GUIAS DE OPERACIONES UNITARIAS 1

COMPORTAMIENTO REOLOGICO Y TIXOTROPICO PARA FLUIDOS NO NEWTONIANOS A TRAVES DEL VISCOSIMETRO ROTACIONAL DE BROFIELD PRO II PADILLA ALVARO; RICARDO RODRIGO; DE AGUAS CHARLY; RANGEL RAFAEL UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE ING.ALIMENTOS SEDE BERASTEGUI

Comportamiento Reolgico y Tixotrpico para fluidos No Newtonianos a travs del Viscosmetro Rotacional de BROFIELD PRO (Mostaza) OBEJTIVOS GENERAL Evaluar el comportamiento reolgico y tixotrpico para un fluido no newtoniano a travs del viscosmetro rotacional de BROFIELD PRO OBJETI VOS ESPECFICOS Evaluar los parmetros reolgicos para el fluido no newtoniano Determinar qu tipo de fluido se utiliza durante la elaboracin del experimento ASPECTOS TEORICOS REOLOGIA La Reologa es una disciplina cientfica que se dedica al estudio de la deformacin y flujo de la materia o, ms precisamente, de los fluidos. La palabra reologa proviene del griego e, la cual significa fluir. A pesar de que la reologa pudiera cubrir todo lo que tiene que ver con los comportamientos de flujo en aeronutica, mecnica de fluidos e inclusive la mecnica de slidos, el objetivo de la reologa est restringido a la observacin del comportamiento de materiales sometidos a deformaciones muy sencillas. Por medio de la observacin y del conocimiento del campo de deformacin aplicado, el relogo puede en muchos casos desarrollar una relacin constitutiva o modelo matemtico que permite obtener, en principio, las funciones materiales o propiedades que caracterizan el material. (Barnes H.A; 1989). Las funciones materiales y relaciones constitutivas tienen varios usos en la prctica, dependiendo del objetivo del estudio de cada tipo de material. En tal sentido pueden distinguirse dos objetivos principales: Predecir el comportamiento macroscpico del fluido bajo condiciones de proceso para lo cual se hace uso de las relaciones constitutivas y de las funciones materiales. Estudiar de manera indirecta la microestructura del fluido y evaluar el efecto de varios factores sobre dicha microestructura. Para esto se comparan las funciones materiales o propiedades reolgicas. (Macosko, C; 1994).

Hasta ahora se han propuesto modelos generalizados para la prediccin de viscosidad, pero el problema se presenta cuando muchos de estos son basados en ciertas consideraciones que deriven en errores al realizar dicha prediccin. Por esto se presenta la necesidad de estimar adecuadamente ciertos parmetros como lo es el factor humectante, que en estudios previos ha sido considerado constante. El factor humectante conforme a la definicin,

describe la diferencia de la superficie libre del fluido en rotacin respecto a la posicin esttica, con variaciones para flui dos newtonianos y no newtonianos (Urdaneta L; 2008). FLUIDOS NO NEWTONIANOS. Los fluidos en los cuales el esfuerzo de corte no es directamente proporcional a la relacin de deformacin son no newtonianos. Estrictamente hablando la definicin de un fluido es vlida solo para materiales que tienen un esfuerzo de deformacin cero. Por lo comn, los fluidos no newtonianos se clasifican con respecto a su comportamiento en el tiempo, es decir, pueden ser dependientes del tiempo o independientes del mismo. (D. Della Valle; 2000). Un gran nmero de ecuaciones empricas se han propuesto para modelar las relaciones observadas entre tyx y du/dy para fluidos independientes del tiempo. Pueden representarse de manera adecuada para muchas aplicaciones de la ingeniera mediante un modelo de la ley de potencia, el cual se convierte para un flujo unidimensional en:

Donde: El exponente n se llama ndice de comportamiento del flujo K el ndice de consistencia La tixotropa es la propiedad de algunos fluidos no newtonianos y pseudoplsticos que muestran un cambio dependiente del tiempo en su viscosidad; cuanto ms se someta el fluido a esfuerzos de cizalla (esfuerzo cortante), ms disminuye su viscosidad. Se consideran fluidos tixotrpicos a todos aquellos que al aplicarles una velocidad de deformacin constante, muestran una disminucin del esfuerzo cortante y de la viscosidad aparente con el tiempo. Esto es debido al cambio contino de la estructura del material, que puede ser en cualquier caso reversible o irreversible. La tixotropa indica una continua ruptura o reorganizacin de la estructura dando como resultado una disminucin de la resistencia al flujo. Un ejemplo de este tipo de fluidos lo tenemos en el ktchup y otros alimentos que se formulan para que sean tixotrpicos, de manera que inicialmente su viscosidad es grande y no fluyen pero cuando se agitan la viscosidad disminuye y fluyen. A nivel estructural, la tixotropa refleja la rotura de la estructura cuando el fluido se somete a un esfuerzo. Hay que destacar que aunque la viscosidad disminuye con el tiempo en este tipo de materiales este efecto es reversible. Si despus de ser sometido a un esfuerzo dejamos el fluido en reposo durante varias horas este recupera su estructura, y por tanto su viscosidad inicial. Teniendo el siguiente comportamiento:

Para modelizar la variacin de la viscosidad con el tiempo, se ide la siguiente ecuacin:

Donde: II: el tiempo de relajacin del fluido, es decir, el tiempo que tarda el fluido en disminuir su tensin a 1/e veces. Puede haber diversos tiempos de relajacin. R (II): funcin de distribucin de tiempos de relajacin. 0: viscosidad inicial sin perturbaciones. F (D2): funcin simtrica de la velocidad de deformacin. Viscosmetro Brookfield Es un viscosmetro rotacional, provisto de dos tipos de rotores: cilndricos y en forma de disco. El rotor se sumerge en el fluido en estudio y va acoplado, por medio de un resorte calibrado, a un motor de velocidad variable. Cuando el rotor gira la deformacin del resorte es proporcional al par necesario para vencer la resistencia viscosa del fluido al movimiento. Esta deformacin se indica en un visor digital y es proporcional a la viscosidad del fluido. ( Brookfield Dial Viscometer; Manual No. M/85-150-N898). Para un fluido de determinada viscosidad, la resistencia al movimiento ser mayor a mayor velocidad o mayor tamao de rotor. Por lo tanto, el rango mnimo de viscosidades se medir con el rotor ms grande girando a la mxima velocidad (100 rpm), e inversamente, el rango mximo de viscosidades se medir con el rotor ms pequeo a la velocidad mnima (0,5 rpm). Las

medidas hechas con un mismo rotor a distintas velocidades permiten obtener las caractersticas reolgicas del fluido.

Figura N1.Viscosmetro Brookfield

MATERIALES Y EQUIPO Viscosmetro Brookfield Cronometro Muestra 600 cm3 (Salsa de Tomate Ktchup) Beaker 1000 ml Termmetro

PROCEDIMIENTO 1. En primer lugar o se calibr el viscosmetro Brookfield, luego se verific que el laboratorio estuviera en buenas condiciones de ventilacin, con temperaturas entre (25 y 28 )C y con una humedad relativa de 50 ms o menos 5%, con el fin de evitar el polvo y corrientes de aire. Seguidamente se procedi de la siguiente forma para llevar a cabo el procedimiento: 2. En este mtodo se utiliz un rotor nmero 4, por lo que tendremos que llevar la muestra de prueba, en este caso mayonesa a un recipiente de 200ml, en el cual se adicion un volumen de mayonesa casi igual a la capacidad mxima del recipiente, con el objetivo de que el rotor quedara bien sumergido. 3. Al haber realizado lo anterior se ajust el rotor introducindolo despacio y con cuidado en el recipiente hasta que este quedara sumergido a la profundidad indicada, la cual deba ser aproximadamente en el centro del recipiente, para esto se mova el recipiente en un plano horizontal hasta que alcanz dicho punto. 4. Luego se calibr el viscosmetro y se inici el proceso con una velocidad de 5 rpm y se esper hasta que este uniformizara la velocidad, es decir, hasta que la velocidad fue constante, lo cual se logr en unos 2 minutos aproximadamente, despus de que la velocidad fue constante se tom la lectura de la escala, se repiti lo anterior con velocidades 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 rpm, y se tom lecturas para cada velocidad despus de 2 minutos.

5. Posteriormente a la lectura que le correspondiente a 100 rpm, se disminuy la velocidad a 90, 80, 70, 60, 50, 40, 30, 20, 10 y 5 rpm, y se tom lecturas para cada velocidad despus de 2minutos., con el objetivo de evaluar la tixotropa del alimento. 6. Se Registraron la medidas de esfuerzo cortante, % de torque y temperatura que se presenta a las diferentes revoluciones mencionadas anteriormente, teniendo en cuenta que el porcentaje de torque se encontr dentro del rango recomendado por el manual, el cual deba estar entre el 20% y 90% Los datos obtenidos se registraron en las siguientes tablas: Velocidad(rpm) Temperatura(C) % torque Viscosidad(Mpa/s) 5 26,9 48,3 9660 10 23,5 51,6 5170 20 23,3 55,9 2795 30 25,1 57,1 1907 40 23,5 62,4 1560 50 23,3 64,8 1298 60 24,2 66,7 1112 70 23,7 68,7 981,2 80 23,7 70,2 876,2 90 24,1 72,1 801 100 23,7 74,1 741 Tabla N1.datos cuando aumenta la velocidad de deformacin

Velocidad(rpm) Temperatura(C) % torque Viscosidad(Mpa/s) 100 24,5 73,7 737 90 23,1 69,9 776,7 80 22,7 68,2 853 70 23,2 65 928,6 60 22,7 62,2 1038 50 23,1 59,2 1178 40 23,2 55,4 1385 30 23,6 51 1700 20 23,2 46 2300 10 23,2 38,9 3890 5 23,2 34 6780 Tabla N2.datos cuando disminuye la velocidad de deformacin CALCULOS PARA ANALISIS REOLOGICO Los clculos para evaluar el anlisis reolgico de la mostaza, se realizaron en una hoja de Excel, donde se evaluaron varios mtodos como el de la ley de la potencia, Hershell-Bulkleg, Capson y el de Williams Laudel Feer; teniendo en cuenta que solo se evaluaron los mtodos, cuando ascenda la velocidad, es decir, que se iba deformando el fluido, tabla N1, por lo cual se asumi que el fluido no se regeneraba con el tiempo.

Los resultados obtenidos por medio de iteraciones en Excel mediante solver se muestran en la tabla N3.
R^2 K n t0 EA/R LEY POTENCIA 0,99968955 1077,88686 0,1188724 H-B 0,9999321 436,172798 0,47135908 670,338862 CASSON 0,99991396 6,9478997 696,70565 67,2096597 WLF 0,99966758 857,648459 857,648459

Tabla N3.resultados de los modelos cuando aumenta la velocidad de deformacin

Al graficar los datos de viscosidad aparente (), contra la velocidad de deformacin () cuando esta aumenta, se obtuvo la siguiente grafica.
12000 10000 (Mpa/s) 8000 6000 4000 2000 0 0 0.5 1 (RPS) 1.5 2

Figura N2.Comportamiento reolgico de la mostaza Otra forma de observar el comportamiento reolgico de la mostaza es graficando el esfuerzo cortante () de esta contra la velocidad de deformacin () como se muestra en la siguiente grafica.
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 0 0.5 1 (rps) 1.5 2

Figura N3. Comportamiento reolgico de la mostaza Al observar la tabla N3, se puede notar que el modelo que mejor explica el comportamiento reolgico de el fluido cuando este se deforma es del HershellBulkleg, ya que este explica el 99,9932096% de la variabilidad en los datos.

CALCULOS PARA EL ANALISIS TIXOTROPICO Para evaluar el anlisis tixotrpico de la mostaza, fue necesario, en primer lugar, determinar el modelo al cual se ajustaban los datos de la tabla N2, para lo cual se trabajo en una hoja de Excel, donde se evaluaron varios mtodos como el de la ley de la potencia, Hershell-Bulkleg, Casson y el de Williams Laudel Feer. Seguidamente realizado lo anterior se compar este con el hallado al momento de deformarse, y de esta manera evaluar la tixotropa de la mostaza. Los resultados obtenidos por medio de iteraciones en Excel mediante solver se muestran en la tabla N4.
LEY P R^2 K n t0 EA/R 0,99949682 1014,30882 0,2381499 H-B 0,99999335 706,238111 0,44583021 331,635996 414,041354 153,623348 CASSON 0,99956465 12,0877518 WLF 0,99949675 604,035228 0,23818019

Tabla N4.resultados de los modelos cuando disminuye la velocidad de deformacin

Al graficar los datos de viscosidad aparente (), contra la velocidad de deformacin (), cuando esta aumenta y disminuye, se obtuvo la siguiente grafica.
12000

10000

8000 (Mpa/s)

6000

4000

2000

0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 (rps) 1 1.2 1.4 1.6 1.8

Figura N4.comportamiento tixotrpico de la mostaza Otra forma de observar el comportamiento tixotrpico de la mostaza es graficando el esfuerzo cortante () de esta contra la velocidad de deformacin (), cuando esta aumenta y disminuye, como se muestra en la siguiente grafica.

1400 1200 1000 800

600 400 200 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 (rps) 1 1.2 1.4 1.6 1.8

Figura N5.Comportamiento tixotrpico de la mostaza. Al comparar los resultados obtenidos en la tabla N4, podemos observar que el modelo mejor explica el comportamiento del fluido cuando se regenera es el de Hershell-Bulkleg, ya que este explicaba el 99,9993352% del comportamiento reolgico de la mostaza mientras se regeneraba. Segn los anteriores resultados se determino el ndice de tixotropa mediante la siguiente ecuacin:
Donde:

f=1,666667; i=0,083333; para f () d f=0,083333; i=1,666667; para g () d Al re solver la integral se obtuvo lo siguiente:
( [ ) ( ) ]

Donde: K= 436,172798; n= 0,47135908; 0= 670,338862

K=706,238111; n= 0,44583021; 0= 331,635996 Al reemplazar estos valores en la ecuacin anterior se obtuvo el ndice tixotrpico, el cual correspondi al siguiente valor:

ANALISIS DE RESULTADOS Despus de analizar los resultados obtenidos en la tabla N3, podemos decir que el modelo que mejor representa el comportamiento reolgico de la mostaza, cuando se deforma es del Hershell-Bulkleg, ya que el 99,9932096% de las variables que se expresan en este modelo explican el comportamiento reolgico de la mostaza, mientras que el de Casson representaba el 99,9913963%, y los otros mtodos representaban menores porcentajes. Aunque la diferencia era poca entre Hershell y Casson, se opto por el de Hershell-Bulkleg por ser un poco mayor, si se observa la figura N3, se puede ver que el modelo de la ley de la potencia no corresponda , ya que se necesitaba de un esfuerzo cortante inicial, y en la de la potencia no se necesita de un esfuerzo cortante inicial, como si lo necesita el de Hershell y el de Casson, por lo cual se obtuvo un porcentaje de explicacin de las variables mayor. Con respecto al modelo WLF, no se obtuvo una explicacin de las variables mayor, debido a que la variacin de las temperaturas fue muy pequea, lo que caus que la variacin de la viscosidad con respecto a la temperatura no tuviera gran significado, como para marca la diferencia entre todos los mtodos. De igual forma se determino que el modelo que mejor explicaba la variabilidad de los datos del comportamiento reolgico de la mostaza cuando esta se regeneraba era el de Hershell-Bulkleg, ya que este represento el 99,9993352%, y el de Casson represento el 99,9564647%, mientras que los otros mtodos representaron menores porcentajes que estos. Al observar la figura N5, se puede decir que el de la ley de la potencia no corresponda por razones anteriormente explicadas, que el modelo WLF no corresponda por la poca variabilidad de la temperatura obtenida, lo cual hizo que el efecto de la temperatura sobre la viscosidad cuando se regeneraba el fluido fuera muy pequeo, es decir, que se puede omitir el efecto de la temperatura sobre la viscosidad, y que no se escogi el modelo de Casson por tener menor porcentaje de representacin sobre los datos. Otro anlisis que se puede obtener de los resultados obtenidos es que a medida que aumenta la velocidad de deformacin (), disminuye la viscosidad aparente (ap) como se observa en las figuras 2 y 4, debido a que entre mayor sean las revoluciones, mayor ser la turbulencia, y esto a su vez provoca que se afecte el grado de interaccin entre las molculas, lo cual hace que se aumente el espacio intermolecular, responsable de la disminucin de la viscosidad aparente. Para finalizar se puede decir, que se logro demostrar el comportamiento tixotrpico de la mostaza, debido a que la curva de deformacin se mantuvo por encima de la curva de regeneracin, por lo que la diferencia de las reas de estas es positiva, como se observa en los resultados, y cuando la diferencia es positiva se denomina tixotropa, cuando la diferencia es negativa se denomina

repexia. Ahora al demostrar que la mayonesa posee un comportamiento tixotrpico, se puede decir que la esta es un fluido pseudoplastico que presenta un cambio en su viscosidad segn el tiempo, debido al cambio contino de la estructura del material, que puede ser en cualquier caso reversible o irreversible. CONCLUSIONES Del anterior informe finalizado conclusiones: se pueden determinar las siguientes

Se logr determinar el modelo que explicaba el comportamiento reolgico de la mostaza durante su deformacin, el cual correspondi al modelo de Hershell-Bulkleg y tambin se determinaron sus parmetros reolgico (K, 0, n), durante la deformacin del fluido. Se evalu el modelo Williams Luodel Feer para determinar el efecto que ejerca la temperatura sobre la viscosidad, donde se obtuvo como respuesta un efecto poco representativo de esta sobre la viscosidad.

Se logro determinar que la mostaza presenta un comportamiento tixotrpico, debido a que la diferencia de las reas bajo la curva del proceso de deformacin y regeneracin fue positivo, lo cual quiere decir que la mostaza sufri un cambio estructural continuo durante el tiempo

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