LEGISLACIN DE SABORIZANTES La legislacin de los saborizantes es tremendamente variada y los pases no han podido ponerse de acuerdo para unificar

los conceptos. Cada pas tiene un concepto distinto de lo que es natural, idntico a natural y artificial. Para algunos pases, no existe el concepto de idntico a natural; es tan solo natural o artificial. Hay pases en que los idnticos a naturales los consideran como naturales y en otros los consideran artificiales. En las reglamentaciones sanitarias existen distintos sistemas de regular los productos; hay listas negativas, listas positivas y sistemas mixtos. Lista positiva: se refiere a aquellos casos en que se lista todo lo que est permitido y lo que no aparece explcito en la lista, se considera prohibido. Lista negativa: en este caso se indican todos los productos prohibidos y con esto, queda automticamente autorizado todo lo que no figure en esta lista. Sistema mixto: En estos casos, existe una lista negativa para los productos naturales y una lista positiva para los artificiales. Todos estos sistemas tienen sus defectos pero el ms adecuado para el caso de los saborizantes parece ser el sistema mixto. Otro problema adicional en la legislacin de los saborizantes es que, aunque estn autorizados determinados saborizantes artificiales o idnticos a naturales, hay limitaciones de uso en determinados alimentos; as, en algunos alimentos slo se permiten saborizantes naturales y en otros casos se dan cantidades mximas de un componente especfico, por ejemplo, se indica a continuacin algunos ejemplos de las distintas concentraciones mximas en que se permite la etil vainillina en Italia: Helados 5 ppm Caramelos 200 ppm Chocolate 100 ppm Galletas 200 ppm Licores 50 ppm Azcar flor 900 ppm etc. En Alemania en cambio, se establece como lmite mximo, un nivel de 250 ppm de etil vainillina en los alimentos en que permiten saborizantes artificiales, como productos de confitera, chicles, postres, bebidas. Aditivos en saborizantes. Los saborizantes pueden llevar aditivos diferentes a los compuestos aromticos y los ms comunes son: Antioxidantes: BHA, BHT Preservantes: anhdrido sulfuroso, acido benzoico, etc. Colorantes: generalmente slo para dar una apariencia relacionada con el sabor, ej. una esencia de frutilla se puede colorear de rojo Emulsificantes: para las formas emulsionadas y para solubilizar algunos saborizantes ya sea en medios polares o no polares. Solventes: stos se consideran aparte de los productos aromticos propiamente tales y deben declararse por separado. Vehculos o carriers en polvo : estn en la misma situacin que los solventes. Antiaglomerantes: Se utilizan para evitar el aterronamiento de los productos en polvo. Los aditivos empleados en saborizantes deben ajustarse a las legislaciones existentes para aditivos alimentarios, aunque hay algunas excepciones en que se permiten algunos aditivos especficamente para uso en saborizantes y no en los alimentos como es el caso de la etoxiquina, que no se permite en alimentos parahumanos pero s puede usarse como antioxidante en algunos saborizantes. Esto se debe a que, como los saborizantes se usan en muy baja proporcin, los aditivos empleados en ellos quedan en concentraciones bajsimas en el alimento terminado. Declaracin de etiquetas: En el caso chileno, de acuerdo a la nueva legislacin, debe declararse si un alimento tiene saborizantes y especificar si el saborizante es natural, idntico a natural o artificial. En cuanto a la etiqueta del saborizante propiamente tal, se debe indicar especficamente que es saborizante, el nombre, la fecha de elaboracin, duracin del producto, nmero de lote, nombre y direccin del fabricante, nmero de resolucin sanitaria, contenido del envase y en lo posible, la dosificacin, pero esto ltimo es difcil ya que la cantidad a usar depende del producto en que se aplique.