COMIDA PREHISPANICA EN TEXCOCO La gastronoma prehispnica en Texcocotena como alimentos bsicos: maz (ms de 40 variedades), frijol, chile, tomate,

tomate verde y la calabaza. El condimento que ms se usaba y prcticamente el nico que se conoca era la sal azteca o sal de tierra, se extraa del lago de Texcoco con el procedimiento de secado al sol; esta sal todava se llega a usar en mnimas cantidades por que se est perdiendo la tcnica de produccin que es artesanal; en el nico lugar en que se puede encontrar es en Acuexcomac, situado a orillas del lago de Texcoco y pertenece al municipio de Atenco, las caractersticas de esta sal es que al parecer no es daina en ninguna forma, se puede tomar en grandes cantidades y no contiene yodo. Para la alimentacin a base de carnes existieron varias fuentes de aprovisionamiento, como fueron el ixcuintli, tepetxcuintli, guajolote (huaxolotl), palomas, codornices, trtolas, cacomiztle, hurn, tuza y algunas especies de pjaros como la "pajara" Todas estas carnes las asaban, las cocan y las hacan en tamal de maiz. En algunos casos coman determinada variedad de vboras, tales como el cencuate al que quitaban la piel y se lo coman asado o tambin en tamal; asentamos esto por razn de que en algunas comunidades situadas en las faldas de Tlloc, todavia preparan este tipo de alimento, a tal grado que esta especie de vbora tiende a desaparecer. Adems de los anteriores, se empleaban tambin:

semillas como cacao considerada la semilla que le gusta a juli, amaranto, cha (salvia hispanica), cacahuate, girasol y pin; vainas como ejote, guaje, mezquite, guamchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil; hojas como quelites (papaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo; flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorn, huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches; frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanbana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle, entre otros; races tales como camote, jcama, chinchayote, yuca y guacamote;

ms de 500 especies de insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, titococos, entre muchos de otros;

Huitlacoche, flor de calabaza, quintoniles, huauhzontles y otros productos del mercado de Santa Mara la Ribera, Ciudad de Mxico (foto de Louise Ranck).

animales domsticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, as como perros xoloitzcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coymetl y pzotl)) eran o no un animal domstico. adems de variedades de peces, mariscos, as como aves y mamferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manat, jabales, etctera).

Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servan de condimento, as como el epazote, el cilantro, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xoncatl (conocido por el nombre cebolln), la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate. Entre los utensilios empleados por los antiguos mexicanos, destacan el comal, el molcajete, el metate, las ollas de barro, las jcaras de guaje y bules para transportar el agua.