Instituto Babcock

Universidad de Wisconsin

El Propsito de la Rutina de Ordeo

Autores: Debora A. Costa y Dr. Douglas J. Reinemann1 Traductor: Martin Pol

Novedades Lcteas
Ordeo y Calidad de Leche N . 407
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Introduccin21 2
Hay tres objetivos principales en la rutina previa al ordeo: Higiene, Deteccin de leche anormal o de mastitis clnica, Estimulacin. Estos objetivos deben ser logrados de una manera que sea agradable para la vaca. Investigaciones recientes han enfatizado la importancia de la interaccin del hombre con la vaca en relacin al xito de la respuesta de la bajada de la leche y del proceso del ordeo. Los productores de leche de alta calidad saben que un mtodo estable de higiene de la ubre previo al ordeo y la colocacin uniforme de unidades de una mquina de ordear de funcionamiento adecuado son muy importantes. El objetivo del manejo es asegurar que las pezoneras sern colocadas a vacas tranquilas, con pezones visiblemente limpios y bien estimulados; la leche ser colectada rpida y eficientemente; y las unidades sern retiradas una vez que el ordeo haya finalizado. Los resultados muestran que aplicar un antisptico

Debora Costa es una estudiante graduada asistente de investigacin en el Departamento de Lechera; y el Dr. Douglas J. Reinemann es un Profesor en los Departamentos de Ingeniera de sistemas biolgicos, Lechera y del Labratorio de instruccin e investigacin del ordeo de UW de la Universidad de WisconsinMadison. 2 Trabajo presentado en el 43rd National Mastitis Council, 1 al 4 de febrero de 2004, Charlotte, North Carolina.

posterior al ordeo es efectivo en reducir las infecciones de mastitis. Los siete hbitos de una rutina de ordeo efectiva identificados por Ruegg et al. [32] se resumen en: 1. Las vacas estn tranquilas y limpias antes del ordeo. 2. Las vacas se agrupan por su status de infeccin (o son ordeadas de una manera que evite la transmisin de patgenos mediante la mquina de ordear). 3. Se utiliza una preparacin de la ubre previa al ordeo uniforme. 4. Los pezones estn En este limpios y secos antes de Novedad Lctea la colocacin de las 1 unidades de ordeo. Introduccin 5. Las unidades de ordeo 2 se colocan adecuadaHigiene mente (en el tiempo 2 Leche Anormal y correcto, sin excesiva Deteccin de entradas de aire y se Mastitis Clnica ajustan de manera tal que 2 cuelguen aplomadamente Estimulacin de los cuatro cuartos). 3 6. Las unidades de ordeo Fisiologa se retiran rpida y Comparativa de la Remocin de adecuadamente al final la Leche del ordeo. 5 7. Se hace un manejo de la Requerimientos vaca posterior al ordeo de Estimulacin (aplicacin de un para Remocin antisptico posterior al de la Leche en Vacas Cruza ordeo y las vacas se 7 mantienen paradas para
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permitir que el canal del pezn se pueda cerrar).

Leche Anormal y Deteccin de Mastitis Clnica

Hay un debate considerable en el sector lcteo acerca de la necesidad de eliminar los primeros chorros. A pesar de la falta de datos concretos disponibles, los profesionales del sector estiman que el despunte de los primeros chorros no es practicado uniformemente en Europa, donde es requerido por ley, ni en el resto del mundo. Cuando se cumplen los requerimientos de higiene de los pezones, es tambin probable que la estimulacin tctil sea adecuada para producir la respuesta de bajada de la leche en la mayora de las vacas. Quizs la razn ms importante para despuntar una vaca sea poder detectar leche anormal y otros signos de mastitis clnica. Una forma de reducir la transmisin de vaca a vaca es establecer un orden de ordeo en el cual las vacas infectadas sean ordeadas al final (o con una unidad de ordeo separada). Las vacas infectadas deben estar identificadas para poder implementar esta prctica. Identificar las vacas clnicamente infectadas y desviando la leche del tanque de leche tambin puede ser un elemento crtico para mantener la cuenta de clulas somticas en un rango deseable para algunos establecimientos. La inspeccin de las ubres y de los primeros chorros es la manera ms rpida de identificar vacas infectadas y puede ser el nico medio disponible en muchas granjas. Otro beneficio de pedirles a los ordeadores que despunten las vacas es el de mejorar las chances de que la suciedad ms grosera sea removida y ocurra cierta estimulacin tctil como parte del proceso de preparacin previo al ordeo.

Higiene
La concentracin de patgenos en o cerca del ambiente del orificio del pezn parece ser LA causa dominante en la tasa de nuevas infecciones de mastitis [25]. Tanto los estudios de campo como los experimentos controlados muestran claramente que la mayora de las infecciones de mastitis ocurren cuando las puntas de los pezones son expuestas a los patgenos en el ambiente en el que viven las vacas. Se calcula que del 80 al 94 por ciento de las nuevas infecciones ocurren en el lugar donde viven las vacas. La higiene del sitio de alojamiento tiene por lo tanto una influencia primordial en la tasa de infecciones intramamarias. La higiene de las puntas de los pezones en el ordeo ayuda a remover estircol, barro y patgenos que se acumulan en la punta del pezn antes del ordeo. La higiene tambin reduce el nmero de patgenos que se depositan en las pezoneras y que pueden ser transferidos a otras vacas. Remover los patgenos de la piel del pezn dos o tres veces al da tambin reduce el riesgo de infecciones entre ordeos. El proceso del ordeo tambin tiene un papel en remover los patgenos que han quedado atrapados en el recubrimiento de queratina del canal del pezn, reduciendo as el riesgo de infecciones mamarias. Estos puntos son ilustrados por la alta tasa de mastitis que ocurren durante el perodo seco, donde los pezones no son limpiados regularmente y el tapn de queratina del canal del pezn no es removido y remplazado. El mecanismo de transporte de las bacterias hasta la cisterna del pezn durante el perodo seco no ha sido hasta el momento explicado completamente.

Estimulacin
La mquina de ordear es un instrumento de estimulacin notable. La estimulacin provista por la mquina es comparable a la del ternero mamando o al ordeo manual. Sin embargo, la mquina de ordear tambin aplica un stress fisiolgico a la piel del pezn y sus tejidos. Los efectos de este stress fisiolgico se vuelven ms
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indeseables cuando la mquina est conectada por ms tiempo a las vacas debido a la mayor cantidad de leche en vacas de alta produccin, sobreordeo, o una combinacin de ambos. Aplicar la mquina de ordear a una ubre que ya a iniciado el reflejo de eyeccin de la leche puede reducir estos efectos indeseables. Pareciera que 10 a 20 segundos de estimulacin tctil para desencadenar la secrecin de oxitocina en vacas de alta produccin [32]. El intervalo desde el inicio de la estimulacin tctil del pezn hasta la eyeccin plena de la leche vara de 60 a 120 segundos y depende del grado de llenado de la ubre, el cual depende a su vez, del intervalo entre ordeos y de la etapa de lactancia [6]. Este intervalo de tiempo entre la liberacin de oxitocina y la eyeccin de la leche es el que le toma a la hormona ser transportada desde el cerebro hasta la ubre y a los alvolos contraerse completamente. La oxitocina tiene una vida media de aproximadamente 1,5 a dos minutos [27]. Estas relaciones son las que han dado origen a las recomendaciones de los tiempos ptimos de preparacin de la ubre [30, 31]. De acuerdo a estas relaciones de tiempo, la aplicacin ptima de estimulacin manual incluira 10 a 20 segundos de estimulacin tctil desde el momento del primer contacto con la vaca, seguida de colocacin de las unidades dentro de los 60 a 120 segundos posteriores a este primer contacto. La estimulacin tctil aplicada inmediatamente antes que las unidades de ordeo sean colocadas no parece producir un significativo beneficio extra de estimulacin. Para lograr el mejor uso de la estimulacin manual, el primer contacto con la vaca debe incluir la aplicacin de antisptico previo al ordeo y manipulacin de los pezones para lograr: 1. Remover la suciedad y 2. Despuntar los primeros chorros para detectar leche anormal. De algunas vacas no saldr leche durante este proceso de despunte, pero intentarlo asegura que la estimulacin tctil ha ocurrido en estos animales que tienen requerimientos de estimulacin mayores, y es ms probable que se
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puedan observar signos de inflamacin en los cuartos. La revisin de literatura que se presenta a continuacin acerca de la fisiologa comparativa de la remocin de leche ayudar a aclarar estos puntos y proporcionar las bases para ajustar las rutinas de ordeo para vacas cruza y otras especies.

Fisiologa Comparativa de la Remocin de la Leche

La leche es almacenada en alguno de los dos compartimientos de la glndula: la cisterna (que incluye las cisternas de la glndula, del pezn y los grandes conductos de leche) y los alvolos (pequeos conductos y alvolos). La leche cisternal puede ser fcilmente removida mediante el mamado o el ordeo manual o mecnico sin estimulacin previa. Sin embargo, la leche alveolar solamente puede ser removida si ocurre la eyeccin de la leche. El estmulo tctil de la glndula mamaria activa un mecanismo neuroendocrino que libera oxitocina al torrente sanguneo. La oxitocina causa la contraccin de las clulas mioepiteliales que rodean los alvolos y fuerza la expulsin de la leche hacia el compartimiento cisternal [7]. Hay grandes diferencias entre las especies en cuanto a la fisiologa de la eyeccin de la leche [15]. El reflejo de eyeccin de la leche es instintivo y no est bajo el control conciente del animal. La succin, el ordeo manual y mecnico cusan suficiente estimulacin tctil para inducir la eyeccin de la leche, sin embargo, la literatura diferencia la intensidad de la estimulacin causada por el mamado y por el ordeo manual. Por ejemplo, se ha sealado que el mamado tiene un efecto ms fuerte [5, 21, 33], ms dbil [2] o similar [13, 26, 36] en estimular la bajada de la leche que el ordeo mecnico sin la presencia del ternero. Sin embargo, la mayora de los autores [2, 13, 36] reconoce que hay una mayor liberacin de oxitocina como respuesta a la succin que como respuesta al ordeo mecnico en presencia del ternero. Comparado con el ordeo manual, el mecnico produjo una
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menor liberacin de oxitocina [17]. Los alcances del efecto del estmulo manual son variables, probablemente debido a la variacin racial en la respuesta al estmulo [39]. La buena estimulacin previa al ordeo mejora las caractersticas del ordeo (mayor pico y flujo de leche medio y menor tiempo de ordeo) comparado con vacas que no recibieron estimulacin [18]. El trabajo de Mayer et al. [23] indic que las secreciones de oxitocina se mantienen sobre el umbral requerido para la eyeccin de leche a lo largo de la lactancia. Sin embargo, Bruckmaier y Blum [7] explicaron que debido al menor volumen de leche almacenado en la ubre al final de la lactancia, la eyeccin plena de leche usualmente tarda ms tiempo en ocurrir y que la estimulacin previa al ordeo es ms importante durante este perodo. El Factor Inhibidor de la Lactancia (FIL) es una protena lctea sintetizada por las clulas secretorias, el cual tiene una accin inhibitoria sobre esa misma clula, limitando la secrecin lctea futura [41]. El FIL solamente es activo en los alvolos al entrar en contacto con las clulas secretorias y su efecto es concentracin dependiente. El exceso de leche residual debido a una incompleta eyeccin de leche incrementa la concentracin de FIL en los alvolos disminuyendo la secrecin lctea. La distribucin de leche en los compartimientos cisternal y alveolar influenciar el grado de retroalimentacin de la inhibicin en las distintas especies [20]. Un mecanismo comn de eyeccin de la leche parece ser aplicable a la mayora de las especies estudiadas. Sin embargo, hay diferencias en las especies en cuanto a la necesidad del grado de oxitocina liberada en el ordeo [1]. Por ejemplo, dos modelos animales son utilizados para explicar los diferentes patrones del reflejo de eyeccin de leche. En el modelo del conejo, la succin inicial de la cra induce la liberacin de un nico pulso de 20 a 50 m de oxitocina y la remocin de la leche finaliza en dos a cinco minutos. En el modelo de la rata, mltiples pulsos de 0,5 a 1,0 m de oxitocina son liberados a intervalos de 5 15 minutos a lo largo de perodos de
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amamantamiento de 30 a 60 minutos. La eyeccin de leche en la cerda es similar al conejo mientras que el humano y los rumiantes son ms similares al modelo de la rata [12]. Hay grandes diferencias en la proporcin de leche almacenada en la cisterna en las distintas especies de rumiantes lecheros. El tamao de la cisterna tambin vara con el intervalo entre ordeos [38]. Las vacas lecheras especializadas almacenan en la cisterna menos del 30 por ciento del volumen total producido luego de un intervalo de ordeo normal [4]. En contraste, la fraccin cisternal puede alcanzar el 75 por ciento en cabras lecheras [22] y en ovejas vara de un 50 por ciento en las razas lecheras [24] a menos de 30 por ciento en las razas de carne [9]. Se ha propuesto que la eyeccin de leche podra no ser esencial en animales que almacenan la mayora de la leche en la cisterna de la glndula [1, 12]. En cabras, se ha demostrado que la liberacin de oxitocina ocurre inmediatamente luego del inicio de la estimulacin, causando una tendencia inmediata de disminucin en el flujo de leche luego de colocar las unidades (al revs que las vacas) [8]. Marnet y McKusick [22] encontraron que la eyeccin de leche mediada por oxitocina es importante en pequeos rumiantes para extraer un mayor contenido graso de la leche. A pesar de que la cisterna almacena la mayora de la leche producida por los pequeos rumiantes, los alvolos contienen la mayora de la grasa de la leche secretada, la cual slo puede ser removida cuando ocurre la eyeccin de la leche [24]. Las bfalas almacenan casi el 95 por ciento de la leche en el compartimiento alveolar, siendo ms prominente el pequeo espacio cisternal en los pezones. Por lo tanto, la estimulacin previa al ordeo es extremadamente importante para la ptima remocin de la leche de las bfalas y las unidades de ordeo deberan ser colocadas luego de iniciada la respuesta de la eyeccin de la leche [37]. La eyeccin de la leche de las bfalas requiere cerca de dos minutos de estimulacin tctil y el ternero es usado a menudo para estimular la bajada de la leche cuando son ordeadas a mano. Esta prctica no
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es utilizada en aquellos hatos que se ordean en sala de ordeo [34]. En los camellos, la presencia del ternero se considera imprescindible para la bajada de la leche y el masajeo manual es tambin usado para estimular esta respuesta. La bajada de la leche es fcilmente reconocible cuando luego de un corto perodo de mamado (1,5 minutos), los pezones se hinchan repentinamente volvindose ms grandes. El ordeo debera ser llevado a cabo poco tiempo despus que los pezones se llenen de leche ya que la respuesta de bajada de la leche es tambin muy corta, aproximadamente 1,5 minutos [46]. Por lo tanto, algunos autores han concluido que los camellos no tienen cisterna mamaria. Los camellos son capaces de volver a llenar su ubre 30 minutos luego de haber terminado el ordeo manual para dar de mamar a sus terneros [42]. La cerda tiene numerosas glndulas mamarias sin cisterna. Ellendorff y Poulain [14] reportaron que los intervalos de amamantamiento se suceden cada 45 minutos y duran slo 8 a 40 segundos. Un estudio que analiz el reflejo de eyeccin en la cerda, encontr que toda la camada debe mamar para poder desencadenar la respuesta de eyeccin de la leche la cual ocurre entre dos a cuatro minutos luego de haberse iniciado el masaje inicial de las mamas [14]. Hoy es sabido que la eyeccin de la leche puede ser inducida masajeando las mamas anteriores en algunas cerdas [19]. Otra diferencia entre las especies mamferas en cuanto al reflejo de la eyeccin de la leche es la influencia de los estmulos sensitivos externos (evocados por la presencia, el olor y/o el sonido de la cra mamando o del lugar de ordeo). En ratas lactantes, conejos, y cobayos la liberacin de oxitocina ocurre solamente en respuesta a la estimulacin tctil (reflejo de eyeccin de la leche de tipo no condicionado). Por otra parte, las ovejas responden con liberacin de oxitocina a la estimulacin tctil [16]. Hay algunos indicios que los estmulos sensitivos externos usualmente resultan en reflejos de eyeccin de leche condicionados, especialmente cuando una rutina de ordeo regular es adoptada [18].
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Interesantemente, los estmulos auditivos del tipo llamada de ternero no han mostrado claramente producir la liberacin de oxitocina ni afectar la tasa de eyeccin de leche en vacas Holstein [29]. Similarmente, Mayer et al. [2] no encontraron ninguna evidencia que indique que la liberacin condicionada de oxitocina sea desencadenada por estmulos audiovisuales. En contraste, Hurley [19] postula que la estimulacin tctil del pezn no es esencial para la liberacin de oxitocina y la consiguiente eyeccin de la leche. De acuerdo a l, aproximadamente el 38 por ciento de las vacas liberan oxitocina por efectos condicionados visuales y auditivos, como las imgenes y sonidos de la sala de ordeo. Fuchs et al. [16] sugiere que las especies en las cuales el estmulo tctil es el nico disparador de la respuesta de oxitocina, son aquellas que no tienen cisterna para almacenar la leche. En tanto, aquellas que liberan oxitocina ante la presencia, los sonidos o el olor de la cra, poseen una cisterna definida.

Requerimientos de Estimulacin para Remocin de la Leche en Vacas Cruza

Las vacas Bos taurus han sido seleccionadas genticamente en forma ms intensa por produccin de leche que el bvido Bos indicus. En las razas lecheras de alta produccin la succin, una estimulacin natural para la bajada de la leche, ha sido remplazada exitosamente por la estimulacin manual. Quizs una de las consecuencias de la seleccin gentica de Bos taurus haya sido una alteracin en la regulacin de la eyeccin de la leche [36]. Debido a que estas vacas tambin han sido seleccionadas por rapidez y facilidad de ordeo, se ha sugerido que probablemente hayan adquirido una menor dependencia al reflejo de eyeccin de leche [1]. En cambio, la remocin de leche en forma manual por personas extraas al animal o a travs de mquinas de ordear, no es bien aceptada por algunos Bos indicus. El mecanismo completo responsable de la
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inhibicin de la eyeccin de la leche en las vacas es aun poco claro [36]. La liberacin de oxitocina en el reflejo de eyeccin de la leche puede ser perturbada a nivel central o perifrico del sistema nervioso en condiciones habituales. Las situaciones de ordeo como la succin por un ternero extrao, retiro del ternero antes del ordeo, ordeo en presencia del propio ternero o sitio de ordeo desconocido, pueden afectar la regulacin de la eyeccin de la leche [36]. En contraste con las especializadas razas lecheras europeas, en las cuales la produccin de la segunda lactancia es usualmente mayor que en la primera, se demostr que las razas cruza tienen una reduccin linear en la produccin lechera de las lactancias sucesivas. Asimismo, la duracin de las lactancias siguientes se redujo gradualmente [3]. Los autores sugieren que esto puede deberse a el comportamiento especial de las vacas cruza que eran ordeadas sin sus ternero. Cuatro estrategias de ordeo fueron aplicadas a vacas que posean de 50 a 75 por ciento de gentica Holstein: 1. Ordeo sin la presencia del ternero, 2. Mamado del ternero antes del ordeo separndolo inmediatamente despus, 3. Atado del ternero cerca de la cabeza de la vaca durante el ordeo, y 4. Mamado del ternero antes del ordeo y atado del ternero cerca de la cabeza de la vaca a lo largo del ordeo. Este experimento mostr que una cantidad equivalente de leche fue obtenida de las vacas estimuladas por el mamado antes del ordeo o simplemente por la presencia del ternero durante el ordeo. El volumen de leche de estos tratamientos fue mayor que el volumen de leche de las vacas ordeadas sin los terneros. Los autores tambin encontraron que una cantidad considerable de leche era mamada luego del ordeo, an en vacas que haban sido estimuladas con terneros durante el ordeo, indicando as que la eyeccin de leche no haba sido completa [10]. En un experimento similar se aplic tres tratamientos a vacas cruza ceb:
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1. Se les permiti mamar a los terneros por un corto perodo antes del ordeo y luego se los at al cuello de la vaca durante el ordeo, 2. No hubo mamado antes del ordeo pero los terneros fueron atados al cuello de la vaca (contacto fsico),y 3. Las vacas podan ver, oler y or a sus terneros pero sin hacer contacto fsico. Cada par de vacas y terneros era rotado tres veces a travs de los tratamientos. El mamado ms contacto fsico tuvo la mayor produccin de leche (P<0,001). El contacto fsico mejor la produccin de leche por si mismo, pero en un grado menor [28]. Las vacas que tienen el potencial para producir leche pero que reciben una dieta pobre, pueden tener sus ubres incompletamente llenas, lo cual puede conducir a una dbil respuesta de eyeccin de leche. El mayor recurso alimenticio para el ganado doble propsito criado en los trpicos son las pasturas, con un grado variable de suplementacin, la cual a veces solamente es provista durante la estacin seca. Hay alguna evidencia que indica que en una ubre que no est completamente llena puede tardar ms tiempo en lograrse la eyeccin de la leche. Se ha sugerido que la eyeccin retardada de la leche como respuesta a los bajos niveles de llenado de la ubre sea probablemente consecuencia de una respuesta retardada de la oxitocina en la glndula mamaria. Para sacar la leche fuera de un alvolo incompletamente lleno, es necesaria mayor contraccin mioepitelial, la cual requiere ms tiempo, resultando en una eyeccin retardada de la leche hacia el compartimiento cisternal [6]. Wellnitz et al. [40] encontraron que las vacas de raza europea de distintos niveles de produccin (>45 kg/d y 25 a 30 kg/d) pero equivalente etapa de lactancia en los cuales el grado de llenado de ubre era similar tenan patrones de eyeccin de leche comparables. Probablemente no es posible extrapolar estos resultados a vacas con gentica Bos indicus debido a que su llenado de ubre, en la misma etapa de lactancia no es comparable con el de las vacas Bos taurus.

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Un estudio de Costa [11] no encontr evidencia de que el mamado del ternero incrementara las tasas de flujo de leche (lo cual indicara mejoramiento de la estimulacin) pero el mamado apareci asociado a una menor cuenta de clulas somticas en vacas Holsteinceb de Brasil. La eliminacin del mamado de los terneros durante el ordeo simplifica la rutina de ordeo y significa un ahorro

significativo del trabajo. Sin embargo su uso puede ser recomendable para aquellas vacas que tienen un comportamiento agresivo durante el ordeo. La seleccin gentica por temperamento puede haber reducido las ventajas de usar terneros durante el ordeo y puede continuar reducindolas y an eliminar dichos beneficios en el futuro.

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Ordeo y Calidad de Leche No. 407

El Propsito de la Rutina de Ordeo y la Fisiologa de la Remocin de Leche en las Especies Bovinas

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