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Stress trmico, o vilo

Recomendaes tcnicas para a manuteno de uma temperatura adequada no ambiente de trabalho. Clique nas imagens para ampliar.

Neste exemplo, a farta iluminao e ventilao cruzada naturais garantem o excelente ambiente de trabalho proporcionado por uma arquitetura de qualidade e layout racional. Desnecessrio enumerar as diversas fontes de calor no interior de uma cozinha j que este o elemento principal na produo da grande maioria dos alimentos. As temperaturas dos variados equipamentos de assar, cozinhar ou fritar variam de 160C / 250C (forno brando e forte respectivamente) at aproximadamente 1900C para a chama de um queimador a gs. Como consequncia, temos que os trabalhadores expostos a ambientes com grande produo de calor enfrentam riscos diretos e indiretos que no se restringem simples sensao de desconforto, podendo chegar at, em casos extremos, morte por hiperpirexia. Projetos de arquitetura responsveis, medidas preventivas e proteo adequada, podem ser implementadas para evitar, no mnimo, a queda de produtividade causada pelo estresse trmico em cozinhas profissionais. Quais os fatores que aumentam os riscos? Como reconhecer e tratar as perturbaes provocadas pelo calor? Quais os benefcios decorrentes da aplicao de controles e mtodos de trabalho adequados? Para responder estas perguntas preciso um pouco de teoria.

O que o estresse trmico?

Normalmente, a temperatura do corpo humano situa-se entre 36C e 38C. Quando vai acima deste intervalo, o corpo reage fazendo o sangue fluir para a pele, gerando o suor com a finalidade de proteger o organismo. Ainda, se os msculos estiverem sendo utilizados em trabalho fsico, haver menos sangue disponvel e se o corpo continuar a

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aquecer continuamente e no conseguir se proteger atravs do aumento do fluxo sanguneo e da transpirao, a temperatura do corpo aumenta e a pessoa sofre o chamado estresse trmico.

O calor tende a propiciar a ocorrncia de acidentes em cozinhas.

O nvel de estresse de um funcionrio afeta a sua capacidade de trabalho, bem como a sua segurana. Quatro fatores ambientais influenciam decisivamente nesta questo: 1 temperatura; 2 umidade; 3 calor por radiao; 4 velocidade do ar. estas quatro condicionantes acrescentamos as caractersticas pessoais de cada indivduo que podem afetar a sua sensibilidade ao calor, tais como: idade, peso, forma fsica, grau de aclimatao, metabolismo, controle comportamental, consumo de lcool, drogas, doenas (gripe, hipertenso, etc). Genericamente e para os padres europeus, considera-se como temperatura ideal de trabalho fsico aquela que fica entre 20C e 22C. medida que a temperatura aumenta, a capacidade para trabalhar diminui. Estudos indicam que, acima dos 24C, a capacidade de trabalho diminui 4% por cada grau adicional. Se a temperatura for alm dos 26C, o estado de alerta mental fica alterado, o desempenho fsico e a concentrao diminuem, cometem-se erros, a fadiga e a exausto instalam-se e o nmero de acidentes, s vezes muito graves, aumenta. Perturbaes provocadas pelo calor e seus efeitos na sade. Erupes cutneas e desmaios so os primeiros sintomas de tenses e perturbaes causadas pelo calor. Se estes no forem reconhecidos e tratados nas fases iniciais, o estresse trmico pode ter efeitos graves sobre o organismo e originar o que denominase: 1 Hiperpirexia. a consequncia mais grave provocada por ambientes muito quentes. Ocorre quando o sistema de regulao da temperatura corprea falha. A transpirao deixa de ser adequada e a temperatura do corpo sobe, atingindo nveis crticos, prximo dos 41C. Sintomas: ausncia de transpirao, pele quente ou manchada, confuso mental, delrio, perda total ou parcial da conscincia. Pode ocorrer bito. Tratamento: deve ser rpido e adequado e em ambiente hospitalar. 2 Exausto induzida pelo calor. provocada pela perda de grandes quantidades de fluidos atravs da transpirao, por vezes com perda excessiva de sdio. Sintomas: ausncia de transpirao, pele quente ou manchada, confuso mental, delrio, perda total ou parcial da conscincia. Pode ocorrer bito. Tratamento: deve ser rpido e adequado e em ambiente hospitalar. 2 Exausto induzida pelo calor. provocada pela perda de grandes quantidades de fluidos atravs da transpirao, por vezes com perda excessiva de sdio. Sintomas: a temperatura do corpo normal ou ligeiramente elevada, porm h transpirao intensa, fraqueza, tontura, perturbao da viso, sede intensa, nusea, cefalia, vomito, diarria, cimbra, falta de ar, palpitao,

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formigamento ou dormncia das mos e dos ps. Tratamento: nos casos leves, a pessoa se recupera se houver a reposio de fluidos fora do ambiente quente. No so conhecidos quaisquer efeitos permanentes. 3 Cimbras induzidas pelo calor. So espasmos musculares dolorosos que podem ocorrer isoladamente ou em combinao com uma das outras perturbaes descritas anteriormente. Ocorrem devido ao desequilbrio de eletrlitos provocados pela transpirao e surgem, na maioria das vezes, quando as pessoas que esto fazendo um trabalho fsico rduo num ambiente quente, mesmo bebendo grandes quantidades de gua, no h a reposio suficiente do sdio (eletrlitos). Sintomas: cimbras dolorosas nos braos, pernas ou estmago que aparecem repentinamente durante o trabalho ou aps. Podem ser causadas tanto pelo excesso como pela falta de sdio. Tratamento: h que distinguir entre as cimbras induzidas pelo calor e as comuns, que ocorrem durante grande e contnuo esforo. As primeiras podem ser tratadas atravs da reposio do sdio perdido atravs da ingesto de soro caseiro ou bebidas de reposio de fluidos existentes no mercado. As segundas so tratadas apenas com descanso e massagem.

Exaustor elico da ROTIV vrios tamanhos com exausto de at 5400m/h, acionado pelo efeito chamin ou pela presso do vento.

Exaustor eo-eltrico acoplado ao elico, funciona com os dois sistemas, para aumentar a eficncia ou quando houver a necessidade de troca de ar forada.

Exaustor solar dimetro de 600mm; placa fotovoltaica mono cristalina de 20Wp, 12 V; motor de corrente continua de 20W, 12 V.

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Algumas recomendaes para monitorar, corrigir e prevenir o estresse trmico em cozinhas.
* Para monitorar, mantenha no ambiente um termmetro digital grande (ou vrios) de fcil leitura. * Aumente a capacidade e ou a eficincia das coifas de exausto. * Analise a possibilidade de diminuir a produo de calor nos horrios de pico. * Avalie a compra de equipamentos mais eficientes, tais como foges de induo, fornos mais rpidos, fornos de microondas, etc.. * Questione a arquitetura do ambiente analisando a possibilidade de aumentar a abertura de novas janelas. * Analise a possibilidade de diminuir o nmero de funcionrios em um mesmo ambiente ao mesmo tempo lembrando que cada indivduo tambm irradia calor. * Observe se as lmpadas que esto sendo utilizadas so de baixa radiao de calor. * Se houver iluminao natural suficiente, verifique se no existem lmpadas desnecessariamente acesas. * Cores quentes nos equipamentos e nas paredes podem gerar uma falsa sensao de calor, observe se podem ser alteradas.

Referncias bibliogrficas: * Be-und Entlftung von gewerblichen Kchen, Arbeitssicherheitsinformation 8.19/04, Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststtten. * OSHA Technical Manual (OTM). OSHA Directive TED 01-00-015 [TED 10.15A], (1999, January 20). OSHA Technical Manual (OTM). OSHA Directive TED 01-00-015 [TED 1-0.15A], (1999, January 20). * Criteria for a recommended standard occupational exposure to hot environments ? revised criteria. Cincinnati, OH: US Department of Health and Human Services, Public Health Service, Centers for Disease Control, National Institute for Occupational Safety and Health, DHHS (NIOSH. 1986) Publication No. 86-113. * Agncia Europia para a Segurana e Sade no Trabalho