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Fome de qu?
Texto KATHERINE FUNKE kfunke@grupoatarde.com.br Fotos REJANE CARNEIRO rcarneiro@grupoatarde.com.br

Mais nutritivos que os alimentos convencionais, os orgnicos comeam a conquistar produtores e consumidores

assava das nove da manh quando chegamos ao Ecostio Takenami. Vencemos 105 quilmetros de estrada poeirenta at a rea rural de Mata de So Joo para conhecer uma das maiores hortas orgnicas da Regio Metropolitana de Salvador. No caminho, seguimos as raras e discretas placas que levavam ao Ncleo Colonial JK, fundado durante o governo de Juscelino Kubitschek (1951-1961), por uma parceria entre o Japo e o Brasil. A sede do stio apenas uma casa simples, com duas grandes mesas ao longo das quais a famlia faz refeies, clculos e embalagens dos hortifruti.Tomohide Takenami, que tambm secretrio de Agricultura de Mata de So Joo, aparece de roupa social e celular na cintura. Enquanto percorremos sua fazenda de 100 hectares, ele conta o motivo de trabalhar exclusivamente com produtos orgnicos. Durante 30 anos, aquelas terras foram tratadas com agrotxicos e adubos qumicos. Segundo Tomohide, h fortes evidncias de que seu pai, Tatsumi, tenha sido vtima do hbito de aplicar os produtos sem equipamentos de proteo. Tatsumi morreu de cncer de fgado h 23 anos. Nessa poca, Tomohide morava em Salvador e era um bem-sucedido gerente de distribuio do grupo Paes Mendona. Mas, imbudo do compromisso pessoal de mudar o rumo do agronegcio da famlia, voltou a morar no stio. Fez cursos em entidades pioneiras em produo orgnica, como o Instituto Agronmico de Campinas (SP). Depois, teve de exercitar a pacincia e a criatividade para tornar o solo frtil de maneira natural e conseguiu duas certificaes de legitimidade de que tudo o que produz orgnico: da Associao Novo Encanto e da Fundao Mokiti Okada.

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MERCADO EM EXPANSO
A tendncia do mercado baiano de orgnicos justamente esta: aumento do volume de vendas internas e para exportao. Conseqentemente, o preo dos produtos poder diminuir. Mas ainda h trabalho duro a fazer desde a organizao dos consumidores para evitar intermedirios at o incentivo governamental profissionalizao de roas, granjas e pastos familiares. Queremos que o processo de comercializao direta ganhe escala. Para isso, precisamos organizar os pequenos produtores. J estamos fazendo isso, em um projeto-piloto que o Ministrio do Desenvolvimento Agrrio pode ampliar para o resto do Pas, diz Ailton Florncio dos Santos, superintendente de agricultura familiar da Secretaria de Agricultura do Estado (Seagri). Na Bahia, 625 mil famlias vivem no campo e so potenciais fornecedores orgnicos. Algumas delas j conquistam mercado em outros pases, como as que produzem cacau, laranja, umbu e caf. Para o consumo brasileiro, um destaque o mel Flor Nativa, produzido na Chapada Diamantina e vendido em Salvador, Braslia, So Paulo e Rio de Janeiro. Os produtores do Flor Nativa j ganharam nove prmios em congressos estaduais e nacionais de apicultura, so remunerados em dobro em relao ao mel convencional e podem exibir o selo do Instituto Biodinmico (IBD), uma das entidades certificadoras mais antigas e mais rgidas do Brasil. Pedro Constam, representante da associao de apicultores que produz o Flor Nativa, diz que o desafio atender s demandas de um mercado cada vez mais crescente. Ele comemora a oficina de produo orgnica que a Seagri est anunciando para dezembro, assim como o apoio de entidades como o Sebrae, mas lamenta a falta de unio entre os produtores de todo o Estado. Diferente do Sul e Sudeste do Brasil, onde o movimento forte e organizado, na Bahia ainda no conseguimos nivelar e reunir os produtores orgnicos em uma associao, o que seria fundamental para termos mais respaldo perante os rgos e governos, analisa o apicultor. Tambm no h ainda organizao do comrcio de carne e ovos certificados. Ovos caipiras baianos at so mais fceis de encontrar. Contudo, ovo caipira diferente de orgnico. Joo Paulo Guimares, pesquisador da Embrapa Agrobiologia, no Rio de Janeiro, esclarece que as galinhas caipiras so criadas soltas, mas podem comer rao industrializada ou com ingredientes transgnicos e receber antibiticos. Para serem chamadas de orgnicas, elas precisam ser criadas sem qumicos, de acordo com as normas federais.

Funaki, de Mata de So Joo: mais fcil e barato

Esses certificados envolvem o pagamento de taxas s entidades e a profissionalizao de diferentes fases da produo. Cada processo precisa ser registrado e comprovado: do plantio irrigao, da adubao ao corte, dos registros trabalhistas aos tributrios. Produtos sem selo, por isso s devem ser comprados diretamente e de fornecedores confiveis. Como secretrio de Agricultura, Takemani tem repassado pessoalmente as tcnicas de cultivo orgnico para os produtores do municpio. Resultado: j existem outras 50 lavouras certificadas e mais 150 espera. Agricultura orgnica muito bom. Fica bem mais fcil e barato para todos, diz Masaiyuki Funaki, 41, um dos produtores de hortalias da regio, descendente de japoneses. Para Takenami, a satisfao em ganhar colegas no setor orgnico cada vez maior. s vezes me perguntam se no tenho medo de concorrncia. Pelo contrrio! A demanda por orgnicos est aumentando e no poderei atender a todos sozinho, afirma. Alm disso, com mais produtores no local, diminui o custo a ser pago por cada um pela certificao.

Alimentos orgnicos contm mais micronutrientes que os convencionais: em mdia, 65% mais clcio, 73% mais ferro, 118% mais magnsio, 91% mais fsforo, 125% mais potssio e 60% mais zinco

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rico Peres, pesquisador da Escola Nacional de Sade Pblica Srgio Arouca, da Fiocruz do Rio de Janeiro. O alerta serve especialmente para os trabalhadores rurais, que precisariam usar macaco, mscara, protetor auricular, culos e luvas para se proteger do contato direto com os qumicos. No Nordeste, praticamente impossvel algum usar todos esses equipamentos, por causa do calor infernal, lamenta a mdica Id Gurgel.

Em mdia, 42% do tomate, morango e alface produzidos no Brasil apresentam resduos de agrotxicos no autorizados ou acima do limite, segundo a Anvisa

MAIS NUTRITIVOS
Sem agrotxicos, adubos qumicos e outros defensivos artificiais, as hortas orgnicas retiram fertilidade do prprio solo, enriquecido por ingredientes naturais como ossos triturados, fezes e urina de animais, palhas e folhas de plantas, p-de-rocha, torta de mamona e calcrio. As pragas, quando aparecem, so controladas manualmente e com auxlio de extratos naturais, como fumo. Alm disso, ao contrrio da monocultura movida por agrotxicos, nas propriedades rurais de produo orgnica h a necessidade natural de variedade de espcies. Cada uma contribui, sua maneira, para manter a fertilidade do solo e a imunidade a pragas. Fazendas que preservam mata nativa tm solos ainda mais ricos. Na Agrossivilcutura So Cosme & Damio, em Ubaitaba, no Sul da Bahia, dois mil ps de jacarand e outras espcies da mata atlntica garantem fsforo e nitrognio em nveis ideais para o cultivo de cacau, palmito de pupunha, cupuau, aa, banana, acerola e abacaxi. Com esse tipo de adubo, os alimentos orgnicos conseguem atingir graus nutritivos incrveis. Uma pesquisa realizada em Chicago e publicada no Journal of Applied Nutrition, nos Estados Unidos, em 1993,

Joaquim e Monika, da Fazenda Oiti, em Morro do Chapu: paixo e conhecimento

NA SEIVA
Assim como nas galinhas, nos vegetais, hortalias, leguminosas e frutas, a completa ausncia de substncias industriais tambm uma das principais vantagens frente aos produtos convencionais. Anlises da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), realizadas desde 2001, mostram que 42% dos tomates, morangos e alfaces brasileiros, em mdia, chegam s nossas mesas com mais resduos de agrotxicos do que o permitido. Pior: tambm apresentam produtos de uso no-autorizado. So temperos invisveis como metamifods, monocrotofs, endossulfam, difenocanazol, fenitrotiona, procloraz, profenofs, metomil, lambdacialotrina, diclorvs e azinfs metlico. De acordo com a Anvisa, o mesmo problema atinge, em propores menores, mamo, ma, banana, batata, cenoura e

laranja. "E no adianta nada lavar, deixar de molho ou tirar a casca. O qumico tambm est na seiva dos produtos", diz a mdica sanitarista Id Gurgel, pesquisadora da Fundao Oswaldo Cruz (Fiocruz) em Pernambuco. "Algumas substncias ficam acumuladas no organismo por meses ou anos, como os organoclorados". De dermatites a cncer, as doenas causadas pelos produtos qumicos aplicados nos alimentos tm sido alvo de pesquisas para precisar as relaes de causa e efeito. Pesquisa da Universidade de Edimburg, na Esccia, registra uma reduo gradual do volume de espermatozides em adultos, humanos e animais, provocada por resduos qumicos nos alimentos e no meio ambiente. Os agrotxicos so agentes qumicos que determinam uma srie de efeitos nocivos para a sade humana, avisa Frede-

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Junto com a esposa, Monika Krugmann de Oliveira, 66, Joaquim mantm h 12 anos a Fazenda Oiti, em Morro do Chapu, na Chapada Diamantina. Eles plantam flores comestveis (como a capuchinha e o amor-perfeito), hortalias, ervas (algumas raras por aqui, como slvia e estrago), leguminosas e frutas. A produo escoada para restaurantes naturais, cozinhas de hotis e, sempre s quintas-feiras, venda direta para consumidores, que devem passar na residncia do casal, prxima ao Parque de Pituau. Apaixonados pelas descobertas dessa lida com a terra, Joaquim e Monika afirmam que a melhor horta orgnica aquela que se pode criar no quintal. preciso duas coisas, apenas: investir em conhecimento e nos elementos necessrios, ensina Joaquim. Tomateiros, por exemplo, precisam de solo rico em clcio caso contrrio, os frutos ficam com fundo preto.

O Brasil o quarto maior consumidor de agrotxicos do mundo segundo a FAO, rgo da ONU para alimentao

ALTERNATIVAS
Suzane Almeida, 50, proprietria da Pousada Candomb, no Vale do Capo, municpio de Palmeiras, sabe reconhecer esses sinais das necessidades nutritivas das plantas. No empreendimento, ela alimenta o restaurante, aberto para hspedes e visitantes, com a horta do prprio quintal. A plantao variada, com oito espcies de banana, todos os tipos de temperos imaginveis e ainda couve, alface, cenoura e rabanete. Praga? No d!. Mas como espao e tempo para quintais so reduzidos na vida da cidade, a alternativa mais barata para os interessados em produtos orgnicos comprar direto com os produtores. O empresrio Alcides Valente, 55, sente cheiro de interior quando faz compras na casa de Monika e Joaquim. Isso porque, em vez de ser annimo em um supermercado, Alcides tem nome, histria e preferncias reconhecidas pelos donos da Oiti. Ele j sabe o que eu gosto e separa para mim. Ficamos amigos e discutimos at projetos para nossos filhos, conta Alcides. Feirinhas, pontos de venda justa e servios de entrega oferecidos pelos prprios produtores so formas acessveis de poder provar os orgnicos. Outra opo fazer compras coletivas, o que reduz preos finais. Foi o que fez a pedagoga Edlene Paim, 34. H alguns anos, ela juntou dez amigos para driblar os preos exorbitantes das delicatessens e formou uma cooperativa de consumidores. Edlene faz parte do Umbigo, organizao parceira do Instituto de Permacultura que tem ajudado a escoar a produo orgnica dos municpios Corao de Maria e Berimbau, prximo a Feira de Santana. Por causa dessa mobilizao, por exemplo, uma loja de produ-

Usina de biofertilizantes, orgulho de Tomohide Takenami

mostrou que os alimentos orgnicos possuem mais micronutrientes do que os convencionais: em mdia, 65% mais clcio, 73% mais ferro, 118% mais magnsio, 91% mais fsforo, 125% mais potssio e 60% mais zinco. Nas fazendas orgnicas, a terra tem naturalmente mais nutrientes e, assim, produz plantas mais medicinais, diz o mdico baiano Fernando Hoisel, um divulgador da importncia da alimentao saudvel para prevenir doenas. Isso acontece porque o solo uma entidade viva: recebe e transmite energias, explica o gegrafo Joaquim Jlio de Oliveira, 70, doutor em geomorfologia pela Sorbonne e dono de vasta biblioteca sobre o tema.

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Em pleno Vale do Capo, o quintal que abastece a pousada de Suzane Almeida

tos naturais prxima primeira portaria de Villas do Atlntico comeou a vender hortifruti orgnicos todas as sextas-feiras. Nossa inteno tirar do processo a figura dos atravessadores, explica. Iniciativas do tipo so comemoradas pelos produtores. Marc Nscheler, membro de uma cooperativa do Sul da Bahia (Cabruca), diz que vender por meio de supermercados grandes no financeiramente vantajoso para quem trabalha com orgnicos. Ento, ns vendemos para exportao e para a Natura, que faz a linha Ekos Cacau, afirma.

CONSCINCIA
O tamanho do mercado brasileiro de orgnicos ainda no foi mensurado pelo governo, mas todos so unnimes quanto sua tendncia de expanso. Contudo, o engenheiro agrnomo Rogrio Dias, coordenador de agroecologia do Ministrio da

MAPA DOS ORGNICOS EM SALVADOR FEIRAS/PONTOS DE VENDA Segundas e quintas, no Gro de Arroz (Pituba e Barris) Quartas, das 6 s 10h30, em frente ao restaurante A Sade na Panela (Pituba), para ctricos e razes. Quintas, prximo ao Parque de Pituau, produtos da Fazenda Oiti (71 3232 6025). Quintas, das 4 s 11h, no Parque da Cidade. Sextas, na Natural Villas (71 3379 0109), Villas do Atlntico. Sbados, das 7 s 9h, no p da Ladeira da Barra Sbados, das 8 s 15h, e domingos, das 8 s 11h, no Botica da Vov (71 3345 5572, entregas), Pituba. Domingos, quinzenalmente, no Parque de Pituau SERVIO DE ENTREGA Fazenda So Cosme & Damio71 8114 7374 Eco-stio Takenami www.ecositio.com.br Gro de Arroz (Pituba) 71 3248 9535

Agricultura, explica que a converso para o orgnico no significa ainda grandes lucros porque compete com um mercado ainda muito maior. Um dos desafios convencer o maior nmero de consumidores de que determinados produtos naturalmente no estaro disponveis em alguns perodos do ano. Quando so cultivados com agrotxicos e defensivos, possvel encontr-los o ano inteiro; mas no mtodo orgnico, deve-se seguir as leis da natureza. Alm disso, com a implantao do selo nico, criado pelo governo federal, os produtores tero de seguir um conjunto de regras ainda mais rgidas at o final de 2009. Assim, a opo pelo orgnico s para quem realmente gosta de pensar que proporciona uma vida mais saudvel aos trabalhadores e s pessoas que iro saborear os alimentos. Nossa maior satisfao no econmica. Acredito na alimentao natural como forma de prevenir doenas , diz a sociloga Arlene Andrade Guimares, 46, da So Cosme & Damio, que, em Salvador, faz entregas em domiclio. Ns no queremos crescer muito o nosso negcio, mas manter a qualidade de tudo o que fazemos, em cada detalhe. No Eco-stio Takenami, o pensamento parecido: o crescimento do negcio deve vir como conseqncia da qualidade da produo. Tsuneyo, 76, a me de Tomohide, no esconde a alegria de ver a histria da famlia reescrita pelo mtodo natural de cultivo, como numa volta ao passado. No Japo, ela trabalhava em roas orgnicas de arroz e trigo, em uma cidade prxima a Nagasaki. Agora, em Mata de So Joo, Tsuneyo tem um pequeno jardim de flores, cheio de rosas e calndulas, perto do qual fecha os olhos, em agradecimento, pouco antes das refeies.

Pesquisadores da Escola Nacional de Sade Pblica apontam que, se adotada por todos os produtores, a agricultura orgnica seria capaz de alimentar 40 planetas

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