Ciupercrie Champignon

Cretu Roxana

Cuprins
Capitolul 1: Descrierea afacerii..................................................................3 1.1 Descrierea ideii de afacere...................................................................3 1.2 Descrierea societii..............................................................................4 1.3 Descrierea produsului...........................................................................4 1.4 Spaiul de cultur..................................................................................5 1.5 Flux tehnologic.....................................................................................6 1.5.1 Microclimatul necesar ciupercii Champignon...............................6 1.5.2 Alegerea materiilor prime.............................................................. 7 1.5.3 Perioada de recoltare......................................................................7 1.5.4 Sfaritul culturii i pregatirea pentru o nou cultur......................8 1.6 Boli......................................................................................................8 1.6.1 Boli produse de bacterii.................................................................9 1.6.2 Boli produse de ciuperci concurent saprofite................................9 1.6.3 Boli produse de ciuperci parazite..................................................9 1.7 Mijloace de transport..........................................................................10 1.8 Analiza financiar................................................................................10 1.8.1 Investiia iniial...........................................................................10 1.8.2 Costuri lunare...............................................................................11 1.8.3 Calculul produciei anuale...........................................................11 1.8.4 Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai.........................12 Capitolul 2:Plan de marketing.................................................................13 2.1 Descrierea pieei................................................................................13 2.2 Piaa de desfacere.............................................................................13 2.3 Trendul pieei...................................................................................14 2.4 Concurena......................................................................................14 2.5 Identificarea i analiza riscurilor......................................................14

Capitolul 1: Descrierea afacerii

1.1 Descrierea ideii de afacere

O afacere la ndemana oricrui mic investitor o reprezint cultivarea ciupercilor comestibile,care se vnd foarte bine la export n rile Uniunii Europene, n special n Frana,renumit pentru multitudinea de reete dedicate apreciatelor Champignon. n ara noastr,se cultiv doua specii de Agaricus (Champignon) i mai multe specii de Pleurotus (bureti). Avantajul unei ciupercrii const n faptul c este foarte bnoas.Un alt avantaj este ca pe baza unui plan de afaceri,oricine poate obine un credit pentru demararea acestei activiti. Cererea de ciuperci pe pia este tot mai mare,iar preul de vanzare al ciupercilor este foarte bun ( 5 lei/kg en-gros). De asemenea,cererea de ciuperci pe piaa romneasc este mai mare dect oferta ntr-un raport de 100 la 1,3. Un alt avantaj al unei afaceri cu ciuperci este piaa larg pe care se poate mica investitorul: ciupercile care sunt cerute de ctre ageni economici,fiind produse bine vndute n magazine,supermarket-uri,pizzerii,cantine,restaurante,fabrici de conserve. Randamentul exprimat n kilograme de ciuperci recoltate de pe un metru ptrat,n cazul speciei Agaricus Bisporus este n functie de sistemul de cultur i de condiiile de microclimat asigurate ntre 15 i 35 de kilograme. Alt avantaj al cultivrii ciupercilor este acela c ocup spaii reduse raportat la cantitatea de producie,deoarece,avnd talie mic,in anumite perioade de dezvoltare nu au nevoie de lumin sau nu sunt influenate de lipsa acesteia. n acest scop,se pot realiza culturi pe 3-6 nivele,pe acelai metru ptrat de suprafa,fcndu-se astfel economii de spaiu.Rentabilitatea culturii ciupercilor este dat i de faptul c de la majoritatea se consum toate prile componente.Astfel,procentul de utilizare reprezint 99-100%.

Un ciclu de cultur la ciuperci dureaz,n functie de specie, ntre 100-120 de zile ( de la nsmnare pn la ultimul recoltat). Acesta face ca investiia s fie amortizata ntr-un timp scurt, avnd n vedere numrul ciclurilor de cultur care se pot realiza pe an,de pe aceeasi suprafa.

1.2 Descrierea societii Societatea Champignon SRL este o societate care va avea un singur acionar, aceasta va avea sediul social n satul Muntenii de Sus, comuna Muntenii de Sus, judeul Vaslui. Fondurile firmei sunt constituite din ajutorul rudelor dar i fonduri nerambursabile. Fora de munc va fi local,ieftin iar cheltuielile cu transportul personalului vor fi egale cu zero. Firma va avea n componen doi muncitori necalificati ce vor primi un salariu de 900lei/luna care posed permis de conducere categoria B pentru a livra ciupercile i un contabil ce va avea salariul de 1.400lei/luna.

1.3 Descrierea produsului Agaricus Bisporus este o ciuperc de cultur,alb sau crem,cu un regim termic criofil,necesitnd la fructificare,temperaturi relativ sczute,n marja a 12-18 C. Cu sprijinul mai multor productori de miceliu,care au insistat pe aceeasi specie,a reuit s dein supremaia produciei din familia Agaricus,n ciuda costurilor relativ ridicate pentru meninerea temperaturii sczute,fa de Agaricus Edulis i a calitilor inferioare fa de Agaricus Blazei. Creterea ciupercilor champignon reprezint
4

nceputul unor afaceri cu ciuperci de succes. Coninutul in proteine al ciupercilor proaspete este de 4-5% i acesta poate fi exemplificat i prin faptul c pe 1m cultivat anual cu ciuperci se pot realiya 3 kg de substane proteice,comparativ cu 200g ct se obin de pe aceeai suprafa cultivat cu gru. Valoarea nutritiv a ciupercilor cultivate este datorat yaharurilor,precum altor glucide uor asimilabile,ale cror caracteristici princpale constau n faptul ca jumtate din ele sunt formate din glicogen,asemntor cu cel din proteina animal. De asemenea conin o serie de vitamina D i vitaminele din complexul B.

1.4 Spaiul de cultur Pentru cultura ciupercilor se va folosi un grajd ce apartine prinilor din satul Muntenii de Sus, judeul Vaslui, ce va fi nchiriat pe termen lung. Acest grajd are o suprafa de 200m i este ntr-o stare foarte buna. Pregtirea spaiului de cultur n vederea folosirii ca ciupercrie const n:
igienizarea spaiului,care consta in curairea de resturi vegetale,deratizare;

sparea cu ap curat i dezinfectarea cu una din soluiile:sod calcinat 5% (50g sod la 1 litru de ap) sau formalin (40%) soluie cu concentraia 2-5% (20-50 ml la 1 litru de ap) pereii i pardoseala se vruiesc,adugnsu-se n zeama de var i 20-30g de piatr vnt( sulfat de cupru) la 1 litru de emulsie. Dezinfectarea spaiului de cultur este obligatorie dupa fiecare ciclu de cultur. Vom amenaja o camer-tampon n faa intrrii,cu dimensiunea de 2x2m din plci OSB n care va fi amplasat o ldi din lemn,cu limea de 60-70 cm, nlimea de 10-15 cn,iar lungimea egala cu limea uii de acces,n care se pune rumegu sau un burete imbibat cu soluie de sulfat de cupru (piatr vnt) n concentraie de 5%. Tot din plci OSB vom mai amenaja i un spaiu de depozitare al uneletelor de lucru.
5

1.5 Flux Tehnologic 1.5.1 Microclimatul necesar ciupercii Champignon Una din principalele probleme ale culturii ciupercilor este pregtirea substratului nutritiv,respectiv a mediuluui de cultur. Ciupercile Agaricus sunt direct influenate de condiiile de microclimat. La temperaturi mai mari de 30C creterea miceliului se opreste,iar dac aceste condiii persista,miceliul piere. Miceliul rmne viabil la temperatura de 0C i poate intra imediat n vegetaie cnd este pus n condiii potrivite de mediu. Temperatura de 20C n spaiul de cultur favoriyeay creterea mceliului.Daca temperatura va fi mai sczut,miceliull va avea o cretere mai redus,astfel la temperatura de 12C incubarea miceliului se desfoar n 40-45 de zile. n periaoada de recoltare,dac temperatura va fi mai sczut succesiunea recoltrilor va fi mult mai lent (la 11-12C recoltarea se face la 2-3 yile,iar la 1416C recoltarea se face zilnic), iar dac va fi mai ridicat (17-18C) exist riscul uscrii.n acest din urm caz,stropirile se vor efectua ct mai des. Umiditatea relativ din spaiul de cultur va putea fi meninut prin stropirile repetate ale spaiilor de circulaie i chiar ale pereilor i plafonului incintei. Pentru indicarea uniditii relative din spaiul de cultur se folosete higrometrul vertical cu fir de pr. Aerisirea trebuie sa fie lent i continu,de la nceputul culturii i pn la sfrit ,n special n perioada de recoltare,cnd ciupercile vor consuma oxigenul i vor elibera dioxid de carbon. n exces de dioxid de carbon,ciupercile vor forma picior alungit i plrie redus. Cu ajutorul ventilaiei va trebui s se asigure o posibilitate de circulaie a aerului,ns fr cureni de aer la nivelul straturilor de cultu. Umiditatea relativ a aerului trebuie s se ncadreye ntre 62-65%. Este mai duntor un substrat cu umiditate ridicat,dect un substrat uscat.

1.5.2 Alegerea materiilor prime Pentru a avea continuitate n producie am ales s folosesc un compost n faza a treia produs n Italia, cu un ciclu de producie de 45 de yile i cu un randament de 38% pn la 45%. Aprovizionarea cu compost se va face lunar, cate un tir de compost pe saptamn ( 20 de tone compost). n acest fel, la fiecare 6 sptmni se deruleaza un ciclu de producie. Preul acestui compost cu transport inclus este de 546lei/ton i va fi achiziionat de la firma FUNGHI PERFECT GROUP S.R.L. De la aceeai firm va fi achiziionat i turba cu care se va acoperi compostul la un pre de 210lei/ton. 1.5.3 Perioada de recoltare Primele ciuperci apar dupa o perioad de circa 3-4 sptamni de la acoperire,sub diferite forme:buchete,butoni i ciuperci individualizate. Momentul recoltrii este determinat de apariia n partea inferioar a plriei a velumului. Pentru a putea fi valorificate cu eficien,ciupercile trebuie recoltate cu velumul ntreg,plria nchis, piciorul puin alungit. Recoltarea se execut n funcie de temperatura spaiului de cultur: dup 2-3 zile la 12C, dup 2 yile la 13-14C, zilnic la 16C. Pentru executarea recoltrii,ciupercile se apuc cu mna, se rsucesc i se apas uor n jos; ciupercile aprute n buchet se recolteay ealonat prin desprinderea din buchet. Dup recoltare,cu un cuita de inox,se taie baza piciorului i se sorteaz pe categorii comerciale. Prile rezultate se depoziteaz n ldie i se scot din spaiul de producie. Ldiele se dezinfecteaz zilnic cu sulfat de cupru sau formalin. O condiie de baz pentru reuita unei culturi impuneca, nainte de recoltare cu 10-12 ore, straturile s nu se ude,deoarece se pot produce pierderi prin desprinderea unei poriuni din stratul acoperitor. 1.5.4 Sfaritul culturii i pregtirea pentru o noua cultur
7

Pardoseala spaiului se cur de resturile culturii vechi i se spal, dup care pe toate suprafeele interioare se aplic deyinfectarea chimica prin pulverizarea unei soluii fungicide format din sulfat de cupru 3 kg,lapte de var 10 litri,formalin 2 litri,lindatox 1 litru,apa 100 litri. Ulterior,dezinfectarea chimic se continu prin gazarea spaiului cu: -bioxid de sulf,30g sulf/m ncpere; -aldehida formic (fierberea a 20 cm formalin/m ncpere) Dup aerisire ,n spaiile respective se poate introduce substratul nutritiv pentru un nou ciclu de cultur. 1.6 Boli-Duntori-Ciuperci n timpul culturii ciupercilor,exist posibilitatea contaminrii cu diferii ageni patogeni i organisme duntoare. Numeroase boli pot influena aparitia si dezvoltarea unor mucegaiuri sau diferite ciuperci competitoare. Importana prevenirii i combaterii acestor boli i duntori este determinat n dezvoltarea unor afaceri n cultura de ciuperci. Neglijena sau necunoaterea acestor riscuri pot periclita serios investiiile respective i pot ajunge pn la oprirea activitii. Prin specificul lor, culturile de ciuperci ofer condiii optime de deyvoltare pentru multe microorganisme ca virusurile,bacterii,ciuperci saprofite i parazite,care pot infesta substratul sau ataca direct basidiofructul. De asemenea,temperatura de 1624C,umiditatea relativ de 80-90%, existena unor materii organice n descompunere,creeaz condiii pentru dezvoltarea a numeroi duntori:nematoyi,insecte,acarieni,etc.

1.6.1 Boli produse de bacterii

8

Bacteriile aparinnd speciilor Pseudomonas fluorescens i Pseudomonas talassia atac n special suprafaa cuticulei plriei,provocnd boala petelor de bronz,caracterizat prin pete de culoare glbuie,care ulterior devin brune. Prevenirea se face prin evitarea stropirii straturilor cu o zi nainte de recoltare,pentru a nu se crea condiii de dezvoltare a bacteriilor n picturile de apa care stagneaz la suprafaa plriei ciupercilor. Acest fenomen apare mai ales dac ventilaia se face direct i stropirea se face cu pompe cu duze grosiere. 1.6.2 Boli produse de ciuperci concurent saprofite Aceste boli,cunoscute i sub numele de mucegaiuri de mburuienire sau ciuperci concurente,infesteaz substratul de cultur,il sectuiesc i nu mai permit ca miceliul ciupercii de cultur s se mpnzeasc. n culturile de ciuperci mai frecvente sunt urmatoarele: Boala de ghips;
Boala de gips brun; Mucegaiul cenuiu; Mucegaiul galben; Mucegaiul n form de creier (boala trufelor); Ciupercile cerneal; Ciupercile cup.

1.6.3 Boli produse de ciuperci parazite Cele mai frecvente boli sunt: Putregaiul moale; Putregaiul uscat; Mucegaiul cenusiu al lamelor.

1.7 Mijloacele de transport n cadrul societii vom utiliza o autoutilitara Ford,autoturismul va fi folosit pentru livrarea ciupercilor.

1.8 Analiza financiar 1.8.1 Investiia initial Pentru realizarea camerei tampon,a spaiului de depozitare i a magaziei sau cumprat 12 plci OSB a 97lei bucata nsemnnd 1.164lei i 25m de eav ptrat 25x25x2mm a 6lei metrul nsemnnd 150lei. Pentru a mri producia pe metrul ptrat se va folosi un sistem de cultur pe rafturi de aluminiu pe cinci nivele.Astfel pentru 184m la sol suptafaa cultivabil pe rafturi este 804m de calculat astfel: -lime rafturi = 1,34m -lungime rafturi = 30m -numr nivele pe raft = 5 -numr rnduri pe camer = 4 Total: 30m x 1,34m x 5 x 4 = 804m Preul unui metru ptrat de raft din aluminiu este de 84lei.Astfel pentru toate rafturile va fi necesar o investiie de 67.536lei. Pentru asigurarea microclimatului necesar dezvoltrii ciupercilor se va achiziiona un sistem de comand i control cu senyori pentru temperatur aer/compost,pomp CO2 i cpmputer central cu o valoare de 15.960lei i un sistem de umidificare n valoare de 4.200lei. Pentru efectuarea lucrrilor se achiziioneaz urmtoarele ustensile pentru muncitori: -lopat 2buc 40lei -cultivator- 2buc 20lei -furc 2buc 30lei
10

-roab 1 buc 150lei Total: 240lei

Total costuri iniiale: 89.250lei 1.8.2 Costuri lunare Compost [ 1x 20tone x 546lei/tona] - 10.960lei Salarii [ 2x 900lei + 1 x 1.400lei] - 3.200lei Chirie grajd Energie electric Carburant (motorin) Total: 1.8.3 Calculul produciei anuale La 804 m avem nevoie de 64,3 tone de compost (80 kg compost/mp) x 8 cicluri de productie anual = 514,4 tone de compost/an. La un randament minim de 38% avem: 514,4 tone x 38% = 195,4 tone de ciuperci anual. 194,4 tone de ciuperci : 12 luni = 16,2 tone de ciuperci/lun Costul de producie (stabilit de specialiti) pentru un kg de ciuperci este de 4,5 lei iar preul de vnzare este de 5,5lei/kg; rezult un profit net de 1leu/kg. Astfel avem un profit net de 16.200lei/lun sau 194,400lei/an iar investiia iniial se va recupera n aproximativ ase luni. 1.8.4 Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai va fi constituit din investiia iniial la care se adaug cheltuielile lunare pentru dou luni. 89,250 + 15,210 x 2 = 119,670lei - 600lei -250lei -200lei 15.210lei

11

CAPITOLUL 2: PLAN DE MARKETING

2.1 Descrierea pieei Cultura ciupercii nu este o culturra tradiional pentru Romania. Cultivarea i consumul ciupercilor a nceput s se dezvolte n ultimii 15 ani. Migrarea
12

forei de munc,care s-a amplificat la sfritul anilor 90,a condiionat multe schimri ale tradiiilor culturale,sociale,religioase i nutritive. Strctura cheltuielilor consumatorilor este puternic influenat de factori socio-economici,aa c nivelul venitului,profesia,nivelul de studii,vrsta,etc. Datorit acestor factori,piaa ciupercilor i produsele din ciuperci poate fi mparit n segmentul populaiei urbane i segmentul populaiei rurale. n general, ciupercile se consum n orase,deoarece populaia rural tradiional consum produsele cultivate pe loturile personale i ciupercile fiind un produs pentru ocazii speciale i mai puin pentru consum zilnic. 2.2 Piaa de desfacere Ciupercile pot fi comercializate att n piee ct i la supermarketuri,pizzerii,restaurante. Noi ne vom axa pe comercializarea n supermarket-uri prin ncheierea de contracte pe termen lung pentru cantiti en-gros. Deoarece ciupercaria este amplasat n apropierea municipiilor Iai i Bacu vor fi vizate supermarket-urile din aceste municipii,cu interes mai mare pentru Iai deoarece distana de livrare este mai mic.

2.3 Trendul pieei Producia mondial a crescut constant n ultimul deceniu,ajungnd la 3.000.000 tone metrice n 2002. China continu s predomine n producia ciupercilor la nivel mondial. Cota sa pe pia internaional a ciupercilor a crescut constant n medie de 20% pe an n ultimii 5 ani,ajungnd la 1.244.968
13

tone metrice n anul 2002,adic 43% din producia mondial total. Statele Unite se afl pe locul doi dupa producia de ciuperci la nivel mondial producnd n total 390.000 tone metrice sau circa 13%. Olanda i Frana sunt pe locurile trei i patru cu 28.000 i respectiv 150.000 tone. n ciuda importurilor,necesarul rmne de cel puin cinci ori mai mare,Bucuretiul fiind cea mai important pia de desfacere,aici comercializndu-se cteva zeci de tone de ciuperci sptmnal. 2.4 Concurena n Romania cultivarea ciupercilor Champignon este nc la nceput.Aadar suntem nc ferii de concuren i avem toate ansele s dezvoltm o afacere profitabil. Acum,consumul anual de ciuperci pe cap de locuitor,n Romnia este de 100g. Consumul normal ar fi de cc. 2 kg ciuperci/locuitor. Deci ansele de cretere ale unei afaceri cu ciuperci sunt uriae. Mai ales dac se ia n considerare tendina mondial a populaiei. Cele mai multe ciupercrii,sunt localizate n parte a de Vest a Romniei. n judeul Vaslui mai exist cultivatori de ciuperci. 2.5 Identificarea i analiza riscurilor Riscurile care planeaz asupra firmei sunt destul de multe,unele pot fi soluionate de ctre firma,altele sunt datorate mediului extern. Aceste riscuri sunt:
Interne-boli i duntori,condiii de cretere; Externe- inflaia,scderea nivelului de trai,neplata la termen a ciupercilor

de ctre firmele cu care colaborm. Toate aceste riscuri pot duce la blocaje financiare,sau chiar faliment.

14