HELADOS: TECNOLOGA DEL SABOR

Introduccin
Desde sus inicios en Chile en 1939 y hasta hoy en el siglo XXI, Cramer se ha proyectado como proveedor lder en productos para la industria heladera en Latinoamrica. S, porque Cramer es La Casa de Sabores, pero no es slo eso: a travs de estos 63 aos de vida en Latinoamrica hemos brindado: - Asesora tcnica a nuestros clientes, en diferentes niveles de profundidad de acuerdo a sus necesidades. - Capacitacin completa en la produccin de helados, ya que fuimos los primeros en hacer cursos de una semana de duracin en el Centro Tecnolgico de la Leche en Valdivia, que incluyeron todos los conocimientos que un heladero debe tener a la hora de la preparacin y comercializacin del helado. - Guas completas para la elaboracin de helados y resolucin de problemas, recetas y frmulas, y asesora en la rotulacin de productos. - Toda un amplio mix de productos para este rubro, que incluyen sabores, cremas, salsas nuestras lneas de estabilizantes Quick, preparados para helados Pronto Quick, toppings y todo lo que Ud. ha necesitado para hacer el ms delicioso helado al menor costo posible Todas estas actividades que alcanzan el mayor standard de servicios de la Industria, junto al completo abanico de productos consolidan hoy a Cramer como el principal proveedor de la industria heladera en Chile y uno de los ms importantes en Amrica Latina. Pero cmo se plantea este camino a futuro? Nosotros lo vemos de la mano de nuestros clientes y amigos, formulando en conjunto, descubriendo nuevos productos y tcnicas, desarrollando nuevos nichos de mercado, abriendo nuevos caminos, ayudndoles a ser ms eficientes... En fin,
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nuestra visin de futuro es ser socios de nuestros clientes en el amplio sentido de la palabra, de manera que juntos podamos desarrollar xitos y minimizar los fracasos... Y por lo tanto nuestro compromiso con ustedes es de continuar ofrecindoles de aqu en adelante, - Ms capacitacin y asistencia - Mejores productos y tecnologas - Sistemas de soporte a clientes mediante plataformas computacionales (CSS) - Reducciones de costos en productos, logstica, investigacin y desarrollo - Ms flexibilidad - Menores tiempos de respuesta Y finalmente soluciones integrales a su medida...

HELADOS:Tecnologa del sabor

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Mucho es lo que ya se ha escrito sobre tecnologa de helados, por lo que no es el objetivo de este manual ensear lo que ya se sabe, sino ms bien, orientar al lector abriendo un mundo de posibilidades tanto en el mejoramiento de la calidad de su helado como en la gran variedad de sabores, colores, texturas, decoraciones e ideas que harn de su producto una verdadera obra de arte. Cramer, La Casa de Sabores, ha estado apoyando a la industria heladera de Latinoamrica creando, investigando y adquiriendo nuevas tecnologas y know how, lo que nos pone a la vanguardia como proveedores de sensaciones e ilusiones multicolores. Es as como a travs del tiempo hemos ido desarrollando lneas de productos para los distintos requerimientos de la industria heladera. Aunque el helado es un producto que en su composicin presenta los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades de mantenimiento y desarrollo del cuerpo humano tales como protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales, para los consumidores sigue siendo una fuente de placer, ya sea para refrescarse en das de intenso calor, una golosina para darse un gusto o un momento grato para compartir disfrutando de una atractiva copa de helado. Desde este punto de vista nuestros esfuerzos se han centrado en la creacin de las materias primas necesarias para ayudar a nuestros clientes a lograr estos objetivos. Los ingredientes utilizados en la fabricacin de helados los dividiremos en 3 grupos: I. Ingredientes necesarios para la fabricacin de la mezcla base II. Ingredientes para la saborizacin y coloracin de la mezcla III. Ingredientes para decorar el helado (Toppings)

I. Ingredientes necesarios para la fabricacin de la mezcla base de leche y

crema neutra: 1. Estabilizante/Emulsificante 2. Grasa 3. Slidos no grasos de leche 4. Edulcorante 1.- ESTABILIZANTE Son sustancias compuestas por mezclas de hidrocoloides (gomas, carrageninas, en algunos casos gelatina, etc.). Tienen la habilidad de dispersarse e hidratarse gradualmente en el agua, reteniendo grandes cantidades de sta. Se utilizan para prevenir la formacin de cristales de hielo. Sus funciones ms importantes son: Aportar una textura suave al helado Resistencia deseada al derretimiento Ayuda a la prevencin de la formacin de cristales de hielo durante el almacenamiento Contribuye a la mantencin de la viscosidad del helado frente a las variaciones de temperatura Contribuye a la uniformidad del helado La dosificacin del estabilizante es muy importante ya que un exceso de ste podra producir efectos no deseados, tales como: Textura pesada, gomosa Caractersticas de derretimiento no deseadas

EMULSIFICANTES Son sustancias que permiten unir dos lquidos que en forma natural no se mezclan, como por ejemplo aceite y agua. Se usan para lograr un batido uniforme en la mezcla y obtener un helado seco, de textura y cuerpo ms suave. La importancia del emulsificante en el helado se puede resumir de la siguiente forma: Mejora la capacidad de batido en la mezcla Proporciona cuerpo y textura ms suave Otorga caracterstica de sequedad en el helado Incrementa la absorcin de aire durante el batido Mejora la distribucin de la grasa en la mezcla Ayuda a la resistencia al derretimiento Controla la aglomeracin de la grasa Promueve la interaccin entre grasa y protenas Como resultado de una constante investigacin, inversin en tecnologa y bsqueda de nuevas materias primas es que en Cramer contamos con toda una lnea de estabilizantes de nueva generacin, la que incluye los siguientes productos:

Estabilizante/Emulsificante Quick Mix P1: Estabilizante de calidad Premium,

desarrollado especialmente para helados batidos y paleta de leche y crema. Permite lograr altos niveles de overrun y mantenerlo durante el perodo de almacenamiento en cmara, otorgando una textura suave, cremosa y seca. Posee alta resistencia al derretimiento. Puede ser usado en helados de agua batidos si se desea obtener una textura suave y aireada.

 Estabilizante/Emulsificante Quick Mix SB: Desarrollado para helados batidos

y paleta de leche y crema. Permite elaborar un helado de buena calidad de textura suave, seca y a un menor costo. Puede ser usado para helados de agua batidos permitiendo tambin obtener un helado de textura suave y aireada.

Estabilizante Quick Mak Super: Desarrollado para helados de leche, crema y

agua batidos. Permite obtener helados de cuerpo consistente y cremoso.

Estabilizante/Emulsificante Quick Mix EX: Desarrollado especialmente para

la elaboracin de helados extrudos, dando una textura suave y cremosa. Permite obtener un resultado ptimo en el proceso.

Estabilizante/Emulsificante Quick Diet: Permite la elaboracin de helados sin

azcar, agregando slo agua, leche en polvo entera o descremada y crema de leche o grasa vegetal. Quick Diet puede ser sometido a procesos de pasteurizacin. El helado resultante es 0% azcar y con una textura propia del mejor helado. Como otra alternativa, tenemos tambin otras versiones saborizadas del estabilizante Quick Diet, que sealamos a continuacin:

Quick diet vainilla, contiene el sabor a vainilla, color y

aspartame en cantidad justa para el dulzor deseado.

Quick diet frutilla, contiene el sabor a frutilla, color y

aspartame.

Quick diet chocolate, contiene el sabor, cacao, color y

aspartame para lograr un excelente helado de chocolate.

Estabilizante/Emulsificante Quick Shermix: Desarrollado

para la fabricacin de helados sherbet, batidos o paleta. Permite obtener un helado refrescante y cremoso a la vez.

Estabilizante

Quick

Icepop:

Desarrollado

para

la

elaboracin de paletas de agua otorgando una mordida y textura suave, de alta resistencia al derretimiento.

Estabilizante

Quick

Icemix:

Desarrollado

para

la

fabricacin de helados de agua batidos. Permite obtener un producto con una agradable sensacin refrescante y textura suave. La lnea de estabilizantes Quick nos permite garantizar un resultado ptimo tanto en la fabricacin del helado como en el momento de su consumo. 2.- GRASA Es uno de los ingredientes ms importantes en un helado, tanto por su costo como por el efecto determinante sobre la calidad del producto final. El origen de las grasas utilizadas puede ser de leche o vegetales (en los pases que est permitida la sustitucin de grasa de leche por una vegetal). En Estados Unidos por ejemplo, los helados en que ha sido sustituida la grasa de leche por alguna vegetal se denominan Mellorine. Las fuentes de grasa de leche son: Leche entera lquida Crema de leche

Mantequilla Butter oil Leche condensada Leche entera polvo Las fuentes de grasa vegetal son: Semilla de raps usada) La materia grasa proporciona al helado: Cremosidad Efecto lubricante en la boca Aporta energa al helado Otorga suavidad y fina textura en el helado La grasa tiene la habilidad de cubrir la superficie de las Semilla de algodn o de palma Aceite de coco (por su punto de fusin 26 28 es la ms

celdas de aire, lo que se traduce en mayor estabilidad y cremosidad. Por la importancia que tiene la materia grasa en los helados es que dentro de nuestra lnea de Cremas existen aquellas de sabores que permiten hacer un helado ms calrico, aportando en su dosificacin una cantidad de materia grasa que aumenta el porcentaje total de sta en el helado. Las cremas con esta caracterstica son las siguientes: Crema Pia Colada 15548-19, su dosificacin de 50g/L mezcla aporta un 1,8% de materia grasa.

Crema Chocolate Suizo 15285-19, su dosificacin de 60g/L mezcla aporta Crema Choco naranja 15788-19, su dosificacin de 70g/L mezcla aporta un Crema Coco 10907-19, su dosificacin de 30g/L mezcla aporta un 0,9% de Crema Fiorentino 10742-19, su dosificacin de 90g/L mezcla aporta un 1,8% Crema Nougat 15160-19, su dosificacin de 50g/L mezcla aporta un 2,1% de Crema Pie de Limn 10501-19, su dosificacin de 30g/L mezcla aporta un Crema Pltano 15155-19, su dosificacin de 50g/L mezcla aporta un 2,5% de Crema Trufa 15556-19, su dosificacin de 50g/L mezcla aporta un 2,5% de

un 2,2% de materia grasa. 2,7% de materia grasa. materia grasa. de materia grasa. materia grasa. 1,2% de materia grasa. materia grasa. materia grasa. Tambin contamos con el mejorador en polvo para helados Benefit 15646-73, cuyo aporte consiste en: helado. 3.- SLIDOS NO GRASOS DE LECHE Mejorar la textura del helado, dando suavidad y favoreciendo Su dosificacin por litro de mezcla tiene un aporte de 6 - 7% la incorporacin de aire. de materia grasa, aumentando igualmente el porcentaje final de materia grasa en el

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Es la suma de protenas, lactosa y sales minerales presentes en los productos lcteos. Las principales fuentes de slidos no grasos de leche son: Leche descremada en polvo Suero en polvo Leche entera en polvo Leche evaporada Leche condensada

Su influencia en el helado es: Proporcionar cuerpo al helado Participar en la formacin de la textura, otorgando una consistencia suave Ayudar a absorber aire Ayudar a bajar el punto de congelacin de la mezcla Las protenas, que constituyen cerca del 40% de los slidos en la leche

descremada, tienen la habilidad de cubrir los glbulos grasos y absorber agua De esta forma, los glbulos de grasa se mantienen emulsificados. En este sentido las protenas y los estabilizantes tienen una relacin muy estrecha en la estructura del helado. La principal fuente de slidos no grasos es la leche en polvo descremada y tambin el suero de leche. Indirectamente, tambin la leche entera y la crema de leche cuando se usan como fuente de grasa. El suero de leche, por su alto contenido de lactosa, no debe formar parte ms all del 40% de los slidos no grasos. Esto debido a que la lactosa tiene mala

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solubilidad y podra formar cristales, produciendo el defecto de arenosidad en el helado.

4.- EDULCORANTES Los edulcorantes calricos son un ingrediente muy importante en cualquier postre de leche. En helados tienen mltiples funciones: Impartir sabor dulce y palatabilidad Contribuir al valor nutritivo Proporcionar cuerpo Controlar los cristales de hielo Bajar el punto de congelacin Realzar el sabor Los edulcorantes ms comnmente usados en la fabricacin de helados son: -Sacarosa: Comnmente conocida como azcar, es la ms usada. Sus caractersticas son: Altamente soluble Contiene aproximadamente un 99,9% de slidos totales Tiene un buen poder edulcorante En helados de agua o con pocos slidos lcteos, el uso exclusivo

de azcar puede provocar cristalizaciones superficiales; esto se evita mezclndola con de glucosa Baja el punto de congelacin: esta caracterstica debe ser considerada cuando se desea reemplazarla por algn otro edulcorante que permita obtener un producto bajo en caloras o diet.
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Dado que en los ltimos aos los sustitutos de sacarosa (azcar), han ganado popularidad como una forma de satisfacer a los consumidores que desean restringir su consumo, es que hemos desarrollado las materias primas necesarias para la elaboracin de un buen helado sin azcar, contando con el estabilizante especializado y productos en polvo que contienen el sabor, color y el edulcorante adecuado para asegurar un excelente resultado (mencionados en el punto 1 de estabilizante/emulsificante). -Dextrosa: Es un azcar de maz, de bajo peso molecular. Baja el punto de congelacin ms que la sacarosa, por lo que su uso se limita a un 25% de la mezcla total de azcar. -Jarabe de glucosa: Son soluciones acuosas concentradas purificadas. Junto a la dextrosa, representa uno de los derivados del maz que ms se utiliza en la industria heladera. El uso de jarabe de glucosa y dextrosa en helados tiene un efecto similar como es bajar el punto de congelacin, ayudar a la textura, dulzor relativo, etc. Existen otros edulcorantes que tambin son utilizados tales como azcar invertida, fructosa, maltosa, miel, edulcorantes intensos (no calricos), etc.

II. ingredientes para la saborizacin y coloracin de la mezcla:

1. Saborizante 2. Colorante 3. Polvos para helados 4. Cremas

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1.- SABORIZANTE Es una materia prima o una mezcla de materias primas aromticas que son capaces de impartir una parte o la totalidad del sabor a un alimento. Dentro de los saborizantes podemos encontrar: -Esencias lquidas: Producto que puede ser utilizado para saborizar totalmente una mezcla de helado o bien, que puede ser utilizado en combinacin con ingredientes naturales (pulpa de fruta, cacao, manjar, frutos secos entre otros). Nuestra amplia gama de esencias lquidas incluye: etc.) papaya, etc.) Y cualquier otro sabor que usted pueda imaginar. Sabores de postres (pie de limn, leche asada, arroz con Sabores de golosinas infantiles (algodn dulce, popcorn, Mezclas de uno o ms sabores (pltano manjar, manjar coco, Sabores de licor (whisky, ron, amaretto, vinos, etc.) Sabores de bebidas gaseosas (cola, lima-limn, pia, frutal, leche, cheese cake, suspiro limeo, entre muchos otros) manzana confitada, chicle, etc.) frutas tropicales, sabores con notas refrescantes, etc.) Todos los sabores de frutas tanto chilenas como de pases tropicales, orientales y europeos (frutilla, naranja, naranjilla, lyche, guanabana,

-Saborizantes en polvo: cumplen la misma funcin de los saborizantes lquidos con la diferencia de su estado fsico, por lo que puede ser adicionado en el comienzo de la preparacin de la mezcla junto con los dems componentes en polvo. Incluyen la misma gama de los sabores lquidos.

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2. COLORANTE El color es una parte fundamental en cualquier alimento. Ayuda a: Identificar el sabor Obtener una apariencia atractiva del producto

El colorante debe ser usado con cuidado ya que la sobre dosificacin del color puede dar como resultado un producto poco natural y no atractivo. Por otra parte, la sub dosificacin de color habitualmente da la sensacin de poco sabor. Y finalmente, la seleccin de la tonalidad del colorante debe ser adecuada al sabor. Nuestra amplia gama de colorantes naturales y artificiales permite lograr la tonalidad que se desee en productos de fantasa y acercarse a lo natural en sabores frutales. 3. Polvos para helados PRONTO QUICK Puede ser considerado como grupo aparte por contener en su formulacin tanto el estabilizante como el sabor, color y acidez en los casos que la aplicacin lo requiera. Su uso tiene ventajas como: Evitar el pesaje reiterado de materias primas Tener un helado homogneo en el tiempo Reduccin de costos por concepto de tiempo y stocks almacenados En la dosificacin del producto est la cantidad justa de sabor, color y

acidez que necesita su helado. Existen 3 grupos de Pronto Quick: -Pronto Quick leche, su dosificacin es de 3 gramos por litro de mezcla e incluye los siguientes sabores:

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Bocado, vainilla, frutilla, chirimoya, coco, cremita, damasco, lcuma, moka, mora, pasas al ron, pistacho, pltano, neutro. -Pronto Quick especial, su dosificacin es de 20 gramos por litro de mezcla e incluye los siguientes sabores: Chocolate, contiene cacao, estabilizante, sabor y color. Pie de limn, contiene cido ctrico, estabilizante, sabor y color. Yoghurt damasco, contiene estabilizante, la acidez tpica del yoghurt, sabor Yoghurt frutilla, contiene estabilizante, acidez tpica del yoghurt, sabor Yoghurt vainilla, contiene estabilizante, acidez tpica del yoghurt, sabor Yoghurt neutro, contiene estabilizante, acidez tpica del yoghurt. No contiene

damasco y color. frutilla y color. vainilla y color. sabor ni color, lo que permite fabricar un helado de yoghurt neutro y decorar con salsas o bien, agregar algn otro sabor a la mezcla o fruta fresca. -Pronto Quick agua, su dosificacin es de 10 gramos por litro de mezcla. Es una mezcla en polvo desarrollada para la preparacin de helados de agua. Contiene el estabilizante, la acidez propia de la fruta, sabor y color. Los sabores son los siguientes: Frambuesa Limn Naranja Pia

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Para esta temporada, tambin ofrecemos Nuvola Azul: polvo texturizante

con un agradable sabor y atractivo color azul.

4. CREMAS Nuestra lnea de cremas son pastas saborizantes que contienen ingredientes naturales (frutas frescas, cacao, manjar, frutos secos y otros), y cuyo uso permite obtener un helado de calidad homognea en el tiempo en cuanto a intensidad de sabor y color. Adems contiene en su formulacin ingredientes que ayuden a enriquecer la mezcla de helados, tales como materia grasa, slidos de azcar, etc. Esta lnea incluye: Crema Bocado: producto en polvo, de agradable sabor y color bocado. Crema Pia Colada: producto en pasta, que contiene el equilibrio perfecto

entre los sabores pia y coco; contiene coco rallado. Tiene adems el aporte de materia grasa mencionado anteriormente. Crema Chirimoya: pasta con todo el sabor del exquisito fruto. Crema Chocolate Suizo: pasta que contiene cacao y almendras naturales

molidas, para obtener un delicioso helado de chocolate suizo. Con el aporte de materia grasa mencionado anteriormente. Crema Choco naranja: pasta que contiene cacao y naranjas confitadas, permite obtener un helado de exquisito y equilibrado sabor. Tiene el aporte de materia grasa mencionado anteriormente. Crema Coco: pasta que contiene coco rallado y un delicioso sabor a coco maduro. Con el aporte de materia grasa mencionado anteriormente.

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Crema Damasco: pasta con el sabor y color concentrado de la fruta en su Crema Fiorentino: pasta con mezcla de frutos secos y el sabor y color preciso

punto exacto de madurez. para lograr un helado tipo italiano especial, atractivo y delicioso. Con el aporte de materia grasa mencionado anteriormente. Crema Frambuesa: pasta elaborado en base a pulpa de fruta con el sabor y Crema Frutilla: pasta elaborada en base a pulpa de fruta con el sabor y color Crema Lcuma: pasta desarrollada en base a harina de lcuma reforzada con Crema Manjar: pasta desarrollada en base a manjar natural con sabor y color Crema Manjar Nueces: pasta desarrollada en base a productos naturales Crema Menta: pasta de un agradable sabor menta con notas acarameladas y Crema Mora: pasta elaborada en base a pulpa de fruta reforzada con sabor y Crema Nougat: pasta desarrollada para la elaboracin de un excelente helado color de frambuesas maduras. de frutillas maduras. sabor y color que otorga un excelente resultado. que permite obtener un delicioso helado. (manjar, nueces), reforzado con sabor y color. un atractivo color verde menta. color de moras maduras. de nougat, con el sabor, color y trozos de frutos secos necesarios para lograrlo. Tiene el aporte de materia grasa mencionado anteriormente. ron. Crema Pasas al Ron: pasta desarrollada en base a pasas molidas y sabor de

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Crema Pie de Limn: pasta desarrollada para lograr el sabor del postre con la

equilibrada mezcla de sabor y acidez del limn y la leche condensada. Aporta materia grasa como se mencion anteriormente. Crema Pltano: pasta desarrollada a base de harina de pltano y reforzada con sabor de pltano maduro. Aporta la cantidad de materia grasa mencionada anteriormente. Crema Tiramis: pasta desarrollada para la obtencin del sabor del postre italiano. Contiene vino aejo, caf soluble y las esencias necesarias para dar las notas del postre original. Perfecta para la preparacin de postres. Crema Trufa: pasta desarrollada en base a cacao y esencias para lograr el agradable sabor de las trufas. Con el aporte de materia grasa mencionado anteriormente. Lnea Frutella: concentrado de fruta con sabor, color y acidez estandarizado, lo que permite ofrecer al consumidor un helado de fruta con el mismo sabor, color y grado de madurez en cualquier poca del ao. Esta lnea incluye: o Frutella Arndano o Frutella Damasco o Frutella Durazno o Frutella Frambuesa o Frutella Frutilla o Frutella Mora Key o Frutella Naranja

III.

TOPPINGS

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1) Salsas 2) Crocantes 3) Granulado chocolate 1. SALSAS Las salsas que componen nuestra lnea estn desarrolladas para su uso en todo tipo de postres. En helados ofrecen las siguientes caractersticas: En copas heladas se puede lograr una decoracin muy atractiva por su habilidad de no escurrir totalmente, mantenindose adherida una cantidad en la superficie del helado. Los colores brillantes y definidos de las salsas permite jugar con contrastes de colores con el helado, lo que se traduce en una apariencia apetitosa y atractiva. Pueden ser utilizadas en la elaboracin de postres que sern mantenidos en cmara frigorfica. Permiten lograr el concepto de postre helado por considerarse un valor agregado. Nuestra lnea de salsas comprende: Salsa amaretto: desarrollada con el sabor y color mbar caracterstico. Salsa caramelo: desarrollada con el sabor, color y nivel de dulzor del azcar Salsa chocolate: contiene cacao, sabor, color y las materias Contiene las materias primas necesarias para un resultado ptimo en la decoracin. quemada. primas necesarias para un resultado ptimo en la decoracin.

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Salsa damasco: contiene pulpa de fruta, color y sabor de

damascos maduros cocidos, con las materias primas necesarias para un resultado ptimo en la decoracin. Salsa frambuesa: contiene pulpa de fruta, sabor y color de frambuesas maduras, de intenso sabor y las materias primas necesarias para asegurar un resultado ptimo en la decoracin. Salsa frutilla: contiene pulpa de fruta, sabor y color de frutillas maduras y dulces, con las materias primas necesarias para asegurar un resultado ptimo en la decoracin. Salsa frutos del bosque: contiene pulpa de fruta, sabor y color de la mezcla de frutas tipo berries en su punto de maduracin, con las materias primas para asegurar un ptimo resultado en la decoracin. Salsa manjar: contiene manjar natural, sabor, color y las Salsa menta: desarrollada con el sabor y color refrescante materias primas necesarias para un resultado ptimo en la decoracin. caracterstico de la menta. Con las materias primas necesarias para asegurar un resultado ptimo en la decoracin. Salsa mora: contiene pulpa de fruta, sabor y color de moras maduras y aromticas, con las materias primas necesarias para asegurar un resultado ptimo en la decoracin. ptimo en la decoracin. decoracin. Salsa vainilla: desarrollada con el mejor sabor y color de vainilla. Con las materias primas necesarias para asegurar un resultado ptimo en la Salsa naranja: desarrollada con el sabor y color del jugo de naranjas maduras y frescas. Con las materias primas para asegurar un resultado

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2. CROCANTES Para la decoracin de helados y postres helados. Permiten decorar la superficie del helado, conos, masa de helado y cobertura de paletas, en todo tipo de helados. Crocante Nougat: elaborado en base a man y almendras caramelizadas, y sometido a molienda para obtener su granulometra caracterstica. Crocante Almendra: elaborado a base de almendras de primera calidad, confitadas en caramelo y sometidas a molienda para obtener su granulometra. 3. GRANULADO CHOCOLATE Atractiva decoracin en palitos de chocolate. Puede ser usado en helados de crema como decoracin de la superficie, y tambin en coberturas de paletas.

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LISTADO DE PRODUCTOS ESENCIAS LQUIDAS CDIGO FA2480-00 9772-00 3046-00 81001-03 FA3246-00 FA407-00 FA546-00 3100-00 FA1732-00 FA2387-00 FA956-00 PRODUCTO Esencia Algodn dulce Esencia Almendra Esencia Almendra dulce Esencia Almendra extra Esencia Amaretto Esencia Amaretto Esencia Amaretto Esencia Ans Esencia Arndano Esencia Arndano Esencia Arroz con leche DESCRIPCIN
Sabor dulce caracterstico con notas a vainilla Almendra amarga Almendra dulce levemente especiada Almendra amarga, ms concentrada Almendra cremosa con leves notas ctricas Almendra cremosa, intensa Almendra cremosa, sabor suave Ans dulce, natural Arndano dulce, maduro Arndano dulce y aromtico, caracterstico Caracterstico del postre con notas canela y limn
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FA292-00 FA1111-00 9777-00 4686-00 3427-00 3198-00 9966-14

Esencia Avellana Esencia Avellana tostada Esencia Azahar Esencia Azcar quemada Esencia Barquillo Esencia Bitter Calaroma Bocado

Avellana nota cremosa Avellana nota tostada Azahar nota perfumada Sabor acaramelado Sabor cremoso levemente tostado Nota amarga Sabor cremoso con nota dulce, intenso

CDIGO FB1068-00 3441-00 FB634-00 3146-14 9709-00 9561-00 9557-00 8176-00 8478-00 FC5011-00 9312-00 FC5211-00 FC2141-00 3099-00

PRODUCTO Esencia Brandy Esencia Brandy Rhum Esencia Butter Scotch Calaroma Butter Toffee Esencia Cabernet Esencia Cacao Esencia Cacao a la vainilla Esencia Cacao con leche Esencia Cacao con leche Esencia Cacao (chocolate) Esencia Caf Esencia Caf Esencia Caf Esencia Canela

DESCRIPCIN
Sabor cognac, intenso Cognac con nota ron Sabor acaramelado, cremoso con notas a mantequilla Sabor acaramelado, cremoso Vino tinto Cacao con vainilla, cremoso Cacao con nota cremosa y levemente acaramelada Cacao con leche suave, aroma agradable Cacao con leche intenso, aroma agradable Cacao (chocolate) suave nota a vainilla Intenso sabor caf moka Caf, nota caf soluble Caf nota natural, buen aroma Canela dulce, nota corteza

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FC1686-00 9450-00 10492-00 FC2447-00 FC3603-00 FC3739-00

Esencia Capuccino Esencia Caramelo Esencia Caramelo Esencia Caramelo Esencia Caramelo Esencia Caramelo

Caf con nota cremosa Suave nota a butter scotch Nota azcar quemada Suave nota manjar Nota dulce Nota azcar quemada

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CDIGO FC2097-00 FC2066-00 9879-01 4744-01 FC1251-00 FC3784-00 FC1822-00 3145-00 FC2719-00 FC529-00 FC406-00 9282-02 4904-00 9121-00 9780-00 FC1512-00 FC2950-00 FC3176-00 FC5426-00 FC991-00 FC980-00 FC233-00

PRODUCTO Esencia Cassis Esencia Castaa Esencia Cereza I Esencia Cereza/Guinda I Esencia Champagne Esencia Cheese Cake Esencia Cherry Esencia Cherry Brandy Esencia Chicle Esencia Chirimoya Esencia Chirimoya Esencia Chirimoya II Esencia Chirimoya alegre Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate Esencia Chocolate

DESCRIPCIN
Frutal, nota berries y leve nota a frutos secos Nota natural Cereza nota cuesco Guinda, nota fantasa Champagne natural, leve nota dulce Nota queso, lctea Tipo marrasquino, leve nota especiada Cognac con notas a cherry Sabor fantasa, notas dulces Nota natural, madura y aromtica Nota natural con leve nota pia Nota natural, leve nota pia, aromtica Naranja con chirimoya, nota natural Chocolate con vainilla Chocolate intenso con leche Chocolate suizo Chocolate con fuerte nota a vainilla Chocolate con leche Chocolate intenso con nota a vainilla Chocolate intenso con leche Chocolate dulce con aroma intenso Dulce, aromtico, con suave nota a leche

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CDIGO FC1867-00 3602-00 FC340-00 3109-00 9951-00 10191-00 FC057-00 FC3297-00 9983-00 9216-00 9300-00 FC600-00 FC411-00 9423-00 FC3484-00 FC091-00 9882-06 9122-06 3144-00 FC165-00 FC5161-00

PRODUCTO Esencia Chocolate Blanco Esencia Ciruela Esencia Ciruela Esencia Clavos de Olor Esencia Coco Esencia Coco Esencia Coco Esencia Coco Filipino Esencia Cognac Esencia Cognac con huevo Esencia Cognac Fine Champagne Esencia Cointreau Esencia Cola Esencia Cola de Mono Esencia Crema Americana Esencia Crema Chantilly Esencia Crema Chantilly H Esencia Cremita H Esencia Curazao Esencia Custard Esencia Custard

DESCRIPCIN
Notas a vainilla, cremosa Ciruelas secas Aromtica, nota ciruela seca Clavo de olor caracterstico Coco dulce y cremoso Coco dulce, nota leche de coco Coco rallado maduro y cremoso Aromtico, tipo leche de coco, dulce Mezcla notas cognac y madera Cognac con notas a huevo, levemente especiada Cognac intenso y dulce Licor con notas a naranja Tipo Coca Cola Caf con licor, nota especiada Crema fuerte, nota a caramelo y almendra Crema chantilly, suave nota lctea Crema chantilly, suave nota a vainilla Crema dulce acaramelada Licor con notas ctrica, levemente especiada Nota vainilla cremosa Bocado (nata con huevo)

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CDIGO 3860-01 FD006-00 FD1286-00 FD326-00 FD713-00 FD4851-00 FV3355-00 8035-00 FD1993-00 FD2137-00 FD2810-00 FD3249-00 FD660-00 FD4845-00 3106-01 8264-00 9560-01 FF039-00 FF3953-00 FM3241-00 8401-00 FG1757-00

PRODUCTO Esencia Damasco Esencia Damasco Esencia Damasco Esencia Damasco Esencia Damasco Esencia Damasco Esencia Dessert Vainille Esencia Durazno Esencia Durazno Esencia Durazno Esencia Durazno Esencia Durazno Esencia Durazno Esencia Durazno Esencia Durazno Superfino I Esencia Frambuesa Esencia Frambuesa superfina I Esencia Frambuesa Esencia Frambuesa Esencia Fruit Mix Esencia Fruta de Pasin Esencia Frutas Secas

DESCRIPCIN
Damasco dulce, jugo, leve nota fantasa Damasco dulce, nota mermelada Damasco fresco, natural nota verde Damasco nota acaramelada Damasco nota mermelada Damasco nota natural y dulce Vainilla dulce, acaramelada Durazno, nota mermelada Durazno acaramelado, dulce Durazno nota prisco Durazno maduro, nota natural Durazno mermelada, leve nota damasco Durazno dulce, leve nota fantasa Jugo de durazno maduro Durazno dulce, acaramelado Fantasa, levemente cida Frambuesa dulce, nota fantasa Frambuesa madura, nota jugo natural Frambuesa nota natural, dulce y madura Sabor multifrutas Sabor maracuy Agradable sabor a frutos secos con nota manzana
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CDIGO FF3228-00 4950-00 9680-01 10225-00 FF037-00 FF038-00 FF092-00 FF094-00 FF159-00 FF225-00 FF2848-00 FF3023-00 FF3243-00 FF3547-00 FF4026-00 FF1367-00 9735-01 FB1680-00 9620-00 3010-00

PRODUCTO Esencia Frutas Tropicales Esencia Frutilla Esencia Frutilla I Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla Esencia Frutilla superfina I Esencia Frutos del bosque Esencia Gin Esencia Ginger

DESCRIPCIN
Mezcla frutas (mango, maracuy, papaya) Frutilla acaramelada Frutilla dulce nota fantasa Frutilla con suaves notas verdes y cremosas Frutilla natural, fresca Frutilla suave, nota verde y levemente cremosa Frutilla nota fantasa y cremosa Frutilla natural, nota fresca Frutilla natural acaramelada Frutilla natural, nota fresca, ms concentrada Frutilla madura, dulce y cremosa Frutilla nota natural madura con suaves notas verde Frutilla nota natural acaramelada Frutilla nota natural, nota madura y verde Frutilla acaramelada Frutilla natural, nota verde Frutilla con nota fantasa y cremosa Frambuesa, mora, frutilla, arndano Licor de gin, caracterstico Ginger ale con notas jengibre, ctricas, caracterstico

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CDIGO 9870-01 3110-01 FG3194-00 FG1813-00 4744-01 FG062-00 FG2160-00 FG2201-00 9583-01 FH2814-00 10175-00 9808-00 8862-00 3080-00 FL2698-00 FL2979-00 FL1294-00 FL1295-00 3646-14 FL1884-00 FL1872-00

PRODUCTO Esencia Granadina Esencia Grosella Esencia Guanbana Esencia Guayaba Esencia Guinda I Esencia Guinda Esencia Guinda cida Esencia Guinda cida Esencia Guinda I Esencia Higos Esencia Huesillo Esencia Huevo Esencia Kiwi Esencia Leche Esencia Leche asada Esencia Leche condensada Esencia Lima Limn Esencia Lima Limn Calaroma Limn Esencia Limn Esencia Limn

DESCRIPCIN
Sabor caracterstico Frutal, aromtico Sabor de la fruta madura, intenso, caracterstico Frutal, intenso Sabor dulce, fantasa, intenso Sabor intenso nota cuesco Guinda cida, aromtica, intensa Guinda cida, acaramelada Guinda dulce nota fantasa Caracterstico, nota frutos secos Sabor caracterstico con nota canela Sabor caracterstico con notas lcteas, cremosas Frutal, caracterstico Lcteo, caracterstico Agradable sabor al postre casero. Notas huevo, vainilla, caramelo Lctea, dulce, caracterstica Lima limn tipo Sprite Lima limn tipo Seven Up Limn nota cscara y jugo Limn nota cscara, aromtico, intenso Limn nota cscara, intenso

30

CDIGO 3118-01 FL3376-00 FL3219-00 FL1086-00 FL2941-00 9136-01 FL2428-00 FM899-00 10027-00 FM318-00 FM882-00 3725-00 FM2729-00 FM3336-00 10173-00 FM637-00 FM103-00 FM1734-00 3343-01 FM369-00 10029-01 FM2940-00

PRODUCTO Esencia Limn Esencia Limn soluble Esencia Lcuma Esencia Lcuma Esencia Lcuma Esencia Lcuma Esencia Lychee Esencia Mandarina Esencia Mango Esencia Mango Esencia Mango Esencia Man Esencia Manjar Esencia Manjar Esencia Manjar Esencia Manjar Esencia Manzana Esencia Manzana Esencia Manzana I Esencia Manzana Verde Esencia Maracuy Esencia Marrasquino

DESCRIPCIN
Limn nota cscara Limn nota jugo, tipo limn de pica Nota natural, caracterstica Nota caracterstica Caracterstica con nota dulce Lcuma con leve nota a caf Sabor caracterstico, fruta oriental Mandarina nota caracterstica Frutal, fresco, caracterstico Frutal, dulce, intenso Frutal, dulce Sabor tostado, caracterstico Manjar acaramelado Manjar, suave nota a caramelo Manjar nota caracterstica Manjar lcteo, caracterstico Manzana jugo, nota verde Manzana roja, nota jugo Manzana dulce, leve nota fantasa Manzana verde, caracterstico Frutal, intenso, caracterstico Marrasquino, nota cherry

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CDIGO 9719-00 FM237-00 FM2475-00 FM3309-00 FM525-00 7020-01 FM100-00 FM2741-00 9024-00 3050-00 3870-01 FM3335-00 FM635-00 FM3037-00 FN3230-00 FN070-00 FN140-00 3122-01 4895-00 FN4692-00 FN168-00 9301-00

PRODUCTO Esencia Marrasquino Cherry Esencia Meln Esencia Meln Esencia Meln Calameo Esencia Meln Tuna Esencia Menta I Esencia Menta Esencia Merengue Horneado Esencia Miel Esencia Moka Esencia Mora I Esencia Mora Esencia Mora Esencia Mora Esencia Naranja Esencia Naranja Esencia Naranja Esencia Naranja I Esencia Naranja jugo natural Esencia Naranjilla Esencia nata con huevo Esencia nata con huevo

DESCRIPCIN
Marrasquino, aromtico, intenso Meln tuna, dulce, maduro Meln nota tuna, maduro, dulce, intenso Meln calameo dulce, maduro Meln tuna, nota verde Menta dulce, levemente mentolada Menta dulce, nota cremosa Nota dulce, caracterstico Sabor intenso, nota dulce caracterstica Caf moka, intenso, caracterstico Mora dulce, leve nota perfumada Mora tipo boysenberry tropical Mora dulce, nota madura Suave nota a mora, tipo boysenberry Naranja nota jugo, levemente madura Naranja nota jugo y cscara Naranja dulce, madura, aromtica Naranja nota jugo y cscara Nota jugo natural Sabor caracterstico de la fruta, extico, tropical, frutal, verde Nata con huevo cremoso Nata con huevo tipo Cremino

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CDIGO FN1457-00 9946-00 9843-00 FN359-00 9559-00 9909-00 FP3430-00 FP279-00 FP1206-00 8249-00 FR475-00 FP1638-00 9930-01 FL1219-00 FP061-00 FP3005-00 FP1699-00 3140-01 3770-01 FC2699-00 4513-00

PRODUCTO Esencia Nougat Esencia Nougat Esencia Nuez Esencia Nuez Esencia Oporto Esencia Papaya Esencia Papaya Esencia Papaya Esencia Papaya Esencia Pasas al ron Esencia Pasas al ron Esencia Pera Esencia Pera I Esencia Pie de limn Esencia Pia Esencia Pia Esencia Pia Esencia Pia I Esencia Pia I Esencia Pia Colada Esencia Pisco

DESCRIPCIN
Nota almendra, cremoso Notas acarameladas, cremosas Nota natural, intensa Nuez acaramelada, nota natural Nota vino aejo Nota fantasa tipo bebida gaseosa Papaya dulce nota jugo natural Papaya tipo confitada Papaya fantasa, suave nota tipo bebida gaseosa Sabor ron con nota a pasas Ron con sabor dulce y aromtico a pasas Pera intensa, nota natural Pera dulce, leve nota fantasa Sabor limn con notas leche condensada Pia jugo Pia fresca, nota natural Pia tipo natural, nota jugo conserva Pia nota fantasa Pia mezcla nota jugo y fantasa Equilibrada mezcla de sabores pia y coco Sabor caracterstico

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CDIGO 9923-01 9595-01 FP239-00 FP3308-00 9916-00 FR066-00 FR2402-00 8080-03 9880-03 9023-00 4903-00 FS1883-00 FS706-00 FS3384-00 FS3489-00 FS3320-00 FT2273-00 FT4033-00 FT334-00 FT889-00

PRODUCTO Esencia Pistacho I Esencia Pltano Selecta I Esencia Pltano Esencia Pltano Esencia Quesillo Esencia Ron Esencia Ron Esencia Ron extra Esencia Ron extra Esencia Ron Jamaica Esencia Sambayn Esencia Sanda Esencia Sanda Esencia Selva Negra Esencia Smola con leche Esencia Suspiro Limeo Esencia Tequila Esencia Tiramis Esencia Toffee Esencia Toffee

DESCRIPCIN
Sabor intenso, caracterstico Pltano fantasa Pltano verde y cremoso Pltano maduro, dulce Sabor lcteo, caracterstico Ron nota dulce Nota tipo Bacardi Ron dulce, aromtico e intenso Ron intenso y aromtico Ron leve nota frutal Sabor cremoso con notas licor y vainilla Sanda dulce, madura Sanda fresca, nota verde Mezcla de notas chocolate, crema y marrasquino Sabor al postre con notas canela y ctrico Sabor manjar y merengue con notas cremosas Sabor caracterstico del licor Sabor con notas vainilla, caf y licor Sabor acaramelado, notas vainilla Sabor muy cremoso, acaramelado, con notas vainilla

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CDIGO FT2637-00 FT2764-00 FT3967-00 3721-00 FT337-00 9877-01 FT2975-00 FU843-00 FU202-00 4890-14 FV180-00 FV112-00 9890-00 3128-06 FV1248-00 FV2781-00 8669-00 FW808-00 FY2482-00 FY6589-00

PRODUCTO Esencia Toffee Esencia Trufa Esencia Turrn Esencia Turrn Espaol Esencia Tutti Frutti Esencia Tutti Frutti Esencia Tutti Frutti Esencia Uva Esencia Uva Calaroma Vainilla Esencia Vainilla Esencia Vainilla Francesa Vanilol Esencia Vainilla H Esencia Vino Blanco Esencia Violeta Esencia Vodka Esencia Whisky Esencia Yoghurt Esencia Yoghurt

DESCRIPCIN
Toffee caracterstico, notas dulces y lcteas Chocolate acaramelado con notas a crema Turrn con notas a caramelo, almendrado y vainilla Turrn con notas a caramelo, limn y vainilla Tutti frutti tipo chicle Bazooka Intensa nota chicle, dulce Sabor fantasa, intenso frutal Uva americana tipo concorde Uva tipo americana Vainilla cremosa, aromtica, leve nota bocado Vainilla cremosa y aromtica Vainilla dulce, acaramelada tipo vainilla francesa Vainilla cremosa Vainilla cremosa y dulce Nota caracterstica Violeta, aromtica Vodka, caracterstico Whisky, caracterstico Notas lcteas caractersticas del yoghurt Yogurt natural

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SABORES EN POLVO CDIGO 715-46 PA1373-46 PB1283-46 14139-46 PC2006-46 PC226-46 PC227-46 704-46 705-46 PC1333-46 PC 1494-46 PC1053-46 PC603-46 PC1122-46 709-46 PC1966-46 PC1456-46 PC1828-46 PC488-46 707-46 PRODUCTO Dri seal Ans Dri seal Arroz con leche Dri seal Bocado Dri seal Butter Scotch Dri seal Cacao Dri seal Caf Dri seal Caf con leche Dri seal Moka Dri seal Canela Dri seal Caramelo Dri seal Caramelo Dri seal Cereal Dri seal Cheese Cake Dri seal Chicha Morada Dri seal Chirimoya Dri seal Chocolate Dri seal Chocolate Dri seal Chocolate Dri seal Ciruela Dri seal Coco DESCRIPCIN
Ans dulce, caracterstico Sabor del postre con nota canela y limn Sabor dulce, nota huevo Sabor caluga, caracterstico Sabor nota natural, tipo chocolate en barra Caf, intenso Caf con leche Nota caf moka Nota canela corteza Suave nota a vainilla Suave nota a manjar Sabor lcteo, acaramelado Nota queso, lcteo Sabor tpico peruano, mezcla de frutas y especias Aromtico, nota natural Nota chocolate en barra Chocolate dulce con vainilla Chocolate con leche Ciruela nota compota Coco dulce, cremoso e intenso

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CDIGO 938-46 PC507-46 910-46 PC168-46 PC002-46 827-46 PD172-46 744-46 PD779-46 PD1112-46 PD671-46 PD1306-46 PE911-46 PF004-46 PF049-46 963-46 933-46 PF040-46 PF807-46 725-46 PF758-46

PRODUCTO Dri seal Coco Dri seal Coco Dri seal Cola Dri seal Cognac Dri seal Crema Dri seal Crema Dri seal Damasco Dri seal Damasco Dri seal Damasco Crema Dri seal Durazno Dri seal Durazno Dri seal Durazno Dri seal Ensalada de frutas Dri seal Frambuesa Dri seal Frambuesa Dri seal Frambuesa Dri seal Frutilla Dri seal Frutilla Dri seal Frutilla Dri seal Frutilla Dri seal Frutilla

DESCRIPCIN
Coco con leche Coco maduro Sabor cola caracterstico Sabor Cognac, caracterstico Tipo crema chantilly Nota crema dulce Nota mermelada Damasco jugo leve nota fantasa Damasco con crema Durazno nota prisco Durazno nota prisco, fresco Durazno nota fruta fresca Mezcla frutas notas pltano, frutilla Nota jugo natural Frambuesa madura natural Nota fantasa levemente perfumada Frutilla nota fantasa Frutilla nota verde Frutilla con notas verdes y acarameladas Nota fantasa, acaramelada Frutilla verde leve nota cremosa

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CDIGO 741-46 PG095-46 PG160-46 PG158-46 PH984-46 839-46 PL1198-46 PL408-46 PL1166-46 PL1480-46 PL1893-46 PL301-46 751-46 991-46 PL062-46 PL517-46 14160-46 PL1377-46 753-46 PL1079-46 PM675-46

PRODUCTO Dri seal Guinda Dri seal Guinda Dri seal Guinda Dri seal Guinda Dri seal Huesillo Dri seal Leche Dri seal Leche Dri seal Leche Dri seal Leche Asada Dri seal Leche Condensada Dri seal Leche Malteada Dri seal Leche Crema Dri seal Limn Dri seal Limn Dri seal Limn Dri seal Limn Dri seal Limn Dri seal Limn de Pica Dri seal Lcuma Dri seal Lcuma Dri seal Mandarina

DESCRIPCIN
Guinda fantasa, nota cuesco Guinda nota cherry Guinda dulce Guinda fantasa Huesillo con suave nota canela Leche, nota natural Leche, leve nota coco Leche, nota cremosa Nota vainilla y caramelo Leche condensada, acaramelada Sabor con notas vainilla y malta Leche con nota a crema chantilly Limn nota cscara Limn jugo, leve nota cscara Limn nota limonada Limn nota jugo y cscara verde Limn cscara leve nota jugo Limn nota limn de pica Lcuma leve nota tostada Lcuma caracterstica Nota natural

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CDIGO PM399-46 PM965-46 PM1652-46 PC308-46 PM1860-46 PM1851-46 14367-46 PM023-46 PM1409-46 PM1018-46 PM403-46 PM826-46 903-46 760-46 PM492-46 14687-46 981-46 PM943-46 14282-46 763-46 961-46

PRODUCTO Dri seal Mango Dri seal Mango Dri seal Manjar Dri seal Manjar Dri seal Manjar Dri seal Manjar Dri seal Mantequilla Dri seal Manzana Dri seal Manzana Dri seal Maracuy Dri seal Maracuy Dri seal Meln Dri seal Meln Tuna Dri seal Menta Dri seal Menta Dri seal Miel Dri seal Mora Dri seal Mote con Huesillo Dri seal Naranja Dri seal Naranja Dri seal Naranja

DESCRIPCIN
Mango nota natural Mango maduro, nota natural Nota Butterscotch y especiado Manjar nota caramelo Manjar nota natural Nota a vainilla Nota natural Manzana verde nota jugo Manzana roja nota jugo natural Nota fruta fresca Maracuy natural, leve nota manzana Meln calameo dulce y maduro Nota natural Dulce, leve nota mentolada Dulce, leve nota a vainilla Miel, leve nota floral Mora nota dulce Sabor caracterstico Nota cscara, intenso Dulce, madura leve nota cscara Nota cscara

39

CDIGO PN202-46 PN756-46 PP210-46 PP087-46 PP639-46 PP1489-46 773-46 PP105-46 PP1016-46 PP1513-46 PP1835-46 PP1164-46 PP018-46 783-46 PP778-46 PP1533-46 PP382-46 PS987-46 PS684-46 PT1028-46 PT1521-46

PRODUCTO Dri seal Naranja Dri seal Naranja Dri seal Papaya Dri seal Papaya Dri seal Pera Dri seal Pie de Limn Dri seal Pia Dri seal Pia Dri seal Pia Dri seal Pia Dri seal Pia Dri seal Pia Colada Dri seal Pltano Dri seal Pltano Dri seal Pltano Crema Dri seal Pltano Canela Dri seal Ron Dri seal Sanda Dri seal Smola con Leche Dri seal T Dri seal Toffee

DESCRIPCIN
Naranja madura, nota jugo Naranja cscara, nota madura Fantasa tipo bebida Acaramelada leve nota pia Pera aromtica nota jugo Notas limn y leche condensada Nota fantasa Nota jugo maduro conserva Pia fresca nota natural Fantasa nota acaramelada Pia madura nota conserva Mezcla equilibrada pia y coco Nota natural, cremoso y verde Nota fantasa Nota pltano con crema Pltano cremoso con nota canela Ron nota natural y dulce Sanda dulce y fresca Sabor del postre con nota canela T nota natural en hojas con suave nota jazmn Nota Butterscotch

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CDIGO PT954-46 793-46 PT595-46 PU272-46 PU741-46 796-46 14268-46 PV1231-46 PV1264-46 PV974-46 PV1007-46 PY550-46

PRODUCTO Dri seal Turrn Dri seal Tutti Frutti Dri seal Tutti Frutti Dri seal Uva Dri seal Uva Rosada Dri seal Vainilla Dri seal Vainilla Dri seal Vainilla Dri seal Vainilla Dri seal Vainilla Dri seal Vainilla Francesa Dri seal Yoghurt

DESCRIPCIN
Sabor turrn caracterstico con suave nota ctrica Sabor dulce, fantasa nota chicle Sabor con nota chicle Uva americana tipo Concorde Uva rosada nota Moscatel Vainilla cremosa Vainilla nota dulce Nota lctea Cremosa con suave nota a mantequilla Nota bocado Vainilla francesa Yoghurt nota natural

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COLORANTES CDIGO 4233-20 2012-20 3145-20 2208-20 2002-20 2127-20 2001-20 2192-20 2131-20 4191-20 4060-20 4124-20 4100-20 4125-20 3179-20 3060-20 3167-20 3050-20 3054-20 3160-20 1094-20 2134-20 3047-20 3053-20 3146-20 3173-20 3175-20 3057-20 3063-20 3078-20 3152-20 2130-20 2132-20 PRODUCTO Colorante Amarillo Colorante Amarillo Crepsculo Colorante Amarillo Crepsculo estabilizado Colorante Amarillo estabilizado Colorante Amarillo Huevo Colorante Amarillo Huevo Colorante Amarillo Limn Colorante Amarillo Limn estabilizado Colorante Amarillo Oro Colorante Arveja Colorante Azul Colorante Azul estabilizado Colorante Azul brillante Colorante Azul brillante estabilizado Colorante Caf Colorante Caf Caramelo Colorante Canela Colorante Caramelo Colorante Caramelo Colorante Caramelo Colorante Carmoisina Colorante Chirimoya Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Chocolate Colorante Damasco Colorante Durazno

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CDIGO 1133-20 1167-20 1174-20 2118-20 2173-20 2276-20 3134-20 3172-20 3075-20 2183-20 3111-20 4265-20 4170-20 4166-20 2075-20 2090-20 2091-20 2224-20 2094-20 2204-20 2174-20 2139-20 1087-20 1169-20 4224-20 1161-20 1119-20 1198-20 1103-20 1112-20 1213-20 1110-20 1099-20 1122-20 1116-20

PRODUCTO Colorante Frambuesa Colorante Frambuesa Colorante Frambuesa estabilizado Colorante Limn Colorante Lcuma Colorante Mango Colorante Manjar Colorante Manjar Colorante Manjar Colorante Maracuy Colorante Membrillo Colorante Mora Colorante Mora Colorante Mora estabilizado Colorante Naranja Colorante Naranja Colorante Naranja Colorante Naranja Colorante Naranja Colorante Pera Colorante Pia Colorante Pltano Colorante Ponceau 4R Colorante Rojo Colorante Rojo Colorante Rojo Colorante Rojo Burdeos Colorante Rojo Carne Colorante Rojo Frambuesa Colorante Rojo Frutilla Colorante Rojo Frutilla Colorante Rojo Frutilla Colorante Rojo Frutilla Colorante Rojo Guinda Colorante Rojo Tomate

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CDIGO 1146-20 1125-20 1150-20 1101-20 2080-20 2201-20 4154-20 4245-20 4102-20 4107-20 4152-20 4113-20 4122-20 4120-20 4151-20 4153-20 4163-20 4057-20 4157-20 4186-20 2144-20

PRODUCTO Colorante Rojo Tomate Colorante Rojo Tomate Colorante Rosado Colorante Salmn Colorante Vainilla Colorante Vainilla estabilizado Colorante Verde Colorante Verde Arveja Colorante Verde Esmeralda Colorante Verde Espinaca Colorante Verde Hoja Colorante Verde Manzana Colorante Verde Menta Colorante Verde Menta Colorante Verde Menta Colorante Verde Menta Colorante Verde Musgo Colorante Verde Pistacho Colorante Verde Pistacho Colorante Violeta Mora Colorante Zapallo

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ESTABILIZANTES CDIGO 15831-90 25025-90 10695-90 15936-90 15847-90 15833-90 15910-90 15918-90 PRODUCTO Estabilizante Quick Mix P1 Estabilizante Quick Mix SB Estabilizante Quick Mak Super Estabilizante Quick Mix Ex Estabilizante Quick Diet Estabilizante Quick Shermix Estabilizante Quick Icepop Estabilizante Quick Icemix

POLVOS CON SABOR, COLOR Y EDULCORANTE PARA HELADO DIET CDIGO 15956-46 15848-46 15849-46 PRODUCTO Quick Diet Chocolate Quick Diet Vainilla Quick Diet Frutilla

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CREMAS CDIGO 10908-19 15548-19 8500-19 15285-19 15788-19 10907-19 10906-19 10742-19 10736-19 3308-19 4579-19 10503-19 10910-19 10966-19 10905-19 15160-19 10913-19 10501-19 15155-19 10963-19 15556-19 25103-73 10990-19 10946-19 15077-19 10945-19 10947-19 15566-19 15125-19 PRODUCTO Crema Bocado (polvo) Crema Pia Colada Crema Chirimoya Crema Chocolate Suizo Crema Choco naranja Crema Coco Crema Damasco Crema Fiorentino Crema Frambuesa Crema Frutilla Crema Lcuma Crema Manjar Crema Manjar Nueces Crema Menta Crema Mora Crema Nougat Crema Pasas al Ron Crema Pie de Limn Crema Pltano Crema Tiramis Crema Trufa Nuvola Azul Frutella Arndano Frutella Damasco Frutella Durazno Frutella Frambuesa Frutella Frutilla Frutella Mora Key Frutella Naranja

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SALSAS CDIGO 25058-92 15651-92 15302-92 15638-92 15635-92 15634-92 25064-92 15667-92 15639-92 15636-92 15637-92 15715-92 PRODUCTO Salsa Amaretto Salsa Caramelo Salsa Chocolate Salsa Damasco Salsa Frambuesa Salsa Frutilla Salsa Frutos del Bosque Salsa Manjar Salsa Menta Salsa Mora Salsa Naranja Salsa Vainilla

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PRONTO QUICK TRADICIONAL CDIGO 905-77 916-77 907-77 910-77 915-77 920-77 917-77 931-77 930-77 935-77 500-77 940-77 945-77 950-77 960-77 PRODUCTO Pronto Quick Bocado Pronto Quick Chirimoya Pronto Quick Coco Pronto Quick Cremita Pronto Quick Damasco Pronto Quick Frutilla Pronto Quick Lcuma Pronto Quick Manjar Pronto Quick Moka Pronto Quick Mora Pronto Quick Neutro Pronto Quick Pasas al Ron Pronto Quick Pistacho Pronto Quick Pltano Pronto Quick Vainilla PRONTO QUICK ESPECIAL CDIGO 705-77 710-77 721-77 720-77 715-77 722-77 PRODUCTO Pronto Quick Chocolate Pronto Quick Pie de Limn Pronto Quick Yoghurt Damasco Pronto Quick Yoghurt Frutilla Pronto Quick Yoghurt Neutro Pronto Quick Yoghurt Vainilla PRONTO QUICK AGUA CDIGO 805-77 810-77 815-77 820-77 PRODUCTO Pronto Quick Frambuesa Pronto Quick Limn Pronto Quick Naranja Pronto Quick Pia
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MEJORADOR PARA HELADOS CDIGO 15646-73 PRODUCTO Benefit

TOPPINGS CDIGO GG0008-44 15198-83 15610-83 PRODUCTO Granulado Chocolate Crocante Nougat Crocante Almendra

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INDICE Introduccin.......................................................................................................Pg. 2 Helados: Tecnologa del sabor...........................................................................Pg. 4 Ingredientes necesarios para la fabricacin de la mezcla base neutra...............Pg. 5 Ingredientes para la saborizacin y coloracin de la mezcla...........................Pg. 13 Toppings...........................................................................................................Pg. 19 Listado de productos........................................................................................Pg. 23

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