Mitos alrededor de la carne de cerdo

Los prejuicios sobre de la carne de cerdo, que permanecen desde antao, reducen su consumo en el pas, asegur un especialista
El consumo de carne de cerdo en Mxico sufre de cierta indiferencia debido a que se le relaciona, afectivamente, con elementos negativos como suciedad y gordura, no obstante, a nivel sensorial ofrece sensaciones muy agradables, seal Laura Ruvalcaba, CEO de la empresa Brain, la cual se encarg de realizar un estudio llamado Percepcin del consumidor de la carne de cerdo. La percepcin social de alimento perjudicial para la salud se construye a partir de una carga simblica negativa, suciedad y gordura; una mitologa heredada sobre parsitos e infecciones, como lo es la cisticercosis; pero sobre todo de una tendencia ascendente a relacionarla equivocadamente como un alimento grasoso y daino, abund Ruvalcaba. El maestro en Nutricin Animal, Diego Braa Varela, seal por su parte que el cerdo es un alimento sano, nutritivo, limpio, sabroso, bajo en grasa y, principalmente, no transmite enfermedades al ser humano. El cerdo es una rica fuente de aminocidos, hierro y zinc, adems de aportar cidos grasos oleicos, mismos que se encuentran en el aceite de oliva, seal el tambin investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP). En el mismo estudio se seal que a pesar de que Mxico llega a exportar hasta 100 mil toneladas de carne de cerdo al ao, el consumo interno es bajo debido a los prejuicios que se tienen contra el cerdo. Por ello, los especialistas se dieron a la tarea de analizar los principales mitos alrededor de la carne de cerdo: Mito Num. 1 La carne de cerdo est contraindicada con la ingesta de antibiticos, ya que adems de inhibir su efecto puede provocar un choque alrgico. Realidad Estudios comprueban que la carne de cerdo no interviene con el efecto de los antibiticos ni provoca reacciones alrgicas cuando interacta con stos. Mito Num. 2 Los mdicos la prohben de facto el consumo de carne de cerdo. Realidad La carne de cerdo aporta nutrientes necesarios para la recuperacin, sobre todo tomando en cuenta que no favorece las infecciones. Hay que tomar en cuenta que en realidad lo que se prohbe es la grasa con la que se fre el alimento. Mito Num. 3 La carne de cerdo es generadora de la enfermedad llamadacisticercosis. Realidad Gracias a sistemas modernos de produccin, las industrias alimenticias aseguran que la carne de cerdo est libre de parsitos, ya que los animales jams estn en contacto con heces humanas, que son el principal ncleo de diseminacin. Mito Num. 4 La carne de cerdo se produce en chiqueros, y traspatios con lodo.

Realidad Los sistemas de produccin actuales se enfocan en producir carne magra (delgada), a diferencia de antes cuando los cerdos eran alimentados en exceso para producir grasa. Actualmente los cerdos son alimentados con maz, trigo, soya y canola y estn bajo estrictas condiciones de higiene. Finalmente, el especialista seal que es importante que dejemos atrs rumores que surgieron hace muchas dcadas y que se han mantenido a travs de generaciones, lo nico que hacen es afectar a una industria completa y limitan al consumidor a disfrutar de un alimento rico y nutritivo. (Redaccin SUMEDICO)