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Datteln mit Ziegenfrischkse

Zutaten fr etwa 10 Stck: 10 frische Datteln etwa 125 g Ziegenfrischkse etwa 100 g Ruchertofu 2-3 Esslffel Olivenl Auerdem: kleine Holzspiechen

umwickelt mit Ruchertofu

Zubereitung: 1. Die Datteln lngs einritzen und den Kern entfernen. 2. Den Ziegenfrischkse in den Datteln verteilen und etwas zusammendrcken. 3. Den Ruchertofu in sehr feine lngliche Scheiben schneiden. 4. Das Olivenl in einer flachen Pfanne erhitzen, die Ruchertofuscheiben beidseitig darin kross braten, salzen und pfeffern und auf Kchenpapier legen. 5. Nun die Datteln mit dem Ziegenkse mit den Ruchertofuscheiben umwickeln und mit einem Holzspie feststecken.

Ruchertofu
Zutaten fr etwa 12 Stck: 250 g Ruchertofu 2 Knoblauchzehen 150 g Mayonnaise Saft von Limette Krutersalz etwas Cayennepfeffer ca. 2 groe Kartoffeln frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Auerdem: Olivenl zum Ausbraten 12 Servierlffel

im Kartoffelmantel

Zubereitung: 1. Den Ruchertofu in mittelgroe Wrfel schneiden. 2. Fr die Sauce den Knoblauch schlen, Mittelkeim entfernen und fein hacken. Mit Mayonnaise und Limettensaft verrhren. Dip mit Krutersalz und Cayennepfeffer abschmecken. 3. Die Kartoffeln schlen und mit einer speziellen Schneidemaschine in Spaghetti schneiden. Den Ruchertofu mit den Kartoffel-Spaghettis umwickeln. 4. Das Olivenl in einer tiefen Pfanne geben und den Ruchertofu mit den Kartoffelspiralen knusprig ausbraten. Anschlieend auf Kchenpapier abtropfen lassen und mit Krutersalz und Pfeffer wrzen. 5. In jeden Servierlffel einen Klecks von der Knoblauch-Mayonnaise geben und ein Ruchertofu-Kartoffelwrfel hineinsetzen. 6. Kann kalt oder warm serviert werden.

Muschelnudeln
Zutaten fr etwa 16 Stck: etwa 100 g Linsen, z.B. Belugalinsen gut l Gemsebrhe Vollmeersalz etwa 16 Muschelnudeln 2 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe einige Stngel frische Petersilie 3 Esslffel Olivenl 3 Esslffel Zitronensaft Krutersalz frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer

mit Belugalinsen

Zubereitung: 1. Die Linsen abwaschen und in der Gemsebrhe whrend etwa 30 Minuten kcheln lassen. Abgieen und abkhlen lassen. 2. In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen, das Vollmeersalz einrieseln und die Muschelnudeln al dente weich kochen. Danach abgieen und abkhlen lassen. 3. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rllchen schneiden. 4. Die Knoblauchzehe schlen, Mittelkeim entfernen und fein hacken. 5. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. 6. Die Linsen nun mit dem Olivenl, dem Zitronensaft, den Lauchzwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilie vermischen. Das Ganze mit Krutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer wrzen. 7. Die Muschelnudeln mit jeweils 1-2 Teelffel Linsenmischung fllen und anrichten. 8. Kann man sehr gut im Voraus zubereiten.

Topinamburcappuccino
Zutaten fr etwa 12 Portionen: 300 g Topinambur 4 kleine Schalotten 2 Esslffel Olivenl l Gemsebrhe Krutersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 ml Milch Auerdem: einige Stngel Dill

mit Milchschaumhaube

Zubereitung: 1. Den Topinambur waschen und in etwas Wasser whrend etwa 20 Minuten weich kochen. Danach kalt abschrecken und pellen und wrfeln. 2. Die Schalotten schlen, wrfeln und im heien Olivenl glasig dnsten. 3. Die Topinamburwrfel dazugeben, die Gemsebrhe hinzuschtten und whrend weiteren 5 Minuten kcheln lassen. Danach fein prieren und mit Krutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer wrzen. 4. Vor dem Servieren in kleine Glser oder Tassen einfllen. 5. Die Milch langsam erhitzen und schaumig schlagen. 6. Die Topinambursuppe mit einer Haube vom Milchschaum belegen und mit dem frischen Dill belegen.