Sans aile< jusqu' el .coIIer son orge el son tJou.

bIon, il esl 10 .... lM possible part'r des kils aujour

d'hui commeraah$s en France (y compris pour la bI6-re
bio) de brBSSef Chz SOI de bonnes bires, sans mal riel
sophosliQu no lour de main oomphqu.
VOICi les proncipes de base elles bons oonseils ncessai-
res.
Ainsi vous aurez le plaislr de dguster vos propres blon-
des, brunes, amres, d(lUC(lS, voire un type spcial adap-
l votre go.l. personnel 1 Jusqu' votre demi pression".
Brel, un guide partlCUliremen. u.ile pour les amilleurs el
qui permeltra, aussi, de bfesser de manire plus labofe
pour les perfeclionnls.es
, _ , ISIAlaX, ]
_ I _ L _ , _---,---,----,
J ___ /1 _ l , . '-' , --.J ' ,
\ \1 Il -' , , v " '\.1
' ....JJ_'"
,00 Ih<klIlrd ' DoI. IC.IIT' MII Do ,
FAITES
votre
BIERE
par J-A. Chandon
O\ITOVIE FIo./TES VOTRE BIEflE /1
TABLE
Avant- propos :
comment et potXquoi faire sa bire
Introduction
Premihe partie:
L. et les
L QJ'est -ee que la bire
Une boisson;ll base tlorge
Une boisson issue brassage
Une boisson "parfume avec du houblon"
Une boisson fermentbe
II. les diffrentes bires
Bires all)( armes et goOts varis
Bires hautes, bires basses
Bires de tUlle, bires spciales
Deuxi me partie :
Votre premlrebire
1. Le choix et l'achat de l' extrait
Quels extraits sont disponibles
Quel el(trait pour dbuter
II. La prparation du matriel
III. l e brassage
IV. La fermentation
V. La mise en bouteilles
Pourquoi mettre la bire en bouteilles
Comment ajout er le sucre
Quelles bouteilles utiliser
D'o viendront les levures
Quel matriel prparer
Comment procder
VI. La refermentation et la maturation
VII. La dgustation
3
4
5
5
5
6
6
6
7
7
8
,
10
10
10
1 1
1 2
\3
1 5
16
16
17
17
18
l'
l'
20
21
l'ENCVa.OI'EOIE D\JTOVIE
Troisime part ie ,
0e'5 IMres plus labor6es
1. La tectvJique du levain
Il, le choix du malt (et des autres crales)
Les de malt
l e malt en grains
Un amatelA" peut-il fabriquer SOfl malt 7
Les autres crales
III , Le problme de l'eau
IV. Ou malt au moOt
Lo ""'"""'"
L' empatageet le bfassage
les diffrentes phases de votre travail
La fi ltration et le lavage des <!rches
V, Le houb!omage
Corrment se proc;urer du houblon
Quelle varit choisir
Quelle quantit
Corrment houbloonef
VI. l e suc;re et l' alcool
Combien d' alcool doit COflt enir une bire
VII. l a fermentation basse
VIII . la clarificat ion
Sparer les deux fermentat ions
Utiliser un clarifiant
IX. la bire pression
Conclusion

Conversion de5 mesures anglaises
Quelques formules prat iques
Composition de quelques bires
INDEX
23
23
24
24
26
27
28
28
29
29
29
30
31
32
32
33
33
34
36
38
38
39
40
40
41
42
43
44
44
45
47
l'ENCVa.DPEDE DVTDVIt:
AVANTPROPOS
CQMUENT ET POURQUOI
FAIRE SA
n ptOprfI bi<K9 .t part de
rkIH dans us
fi( 00 lIoI.Jb/Dn ctHInN daM ..",
Jardin - toIf1/rnJ 19 IBin;"'!
nagu". bi"" cUIs Scandin.
...... _ Hl InN idH 1001 .t 1';/
pI .... nllII, ma;'. il I.M b/1
r._, 1aciIe.t mlllltra lM
wno. L'obi de Of! Ivr. ,,' .. 1
pa <M VOUI orNtll ...., _
.nu.priM!Ji c:otrI(Hn. Tour"""
CIi1UX qui Hr8iaII l.mh pM Of!
lft(I(M tH 1MIrica1iM,

t>IOfIUlJirn potH '" '"""""
"M
, . x;'11II du
rn4lt>o:>os phJs sirrpos. wrrour
qull flSl psibW de
d_,. COffliIMIrc. (., "".
la_nt en FraflOfl) de ""rira,
ble, de "brasHr"
cNz StJi cUI bonrnIs birH. un,
mat.m.l iii fou- <M
man pat1iaJ/ier. 0ueIquH pOOd.
pa <M bau fi( de t>o:In$
lOIll ttk.ssaitH poul
rfuuir : U. VOUI $(If'If propoUs
datII Of! tM.l
Pwr IN _ttuS ...ru. (011 qui

de mal .., grai1I fi( de
houblon.., a5nH'
dkrir .... Cfita brodM.o'.
_. akn potX .ux 1&'1 gui<
CII1' ,. sujfIf n'HI (Ho'
FAinS VOTRE BIERE 1 J
liM c:I.wI.I bN<"""P
C'NI potX la
/biIit tJ. ,NIiar lDi-moInN tJ. t;o
tr... Il bruuge .t
dot'tIicM .... ,koJm,
'-'l du /empli .t Y
CCIfISIeIlH', ."., 1 ,. cuiNI
e/ la v.if"'''' , HI aiMi
p"ruibl. dl labriqwr d'ffkanl H
.""., rh iii.... (b/ond6s cou
bru".,. I!7WrH <XJ douctn; etc.)
.1 IIII<M dl un ln <M
"..,. spkM/, ldtIIp(f $0<> poUt
".....,.
s;." "/IlI"'" rMts p<IINfHIl
dont>t#f"""" de 1.,. u. /Hi. :
- ':'111 .... ,. _".,..,.
qu'fNI .""MId >l<MLtbItItrttH>I .t
_" '" br.wagto, tMMJt.
dIIII ,.
... boiuar ..... obi....... .sI
"""kNn,"''''.
, on .1iI '" qu .... ntiM1t : on
PII /air. ....... b<.tre 100%
nllum".
. Il '"bric.lion de lli,,, .t
domkiI oir. S<XlWt'lI
,.v....... (peur lBs gr
COI'ISOIMliIt...... 1), dt lrallSpOff
do""""
, /1 H I poWbI ......,. tJ.
chu ..,. de ... biM 'prs$$ion',
ao qui Pf1Ul Mllt... .......
lCitH ...c dM 1miI, BIC.
Akn. .. VOUI " ......... ai"'" tH
tJ. _ .::orMN
bHucoup tffilOpNM
.--z 1lnI_ atM-
-,

4 1 FAITES VOUE 91EAE L'ENCYClOPEDIE D'UlOVIE
introduction
Fan cil ...... , c'es!
Ide, mail! cela n6ces&ite dawiJ
un peu cil Iibrto, de
du ma'" (cil cui'III &urtout),
de laire quIiQueI ad\ats al
d'avoir un minimum de connai ..
lances groralH lU. le sujet.
l'OUf le C'Mt votre ana l ...
Sachez -.lament q.Je pour faire
VQIIe .. bi<e (12 15
1 voua IUIII .. d\one demi-
"""'" """';ron de brassage, et
d""une peIiIt lleure poo..- la ....,
an I>outei .... u .... Hmaine plus
lard.
En q'" concerne 1ft
malfiel. 10\11 dpend de la
c;hoIeie. Dans le cas le
plus simple. dcrit ns la
deuxikne pIIIfiI; (p. ID) de
ivre . _ laodr. -*ment un
grand de fermenwion
(une boo 0000 . .. de V8fffI de 1 5 OU
20 "1 kIiIale). un tuyau de
caoutchouc et dei bouteillea
vides (1!U\IeI dune fenneture
elfieace). Vou. trower.z plus de
d\a.Jt air 0. matjrieI n. la
troisi l partie (p. 23) conucrH
<mteh .......
Les ."..'- n60 1"1 ....
peuvent a.e rlUiTl8r pour
comfll8fl(l1 1. eommande d"un
kil comprlK\illl un .xtreil de n..n
to.oubkom6 et un uchet de
lewre. MJUi du lUCre
an poudre. PU lard. __
acI>1erez peuItlre s6pa .............
du n..n an grains. du lioOOIoo et
dM levures. Pou. YOUI guider
danI ces achats, conauIIez aussi
ln PIOf1ies Il et III . .... que la pa-
ge "-3 O figurent deII de

Ouant au. connalSllances
g4i .... ",ies bien uIiIes Iv.nt de
commencer. voit.
pour Mer dM .1f8I.Q de
d6butenl. c'es! '*- la pl8miMe
p&ItiI quelles __ lOfII pr6sen-
16et;. Lisaz'la, et __ COITiP<8r>-
drll d6j mieux ce quasi 1. b' ...
L. plan de lM esl
donc le suivant ,
1 - LI bWire et ln t61'1i1
Il _ Vol ptemi ... IMre
III Del bWifei plus tl8bo<lIIes
EfI fin d'0I.Nfage. _ lrowerez
aUMI des adresseil bien utiles. un
lableau de conve,.o;,n des
mesures an\,ises. q<Oeiques
lOI1TI\IIes II. c:onn.ltre et des
tableaux dei compoaitIon de
_ .....
FAITES VOTHE BIERE 15
premire partiB
LA BIRE ET LES BI RES
menI? Ce q ....... ;'9,,",iI$ ICI
Ile compgde? ec..,., .. '11 ICI
... labrIqu6e ns ?
O'O "'-"1 la c:oofeur lonch de la
bi.e b ........ ? Pourquoi le. bWt ...
anglala.el. belges . Ilemano.le ...
0lIl ..... des goUts iii v.rIft et
PIOrtoii Il drIIrercs de celui de
noire b" de table ?
C"8II pour rI!pondre , ces
QI Ils" .. que VOUS VOUS poMZ.
aDrefner( que nous alIonI d'aboIO
donne. quelq.... dmitions et
e.plicalklnl io propos de cen.
IAnt apprci6e cIIon$ le
......
IOOESTCE OUE
LA 91i::RE ?
Un , apIde coop d"<I.,.na le
dic1iornair. vous a;:.prendra que
le mot bt&re. d'orlgl""
se. dM9r" u .... " boisson Igr ...
ment Ilcodda. obi"""", par une
letI'I'*"tI1ioro du SUCAI de rorv-
!IIInne iICIUS raction de le t.wre.
et PIOrtum" avec du houtIIon
(LlrOUlM L1 1979).
0-..,. cette doiIioiIIon, le
bMlre donc pour sa
fabrication t.ois ingrdientt : dol
ror!lll germ6e, de Il levure et du
houtIIon. Il faudrail Y ajoutar .....
quai..... CO/I'4)088I'l1. le plus
en ............ : r ......
L'M:ooI que COf .... la blke
ptO'Iient de la fermentatiOn du
demande quaIquM 6c::Iairciue-
_.
Une boI,lIOn. bu. d'orge
l'orge QIITlIe. cest enoora
ce qu'on appel e du "
(dorge). Il .'agit de Il';oins d'orge
(airs!e "'gameo. o:uItiv6fI en
Europe, ...... dor'II
"",rils COf";eo .......
pour ro6laboflltion dol " IMre)
qu'on a tail germer en ln
dabonl dans de raau
pendant deux OU tm;. jours. puis
.n les laissent une s.mai ....
enWon en couches _z
",,' istes. ...-.rot """"'"
III bien 16 ..... Alors. a.e /ofma
dans o;Nqo.oe grain .., COI.Q de
II"fTTIII"tion .... enzymes., qui
ON le pouvoir de ltInSIormer
ramidoro (C'HI III ""'" .. la
substanc. qui constitue la fan",,)
en &UC/e ( .... du ' .).
L'expic&tion de ca phno-
........ tout , fait naturel est la
sui\latUi : lor$qUfI la graine !IIIr
me. ele .. met utii&er _
rseMls nuu'iIivee lIOCI<6es __
lonne d'amicIon, en plirticu'e<
pour larmer lige al tac ..... : mail
famidoo (10 ...... de trs O.osses
moIkules) fI'HI .... ifiHbla qu'Une
leM. 1.8II$Iorrn4o .., suc ...
. olubles (peIIM moI6CIiIes), qui
pIMIVWI1 Ilion itAl
conduils dana 10<Ha les PlO"""
de la jeune piani" LIIII lIf"IZymH
f FAITES lf(I"ffiE BIERE
(...-tout des formes
lois de ta germinIItiM permellent
celle t ... de
rami<:lon en s ucr"".
lorIque ces tameunl enzy
..... sont obten""". on bloque t.
Q&nTlinltiM en sc:I\ant ce mali
... 11; raide d\In ctair
et\aud (5G-6O"C). pendant 20-30
het.na. A,p<ts cetIfI deI.icc.!Ion.
la malt est ..,....... un CO<f> de
lf{J, c'es!-.-dire \Ille
de 70-t!IO"C t 1 0-
14O"C (voire 225'C) pendant
quelques lieu .... ce qui va plus
ou moins le ojorer. le
ca. amlisef. le torrfie,.
Unebolnon
I .....
C'esl donc ce lI>9It qui
fournira la _. -mIme
rOfigine de la foonaIion 1r.1cool.
Po..- 0IIa, clar-. .... 'tIraaMriIt',
.. mali d"orge. moUu grsll!lre-
ment. &st mis lretnp&f el
constamment -bfaIM- (c.., ...
di,e ,emu) danS de l'eau pof"te
difffOf\les te",*"tu'" tue-
ceaslves. sou..enI 50"0. puis
__ 62"<:. et enM 71>75"C,
cMque palle, o..fWlI pI..oeura
.. c:u
cOildilioros. lM enzymes
pr6MnIe& pemoeIIent la
I .... fonnation de r.mtson 0..
mali en 'dextriMs' (moItk:ulelo de
lalllll moyeme) el en suc ...
IIflabies de so. pa. ta suita une
termentalion.
Cft "brasain' QI -uta
t ... : -. run.. ...",. de md
L'ENCYCUJI'EDIE D'UTOVIE
forment ce qu"on aq.ele les
ch8s (elles 1001 tilt .... "'") e1 ta
jus suc" obtenu OQn&tilue le
mol de ta luture bire. Ca
clemie' de..... enc>o.t
notammenl pouf tre st6riliH .
...... boI ... on 'parfum"
avec du houblon'
le hoU;)Ion quant est
..;out' ce liquide. en peille
quantiItI. poo..-lItIPOf"Ier 100 atc'lme
al son a mertume.
Cft sont en le. lieu",
lomales. r6unies en c6nes. qu'on
Il. cella lin. Chique cne
aSl consIiIut!i de aMes de , ...... es
(les bfades). qui JIOf18nt de
....... r8c" ... gIIodM iIounos conl9-
n.ent de III "kIpuline'. 1Ubltanc:e
COO\"lPfenanl dee ....... amres
.. des .. aroma-
De g,b ..... 1Ani",
qu""' renlerme ... hoIbIon joue un
<6Ia dl! conserv.leur naturel.
Gn6ral&ment leIo cOnes de
houblon cuiaent queIquB temps
dans le moOt pof"t bultition.
Une partie du hoIJ;iIon peut .ussi
6"a \.Ciis6e * CIIJ. poo..- dvo-
Iopper davant-oe ctatOml .
Une bolalon 1.nMt'iIH
le tMIange IlUCl"Ii et aO"Ofi""i8oti-
M. obIenJ ape. .... nouveIIB iii-
tretIon. oonsIitue le moclf de
... Une I<>ia ratroldl. 1 ast -.
.......,.0; avec clet .. ..,IU. ....rit ..
bIes litres vivants (ce sont des
charropig>om miclOlCopiqu-es) .
qui en "'ihent .. lUCfI du rnoC.t
pour vivre et .. muttiplie., le
translormenl en alcool MfryfquIJ
(0::".' ralcool qui reste dans la
billra). et en de catbon<
(c'est ta gaz qui s'chappe sous
tom>e cie but... pendant la.
f,,",*,lation, Il que VOUS
connaissez peut"re mIeu>: 101.-
son ancien nom de pu catboni-
QU8j. ANi. en qo"",," jours.
tout le lUCre disparat, une
_ine quantit d"aIcool se
tOlTTlf!l (en lln'tttl 5 1 "" ru
.....oI\mII du 1iquidI!) et la boisson
obi."...,., deWlnt gu ....
Il ne s'agit encora que 00
bi,a je ..... O ..... rinduslrie. plu-
lIieura op,atione seront elfe<::-
tues pour en laire .... bl're
mra. parlaltemenl 1mpidII. qui
rn<II>5SOI cor,ecleonent et qui poo..--
ta se c:onserv. ...... ptObI6me.
En ......... e t pout reprendre
la dtnition de la bI6q que _
rEcole Sup6r1eure de Bresserie
: la ""',. est III
ru;, do!o la fatmeIIrsrion du moQf
de bill,..,. liquide qu'on ob-
tien, an faisant dans de
feau, .. iNIfI .. ,u" con_
nabW. de ", f.rine de mal! (ou Ol-
ga III UpltanlIII iqI#-
drt de la mM ..... fOIW
(ou tHchtI) .. iii flliunl boc*
QI /iqUda __ dl /IoutliotI .
1. LES DtFFERENTES
BIERES
Btond .. , rou ..... brun ..
li diilllllCtioto pa' t. oouIe<lr
est la pIua vidente. Celle-cI d-
pend e_i.,I1".,.", de la tam-
FAITES VOIRE IIIt:RE / 7
p<!,alure a!leinte lofs du coup do!o
feu q'" lUbiI le mal la lin 0..
s6<:hagfr : 1O"C le r.sta pl
le. tandis qu". 22S' C i
convne 0.. CIll: .... tre CflS deux
lempratu' tI 1l<l.6m. il est plus
OU mol ... ...0" tcUX, chocclIat
ou noir. Les billH'as bloudes sont
laites _ du nwIt pile seule-
ment, '- rousses et las 00..-
doivent ..... teinll _ malts 0010-
lM qui liOtiI ajoutM en pU OU
moine grande quatlliI' .
e . OIte d"'04res couleurs 00
bi ... l .. 'bI6res blanches' sont
fabnq ..... 'YeC du bi (In plus
du mali ctorge) . Lit 'stouts' sont
dee b!unes pratiquement noires.
lit "krlekt' ont .... o:ou!ew
rougeltla pt--' de llIIt$eS
qui y ont rnao:f4o Qi 18Iqo.. moiI.
B","" lU. arOml.
t l goOt. v.r1H.
Bien sOr l'addition de bI6. de
malt noir 04J de cltrisas n.t i>"
&a ... Intluen<:er rodeY! et .. go(lt
00 t. .. obtenue. Mllme .. '"
Milililion d"ngrdients aussi par-
ticuliers ... bires ne sonI pas
sembleblss ta d6gustation. Des
ditl6rencas i'nportaroIes pwvier>-
nerc du malt etI'f'Ic>'I'
(-"' d"0f98. llIfTIin o CIlIe
'*"". poutM. de
Mo:t\ege et lUftOUI 0.. coup ""
, .... ). QvI" le bI6 (maltll ou non)
d"awes 06<N.1eIo. convntIle m.Ts
ou .. non .,attnes. sont
parloia ajoYl 6es .u d"orge.
ce qulal9 le got et stabilise la
...
Il 1 FAlTl'S VOTRE BIERE
Eosurt El, la mthodEt suivie
"'rs du brassage (par infusion ou
par d6coction) , e1 surtout ta
dur6e et la terf"4'raiurEl de
cl\Qque lape, conduit il OOS
bires plus ou moins maigres e1
aqueuses, ou au contraire pais
ses, ay3111 du corps (on <il aussi
d6 la bouche) quand elles sont
riches en delCl ril'lEtS.
La quantit (proportion par
rapport au malt) e1 les qual its
(addrt, duret) de reau lIIilise
inlervienoent . galement. el
peuvent ainsi .endm la bire
sche ()U moelleuse, doUC<l Ou
acide, etc.
L'arme et famenume dpen
dent de ta quantit el 00 la varit
00 hoLt>Ion employ (Plus ou
moins am6re, plus ou moinG
aromatique), ainsi q..e du mode
d'ufi lisation de celui-ci (cuisson du
houblon plus ou moins tong..e,
houblonnage en une ou plus;"urs
l ois). L ... bires nonvnes pils
(ou pilseflfUj, birtar (qui veut dire
am6m), porter, ou stout sont
fortement houblonnes. lands
que le baooy wine (qui
vin d'otpe) n'en conti",,1 pas. La
c8rVOise de nos anc1res tait
une SQrte de bire sans houblon,
aromatise le plus souvent avec
de. gr .. ns 00 cumin. D'aUleurs
Cer1aines bire. artisanales
actuelles (principalement belges)
sonl lgremenl parfumOOs
raide de petite" quanti1s d'pices
(coriand<e, cumin. rglisse,
orar>g8s amres etc.).
L'ENCYCl.O!'EOIE OUTOVIE
Slres hsutel,
bl6",. ba .....
Deux principaux types de fer
sont employs; ils
diffrent surtout par l'espce- de
levure utilise et pa. la temp-
ralUre de fElrmentation.
l ' La" l e<mentation haute' :
dans ce cas, la Ie""ra ajoute au
mot refroid< appart;"nt Il respce
Saa:haromyces cere'o'isiae el la
temprature de fermentation esl
d'environ 20" C (12 Il 25 ' C) La
fanne-ntation dure de 3
Il 6 ;ours; vers la l in de cene-
p<iode, levures remontent en
surface, d'o le nom de fermen
tation hal./le (el par extension de
bire- OOl./le). Un arbme propre Il
ce- type de fermentation se
dveloppe. Cene- mthode est
u$ kJ\i'se-, surtout pour des
bires rOUSses ou brunes, en
AngIfIterre (toutes les bires de
types a/el, en Belgique (par
les ayant la
dnomination trappiste) et dens
le Nord de la France (exemple: la
bire Jenlain) .
l' La " fermentation basse.:
la Ie""re utilis-e dans ce second
typo de femlentabon esl diff,en-
te : aile se nomme Saocharomy
ces carlsbergensis el la lemp-
rature eSI maintenue 5IO"C,
durant 7 10 joura. '" la !in, les
levures lombent au fond de la
ClIVe (d'o le nom de !ermentalion
basse) . le goOt obtenu eSI plus
neutre. mais a .... si plus fin. Cette
saconde mthode donne des
L'ENCYCl.O!'EDIE O'UTOVIE
bires blondes de grande
diffu:sion, de pils ou
lager (mot allemand), qu'eUes
soient d'origioo alsacierv>e (Kr<>-
nenbourg, par exemple), al e
mande (Spatan de Munich),
danoise (Cartsberg), ne-rlandaise
(Helnoken) ()U belg (Jup;ler).
Il existe une trolsime- mth<>-
de de !enoontation, beaucoup
plus rere p.,;squ'elle ne se prati
que gure que dans la rgion de
Bru. e-lles c'eSI la 16rn16nration
spontane, sans addition de
Ie""res de cUltu'e. les levures
sauvags se trouvant dans rair
pt'O\lOQuan1 ce"e femlentatioo.
Les bires (laites d'orge el de bl)
ainsi obIenues s'appeflent des
lambics, l'essemblag de plu
lambics d'ages diffrents
do!ne la gueuZ6 (exemple de
marque : la Mort subire-). at la
ml\Cration de cerises aigres
dans ces lambics cooduit Il la
kriek.
Enfin, ilfau! signaler que bon
nombre de bires spciales ou
artisanales (comme- Ie-$ bires
d'abbaye beiges), sont refermen-
t ... en booteines <II contiennent
de ce lait un dpt de levuras,
dont la prsence, loin d'litre
considrEt comme- un dfaut. est
SO<N&nt recherch&e pour ses
""fluS dittiques.

bires Ipkl.l ...
Ces dnominaHons, 6crites
sur les tiquenes des bires du
commerce, correspondent en lait
Il une classificalion
FAITES VOTRE BIERE 19
selon la "degr Rgie", qui suit Il
peu prs la leneur en alcool,
qu'Of' expoYn8 malntenanl en %
vol. (pourcentage du volume-
d'alcoof par rewort au volume-
total de liquide) <II qui l igure aussi
Sur les tiquettes.
la toi franai$e diSlingue
ainsi :
les bires sans alcoof
(moins de 1 % voL) ;
les bires de table el les
bires "bock" (2 Il 4 % vol.),
lIer>dues gnralement en litres
pour la consommation familiale;
las bires de luxe (envirOf'
5 % vol.); c'est dans cette
calgorie- que se classent la
plupart des bires blondes de
grande dif!ysion :
Ie-$ bites spciales (an
gnral plus do 6 % vol.).
les rousses el les brunes
sont souvent plus aIcooWses que-
les blondes. Les bires les plus
lortes en ek:oof atteignent 11
12 % vol. (exemple: rEku 28,
bire allemande).
CaHe quanlM d'alcoof, p.'.Js
ou moins forte, provient de la
le-rmenllIIion, par les levures, des
sucres glucose) 1&Sus
de l'amidon du mali (et vent..el
leme-n! des autr6S grains); le
pourcentage d'alcoof dpend
donc, en grande partie, de la
quantit de maH employ par
rapport volume d'eau ajout.
Les brl\S$eurs peuvenc donc
lacilemen! rgle-r le laux d'alcoof,
ce qui expfique cene grande
dlversit_
101 F10ITES VOTRE BERE l'ENCYCLOPEDE D\lTOVIE
partie
VOTRE PREMIERE BIRE
Pout j. '0'0II1
u .... IOIlAiDn de lacililt :
rutiliNlion d'un mot conc:enl ....
c::- CI""'" .ncor. un
XltM c houbIontl4. Vou.
'ur'Z julle btaoin de rajcuI .. de
r. au el du luer . la levute lanl
lournlt Ivec r. lIrai!, et r. nSlm
bl. Iormarn un v6rilable U
poul lan de la bi ... chez soi.
e .... oGt ....... la..oir. atlSlll
'lU'Nj\K05 Il
ulIlHIIiIH de cvisi..... ains.i 'II"
.... bouI .... !IMr AjouIona
ncor. : ..... peu d. !ttnpS Iibr.
(...,. l cIMa htu" MI !Out). el
u.... close de pal.net
eNo'iron un mois avant
d. boire 0lIl. pqmilr. b*.).
1 - LE CHOIX ET
L ... CHAT DE LEXTR ... rr
()(J Il eomrrMnt
"le p,ou"r?
PI..-ItUfl labriquants {&unau!
1"11''') produisent d. t,ra lIa
(-.. trDlMt.IZ ...... ad ... s.s.
PI9' " III diltribulNll dan.
dive ... pays d'Europe. En FIance.
r.. amal ... 1S ".....111 .....
pl"OClUl'''. par
luptM clio Il Bruaeorit du
( .... IUMI r.clr_ page 43). qui
PfOPOM non """"'ent un YaCI.
ctICJ dt ooncenIt<oS. maio ...-.:or.
IOU .. ut .. d'auItM lngr6d .... t.
Il dt mlll6rill dNtrt p<:O.Ir "
br ..... domicile (demandez
li '*-iO ...
200 mlglUin. (quincai-
!etiN. drogutri... CrI.N d.
bricolag.. '"
epkIallilHa) .... ndent
OH (vo" 8fICOIe page 43
rtodtelle d'un grand magasin
spkIalIM). En Anglete"e. CH
Mie,.. ton! .rw:o" plus
OI!IYrant .
OUellu:trlh
tonl dl.ponlb". ?
LN di""e<"IIl1 marqllls
propounI ...... gamme pla ou
fI'IDiM .... , """'P"nanl
IU!IOIII dM "',. pour bit"s de
Iypt .ngIM (as.., .IOUIS !lit.
,...., ) 011 r:s. typa bllg.e. Il
l'1QiI toujou ... de tH". d. , .
mantalon haut. ('olOf" p. 8).
Voici. P<l'"r perm.n" votre
dIo<x, la gamme wmplta da
d ... matqul1 bien WMuti :
- Ek.w/arm (marqua b""oa.
pur.
; Go/d
l'ENCYQ..OPEDE DVTOVIE
l6gement acide); ScOfCh (Ion
oN, Ifb Ione); ViNIt a.......
tart. . ..., un got d.
... ); SteM(I," Ionok).
- (.hic:an (matq ... angIaiI
notioo par10il on lranais.
queNj ..... addills): l.Rger (bIon.
dt. I6gl ... piI. dassiqlll); &Ir,
SITong Lager (blondi . eo:tra
lM.); Bitr ... (bonn", bire brune.
"'sI .... un peu S/I'Ong
Bitr", (brune. binar . "'ra); Ughl
AllI (type pU o. 16g-l"): Nor-
Ihtm MiJd {b/ ...... douci) : Bat
s.y W"ow (_ Yin d'rxu-, lori en
.aoooI " '" got) ; Extra SIotA
(lrN kInI:H. lorl MI .... tlyle
au .......... ) .
let aw"
_ PfOIIOHI'I SIfIsb"mant lei
mtm .. prod .......
QUI! .Itr.it choisir
pour d"","r ?
La gamma dM ellrait. dl ..
pon"iJl .. ISI donc Ir" vast
puisq ..... vous pouvez trouver d"
kiI& pour lai" des a ......
partietrlil", que la kri6k ou "
bilts.y w ....... Poor VOl" premilt.
labricatioo1. i .. rait peut"tr.
de choisi" une bi ....
d'un type moi,. spkial, alin d.
mieux VOUI ,end" compt. de "
CfoII' dt 1oIDI... r ..... bI.
T ouIItoil, sachtz qu1 n'MI
pat laciit par c:atta m4olhoda, de
, ..... de ..... abIes bi6fM bu-
_ (de type pb 011 /l91li). _
.. pou " prtbl6_ de
fobtention du lroid.
donc c- prubl6ma .u chapltl
F,,"ES VOTRE BIERE I II
.. .oiva'l!. " "fiions P<l'"r .....
t .. rrMnI;IIion hauII (c:omnw
priMM d_ lM noIir:M
toua ces exlra),
at donc: polA' u .... ll*. de typa
U. Ct. biir" sont arnbrHt.
rou.... ou bru ..... : si vo..-
... a ..... m lM blonde
'IOUI pouvez Clyand mi_ chcHsir
pour comm.ocar une '019'" ou
un. piII. m.iI comme vo..-
pratiquez _ I.r .... ntation haut
VOl" b*. n.u .. pat a"""'amant
" goOt .run. .... rlllbie bo."
buM ; ....... a Irh bonne IC>III
demtm..
Autr, 6I6mtrw Inportarrl. qui
peul guider _. choiIr: ; le
m. t6rlel dont "OUI dilpostl.
._ ." taille .... da,.
teq...r .. 1 ... la IIrmtnlalion. En
.H., 1 laut qUII ctlui.a ai un
volume un peu lIIp6riNr (de U.l
.nviron) otIui clio la pour
.vit" !OUI dtbordomlllt. Si ...,..-
n ..... z qoJ ..... bonbof, .... de lS
Iitr ... ...,UI laudra chois. de
un kit pr'vu pour
.nviron t 2 l/Ir ...
HtullUSlmlllt "Ion lM mar'
qllM ., lM fypM de Ile
boft .. dult" pas tout"'"
IMm. ciloPldt6 ( ... OOflti8fInont
leP'W-...nId'O.ill.8kgde
moo)t _nif') el prNmtllent de
lait. dt 10 25 Iib" .. de t>* .
llM cot MI 6galamert variable
de 80 .11011. lint. cantae. dt
2S d d'UII d\rn Iypt
COUlant ......... ainsi moins de
1.5" : t'MI 60000rnique
Aut" ,...a<gnerMnl qui pt\It
12 / FIJTES VOTRE a.eJIE
vous h". 111_ ... anl da lair.
Il0l'' c:ommlnd. : oachu que
dal"ll .. CM d.. marqua.
anglaisea. la noIice n'est pail
lOUlou" .... flanalI. ce
q"; pelA ..",. car.- quelqUft
dilfic\lll6l;. .. rnodto
d'emploi dk:riI ci-aprk. 'SI I0Il.
joun .. m4l1M; crun l l rautrl ce
&On! ... quantitb qui
chang",,'. tI VOUI IrGIMI'ez page
44 ..... tabluu d. cO'''''''$ion d ..
mesures anglaiIH (qui .t 110
pmcipalt 1NIicul:4i .s.. Ir..c.
tion
IILA PREPARATION
OU MATERIEL
S\Ippceort. QU' """'" ayll
' ...... votra P"''''''''' kit. Observez
la : .. o;:cmpoM d'u.... belli
,,*dQUI (de _ .... ) coma.
nan! .. _.. dt mal
hout>Ic>nr4. crun NCheC da '-vu ..
peur la 1_l ion ("', la boita.
Inf"'m4i da", un oouvercla ...,
plastique) tI d'un. nctk;e
doal l16 . parloit bj ..... cachM
au d dt r6tiquet\a (kits angfals).
Raremanl. le kj ocmprend a.-l
un sacIwI d' de houblon
el ..... prcduil
dM ....
En pIuI dt CtII. bela. ........
taud,a , .... nif le mat"itl su<varr\ :
un g"" _nallts {lCUwnl n4i
;
un cutter {ou un cout ...... ):
un ouvr..boII. ;
un _ OU UI'II b ". ...
m .... pIaaIiqueo. de IG filin ...
L'ENCYO..OPEDIE OVTOVIE
l'iron {ou tout lut .. ' jQplent da
cetta c:ont.naoc n plast ique.
boil. gris. ten.
.... minium OU cuivre {malt pa ....
t ...
_ grande eu'" ... boia, cu
lOIII aut .. de {ou d.
p,,"stlqut)1cng tl60trcil {c'ast pcur
.. muer le liquide):
da r.au bien chaud. {du .obintl.
cu. tai,. chauffer):
d\i lucr. {I kg): .. meula.
Cl'iltaW eu ... mcrQIlUX :
_ b*nct d. euiline ou un
.... , .. doseuf (peur Ie ....... a);
dt r.au frca. {du rabintI) :
._ bonbon ... {. d_fl_",
/OUM) d. '''''. d'u ... capacit
Un ptu sup6,ieu .. l a" da la
bOl .. : comme el1lll. util .. qua
ron puisse ...,.. le iquide au Iond
de caIIa bonbonne. d4ic0upez u ....
fe ...... dans .. paniIo' an o. .. qui
la protge (IouI ... bA); c'flI ..
' ...... id4iaI. mM un bIOOn ...,
m" ..... plastiqua de qu.- ai-
""nlair. <Xln\Iient b'" aus" ;
un .ntonnol' (cu un luyau da
lOUliraga). peur remplir la ben-
bonne:
un patf de 1euI ..
pIuIlque al 2 ... ticp.oel;
un bel .. ...,. grande cU..,.;
un 1hermomM.. peu, iquides
(non irldi$pensablt).
TC\/! le mat4irief qui .. ,a au
CCH'Ilact da la 01 ..... dciI " .. o:tune
propret' parlala. C'1tI le pramier
grand principe , '"PI" dans
IOUI. tllblicalion de ,l Ia ...
...... le pt.,. la
L'ENCYO..OPEo.e OUTOVIE
c:onl,mln alion par des microbe.
(bactri. et lavur .. ) provena'"
dl En ca. d'inte<:tion,
Il pcur .. "'-'"'
irnbuvtobla. Un ben nttIoI''VI
fUll IrH chaude ltI
;6fMr.f ..... nt wlliunt; rLIf.IQI
da tHu d. Javel ., _.
meill,,,... laut bien rn;.,;
.xi". aU1S1 d.. antOs&pliques
tpkiaux : vous par
axemple util ..... u ... scUtiOJ'l d.
12 g d. d.
pol""""" (ou da .ooium) '"
dIa:z WC .. pharmaci .... dOsIOUl
da"" li .. cra ....
II I LE BRASSAGE
AvaMt da com""oc .. vot ..
pr.mier bl'asuge. voua I vlI
deux palit.. cpMllliont l
eIt_, :
a) 6laz .... taisan! ..... , _
" toornevis. " COU'<'Itele an
plaItiqLi8 .s.. 'ICI,. 'M, al ",,"Il
de 0616 1. sachet de .. ""'" que
VOu, d6eoJvraz aJoJ1.
b) CO\IptI. r;>id, du CUIt".
r6liquetta de la bool.. qui
comporte au ,aac ou au _
_ noticad4itail6tl.
Voua pouwz su .... , cen.
J"/OIica du lab!icanl. Peur ml .... x Il
c:omp .. ndre. IWrtout ai ln. ut
crill an anglais. lisez auNi ce
moda d'Imploj g .... '., qui
.. tppli.qUl .10 IOUI.. ...
friPw ..... :
, . t..iuer -.- /1MIdMW
11).15 de ,...,
FAITeS VOTRE mERl: 1 13
biIIf! c/l1IJda. la bol,.
dlbturlSSH dt sen oizjqU9/!'.
afin d' ... ramoWt III nfwlu.
2" AR _"'" (1.,.., /'ou-
wa-bciIaJ : ...... odtut 1rHI#. de
mot Q1I'Mn'nf. .'""
"""" doicooMIz Ikn que <IuI-d
NI WI lIrop co."..
s...:nl. CI qlJi III rand!r cellanl.
3' V_z III m.uimum du
ccnl""u dan. ""Ira wau (ou
buIa). "" _ d' ......
cviHr.; .;oulU 1/trI d'eau bPt'I
chaude pt;>IX me. III boita.
_z (MHI_....:ore dt ,.
cvilHKII) III HIU.
4' Ajouraz m2mfHlalll /1
quanlil. dt 1IUCt. d_
/a natice (da rMh da 1 da,.
la pluparr dH cu, ma;. pas
/Joujo<Jn)" 211,.
Hl gInM.1IrrMrt ,.cco "and4
da ... __ III ....,.. dans_
HU .vanl da ffO'Ut. ..... CI
n'esl pa. ird",.,....
S- Ca qlJi IISI vraitMnl
nbuan par COlI"", c'.' dt
biIln ,.",..., f ... Hmb/II da,.
VO"" _ OU dt
fl'WlliKa ".,tailamenl .-.-.
th III """'*'" Il 8lJCTa daM
Jas 3 .".. d .... chaude. Pout
cMa -... ",.,..az- .... mot
dt ".. perWnl 2 Il 3 nW!ufft,
Il l'aide d'uni cuilMe an
boG. Vou. pourrez dira am :
A y esl. fa 4uiI un brassaur
amal_ I ,
6' A f'iNu da CI
_z OU (1iphoN>u) III fquida
n. III to<wotM> ... (ou Il bidon).
fi .;ou,,: la quantiI. d'-.u fruidt
Irdquje .un. nolC<I. .Jal ""
rlgM '"
...,...,.,.,.. ""'"'" 4 ftrwoo ,..
311',.. dHU cMude et "".won
,
,. lrptH .voir '4rifitj que la
t.mpWifLn du Iiquic n.
pa 25'C (.u
lalun "froidir. 1Ni, arrenlion
1W Mqua dt! rontaminalion :
boud'ow el n. tardu pu trop).
la t.vur. dU sa::hel soif
dilWCfamtt!t d lJIri$ f.voit f-n
diuouch daIII un bol de mocir, <il
r.. en... cui/lo)re (c'lISt
pt""'), /If ,."..,.." un ptfU
ptJUr bIM rIf-W C6lIe loM.ow
dMI._ ..
r EnIft. bauchaz de
""""" - "."......"
hw" .. /:IotWIt7a : un
de MC pla,riqw et , ou
2 .bit boiIon flllfili" ..
IIIMJ .. ditujW de caroon.
cUgag4 lori de Iarmwltalion
pourra . /Ulm que flllr,
microbe. el 16. 17IIlI.IdI"
pulsNIII MIt,.,. , .xisl. aussJ
d'aulte. .ysl....... notanII!nl
dH /wbor....,. pour remplit
ce ('IOit ck:onrra
dM diffkant. di&po5ilif, dt! fIN
matin d\no boolbooow ptN>danr

L'ENCVCLOPEDIE D\lfOVE
.fi
_ ........ 8
"ut : I ... ...,li"do.
L'ENCYCloPEDIE D\JTOVlE
La pr.m .... 6tape HI ptilli-
termine: ... ..
..... "... d-deu", ...
Il ..... .ou. ,.si. plu. Qu" ,m-
ger Il bien MtIOyer le mal6riII.
N. PioS la lII>!ic. : .rre
VOIr ......... IrICO< . Vou. POW'Z
au ... noter sur un canier 01 'lU,
VOIr' IVI! rait, 1e. Puis plu.
tard .... 'Mu'ats da la dtgu.
'''ion. 01 Qui vous
paiJt-il" d'apport. QUelqu
<X>frl<;tion <il \IIlI", got
Mail .ou. n'en 61 ... pu
....,.,.. dtgUSler cella bIfi . J
tu d'.oo.d ....... if rimpottanl.
op6rllion.t. '..-m.nlation.
e,.
J
.... "" bonbonne
"...
FERMENTATION
f Mt' ES VOTRE BIERE / 15
IV LA FERMENTATION
RaMur .. -.. . C9Ita toil-ci
1 ne .. PM d'Un irnpofI.;InI
!ravall : ;'t. d'un d.
IUOWilllllCl 91 de pal;'''''''.
Toot d'Ibord. pjacez ""'"
bonbonne de mot 'II$6meoc'.
dant un endroit plut6t chaud (20
a 25'C). car -.. praliquez un.
ferm.ntation nallta. En hive"
...,... de .... ! donc choioIir la p"",,"
la mieul ch.ut!.. de ""'"
fl\llilon. RtpptI : ln lewres MatI!
d" he. vY1InI., '" le. tuez pas
P" une ehar.ur 1 (J nt
Ilut ... aucun CM <l4pa ....
3Q"C). AnangtH'OUl ..... pou<
QUI JI; Iicp.m. '" "'9')Na pal trop
d. 1I.t".. (pik>t sombre.
opaqi.II ou r9<:0UYert).
aussi _. I.nn_
NI bltn ... pj_ el QU' ...,."
'1aIlique n.11 PM pr6t a se
rompro9. 01 Qui .. riv, delen'lpS ..,
I9mpt (d'oio 1'inIit d'en mettr.
d.ux).
L .. prlmi,", sign ... visi:>l ..
d. I"m.nt. tion ,,",arait;sent .n
\I ...... aJ lu bouI d, 12 il 24
hllofll : dt nombfel.ll9l petit_
bouDes mon!erol , P"Iir du 1000 de
III 91 viennent "" .
1er a la 8UII_ .., torrn.ot une
moUIII el ... produ ....
un peIi 1;1"" 111.111.
PIlle ... 2 a 3 j<>unI
llllermerution : on cil
Qu'tle cIrntnt L ..
......... Qui se lOtIt beaucoup
mu. lp/i6Ie. COI\ICII\III .... le 100'.
du moOt el produ .... t afoooI .,
1& 1 Fot.ITES VOTRE BIEP:E
gaz en .. HZ Qlanda quant".
ena phu.
tW.,h _. fwmtnuolion
princ:f1e, SI nolltnlit prog'H-
IUMOU! paf manque d.
SUCfI. Et. ...... cII,q etMton ....
..-
A c. sUd . ClftainH noti:>t1;
Ind!qUltnl que vous pouvez mllllfa
la bi.1 en bcMai," : ma. c.
n", 11'*1 1iOIII"IMabIt, <lf ...
conti_ _.
u ... 0IftUIt qu.nlit6 dl aucrl Il
d. nombf ..... IawrN .... sus-
pension qui '- tendent t,C>.bIa.
Il HI dl t.lnaponll
_a bonbor .... ( ...... la 1Ubou-
ctwr) da ... una pIk1I plus Irokla
(l '- c. ... pit poul
uoa saconde ma'" d.
ra,fIIIIU!OfI. au COUf1I dllaqual a
voir. r,;t,a VI .klalrt. pli
d .. 1Ivu ... au rond da ,.
damajean",. ca qui vi ..
la ho Da duram catta
.aconda phaM. IIOmmH lat-
mMlr,OOol .. 0<.1 pard<l,
la suer, ' Oltant dlspeo.alt, at 1.
\IOI d, la bi'ra ,aHin,. Pendant
cana P'rioda: n"ouvtlz pu voII.
lkiplenl ca. la d.
dM:>xyda d, "ant dav,nu
laibla. dl r.1r ou III
mictobll pound
""' ... ..
Si \/OUI ..... z .... aInaI '- pa_
t,.,..,. " lttandr. tO , 15 )ou<1
(dapuilll III ;....... bilNa
abtenue lit p<Hque Il
..... gu .... x Impor-
Uon! ... paIitaa buIIooII !OUt
lU Norm"""'n! ... Il'Nt
ll:NCYClOPED DurOVIE
plu. werM; a\l3llt da pfOC4oda.
la miN an boutlli .... , v6rlia<:1e
an y (IIM nWthxIa pUs
Ill.. oon.ista l y pIong.. UII
danUTitll .. , voir page 36).
V LA MISE
EN BOUTEILLES
En gotanI catIa p.emitla
bitra da YClr. labfication, -.s
Ir.. paut-lra d6u : alla .st
arMra al plat l,IfI ptU romma de
III tH .. """"'. Rasau .. z-YOUS.
t'Nt _ma UM impcwtanta
op6ration ","a _ lai.. pou"
.. ndta cene bouteilla !Mtibm.:
... M l al g,b Il mise ..,
boutlli ....
Pourquoi mati"
la bl ... an boutaill .. ?
POUl ,and .. la bira I11O\JS-
MU,a, 1.1 m"hoda la plus aimpla.
calla qui ast .II la portN d'UII
amataur at qui na nk:esl!O
aucun in .... stis .. mant. 8St cel'"
da la .. larmtlflliJtiotr ail boII-
C.na tachniqY8 ast
pratiquH pou' canain .. bi,es
oommlria". (an Belgiqy .. sur-
101.11) .111 donna dl, bit ... sur lia.
E .. oonaspond ln fait la
ptisa dfI l7IOUS5I dl la m1hocla
o;IIampanolu (-.air, d.nl la m4-ma
ooaar;:IOfI: Faire. l'Oh vin) ...
oonM1. Il .jouI... un peu da
1UCr. lia tHra, puis la maItnt
en b::K.Cai", hatm6tiq..... pou-
qu" .... nouvIIa I_antllloo (da
ca _a) proYOqUI la IorrnlIIion
da dioo<yda dl ca.rbona. Ca gaz
D'VTOVlE
M pouv""t . khapper, produh
...... P'''OfI l I"irriIUr da la
bc>utlli ... Ca n'lit qu".u momant
du qu'lM d6gag ....
I ..... t _ la biIN
u ... nantlon. si .rie mouaM
1IOp. Il boutai .. SI WH
!amant. al c'''' .at6 1 Ella pour'"
mima 6c:11t", ca qui pouffai "'a
Il v. donc 1",,* /1111.
If. la bonna da .ua .
Convnallt ajol.rllf la _, 1
Daux tachniQ .... dllrlnt ..
poul .UCtIf la b*a aon1
"" danI '" notice. IICOOITIpa
gnant .... l<trall :
. 1Ijout.. UM patila quanlit'
de tue,. d ..... chaque bovt", :
. lucr,r r.n..,."bIa, pu.
ptOC6dai ,. mil n bout ......
La m,nitra p"unll
bian d.. ann1.. .lIr ,.
pt,m"", li WIll U1ililaz
de. DoU1ai... da oo-m.na.-.:al
di_sOI : moIn. da alcut
moins dl pa"", moins da
manlpulatOflI al yn, pkJa granda
homoglnU.
la da t.UC<alljou!e'
ast lndiquH dan. Il ootk:a. mals
al.. 1I .. t Pli' toujoo,l". Id.... :
8 g.ammN dl aUCf. pa, litfa son!
g4n6falamant .utI .....
La lueta an fI"IOICIIaux Ou .n
poudra pu 1OUjou1l bltn
laeia .II d--.dr., __ rajout.
fl Z da pr'''ranca IOUS forma dl
Irop (le l''a chaull.. _ lin

FAITES VOTRE 111
0u.1I .. "'m .... 7
ToUN les boutlliln ...
comioiManI pas pou. cetta
O!*.tion . lau! qu"lIis puiHant
r6ICI .. lia PfI$SOn. al QIf'"
aiem UM !armatura biotn
hafm6lique (YOt l'igUflS 1 Il 7
p. 18).
En P""IU, utilisez da
.... .,... bout ... Il bika :
soit dei CMlt'It .. d, 25 d
munia. " ...... c"P"'" d6: .bit
(1). .... pawan1 I_rvir
pbliauil ro;, ;
toit dH ca'>IKI85 da 25 ou
33 d _ lHtag. (2), si YOUI
poso.6daz une C<If*""'.... pour
m.nr. en pIaoa des capsu""
0lIl ........ :
- soit da. bout .... dl pl ....
g,anda CilPicl:. (65. 75, ou
100 cl). munia. d'un bouchon Il
vil (3) ou <tun systma
m6canique a_te joint d,
caoutchouc (.).
LM bout';I ... cid .. bouch'
p'lNant aussi 'tra U1Wes. ainsi
qua les boutotille. champallOw.
Oan. ca c.I, ",QU$ faud ,a ficelo<
.. bouchon (In lige ou en
plutiqu._ raidi d'una ligatura ..,
ril d. 1 .. ou musaklr (5). ou III
fIIanii .VIC una 'II'afa $p6ciala
(8), ou.f"OX>fI J rixlr un bouchon
m6cIoniqu., raidi dune b"!I"I
(7). TOUl CM articlea sont COlI-
rammlOl .n """". dans d;w,.
---
111 fArTES VOffiE BIERE
G>
G
1\.


L'ENCYCLOPEDIE D'UTOVIE
"'.Yur .. ?
Pco,.w qu'II , fII ' "'_nlalion
danl 011 bovI ..... , 1 t.ut donc:
men .. du l ue ... m'lIla pr'unc,
de Ievu, est 6galtm.nl nkes-
saj... Voua n.YI.Z PM besoin
d'.., .jouI,,_ car Il t 0Iftai-
!Mn"" __ d. nombrlUHS
.......... .., .usptn,On d.n. \001 ..
)toune Il probab'ement
'lISll q ... \OU! asplre,.z un plu
cil iii .. 1. tin du -.or .. que
\00II1 '''z clllOi, "'ed ..... pow
oom"",-,.
Soutit-tr CClfllil! ... !,afllY;o..
SI' " liquide clair d. Il bonbonne
...... un lUI .. IFII'Id ' klpltnt (u",
bas ........ plastiQu. par 'Dm.
pie). .... .... Iaiatant d_ la
bonbon .... qUI " 0. "vu,"
(la ,.,. V<WI uti .... ' pour cela
1. mi !hod. du ,!pilonnage.
raXIe d'un tuyau dan. lequel \/OUS
llS9ir"ll pour afIIOfOIt rkou ....
'""" de 1:1 bit ... __ la bassnt
iii ..... .., CClnt,e/)as ('>ul .......
par c. !\/tau cl. IOI/Ii,.
lia ..... CklUlChoue OU ...
quo. long d. 1.5 m .n'liron, p"ut
k. muni d'un tmbouI rigide
('l<X>IJrW ... U .. r.x!"m.'. OU
prMtonianl un trou lII'raI .. 3 =
de qui .. , alors
ftfm"). ou .nco .. r ... .. t.id.
d"luIiQ ....... une bagUlne de
bois. 01 qui permet d'.., '6g" la
1Iar!.... (1IOir WMITIII PfIQI ...
vant.). AntI la iii ne .... PM
'"'9;'''. C. mat"ili peut
. ..:tII1... ou sa brio::ol9r l oj.
-.
l'ENCVClOPEDIE O'UTDVlE
--- -.... -
-:.:.'- -:.:.:-
_. 1 ... __ ..

.. -
. . - ' ''-
'. ..:
sgy
---'---- -_.
- '.-,' . ...... , ..... -
-. ..... . " ... -.
. . , "
Avant dt procKt tr , ta mis.
ton bouI".I. ,6ullis .. z :
un grand ,4dpitnt (pour rlClYDir
_llbIW.);
It lU)'aU de 1OUtioag. ;
du luere;
ballnoe de cuisine (non
indispenubil) :
...... pe:" catSIfO", un demI-
_ .. d' .... Il de QuoIdltull .. ;
u ... g,1IfIde r:u&rf III boit (ou
.... btton):
le nombre nceSsaire dt bou
..
F.t.!TES VOTRE BIERE 118
Co!nrntoI pr""' 1
Voici .. d61ail _
opfi.ionI que VOUI
d .... z .kn eHedulf :
2" SouDt.l la bIIrt
danI le grlltld
rail du tuyau (sa ..

dt /'opkItiott,
un peu t. IIoPIt'CbM. dt
SOffI que VOVI ...
perdllZ qu'tIlWM un
demi-liul dt liquide.
3" AprU ."""" .wAW.
par .... sur. ou CIkW,
t. qullllli de biMt tuatr.
"""""z me," exacte de
.uere lOi' .., vou.
fiM>t Il notit, d ..,
par 6 lIOOI!n dt
fI1N de tHIt (cM 6 (J1 Ml ...,.
bonne pM arr",,
pie. pour !s IittH de
IjDut .. 15 x 6 _ 90 fPillmJntn dt
wa .. Po4Ir OlIM, dt
III twano., ou dM
tIIOI'CIaux dt _ : <*IX de
W .. C'CUra'lfI (cd;x" 4) J*It
cIIacun 5.5 grlmmtn (puisqu'il y
en 180 par boIlIt de 1000

20 / FoUTES V'QTRE SERE L'ENCYCLoPEDIE OmOVIE
f Pln6t r:f.;wt., dtK1oI- ,-----------,
"*" 1 .ua. , ,. (u
HnIil ditfidIe),
mMIU" ...,. ...,., as" rH
__ I0I'l dr!J..v_ r:feau. .,
porln ibtJ/ifiofl : l'OIS'
alon unlirop.
5 AjouIu CIl simp (m"'"
I1t(JI.Int) , III .f / M'IIJ9Z bien
, 1. t:vIlIIH.. pour
parlait9ffIIfIf la WCtlI daN Ioula
la ma ... du 1ir:P<.
, . l10rI ,. miu ""
boufeo'.... , rMie '*' lIy.au
(c'Ht pM .,
plIA un edotInoit)
""'z un ."...,. dol 2-3 "'" _
u. ... ...n_ llJ liquIidg fil ...
--
7" F.",..z ...,
'"
bouNiIH ; li ..,.... dol. F __ dII bIn; ".rird\Nr
U(o.H. ... serr.z.J.. lriI : ,...,.,. cio III _ u.;.,
bi.r> aVIC iII7 g.m OU un 1fJICIloo; L ____ <_-'-'.:;. .. C.'-__
av..: ... "" Hga ou
lM pIw;qu.. n'ol.tNiflz
r:fltgftiM DU dol bi/OIIligaturer.
VOII' l ,aval, comm.roct de-
pu;. 2 .. N ..... (10 pe;n.) ... 1
quum.m t.....w.., mais J YO<IS
1I'lCOf. Ift ... h Pf"Q ....
_ne "- 1-. (un pMI maina si
-... 61 .. imp;I1;.mj _ de
........ bonne biIIor. de
__ labrieaIion 1
l . lCh6mII ...,jyan! "'ume la
...na d'op*a.Iianti q .... lO:lI.- VIneZ
d'1II1CtuI<.
VI - LA REFERMENTATION
ET LA MATURATION
P .. : placez COis
bout"', debout. bonne
Jeomp6raI .. e f20.2S"C) pour q ....
la priai de tI'IOUQI .. fasse.
C'1Itl-dif. pour que lia Iovo.ns
p6MnC.. dana .. liquida
11'-""......, .. lUCre q.... -"
.vez -.Iou1'. en lIIcooI et MI
dioxyda da ca.ot>on.. U. 1O'IiXH., J
1 ..... compt .. 1fIYIron UnI semaine
(dlvant u .... IImp4<ature
l'ENCYClOPEDIE D'UTOVE
moina 6low6e)_
SIconcI. pba.soI : ....,iN que
_ ttllflSlonTlation !Mn ...
hu, .n obsatvanl Il cHIpOI d.
1rM .. lU tond de la boutlille
cIoi! ilra !Mn viIbIa). Il
..... nt .... lI.ment en ouvrant un.
bout." pour ODfI1,/II. , la
pr"Iion ul la mousse. Puis.
plaon _ OOulllll.. l u /tIi.
debout) . 10 ,. ca ...
... mp". ou m .... . ncor dan.
It bal d. VOl .. " 'rig'"t.", (il 4
5"C). Duram <*1, /'OO\J'W1la garde.
la Il son go(iI
l'lIIIinI pr<9KSivafTHKII. CItle
,,"iode de m.atlKation da ... ,iI
cIuf .. _ z 1ongI.n...- (8tewl .. m
,......"....",. 6 10 8 """ __ J.
mail pou, WIN 111''''''''' biM".,
que ....... i\e$ w.-....... 111' .....
de OQI ... quelqo .. jouta de l roid
""-
VU- LA DGUSTATION
dofIc :3 4 ma"'.'
q UI VOU, a1tunduz ce momenl.
Ve. e!!ons .t votr, patieo.- &01'11
..,Iin '''=:ompend. 1
SortIz d6lic:a1"",1Hl1. ... na
r.... ....... booIIil. de VOl"
rMrigal.". Posez-" Il ...... la
pand>M. 6IIZ le bouchon OU la
cap.uIe. Normalot......, IIOW de-
\1111 \lOi' lIOrtir du gouIoI .... __
de lu"'" bbnI:hI. ma ....nouI
pu ufll abondant. _ qui
M mlllrll 10 d6bo<der" brusq ....
mant (dana CI cas. c'ISI que IIOW
... titll mis l00p da aucr. 10
rembc>ulMlag ou q .... la bl
fMrES VOTRE BIERE /21
lI'i contIlII _el. Vous devw;
'va'.mant obN/VII bI.(.
lot ,'iIochIppIr du tond de la
bouI ..... ..,. .ntJainer la lie de
.... u'" qui l'Y . .......... Il donc
HAl t rDlbllr tout .. la massa du
liquida.
Choisilwz un beau .t gtand
il Inclinez ... el Wr
III doucem.nl la b>no su, la
p.roI du _t ... Au I .. .. t. m ... ura
ct .... Cllui-c:i , emplil, rad", .. ez
.... , poUt Iini-. tlnez.Je
ill'Mnt. land" q .... de r,ut .. main
__ 'lavez la boute. al .. que
Il liquida 10mbI haut Il
pnxIuiH lIinIi u.... magniliqull
__ b1andre (c'1Sl CI qu'on
la """"1. FIed..-
IomefTHKII '" bout" pour d ......
\lM JeIt'lClQ pottibla .. ""imll'i1.
Si lOUtelol dia 1aYv," paIHfII
d_ Il """ '" biM". au, a .. ..ut
de .... paa 61ra
flnll: .on go<it fil &ara Pfa1ique-
ITIInt pail modd", et us qual il"
.. ron. q UI mli-
leu,,,, (0;&1' IN "vu ... son1 rich<lll
vitaml..... el d.
nombr ... MIs m .... raw util ..
pout la""").
Avant da commll'iClr 10 boir
adnWez d'.t>ord ... tnOIISSI .....
couleur. M ""'$parll'iCl. puis,
prvIillZ de son bon
ar6rfII, d 11'1 paJ1iI; 10'" 11nTI .....
!ion kaute qua __ ..... z pm.
quM, m_ ..... IUJI malts et
hoI.tIIonI utiIitM dana la 1"'"
ca.don de r.maj.
E"",iI. toww; tlanqui!1amant
par palQa go<gh el ... VOUI.Z.
221 FAITES VOTRE BRE L'ENCYCloPEDIE DUTOVIE
Alo:n? ESI.!. , ... kt!...,.. siorw1.: malt .., grUl' .t hau-
" ? Est .... bien pal1umM ? bIon "" o.t, loi! .......... pour
N'MI .... pu trop .m", ? N, ... pua courag'ux (ou lu p'"
..oUI .. h pu t,op lou5), partir d'orge md. d.
? Uo trop \O:Itre prodUCIOon Il d. houblon d.
.,..j... OU lu contrel" lrop \O:Itfl ,eooh .
pu _ z
.. ? Brel, HI .... 11_ goI7
Si "'lUS III IIOIMOZ parl"
-.o. "'lUS IMIIfI IUlIiM
il en pNpafI' ...... UI" HfI'IbIII-
bIeo. cao- "'lUS ...... z rNIinIenam
qU'il I.uch stench da
..... a ..... v .... da 1.
consomme,. Mail peut-lir. pr""
fezVOUS d.",,";t Il .n
. ... y.. un dill' nt : n'h"ittz
p.s. !. Choix.sI 18f9' " c;haqu.
type da bi6r ... 1 int4<HPfII
o;:onnai"lfI.
Peutw ....... "'lUS
modiIiM un pau Il goOt da catta
bWa. la fIfIdr. pl .. '*"-, ou
pIua fort . an okooI. ou _. lui
.. pIua .. ou .. ,
don ... , davanlag. t.r6ma du
t.:K.obIon ou NO oou!.ur,
ou """'" la 1"""" pkI.
elC. TOUl c. 1a 1$1 pouible. m
damanda Un pau pIua d.
COMIIil&anou "d.
CtIt just......... 'obIII du
dIIopitr. wivanI qw da l'0OI
appa"d" aiNI Il miauJ. mlltriuf
la labo ....... " le goOt de _a
bWa, da !ah QIf' .
vralmanl d\I ... da VOIt.
CCMoc:apIOon. C.1ta
'Iabor". pou". "'. , lIOit
partir d'XI,da, pli";' dM
"'rilablH ngI6di"". d. but
qV'uliliunt lM br..ura protes-
L'ENCYCloPEDIE DUIOVIE FAnES VOTRE BIEllE 123
tlOisime partie
DES BIRES PLUS LABORES
Dan. ca d1apitrt, noua alOnl
raprand... dllll tordrt d1rono--
IN dill."nt .. phasas da
la Iabriclolion cfu... an
..... yanl da lM ............ ou d.
lM modl* tfin dobltni, unt
prKantanl l''a ou lai!.
quI'.
C .. tm.liorl1On. el
lical ;o,. .lSlIiItrCWl1 pail"", un
pau plu. da mMri.l. ou dM
-.grMlltnts pau cou .. om dans !.
oomm.rc.; i I.udra. encor ...
\ou. ad, ... _ de. maison.
(\lOI' PI'Ilt Car
tainas .... Iiorat;o,.. lU contrair
pawant 'lIe 1PfIOfI'" l ad.
rnant. __ lli'a cfllChat particu.
lit, ; c"ast Il CM 0. la prpalation
crun "lavain-.
1 LA TECHNIOUE
DU LEVAIN
Voil 0.... grandt am'IO-
,alion. que -.o. pouvtl mettra ...
uvra ,. loiI 'lUa \OUa
1aIt_ \Ina bika. quai soit SOtI
",.
En ....... Il0l,, prarniIfI
bMMw. "'lUS allW dQ ramarq_
la farmen\ation ... dMlarl"
pas .uuMl ... Il ............ ..
1 a lai .. an l1li11 Il \empli
callas.i .. Il c. n'eSl
que Iorsqu'tllH onl '" IIIIffisam
man! nombfl\ll" (.u bout du ...
;;OU"'" il bonna
que ..oUI . vaz vu mont .. le.
bun.. de dioxyde de
carbona. Or, pend.nt 00II. jour_
...... la .... du mo6t 61ait
clirtctamant lU _Id dt fair, Il
clone da ainsi qua dIS
fIIic:robM (bKt6riM. r.vur.. eau-
VIIIII) qu. lOIII air contltnt. Dt
pMi. Il liquide ... oon1un.ait pu
"""". dtlc:ool pou, Il proi6gar
da caltalnt da CH microbft. Un
risqua Il de CO/1l1mi-
nation axlliait donc" c. moment
el ..... d.", CIfIaillS ea.J. la
lM" pto..C prtndra ....... odeu, dt
vinaig ... c. qui ta rard imbu
. _.
III pkJe lt" cfanstmt"ca.
Il moU! dt """ un liquida
COI'IIIfIII"II da UN nombr .....
... 1awrH, en pIHIa -=tiviU,
c"H\iI-di .. _ un lrwBin.
C' .. , UN l.eill io ''';re : 1
d, ''Y prand,. , DU 2 ;our.
eVIl"ll r. nllmar.cement. Il dt
.... langtr d ..... UlM t>c::>uto< h dt
75 cl :
- 112 1iIr, crllU (de pr6I"_
bouiIMio el rafroidlt);
50 grwnmtl dt lUCt1I bitn
dinoud,,) :
1 NOcI"otI (5 ,. 7 gramfMS) dt
Il,,,, ... Mllctionn .... prownant
dun klt OU aehaI'" Hpar4mWill.
BoucI\tz Il boutai .. _ un
patil ca,,' d, feuille plasliqua Il
un Il placez-la io 25"(;
-ro<o. : ... pal d6pu
... un. 1..-np6rIlUfa da WC. ca
2<4 / FAITES VOTRE I9IERE
qui n.querail d. tuer '" ....... '").
L. lIndemllin (OU le .u""'
dI"",in) 'OU\IZ C4I levlln .n
l'Iii,.. lllOtJl moClt, dans
lequal la le.manllliion Il d6elen
cM.I beaucoup plua lOt. AVIf:. un
lellllin bien adiI. td ll d'un
.eul lIaChet d.. lew,... \/ou.
pouvtIz mimi ._ 20u 3
bont>onnas. AI1Intion, -' VOUa
......... n'est PIS KIit 1" bo:kA
d'uni joum", c:'_ qUI les
1.\'UrM Wlnt mort.. (011.
Irriw 1); d ..... C4I ca. Il I.ut .n
tllir. Un a\ll .. ,
Remarqw : pou, prp ... ,
un levain. W ... ail m.iII'lK d',m-
l'loVer du mot d. plult
q .... de ruu suer". mil. i n'_
pa. &QU\Ient poa.aibII d'.n dilpo-
.., 1 ou2jotrs
lorsqUl __ tHUllrIZ,
__ poun... t'" c:ompI. dl
d, wcr. Il cf .. u du
levain. mais 01 n"11 pu
obigatoiru (50 gr.m"", de ,uer.
d.n. 112 lit.. cf. au donn ..,nl,
aprk I. rm.nr:.tion .., liquld. ll
.nl'iron 5% vol. dIIcooI).
Il LE Oi04X DU MALT
(.1 1iI _ cw ..... )
C. choiJ: """","-,1 ..,
g'lr'II panille typI de bItr. qui
voua obtilndrez. Vou. conn ...
"z .wp. la nMthodI la
.lmple : " It' 1" Iabriclnr: d'un
d,
NoUI ,Ions y ,_nir, puis
nous _l0III r;r;Im .... nt il 1&1
poql>lt de panir du m-'! ..,
grlins (qu'on PIlA _1 produire
5CO-miml). d'y .jout .. cfaUlrlS
""611 ...
Lu .rt.altl dt
En Id, c. nom 1"'"
cont .... ion: ni ,'agit pas
.... .... dt m. mail d'un
mo1 r;r;Il'ICInt." obI",u par
tra'lStormation dt m" .., $UCJI
III .., dextrinH
wm" d'une wnctntradion pw
ftaporaIion de rNU. Ma. bien
aU'. " Ion la nll .... du (ou
du m.r.".... d .. ma",) d. dpan,
COla donneront. la bi ..
u,.. CO..MlK plu. OU moin. lordo.
(de la blond Il bru", pr. sqUl
noire), Il un got calact".I;qu..
Il .n .rIt, In;>Il'fpIK :
1. LIS tKIT'" dl ,...,or hou-
/:Ibrnh : CI I0<'Il le. 1. dcriIS
dMI 1. chapitr. LIS
mots qvl ont aII'Vl , le ...
pr6.par.on ont 'ID un
n;rge avanl d" .. ""
sirops. la d. IIt;qre
flI donc: d'i1l. lix", mlil .len ne
.....,. .mi*:h. d'y .joul .. (dans
dIS propor1OfIIlliIonnablea) :
du OOUbIon, POU' augment ..
1'ar6m. ou ramenuml (voir la
IIChniqUl du page
32); par ......,... _ lddiIion da
5 gram.... de houblon atom ..
tiqUl pouf la litt .. dl bik. peU
"" t inI"-nt. :
. dt textrait de md liquide ou.n
pc>LW:Ire (1ICIlt ckl.I&OY.), pou'
donn .. plul d, boudII la bi-
Il; d,,,, e. CI', .lkIuire la
quantitio dl WCtI (100 g
L'ENCY<l..()I>EDE OVTOVIE
liquio::Ie plu PrH 11.
75 g poudre 75 Il
d. suc,a);
du sucre. pou< augm.nt la
ten. ur .n aloool (volt p;og. 36) ;
dt rUII. poI/f f.nd" la biM'
pI..s aqUlua. (<:'I&t '.""In! nt-
C*$Uirt) :
"'-ntu .......... Il r.xp' riIoOI
\OIIS , ..... __ pouvtIZ 'IICOI.
...... dis lfOmIIII (\loir page
35). ou mtml dl. 1dditiI. t.!s
qui carlmtl liquid. (pou'
coIor .. ), III;IOM (pou. don ....... un
got suer') Ile .
2. LIS .!llTaiti dt mllit Iiqui.
d6s : 01 IOnt au.1l de, mots
r;r;Inctntr" .., .;'0pI, mais qui
n'ont pao '" lIoubl< .......
StIon le m" lIIiIiH Ior. d,
lIur tabrication, on .n .. tingUl
quatr. :
blond (pour lait. d. la biir.
tb'd.).
md:un (pou' obI..,ir ...... biir,
amt ..... ).
tor.::, (don,.. bruna
tMe).
blade. (' 1"'910)1 .. pM6I en
compi ...... nr:).
CIS .:ttl. ptUV'" l'trtu-
comm ..... .. mais
taLW:lta houblonner (voir
32). C'II! Jult ....... un dt
..... rs avarotIQI' qUI dt powoir
.... .. Ia quantit, Il la qual ri de
IoJbron dt IOn dIob., III dt
produi.. ainsi Utll .. d. sa
propre
Autre ..... mag. : CM Ixtraits
lOnt plua """ """iqUl'.
Il l aut compt .. 0.5 , 1 kg
FAITES VOlflE BIERE /25
d'extrait POU' la lit ... de IMre ,
.vec: 0,5 Iqj , \/OUS m.nlll
da .... nt;og. de .uerl (...,;, P"!l'
36) Il Il bi're " ,a un plU
aqOOUCI, land .. qU'IVIf:. , kg
voo... obtiInd", un, biM', ayanl
pkls de corps. EYilSlmmltnt, tous
.... int .. IOn! possibIM.
3. L.. ...... dl m '"
poudtI : 1 .,. __ de moOtI
conotnt,H, mail "'"' Iois-<;i
bit. r .. u .... 6vapor .. : iIt
lOf'II donc plus cotIOInt,b QUI lia
.. Il ... d"""'le qu'il III
t,ud .. moine POU' 10 i:tf1S
d, : .00 BOO g.amm ...
(mail ktu, prix .u kg 151 ph ...
'lev').
Us ... ,.... ,usai dan. '"
catjgoriH : blond, """ ...... tord
1Ib1 .....
Il onI un I VanIaQi' de plus
qUI .... .xtrlila liquidIs ; un
paquII ltltarM " COI'I&It'4 Ir"
biln pItIdant Iongtlmps, l&nI
risque d. r;r;I nlamination, surtout
ai YDUI 1. m, nez l u .6frig6"leur,
dans un .e plasliqu. btn
'tanche .
L..... Vlililation .. t tOlAIio.
un plU mo .... llCiI. <* la poudtl
qui constitue II ,ldtai!s (Iorm4e
.... de IUCflS III de
de:ttrinls) doi d'.t>on;I .....
diuout. dIrM de r .. u Ir.
chaude (t ocMBtion est ISMZ
long!JI ""'...... un bon
brassagl) .
Pour voo... ,id" danI la
lab.icllion b",. pani.
d"JCt.aiI, non houbIonn6a, la
PlI!!' 45 voo... propoH qUllq ....
:le / FAITES VOTRE IllERE
amples de ompos.Cions. mail
__ pouYI! ... modifia< OU ln
1m8Q1nIr bien crlut __
La "",ft ln graina
C-all .. vrai malt de tlfuse
l'EHCI'Q.OPEDE D'\JTOVIE
le m-" pfoIt, OU pou, pale ..
lbN'I blondit alM'-. de l"fI:MI
-):
le,.,.. pou" miId fi (bMor1 plus
loocH. dl r,op. M);
le mllll ambr6 (ou a'IIbet) ;
n.. . le cr.tal (ou ceram.l) ;
A...: luI. """'" lerez de la ... m.k o;hoo::Oat:
comm. un b,as&Iu, profe. ... m" noir ou tor"';,; (ou
ma. aIlemion C'lSt toule blac/().
uni IIVInrur.. Sachaz d6i C .. malts n. , uti lisam pas
VOUI l...t,a un mollfin pou, du toul comml I4Is 1)(I,ab de
ter .... le malt. " un th..-mo- mal. car. au lIeu d" .. compons
"""a Pfkil. g<ln'I the'momllUI dl .ue ... I l de ils
de IaborMoQ. Vovt dlvrez aussi renl..-men1 luflOUl d. la larina.
tI.. d. IeStll 2 ou 3 """,titUH crlmldon. Cene lUboo-
heu,.. dana YOIre cuiI.i..... ,. tancl lIIYTa ,hbon! 6ua If_lof
br_ ........... , uns OHII la mAI an tuer .... dlXII'inH. glkt
temp6l-,u ... liltrer. eIc . c'H1 as .1Il< Inzym.. qUI CH mab
HZ. I .. ;gant conciln-.t. t... d'\IfII
Ua'- qUilII .:;Ii"U pasalDn ... cMIicala Q96ration d. brassage
nanti 1 .. qUIII. , icompllO$e loti (YoIf PaoI 211).
dl Il premiMa 1 Ca, Pou, liIi .. une bMrl ,. partir
c'1Il dl Clft. maniA .. (8t a...: dl maK III g,ainl . f laLoC IOUO"J'$
taxp6fitnoa) qu'un amal"ll' Plut ..... pIoyer '-"\1 grand.
lalra la bill" 141 meilleu" (at 1 .. dl m._ claira (comm. les deux
pl ... :onomique 1). PI.mit" de la !kil ci-dUSUIJ. car
Aiorl 1 EII.YOI,IS Pli! pour n'ayant pli aubl di ooq::o de f9u
t ..... ntur. ? (Cana .. cas trop 1011. .IU. a, mahs
COnl''''e. vous pc>uY9Z vou. ntiannent beaucoup d'lnZymes
dll'lCtImenI l fa pouf tr ... lam.. famidc>n en
32). IUC,I : CI dl. malis dit Mo
La mal an gra;" lOI pr""tl ...
.0... lof"" d. grai.. d'oova
antlanr. "... ou ........ coIor"'. ,.
l"odIur ... u go1 plus ou moN
Au core""l. lM maIII 10nc6s
.... .t'ut... IlUls (car
pauw.. 10 IfIlYmas): ils
doiYtnI tira aiout_ au.
dInI .. on palitet pcM
ooIof .. Il part_,. Ami . .......
arnI:ri tcpporta ..... go1 d. de
biuuit. 141 mali criatrIJ d"". la
pn>portion de 5 10 20 'J(, (du malt
PlOIOOiIOk.
SIpc cat6goriH de mals
d'orge ...,. dispoclillas; du plus
cIIII, au '*" lord on dis1ingua :
le ...... pour /6Igw (bi'''
dl typa pia):
l'EHCI'Q.QPEDIE D'UTOVIE
totaJ) III 10 forigi.... dll bi6t ..
n:M.IIM. ou bronas: 1 10 5 'J(, de
mlK noir (au go1 Il a-6mI
puiA.allts) tuflisanc pou, ..
tif,... d'un .!OUI (bi1
prtlQUl noirl).
La mali pour Iager colWilnl
epklalam.nl bitn pou' una f ...
mentation bau... VOUI
pou".z liN bitn .. ni ln
I .. man,alion haute (el InvelM'
ment pour la mal! pout pale .th/).
Il 1";51a '"l'Qi du mal da
!romanI. t'nt" dir. du b" qui a
&lbI Il tg .. mnation.
Hchagl. coup da I .... J. Blond .
paUl Inlr. dans la compo,dion
'*' ma. de basa de VOl .. bIIItI.
Compta: g6n4tat..".... 1 25
10 2 kg de mal (at I11II1I1
"" ...... ) POU' 10 Iit_ dl biMa
(de la plus "okilla pI ...
Touta utilil-alion da CIl maI10
commlnce par 141 concasU91. 10
rakll d'tm moulin. U... loit
concau'. le malt pan! ass ..
son a r6m1 el .....
gol, c, .. pOurquc>i il .... .. "and
q"lmia,. Par contr.. il ..
OCIrIH<Ya bitn en grain . u nc
(10 lCIChIt 'tanche). Il dl
prM6r....,. au l,ais (au "!ri-
li
Pou, __ Uta, d_1I ehoiIi
dM maItI an grans. uIon .. II'PI
dl qUI __ """z obi ....
"", .. PlV' -46 qualqun Ill..".
pIN dl compoliliom.
. Un .-'-peuI1I
l.brlqUOlf" lOIl mal 7
Oui 1 Cllt poaibIa (mais ce
FAITES VOllIE BIEllE /27
n'", pa. .
Avec dl rorge /ou".I.
donc 111'- pou" r.linlf1lalion
animait Il nan pou' la brassa.;'.
__ obellndrez ..... mooiI Iq>
ric:hI III pui, UflI bi6f.
lortI an goOt Il peur-61 .. un peu
troubla. Il ".oora. milu. partir
du.... va,i6t6 dh de br.sun.
(louYIOI 10 delCx rangs de gral ..
P"' 'Pi. lix): exemples,
Menu". Triumph. Aam.nco.
MogadOf'. Kim. Plailanl, .te. Si
__ cuII .... z vou ..... 6ma calta
c6t4i .... la tum ..... 1 azOlM
(illunout PM d'apport. tardifs
IoujI:>ura pour rduira la te ........
dM graina ...
La .op6ra It... ...
pIuIia<q pI\asI4. Vous dIYIl
crabor-d 141_. pu. mtltr. forge li
\l1rIIPIf dat1I dl faau; comptez
.. kg d"OfQI pou' obI."i, 3 kg da
m". DIu. jourI "Is. igouttez
Il mIIIlZ lia grains d'orge.
d'Iau. li glrmer dana una
bassinl, ... remuant IIOWlnt (au
mo01' 2 10. par jour). AIoIs. d ..
rllCinll Ij)pllllu. ... , lu. chaqul
grain. lortqlll voua voyn dH 11-
gfl (CI qu'on ,""l1li los hus
...wJ pont" 10 ..... , tour. gW-
.. lamlfll lu bout d'una samaina
...won (cM d6pend dl la
"""".u,,) ....... ..- gamri-
MIiDn .... 411....... .. malt
obtenu .... una mnc. <XIUCha "
dane un ancIroiI biIn ar6. pour If
1 .... McI\aI. AImuaz Ir6quam-
mant. Enauit. (un ou deuJ: jours
""""). l .. lui eut* 141 coup dt
/lu. da .. ""Ira lOU' (6ladriqua
28/ F.vrES VOmE BIERE
ou Il gal). In ''vlon! .. IhermG-
"'. 117S"C OU plusjselon .. IYPI'
de m q ... _ lfOUIifz obtanir).
pandlnl qo.otlqu. 1'Iau,"_ Emon.
lJOItIl d&nI _ man. ce m
d .... cll. d. .. il calS ...
, .. ,acinM .. IN tiglS appan;ts
lU CClYIt da la lI8f'IIination; ...
d6bri, obtlM1US .,.onl 'limIn6.
eompllotement par tamisaga DU
pa'V'Mage.
Lti .utr .. r;NI ..
o.. 06"... non
PfiIYII .u.... ......... li t6labo-
. ation dft biiorft. maia ....... 1T\IllI
.., compI6nMnt <li mali (mm
mum : 1/3 da la massa du mat
III""). C. ."." ...... Ils enry
m .. du mali qui Iranslor..-om
ramidon de CIl en
_ .,de.:tnr...
VOU. p<III'o'IZ ainsi amploy" :
- da rOl\l', PO" """,,-, du COfpII
t de la mouss, ;
, du bI6. pour "" m'me, faisons
I l PO" obIoni. un got c;a.ac!8.ia_
tque (typo biMe blanche);
. du mill. pou. 8doucir la bi<) .. el
la ,.nd" plut 16g''';
- du rir. 'valament J)DUf 1 and'I
pllIIl6g.e Il la ,tabi.".
DIu. lYanlagn : .. la.ibIa
prix de "..... .. la postbilit6
d'utiliser sa profn production
d'"orga. bI6 cu .... lt (pouquDi
.., un can' dans VOI,a
..... "
PI:u ". .... CIl ..
_. 1 ,.., d'abord Ils
conc.... pull 1.. lu. bouillir
d_ de rNU paneI.nt una bonna
L'ENCYClOPEDIE OutOVlE
damHllu,a. pour qua r.u- amidon
.. gIIiIia Pl m"'nga devianl
.Iort
c.. c6r..,.. (.inai qua
ravoina .. le 1. jgalamant
iJIOisablll) .. tl'OUv.nt.us,si dl!1S
le oommare, Il0<l. Iorma de no-
000'15; leu, CUialOO n',sI .roIS pas
l16ce.ul ... ca. ,lia 1 d6jlt au Iitu
10 .. da leu, I.bric.,ion.
III - lE
DE L' EAU
La. quatil" de ra.u pas..."
un PfObI'ma.u. br __ ; ouIta
NI dur.,. (dua cartains stli-
min6r'UI qu'ait cootitrf ln
lDlulion). _ pH. C'_t-;lo-dira
(pou, limplilirtr) 100 acidit40. joo8
un r6It mporlant 10,. du
braasaga.
Pou< lai amal ...... n'est
g"" tacil, matMtI"mant do
conn.lI,. Il da ,telitia.,. pH. DI
plu La "pugna Il men'a
dan. "11. qui,. yaurent
natllralJ . (II e',st bian
dM PfOduita ct.lmiquas. II aSl10Ul
il pouibIe de tai,. de 1. uh
bonna bit.. awc de t.au du
ro:>binat, IMI aoc:un t,d""ant
"",table. lAt bill.. ton<:lia$
IIUPPOf\lIt """' ... lai. Ira...-
dI_ caIcairM (aIor-I qua IN
bIfiaoo bIonIJH prtt ...... raau non
_.,
NNnmoine;. pou, cau. qua la.
chimla n'aII,.1e PU. ou pour '*'"
qui YIIIYIant an NlIIOIr plus, W>ici
d .. . aoomma.ndatiDnt de bras-
...... profHII 10 propos du
pH (pou. ratKlltion d'Una tMra
jquilt>rN) :
CiHli-ci doit 10 lDu1 (de
Il la cuiQon) "ra
compris ,n\l" 5115,5;
... ....,iIiar 10 ct.<lqu. 6t"fll il
raida d'un paple, pH prkia OU
d'un p!-I-m6t,. C04iI,ux):
... nkas .. i,.. ,oo;tilie, an ajou-
t.nt do r.cida lacIiqu. Ou Citriqui
(qu'nd ,. pH o.t sup6.",u, io 5,5),
ou du carbonata de calcium (oi ..
pH .. , Irl,""" il 51; ... t,il. cel
prodt.rt. na IOn! pas al
qua cela. puisq .... racida lariQu.
MI r-=Ot du lait aigri. racide
dtriqua oal.ti du CIrOn et la
do calcium ,. nom
ICitnIliqua du caIcai .. poM.
Enlrr, da IIM lMrM
Mg ..... devant leu. qu.,40 li la
plHItIca naiu,"a de Im'N
di....... da.. ('lall
"..,.ina bras ..... s lIjcU"u 'y"
t40matiquamenl (pou . .... , t>i6ra
de typa alI) du 5IIhia da
cium (nom wardiQue du gypn
pu,). ca qui moddie tavorabl""" ...
et '" du ." d, raau .
IV _DU MALT
"..,..
SI loOUI .... z api' pouf ,..
alelrait. r;Ia mat, ..... pouYU
vous .aporIa< il la
32. caf CIl axll. 6tanI an
lait dM moiiIs coocantr6s. il ...nt
Itur ajout. de r u pour
atKani, un mot prit 10
houbIon_. OU m6ma d40jAI hou-
......
AYIC la malt ... g.ains. c'HI
UfII .'lIIa atIairw !
Voua au.u: t .Nlia... cinq
op4or1lliDnl l' Il'''' : .. con
ramp;llaga." brassage,
'" hl .. ,ir;>n .. la layag, dOIS
d,khat.
La conCUtaga
Cal. OOO'Ilist. 10 cra/Uj. 1 ..
g...... de md (el autrlS
c40r,.IeI) pour .n t.ir, sortir la
tarina ...... rduir, ... petits
morcalu. le. anveloppas d ..
grarr . En "' ... Ctl
jDIront un l6Ia .U
motnlM1l de la tillalion. Il .... n.
powront Iouar oon-ICI"","" Ct
r6It qua ai Il .. ....,. il pau ,...M
.... ;.,-.. ; ,IuiIa1 an tM polIS'
.... .... ampict>araitm la
du mol.
L........ <li moulin cal'
"-<;:triQ .... (ou d .. moulilKllte. il
QOO,I"III) H I donc tout il tait
d6c:onoail'. Par cont... .. ""III
un viau. moulin il ealt
il main (al una bonn. dosa do pa
t"ncan. vou. lIIez un bon
oonc"'''9'. Lid40 st <f ...,;. un
.. III moulin il malt Il """,,. .
<XH'IIlTII les tournis.seu.. r;Ia
1IlaI"'" poli' br""",,, il dom:'::"
.., (>roir adrISset lNIIa
""
L ....
el .. btllMgl
c.. deon: OF>"ations, qu'Un
_tuf pout Iair, dam '" cuiai-
na. ncftaltant un pau r;Ia
mit"'" :
XII FAITES VOTRE BlEAE
lin moy.n oU
pIaq.. 0. CIIisson.
--
.." grwd """*,, ..... nnl en Ino. ou ln
tJM' (ou la riglHlur ln
, Ium,"lI.Im). comm, un g,and
failo:out. un. ban," oonfiWr.
IIC.)
d. r tlu;
une grande cul" n boia (ou
un bIton), pour .. m .. ,;
Un 1 ... '..........,.. pra . M:ooI
ou i mert:Ui . qu'on peut tr.mpe.
d.1II un liquide el qul.,.ut mont&<
lu'<lu'. 1IO"C (YQIr, gp!iOtn ou
lOIr' plltrmatitn deC pouv<>ir
...... In lllurnir).
U IKhniq .... "1 d6crh
ci-d....,.... " q<.O est la ......
"'rit$b""",nt l la jXIrt" da
lamal.u . COIre$pl)ild pau pth
la Mth0d40 ...... io'lrus.br\
... pe>II' lia tHru
0. flfman\.iilion hN, ( ... Anglt-
l' ....... Btlgiq .... Il dan. .. noI
dt la l _. moilnodt.
par dkc tit .... appIiqu6. daM
1 .. uOllne, pour .. bfauag, dM
bi"" 0. ' ... mtnta1Oi'i basst.
d,matId,,;u: btao.w:oup pkJI d,
mlll6rill Il 0. ltmpI (5 i 6
-,
Void d.n. l'ordre,
ln dI1l6_1I. plIIo .. ,
dt 'lot .. :
l ' F.;r. chauffer dM>.
grard 'kItHnt cM rHAI 50-
55'C : , ........ .... t.uf .... Wl:>n
4 .... PIf kQ cM ma.t (Il .-
AlrtrWi. " .....,.
tmp/cytz dtr air,,'" "ctUH". il
L "ENCYCLOPEDIE O'UTOVIE
1.111 .u IH ,,,,* lait
r:uitI ptgt 2tI) . r ffIfIif
compt, dl rHJ.I loOU$
-. NNrtz NI
d!tutf.. VtrHZ rrWr
<I:III'as1 (III ,h'lfllul"_r Ie&
.urre,
. """ III cuiUt, .... boi8, cM
".....,.,. obtri "'"" Wit. dl
pM'. rhN la ....... ri.
qU HI dotN j ctM op4ron.
qU nt duITI q<HJ/qJN
minut ...
ZO PtIfl.Z .Ion 1. /_"..
/aM' dt .. ml/WifII. fit
d>t4df.z jjgI_rI dt manikt
j III mtr'n.!owW IN" .... ...ron. dl
5O'C ptndatrf "'"" heur,. In
br_r _ 1 ..ovvtnl pour qut
tout la brassin 1011 j CI/II.
/wnplrallJl._ Ct {nmtr paN","
dt l.mp4/111/Jte ptm'Itl la "dig9.!l.
lion" du pooffi_ {qU
noittJf dt rlH'llh la toW.
PIf die ttll)'f'IN
du mtIr. H as' ri_nt plus
nktIS/t1tt que .....,. .Io'tZ
deoJ non mal/HI ricIl
en (lJI4. 0fTII): .i WiUII
n ..... 'VI" pas .... ctM ' /apl
pouttM .11 tiguwr jn NUIH.
,. Stootrd pM. dt 1np<I-
nllt.or. : 6() j 65' C. OU ptJS
pok"dffHHJ/ 62-63'C : .t ...
"""""tIHtS fllfllldtKo urs lIN
IOUI trtnsfotml en IUftl, qui
cbloWlOnl PIf la wit. ralcccl do
la ,..,.. V"", dtvw Itirt du-.
.. ptW tnWr, "'""
en br....,.,r .......
_.
4' TlOisioImto peitT : 65 j
L1:NCVCl.OPEOIE O'UTOVIE FAITES VOTAE BIERE / 31
68" C (fil d4puHz ".. lfJ'C Q: r-"CCC=:::;--'==- C]
f.mdorr dc:w!. alot. surt04lt _oH
dN dtJ<1i'i'lN (CM ct n't$t "..
tocA j fait la ",.",. linZ)'ITIt qU
agit pr;r,ciptIttr>t CH
qui tppor1trOr1
di "corps' VOIT. bi .... Ctltt
4t1lP' dt ints5Mt
plIA tMtr 19Mtmtnf _ bofltw
--...
Rtmarqu. : lM d.....
011. dtux p"ie" pewenl il ..
raooourdft ou allong"" ,'en"
ty.,. 0. bi", (Ig". 0\1
bien ,n bo<.w:ht); la dur" Iota"
ne dtvrait pas IN mlnur,
31-4 d'Mur.. pou que l'amidon
d bien III ptlI:
.... Ad.. un, I\tu.. at demie
(pou, kI. plus Q)lJiagauxQ. C',st
rlaillaU,. ctl deux taplS
... ."111,, qui COf\$titutnt. par
..... dur" Il Itu. ttmpt<atu" . ..
HC>'tt bfatMUl'.
5 FIiIH alott monltr la
........... ,..... j pm. dt lfJ'C.
mai. moi1a dt ll'C. ptJf.Jr
dij,....... IoN tnZi"'fS ft
lIiMI inltcfllS IH
dt ........ da<Is rllllPf
mtinI_-I. '0-'5
......... ....,...1fI brUAfll.
Voil .. b,au"ll' 1 ...........
An6t,z 1. chaullagt Il rapoeaz
..ou. une mlnut. ou deux. CI'
c'III ..... z 6prwv1lll 0. braua.
d'_ main Il I ptllndr' ..
1II1'II*l1li..... dt r..... pandtrr!
plut d'une ..... " mM c'est ......
un grand pi"ir d, lair, loi tMfa
dtoe1l. mani Il .chtm,
.... ." rtI\Imt 1.. d"'''.nIH
, .

l .. _ .... _""--.
... ..., ...... ...,-.
La
81 .. lavage du d,klle.
Au tra.ail 1 Na laissa<: pas
itlroidir Il bfMSiro obttrlU. Il
laut .... int.nanI le &quid.
aucr' Il richt ... dtxtmts (c' .. 1
'-cli"a .. moI). dn trNeIoppotI
dit gralnt appa"" <Hch8s.
Pour .. , oprllioros. VOUi
. wz besoin da :
_ une grande paISOif. ou un,
"'*'"It tt
soId.); ..... lOtdIon confitur, li
mailta assez LkhII) pId d ....
Un 6gounoi" paul _1 fair. rai.
1.1,, ;
321 FAITES VOTRE BIERE
-_ otRai .. QUanIitj d'uu
cIIIIude ; celle-ci .. , assez dillicil.
.il .. mint, : I>Ilt ,'.jout. ruu
d'oompII ....... __ ... paW
peorduo pao' ftapaflIiDn km de ,.
wilson (1 Iilre ... moy.n .... ) lM
P" Mtention daN Ils drlc;hts (1
.. 1* kg de md) ; l'OUr une
,tctlle de 10 lilre. de RI!
'lueI .. ctorc o'M!_ltmenl d. 5
l,ni (""", 2 kg de 7 ln, ..

-"'" onond l6cipitnl (s .. u. bal'
..... 'ailoul, bidon, baqv.t:. erc"
cond"'n qu'l n. son pu ln 11f)
pour .toOtYOI' It jus du b<aasin
pl ... ces 5 7 1iIr .. d'RDu.
Conblluons la num6rotatiDn
po .... nI. d .. din........ pha.
... du -"lII:Iue.;
6' fi/(Jlz ,. III ,.
wUIll dM$ ,. (ou
lU'" mthlrilll dt filfmrionJ.
plldt iii QUnd
IkIPto" : """'" ..cu/II .. z ut!
mDllt ITcoutrM.
7" R4p'Ss.z ce mo/ pM_
IN "'*"- aocumuIH.
da1II ,. pusoirt : eeM foiH:i un
mo()t ,,,",,,,",,,,, pl.- ...
...
r Fd .",.""", rnv
80"(;. pu;, 0WHl" ""'-o"e",
pat .....,.-. ..... ,..
drkhn qoo >'OW dtl'lZ
,. l!IOrN poalJIt, CM
'" tMf .... qui ... .", louIN
1ft fi,*, f)NfiwIM (vous
.:wrpr*M.l man""'" poutQIJO/
.... laW pu moudr, ... lirNo
IH gr.m 'f lIPlJF

L'ENCY(1OPEDIE OVlOVIE
Le_ o;WcMs -..; la"",
pewRIII .101. 't,. jet"'. Ou
donnMs III l'tu,. dl, pol ..
lOnI (II __ z une ml") ou
d., ""min_ni' (un. lolt
1Iloc:h ... j.
L. moCrI doit lf'Cft boulIl: cene
., contQnd avec; celle
du houbionnage 'oalemenl n6-
CInUOirI pour obi .... un mot d.
comple'. ' .. me"'er.
V _lE HOUBLotI HAGE
li moI obI ... u aocupt
mainl"'anI un plJs grand wIum.
(11. 12 lrt ... paur 10 !.lr .. d.
.. ); 1 doiI donc ,oIduire. U
aUUIH ctt.arv" dt ramen....,."
d. rarm. du houblon.
Com ...... ! .. pr<>CUI''''
du houblon ?
Si _ 'IQ amlll.... d.
bel.niq .... \/OUI conlllSllz piC>-
babl.",,,,,, houblon .. "".-
ge. qui pouI$t de
pl" dIS ou daru. Ils
planlations d, peupilrs. te. hait,
naichlo'. IIC.. un peu parIOU! ..,
FIIII'ICe. l.. co!orI.- d.. pied,
flmta" pelNltll ., .. ,6coI'b Il
.. nt ......... sant doute
pu cev. dM vari6t., MIlO-
lionnMs po.., la br .. ",r".
lIell. poI'ib!t <l' ... un
pied da,. 100 lardin
P"Ii. d'un morcelU dl lig.
pourw dl q'oeIq&_
pr6Itri la b;io.. d'un pied
elill''''. Il f .... alors I,ndre d ..
f. d, 1er (ou diIp:>MI un
l'ENCVCLOPEDIE O'UTOVIE
pou, que le. 'ig .. d. pIu,leul'
mb.. de long. qo,i paullenl
chaq... ....... partir dl la
eovcIle. p ...... m s'Y .nrouler.
Du ltoubIon p'ut
.. lrouwr ... pharm";' ou ...
htItxor., ... .
M.,. It Vl'ai ltoubIon d.
bI_it est .u"'"" .......tu par
lei mimIS m.ison, ....
qui dialrilu.m It. extrlits dl
ou d, mail ... Orlinl (\'oit' page
43). U y .. , propos' OIOUS
poIu'; ..... 101 ...... :
, en don... : c'NI-.""'. ..n.
transformation particYie 1IP'.s
IkoIte" skhogl:
_ en 111_' (ou pt/IfHs).
son dl cylind," fabfiq .....
de 6Ms. qui on! ."
""""" "a:omprim6s;
. en e)(l,ah fiquid ...

l. houblon Hd'I' . .., CMI
.",itl1 ou comprim' .n b'ton.
nets, perd rapldemtl'l' I0Il .mme,
pour M .. cela. OI>f\&IIYtZ II' laC
"anc::hl au roifrig"at,ul. ou
au ccorog6IatltK.
0 1H11" Vi t "" choleil?
Comme poor Pl ...... IOUle.
Ils tspkts ..,
,..,mble de vari", d, houbbn
c:wrt '" .. : c:ertaint&
lOOlI IrH riches ... huiIM ........
tieUe. aroml\lq<Je,. d'IVI'" aonI
IUl10UI bien en ,......
........ L'_ume
donc d, la IIn'UI en ... in ... "
plLII PI'" ,_ du poIlN;tflt.ge
Il acide ...,..,.. qU ltSI ptrloit
FArTES VOTRE BIERE l:l.l
indiqu6 par 110 foo.wnia, ... r.
Voicl queiqlHlS , .",pItt dl
van.." aM""'" :
- FtJggItt : " .. peu Ime, (. %
d'acid. Il billlaromt!ique;
_ Ren1 : peu ....... ("5 "4
d'acid. a'pha); ,pklaf pou. al,;
- Golding : ptu ...,.. (5 "4
d'Icidl tlpha)" ."""IIiQue:
lhIItrt.u : peu am .. (5 % d'a-
clde ,lpha) " bien aromatique;
s..u : .... z _ (6 % d'acide
.!PM) " bitn . romatique ; pour
pik:
NortIIIm Br_: blln _"'" (7.
a % d'acide alph.):
_ s.--... GoId : Irh am ... ('0 %
d'.adI.,,).
POl>! unt bl6ft b .... d. type
allemand ou 1chIoq... (lagII ou
pibJ. IlliiMz Il. vari6t ..
HaIlMf.u ou $au. landis que
pour ...... Dik. h.Io..C. dt type
angUiI. prtU<ez ... "'"""
FuggI.s, Rord. ou Golding ,'il
,'agil d'_ ... 16v'1l. NorIt"Mn
&- ou a---. GoId
,'agit bl. Ionce .,
am ... . dt type port ... ou llOUl Il
ISI .ouv..-n 50Uhlbbil de
coupl ... o...l : rune (213
dl la ... pIoyM) POU'-'
Imtllume. r ...... (1/3) pour _
poopri"" aromatiq .....
Out .. q ...... UlIIi_?
To'" d6jIIf'Od type ..
dl h ... ..., ...... d ......
" dt la 1 ........ .ri .eidI 1!phI. d
1.1 choIaIt, A indicatif.
YOid queIqutt IxtmplK, lOUjDIn
pour 10 Ill .. dl biMe" awc du
lo::M.obtln ... o6nM :
bikes : 15 20
"rammes (houblon Il .. P<IOU ou
lMu amer)
ou pi'-: 20 1 35 g, .... m ...
(hcK>n womatlq .... );
taN ... IHH : t5 gramm ... de
hoIA!Ion bi ... ou 1 .. _ el 10
g'ammes d. hoI.obIorI aromatique
(C." un . x.mple);
IH',a bru ... (pan .. ) ;
(hGIbIorI bien ou Il ..
atrIIr) ;
,1IIUt : g''''''''''' (houblon
trH am .. ).
Avec du an bllOn
,Iui,e d'un qua" ...
donn'" car ...
,.,.,... 81 an;wna.
1iq ..... Y I0I'l1 pk/I 00fI0II'It, .....
o.ant aux .xtraits liquida, da
houblon. Il ,."" .n men,. 5 lois
moIn, qua d. c6nas; n.. :
8 miUitr .. arMn:>n (MM! 2 1M1il ..
cuillIfa) pour 10 1Ir ..
eom ...... t houblonrMr "
Plusieu .. m'thod .. ox"!lnI
Il pauv.nt iii .. le, uno.
....... ,". Vou-. pouYIz on 11111 :
_ du hc:>lAllan al d6but de
lecuiuon;
In mettrl ... 1 ... dl cuil$on;
on Introduirl dlll\l le '-:ip"n1 dl
' Irmontatiof!;
ajoute< do rlmoit d. houblon
juIta ........ Il miH ... boUIolI ....
1.1 Il pIue-..-..
'ICOmmll'ld" conllill. 1 ' .irl
bouilli' du hl;iublon am .. pendant
tou. la cIurH dl Il cuissoI'I. Il 1
.;:...tar du houbII;In _ique 5
L'ENCYClOPEDIE D' UTOVIE
, 10 minuI .. avant la 1 ... do cIII.
opiration. En IfIlI, lu ,......
.. , demandant un collain
temta d'6buOion pour il ..
ext .. lands qUI les huile.
ISSInt .. llM aromatiqt ... "wapo-
..ni -.: .... Un. Iut .. m6\hQ.
de con,iIll ...... i'IIusar le
houblon un. minu11 dan.
un peu dl ... bouillant pou, en
. xtrair. r.rOm . pull l fOl ;''' co
houblon Il 1 le 'a;'. cuir. avec: ...
moU!. pour qu'II libW4I lOf!
am .. u ....... Il lfIfin ... r.jout ..
rinfusion parfum" apr ta
cui .......
Pou, ' I.Igmentar .ncore
r"flPO'l aromatique du houblon.
on p..-.n ..... III illlrOd ..... 5 1 10
"ramn'lltl (pour tO Ill," do bi .. )
dan. le 'kiPieM d. t"mentation.
O . .... CO CM ... houblon doit il ,o
InI.rm' d ..... un .achot ...
1011<1". iIobouiIanr:' (poo.n "- lM
rt ..... obri). .clasM poncUol'It IH 3
ou .. prem"rs jours de la Il.rm ......
tation .......... 11'11.
Enlin. M eSl onco .. possible
d'ajout.r du eu mornon1
de la mu ... bo;>tMI.... ....
uniq .... mont __ Jormo cr.xI'"
liquide iIom6riH (lM aut,"
Ixlrab liquldIs do .... ", bouillir).
Ceno m6thode poUl ,'IV"O' utile.
li voua l'OUI rendez c:omple lU
dom .. , fIlCIIT*tI que "OIre bMto
MI inlulliummtnl hDubbr';J,"'I6t.
Pour ,"umor CM
da hoI.tIlonn . 81 on ' lP' enant
nouo nu""tOIation, voici c. q ua
...... avez lair, ""re le I.vage
dos drkl\u Il la mis. ...
L'ENCYCLOPEDIE DVTOVIE
lormoot81ion ;
g- PorI .. 6bulifion Il mo"
Ntr' obhtnu (".t2 lift .. ) of
t.cumor eu bout d6 5 mlnlAH.
100 Ajoutez Il. 213 (orwFon)
d6 VOl,. /oi;xJbIon, pDUI lM
..."... IN /aisur
CVfO I!MI dt 112 houri .. 1
heu,. 112 (une cUsson ptOIon.
gH OS/ prMOrsblu); III
doit 'Ife OU non. HIotr
qunlf <1...., .. W;JfXXII (pout
&rrivw .. 10 litrasj.
,,- Ajout.z lit /loI.IIl/on
aromariqw (I!:J). at IIIIuez
MCorI cuite 'IO direint da
"'""""" ...... ,;.".,.".
F"ITES VOTRE BIERE 135
tnuin .. utllO"
1 l
,. 4_
- .
12" Filfln III mot (e\IIC ..... FLTl'IATION
poisson ou ..... pour _
"mn. /te dItO da fIoutNotr ep..t
13" Uluez r.frokl,. ou
mieux : {,a,l.. rafroidr r,pda--
ment (lM diviunt 1. mot tUt1$
pelI 'kjljonlll ".. l1li
raid pM ....,.. ou lI>I'Dnt ... FERIoENl'A11ON
f.lisunt cwItIt da rHU /roide
euMU' du da moI
plMf dit... url baquet at.).
f.I d6
IItrmonr.1tI (..-wirDn 25"Cj.
c.n. HODndo Mrit d'op6ra.
lion (de la n'a1ion 1 III 11tmI.,
tlttion) HI ,"um" dat\l le tcl'o
ma
En plue du houblon. \ous
POWOZ IIUY*. comme C*taina
br_no. d'1Ijout.. polit.
quant d'aromat.. : 0.5 ;k
1 gramme (an 1OVI) pou' 10 litrls;
nemp... d'aromates "".... :
cumin. coritndll. ....
1_ b/tdian.). ''IIIiU.. ZUI' do
381 FAITES VOTRE BIERE
cent l_t.1on $aM ... voir si
ce II'<>I. hooblonn6 cont;'nl
luffisammenl de lue.. poou'
obleni, pou,cenlag. dalcool
typ.d. .oukail'.
VI LE SUCRE
ET L ... LCOOl
Pou. c:cnnaitr. 110 .......... suer.
d'un rnoOI de bitre. c'MI l.
lorsqu'on pos.de un
cap"'*' lM ........ ' .. doM
oompris .. entrt 1,000" 1,100.
Voua powu ..:r..1 .. \In 'el in
wumen'. qui .. !Vi. aussi
/W_ I&a moul. d. eld .. ou de
'lin. un peu partO\C : chez .,
matchanc!l denic:IM c.v..
chez un opticien, d_
ltC. L. pM IOV
_ (rI\IOiI pas lOujou") une ,able
H' ;a;m. _ a.nwn .....
donnarII ln taux d. aucre
cont ..... <II cfala:lol p<Ob&bIe, rai .. i
qU"l," tableau d. OOO"tc:tionl l
.lfoK:lu., .., bcllOu d. la
(e.. un de"';mw.
n"1 juste qu"' ' 5'C ou WC,
MIon.,
En lail, d_lrMi.. na
cIonne pas dirtc:ternent lit ,.,.......
en 1""''', il cIonne -.-...... la
ou, Il l'on """". la mas
.. p., ...... p&.. rH'"
pur. , urw denl"" <Mt 1,000 (par
dfirlition), ou ..... m .... ".gjuml-
'1 ...... 1000 g"mm .. par iii".
0. rlaU lucrH a une d.n'" (ot
dore un. m....
c'.'4t-di" qU'un iii"
cf .... """'" J*e pIIno lourd
qU'un h. cf .. u pr..- 1.4';'. dans
le n'KIIi1 d. bi6rI, ., a...,,,, n.
.ont pas .1 IIUIts .... bal_reM
_"\Im .. nt ... linall, : y a
l..slllt, d.lCIri ....... L. d.nsml ...
donne donc lit d\l moCll en
suer" .. dutrin ... "unil Pou.
distinguer e qui flviIf"c aUl!
1UCr. d. 01 quI .1ViItnt aux dex,
trines. 1 .... .n.nd" iii fin dl la
h"mantation. A ce moment, ....
IUCrH on! disparu (ils I00I11_
Iorm" an ,l000i Il d ..
carbone), landis qUI lM dalCl rines
.ont ... IMI. En pr.nanl ta
d. la b ..... IIOUs
pouv"z am. In d4<lui" d ..
manil.. plus pr6tiH la tIn ... ,
an suer . M donc iii 1liliiii'
an alcool.
Corn ...... l a)
prend-on Pllllq' 1 . .... 17
1 . .IuslIl ....", y",;,;. ....
'-'>t.fion. dans une
(OU ....,. gratodB
bou,.m. ,n plMfique donl \IOU$
.vaz la QOOIot.! borm,
haut.., da mWI, a' la
dIIMimIItr.; lisez Il den&iflj P5la
40 oil Il wrlllCl du
lquide coupt JI QtduIoIiiotr du
l'OUS
a-ou.ez ' ,fUS).
2". A II: lin dtI II: Iermo:wt-
/afliotr. III rn_a.
(Vous /iaez ',OOIl).
:1". Mullipiiez pa! ' 000 OiIS
dawr VRJeur. (ii de
wpxjfl1l( la, l'ligules). "
&ou:sIrIOyez II: .-a dl! III pra-
rrWra. {'045 -,/lOS. 40}.
le nombre obi.,., par 2,5 .'
obI_z iii mllSSI
(en gremtnfl) dtI
WCI8 conl"",, d.". ehaq .... liITfI
dtI _.. moOt initilll, d4_is
Ir_for"" lin alcool. 2,5 _
1(091).
4 . DiviMz c.lta .............
_ (1 20. " _ obIenez
""" .... .."ot:hH du
IJO<.ffOffIflQl en d'aloool
de ant. bMtw. (100 : 20 _ 5 "
"",,,; an 5.3" """).
e-n rftuml. ., I,oios
formules luivant. :
Sucra . n gII 1000 X
lirllle) X 2,5
AJoooI .n % Il0l Suer. lin !iii :
20. ou. ce qui l''''*'I su ... 'm.:
AJoooI an % vol. 1 DIlO X
([)tnd40 initia.
1in.aIe):8
R.."arq .... : t.. nornIIon 20,
8 el 2,5 DII1 tavatllag. d .....
lac:iIt. r.le-nir
III daM d. calculs
(lunO'J! ml ntaux). lia donnent
dots v$ ... rs .\lflt.lm ... ent appro.
ch ..... pou< un brasHU' Im,,"U'.
Pou, plus lM p,b\on. ,. ... pl;Qz
20 par 19118 psr7,6.
L dl l"uIiIiIarion <tun
n .... PI' ...............
dl pr ..... le ,..... dlkool cie la
lM,. Il cf .... \lM ldH <Mt III
1 ...... an daxlriMl, eN! ....... de
po!.I'o'Oir .ur CH
donn'" an .a,ioutanl du ."",e
POU' a"\lm.nl ... dtgl' daloooI.
ou d. tuu pou' .llire dimin ......
li c' .. , '1 .... Cdi
inI.......",ion MI ... avlltll la
F.tJTES VOTRE BIERE 137
I .. rnantallon. donc: aYant da
oomait.. lit fini .
Com.... el..o .. t .n .apport
av la ,aMU' ln dfWirln. vous
pouv.z .n lait la pr6voi., sa ..
....... lrompa' dl beaucoup. Elli
varie .., e1f .. lM 1,000 li 1.015.
.. .... nt 10 lOUWnt Il''''
anvilOr\l da 1.005 ew-
ranI_), 011011,010 (bifi ... 1o!I.
en mali), 0-....". .. oott. <:IansU
aprk l .. onan\aIion III toujours
indiquM lU. ln n<>Iicft d<ilaiIHe
aecompagn.... .,
d".xt.aq dl mali houbIonn'.
Vous pou .... z donc alors
l'f<i''''ir laux d,10001 d. 1101,.
.. ,actliar .. Ion claux
.... thod poaiblas :
ooiI an ajoutant PIIit petit le
_1 (pco.- ,1IUg .... nta.j ou lM
reau (pol.- Il diminuer) .. lin
contr6IanC l .:lition (M
""'" un bon rMIanga) li raide du
IMflIirMtlt.
ooiI .n _ lM,nt un
calcul : pou' augment ... da 1 %
vol. la I.n .... ' ln -'0001. il laut
ajout.1 un ........ da 20
glllM'i_ da sua. pa! lit .. (Ill
glamm .. 11" act."""", mais
20 H NIiInI mieux. et la
dilf-....:a III .o6gfgllbll) : ai
cont''''". pour diminuer di 1 %
vol. LI quant.' ctNU l ajout ...
pa! lit" da biWa KI ..,aII
rin_ .. poulOtMlge cfaloooi
( mpI.: pou' pass .. lM
5.4 % vol., ajoutlz 1/4 d .. ..
cr.au).
lia Iormu.,
lOtI! .. pr_nt'" lM
3151 FAITES VOTRe BIERE
m .... lM! peu plus
m.iquepq.
Si .. lieu d"ajoo,I ... du sucre,
_ ....... du miel, c"est
pou Ne, maia WIIS am
cornpI 25 gram..-- dt mio-I par
litt. PO'" IIM a.og"'.mtation d.
1% YOI . ft soin d. ,.
,.... .....c un peu d.:.u
. vanl d. rajout .... u moiIl, aHn da
dt,u" , ... ",iI:::rOOts que !Out
... .
: cttta addilion dt
I\ICN ou dt mit! ". dorrntr. i>a&
un wcri Il bi .. , puisqut
c:tS atbItlneM .. l0I"II uan$for_
",,- tri alcool (fi dioxyde dt
SI Ieut.ois voua
Idoudr un ponti OU un
ltoo.rt (pou' obt""" ... miIIr ..roui).
_ .w..z aIono ajoute< du Ik:-
toM, wt:rt qui ne 1*'1 pu
,,,,,,,1"11., . faison d. 40 60 W\.
mail ...... ",. .. au mom ... d. 1.
mila.., boula ...
En CM dt rlkluction da 1.
I_u, alc:oclqu. par
d"a.u, noo.blitz pa.s que \/ous
dlmlnul2 ... """,a ,.
concentration lin daxtrina. (donc:
le COfPI d. -.ra Mu .. b ..... ) ft
... aubatlrrs ."*_ at aroma
tq", d. A
-.. da , .. le bon choix 1
__ qll8 lors da
la rlftfl'!Wllatian ... bouI .... dt
r.1c:oaI .. /omItr. _,
"' ... c:oonme LI quanlU dt l\Oa
ajooA" 01 mo" ... 8SI dt 6 g.1
...wor., la bM. ""'. lIOn pour.
-. d"alcooI n'augmenter qua
d. 0,3%101.
L'ENCYCLOPEDIE D'UlOVlE
Combler! d'.1coo1
doit oonIlf\io UlM blk. ?
Cali atn:ruI ..... qUHIion
d"jquiltrr. ....... la . _... tri
dtlClTinM. Unt blM". blond" ,..
gio . don! rit"ll6f6l ....... nI ......
m.nt d"6I,. dKaUranta, conti,,...
dra _z pt\I d. d.xtrines fi ne
devr. P" Il,. 1011 n alcool : 4
5 % vol . u!liMnt larg-em.nI. Si
vou, .n consommez beaucoup. il
.. m ...... prjf,,1IbIt pou, \/Otre
tant' d. dtlCer"ldll 3 % I00I.
Une blM". plul riche tri
dtXl....... donc: prh.nllont pUs
dt lupporttr. un peu
d"aIcooI (6 7 % \/QI. pal
.,*",*). MonI ... 8 OU g '" ""'.
... ocr,upond pas lorokTwnI
.... 'ugoMnIatiDn da LI quaU ..
ocnduit dM uuge pUs
sp6cial ( boi" 11'1 par
.x"",,",). L. _ . choisSMz !
Lo<equ. -.0111 choix .sI 1;"
.. \/0111 mot .t lew,'.
VOUI de ... z prodde'. Il 'erm...,..
talion, comm. decd. page 15.
moln ...... VOUI nopti.z pour une
l.rmenl.Hon bau ..
vn - LA FERMENTATION
eASSE
C- rn6Ihod. "' lm
intr .... n!. pour la quaire dM
qu'allt produit, ... floul li
ton ,lICherche .... pAIe
et lM, cW HUll ... a.6m_ du
ma ... du houblon , xptinMlnl.
C"Mt 0lIl qui penn" dt
IaI;oriquer ... pils,
"""", bodII :..
L'ENCYCLOPEDIE O\ITOVIE
Moins , Pflllquaf pour
... arrw .... qUI LI l.rmentalio<I
Mut., ... art toutaloio P ibh.
li ...... pouvaz d"r.rn
'''"'9'1101.... uniquement oonu-
cre" OI! UI-IIII'. VOUS .... z quand
"'''''. un. Iulil solution, C'est dt
du Ircid
En ,,"III, LI I.rmant"ion
bJ,," .. p'odui .. un.
da 6 goC, pour la
r .. merrtation . , 0 :zoe
pou' la r .. m ... ation dl lIarda. La
lroid ralantiasant Itl ,bctiona
tOor;IWnlqU8$, taudrl cornpt ...
davllltlg. dt t.....-.ps pouf d\aq1l8
ph ... da 0111.. opration Il donc
pout qUI la bi... soli prit.
boire (plusieurs
L .. iliu.ion du dtnsim.... _
.... indispensable pour "'M'
_ 1tnI. volution. .
L. d'm.m'g. d. la 1..." ...
Illien Mra ru.;.mtm.
ISIII Iabor .... x. sera plu. que
"'m." nkessai .. 11".",.",.,-,
r.id. d"un Don Itva'" (vo1' page
23), pr"' .. ' .... "" un sacha! d.
ilWlII .pkial.. pour I.rm ...
talion basa. {Sao::t>a'omyr;el
ca'lIberg'nsis) . UIr. caract'rilJi.
de OIlype d. ' '' ..... ntation.
G,ka' raction prDIor du
lroirt, _ n,,,,,,z go6n6r"""",
pu dt po<lblMle patlic:uIiIr

01 type da r.rm .... ation, m ....
c'est partoiI Il cas awc dM
bWH " ...... partir de mal
ln Il' ....... 0.. UOIbI .. pars;.
110"'- .. cbHrwn! plus
_. lorsqu'on pratqll8 la
F,t.,ITES VOTRE BIERE 139
vin _LA ClARIFICATION
La ,1C:I\art:h. cru ... iimp;ditt
plr1li1. n'il pel primordillt.
da .. Il ","urt o.oua pra1iquez
la ,lfe,mlntatien ln bout.ilH. 01
qui .. la "" .. nca do
"vu," (donc d"un 16g ... troubla)
.t lU" d. toul" laons pou,
cordqll8flCl la lo","u:o.. d"un
.u tond da. boutaila .
TouI.loiI, prMrablt
c. 6p6t ne .... pas !lop
voIumintu. Il """ la bMe .....
UOl.tJla pu l1li1 ........ lu rnomont
du""OC'. MI .... air--; qu."
liquide ... lui......... aoiI parra.
_ clair .. ne pr""". al
pouiblt. IUCUIII opa'u"""".
A_ ... m. dt mali
hrMbIorn6. 0Ittt qulMlbn ne ..
poM gW,.......... pas, mais
quand \lOIII .... z bouilir du
hooblon ....... da r.xtrail da mail
.n poudll. "'" plUI 1I'ICOf1, .vec
un mot oblenu panir dl mail
ln g .. loI. c'IIII _nt un Yla;
_.
D6jl ............. z (voir P"98
30) qu'1I'I dtMnManl ... pror9inos
lors d"un prlmier palier dt
.... , .oua ..".,.",. ...
beaucoup 1. 0IIa Ml
10UPurs .... cal
d"l1iFe"'M dt IIf1n1, ..... ""' ...
d"ofga OU cie (crhlH richK
11'1 pool ...... ).
En plue da Il ",lM lU frol
{dur"" la '-"'" dt gar,;.),
et tana parilr da liII'lIion (qui

____ __
du &HZ
oool!eul). .v.z fIfICOf. dIV.
IKItvlion. simpl. po.... oIvit., c..
IroublH.
....
lM deux Iem'MntMion.
L-.
oonllslu un .NII .. opot,., un
h.ngemenl d. ItftIrt Il
t_ation pIino:ip el "
t....-wion d. garde. "'''',..
dire lcqqU'iI n'y , plus dt
bull.. .1 qUI Is
IndiqUil .nviron 1.010 (ou mo"').
. .. tai! PI'
1OUIif. (wif ptgt t 9). ce qui
pe, ..... ". ........ Il plis g_ d.
" lie. " ainsi clio tacilil .. un
nouwau doI"I::: Uni bonne
Nrifilfion (1. biiort s'6clairen
plu. rapid""lnt).
Utis dans CI nouve.u
r6;plMrt IIOI _ ..... dan-
g"l En .tte!, dUfl""1 la t ..".n
t etion prncipals !l. <liait 1"016
g" d. dl rair (donc dt
rolO)'dltion) pa- une couc:tre de
diollyd. dl CIfbonI. gaz plus
dlMe que rair. En Il lransVlllflll.
VOVI ... c.n.
protldion. Il t dolIC indi'lptn.
.abls d'MIf dsormais &on
COI'ItIICI ....., rair. en rtmpl-..nt
cornpIM.-n .... Il rkipiert. dans
11'1"'''' r.r ... t ........... ion dl
glfde. et .... Y bant \H'I baIbotlur
llIIeace (voir PI'IjII 1"). C'ISI lm
donc PM ..
r .......... peu <1'-.. Il
nk_ .... au" la "Panir d.,. 2
ou 3 ........ " dl 1 .... 6Of11 qU'lI
O'UTOVIE
n'y pU c. risque d'oll'f"dalion.
Ceci . st d'autanI plus Important
qUI La f.-ment<dlon d.garde _a
un peu plus longue (3 ou 4
semain" .u moi,..). quelo,sque
" "". In cant-.:t avec
1Dut ... lit.
Le _'u rcipient. '-lu"",
d'un blltboteu'. III ptVt "ro
.ulro cho .. qu'un. bonbon .....
Pa, conrrt . .; vous ."'a"l .insi
Is. dIVx I......., .... alionl. ...,..
pouvel IrH -.. uti .... pour Il
t.rmlntation tumuIIuIvN (pmr;o.
pal,). un .impIe suu (OU .ut ..
fOi<:ipitnt .. g,and. ouvertu .. )
'1COI,Ner\ d'une teuil,. d. pIa$ti-
""" Iix .. IW un .tndtur (pour
porte-bagagll d. bicycIene).
l .V3rrtage. IIOUS Il wnez lUrtOuI
.U nenoyag. : lors d. le ! .. men--
lation t"",uKueuse. un d'Pl
brun!tro. am .. et coMant Il tOfm.
..., Is. p.roII ... .....
dessut d. 1. wrt_ IN liquide. tl
est lacIkI". ........... CIl d6p61 dans
un seau ( .... 1f000anl ....., une
90ng.). alors qUi dans un.
dam.jt.M. C. n'esl pU ';mpkr
(pou, bitn anaindr. Is cUp6I. il
I.UI abra lonk ..... goupibl III
bien gratter).
UtiUMf un larHiiont
Cen. Mparation d.. deux
1 ..... 1IIl1l!lone n'I$! PM IQUPUI5
suffis.anll. Vou. avez _. la
ooI<fion ete. produb n
ln .xistl plusieurs ""'''. mai.
un.st un t..:ils" trouv.'.'1 \oUI.
td eIIicac. : la alim ....
tair.. ...,.;jUIl en r.uiIt. d.ana
L "ENCYCLOPEDIE D"\JTOVIE
I0\Il" les 'PiOt,IH. alimlllllationl

or'9in11).
Une t.uie dl g'latine
(pliant .ntr. t.5 et 2 g'l/TIIIIe.)
Ia/oemllll pour t 0 Il, .. dl
bifi . PoUf Mil .... il tau!. c::om-
m. rindiq.... Il mcdoo d'1n'ljl1oI,
IIIiI .... t,.mpe' ,. twih qu.Iq .....
minUies dan. rnu t,oide. puis It
.. ti .. , ut la dilsoudrt d ..... un
peu d' .... UH CN""'" (mail ......
taire Cene
... ajout" .. la bi.... (Ii
""85sai,,). pendant la t.Im ....
lation d. gard.. Il laut blsn
....,aflg ... pu. laisse, .u
t,cid .nviron une ... maint: La
mise .n bouIeiI.. HI lIors
,.. ....
R ..... a.rque : .i le goiit la
ooulolu, dM vous .niront
vous pouvez d. cette
I_ation dt gatd. pour
Int!t .. danI _. itu .... bike dis
0Irise$ ..... nt craMtI. L-.
macfaton d...... alot. du .. ,
plusieu,s s. maints.
La mi ... n bout .... qui
..",...... c.n. pllfiDdl dt
darlit:aton "1 un _1
lutidieux. Pour r......... _
pouvez p,odulro chal VOI.II d. \;0
\;0 p, ... ion".
IX - LA PRESSIat!
OUI.. qu'''' ...... 'PNone
r6p<euve dl III mlM en boutei ...
(IIIvag rtmpUlsage. aplulag.).
la prodr.rc:Iion dl It
presaiDn a d'.UI'" avantages :
FAITES VOTP.E BIERE' ( 1
slfYCl l;w;ils III 1ptCla<:U1air
bonne 1impidi16. Ile. Eit 1 _.t
d ineon .... nienll : ... nbSllte
rachat d. mal6ri1l tp6cia1 et 1
pouibl.. la Pfft.roc. d\In
r61rig6f ......... uppl6mel'ltai .. danI
__ maison 1
L-. mthDdI ... ISSIZ
.impIe : au lieu dl m.nr. III jeune
biio" .n DooIeil ... vou. lui ...
tan sa 'et .. m ..... lion dans un
t..ri ptflUJon !que __
pouvez achotlf .. " B<..-it du
Caroux par ... mll'-: prix d'un
dl 27 Irtrts ln lm: 200 ").
c .. t une COlI. d, Ionnelet
en mlll'" plastiqu. (a ........ nt"' ..
bien .... ). qui supponu ....
p .. """ important ..... Nqut.
g.x. .. la d'\nI
$OI4>1P' d. s6cu,.'. et qui
d'un dlend,u, pour
racevol , .... canouchl dl do"Y'
d. d. carbone. Autr" ""ad"'
tiq..... : pc:osMdt u.... Iao;t.
oUYer\u" (10 cm). un robinet
pour .. Hrvi, diridemant ( la
pte""'n). u' un av..:
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L'ENCYO..OPEDIE D'UTOV1E
CONCLUSION
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461 FAITES VOTRE SIE:RE: L'ENCYCLOf'EDIE D'UTOVIE
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L'ENCYCLOPEDIE DVTOVIE FAITES VOTRE BI ERE /41

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