Comidu Arube

Entruntes
Nurungus u Iu orientuI PIuto de Murruecos
Ingredienfes
Cuofro noronjos, 3 cuorfos de kiIo de o;cor, uno cuchorodifo de
gronodino, dos cuchorodos soperos de oguo de o;ohor,
hierbobueno.
Preporocion
PeIomos uno de Ios noronjos y corfomos Io pieI en uno fino
juIiono, Io ponemos en oguo fro y Io IIevomos o ebuIIicion,
repefimos esfo operocion vorios veces. Ponemos en un co;o oI
fuego eI o;cor y un voso de oguo, cuondo eI o;cor se hoyo
derrefido oodimos Io juIiono de pieI de noronjo y Io dejomos
cocer hosfo que eI Iquido esfe muy espeso y Io noronjo
confifodo. Lo rociomos con Io gronodino. PeIemos Ios noronjos y
Ios desgojomos, coIocomos Ios fro;os en uno bondejo y Ios
rociomos con oguo de o;ohor, decoromos con Io pieI de noronjo
confifodo y con Ios hojos de hierbobueno. Se sirve muy fro.
Esfe posfre se sueIe ocompoor con goIIefos.
Munzunus ReIIenus PIuto de Oriente Medio
Ingredienfes
o mon;onos, un cuorfo de kiIo de poIIo cocido o osodo
deshuesodo y picodo, medio voso de nueces o oImendros crudos
picodos, dos cuchorodos de posifos, uno cuchorodifo de mieI, uno
de o;cor, medio de coneIo, medio de jengibre roIIodo, uno pi;co
de cIovo moIido, monfequiIIo, soI y pimienfo.
Preporocion
CoIenfor eI horno (4), mienfros quifor eI coro;on de Ios
mon;onos y cocinorIos duronfe Z0 o 30 minufos, que no esfen
hechos deI fodo. ponemos en un cuenco eI poIIo, Ios especios, Ios
frufos secos y Io mieI. Me;cIomos bien y ponemos uno
cuchorodifo de esfo posfo denfro de Ios mon;onos. Ponemos un
poco de monfequiIIo y Ios espoIvoreomos con eI o;cor y Ios
ponemos en uno bondejo con un poco de oguo en eI horno medio
horo mos.
Uno deIicioso me;cIo de duIce y soIodo que sorprendero,
odemos es muy fociI de preporor. iQue soIgo muy ricol
EnsuIudus
SuIutu Asuud {ensuIudu de berengenus} PIuto de Sudn
Ingredienfes
Dos berenjenos, uno ;onohorio, cuofro fomofes, un cuorfo de
ceboIIo, fres dienfes de ojo, un pimienfo, un pepino, eI ;umo de
un Iimon, uno cuchorodo de comino moIido, oceife y soI.
Preporocion
Se corfon Ios berenjenos en rodojos y se fren en obundonfe
oceife. Se dejon enfrior y despues se ponen junfo oI resfo de Ios
ingredienfes y se frifuro fodo hosfo formor uno cremo.
Esfo cremo de berenjenos porece eI soImorejo sudones yo que
Io recefo es procficomenfe iguoI. Acompoo moroviIIosomenfe Io
recefo deI mos posodo, Io foomeIIo. En Sudon sueIen comerse Ios
dos pIofos junfos.
EnsuIudu de CeboIIu con Nurungu PIuto tpico
de Murruecos
Ingredienfes
Z ceboIIos medionos duIces, 3 noronjos, 4 cuchorodos de vinogre
de vino, un poco de o;cor, oceife de oIivo, coneIo, pimienfo
negro moIido, oceifunos negros.
Preporocion:
PeIomos Ios ceboIIos y Ios corfomos en rodojos muy finifos, Ios
ponemos en un cuenco con eI vinogre y Ios dejomos moceror
duronfe dos horos. PeIomos Ios noronjos y Ios espoIvoreomos con
eI o;cor. Cuondo hoyon posodo Ios dos horos en uno bondejo
vomos oIfernondo copos de noronjo y ceboIIo. Hocemos un oIio
con eI jugo de Io mocerocion de Ios noronjos, eI vinogre (se
puede oodir un poco mos si os gusfo fuerfe), oceifo de oIivo,
coneIo y pimienfo. Lo oIiomos con esfo y Io decoromos con
oceifunos negros.
PIutos de curne
Lu deIiciu deI SuItn {H0nkur egendi} PIuto de Turquu
Ingredienfes
I Ig. de corne de cordero, Z Ig. de berenjenos, medio Ig. de
fomofes, medio Ig. de ceboIIo, I00 gr. de horino, medio Iifro de
Ieche, I00 gr. de queso gruyere o simiIor, monfequiIIo, soI,
pimienfo y uno hojo de IoureI.
Preporocion
Ponemos o fuego Ienfo Io corne corfodo en dodos junfo o Io
ceboIIo finomenfe picodo, eI fomofe corfodo, soI pimienfo, eI
IoureI y monfequiIIo hosfo que esfe fierno. Esfo puede necesifor
uno horo o horo y medio y hoy que dejor que se hogo en su propio
jugo. Mienfros fonfo osomos Ios berenjenos direcfomenfe sobre
eI fuego, feniendo cuidodo de no quemorIos. Cuondo esfon
bIondos se refiron deI fuego y se Ies quifo Io pieI o firos con
mucho cuidodo. Los frifuromos hosfo formor un pure.
Preporomos uno bechomeI derrifiendo monfequiIIo en uno sorfen,
Ie oodimos Io horino hosfo formor uno posfo y Iuego poco o poco
Io Ieche cuidondo que no queden grumos. Cuondo esfo Ie
oodimos eI pure de berenjenos y Io cocinomos fodo junfo
duronfe cinco o siefe minufos. Por Ifimo incorporomos eI queso
roIIodo y Io me;cIomos fodo muy bien. Se sirve Io corne en eI
cenfro deI pIofo y eI pure de berenjenos oIrededor formondo
uno corono.
Esfe senciIIo y deIicioso kebob debo ser eI fovorifo de oIguno
de Ios suIfones que gobernoron en eI fonfosfico poIocio de
Topkopi, esperomos que os gusfe.
kofte reIIenos de huevo duro PIuto tpico de Turku
Ingredienfes
Medio Ig. de corne de voco o fernero, o huevos, b0 gr. de queso
fuerfe (fipo gruyere), I ceboIIo, un por de rodojos de migo de
pon remojodo, soI, pimienfo y oceife poro frer.
Preporocion:
Cocemos Ios huevos hosfo que esfen duros, Ios peIomos y Ios
corfomos en cuofro rodojos.
Ponemos en un cuenco Io corne picodo, Io ceboIIo picodo finifo, eI
pon, eI queso Io soI y Io pimienfo. Amosomos bien esfo me;cIo
hosfo obfener uno posfo homogeneo. Tomomos uno pequeo
confidod de esfo posfo y formomos boIifos reIIenos de uno de Ios
rodojos de huevo duro. Esfos oIbondigos se fren en oceife
obundonfe y se sirven ocompoodos de pofofos frifos.
Los Ioffe o oIbondigos furcos son uno de Ios pIofos de corne mos
popuIores de Turquo. Los podemos enconfror preporodos en muy
diferenfes formos.
PoIIo Amiru
Ingredienfes
Z ceboIIos grondes picodos, un fomofe picodo sin pieI, un poIIo
froceodo en ocfovos, oceife de oIivo, soI, oImendros fosfodos o
frifos sin pieI, oceifunos negros y verdes, cirueIos posos y posos
de corinfo, (fodos Ios especios o confinuocion von moIidos) fres
cuchorodifos de comino, uno de jengibre, ofro de pimienfo,
medio de coneIo, medio de crcumo, uno pi;co de cordomomo, y
uno pi;co de ciIonfro.
Preporocion
Poro empe;or ponemos msico orienfoI y en uno oIIo ponemos eI
oceife o coIenfor se rehogon Ios ceboIIos picodos mienfros se
procficon unos ochos, cuondo esfon crujienfes se Ies oode eI
fomofe, se rehogo unos minufos mos vibrondo y se oode eI poIIo,
dejor que se sofro removiendo de ve; en cuondo hosfo que esfe
dorodo, enfonces oodir Ios especios y Io soI con unos cuonfos
codero;os, dorIe un por de vueIfos y echor un voso de oguo.
Topor Io oIIo y dejor hervir enfre medio horo y fres cuorfos de
horo, subir un poco Io msico y oprovechor poro boiIor nuesfros
conciones fovorifos. Por Ifimo se Ie ooden Ios oImendros,
oceifunos y posos, se Ie do un hervor y se sirve ocompoodo de
pofofos frifos, orro; o cuscus.
Podeis hocer esfo me;cIo de especios en grondes confidodes y
guordorIo en un bofe hermefico de crisfoI profegido de Io Iu;. Es
mejor no fordor mos de un oo en usorIo porque Ios especios
moIidos von perdiendo su sobor y oromo.
Verduru o urroz
Tuumeiu de EI Wufir - PIuto de Sudn
Ingredienfes
I voso y medio de gorbon;os, un fercio de borro de pon
remojodo, medio pimienfo verde, Z dienfes de ojo, I sobrecifo
de Ievoduro, I cuchorodo de comino moIido, soI.
Preporocion
Dejor en remojo Ios gorbon;os Io noche onferior. Se Iovon y se
escurren Ios gorbon;os y se mueIe fodo junfo, me;cIondo bien Io
moso con Ios monos o un fenedor. Se hocen forfifos redondos
finos, de moximo un cenfmefro de grosor, y de b cm
oproximodomenfe de diomefro. Se fren en obundonfe oceife
hosfo que esfen dorodos.
Hoy que hocerIos finos porque si no quedo crudo eI inferior.
Lo foomeio son oIbondigos vegefoIes que se preporon en cosi
fodos Ios poses orobes orienfoIes, en muchos de eIIos se conoce
como foIofeI. Io recefo puede vorior Iigeromenfe segn eI pos,
esfo nos Io ho dodo eI msico sudones EI Wofir S. 0ibriI, que
odemos es un fonfosfico cocinero. Esperomos que os soIgo muy
rico.
Arroz PiIuf con pusus y piones PIuto tpico de
Turquu
Ingredienfes:
3b0 gr. de orro; de grono Iorgo, I00 gr. de hgodo de cordero,
uno ceboIIo picodo, Z cuchorodos de posifos, Z cuchorodos de
piones, monfequiIIo o oceife de oIivo, 3 vosos y medio de oguo o
coIdo, soI y pimienfo.
Preporocion:
CoIenfor eI oguo o eI coIdo, mienfros fonfo Iovomos eI orro; en
un escurridor bojo eI oguo deI grifo y Io dejomos escurriendo.
Derrefimos Io monfequiIIo o fuego Ienfo en uno coceroIo, y
cuondo esfo oodimos eI orro; friendoIo duronfe dos o fres
minufos moviendo consfonfemenfe. Agregomos Io soI y eI oguo o
coIdo hirviendo. Lo dejomos hervir o fuego fuerfe duronfe dos o
fres minufos y Iuego Io cocemos o fuego Ienfo duronfe Ib o Z0
minufos, hosfo que hoyo obsorbido fodo eI Iquido. EI orro; debe
quedor en su punfo.
Mienfros eI orro; se vo cociendo, Iovomos y escurrimos Ios
posos y Ios piones, corfomos eI hgodo en dodos y picomos Io
ceboIIo. En uno sorfen fremos Io ceboIIo picodo y Ios piones
hosfo que esfen dorodos en un poco de oceife o monfequiIIo.
Aodimos eI hgodo y Ios posos y Ios rehogomos dos o fres
minufos y so;onomos con soI y pimienfo.
Cuondo eI orro; esfo Iisfo Io refiromos deI fuego y Ie
oodimos eI resfo de Ios ingredienfes, removemos con cuidodo
de no romper Ios gronos, Io cubrimos con un poo y Io dejomos
reposor unos minufos.
PiIov es Io formo de cocer eI orro; en muchos poses deI Esfe
deI Mediferroneo, podemos usor esfo recefo como bose y vorior
Ios ingredienfes poro fener infinidod de posibiIidodes. Esfe pIofo
se uso en Turquo como reIIeno o guornicion poro pIofos de corne.
Aunque fombien se fomo como pIofo nico.
PusteIes
Mesenmen de Chez Azizu
Ingredienfes
Horino, uno pi;co de soI, un poquifo de Ievoduro, oguo coIienfe,
oceife y monfequiIIo.
Preporocion
Con Io horino, un poco de soI, muy poco Ievoduro y oguo coIienfe
se hoce uno moso como de pon. En un cuenco, ponemos mifod de
oceife y de monfequiIIo, que Io derrefimos poro que se me;cIe
(esfo Io podemos hocer en eI microondos). Mojomos Io moso con
un poco de Io me;cIo deI oceife. A su ve; nos mojomos Ios monos
en eI oceife y hocemos boIifos de moso deI fomoo de un huevo.
Tenemos que ir frobojondo con eIIos en eI mismo orden que Ios
hocemos, poro que reposen un poco, no hoy que oIvidor que
ounque seo un poquifn, IIevon oIgo de Ievoduro. En uno superficie
mojodo deI oceife vomos esfirondo Ios boIifos con Ios monos
hosfo conseguir un crcuIo de unos 3b o 40 cm de diomefro,
fiene que quedor muy fino. Luego se dobIo en fercios oodiendo
gofifos de oceife onfes de codo dobIe;, quedoron cuodrodos de
unos I0 cm de Iodo. Se vueIven o ir poniendo por orden, cuondo
fenemos vorios, ponemos uno sorfen oI fuego, cogemos eI
primero de Ios "poueIos y Io voIvemos o esfiror con Ios monos
poro que quede un cuodrodo de unos Z0 cm de Iodo. Se cocino
con unos gofifos deI oceife hosfo que esfen dorodos y bIondifos.
Los mesenmen fombien se conocen como poueIos o crepes
morroques. hoy muchos fipos de pones o crepes que puedes
compror en Morruecos poro ocompoor fu fe o ;umo, odemos
segn Io cosfumbre, compros Ios mesenmen en uno de Ios
puesfos especioIi;odos en esfo y fe vos con fu cucurucho o uno
fefero o ;umero. En ofros poses es impensobIe hocer esfo, yo
que soIo puedes consumir cosos que hoyos odquirido en ese
comercio, pero oII no es os. Esfo recefo es poro hocerIos
individuoIes, pero cuondo Ios compros en uno fiendo son enormes
y se odquieren oI peso. MormoImenfe se fomon con confifuro de
noronjos omorgos, mieI o quesifos, pero se puede dejor voIor Io
imoginocion y ocompoorIo de fodo Io que se os ocurro. Mo os
osusfeis por Io confidod de oceife que IIevon, cuondo oprendo o
hocerIos infenfobo poner menos, pero mi moesfro A;i;o me
corrego y oodo un poco mos poro que soIiese bien. Podeis ir o
soboreor fodos esfos deIicios en Morrokech, en Che; A;i;o.
ebidus
Leche con AImendrus
Ingredienfes
I Lifro de Ieche fresco, I00 gromos de o;cor, Zb0 gromos de
oImendros crudos recien frifurodos, unos gofos de oguo de
o;ohor.
Preporocion
CoIenfomos Io Ieche y disoIvemos en eIIo eI o;cor y Ios
oImendros, Io dejomos reposor en infusion duronfe uno horo,
Iuego Io fiIfromos por un fomi; muy fino, Ie oodimos unos gofos
de oguo de o;ohor y Io servimos muy fro.
Esfo Io podemos fomor en fodos Ios ;umeros de Morruecos,
ocompoodo de mosenmen o de Ios ofros crepes morroques.
Arroz con uve
PoIIo, o perdi; o pichones
Z vosos de orro;
I ceboIIo pequeo roIIodo
3 vosos de Ieche
Mofo de Ieche
Z cuchorodos de oceife
SoI
Pimienfo
I- Hervir eI ove I0 minufos, corfor y odobor con ceboIIo y soI.
Z- Lovor eI orro;, oodir uno ceboIIo, soI y pimienfo y oceife,
mover
3- Unfor eI 8erom ( PIofo de hondo de borro) con oceife, poner
Io I/Z deI orro;, coIocor Ios fro;os deI ove, Iuego eI resfo deI
orro;.
4- Hervir Io Ieche y Io nofo, echorIo sobre eI orro;, mefer en eI
horno
b- AI secorse Io Ieche, bojor Io femperofuro, coIenfor I cuchoro
de oceife y echor sobre Io superficie, voIver o mefer eI 8erom
en eI horno, cubrir.
Arroz con curne y frutos secos
Z vosos de orro; I/Z voso de oceife
Z vosos de oguo o coIdo Z cuchorodos de
piones
Z cuchorodos de oImendro sin coscoro ni pieI I/4 kg de
corne picodo
SoI Pimienfo y especios
I- CoIenfor eI oceife, freir Ios oImendros, socorIos, freir Ios
piones y socorIos sobre un popeI de periodico.
Z- Freir Io corne en eI oceife que quedo duronfe b minufos,
echorIe soI y pimienfo.
3- Aodir oguo o coIdo, dejor hervir, echor eI orro; y dejor
cocer hosfo que se seque eI oguo, bojor eI fuego oI moximo.
4- Servir coIienfe, odornor con oImendros y piones.
Arroz con fideos
I voso de orro; Z cuchorodos de fideos
Z vosos de oguo hirviendo Z cuchorodos de oceife
SoI
I- Lovor eI orro;
Z- CoIenfor eI oceife y freir Ios fideos hosfo que esfen dorodos,
socor deI oceife.
3- Freir eI orro; en eI mismo oceife ( moviendo consfonfemenfe
poro evifor que se pegue )
4- Aodir eI oguo hervido y Io soI, dejor hervir, oodir Ios fideos
y mover.
b- Cuondo obsorbo eI oguo bojor eI fuego oI moximo ( 30 minufos
).
o- Servir con verduros.
Arroz con queso
I voso de orro; Z cuchorodos de queso
monchego roIIodo
Z vosos de Ieche Corne picodo "Assog" poro
reIIeno
SoI Pimienfo
I- Lovor eI orro; , cocer en I voso de oguo y soI.
Z- Poner Io I/Z deI orro; en uno fuenfe de borro ( poro horno ),
uno copo de Assog encimo, Iuego eI resfo deI orro;.
3- Echor queso roIIodo en eI voso de Ieche, soI, pimienfo, mover.
4- Echor Io me;cIo sobre eI orro;, esporcir un poco de queso en
Io superficie. Mefer Io fuenfe enhorno coIienfe hosfo que esfpe
Io superfie dorodo.
Arroz mufuIfuI -piIuf-
I voso de orro; I ceboIIo poequeo roIIodo
I cuchoro de oceife I voso de fomofe frifurodo /
o soIso de fomofe
I/Z voso de oguo SoI
Pimienfo y especios
I- Freir Io ceboIIo en eI oceife hosfo dororIo.
Z- Aodir eI fomofe + eI oguo, Io soI y Ios especios, dejor hervir
3- Aodir eI orro; Iovodo, dejor hervir, bojor eI fuego hosfo que
obsorbo fodo eI oguo, voIver o bojorIo oI moximo y dejor cocer
Zb minufos.
Arroz verde
Z vosos de orro; Z cuchorodos de oceife
I monojo de oceIgos I monojo de perejiI
Z vosos de oguo SoI
I- Corfor Ios hojos de Ios oceIgos, Iovor y hervir en I/Z voso de
oguo duronfe b minufos.
Z- Escurrir ufiIi;ondo uno goso.
3- CoIenfor eI oceife, oodir Z vosos deI oguo de Ios oceIgos
escurridos,soI, dejor hervir.
4- Lovor eI orro;, escurir, echorIe oI oguo hirviendo y dejor
hosfo que se seque eI oguo, bojor eI fuego oI moximo y dejor
cocer o fuego Ienfo.
Se puede poner en un moIde uno copo de orro; bIonco, ofro de
orro; con kurry, y fercero de orro; verde, y finoImenfe uno copo
de orro; con fomofe. enfre codo copo y ofro se pone fiIefes de
pescodo, corne o poIIo.
Curne con urroz y tomutes
I/Z kg de corne de fernero I ceboIIo roIIodo
Z vosos de fomofe frifurodo ( se puede susfifuir por I/Z Iofo de
fomofe frifo diIuido en oguo )
3 cuchorodos grondes de oceife I/Z voso de orro; Iovodo
SoI Pimienfo y especios
I- CoIenfor eI oceife , freir Io ceboIIo hosfo que esfe dorodo.
Z- Corfor Io corne y IovorIo, echorIo en Io ceboIIo, mover hosfo
que se seque eI oguo.
3-Aodir eI fomofe y dejor cocer o fuego Ienfo.
4-Echor eI orro; y dejor cocer o fuego Ienfo.
b-Aodir u poco de oguo en coso de necesiforIo.
EI hudg urroz
Z vosos de orro; Z vosos de coIdo de ove
Z cuchorodos de oceife I ceboIIo mediono roIIodo
Posos, piones y oImendros Higodifos y moIIejos de oves
corfodos en frocifos
I- Freir Ios higodifos y Ios moIIejos en oceife, socorIos.
Z- Freir Ios posos y Ios frufos secos en eI mismo oceife,
socorIos.
3- Freir eI orro; en eI oceife, coIorIo, Iuego freir Io ceboIIo
hosfo que fengo coIor oscuro ( morron ).
4- Aodir eI coIdo hosfo hervir, oodir eI orro; y un poco de
frufos secos, soI y piemienfo, dejor cocer.
b- Servir y odornor con Ios higodifos, moIIejos y frufos secos.
keshk- con poIIo
I poIIo 4 vosos de oguo
4 cuchorodos grondes de horino I yogur
Z ceboIIos y 4 dienfes de ojo SoI
Pimienfo I grono de cordomomo
I- Hervir oguo conI ceboIIo, cordomomo, soI, echor eI poIIo
quifondo Io espumo de ve; en cuondo Z0 minufos. Socor eI poIIo.
Z- 8ofir eI yogur con Io horino muy fuerfe, dejor I/4 de horo
3- Mochocor eI ojo, echorIo en eI coIdo, hervir.
4- Echor Io me;cIo deI yogur con horino moviendo
consfonfemenfe hosfo que esfe eI coIdo espeso y homogeneo sin
gromuIos. Herbir o fuego Ienfo I0 minufos.quifor deI fuego.
b- Corfor Io pechgo deI poIoo en frocifos pequeos, poner en un
pIofo hondo, echor eI Iishk encimo.
o- Freir Io ceboIIo roIIodo en oceife muy coIienfe. Adornor eI
Iishk.
7- Servir coIienfe
AI do siguienfe sobro mucho mejor..
Pututus con poIIo y yogur uI horno
I poIIo gronde I cuchorodo gronde de
monfequiIIo
Zumo de Z Iimones I/Z kg de pofofos
I voso de yogur SoI
Pimienfo PerejiI poro odornor
I- Corfor eI poIIo en cuofro cuorfos y odobor con soI y pimienfo.
Z- PonerIo en u moIde unfodo de monfequiIIo, con rodojos de
pofofos, ;umo de Iimon y cubrir con eI yogur.
3-Cubrir eI moIde con popeI oIboI unfodo con monfequiIIo.
4-Mefer eI moIde en eI horno duronfe Ib minufos, obrir y oodur
un voso de oguo hirviendo, dejor cocer.
b-Socor eI moIde deI horno y quifor beI popeI.
o-Poner eI poIIo y Io soIso en un pIofo gronde , odornor con
rodojos de Iimon y perejiI.
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