23 augustus 2012, pag.

14

Op excursie in de keuken
Negen etenbereiders in de dop bezochten woensdag het Leeuwarder WTC-Expo. Ze keken in de keukens bij echte koks.
WILBERT ELTING

andachtig kijken negen paar kinderogen naar de vingers van Jos Dam, chef-kok van de restaurants in het WTC-Expo. Langzaam gaat het mes langs zijn knokkels door de prei. ,,Altijd je nagels naar binnen houden, zegt de kok. ,,Niet doen zoals jullie, en opzichtig legt hij zijn hand plat op de snijplank, ,,dan snij je jezelf. Dam doet ook de rest van de wup (wortel, ui en prei, de basisingredinten voor bouillon) voor en dan mogen de kinderen zelf aan de slag. Niet met de messen van Dam, die zijn te gevaarlijk. ,,Die kosten wel 200 en gemaakt van gehard Japans staal. Als je daar op gaat zitten, ben je doormidden, zegt hij waarschuwend. Gelukkig hebben de begeleidsters voor de kinderen schilmesjes meegenomen, dat is veiliger. Vol goede moed beginnen ze met de wup. Het gaat goed, ze hebben de hele week al geoefend. Maandag bakten ze al broodjes en dinsdag maakten ze zelf pasta. Het bezoek aan de keuken is onderdeel van het Keuken-op-

Niet doen zoals jullie, dan snij je jezelf

stelten-kamp van Stichting Kinderopvang Leeuwarden (SKL). ,,Het is de bedoeling dat de kinderen wat leren over gezond eten en dat het leuk is om te koken, zegt cordinator Dox Poeisz. Aan het einde van de week koken de aspirant-koks een drie

Soep koken en proeven in het WTC Hotel tijdens het Keuken-op-stelten-kamp onder toeziend oog van chef-kok Jos Dam. gangendiner voor hun ouders. Van alles wat ze maken, nemen ze een bakje mee naar huis. Voordat Dam begint met zijn les leidt hij de kinderen eerst rond door het immense gebouw. Ze sneupen in de koelcellen, bibberen in de vriesruimte en kijken hun ogen uit in het panoramarestaurant Fosk. Daarna laat hij de jeugd uiteenlopende zaken proeven, van suiker tot Thaise vissaus, want koken draait natuurlijk om smaak. Lange tijd gaat het goed met de vingers. Maar dan gebeurt het onvermijdelijke toch, Jesse snijdt zichzelf, terwijl hij een ui snijdt. Het is al de derde keer deze week. ,,Ik wil veel te snel, geeft hij als verklaring. De chef is niet onder de indruk van Jesses verwonding. ,,Heb je daar nou een doekje voor nodig?, vraagt hij.

FOTO LC/NIELS WESTRA

De meeste kinderen weten nog niet of ze straks thuis ook gaan koken. Alleen de elfjarige Lisanne is daar zeker van. Ze kookt nu al bijna elke dag. ,,Ik maak het liefst groentetaart, zegt ze. ,,Maar het koken is wel moeilijk. Mijn zusje lust bijna

niets, vooral niet als het met tomaten is. De gesneden groenten gaan uiteindelijk in de bouillons die Dam van tevoren gemaakt heeft. Het resultaat van een uur lang snijden en schillen: vier pannen heerlijke groentesoep.