoperire cu pH-ul acid. Msuri de combatere: preventiv-folosirea unor tulpini de ciuperci rezistente, pH-ul amestecului de acoperire s aib valoarea 7 i s se ndeprteze ciupercile atacate. Mucegaiul alb al ciupercilor Didymocladium ternatum se manifest pe substratul de cultur i pe ciuperci. Simptome: mucegai de culoare alb cu aspect de bumbac pslos, care acoper ciupercile dup care se nmoaie i putrezesc. Surse de infecie: amestecul de acoperire nedezinfectat, umiditate excesiv n ciupercrie, aerul nefiltrat i ventilaia redus. Msuri de combatere: preventiv tratamente cu fungicide i soluii dezinfectante. Pnza de pianjen Dactylium dendroides se manifest pe suprafaa amestecului de acoperire i pe butonii de ciuperci.
51

Simptome: pe suprafaa straturilor se formeaz un miceliu ca o estur fin mtsoas, transparent, lucioas care acoper butonii. Ciupercile se deformeaz i capt culoarea galben-brun-deschis, cu o consisten moale, cu miros de putrefacie. Surse de infecie: temperatura i umiditatea aerului ridicat, ventilaia necorespunztoare, amestecul de acoperire nedezinfectat. Msuri de combatere: preventiv dezinfecia termic la 80C timp de 4-6 ore a ciupercriei, temperatura s nu depeasc 16C, iar umiditatea relativ a aerului 90%. Vetejirea ciupercilor Fusarium martii i Fusarium oxysporum se manifest pe butonii de fructificaie. Simptome: cuticula ciupercilor i schimb culoarea devenind brun, piciorul se hipertrofiaz, plria rmne mic, pulpa piciorului se brunific iar la baz se formeaz un manon de miceliu. Surse de infecie: amestecul de acoperire nedezinfectat, creterea temperaturii peste 16C, lipsa ventilaiei i prezena insectelor vectoare. Msuri de combatere: preventiv - s se ndeprteze ciupercile bolnave, curativ pasteurizarea compostului i stropiri cu soluii dezinfectante. iar

3.6 Macromycete

Ciuperca-cerneal -Coprinus comatus, Coprinus filamentarius se manifest pe suprafaa straturilor nainte i dup acoperire, n perioada pregtirii compostului. Ciupercile sunt mari cu piciorul alungit ce se dezvolt n buchete, iar pe plrie prezint solzi. Msuri de combatere: se culeg ciupercile care apar n cultur, iar straturile se stropesc cu o soluie dezinfectant. Ciuperca- cerneal C. atramentarius sp. apare pe suprafaa straturilor, este mare, cu plrie subire, picior lung, formeaz muli spori ce produc pete de cerneal umede pe straturi.
52

Msuri de combatere: se culeg zilnic, nu sunt duntoare, ci concurente. Ciuperca- cerneal Clitopilus passecherianus i Clitopilus cretatus se manifest pe straturile din cultura veche. Aceste ciuperci sunt albe, mari de 1-3 cm, n form de ureche, cu picior scurt. Msuri de combatere: utilizarea tratamentelor chimice cu fungicide. Ciuperca- cup Peziza vesiculosa, apare pe suprafaa straturilor de cultur, de dimensiuni mici, de culoare glbuie, n form de cup i influeneaz negativ creterea miceliului ciupercilor de cultur.

3.7 Duntorii ciupercilor

Cei mai frecveni duntori ai culturilor de ciuperci de strat sunt: nematozii sau viermii substratului, narii, puricii, mutele ciupercilor i acarieni. Nematozii ( viermii substratului ), unii din cei mai periculoi duntori, sunt frecveni n culturile clasice i accidentali n culturile intensive, provocnd moartea miceliului. Ei apar de obicei nc de la nsmnare ( nu se vd cu ochiul liber), sau n faza n care miceliul se gsete n stare tnr i l pot distruge parial sau total, diminund sau suprimnd producia de ciuperci. Pe msur ce miceliul mbtrnete, membrana celular chitinizat nu mai poate fi perforat de nematozi. Nematozii au constituit principalul motiv, pentru care s-a trecut de la cultura clasic, cu pasteurizare natural a compostului, la cea intensiv, unde compostul se pasteurizeaz tehnic pe baz de abur, la temperaturi de 55-60C. Rspndirea lor se face prin ap, sol, cureni de aer, insecte, unelte, etc. n perioada nsmnrii, cnd atacul este masiv, poate opri complet creterea iar dup mpnzirea miceliului, pirderea este mai redus. Substratul atacat prezint o consisten moale, cu miros caracteristic, iar pe suprafaa lui se dezvolt un mucegai gri. Surse de infestare cu nematozi:
-

solul n proporie de 50% infecia provenind din amestecul de acoperire pe baz de pmnt de elin; amestecul de acoperire, n proporie de 30% cnd nu e dezinfectat termic;
53

gunoiul de grajd n proporie de 15%, ( din acest motiv se recomand depozitarea pe o platform betonat); utilaje, vehicule 15%; unelte 5%.

Msuri de prevenire a apariiei nematozilor: - pregtirea compostului s se execute pe o platform betonat; - pasteurizarea cu abur a compostului s se realizeze la o temperatur de 56-58C, timp de 24 ore, cu o umiditate de 68- 70%; - respectarea cultivrii, n condiii stricte de igien; - evitarea deschiderii uilor spre exterior i protejarea acestora cu perdele de tifon; - montarea filtrelor, la admisia aerului n ciupercrie i oprirea ptrunderii insectelor; - dezinfecia termo-chimic a amestecului de acoperire i a substratului - uzat; - dezinfectarea stelajelor i a ambalajelor dup fiecare folosire. narii ciupercilor (musculiele ciupercilor), sunt insecte de culoare brun, cu antene lungi, filiforme, cu ochi mari, picioare lungi i subiri. Produc pagube nsemnate prin larve, care timp de 2-3 sptmni distrug miceliul sau sap galerii n piciorul ciupercii pn la plrie. Dup 1-2 sptmni, larvele transformate n pupe formeaz adulii. n cursul unei perioade de vegetaie se pot succeda 5-6 generaii de musculie. narii ciupercilor sunt vectori (transportori) pentru acarieni, pianjeni, nematozi, spori de ciuperci saprofite; n perioadele clduroase infestarea este puternic. Insectele ptrund n ciupercrie prin: amestec de acoperire nedezinfectat termic, compost nepasteurizat cu abur, substrat uzat nedezinfectat termic, orificiile ventilatoarelor neprotejate de filtre. Msuri de combatere: scderea temperaturii la 8-10C timp de 2 zile; - scderea umiditii substratului nutritive 2-3 zile; - reducerea umiditii relative a aerului sub 80%, timp de 1-2 zile; - evitarea temperaturilor peste 17C la recoltare.
-

Mutele Cecid, denumite i mutele ciupercilor, sunt de dimensiuni foarte mici 5-6 mm, de culoare galben-portocalie, cu antene lungi de culoare roz, foarte duntoare, deoarece pe lng ciclul normal de generaie
54

sexuat, prezint i o generaie asexuat, fapt care favorizeaz infestarea rapid a substratului din ciupercrie. Mutele Cecid triesc n resturi organice, turb i gunoi de cal. Larvele se hrnesc cu miceliu i sap galerii att n picior ct i n plrie. Msuri de combatere : se recomand aplicarea de surse luminoase i dezinfecia termic a amestecului de acoperire. Puricii ciupercilor sunt insecte mici de 1-2 mm, de culoare grineagr, alb sau brun. Temperatura de manifestare a atacului este de 15-25C, iar cea letal este de 35 C i umiditate de peste 90%. Insectele sunt duntoare att n stadiul de larv ct i de adult. Infestarea are loc odat cu introducerea n spaiul de cultur a compostului i a amestecului de acoperire. Insectele atac miceliul din substrat i amestecul de acoperire. Atacul acestor duntori poate fi att de mare nct prin aglomerri s formeze pete asemntoare prafului de ciment. Msuri de combatere : preventiv - compostul i amestecul de acoperire s se trateze termic, iar curativ stropiri cu insecticide. Acarienii (cpuile ciupercilor) - adulii sunt mici, cu 4 perechi de picioare, iar femela are culoare roz sau glbuie. Atac mugurii , butonii de fructificare i bazidiofructele , pe care i distrug, prin crearea unor scobituri neregulate n plrie. Msuri de combatere - prevenirea duntorilor menionai mai sus, se face prin: - administrarea imediat dup nsmnare a unei prfuiri a substratului nutritiv i a pulverizrii pe suprafaa nsmnat cu un insecticid; - tratamentul termic al spaiului de cultur, cnd la ciclul anterior manifestat atac de acarieni; - dezinfecia termic a amestecului de acoperire; - pasteurizarea cu abur a compostului;
55

s-a

- filtrarea aerului care ptrunde n ciupercrie; - respectarea igienei culturale n ciupercrie. Datorit faptului c insectele au devenit rezistente la insecticide, nu se recomand mrirea dozelor de tratament deoarece are loc poluarea produciei i a mediului nconjurtor. De aceea un rol important l constituie folosirea insecticidelor n doz corect, aplicarea tratamentului la momentul optim i alternarea substanei active.

CAPITOLUL IV
56

CIUPERCILE PLEUROTUS (BUREII) I CULTURA LOR

n Europa sunt cunoscute mai mult de 60 specii de ciuperci Pleurotus, iar n ara noastr se cultiv n mod curent: Pleurotus ostreatus (pstrvul de fag), Pleurotus florida (pstrvul roiatic), Pleurotus cornucopiae i Pleurotus sajor-caju ( pstrvul brun). 4.1 Valoarea nutritiv Valoarea nutritiv a ciupercilor este dat de coninutul ridicat n proteine (2,7-4,0% s.u.), de hidraii de carbon (3,5-5,0% s.u.) i de srurile minerale (0,1-1,0% s.u.). Ca i n cazul unora dintre legume, ciupercile proaspete conin o mare cantitate de ap 85-90%, iar structura proteinei evideniaz toi aminoacizii eseniali i necesari n alimentaia omului. Ciupercile sunt bogate n vitamine ca: tiamina-B1, riboflavina-B2, acidul ascorbic-C, acidul nicotinic, acidul pantotenic i vitamina D, K. 4.2 Avantajele ciupercii Pleurotus - n sistem clasic, ciupercile Pleurotus se cultiv de primvara pn toamna, n oproane, pivnie, grajduri, magazii, subsoluri, etc., fr s aib nevoie de spaii special amenajate; se cultiv pe diferite deeuri celulozice provenite din agricultur, industria prelucrrii lemnului, a hrtiei, celulozei, silvicultur, prelucrarea plantelor medicinale, etc.; - datorit faptului c se cultiv 2-6 cicluri pe an, investiia se recupereaz rapid; - n sistem clasic, nu sunt consumatoare de energie; - nu necesit lucrri costisitoare deoarece sunt rezistente la boli, duntori i variaii mari de temperatur; 57

constituie un produs agroalimentar, ce nu conine grsimi, cu gust i arom deosebite ce se consum n toate perioadele anului; - nu se deterioreaz prin manipulri i nu se nnegresc la atingere; - timp de pstrare ridicat (10 zile la temperatura de 10C).
-

4.3 Tipuri de spaii de cultur Cultura n sistem clasic sau gospodresc se realizeaz n 2 cicluri pe an i se pot utiliza urmtoarele spaii: neadpostite: n aer liber i umbrare; nchise parial: rsadnie, magazii, oproane, balcoane; nchise: pivnie, solarii, grajduri, sere, etc. Spaiul destinat culturii ciupercilor n sistem nchis trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: - instalaia de iluminat; - instalaia de ap i canalizare; - instalaia de ventilaie cu tubulatur; - s se dezinfecteze cultura dup fiecare ciclu de producie; - posibilitatea de nclzire n timpul iernii. Cultura n sistem industrial intensiv se realizeaz n 4-6 cicluri de producie pe an i se utilizeaz un spaiu solid din beton, piatr sau crmid cu o etaneizare bun pentru a asigura condiii de microclimat tot timpul anului. 4.4 Pregtirea spaiilor de cultur Pregtirea spaiilor de cultur const n repararea, curarea i dezinfecia chimic a spaiului de cultur, lucrri care se execut n mod asemntor cu cele descrise la ciuperca Agaricus Bisporus. Tehnologia de cultur a ciupercilor Pleurotus cuprinde urmtoarele faze care trebuie parcurse: stabilirea substratului nutritiv reeta compost; umectarea materiilor; pasteurizarea termic sau chimic; incubarea; fructificarea recoltarea ciupercilor. 4.5 Substratul de cultur Pentru pregtirea substratului de cultur la ciupercile Pleurotus sunt necesare materii prime, materii auxiliare i amendamente. Ca materii prime se folosesc paiele de gru sau de orz, cioclii de porumb,
58

scoar de foioase, de rinoase, rumegu de foioase, frunze de stejar, tala, materiale care nu intr n circuitul economic. Un substrat bun pentru cultura ciupercilor Pleurotus se obine n condiiile folosirii paielor de o culoare galben-aurie, a cioclilor de porumb de culoare roiatic sau a frunzelor din diferite specii de foioase colectate imediat la nceputul toamnei. n cazul folosirii celorlalte materii prime: rumegu, tala, frunze de stejar se va urmri ca acestea s nu fie intrate n fermentaie. Substratul de paie, scoar de foioase, ciocli de porumb va fi zdrobit, tocat la dimensiuni de 1-3 cm pentru a asigura reinerea apei, spaii de aer i cantiti sporite de miceliu activ, precum i realizarea unei dezvoltri uniforme a miceliului, pentru obinerea unei producii mai mari. n grupa materialelor auxiliare intr boabele de orz, ovz, porumb, deeuri de hrtie, iar n cea a amendamentelor, carbonatul de calciu (creta furajer), varul stins, sulfatul de calciu (ipsos). Materiile prime i auxiliare trebuie s fie ferite de umiditate deoarece favorizeaz apariia mucegaiurilor i scad valoarea nutritiv a substratului i implicit reducerea produciei de ciuperci. Materiile prime sau auxiliare se umecteaz pentru realizarea unei umiditi mari (100%), ca s asigure necesarul de ap n dezvoltarea ciupercilor. Paiele sau cioclii de porumb formeaz un substrat foarte bun n exemplu de reete finale: a) - paie de gru 95% - amendamente ( ipsos, creta furajer sau var) 5% b) - paie de gru (orz) 90% - tre de gru sau fin de porumb 5% - amendamente 5% c) - ciocli 50% - rumegu 45% -amendamente 5%
d) - ciocli 75%

- paie 12% - germeni de mal 8% - amendamente 5% 4.6 Tehnologia de pregtire a substratului nutritiv Spaiul de pregtire trebuie s fie amplasat n apropierea ciupercrii, unde exist o surs de ap, de abur sau ap fiart. Fluxul tehnologic folosit n pregtirea materialelor, indiferent de sistemul de cultur practicat, trebuie s parcurg urmtoarele etape: - cntrire;
59

mrunire, zdrobire sau mcinare; omogenizare; mbibare sau umectare; dezinfecie termic; scurgere i stoarcere; rcire; - cntrirea, omogenizarea i administrarea amendamentelor; - aprecierea calitii; - nsmnare; - transportul i aezarea n ciupercrie sau n camere de incubare; - asigurarea condiiilor de microclimat; - lucrri de ngrijire i recoltat; - pregtirea i dezinfecia localului pentru o nou cultur. Din fluxul tehnologic prezentat s-a eliminat zona de oc termic negativ, datorit faptului c s-au creat hibrizi rezisteni care nu mai necesit oc termic. n sistemul de cultur intensiv industrial, cultura se practic 4-6 cicluri de recolt pe an, iar ciupercria va trebui s cuprind urmtoarele zone: zona de pregtire i nsmnare a substratului are n componen un depozit pentru materii prime i auxiliare, platform betonat pentru pregtirea materialelor, un bazin pentru umezirea lor, o camer tunel pentru dezinfecia termic, un spaiu pentru stoarcerea i rcirea materialului, unde se poate realiza nsmnarea i repartizarea n recipieni; zona de incubare i formare; zona de inducie a fructificrii; zona de recoltare, depozitare, sortare i ambalare. 4.6.1 Dezinfecia termic a substratului Dezinfecia termic a substratului nutritiv se aplic n scopul distrugerii florei i faunei duntoare i este o etap obligatorie cu cel mai ridicat consum de energie, din fluxul tehnologic de cultur al acestor ciuperci. n ceea ce privete desfurarea dezinfectrii termice s-a constatat, c dac substratul se menine o perioad mai mare de timp la temperaturi ridicate, vor fi distruse bacteriile utile fructificrii i se va declana fermentarea acestuia, fapt care va influena scderea valorii nutritive a substratului. Pe un asemenea substrat, miceliul ciupercii Pleurotus se va mpnzi superficial, cu greutate iar durata de aciune a acestuia va fi scurt, fapt care va influena scderea rapid a produciei de ciuperci. Pentru protejarea florei microbiene existente n substratul celulozic, care are rolul de a activa creterea miceliului, se recomand ca temperatura din substrat la
60

dezinfecia termic s nu fie mai ridicat de 70C. Temperatura de 55-60C timp de 6-24 ore este recomandat avnd n vedere volumul consumului energetic i protejarea florei bacteriene. Metodele folosite pentru dezinfecia substratului sunt: - dezinfectarea direct pe flacr, care se aplic n sistem gospodresc, prin meninerea timp de trei sau patru ore a temperaturii apei la 70C. Aceast operaie se efectueaz ntr-un recipient pe flacr i dureaz pn cnd temperatura materialului ajunge la 80C; - dezinfecia cu abur sub presiune se practic n sistem intensivindustrial, combinnd temperatura de 70C timp de 3-4 ore urmat de 55-60C pentru 20-24 ore. Aburul se injecteaz ntr-o camer special amenajat, cu perei groi din beton, bine izolai, nu direct pe materialul celulozic. n interiorul camerei, materialul se aaz n vrac cu grosimea de 40-50 cm sau se repartizeaz n lzi din lemn, suprapuse, la distana de circa 20 cm pentru ptrunderea aburului. La executarea acestei faze tehnologice se va avea n vedere s nu se depeasc temperatura menionat pentru c la 100C materialul se sterilizeaz i astfel se distrug microorganismele utile incubrii i creterii miceliului. Un material steril este rapid infectat cu ageni patogeni duntori culturii ciupercilor; - dezinfecia cu ap fierbinte, mbin umectarea sau mbibarea materialului cu dezinfecia sa i se recomand ca metod de dezinfecie n sistem gospodresc. Materialul mrunit se introduce ntr-un vas peste care se toarn ap fierbinte la 70-80C ( 3 pri ap la o parte material), avnd n vedere ca din capacitatea vasului s rmn goal pentru mbibarea materialului. Din cnd n cnd se mai completeaz cu ap fierbinte, astfel nct temperatura de 55-60C s se menin maximum 24 de ore. Pentru evitarea pierderilor de cldur din vas, acesta se acoper cu diverse materiale. 4.6.2 Scurgerea sau stoarcerea Materialul dezinfectat cu ap se scoate i se las la scurs pe o suprafa curat sau se poate tasa cu scnduri pe care se amplaseaz diferite greuti. Umiditatea materialului se probeaz cu mna, ca i n cazul compostului Agaricus bisporus. 4.6.3 Rcirea materialului Cantitile reduse de material se rcesc uor prin ntoarcere, iar cantitile mari, se scot din camera respectiv se ntind n strat de 25-30
61

cm pe o suprafa betonat, curat, dezinfectat i se lopteaz pn cnd n interior temperatura ajunge la 24-26C. Rcirea acestui material vara trebuie efectuat ct mai rapid, pe timp de noapte, pentru ca substratul s nu intre n fermentaie, iar n perioada de iarn este necesar numai deschiderea uii camerei de dezinfectare pentru 10-15 ore, n funcie de cantitate i de temperatura din mediul ambiant. 4.6.4 Cntrirea materialului Cntrirea materialului se execut n vederea administrrii cantitii optime de amendament i de miceliu la nsmnare. Deoarece componentele care intr n alctuirea reetei absorb apa n proporii diferite, operaia se repet chiar dac a fost executat i la materialul iniial uscat. Aceste materiale i mresc greutatea de 2-3 ori prin procesul de pregtire. Materialele bogate n protein: mlai, tre, roturi, uruial nu se vor putea aduga n reeta de substrat celulozic la mbibare - umectare i la fiert, deoarece prin scurgere i stoarcere acestea pierd apa. 4.6.5 Valoarea pH- ului Miceliul de Pleurotus spp se dezvolt la valori ale pH-ului cuprins ntre 5-6,5 limitele situndu-se ntre 4,2-7,2. Cnd valoarea pH-ului scade sub 5,5 miceliul ciupercii crete mai ncet, iar valoarile bazice de peste 7, accentueaz creterea, iar mpnzirea va fi mai slab. Valoarea sczut a pH-ului se poate corecta prin adugare de amendament, care se aplic dup efectuarea dezinfeciei termice, prin administrarea de carbonat de calciu n proporie de 3-5%, ipsos 2-3 % sau var stins sub form de soluie de 0,4%, iar valoarea ridicat alcalin poate fi corectat numai prin adugare de substrat nou, neamendat. 4.6.6 Aprecierea calitii substratului Calitatea substratului nutritiv celulozic se stabilete prin analize fizicochimice: pH-ului s aib valori cuprinse ntre 5-7, umiditatea 70-75%, coninutul n azot total 0,7-1,3% s.u. i organoleptice: - culoarea s fie ct mai apropiat de cea iniial; - fr nceput de fermentare; - s prezinte miros plcut; - fr duntori acarieni, nematozi; - strns n mn cu putere, s nu se scurg apa.
62

Dup umectare, urmeaz pasteurizarea (termic sau chimic, amestecarea i omogenizarea substratului nutritiv, inclusiv amendamentele calciu (ipsos/var/creta furajer). Aceast operaie are rolul de a dezinfecta substratul pentru ciuperci astfel nct acesta s fie liber de duntori, ns nu sterilizat pentru a nu distruge substanele carbonice uor asimilabile i flora microbian existent n substrat, care ajut la creterea miceliului i dezvoltarea ciupercilor. n cultura ciupercilor n sistem clasic (gospodresc), pasteurizarea se execut n diferite moduri, n funcie de cantitatea de compost necesar i posibilitile tehnice existente, iar n sistem intensiv pasteurizarea se execut cu ajutorul aburului sub presiune. 4.7 nsmnarea cu miceliu nsmnarea se poate face pe o platform, dezinfectat n prealabil cu formalin 2%, sulfat de cupru 4%, unde se aeaz o cantitate de 100 kg material celulozic la o tran, n vederea unei bune omogenizri. Lucrarea se execut i n czi, bazine cu o capacitate de cel puin 100 kg substrat. Un substrat de calitate trebuie s ndeplineasc parametrii fizico- chimici i organoleptici. Materialul celulozic (paie rumegu-tala) se cntrete, se amestec materiile auxiliare ( roturi, tre, coli de mal, etc.) care la rndul lor au fost dezinfectate i se adaug amendamentul n proporie de 0,4-6%. Cantitatea de miceliu necesar pentru 100 kg material umed este de 3 kg. 4.7.1 Repartizarea n recipieni Dup nsmnare, substratul cu miceliu i amendament se repartizeaz n diferii recipieni (lzi, saci, couri, etc.), se taseaz bine cu mna, iar pe deasupra lor se presar miceliul de control. Dup aceasta, sacii se leag la gur, iar deasupra lzilor se aplic o folie de polietilen curat pentru a preveni deshidratarea, apoi recipienii sunt transportai n camerele de incubat (n sistem intensiv) sau n ciupercrie, pe stelaje sau direct pe pardoseal n sistem gospodresc. n fiecare recipient trebuie repartizat o cantitate optim de substrat, pentru c producia de ciuperci se raporteaz la greutatea substratului nsmnat. O cantitate mare de substrat, de 50-60 Kg/lad, poate duce la ncingerea acestuia, la o temperatur de peste 30C, miceliul nsmnat este distrus i ntreaga cultur compromis. O cantitate redus de substrat 1-5 kg/lad se usuc foarte repede i este greu de restabilit umiditatea.

63

4.7.2 Condiii de microclimat Factorii naturali indispensabili culturii ciupercilor Pleurotus spp. sunt : temperatura, lumina, aerul i umiditatea. Temperatura este factor important care intervine n cultivarea ciupercilor n diferite faze tehnologice i fenologice. Pentru pregtirea substratului celulozic prin udare, stropire sau mbibare se folosete apa la diferite grade de temperatur (vara la 15-20C, iarna la 40-45C), iar pentru dezinfecia termic a substratului celulozic, apa s aib o temperatur de 60-80C. Pentru incubarea miceliului n substrat temperatura optim trebuie s aib valori cuprinse ntre 22-26C. Dup 18- 20 zile de la nsmnare, perioada de incubare se consider terminat i urmeaz o faz de maturizare, iar odat cu apariia primordiilor prin orificiile sacului ncepe perioada fructificrii, precedat de un oc termic obligatoriu n cazul speciei Pleurotus ostreatus. ocul termic se execut prin scderea temperaturii n primele zile de la 21C la temperatura de 8-9C, timp de 3-4 zile, sau temperatura de 3-4C timp de o zi, urmnd a se reveni la temperatura optim de fructificare 12-15C. Lumina este necesar numai dup maturarea miceliului, deci dup apariia primordiilor de fructificare. Pentru creterea ciupercilor Pleurotus este recomandat att lumina natural ct i cea artificial. Lumina natural nu trebuie s fie puternic, ci difuz, deoarece ciupercile se deshidrateaz. Intensitatea luminoas i durata de iluminare sunt importante pentru declanarea fructificrii i depind de caracteristicile fiecrei specii. Apariia primordiilor impune i factorul lumin, care este indispensabil pentru dezvoltarea ciupercilor. Intensitatea luminii i perioada de iluminare sunt realizate cu ajutorul becurilor reci ( fluorescente) cu o norm de un neon de 3W pentru 2-3 mp. suprafa cultivat. Lumina este un factor important pentru dezvoltarea ciupercilor Pleurotus, insuficiena acesteia determin malformaii i apariia numeroas a primordiilor, fr posibilitatea creterii normale iar la o lumin prea puternic primordiile ncep s se ascut, i pierd forma de buton (nasture), devin ca nite arici sau corali. ntruct unele tuburi fluorescente au o lumin cu tent glbuie, alb intens sau albastr, v recomandm s folosii numai neoane cu tent albstruie care favorizeaz creterea, lumina galben ncetinete creterea iar lumina roie este nociv. Necesarul de lumin este de 8-10 ore pe zi. Aerul n cultura ciupercilor Pleurotus spp. este variabil n funcie de faza fenologic la care se afl ciuperca (incubarea miceliului, inducia fructificrii, recoltarea). Ventilaia n perioada fructificrii are un rol major i trebuie executat alternnd subpresiune cu suprapresiune n funcie de faza
64

fenologic, pentru a evita rspndirea sporilor n spaiul de cultur, acetia fiind un vector n propagarea infeciilor. Necesarul de aer va fi de 10 m 3 aer/or/ m3 spaiu, ventilaia funcionnd aproape n permanen. Valoarea umiditii nu trebuie s scad sub 70% i periodic se stropesc sacii prin pulverizare. Aerisirea trebuie s fie redus i s se execute 2 schimburi de aer pe zi fiecare a cte 1or, astfel nct curenii s nu depeasc 0,2 m/s. Umiditatea din substrat i cea relativ a aerului are rol important n obinerea de recolte sporite. Factorul umiditate trebuie urmrit i reglat din faza nfiinrii culturii prin verificarea umiditii n substrat. Cantitatea de ap ce se administreaz va fi de 200-250 cmc/mp de cultur naintea primului val de recolt, care se mrete n funcie de frecvena apariiei i mrimea ciupercilor. n spaiile semiadpostite se vor aplica 3-4 stropiri pe zi, iar n cele adpostite i cu izolare 2-3 stropiri/zi, care trebuie corelate cu temperatura din spaiul de cultur i cu intensitatea ventilaiei. La o umiditate relativ a aerului de 80-85%, ciupercile se dezvolt normal, cu picior scurt, iar cnd umiditatea depete 90%, plria devine mic, piciorul se alungete, iar deficitul de ap influeneaz negativ calitatea i cantitatea produciei. n culturile clasice adpostite, precum i n cele intensive, umiditatea relativ poate fi uor dirijat. n cazul n care brichetele sunt aezate oblic sau vertical pentru fructificare, surplusul de ap se scurge i nu produce efecte negative. Excesul de umiditate poate fi redus mai uor prin intensificarea aerisirii, dect o deshidratare a brichetelor sub 70%. Condiiile de microclimat: ventilaie temperatur- umiditateintensitatea luminii sunt foarte importante, o dereglare neglijent sau depiri ale valorilor recomandate, duce inevitabil la scderea drastic a produciei, pn la o compromitere total. 4.7.3 Incubarea Perioada de incubare ncepe din momentul nsmnrii miceliului i se consider terminat cnd sacii s-au albit, respectiv miceliul s-a mpnzit i urmeaz apariia primordiilor. Ciupercile Pleurotus necesit la incubare o temperatur de 20-22 C, pe durata a 10-15 zile, n funcie de specie. Cnd temperatura este mai redus, incubarea ntrzie i exist pericolul apariiei diferitelor infecii. Incubarea dureaz 15-20 zile i se finalizeaz cnd substratul nutritiv celulozic devine compact i de culoare alb. n aceast faz nu se ud deoarece miceliul se distruge n totalitate. Incubarea este perioada cuprins ntre data nsmnrii i apariia
65

primelor fructificaii. n aceast perioad, substratul se bricheteaz (se ntrete), se compactizez prin creterea hifelor miceliene, astfel nct se poate scoate din sac sau lad, meninndu-i forma. Substratul mpnzit avnd forma sacului sau a lzii n care a fost introdus se numete brichet. n cazul n care exist pericolul deshidratrii brichetelor, nu se ndeprteaz ambalajul, iar ciupercile ies prin orificiile laterale la suprafa. Nu se vor scoate brichetele din ambalaj pn nu apar primele fructificaii. Dup apariia butonilor de fructificare se scot brichetele din saci sau lzi i se aeaz n diferite moduri: zid de brichete, zid de lzi, stlpi din brichete. Incubarea poate avea loc n camere speciale, n sistem intensiv industrial, sau direct n spaiul de cultur, n sistem clasic. n timpul incubrii este interzis s se pulverizeze apa direct pe saci, n cazul n care aceast operaie este necesar umiditatea trebuie s se situeze la valoarea de 65-70%. Sacii nu trebuie s fie lipii unul de altul pentru a nu se autoaprinde prezentnd pericolul creterii temperturii cu consecina distrugerii miceliului. Perioada cuprins ntre sfritul incubrii i apariia primelor fructificaii se numete faza maturrii miceliului. Aceast faz dureaz 5-10 zile n funcie de specie. Recoltarea se desfoar pe o perioad de 70-80 zile la Pleurotus ostreatus i 60-70 zile la celelalte specii, realizndu-se cca 4 valuri de recoltare, n funcie de substrat, specie i condiiile de microclimat din spaiul de cultur. Bureii dintr-un val se recolteaz n 4-5 zile, apoi urmeaz o pauz de 8-10 zile, dup care apare alt val. Frecvent aceste ciuperci apar n buchete i se recolteaz ntreg buchetul prin rsucire cu mna. Recoltarea se poate declana dup 15 -20 zile n cazul tulpinilor sau al hibrizilor precoce, sau mai trziu, dup 25-30 zile la Pleurotus ostreatus, n sistem clasic. n perioada recoltrilor, bureii emit n spaiul de cultur o cantitate mare de spori, cu dimensiuni sub 1 mm, care produc diverse alergii, manifestate prin: strnut, tuse, febr, nfundarea nasului i lcrimarea ochilor). Pentru prevenirea acestor manifestri se recomand urmtoarele: - intensificarea ventilaiei; - stropirea cu ap a culturilor nainte de recoltare; - folosirea mtilor de protecie. Producia obinut este de 15- 30 kg burei la 100 kg substrat nsmnat.

66

4.8 Bolile ciupercilor Pleurotus La ciupercile Pleurotus spp. nu s-au ntlnit pn n prezent boli produse de virusuri ( viroze). 4.8.1 Boli produse de bacterii (bacterioze) Bacteriozele la ciuperci sunt produse de agentul patogen Pseudomonas tolaasi denumit Boala bacterian. Bacteriile triesc saprofit sau parazit, sunt de forme diferite i de dimensiuni submicroscopice, de 0,2-1 microni. Bacteriile duntoare atac miceliul i ciupercile, hrnindu-se cu lichidul celular. Factorii ce favorizeaz apariia bolii sunt: temperatura ridicat peste 15C, umiditatea excesiv n aer, peste 85% i ventilaie insuficient. Boala apare cnd: -se fac stropiri pe brichete nainte s apar fructificaiile; - se produce lovire, tasare pe miceliul brichetei; - nu s-a respectat igiena cultural; - nu se combat insectele vectoare. Se recomand s se evite manipulrile mecanice, mai ales la scoaterea brichetelor din recipieni. 4.8.2 Boli produse de ciuperci saprofite i parazite Principalele boli produse de ciupercile saprofite i parazite sunt: mucegaiul verde Trichoderma viride, mucegaiul verde Penicillium sp., mucegaiul verde Aspergillus sp., mucegaiul negru - Rhizopus nigricans, putregaiul uscat - Verticillium malthousii, pnza de pianjen - Dactylium dendroides, mucegaiul cenuiu Monilia sitophila. Mucegaiul verde Trichoderma viride se manifest sub forma unui mucegai de culoare verde pe boabele de cereale cu miceliu, apoi se ntinde pe substratul de cultur. Boala apare de obicei nainte de incubarea miceliului de Pleurotus spp. Pentru evitarea apariiei bolii se recomand meninerea igienei culturale, dezinfecia substratului de cultur i folosirea unui miceliu sntos, iar dac boala apare se dezinfecteaz chimic. Celelalte specii de mucegaiuri se combat asemntor ca i mucegaiul verde. Toate tipurile de mucegaiuri apar n perioada de incubare a substratului celulozic datorit urmtoarelor cauze:
67

nerespectarea igienei de lucru; dezinfecia necorespunztoare a substratului i a spaiului de cultur; - umiditatea excesiv; - temperatura la nsmnare peste 25C.
-

CAPITOLUL V PARTICULARITILE PRINCIPALE ALE CONSTRUCIILOR DIN CADRUL UNEI CIUPERCRII CU 2 CELULE DE CULTUR I DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC 5.1 Descrierea construciei Construciile necesare cultivrii ciupercilor comestibile se amenajeaz pe o suprafa liber de teren i sunt formate din dou spaii de cultur independente, numite celule de cultur , fiecare cu dimensiunile: 7,30 m x 24,3 m i cu aceeai echipare tehnologic . Pentru buna funcionare a unei ciupercrii, se vor prevedea construcii anxe care vor avea; - sala de sortare, ambalare; - camer frigorific; - central termic; - vestiar tip filtru; - birou. Construcia este prevzut cu fundaie din beton armat, planeu din beton slab armat pentru infrastructur i elemente metalice zincate care susin sistemul termoizolant. n interiorul ciupercriei, iluminatul se execut cu ajutorul unor corpuri de iluminat fluorescente instalate n dreptul culoarului central. Pardoseala se realizeaz din ciment sclivisit. Vestiarul se amplaseaz naintea accesului la celulele de cultur i este prevzut cu pardoseal din gresie, la fel ca i grupurile sanitare. Ca suport pentru cultura de ciuperci se realizeaz rasteluri metalice, dispuse pe dou rnduri la intervale egale, cu cte 3 nivele. Un tunel, numit i celul de cultur, ocup o suprafa total de 200 mp. Toate tunelele sunt egale ca dimensiuni i beneficiaz de aceeai echipare tehnologic. Dimensiunile interioare ale unei celule de cultur sunt de 21m x 8m (L x l), avnd ca suport de cultur dou rnduri de rasteluri metalice fiecare rnd
68

cu cte 3 nivele. Accesul se face prin faada principal, printr-o u dubl termoizolant, la nivelul trotuarului perimetral.

Fiecare rastel reprezint un modul avnd dimensiunile: 21m x 1,73m x 1,80m (L x l x h), cu 3 nivele de susinere, ceea ce permite susinerea stratului de cultur pe 3 nivele, aspect ce confer practic o triplare a suprafeei utile aferente culturii de ciuperci. a) Pentru cldiri - Aria construit propus _______ Ac = 400 m2, ( Ac celule cultur = 2 x 200 m2, Ac vestiare = 32x2= 64 m2) - Regim de nlime Parter - Inlimea H min = 295, Hmax = 3,95 - Volumul construit Vt = 1.280 m3 Aria spaiului de cultur = L x l x h = 21 x 8 x 2 = 336 m2

69

b) Pentru reele Alimentarea cu energie electric se realizeaz din reeaua existent, prin racord. Distribuia energiei electrice se face prin intermediul tabloului electric general i a tablourilor electrice secundare de distribuie. Tablourile sunt prevzute cu ntreruptoare automate cu protecie la scurtcircuit i la suprasarcin. n fiecare ser (celul de cultur) precum i n cldirea vestiarelor, se monteaz cte un tablou electric racordat la tabloul electric general . Alimentarea cu ap rece se face printr-o conduct din polietilen de nalt densitate cu diametrul de 32 mm de la un pu forat echipat cu hidrofor, sau reea. Reeaua din incint va asigura debitul pentru consum menajer, tehnologic la celulele de cultur i prepararea apei calde menajere. Alimentarea cu ap cald necesarul de ap cald se va prepara local prin intermediul boilerului montat n centrala termic. Canalizarea - este prevzut n sistem divizor, cu colectare i evacuarea apelor din precipitaii prin lucrrile de sistematizare vertical ctre exteriorul incintei. Apele uzate menajere provenite de la grupurile sanitare sau reea, sunt colectate i evacuate gravitaional la cmine exterioare spre fosa septic vidanjabil, iar apele provenite de la celulele de cultur spre staia compact pentru epurarea biologic a apei uzate menajere ce face parte din categoria staiilor mici, de epurare mecano-biologic, n bazine monobloc compartimentate funcional. Reeaua termic exterioar pentru alimentarea bateriilor de nclzire ale aparatelor de climatizare de la celulele de cultur va fi executat din
70

conducte preizolate ngropate n pmnt, pe un pat de nisip i au lungimea de 5 m i diametrul de 32 mm. 5.2 Utilajele folosite n dotarea construciilor Puul forat va fi echipat cu pomp i hidrofor montat ntr-un cmin lng pu. Centrala termic este echipat cu un cazan de ap cald 90/70oC, cu funcionare pe lemne, gaze sau combustibil lichid, n funcie de spaiul de cultur. 5.3 Instalaiile aferente construciilor a) Instalaiile electrice - pentru iluminatul normal al vestiarelor i a celulelor de cultur; -instalaii electrice de for aferente camerei frigorifice, centralei termice i unitii de rcire; - instalaii de protecie mpotriva tensiunilor accidentale de atingere i mpotriva supratensiunilor atmosferice la cldirea vestiarelor. b)Instalaiile sanitare interioare i exterioare - pentru alimentare cu ap, canalizare; - instalaii interioare n celulele de cultur.
c) Instalaiile termice

- prepararea apei calde menajere cu un boiler ; - celulele de cultur sunt echipate cu instalaii de climatizare care asigur nclzirea, rcirea i ventilarea acestora. nclzirea se face cu aer cald, cu ajutorul unei baterii de nclzire funcionnd cu ap cald 90/70oC. Fiecare celul de cultur este echipat cu un agregat de rcirea aerului. Circulaia aerului n interioul celulelor se face prin tubulaturi de PVC prevzute cu orificii de refulare, racordate la ventilatoare centrifugale. Alimentarea bateriilor de nclzire cu ap cald se face de la centrala termic, printr-o reea exterioar din conducte preizolate, ngropate n pmnt pe un pat de nisip. Instalaiile termoenergetice necesare n centrala termic sunt urmtoarele: - cazan ap cald 90/70 oC din oel, funcionnd cu lemne, sau gaze; - pompa circulaie agent termic nclzire celule de cultur;
71

pomp circulaie agent termic nclzire cldire vestiare; pomp circulaie agent termic primar prin boiler; vas de expansiune nchis, cu membran elastic; staie de dedurizare monobloc; boiler vertical cu serpentin. Pentru fiecare celul de cultur se folosete un aparat de climatizare pentru nclzirea cu aer cald i rcirea aerului.
-

5.4 Descrierea procesului tehnologic n celula de cultur trebuie s se asigure condiii optime de aer, ap, temperatur, umiditate, cantitate de CO2. 5.4.1 Circulaia fluxului de aer Elementul principal care asigur circulaia aerului este un ventilator centrifugal care aspir aerul dinspre exterior i pe care l introduce n celula de cultur. Cantitatea de aer pentru realizarea unui kilogram de ciuperci este de 3 1 m /or la temperatura de 16 oC i de 1,5 -2,0 m3/or/kg ciuperci la temperatura de 18oC. Aerul necesar difer n funcie de faza n care se afl cultura variind ntre 5-20 m3/or/ m2 de substrat nutritiv, iar viteza este de 0,2 -0,3 m/sec. Circulaia aerului n interiorul celulei se face printr-un canal de recirculare, reprezentat printr-o tubulatur din folie de polietilen i racordat la captul unui distribuitor de aer, care vine direct de la gura de refulare a ventilatorului, iar cantitatea de aer poate fi reglat cu ajutorul grilei cu palete reglabile. Canalele de recirculare din folie de polietilen sunt prevzute cu guri de refulare a aerului circulat i sunt dispuse la distane calculate n funcie de debitul de aer. 5.4.2 Circulaia fluxului de ap Apa ca factor foarte important n procesul tehnologic este asigurat prin aducerea ei, de la puul spat sau reea, cu ajutorul unui hidrofor i a conductelor de transport i ajut la meninerea umiditii aerului, splarea pardoselii i a stelajelor stropirea straturilor de cultur. La ciupercile Agaricus bisporus, consumul de ap este de cca 200 litri/m2 ciclu de cultur.

72

5.4.3 Canalizarea n urma procesului de splare a celulei, apa rezidual este colectat cu ajutorul gurilor de scurgere, i apoi va ajunge n fosa septic vidanjabil. 5.4.4 Controlul temperaturii aerului Temperatura aerului poate fi controlat i dirijat cu ajutorul sistemului de control electronic, care comand rcirea sau nclzirea aerului circulat n funcie de cerinele procesului tehnologic pentru faza de producie n curs de execuie, prin intermediul unui senzor de temperatur, amplasat n mijlocul celulei de cultur, la nivelul raftului 2 al rastelului de cultur. 5.4.5 Controlul temperaturii din compost Temperatura din materialul de cultur, numit compost, poate fi controlat cu ajutorul a 7 senzori de temperatur, astfel nct valoarea medie a temperaturii s reprezinte valoarea optim de dezvoltare a culturii, corespunztoare fazei de producie. 5.4.6 Umiditatea aerului din celula de cultur Prin intermediul sistemului electronic se realizeaz controlul creterii sau scderii umiditii. Umiditatea poate fi crescut prin stropiri succesive cu ap, asigurndu-se umiditatea optim, sau poate fi sczut prin admisia de aer rece din exterior.

5.4.7

Controlul concentraiei de CO2

n timpul procesului de producie controlul concentraiei de CO2 din aerul existent n celula de cultur, are o importan foarte mare deoarece acesta influeneaz n mod direct creterea i dezvoltarea ciupercii, putnd accelera sau ncetini procesul de cretere. Cantitatea de CO2 din atmosfera spaiului de cultur se nregistreaz cu ajutorul unui senzor care este situat la mijlocul celulei la nivelul raftului 2 al rastelului de cultur, iar controlul concentraiei de CO 2 se realizeaz prin reglarea corespunztoare a debitului de aer adus din exterior influenat de reglarea deschiderii grilelor de admisie i refulare a aerului.
73

5.4.8 Controlul temperaturii apei circulate Msurarea temperaturii apei se face cu ajutorul a doi senzori de temperatur. Controlul debitului de ap rece, respectiv ap cald care circul prin registrele schimbtorului de cldur, este efectuat de sistemul de control electronic, care n funcie de necesarul de cldur a aerului cerut de faza de producie, comand nchiderea sau deschiderea, treptat a unor ventile cu comand electronic. Controlul temperaturii apei circulante este important, deoarece poate influena n mod direct temperatura aerului care se recircul n interiorul spaiului de cultur.

74

CAPITOLUL VI EFICIENA ECONOMIC 6.1 Cheltuieli pentru producia de ciuperci: In cazul unui 1 tunel de 200 m2 (n care sunt 2 rnduri de rastele cu cte 3 rafturi fiecare), la 1 ciclu de producie sunt necesare urmtoarele tipuri de cheltuieli:
-

16 tone compost/ciclu x 500 Ron/ton = 6 tone turb x 120 Ron/ton Tratament pentru cultur: =

8.000 RON/ciclu 720 RON/ciclu 600 RON/ciclu

- Utiliti: - energie electric: - energie termic: - apa tehnologic: - Transport: - compost - turb - produs finit

480 Ron 480 Ron 120 Ron 1.080 RON/ciclu 1.200 Ron 1.200 Ron 1.200 Ron 3.600 RON/ciclu

- Cheltuieli cu personalul: 2 pers. x 720 Ron x 2 luni = 2.880 Ron taxe salariale ~ 30% : 864 Ron 3.744 RON / ciclu - Alte cheltuieli (telefon, fax, benzin, etc.) TOTAL cheltuieli 1 tunel / 1 ciclu = 360 RON/ciclu 18.104 RON / ciclu

ntr-un an calendaristic se pot obine pn la 4 cicluri de producie, deci: TOTAL cheltuieli 1 tunel / 4 cicluri = 72.416 RON/ cicluri

TOTAL cheltuieli pentru pregtirea spaiului n vederea nfiinrii unei noi culturi timp de 4 luni ( 3744 x 2 ) = 7.488RON/ 4 luni
75

TOTAL cheltuiei anuale: 72.416 + 7488 = 79.904 RON/an 1 an = 8 luni ( 4 cicluri x 2 luni) + 4 luni (pregtirea spaiului pentru nfiinarea unei noi culturi ) n cazul mai multor tunele (celule de cultur) valorile prezentate se nmulesc cu numrul de tunele.
6.2

Veniturile obinute din producia de ciuperci: Producia de ciuperci dintr-un 1 tunel rezult astfel:

Suprafaa cultivat cu ciuperci este pe 2 rnduri i 3 nivele i nsumeaz 196 m2 ( 21 m x 1,73 m x 2 rnduri x 3 nivele = 218 m, din care se cultiv 90% din suprafa, adic 218 m x 0,9 = 196 m) Recoltarea se face n 3 (trei) faze: Valul I 11,0 Kg ciuperci/m Valul II 15,0 Kg ciuperci/m Valul III 10,0 Kg ciuperci/m Total: 36,0 Kg ciuperci/m ntr-o celul de cultur (tunel) avem o suprafa de 196 m de cultur, din care rezult: I: 196 m x 11,0 kg/ m = 2.156 kg/ m tunel II: 196 m x 15,0 kg/ m = 2.940 kg/ m tunel III: 196 m x 10,0 kg/ m =1.960 kg/ m tunel TOTAL 1 ciclu: = 7.056 kg/tunel (7,056 tone/tunel) ntr-un an sunt 4 cicluri de producie, deci rezult: 4 X 7.056 kg/ciclu = 28.224 kg/an Pre estimativ ciuperci: 6,5 RON/Kg TOTAL venituri 1 tunel / an : 28.224 kg/an x 6,5 RON = 183.456 RON/an

76

CAPITOLUL VII - ANEXE PERSPECTIVE PRIVIND DEZVOLTAREA RURAL N PERIOADA 2007 2013

Sprijin pentru Agricultur i Dezvoltare Rural: Politica agricol comun 2007 2013 Pilonul I msuri comune de reglementare a pieelor sprijin prin pli directe pe suprafa mecanisme de pia Pilonul II dezvoltare rural sprijin prin msurile PNDR msuri de investiii pli compensatorii Pli naionale complementare pe suprafaa cultivat pe tipuri de culturi pe cap de animal pentru fermele care produc pentru pia Ajutorul de stat credite, subvenii, prime i ajutoare pentru producia agricol creterea animalelor Documente programatice Dezvoltare Rural: Planul Naional Strategic pentru Dezvoltare Rural 2007 2013 (PNS) document strategic de referin a fost trimis spre consultare Comisiei (2007) Cadrul legislativ: Regulamentul (CE) 1698/2005 cu referire la sprijinul pentru dezvoltare rural acordat de Fondul European Agricol pentru Dezvoltare Rural (FEADR) Regulamentul (CE) 1974-2006 stabilind regulile detaliate pentru aplicarea Regulamentului Consiliului nr. 1698/2005 pentru susinerea dezvoltrii rurale de ctre Fondul Agricol European pentru Dezvoltare Rural (FEADR) Programul Naional pentru Dezvoltare Rural 2007 2013 (PNDR) document programatic cuprinde msurile care se vor implementa n perioada 2007 2013 i alocarea financiar 77

aprobat de ctre Comisia European Comitetul pentru Dezvoltare Rural (20 februarie 2008)

Programul Naional de Dezvoltare Rural 2007-2013 - program de


dezvoltare a spaiului rural romnesc: se adreseaz nevoilor mediului rural, vizeaz reducerea disparitilor de dezvoltare socio-economic a Romniei fa de celelalte state membre ale Uniunii Europene, ndeplinete cerinele de dezvoltare rural n contextul dezvoltrii durabile complementar programelor operaionale finanate din fonduri structurale (POS, POR). Programului Naional de Dezvoltare Rural 2007-2013-msuri grupate n patru prioriti: Creterea competitivitii sectorului agricol i forestier (Axa 1), mbuntirea calitii mediului i a zonelor rurale (Axa 2), mbuntirea calitii vieii n zonele rurale i diversificarea economiei rurale (Axa 3), Promovarea iniiativelor locale de tip Leader (Axa 4).

DEZVOLTARE RURAL 2007-2013

AXA LEADER

Axa 1 Competitivitate

Axa 2 Mediu + Managementul terenurilor

Axa 3 Diversificare economic + Calitatea vieii

Un singur document de programare, finanare, monitorizare i reguli de auditare

DEZVOLTARE RURAL - FOND UNIC

78

Programul Naional pentru Dezvoltare Rural 2007 2013 ALOCARE FONDURI

Asisten Tehnic 300 mil. euro

PNDR total FEADR 8,022 mld. euro AXA 1 45% 3,17 mld. euro

Transfer pli directe

20% 500 mil. euro


AXA 2 25% 1,8 mld. euro

AXA 3 27,5% 1,97 mld. euro

Fondurile totale pentru dezvoltare rural (8,022 mld. euro) sunt distribuite celor patru axe

LEADER 2,5% 188 mil. euro

79

80

81

82

MASURA 121: MODERNIZAREA EXPLOATAIILOR AGRICOLE CRITERII DE ELIGIBILITATE Beneficiarii eligibili Beneficiarii eligibili pentru sprijinul acordat prin Masura 121 sunt fermierii definiti conform PNDR ca fiind persoane fizice sau juridice, care practic n principal activiti agricole - activitate principal conform Certificatului de nregistrare eliberat de Oficiul Registrului Comertului - a cror exploataie este situat pe teritoriul rii, are o dimensiune egal sau mai mare de 2 UDE1 i care este nregistrat n Registrul fermelor/Registrul agricol. Categoriile de beneficiari eligibili _ Persoan fizic autorizat2 PFA (nfiinat n baza Ordonanei de Urgen nr. 44/2008); _ Asociaie familial autorizat AF (nfiinat n baza Ordonanei de Urgen nr. 44/2008); _ Societate n nume colectiv SNC (nfiinat n baza Legii nr. 31/1990, cu modificrile i completrile ulterioare); _ Societate n comandit simpl SCS (nfiinat n baza Legii nr. 31/1990, cu modificrile i completrile ulterioare); _ Societate pe aciuni SA (nfiinat n baza Legii nr. 31/1990, cu modificrile i completrile ulterioare); _ Societate n comandit pe aciuni SCA (nfiinat n baza Legii nr. 31/1990, cu modificrile i completrile ulterioare); _ Societate cu rspundere limitat SRL (nfiinat n baza Legii nr. 31/1990, cu modificrile i completrile ulterioare); Societate comercial cu capital integral privat (nfiinat n baza Legii nr.15/1990, cu modificrile i completrile ulterioare); _ Societate agricol (nfiinat n baza Legii nr. 36/1991); _ Societate cooperativa agricol (nfiinat n baza Legii nr. 1/2005); _ Grup de productori (recunoscut n baza Legii nr. 338/2005), doar cu condiia ca investiiile realizate s deserveasc interesele propriilor membri; _ Cooperativa agricol (nfiinat n baza Legii nr. 566/2004), doar cu condiia ca investiiile realizate s deserveasc interesele propriilor membri. Solicitantul trebuie s respecte urmtoarele: - sa fie persoan fizic sau juridic romn cu capital privat de 100%; - capitalul/ acionariatul solicitantului eligibil poate fi att integral din Romnia ct i mixt sau integral strain; - s acioneze n nume propriu; - s asigure surse financiare stabile i suficiente pe tot parcursul implementrii proiectului.
1Unitatea

de dimensiune economica (UDE) reprezint unitatea prin care se exprim dimensiunea economic a unei exploataii agricole determinat pe baza marjei brute standard a exploataiei (Decizia Comisiei nr. 85/377/CEE). Valoarea unei unitai de dimensiune economica este de 1.200 Euro. 2 Persoanele fizice vor fi acceptate ca potentiali beneficiari dac se angajeaz s se autorizeze (s devin persoane fizice autorizate) n termen de 30 zile lucrtoare de la data primirii notificrii privind selectarea cererii de finanare. Angajamentul se ataeaz cererii de finanare i va preciza ca n termen de 30 zile lucrtoare de la data primirii notificrii, solicitantul va prezenta certificatul de nregistrare la Oficiul Registrului Comerului precum i autorizaia privind constituirea ca persoan fizic autorizat conform O.G nr. 44/2008. n caz de neprezentare n termen a acestor documente contractul de finanare nu se va ncheia.

Condiii minime obligatorii pentru acordarea sprijinului 1. Proiectul trebuie s respecte conformitatea cu obiectivul general al Msurii i cu cel puin unul dintre obiectivele specifice; 2. Proiectul s fie n acord cu potenialul agricol al zonei i s demonstrezembuntirea performanei generale a exploataiei agricole la data drii n exploatare a investiiei. 83

Pentru ca un proiect s fie considerat ca fiind n acord cu potentialul agricol al zonei, cel putin 75% din structura plantelor de cultura sau din efectivul de animale vizat de proiect trebuie s se ncadreze n zona cu potenial mediu i/sau ridicat. Solicitantul trebuie s demonstreze mbunatairea performanei generale a exploataiei agricole la data drii n exploatare a investiiei prin ndeplinirea unuia sau mai multor obiective de ordin tehnic, economico-financiar i de mediu, conform urmtoarei liste indicative: a) obiective tehnice - achiziia de tractoare, combine, maini, utilaje, echipamente etc, care determin creterea productivitii muncii, mbunatairea calitaii produselor agricole, introducerea de tehnologii performante, mbuntirea condiiilor de lucru; - construirea i/sau modernizarea cladirilor operaionale care conduc la asigurarea conformitii cu standardele comunitare; - diversificarea produciei n functie de cerinele pieei, realizarea de noi produse i introducerea de noi tehnologii. b) obiective economico financiare - reducerea costurilor de producie i creterea rentabilitii economice a exploataiei agricole; - creterea valorii adugate brute (VAB ) a exploataiei agricole; - creterea viabilitaii economice. c) obiective de mediu - reducerea emisiilor dunatoare cu efect de ser i o mai bun gestionare a deeurilor rezultate din activitatea de producie; - reducerea emisiilor de amoniac (i a altor gaze), n special n exploataiile de cretere a animalelor prin respectarea standardelor sanitar-veterinare, de igien i de bunstare a animalelor; - asigurarea respectrii cerinelor fitosanitare, ecologice etc.; - creterea gradului de utilizare a surselor de energie regenerabil i mbunatirea eficacitii folosirii acestora. n cazul n care solicitantul i-a propus s realizeze condiia minim de mbunatire a performanei generale a exploataiei agricole prin respectarea obiectivului economico-financiar de cretere a viabilitii economice, verificarea acestuia se va face prin cele dou condiii cumulate: rezultatul operaional al anului precedent depunerii cererii de finanare trebuie s fie pozitiv i proiectul s respecte indicatorii economico-financiari mentionai n cererea de finanare-seciunea economic. 3. Beneficiarul sau responsabilul legal al proiectului trebuie s dovedeasc o pregtire profesional, n raport cu proiectul n cazul diplomelor de studii/certificatelor de formare eliberate de instituii de nvamnt din strinatate, solicitantul va ataa documentul privind recunoaterea de ctre autoritatea competent din Romnia conform legislaiei n vigoare 4. Beneficiarul trebuie s prezinte memoriul justificativ sau studiul de fezabilitate Memoriul justificativ - pentru proiecte care nu prevd lucrri de construcii-montaj i pentru proiecte care vizeaz plantaii de vi de vie, pomi i arbuti fructiferi i/sau pepiniere i care nu prevd lucrri de construcii-montaj. Studiul de fezabilitate - pentru proiecte care prevd lucrri de construcii-montaj. 5. Beneficiarul trebuie sa declare ca asigura cofinantarea investitiei Solicitantul trebuie s declare c deine sau va deine mijloace financiare suficiente pentru nceperea i derularea investiiei. 6. Beneficiarul trebuie s prezinte dovada c a facut demersurile pentru a obine toate avizele i acordurile conform legislaiei n vigoare din domeniul:sanitar-veterinar, sanitar, fitosanitar i de mediu, necesare realizrii investiiei n cadrul proiectului.

84

7. n cazul produselor agricole cu cot de producie, beneficiarul, la depunerea cererii de finanare, trebuie s fac dovada ca va deine cota la nivelul investiiei pe care urmeaz s o realizeze.

2.3 Tipuri de investiii i cheltuieli eligibile


n cadrul Masurii 121 sunt sprijinite investiiile la nivelul ntregului teritoriu al Romniei. Fondurile nerambursabile vor fi acordate beneficiarilor eligibili pentru investiii corporale i/sau necorporale, conform urmtoarei liste indicative a cheltuielilor eligibile: 1. Construirea i/sau modernizarea cldirilor utilizate pentru producia agricol la nivel de ferm, incluzndu-le i pe cele pentru protecia mediului; 2. Construirea i/sau modernizarea infrastructurii rutiere interne sau de acces din domeniul agricol, inclusiv utiliti i racorduri identificate ca necesare prin studiul de fezabilitate sau memoriul justificativ; 3. Construirea i/sau modernizarea fermelor de taurine pentru producia de lapte care se ncadreaz n sistemul european al cotei de lapte numai pentru capacitatea care este la nivelul cotei de producie deinute de beneficiar; 4. Construirea i/sau modernizarea serelor, inclusiv a centralelor termice i instalaiilor de irigat, asigurarea utilitilor n vederea respectrii condiiilor de mediu; 5. Achiziionarea sau achiziionarea n leasing de tractoare noi, combine de recoltat, maini, utilaje, instalaii, echipamente i accesorii, echipamente i software specializate, identificate ca necesare prin studiul de fezabilitate sau memoriul justificativ; 6. Achiziionarea sau achizitionarea n leasing de noi mijloace de transport specializate, necesare activitii de producie, identificate ca necesare prin studiul de fezabilitate sau memoriul justificativ; 7. nlocuirea plantaiilor viticole din soiuri nobile ajunse la sfritul ciclului biologic de producie (minim 25 ani) i care nu sunt incluse n sistemul de restructurare/reconversie al plantaiilor de vi-de-vie sprijinit prin FEGA n cadrul OCP vin i nfiinarea plantaiilor pentru struguri de mas; 8. nfiinarea plantaiilor de pomi, arbuti fructiferi i cpuni; 9. nfiintarea pepinierelor de vita de vie, pomi fructiferi i arbuti, ali arbori; 10. Investiii pentru producerea i utilizarea durabila a energiei din surse regenerabile n cadrul fermei; 11. Investiii pentru nfiinarea de culturi de specii forestiere cu ciclu de producie scurt i regenerare pe cale vegetativ, n scopul producerii de energie regenerabil; 12. Investiii n apicultura, cu excepia celor realizate prin Programul Naional Apicol; 13. Investiii pentru procesarea produselor agricole la nivelul fermei, cuprinznd echipamente pentru vnzarea acestora, inclusiv depozitare, rcire etc.; 14. Costurile generale ale proiectului, conform articolului nr. 55 din Regulamentul (CE) nr. 1974/2006, cum ar fi: taxe pentru arhiteci, ingineri i consultani, studii de fezabilitate, taxe pentru eliberararea certificatelor, avizelor i autorizaiilor necesare implementrii proiectelor, aa cum sunt ele menionate n legislaia naional, achiziionarea de patente i licene (maxim 8% din valoarea totala eligibil a proiectului, dac proiectul prevede i construcii i maxim 3% n cazul n care proiectul nu prevede realizarea construciilor); 15. Investiii necesare adaptrii exploataiilor pentru agricultura ecologic; 16. Investiiile necesare realizrii conformitii cu standardele comunitare.

Criteriile de selecie ale proiectului


Proiectele prin care se solicit finanare prin FEADR sunt supuse unui sistem de selecie, n baza cruia fiecare proiect este punctat, conform urmtoarelor criterii de selectie : 85

1. Exploatatii agricole care se adapteaz la standardele comunitare nou introduse9 2. Exploataii din sectoarele prioritare, n ordinea de prioriti prezentat in tabel 3. Exploataii agricole de semi-subzisten 4. Beneficiarul care este membru al unei forme asociative, recunoscute conform legislaiei naionale n vigoare 5. Exploataii agricole care nu au mai beneficiat de sprijin SAPARD/FEADR pentru acelai tip de activitate 6. Exploataii vegetale i de cretere a animalelor n sistem ecologic 7. Proiectele care au i investiii pentru procesarea produselor agricole 8. Exploataii agricole deinute de fermieri cu vrsta sub 40 de ani, la data depunerii proiectului 9. Exploataii agricole aflate n zonele defavorizate.
9 Prin standard comunitar nou introdus se ntelege acel standard care nu este ncadrat ca si standard existent si pentru care solicitantii beneficiaza de perioada de gratie de 36 luni de la data la care standardul a devenit obligatoriu.

Sistemul de punctare este urmtorul: Nr. Criterii de selectie CRT. 1. Exploataii agricole care se adapteaz la standardele comunitare nou introduse 2. Exploataii din sectoarele prioritare, n ordinea de prioriti prezentat mai jos: Sectorul Vegetal: (i) legume; (ii) pepiniere i plantaii de pomi i arbuti fructiferi, cpunrii; (iii) culturi de cmp; (iv) pepiniere i plantaiile de vi de vie pentru vin(cu excepia restructurrii/reconversiei plantaiilor de vi de vie) i struguri de mas. Sectorul de cretere a animalelor: (i) bovine pentru lapte (ii) bovine pentru carne (iii) porine (iv) ovine i caprine (v) psri - n sistem extensiv pentru ou de consum - altele 3 Exploatatii agricole de semi-subzisten 4 5 Beneficiarul care este membru al unei forme asociative, recunoscute conform legislaiei nationale n vigoare Exploataii agricole care nu au mai beneficiat de sprijin SAPARD / FEADR pentru acelai tip de activitate Exploataii vegetale i de cretere a animalelor n sistem ecologic 6 7 8 Proiectele care au i investitii pentru procesarea produselor agricole Exploatatii agricole deinute de fermieri cu vrsta sub 40 de ani, la data depunerii proiectului 86

Punctaj 10 Maxim 35 25 23 21 20 35 33 31 30 20 15 5 10 5 5 10 15

Exploataii agricole aflate n zonele defavorizate TOTAL Punctaj minim: 15 puncte

2 100

Toate activitile pe care solicitantul se angajeaz s le efectueze prin investiie att la faza de implementare a proiectului ct i n perioada de monitorizare i pentru care a primit punctaj la selecie, devin condiii obligatorii. n caz c, la verificarea cererilor de plat sau n perioada de monitorizare, se constat c aceste condiii nu se respect, plaile vor fi sistate iar contractul va fi reziliat. Excepie face criteriul de selecie privind exploataiile agricole de semi-subzistent a cror dimensiune economic poate evolua.

Verificarea dosarului cererii de finanare 1. VERIFICAREA CONFORMITAII CERERII DE FINANARE Verificarea conformitii Cererii de finanare i a anexelor acesteia se realizeaz pe baza Fiei de verificare afiat la sediul OJPDRP. Controlul conformitii const n verificarea Cererii de finanare: _ dac este corect completat; _ dac este prezentat att n format tiprit, ct i n format electronic; _ dac anexele tehnice i administrative cerute sunt prezente n dou exemplare: un original i o copie, precum i valabilitatea acestora (dac este cazul) n cazul n care expertul verificator descoper o eroare de form, proiectul nu este considerat neconform. Erorile de form sunt erorile fcute de ctre solicitant n completarea cererii de finanare care sunt descoperite de experii verificatori ai SVCF-OJPDRP, dar care, cu ocazia verificrii conformitii, pot fi corectate de ctre acetia din urm pe baza unor dovezi/informaii prezentate explicit n documentele anexate Cererii de finanare. Solicitantul este invitat s revin la sediul OJPDRP dup evaluarea conformitii (n aceeai zi) pentru a fi ntiinat dac cererea de finanare este conform sau, n caz contrar, i se explic cauzele neconformitii. Solicitantul are obligaia de a lua la cunotin prin semnarea fiei de verificare a conformitii. n cazul n care solicitantul nu accept s depun i documentele originale, acestea vor fi verificate de expert la finalizarea verificrii conformitii, n prezena solicitantului. Aceeai cerere de finanare poate fi declarat neconform de maximum dou ori pentru aceeai licitaie de proiecte. Dup verificare pot exista dou variante: _ Cererea de finanare este declarat neconform; _ Cererea de finanare este declarat conform. Dac Cererea de finanare este declarat conform, se trece la urmtoarea etapa de verificare. 2. VERIFICAREA ELIGIBILITII CERERII DE FINANARE Verificarea criteriilor de eligibilitate se efectueaz de ctre: _ OJPDRP pentru cererile de finanare care conin proiecte ale beneficiarilor privai fr lucrri de construcii-montaj; _ CRPDRP pentru cererile de finanare care conin proiecte ale beneficiarilor privai cu lucrri de construcii-montaj i pentru cererile de finanare depuse de ctre beneficiarii publici; _ APDRP - nivel central - pentru cererile de finanare verificate prin sondaj. Verificarea eligibilittii tehnice i financiare const n: _ verificarea eligibilitii solicitantului; _ verificarea criteriilor de eligibilitate i selecie;

87

_ verificarea bugetului indicativ al proiectului; _ verificarea studiului de fezabilitate i a tuturor documentelor anexate; Verificarea este facut pe baza documentelor provenite de la solicitant. Atenie! Agenia de Pli pentru Dezvoltare Rural i Pescuit i rezerv dreptul de a solicita documente sau informaii suplimentare, dac pe parcursul verificrilor i implementrii proiectului se constat de catre APDRP c este necesar. 3. VERIFICAREA PE TEREN A CERERILOR DE FINANARE Verificarea pe teren se realizeaz de ctre: OJPDRP pentru cererile de finanare depuse de ctre beneficiarii privai; CRPDRP pentru cererile de finanare depuse de ctre beneficiarii publici; APDRP nivel central - pentru cererile de finanare verificate prin sondaj. Scopul verificrii pe teren este de a controla datele i informaiile cuprinse n anexele tehnice i administrative cu elementele existente pe amplasamentul propus. Expertul compar verificarea anumitor criterii de eligibilitate pe baza documentelor (etapa verificrii de birou) cu realitatea, pentru a se asigura de corectitudinea rspunsurilor. n urma acestor verificri pot exista dou situaii: _ proiectul este neeligibil; _ proiectul este eligibil i va avea un punctaj. 4. SELECIA PROIECTELOR Masura va beneficia de o alocare financiar anual. Alocarea financiar public a msurii, aferent anului 2008 este de 347.139.763 Euro. Numrul maxim al sesiunilor de depunere i evaluare a proiectelor ce pot avea loc anual, este stabilit de Comitetul de Monitorizare. Pentrul anul 2008, numrul maxim de sesiuni este de apte, folosindu-se urmtorul algoritm: _ ase sesiuni de depunere a proiectelor se vor organiza lunar, ncepnd cu luna martie 2008; _ Cea de-a aptea sesiune de depunere a proiectelor va fi una de regularizare a sumelor rmase neangajate din sesiunile de depunere anterioare i va avea loc n ultima parte a anului 2008. Prima sesiune de depunere i evaluare a proiectelor va avea loc n perioada 03 28 martie 2008. Dup parcurgerea sesiunilor de depunere i de evaluare-selectare a proiectelor propuse pentru anul 2008, n cazul n care mai rmn proiecte fr finanare, acestea vor fi restituite potenialilor beneficiari n vederea revizuirii i relurii etapei de depunere. n cazul n care valoarea anual alocat pentru msur nu se angajeaza n totalitate, cu diferena se va suplimenta alocarea financiar a anului urmtor. Pentru msura 121 Modernizarea exploataiilor agricole este prevzut un prag minim de punctaj sub care niciun proiect nu va fi finanat.

88

Descrierea standardelor comunitare n vigoare Nr. crt. Anexa 1 Data la care Data la care se Tipuri de investiii standardul ncheie perioada devine de graie* obligatoiu Protecia apelor Directiva Consiliului Hotrrea nr.964/2000 din 01.01.2007 31.12.2010 a. Construirea i /sau modernizarea cldirilor mpotriva polurii cu 91/676/CEE din 12 13 oct. 2000 privind utilizate pentru producia agricol la nivel de ferm, nitrai din surse agricole decembrie 1981 privind aprobarea Planului de n vederea proteciei apelor mpotriva polurii cu protecia apelor mpotriva aciune pentru protecia nitrai din surse agricole b.Achiziionarea de noi polurii cu nitrai provenii apelor mpotriva polurii maini, utilaje, echipamente, accesorii din surse agricole -Art.4 i 5 cu nitrai provenii din surse necesare pentru transportul, depozitarea i Corrigenda la Regulamentul agricole cu modificrile i utilizarea biomasei/gunoiului de grajd pentru (CE) nr. 1463/2006 care completrile ulterioare protecia apelor mpotriva polurii cu nitrai din amendeaz Regulamentul (CE) surse agricole nr.1698/2005 Prevenirea i controlul Directiva Consiliului nr. Ordonana de Urgen nr. 01.01.2007 Datele la carese a.Construirea i/sau modernizarea cldirilor integrat al polurii, 96/61/CE privind prevenirea 152 din 10 noiembrie 2005 ncheie perioada utilizate pentru producia agricol la nivel de ferm, respectiv reducerea i controlul integrat al polurii privind prevenirea i de graie coincid inclusiv a celor utilizate pentru protecia emisiilor n aer, ap i controlul integrat al polurii, cu data limit i mediului mpotriva polurii b. Achiziionarea de sol precum gestionarea cu modificrile i operatorii stabilii noi maini, utilaje, echipamente, accesorii pentru deeurilor completrile ulterioare prin negociere scopuri agricole, inclusiv a celor utilizate pentru cu Comisia UE, protecia mediului respectiv 31.12.2008 pn la 31.12.2013 Standarde privind Regulamentul (CE) nr. Legislaie naional n curs 01.01.2007 01.01.2007 Achiziionarea de echipamente tehnologice pentru comercializarea de ou 1907/1990 Regulamentul (CE) de abrogare, n vederea marcarea oulor n vederea ambalrii nr. 2295/2003 Regulamentul aplicrii directe a (CE) nr. 1028/ 2006 regulamentelor Regulamentul (CE) nr. 557/2007 comunitare ndeplinirea standardelor Regulamentul (CE) nr. 852/2004 Legislaie naional n curs 01.01.2007 01.01.2007 a.Construirea i/sau modernizarea cldirilor pentru lapte crud Regulamentul (CE) nr. 853/2004 de abrogare, n vederea pentru producia i/sau depozitarea laptelui de Regulamentul (CE) nr. 854/2004 aplicrii directe a vac, inclusiv cele utilizate pentru protecia regulamentelor mediului b. Achiziionarea de noi maini, comunitare utilaje, echipamente, acesorii pentru producia i/sau depozitarea lapteluimodernizarea cldirilor ndeplinirea Regulamentul (CE) nr. O rdinul nr. 592/24 august 06.10.2006 06.10.2009 a.Construirea i/sau de vac , pentru standardelor de 1148/2001 2006 privind efectuarea utilizate pentru colectarea, pstrarea i comercializare la controlului de conformitate comercializarea legumelor i fructelor legume i cu standardele de proaspete b. Achiziionarea de noi maini, fructe proaspete c o m er cia liz a r e la utilaje, echipamente pentru sortare, ambalare, le g u m ele i fructele rcire i depozitare a legumelor i fructelor proaspete, cu modificrile proaspete i completrile ulterioare Standardul Legislaia UE Legislaia naional

1.

2.

3.

4.

5.

89

6.

Standarde minime D i r e c t i v a C o n s i l i u l u i n r . Ordinul nr. 136 din 16 iunie18.08.2006 pentru protecia 1999/74/CE 2006 pentru aprobarea ginilor outoare Norm ei sanitare v et erina re p rivin d st an da r de le minime pentru protecia ginilor o u t o ar e, c u m o dific rile i completrile ulterioare

18.08.2009

a.Construirea i/sau modernizarea cldirilor utilizate pentru protecia ginilor outoare, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului b. Achiziionarea de noi maini, utilaje, echipamente pentru protecia ginilor outoare, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului

7.

8.

9.

Principii i cerine R e g u la m e n t u l Leg ea nr. 150 din 14 mai 01.01.2007 01.01.2007 generale ale legislaiei nP a r l a m e n t u l u i European i al 2004 privind sigurana domeniu alimentar, Consiliului (CE) nr.178/2002 alimentelor i a hranei de nfiinare a din 28 ianuarie 2002 de pentru animale Autoritii europene a stabilire a principiilor i Republicare securitii alimentare i cerinelor generale ale de stabilire a legislaiei n domeniul procedurilor referitoare la alimentar, de nfiinare a securitatea produs elor Autoritii europene a a lim entare n toate securitii alim entare id e etapele producerii , stabilire a procedurilor prelucrrii i distribuiei referitoare la securitatea produselor alimentare Standarde D i r e c t i v a C o n s i l i u l u i n r . N o rm a s a n ita r 19.02. 2006 19.02.2006 minime pentru protecia 9 1/629 /CEE din 19 noiem briev e t e r ina r c e stabilete vieilor 199 1 de stabilire a normelor standarde minime pentru minim e de protecie a vieilor- protecia vieilor a prob at art.3 i 4 prin Ordinul preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor nr. 72/15.08.2005, cu modificrile i completrile ulterioare Standarde D i r e c t i v a C o n s i l i u l u i n r . Norm a sanitar veterinar 01.01.2007 01.01.2010 minime pentru protecia 9 1/630/CEE din 19 noiem briecare stabilete standarde porcilor 199 1 de stabilire a normelor minime pentru protecia minim e de protecie a porcinelor aprobat prin porcilor- art.3 i 4 alin. Ordinul preedintelui (1) Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor nr. 202/25.08.2006, cu modificrile i completrile ulterioare

a.Construirea i/sau modernizarea cldirilor utilizate p entru producie i com ercializare a produselor alimentare i a hranei pentru animale b. Achiziionarea de noi maini, utilaje, ech ipamente pentru mbuntirea produciei, procesrii i comercializrii produselor alimentare, precum i a hranei pentru animale, incluznd: ambalare, rcire, refrigerare, uscare i depozitare

a.Construirea/modernizarea cldirilor utilizate pentru protecia vieilor, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului b. Achiziionarea/instalarea de noi maini, utilaje, echipamente pentru, protecia vieilor, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului

a.Construirea/modernizarea cldirilor utilizate pentru protecia porcilor, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului b. Achiziionarea/instalarea de noi maini, utilaje, echipamente pentru protecia porcilor, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului

90

10.

Standarde minime pentru protecia animalelor din cresctorii

11.

Norma sanitar veterinar 25.05.2005 privind prot ec ia a nim a lelo r d e ferm aprobat prin Ordinul preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor nr. 75/15.08.2005, cu m o d if ic ri le i c o m p l e t r il e ulterioare Sta ndarde privind Regulamentul (CE) nr. 1/2005O rdin nr. 83 din 31 martie 01.01.2007 protecia i bunstarea 2006 pentru aprobarea anim alelor n timpul Norm ei sanitare trans portului veterinare privind respectarea c o n d i i i l o r de bunstare a animalelor pe durata transportului, cu modificrile i completrile ulterioare Puritatea seminelor de Directiva nr. 66/402/CEE cereale privind c o m e r c i a li z a r e a s e m i n e lo r d e cereale Ordin nr.1262/2005 14.04.2007 p e n t r u apro barea reg ulilor i norm elor t eh n ic e pr iv in d p ro d u c e r ea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i c o m ercia liz ar ea s em in elo r d e cereale, modificat i completat prin Ordinul nr. 149/2007

Directiva Consiliului nr. 9 8/58/CE din 20 iulie 1998 privind protecia animalelor din cresctorii - art.4

25.05.2008

a.Construirea/modernizarea cldirilor utilizate pentru protecia animalelor din cresctorii, inc lusiv a celo r utilizat e pentru prot ec ia mediului b. Ach iziionarea de noi m aini, utilaje, echipamente pentru protecia, animalelor din cresctorii, inclusiv a celor utilizate pentru protecia mediului

01.01.2007

Achiziionarea de noi mijloace de transport specializate, echipamente necesare pentru mbuntirea condiiilor privind bunstarea animalelor n timpul transportului.

12.

14.04.2010

A c h iziio na re a d e n o i m a in i , ut ila je, ech ipam en te pentru respectarea c erinelor privind puritatea fizic a seminelor de cereale.

13.

Puritatea seminelor de Directiva nr. 66/401/CEE Ordin nr.1263/2005 21.04.2007 plante furajere privind c o m e r c i a li z a r e a p e n t r u apro barea s e m i n e l o r d e plante furajere reg ulilor i norm elor t eh n ic e pr iv in d p ro d u c e r ea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i c o m e r c i a li z a r e a s em i n e lo r d e p la n t e f ur a j e r e , m o d i fi c a t i completat prin Ordinul nr.148/2007

21.04.2010

A c h iziio na re a d e n o i m a in i , ut ila je, ech ipam en te pentru respectarea c erinelor privind puritatea fizic a seminelor de plante furajere.

91

14.

Puritatea seminelor de Directiva Consiliului plante oleaginoase i nr.2002/57/CE privind textile comercializarea seminelor de plante oleaginoase i textile

15.

Ordin nr.1264/2005 23.04.2007 p e n t r u apro barea reg ulilor i norm elor t eh n ic e pr iv in d p ro d u c e r ea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i c o m e r c i a li z a r e a s em i n e lo r d e p lan t e o lea g in o a s e i t e x t ile, modificat i completat prin Ordinul nr. 150/2007 Puritatea seminelor de Directiva Consiliului Ordin nr.1366/2005 01.07.2007 legum e nr.2002/55/CE privind p e n t r u apro barea comercializarea seminelor dereg ulilor i norm elor legum e t eh n ic e pr iv in d p ro d u c e r ea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea seminelor de legume, modificat i completat prin Ordinulnr. 433/2007 Puritatea seminelor de sfecl Directiva Consiliului nr. 2002/54/CE privind comercializarea seminelor de sfecl Ordin nr. 126 5/200 5 13.04.2007 pentru aprobarea regulilor i normelor tehnice privind producerea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea seminelor de sfecl, modificat i completat prin Ordinul nr. 147/2007 Ordin nr.1266/2005 06.02.2006 pentru aprobarea regulilor i normelor tehnice privind producerea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea cartofilor pentru smn cu modificrile i completrile ulterioare

23.04.2010

A c h iziio na re a d e n o i m a in i , ut ila je, ech ipam en te pentru respectarea c erinelor privind puritatea fizic a seminelor de plante oleaginoase i textile.

01.07.2007

A c h iziio na re a d e n o i m a in i , ut ila je, ech ipam en te pentru respectarea c erinelor p r iv in d p u ri t a t e a fi z ic a s e m in e lo r d e legume.

16.

13.04.2010

Achiziionarea de noi maini, utilaje, echipamente pentru respectarea cerinelor privind puritatea fizic a seminelor de sfecl.

17.

Puritatea cartofului pentru smn

Directiva Consiliului nr.2002/56/CE privind comercializarea cartofului pentru smn

06.02.2009

Achiziionarea de noi maini, utilaje, echipamente pentru respectarea cerinelor privind puritatea fizic a cartofului pentru smn.

92

18.

Puritatea materialului de Directiva Consiliului 68/193/CEE nmulire vegetativ a viei privind comerci alizarea de- vie materialului sditor pentru nmulirea viei de vie

Ordin nr. 1267/2005 28.03.2006 pentru aprobarea regulilor i normelor tehnice privind producerea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea materialului de nmulire vegetativ a viei de vie, modificat i completat prin Ordin ul nr. 8/2006 Ordin nr.1295/2005 28.03.2006 pentru aprobarea regulilor i normelor tehnice privind producerea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea materialului de nmulire i plantare fructifer, modificat i completat prin Ordinul nr. 8/2006

28.03.2009

Achiziionarea de noi echipamente i tehnologii necesare pentru verificarea puritii fizice a materialului sditor pentru nmulirea viei de vie.

19.

Puritatea materialului de nmulire i plantare fructifer

Directiva Consiliului nr.92/34/CEE privind comerci alizarea materialului de nmulire i plantare fructifer

28.03.2009

Achiziionarea de noi echipamente i tehnologii necesare pentru verificarea i asigurarea puritii fizice a materialului de nmulire i plantare fructifer.

20.

21.

Ordin nr. 126 8/200 5 28.03.2006 pentru aprobarea regulilor i normelor tehnice privind producerea n vederea comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea materialului de nmulire al plantelor ornamentale, o dificat i m comp letat prin O rdinul nr. 8/2006 Puritatea materialului de Directiva Consiliului Ordin nr. 1269/2005 01.07.2007 nmulire i plantare nr.92/33/CEE p r i v i n d p e n t r u apro barea legumicol, altul dect comercializarea reg ulilor i norm elor seminele m a t e r i a l u l u i d e n m u l i r e it eh n ic e pr iv in d p lantare legumicol, altul p ro d u c e r ea n vederea d ect seminele comercializrii, controlul , certificarea calitii i comercializarea materialului de n m ulir e i p lan ta re leg um ic o l, altul dect seminele, modificat i c o m p l e t a t p r i n O r d i n u l n r . 32/2007 4

Puritatea materialului d e n m u l i r e a plantelor ornamentale

Directiva Consiliului nr.98/56/CE privind comerci alizarea materialului de nmulire al plantelor ornamentale

28.03.2009

Achiziionarea de noi echipamente i tehnologii necesare pentru verificarea i asigurarea puritii fizice a materialului de nmulire a plantelor ornamentale.

01.07.2010

Ach iziio narea de noi echipa mente i tehnologii neces are pentru verificarea i asigurarea puritii fizice a materialului de nmulire i plantare legumicol, altul dect seminele.

93

22.

Utilizarea produselor de Directiva Consiliului protecia plantelor nr.91/414/CEE privind introducerea pe pia a produselor de protecia plantelor

H o t r r e a G u v e r n u l u i 01.01.2007 n r .1559/2004 privind procedura de o m o l o g a r e a produselor de p r o t e c ia p la n t elo r n v ed er e a plasrii pe pia i a utilizrii lor pe teritoriul Romniei, modificat i c om p letat prin H o t r r e a Guvernului nr. 628/2006

01.01.200701.0

a.Construirea/modernizarea spaiilor utilizate pentru pstrarea i depozitarea produselor de protecia plantelor b.Achiziionarea/instalarea de noi maini, utilaje, echipamente pentru utilizarea produselor de protecia plantelor

*Data ncheierii perioadei de graie este n conformitate cu Regulamnetul (CE)1698/2005. Sprijinul este acordat pentru investiii cu scopul de a se conforma standardelor comunitare ntr-o perioad de maxim 36 de luni de la data la care standardul devine obligatoriu pentru exploaia agricol. Sfritul anului 2010 este data limit de acordare a sprijinului n cadrul msurii 121 Modernizarea exploataiilor agricole" pentru implementarea Directivei Consiliului 91/676/CEE privind protecia apelor mpotriva polurii cauzate de nitrai provenii din surse agricole. Dup expirarea perioadei de graie n timpul creia standardele sunt considerate ca standarde comunitare nou introduse, toate standardele menionate n tabelul de mai sus vor fi eligibile pentru sprijin ca standarde existente i vor avea o perioad de graie de 36 de luni de la instalare, pentru tinerii fermieri care primesc sprijin prin msura 112. Justificare referitoare la necesitatea sprijinului pentru standardele comunitare nou introduse Sprijinul pentru standardele comunitare nou introduse este acordat agricultorilor pentru a li se permite o perioad de timp corespunztoare pentru a se pregti n scopul ndeplinirii conformitii cu standardele. Dei termenul limit pentru adoptarea majoritii standardelor a fost pn la data aderrii, s-a constatat faptul c pregtirea necesit un timp mai ndelungat. n plus, pentru ndeplinirea standardelor este necesar o surs financiar semnificativ, care implic desfurarea de activiti economice fr obinere de venituri, i din acest motiv agricultorii nu-i pot permite s realizeze astfel de investiii. Introducerea celor mai multe dintre standardele din list va contribui la protecia mediului. Acest lucru demonstreaz c este necesar ca agricultorii s fie sprijinii pentru realizarea acestor investiii. Principala posibilitate de a sprijini agricultorii este PNDR 2007-2013. n perioada de graie de trei ani acordat pentru ndeplinirea conformitii cu standardele menionate,agricultorii pot solicita sprijin i i pot finaliza investiiile necesare pentru conformitatea cu aceste standarde.

94

Anexa 2
COEFICIENI DE TRANSFORMARE PENTRU CALCULUL UDE A. Ferma vegetala Suprafata Cultura ( ha ) UDE/ha Grau comun si spelt 0.280 Secara 0.084 Orz 0.246 Ovaz 0.085 Porumb boabe 0.213 Alte cereale 0.085 Mazare,fasole de camp si lupini dulci 0.287 Linte,naut si mazariche 0.195 Alte culturi proteice recoltate uscate 0.195 Cartofi 1.174 Sfecla de zahar 0.547 Radacini furajere si napi 0.486 Tutun 1.228 Hamei 0.417 Legume proaspete 2.257 Pepeni 2.883 Capsuni 17.481 Plante furajere - pajisti temporare 0.168 Plante furajere 0.178 Alte furajere verzi 0.325 Alte culturi 0.128 Rapita si napi 0.175 Floarea soarelui 0.173 Soia 0.213 Seminte de in ( ulei de in ) 0.144 Alte culturi de seminte oleaginoase 0.144 In 0.357 Canepa 0.375 Alte culturi textile 0.310 Gradini de zarzavat 0.850 Fanete permanente si pasuni 0.050 Plantatii de fructe si boabe 2.125 Plantatii de fructe si boabe - nuci 0.810 Vita de vie - vin de calitate 1.749 Vita de vie - alte vinuri 1.374 Vita de vie - struguri de masa 1.867,00 Pepiniere 1.133 Alte culturi permanente 1.306 TOTAL UDE DIN PRODUCTIA VEGETALA

Nr.crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

UDE 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

95

Nr.crt . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

STRUCTURA PRODUCTIEI ZOOTEHNICE SI CALCULUL UDE B. Ferma zootehnica Numar Animale/pasari capete UDE/cap Ecvidee ( cai,magari,catari,etc ) 0.071 Bovine sub 1 an 0.061 Bovine sub 2 ani - masculi 0.095 Bovine sub 2 ani - femele 0.069 Bovine sub 2 ani si mai mari masculi 0.089 Juninci, 2 ani si mai mari 0.114 Vaci de lapte 0.261 Bovine de 2 ani si mai mari 0.028 Oi - femele pentru reproducere 0.008 Oi - alte categorii 0.008 Capre - femele pentru reproducere 0.033 Capre - alte categorii 0.011 Purcelusi sub 20 kg. 0.057 Scroafe pentru reproducere 0.243 Porci - alte categorii 0.140 Pasari,broileiri - 100 cap. 0.450 Gaini ouatoare - 100 cap. 0.596 Curcani - 100 cap. 0.576 Rate - 100 cap. 0.328 Gaste - 100 cap. 0.878 Alte pasari - 100 cap. 0.213 Iepuri ( femele pentru reproducere ) 0.001 Stupi 0.083 TOTAL UDE DIN PRODUCTIA ZOOTENICA TOTAL UDE DIN PRODUCTIA VEGETALA SI ZOOTEHNICA

UDE 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

CATEGORIE FERMA ( pe baza numarului de UDE calculat anterior ) UDE - Unitate Dimensiune Economica 1 UDE - 1200 EURO Ferma de semi-subzistenta ntre 2 - 8 UDE

Ferma de subzistenta

96

BIBLIOGRAFIE

97

1. Tudor Ioana, 2000, Cultura i protecia ciupercilor comestibile, Editura tiinelor Agricole;

2. Mateescu N.,1996, Ciupercile, Editura M.A.

98