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Wie wchst Kakao?

Natrlich wchst Schokolade nicht an Bumen, wohl aber der Kakao, die wichtigste Zutat von Schokolade. Allerdings nicht hier bei uns, sondern im Tropischen Regenwald, z.B. in Sdamerika und Afrika. Bis der Kakao bei uns in einer Schokoladentafel landet, ist es ein weiter Weg. Alles beginnt mit den Kakaofrchten. Die Frchte des Kakaobaumes sind je nach Sorte gelb, orange oder violett und sehen aus wie Rugby-Blle. Sie wachsen direkt am Stamm und an den groen sten des Baumes, der ungefhr so gro wie ein Apfelbaum ist. Wenn sie reif sind, werden sie mit einem Messer vom Baum abgeschlagen. Im Inneren der Frchte sind 20 bis 60 Samen, die "Kakaobohnen" genannt werden. Diese Bohnen sind eingebettet in eine glibbrige Masse, die "Fruchtpulpe", die sehr s und lecker schmeckt. In den Lndern, in denen der Kakaobaum wchst, lutschen die Kinder die Bohnen mit der Fruchtpulpe wie eine Sigkeit. Was passiert mit Bohne und Pulpe? Obwohl die Pulpe sehr gut schmeckt, braucht man um Schokolade herzustellen nicht sie, sondern die Kakaobohnen. Nach der Ernte werden die Kakaofrchte aufgeschlagen und die Bohnen zusammen mit der Pulpe von Hand herausgelst, in Ksten gegeben und abgedeckt. Nun beginnt die sogenannte "Fermentation", der Zucker beginnt zu gren und es laufen verschiedene Umwandlungen in der Kakaobohne ab, die den guten Geschmack erzeugen. Dabei steigt die Temperatur auf 40 bis 50C. Damit die Kakaobohnen nach der Fermentation nicht anfangen zu schimmeln, werden sie ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Schlielich werden sie mit dem Schiff nach Deutschland oder in andere Lnder gebracht, wo sie dann weiter verarbeitet werden. Wie entsteht Schokolade? Man kann die getrockneten KakaoBohnen (links) essen, aber sie schmecken eher bitter, vor allem die weniger guten Sorten. Deshalb kann man bei uns auch keine Kakao-Bohnen kaufen. Sie sind trotzdem wertvoll, weil man aus ihnen zwei wichtige Produkte gewinnt, die man auch zur Herstellung von Schokolade braucht: Kakaomasse und Kakaobutter. Auerdem wird aus den Bohnen auch das Kakaopulver gemacht. Wenn die Bohnen in den Verbraucherlndern angekommen sind, werden sie in Fabriken gereinigt und anschlieend gerstet. Dabei entsteht das typische Aroma und die braune Farbe. Die Schalen werden entfernt und die Bohnen werden in groen Kakaomhlen zu einem dickflssigen Brei, der Kakaomasse zermahlen. Aus dieser Masse kann ein

wertvolles l, die Kakaobutter (rechts), abgepresst werden. Dabei entstehen harte Presskuchen (links), die zu Kakaopulver gemahlen werden.

Wie bringt man Schokolade in Form?


Aus Kakaomasse wird schlielich Schokolade gemacht. Sie wird mit etwas Kakaobutter und Zucker vermischt und danach gewalzt. Wenn man Milchschokolade mchte, muss man noch Milch- oder Sahnepulver zugeben. Ganz wichtig ist der nchste Schritt, das "Conchieren" (links). Dabei wird die Schokoladenmasse gerhrt, verliert ihren noch eher bitteren Geschmack und wird geschmeidig. Fr schokoladigen Glanz und zarten Schmelz muss besonders langsam, stundenlang und bei niedrigen Temperaturen gerhrt werden. Danach wird die Masse in Formen gefllt (rechts), abgekhlt und als fertige Schokoladentafel aus der Form gelst. Was ist in Schokolade drin? Es kommt sehr auf die einzelne Schokolade an, was drin ist. Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker ist in allen Schokoladen enthalten. Es gibt aber groe Unterschiede. Die Kakaobohnen sind von unterschiedlicher Qualitt. Teure Kakaobohnen ergeben eine milde und wohlschmeckende Schokolade. Billige Bohnen schmecken bitter und suerlich. In guten Schokoladen ist als wichtigster weiterer Geschmacksstoff echte Vanille enthalten, in billigen dagegen das knstliche Vanillin. Auerdem wird die teure und hochwertige Kakaobutter in den Billig-Schokoladen teilweise durch Butterreinfett ersetzt.

Wieviel Kakao ist in der Schokolade?


In schwarzer Schokolade betrgt der Kakaoanteil oft 70% oder mehr. Milchschokolade enthlt ca. 25% Kakao und zustzlich Milch- oder Sahnepulver. In der weien Schokolade ist nur Kakaobutter und Zucker, aber keine Kakaomasse enthalten.

Macht Schokolade glcklich?


Fr jeden echten Schokoladen-Fan ist es vllig klar, dass der Genuss seiner Lieblingsschleckerei glcklich macht. Es haben sich aber auch Wissenschaftler mit dieser Frage beschftigt und sind auf interessante Ergebnisse gestoen. In der Schokolade finden sich mehr als 300 Inhaltsstoffe. Darunter sind solche, die anregend wirken oder ein Glcksgefhl erzeugen knnen. Es ist sogar ein Stoff enthalten, der gegen Liebeskummer helfen soll.

Ist Schokolade ungesund?


Eine Frage, die immer wieder gestellt wird, ist, ob Schokolade dick macht. Tatschlich enthlt sie ziemlich viele Kalorien. In einer Tafel Schokolade sind ca. 500 Kalorien, 40g Fett, 50g Zucker, 9g Eiwei und 1g sonstige Bestandteile enthalten. Schokolade ist also eine wirkliche Schleckerei und sollte sicher nicht tafelweise verschlungen werden. Wenn man sich aber gesund und abwechslungsreich ernhrt und

sich gengend bewegt oder Sport treibt, ist gute Schokolade in vernnftigen Mengen genossen sicher nicht ungesund. Eine Mglichkeit Fettgehalt und Kalorien zu reduzieren ist, wenn man in Kuchen oder Schokogetrnken anstatt Schokolade stark entltes Kakaopulver verwendet. 1. Wo am Baum wachsen die Frchte des Kakaobaums? nur an den jngsten sten am Stamm und an den groen sten an den Wurzeln 2. Wie wird verhindert, dass die Kakaobohnen nach der Fermentation anfangen zu schimmeln? Sie werden in der Sonne getrocknet. Sie werden abgekocht. Sie werden tiefgefroren. 3. Was entsteht als weiteres Produkt, wenn man Kakaobutter gewinnt? Kakaoschalen Kakaomilch Kakaopulver 4. Warum knnen viele Bauern in den Kakao-Anbaulndern kaum noch vom Erls ihrer Arbeit leben? Weil die Preise fr Kakao stark gesunken sind. Weil sie immer weniger produzieren. Weil die Nachfrage nach Kakao zurckgegangen ist. 5. Wie kann man Kakao-Bauern und ihre Familien besonders wirkungsvoll untersttzen? Indem man besonders viel Schokolade kauft. Indem man Schokolade aus Fairem Handel kauft. Indem man auf Schokolade verzichtet. 6. Wie nennt man es, wenn auf groer Flche nur eine bestimmte Pflannzenart angebaut wird? Monokultur Mischkultur Subkultur 7. Worauf wird beim biologischen Anbau von Kakao verzichtet? auf die Pflege der Bume in Handarbeit auf chemische Mittel auf stndige Kontrolle der Kakaobume 8. Wie hoch ist der Kakaoanteil in schwarzer Schokolade? 25% 40% 70% oder mehr 9. Woher stammt Kakao ursprnglich? aus Mittelamerika aus Sdost-Asien aus Nordafrika 10. In welchem Land wurde zum ersten Mal eine Schokoladentafel hergestellt? Spanien Mexiko England
Kakao bei den Azteken und Mayas Der Ursprung des Kakao liegt in Mittelamerika, im Gebiet des heutigen Mexiko, Guatemala und Honduras. Dort lebten die Vlker der Azteken und Mayas. Die Vorfahren der Azteken und die Mayas bauten bereits um das 4. Jahrhundert nach Christus Kakao an. Aus gemahlenem Kakao, mit Chilli, Vanille und Honig gewrzt, bereiteten die Azteken einen wahrhaften Powerdrink, die "Xocolatl". Die Kakaobutter verwendeten sie als Medizin oder Kosmetik.

Alt-Aztekisches Kakaorezept

Fr 4 Tassen Zutaten 4 Tassen Wasser 1 Stange Vanille (ca. 8 cm Lnge), lngs halbiert 1 grne Chilli, entkernt, gehackt 1 Tasse dunkles Kakaopulver 1 EL flssiger Honig Zubereitung

Das Wasser mit der Vanillestange aufkochen lassen, dann die Chillistcke dazugeben und mitkochen lassen. Anschlieend den Kakao mit etwas Wasser anrhren und in das kochende Wasser geben. Aufkochen lassen, Vanille herausnehmen. Flssigkeit mit dem Mixstab prieren, so fein, dass von den Chillistckchen nichts mehr zu spren ist. Der Kakao muss schumen. Anschlieend den Honig einquirlen.