PAVO

INGREDIENTES:

1 pavo (15-20 libras)

Sal Pimienta Pprika Aceite oliva 2-3 galones de aceite 2 onzas de aceite de oliva libra de miga de pan 2 onzas de ajonjol 2 onzas de man libra de relajo 20 tomates medianos 2 chiles verdes 1 chile guaco 1 chile ciruela 1 cebolla grande 1 cabeza de ajo 1 taza de vino blanco 1 taza de vino tinto 1 lata de cerveza pilsener 1 lata de aceitunas negras sin hueso 1 bote de alcaparras 1 trozo de jengibre 2 latas de Coca Cola

PROCEDIMIENTO DEL PAVO Cuando el pavo esta descongelado se le pone encima aceite de oliva y pprika y un poco de sal y pimienta al gusto. En una olla del tamao del pavo se pone el aceite a calentar a 300*F, tiene que ser suficiente aceite para cubrir por completo todo el pavo. Luego se coloca al pavo un alambre amarrndolo para poder sacar el pavo del aceite sin quemarnos y darle vuelta cuando sea necesario. Cuando el aceite esta a la temperatura adecuada se introduce el pavo a frer por aproximadamente 45 minutos o 1 hora, hasta que este completamente dorado. Otra manera de hacer el pavo es hornearlo. Para esto cuando el pavo este descongelado se le pone encima aceite de oliva y pprika y un poco de sal y pimienta al gusto. Se mete al horno a 350C un momento hasta de dore. Luego

se saca el pavo del horno y se cubre totalmente con papel aluminio y se le baja la temperatura al horno a 175C y se vuelve a meter por aproximadamente 3 o 4 horas, hasta que este listo. Para la salsa del pavo se pone a tostar el relajo sin el achote en un sartn, se le quita el exceso de hojas de laurel y de organo, se le agrega el ajonjol, el man, el chile guaco, el jengibre y el chile ciruela. Se pone a dorar hasta que se dore un poco. Luego se licua el relajo con la cebolla, el chile verde, los tomates, alcaparras, aceitunas, cerveza, vino tinto, vino blanco y achote. Cuando la salsa esta hecha, se puede colar o dejarla as si se prefiere, luego se pone suficiente aceite de oliva en una olla y se pone a frer la salsa, se le agregan los menudos del pavo. Cuando la molleja esta cocinada con el hgado se sacan y se licuan con un poco de coca cola y se agrega nuevamente a la salsa que se esta cocinando. Si se necesita espesar la salsa se hace agregando miga de pan. Se deja cocinar la salsa hasta que este lo suficientemente cocinada, se le agrega sal y pimienta al gusto. Si se desea se puede agregar un poco de consom de pollo. Y ya esta lista la salsa.

Salsa de CRANBERRY Ingredientes: Cebolla 2 Dientes de ajo Taza y 2 onz. de Vino Tinto Ramitas de Tomillo

Lata de Cran Berry

Taza de Caldo de pollo Ingredientes: Cebolla 4 Dientes de ajos 3 Ramitas de Romero 4 Ramitas de Tomillo 5 Tomates 1 Sobre de pasta de Tomate 2 Onz. de Harina de trigo 8 Tazas de caldo de pollo 2 Tazas de vino blanco 2 Cucharadas de Pprika Pimienta al gusto Menudos del pavo

Salsa de Curry

Ingredientes: cebolla 1 onz. de Curry 3 Dientes de ajo de crema 2 Ramitas de tomillo 4 Tazas de salsa de pavo Taza de vino blanco

Procedimiento de Salsas para Pavo Saltear la cebolla con el ajo, cortar las manzanas y agregarlas en cuadros, junto con las cebollas, despus agregar las ciruelas por mitad, luego agregar la taza de vino tinto y dejar reducir un momento, luego se agregan las 4 tazas de coca- cola, se dejan hervir unos minutos, luego licuamos y colamos la salsa, de nuevo la colocamos al fuego, y le agregamos 2 cucharadas de azcar y una pizca de sal, dejamos hervir y retiramos del fuego. (Si deseamos le podemos agregar crema). Procedimiento de salsa cran berry Saltear la cebolla con el ajo despus agregar la lata de Gran Berry picado, agregar las 2 ramitas de tomillo fresco junto con la taza de vino tinto, luego pimienta al gusto, despus dejamos hervir hasta que todo este mezclado, luego licuamos y colamos y de nuevo al fuego para dejar hervir y adelgazar con una taza de caldo de pollo se deja hervir por 5 minutos. Procedimiento: Saltear primero los pescuezos del pavo hasta que doren, luego agregar el hgado y el corazn, incorporar la cebolla con el ajo, despus colocamos las 2 tazas de vino blanco, y dejamos reducir 5 minutos, luego agregamos la pasta de tomate junto con los tomates picados y mezclamos bien, luego colocamos la harina y movemos constantemente hasta que mezcle bien, agregamos la pprika y las 8 tazas de fondo de pollo junto con el tomillo, romero y la pimienta al gusto, dejamos hervir, despus colamos la salsa y licuamos junto con la salsa algunos hgados, luego volvemos a colar y la colocamos nuevamente al fuego hasta que hierva y retiramos. Procedimiento salsa de curry:

Saltear la cebolla con el ajo agregar las ramitas de tomillo, agregar la taza de vino blanco, luego el curry y las 4 tazas de salsa de pavo, mezclar bien y dejar hervir, luego licuamos, (si es necesario colamos) y colocamos al fuego nuevamente y le agregamos la crema, dejamos hervir y retiramos.