FDA/CFSAN - Guia para Entender y Aprender a Utilizar las Tablas de Datos de Nutricion en las Etiquetas de Alimentos

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U.S. Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition June 2000; Updated July 2003

Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricin Aplicada Junio 2000; Actualizado Julio 2003

Gua para Entender y Aprender a Utilizar las Tablas de Datos de Nutricin en las Etiquetas de Alimentos
(This document in English)

Las personas observan las etiquetas de alimentos por diferentes razones. Cualquiera sea la razn, a muchos consumidores les gustara saber como utilizar esta informacin ms fcilmente y con eficacia. La siguiente gua pretende hacerle ms fcil la utilizacin de las etiquetas de nutricin para que tome una decisin rpida y acertada en la eleccin de alimentos que contribuyen a una dieta saludable.

La Tabla de Datos de Nutricin tiene dos partes:

La seccin principal o superior (# 1-5 en el ejemplo de la etiqueta de nutricin que se muestra mas abajo), contiene informacin especfica sobre el producto (tamao de las porciones, caloras e informacin del nutriente) y vara con cada producto alimenticio; y la parte inferior (# 6 en el ejemplo de la etiqueta de nutricin que se muestra mas abajo), contiene una nota al pie. Esta nota se encuentra slo en paquetes grandes y proporciona informacin diettica general acerca de nutrientes importantes.

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Tamao de las Porciones

(# 1 en la etiqueta modelo): Lo primero que se revisa al observar la tabla de Datos de Nutricin es el tamao de las porciones y el nmero de las porciones en el paquete. Los tamaos de las porciones son proporcionados en unidades familiares, como tazas o pedazos, seguido por la cantidad mtrica, ejemplo: el nmero de gramos. El tamao de las porciones se basa en la cantidad de alimentos que las personas consumen tpicamente, lo que hace realista y fcil de comparar con alimentos similares. Ponga atencin al tamao de las porciones, incluyendo cuantas porciones hay en el paquete, y comprelo con lo que USTED realmente consume. El tamao de las porciones en el paquete de los alimentos es un factor influyente sobre las cantidades de nutrientes listadas en la seccin superior de la etiqueta. En la etiqueta mostrada arriba como ejemplo, una porcin de macarrones y queso es igual a una taza. Si usted consume el paquete entero, entonces usted consumira dos tazas. Esto duplica el nmero de caloras y de otros nutrientes, incluyendo los Valores Diarios en porcentajes como se muestra mas abajo (para ms informacin vea Caloras y Valor Diario en porcentaje.) Example/Ejemplo Single Serving/ Una Porcin Serving Size/Tamao de las Porciones 1 taza (228g) Calories/Caloras Calories from fat/Caloras de grasa Total Fat/Total de grasas Saturated Fat/Grasa saturada Trans Fat/Acido Graso Trans Colesterol/Colesterol Sodium/Sodio Dietary Fiber/Fibra diettica Sugars/Azcares Protein/Protenas Vitamin A/Vitamina A Vitamin C/Vitamina C 250 110 12g 3g 1.5g 30mg 470mg 0g 5g 5g 4% 2% 10% 20% 10% 0% 18% 15% %DV %VD Double Serving/ Doble Porcin 2 tazas (456g) 500 220 24g 6g 3g 60mg 940mg 62g 0g 10g 10g 8% 4% 20% 40% 20% 0% 36% 30% %DV %VD

Total Carbohydrate/Carbohidrato Total 31g

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Calcium/Calcio Iron/Hierro

20% 4%

40% 8%

Caloras y Caloras de la Grasa

(# 2 en la etiqueta modelo): Las caloras proporcionan una medida de cunta energa usted recibe de una porcin de este alimento. La etiqueta tambin le indica cuntas de estas caloras en una porcin provienen de la grasa. En el ejemplo, hay 250 caloras en una porcin de estos macarrones y queso. Cuantas caloras de grasa hay en UNA porcin? Respuesta: 110 caloras, indicando que casi la mitad provienen de la grasa. Que ocurre si usted consume el contenido completo del paquete?.Luego, usted consumira dos porciones, o 500 caloras, y 220 provendran de la grasa. El consumir grandes cantidades de caloras por da esta relacionado con el sobrepeso y la obesidad.

Los Nutrientes
(# 3 y 4 en la etiqueta modelo): Revise la seccin superior de la etiqueta modelo. Esta muestra los nutrientes que son importantes para su salud y los separa en dos grupos principales:

Limite Estos Nutrientes

(# 3 en la etiqueta modelo): Los nutrientes listados primero son los que los norteamericanos generalmente consumen en cantidades adecuadas o ms de la cuenta. Estos son identificados como Limite estos Nutrientes y en color amarillo en la tabla. El comer demasiada grasa, grasa saturada, cido graso trans, y colesterol o demasiado sodio puede aumentar el riesgo a ciertas enfermedades crnicas, como enfermedades cardiacas, algunos cnceres o presin arterial alta. El consumir demasiadas caloras est vinculado con el sobrepeso y la obesidad. Nota: Expertos de la salud recomiendan que usted mantenga su consumo de grasas saturadas, cido graso trans y colesterol lo ms bajo posible como parte de una dieta nutricional balanceada.

Obtenga Suficiente de Esto

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(# 4 en la etiqueta modelo): Los norteamericanos, a menudo, no obtienen suficiente fibra diettica, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro en sus dietas. Estos son identificados como Obtenga Suficiente de Estos Nutrientes y en color azul en la tabla. El comer suficiente de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades y condiciones. Por ejemplo, el consumir calcio suficiente puede reducir el riesgo a la osteoporosis, condicin en la cual los huesos se hacen quebradizos y se quiebran al envejecer la persona (refirase al ejemplo del calcio mas abajo.)

Recuerde: Usted no solamente puede usar la etiqueta de alimentos para ayudar a limitar esos nutrientes que usted quiere disminuir, sino tambin para aumentar esos nutrientes que usted quiere consumir en mayor cantidad.

El Valor Diario en Porcentaje (%VD):

Esta parte de la tabla de Datos de Nutricin le dice si los nutrientes (grasa, sodio, fibra, etc.) en una porcin de alimento contribuyen bastante o poco a su dieta diaria total. Al decir dieta nos referimos a todos los alimentos que usted consume en un da. El %VD se basa en las recomendaciones para una dieta de 2,000 caloras. Para propsitos de

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etiquetado, la Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) determina que 2,000 caloras es la cantidad de referencia para calcular el % VD. El %VD le muestra el porcentaje (o cuanto) de la cantidad diaria recomendable de un nutriente se encuentra en una porcin de alimento. Al usar el % VD, usted puede decir si esta cantidad es" alta o baja. Usted, como muchas personas, no podran saber cuantas caloras consume en un da; pero usted puede usar el %VD como referencia para tener una idea si su consumo diario es de mas o menos de 2,000 caloras. No es difcil seguir el consejo de los expertos en nutricin para una dieta saludable. Trate de limitar su consumo diario total de grasa, grasa saturada, sodio y colesterol (mostrado en color amarillo en la tabla) a menos del 100% VD. Asimismo, usted debera tratar de consumir suficientes nutrientes esenciales como calcio, hierro y vitaminas A y C, as como tambin otros componentes como fibra diettica (mostrado en color azul en la tabla.) Trate de promediar 100% para cada uno de estos nutrientes cada da.

El %VD es fcil de usar.

Necesita usted saber cmo calcular los porcentajes para seguir este consejo? No, la etiqueta (el %VD) hace el clculo para usted. Le ayuda a interpretar los nmeros (gramos y miligramos) al ponerlos todos ellos en la misma escala (0100% VD), parecido a una regla. De esta manera usted puede diferenciar entre" alto y bajo y puede conocer cuales nutrientes contribuyen mucho o poco a su racin diaria recomendada (ms arriba o ms abajo.) Ejemplo de %VD para la Grasa Total: Si usted cubre completamente el %VD en la etiqueta modelo, puede usted decir si 12g de Grasa Total es" alto o bajo? Otra forma de hacer esta pregunta es, contribuye una porcin (conteniendo 12g de grasa) mucho o poco a la Grasa Total de su dieta diaria?

Ahora observe el %VD en el ejemplo de la etiqueta: 12g de grasa corresponden al 18% VD. Cuando una porcin de macarrones y queso contiene el 18% VD de la Grasa Total, eso significa que usted tiene el 82% de su racin de grasa sobrante para todos los otros alimentos que consumir ese da (100% - 18 % = 82%.)

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Gua Rpida para %VD

(# 5 en la etiqueta modelo): Esta gua general le dice que 5% VD o menos es bajo y que 20% VD o ms es alto. Esto significa que 5% VD o menos es bajo para todos los nutrientes; los que usted quiere limitar (ejemplo: grasa, grasa saturada, colesterol y sodio) y los que usted quiere consumir en cantidades mayores (fibra, calcio, etc.) Como la Gua Rpida muestra, 20% VD o ms es alto para todos los nutrientes. Ejemplo: Observe de nuevo la cantidad de Grasa Total en una porcin listada en el ejemplo de la etiqueta de nutricin para macarrones y queso. Est el 18% VD contribuyendo mucho o poco a su lmite de grasa mximo de 100% VD?. Revise la Gua Rpida para %VD. Usted ve que 18% VD, el cual es debajo de 20%, an no es" alto, pero que ocurre si usted consume el paquete entero (dos porciones)?. Usted duplicara esa cantidad, consumiendo el 36% de su racin diaria para la Grasa Total. Esa cantidad, proviniendo slo de una comida, contribuira a mucha grasa en su dieta diaria. Le dejara el 64 % de su racin de grasa (100 % - 36% = 64%) para todos los dems alimentos que usted consumira ese da, incluyendo los bocadillos y las bebidas.

Comparaciones: El %VD tambin le ayuda para hacer comparaciones ms fcilmente. Usted puede comparar un
producto o una marca con un producto similar. Es fcil determinar cul es ms alto o ms bajo en un nutriente porque los tamaos de las porciones son generalmente consistentes para los tipos similares de alimentos. Vea el ejemplo de comparacin # 1.

Afirmaciones sobre el Contenido del Nutriente: Usted puede distinguir rpidamente una afirmacin de otra,

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como "grasa reducida" de "ligero" o "no grasa". Solamente compare el %VD para la Grasa Total en cada producto alimenticio para determinar cual es ms alto o ms bajo en ese nutriente - no hay necesidad de memorizar definiciones. Esto trabaja al comparar todas las afirmaciones sobre el contenido del nutriente, ejemplo: menos, ligero, bajo, libre de, mas, alto, etc. Vea el ejemplo de comparacin # 1 y # 2

Intercambios Dietticos: Usted puede usar el %VD para que le ayude a hacer un intercambio diettico con otros
alimentos durante todo el da. Usted no tiene que dejar de comer su alimento favorito para seguir una dieta saludable. Cuando un alimento que a usted le gusta es de alto contenido de grasa, balancelo con alimentos que son de bajo contenido de grasa a otras horas del da. Tambin, preste atencin a cuanto usted consume a fin de que la cantidad total de grasa para el da se mantenga debajo del 100% VD.

Nutrientes que no Tienen %DV: cido Graso Trans, Azucares, y Protenas: Note que cido Graso
Trans, Azucares y Protenas no hacen una lista de %DV en la etiqueta de Datos Nutricionales. cido Graso Trans: Reportes cientficos relacionan al cido graso trans (y las grasas saturadas) con el aumento de los niveles de LDL ("malo") colesterol en la sangre, ambos incrementan el riesgo de padecer de enfermedades coronarias, causa mayor de muerte en los EEUU. Expertos todava no pueden proveer un valor de referencia para el cido graso trans u otra informacin que la FDA crea suficiente para establecer un Valor Diario o %DV. Azcares: Ningn valor diario de referencia ha sido establecido porque no se ha hecho ninguna recomendacin para la cantidad total de azcares a consumir en un da. No olvide que los azcares listados en la tabla de Datos de Nutricin son los que se encuentran naturalmente (como aquellos en las frutas y la leche) asi como tambin los agregados a una comida o bebida. Revise la lista de ingredientes para mas detalles sobre azcares agregados. Protena: Un %VD es requerido para ser listado si una afirmacin ser hecha sobre protenas, como "alto en protenas". De lo contrario, a menos que el alimento sea para infantes y nios menores de 4 aos de edad, ninguno es necesario. La evidencia cientfica actual indica que el consumo de protenas no es una preocupacin de salud pblica para adultos y nios mayores de 4 aos de edad. Para limitar nutrientes que no tengan %DV como el cido graso trans y las azucares, compare las etiquetas de productos similares y escoja los alimentos con la cantidad mas baja.

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Calcio: Los expertos sugieren a las personas consumir cantidades adecuadas de calcio en su dieta diaria. Este consejo
es dado en miligramos (mg), pero la tabla de Datos de Nutricin slo lista un %VD para calcio. Para que las personas conozcan cuanto calcio consumen, de acuerdo al consejo de los expertos, necesitan hacer un simple clculo matemtico. (Esto aplica solamente para el calcio.)

Ejemplo: Los expertos aconsejan a los adolescentes, especialmente a las chicas, consumir 1,300mg de calcio diario y a las mujeres que hayan pasado de la menopausia, 1,200mg de calcio diario. Para encontrar el %VD que corresponde con 1,300mg y 1,200mg, solamente divida el nmero de mg entre 10. (El VD para el calcio en las etiquetas de los alimentos es de 1,000mg) Cuando se convierte a un porcentaje, esto resulta en un factor de 10. As, la meta diaria para las chicas adolescentes, 1,300mg, corresponde al 130% VD, y la meta diaria para las mujeres que hayan pasado de la menopausia, 1,200mg, corresponde al 120% VD. Si usted quiere convertir el %VD para el calcio en miligramos, entonces multiplique por 10. Un envase de yogur podra listar 30% VD para el calcio. Para convertir esto en miligramos, multiplique por 10, lo que corresponde a 300mg de calcio para el yogur.

Equivalencias 30% VD = 300mg de calcio = una taza de leche 100% VD = 1,000mg de calcio 130% VD = 1,300mg de calcio

Lo importante es observar el %VD para el calcio en el paquete del alimento de tal manera que usted conozca cuanto contribuye una porcin a la cantidad total que usted necesita. Recuerde, un alimento con

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20% VD o mas, contribuye con mucho calcio a su total diario, mientras que uno con 5% VD o menos contribuye con poco. Vea el Ejemplo de Comparacin # 2.

La Nota al Pie, o la parte inferior de la Tabla de Datos de Nutricin

(# 6 en la etiqueta modelo): Note el asterisco (*) usado despus del encabezamiento "Valor Diario %" en la tabla de Datos de Nutricin. Se refiere a la nota al pie en la parte inferior de la etiqueta de nutricin, la cual le dice que "los %VD estn basados en recomendaciones para una dieta de 2,000 caloras". Esta afirmacin debe estar en todas las etiquetas de los alimentos. Pero la informacin remanente en la nota al pie podra no estar completa en el paquete si el tamao de la etiqueta es demasiado pequeo. Cuando aparece completa la nota al pie, siempre ser la misma. No cambia de producto a producto, porque muestra el consejo diettico para todos los norteamericanos - no se trata de un producto alimenticio especfico.

Los Valores Diarios son basados en consejos dietticos de expertos acerca de las cantidades, mucho o poco, de algunos

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nutrientes claves que usted debera consumir diariamente, dependiendo si usted consume 2,000 2,500 caloras al da. Ejemplo: observe la informacin sobre la Grasa Total en la nota al pie. Le indica que si usted consume una dieta de 2,000 caloras, usted debera consumir menos de 65g de grasa en todos los alimentos que usted consume en un da. Al hacer esto, usted seguir el consejo de expertos en nutricin para consumir no ms del 30 por ciento de sus caloras diarias de grasa. Porque el VD para la grasa total es "menos de 65g", o dicho diferente, para mantener su consumo total de grasa debajo del 100% VD.

Si usted consume 2,500 caloras al da, la Nota al Pie le muestra como sus valores diarios podran cambiar para algunos nutrientes pero no para otros. Los Valores Diarios para el Colesterol (300mg) y el Sodio (2,400mg) no cambian, sin importar cuantas caloras usted consume. Pero los niveles recomendables de consumo para otros nutrientes dependen de cuantas caloras usted consume.

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Recuerde: Los %VD listados en la mitad superior de la etiqueta del alimento se basan en las recomendaciones para una dieta de 2,000 caloras, no para una dieta de 2,500 caloras.

Ejemplo de Comparacin # 1 Las tablas ms abajo presentan dos tipos de leche, una es de "Grasa Reducida" y la otra es de chocolate "Sin grasa". El tamao de cada porcin es de una taza. Cul contiene ms caloras? Cul contiene ms grasa y grasa saturada?

LECHE DE GRASA REDUCIDA

2% Leche de grasa

CHOCOLATE SIN GRASA

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Ejemplo de Comparacin # 2 Las tablas mas abajo presentan dos tipos de leche, una es de "Grasa Reducida" y la otra es de chocolate "Sin grasa". El tamao de cada porcin es de una taza. Cul contiene ms calcio?

LECHE DE GRASA REDUCIDA

2% Leche de grasa

CHOCOLATE SIN GRASA

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Este documento fue expedido en Junio del 2000 y actualizado Julio 2003. Para ms reciente informacin sobre Etiquetado de Alimentos Vea http://www.cfsan.fda.gov/label.html