Escondidinho de carne de sol Para o pur: 1 kg de macaxeira (aipim) crua lavada e descascada 2 a 4 colheres (ch) de sal 500 ml de leite

de gado, ou o quanto baste 1 caixa de creme de leite Para a carne: 500 g de carne de sol 3 colheres (sopa) de manteiga da terra (ou manteiga com sal) 1 dente de alho, descascado, amassado e picado 2 cebolas roxas grandes, sem casca e picadas em cubinhos 200 g de nata 200 g de queijo de coalho ralado (para gratinar) Modo de preparo: Pur: Corte a macaxeira em pedaos irregulares, para facilitar o cozimento. Transfira-a para uma panela grande e cubra com gua. Leve para cozinhar em fogo alto e com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, ou at que a macaxeira comece a rachar e abrir. Retire a panela do fogo e, com a ajuda de uma concha, retire metade da gua do cozimento e despreze. Preencha novamente com gua at cobrir, acrescente o sal e retorne ao fogo por mais 10 minutos, ou at que a macaxeira esteja bem macia e cozida. Quando a macaxeira estiver cozida, retire a panela do fogo. Transfira a macaxeira aos poucos para o liquidificador, juntamente com uma concha pequena do caldo do cozimento e uma concha de leite de gado. Bata at obter um pur liso e homogneo. Se necessrio, adicione mais leite e caldo do cozimento. Em seguida, transfira para um recipiente grande e adicione o creme de leite. Mexa bem at incorporar todo o creme de leite. Repita o processo com toda a macaxeira. Reserve. Carne: Corte a carne em pedaos irregulares, para facilitar o cozimento e na hora de processar ou desfiar. Coloque a carne em uma panela mdia e cubra com gua. Leve para cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo alto, ou at que a carne esteja bem macia. Retire do fogo e escorra a carne sobre uma peneira. Deixe que esfrie por alguns minutos. Transfira aos poucos a carne para um processador ou um liquidificador (use o boto pulsar). Processe a carne at que ela esteja bem desfiada. Cuidado para no passar demais, ou a carne ficar muito seca. Em uma panela pequena, esquente a manteiga da terra e adicione o alho e a cebola roxa. Refogue at dourar a cebola. Em seguida, adicione a carne de sol, e refogue bem (7 minutos aproximadamente) mexendo sempre. Depois que a carne estiver bem refogada, desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem at que a nata tenha se dissolvido. Montagem: Preaquea o forno a 200 C. Em um refratrio mdio retangular, disponha a carne de sol refogada com nata, e por cima acrescente o pur de macaxeira. Rale o queijo de coalho e polvilhe sobre o pur. Leve ao forno por 10 minutos aproximadamente ou at que o queijo esteja derretido. Retire do forno e sirva.