TAMALES PANAMEOS 1 Servida Ingredientes 3 Libras de maz pilado 1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras 2 Libras de puerco liso 1 Taza de cebollas

picadas 1 Cucharadita de achiote 1 Taza de ciruelas pasas 1/4 Taza de ajes 1 Lata de pasta de tomate 3 Hojas de culantro 1 Cucharadita de organo Sal y pimienta al gusto 3/4 De taza de aceitunas 1/2 Taza de alcaparras 3 Tomates 3 Ajos Hojas de bijao y de tallo Hilo Procedimiento Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maz que ya lo ha hervido blando, cuele y mulalo. La gallina o puerco la sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, aj, tomate, culantro, organo y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrn y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envulvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

ROSCA DE PAN DE HUEVO Ingredientes: 1 1 3 1 1 1 1 1/2 lb. de harina para amasar doc. de yemas disueltas en 4 cds. de agua cds. de Crisco margarina repletas taza de leche (1/2 de leche y 1/2 de agua) paquete de levadura seca cucharada de azcar cucharada de sal

Procedimiento: 1. Tibie la leche y fuera del fuego disuelva en ella la levadura, el azcar y la sal. 2. Bata los huevos y agregue 4 cucharadas de agua. Culelos. Derrita la grasa, djela refrescar. 3. Cierna la harina, a tzs., pngala en un tazn y haga una fuente. Ponga en el centro todos los ingredientes, mezclando todo muy bien. Amase hasta cuando la masa haga hoyuelos al cortarse. 4. Corte 4 porciones y estrelas largas. Teja una trenza de 3 4 tiras y haga la rosca, pegue con agua los bordes al cerrarla 5. Corte con tijeras los bordes y djela reposar hasta cuando doble su

tamao. 6. Ase a horno caliente y barnice 5 minutos antes de retirarla del fuego, con huevo batido.

RON PONCHE Tiempo de Coccin 30 minutos Rendimiento: 5 botellas Ingredientes 1 botella de ron 1 cda. de nuez moscada rallada 12 yemas ligeramente batidas 2 1/2 tazas de agua 3 1/2 latas de leche evaporada 3 latas de leche condensada 1 taza de fcula de maz Preparacin 1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la noche anterior. 2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta que cambien de color y

reservar. 3- Aparte, licuar las leches con la fcula de maz y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. 4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no se formen grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mesclas. 5- Dejar refrescar y agregar el ron. Colar y servir bien frio.

DULCE DE FRUTAS Ingredientes 1/2 lb. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 4 yemas ligeramente batidas 1 lata de leche condensada 1 cda. de polvos de hornear 2 tazas de harina 1 taza de frutas cristalizada previamente picadas 1 taza de pasitas 1 taza de ron 1/2 taza de almendras picadas 4 claras batidas a punto de nieve

Una semana antes, marinar las frutas cristalizadas y las pasitas en ron. Mesclar todo juntos y reservar. Glaseado 2 1/2 tazas de azcar micropulverizada 3 cdas. de jugo de limn 2 cdas. de leche fresca Mesclar todo junto y preservar. Preparacin 1- Batir los 4 primeros ingredientes hasta que la mescla est bien cremosa. 2- Agregar el polvo de hornear previamente cernido con la harina, las mesclas de las frutas y las almendras. Continuar batiendo hasta obtener una mescla homognea. 3- Aadir las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. 4- Verter en un molde de 10" (25 cm) de dimetro y llevar al horno precalentado a 350 F(175 C) por una hora. 5- Desmoldar caliente y dejar refrescar. Decorar al gusto con el glaseado reservado y frutas cristalizadas. Tiempo de coccin 1 hora Rendimiento 16-18 porciones

PAVO RELLENO AL HORNO Ingredientes: Pavo de 20 lb (10kg). _ taza de jugo de naranja. 1 cucharadita de tomillo. _ lb de mantequilla (100 gramos). 1 sobre de consom de pollo. 1 taza de vino blanco. 5 dientes de ajo. 1 cebolla pimienta y sal al gusto. Relleno (opcional). 2 lb (1kg) de cerdo liso. 2 sobres de consom de verduras menudos del pavo (vsceras). 3 cucharadas de aceite. 4 cebollas en trocitos. _ taza de jerez. _ cucharadita de jugo sazonador. 5 manzanas en trocitos. 3 huevos en trocitos. 1 taza de pasitas. 8 ciruelas en trocitos. 20 aceitunas en rodajas. 10 rebanadas de pan remojadas en leche. Preparacin del Pavo Lave bien el pavo por dentro y por fuera y squelo con papel toalla. Lice la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el lquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consom con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450F (230C) y luego baje a 350F (175C) y hornee el pavo durante 5 6 horas aproximadamente. Decore al gusto. Preparacin del relleno Prepare el consom de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartn

coloque el aceite y sofra la cebolla y los ajos, agrguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, aada los dems ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo. Se cuecen las castaas con su piel durante 10 minutos, y despus se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castaas estn tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora elctrica.

Buen provecho y feliz navidad!